Dlaczego potrzebujemy enzymów?

Enzymy są niezbędne do trawienia żywności, uwalniania cennych witamin, minerałów i aminokwasów, które wspierają życie i zdrowie. Enzymy są katalizatorami, czyli substancjami, które powodują i utrzymują interakcję substancji, podczas gdy same nie zmieniają się i nie są konsumowane.

Pod wpływem pewnych efektów termicznych enzymy ulegają zniszczeniu, większość enzymów spożywa się z surowymi lub nieprzetworzonymi owocami, warzywami, jajami, mięsem i rybami, a każdy enzym działa tylko na pewien rodzaj żywności i nie może zastąpić drugiego.

Niedobór, brak lub brak jednego enzymu może oznaczać różnicę między zdrowiem a chorobą. Enzymy o nazwach kończących się na „-az” są nazywane przez substancję pokarmową, na którą działają. Na przykład fosfataza wpływa na fosfor, a sacharoza wpływa na cukier.

Pepsyna jest niezbędnym enzymem spożywczym, który rozkłada białka pokarmowe na aminokwasy, które można stosować. Bez pepsyny białka nie mogłyby zostać wykorzystane do budowy zdrowej skóry, silnego szkieletu, obfitego dopływu krwi i silnych mięśni.

Renina jest enzymem trawiennym, który powoduje krzepnięcie mleka i przekształcenie jego białka, kazeiny *, w formę, która może zostać wchłonięta. Renina uwalnia cenne minerały z mleka - wapń, fosfor, potas i żelazo, które są wykorzystywane przez organizm do stabilizacji równowagi wodnej, wzmocnienia układu nerwowego i budowy mocnych zębów i kości.

Lipaza rozkłada tłuszcz, który następnie jest używany do odżywiania komórek skóry, chroni organizm przed siniakami i guzkami oraz zapobiega inwazji zakaźnych komórek wirusowych i wystąpieniu stanów alergicznych.

Kwas solny w żołądku działa na gruboziarnistą żywność, taką jak włókno mięsne, warzywa i drób. Trawi białko, wapń i żelazo. Choroby takie jak złośliwa niedokrwistość, rak żołądka, wrodzona achlorhydria (brak kwasu solnego w soku żołądkowym) i alergie mogą rozwinąć się bez kwasu solnego.

Ponieważ stres, napięcie, gniew i lęk przed jedzeniem, a także niedobór niektórych witamin (głównie kompleksu B) i minerałów, mogą powodować brak kwasu solnego, liczba osób z niedoborem kwasu solnego jest większa niż liczba osób, które zdaj sobie z tego sprawę.

Jeśli uważasz, że masz wysoką kwasowość lub zgagę, w związku z czym sam bierzesz środki, aby zmniejszyć kwasowość, takie jak Alka-Seltzer, prawdopodobnie nie wiesz, że manifestacja wysokiej i niskiej kwasowości jest dokładnie taka sama, aw tym przypadku Najgorszą rzeczą, jaką możesz zrobić, jest podjęcie środków w celu zmniejszenia kwasowości.

Dr Alan Nitler, autor New Breed of Doctors, podkreśla, że ​​każdy, kto ma ponad 40 lat, powinien przyjmować suplementy kwasu solnego.

Enzymy i ich rola w organizmie człowieka

W organizmie wszystkich żywych istot, w tym nawet najbardziej prymitywnych mikroorganizmów, znaleziono enzymy. Liczba enzymów w każdej żywej istocie jest inna, wynika to z tego, jak zróżnicowana jest dieta tego stworzenia. Na przykład osoba ma około 2000 takich osób, ponieważ ludzie wolą jeść różne potrawy. Pokarm zwyczajny może nawet tymczasowo zniknąć z codziennej diety, jeśli mówimy o podróży do innego kraju. Dlatego nietypowe pokarmy często powodują zakłócenia w przewodzie pokarmowym wśród turystów. Czym są enzymy i dlaczego potrzebujemy enzymów w ludzkim ciele?

Aby uzyskać pełniejszą i bardziej zrozumiałą odpowiedź na pytanie „czym są enzymy i jaką rolę odgrywają w ludzkim ciele”, należy krótko zastanowić się, z czego się składa i jakie zachodzą w nim wewnętrzne, niewidzialne procesy.

Ludzkie ciało

Wszystkie organy ludzkiego ciała, jak również całe ciało, składają się z żywych komórek. Ogólnie rzecz biorąc, ludzkie ciało ma około stu bilionów żywych komórek, lub 10 14. Z kolei komórki są różnych typów, a właściwości i działania każdego typu komórek są określone przez ich strukturę i funkcję. Na przykład niektóre komórki mogą się swobodnie poruszać po całym ciele - leukocyty, inne są ściśle związane ze sobą, ale jednocześnie mogą się kurczyć i relaksować - komórki mięśniowe itp. Żywotność różnych typów jest również inna. Istnieją krótkotrwałe (1-2 dni) komórki nabłonka jelitowego i są takie, których długość życia odpowiada długości życia organizmu - komórkom włókien mięśni szkieletowych. Na podstawie powyższego wynika, że ​​podstawą życia każdego żywego organizmu są komórki.

Funkcja komórki

Co sekundę w komórce występują tysiące różnych dynamicznych procesów. Wynikiem takich procesów jest zapewnienie żywotnej aktywności systemu komórkowego i wdrożenie określonych funkcji, które są nieodłącznie związane z określonym typem komórki. Postęp powyższych procesów jest zapewniony przez wytwarzanie energii, która powstaje podczas rozkładu składników odżywczych. Rozkład lub powstawanie (synteza) substancji zachodzi z udziałem specyficznych białek, które najbardziej aktywnie wpływają na przebieg tych procesów chemicznych.

Czym są enzymy (enzymy)?

Jak wspomniano powyżej, tysiące różnych dynamicznych procesów zachodzi co sekundę w komórce. Z technicznego punktu widzenia, aby zapewnić jednoczesny przepływ tak dużej liczby różnych procesów, potrzebnych jest kilka czynników - bardzo wysoka temperatura, ciśnienie i katalizatory (silne akceleratory reakcji chemicznych). U ludzi pierwsze dwa czynniki są nieobecne. Mimo to, złożony system funkcjonowania ludzkiego ciała. Co z tego wynika? Dzięki katalizatorom. Rolę katalizatorów pełnią enzymy. Enzymy są specyficznymi białkami, które dramatycznie zwiększają zarówno szybkość rozkładu składników odżywczych, jak i syntezę nowych. Odgrywają kluczową rolę w regulacji metabolizmu. Każda cząsteczka enzymu ma miejsce aktywne, które zapewnia aktywność katalityczną. Jednakże, w zależności od rodzaju enzymu, w cząsteczkach może być kilka takich centrów aktywnych.

Rola enzymów w organizmie człowieka

W niektórych częściach każdej komórki znajduje się około tysiąca różnych enzymów. Charakterystyczną cechą wszystkich enzymów jest to, że każdy z nich spełnia określoną funkcję, która jest właściwa tylko dla jednego. Zgodnie z ich funkcjami, enzymy w organizmie dzielą się na grupy:

1. Trawienie - rozkłada składniki żywności na proste związki, które są wchłaniane przez ściany jelita, przedostają się do krwiobiegu i kontynuują drogę do komórek. Enzymy te znajdują się w całym przewodzie pokarmowym. Żyją w ślinie, jelitach, wydzielinach trzustkowych.

2. Metaboliczne - są odpowiedzialne za procesy metaboliczne zachodzące w komórce. Enzymy te znajdują się w komórce w uporządkowany sposób. Wykonują różne procesy, które zapewniają żywotną aktywność komórki. Reakcje redoks, aktywacja aminokwasów, przeniesienie reszt aminokwasowych itp. Można uznać za takie procesy. Wraz ze zniszczeniem błon komórkowych, enzymy takie przenikają do przestrzeni międzykomórkowej i krwi, gdzie nadal rozwijają swoją aktywność. Laboratoryjne metody wykrywania ich w badaniach krwi, w zależności od rodzaju enzymu, umożliwiają ustalenie diagnozy, w której zachodzą zmiany patologiczne narządów.

3. Ochronny - eliminuje czynniki immunologiczne przypominające stan zapalny.

Chemicznie enzymy są cząsteczkami białka, które wytwarzają żywe komórki. Substancje te, składające się z zestawu aminokwasów, nazywane są prostymi enzymami. Jednocześnie istnieją substancje składające się z zestawu aminokwasów i różnych substancji niebiałkowych. Substancje o charakterze niebiałkowym obejmują witaminy z grupy B, witaminy z grupy B, witaminę C, koenzym Q-10 i wiele pierwiastków śladowych. Takie związki białek z małymi cząsteczkami niebiałkowymi nazywane są koenzymami. Koenzymy, w przeciwieństwie do enzymów, nie mogą być syntetyzowane w ciele, ale są do niej karmione.

Zgodnie z liczbą i sekwencją aminokwasów w łańcuchach o różnej długości istnieją typy enzymów. Struktura enzymów obejmowała 20 rodzajów aminokwasów. Osiem rodzajów aminokwasów w ludzkim ciele nie jest syntetyzowanych, ale są tam karmione pokarmem.

Interakcja enzymów z innymi substancjami

U ludzi funkcja katalityczna wielu enzymów zależy od obecności niektórych koenzymów, witamin i mikroelementów. Brak tych substancji powoduje, że enzymy są bezsilne iw rezultacie mogą stopniowo prowadzić do zmian patologicznych. Większość witamin, a także pierwiastków śladowych i koenzymów przenika do organizmu z zewnątrz (z pożywieniem). Chociaż konieczne jest uwzględnienie faktu, że nie wszystkie produkty spożywcze mogą zawierać te substancje w swoim składzie. Im wyższa temperatura gotowania, tym trudniej jest organizmowi wykorzystać składniki odżywcze do syntezy enzymów, witaminy również umierają w takim pożywieniu. Z tego powodu wielu dietetyków radzi nie smażyć, ale gotować lub gotować na wolnym ogniu.

Dlaczego potrzebujemy enzymów Część 1

Każdego dnia używamy pewnej ilości pokarmu roślinnego i zwierzęcego, aby przyswoić z niego tylko najmniejsze cząsteczki minerałów, witamin, błonnika, cegiełek do budowy białek aminokwasów i energii. Jest to zasadniczo ważne.

Jeśli zjemy kawałek mięsa, musimy zrozumieć, że zanim weźmiemy całą energię, witaminy, minerały i aminokwasy z niego, będziemy musieli poddać ten kawałek recyklingowi, przyswoić go i doprowadzić do stanu, który jest dostępny dla naszego ciała do asymilacji. Enzymy pełnią tę rolę w naszym organizmie.

Enzymy są substancjami białkowymi występującymi w prawie wszystkich produktach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Gdyby nie było enzymów, proces rozkładu produktu miałby poważne trudności.

Wyobraź sobie taką sytuację: gdyby owoce, warzywa i inne produkty spożywcze nie zawierały enzymów, praktycznie nie uległyby rozkładowi. Jabłoń upuściła jabłka i utworzyła ogromny dywan jabłek, który mógł leżeć przez lata. Jednakże, mając w swoim składzie enzymy, rozpoczyna się proces fermentacji, gnicia, rozkładu i przetwarzania produktów spożywczych na związki organiczne, które z natury podlegają utylizacji.

Jeśli jedliśmy żywe jabłko, to mamy te enzymy, które naturalnie zapewniają rozszczepienie pektyny jabłkowej. Jeśli gotujemy dżem jabłkowy lub kompot z jabłka, zniszczyliśmy te składniki odżywcze, z którymi jabłko jest trawione. W rezultacie otrzymujemy produkt, który jest bardzo trudny do strawienia. Organizm będzie musiał opracować tylko takie enzymy, które przyczynią się w szczególności do rozkładu pektyny jabłkowej.

Na przykład mięso poddane obróbce cieplnej nie zawiera już enzymów, które promują rozpad cząsteczek białka na aminokwasy. W wyniku tego trawienie produktu zostaje zakłócone, a organizm jest zmuszony do wykorzystania własnych rezerw do produkcji enzymu, który ułatwi trawienie mięsa. To samo dotyczy innych produktów.

W takim przypadku istnieje inne niebezpieczeństwo. Jeśli organizmowi brakuje funkcji pewnych organów, takich jak na przykład trzustka, wątroba, dwunastnica, wytwarzanie enzymów jest znacznie osłabione.

Aby osoba mogła w pełni strawić pokarm, potrzebuje dodatkowej ilości enzymów.

Enzymy

Życie każdego organizmu jest możliwe dzięki zachodzącym w nim procesom metabolicznym. Reakcje te są kontrolowane przez naturalne katalizatory lub enzymy. Inną nazwą tych substancji są enzymy. Termin „enzymy” pochodzi od łacińskiego fermentum, co oznacza „zaczyn”. Koncepcja pojawiła się historycznie w badaniu procesów fermentacji.

Rys. 1 - Fermentacja przy użyciu drożdży - typowy przykład reakcji enzymatycznej

Ludzkość od dawna cieszy się dobroczynnymi właściwościami tych enzymów. Na przykład przez wiele stuleci ser wytwarzano z mleka przy użyciu podpuszczki.

Enzymy różnią się od katalizatorów tym, że działają w żywym organizmie, podczas gdy katalizatory w przyrodzie nieożywionej. Gałąź biochemii, która bada te istotne substancje, nosi nazwę Enzymologii.

Ogólne właściwości enzymów

Enzymy są cząsteczkami białkowymi, które oddziałują z różnymi substancjami, przyspieszając ich transformację chemiczną w określony sposób. Nie są jednak wydawane. W każdym enzymie znajduje się aktywne centrum, które łączy substrat i miejsce katalityczne, które rozpoczyna szczególną reakcję chemiczną. Substancje te przyspieszają reakcje biochemiczne zachodzące w organizmie bez zwiększania temperatury.

Główne właściwości enzymów:

• specyficzność: zdolność enzymu do działania tylko na określonym substracie, na przykład na lipazie - na tłuszczach;
• wydajność katalityczna: zdolność białek enzymatycznych do przyspieszania reakcji biologicznych setki i tysiące razy;
• zdolność do regulacji: w każdej komórce produkcję i aktywność enzymów określa specyficzny łańcuch transformacji, który wpływa na zdolność tych białek do ponownej syntezy.

Rola enzymów w organizmie człowieka nie może być przeceniona. W tym czasie, kiedy właśnie odkryli strukturę DNA, powiedziano, że jeden gen jest odpowiedzialny za syntezę jednego białka, co już definiuje jakąś specyficzną cechę. Teraz to stwierdzenie brzmi tak: „Jeden gen - jeden enzym - jeden znak”. Oznacza to, że bez aktywności enzymów w komórce życie nie może istnieć.

Klasyfikacja

W zależności od roli w reakcjach chemicznych, następujące klasy enzymów różnią się:

Klasy

Funkcje specjalne

Katalizują utlenianie ich substratów, przenosząc elektrony lub atomy wodoru

Weź udział w transferze grup chemicznych z jednej substancji do drugiej

Dzieli duże cząsteczki na mniejsze, dodając im cząsteczki wody

Katalizować rozszczepianie wiązań molekularnych bez procesu hydrolizy

Aktywuj permutację atomów w cząsteczce

Tworzą wiązania z atomami węgla przy użyciu energii ATP.

In vivo wszystkie enzymy dzielą się na wewnątrzkomórkowe i zewnątrzkomórkowe. Wewnątrzkomórkowe obejmują na przykład enzymy wątrobowe biorące udział w neutralizacji różnych substancji wchodzących z krwią. Znajdują się we krwi, gdy narząd jest uszkodzony, co pomaga w diagnozowaniu jego chorób.

Enzymy wewnątrzkomórkowe, które są markerami uszkodzeń narządów wewnętrznych:

• wątroba - aminotransferaza alaninowa, aminotransferaza asparaginianowa, gamma-glutamylotranspeptydaza, dehydrogenaza sorbitolu;
• nerka - fosfataza alkaliczna;
• gruczoł krokowy - kwaśna fosfataza;
• mięsień sercowy - dehydrogenaza mleczanowa

Enzymy pozakomórkowe są wydzielane przez gruczoły do ​​środowiska zewnętrznego. Główne są wydzielane przez komórki gruczołów ślinowych, ściany żołądka, trzustki, jelit i aktywnie uczestniczą w trawieniu.

Enzymy trawienne

Enzymy trawienne są białkami, które przyspieszają rozpad dużych cząsteczek tworzących żywność. Dzieli takie cząsteczki na mniejsze fragmenty, które są łatwiej absorbowane przez komórki. Głównymi rodzajami enzymów trawiennych są proteazy, lipazy, amylazy.

Głównym gruczołem trawiennym jest trzustka. Wytwarza większość tych enzymów, jak również nukleazy, które rozszczepiają DNA i RNA, oraz peptydazy zaangażowane w tworzenie wolnych aminokwasów. Ponadto niewielka ilość powstałych enzymów może „przetwarzać” dużą ilość żywności.

Enzymatyczna degradacja składników odżywczych uwalnia energię zużywaną do procesów metabolicznych i metabolicznych. Bez udziału enzymów procesy takie przebiegałyby zbyt wolno, nie zapewniając organizmowi wystarczających zapasów energii.

Ponadto udział enzymów w procesie trawienia zapewnia rozkład składników odżywczych na cząsteczki, które mogą przejść przez komórki ściany jelita i dostać się do krwi.

Amylaza

Amylaza jest wytwarzana przez gruczoły ślinowe. Działa na skrobię spożywczą, składającą się z długiego łańcucha cząsteczek glukozy. W wyniku działania tego enzymu tworzą się obszary składające się z dwóch połączonych cząsteczek glukozy, to jest fruktozy i innych krótkołańcuchowych węglowodanów. Następnie są metabolizowane do glukozy w jelicie i stamtąd są wchłaniane do krwi.

Gruczoły ślinowe rozkładają tylko część skrobi. Amylaza śliny jest aktywna przez krótki czas podczas żucia pokarmu. Po wejściu do żołądka enzym jest inaktywowany przez jego kwaśną zawartość. Większość skrobi rozszczepia się już w dwunastnicy pod działaniem amylazy trzustkowej, wytwarzanej przez trzustkę.

Rys. 2 - Amylaza zaczyna rozszczepiać skrobię

Krótkie węglowodany utworzone przez amylazę trzustkową dostają się do jelita cienkiego. Tutaj, przy użyciu maltazy, laktazy, sacharazy, dekstrynazy, rozkładają się one na cząsteczki glukozy. Celuloza, która nie rozszczepia się przez enzymy, sprowadzana jest z jelita o masie kałowej.

Proteazy

Białka lub białka są istotną częścią ludzkiej diety. Do ich rozkładu niezbędne są enzymy - proteazy. Różnią się miejscem syntezy, substratami i innymi cechami. Niektóre z nich są aktywne w żołądku, na przykład pepsyna. Inne są wytwarzane przez trzustkę i są aktywne w świetle jelita. W samym gruczole uwalniany jest nieaktywny prekursor enzymu, chymotrypsynogen, który zaczyna działać dopiero po zmieszaniu z kwaśną zawartością żywności, zmieniając się w chymotrypsynę. Taki mechanizm pomaga uniknąć samookaleczenia przez proteazy komórek trzustkowych.

Rys. 3 - Enzymatyczne rozszczepianie białek

Proteazy rozszczepiają białka pokarmowe na mniejsze fragmenty - polipeptydy. Enzymy - peptydazy niszczą je do aminokwasów, które są wchłaniane w jelicie.

Lipaza

Tłuszcze dietetyczne są niszczone przez enzymy lipazy, które są również wytwarzane przez trzustkę. Rozpadają cząsteczki tłuszczu na kwasy tłuszczowe i glicerynę. Taka reakcja wymaga obecności w świetle żółci dwunastnicy utworzonej w wątrobie.

Rys. 4 - Enzymatyczna hydroliza tłuszczów

Rola leczenia substytucyjnego lekiem „Micrasim”

Dla wielu osób z zaburzeniami trawienia, zwłaszcza chorób trzustki, powołanie enzymów zapewnia funkcjonalne wsparcie organizmu i przyspiesza procesy gojenia. Po zaprzestaniu ataku zapalenia trzustki lub innej ostrej sytuacji stosowanie enzymów można przerwać, ponieważ samo ciało przywraca ich wydzielanie.

Długotrwałe stosowanie preparatów enzymatycznych jest konieczne tylko w przypadku ciężkiej zewnątrzwydzielniczej niewydolności trzustki.

Jednym z najbardziej fizjologicznych w jego składzie jest lek „Micrasim”. Składa się z amylazy, proteazy i lipazy zawartych w soku trzustkowym. Dlatego nie ma potrzeby osobnego wybierania, który enzym powinien być stosowany w różnych chorobach tego narządu.

Wskazania do stosowania tego leku:

• przewlekłe zapalenie trzustki, mukowiscydoza i inne przyczyny niedostatecznego wydzielania enzymów trzustkowych;
• choroby zapalne wątroby, żołądka, jelit, zwłaszcza po operacjach na nich, w celu szybszego przywrócenia układu pokarmowego;
• błędy żywieniowe;
• upośledzona funkcja żucia, na przykład w chorobach zębów lub bezczynności pacjenta.

Akceptacja enzymów trawiennych pomaga uniknąć wzdęć, luźnych stolców i bólu brzucha. Ponadto, w ciężkich przewlekłych chorobach trzustki, Micrasim pełni w pełni funkcję dzielenia składników odżywczych. Dlatego mogą być łatwo wchłaniane w jelitach. Jest to szczególnie ważne dla dzieci cierpiących na mukowiscydozę.

Ważne: przed użyciem przeczytaj instrukcje lub skonsultuj się z lekarzem.

Enzymy trawienne - czy należy je przyjmować i dlaczego?

Najlepsze enzymy trawienne można zamówić na stronie internetowej iHerb

Jakie są enzymy trawienne organizmu?

Wszystkie ważne procesy są realizowane przez tysiące reakcji chemicznych. Płyną w organizmie w łagodnych warunkach, bez narażenia na wysokie ciśnienie i temperaturę. Substancje utlenione w komórkach ludzkich palą się szybko i wydajnie, zapewniając organizmowi materiały budowlane i energię.

Szybkie trawienie pokarmu w komórkach organizmu następuje pod wpływem enzymów lub enzymów. Są to katalizatory biologiczne, które zgodnie z ich funkcjami są podzielone na 3 duże grupy:

1. Amylaza. To zbiorowa nazwa grupy enzymów przetwarzających węglowodany. Dla każdego rodzaju węglowodanów ma swój własny rodzaj amylazy. Takie enzymy są wydzielane wraz z sokiem żołądkowym i śliną.
2. Lipaza to grupa enzymów trawiennych, które rozkładają żywność na tłuszcze. Są wydzielane w żołądku i trzustce.
3. Proteaza - grupa enzymów przetwarzających białka. Te enzymy trawienne są syntetyzowane z sokiem żołądkowym i sokiem trzustkowym, podobnie jak lipaza.

Połknięty pokarm wchodzi do żołądka. Tam dzieli sok żołądkowy, który zawiera kwas solny i szereg enzymów trawiennych, w tym lipazę, pepsynę, reninę. Z powodu braku enzymów duża ilość pokarmu często nie jest całkowicie trawiona. W tej formie pokarm dostaje się do alkalicznego środowiska dwunastnicy. Tutaj enzymy trzustkowe, trypsyna, elastaza, amylaza, lipaza, karboksypeptydaza i chymotrypsyna, jak również żółć, działają na żywność.

Większość przetworzonej żywności z enzymami trawiennymi jest wchłaniana w jelicie cienkim. Mniejsza część wchodzi do jelita grubego. Woda jest tam wchłaniana, więc półpłynna zawartość jelit stopniowo staje się gęstsza. W tym procesie ponownie ważną rolę odgrywają enzymy, a także błonnik pokarmowy.

W procesie trawienia następuje rozkład węglowodanów na monosacharydy (głównie glukozę), białka - na aminokwasy, tłuszcze - na kwasy tłuszczowe. Następnie produkty przemiany są wchłaniane przez ściany jelita do krwiobiegu i dostarczane do tkanek ciała, gdzie uczestniczą w metabolizmie wewnątrzkomórkowym.

Wideo: Enzymy kulturystyczne, doping farmaceutyczny

Dlaczego występuje niedobór enzymów i jak jest niebezpieczny?

Współczesny człowiek nie otrzymuje wystarczającej ilości enzymów z pożywieniem. Przyczyna leży w obróbce cieplnej, ponieważ żywe enzymy zostają ostatecznie zniszczone w temperaturze +118 stopni. Nie zawierają enzymów i półproduktów. Sterylizacja, pasteryzacja, wielokrotne cykle zamrażania i rozmrażania, gotowanie w kuchence mikrofalowej - wszystkie te procesy dezaktywują enzymy trawienne i zakłócają ich strukturę.

Pokarmy pozbawione żywych enzymów mocno obciążają ciało. Aby strawić taką żywność, musi aktywować produkcję dodatkowych enzymów, ale w tym czasie synteza innych ważnych substancji jest zahamowana.

Zaburzenia trawienia są obarczone występowaniem chorób przewodu pokarmowego, trzustki, wątroby, pęcherzyka żółciowego. Objawy niedoboru enzymów trawiennych obejmują:

• zgaga;
• wzdęcia;
• odbijanie;
• ból głowy;
• biegunka;
• zaparcie;
• skurcze żołądka;
• infekcje przewodu pokarmowego.

Objawy te są odczuwane przez ogromną liczbę ludzi, przyjmujących je za zwykłą niedyspozycję. W rzeczywistości takie oznaki sygnalizują, że organizm nie jest w stanie aktywnie przetwarzać żywności. Narządy trawienne pracują ze znużeniem, ich normalna praca jest zakłócona. Na tej podstawie rozwijają się choroby układu hormonalnego, układ mięśniowo-szkieletowy, odporność spada.

Problem otyłości, który w XXI wieku nabiera skali epidemii, wiąże się z cechami współczesnego żywienia. Ludzie jedzą teraz wyszukane posiłki o dużej zawartości tłuszczu i cukru. Włókna i enzymy trawienne w nich prawie żadne.

Pokarmy zawierające nadmiar tłuszczu i „szybkie” węglowodany, szkodliwe. Prowadzi do różnych chorób, skraca oczekiwaną długość życia. Naukowcy odkryli, że po obróbce cieplnej tłuszczów nie ma enzymów. Jednocześnie organizm potrzebuje tłuszczów, ponieważ jest potężnym źródłem energii. Nawet bez nich pełne wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach jest niemożliwe.

Amerykańscy naukowcy zbadali grupę ludzi o wadze 105-110 kg. Wszystkim brakowało lipaz - enzymów, które zapewniają rozkład tłuszczów. Z niedoborem tych enzymów tłuszcze są po prostu odkładane na biodrach, talii, wątrobie, innych organach i częściach ciała.

Podobnie jak w przypadku węglowodanów. Węglowodany zawarte w owocach i innych produktach naturalnych, które nie są poddawane obróbce cieplnej, zatrzymują enzymy, witaminy z grupy B, chrom. Problem polega na tym, że ludzie jedzą teraz dużo rafinowanego cukru i nie ma w nim enzymów trawiennych, witamin z grupy B ani chromu. Aby przetworzyć ten produkt, organizm musi zsyntetyzować dużą liczbę dodatkowych enzymów.

Ze względu na brak proteaz rozwijają się reakcje alergiczne i kandydoza. Mówimy o enzymach trawiennych, które rozkładają się i wydalają obce substancje o charakterze białkowym. Wśród nich są wirusy, grzyby, bakterie.

Źródła enzymatyczne

Dopóki ciało ma enzymatyczne czynniki aktywności, produkuje nowe enzymy. Ich „dodatkowym” źródłem jest jedzenie. Pokarmy zawierające żywe enzymy znacznie ułatwiają trawienie. Żywność przetworzona termicznie, pozbawiona enzymów i zmuszająca organizm do samodzielnego ich wytwarzania, zmniejsza już ograniczony potencjał enzymatyczny. Jest dany człowiekowi po urodzeniu i jest przeznaczony do życia.

Jedzenie

Bogate źródła „dodatkowych” enzymów to fermentowane produkty mleczne, zwłaszcza naturalne jogurty i kefir. Wiele enzymów trawiennych zawiera kapustę kiszoną, kwas autosfermentowany i ocet jabłkowy, egzotyczne miso. Są bogate w owoce i warzywa, ale tylko surowe, ponieważ obróbka cieplna niszczy enzymy. Szczególnie bogate w te substancje są pędy czosnku, chrzanu, awokado, mango, papai, ziarna i nasion, sos sojowy.

Preparaty enzymatyczne

Aby zrekompensować niedobór enzymów trawiennych, możesz stosować leki:

1. Zawierający pankreatynę. Należą do nich Mezim, Creon, Pancreatin. Takie leki są optymalne dla utrzymania funkcji trzustki.
2. Środki z kwasami żółciowymi i innymi składnikami pomocniczymi - Festal, Panzinorm. Pobudzają jelit i trzustki.
3. Preparaty do normalizacji gruczołów dokrewnych i ustanowienia własnej syntezy enzymów - Oraza, Somilaza.

Zwykle biorą 1-2 tabletki w trakcie lub po posiłku. Podobnie jak inne leki, preparaty enzymatyczne mają przeciwwskazania i działania niepożądane. Dlatego bezpieczniej jest uzupełnić niedobór enzymu za pomocą produktów, chociaż są one mniej skuteczne.

Przed przyjęciem preparatów enzymatycznych zaleca się skonsultowanie się z lekarzem. Potrzebna jest diagnoza, aby określić, które specyficzne enzymy w organizmie są niewystarczające. Enzymy trawienne zapewniają krótkotrwały efekt, a przywrócenie metabolizmu jest ważne, aby wyeliminować przyczynę pierwotną - wyleczyć chorobę, dostosować dietę lub zmienić styl życia.

Jakie enzymy potrzebują diety?

Gdy obserwuje się odchudzanie w celu zmniejszenia masy ciała, zmniejsza się wytwarzanie enzymów trawiennych. Zawartość enzymów w sokach żołądkowych i trzustkowych oraz ślinie staje się rzadka, więc osoba musi wypełnić swój niedobór.

Możesz użyć enzymów trawiennych pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Enzymy zwierzęce mogą uzależniać, dlatego lepiej jest przyjąć roślinę. Wśród nich - bromelaina, która jest ekstrahowana z ananasów, oraz papaina zawarta w owocach papai. Te enzymy trawienne zachowują swoją aktywność w temperaturach znacznie wyższych niż wewnątrz ludzkiego ciała.

Świeże owoce i warzywa zawierają enzymy, ale w niewystarczających ilościach. Początkowo zawierają enzymy odpowiedzialne za dojrzewanie. Kiedy dojrzewają owoce i warzywa, niektóre enzymy wracają do nasion i łodyg. Dlatego do wyboru papainy należy brać tylko sok z niedojrzałych owoców. W dojrzałej papai odnotowuje się nieznaczną zawartość enzymów.

Jedną z najczęstszych przyczyn przyrostu masy ciała w naszych czasach jest niewystarczająca produkcja pepsyny w przewodzie pokarmowym. W takim przypadku warto wziąć bromelainę. Jest potężnym biologicznym katalizatorem metabolizmu węglowodanów i białek. Pośrednio przyczynia się do przyspieszonego rozszczepiania tłuszczów i ich usuwania z organizmu. Ten enzym roślinny zapobiega również tworzeniu się podskórnych złogów tłuszczu. Średnio 1 g bromelainy o wysokiej aktywności spala do 900 g tłuszczu.

Bromeilan działa inaczej, zależy od posiłku. Kiedy jest spożywany podczas jedzenia, służy jako enzym trawienny, pomaga rozkładać i absorbować białka, aktywuje pracę innych enzymów i ogólnie normalizuje trawienie. Bromelaina poprawia również funkcjonalną aktywność jelita, stymulując wydalanie produktów przemiany materii i toksyn, wspierając mikroflorę jelita grubego. W rezultacie metabolizm jest normalizowany. Przyjmując bromelainę na pusty żołądek, ma działanie przeciwzapalne, łagodzi ból i obrzęk, dlatego jest stosowany w chorobach stawów. Substancja ta zmniejsza również krzepliwość krwi.

MirTesen

Strona dla emerytów i rencistów

Czym są enzymy i dlaczego są potrzebne?

Zapytaliśmy Alekseya Paramonowa, kandydata nauk medycznych, terapeuty i gastroenterologa w Centrum Medycznym Diplomat Clinics, aby wyjaśnić, dlaczego nie ma sensu pić enzymów za każdym razem, gdy jesz.

Enzymy można podzielić na 6 klas:

• reduktazy oksydacyjne - biorą udział w procesach fermentacji i metabolizmie energetycznym;
• transferaza - przyspiesza transfer atomów z jednego związku do drugiego;
• hydrolazy - katalizują rozkład złożonych związków, takich jak białka, tłuszcze i węglowodany;
• LiAZ - pewne grupy są oddzielone od substratów, na przykład wody, dwutlenku węgla, amoniaku;
• izomerazy - katalizują odwracalne przemiany związków organicznych w ich izomery;
• ligazy - katalizują syntezę prostych związków organicznych w złożone.

Zastosowanie enzymów w medycynie

Należy zauważyć, że stosowanie enzymów w medycynie jest dość powszechne, więc trypsyna i chymotrypsyna - enzymy proteoliliczne - są od dawna (iz powodzeniem) stosowane w maściach i proszkach do leczenia ropnych ran. Ale enzymy hialuronidazy tkankowej, takie jak lidaza i longididaza, są wciąż często przepisywane na otrzewnową chorobę adhezyjną, ale, niestety, na próżno. Tak jak w przypadku fizjoterapii opartej na dyfuzji enzymów (lidzas, kariazazim), każdy lekarz, jeśli oczywiście jest profesjonalistą, wie: jeśli wstrzykniesz te enzymy do pośladków, będą one oddziaływać tylko na strukturę pośladków maksymalnych, ale nie więcej. Ta technika wykracza daleko poza ramy medycyny opartej na dowodach.

Wyobraź sobie, że preparaty enzymatyczne są przepisywane przez lekarza i że są wszystkie niezbędne wskazania do ich stosowania - jakie jest prawdopodobieństwo, że trzustka sama przestanie wytwarzać enzymy? Nie, wszystkie obawy o to są daremne. Trzustka dokładnie określa ilość enzymów w świetle jelita cienkiego, a jeśli jest ich dużo, wyłącza się na chwilę, jeśli jest mała, przeciwnie, zaczyna je produkować ponownie.

Ale być może najjaśniejszą i etycznie wątpliwą mistyfikacją XX - XXI wieku związaną z enzymami są leki wobenzym i flogenzym. Producent zapewnia, że ​​są wchłaniane z przewodu pokarmowego i działają cuda. Preparaty enzymatyczne, które są standardowym składem dla nieznanej współczesnej nauki, rzekomo wchodzą do centralnego krwiobiegu i leczą wszystko: od poronienia po zawał mięśnia sercowego. Każdy student medycyny pierwszego roku wie, że białka - w tym enzymy - są najpierw rozkładane na aminokwasy i dopiero potem wchłaniane. Tylko niewielka część z nich może dostać się do ciała jako całość poprzez lekkie enterocyty, ale mimo to nadal stają się ofiarami układu odpornościowego i nie wchodzą do krwiobiegu. Wniosek z tego jest prosty: kompetentny student, stając się lekarzem, nie przepisuje takiego leku.

DLACZEGO POTRZEBUJĄ ENZYMY (ENZYMY)?

Enzymy, to enzymy, substancje pochodzenia białkowego, regulatory biologicznych reakcji wszystkich żywych organizmów, w tym roślin, zwierząt i ludzi;
- W ludzkim ciele jest ponad 3000 enzymów, z których każdy stymuluje określony proces w tkankach i narządach. Są zaangażowani w syntezę, wzrost, oddychanie i rozpad każdej komórki we wszystkich procesach życiowych;
- Znaczącą rolę odgrywa jakość życia: niewłaściwe zachowania żywieniowe, w których występuje zaburzenie metaboliczne, liczba enzymów - enzymy są znacznie zmniejszone;
- Cała siła życiowa człowieka tkwi w enzymach lub enzymach. Potencjał enzymów można stosować przez długi czas, jeśli są stale uzupełniane w postaci surowych warzyw, owoców, jagód, a także odpowiednio ugotowanych i spożywanych. Oznacza, że ​​organizm otrzymuje istotne składniki odżywcze: żelazo, mangan, cynk, witaminy B, B12;
- Kompetentne zrównoważone odżywianie, terminowy odpoczynek, aktywność fizyczna pozostanie zdrowa

Potrzebne są różne enzymy, do czego zdolne są enzymy?

- Enzymy można podzielić na katalizatory, inicjując różnego rodzaju reakcje i inhibitory, to znaczy tłumiąc pewne procesy biochemiczne. Klasyfikacja tych substancji jest jednak dość skomplikowana.
- proteaza rozszczepia związki białkowe;
- karbohydraz - węglowodany;
- lipazy - tłuszcze;
- papaina związana z pepsynami roślinnymi, ekstrakt z papai - enzym rozkładający lipidy, białka, peptydy; Zdobył światową sławę jako „płonący tłuszcz” - enzym bromelaina, który uzyskuje się z soku z zielonych owoców ananasa, nie tylko rozdziela komórki tłuszczowe. Ma silne działanie immunomodulujące i przeciwzapalne, lecznicze, zmniejsza obrzęk skóry;
- sorbain, kompleks enzymów papai, cytryna jest szeroko stosowana w kosmetologii jako skuteczny środek miękkiego i wysokiej jakości oczyszczania, aktywnie stymulujący odnowę skóry na poziomie komórkowym;
- znany koenzym Q10, koenzym, przeciwutleniacz odpowiedzialny za transfer elektronów w mitochondriach, metabolizm energetyczny, dotlenienie komórek i inne funkcje życiowe - unikalny składnik szeroko stosowany w medycynie i kosmetologii jako silny stymulator regeneracji i regeneracji komórek i tkanek

Dodatkowe wskazówki

- W zdrowym ciele surowe mięso jest trawione bez problemów. Ponadto: w surowym mięsie znajdują się pewne własne enzymy, które w kontakcie z sokiem żołądkowym są również włączone w proces trawienia;
- Wołowina ma dużo żelaza, fosforu i witamin z grupy B, które aktywują proces spalania tłuszczu w organizmie. Zawiera także cynk, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mózgu. Podczas gotowania składniki odżywcze są wymywane, dzielone itp. Na przykład witaminy C i B2 w wołowinie po obróbce cieplnej;
Uwaga. Jeśli chcesz jeść mięso surowe, przechodzi kontrolę weterynaryjną

Zalecamy przepis profilaktyczny, który pomoże poprawić „potencjał enzymatyczny” organizmu

Poranna dieta:

- Woda, zielona herbata z długimi liśćmi;
- owoce jagodowe: awokado, feijoa, zielony agrest 70 g;
Przyprawy: mielone goździki pięć pąków, 5 całych czarnych pieprzyków, 1 gwiazdkowe anyżki, gorąca czerwona papryka 20 g;
- Sałatka ze świeżych warzyw: marchew, buraki, papryka, warzywa: bazylia, boćwina, koperek, liście mniszka pietruszki, pokrzywa, kiełkująca soczewica (zawiera ponad 20 pierwiastków śladowych) 40 g, dodać 10 g smalcu (karotenoidy potrzebują tłuszczów);
- Wątróbka wołowa 70 - 100 g z sosem sojowym 30 ml;
- Gulasz warzywny 150 g
Gotowanie
- Pokroić wątrobę na kawałki i moczyć ją w mleku przez 6-8 godzin, pozbywając się bilirubiny substancji toksycznej;
- Następnie położyć na gorącej patelni bez oleju i ciągle mieszać przez 7 do 10 minut, zapobiegając przegrzaniu mięsa powyżej 60 stopni, składniki odżywcze są oszczędzane 50% na kilka 20% (żelazo, witaminy z grupy B, B12), aby dać nasze danie, trochę pikanterii, dodaj brązową cebulę;
Użyj Śniadanie zaczyna się od owoców owocowych, dodaje przyprawy i ostrą paprykę;
- Następnie jemy sałatę, dodajemy kiełkującą soczewicę, otręby, uzupełniamy 1 godzinnym olejem z siemienia lnianego - pomaga to w utracie wagi;
- Po 10-20 minutach jemy wątrobę z gulaszami warzywnymi i prostymi zieleniami: pietruszką, koperkiem, liśćmi mniszka lekarskiego, sałatą, pokrzywą i białymi odmianami kapusty (surowej), cebuli, czosnku i musztardy, dodać 1 godzinę łyżki nierafinowanego oleju lnianego ;
- Po 60 - 90 minutach po jedzeniu wypij wodę 100-200 ml temperatura 70 stopni;
- Po kolejnych 30 minutach 100-200 ml wywaru z liści laurowych z cynamonem;
Rosół do gotowania. We wrzącej wodzie 600 ml dodaj 10 liści laurowych, 1 pałeczkę cynamonu, 10 pąków goździków, 1 gwiazdkę aniseens, gotuj przez 3 minuty. Odwar jest gotowy;
Wartość odżywcza śniadania: białka - 18 g, węglowodany - 25 g, tłuszcze - 10 g; wartość energetyczna - 255 K / cal. „Koszt” w jednostkach chlebowych 1.5 XE.

Enzymy

Enzymy są szczególnym rodzajem białek, które z natury odgrywają rolę katalizatorów różnych procesów chemicznych.

Ten termin jest stale słyszany, jednak nie wszyscy rozumieją, czym jest enzym lub enzym, jakie funkcje ta substancja spełnia, a także jak enzymy różnią się od enzymów i czy w ogóle się różnią. Wszystko to teraz i dowiedz się.

Bez tych substancji ani ludzie, ani zwierzęta nie mogłyby strawić pokarmu. Po raz pierwszy ludzkość zastosowała enzymy w życiu codziennym ponad 5 tysięcy lat temu, kiedy nasi przodkowie nauczyli się przechowywać mleko w „naczyniach” z żołądków zwierzęcych. W takich warunkach, pod wpływem podpuszczki, mleko zamieniło się w ser. A to tylko jeden z przykładów działania enzymu jako katalizatora przyspieszającego procesy biologiczne. Obecnie enzymy są niezbędne w przemyśle, są ważne dla produkcji cukru, margaryn, jogurtów, piwa, skóry, tekstyliów, alkoholu, a nawet betonu. Te przydatne substancje występują także w detergentach i proszkach do prania - pomagają usunąć plamy w niskich temperaturach.

Historia odkrycia

Enzym jest tłumaczony z greki na „zakwas”. Odkrycie tej substancji przez ludzkość nastąpiło dzięki Holenderowi Janowi Baptista Van Helmontowi, który żył w XVI wieku. W pewnym momencie zainteresował się fermentacją alkoholową, aw trakcie swoich badań odkrył nieznaną substancję, która przyspiesza ten proces. Holender nazwał go fermentum, co oznacza „fermentację”. Następnie, prawie trzy wieki później, Francuz Louis Pasteur, również obserwując procesy fermentacji, doszedł do wniosku, że enzymy są niczym więcej jak substancjami żywej komórki. Po pewnym czasie niemiecki Edward Buchner wydobywał enzym z drożdży i ustalił, że substancja ta nie jest żywym organizmem. Dał mu także swoje imię - „zimaza”. Kilka lat później inny Niemiec Willy Kühne zasugerował, że wszystkie katalizatory białkowe należy podzielić na dwie grupy: enzymy i enzymy. Ponadto zasugerował nazywanie drugiego terminu „zaczyn”, którego działania rozprzestrzeniają się poza żywymi organizmami. I dopiero 1897 r. Położył kres wszystkim sporom naukowym: postanowiono użyć obu terminów (enzym i enzym) jako synonimów absolutnych.

Struktura: łańcuch tysięcy aminokwasów

Wszystkie enzymy są białkami, ale nie wszystkie białka są enzymami. Podobnie jak inne białka, enzymy składają się z aminokwasów. Co ciekawe, tworzenie każdego enzymu przebiega od stu do miliona aminokwasów nawleczonych na sznurki jak perły. Ale ten wątek nigdy nie jest równy - zwykle zakrzywiony setki razy. W ten sposób dla każdego enzymu tworzona jest trójwymiarowa unikalna struktura. Tymczasem cząsteczka enzymu jest stosunkowo dużą formacją i tylko niewielka część jej struktury, tak zwane centrum aktywne, uczestniczy w reakcjach biochemicznych.

Każdy aminokwas jest powiązany z innym specyficznym typem wiązania chemicznego, a każdy enzym ma swoją unikalną sekwencję aminokwasową. Około 20 rodzajów substancji aminowych jest wykorzystywanych do tworzenia większości z nich. Nawet niewielkie zmiany w sekwencji aminokwasów mogą drastycznie zmienić wygląd i „talenty” enzymu.

Właściwości biochemiczne

Chociaż przy udziale enzymów w przyrodzie istnieje ogromna liczba reakcji, ale wszystkie mogą być pogrupowane w 6 kategorii. W związku z tym każda z tych sześciu reakcji przebiega pod wpływem pewnego rodzaju enzymu.

Reakcje enzymatyczne:

1. Utlenianie i redukcja.

Enzymy biorące udział w tych reakcjach nazywane są oksydoreduktazami. Jako przykład możemy przypomnieć, jak dehydrogenazy alkoholowe przekształcają pierwszorzędowe alkohole w aldehyd.

Enzymy powodujące te reakcje nazywane są transferazami. Mają zdolność przenoszenia grup funkcyjnych z jednej cząsteczki do drugiej. Dzieje się tak na przykład, gdy aminotransferaza alaninowa przenosi grupy alfa-aminowe między alaniną i asparaginianem. Ponadto transferazy poruszają grupy fosforanowe między ATP i innymi związkami, a disacharydy są tworzone z reszt glukozy.

Hydrolazy biorące udział w reakcji są zdolne do rozbijania pojedynczych wiązań przez dodanie elementów wody.

1. Utwórz lub usuń podwójne wiązanie.

Ten rodzaj reakcji niehydrolitycznej zachodzi z udziałem liazy.

1. Izomeryzacja grup funkcyjnych.

W wielu reakcjach chemicznych pozycja grupy funkcyjnej zmienia się w obrębie cząsteczki, ale sama cząsteczka składa się z tej samej liczby i typu atomów, które były przed rozpoczęciem reakcji. Innymi słowy, substrat i produkt reakcji są izomerami. Ten rodzaj transformacji jest możliwy pod wpływem enzymów izomerazy.

1. Tworzenie pojedynczego połączenia z eliminacją elementu wody.

Hydrolazy niszczą wiązanie przez dodanie wody do cząsteczki. Liazy przeprowadzają reakcję odwrotną, usuwając część wody z grup funkcyjnych. Stwórz więc proste połączenie.

Jak działają w ciele?

Enzymy przyspieszają prawie wszystkie reakcje chemiczne zachodzące w komórkach. Są one niezbędne dla ludzi, ułatwiają trawienie i przyspieszają metabolizm.

Niektóre z tych substancji pomagają rozbić zbyt duże cząsteczki na mniejsze „kawałki”, które organizm może strawić. Inne wiążą się z mniejszymi cząsteczkami. Ale enzymy, w kategoriach naukowych, są wysoce selektywne. Oznacza to, że każda z tych substancji może tylko przyspieszyć określoną reakcję. Cząsteczki, z którymi enzymy „działają”, nazywane są substratami. Podłoża z kolei tworzą wiązanie z częścią enzymu zwaną centrum aktywnym.

Istnieją dwie zasady wyjaśniające specyfikę interakcji enzymów i substratów. W tak zwanym modelu z kluczem blokady aktywne centrum enzymu zajmuje miejsce ściśle określonej konfiguracji. Zgodnie z innym modelem, zarówno uczestnicy reakcji, aktywne centrum i podłoże, zmieniają swoje formy, aby się połączyć.

Niezależnie od zasady interakcji, wynik jest zawsze taki sam - reakcja pod wpływem enzymu zachodzi wielokrotnie szybciej. W wyniku tej interakcji „rodzą się” nowe cząsteczki, które są następnie oddzielane od enzymu. Katalizator substancji nadal spełnia swoje zadanie, ale z udziałem innych cząstek.

Hiperaktywność i hiperaktywność

Istnieją przypadki, gdy enzymy spełniają swoje funkcje z nieregularną intensywnością. Nadmierna aktywność powoduje nadmierne tworzenie się produktu reakcji i niedobór substratu. Rezultatem jest pogorszenie stanu zdrowia i poważna choroba. Przyczyną nadmiernej aktywności enzymu może być zarówno zaburzenie genetyczne, jak i nadmiar witamin lub pierwiastków śladowych stosowanych w reakcji.

Hipoaktywność enzymów może nawet spowodować śmierć, gdy na przykład enzymy nie usuwają toksyn z organizmu lub występuje niedobór ATP. Przyczyną tego stanu mogą być również zmutowane geny lub, odwrotnie, hipowitaminoza i niedobór innych składników odżywczych. Ponadto niska temperatura ciała podobnie spowalnia działanie enzymów.

Catalyst i nie tylko

Dzisiaj często można usłyszeć o korzyściach płynących z enzymów. Ale jakie są te substancje, od których zależy wydajność naszego ciała?

Enzymy są molekułami biologicznymi, których cykl życia nie jest określony przez ramy od urodzenia i śmierci. Po prostu pracują w ciele, dopóki się nie rozpuszczą. Z reguły dzieje się to pod wpływem innych enzymów.

W procesie reakcji biochemicznych nie stają się częścią produktu końcowego. Po zakończeniu reakcji enzym opuszcza podłoże. Następnie substancja jest gotowa do powrotu do pracy, ale na innej cząsteczce. I tak trwa tak długo, jak organizm potrzebuje.

Wyjątkowość enzymów polega na tym, że każda z nich wykonuje tylko jedną przypisaną jej funkcję. Reakcja biologiczna zachodzi tylko wtedy, gdy enzym znajdzie odpowiedni substrat. Ta interakcja może być porównana z zasadą działania klawisza i zamka - tylko poprawnie wybrane elementy będą mogły „współpracować”. Inna cecha: mogą działać w niskich temperaturach i umiarkowanym pH, a ponieważ katalizatory są bardziej stabilne niż jakiekolwiek inne chemikalia.

Enzymy jako katalizatory przyspieszają procesy metaboliczne i inne reakcje.

Z reguły procesy te składają się z pewnych etapów, z których każdy wymaga pracy pewnego enzymu. Bez tego cykl konwersji lub przyspieszenia nie może się zakończyć.

Prawdopodobnie najbardziej znaną ze wszystkich funkcji enzymów jest rola katalizatora. Oznacza to, że enzymy łączą chemikalia w taki sposób, aby zmniejszyć koszty energii wymagane do szybszego tworzenia produktu. Bez tych substancji reakcje chemiczne przebiegałyby setki razy wolniej. Ale zdolności enzymów nie są wyczerpane. Wszystkie żywe organizmy zawierają energię potrzebną do dalszego życia. Adenozynotrifosforan, czyli ATP, jest rodzajem naładowanej baterii, która zasila komórki energią. Ale funkcjonowanie ATP jest niemożliwe bez enzymów. A głównym enzymem wytwarzającym ATP jest syntaza. Dla każdej cząsteczki glukozy przekształconej w energię syntaza wytwarza około 32-34 cząsteczek ATP.

Ponadto enzymy (lipaza, amylaza, proteaza) są aktywnie stosowane w medycynie. W szczególności służą jako składnik preparatów enzymatycznych, takich jak „Festal”, „Mezim”, „Panzinorm” i „Pancreatin”, które są stosowane w leczeniu niestrawności. Ale niektóre enzymy mogą również wpływać na układ krążenia (rozpuszczać skrzepy krwi), przyspieszać gojenie się ropnych ran. A nawet w terapiach przeciwnowotworowych uciekają się do stosowania enzymów.

Czynniki determinujące aktywność enzymów

Ponieważ enzym jest w stanie wielokrotnie przyspieszać reakcję, jego aktywność jest określana przez tak zwaną liczbę obrotów. Termin ten odnosi się do liczby cząsteczek substratu (reagenta), które 1 cząsteczka enzymu może przekształcić w ciągu 1 minuty. Istnieje jednak kilka czynników, które determinują szybkość reakcji:

Wzrost stężenia substratu prowadzi do przyspieszenia reakcji. Im więcej cząsteczek substancji czynnej, tym szybciej przebiega reakcja, ponieważ zaangażowanych jest więcej aktywnych centrów. Jednak przyspieszenie jest możliwe tylko do momentu aktywacji wszystkich cząsteczek enzymu. Po tym, nawet zwiększenie stężenia substratu nie przyspieszy reakcji.

Zazwyczaj wzrost temperatury prowadzi do szybszych reakcji. Ta zasada działa dla większości reakcji enzymatycznych, ale tylko do momentu, gdy temperatura wzrośnie powyżej 40 stopni Celsjusza. Po tym znaku szybkość reakcji, przeciwnie, zaczyna gwałtownie spadać. Jeśli temperatura spadnie poniżej punktu krytycznego, szybkość reakcji enzymatycznych wzrośnie ponownie. Jeśli temperatura nadal rośnie, wiązania kowalencyjne zostają zerwane, a aktywność katalityczna enzymu zostaje utracona na zawsze.

Na szybkość reakcji enzymatycznych ma również wpływ pH. Dla każdego enzymu istnieje jego własny optymalny poziom kwasowości, przy którym reakcja jest najbardziej odpowiednia. Zmiany pH wpływają na aktywność enzymu, a tym samym na szybkość reakcji. Jeśli zmiany są zbyt duże, substrat traci zdolność wiązania się z aktywnym rdzeniem, a enzym nie może dłużej katalizować reakcji. Po przywróceniu wymaganego poziomu pH, aktywność enzymu jest również przywracana.

Enzymy do trawienia

Enzymy obecne w organizmie człowieka można podzielić na 2 grupy:

„Praca” metaboliczna w celu neutralizacji substancji toksycznych, a także przyczynia się do produkcji energii i białek. I oczywiście przyspieszają procesy biochemiczne w organizmie.

To, za co odpowiada przewód pokarmowy, wynika z nazwy. Ale tutaj również działa zasada selektywności: pewien rodzaj enzymu wpływa tylko na jeden rodzaj żywności. Dlatego, aby poprawić trawienie, możesz skorzystać z odrobiny oszustwa. Jeśli organizm nie trawi niczego z pożywienia, konieczne jest uzupełnienie diety produktem zawierającym enzym, który jest w stanie rozkładać trudne do strawienia pokarmy.

Enzymy spożywcze są katalizatorami, które rozkładają żywność do stanu, w którym organizm jest w stanie wchłonąć z nich składniki odżywcze. Enzymy trawienne są kilku rodzajów. W ludzkim ciele różne rodzaje enzymów są zawarte w różnych częściach przewodu pokarmowego.

Na tym etapie na żywność wpływa alfa-amylaza. Rozkłada węglowodany, skrobie i glukozę znajdujące się w ziemniakach, owocach, warzywach i innych produktach spożywczych.

Tutaj pepsyna rozszczepia białka do stanu peptydów i żelatynazy - żelatyny i kolagenu zawartych w mięsie.

Na tym etapie „pracuj”:

• trypsyna jest odpowiedzialna za rozkład białek;
• alfa chymotrypsyna - wspomaga przyswajanie białek;
• elastaza - rozkłada niektóre rodzaje białek;
• nukleazy - pomagają rozkładać kwasy nukleinowe;
• steapsin - wspomaga wchłanianie tłustych pokarmów;
• amylaza - odpowiada za wchłanianie skrobi;
• lipaza - rozkłada tłuszcze (lipidy) zawarte w produktach mlecznych, orzechach, olejach i mięsie.

Nad cząstkami jedzenia „wyczarować”:

• peptydazy - rozszczepiają związki peptydowe do poziomu aminokwasów;
• sucrase - pomaga w trawieniu cukrów złożonych i skrobi;
• maltaza - rozkłada disacharydy na stan monosacharydów (cukier słodowy);
• laktaza - rozkłada laktozę (glukoza zawarta w produktach mlecznych);
• lipaza - sprzyja przyswajaniu triglicerydów, kwasów tłuszczowych;
• Erepsyna - wpływa na białka;
• izomaltaza - „działa” z maltozą i izomaltozą.

Oto funkcje enzymów:

• E. coli - odpowiada za trawienie laktozy;
• bakterie kwasu mlekowego - wpływają na laktozę i niektóre inne węglowodany.

Oprócz tych enzymów istnieją również:

• diastaza - trawi skrobię roślinną;
• inwertaza - rozkłada sacharozę (cukier stołowy);
• glukoamylaza - zamienia skrobię w glukozę;
• Alfa-galaktozydaza - wspomaga trawienie fasoli, nasion, produktów sojowych, warzyw korzeniowych i liściastych;
• Bromelaina, enzym pochodzący z ananasów, sprzyja rozpadowi różnych rodzajów białek, jest skuteczny na różnych poziomach kwasowości, ma właściwości przeciwzapalne;
• Papaina, enzym wyizolowany z surowej papai, pomaga rozkładać małe i duże białka i jest skuteczny w szerokim zakresie substratów i kwasowości.
• celulaza - rozkłada celulozę, błonnik roślinny (nie występuje w organizmie człowieka);
• endoproteaza - rozszczepia wiązania peptydowe;
• ekstrakt z żółci wołowej - enzym pochodzenia zwierzęcego, stymuluje ruchliwość jelit;
• Pankreatyna - enzym pochodzenia zwierzęcego, przyspiesza trawienie tłuszczów i białek;
• Pankrelipaza - enzym zwierzęcy, który wspomaga wchłanianie białek, węglowodanów i lipidów;
• pektynaza - rozkłada polisacharydy znajdujące się w owocach;
• fitaza - wspomaga wchłanianie kwasu fitynowego, wapnia, cynku, miedzi, manganu i innych minerałów;
• ksylanaza - rozkłada glukozę ze zbóż.

Katalizatory w produktach

Enzymy mają zasadnicze znaczenie dla zdrowia, ponieważ pomagają organizmowi rozkładać składniki żywności do stanu odpowiedniego do stosowania składników odżywczych. Jelito i trzustka wytwarzają szeroką gamę enzymów. Ale poza tym wiele z ich dobroczynnych substancji, które promują trawienie, znajduje się również w niektórych produktach spożywczych.

Sfermentowane produkty spożywcze są prawie idealnym źródłem pożytecznych bakterii niezbędnych do prawidłowego trawienia. A w czasie, gdy probiotyki apteczne „działają” tylko w górnej części układu pokarmowego i często nie docierają do jelit, wpływ produktów enzymatycznych jest odczuwalny w całym przewodzie pokarmowym.

Na przykład morele zawierają mieszaninę przydatnych enzymów, w tym inwertazy, która jest odpowiedzialna za rozkład glukozy i przyczynia się do szybkiego uwalniania energii.

Naturalne źródło lipazy (przyczynia się do szybszego trawienia lipidów) może służyć jako awokado. W ciele ta substancja wytwarza trzustkę. Ale aby ułatwić życie temu ciału, możesz zafundować sobie na przykład sałatkę z awokado - smaczną i zdrową.

Oprócz tego, że banan jest prawdopodobnie najsłynniejszym źródłem potasu, dostarcza również organizmowi amylazę i maltazę. Amylaza występuje również w chlebie, ziemniakach, zbożach. Maltaza przyczynia się do rozszczepienia maltozy, tak zwanego cukru słodowego, który jest obficie reprezentowany w piwie i syropie kukurydzianym.

Inny egzotyczny owoc - ananas zawiera cały zestaw enzymów, w tym bromelainę. A według niektórych badań ma także właściwości przeciwnowotworowe i przeciwzapalne.

Ekstremofile i przemysł

Ekstremofile to substancje, które są w stanie utrzymać swoje źródła utrzymania w ekstremalnych warunkach.

Żywe organizmy, jak również enzymy, które pozwalają im funkcjonować, znaleziono w gejzerach, gdzie temperatura jest bliska temperatury wrzenia, a głęboko w lodzie, a także w warunkach ekstremalnego zasolenia (Dolina Śmierci w USA). Ponadto naukowcy odkryli enzymy, dla których poziom pH, jak się okazało, nie jest również podstawowym warunkiem skutecznej pracy. Naukowcy są szczególnie zainteresowani enzymami ekstremofilnymi jako substancjami, które mogą być szeroko stosowane w przemyśle. Chociaż dziś enzymy znalazły już zastosowanie w przemyśle jako substancja przyjazna biologicznie i środowisku. Enzymy są stosowane w przemyśle spożywczym, kosmetologii i chemii gospodarczej.

Ponadto „usługi” enzymów w takich przypadkach są tańsze niż analogi syntetyczne. Ponadto naturalne substancje ulegają biodegradacji, co sprawia, że ​​ich stosowanie jest bezpieczne dla środowiska. W naturze istnieją mikroorganizmy, które mogą rozkładać enzymy na pojedyncze aminokwasy, które następnie stają się składnikami nowego łańcucha biologicznego. Ale to, jak mówią, to zupełnie inna historia.