Puree ziemniaczane №58

Nazwa potrawy: tłuczone ziemniaki

Karta technologiczna (przepis) №58

Rodzaj leczenia: Gotowanie

Przepis (układ jedzenia) na 100 gramów posiłków netto:

Gotowane ziemniaki

Wartość odżywcza, zawartość kalorii i skład chemiczny naczynia (witaminy, pierwiastki śladowe):

Zalecane posiłki wyjściowe do karmienia dzieci na 1 posiłek (gramy):

Mapa technologiczna gotowania w przedszkolu:

Powrót do listy żywności: DRUGIE DANIA

Ten przepis można pobrać w dowolnym programie z serii Power:
Najpierw zapisz przepis w pliku, a następnie załaduj go do programu. Instrukcja

Chcesz zniżki na przedszkole: jedzenie?
Dowiedz się więcej tutaj.

* Uwaga: tutaj, na przykład, podana jest waga tylko niektórych produktów, wszystkie dane są w pełni podane w proponowanym programie „Przedszkole: Żywność”.

Puree ziemniaczane №321

Nazwa potrawy: tłuczone ziemniaki

Karta technologiczna (przepis) №321

Rodzaj leczenia: Gotowanie

Przepis (układ jedzenia) na 100 gramów posiłków netto:

Wartość odżywcza, zawartość kalorii i skład chemiczny naczynia (witaminy, pierwiastki śladowe):

Zalecane posiłki wyjściowe do karmienia dzieci na 1 posiłek (gramy):

Mapa technologiczna gotowania w przedszkolu:

Ten przepis można pobrać w dowolnym programie z serii Power:
Najpierw zapisz przepis w pliku, a następnie załaduj go do programu. Instrukcja

Chcesz zniżki na przedszkole: jedzenie?
Dowiedz się więcej tutaj.

* Uwaga: tutaj, na przykład, podana jest waga tylko niektórych produktów, wszystkie dane są w pełni podane w proponowanym programie „Przedszkole: Żywność”.

Mapa technologiczna ziemniaków puree - pobierz

Mapa technologiczna ziemniaków puree - ten przepis, opracowany zgodnie z wymaganiami dla gastronomii. Ten dokument oblicza utratę żywności podczas obróbki na zimno i na ciepło, wydajność, kalorie.

Karta technologiczna tłuczonych ziemniaków (przepis) to dokument dotyczący usług żywieniowych, który szef kuchni lub barman przygotowuje, a kalkulator księgowy sporządza kalkulację i oblicza koszt produkcji. Jego obecność jest obowiązkowa dla każdej organizacji działającej w dziedzinie gastronomii publicznej i niezależnie zaangażowanej w przygotowanie produktów. Jest przygotowywany, jeśli produkt jest przygotowany w ścisłej zgodności z kolekcją przepisów.

W innych przypadkach opracowywana jest Karta Techniczna i Technologiczna (TTC), która różni się od takiego dokumentu jak karta technologiczna Mashed Potato, dzięki obecności sekcji „Wskaźniki jakości i bezpieczeństwa naczynia”, która obejmuje:

• Wymagania dotyczące dostaw i sprzedaży żywności,
• Cechy organoleptyczne
• Wskaźniki fizykochemiczne,
• Mikrobiologia.

Jeśli nie znalazłeś niezbędnego wykresu przygotowawczego, odwiedź nasz Sklep z Przepisami. Tam możesz kupić gotowe do użycia i opracowane przez profesjonalistów mapy technologiczne sałatek, zup, pizzy...

Również w sklepie są:

Oprócz mapy technologicznej potrawy, opracowanej zgodnie z GOST, zbiór przepisów obejmuje kalkulację potraw, akt badania potrawy Techniczną i technologiczną mapę naczynia oraz naczynia autora fotografii.

Przejdź do listy dokumentów

To ważne!

Aby pobrać ten dokument, musisz się zarejestrować lub zalogować. Rejestracja jest bezpłatna dla wszystkich użytkowników witryny. Po rejestracji zobaczysz tutaj link do pobrania.

Schemat przepływu dla puree ziemniaczanego

WYJŚCIE: 210 2100 6300 10500

TECHNOLOGIA PRZYGOTOWANIA: Obrane ziemniaki gotuje się w wodzie z solą do ugotowania, woda jest odprowadzana, ziemniaki są suszone. Gotowane gorące ziemniaki przeciera się przez maszynę do pocierania. Temperatura wytartych ziemniaków nie powinna być niższa niż 80 o C, w przeciwnym razie tłuczone ziemniaki będą lepkie, co gwałtownie pogorszy ich smak i wygląd. W gorących startych ziemniakach, ciągle mieszając, dodać dwa kroki gorącego przegotowanego mleka i stopionego tłuszczu (1,2 kolumny). Mieszanka jest ubijana aż do uzyskania puszystej gładkiej masy.

Puree ziemniaczane są porcjowane, na powierzchnię nakładany jest wzór, posypany roztopionym masłem, lub brązowa cebula lub posiekane na twardo jajka, wcześniej zmieszane ze stopionym masłem, nakładane na wierzch i posypywane ziołami. Olej można składać osobno.

Wymagania jakościowe:

Wygląd: puszysty, nie lepki

Spójność: gruba bujna, jednolita, bez kawałków niezabezpieczonych ziemniaków

Smak: charakterystyczne dla tego dania

Zapach: gotowane ziemniaki z mlekiem

Kolor: od kremowego do białego, bez ciemnych wtrąceń

Puree ziemniaczane, półprodukt do kawiarni (TTK0534)

Mapa techniczna i technologiczna № Ziemniaki puree, półprodukt do kawiarni (przepis СР № 296)

Wydawnictwo Kijów „A.S.K” 2005

Ta mapa techniczna i technologiczna dotyczy Mashed Potato, półproduktu do kawiarni, wyprodukowanego w imieniu obiektu, miasta.

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty używane do produkcji puree ziemniaczanego muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów prawnych i technicznych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, deklaracja zgodności, certyfikat jakości itp.).

1. Technologia przygotowania Ziemniaki puree, półprodukt do kawiarni
   

Obrane ziemniaki są dokładnie myte w zimnej wodzie. Małe i średnie bulwy pozostają nienaruszone, duże bulwy są cięte na pół lub na 4 części. Ziemniaki umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie (0,6-0,7 l wody na 1 kg ziemniaków). Poziom wody powinien wynosić 1-1,5 cm powyżej poziomu ziemniaka. Gotowość ziemniaka określa się poprzez przekłucie. Kiedy ziemniaki się ugotują, osusz wodę, rozgrzej ziemniaki.

Wlać mleko i śmietanę do rondla, dodać masło, podgrzać. Stopniowo dodawać podgrzaną mieszaninę mleczno-śmietanową do puree ziemniaczanego, ubić.

1. Charakterystyka gotowych potraw Ziemniaki puree, żywność wygodna dla kawiarni
   

Wygląd - ubita jednorodna masa bez grudek żółtawego koloru.

Smak - danie ma smak gotowanych ziemniaków, masła, mleka.

Zapach - danie ma smak gotowanych ziemniaków, masła, mleka.

1. Wymagania dotyczące projektowania, sprzedaży i przechowywania puree ziemniaczanego, półproduktu do kawiarni
   

Puree ziemniaczane przygotowuje się w razie potrzeby. Dopuszczalny okres trwałości puree ziemniaczanego, zgodnie z SanPiN 2.3.2.1324-03 w temperaturze + 2 + 4 ° C, nie więcej niż 24 godziny po zakończeniu procesu.

Wskaźniki mikrobiologiczne ziemniaków puree muszą spełniać wymagania SanPiN 2.3.2.1078-01.

Puree ziemniaczane, porcja (TTK0533)

Mapa techniczna i technologiczna № Ziemniaki puree, porcja (przepis СР № 296)

Ta mapa techniczna i technologiczna dotyczy puree ziemniaczanego, porcji produkowanej w nazwie obiektu, miasta.

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty używane do produkcji puree ziemniaczanego muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów prawnych i technicznych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, deklaracja zgodności, certyfikat jakości itp.).

Karta technologiczna „Puree ziemniaczane”

Mapa technologiczna gotowania, aby pomóc dyrektorowi LOU

Wyświetl zawartość dokumentu
„Mapa technologiczna„ Puree ziemniaczane ””

Karta technologiczna numer 3

Nazwa produktów kulinarnych (potraw): PUREE ZIEMNIAKI

Numer przepisu: nr 312

Nazwa kolekcji przepisów: „Kolekcja przepisów na dania i produkty kulinarne do żywienia uczniów”, wyd. Mogilnogo MP, 2007

1. Zakres

Ten schemat ma zastosowanie do puree ziemniaczanego produkowanego przez PCR „Kompleks żywienia zdrowego dzieciństwa” i wdrożonego w instytucjach edukacyjnych.

2. Wymagania dotyczące surowców

Surowce spożywcze, produkty spożywcze używane do gotowania muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów prawnych i technicznych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, wniosek sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.).

Zużycie surowców i półproduktów

4. Skład chemiczny, witaminy i pierwiastki śladowe

Zawiera 100 gramów tego dania

Substancje odżywcze

Minerały mg.

Wartość energetyczna (kcal) na 100 gr. to danie: 174,02

5. Proces technologiczny

Ziemniaki są wstępnie myte, starannie zbierane i czyszczone. Przepłukać ponownie w bieżącej wodzie pitnej przez 5 minut. Okres trwałości oczyszczonego półproduktu w wodzie wynosi nie więcej niż 2-3 godziny w temperaturze wody nie wyższej niż + 12 0 C. Obrane, umyte ziemniaki wlewa się gorącą przegotowaną wodą (poziom wody powinien wynosić 1-1,5 cm powyżej poziomu ziemniaków), sól po zagotowaniu i gotować do ugotowania, woda jest odprowadzana, ziemniaki są suszone. Gotowane gorące ziemniaki są wcierane. Temperatura wytartych ziemniaków nie powinna być niższa niż 80 ° C, w przeciwnym razie tłuczone ziemniaki będą lepkie, co silnie wpływa na smak i wygląd. W gorącej masie ziemniaczanej, ciągle mieszając, dodać 2-3 dawki gorącego przegotowanego mleka, gotowanego masła. Mieszanka jest ubijana aż do uzyskania puszystej gładkiej masy.

6. Wymagania dotyczące rejestracji, sprzedaży i przechowywania

Podawany z ryżem do dekoracji. Temperatura zasilania wynosi + 65 0 C. Okres realizacji wynosi 2 godziny od momentu przygotowania. Data ważności według SanPiN 2.4.5.2409-08 - 2 godziny od momentu przygotowania. Podgrzewanie gotowanych, gorących dań, które ostygły poniżej temperatury, jest niedozwolone.

6.1. Organoleptyczne wskaźniki jakości:

Wygląd - ziemniaki są całkowicie ugotowane, konsystencja jest puszysta, jednorodna.

Kolor - charakterystyka składników na receptę.

Smak i zapach - zapach charakterystyczny dla gotowanych ziemniaków i masła, charakterystyczny smak składników na receptę, bez obcych smaków i zapachów.

Schemat przepływu dla puree ziemniaczanego

Routing (przepis)

Karta technologiczna № 213 Nazwa produktu: Puree ziemniaczane 2 sp

Numer przepisu: 109

Nazwa kolekcji przepisów:

Mogilny MP „Kolekcja przepisów na potrawy i produkty kulinarne do żywności

dzieci w przedszkolach. ”

Zużycie surowców i półproduktów

Skład chemiczny tego naczynia

Górnik substancje mg

Energ wartość, kcal

Technologia gotowania: Ziemniaki są obrane, umyte, napełnione gorącą wodą, solone i gotowane przez 15-30 minut, zamknięte pokrywką. Rosół jest odsączany, ziemniaki są suszone i wcierane na gorąco. Dodaj gorące mleko, masło i dobrze ubij.

Karta technologiczna № 214

Nazwa produktu: Ziemniak pieczony w śmietanie 1 b.

Numer przepisu: 110

Nazwa kolekcji przepisów:

Mogilny MP „Kolekcja przepisów na potrawy i produkty kulinarne do żywności

dzieci w przedszkolach. ”

Zużycie surowców i półproduktów

Skład chemiczny tego naczynia

Górnik substancje mg

Energ wartość, kcal

Technologia przygotowania: Obrane ziemniaki pokroić na małe kawałki (kostki), gotować, aż będą gotowe, wyjąć wodę i ułożyć na blasze do pieczenia, polać sosem śmietanowym, posypać startym serem, olejem z masłem i upiec do złotego koloru.

Sos: podajemy mąkę z częścią masła na jasnożółty kolor, stopniowo rozcieńczamy bulion, dodajemy śmietanę i gotujemy przez 15-20 minut.

Karta technologiczna № 215

Nazwa produktu: Pieczone ziemniaki w śmietanie 2 sp.

Numer przepisu: 110

Nazwa kolekcji przepisów:

Mogilny MP „Kolekcja przepisów na potrawy i produkty kulinarne do żywności

dzieci w przedszkolach. ”

Zużycie surowców i półproduktów

Skład chemiczny tego naczynia

Górnik substancje mg

Energ wartość, kcal

Technologia przygotowania: Obrane ziemniaki pokroić na małe kawałki (kostki), gotować, aż będą gotowe, wyjąć wodę i ułożyć na blasze do pieczenia, polać sosem śmietanowym, posypać startym serem, olejem z masłem i upiec do złotego koloru.

Sos: podajemy mąkę z częścią masła na jasnożółty kolor, stopniowo rozcieńczamy bulion, dodajemy śmietanę i gotujemy przez 15-20 minut.

Karta technologiczna № 216

Nazwa produktu: Ziemniaki duszone z cebulą i pomidorem 1 pz

Numer przepisu: 111

Nazwa kolekcji receptur: Polyakovsky YI "Kolekcja kart technologicznych, receptur potraw i produktów kulinarnych

dla placówek wychowania przedszkolnego i placówek ochrony zdrowia dzieci. ”G. Ufa

Zużycie surowców i półproduktów

Skład chemiczny tego naczynia

Górnik substancje mg

Energ wartość, kcal

Technologia przygotowania: Obrane ziemniaki pokroić na małe kawałki, umieścić w rondlu, przykryć wodą, aby były całkowicie przykryte. Cebulę kroimy, smażymy na oleju, dodajemy pomidor i smażymy przez kolejne 5-6 minut, a następnie łączymy cebulę z ziemniakami, wkładamy liść laurowy, zamykamy pokrywkę i gotujemy na miękko.

Karta technologiczna № 217

Nazwa produktu: Ziemniaki duszone z cebulą i pomidorem 2 bp

Numer przepisu: 111

Nazwa kolekcji receptur: Polyakovsky YI "Kolekcja kart technologicznych, receptur potraw i produktów kulinarnych

dla placówek wychowania przedszkolnego i placówek ochrony zdrowia dzieci. ”G. Ufa

Zużycie surowców i półproduktów

Skład chemiczny tego naczynia

Górnik substancje mg

Energ wartość, kcal

Technologia przygotowania: Obrane ziemniaki pokroić na małe kawałki, umieścić w rondlu, przykryć wodą, aby były całkowicie przykryte. Cebulę kroimy, smażymy na oleju, dodajemy pomidor i smażymy przez kolejne 5-6 minut, a następnie łączymy cebulę z ziemniakami, wkładamy liść laurowy, zamykamy pokrywkę i gotujemy na miękko.

Karta technologiczna № 218

Nazwa produktu: Pierogi z ziemniakami 1 b.

Numer przepisu: 112

Nazwa kolekcji receptur: Polyakovsky YI "Kolekcja kart technologicznych, receptur potraw i produktów kulinarnych

dla placówek wychowania przedszkolnego i placówek ochrony zdrowia dzieci. ”G. Ufa

Zużycie surowców i półproduktów

Skład chemiczny tego naczynia

Górnik substancje mg

Energ wartość, kcal

Technologia gotowania: Przygotuj ciasto na pierogi. Na mielone ziemniaki gotujemy, zalewamy bulionem, wytrzemy ziemniaki na gorąco, wymieszamy z cebulą, delikatnie ugotowane. Uformowane pierogi i gotowane w osolonej wodzie, puść z masłem.

Karta technologiczna № 219

Nazwa produktu: Pierogi z ziemniakami 2 sp.

Numer przepisu: 112

Nazwa kolekcji receptur: Polyakovsky YI "Kolekcja kart technologicznych, receptur potraw i produktów kulinarnych

dla placówek wychowania przedszkolnego i placówek ochrony zdrowia dzieci. ”G. Ufa

Zużycie surowców i półproduktów

Skład chemiczny tego naczynia

Górnik substancje mg

Energ wartość, kcal

Technologia gotowania: Przygotuj ciasto na pierogi. Na mielone ziemniaki gotujemy, zalewamy bulionem, wytrzemy ziemniaki na gorąco, wymieszamy z cebulą, delikatnie ugotowane. Uformowane pierogi i gotowane w osolonej wodzie, puść z masłem.

Numer karty technologicznej 220

Nazwa produktu: Roll kapusty 1 sp

Numer przepisu: 113

Nazwa zbioru przepisów: Materiały metodyczne „Organizacja żywności dla niemowląt w placówkach przedszkolnych” wyd. akademik

RANS doctor honey. Nauki I.Ya.Kon.

Zużycie surowców i półproduktów

Skład chemiczny tego naczynia

Górnik substancje mg

Energ wartość, kcal

Technologia gotowania: posiekać kapustę, dusić z mlekiem, wlać mannę do gotowej kapusty, dobrze ugniatać i gotować przez 5 minut, gotujemy i dodajemy połowę liczby jaj. Rozdrobnić marchew, gulasz, wymieszać z gotowanym ryżem i rodzynkami, położyć kapustę na mokrej serwetce z warstwą o grubości 2-3 cm, umieścić marchewkę pośrodku, zawinąć rolkę, którą kładziemy na blasze do pieczenia, nasmarowaną masłem, zawinąć pozostałe jajka i piec.

Karta technologiczna № 221

Nazwa produktu: Roll kapusty 2 sp

Numer przepisu: 113

Nazwa zbioru przepisów: Materiały metodyczne „Organizacja żywności dla niemowląt w placówkach przedszkolnych” wyd. akademik

RANS doctor honey. Nauki I.Ya.Kon.

Zużycie surowców i półproduktów

Skład chemiczny tego naczynia

Górnik substancje mg

Energ wartość, kcal

Technologia gotowania: posiekać kapustę, dusić z mlekiem, wlać mannę do gotowej kapusty, dobrze ugniatać i gotować przez 5 minut, gotujemy i dodajemy połowę liczby jaj. Rozdrobnić marchew, gulasz, wymieszać z gotowanym ryżem i rodzynkami, położyć kapustę na mokrej serwetce z warstwą o grubości 2-3 cm, umieścić marchewkę pośrodku, zawinąć rolkę, którą kładziemy na blasze do pieczenia, nasmarowaną masłem, zawinąć pozostałe jajka i piec.

Karta technologiczna № 222

Nazwa produktu: Zapiekanka z kapusty 1 szt

Numer przepisu: 114

Nazwa zbioru przepisów: Materiały metodyczne „Organizacja żywności dla niemowląt w placówkach przedszkolnych” wyd. akademik

LiveInternetLiveInternet

-Citatnik

Zespół niespokojnych nóg: szybkie złagodzenie ataku w domu Ci, których to dotyczy.

Pieczone warzywa w marynacie Pieczone warzywa w marynacie Na świąteczny stół, piknik i.

Morszczuk w płaszczu z ziemniaków Hack w płaszczu z ziemniaków Prawdopodobnie niektórzy z was

Sałatka „Noworoczny cud” Sałatka „Noworoczny cud” Zbliżają się święta i wszystkie są grube.

-Tagi

-Aplikacje

• Tanie loty Korzystne ceny, wygodne wyszukiwanie, brak prowizji, 24 godziny. Zarezerwuj teraz - zapłać później!
• Pobierz muzykę z LiveInternet.ru Proste pobieranie utworów przez adres URL
• Jestem fotografem Wtyczka do publikowania zdjęć w dzienniku użytkownika. Minimalne wymagania systemowe: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 z włączoną obsługą JavaScript. Może to zadziała
• Program telewizyjny Wygodny program telewizyjny na tydzień, dostarczany przez Akado TV Guide.
• TorrNADO - tracker torrent dla blogówTorrNADO - tracker torrent dla blogów

-Nagłówki

• Mój własny kosmetolog (48)
• sala kinowa (23)
• konserwacja (20)
• ogórki (5)
• pomidory (5)
• Freeze (2)
• cukinia (2)
• zamrażanie (1)
• motywatory (20)
• zdjęcia (11)
• Angielski (10)
• System Fly-Lady (9)
• Książki (3)
• pakowanie (2)
• organizacja kawiarni (1)
• RYBU (0)
• samochód (11)
• audyt (6)
• pieczenie (1033)
• babeczki (62)
• biszkopt (34)
• Sernik (14)
• beza (8)
• ciasto (7)
• ciastka miodowe (6)
• Ciasto francuskie (6)
• strudel (5)
• rolki (3)
• ciasto euro (1)
• bułki (29)
• Włoskie ciasta (26)
• Wielkanoc (34)
• Cookies (120)
• ciastka pikantne (170)
• słodkie ciasta (89)
• pizza (40)
• taniec (55)
• ciasto (9)
• ciastka (195)
• dekoracja ciast, krem ​​(52)
• chleb (55)
• pasty, belyashi (58)
• domek (27)
• projekt, wnętrze (377)
• kuchnia (9)
• półki, półki (4)
• łuki (3)
• schody (2)
• balkon (8)
• sprzęt gospodarstwa domowego (11)
• Płyty gipsowo-kartonowe (3)
• miasta (48)
• pomysły projektowe (105)
• ogrodzenia (2)
• kominki, grille, altany (9)
• meble (62)
• ogrzewanie (1)
• naprawa (40)
• narzędzia budowlane (1)
• instalacja elektryczna (4)
• jedzenie (1432)
• rolki sushi (24)
• Beer Snacks - Beer Plate dla Gości (15)
• grill (9)
• zdrowe produkty (9)
• naczynia do patelni (8)
• 8 marca (8)
• McDonald's fast food przepis. (7)
• Tiramisu (6)
• makaron (6)
• Salo (5)
• kotlety (4)
• Marynowanie (4)
• prasa do gotowania (3)
• Domowa kiełbasa (3)
• Talerz serowy (3)
• naczynia z użyciem piwo (1)
• bakłażan, pieprz (99)
• naleśniki (56)
• naczynia w doniczkach (18)
• dania mięsne (89)
• twarogi (75)
• dania z mięsa mielonego (30)
• kanapki (28)
• Grzyby (31)
• desery (103)
• Julienne (6)
• przekąski (78)
• cukinia (10)
• kapusta (37)
• ziemniaki (47)
• owsianka (13)
• keczup, sosy, majonez (6)
• kurczak (99)
• ogórki (26)
• dekoracja naczyń (28)
• pierwszy (10)
• wątroba, podroby (8)
• pomidory (63)
• menu wakacyjne (7)
• przyprawy (17)
• ryby (134)
• sałatki (155)
• Koreańskie sałatki (19)
• sosy (50)
• Fondue (4)
• Chaczapuri (34)
• kebaby (20)
• malarstwo (114)
• przepisy zdrowotne (385)
• ciekawe wiadomości (18)
• Internet, komputer, oprogramowanie (98)
• sklep internetowy (4)
• kawiarnie, restauracje (66)
• koty (74)
• miejsca do gotowania (4)
• muzyka (44)
• http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
• napoje (394)
• wino domowej roboty (36)
• Przekąski (26)
• grzane wino (14)
• mors (1)
• sangria (1)
• kakao (10)
• kissel, kompot (7)
• koktajle (60)
• kawowy świat (186)
• koktajle (11)
• herbata (41)
• wskazówki dla domu (135)
• lubi to (59)
• schudnąć (104)
• zasady podawania (48)
• święta (3)
• Dzień Świętego Walentego (2)
• wróżby, wierzenia (101)
• rośliny (68)
• rośliny doniczkowe (32)
• rzemiosło (606)
• bukiety cukierków (9)
• haft (39)
• dzianie (58)
• decoupage (31)
• ze starych gazet (15)
• Na nowy rok (132)
• lalki (23)
• buty (7)
• origami (11)
• produkty wykończeniowe (4)
• poduszki (3)
• domowej roboty (78)
• Obrusy (10)
• solone ciasto (11)
• kwiaty z różnych (18)
• pokrowce na meble (7)
• szycie (132)
• zasłony (32)
• Strony robótek ręcznych (2)
• urządzenia kuchenne (32)
• piec konwekcyjny (1)
• ciekawostki (1)
• powolna kuchenka (23)
• parowiec (8)

-Subskrybuj przez e-mail

-Przyjaciele

-Zwykli czytelnicy

-Społeczności

-Statystyki

Domowe Puree Ziemniaczane - Karta Technologiczna

Składniki do domowego puree:

• Ziemniaki
• Mleko
• Stół margarynowy
• Sól

Mapa techniczna dla domowych puree

Domowe puree ziemniaczane

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, aż będą gotowe, odcedzić wodę, wysuszyć ziemniaki i wytrzeć je gorącym, miażdżącym.

Mleko zagotować. Rozpuść masło. W puree ziemniaczanym z ciągłym mieszaniem wlać mleko i część stopionego masła.

Ubij masę ziemniaczaną, aż będzie gładka.

Podając, połóż puree z ziemniaków na danie, polej pozostałym masłem i ułóż z warzywami.

REJESTRACJA, DOSTAWA, SPRZEDAŻ I PRZECHOWYWANIE

Podawane w porcjach. Przed podaniem ozdobiony zielenią.

Temperatura serwowania naczynia wynosi 75-80˚С.

Okres realizacji wynosi 3 godziny.

WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA

Właściwości organoleptyczne potrawy:

Wygląd - masa ziemniaczana puree.

Konsystencja jest gęsta, puszysta, jednorodna.

Kolor - od jasnego kremu do kremu.

Smak i zapach - świeżo przygotowane puree ziemniaczane ze smakiem i aromatem gotowanego mleka.

Wskaźniki mikrobiologiczne:

liczba mezofilnych tlenowych i opcjonalnych mikroorganizmów tlenowych, CFU w 1 g produktu, nie więcej niż 1x10;

bakterie z grupy patyczków jelitowych, niedozwolone w masie produktu, g 0,1

gronkowce kaugula-dodatnie nie są dozwolone w masie produktu, g 1,0

Proteus niedozwolony w masie, g 0.1

mikroorganizmy chorobotwórcze, w tym salmonella, nie są dozwolone w masie produktu, g 25.

Schemat przepływu dla puree ziemniaczanego.

Karta technologiczna na kotletach, kawałki ryb.

Schemat przepływu dla puree ziemniaczanego.

Obrane ziemniaki gotuje się w wodzie z solą do ugotowania, woda jest odprowadzana, ziemniaki są suszone. Gotowane gorące ziemniaki przeciera się przez maszynę do pocierania. Temperatura wytartych ziemniaków nie powinna być niższa niż 80 ° C, w przeciwnym razie tłuczone ziemniaki będą lepkie, co gwałtownie pogorszy ich smak i wygląd. W gorących puree ziemniaczanym, stale mieszając, dodać dwie lub trzy dawki gorącego mleka i stopionego tłuszczu (1, 2 kolumny). Mieszanka jest ubijana aż do uzyskania puszystej gładkiej masy.

Puree porcjowane, położyć wzór na powierzchni, zalać roztopionym masłem.

Schemat przepływu dla klopsików rybnych w sosie pomidorowym.

Schemat przepływu dla puree ziemniaczanego.

Obrane ziemniaki gotuje się w wodzie z solą do ugotowania, woda jest odprowadzana, ziemniaki są suszone. Gotowane gorące ziemniaki przeciera się przez maszynę do pocierania. Temperatura wytartych ziemniaków nie powinna być niższa niż 80 ° C, w przeciwnym razie tłuczone ziemniaki będą lepkie, co gwałtownie pogorszy ich smak i wygląd. W gorących puree ziemniaczanym, stale mieszając, dodać dwie lub trzy dawki gorącego mleka i stopionego tłuszczu (1, 2 kolumny). Mieszanka jest ubijana aż do uzyskania puszystej gładkiej masy.

Puree porcjowane, położyć wzór na powierzchni, zalać roztopionym masłem.

Schemat przepływu na klopsikach rybnych z sosem pomidorowym.

Schemat przepływu gotowanej ryby z gotowanymi ziemniakami i polskim sosem.