Wskazówka 1: Jak zrobić mielone soczyste

Wideo: Kotlety z mięsa mielonego, przepis kulinarny.

Cześć! Dzisiaj dowiesz się, jak zamienić zwykłe danie w prawdziwe arcydzieło. Przygotujemy pyszne soczyste kotlety ze złotą skórką z mieszanego mięsa mielonego, nauczymy się piec kotlety tak, aby się nie rozpadały i co dodawać do farszu, aby okazało się, że jest jak najbardziej soczysty i pachnący.

Wydawałoby się, że to zwykłe kotlety, ale pamiętam, ile nerwów kosztowało mnie gotowanie raz w młodości i ile kilogramów mięsa zostało zepsute.

Potem przykleili się do patelni, a potem rozpadli się, a czasem okazało się, że są ogólnie blade, suche i bez śladu złotej skorupy.

Dlatego, jeśli masz przynajmniej jeden z tych problemów, proponuję raz na zawsze pożegnać się z nim. Myślę, że ten przepis stanie się ulubionym przepisem na soczyste igielne szczenięta i zawsze będziesz go używać. Cóż, wystarczy rozmawiać, gotować soczyste hamburgery!

Jak gotować smaczne i soczyste kotlety?

W przypadku mięsa mielonego używamy wieprzowiny i wołowiny w równych proporcjach. Wieprzowina sprawi, że nadzienie będzie soczyste i delikatne, a wołowina nada mu konieczny bogaty smak mięsa.

Farsz na klopsiki

Jeśli zrobisz paszteciki tylko z wieprzowiny, będą smaczne i delikatne, ale tłuste. Ale tylko burgery wołowe są suche i gęste.

Łuk jest wymaganym elementem.

Sprawi, że będzie soczysty, pachnący i smaczny. Przewijam cebulę przez maszynkę do mięsa razem z mielonym mięsem lub mielę w blenderze. Ale pokrojona cebula z nożem to zły pomysł. Nie ma czasu gotować, gdy mięso jest gotowe, a burgery okazują się przesuszone lub z kawałkami surowej cebuli.

Żadnych mielonych jajek! Wcale nie jest to konieczne. Jajka są trzymane razem i sprawiają, że nadzienie jest zbyt gęste i elastyczne, a nie delikatne i soczyste, jak staramy się osiągnąć. Wszystkie składniki będą dobrze trzymać się bez jaj. Jedyną rzeczą, którą możesz posmarować surowe paszteciki białkiem jajka przed gotowaniem. Kotlety pokryte są ochronną błoną białkową, która „uszczelnia” wszystkie soki wewnątrz.

Jak to zrobić, oczywiście pokażę poniżej

Jak uczynić mięso soczystym i miękkim, jak zrobić soczysty farsz, kapusta na kapustę

Przejdź do treści

Mam nadzieję, że moja rada będzie naprawdę przydatna w kuchni, a proces gotowania będzie łatwiejszy. Wydaje się to proste, ale kiedy odkryjesz sekrety, zastanawiałeś się, jak sam o tym nie pomyślałeś))) do smażenia.

Kapusta na kapustę nadziewaną

Przez całe życie mam problem z tymi liśćmi kapusty, to jest trudne, jest rozdarte. A sekret jest prosty. Należy wybrać odpowiednią kapustę: płaską, ma cienkie liście na liściach, trymery są schludne, przyjemnie jest owinąć farsz.

A teraz, jak zaparzyć te liście. Osobiście robię to dodając ocet (około 100 g) do garnka z wrzącą wodą. Wycinam łodygę kapusty i wkładam ją do rondla, gotuję około 15 minut, wyłączam gaz i czekam, aż woda w rondlu ostygnie, zostawiam głowę i rozkładam liście.

Zawsze świetny wynik.

Kto nie toleruje zapachu octu, jest dla ciebie innym sposobem:

Umyj moją kapustę, pokrój łodygę, włóż ją do rondla z dawnym pniem.

Gdy woda ostygnie (do 60 stopni), obróć kapustę i wlej wrzątek z czajnika do rowka łodygi. Pozostaw kapustę w rondlu, aż całkowicie ostygnie. Wszystkie te czynności najlepiej wykonać wieczorem.

Jest więc wygodniej rano, aby szybko wypatrzyć głowę kapusty i zrobić kapustę.

Jak ekonomicznie zwijać ryby do smażenia

Umieść suszoną rybę (lub kawałki) na jednej patelni na patelni w czystej, suchej torbie, dodaj 1 łyżkę mąki, zamknij torebkę i delikatnie podsmaż. Roladki z mąki łowią równomiernie, ekonomicznie i czysto.

Zrób mięso miękkie i soczyste

Kiedy dowiedziałem się o tym sekrecie, zrobiłem wielkie oczy i nie wierzyłem w to, musiałem sam spróbować. Prawdziwy sposób działa w 100%.

Aby mięso było soczyste i miękkie (zwłaszcza wołowina), musisz dodać sodę!) Robię to: kiedy mięso na patelni zaczyna wpuszczać sok, dodaję sodę, trochę, około 1/3 łyżeczki.

Soda nie wpływa na smak mięsa i żywności w ogóle, ale jej miękkość i soczystość wyraźnie wzrasta. Przy okazji, kiedy gotujesz domowej roboty kurczaka i masz długą wątrobę, po prostu dodaj wodę sodową do rosołu.

Spraw, by farsz był soczysty

Polecam dodanie cukru do mielonego mięsa (na podstawie: łyżki cukru na 1 kg mielonego mięsa). Kotlety, pasty, pasty z mięsem belyash i innymi produktami mięsnymi zawsze będą bardzo soczyste.

Mielona wołowina

Sztuka gotowania to umiejętność, która wymaga treningu, a przede wszystkim chęć tworzenia kulinarnych arcydzieł nawet ze zwykłych produktów.

Wydaje się, że mieszanie mielonej wołowiny jest naprawdę trudne, jednak w tym biznesie jest kilka sztuczek, ponieważ smak i jakość dania zależy od udanego przepisu.

Chcemy dziś po prostu zapoznać się ze wszystkimi zawiłościami gotowania masy mięsnej i dowiedzieć się, jak zrobić soczyste i zaskakująco smaczne potrawy.

Mięso mielone jest bardzo popularnym produktem, a jego zastosowanie w gotowaniu jest niezwykle obszerne. Dla wielu gospodyń domowych masa mięsa jest czasem prawdziwym ratownikiem, ponieważ jest gotowana dość szybko, a dzieci po prostu ją uwielbiają.

Niewątpliwie łatwiej jest kupować na przyszłość z poskręcanym mięsem w sklepie, ale można się tylko domyślać, co dokładnie producenci dodali do jego składu i jaką jakość mięsa wybrano do farszu. Dlatego lepiej nie bawić się ogniem i przygotować podstawy do klopsików, klopsików i wielu innych pysznych dań w domu.

Wołowina do skręcania najlepiej wybrać z polędwicy. Najbardziej udany farsz to stosunek mięsa i tłuszczu w proporcji 4/1, dzięki czemu możemy zapewnić, że nasz lunch nie jest przesuszony, soczysty i smaczny.

Nie powinniśmy również zapominać o zaletach takiego farszu, ponieważ wołowina jest zalecana dla osób z niedokrwistością z niedoboru żelaza.

Ponadto takie pasztety są bogate w witaminy z grup B, A, K i E, mają korzystny wpływ na układ krążenia i układ nerwowy oraz zapewniają witalność, ponieważ zawartość kalorii w mielonej wołowinie wynosi 250 kcal na 100 gramów.

Składniki

Dodaj wszystko do listy zakupów Usuń wszystko z listy zakupów Lista zakupów

Gotowanie mielonej wołowiny

Uniwersalna receptura z majonezem jest idealna do każdego dania, czy to klopsików, pasztetów, pierogów, nadzień do ciast, farszów, roladek z kapusty, czy faszeruje się soczystym, o charakterystycznym pikantnym smaku.

1. Polędwica wołowa pokroić w drobną kostkę, załadować do miski do blendera i zemleć mięso, aż będzie gładkie.
2. Następnie dodajemy majonez, sól, musztardę i wszystkie przyprawy do kleiku mięsnego, a następnie ponownie uruchamiamy mikser, aby wszystko było dobrze wymieszane i ubite.

Nie będziemy siekać cebuli w gadżecie, ponieważ to cebula, posiekana w drobną kostkę, zmieszana z pikantną masą mięsną, nada mielonemu procesowi soczystości i pikantnego smaku.

Mielona wołowina przygotowana według tego przepisu jest idealna na każdą potrawę, a nawet kotlety z niej nie rozpadną się nawet bez dodania jaj.

Cielęcina mielona

Do przygotowania przewiewnych, najbardziej delikatnych i niesamowicie smacznych klopsików mięsnych mielona cielęcina jest najbardziej odpowiednią podstawą.

Z mięsa młodych byków należy przygotować pierwsze dania mięsne dla dzieci, a ten przepis stanie się prawdziwym znaleziskiem dla każdej gospodyni mamusi.

Składniki

• Cielęcina gotowana na parze - 0,5 kg;
• Cebula - 1,5 cebuli;
• Czosnek - 3 ząbki;
• Bułka - 100 g;
• Surowe ziemniaki - 1 bulwa;
• Mleko - 1/3 sztuki;
• Jajko białe - 2 szt.;
• Sól - do smaku;

Jak gotować mieloną cielęcinę

1. Na początek namocz muffinkę w rozgrzanym mleku, a następnie przez maszynkę do mielenia mięsa z małą dyszą pomiń mięso i lekko ściśniętą namoczoną bułkę.
2. Następnie zetrzyj obrane surowe ziemniaki na drobnej tarce, posiekaj cebulę w drobno pokrojoną kostkę i przełóż czosnek przez prasę i wymieszaj wszystkie warzywa w mieszance mięsnej.

W naszej recepturze „kotlety jak puch” bierzemy tylko białka jaj, które razem z solą musimy ubijać do piany i delikatnie wkładać do farszu. Teraz pozostaje tylko uformować kulki mięsne i smażyć na patelni lub gotować w podwójnym kotle.

W trakcie obróbki cieplnej kotlety z takiego farszu pęcznieją i okazują się niezwykle delikatne, soczyste i smaczne.

Dziczyzna mielona

Dziczyzna nie jest tak częstym gościem w naszych kuchniach, ale w rodzinach myśliwych lub miłośników czegoś wyjątkowego, to dietetyczne i bardzo soczyste mięso może pojawić się na stole.

Filety z jelenia są delikatne i bardzo miękkie, ale u dorosłych mięso jest twarde i sprężyste. Dlatego dziczyzna jest najkorzystniejsza do gotowania farszu.

Składniki

• Dziczyzna - 0,7 kg;
• Łój wołowy lub solona słonina - 0,2 kg;
• Cebula - 2 głowy;
• Proszek czarnego pieprzu - ½ łyżeczki;
• Sól - do smaku;
• Musztarda - 1 łyżka stołowa L.;
• Czosnek - 6 goździków;
• Ocet winny - 3 łyżki L.
• Olej roślinny - 2-4 łyżki L.
• Hmeli-suneli - 1 łyżka stołowa.

Jak gotować mieloną dziczyznę

1. Aby nieco zmiękczyć mięso, należy je marynować przez 2 godziny w mieszance musztardy, chmielu-suneli, octu, oleju, czarnego pieprzu i 3 mielonych ząbków czosnku.

Po 2-3 godzinach pomiń dziczyznę, łój wołowy lub smalec, cebulę i pozostałe 3 ząbki czosnku przez maszynkę do mięsa i namaść uzyskaną masę pieprzem i solą do smaku.

Mielona dziczyzna jest gotowa, ale jeśli planujesz gotować paszteciki lub zrazy, powinieneś także zawrzeć w przepisie 2-3 jaja kurze i namoczoną bułkę.

Mięso z mielonego konia

Kuchnia ludów Azji i głównie buriackich potraw jest pełna przepisów z mięsa końskiego. Manty i pierogi, chinkali, pasty i belyashi są wysoko cenione nie tylko przez mieszkańców, ale także dla miłośników kuchni narodowych.

Mięso końskie jest twardym i żylastym mięsem z minimalną ilością tłuszczu, ale jego zalety i smak są ogromne.

• Aby ugotować mięso końskie, 1 kg fileta należy moczyć przez noc w zimnej wodzie.
• Potem potrzebujemy mięsa mielonego z 200 g masła.
• Następnie dodaj rozdrobnioną startą lub drobno posiekaną cebulę (3 głowy) i przyprawy: mielone 0,5 łyżeczki. suszona bazylia, kolendra i czarny pieprz i 1 łyżeczka. sól.

Oryginalna receptura wyróżnia się pasztecikami z mięsa końskiego, gdzie cukinia starta na drobnej tarce (150 g), ziemniaki (100 g), 1 główka czosnku przeszła przez prasę, 1 łyżeczka, są dodawane do mielonego mięsa. spawn, 2 jaja. A na panierowane krakersy wymieszać z sezamem.

Dania mięsne z wołowiny lub mięsa cielęcego zawsze pozostają na szczycie popularności, a dzięki naszym przepisom zawsze można ugotować idealny lunch lub kolację, które z pewnością docenią domownicy.

Wydruk będzie dostępny za pośrednictwem

Jak zrobić pyszną mieloną wołowinę

Soczyste mięso wołowe zawsze służyło jako składnik do gotowania wielu potraw mięsnych, preferowane jest nawet więcej niż całe kawałki mięsa, ale zanim je ugotujesz, musisz wiedzieć, jak to zrobić poprawnie, aby farsz okazał się naprawdę smaczny. A kotlet hamburgerowy jest doskonałym przykładem wyśmienitej mielonej wołowiny.

Hamburger zawiera sporo składników, ale najważniejszym składnikiem jest oczywiście mięso. Jakość mięsa mielonego zależeć będzie od wielkości kawałków, zawartości tłuszczu i metod bicia mięsa, z którego jest przygotowywane.

Wszyscy wiemy, że mięso składa się z włókien, tkanki łącznej i tłuszczu. Jeśli lubisz jeść surowe mięso, tłuszcz powinien być trochę, ale jeśli masz zamiar go smażyć, to wszystko powinno być odwrotnie. Ponieważ włókna mięśniowe są bardzo mocne, muszą zostać zmiażdżone, aby farsz nie był twardy.

Ale do jakich rozmiarów „ziaren” powinno być zmielone? Tutaj wszystko zależy od maszynki do mięsa. Im większe kawałki mięsa w farszu, tym bardziej możesz cieszyć się jego teksturą. Jeśli szlifowanie jest w porządku, nie poczujesz pełnego smaku mięsa. Mielony sklep jest po prostu zły z powodu jego płytkiej tekstury.

Jeśli mielone mięso jest w porządku, lepiej zostawić je na półce, ponieważ nie wiadomo, jakiej jakości mięsa użyto do tego. Wysokiej jakości mielona wołowina powinna być gruboziarnista.

Mielenie mięsa prowadzi do tego, że białka są uwalniane, wiążąc w ten sposób farsz. Dlatego konieczne jest solenie farszu po uformowaniu pasztecika lub klopsika. Jeśli sól zostanie dodana wcześniej, kotlet po prostu rozpadnie się. Na przykład w hamburgerze zamiast soli dodaj ogórki lub oliwki.

Do pasztecika z hamburgerami potrzebujesz 200 gramów mielonej wołowiny i odrobiny słoniny, a także potrzebna będzie łyżka miękkiego masła.

Plus będziesz potrzebować 2 łyżki oliwy z oliwek, pieprzu i soli. Przed zrobieniem mielonego mięsa i tłuszczu włóż je do zamrażarki, aby stwardniały, a następnie pokrój mięso na kawałki i pomiń wraz z tłuszczem maszynkę do mięsa.

Staraj się mielić duże „ziarna”.

Wymieszać mielone mięso z resztą składników. Jeśli chcesz, możesz dodać posiekane warzywa, smażoną cebulę i kilka ząbków czosnku. Mieszać mięso mielone i robić kotlety. Nie używaj formy i nie naciskaj zbyt mocno kotletów. Ponadto przed smażeniem kotlety można usunąć na pół godziny w lodówce lub natychmiast usmażyć.

Solić kotlety na patelni i smażyć je z obu stron na patelni lub w grillu. Możesz zrobić hamburger.

Teraz wiesz, jak zrobić pyszną mieloną wołowinę, aby kotlety i klopsiki były soczyste, smaczne i naprawdę mięsne.

Jak zrobić farsz do klopsików

Zazwyczaj w przepisach na kotlety piszą coś w stylu: wymieszaj wszystkie składniki, uformuj kotlety i smaż na patelni. Ale do momentu pieczenia są małe sztuczki, które pomogą uczynić burgery przewiewnymi i soczystymi.

Jak zrobić farsz do klopsików czytaj więcej....

Składniki:

Mięso do farszu - 1 kg. (wieprzowina lub wieprzowina + wołowina lub wieprzowina + kurczak itp.)

Mleko - 100 ml (aby zmiękczyć bochenek)

Po pierwsze, dla kotleta z mięsa mielonego lepiej jest brać mięso różnych rodzajów. Na przykład wieprzowina i wołowina, wieprzowina i kurczak. Tak więc kotlety będą smaczniejsze. Mięso powinno być oczyszczone z życia i filmów.

Po drugie, mięso mielone najlepiej przewijać w maszynce do mielenia mięsa nie raz, ale 2-3 razy. Aby było to łatwiejsze, mięso można lekko zamrozić wcześniej. Właściciele potężnych, nowoczesnych maszyn do mielenia mięsa mogą się bez niego obejść. Pierwszy kawałek, który dostanie się do maszynki do mielenia mięsa, powinien być bez folii, a następnie wszystkie pozostałe kawałki będą łatwo przewijane.

Po trzecie, kotlety będą bardziej soczyste, jeśli do mielonego mięsa zostaną dodane warzywa (cebula, marchew, czosnek, cukinia, ziemniaki itp.). Najlepiej nie skręcać warzyw w maszynce do mielenia mięsa mielonego, ale posiekać je oddzielnie w blenderze lub natrzeć je na najmniejszej tarce. Kruchy biały chleb, namoczony w zimnym mleku, dodaje się dla zmiękczenia.

Po czwarte, aby nadać lekkość i dotlenienie, mielone mięso powinno być dobrze ugniecione rękami, a podczas formowania kotletu kilkakrotnie przenieść je z ręki do ręki. Aby zapobiec przywieraniu farszu do dłoni, możesz zwilżyć ręce zimną wodą.

Po piąte, aby panierka nie kruszyła się z kotletów podczas smażenia, lepiej umieścić je w lodówce na około 20 minut.

A jednak w wielu przepisach jajka są niezbędnym składnikiem klopsików. Jednak lepiej się bez nich obejść, ponieważ sprawiają, że kotlety są sztywniejsze.

To wszystkie sztuczki, dzięki którym farsz jest smaczny, soczysty i przewiewny.

Jak zrobić burgery soczyste i smaczne

Ogniste hamburgery, kotlety w stylu kijowskim, indyka, wieprzowiny, wołowiny, ryb, warzyw i zbóż... Kto by pomyślał, że początkowy europejski przepis na gotowanie mięsa na kościach zyskałby ten rozwój i popularność. I pomimo tego, że gospodynie domowe często gotują to danie, wiele z nich jest zaskoczonych pytaniem, jak zrobić soczyste i soczyste kotlety.

Zgodnie z technologią przygotowania, istnieją 2 rodzaje kotletów mięsnych: posiekany kotlet i mięso mielone. Kiedy gotujesz klopsiki od gospodyni domowej, odpowiedzią na główne pytanie jest, jak smażyć klopsiki, aby były soczyste.

Ale przed etapem smażenia proces gotowania to cały cykl działań z obowiązkowymi warunkami i małymi tajemnicami, wiedząc, że można przygotować wspaniałe danie, nie tylko do codziennego menu, ale także na wakacje.

Cały proces gotowania składa się z kilku operacji technologicznych:

1. Wybór mięsa.
2. Przygotowanie dodatkowych składników.
3. Szlifowanie mięsa.
4. Gotowanie mięsa mielonego.
5. Formowanie klopsików.
6. Obróbka cieplna.

Wybór mięsa do gotowania klopsików

Możesz spierać się o to, jakiego rodzaju mięsa najlepiej użyć, wybierając kawałki na półkach sklepowych, idealnie odpowiadające zaleceniom, ale gospodyni nie zawsze ma taką możliwość.

Przy przygotowywaniu mięsa do mięsa mielonego lepiej jest przestrzegać ważnej zasady łączenia różnych rodzajów mięsa: wieprzowiny i wołowiny, a nawet drobiu.

Uważa się, że kotlety z wołowiny będą zbyt chude i twarde, a kotlety wieprzowe będą zbyt tłuste.

Ale niezależnie od przepisanych recept, każda gospodyni domowa nadal będzie postępować zgodnie z preferencjami swojej rodziny, biorąc pod uwagę zwykłą dietę.

Zwykle zaleca się wybieranie mięsa niezbyt chudego do gotowania mięsa, utrzymując stosunek masy celulozowej i tłuszczu 80% do 20%. Jeśli gospodyni nie ma wielkiego wyboru, lub przestrzega zasad żywienia dietetycznego, nadal można robić soczyste i smaczne hamburgery, dodając mięso drobiowe i dodatkowe składniki.

Uważa się, że najbardziej smaczne i soczyste hamburgery są zrobione z schłodzonego, a nie rozmrożonego mięsa. Jednak ten warunek nie zawsze może być spełniony, a gdy używa się mięsa z zamrażarki, ważne jest, aby pamiętać, że należy go zamrozić raz, a nie rozmrażać i zamrozić kilka razy.

Wybór i przygotowanie składników do przyszłego farszu

Podajemy przykłady dodatków do mięsa mielonego (w oparciu o 500 gramów mięsa).

1. Cebula - element obowiązkowy (wystarczy para średnich lub jedna duża żarówka). Opcje jego przygotowania: albo posiekać bardzo drobno nożem, albo zetrzeć na drobnej tarce, albo grubo posiekać w plastry do dalszego przetwarzania w maszynce do mięsa razem z mięsem.
2. Czosnek jest stosowany w razie potrzeby i nie jest niezbędnym składnikiem (2-3 goździki).
3. Dodatki do miękkich i puszystych kotletów. Wśród nich jest kilka opcji, które wybiera się według uznania kucharza:

• surowe ziemniaki obrane i starte na drobnej tarce (1-2 ziemniaki);
• zamiast ziemniaków można użyć cukinii, a także przetrzeć ją, ale pod warunkiem wstępnego oczyszczenia skóry, jeśli cukinia jest już uprawiana, a skóra jest wystarczająco gruba (ilość powinna być porównywalna z ilością startych ziemniaków);
• biały chleb (120-150 gr.), ale nie miękki i świeży, ale czerstwy, leżący przez kilka dni, z wcześniej pokrojoną twardą skórką i nasączony wodą lub mlekiem;
• Zastąpienie chleba może być semoliną (1-2 łyżki stołowe), ale przy użyciu wabików ważne jest, aby nie przesadzać, w przeciwnym razie kotlety stracą soczystość.

1. Przyprawy, których użycie jest kwestią smaku i przyzwyczajenia. Ważne jest, aby ostrożnie podchodzić do dawkowania podczas ich dodawania, ponieważ albo zepsują smak klopsików, albo zapewnią im przyjemny aromat i dodatkowy smak.
2. Woda lub mleko, z priorytetem w kierunku zwykłej zimnej wody, mogą być gotowane (100-200 ml, objętość należy określić po przewinięciu farszu, aby zobaczyć, jak mokre okazało się).
3. Sól
4. Pieprz
5. Jajko jest według uznania kucharza, ale jeśli jest to możliwe, albo całkowicie porzuci jaja, albo użyje tylko żółtka.
6. Masło.
7. Odłamany lód.

Absolutnie wszystkie wymienione powyżej składniki, które trzeba mieć pod ręką, nie są konieczne. Jeśli planuje się dodanie chleba, nie jest wymagana kasza manna, a jeśli zdecyduje się dodać ziemniaki, można całkowicie zrezygnować z chleba.

Tymczasem niektórzy kucharze, mając na uwadze powiedzenie, że nie można zepsuć owsianki, zdecyduj się na użycie prawie wszystkich dodatków. W tym przypadku musisz zdecydować, jaki jest cel: zwiększyć objętość mielonego mięsa lub zachować smak potraw mięsnych i uzyskać soczyste hamburgery.

Gotowanie mięsa mielonego

Podczas nieobecności młynka do mięsa mięso mielone przygotowywano przez krojenie mięsa nożami. Do dziś uważa się, że jest to najbardziej akceptowalny sposób na zachowanie soku w przyszłych kotletach. Ale ponieważ nie ma na to czasu, a maszynka do mięsa od dawna jest wymyślona, ​​mięso mielone jest najczęściej przygotowywane z jego pomocą.

Mięso i cebulę, pocięte na kawałki, jeśli nie zostały wcześniej przygotowane z tarką lub zmiażdżone nożem, przewija się w maszynce do mięsa. Ile razy trzeba pominąć mięso, decyzję podejmuje gospodyni: ktoś lubi kotlety raczej grubo, a ktoś woli przewijać mięso 2 do 3 razy.

Po siekaniu mięsa należy wcześniej przygotować przygotowane składniki zgodnie z planowanym składem: sól, pieprz, przyprawy, namoczony chleb, który nie powinien być silnie wyciskany, starte ziemniaki lub cukinia.

Ponieważ danie powinno być soczyste, zimną wodę wlewa się do przygotowanej masy.

Po wymieszaniu należy nasycić farsz tlenem i poprawić przyczepność składników do siebie. Aby to zrobić, nie musisz tylko dobrze go wyrabiać, ale pokonać go, rzucając farszem do pojemnika około 10 razy z wysiłkiem. Następnie pojemnik z zawartością można wysłać przez 30 minut do lodówki.

Formowanie kotletów

Farsz jest gotowy i możesz zacząć rzeźbić klopsiki. Aby to zrobić, ręce należy zwilżyć zimną wodą, w przeciwnym razie mieszanina przyklei się do rąk.

A ponieważ trzeba smażyć soczyste hamburgery, można użyć jeszcze jednej z dwóch metod, aby zwiększyć ich soczystość, oprócz zimnej wody dodanej bezpośrednio do mielonego mięsa:

1. umieść mały kawałek popękanego lodu na środku każdego pasztecika;
2. dodać mały kawałek masła w środku pustego miejsca.

Lepiej przetoczyć każdy uformowany pasztecik w bułkę tartą lub w mąkę, aby później podczas smażenia utworzyła się skorupa, która nie pozwoli sokowi spłynąć na patelnię.

Jakie kotlety powinny mieć rozmiar, wybór dla szefa kuchni, ale lepiej wziąć pod uwagę zasadę: im mniejszy kotlet, tym mniej soczysty, a duże porcje są trudne do smażenia. Wybierz niezbędny środek.

Obróbka cieplna

Podczas formowania kotletów można już umieścić patelnię na kuchence i zacząć ją ogrzewać olejem słonecznikowym.

Aby usmażyć miękkie i soczyste kotlety, należy je ułożyć na podgrzanej patelni. Ważne jest, aby temperatura ogrzewania umożliwiała utworzenie skorupy w pierwszych minutach pieczenia.

Aby utrzymać sok w naczyniu, nie trzeba kilkakrotnie obracać kotletów na patelni, lepiej wybrać tryb gotowania, w którym będą się toczyć tylko raz.

Aby to osiągnąć, po pierwszych minutach gotowania należy obniżyć temperaturę i pozwolić, aby klopsiki pociły się po stronie do smażenia. Następnie należy je odwrócić i dodać temperaturę, podsmażyć drugą stronę, a następnie zmniejszyć intensywność ogrzewania patelni, przykryć pokrywką i pozostawić do pracy przez około 10 do 15 minut.

Dla tych, którzy boją się rozgotować kotlety, po uformowaniu skorupy po obu stronach, można je wyjąć z pieca, przenieść do nagrzanego piekarnika i tym samym doprowadzić do pełnej gotowości.

Każdy kucharz przeprowadza swoje eksperymenty, zmieniając składniki dodawane do farszu, dostosowując temperaturę i metody prażenia. Najbardziej udane wyniki są najlepiej rejestrowane i tworzymy własne przepisy, wybierając kompozycję i technologię gotowania najsmaczniejszych, soczystych i soczystych kotletów.

• jak zrobić soczyste hamburgery
• soczyste hamburgery
• jak zrobić soczyste hamburgery
• do kotletów były soczyste i soczyste

Co dodać do mięsa, aby kotlety były soczyste

Podstawowe przepisy na klopsiki nie różnią się znacznie od siebie. Ale z jakiegoś powodu różne kotlety gospodyń domowych są bardzo różne. Każda gospodyni chce, żeby jej burgery były soczyste, soczyste i apetyczne.

Aby osiągnąć idealne danie, musisz znać niektóre przepisy. Nie ma znaczenia, używa zakupionej gospodyni lub osobiście zrobionego farszu do gotowania klopsików. W rzeczywistości, w innym przykładzie wykonania ważne jest, aby dodać farsz, aby kotlety były soczyste.

Sekrety soczystych i miękkich kotletów:

• Przy dodawaniu chleba do mielonego mięsa należy je moczyć. Niektórzy moczą chleb w mleku - i to jest fatalny błąd, ponieważ chleb nasączony mlekiem w końcu uniemożliwi soczyste jedzenie. Chleb należy moczyć w zimnej przegotowanej wodzie; • Najlepiej jest wziąć biały czerstwy chleb pszenny, aby dodać go do mielonego mięsa. Jeśli chleb jest świeży, kotlety staną się nieprzyjemnie lepkie. Aby nadzienie było soczyste i miękkie, konieczne jest dodanie dokładnie białego chleba, ponieważ może to zwiększyć objętość produktów; • Biały chleb w mielonym mięsie do produkcji klopsików jest konieczny, ponieważ wchłonie uwolniony sok mięsny. Dzięki temu danie będzie miękkie, soczyste i soczyste; • Konieczne jest dodanie dość dużo mięsa mielonego, ponieważ wchłania ono szyb naftowy, w którym burgery będą smażone na patelni. Jeśli w mięsie jest dużo chleba, wchłonie on cały tłuszcz, a klopsiki nie staną się soczyste. W odniesieniu do masy mięsa należy dodać około 15-20% chleba;

• Po dodaniu do mielonej cebuli, wielu pomija ją przez maszynkę do mięsa. Dla idealnego dania lepiej posiekać cebulę drobno; • Wiele gospodyń domowych dodaje mielone jajka. Ale nie są one uważane za obowiązkowy element, ponieważ mogą nadać sztywności gotowym klopsikom. Jeśli chcesz dodać jajka, najlepiej jest mieszać tylko żółtko w mięsie; • Zamiast chleba można dodać do mielonego warzywa: kapustę, marchewkę, a nawet ziemniaki. Dodatkowe warzywa muszą być tarte na drobnej tarce; • Rozmiar ma znaczenie. Kotlet będzie tym bardziej soczysty, im większy jest rozmiar;

Podawaj sałatkę Daikon dla smakoszy z klopsikami.

To ważne! Jeśli hamburgery przygotowują zmielone mięso, chleb nasączony wodą nie musi być mocno wyciskany przed dodaniem go do mięsa.

Jakie mięso wybrać do mielenia

Wiemy już, co dodać do mielonego kurczaka, aby kotlety były soczyste lub do innego rodzaju mięsa (chleb i cebula). Ale najpierw musisz odpowiednio przetworzyć farsz. Jeśli musisz bardzo dobrze ugniatać i odpychać, aby był nasycony tlenem. Nie trzeba dodawać mleka, ale przegotowana woda nie boli.

Kawałek lodu lub masła

Bardzo ważnym sekretem jest dodanie do farszu, aby kotlety były soczyste, czego wiele gospodyń domowych nawet nie zdaje sobie z tego sprawy. Przed smażeniem kotletu umieść kawałek lodu w jego środku.

Szybko zrób kotlet i wyślij go do smażenia na patelni lub piekarniku. Zamiast kawałka lodu w każdym paszteciku, dla większej soczystości i miękkości, możesz owinąć kawałek masła.

Czy potrzebujesz panierki?

Aby wynik końcowy był zadowolony w stu procentach, ważne jest nie tylko prawidłowe przygotowanie farszu i dodanie do niego wszystkich niezbędnych składników. Ważne jest odpowiednie smażenie kotletów. Podczas smażenia najlepiej jest używać panierki.

Może to być zwykła mąka lub bułka tarta. Zamiast tych składników możesz użyć odrobiny ubitego białka do panierowania.

To ważne! Aby kotlety dobrze uformowane i mielone mięso nie przyklejały się do rąk, ręce należy okresowo zwilżyć czystą wodą.

Dodatkowe przydatne informacje: • Możesz dodać kilka łyżek śmietany do mielonego mięsa, aby było bardziej miękkie i soczyste. Ale w tym przypadku musisz być przygotowany na to, że gotowy produkt będzie miał smak śmietany; • Aby kotlety były bardzo soczyste, musisz dodać tyle mielonej wody do mielonego mięsa, ile tylko możesz wchłonąć mięso; • Gdy w domu nie ma wystarczającej ilości białego chleba i pilnie trzeba zrobić kotlety, ten składnik można zastąpić ziemniakami. Nie czarny chleb, ale ziemniak tarty na drobnej tarce; • Ciasto nie pozwoli wypłynąć soku z kotleta, więc jeśli chcesz uzyskać soczyste danie, możesz wstępnie obtoczyć kotlet w cieście. Aby przygotować ciasto, musisz wymieszać mleko, jajka i mąkę;

Są to tajemnice, które należy dodać do farszu z indyka, aby kotlety były soczyste. I, nie tak ważne, jest to mielony indyk lub kurczak, wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. I możesz po prostu ugotować krokiety z kurczaka. Nie będzie różnicy w suplementach.

Co dodać do farszu, aby kotlety były soczyste? Pamiętaj o białym chlebie i cebuli. Możesz podawać kotlety z duszoną kapustą lub dowolną inną ulubioną przystawką. Wszystko inne jest dodawane hostessa wyłącznie na własną rękę. Ale każde zalecenie podane w tym artykule pomoże uzyskać miękkie, smaczne i soczyste hamburgery, które nie będą się topić w ustach.

Wysłany przez: Fairy Rassvet [offline]
Data:

Klasyka rosyjskiej gastronomii: ogniste hamburgery, które rozsławił Puszkin

Pyszna chrupiąca skorupa grzanek, pod którą leży delikatne nadzienie z mielonego kurczaka - tak słynne burgery z ogniem.

Nie są sprzedawane w działach kulinarnych, więc musisz spróbować i, podążając za przepisem i radą, gotować ogniste kule.

To danie jest godne uwagi nie tylko ze względu na jego smak, ale także ze względu na jego historię pochodzenia, a dziś mamy drugą historię o tym, jak kotlety z tawerny Pozharsky na Torzhoku podbiły cały świat.

Jak podano na stronach „Edimdoma” i „Ovkuse”, burgery ogniste były popularne już w czasach Aleksandra Puszkina.

Wielki poeta często przebywał w hotelu Darya Pozharskaya w Torzhoku, gdzie ugotował najsmaczniejsze posiekane kotlety z kurczaka w Rosji - delikatne, miękkie, soczyste z chrupiącą skórką.

Ze względu na to, że Puszkin chwalił to danie w swoich dziełach, radził przyjaciołom i znajomym przyjść do Pozharsky na bajecznie smaczne klopsiki przy każdej okazji, wkrótce Torzhok zyskał popularność i sławę w całym kraju.

W małym hotelu między Moskwą a Petersburgiem wielu celebrytów spędzało noc, a wszyscy byli traktowani na strzelanie do pasztecików, przepisu, o którym nikt nie wiedział. Z czasem zasłona tajemnicy spadła, a teraz każdy może nauczyć się gotować to wspaniałe danie we własnej kuchni.

Historia tworzenia kotletów ogniowych

Kto stworzył ten przepis? Wersje są różne, ale jedno jest pewne - kotlety nie mają nic wspólnego z księciem Dmitrijem Pożarskim, który wraz z Kuźmą Mininem wyzwolił Moskwę od wojsk polsko-litewskich. Niektórzy historycy uważają, że kiedyś cesarz rosyjski Mikołaj odwiedził hotel Pozharsky.

Przygotowując się do przyjęcia cesarza, menu zostało wcześniej uzgodnione i zawierało kotlety cielęce. Zbliżała się godzina wizyty, kiedy nagle karczmarz uświadomił sobie z przerażeniem, że cielęcina nie jest dostępna i nie ma dokąd ją zabrać. Potem, ryzykując głowę, zastąpił mięso cielęce kurczakiem.

Delikatne soczyste hamburgery tak bardzo lubiły suwerena, że ​​zaczął zapraszać Pożarskiego do gotowania potraw dla cesarskiego stołu.

Według innej wersji, tajemnica kotletów została otwarta dla Darii Pozharskiej przez francuskiego arystokratę, który spędził tak wiele w drodze, że nie mógł zapłacić za obiad i noc. Dzięki udanej zbieżności okoliczności rodzina Pozharsky zarobiła fortunę, ponieważ kotlet stał się kultowym daniem nie tylko w Torzhoku, ale w całej Rosji.

Jedną z głównych tajemnic burgerów ogniowych jest to, że nie są wykonane z ziemi, ale z drobno pokrojonego mięsa, bez jajek i przypraw.

Półfabrykaty kotletów są zwijane w specjalnym panierce i smażone na maśle najwyższej jakości.

Brzmi łatwo, prawda? Ale zanim pójdziesz do roboty, nie będzie nie na miejscu, aby poznać tajemnice i subtelności tworzenia kotletów, aby okazały się doskonale smaczne i piękne - dokładnie tak, jak zostały upieczone przez Darię Pozharską.

Mięso mielone delikatne i soczyste - jak gotować

Bardzo często produkty z mięsa mielonego lub z nim - klopsiki, klopsiki, pierogi, pasty są twarde. Zamiast delikatnego, soczystego produktu, w ustach znajduje się twardy, suchy kawałek mielonego mięsa i nie wiadomo, gdzie go odszedł. Nawet jeśli mięso zostało zakupione na rynku - własne, świeże, nie zamrożone, nadal zdarza się to dość często.

O co chodzi? Dlaczego niektóre kotlety gospodyń domowych topią się w ustach i znikają niezauważone ze stołu, podczas gdy inne pozostają następnego dnia.

I wszystko jest bardzo proste. Po pierwsze, nie miel mięsa mielonego bardzo drobno, jak na pasztecie. Użyj do tego największej kraty w maszynce do mięsa. Jeszcze lepiej, gdy używane jest mięso mielone, zgodnie z zaleceniami niektórych przepisów. Ale aby to zrobić, musisz mieć pewne umiejętności lub cierpliwość, aby ciąć długo i ostrożnie.

Po drugie, i to jest chyba najważniejsza rzecz: w każdym farszu konieczne jest dodanie chleba nasączonego mlekiem lub - gotowanego ryżu, jak klopsiki, lub - dużo cebuli, takich jak pierogi i pasty. Chleb utrzyma sok mięsny w środku i nie pozwoli mu wypłynąć, a cebula, posiekana lub mielona, ​​nada farszowi soczystość i delikatność.

Kilka dodatkowych wskazówek. Jeśli robisz hamburgery, panierować je w mące lub bułce tartej i smażyć po obu stronach, bez zamykania pokrywy, aż do uformowania się skorupy. Zapobiegnie to wypłynięciu soku.

Miękkie i bardzo soczyste klopsiki duszone w pomidorach, śmietanie i innych sosach. A do farszu soczystości, który wchodzi do ciasta, z wyjątkiem cebuli, bardzo dobrze jest dodać bulion wołowy lub wodę.

To wszystkie sztuczki gotowania pysznych dań z mięsa mielonego. Dodaj do nich wysokiej jakości produkty, doskonały nastrój, a reputacja doskonałej gospodyni jest gwarantowana!

Suchy farsz

Lista wiadomości z tematu "Dry stuffing" offline Strona główna> Przepisy

Robię to:
Kotlety: Biorę wieprzowinę z warstwami boczku, cebuli, soli, pieprzu, moczonego chleba. w mleku, 1-2 ziemniakach, 1 jajku.

Farshirov. bułki z pieprzem lub kapustą: dodać ryż, mięso również z warstwami tłuszczu.

O projekcie

Wszelkie prawa do materiałów zamieszczonych na stronie są chronione prawem autorskim i prawami pokrewnymi i nie można ich kopiować ani wykorzystywać w żaden sposób bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich i umieszczania aktywnego linku na stronie głównej portalu Eva.Ru (www.eva.ru) obok z używanymi materiałami.
Za treść materiałów promocyjnych nie ponosi odpowiedzialności edycja. Certyfikat rejestracji mediów El. FS77-36354 z 22 maja 2009 v.3.4.168

Jesteśmy w sieciach społecznościowych

Skontaktuj się z nami

Nasza strona internetowa wykorzystuje pliki cookie, aby poprawić wydajność i poprawić wydajność witryny. Wyłączenie plików cookie może powodować problemy z witryną. Kontynuując korzystanie ze strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookie.

Mince Cooking Secrets

Używamy mięsa mielonego podczas gotowania wielu potraw, takich jak bułki, klopsiki, lasagne, zapiekanki, pasty i wiele innych. Można go kupić w gotowej formie, a jeśli sprzedawca zostanie sprawdzony, znacznie uprości i przyspieszy proces gotowania potraw mięsnych. Ale często musimy gotować nadzienie w domu, aby mieć pewność co do jego jakości. Ponieważ mięso mielone jest dokładnie mielone, umożliwia gotowanie smacznego nawet twardego mięsa. Mięso mielone jest gotowane na różne sposoby, dziś przyjrzymy się niektórym rodzajom i zasadom wytwarzania mielonego mięsa i ryb oraz kilku sposobom, aby uczynić go soczystym.

Jakie mięso wybrać do mielenia

Dania z mięsa mielonego mają świetną soczystość, jeśli je połączą. Kucharze wolą gotować tak zwaną mieszaną wołowinę. Kupując mięso, rozważ jego świeżość, mięso jagnięce i wołowe jest czerwone, ale mięso wieprzowe jest różowe. Najświeższe mięso nie powinno mieć plam o innym odcieniu, śluzu i suchej skórze.

• Jeśli robisz mieloną wołowinę, do tego celu nadaje się polędwica, mostek lub łopatka, ale ponieważ taki półprodukt okaże się raczej suchy, wstrzykuje się go z mieloną wieprzowiną lub kurczakiem w proporcji 70% do 30%. Baranek jest częściej dodawany przez mieszkańców krajów wschodnich, są przyzwyczajeni do jego specyficznego smaku.
• W przypadku mięsa mielonego wieprzowego kup kawałek szyi, łopatkę lub ramię. Posiłki z takim nadzieniem zawsze okazują się apetyczne i soczyste.
• Pierś z kurczaka i mięso z uda, idealne do mięsa mielonego.
• Najlepsze kawałki mięsa jagnięcego dla mięsa mielonego to golonka i uda.

Szlifowanie mięsa - 2 sposoby gotowania farszu. Na początek mięso jest przygotowywane, myte i krojone na małe kawałki. Możesz usunąć skórę z kurczaka, aby farsz nie był zbyt gruby. Ale w przypadku mięsa wołowego lepiej nie ciąć tłuszczu, aby farsz był soczysty.

Jak gotować farsz w maszynce do mięsa lub blenderze

Noże maszynki do mielenia mięsa muszą być ostre, w przeciwnym razie kawałki mięsa zadławią się i nie będą rozdrobnione i nie będą w stanie poradzić sobie z tym zadaniem. Zanim obrócisz mięso, zaleca się zamrożenie mięsa, a wtedy naprawdę łatwo będzie siekać na małe frakcje. Farsz, zwłaszcza do potraw dla dzieci, może być dwukrotnie rozdrobniony, a tekstura farszu będzie jeszcze bardziej delikatna. Pokrojone mięso musi być dokładnie wymieszane, a naczynia takie jak kotlety nie rozpadną się podczas smażenia. W ten sam sposób mięso mielone można rozdrobnić w blenderze, w którym znajduje się taka funkcja. Zalety maszynki do mielenia mięsa i miksera - prędkość.

Jak gotować mięso mielone

Mięso, które zostało pocięte nożem lub specjalny topór na małe kawałki, nazywa się mięsem mielonym. Takie farsz jest wymagany w niektórych domowych przepisach, na przykład przy przygotowywaniu domowej roboty kiełbasy, lula kebab. W tym celu potrzebna jest mocna, szeroka drewniana deska, bardzo ostry nóż lub topór i dużo cierpliwości. Aby rozpocząć, pokrój mięso na paski, a następnie ostrożnie posiekaj je na mniejsze kawałki, posiekaj, aż farsz osiągnie pożądaną konsystencję. Mięso mielone do pewnego stopnia zachowuje teksturę mięsa i jego soczystość, ale wymaga więcej czasu na gotowanie. Nadal nie trzeba myć maszynki do mięsa.

Dodatkowe elementy do pysznego nadzienia

Dodawanie dodatkowych składników jest konieczne do gotowania z pasztecików z mielonego mięsa, klopsików, klopsików itp. Czyste mięso mielone jest również dozwolone do zamrażania i umieszczania dodatków tuż przed przygotowaniem potrawy. Pamiętaj, że mięso mielone przechowywane w lodówce nie przekracza jednego dnia.

• Aby farsz nie wyschł, jest aromatyzowany posiekanym smalcem, warzywnym lub posiekanym mrożonym masłem domowej roboty.
• Zbyt suchy farsz można rozcieńczyć mlekiem, śmietaną, tłustą śmietaną.
• Cebulę wprowadza się do farszu, zarówno surowego, jak i lekko duszonego. Zaleca się mielenie ręczne lub z mięsa przy pomocy maszynki do mięsa. Zrób to samo z ząbkami czosnku.
• Do mielonego mięsa dodaje się surowe jajko lub tylko żółtko, aby połączyć wszystkie składniki. Dotyczy to głównie mięsa mielonego na klopsiki.
• Aby paszteciki z mielonego mięsa okazały się satysfakcjonujące, często wkładają do niego biały chleb nasączony mlekiem.
• Sól, pieprz i inne przyprawy są dodawane na samym końcu mielonego mięsa.

Subtelności gotowania mielonej ryby

Bardzo smaczne farsz pochodzi z ryb bez małych kości i bez specyficznego zapachu. Nadaje się do mielonych ryb morskich, jeziornych, a nawet rzecznych, na przykład morszczuka, mintaja, szczupaka, sandacza, srebrnego karpia itp.

• Potnij filety rybne na kawałki.
• Schłodzić w filtrze do zamrażania przed rozdrobnieniem w maszynce do mięsa lub mikserze.
• Aby nadzienie było soczyste, dodaj kawałek masła lub smalcu.
• Mielona ryba stanie się przewiewna, jeśli wrzucisz do niej semolinę, chleb nasączony mlekiem lub starte surowe ziemniaki. Ryba mielona musi być zagęszczona, więc te składniki świetnie się do tego nadają.
• Krem tłusty, dodany pod koniec gotowania, znacznie poprawi strukturę i smak mięsa mielonego.
• Na koniec dodaje się sól i pieprz, aby smakowały i ugniatały.

Dania z mięsa mielonego zawsze były popularne, są pożywne, satysfakcjonujące, łatwe do przygotowania. Możesz podawać je na codziennym stole, na przykład w klasycznym makaronie w sposób morski lub na świątecznym, przygotowując klopsik lub zapiekankę. Teraz znasz kulinarne sekrety farszu do gotowania, więc z łatwością opanujesz każdą potrawę z tego półproduktu.