Pollock to cenna rasa handlowa rodziny dorsza, której mięso jest cenione za swój bogaty, specyficzny smak. Ryba żyje w zimnych wodach północnego Atlantyku na północy, spotykając się na jej obszarach od wschodniego wybrzeża. Zarejestrowano migracje ogromnych srebrzystych ławic: wiosną przesuwają się na biegun północny, a jesienią uderzają w pływające zwierzęta morskie z podobnym ruchem na południe. Latem, przy okazji, pejsy można łatwo znaleźć w pobliżu Murmańska.
Ta drapieżna ryba ma długie podłużne ciało, spiczastą głowę, oliwkowy grzbiet, mlecznobiały brzuch, czerwonawe płetwy. Różnica od innych rybopodobnych - wystająca do przodu dolna warga. Dojrzałe indywidualne wymiary to 80-90 cm, waga to 15-17 kg. Życie trwa do 30 lat, jeśli nie zostanie złapane. Tarło w styczniu, lipcu.
Połowy mintaja są dozwolone przez cały rok. Rybołówstwo koncentruje się na północy, która jest częścią oceanów, mórz; dostawy stamtąd.
Mięso jest szarawe, przyjemny smak. Jest doskonale przechowywany w postaci mrożonego fileta, tworzy smaczne konserwy i produkty kulinarne. Na smak jednej z rybnych potraw zwanych „łososiem morskim”. Cienkie plasterki solonego mięsa są barwione pomarańczowym barwnikiem roślinnym, a następnie otrzymują surowce podobne do łososia. Pollock nie jest gorszy od dorsza pod względem wartości odżywczej, równowagi mikroelementów. Bogaty w selen, białko, witaminę B12. 100 gramów mięsa mintaja zawiera 89 kcal.
Ustalono, że tłuszcz i wątroba są cenne, ponieważ pomagają w niedoborze witamin, chorobach organów krwiotwórczych. Wskazane jest jedzenie mintaja kobietom w ciąży, karmiącym i kobietom, dzieciom. W elastycznych plasterkach mięsa jest dużo fosforu, którego przydatna rola w rozwoju i utrzymaniu optymalnego stanu układu mięśniowo-szkieletowego jest ogromna. Jako część - jodu, „odpowiedzialny” za zdrowie tarczycy.
Jednak z całym zestawem korzystnych właściwości należy pamiętać, że w większości przypadków owoce morza mają pewne właściwości alergizujące. Zwłaszcza rodzina dorsza, której przypisuje się rdzawca. Osobom z indywidualną nietolerancją owoców morza nie zaleca się używania potraw saide. Stosowanie delikatnych filetów rybnych jest przeciwwskazane u dzieci z alergiami pokarmowymi.
Ryby naszych wód
Plamiak jest rybą komercyjną: na Morzu Barentsa zajmuje drugie miejsce po dorszu. Odnosi się do gatunków „chudych”, tłuszcz w nich wynosi tylko 0,2%. Jak mały jest, widać przynajmniej w tym przykładzie: u jesiotra i makreli - 8% tłuszczu, w węgorzu - 22%. Nie można tego jednak uznać za wadę. Lekarze zalecają ryby takie jak plamiak w przypadku niektórych chorób. Ponadto w krajach Europy Zachodniej plamiak na delikatne mięso, które ma lekki smak kraba, jest ceniony wyżej niż dorsz.
Jednak nazwy „plamiaka” i „rdzawca” wkrótce będą znane tylko naukowcom i rybakom-amatorom. Rybacy nadal jednak znają tę rybę, ale niektórzy pracownicy handlu i kupujący o nich nie słyszeli. Powód jest taki: plamiak i mintaj tracą swoje „imiona”: organizacje handlowe często biorą je i dorsza na tym samym poziomie co myśliwi, wszystkie trzy rodzaje ryb noszą nazwę „dorsz”, nie zawsze są sortowane przed sprzedażą.
To jest czysto denna ryba. Kiedyś ichtiologowie z hydrostatu obserwowali, jak plamiak unosił się za stalowymi linkami ciągnąc za włok i szukał pożywienia na zaoranej ziemi - zupełnie jak gawrony towarzyszące pługowi.
Plamiak ma znak, który uniemożliwia pomylenie go z innymi rybami dorszowymi - dwoma dużymi ciemnymi plamami po bokach. W niektórych krajach nazywa się je „odciskami palców apostoła Piotra”. Istnieje mit, że ten święty rzekomo zostawił ich na plamiaku, kiedy wyciągnął ją z jeziora Genesareth. Ojcowie kościoła w swoich baśniach popełnili wyraźny błąd: plamiak jest rybą morską i nie może być złapany w jeziorze nie tylko przez apostoła Piotra, ale także przez samego Jezusa Chrystusa.
Dlaczego nabyła takie znaki? Istnieją również w innych rybach szkolnych i nie tylko po bokach, ale także na płetwach. Niektóre gatunki mają długie lub krótkie pasma, które rozciągają się wzdłuż ciała. Na przykład, w Amur Minnow zaczynają się w pobliżu głowy i kończą się w płetwie ogonowej, aw kolczastej gorzkiej suce, oprócz opaski wzdłuż ciała, znajduje się również plamka na płetwie grzbietowej. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że te plamy i paski są dekoracjami. W rzeczywistości mają oczywiście znaczenie adaptacyjne. I chodzi o to. Ryby pływają w stadach blisko siebie. Aby ściśle obserwować odległość, lepiej jest orientować się nawzajem, natura zapewnia rybom paski i plamy.
„Ostre oczy” zostały zdmuchnięte przez rosnący wiatr i coraz trudniej było je złapać: od czasu do czasu nasze żyłki nie sięgały dna i musieliśmy zmienić miejsce. Dlatego kapitan postanowił stanąć po zawietrznej stronie wyspy Toros. Było tu znacznie ciszej, chociaż łódź była również wyburzona, ale wolniej. To prawda, że żyłka wędrowała od jej boku pod kątem, ale mała. Kiedy ukąszenia zatrzymały się w pobliżu Toros, znaleźliśmy się pod ochroną wyspy Gryadovy. Oczywiście sprzęt został rzucony, aby żyłka nie trafiła pod tablicę „bystry”.
- A zimą plamią się łupacze i mintaj?
- Dziwią się - odpowiedział kapitan - Ale wtedy jest ich kilka na morzu - w końcu większość z nich wyjeżdża na tarło. Pozostaje głównie młody, a nawet ten, który pojawia się w Zatoce Motovka. Większość Morza Barentsa, w tym Zatoka Kola, nie zamarza. Możesz oczywiście złapać kolejną rybę. Jest to efekt prądu Nordkapp, potężnej gałęzi Prądu Zatokowego: biegnie on w dwóch strumieniach u północnego wybrzeża Półwyspu Skandynawskiego i Półwyspu Kola. Ogólnie rzecz biorąc, najlepszym czasem na złapanie mintaja i plamiaka jest czerwiec, lipiec i sierpień.
Kilometr od „Ostro Widzącej” białej wyspy na wodzie siedziały mewy. Nie liczą się, kilka gatunków, duże i małe. Zafascynowani połowami, nie zauważyliśmy mew przez długi czas, a nawet oni siedzieli cicho. Mała fala kołysała wyspę. Wkrótce rozpoczął się niesamowity zgiełk: ze wszystkich stron, zarówno z morza, jak iz wybrzeża, skądś przyleciały setki mew, które przybyły z innych miejsc. I zadziorne wydrzyk wydawały się szalone. Są doskonałym przykładem witalności i witalności: latają nad morzem, odpoczywają na falach, a gdy pojawiają się ryby, nie tylko polują, ale także rabują: biorą swoją ofiarę od swoich krewnych.
- Ośmiornica podniosła się - powiedział kapitan - Pollock z łupieżcą poluje na nią, a ona, biedna, ucieka na powierzchnię. Tutaj jest atakowana przez mewy. W pośpiechu jest jakaś łódź.
„Ostro widzący” zbliżył się do rogatej wyspy. Potwierdzono słowa kapitana: w nowym miejscu złapaliśmy bardzo dobrze. Po otwarciu kilku stron, na poparcie swoich słów, znalazłem myszoskoczki - małe, do 15 cm długości, podłużne ryby. Z tyłu jest długa płetwa, na brzuchu jest tylko trochę krótsza. W strefie przybrzeżnej Półwyspu Kolskiego myszoskoczki zwykle pojawiają się w czerwcu i trwają do listopada. Żywi się zooplanktonem, zjada larwy ryb. Jest to interesujące, ponieważ uwielbia piaszczyste dno i szybko w nie zagłębia się w momencie zagrożenia. Ale nie zawsze jest to możliwe - drapieżnik próbuje odepchnąć go od dołu.
Niedawno myszoskoczek wykorzystano tylko jako przynętę do połowów dorsza na długich liniach. Teraz jest przedmiotem połowów: na wodach północnego Atlantyku łowią ją Dania, Niemcy, Norwegia i niektóre inne kraje europejskie. Zaczęło się po ustaleniu, że mała ryba jest smaczna i pożywna. Może być spożywany świeży, wędzony i solony, zawiera 4,6-6,1% tłuszczu i 16-17% białka. Miałem okazję spróbować tego w Archangielsku i muszę powiedzieć: było całkiem smaczne.
Mewy przez długi czas krążyły nad wodą niedaleko nas, a potem zaczęły iść dalej i dalej na północ - myszoskoczek przeniósł się tam i oczywiście ci, którzy polowali od dołu. „Ostry” zwrócił się na południe - czas wracać do domu.
Wszyscy na łódce łowili z powodzeniem i prawdopodobnie dlatego niemal nieustannie się śmiali. Oprócz mintaja i plamiaka w naszym połowu, była jeszcze jedna ryba - dorsz, czasami były flądry, jeszcze rzadziej - labraks.
„Zapaleni” zbliżyli się do molo prawie dzień po rozpoczęciu podróży. Nie widzieliśmy ani wschodu, ani zachodu słońca - białe noce stały nad Półwyspem Kolskim. Mówiąc do widzenia, powiedziałem do kapitana:
- Nie usunęliśmy żadnych sieci, nie złapaliśmy żadnego kłusownika.
- To dobrze, odpowiedział.
- I nikt nie został ukarany grzywną za opróżnianie paliwa.
- To dobrze - dotyczyło to naszych poprzednich lotów.
Przydatne właściwości mintaja
Użyteczne właściwości mintaja przyciągają wielu ludzi. Mięso drapieżnika z rodziny Treskow jest cenione za jego skład odżywczy. Ma niezwykły i przyjemny smak. Zdrowie osoby zależy od właściwego odżywiania. Owoce morza są niezbędne ze względu na obecność kwasów Omega-3, przydatnych witamin i minerałów, które są cenne dla organizmu. Ludzie jedzący ryby otrzymują białko w normalnych ilościach. Ponadto ten produkt usuwa szkodliwy cholesterol. Korzyści i szkody wynikające z mintaja zależą od jakości produktu i obecności przeciwwskazań.
Jakiego rodzaju ryby
Wody Atlantyku, brzegi Islandii i Norwegii to miejsca, w których najczęściej można spotkać ławice tych drapieżnych ryb. Jej ciało jest wydłużone, głowa spiczasta. Brzuch jest w kolorze jasnego srebra, głowa ciemniejsza, a tył w kolorze oliwkowym. Po bokach jest żółty. Możliwe jest odróżnienie mintaja od wszystkich innych krewnych za pomocą lekkiego paska wzdłuż pleców. Ponadto cechą wyróżniającą tego drapieżnika jest wystająca dolna warga.
Dorosłe ryby o rozmiarze do jednego metra. Taki chwyt waży co najmniej 17 kg. Drapieżniki żyją w stadach około 30 lat.
W połowie ubiegłego wieku ta ryba nie była tak cenna. Złapali go przez cały rok w małych ilościach, co nie miało wpływu na populację. Czas mijał, ludzie skosztowali smaku mięsa, a połowy wzrosły, co doprowadziło do stopniowego spadku jego ilości. Konieczne było uregulowanie połowu mintaja, aby względnie ustabilizować jego populację. Pomaga to utrzymać kontrolę nad jej połowem.
Skład mięsa mintaja
Mięso tego drapieżnika ma niepowtarzalny smak i szary kolor, gęstą konsystencję. Nie można tego nazwać szorstkim ani suchym. Ze względu na swój specyficzny kolor i przyjemny smak, jest popularny wśród wielu smakoszy i koneserów kuchni morskiej. Stosuje się go nie tylko do arcydzieł kulinarnych, ale także do zamrożenia do dalszego przygotowania.
Ta ryba jest niesamowitym źródłem białka. Zawiera wiele witamin B1, B2, B12, PP, A, K, E, potas, sód, selen, żelazo, cynk, miedź, potas, fosfor, magnez, kobalt, nikiel, mangan.
Pollock kalorii
Kaloryczna zawartość mintaja na 100 gramów to 92 kcal. Nieznaczne odchylenia mogą wystąpić w zależności od miejsca zamieszkania. Mintaj kaloryczny - 85,07 kcal, smażony - 93 kcal i parzony - 87 kcal.
Pollock
Ichtiologowie i ekolodzy alarmują: światowa populacja jednego z najczęstszych gatunków ryb morskich, dorsza, gwałtownie spada. Faktem jest, że jest to mieszkaniec głębokiego morza, który cieszy się ogromną popularnością wśród kucharzy z całego świata ze względu na jego smak i skład chemiczny.
W ciągu ostatnich kilku lat połów tej ryby wzrósł tak bardzo, że w rezultacie populacja po prostu nie ma czasu na powrót do zdrowia. Jednak w głębi morza żyją dziesiątki, jeśli nie setki gatunków ryb, które nie są gorsze pod względem smaku od dorsza. Jednym z nich jest mintaj, który również należy do rodziny dorsza.
Ogólna charakterystyka
Siedliskiem mintaja jest cały północny Atlantyk. Ryba ta migruje na duże odległości i dlatego znajduje się z Grenlandii na wybrzeżu Nowego Jorku, a także na wodach w pobliżu Norwegii i Islandii. Mieszka na głębokości 200-250 metrów.
Na powierzchni, mintaj jest bardzo podobny do dorsza, więc czasami są żartobliwie nazywani „braćmi bliźniakami”. Ryba ma spiczastą ciemną głowę, oliwkowy tył, a boki są jaśniejsze, żółtawo-szare. Brzuch mintaja jest mlecznobiały, czasem srebrzysto-szarawy.
Charakterystyczną cechą mintaja jest lekki, prawie prosty pasek, który jest wyraźnie widoczny z boku ciała ryby.
Średnia długość ciała mintaja wynosi od 60 centymetrów do metra, jednak istnieją prawdziwe olbrzymy o długości do 120 centymetrów.
Duży rdzeń może ważyć do siedemnastu kilogramów, a największy do tej pory osobnik, który złapał norweski rybak, „zacisnął” o 22,3 kg. Żywotność Pollocka wynosi do trzydziestu lat.
Pollock to drapieżnik. Młode ryby żywią się głównie kawiorem innych ryb i skorupiaków, podczas gdy dorośli polują na stada szkolne o mniejszych wymiarach: śledzie, gromadniki i myszoskoczki. Jednocześnie, mintaj jest zazwyczaj ścigany w ogromnych stadach - drapieżniki otaczają przyszłą zdobycz ze wszystkich stron, a hałas, który oni wytwarzają, słychać nawet na powierzchni morza.
Pollock odradza się w całym swoim środowisku, od stycznia do czerwca. Samice składają jaja na głębokości do dwustu metrów, na obszarach o miękkich glebach, jeśli temperatura wody nie przekracza 10 stopni, a zasolenie wynosi 35%. Jedna samica mintaja jest w stanie złożyć co najmniej pięć milionów jaj, których średnica wynosi 1 mm.
Larwy o długości do 3,5 mm wykluwają się w ciągu dwunastu lub czternastu dni, a prąd przenosi je setki kilometrów od miejsca, w którym miało miejsce tarło.
Połowy mintaja
Aż do połowy dwudziestego wieku mintaj nie wykorzystywał specjalnego popytu jako przedmiotu połowów. Jednak już w latach 50. XX wieku połowy tej ryby gwałtownie wzrosły i trwają przez cały rok. Głównymi strefami połowowymi są Morze Północne, zachodnie i północne wybrzeża Norwegii.
Obecnie, pod względem wielkości połowów w krajach Europy Zachodniej, ryba ta zajmuje czwarte miejsce po trzech najlepszych stałych przywódcach, którymi są śledzie, dorsze i plamiaki. Jednocześnie populacja mintaja w regionach północnych jest nadal stabilna.
Liczba ludności południowej zmniejszyła się nieco w ostatnich latach, w wyniku czego ustalono wskaźniki połowów i nałożono ograniczenia na produkcję tej ryby w niektórych obszarach.
Skład kaloryczny i chemiczny
Wartość energetyczna mintaja nie jest zbyt wysoka. 100 g produktu to tylko 80 kcal. Zawartość składników odżywczych jest następująca: 19,44 g białka, 0,98 g tłuszczu i całkowity brak węglowodanów.
Mimo że mintaj jest rybą o niskiej zawartości tłuszczu, nie jest gorszy od łososia pod względem składu chemicznego i korzystnych właściwości. Chodzi o to, że mięso czarniaka zawiera prawdziwy magazyn substancji, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego: nie tylko witaminy, ale także makro- i mikroelementy.
Witamina A skutecznie zwalcza bakterie i wirusy, zwiększając odporność organizmu. Ponadto normalizuje procesy metaboliczne, odpowiada za stan skóry i włosów.
Witamina D bierze udział w metabolizmie wapnia i fosforu w organizmie, a także jest potrzebna do wzmocnienia tkanki kostnej. Ponadto bierze udział w procesie syntezy insuliny, dlatego odpowiada za poziom glukozy w organizmie.
Witamina PP, znana również jako niacyna, poprawia krążenie krwi, pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu, bierze udział w tworzeniu hemoglobiny i normalizacji morfologii krwi, a także pomaga naszemu organizmowi absorbować białko z pokarmów roślinnych.
Witamina E jest niezwykle silnym przeciwutleniaczem, który spowalnia proces starzenia się komórek i ma korzystny wpływ na regenerację tkanek.
Ponadto pomaga pozbyć się zmęczenia i syndromu chronicznego zmęczenia.
Witamina K ma korzystny wpływ na stan tkanki kostnej, zapobiegając rozwojowi poważnej choroby - osteoporozy. Ponadto zapobiega zwapnieniu naczyń, pomagając im zachować elastyczność.
Pollock jest również bogaty w minerały.
Pollock jest jednym z niekwestionowanych mistrzów wśród ryb pod względem zawartości potasu w mięsie - substancji, która jest niezbędna do normalizacji tętna i wzmocnienia mięśnia sercowego.
Cynk, obecny w składzie chemicznym, wspomaga odnowę komórkową, ma korzystny wpływ na ludzkie hormony. Ponadto jest odpowiedzialny za aktywność intelektualną, poprawia pamięć, zwiększa zdolności poznawcze.
Fosfor pomaga utrzymać prawidłową aktywność układu nerwowego, odgrywa ważną rolę we wzmacnianiu tkanki kostnej i zębowej, a także bierze udział w prawie wszystkich procesach metabolicznych organizmu.
Wapń jest ważny nie tylko dla stanu tkanki kostnej, ale także dla pracy mięśni. Jego niedobór może wywołać drgawki. Ponadto bierze udział w syntezie hormonów wielu narządów wydzielania wewnętrznego: nadnerczy, przysadki mózgowej, tarczycy.
Jednocześnie, zważywszy na niską zawartość kalorii w rybach, mintaj może być uważany za doskonały produkt dla ludzi, którzy prowadzą zdrowy tryb życia i obserwują ich dietę.
Przydatne właściwości
Dobroczynne właściwości mięsa mintaja są podyktowane jego unikalnym składem chemicznym. Ze względu na wysoką zawartość fosforu ryba ta może być polecana dzieciom i osobom starszym w celu wzmocnienia układu mięśniowo-szkieletowego.
Jod zawarty w mięsie mintaja jest niezbędny do normalizacji tarczycy.
Obecne w składzie witaminy z grupy B pomagają „przyspieszyć” metabolizm, ponieważ produkt ten może być polecany osobom, które chcą schudnąć.
Niska zawartość kalorii w mintaja i fakt, że ta ryba należy do tak zwanych „chudych” gatunków, czyni ją jednym z głównych składników diety ludzi, którzy uważnie monitorują ich wagę.
Smak
Mięso Pollocka bardzo różni się od zwykłych filetów z białej ryby. Charakteryzuje się szarawym kolorem i dużą gęstością. Jednak ani szorstka, ani sucha nie można tego nazwać, w przeciwieństwie do mięsa wielu innych chudych ryb.
Jednocześnie charakteryzuje się specyficznym zapachem, który jest bardzo ceniony przez prawdziwych smakoszy. Jest nawet stwierdzenie, że ten, kto nigdy nie smakował mięsa mintaja, nie jadł prawdziwych ryb morskich.
Na półkach sklepów pollock jest zwykle w postaci mrożonego fileta lub marynowanego. Ponadto to z mintaja, które bardzo popularne na Zachodzie jedzenie w puszkach nazywa się łososiem morskim. Cienkie plasterki solonego mintaja są impregnowane olejem rybim i dzięki barwnikowi spożywczemu dają różowawy odcień, który jest charakterystyczny dla mięsa łososia. Takie konserwy mogą pochwalić się wysoką wartością odżywczą, a także doskonałym smakiem.
Co więcej, za cenę są znacznie gorsze od prawdziwego łososia, a zatem są przystępne dla szerszych grup ludności.
Przeciwwskazania
Pomimo korzystnych właściwości mintaja istnieją również przeciwwskazania do stosowania tej ryby. Po pierwsze, jak wszystkie owoce morza, każda ryba jest silnym alergenem. Pollock, podobnie jak inne gatunki dorsza, nie jest wyjątkiem. Dlatego do jego stosowania należy podchodzić ostrożnie z osobami, które cierpią z powodu indywidualnej nietolerancji na owoce morza, dzieci, a także matki w ciąży i karmiące.
Aplikacja do gotowania
Do przygotowywania arcydzieł kulinarnych najlepiej nadaje się schłodzony mintaj średniej wielkości. Upewnij się, że mięso jest ściśle połączone ze skórą i ma świeży zapach. Istnieje wiele sposobów na pollock. Warto zauważyć, że ryba ta jest gotowana bardzo szybko, aw procesie obróbki cieplnej mięso, które wyróżnia się niezbyt estetycznym szarawym kolorem w surowej postaci, staje się białe.
Pollock jest wędzony, marynowany i solony. Na świąteczny stół można podawać kanapki z solonym filetem mintaja - goście z pewnością polubią wykwintny smak.
Możesz po prostu smażyć filety mintaja z cebulą i marchewką. Przy okazji, ciekawy fakt: jest to mintaj, który jest używany do przygotowania światowej sławy „Filet-o-fish” - jednej z kanapek McDonald's. Filety są smażone w panierce w gorącym oleju i podawane na puszystej bułce z serem cheddar i sosem tatarskim. Smak tej ryby jest doskonale widoczny, jeśli podawany jest z warzywami. Wielu gotuje mintaja na poduszce z liści laurowych, dzięki czemu danie nabiera specjalnego smaku i aromatu. Prawdziwi smakosze dodają białe wino do duszonych i gotowanych potraw z mintaja.
Pollock można również wykorzystać do zupy. W gotowanej lub pieczonej formie ryba dobrze komponuje się z zielenią, a także z cytryną i jajkami. Mięso wędzone może być używane do wyrobu ciast, bułek, klopsików i klopsików. Miejsca kawioru są również popularne i podobnie jak wszystkie dorsze, wątroba zawiera unikalne związki chemiczne.
Gotowanie pieczonego mintaja w stylu prowansalskim
Aby przygotować danie, które będzie prawdziwą ozdobą Twojego wakacyjnego stołu, będziesz potrzebować następujących składników: tusza mintaja o długości 60-80 cm, dwie papryki słodkiej, dynia 200 g, dwie duże żarówki, pięć ząbków czosnku, 200 g fasoli szparagowej, łyżka pomidora sos, jedna cytryna, kilka gałązek rozmarynu i tymianku, oliwa z oliwek, sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.
Pieprz umyć, pokroić rdzeń. Pokroić na duże kawałki. Obierz cebulki i czosnek i pokrój go wzdłuż. Obierz dynię i pokrój w niezbyt grube plastry. Podgrzej oliwę na patelni. Smażyć cebulę, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj cebulę z czosnkiem, dynią i pieprzem. Smażyć przez trzy do pięciu minut. Sól i pieprz, a następnie przenieś warzywa do naczynia do pieczenia.
Smaż fasolę szparagową. Sól, dodać łyżkę sosu pomidorowego, wycisnąć ząbek czosnku. Wymieszać i umieścić w postaci warzyw. Ryba obieramy, solimy i pieprzymy. Dodaj przyprawy. Połóż mintaja na warzywach.
Umyć cytrynę i przeciąć na pół. Z połowy wyciśnij sok do ryby. Drugą połowę pokroić w grube plasterki i przyrumienić na patelni z rozmarynem, a następnie na ryby i warzywa wraz z tymiankiem.
Piecz naczynie w piekarniku przez trzydzieści do czterdziestu minut. Zakres temperatur - 200 stopni. Nie można przykryć blachy do pieczenia, jednak jeśli zauważysz, że danie się pali, przykryj je na dwadzieścia minut folią do pieczenia.
Gotowanie mintaja w sosie kokosowym
Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki: jeden filet z mintaja, łyżka pasty curry, sól do smaku, oliwa z oliwek do smażenia. Aby przygotować sos: 100 ml mleka kokosowego, 3-4 pióra zielonej cebuli, jedna papryczka chili, 3-4 łyżki pasty curry, dwie łodygi świeżej kolendry.
Przygotuj filet z mintaja. Posmaruj go pastą curry po stronie, na której nie ma skóry, a następnie pokrój filety na duże porcje.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i zalej nią oliwę. Na rozgrzanej powierzchni umieść sondę ze smarowaną stroną pasty do dołu. Lekko dociśnij każdy kawałek, aby przyprawa zamieniła się w sos i moczyła rybę, a także tworzy skorupę. Od czasu do czasu podczas smażenia przesuwaj rybę łopatką, aby nie przykleiła się do patelni.
Gdy tylko pojawi się skorupa, odwróć rybę i kontynuuj smażenie jej na skórze.
Sos do gotowania. Pokroić pióra zielonej cebuli i posypać je rybami, jednocześnie utrzymując je na małym ogniu. Po tym, na patelni ponownie pokryj pastą curry. Polej rybą mleko kokosowe i dodaj drobno pokrojoną ostrą paprykę i kolendrę. Ryba jest gotowa.
Gotowanie mintaja w sosie śmietanowym po francusku
Do przygotowania tego dania potrzebne są następujące składniki: 700 g fileta z mintaja, 50 g oliwy z oliwek, jedna szklanka mleka, 30 g mąki pszennej, 100 g śmietany, 30 g masła, 50 g dowolnego pikantnego sosu pomidorowego i 200 g pieczarek.
Przepłukać filety, pokroić na porcje i włożyć do mleka na dziesięć minut. Następnie wyjmij, odcedź papierowy ręcznik, sól i panierkę w mące. Smaż filet w oliwie z oliwek na wstępnie ogrzanej patelni.
Przygotuj grzyby. Oddziel nogi od czapek. Podsmażyć czapki w oleju, a następnie pokroić nogi. Dodaj kwaśną śmietanę i sos pomidorowy, a następnie zagotuj grzyby, cały czas mieszając.
Połóż rybę na naczyniu, a po bokach pięknie rozłóż grzyby. Możesz udekorować danie świeżą zielenią i podawać do niego białe wino.
Ryba Pollock: opis i przepisy kulinarne
W nowoczesnych sklepach i dużych centrach handlowych znajduje się ogromny wybór ryb rzecznych i morskich. W szczególności na półkach często można zobaczyć mintaja. Nie jest tak popularny jak inne odmiany ryb. I absolutnie na próżno. Jeśli znasz jakieś tajemnice gotowania, „owoce morza” będą bardzo smaczne.
Zalety ryb morskich
W rybach morskich, w tym mintaju, istnieje bardzo ważna zaleta w porównaniu z rzeką. Wszelkie stworzenia żyjące w rzekach i stawach są narażone na inwazję robaków i pasożytów, więc podczas jedzenia ryb rzecznych istnieje duże ryzyko zakażenia opisthorchią i innymi niebezpiecznymi chorobami. A ryba, która żyje w morzu, praktycznie nie cierpi na pasożyty z powodu osobliwości ekosystemu morskiego.
Dlatego jeśli zbadamy tę kwestię z sanitarno-higienicznego punktu widzenia, ryby morskie są znacznie bezpieczniejsze niż ryby rzeczne. Jedzenie tej ryby i innych, bardziej znanych jej „krewnych” - to świetny sposób na wzbogacenie codziennej diety w białko i inne korzystne substancje.
Siedlisko i wygląd
Pollock mieszka w wodach Morza Północnego. W szczególności połowy tej ryby są aktywnie zaangażowane w Norwegii i na północy Wielkiej Brytanii. Na terytorium Federacji Rosyjskiej gatunek ten żyje w Oceanie Arktycznym, więc jest również łowiony w Murmańsku i innych miastach Arktyki. Pollock ma wydłużone, lekko wydłużone ciało i błyszczące srebrne łuski. Jest bliskim „krewnym” tak cennych komercyjnych ryb morskich, jak:
W naturalnym środowisku mintaja żywi się planktonem, chrząszczami wodnymi, małymi skorupiakami i krewetkami oraz innymi istotami żyjącymi w wodach Morza Północnego. Poza tym nie przepada za małymi rybkami, które pływają w wodzie w wodzie, połykając je w całości. To prawdziwy drapieżnik, burza mórz. Rozmnażanie odbywa się za pomocą kawioru. Połowy odbywają się na profesjonalnych statkach rybackich.
W życiu codziennym wielu ignorantów mylnie myli mintaja z saury. Są to jednak dwie zupełnie różne ryby, które nie mają ze sobą nic wspólnego. Najprawdopodobniej to zamieszanie wynika z faktu, że saury jest znacznie bardziej prawdopodobne niż jego prawie kompletny imiennik pojawia się na półkach sklepów domowych, rynków i supermarketów.
Pollock to raczej duża ryba, średnio długość dorosłego osobnika wynosi od siedemdziesięciu do dziewięćdziesięciu centymetrów. Największy na świecie okaz złowiony u wybrzeży Norwegii miał 120 cm długości, samce są nieco większe niż samice. Gdy ryby się rozmnażają, jaja lecą bardzo daleko. Ryby charakteryzują się płodnością, dlatego ich połowy stały się ostatnio powszechne. Jest to prawdziwy ocalały z Morza Północnego: wiadomo, że poszczególne jednostki żyły ponad trzydzieści lat w sprzyjających warunkach, a to jest prawdziwy rekord dla mieszkańców głębin morskich.
Kilka lat temu gatunek nie był popularny, ponieważ „w modzie” były tłuste ryby, na przykład łosoś. Jednak w ostatnich latach, ze względu na aktywne promowanie zdrowego stylu życia i właściwego odżywiania, „chude” odmiany zajmowały również godne miejsce na półkach. Jeśli prawidłowo ugotujesz potrawy z mintaja, nikt nie zauważy braku tłuszczu.
Przydatne właściwości mintaja
Ryba Pollock ma wysoką wartość odżywczą i, jeśli jest odpowiednio przygotowana, ma delikatny smak. Odmiana, pomimo niewielkiej ilości tłuszczu, zawiera wysokie stężenie przydatnych substancji, takich jak:
- Wiewiórki;
- Niezbędne aminokwasy tłuszczowe;
- Kwas foliowy;
- Witaminy D, E, A.
Ponadto mintaj, podobnie jak jego inne „krewne” morskie, jest bardzo bogaty w fosfor. Fosfor poprawia aktywność mózgu, ma korzystny wpływ na pamięć i stan układu nerwowego, a także pomaga wzmacniać kości, zęby, paznokcie. Przydatne jest użycie tej ryby nie tylko w formie świeżej, ale także w puszce: żywność w puszkach zawiera małe kości, które są dobrze strawione, dobrze wchłaniane przez organizm i bogate w wapń.
Kwas foliowy sprawia, że ta ryba jest niezbędnym produktem w diecie kobiet w ciąży i par, które planują poczęcie dziecka. Eksperci twierdzą, że regularne spożywanie chudej ryby morskiej podczas ciąży zmniejsza prawdopodobieństwo poważnych wad rozwojowych płodu, a także znacznie poprawia ogólny stan zdrowia kobiet.
Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, zaleca się zakup schłodzonego lub mrożonego mintaja. Całe ryby są lepsze niż filety, ponieważ filety są różnej jakości, czasami podczas zamrażania, są pokryte grubą warstwą lodu i tracą wiele przydatnych właściwości. Kotletów i tak zwanych „pałeczek” nie należy kupować, ponieważ nie można w stu procentach mieć pewności co do jakości takich półproduktów.
Możliwe, że zawierają tylko 10–20% rdzawca, a reszta masy - mintaj lub morszczuk. Bez skrupułów producenci często wykorzystują fakt, że wszystkie ryby morskie mają mniej więcej taki sam smak i przeprowadzają nieautoryzowane „eksperymenty” na klientach, zmieniając skład dań gotowych na życzenie. W tym przypadku napis na opakowaniu nie zawsze odpowiada rzeczywistemu składowi produktu.
Pollock jest bogaty w cenne białka i jest praktycznie równy wartości odżywczej chudej wołowiny. Jest to niezastąpiony produkt dla tych, którzy ze względów zdrowotnych nie jedzą mięsa ani nie przestrzegają postu religijnego. Należy również zauważyć, że białka zawarte w tej odmianie są łatwiej wchłaniane przez organizm niż białko wołowe lub wieprzowe.
Szaszłyki (takie jak morszczuk, gąsienice, mintaj) powinny być objęte obowiązkową dietą osób cierpiących na różne choroby przewodu pokarmowego: zapalenie żołądka, zapalenie trzustki, wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy. Dzieci mogą jeść tę rybę od ośmiu miesięcy w postaci puree ziemniaczanego lub klopsików, a także w zupie. Ale musimy pamiętać, że wszelkie produkty rybne mogą być silnymi alergenami lub powodować indywidualną nietolerancję.
Sekrety gotowania
Wiele gospodyń domowych uważa, że mintaj ma raczej mdły smak i jest nieco sucha. Z tego powodu nie ma takiego popytu w sklepach i supermarketach, takich jak różowy czy łosoś. Rzeczywiście, jeśli po prostu usmażysz ją w oleju, jak każda ryba rzeczna, będzie bardzo sucha i prawie niejadalna. Najlepszym sposobem gotowania tej odmiany jest gotowanie na wolnym ogniu w głębokich naczyniach, z dodatkiem mąki i sosu z białego wina. W procesie duszenia dodaje się również pasażowane cebule i korzenie (marchew, pietruszka, drobno posiekany korzeń selera). Oto kilka sposobów na gotowanie ryb morskich:
- Kotlety z fileta mintaja przewijały się przez maszynkę do mięsa. Aby uczynić je bujnymi, musisz dodać pobite jajko lub jednego ziemniaka, startego na tarce;
- Zupa Pollock. Aby rosół był bogaty i tłusty, możesz dodać do ucha inne odmiany, na przykład łososia lub różowego łososia;
- Ciasto drożdżowe wypełnione puree ziemniaczanym i filetami rybnymi;
- Ryba zrazy z grzybami.
Kiełbasa w puszkach
Czasami na półkach supermarketów konserwy z mintaja. Najlepsze z nich to te przygotowane bezpośrednio na statku, natychmiast po złowieniu ryb. Z reguły są produkowane w Murmańsku lub Norwegii. Oto główne rodzaje takich konserwy:
- Pollock w oleju lub we własnym soku;
- Pollock z warzywami w puszkach;
- Wątroba pollocka;
- Kawior
Kawior tej ryby ma delikatny, lekko słony smak, dobrze pasuje do czarnych kanapek z masłem. Wątroba jest bogata w witaminę D i jest prawie tak dobra jak jej stężenie w wątrobie dorsza. Może być dodawany do sałatek lub podawany na kanapkach zamiast masła. Fani konserw domowych mogą również niezależnie konserwować filety z mintaja za pomocą autoklawu, okres przechowywania takich produktów nie przekracza dwóch lat (w zależności od warunków przechowywania).
W postaci suszonej lub suszonej odmiana ta praktycznie nie występuje. Wybierając konserwy, należy dokładnie zbadać ich skład. Idealną opcją jest bank, na którym napisano: „Pollock, woda, czarny pieprz (lub inne przyprawy)”, bez konserwantów i innych dodatków do żywności.
Kryteria wyboru ryb
Wybierając Polskę w supermarkecie lub na rynku, należy najpierw zwrócić uwagę na jej zapach. Powinien być świeży, morski. Stęchły zapach wskazuje, że produkt nie jest już pierwszą świeżością i powinieneś powstrzymać się od zakupu.
Kupując mrożone filety nie zaleca się kupowania produktów w nieprzejrzystym opakowaniu. Jeśli nie ma innych opcji, opakowanie powinno być dobrze wstrząśnięte. Charakterystyczny hałas podczas wstrząsania wskazuje, że wewnątrz jest duża ilość lodu. Dzieje się tak, gdy ryba jest wielokrotnie zamrażana i rozmrażana, a także wtedy, gdy producent celowo chce zwiększyć wagę produktu z powodu lodu.
Jeśli ryba jest śliska, lepka, nieprzyjemna w dotyku, oznacza to również słabą jakość i możliwą awarię produktu. Łuski dobrego ogniska powinny być błyszczące, a nie matowe.
„Dary morza” - niezbędny produkt w diecie współczesnego człowieka. Aby ryby morskie były smaczne, należy je odpowiednio ugotować i wybrać produkty wysokiej jakości. Pollock jest jedną z jego najcenniejszych odmian. Szkoda, że jak dotąd nie wszystkim smakoszy udało się to docenić. Powinien zajmować ważne miejsce w diecie tych, którzy dbają o swoje zdrowie, wraz z dorszem, morszczukiem i innymi mieszkańcami mórz północnych. Bardzo łatwo gotować mintaja, najważniejsze jest, aby był miękki i pachnący, przyprawy i różne sosy (zarówno zakupione, jak i wykonane w domu) pomogą.
Pollock
Właściwe odżywianie - klucz do zdrowego stylu życia. Jedną z jej głównych zasad jest wykorzystanie owoców morza. Każda gospodyni domowa wie, że ryby morskie i inne owoce morza są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, które nasycają organizm ludzki niezbędną ilością białka i usuwają z niego szkodliwy cholesterol. Pollock jest rodzajem ryb morskich, które mogą być spożywane w nieograniczonych ilościach z korzyścią dla zdrowia.
Historia produktu i geografia
Pollock jest jedną z popularnych ryb z rodziny dorsza. Głównym siedliskiem tej cennej ryby jest dzisiaj cały Atlantyk (prawie od wybrzeża Grenlandii do samego Nowego Jorku), Barentsa i Morza Białego. Głębokość mintaja wynosi 200-250 m. Głównym źródłem pożywienia dla ryb są małe mięczaki i małe ryby szkolne. Mintaj migruje bardzo intensywnie przez cały rok: w okresie wiosennym, odlatując bliżej północy, a jesienią, wręcz przeciwnie - na południe. Latem ulubionym miejscem mintaja jest wybrzeże Murmańska. Tu jest masowe połowy, aby uzupełnić półki w sklepach domowych.
Kilka dekad temu mintaj nie był popularny wśród rybaków ani gospodyń domowych. Łowienie tej ryby uznano za rybołówstwo niskiej jakości, które nie generowało dużych dochodów. Jednak od połowy ubiegłego wieku liczba mintaja na Atlantyku znacznie wzrosła, a jego połów wzrósł. Wydobywanie mintaja występuje obecnie niemal przez cały rok - jego zasoby są tak wielkie w głębi zimnych mórz. Jednocześnie sam mintaj zajmuje czwarte miejsce pod względem wartości mięsa po plamiaku i dorszy.
Ryby rozmnażają się na głębokości nie mniejszej niż 200 m nad miękkim piaszczystym podłożem. Optymalna temperatura do rzucania jajami - od 8 do 10 stopni Celsjusza. Jednocześnie poziom soli w wodzie powinien wynosić co najmniej 35%. Po złożeniu małych jaj w wodzie, prąd rozprzestrzenia się na potomstwo dorsza na wiele setek kilometrów.
Połowy mintaja są praktykowane u wybrzeży Norwegii, w Przylądku Północnym i na Morzu Północnym. Dziś zapasy cennych ryb w północnej części są nadal stabilne. Ale strona południowa znacznie zmniejszyła populację mintaja. Aby nie stracić całkowicie ryb komercyjnych, regulacja połowów jest wprowadzana poprzez nałożenie ograniczeń na produkcję w niektórych obszarach. Monitorowanie zgodności z ustalonymi zasadami i przepisami odbywa się poprzez wprowadzenie metody znakowania w miejscu połowu ryb.
Rodzaje i odmiany
Pollock to drapieżna ryba, która wyróżnia się oryginalnym wyglądem. Jego głowa ma spiczasty kształt raczej ciemnego odcienia, podczas gdy samo ciało ryby jest zabarwione na srebrno-oliwkowe z żółtawym odcieniem po bokach. Brzuch ma jasny srebrny kolor. Dobrze wymieszana dolna warga (szczególnie u dorosłych) nadaje zabawny wygląd mintaja. Spośród wszystkich ryb z rodziny dorszy pollock wyróżnia się lekką opaską umieszczoną na jednym z boków wzdłuż całego grzbietu.
Optymalna długość osobnika dorosłego sięga od 70 do 90 cm, ale jednocześnie utrwalono pewne zapisy (największa ryba w całej historii jej połowu osiągnęła 1,2 m długości). Waga mintaja z rodziny dorsza waha się od 10 do 17 kg, w zależności od jego wielkości. Takie ryby żyją do 30 lat.
Pollock należy do odmiany chudych ryb według procentowej zawartości tłuszczu (tylko 4%), ale uważa się, że jest równie odżywczy jak łosoś. Można kupić takiego mieszkańca morskiego w postaci zwykłych świeżych lub mrożonych filetów, a także w postaci popularnych paluszków rybnych. Nie zapominaj, że mintaj jest również odmianą ryb stołowych, które są używane przez kucharzy z całego świata.
Przydatne właściwości
Mięso ryb z białego mintaja od dawna jest cenione na równi z mięsem dorsza. I to nie jest zaskakujące, ponieważ jest niezbędnym źródłem witaminy B12, która przyspiesza metabolizm, zwiększa odporność i sprzyja dobremu tworzeniu krwi. Witaminy A, B, E, D, K przyczyniają się do odmłodzenia organizmu, poprawiają widzenie i wzmacniają ogólny stan.
Białe mięso mintaja zawiera rekordową ilość fosforu i wapnia, przynosząc niezaprzeczalne korzyści z ludzkiej tkanki kostnej. Cynk w witaminowo-mineralnym składzie mintaja ma właściwości gojenia ran i ma pozytywny wpływ na układ hormonalny mężczyzn i kobiet. Ponadto optymalna ilość cynku w organizmie człowieka przyczynia się do rozwoju zdolności intelektualnych. Wątroba i jej tłuszcz wzmacniają odporność i odnowę komórek.
Jest to najbardziej korzystne dla dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i matek karmiących, a także dla osób, które przeszły ciężkie operacje, aby użyć mięsa mintaja w gotowanej lub pieczonej formie. Pollock jest absolutnie nie gorszy pod względem wartości od słynnego dorsza, ale ma również bardziej przystępną cenę na rynkach Europy i Rosji.
Smak
Niezależnie od wielkości i wagi ryby, mięso mintaja ma niezwykle delikatny smak i niesamowity aromat. Możesz kupić je świeże lub zamrożone w dowolnym sklepie rybnym, bez większego uszczerbku dla budżetu rodzinnego.
Mięso mintaja w wyglądzie i cieniu jest całkowicie odmienne od filetu zwykłej białej ryby morskiej. Ma nieco szarawy odcień i dość gęstą strukturę. Poziom soczystości tego fileta z dorsza można ocenić jako średni. Ale zwłaszcza jego smak i smak będą się rozwijać, jeśli zastosujesz metodę marynaty, solenia lub gotowania na parze.
W przypadku kulinarnych przysmaków najlepiej jest kupić średniej wielkości świeże mrożone mintaja. Jednocześnie konieczne jest zapewnienie, że jego mięso jest ściśle związane ze skórą i ma świeży zapach.
Aplikacja do gotowania
Smakosze na całym świecie szczególnie cenią konserwy mięsne z mintaja, które wyglądają jak cienkie płytki solonego i lekko zabarwionego różowego mięsa. A słowiańskie kochanki wolą regularne pieczenie filetów mintaja z cebulą i marchewką.
Jeśli połączysz mięso ryb dorszowych z warzywami, to jego smak ujawni się całkowicie w nowy sposób. Idealne jest przygotowanie na poduszce z liści laurowych. Tutaj smak ryb zostanie zabarwiony przyprawami i przyprawami. A jeśli dodasz do naczynia odrobinę białego wina, doznania smakowe będą zupełnie inne.
Nie należy zapominać, że ryby dorszowe mogą być wędzone, solone, gotowane. Kanapki z solonymi filetami mintaja są idealne na świąteczny stół, a goście i gospodarstwa domowe będą lubić lekką zupę rybną.
Rodzina dorsza ryby - gatunek, opis
Praktycznie wszyscy członkowie gatunków podobnych do dorsza, z wyjątkiem miętusa, wolą żyć w słonej wodzie. Ponadto zbiorniki powinny znajdować się bliżej półkuli północnej, ponieważ ich elementami są zimna woda.
Rodzina dorsza obejmuje około 100 gatunków różnych ryb, a prawie wszystkie z nich są mieszkańcami słonej wody morskiej, a tylko jedna miotła zamieszkuje rzeki słodkowodne i inne zbiorniki wodne. Najczęstsze z nich to: plamiak, navaga, witlinek, dorsz, morszczuk i wiele innych. O tym, jakie są różnice między rodziną dorsza a innymi przedstawicielami mórz i oceanów i zostaną omówione w tym artykule.
Opis rodziny dorsza
Wygląd
Rodzina dorsza ma wiele charakterystycznych cech zewnętrznych. Na przykład u przedstawicieli tej rodziny obecność kilku płetw grzbietowych, a także obecność jednego lub dwóch płetw odbytu. Płetwa ogonowa jest uważana za najbardziej rozwiniętą spośród nich.
Z reguły płetwa ogonowa może być płetwą grzbietową i odbytową lub może być od nich oddzielona. Co ciekawe, wszystkie mają płetwy, które nie mają ostrych, kolczastych promieni. U ryb z tej rodziny notuje się powiększone otwory skrzelowe, a także obecność wąsika w okolicy żuchwy. Ciało ryby jest pokryte małymi łuskami, które są łatwe do czyszczenia. Zasadniczo, dorsz woli poruszać się w małych stadach, z wyjątkiem miętusa, słodkowodnego przedstawiciela tej rodziny.
Wymiary
Spośród 100 gatunków można wyróżnić zupełnie innych przedstawicieli, różniących się zupełnie innymi rozmiarami. Gatunki żywiące się planktonem są znacznie mniejsze niż gatunki żywiące się większymi żywymi organizmami. Najmniejszy z nich to madikul głębinowy, który może osiągnąć nie więcej niż 15 cm długości. Do największych przedstawicieli należą takie drapieżniki jak molwa i dorsz atlantycki, które mogą osiągnąć długość do 1,8 metra.
Siedliska
Przedstawiciele tej rodziny znajdują się prawie we wszystkich wodach północnej półkuli Ziemi, a tylko 5 gatunków zamieszkuje morza półkuli południowej. Wszystkie z nich należy przypisać życiu morskiemu żyjącemu w słonej wodzie i tylko miętus preferuje świeże wody północnej Europy, Azji i Ameryki.
Najwyższe bogactwo dorsza występuje we wschodnich częściach Atlantyku, w tym w Morzu Norweskim i Barentsa. W Morzu Bałtyckim występuje wyłącznie dorsz. Przedstawiciele dorsza można również znaleźć na Morzu Czarnym i Morzu Śródziemnym.
Przedstawiciele tej rodziny raczej nie znajdą się w strefie równikowej, ale aż trzy gatunki tej rodziny żyją u wybrzeży Ameryki Południowej, Południowej Afryki i Nowej Zelandii.
Co jedzą dorsza
Niektóre gatunki ryb preferują pokarm roślinny, a inne wyłącznie zwierzęce, ponieważ są drapieżnikami. Niektóre z nich, takie jak błękitek, dorsz arktyczny i polina arktyczna, jedzą zooplankton.
Pollock i dorsz żywią się dość dużymi organizmami żywymi. U tych ryb tłuszcz, który przechowują w procesie karmienia, gromadzi się w wątrobie, co jest znaczącą różnicą w stosunku do innych rodzajów ryb, które nie należą do tej rodziny.
Tarło
Każdy gatunek ryb należących do tej rodziny różni się tym, że ma własne cechy reprodukcyjne. Większość z nich składa jaja w wodzie morskiej, chociaż niektóre z nich żyją w północnych szerokościach geograficznych, wybierają obszary tarła zbiorników wodnych do tarła. Niewielka ich część, aby odłożyć kawior, trafia do rzek.
Przedstawiciele tej rodziny zaczynają składać jaja dopiero po 3 latach życia, a niektórzy nawet później - po 8-10 latach życia. Składają jaja przez kilka lat z rzędu, jednocześnie zwalniając kilka milionów jaj na raz, chociaż są też takie jak navaga, które odkładają tylko kilka tysięcy jaj.
Prawie większość tej rodziny uwielbia zimną wodę i składa jaja w temperaturze około 0 stopni, głównie zimą lub pod koniec zimy.
Po pojawieniu się narybku niektóre z nich pozostają na swoim miejscu, a niektóre z nich znikają z czasem, dlatego od pierwszych dni życia narybek tych ryb zaczyna rozprzestrzeniać się po morzach mórz i oceanów. Co ciekawe, narybek plamiaka wykorzystuje meduzy, aby ukryć się przed naturalnymi wrogami. Przez całe życie przedstawiciele takiej rodziny przeprowadzają długie migracje. Wynika to z pewnych naturalnych czynników, takich jak prądy morskie i oceaniczne, wahania temperatury wody, w tym dostępność żywności.
Rybołówstwo komercyjne
Ze względu na fakt, że większość dorsza wyróżnia się niezrównanymi właściwościami odżywczymi, jego połów odbywa się na wielką skalę przemysłową. Każdego roku zbiera się około 10 milionów ton gatunków dorsza, a większość z nich łowi się w Oceanie Atlantyckim. Z reguły główna masa składa się z następujących typów dorsza:
- Dorsz atlantycki.
- Pollock z Pacyfiku.
- Plamiak
- Sayda
Prawie wszyscy z nich prowadzą styl życia na dole, więc są łapani przy pomocy włoków głębinowych. Mięso tych ryb jest popularnym produktem ze względu na jego wartość odżywczą. Szczególnie cenna jest ich wątroba, która zawiera ogromną ilość składników odżywczych.
Rodzaje dorsza ze zdjęciami i opisami
Jak wspomniano powyżej, dorsz zawiera do setek różnych gatunków ryb. Wśród nich są najbardziej znane i najcenniejsze, które zostaną omówione poniżej.
Gadikul
Ta mała rybka jest również nazywana „dorszem o dużych oczach”. Dorsz mieszka na głębokościach od 200 metrów do prawie kilometra. Można go łatwo odróżnić od innych rodzajów ryb raczej dużymi oczami, które faktycznie zajmują jedną trzecią głowy. Podczas swojego życia ryby mogą rosnąć maksymalnie do 15 centymetrów, ale przeważnie są to okazy o długości 9-12 centymetrów. Są to gadikul na Morzu Śródziemnym, a także na wodach północnej Norwegii. Czasami spotykany w oceanach na bardzo dużych głębokościach. Istnieją dwa rodzaje tej niesamowitej ryby:
Różnią się od siebie, choć tylko nieznacznie. Zasadniczo mają różną liczbę promieni płetw i kręgów, co jest związane z ich siedliskiem.
Whiting
Ten przedstawiciel rodziny dorsza, znaleziony w wodach Morza Śródziemnego i Atlantyku, a także u wybrzeży Europy. Ryby te można znaleźć w Morzu Czarnym, u wybrzeży Krymu, gdzie spływa po intensywnych burzach. Może rosnąć do 50 centymetrów długości. Dieta witlinka składa się z małych skorupiaków i małych ryb. Sam witlinek uzupełnia dietę większych drapieżników, takich jak delfiny lub katrans. Komercyjne połowy tej ryby odbywają się wyłącznie na wodach północnych.
Merlang nie lubi wielkich głębi. Po dwóch latach życia witlinek może już zwolnić kawior. W tym samym czasie kawior jest osadzany na głębokościach nie większych niż 1 metr, przy reżimie temperatur wody nie mniejszym niż 5 stopni.
Pollock
Prawie wszyscy znają tę rybę, ponieważ można ją znaleźć na prawie wszystkich sklepach z rybami. Pollock żyje, głównie na Północnym Pacyfiku, ponieważ woli żyć w zimnej wodzie o temperaturze od 2 do 9 stopni.
Ta ryba prawie zawsze utrzymuje się w słupie wody, na głębokości pół kilometra i więcej, i tylko w momentach tarła zbliża się do wybrzeża, na mniejsze obszary.
Pollock zaczyna się pojawiać po 3 lub 4 latach życia. Okres tarła, w zależności od warunków siedliskowych, może rozpocząć się zimą i trwać do lata. Pollock może urosnąć do 0,5 metra długości, a czasem więcej.
Pollock należy do jednego z najliczniejszych przedstawicieli tej rodziny, które znajdują się na zimnych wodach Pacyfiku. Ryba ta jest łapana na skalę przemysłową w ogromnych ilościach, dlatego zajmuje pierwsze miejsce pod względem liczby złowionych dzisiaj ryb. Pożywny i zdrowy jak mięso tej ryby i jej wątroba.
Molva
Preferuje prowadzenie bliskiego stylu życia. Wyjątkowo drapieżne ryby polujące na głębokości 500 metrów. Ten drapieżnik jest w stanie rosnąć na długości do 2 metrów, chociaż są głównie osobniki, do 1 metra długości.
Mogą składać jaja tylko w wieku 8-10 lat. Jego dieta to małe ryby i inne żywe organizmy.
Navaga Dalekiego Wschodu
Ta ryba ma poważne znaczenie handlowe. Mieszka w wodach Północnego Pacyfiku, a także w morzach Czukockim, Ochockim i Japońskim.
Navaga z Dalekiego Wschodu jest w stanie rosnąć na długości do 35 centymetrów, chociaż istnieją okazy większe i do 50 cm długości, ale bardzo rzadko. Ta ryba woli być w strefie przybrzeżnej, pozostawiając ją tylko po to, by znaleźć własne jedzenie.
W wieku 2 lub 3 lat może się odradzać. Kawior navaga tylko zimą, w warunkach najniższych temperatur.
Populacje Navaga są dość obszerne, więc są łapane w duże partie. Wydobywa się 10 razy więcej w porównaniu z navaga z Morza Białego.
Navaga na północ
Główne siedliska tej ryby to:
- Białe Morze.
- Morze Peczorskie.
- Morze Karaibskie.
Również woli być w strefie przybrzeżnej, a na okres tarła można wysłać do rzeki. Mimo to sam proces rzucania kawioru odbywa się tylko w słonej wodzie, zimą, na głębokości około 10 metrów. Samice ikry, które mocno przylegają do dna, po czym rozwijają się tutaj przez 4 miesiące.
Osiąga długość około 35 centymetrów, chociaż są przedstawiciele o długości do 45 centymetrów. Dieta navaga na północy składa się z dość małych skorupiaków, robaków i małych ryb.
Łowi się go na skalę handlową w okresie jesienno-zimowym, ponieważ jego mięso ma niezrównany smak.
Miętus
Jest jedynym członkiem rodziny dorsza, który żyje w słodkiej wodzie. Podobnie jak większość dorsza, miętus preferuje zimną wodę, dlatego najczęściej występuje w rzekach i jeziorach Ameryki, Azji i Europy.
Najliczniejsza jest populacja miętusa w syberyjskich rzekach, gdzie łowi się go zarówno na skalę przemysłową, jak i amatorskich rybaków. Miętus spawnuje się tylko zimą, gdy staw jest pokryty lodem. Latem woli chować się w kamieniach, norach lub w zaczepach. Wraz z nadejściem jesieni rozpoczyna aktywny tryb życia. Miętus to nocna ryba, która nie toleruje światła słonecznego. Zdaniem wielu wędkarzy w nocy można go zwabić światłem emanującym z ognia.
Rośnie miętus na długości do 0,6 metra, o wadze do 1,5 kg. Mimo to są okazy o długości do 1,2 metra i wadze do 20 kilogramów. Dieta miętusa składa się z larw, skorupiaków i małych ryb.
Plamiak
Plamiak występuje w północnej części Atlantyku, a przede wszystkim w wodach przybrzeżnych Europy i Ameryki. Preferuje prowadzenie bliskiego stylu życia. Ciało charakteryzuje się ściśnięciem z boków. Kolor ciała jest srebrny, z czarną linią boczną i czarną plamką nad płetwą piersiową. Średnia długość ryby mieści się w przedziale 50-70 cm, chociaż są osobniki o długości ponad 1 metra. Plamiak zjada mięczaki, robaki, skorupiaki, a także zjada kawior ze śledzia.
W trzecim lub piątym roku życia samice są gotowe do rzucania kawioru. Połowy plamiaka są bardzo rozwinięte i zajmują trzecie miejsce po odłowiu i dorszach dzięki masie złowionych ryb. Łowią ją głównie na Morzu Północnym i Barentsa. Wielkość połowów szacuje się na około milion ton rocznie.
Północne witlinki
Może rosnąć na długości do 35 cm, chociaż czasami osobniki osiągają długość do 50 cm, ryba ta rośnie zbyt wolno.
Występuje głównie w północno-wschodnim Atlantyku, na głębokości od 30 do 800 metrów. Dieta składa się z narybku ryb, planktonu i małych skorupiaków.
Jest również łowiony na skalę przemysłową i jest sprzedawany w wielu punktach sprzedaży detalicznej.
Południowy witlinek
Ten członek rodziny dorsza jest nieco większy w porównaniu do błękitka północnego. Może ważyć do 1 kg, dorastając do 0,5 metra. Bliżej półkuli południowej woli być bliżej powierzchni wody, ale im dalej od tych miejsc, tym głębiej występuje na głębokościach do pół kilometra.
Wydobywa się go na skalę przemysłową, wytwarzając z niego głównie konserwy, chociaż wiele gospodyń domowych warzy go, piecze i smaży.
Można go również łatwo kupić w sklepie rybnym.
Pollock
Prowadź życie paczki, będąc głęboko w wodzie lub bliżej dna. Rośnie na długości do 70 cm, choć istnieją osobniki o długości do 1 metra, a czasem dłużej. Żyje głównie w północnych wodach Atlantyku. Migruje przez Atlantyk na znaczne odległości: wraz z nadejściem wiosny przesuwa się na północ, a wraz z nadejściem jesieni powraca do cieplejszych wód Oceanu Atlantyckiego.
Pollock jest także łapany w dużych ilościach. Okazuje się, że jest to całkiem smaczne konserwy, zwane „łososiem morskim”. Wynika to z faktu, że mięso mintaja i mięso łososia mają podobny smak, ale mięso mintaja kosztuje znacznie mniej.
Dorsz atlantycki
Ten gatunek ryb jest już wymieniony w międzynarodowej Czerwonej Księdze i Czerwonej Księdze Rosji. Dorsz atlantycki rośnie w długości do 1,8 metra, chociaż jego średnia wielkość wynosi 40-70 centymetrów. Dorsz atlantycki karmi się różnymi skorupiakami, mięczakami, w tym rybami.
Samice dorsza zaczynają składać jaja w wieku 8-10 lat, o masie 3-4 kilogramów. Mieszka na Oceanie Atlantyckim. Ceniony ze względu na pożywne i zdrowe mięso, w tym wątrobę, bogatą w zdrowe tłuszcze. Wyśmienite konserwy z dorsza. Wiele osób zna takie przysmaki jak wątroba dorsza, która służy do przygotowywania pysznych kanapek i innych zimnych przekąsek.
W 1992 r. Rząd Kanady nałożył zakaz połowu dorsza atlantyckiego, ponieważ jego liczba gwałtownie spadła, co zagraża całkowitemu zniknięciu tego typu ryb.
Pacific Cod
Ten członek rodziny dorsza różni się od dorsza atlantyckiego większą głową i mniejszą wielkością ciała. Może osiągnąć długość 1,2 metra, chociaż są to głównie osobniki, rozmiary 50-80 cm.
Ten gatunek dorsza żyje w Morzu Ochockim, Morzu Beringa i Morzu Japońskim. Nie przeprowadza długich migracji, przylegając do akwenu tych mórz i wybrzeża.
Zaczyna odradzać się w piątym roku życia. Całkowita długość życia wynosi około 10-12 lat. Każda samica może złożyć kilka milionów jaj. Żywi się zarówno bezkręgowcami, jak i rybami. Jest też łapana w ogromnych ilościach. Jego mięso jest pyszne w każdej postaci: jest solone, wędzone, smażone, gotowane, pieczone i przygotowywane z pysznych konserw.
Przydatne właściwości dorsza
Mięso tych gatunków uważane jest za dietetyczne, ponieważ jego zawartość tłuszczu osiąga zaledwie 4 procent. Pod tym względem dania z dorsza mają doskonały smak i są dość zdrowe dla ludzi.
Obecność witamin
W mięsie tych gatunków ryb znajdują się następujące witaminy:
Obecność pierwiastków śladowych
Mięso tych ryb zawiera zdrowe minerały, takie jak:
Wybierając jedną lub inną metodę gotowania ryb, należy zawsze pamiętać, że zadaniem jest zachowanie maksymalnej ilości użytecznych substancji, bez utraty smaku. Jest to możliwe tylko wtedy, gdy ryba jest spożywana na surowo, gotowana lub pieczona. Naturalnie, maksymalna ilość użytecznych substancji zostaje zachowana, jeśli zostanie zużyta na surowo. Aby to zrobić, jest po prostu solona lub gotowana w marynacie. Aby prawidłowo gotować, lepiej jest użyć gotowych receptur, których ilość jest wystarczająca. Mimo to lepiej jest skorzystać z obróbki cieplnej. Jeśli ugotujesz rybę w piekarniku, możesz otrzymać bardzo smaczne i zdrowe danie. W skrajnych przypadkach może być smażony i podawany z dodatkami i warzywami, chociaż nie będzie to tak przydatne, a nawet na brzuchu może być ciężko.
Przedstawiciele dorsza są uważani za najliczniejsze gatunki ryb zamieszkujących wody oceanów Pacyfiku i Atlantyku. Ze względu na to, że mięso tych ryb jest nie tylko smaczne, ale także użyteczne, łowi się je w ogromnym tempie, co odzwierciedlają liczby związane z milionami ton rocznie. Jeśli tak się dzieje, nasze dzieci mogą nie widzieć większości owoców morza na swoich biurkach.
Nie mniej cenna jest wątroba tych ryb, ponieważ gromadzi się w niej wiele składników odżywczych. Ponieważ mięso nie jest tłuste, może być używane przez prawie wszystkie kategorie ludzi, a zwłaszcza tych, którzy przybierają na wadze. Jedynie nietolerancja osobista na owoce morza może być prawdziwą przeszkodą w konsumpcji ryb dorszowych w żywności.
