Bechamel - sos na bazie mleka (i bez), masła (tłuszczu) i mąki. Przygotowuje się do wielu potraw europejskich, w szczególności do lasagne, makaronu, julienne lub sufletu. Istnieje wiele przepisów na sos Bechamel. Dzisiejszy mój przepis opiera się na mleku i maśle. Do przypraw dodaję szczyptę gałki muszkatołowej do sosu. Daje orientalny smak sosowi i na koniec - całe danie. Z tym sosem beszamelowym zrobiłem pyszny julienne z kurczakiem i smażonymi grzybami. Uwielbiam ten sos i często robię to z różnym składem lasagne, a nawet podawam go do głównych dań z makaronu. Oczywiście nie warto wiele angażować się w „tłusty” sos. Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy przestać. Ale nie mogłem obejść tego przepisu, ponieważ często gospodyni szuka dokładnie przepisu na klasyczny sos beszamelowy. Do zdrowia! Użyj mojej drogi!

Będzie to wymagane:

• Masło - 100 gr.
• Mąka - 2 łyżki. bez góry
• Mleko - 200-400 ml. (w zależności od konsystencji sosu, którego potrzebujesz)
• Sól - szczypta
• Pieprz czarny (mielony) - szczypta - opcjonalnie
• Gałka muszkatołowa (ziemia) - Szczypta - opcjonalnie

Jak gotować sos beszamelowy:

Teraz przygotuj sos beszamelowy. Istnieje wiele wariantów jego przygotowania. Najbardziej lubię Bechamel z dodatkiem mleka. Połóż masło na głębokiej patelni (stewpot). Musi być dobrej jakości. Ogrzać do stanu ciekłego.

Dodaj mąkę i wymieszaj szpatułką, aby uniknąć grudek. Dodaj sól i czarny pieprz do smaku.

Mąka maślana powinna parzyć i stać się grubsza.

A teraz pozostaje rozcieńczyć sos mlekiem, dodając go porcjami, doprowadzając do wymaganej grubości. Zrobiłem sos Bechamel bardziej płynny (ja gotowałem julienne z grzybami i kurczakiem), aby Julienne nie zamieniła się w gęstą masę. Chciałem uzyskać delikatną, plastikową julienne. W zasadzie taki powinien być sos Bechamel. Tam jest w całej swojej chwale!

A teraz powiem ci, jak ugotowałem najsmaczniejszą julienne z kurczakiem i grzybami dalej z tym sosem Bechamel.
Do gotowego sosu Béchamel włożyć gotowy filet z kurczaka, smażoną cebulę i grzyby.

Wymieszać. Pamiętaj, aby wypróbować uzyskaną masę do smaku i, jeśli to konieczne, dodać trochę solenia i dodać zmielony pieprz. Nie zapominaj, że na górze będziemy mieli tarty ser, który z reguły nadaje odrobinę zasolenia.

Pozostaje tylko rozłożyć Julienne przygotowanymi kokotami.

Dodaj łyżkę śmietany.

Posypać startym serem na wierzch i wysłać do nagrzanego piekarnika do 200 stopni przez 10-15 minut.

Julien jest gotowy, serwujemy go na talerzu, ponieważ kokon jest bardzo gorący. W razie potrzeby udekoruj danie świeżymi ziołami. Julienne z kurczakiem i pieczarkami jest niesamowicie smaczne, odżywcze i bardzo uroczyste. Goście byli zachwyceni.

To była moja porcja, dzielę się z wami moimi kochanymi julienne! Pomóż sobie!

Ciesz się całym swoim apetytem Svetlana i mój dom kulinarochka2013.ru!

Sos beszamelowy: jak gotować i jak wymieniać

Sos Bechamel na słuch od wczesnego dzieciństwa. W starych radzieckich książkach „Na smaczne i zdrowe jedzenie”, wśród innych sosów, beszamel jest numerem jeden. W tamtych czasach wszystkie dziewczyny, które chciały zaskoczyć swój dom smacznym, zdrowym lub nawet słodkim daniem, zaczęły od przygotowania sosu beszamelowego.

Esej historyczny

Sos beszamelowy jest znany od dłuższego czasu. Pierwsza wzmianka o podobnym naczyniu była pięćset lat temu, a Włosi go przygotowali. A we Francji Katarzyna de Medici przyniosła przepis na sos beszamelowy.

Od czasów starożytnych we Włoszech beszamel miał inną nazwę i składał się głównie z białego chleba, wody i pikantnych przypraw. W XVI wieku na dworze Ludwika XIV biały gładki sos stał się znany jako beszamel.

Zaletą światowej dystrybucji sosu jest dworski szambelan Marquis de Bechamel, który nieznacznie zmienił skład, dodając mleko i szalotki zamiast wody. Ale gęstość sosu (po smażeniu mąki) została dodana przez słynnego szefa kuchni króla de la Varennes. Od tego czasu sos Béchamel nosi nazwę markiza, a w autentycznej formie jest przygotowany w stylu Varenna.

Przez długi czas wierzono, że beszamel to sos dostępny tylko dla uprzywilejowanego społeczeństwa. Dlatego używali go tylko w szlacheckich domach Europy. Beshamel przywykł i w carskiej Rosji w XVIII wieku, kiedy modnie było mówić, ubierać się i gotować po francusku. Tak, a żeby zarobić dodatkowe pieniądze, wielu francuskich kucharzy sięgnęło po rosyjski chleb. Wtedy to klasyczny beszamel w końcu zaczął być używany jako sos i stał się podstawą wariacji zupełnie różnych sosów.

Co to jest beszamel

To genialnie prosty i uniwersalny sos składający się z czterech głównych składników:

• mąka smażona na złoty kolor;
• oleje;
• mleko;
• przyprawa.

Znajduje się nawet w kulinarnej kolekcji menu dietetycznego szpitali i jest podawany jako sos do klopsików, pieczonych ryb i makaronów (spaghetti).

Ogromna liczba fantazji na temat bechamel pozwala uzyskać maksymalną liczbę nowych oryginalnych kompozycji. Nie trzeba znać wszystkich subtelności „nauk kulinarnych”, aby zrozumieć, jak zrobić sos beszamelowy.

Jest tylko jeden „ALE” - tego sosu nie można przygotować bez mąki (jest to główny zagęszczacz). Ponadto musisz ściśle przestrzegać technologii, ale eksperymenty z dodatkami są mile widziane. Nagle będziesz miał nowe arcydzieło?

Spróbujmy zrobić sobie słynny sos Beshamel.

Przepis na sos beszamelowy

Początkowo spróbujemy przygotować sos w klasyczny sposób, aby mieć pomysł, jak ugotować sos beszamelowy zgodnie z zasadami i złapać wszystkie funkcje. Potrawy kaloryczne są wysokie, ale jak smaczne okazuje się!

Aby stworzyć beszamel w domu, musisz przygotować następujące produkty:

• mąka - 2 łyżki ze wzgórzem (mąka musi być najwyższej jakości);
• masło - mały kawałek około 40-50 gramów;
• pasteryzowane mleko do picia - 0,5 litra (nie mniej niż 3,2% tłuszczu);
• sól - na końcu noża;
• czarny mielony pieprz - według własnego uznania.

Przygotuj prosty sos beszamelowy:

• Wlać mąkę na suchą patelnię, mieszając na małym ogniu, zapalić, aż stanie się złotobrązowa. Kolor mąki odgrywa ważną rolę w smaku potrawy. Im bardziej się pali, tym ciemniejszy kolor i „orzechowy” smak produktu. Ale wszędzie, gdzie potrzebujesz środka, nie psuj jedzenia! Pozostaw przygotowaną mąkę do ostygnięcia.
• Wlać do miski na mleko ze stali nierdzewnej lub aluminium. Nie ma znaczenia, jaka jest temperatura, z lodówki lub temperatury w pomieszczeniu, najważniejsze jest to, że jest świeższa, w przeciwnym razie zostanie ograniczona podczas gotowania. Wlej do niej schłodzoną mąkę. Dobrze ubij składniki, aby mieszanina była wolna od grudek. Spójność jest kluczem do sukcesu! Tutaj lepiej zrobić bez ręcznych urządzeń (trzepaczka) - weź blender lub mikser.
• Umieść garnek na wolnym ogniu i gotuj, cały czas mieszając przez siedem do dziesięciu minut.
• Olej kroimy na cztery części i naprzemiennie wprowadzamy do wrzącej masy, ostrożnie mieszając. Ta procedura zajmie kolejne dwie minuty.
• Wyjąć przygotowany sos z talerza, posypać pieprzem i solą. Wymieszaj ponownie. Sos powinien nabrać przyjemnego koloru upieczonego mleka i średniej gęstości. Podawane na ciepło.

Jak rozumiesz, można zagęścić kompozycję kontrolując ilość wylanej mąki.

Domowy produkt jest przechowywany przez nie więcej niż 24 godziny w szczelnie zamkniętym pojemniku (w lodówce).

Z tym sosem możesz dosłownie zjeść wszystko: włoski makaron, lasagne, tureckie moussaki, rybne i mięsne przysmaki, kanapki i gotowane w warzywach piekarniczych.

Sos beszamelowy z grzybami

W tej wersji ostrożnie podejdź do kwestii wyboru grzybów. Grzyby są uważane za najbardziej odpowiednie, a borowiki są na drugim miejscu. Grzyby na dania są odpowiednie i zamrożone, ale las, właśnie zebrane, bardziej pachnące.

• jaja kurze - 2 sztuki;
• grzyby - 100-150 gr.;
• masło - ¼ paczki;
• mąka pszenna - 2-3 łyżki. łyżki;
• rosół grzybowy - 1 szklanka (dodać kostkę dobrze);
• mleko - 300 ml;
• koperek - 2-4 gałązki;
• sól, pieprz - do smaku.

Gotujmy tak:

• Grzyby dokładnie sprawdzają, jeśli to konieczne, wyczyścić i umyć. Gotuj w osolonej wodzie przez czterdzieści minut (minimum). Następnie wrzuć je do durszlaka i spłucz pod bieżącą wodą. Niech ostygnie i drobno posiekaj.
• Myjemy koper i drobno posiekamy.
• Smaż mąkę na suchej patelni, aż będzie beżowa. Upewnij się, że nie palisz! Niech fajnie.
• Wlej mleko do rondla i, oddzielając białka od żółtek, ubij mleczno-żółtą mieszaninę za pomocą miksera. Wlać przygotowaną mąkę w to samo miejsce i ponownie ubić.
• Dodaj bulion. Wszystko wymieszać i gotować na małym ogniu przez około piętnaście minut. Masa powinna być jednolita i średniej gęstości.
• Chwilę przed wyjęciem z pieca rozłóż grzyby, masło, sól, koperek i pieprz. Dobrze wymieszaj.

Bardzo smaczne, jeśli podasz sos beszamelowy z grzybami dla cannelloni.

Bechamel ze śmietaną

Sos ze śmietaną uzupełni duszoną wątrobę, julienne z kurczakiem i lasagne.

• 100 gr. śmietana (20-26%);
• 100 ml bulionu warzywnego;
• 100 ml mleka;
• 1 łyżka. l oleje;
• 3 łyżki. l mąka;
• sól - do woli.

Postępuj zgodnie z procedurą gotowania:

• Natychmiast rozpraw się z mąką (prokalim, jak wspomniano powyżej).
• Kiedy otrzymamy złoty odcień, rozprowadź olej na patelni. Ciągle mieszając dostajemy grubą masę.
• Następnie kładziemy śmietanę i znowu przeszkadzamy, masa staje się podobna do śmietany, ale powinna być bez grudek.
• Wlej mleko i bulion, wlej na patelnię, szybko wymieszaj krem ​​i płyn (jakby rozcieńczony). Zagotuj pięć do sześciu minut, dodaj trochę soli. Zrobione!

Czasami pojawia się pytanie, co zastąpić bulion? Możesz tylko podlewać, ale możesz używać tylko mleka. Wszystko zależy od twoich preferencji.

Bechamel z serem

• twardy ser - 50 gramów;
• mąka - 2 łyżki;
• mleko - 300 mililitrów (co najmniej 1,5% tłuszczu);
• masło - 40 gramów;
• cebula - 1 głowa;
• zmielony pieprz i sól - na ostrzu noża.

• Ser przecieramy na drobnej tarce.
• Smaż mąkę tą samą metodą, kalcynuj bez oleju. Poczekaj, aż ostygnie.
• Oczyść i umyj cebulę. Wytnij to bardzo dobrze.
• Połóż patelnię na wolnym ogniu, rozłóż masło i cebulę, a następnie smaż je. Łuk będzie gotowy, gdy pojawi się określony przyjemny zapach, i zmieni kolor na żółty.
• W mleku zamieszaj mąkę i wlej ją do smażonej cebuli. Gotuj przez dziesięć minut, aby się zagęścić.
• Wlej tarty ser na patelnię i przenieś zawartość. Po rozpuszczeniu sera, sól, pieprz.

Bechamel z serem będzie Twoim ulubionym przysmakiem w połączeniu z makaronem, rybami, szczególnie chudymi, a także zapiekankami mięsnymi i warzywnymi.

Bechamel dla wegan i wegetarian

Są ludzie, którzy nie jedzą produktów mlecznych. Postaramy się zaproponować im przepis, ponieważ bez mleka jest również smaczny. Zastępowanie niektórych produktów nie zawsze jest tanie, w takim przypadku będziesz musiał wydawać pieniądze.

Potrzebujemy więc:

• 250 gr. nerkowce (bardzo smaczne słodkawe orzechy o ciekawej formie);
• 0,5 litra przegotowanej wody;
• 1,5 łyżki. mąka pszenna;
• 2 łyżki. olej roślinny (rafinowany słonecznik lub oliwka);
• szczypta zmielonej gałki muszkatołowej i soli.

• „Utwórz” nakrętkę „mleko”:
• umieścić orzechy nerkowca w osobnym pojemniku i moczyć przez pięć do sześciu minut we wrzącej wodzie;
• Dodaj trochę gorącej wody i włóż nakrętki do miski blendera. Wlej spuszczoną wodę i pomiń zawartość w dwóch krokach przez mikser, doprowadzając płyn do optymalnego stanu.
• W naczyniach nonstick smaż mąkę na maśle.
• Dokładnie zamieszaj, wlej „mleko” i ugotuj na małym ogniu do żądanej grubości. Przed wyjęciem z talerza wprowadzamy sól, gałkę muszkatołową i pieprz.

Sos beszamelowy z pastą pomidorową

Ta opcja różni się nie tylko dodaniem pomidorów, ale także zastąpieniem mleka kremem. Niezwykłe jedzenie, które lubisz różowe i przyjemna kwaskowość. Podawać z makaronem, grillowanymi warzywami, mięsem i rybami.

Co musisz przygotować:

• 300 ml śmietany;
• 2 łyżki. łyżki ze stosem mąki;
• 1 rzepa średnia głowa;
• 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego;
• 1 łyżka. łyżki masła;
• 2 gałązki kopru;
• 1-2 ząbki czosnku;
• sól i pieprz - trochę.

• Przygotuj mąkę metodą suchą (smażenie bez oleju).
• Cebulę i czosnek obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.
• Umieść masło, cebulę, czosnek i pastę pomidorową na gorącej patelni. Wszystkie smażymy na małym ogniu przez dziesięć minut.
• Wymieszaj ochłodzoną mąkę i śmietanę, a następnie wlej płyn do garnka, mieszając. Gotuj, aby uzyskać gęstą masę.
• Podczas gotowania mieszanki drobno posiekaj koperek.
• Gotowe danie posypać ziołami.

Krem Bechamelowy

Bechamel to nie tylko opatrunek na drugie danie, ale także słodki i delikatny krem, odpowiedni do prawie każdego ciasta. Chłodne ciasto z nim ciasto francuskie lub ciasto kruche.

Na krem ​​bierzemy:

• jajko - 2 szt.;
• cukier granulowany - 1,5 szklanki;
• masło - 200 g;
• mleko - 350 g (lepiej wziąć więcej tłuszczu);
• mąka pszenna najwyższej klasy - 2 łyżki. łyżki;
• Wanilina - 1 torba.

Kroki w gotowaniu:

• Pozostaw masło do zmiękczenia na godzinę.
• Zamieszaj zimne mleko i mąkę na patelni i gotuj na małym ogniu.
• Mieszając dodajemy do śmietany połowę masła pokrojonego w kostkę.
• Kiedy staje się gęsty, schłodzić.
• Oddziel białka od żółtek.
• Żółtka jaj z mikserem i ubite w białą pianę z cukrem. Dodaj pozostały olej i rozrzuć ponownie.
• Połącz składniki mleczne i słodkie za pomocą tego samego miksera. Słodzić wanilią. Włóż do lodówki.

Krem do stosowania jako warstwa między ciastem. Przechowywać tylko w zamkniętym pojemniku przez nie więcej niż 72 godziny w lodówce.

Sos beszamelowy

Ten słynny sos, który jest używany do przygotowywania lasagne, makaronów i innych równie smacznych dań kuchni włoskiej, jest dość łatwy do zrobienia. Oferuję ci prosty przepis na notatkę krok po kroku.

SKŁADNIKI

• Mleko 3.5 Szklanki
• Mąka 0,5 szklanki
• Masło 70 gramów
• Szczypta soli 1
• White Pepper 1 Pinch
• Gałka muszkatołowa 1 Szczypta
  do woli

Krok 1

1. Proces jest całkiem prosty. Więc w rondlu wyślij masło i podpal.

Krok 2

2. Dodaj stopioną mąkę do stopionego masła, ciągle mieszając.

Krok 3

3. Dokładnie wymieszaj, aby uniknąć tworzenia dużych grudek.

Krok 4

4. Wlej mleko do rondla w cienkim strumieniu, kontynuując mieszanie. Dopraw solą i białym pieprzem.

Krok 5

5. Gdy konsystencja stanie się jednorodna, możesz usunąć sos z ognia. To wszystko: szybkie, proste i naprawdę smaczne!

Bechamel, Danie Mleczne

Od redakcji: słynna lasagne mięsna - przepis na kuchnię włoską, wariacje na temat Włoch - od Jussa. Mięsna lasagne z grzybami była dla niej świetna, a jednocześnie nie zapomniała zrobić dla nas zdjęć z każdego kroku gotowania kulinarnego arcydzieła!

Francuski sos beszamelowy słynie z prostego gotowania, składniki nie są trudne do kupienia, a smak jest przede wszystkim pochwały! Klasyczny, co mogę powiedzieć. Zwróć uwagę.

Wieprzowina w połączeniu ze słodko-kwaśnymi jabłkami to wspaniałe danie na świąteczny stół! Koniecznie ugotuj to danie mięsne przynajmniej raz, na pewno Ci się spodoba!

Krok po kroku przepis na sos beszamelowy, który powstaje z masła, mleka, mąki pszennej, soli i gałki muszkatołowej. Dzięki odpowiednim proporcjom z pewnością będziesz mógł zrobić francuski sos biały.

Dla miłośników warzyw przepyszny przepis na kalafior. Piec kapustę z sosem beszamelowym.

Uwielbiam młodą cukinię, tak delikatną i soczystą. Są dobre w każdej formie - surowe, pieczone, smażone. Moją ulubioną opcją jest pokroić cukinie w kółko, zawinąć mąkę w sól, smażyć, położyć na talerzu i posypać drobno posiekaną natką pietruszki z czosnkiem. Albo tu jest taka zapiekanka z cukinii. Przygotowanie jest bardzo proste i wygląda - elegancko. Świeże warzywa, sos beszamelowy i warstwa pachnącego sera.

Główny sekret sosu beszamelowego wcale nie polega na tym, że jest łatwy do przyrządzenia lub równie dobrze nadaje się do potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Najważniejsze jest to, że sos beszamelowy jest podstawą wielu sosów. Sos beszamelowy może być doskonałym dressingiem do niskokalorycznych sałatek lub niezbędnym składnikiem gotowania, na przykład zup i innych potraw.

Aksamitny, delikatny sos beszamelowy wzbogaci smak wielu potraw. I możesz gotować z minimum produktów.

Lasagne z kapusty z mielonym mięsem, pieczarkami i serem jest alternatywą dla lasagne, bez użycia ciasta.

Oferujemy przepis na lasagne - bardzo popularny, bardzo smaczny, obfity włoski danie.

Makaron z sosem beszamelowym to smaczne i delikatne włoskie danie. Zgodnie z tym przepisem makaron z sosem beszamelowym przygotowuje się zgodnie z zasadą lasagne.

Pyszne, delikatne i obfite naleśniki nadziewane mięsem, pieczone pod sosem beszamelowym i tartym serem. Mięso do nadziewania, możesz zabrać ze sobą do gustu. Takie nadziewane naleśniki można przygotować na świąteczny stół i na rodzinny obiad.

Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, jakie naleśniki sprawią, że twoja rodzina będzie szczęśliwa na zapusty, to proponuję gotować pyszne nadziewane naleśniki z nadzieniem grzybowym, pieczone pod sosem beszamelowym. Przygotowanie przystawki z naleśników z grzybami jest łatwe, ale okazuje się apetyczne i eleganckie.

Sos z mleka, mąki i masła. Prosty beszamel może być osobnym sosem do wielu potraw i podstawą do innych sosów.

Rumiane, chrupiące ciasto z ciasta francuskiego z delikatnym nadzieniem z ryb, ryżu i jajek można podawać jako danie główne lub na herbatę.

Naleśniki z twarogiem i szpinakiem przygotowywane są zgodnie z zasadą gotowania cannelloni - bułki sajgonki zapiekane są z sosem beszamelowym i serem.

Pyszna, soczysta, topiąca się lasagne w ustach.

Trudno sobie wyobrazić kuchnię francuską i światową jako całość, bez takiego podstawowego sosu, jak Bechamel. Po pierwsze, sos beszamelowy jest szeroko stosowany w kuchni światowej, w szczególności do przygotowywania musaki lub lasagne bolognese. Po drugie, często podawany jest z różnymi potrawami francuskimi. Po trzecie, sos Beshamel służy jako podstawa do tworzenia innych sosów, na przykład Morne (z dodatkiem żółtek i tartego sera twardego).

Bechamel to jeden z głównych sosów kuchni europejskiej, na podstawie którego przygotowuje się wiele innych sosów. Bechamel podawany jest do dań mięsnych, drobiowych, rybnych, stosowanych do przygotowania lasagne i sufletu.

Przygotuj pyszny makaron z mielonym mięsem?

Bechamel to bardzo delikatny sos. Bechamel z grzybami jeszcze smaczniejszy!

Delikatny sos beszamelowy doskonale nadaje się do potraw warzywnych lub ziemniaczanych, jest również stosowany jako baza do innych sosów.

To proste, ale jednocześnie oryginalne danie spodoba się Twojemu domowi.

Obfity posiłek na obiad lub lunch - zapiekanka z makaronem z mięsem i sosem beszamelowym.

Ugotujemy niezwykłego Juliena - z wieprzowiny, cebuli, sosu beszamelowego i sera. Porcja Julienne będzie się różnić od klasycznej - nie w kokotach, ale w garnku na chleb.

Wyjątkowość i różnorodność kuchni europejskiej jest oryginalna i różnorodna. Klopsiki wszędzie robią inaczej, zarówno z sosem, jak i bez niego. Moja opcja serwowania kulek mięsnych na pewno się spodoba! Bon apetyt!

Jak zawsze, bardzo proste, lekkie i satysfakcjonujące danie. I lasagna z pesto - na ogół na jeden-dwa-trzy! Przy okazji, ten przepis jest odpowiedni dla wegetarian!

Delikatny mleczny sos Bechamela będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli przyprawisz go białym pieprzem i gałką muszkatołową.

Często w przepisach można znaleźć taki składnik jak biały sos (beszamel). Oferuję przepis na ten bardzo biały sos.

Szczegółowy i prosty przepis na gotowanie bardzo satysfakcjonującej i smacznej włoskiej lasagne z grzybami, a także wszystkie tajemnice gotowania sosu beszamelowego. Proces jest znacznie prostszy niż się wydaje na pierwszy rzut oka.

Gotowanie włoskiej lasagne w domu z mieloną wieprzowiną i sosem beszamelowym. Bardzo smaczne włoskie danie. Wyjaśnię szczegółowo, jak przygotować ciasto na lasagne, mięso mielone, sos beszamelowy. Gotowanie w domu, jedzenie w restauracji jest łatwe!

Jeśli lubisz eksperymenty w kuchni i szukasz nowych smaków, proponuję spróbować wegetariańskiej receptury lasagne z ziemniakami i orzechami, z sosem beszamelowym i pesto z rukolą i orzechami włoskimi.

Bechamel to sos kuchni francuskiej, który jest podawany nie tylko do różnych potraw, ale także jako podstawa do przygotowania innych sosów. W razie potrzeby można przygotować sos beszamelowy w kuchence mikrofalowej.

Prawdziwa lasagne jest zawsze warta czasu. Proponuję gotować lasagne Bolognese z sosem beszamelowym.

Oferujemy przepis na sos beszamelowy. Sos beszamelowy, znany również jako biały sos, jest jednym z 5 klasycznych francuskich sosów matecznych, które przygotowuje się na bazie smażonej masła mąki i mleka.

Przepis to bardzo proste i szybkie dania z kalafiora. Gotowanie w domu pysznego kalafiora w sosie beszamelowym z serem.

Gotowanie klasycznej lasagne jest proste, jeśli masz szczegółowe instrukcje, które proponuję w tym przepisie.

Ta lasagne będzie Twoim znakiem rozpoznawczym na święta. Delikatne, smaczne, soczyste i niezwykłe! Ponieważ jest gotowany w trzech etapach (klopsiki, przygotowanie i sos beszamelowy), wymaga czasu i pewnej koncentracji. Lasagne z klopsikami i słodkimi ziemniakami to doskonały wybór, jeśli chcesz zaskoczyć swoją rodzinę i przyjaciół.

Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.

Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com

Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ

Sos beszamelowy

Światowa kuchnia jest bogata w różnorodne sosy do dań rybnych, mięsnych i warzywnych. Wiele gospodyń domowych nawet nie podejrzewa, że ​​najbardziej wszechstronny i prosty, ale niezwykle smaczny sos, którego używają niemal codziennie do przygotowywania potraw codziennych, nazywany jest sosem o francuskiej nazwie Bechamel.

Możliwość gotowania beszamelów jest praktycznie zasadą dobrego smaku. Zgadzam się, nie możesz pojawić się w kuchni, zadeklarować się jako guru i zadziwiać gości bez uprzedniego poznania podstaw i teorii. Aby zostać szefem kuchni, musisz zdać między innymi egzamin na zdolność przygotowania właściwego beszamelu - jest to niepodważalna i niezbędna podstawa. Rozumiemy to.

Tradycyjnie sos Bechamel można podzielić na dwie części: rubon lub ru (zasmażka francuska - czerwona) i mleko (śmietana).

Rublon to mąka, smażona na lekką złotość, zmieszana z masłem. Standardowa proporcja wynosi 1: 1, chociaż niektórzy kucharze czasami ją zmieniają w zależności od własnych preferencji.

Ilość mleka dodanego do sosu może się znacznie różnić w różnych wersjach. W zależności od tego, jakiego sosu potrzebujesz, aby uzyskać gęstość, potrzebujesz trochę więcej lub trochę mniej płynu. Ogólna zasada brzmi: w przypadku płynnego sosu beszamelowego 120-180 gramów pyłu dodaje się do 1 litra mleka, w przypadku grubych ziaren - 300 gramów pyłu do 1 litra mleka (gruby, jak pasta, beszamel jest podstawą, na przykład sufletu). Łatwo jest zapamiętać ten stosunek (dla średniego sosu): części py = 1 do 1, mleko = 5 razy więcej niż suma części pyłu. Jeśli więc weźmiesz 50 g masła i mąki, wlej 500 ml mleka.

Podstawowy, klasyczny sos beszamelowy jest minimalistyczny - to mleko, mąka, masło, sól i pieprz. Ten sos jest podstawą do przygotowania innych sosów lub części potraw - lasagna, moussaka, dania ze szpinaku, pasty złożone. Ale częściej mleko do produkcji sosu Beshamel jest wstępnie aromatyzowane - ziołami, korzeniami i przyprawami. Celem jest nadanie neutralnym potrawom bardziej wyrazistego smaku, tej samej pieczonej ryby lub plasterka fileta z kurczaka. Aby to zrobić, w zimnym mleku rozprowadź niezbędny zestaw naturalnych smaków (gałka muszkatołowa, rozmaryn, tymianek, oregano, majeranek, tymianek, koper, cebula, czosnek, kolendra, kminek, korzeń pietruszki lub pietruszka), a następnie powoli zagotuj - uważa się, że tylko więc aromaty trawy i trawy są najlepiej widoczne. Po gotowaniu ogień jest wyłączony, patelnia jest przykryta pokrywą i pozostawiona na 2-3 godziny, aby nalegać. Po określonym czasie mleko należy przefiltrować przez gazę lub drobne sito, a następnie użyć do przygotowania sosu.

Klasyczny przepis na sos „Bechamel”

Aby rozpocząć eksperymentowanie i tworzenie, musisz nauczyć się implementować podstawową recepturę sosu. W rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego, trochę praktyki - i odniesiesz sukces!

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5%;
sól, zmielony biały pieprz.

Rozpuść masło na małym ogniu. Upewnij się, że olej nie jest smażony, w którym to przypadku sos nie będzie biały, ale żółty lub brązowy.

Do roztopionego masła dodać mąkę i szybko wcierać masłem za pomocą drewnianej szpatułki i ubijając. Wymieszanie mąki z masłem zajmie Ci 1-2 minuty - w tym czasie mieszanina lekko się pieni.

W cienkim strumieniu i małymi porcjami (dosłownie łyżką lub dwiema) zacznij wstrzykiwać zimne (!) Mleko, za każdym razem mieszając i ubijając sos, aż będzie gładka. Ogień - minimalna możliwa, a nawet usunąć patelnię z pieca. Wpisz mniejszą część mleka - gramy 100-150. Kiedy staje się jasne, że w sosie nie ma grudek, dodaj pozostałe mleko, zwiększ temperaturę do średniej, zagotuj i gotuj sos na średnim ogniu przez 5-7 minut. Nie zapomnij ciągle mieszać!

Sól i pieprz przygotowanego sosu.

Sos można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni, przykrywając go filmem naoliwionym.

Sos Pomidorowy Beshamel

Bardzo nietypowa kombinacja, taki biały sos, ale nadal jest beszamelowy, choć nie w bardzo zwykłym „ubraniu”. Spróbuj - na pewno! Sos jest idealny do makaronów, kanapek, ziemniaków pieczonych w piekarniku.

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml mleka;
1 łyżka. l przecier pomidorowy;
sól, pieprz do smaku.

Zmiel masło z mąką, rozłóż masę na patelni z grubym dnem lub w rondlu i, mieszając, lekko smaż, aż stanie się jasnobrązowy (szczegóły, patrz wyżej, w podstawowej recepturze). Cienki strumień porcji mleka - dosłownie 50 ml. Po każdej „dawce” zagnieść masę mąki do pełnej jednorodności. Stopniowo wprowadzaj całe mleko. Na koniec dodaj sól, pieprz, przyprawy i przecier pomidorowy. Wymieszaj, sos jest gotowy.

10 wskazówek, jak gotować pyszny sos

1. Używaj odpowiednich naczyń - grubej patelni z nieprzywierającą powłoką i jednego uchwytu. Pocierać i mieszać drewnianą łopatką i wygodną trzepaczką.

2. Główny sekret jednolitej, gładkiej, pozbawionej grudek, beszamelowej - temperatury części sosu. Ich kontrast, diametralnie przeciwna temperatura: jeśli ru jest gorące, mleko powinno być nalewane na zimno i odwrotnie: gorące mleko powinno oddziaływać z zimną ru. Jest dopuszczalne, jeśli oba są ciepłe, inne opcje oprócz wymienionych są ścieżką do rozczarowania. Ale jeśli cały sos okazał się nierówny i zupełnie bezużyteczny, weź mikser w swoje ręce i poprowadź je wzdłuż uzyskanej masy.

3. Czas gotowania sosu po gotowaniu wynosi 5-7 minut. We francuskich podręcznikach do gotowania znajdziesz następujące zalecenie: „Gotuj sos przez nie więcej niż 10 minut i nie mniej niż 40 minut, ponieważ w ciągu 10 minut nie będziesz miał czasu na rozwinięcie smaku surowej mąki, a po 40-60 minutach sos straci smak surowej mąki”. Taki udowodniony naukowo fakt. Klasyczny beszamel gotuje się przez około godzinę. Krótki, szybki, mniej niż 10 minut gotowany beszamel w domu.

4. Nie przesadzaj z grillowaniem mąki - powinna być tylko lekko złocona, uzyskaj kremowy odcień i subtelny orzechowy zapach. Jeśli mąka jest całkowicie ciemna, sos będzie gorzki, poza tym straci swój kolor - w końcu przygotowujesz biały sos. Kolor sosu jest delikatnie jasny beż, jasny krem, bez wyraźnych brązowych lub żółtych nut.

5. Nie staraj się przyspieszyć tego, co a priori powinno się powoli przygotowywać. Ogień pod patelnią powinien być minimalny, stanie się przeciętny dopiero w końcowym etapie, kiedy wylejesz całe mleko na patelnię. Spalony sos nie jest najlepszą alternatywą dla zaoszczędzonego czasu.
6. Klasycznym składnikiem sosu Beshamel jest mleko. Kwaśna śmietana i inni „towarzysze” z kwaśnego mleka nieuchronnie zwinieją się, to nie jest opcja. Można jednak wziąć krem, podczas gdy należy pamiętać, że krem ​​nie jest najłatwiejszy, mogą też wyrzucić zwód uszy i skulić się w najbardziej nieodpowiednim momencie. Z tego powodu wielu kucharzy rozcieńcza je bulionem warzywnym lub mięsnym.
7. Beshamel jest piękny ze względu na lepką, delikatną konsystencję i kremowy posmak. Nikt nie zabrania używania przypraw w jego przygotowaniu, należy jednak pamiętać, że to o kremowym aromacie musi pozostać ołowiu, wszystko inne powinno skromnie stać z boku i tylko zasłaniać podstawowy pomysł sosu.

8. Sos można przygotować płynnie i może być bardzo gęsty - zależy od dalszych celów. „Prawidłowa” konsystencja wszechstronnego domowego beszamelu pozwoli na równomierne spłynięcie masy z łyżki, lekko ją otaczając pozostałościami. W żadnym wypadku gotowy produkt nie powinien wpaść w grubą bryłę, tak jak nie powinien szybko opadać w dół płynem, stłumić coś. Rozcieńcz zbyt gruby sos mlekiem, a następnie podgrzej. Zbyt cienkie zagęścić specjalnie przygotowaną ręką do tego, a następnie zagotować jeszcze przez minutę.
9, Jeśli podajesz beszamel na stół jako dodatek do niektórych potraw gotowanych (zamiast używać go jako składnika receptury), musisz podawać go na gorąco - po ochłodzeniu sos zostanie pokryty skórką, co jest całkowicie niedopuszczalne. Dlatego pasza jest podgrzewana, a użycie jest natychmiastowe. Cóż, lub prawie natychmiast.

10. Jeśli przygotowałeś trochę za dużo sosu, resztki można bezpiecznie przechowywać w lodówce do 3 dni. Nie zapomnij, jak przykryć folią spożywczą lub wlać sos do hermetycznie zamkniętego pojemnika.

Sos beszamelowy

Możesz znaleźć przepis na klasyczny sos beszamelowy z instrukcjami krok po kroku na tej stronie, a także niektóre z jego opcji.

Doradza się stosowanie sosu beszamelowego w diecie na zapalenie trzustki.

Klasyczny sos mleczny Beachamel

Sos beszamelowy to sos mleczny nr 1.

W gotowaniu jest uważany za podstawowy sos, na podstawie którego można zrobić wiele innych sosów.

Klasyczny sos beszamelowy zawiera gałkę muszkatołową w składnikach. To gałka muszkatołowa nadaje sosowi wymagany smak. Gałka muszkatołowa jest bardzo przydatnym produktem o masie właściwości leczniczych, w tym stymulacji tworzenia cholery i wydzielania żółci. Oznacza to, że przyprawa jest dobra dla diety pacjentów z chorobami wątroby i dróg żółciowych.

Jednak w przypadku zapalenia trzustki nie należy stosować produktów powodujących zwiększone wydzielanie narządów trawiennych.

Ten przepis (jeśli usuniesz gałkę muszkatołową confirmed) jest potwierdzony przez dietę o numerze 5p i jest w pełni zgodny z wymogami diety dotyczącej zapalenia trzustki.

Również zawarte w diecie: 1, 2, 3 (1 i 2 opcje), 4b, 5 (5, a, wysokotłuszczowe), 6, 7 (a, b) 8 (główne), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Przepis do gotowania Sauce Béchamel

Składniki:

• Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 filiżanki)
• Masło - 10 g (1 łyżeczka)
• Mąka pszenna - 10 g (1 łyżeczka)
• Cukier granulowany - 2 g
• Sól - do smaku
• Gałka muszkatołowa - wyklucza w przypadku żywienia klinicznego

Technologia gotowania:

1. Roztop masło na patelni lub patelni;
2. Dodaj mąkę. Smaż mąkę przez 1,5-2 minuty na małym ogniu. Sekret - Aby nie tworzyć grudek, możesz zasnąć przy użyciu małego sitka;
3. Dodaj mleko. Sekret polega na tym, że mleko może tworzyć grudki, czego można uniknąć w następujący sposób: mleko powinno być gorące, nie nalewać całego mleka od razu, wlać małe porcje i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką (Cóż, jeśli nadal nie wyszło bez grudek, to pomoże blenderowi);
4. Po zagotowaniu gotować przez 7-10 minut w niskiej temperaturze wrzenia;
5. Umieść cukier, sól, gałkę muszkatołową (jeśli jest to dozwolone). Doprowadzić do wrzenia.
6. Podawane z potrawami mięsnymi. Bon apetyt!

Zawartość kalorii - 189,32 Kcal

Zawartość składników odżywczych w 100 gramach naczynia - sos beszamelowy z mleka

• Białko - 5,38 g
• Tłuszcz - 13 g
• Węglowodany - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Uwagi:

• Sos beszamelowy z mleka może mieć inną konsystencję.
• Jeśli sos jest używany niezależnie, to konsystencja wynosi 15% -20% śmietany.
• Jeśli sos jest używany do pieczenia, konsystencja gęstej śmietany;

• Krem można dodać do beszamelowego sosu mlecznego. W tej chwili kładziemy sól i gałkę muszkatołową. Ale jednocześnie zwiększy się zawartość kalorii w naczyniu.

Jak gotować sos BESHAMEL Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Te zdjęcia to instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania sosu beszamelowego.

Te zdjęcia to instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania sosu beszamelowego.

Przepis krok po kroku: jak gotować sos beszamelowy

Jeśli wersja tekstowa przepisu jest przyjemniejsza, czytaj dalej.

1. Rozpuść masło na patelni,
2. Dodaj mąkę i smaż przez 1,5-2 minuty, cały czas mieszając,
3. Dodaj gorące mleko w porcjach, stale mieszając i intensywnie,
4. Dodaj do wrzenia i gotuj przez 10 minut,
5. Dodaj niezbędne przyprawy i przyprawy,
6. Sos jest gotowy - smaczne!

Powyżej opisano klasyczną wersję sosu beszamelowego.

Bechamel (z fr. - beszamel) to sos bazowy na bazie RU i mleka.

Py (z fr. Roux) to mieszanina masła i mąki, powstająca podczas gotowania termicznego.

Zastosowanie:

• Stosuje się go jako osobny sos do różnych potraw: dań z makaronu, mięsa, ryb, zapiekanek, sufletów, lasagne, warzyw, zupy kremowej, głównym składnikiem zupy kremowej jest również beszamel itp..
• Jest podstawą sosów pochodzących z niego: grzybów, serów, cebuli. Stosuje się odpowiednio skład dodatkowych składników: grzyby, ser, cebula.

Jak gotować sos BESHAMEL w wolnej kuchence

Składniki:

• Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 filiżanki)
• Masło - 10 g (1 łyżeczka)
• Mąka pszenna - 10 g (1 łyżeczka)
• Cukier granulowany - 2 g
• Sól - do smaku
• Gałka muszkatołowa - wyklucza w przypadku żywienia klinicznego

Technologia gotowania:

Oferuję ci dwie opcje przygotowania sosu beszamelowego w wolnej kuchence. Gotuję dla opcji I, wydaje mi się to wygodniejsze i nie lubię pieczenia na patelni wolnej kuchenki, ponieważ Dbam o patelnię.

I opcja. Jak gotować sos beszamelowy w wolnej kuchence:

1. W garnku multicooker zalej mleko. Tryb „Mleko owsiane”. Użycie tego trybu pozwoli zaoszczędzić ci gotującego się mleka.
2. W tym czasie na patelni przygotuj RU - rozpuść masło i dodaj mąkę. Połącz je pocierając drewnianą łopatką.
3. Dodaj trochę mleka do RU i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
4. Wypełnij zawartość patelni do wolnej kuchenki i dokładnie wymieszaj z pozostałym mlekiem.
5. Dodaj cukier, sól, gałkę muszkatołową (jeśli jest to dozwolone).
6. Ustaw tryb „Gaszenie”, czas 40 - 60 minut. W pierwszych minutach otwórz pokrywę i wymieszaj dalej. Uważa się, że to długotrwały ospałość nadaje sosowi przyjemny smak i eliminuje smak surowej mąki (smak pasty).

Opcja II. Jak gotować sos beszamelowy w wolnej kuchence:

1. RU gotować w multicooker pan. Topimy masło w trybie „Ogrzewanie”, ale nie w trybie „Pieczenie”, ponieważ Olej nie powinien być smażony i powinien zachować jasny kolor. Następnie przejdź do trybu „Pieczenia”, dodaj mąkę i wymieszaj (posiekaj) drewnianą łopatką.
2. Do otrzymanego RU dodawać stopniowo mleko w porcjach (mleko musi być gorące, aby uniknąć tworzenia grudek) i dobrze wymieszać drewnianą łyżką.
3. Wypełnij zawartość patelni do wolnej kuchenki i dokładnie wymieszaj z pozostałym mlekiem. Dodaj cukier, sól, gałkę muszkatołową (jeśli jest to dozwolone).
4. Ustaw tryb „Gaszenie”, czas 40 - 60 minut. W pierwszych minutach otwórz pokrywę i wymieszaj dalej. Uważa się, że to długotrwały ospałość nadaje sosowi przyjemny smak i eliminuje smak surowej mąki (smak pasty).

Jakie sosy są dozwolone w diecie przewlekłego zapalenia trzustki

W diecie dietetycznej na zapalenie trzustki należy wykluczyć mięso, ryby, grzyby, cebulę, czosnek, majonez.

Dozwolone są następujące sosy: mleczny (beszamelowy) bez brązującej mąki, kwaśnej śmietany, warzywny, słodki sos owocowy.

Życzę ci dobrego zdrowia!

Będę wdzięczny, jeśli podzielisz się tym artykułem:

Ile gotować sos beszamelowy?

Jak gotować sos beszamelowy

Produkty
Mleko - 1 litr
Masło - 100 gramów
Mąka - 100 gramów
Gałka muszkatołowa - szczypta
Sól - pół łyżki
Pieprz czarny mielony - szczypta

Jak gotować sos beszamelowy
1. Umieść rondel na małym ogniu, włóż masło i rozpuść je.
2. Przy ciągłym mieszaniu wlać mąkę, sól i przyprawy i wymieszać.
3. W szklance dodaj zimne mleko w cienkim strumieniu, dobrze mieszając za każdym razem.
4. Doprowadź sos do wrzenia, gotuj przez cichy ogień przez 2 minuty w najcichszym ogniu, aż będzie gruby.
Podawaj z przyjemnością! :-)

Beszamel powinien być całkowicie pozbawiony grudek. Jeśli nie zmieszasz beszamelu w takim stopniu, możesz przetrzeć go przez sito.

Odmiany sosu beszamelowego

1. Z zielenią - natką pietruszki, zieloną cebulą i koperkiem (3 łyżki stołowe) pokroić i dodać 5 minut przed gotowaniem.
2. Z cebulą - podsmaż cebulę (2 główki) na osobnej patelni, posiekaj na puree i dodaj do beszamelów 5 minut przed końcem gotowania.
3. Z szynką - dodaj startą szynkę (100 gramów) na 5 minut, a następnie marynuj i pieprzu do smaku.
4. Z serem - natychmiast dodaj 200 gramów startego sera, ponieważ mleko zostanie dodane do beszamelów.
5. Z grzybami - zmiel 1 szklankę smażonych grzybów w puree ziemniaczanym i dodaj beszamelę 5 minut przed końcem gotowania.

Do gotowania dodaje się sos beszamelowy, bekon, paprykę, czosnek, zioła, cynamon, goździki, liść laurowy i gałkę muszkatołową.

Zaleca się, aby zagęszczony beszamel przechodził przez sito, aby uniknąć grudek.

Przy dodawaniu dodatkowych produktów (takich jak cebula) do beszamelu ważne jest, aby podczas dodawania produktu była w tej samej temperaturze co mąka i masło.

Jeśli ma być podawany osobno, ważne jest, aby sos nie był pokryty filmem. Aby to zrobić, po ugotowaniu sosu Beshamel musisz wymieszać w nim kawałek masła (sześcian o boku 3 x 3 cm).

Sos kaloryczny Bechamel - 280 kcal.

Sos beszamelowy jest jednym z najtańszych sosów. Koszt produktów do przygotowania 1 litra sosu beszamelowego - od 120 rubli. (średnio w Moskwie w czerwcu 2017 r.). W sklepie Bechamel jest prawie niemożliwe do zakupu, ponieważ trwałość - zaledwie kilka godzin. Sos beszamelowy jest przygotowany na 1 posiłek.

Sos beszamelowy nadaje się do ziemniaków, grzybów, mięsa i drobiu. To prawie uniwersalny sos, który można przygotować i na pewno znajdzie zastosowanie na stole.

Przepis Podstawowy sos mleczny Beachamel

Jak gotować podstawowy sos mleczny beszamelowy

Możesz zrobić beszamel o różnej grubości po prostu zmieniając proporcje mleka i mąki: dla grubszych, zwiększ ilość mąki i masła o 15 g, w oparciu o podane parametry tego sosu, i zmniejsz ilość mleka o 50 ml. Gruby beszamel można stosować jako nadzienie do klopsików lub kotletów.
Mniej gęsty można gotować główny sos mleczny, zmniejszając ilość mąki i masła o 20 g, bez zmiany ilości mleka. Płynny beszamel można podawać z gorącymi potrawami zbożowymi i warzywnymi.
Gęstość medium beszamelowego stosuje się do pieczenia mięsa, ryb, warzyw lub produktów mącznych.

Składniki (dla 4 osób)

1. Roztop masło w rondlu na średnim ogniu.

2. Doprowadź stopione masło do wrzenia.

3. Dodaj przesianą mąkę.

4. Dobrze wymieszaj.

5. Wlać gorące mleko, sól.

6. Ciągle mieszając, gotuj przez 5-10 minut.

Książka na sos

Wszystko o sosach i nie tylko

Książka na sos

Wszystko o sosach i nie tylko

Nagłówki

Nawigacja post

Nagłówki

Klasyczny przepis na sos beszamelowy

Sos beszamelowy to klasyk kuchni francuskiej, niezwykle zakorzeniony wśród naszych kucharzy. Ta przyprawa może być dodawana do prawie każdego dania - mięsa, ryb, warzyw, a nawet używana jako podstawa do zupy kremowej.

Sos beszamelowy to klasyk kuchni francuskiej, niezwykle zakorzeniony wśród naszych kucharzy. Ta przyprawa może być dodawana do prawie każdego dania - mięsa, ryb, warzyw, a nawet używana jako podstawa do zupy kremowej. Bechamel toleruje wszelkie dodatki - cebulę, różne warzywa, szynkę, jajka, orzechy. Jest naprawdę uniwersalny i niezbędny, poza tym dość prosty i szybki do przygotowania. Jest tylko jedno „ale” - nie wszyscy kochają lub mogą spożywać mleko. Jak być w tym przypadku? Czy mogę gotować sos beszamelowy w domu bez mleka?

Klasyczny beszamel - składniki

Zgodnie z klasyczną recepturą sos beszamelowy powstaje z mleka, mąki i masła z dodatkiem przypraw i aromatycznych ziół, wśród których musi być gałka muszkatołowa. To właśnie ten składnik nadaje przyprawom produkty tak neutralne w smaku jak mleko, mąka i masło.

Czasami mleko zastępuje krem. Następnie sos jest grubszy, a jego smak jest bardziej kremowy. Do tej pory pozostaje kontrowersyjne pytanie, co dokładnie zostało użyte w oryginale na dworze francuskiego króla - mleko lub śmietana. Cokolwiek to było, okazuje się smaczne zarówno w ten sposób, jak iw ten sposób. Ale co, jeśli nie ma mleka, nie ma śmietany lub po prostu nie chcesz ich dodawać, a sos jest potrzebny? Możesz wypróbować następujące przepisy.

Sos beszamelowy z bulionem

Ten przepis nie jest całkowicie pozbawiony mleka, ale jego smak prawie nie jest odczuwalny - daje tylko kolor i zapewnia pożądaną konsystencję i konsystencję sosu.

• W rondlu zalać pół szklanki lekkiego bulionu mięsnego lub rybnego (w zależności od tego, do którego dania zostanie użyty sos) i pół szklanki mleka. Dodaj liść laurowy, pieprz, małą szalotkę, pozwól zagotować i ostudzić.
• W głębokiej patelni gotować „ru” - podstawę mąki i masła, którą przygotowuje sos beszamelowy. Mąka potrzebuje 2-3 łyżek stołowych, w zależności od wymaganej grubości sosu.
• Wlać bulion z mlekiem, dobrze wcierać, aby nie tworzyć grudek.
• Pozostawić do wrzenia przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby mąka się nie paliła.

Sos beszamelowy z bulionem gotowy! Może być używany do pieczenia ryb lub potraw mięsnych lub podawany oddzielnie, jako przyprawa.

Sos beszamelowy ze śmietaną

Ten sos można przygotować na dwa sposoby.

Opcja pierwsza.

Zmiel łyżkę masła dwiema łyżkami mąki, zalej szklanką bulionu i zagotuj. Następnie dodaj do smaku szklankę śmietany, wymieszaj, sól i pieprz. Możesz dodać dowolne aromatyczne zioła i przyprawy oraz 1-2 żółtka ubite zimną wodą.

Opcja druga.

Połącz wszystkie składniki w rondelku i trzepaczkę, włóż do ognia i gotuj przez 15-20 minut, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Doda świeżości i oryginalności skórki cytryny.

Inne opcje

Jeśli lubisz mleczny sos i kochasz jego tłustą, kremową konsystencję, ale niestety masz nietolerancję laktozy, jest rozwiązanie. Nie poddawaj się gotowaniu pysznych potraw. Po prostu zastąp mleko pełne suchym proszkiem. Wystarczy rozcieńczyć go we właściwych proporcjach i dodać do „ru” zgodnie z recepturą. Dostaniesz się jak najbliżej oryginalnego smaku sosu.

Jeśli nie podoba ci się sposób, w jaki gotowane mleko pachnie, zamiast tego weź zwykłe mleko pieczone.

Jest to bardzo ciekawa opcja, smak i aromat są nasycone, orzechowe. Poniżej znajdziesz interesujący przepis z pieczonym sosem mlecznym.

Julienne drób i grzyb z rozpuszczonym sosem mlecznym

Jakie produkty będą potrzebne Julienowi:

• gotowane mięso drobiowe - 300 gr. (na przykład jedna gotowana noga kurczaka);
• pieczarki - 400 gr;
• cebula - 2 sztuki;
• olej roślinny - dwie łyżki stołowe;
• masło - dwie łyżki stołowe;
• mąka - dwie łyżki stołowe;
• mleko pieczone - 500 ml;
• tarty ser - 100 g;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa i pietruszka do smaku.

Gotowanie:

1. Obierz cebulę, pokrój na połówki, połowę połówki i drobno posiekaj. Oczyścić pieczarki z brudu i piasku, odciąć krawędzie nóg, pokroić w plasterki. Drób pokrojony w paski.
2. Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć cebulę aż do złocistego brązu, dodać grzyby, jeden liść laurowy i gotować, aż ciecz wyparuje. Następnie dodaj mięso drobiowe, sól i pieprz.
3. Do sosu w rondlu rozpuść masło, połącz z mąką. Przygotuj sos zgodnie z klasyczną recepturą, zastępuj zwykłe mleko pieczonym mlekiem.
4. Wymieszać mieszankę mięsa i grzybów w kokosie, posmarować masłem, polać sosem, wlać ser na wierzch i wysłać do piekarnika, aż ser się rozpuści i powstanie skorupa.

Jako życiorys chciałbym powiedzieć: w gotowaniu nie ma niezastąpionych składników. Każdy może zostać zastąpiony przez coś - a rezultatem jest zupełnie nowa potrawa. Niekoniecznie będzie gorzej niż oryginał. Być może nawet smaczniejszy i zdrowszy. Ale będzie to tylko kolejny. Dlatego, jeśli przepis mówi, że potrzebujesz dokładnie sosu beszamelowego - gotuj z beszamelem.