Jakie przyprawy dodaje się do pilaw wieprzowych

Możesz również dodać mieloną słodką paprykę i suszone pomidory, aby przygotować pilaw wieprzowy. Smak wołowiny w naczyniu podkreśli suszone zioła: bazylię, majeranek, kminek. Jeśli pragniesz ugotować danie zbliżone do europejskiego, ale nie wschodniego, możesz dodać tradycyjną kompozycję przypraw z nasionami gorczycy, goździkami i gałką muszkatołową.

Jeśli nie znaleziono niektórych składników w kuchni lub w sklepie, niektóre z nich można wymienić: na przykład szafran ma podobne właściwości do kurkumy, kminek z powodzeniem zastąpi kminek, a zamiast berberysu smak pilawu uwydatni suszoną żurawinę. Należy jednak pamiętać, że nie można całkowicie zastąpić przyprawy pilawem innym (na przykład przyprawą do ryżu) - w końcu otrzymujesz zupełnie inne danie, dalekie od koncepcji „pilaf”.

W przypadku braku czasu można kupić gotowe przyprawy, które dziś produkuje wielu producentów. Wybierając w tym przypadku, należy skupić się na przepisie pilaf, ponieważ dla różnych składników (wieprzowina, kurczak, jagnięcina) zakłada się inny zestaw przypraw.

Przyprawa do kompozycji „Maggi” pilau

Gotowanie pilawu przy użyciu gotowych przypraw jest opcją dla tych, którzy cenią swój czas. Na przykład gotowa przyprawa „Maggi” na pilaw ma starannie dobraną kompozycję przypraw, ziół i warzyw. Obejmuje takie przyprawy i zioła jak curry, zira, czarny pieprz, kurkuma, kolendra, bazylia, bogaty bukiet suszonych warzyw (marchew, cebula, czosnek, papryka). Również w składzie przyprawy, według producenta, znajduje się cukier, olej słonecznikowy i kwas cytrynowy. Ponadto skład przyprawy wzbogacony jest solą jodowaną, którą należy wziąć pod uwagę przy soleniu gotowego dania. Ten rodzaj przypraw doskonale nadaje się do gotowania europejskiej wersji pilau lub pilau z kurczakiem.

Przyprawa do kompozycji „jeść w domu”

Przyprawa do pilafu z „Eat at Home” przyciąga pięknie zaprojektowanym opakowaniem i wysokiej jakości kompozycją, nie licząc wzmacniaczy smaku i soli. Oprócz klasycznych składników (zira, kurkuma, berberys) przyprawa ujawnia smak potrawy dzięki dodatkowi liścia laurowego, kolendry i dwóch rodzajów pieprzu (papryka i czerwona korzenna). Punktem kulminacyjnym miksu jest berberys - autor przyprawy Julia Vysotskaya wybrała specjalny rodzaj czarnego berberysu dla kompozycji, o bogatszym smaku i wyraźnej kwasowości. Pilaf przy użyciu takich przypraw jest pachnący i pachnący, ma umiarkowaną pikantność, dlatego jest idealny do przepisów na wieprzowinę, jagnięcinę i wołowinę.

Przyprawy do pilafu z kurczakiem zrób to sam

Pilaw z kurczaka jest doskonałą alternatywą dla klasycznego pilau, który ma bardziej delikatny smak i jest idealny dla całej rodziny. Oprócz świeżego fileta z kurczaka, cebuli, marchwi w proporcji 1: 1: 1, do przygotowania pysznego pilafu potrzebna jest starannie dobrana kompozycja przypraw. Ze względu na delikatny smak, kurczak nie wymaga obfitości przypraw, jak powinien. Na przykład w przepisie z jagnięciną. Klasyczna kompozycja przypraw (szafran lub kurkuma, zira, ziarna berberysu), które mogą dodawać różne rodzaje pieprzu do smaku (czarny, czerwony, papryka), zioła (pietruszka, tymianek, koper włoski), jak również świeży czosnek, mogą łagodzić smak białego mięsa. podzielony na głowy. Zmieniając skład przypraw, kurczakowi pilau można nadać miękkość, lub odwrotnie, smak, który czyni go daniem uniwersalnym.

Przyprawy do pilawu

Jak wiadomo, pilaw bez przypraw nie jest już pilawem, ale owsianką ryżową. Przyprawy są sprzedawane na wszystkich rynkach, we wszystkich krajach. Sprzedawane są gotowe mieszanki specjalne, które zostały zebrane, biorąc pod uwagę właściwy skład i proporcje specjalnie wyszkolonych osób, które znają firmę.

Aby nie obliczać współczynnika i nie marnować czasu na gotowanie, lepiej jest przygotować gotowe mieszanki, tak jak ja. Przyprawy dodaje się do pilawu, aby nadać mu smak i aromat. Spróbuję napisać więcej o każdym składniku mieszanki z rynku.
Zacznę od najpopularniejszej przyprawy w pilawie o nazwie Zira (kminek)

Chociaż Afryka Północna jest uważana za miejsce narodzin kminku, w Azji Środkowej zira jest wykorzystywana do przygotowywania wielu potraw i pilau. Są to nasiona o silnym, przyjemnym zapachu, który staje się mocniejszy podczas gotowania. Nasiona duchów brązowe, ale są też inne - czarne, żółte.

Kolejnym składnikiem jest berberys.

Te krzewy zbiera się i suszy. Kładziemy jagody bez siekania. Kwaśny, który doskonale różnią się smakiem bladym. W mieszance przyprawowej umieścić zmielone owoce.

Kolendra jest stosowana w naczyniach w postaci całych nasion. W mieszaninie przypraw ma postać młotka. Ma też specyficzny zapach, który nie jest lubiany przez wszystkich. Na przykład ja.

Szafran (krokus) - sproszkowany niezbędny składnik w procesie przygotowania piłowanego. Dodaje się do naczynia, aby uzyskać złoty kolor. Ale biorąc pod uwagę wysoki koszt tej przyprawy, nie każdy może sobie na to pozwolić, więc istnieje alternatywny substytut - niedroga kurkuma.
Który ze względu na swoje właściwości nie jest gorszy od szafranu, tylko tańszy. Kurkuma jest również używana do barwienia żywności.
Oprócz tych podstawowych przypraw jako części mieszanki pilawu, zwykle dodaje się mieloną paprykę, czosnek i paprykę chili. Ważną rolę w przygotowaniu odgrywają również suszone owoce, takie jak rodzynki, suszone śliwki, suszone morele. To prawda, że ​​nie są to przyprawy, ale dodają pikanterii do gotowego dania.
Czosnek, choć nie jest przyprawą, ale często jest także umieszczany w ogniu uzbeckim. Daje smak i smak. Czosnek kładzie się głównie na całą głowę, odcinając tylko korzenie i oczyszczając głowę czosnku z suchych wierzchnich łupin. Po ugotowaniu potrawy gotuje się gotowany czosnek. Przy okazji, ludzie z Azji Środkowej naprawdę lubią jej smak. Wypróbuj sam, gotowany w czosnku pilawskim spodoba ci się.
Suszone śliwki, rodzynki, suszone morele, daktyle i inne suszone owoce, a nawet orzechy są również dodawane do pilaf podczas gotowania. I są też bardzo smaczne w tej potrawie.

Opisałbym również owoce, które są umieszczane w ogniu - pigwa, jabłka, gruszki i wiele innych, ale niestety, nie są to przyprawy i są dodawane podczas gotowania tylko w celu poprawy smaku i smaku.
Porozmawiajmy teraz o tym, jakie przyprawy dodać do pilawia.

Jeśli nie lubisz przypraw w składzie gotowych przypraw z rynku, możesz dowolnie wybierać przyprawy w pilawie. Idź na rynek i kup dokładnie te przyprawy, które najbardziej Ci odpowiadają i zależnie od tego, co gotujesz? Potrzebujesz przypraw do uzbeckiego pilafu, pilau z kurczakiem lub pilawem jagnięcym? Oczywiście nie ma różnicy, ale są niuanse. W pilawie dodaje się przyprawy, jak już powiedziałem, aby nadać smak i smak. Tylko w pilawie z kurczakiem idzie i liść laurowy. Nie wszyscy to robią, ale w Rosji liście laurowe umieszcza się prawie we wszystkich produktach spożywczych, w tym w palami. Mam na myśli to, że sam jesteś w stanie stworzyć tę mieszankę. W uzbeckim plov, przyprawy, oprócz tych już dodanych, dodać trochę więcej spira. Zira nie powinna być mielona, ​​nasiona są układane w całości, lekko wcierane w dłonie.

Gotowanie przypraw w domu

W tym celu musisz dokonać zakupu:

• Suszone zielenie - 1,5 stołu. l
• Suszony czosnek - 1 stół. l
• Kurkuma lub szafran - 1 h / l.
• Papryka mielona - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Jagody berberysu - 15 gr. (1 torba).
• Chmiel suneli - 1 stół. L.

Umieść czosnek w suchej porcelanie lub ceramice, polej zielenią i chmielu suneli.

Dodaj szafran, jeśli pozwalają na to finanse, ponieważ cena szafranu osiąga 1000 USD za kilogram lub kurkumę, co jest znacznie tańsze. Następnie wlej paprykę.

Umieść kminek i berberys w tej samej misce. Zawartość pojemnika wymieszać i wlać do słoika z dopasowaną pokrywką.

To w zasadzie wszystko. Twój miks jest gotowy. Ale jeśli chcesz dodać więcej przypraw, zmiel
na przykład ostra papryka. Jest to możliwe, jeśli preferujesz pikantne potrawy. Wlać przyprawy, które lubisz. Najważniejsze jest to, że łączą się ze sobą w smaku.
Teraz wiesz, jak gotować przyprawy do ognia w domu. Najważniejsze jest zachowanie proporcji i prawidłowe przechowywanie mieszaniny.
W pilawie muszą być przyprawy. Jest jeszcze jedna tajemnica, jeśli nie znalazłeś ani szafranu, ani kurkumy, ale nie chcesz uzyskać śnieżnobiałego pilawia. Wraz z warzywem wlać do kotła mały olej sezamowy (czarny lub czerwony). Wtedy twoje jedzenie otrzyma dokładnie ten brązowo-złoty kolor i bez tych przypraw. Od kurkumy danie będzie żółte, szafran nie jest za cenę niektórych osób, ale olej sezamowy, choć nie jest łatwy, można znaleźć na rynku lub w punktach sprzedaży detalicznej, takich jak supermarkety.

Przyprawy do pilawu - 8 opcji

Klasyczny pilaw nie można sobie wyobrazić bez wielu przypraw. Tworzą ten wyjątkowy, silny, apetyczny zapach, z którego natychmiast zaczyna płynąć ślinienie. Przyprawy do pilafu można kupić w supermarkecie - na półkach z przyprawami znajdują się zarówno gotowe zestawy do tego orientalnego dania, jak i poszczególne komponenty, z których można stworzyć własną kombinację.

Klasyczna kompozycja przypraw do pilawu

Przyprawy w kuchni wschodniej to esencja tej kuchni narodowej.

Klasyczny zestaw przypraw do pilafu z mięsem lub rybą składa się z:

• zira (kminek) - używana jest nasienna część rośliny. Ziarna są albo używane w całości, albo mielone na proszek aromatyczny. W prawdziwej kąpieli ta przyprawa jest najważniejsza. Według klasyków używa się indyjskiego czarnego kminku, ale w naszym rejonie taka przyprawa jest bardzo trudna do znalezienia. Nieuczciwi handlowcy mogą zastąpić prawdziwe ziarna nasionami marchwi, aby sprawdzić, czy wystarczy pocierać kilka ziaren między palcami i zapachem.
• Berberys - jest stosowany w postaci jagód, aby nadać nutę kwaśną i zneutralizować tłuszcz. Jest uważana za drugą przyprawę, która powinna być obecna w tradycyjnym pilawie.
• Czosnek to powszechne zioło, które dodaje się do wielu dań gorących i zimnych, sosów, konserw i innych. Słynie z silnego aromatu, który wielokrotnie zwiększa apetyczny zapach i smak potraw.
• Szafran (można zastąpić kurkumę, która jest często robiona na naszym obszarze ze względu na wysoki koszt szafranu) - nadaje potrawie lekki, przyjemny aromat i złoty kolor ryżu. Dla 1 kg zboża dodaje się zwykle 1/2 łyżeczki.

Jakie przyprawy dodaje się do pilawia oprócz klasycznego zestawu:

• suszone drobno zmielone pomidory;
• słodka papryka;
• nasiona kolendry;
• mieszanka kilku odmian pieprzu.

Aby dać słodką nutę, pilaw używa nie tylko przypraw, ale także suszonych owoców. Mogą to być:

• suszone morele - suszona morela;
• suszone śliwki;
• Kishmish - rodzaj suszonych winogron.

Nietradycyjne, rzadko używane dodatki do pilawa to:

• wanilia;
• cynamon;
• mielona gałka muszkatołowa;
• sumak - kwaśna, ściągająca przyprawa, używana bardziej dla smaku, prawie nie pachnie;
• rozmaryn - przyprawa o słodkawym, kamforowym aromacie, przypominająca sosnowy zapach, nadaje potrawie smakołyk;
• cząber to przyprawa, która nadaje gorzki, nawet gorący smak, przypominający ostrą paprykę.

Można również stosować kozieradkę - przyprawę o lekko orzechowym, gorzkim smaku na podniebieniu. Smak i aromat są bardzo silne, niektóre przypominają grzyby. Spice jest w wielu dobrze znanych mieszankach chmielu-suneli.

Uwaga. Przyprawy należy odpowiednio dodawać do pilawu - w środku pieczenia warzyw z mięsem, gdy jest ono prawie gotowe.

Na początku mięso i warzywa nasączane są przyprawami, a następnie ryżem, który będzie powoli gotowany w płynie z przyprawami.

Jakie przyprawy są dodawane do pilaw kurczaka?

Pilaf z kurczakiem nie jest zbyt gruby (jeśli nie jest to brojler). Drób jest delikatny dla smaku, więc danie można trochę przyprawić.

Przyprawy do pilaw kurczaka:

• zmielony czarny pieprz;
• kawałki pikantnego chili;
• suszona i lepsza, świeża pietruszka;
• nasiona nasion;
• czerwony i czarny berberys;
• suszona czerwona papryka;
• tymianek;
• świeży lub suszony czosnek;
• szafran lub kurkuma.

Pilaw z kurczaka, co do zasady, nie jest zbyt nasycony przyprawami.

Przepis na pilaw z wieprzowiną

Pilaf wieprzowy słynie z soczystości, zawartości tłuszczu i bogatego smaku.

Dobre uzupełnienie wieprzowiny takie przyprawy:

• sumy;
• rozmaryn;
• słodka mielona papryka;
• suszona bazylia;
• kurkuma;
• czosnek w dowolnej formie;
• Lavrushka;
• berberys;
• Zira.

Z jagnięciną

Przyprawy do pilaf jagnięcych proponujemy użyć:

• kurkuma;
• Zira;
• berberys;
• kozieradka;
• sumy;
• papryka;
• curry;
• kolendra;
• pikantny.

Z wołowiną

Pilaw wołowy jest nie mniej satysfakcjonujący niż wieprzowina lub jagnięcina.

Następujące przyprawy są zalecane dla pilaw wieprzowych:

• szafran;
• papryka;
• chili;
• kolendra;
• Zira;
• berberys

Wszystko, z wyjątkiem jagód berberysu, musi być zmiażdżone.

Z indyka

Do pilau z indykiem można użyć tego samego zestawu przypraw, który nadaje się do mięsa z kurczaka.

Sugerujemy również wypróbowanie następującej kombinacji:

• kurkuma;
• płatki szafranu;
• orzechowa trawa lub curry.

Opcjonalnie można dodać czosnek i klasyczny mielony czarny pieprz.

Wschodnie przyprawy do pilawu

Tradycyjny pilaw powinien być bogaty, a nawet pikantny.

Przyprawy dla pilaw uzbeckich muszą zawierać:

• strąki ostrej papryki są głównym źródłem przyprawy dla wschodniego pilawia;
• kminek / zira - nadaje mocny aromat, z którego znany jest klasyczny pilaw;
• berberys - niezbędny dla lekkiej kwasowości i mocnego aromatu.

Te trzy przyprawy na wschodzie są uważane za kluczowe dla przygotowania pilau. Inne przyprawy są dodawane w mniejszych ilościach niż trzy najlepsze.

Jak przyprawić pilaw?

Przygotowanie mieszanki przypraw jest dość proste - wystarczy wymieszać składniki i dodać żądaną ilość podczas gotowania. Ilość zależy od preferencji danej osoby - jeśli lubisz bogate dania, możesz dodać trochę więcej, jeśli bardziej umiarkowane, możesz dodać mniej.

Na przykład, dla 1 kg mięsa oon łyżka przypraw stworzy lekki aromat, łyżka da naczyniu średnie nasycenie, a łyżka ze zjeżdżalnią lub więcej sprawi, że naczynie będzie nasycone, tak jak lubią to narody wschodnie.

Składniki można kupić w sklepie z wagą lub w sklepie spożywczym, zapakowanym w małe saszetki.

Warto pamiętać o kilku zasadach przygotowania przypraw:

1. Suche ziarna i zioła są zalecane do mielenia w młynku do kawy lub mielenia w moździerzu dla lepszego działania smaku i smaku. Jagody i świeże zioła lepiej wyciąć trochę i dodać do potrawy prawie całe.
2. Jeśli to konieczne lub osobiste, możesz zastąpić niektóre komponenty. Wymienne przyprawy to szafran i kurkuma, kminek i kminek, berberys i rodzynka / żurawina.
3. Świeży czosnek jest bardziej ostry, więc lepiej go nie zastępować suszonym.

W przypadku 5-7 porcji pilaw zaleca się następujące proporcje przypraw:

• ½ łyżeczki l kurkuma / szafran;
• 1 herbata l słodka papryka;
• 5-8 jagód berberysu;
• 4–5 średnich ząbków czosnku;
• ½ łyżeczki l mieszanki pieprzu;
• ⅙ Chin l Zira;
• 1 stół. l bez wzgórza soli.

W czasach starożytnych przyprawy były częściej stosowane do przechowywania żywności w przypadku braku chłodnego miejsca do przechowywania żywności. A dziś bogactwo pikantne stało się integralną częścią wszystkich orientalnych potraw.

Gotowanie pilaw wieprzowy

Jasne jest, że niektórzy miłośnicy pilafów powiedzą, że nie można ugotować prawdziwego pilafa z wieprzowiną. Nie będziemy się spierać: może nasz klasyczny pilaw nie zadziała, ale możesz ugotować smaczne danie bardzo prosto!

Wieprzowina - delikatne i soczyste mięso, więc przygotowanie pilafa wieprzowego może być uważane za kolejny przepis na to wspólne danie.

To prawda, że ​​przygotowanie pilawu wieprzowego ma swoje własne cechy. Jeśli ich nie uwzględnisz, zamiast pilau będziesz miał owsiankę z mięsem.

@ headerFeatures pilaf wieprzowy gotowania

Przede wszystkim należy prawidłowo wybrać i przygotować mięso - musi być świeże, nietłuste i wolne od wszelkich filmów i żył. Najlepiej jest przygotować pilaw z wieprzowiny, aby kupić szyję.

Ryżu do gotowania pilaw wieprzowych nie należy gotować na parze. Takie odmiany ryżu jak „devzira”, „jaśmin”, „indica”, „sadry” lub wysokiej jakości odmiany długoziarniste są doskonałe dla pilawu. Ponadto, przed ułożeniem ryżu, należy go najpierw uporządkować, a następnie moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin.

Marchewkę na pilaw należy pociąć na cienkie słomki, a nie pocierać na tarce, a cebulę zazwyczaj kroi się na kostki średniej wielkości.

Różnica polega na podawaniu potraw na stole: jeśli klasyczny pilaw z jagnięciną podawany jest na dużym naczyniu, to pilaw z wieprzowiną można podawać na oddzielnych porcjach.

A jednak trzeba zwrócić uwagę na temperaturę podawanego pilafu: pilaw z wieprzowiną podawany jest na gorąco do stołu - przybliżona temperatura 70-75º, a pod koniec posiłku temperatura naczynia nie powinna być niższa niż 65º.

@ header Przyprawy do gotowania pilaw wieprzowych

Najważniejsze są przyprawy przy przygotowywaniu pilawu z wieprzowiny lub innego mięsa. Dzięki tym przyprawom pilaw zyskuje wyjątkowy i wspaniały smak, który cieszymy się przez wiele, wiele lat.

Teraz sklepy sprzedają gotowe zestawy przypraw do pilawu - możesz z nich korzystać. Ale łatwo jest przygotować mieszankę przypraw do gotowania tego dania. Co więcej, istnieją przyprawy, bez których pilaw nie jest gotowany, ale są takie, których dodanie jest uzależnione od smaku gospodyni. Oznacza to, że skład i ilość przypraw nie są ściśle regulowane.

Aby zrobić pilaw, musisz wziąć:

- czerwona papryka, gorąca (lepiej w całych strąkach) - nadaje ryżowi ostrość;

- kminek (zira lub kminek) - te przyprawy zapewnią ten sam oryginalny smak do kąpieli, dla którego uwielbiamy to wspaniałe danie orientalne;

- jagody berberysu - zapewniają kwasowość, która jest nieodłącznie związana z pilawem.

Inne przyprawy używane do produkcji pilaw wieprzowych:

Przyprawy te obejmują szafran (nadają floatowi piękny złoty kolor), zmielony czarny pieprz, zmieloną czerwoną paprykę, kurkumę, paprykę, mieloną kolendrę, cząber, szałwię, liść laurowy itp.

Należy jednak zauważyć, że należy bardzo ostrożnie dodawać te przyprawy, w przeciwnym razie można przesadzić i utopić prawdziwy smak pilau.

@ headerProducts do gotowania pilawu z wieprzowiną

Produkty: 700-800g karkówki, 400g ryżu, 2-3 marchewki, 2 cebule, 4-5 ząbków czosnku, zestaw przypraw do pilawu: 1 łyżka berberysu, 1 łyżeczka kminku (zira), pół łyżeczki ziela angielskiego, 1 łyżeczka szafranu (inne przyprawy do smaku), sól do smaku, 150g oleju roślinnego.

@ headerProdukcja pilaw z wieprzowiną

Najpierw musisz rozgrzać olej roślinny. Następnie dodaj obrane z filmu i zamieszkaj, pokroić w kawałki wieprzowiny i smażyć przez 20 minut.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę i ułożyć na mięsie. Następnie mieszaj i podpalaj przez około 15 minut. Po tym czasie musisz dodać marchew pokrojoną w paski, mieszać i gotować na wolnym ogniu przez 7-10 minut.

Następnie do kotła dodaje się przyprawy, czosnek, sól i gorącą wodę, tak aby mięso i warzywa były przykryte na około 1-1,5 cm, około 120-130 g.

Przygotowany i nasączony ryż jest odsączany i ostrożnie nakładany na mięso, bez mieszania. Jeśli ryż nie jest pokryty wodą, należy dodać więcej, aby płyn pokrył ryż około 1-1,5 centymetra.

Pilau należy gotować, aż ryż wchłonie całą wodę. Gdy pilaf wrze, nie zamykaj go pokrywką. Jeśli ryż był suchy i woda całkowicie wyparowała, dodaj trochę więcej i kontynuuj gotowanie.

Kiedy woda jest prawie całkowicie odparowana, musisz ją przebić w kilku miejscach i zamknąć pokrywę, aby utrzymać ryż. Następnie pilaw należy wymieszać do uzyskania gładkości.

Plov. Przepis gotowania tego pysznego klasycznego plov.

Plov - gotowane w specjalny sposób, danie z ryżu. Istnieje wiele sposobów wykonywania pilawu.

Dzieje się tak z pilawem jagnięcym, wieprzowiną z wieprzowiną, pilawem wołowym, pilawem z kurczaka, pilawem morskim, pilawem bezmięsnym, chudym pilawem, pilawem wegetariańskim, pilawem warzywnym, pilawem owocowym, czerwonym pilawem itp.

Wyróżnia się uzbecki plov, turkmenski plov, ormiański plov, azerbejdżański plov, Samarkand plov, włoski plov, Fergana plov itp.

Kompozycja klasycznego pilawia obejmuje:

1. Mięso (jagnięce, wieprzowe, wołowe, cielęce)
2. Marchewka (najlepiej żółta, soczysta, dojrzała)
3. Tłuszcz lub olej
4. Ryż (duży)
5. Cebula
6. Przyprawy i przyprawy do pilawu: nasiona kukurydzy, kminek, berberys, szafran, bazylia, rodzynki, suszone owoce.

Aby przygotować proste pilau na dziesięć porcji (około 8 litrów pilawu), potrzebujesz:
1. Mięso - 1,5 kg
2. Ryż - 1,5 kg
3. Cebula - 0,5 kg
4. Marchewka - 1 kg
5. Olej roślinny - 450 gr. (za 1 kg ryżu - 300 g oleju).
6. Przyprawy - 50 gr.

Nie ma jednego sposobu, aby zrobić pilaw, ale w żadnym wypadku nie możesz obejść się bez kotła.

Kocioł na pilaw

1. Przed rozpoczęciem gotowania mojego pilawskiego kotła gorącą wodą.
Następnie ustawiamy go na maksymalny ogień (warto zauważyć natychmiast, że poziom intensywności ognia nie zmieni się do pewnego etapu gotowania pilafu - patrz poniżej).

2. Podgrzej kocioł na pilaw w ogniu przez pięć do siedmiu minut, a następnie wlej cały przygotowany olej do niego.

3. Kontynuuj ogrzewanie kotła w ogniu, aż pojawi się słaby dym (parowanie). Aby to zrobić, powinno to zająć średnio osiem do dziesięciu minut.

4. Wrzuć cebulę do kotła. Grubość pierścieni powinna wynosić pół centymetra. Jednocześnie natychmiast zacznij intensywnie mieszać cebulę.

Uwaga: Nigdy nie przykrywaj kotła pokrywką. Pokrywka spada na kociołek, dopiero po włożeniu do niego ryżu.

5. W ciągu siedmiu do dziesięciu minut cebula pokryta jest złotą skórką. Intensywność i czas trwania prażenia zależy od intensywności ognia i początkowej temperatury oleju.

Pyszny pilaw okaże się w przypadku jakościowego smażenia cebuli. Pieczona cebula znacząco wpływa na smak pilawu i jego kolor. Konieczne jest przyleganie do złotego środka: cebula powinna być smażona na tyle, na ile to możliwe (otrzymujemy ciemny kolor), ale cebula nie powinna się palić (zamieniać w węgle).

6. Mięso jest cięte na małe kawałki w postaci kostek. Średnia wielkość kawałków powinna wynosić 4 centymetry.

Jak tylko cebula się zarumieni, natychmiast wrzucamy posiekane mięso do kotła. Mieszając powstałą masę, smaż na dużym ogniu, aż mięso ciemnieje i otrzyma kolorową skorupę.

Proces pieczenia mięsa powinien trwać około 15 minut. Niezapomniane mieszanie pilaw w odstępach jednej minuty.

7. Oczyść i pokrój marchewki z wyprzedzeniem. Po pieczeniu mięsa umieszczamy marchewki w kotle. Nadal smażymy powstałą masę, mieszając od czasu do czasu, przez kolejne 10-15 minut.

Plov. Przepis na gotowanie klasycznego pilawia.

8. Po tym schłodzona wrząca woda wlewa się do kotła. Poziom wody powinien ukrywać zawartość kotła, ale nie przekraczać go. W rezultacie otrzymujemy tzw. Zirvak.

9. Zmniejsz ogień pod kotłem do minimum, aby się w nim zagotować. Wlać sól - 2 łyżki stołowe i nałożyć wybrane przyprawy i przyprawy na pilaw.

Wymieszać zawartość i gotować przez około 15-30 minut. Mięso powinno być gotowe. Warto wziąć pod uwagę, że świeże mięso wysokiej jakości jest gotowane znacznie szybciej niż stare i nieświeże.

10. Teraz możesz skosztować cyrku. Powinieneś uzyskać gorzko-słony, nawet słony smak. Nie bój się dużej ilości soli - większość soli wchłania się podczas gotowania ryżu. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej soli, aby uzyskać słony smak zirvaka.

11. Konieczne jest gotowanie wody do gotowania ryżu. Ostrożnie umyć ryż. Zwiększ ogień pod kotłem do maksymalnego poziomu. Na wierzchu powstałej zirwaki kładzie się równą warstwę ryżu, wyrównując ją łyżką cedzakową. Po tym wrząca woda wlewa się do kotła. Poziom wody powinien przekraczać ryż o 1,5 centymetra.

12. Bez zmiany intensywności ognia pod kotłem gotuj, aż woda wyparuje poniżej poziomu ryżu.

Uwaga: W tym przypadku nie można w żadnym wypadku mieszać zawartości kotła.

13. Spróbuj ryżu do smaku. Jeśli ryż jest twardy i nie ugotowany, do kotła należy dodać wrzącą wodę. Konieczne jest bardzo ostrożne zalewanie wrzącej wody, co zniszczy powstałą strukturę ryżu.

14. Teraz jest jeden z najważniejszych i najważniejszych momentów w przygotowaniu tego pilau. Konieczne jest złapanie takiego momentu, kiedy woda z powierzchni ryżu prawie wyparowała, a sam ryż jest w stanie pół-przygotowania. Ryż powinien być dokładnie w połowie gotowy, ponieważ będzie racjonowany z zamkniętym kotłem przez kolejne 15-20 minut. Jeśli ryż jest już gotowy do tego czasu, ryzykujesz dalsze gotowanie ryżu i psujesz cały smak pilawu.

15. Teraz zmniejsz ogień pod kotłem do minimum. Zaczynamy zbierać ryż za pomocą skimmera ze schludnym ślizgiem pośrodku kotła. Przykryj ryż talerzem, aby wpadł do kotła. Wybieramy płytę w taki sposób, aby odległość między płytą a ściankami kotła wynosiła 1 lub 2 centymetry. Naciskamy płytkę, po czym szczelnie zamykamy kociołek pokrywką.

16. Pilaf Tomim na 10-15 minut przy minimalnym upale.

17. Wyłącz ogień pod kotłem.

18. Nie zdejmując pokrowca z kotła, pozwalamy, aby pływanie trwało 10-15 minut bez ognia.

Plov. Przepis na gotowanie klasycznego pilawia.

19. Zdejmij pokrywę z kotła i wyjmij płytkę.

20. Delikatnie wymieszaj gotowy pilaw skimmerem. Konieczne jest równomierne wymieszanie ryżu z cebulą, marchewką i mięsem. Jeśli spełniłeś wszystkie powyższe warunki przygotowania prawdziwego pilafu, otrzymasz gotowy i kruchy ryż. Jest to odpowiednio ugotowany pilaw. Jeśli masz pecha - ryż będzie surowy lub gotowany.

21. Rozpowszechniamy otrzymany pilaw na lyagan. Lyagan to specjalne płaskie i szerokie danie.

22. Pilaw jest wreszcie gotowy. Teraz możesz zebrać rodzinę i przyjaciół przy stole. Życzymy smacznego i smacznego pilafu. Gotuj pilaw w domu.

Niektóre cechy przepisu tego pilawia:

1. Aby uzyskać przyjemny aromat, zwykle stosuje się ząbki czosnku. Ząbki czosnku, dobrze umyte i obrane z grubej łuski, nie są cięte, ale są układane bezpośrednio w cyrku, przed zaśnięciem ryżu, po czym układa się ryż. Po przygotowaniu pilawa zęby są usuwane i umieszczane na gotowanym ryżu (ale to kwestia gustu). Można użyć około czterech średnich główek czosnku na określoną objętość użytej żywności.

2. Aby uzyskać pilaw o jasnym czerwono-brązowym kolorze, podgrzewając olej, umieść w nim mały kamień, smaż kamień na czarno, a następnie wyrzuć go. Możesz także użyć połączenia lub krawędzi.

3. Dla prawdziwego pilau musisz użyć mięsa z tłuszczem (obecność warstw w mięsie). Warto jednak wziąć pod uwagę, że w przypadku użycia mięsa z dużą ilością tłuszczu, ilość zużytego oleju powinna być zmniejszona o jedną trzecią.

4. Pilaf jest zwykle spożywany ze wspólnych potraw (jedna żaba), z całą rodziną lub firmą. W tym przypadku jedz rękami lub łyżkami. Po obfitej uczcie wypij niesłodzoną zieloną herbatę.

Jakie przyprawy są dodawane do pilawia: przegląd opcji i zasad stosowania

Pilaw to orientalne danie, które zostało uwielbione przez ludy całego świata i jest częstym „gościem” na stołach. Pomimo tego, że ma różne technologie przygotowania, „skórka” pozostaje niezmieniona - przyprawy i przyprawy, które są w stanie podkreślić jej wyjątkowy, pikantny i bogaty smak.

Ponadto przyprawy są naturalnym środkiem konserwującym, dzięki czemu pilaw może przetrwać przez długi czas, nawet w gorącym klimacie. Nie sposób nie zauważyć ich wyjątkowych właściwości: ulepszone trawienie i metabolizm.

Jakie przyprawy są potrzebne pilawowi

Przyprawy - ważny dodatek do pilawu, dzięki którym danie jest niezwykle aromatyczne i smaczne. Te „proste” suplementy pełnią również funkcję estetyczną, dzięki czemu danie jest złote i apetyczne.

Dzisiaj istnieje niesamowicie duża liczba przypraw, z których każda jest wyjątkowa na swój sposób.

Uzbecki

Do takich pilawów dodaje się prawdziwą uzbecką przyprawę, która charakteryzuje się obecnością takich składników: imeretinsky szafran (szczegółowy), zira, berberys, czarny mielony pieprz, papryka chili, biały sezam.

Charakterystyczną cechą uzbeckiego suplementu jest brak kurkumy, zamiast której używa się szafranu. Ten składnik wypełnia pilaw pysznymi nutami aromatycznymi i nadaje mu złoty odcień.

Z wieprzowiną

Podczas gotowania pilaw z wieprzowiną konieczne jest dodanie szafranu, berberysu i kminku, bez których nie można osiągnąć harmonii smaku. Dopuszczalne jest używanie ich zarówno w formie zgniecionej, jak i całej, jednak kucharze-mistrzowie powinni używać drugiej opcji.

Główna zasada używania berberysu jest niewielka, ponieważ inaczej danie stanie się bardzo gorzkie.

Z kurczakiem

Aby ugotować naprawdę pysznego i pięknego pilaf z kurczakiem, musisz dodać przyprawy: tymianek, kurkumę, rozmaryn, curry, kolendrę, oregano. Te dodatki będą w stanie podkreślić niewiarygodny aromat mięsa z kurczaka, dzięki czemu są bardziej nasycone, soczyste i pikantne.

Nazwy i skład oryginalnych przypraw

Zira lub, jak to się nazywa, kminek, jest rośliną zielną, która wygląda bardzo podobnie do kminu. W gotowaniu jest szeroko stosowany, ale raczej jego nasiona, w tym w przygotowaniu pilau.

Charakterystyczną cechą dodatku jest obecność specjalnego smaku, który nadaje ostrość i ostrość, a także orzechowy, lekko gorzki smak. Szczególnie „bukiet” smaku ujawnia się podczas mielenia lub prażenia.

Obecnie istnieje wiele gatunków tej rośliny, jednak jako dodatek stosuje się te rodzaje kminku:

• Perski - przyprawa, która charakteryzuje się obecnością żółtego koloru i wyraźnego smaku;
• Kirmanskaya jest dodatkiem, który ma wygląd małych czarnych nasion, które nadają pilawie szczególnego znaczenia.

Oprócz smaku, przyprawa znana jest z wyjątkowych właściwości:

• poprawia krążenie krwi;
• zapobiega skrzepom krwi;
• pozytywny wpływ na aktywność mózgu;
• normalizuje trawienie;
• łagodzi meteoryzm, niestrawność i skurcze.

Zira to idealna opcja do poprawy smaku i estetyki pilau. Jest również w stanie zrobić twarde mięso miękkie i soczyste.

Żółty

Bardziej powszechnie znany jako kurkuma. Aby go stworzyć, używany jest korzeń rośliny o tej samej nazwie, uważany za bliskiego „krewnego” słynnego na całym świecie imbiru. Podstawa przyprawy jest wstępnie czyszczona, a następnie gotowana z dodatkiem barwników i suszona.

Następnie mielenie korzeni jasnego pomarańczowego odcienia na proszek. To on jest używany podczas gotowania nie tylko pilau, ale także wielu innych potraw.

Ważną zasadą stosowania dodatku jest jego bardzo mała ilość w przysmaku - „na czubku noża”, to wystarczy.

Kurkuma jest w stanie nasycić danie specjalnym aromatem i smakiem, nadając mu apetyczny pomarańczowy odcień.

Ponadto, dzięki przyprawie, możliwe jest znormalizowanie wydajności układu pokarmowego, pozbycie się stanu zapalnego i nadmiaru żółci.

Kiedy dodać

Przede wszystkim należy zauważyć, że każda przyprawa do pilawa jest dodawana do „swojego” czasu. W żadnym wypadku nie można wylewać wszystkich przypraw jednocześnie, ponieważ można całkowicie zepsuć danie. Tak więc kolejność dodawania każdej przyprawy:

• kurkuma i berberys - podczas pieczenia cebuli i marchwi, tj. przed dodaniem ryżu;
• Zira - robi się delikatna dopiero po wyparowaniu połowy wody.

Jeśli dodatkowo używane są inne przyprawy, należy je dodać po ugotowaniu, gdy jest jeszcze gorące.

Być może zainteresuje Cię artykuł o tym, jak zrobić beshbarmak w domu.

Tutaj znajdziesz przepisy na pyszny domowy ser.

Co zawiera klasyczna kompozycja przypraw do pilawu

Głównymi składnikami klasycznej przyprawy pilawskiej są: kurkuma, szafran, zira i berberys. Są w stanie nie tylko nadać przysmakowi niewiarygodnie bogaty i szlachetny smak, ale także wypełnić go charakterystycznym apetycznym odcieniem.

Ponadto dodatki te mają właściwości przeciwutleniające, więc zaczęto je stosować w czasach starożytnych, kiedy lodówki nie istniały. Przecież dzięki tym komponentom danie można przechowywać przez długi czas bez zepsucia i utraty właściwości smakowych. Do klasycznej receptury można dodać inne składniki, które dodatkowo ujawnią wyśmienity smak tego pilau.

Przydatne wskazówki

Jak wspomniano wcześniej w artykule, żaden pilaw nie może obejść się bez orientalnych dodatków, niezależnie od technologii jego bezpośredniego przygotowania. Jednak ważne jest, aby wybrać odpowiednie przyprawy, a nie „wpadać” na podróbki, które niestety są dziś liczne. Te proste zasady pomogą Ci wybrać prawdziwe przyprawy, które ujawnią wszystkie walory smakowe i estetyczne dań orientalnych.

Do pilafu należy użyć szafranu lub kurkumy, ponieważ pierwsza przyprawa jest jedną z najdroższych na świecie, nie każdy może sobie na nią pozwolić. Drugi dodatek może być idealnym substytutem, ponieważ nie jest gorszy od szafranu, ani pod względem estetycznym, ani smakowym. Ma lekki aromat cytrusów z pieprzem i cierpkim posmakiem.

Kolejne ważne przyprawy to zira i berberys. Kupowanie przypraw jest najlepsze w miejscach dystrybucji masy, na przykład może to być rynek, ponieważ tylko w tym przypadku można sprawdzić jakość i naturalność dodatku.

Często w postaci alkoholi można sprzedawać zwykłe nasiona marchwi, ponieważ mają bardzo podobną strukturę i wygląd. Aby sprawdzić autentyczność dodatku, musisz zmielić ziarna palcami. Teraźniejszość charakteryzuje się ostrym pikantnym smakiem, którego nie można pomylić z innymi.

Wybierając berberys, warto dać pierwszeństwo czarnemu i wysuszonemu, przynajmniej zgodnie z zaleceniami guru gotowania. Jeśli jednak takiego produktu nie można kupić z jakiegokolwiek powodu, można wziąć czerwone świeże jagody, które wypełnią smak potrawy specjalną lekką kwaśnością.

Często uzbeccy kucharze dodają suszone owoce do pilawu, ale dotyczy to wyłącznie przysmaku wegetariańskiego. Najczęściej stosujemy suszone śliwki, rodzynki, figi i suszone morele. Jednak ci, którzy lubią obecność suszonych owoców w pilawie z mięsem, należy pamiętać, że nie można uzyskać bardzo jasnych owoców, ponieważ są one podatne na przetwarzanie chemikaliów.

Ten pilaw, który został ugotowany zgodnie z zasadami, może stać się głównym „gościem” na każdym stole. To wyśmienite, niezwykle smaczne i zdrowe danie zaskoczy Cię swoim smakiem i estetycznymi „nutami” tylko wtedy, gdy przyprawy zostaną prawidłowo wybrane i dodane.

Dlatego bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na wybór tego dodatku i nie kupować podróbki. Przecież przyprawy tworzą karnawał „smakowy” i wypełniają potrawę jasnością.