Jakie przyprawy dodaje się do uzbeckiego plov
Główną przyprawą dla uzbeckiego plov jest cazira, często mylona ze zwykłymi nasionami kminku. Uważa się, że dla uzbeckiej wersji dania lepiej jest znaleźć nasiona indyjskiego czarnego kminku, ale w sklepach są one niezwykle rzadkie. Aby zira ujawniła swój smak, należy ją najpierw wcierać między dłonie, a następnie dodać do pilawu. Ta przyprawa ma inne nazwy: zra, kminek, kopalnie rzymskie. Nie tylko nadaje ryżowi niepowtarzalny smak i aromat, ale także ma korzystny wpływ na serce, pomaga złagodzić migrenę, wzdęcia i kolki.
Nie sposób wyobrazić sobie uzbeckiego plowa bez suszonych jagód berberysu. Sprawiają, że danie jest lekko kwaśne, w skład tej przyprawy wchodzi witamina C, kwas cytrynowy i jabłkowy.
Innym ważnym składnikiem jest szafran, lepiej go kupić nie w postaci proszku, ale w całych stygmatach, aby przyprawa była bardziej pachnąca. Jeśli nie można znaleźć szafranu, można go zastąpić kurkumą. Ta przyprawa da również pilafowi złoty kolor.
Znacznie rzadziej w pilafie uzbeckim można znaleźć inne przyprawy: tymianek, rozmaryn, ziele angielskie i różowy pieprz, oregano.
Jak przygotować mieszankę przypraw dla pilawa uzbeckiego
Aby uprościć proces wytwarzania Uzbek plov, można wstępnie ugotować mieszankę przyprawową, wlać ją do czystego słoika i przechowywać w suchym miejscu. Aby to zrobić, potrzebujesz przypraw w takich ilościach:
- 2 łyżeczki Zira;
- ½ łyżeczki kolendra;
- 4 łyżeczki jagody berberysu;
- 2 szczypty szafranu;
- 5 sztuk suszone pomidory;
- na 4 sztuki suszona czerwona słodka i zielona ostra papryka;
- ½ łyżeczki czarny pieprz.
W tym przepisie nie ma czosnku - musi być dodany do całego pilawia. Aby przygotować mieszankę, najpierw napełnij słoik zirą, szafranem i kolendrą, a paprykę i pomidory wbij w moździerz i dodaj do innych składników. Nawiasem mówiąc, dla pilaf z kurczakiem, można również przygotować mieszankę przypraw, wystarczy dodać 1 łyżeczkę do przypraw. Tymianek
Wybór przypraw do pilawu
Przyprawy w żywności mogą zarówno poprawić smak potrawy, jak i nieodwracalnie zepsuć wszystko. Czasami wymaga to wręcz kulinarnej dokładności i kreatywnego stylu. Jakiego rodzaju przyprawy zazwyczaj dodaje się do pilawu, jakie proporcje należy obserwować, aby uzyskać smaczne, co zastąpić, a kiedy wypełnić przyprawy - porozmawiamy o tym.
Pilaf to uzbecka żywność, która przez stulecia stale zdobywała i traciła swoje składniki, i ostatecznie wyszła daleko poza granice Uzbekistanu i jego tradycji, więc teraz nie ma jednej klasycznej opcji.
Każdy kraj, miasto, region, a nawet rodzina ma swój własny, wyjątkowy przepis, w przeciwieństwie do innych. Ktoś woli cieszyć się tylko mięsem i ryżem, podczas gdy inni dodają dziesiątki przypraw jednocześnie. To kwestia gustu. Na świecie istnieje około tysiąca oficjalnych odmian pilaw i każdy ma swój własny zestaw przypraw.
Przyprawy do pilawu
Ci, którzy byli na Wschodzie wiedzą, że najbardziej popularną i sławną przyprawą uzbecką jest Zira, która jest indyjskim kminkiem o przyjemnym i wyrazistym zapachu. Kulinarni eksperci zalecają mielenie całych nasion przed ich dodaniem, aby nadać więcej smaku opatrunkowi, który nazywa się „zirvak”. Zira jest znana ludziom od starożytnej Grecji i nosi dumny tytuł królowej orientalnych przypraw. Ponieważ dobrze pasuje do dań mięsnych, najpierw zaleca się dodanie go podczas gotowania pilau.
Informacje: Uzbekowie tradycyjnie używają tylko zira, inna nazwa to kminek.
Jagody berberysu, mielone na proszek, to główna przyprawa kaukaska. Ta przyprawa ma unikalny zapach, dlatego często dodaje się ją do cyrku, chociaż wybitni kucharze (w tym pochodzący z Uzbekistanu) uważają, że nie trzeba jej wcale rzucać.
Szafran zawsze był wysoko ceniony, ale przyprawa jest tego warta - jeśli usłyszysz zapach, nie możesz zapomnieć. Nalewka z niego jest czyszczona i wzmacnia ciało, więc ta przyprawa nie szkodzi dokładnie spławikowi.
Do potrawy często dodaje się egzotyczną i prawdziwie królewską kurkumę. Daje plov ładny pomarańczowy lub żółty kolor, jeśli wybrano nieudaną marchewkę dla koloru, który nie poradził sobie z zadaniem. Zapach i smak nieco przypominają imbir, więc dodają go do pilafa na czubku noża.
Skład przypraw może również obejmować czosnek lub granulki. Lepiej jest używać świeżych główek czosnku, ponieważ bez nich pilau nie będzie miał bardzo prawdziwego zapachu znanego z dzieciństwa. Niektóre gospodynie domowe, które są przyzwyczajone do polegania na swojej intuicji, kładą marynowane zęby, okazuje się również bardzo smaczne.
Chili lepiej jest używać z kapsułką - w ogóle nie boli, ale dodaje się ją w całości, aby nie zaszkodzić delikatnemu smakowi pilawu, a jedynie nadać specjalną „pikantność” daniu uzbeckiemu. Jest dodawany do kotła na samym końcu. Podczas serwowania położył się na talerzu, więc każdy może wziąć tyle, ile chce.
Pilaw uzbecki często zawiera pomidory, sos lub koncentrat pomidorowy, rozcieńczony w szklance z bulionem. Pomidory są dodawane wyłącznie ze względu na kolor, ale znika każda potrzeba kurkumy. Jest to świetna opcja dla osób, które nie lubią tej przyprawy lub marchewki, ale chcą, aby pilau miał elegancki czerwony kolor.
Kiedy umieścić przyprawę
Podstawą każdego pilafu jest zawsze cyrkon - mięso z warzywami i przyprawami. Ta mieszanina nadaje bardzo niepowtarzalny smak i zapach, dlatego przygotowanie bazy powinno być traktowane bardzo odpowiedzialnie.
Przyprawy należy wlewać do pilawu po warzywach (marchew i cebula), a mięso zostało odpowiednio usmażone i duszone. Następnie cała masa jest mieszana, a następnie na wierzchu należy położyć warstwę ryżu. Podczas okresu parowania rosół przejdzie przez każdy ryż i nasyci zboże zapachem. Musisz wymieszać warstwy na samym końcu, łącząc zirvak z ryżem.
Ile przypraw włożyć do plov
Wszystko zależy od twoich osobistych preferencji - warto dodać trochę każdej przyprawy w cyrku, wymieszać, a następnie spróbować bulionu i dostosować smak. Pozwoli to uniknąć wielu błędów początkującego, a po kilkukrotnym ustaleniu optymalnej ilości przypraw.
Wskazówka: pamiętaj, że kurkuma zawsze musi być dodawana nieco mniej ze względu na swój specyficzny smak.
Na początek najlepiej jest przygotować gotową mieszankę „na pilaw”, która jest sprzedawana w każdym sklepie. Zawiera wszystkie wymienione powyżej przyprawy. Na odwrocie takiej paczki jest napisane, ile trzeba włożyć, ale zasadniczo jest to 1 łyżka stołowa na kilogram mięsa. Opcjonalnie możesz zmienić kwotę w dowolnym kierunku. Zirvak powinien w końcu mieć wyraźny smak i zapach, a także być lekko słony.
Przyprawa do pilawu z berberysem
W suszonej formie berberys jest doskonale łączony z jagnięciną, jedynym prawdziwym mięsem pilawskim, według Uzbeków, dlatego mieszanki oparte na tej jagodzie są bardzo popularne. Nie oznacza to, że inne rodzaje mięsa są z nim źle połączone: berberysy dodaje się do wieprzowiny, wołowiny, indyka, kaczki i kurczaka; może być stosowany zarówno niezależnie, jak i zmieszany z innymi przyprawami.
Wskazówka: jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś takiego pilafa, nie ma sensu poeksperymentować i wlać szczyptę berberysu do zirvaca po raz pierwszy, a następnie spróbować bulionu.
Sama też możesz przyprawić - aby to zrobić, musisz zmiażdżyć suszone owoce przez maszynkę do mielenia mięsa, zmiel je w moździerzu lub zetrzeć w młynku do kawy. Tę samą procedurę można poddać innym przyprawom, zwłaszcza zira, dzięki czemu daje więcej zapachu.
Mieszanka przypraw do pilawu
Jeśli obawiasz się, że nie obliczysz prawidłowo proporcji przypraw w pilawie, możesz kupić już przygotowaną mieszankę w sklepie, na przykład „Cykoria” lub Skrzynia od Julii Wysockiej. W pierwszym wariancie będą już zmielone przyprawy, aw drugim całe owoce i nasiona, które muszą zostać zmielone przed dodaniem w młynku do kawy. Zdaniem doświadczonych specjalistów kulinarnych, takich jak Anastasia Skripkina, druga opcja jest znacznie lepsza, ponieważ pilaw będzie miał naturalny i niezrównany zapach. Korzyści z takiego zestawu są znacznie wyższe.
Szkoda, jaką ta mieszanina może wywołać tylko wtedy, gdy masz indywidualną nietolerancję, więc upewnij się, że sprawdziłeś swoje ciało przed włączeniem nowego składnika do diety.
Informacje: podstawą każdej przyprawy jest zawsze ten sam zestaw przypraw: zira, berberys, kurkuma, szafran, granulki czosnku, czerwona i czarna papryka.
Czasami do pilawa dodaje się curry, ale zapach nie jest taki. Jeśli jesteś uczulony na którykolwiek ze składników mieszaniny, najlepiej kupować przyprawy oddzielnie.
Proporcje pilawu
W dużej mierze zależy od liczby składników. Zazwyczaj, aby nakarmić dużą rodzinę, bierze się kilogram ryżu i mięsa. W stosunku 1: 1 wystarczy 1,5 łyżki soli, 1 łyżeczka jiry, szczypta szafranu i kurkuma na czubku noża. Jeśli to możliwe, najlepiej dodawać świeży pieprz. Jest po prostu myte i rzucane na koniec przygotowania zirvaki, bez usuwania łodygi.
Doświadczeni szefowie kuchni berberysu zalecają dodanie do oka. Jeśli podoba Ci się jego smak i zapach, możesz położyć 1 łyżeczkę lub nawet bez tej przyprawy, ponieważ najważniejszą rzeczą jest oryginalny zapach ryżu i mięsa.
Czosnek jest również lepszy do dodania świeżego - Uzbekowie zalecają, aby go nie obrać, ale umieścić go w całym kaszy i gotować razem z ryżem. Następnie pilaf będzie miał niepowtarzalny smak, który natychmiast pobudzi apetyt.
Lista „niezbędnych” przypraw jest bardzo zróżnicowana, ponieważ każda przyprawa jest dodawana wyłącznie do Twojego smaku. Jeśli nie lubisz jakiejś rośliny lub jagody, nie jest konieczne dodawanie jej do cyrku, nawet jeśli jest obecny w oryginalnej recepturze. Pamiętaj, że gotujesz przede wszystkim dla siebie, więc dostosuj się także do swoich osobistych uczuć.
Ważne: oprócz własnego smaku, aby nie popsuć potrawy, należy skupić się na głównym produkcie. Jasne jest, że dla pilafu z kalmarem, słodkiego z suszonymi owocami i przyprawami przyprawionymi grzybami, będziemy potrzebować różnych przypraw.
Jeśli nie jesteś pewien, ile i co musisz dodać, obejrzyj filmy szkoleniowe od słynnych szefów kuchni i skorzystaj z instrukcji krok po kroku ze zdjęcia, gdzie jest już zweryfikowany algorytm działań.
Przyprawa do pilawu: kompozycja, proporcje przypraw, własnymi rękami
Pilaf można przypisać potrawom najbardziej znanym w świecie gotowania. Ma orientalne korzenie, ale dokładnego kraju pochodzenia ryżu gotowanego z mięsem i przyprawami nie można nazwać. W różnych źródłach takie kraje jak Kazachstan, Kirgistan, Turcja, Indie, Iran, Chiny nazywane są miejscem narodzin pilawa. Jednocześnie tajemnice gotowania pilawów są różne dla każdej narodowości - od zestawu składników po technologię pieczenia i duszenia. Z reguły przygotowuje się, zgodnie z tradycją wschodnią, na otwartym ogniu, w kotle o grubych ścianach. Wspólne dla wszystkich opcji gotowania tej potrawy jest niezmieniona kompozycja - ryż (choć czasami jest zastępowany innymi zbożami, na przykład jęczmieniem), mięso i przyprawy. Jest w przyprawach i tkwi w tajemnicy pilawa, która pozwoliła mu stać się ulubionym daniem na całym świecie. Dlatego, aby gospodyni mogła z powodzeniem powtórzyć magię orientalnych szefów kuchni i podbić wszystko pachnącym i smacznym daniem, niezwykle ważne jest, aby wybrać odpowiednią kompozycję przypraw i zachować niezbędne proporcje.
ZAWARTOŚĆ
Przyprawy do składu pilaw, proporcje
Zanim przejdziemy do opisu składu przyprawy używanej do produkcji pilaf, zauważamy najciekawszy fakt.
Początkowo skład przypraw do pilawu został tak dobrany, aby spełniał rolę naturalnego środka konserwującego. W gorących krajach orientalnych połączenie specjalnych przypraw pozwoliło dłużej zachować smak i jakość żywności w wysokich temperaturach.
Dziś problem przechowywania żywności jest rozwiązywany przez lodówkę, ale markowe przyprawy są nadal znakiem rozpoznawczym takiej potrawy jak pilaw, nadając jej niepowtarzalny aromat i smak.
Klasyczne składniki
Kompozycja klasycznej przyprawy pilawskiej obejmuje trzy główne składniki: kminek, berberys i szafran. To jest podstawa, bez której pilaw nie może być nazywany pilawem. Rozważ cechy tych przypraw bardziej szczegółowo.
Zira to ziarno kminku, ale nie zwyczajne, ale indyjskie. Ta przyprawa jest używana zarówno w całości, jak i w formie gruntu. Zapach sera - główna nuta przyprawiania pilawu. Jest dość mocny i nasycony, zwłaszcza jeśli w przyprawie używa się całych nasion.
Berberys jest znany wszystkim jagodom, które mają ciemny czerwony kolor. Smak berberysu odznacza się lekką przyjemną kwaskowością, a kompozycja jest tylko magazynem witamin i korzystnych mikroelementów. Do przygotowania pilaf berberysu stosuje się w postaci suszonej. Całe jagody doskonale uzupełniają smak mięsa i nadają potrawie rozpoznawalny pikantny smak.
Szafran jest przyprawą, która nadaje plov charakterystyczny żółtawy kolor i nadaje lekko palący i pikantny smak. Musisz być szczególnie ostrożny, ponieważ nadmiar szafranu może zepsuć danie. Wybierając szafran do przyprawiania potraw na pilaw, wskazane jest poszukiwanie tej przyprawy w jej oryginalnej formie. Nieleczony szafran to „piętno” lub roślinne nici brązowe. Masz więc gwarancję zakupu dokładnie szafranu, a nie tańszej kurkumy mielonej, która jest często sprzedawana pod przykryciem szafranu. Pomimo podobieństwa tych roślin, szafran jest najważniejszą przyprawą w składzie przypraw i nadaje pilawowi charakterystyczny smak przypraw.
To ciekawe! Niewielu ludzi wie, ale na wschodzie szafran nie jest używany do gotowania pilawu, ale woda szafranowa przygotowywana jest w specjalny sposób. Aby to zrobić, kilka nitek rośliny jest zmielonych do stanu proszku, a następnie zalewanych wodą i podawanych w ciągu jednego dnia. Napinając powstały napar, wypełniają pilaw, otrzymując jednolity żółty kolor i harmonijny, miękki smak.
Poza podstawowymi przyprawami, do wspomnianego wyżej pilafu można również użyć czarnej i czerwonej papryki (głównie w europejskich odmianach dań), kminku i pikantnych ziół. No i oczywiście nigdzie w przygotowaniu pilawu i bez warzyw, które również służą jako przyprawy: cebula i czosnek.
Przyprawy zawarte w przyprawie na pilaw tworzą bogaty skład chemiczny. Tak więc klasyczna przyprawa pilawska zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także witaminy C, H, E i PP. Ponadto skład przyprawy zawiera wiele minerałów niezbędnych dla zdrowia człowieka, takich jak wapń, potas, cynk, magnez, żelazo, fosfor, selen, a także beta-karoten.
Tak więc kompozycja przypraw do pilaw jest bardzo bogata i różnorodna, a aby nie popsuć potrawy, gospodyni powinna przestrzegać kilku ważnych zasad gotowania, które zostaną omówione później.
Jak gotować przyprawy do domu własnymi rękami
Znając klasyczną kompozycję przypraw do pilawu, możesz spróbować zrobić to sam, po dokładnym przestudiowaniu dokładnych proporcji. Jakie zasady należy przestrzegać przy obchodzeniu się z przyprawami, aby podkreślić smak pilawu, ale nie zepsuć go?
Różne przepisy zakładają użycie całych lub zmiażdżonych przypraw. Jednak główna zasada jest zawsze taka sama: przyprawy do przypraw zawsze powinny być świeże. Przy zakupie składników do przypraw domowych należy zwrócić uwagę na opakowanie: pożądane jest preferowanie szkła lub folii, ale nie papieru. Najwyższej jakości i najświeższe przyprawy są sprzedawane w szklanych słoikach, większość z nich ma wbudowany młyn. Tak więc, kupując składniki do przyprawiania w szkle, można je zmielić bezpośrednio przed gotowaniem, z czego na pewno skorzysta smak pilawu. Warto jednak pamiętać, że tylko przyprawy są kruszone na przyprawy domowe, ale jagody najlepiej pozostawić w całości.
Komponenty do przyprawiania mogą się różnić, ale kilka składników zawsze pozostaje takich samych:
- Zira, nadająca potrawie subtelny, charakterystyczny orientalny smak;
- berberys, z charakterystyczną kwaśnością;
- Szafran, dzięki któremu pilaw otrzymuje piękny żółty kolor.
Należy pamiętać, że otrzymana przyprawa powinna być starannie dodana do potrawy, aby nie zakłócać smaku pilau. Doświadczeni kucharze radzą nie mieszać ze sobą składników przyprawowych podczas gotowania pilawu, ale dodawać je do potrawy oddzielnie w różnych momentach gotowania. Jednocześnie przyprawy nie są dodawane do samego pilafu, lecz do cyrku - tych składników, które są przygotowywane w kotle przed wyrzuceniem ryżu (może to być, w zależności od przepisu, mięso, cebula, marchew i inne produkty). Zirvak jest podstawą potrawy i zależy od tego, jak dobrze jest ugotowane, jakie przyprawy zostały wybrane, zależy od smaku przygotowanego pilawia. Jeśli mieszanka przypraw jest gotowa, dodaj ją do pilafu, najlepiej na 20-30 minut przed gotowością, gdy cała woda jest prawie wchłonięta.
Najważniejszą zasadą do zapamiętania przy przygotowywaniu przypraw do pilawu jest umiar i precyzyjne proporcje. Podajemy przykład klasycznej kompozycji przypraw używanych do produkcji pilafu (1 duży kocioł).
Możesz również dodać mieloną słodką paprykę i suszone pomidory, aby przygotować pilaw wieprzowy. Smak wołowiny w naczyniu podkreśli suszone zioła: bazylię, majeranek, kminek. Jeśli pragniesz ugotować danie zbliżone do europejskiego, ale nie wschodniego, możesz dodać tradycyjną kompozycję przypraw z nasionami gorczycy, goździkami i gałką muszkatołową.
Jeśli nie znaleziono niektórych składników w kuchni lub w sklepie, niektóre z nich można wymienić: na przykład szafran ma podobne właściwości do kurkumy, kminek z powodzeniem zastąpi kminek, a zamiast berberysu smak pilawu uwydatni suszoną żurawinę. Należy jednak pamiętać, że nie można całkowicie zastąpić przyprawy pilawem innym (na przykład przyprawą do ryżu) - w końcu otrzymujesz zupełnie inne danie, dalekie od koncepcji „pilaf”.
W przypadku braku czasu można kupić gotowe przyprawy, które dziś produkuje wielu producentów. Wybierając w tym przypadku, należy skupić się na przepisie pilaf, ponieważ dla różnych składników (wieprzowina, kurczak, jagnięcina) zakłada się inny zestaw przypraw.
Przyprawa do kompozycji „Maggi” pilau
Gotowanie pilawu przy użyciu gotowych przypraw jest opcją dla tych, którzy cenią swój czas. Na przykład gotowa przyprawa „Maggi” na pilaw ma starannie dobraną kompozycję przypraw, ziół i warzyw. Obejmuje takie przyprawy i zioła jak curry, zira, czarny pieprz, kurkuma, kolendra, bazylia, bogaty bukiet suszonych warzyw (marchew, cebula, czosnek, papryka). Również w składzie przyprawy, według producenta, znajduje się cukier, olej słonecznikowy i kwas cytrynowy. Ponadto skład przyprawy wzbogacony jest solą jodowaną, którą należy wziąć pod uwagę przy soleniu gotowego dania. Ten rodzaj przypraw doskonale nadaje się do gotowania europejskiej wersji pilau lub pilau z kurczakiem.
Przyprawa do kompozycji „jeść w domu”
Przyprawa do pilafu z „Eat at Home” przyciąga pięknie zaprojektowanym opakowaniem i wysokiej jakości kompozycją, nie licząc wzmacniaczy smaku i soli. Oprócz klasycznych składników (zira, kurkuma, berberys) przyprawa ujawnia smak potrawy dzięki dodatkowi liścia laurowego, kolendry i dwóch rodzajów pieprzu (papryka i czerwona korzenna). Punktem kulminacyjnym miksu jest berberys - autor przyprawy Julia Vysotskaya wybrała specjalny rodzaj czarnego berberysu dla kompozycji, o bogatszym smaku i wyraźnej kwasowości. Pilaf przy użyciu takich przypraw jest pachnący i pachnący, ma umiarkowaną pikantność, dlatego jest idealny do przepisów na wieprzowinę, jagnięcinę i wołowinę.
Przyprawy do pilafu z kurczakiem zrób to sam
Pilaw z kurczaka jest doskonałą alternatywą dla klasycznego pilau, który ma bardziej delikatny smak i jest idealny dla całej rodziny. Oprócz świeżego fileta z kurczaka, cebuli, marchwi w proporcji 1: 1: 1, do przygotowania pysznego pilafu potrzebna jest starannie dobrana kompozycja przypraw. Ze względu na delikatny smak, kurczak nie wymaga obfitości przypraw, jak powinien. Na przykład w przepisie z jagnięciną. Klasyczna kompozycja przypraw (szafran lub kurkuma, zira, ziarna berberysu), które mogą dodawać różne rodzaje pieprzu do smaku (czarny, czerwony, papryka), zioła (pietruszka, tymianek, koper włoski), jak również świeży czosnek, mogą łagodzić smak białego mięsa. podzielony na głowy. Zmieniając skład przypraw, kurczakowi pilau można nadać miękkość, lub odwrotnie, smak, który czyni go daniem uniwersalnym.
Przyprawa do pilawu
Opis
Przyprawa do pilawu jest niezbędnym elementem tego pilawia. Ryż z niektórych odmian, cebuli, marchwi, oleju roślinnego, mięsa (jagnięcina, wołowina, wieprzowina lub kurczak) - produkty te należy wykorzystać do przygotowania tego dania. Ale jest to przyprawa do pilafu, która wzbogaca go o specjalny smak i aromat.
Czy wiesz? Według dietetyków gorące przyprawy, które przyprawiają pilaw, pomagają: przyspieszyć metabolizm, powstrzymać głód i spalić dodatkowe kalorie.
Skład i rodzaje
Przyprawa do pilafu jest bogata w beta-karoten, witaminy z grupy B (B1, B2, B9, B5, B6, B12), witaminy PP, C, E, H, a także minerały - potas, fosfor, wapń, miedź, magnez, żelazo, cynk, selen, mangan, sód.
Głównymi składnikami przypraw do pilafu w różnych mieszaninach mogą być:
- Zira (kminek) nadaje płynie ostry, przyjemny orientalny aromat,
- suszony ciemny czerwony lub czarny berberys dodaje subtelny kwaśny smak do gotowego dania,
- Turkusowy plam pilaw w znanym na całym świecie jasnożółto-pomarańczowym kolorze,
- Szafran - nadaje pikantny, gorzki smak,
- pikantny, liść laurowy wzbogaca pilaw o jego aromaty,
- papryka chili, papryka, czerwona papryka - sprawiają, że danie jest ostre, ostre i jasne w smaku,
- szałwia, kolendra (kolendra).
Istnieją dwa rodzaje pilaw: azjatycki i europejski. W zależności od tego producenci tworzą dwa zestawy przypraw:
- W przypadku pilafu azjatyckiego w składzie wymagane są: zira, berberys, sól, kurkuma;
- Dla Europejczyków: papryka, cebula, kminek, czarny pieprz, sól.
Korzyści
Zestaw przypraw dla pilawa odgrywa ważną rolę w nasycaniu ciała użytecznymi substancjami.
- Ze względu na zawartość w kminku (witaminach) witamin B i C, guma, białko, wapń, pilaw fosforu, który zawiera tę przyprawę, poprawia trawienie i pobudza apetyt. Zira ma pozytywny wpływ na serce i naczynia krwionośne, łagodzi ból w jelitach i przywraca jego normalne funkcjonowanie, a także usuwa nadmiar płynu.
- Szafran poprawia trawienie, oczyszcza naczynia krwionośne i limfę, filtruje wątrobę i nerki. W wyniku jego stosowania u ludzi poprawia się stan zdrowia, kolor skóry, nastrój wzrasta (wytwarzany jest hormon szczęścia).
Ciekawe: Przyprawa do pilawu ze względu na swój bogaty skład jest w stanie powstrzymać uczucie głodu przez długi czas. Przyspiesza przemianę materii i wzmacnia odporność organizmu.
Ze względu na zwiększoną ilość soli w przyprawach, która jest często nadużywana przez pozbawionych skrupułów producentów, powinna być stosowana z dużą ostrożnością przez osoby z zapaleniem wątroby, kamicą moczową, wrzodami, chorobami wątroby i zapaleniem żołądka.
Kobiety w czasie ciąży, a także podczas karmienia piersią, powinny również zmniejszyć ilość przypraw pilawskich w diecie.
Uwaga! Uważnie przyjrzyj się składowi mieszanki przypraw dla pilafu - nadmiar tak silnej przyprawy jak szafran zwiększa pobudliwość i hamuje ludzkie reakcje, a niektórzy mogą nawet upić się.
Jak gotować i podawać
Przyprawa do pilawa jest dodawana dwukrotnie:
- Podczas gotowania zirvaka - początkowy etap gotowania, kiedy mięso, cebula i marchew są smażone w oleju roślinnym, przyprawy i zioła nadają ich smaku;
- W środku gotowania - po ułożeniu ryżu. Na tym etapie pikantne zioła wzbogacają pilaw o ich aromaty.
Jak wybrać
Gotowe przyprawy do pilaw są zawsze dostępne w supermarkecie lub na rynku. W zależności od receptury gotowania, skład przyprawy może być bardzo różny.
Niezależnie od składu mieszaniny, zalecenia do wyboru są podobne:
- Zwróć uwagę na to, w co zapakowano przyprawy. Jeśli jest to torba, to nie powinna być papierowa, ale z folii. Czasami folia znajduje się w opakowaniu. Jeśli przyprawa do pilawu jest zapakowana w szklany słoik, możesz zobaczyć kompozycję na własne oczy, a aromat i smak przypraw będzie trwał dłużej.
- Okres przechowywania przyprawy powinien być wyraźnie wskazany na opakowaniu. Jeśli nie są przestrzegane, przyprawy mogą nabrać zjełczałego zapachu i gorzkiego, nieprzyjemnego smaku.
- Zaufaj sprawdzonym producentom, którzy sprawdzili się na rynku. Bez skrupułów sprzedawcy oferują, pod sezonem na pilaw, głównie sól, pomalowane kurkumą i innymi niedrogimi składnikami.
Wskazówka: Idealny wybór - przyprawy do pilawu w szklanym słoju z wbudowanym młynem. Świeżo zmielone przyprawy ujawnią swoje właściwości i wzbogacą gotowe danie.
Przechowywanie
Przechowuj przyprawy do pilawu w zamkniętym, najlepiej szklanym słoiku z ciemnym szkłem w chłodnym i suchym miejscu z dala od światła słonecznego.
Mieszanka przypraw do pilawu
Zrobiłem tę mieszankę, uważnie obserwując kobietę o narodowości kaukaskiej sprzedającą przyprawy na lokalnym rynku. Jeśli ją zapytasz, przeszkadza przyprawom, gdy klient lub nawet nie pyta, czy lubi tę osobę (prawdopodobnie). Miałem szczęście, dla mnie przeszkadzało mi to w przyprawach pilawu przede mną. Ta mieszanka miała niewiele wspólnego z gotową mieszanką pilawu, którą miała w jednej z toreb. Nie wspominając już o mieszance przypraw sklepowych dla pilawów.
Jeśli nie lubisz ostrego, nie dodawaj ostrej papryki, to wszystko. Resztę zostaw.
Taka mieszanka przypraw, w pięknym słoiku, posłuży jako doskonały prezent dla miłośników pilafu i ogólnie kuchni uzbeckiej. Lubię też dodawać je do duszonych ziemniaków i różnych potraw z jagnięciny.
Ta mieszanka przypraw sprawi, że pilaf jagnięcy nie tylko będzie wyjątkowy, ale można go również dodać do pilafu z wołowiny, kurczaka i nawet nie całkiem tradycyjnej wieprzowiny!
- 3 łyżki. suszony berberys
- 1 łyżka. Zira (bez ziemi)
- 1 łyżeczka jeepy ziemi
- 3 łyżeczki zmielona kurkuma
- 2 łyżeczki zmielona czerwona papryczka chilli
- 1 łyżeczka kolendra mielona
Wymieszaj wszystkie przyprawy, aż składniki zostaną równomiernie rozłożone. Umieść w szczelnym pojemniku i dodaj do pilafu, aby smakował.
Przechowuj do 6 miesięcy.
Mam 4 łyżeczki. z jazdą 400 gramów ryżu.
Przyprawa do składu pilaw i proporcji
Plov to jedno z najbardziej znanych i popularnych dań orientalnych, które ma wyjątkowy niepowtarzalny smak i aromat. Ze względu na obecność specjalnych przypraw i przypraw, proste produkty używane do produkcji pilaf nabierają niesamowitego, niepowtarzalnego smaku. To przyprawa do pilafu, która jest dodawana w procesie gotowania, sprawia, że proste danie z dostępnych produktów jest prawdziwym pilawem.
Połączenie przypraw i przypraw zależy w dużej mierze od głównych składników pilawu. Powinny one nie tylko nadać specjalnemu smakowi gotowego smaku, ale także delikatnie podkreślić smak wszystkich użytych składników. Dlatego przyprawy do pilafu z owocami i przyprawy do potraw z dodatkiem mięsa, ryb lub grzybów są wyraźnie różne. Odpowiednio dobrać i przyrządzić mieszankę przypraw do domowego pilafu jest łatwa, jeśli znasz główne rodzaje przypraw i ich właściwości.
Skład i rodzaje przypraw i przypraw do pilawu
Przyprawy i przyprawy ułatwiają trawienie tłustych potraw i spalają dodatkowe kalorie. Nie jest tajemnicą, że jest to mieszanina przypraw, która może poprawić metabolizm i normalizować funkcjonowanie układu pokarmowego. Nie bez powodu pilaw jest nazywany lekarstwem na wszystkie choroby i pokarm dla długich wątrób. Jakie właściwości mają przyprawy i z jakimi produktami najlepiej się łączą?
Klasyczne przyprawy do pilawu
Zira (kminek) jest zielną korzenną rośliną, której nasiona są szeroko stosowane w kuchni. Z wyglądu nasiona korzennych nasion są bardzo podobne do kminku, ale to ona ma szczególny aromat, który jest główną cechą orientalnego pilafu. Nasiona tej rośliny mają niepowtarzalny aromat i unikalne właściwości, dla których zira otrzymała nazwę „Królowa przypraw”. Jest niezbędny w przygotowaniu mieszanki przypraw podczas gotowania pilau.
Nasiona kminku normalizują układ trawienny i poprawiają apetyt. Zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi i lepiej wchłaniają tłuste pokarmy. Regularne spożywanie przypraw czyści krew i służy jako naturalny środek zapobiegający atakowi serca. Co ciekawe, nasiona jeera zwiększają produkcję mleka u kobiet karmiących, zmniejszają ryzyko chorób kobiecych i mają pozytywny wpływ na układ rozrodczy. Wlew nasion spirytusu łagodzi skurcze żołądka i pomaga rozkładać tłuszcze.
Berberys - smaczne i zdrowe jagody, które mają przyjemny słodko-kwaśny smak i delikatny aromat jabłkowy. Lekko wysuszone jagody tego krzewu należą do głównych przypraw do robienia pilawu orientalnego. Dzięki bogatemu składowi składników odżywczych i wysokiej zawartości witaminy C berberys przyspiesza uczucie pełności.
Owoce berberysu mają wyjątkowe właściwości lecznicze i są często stosowane w przygotowywaniu opłat leczniczych w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego, cukrzycy i chorób żołądkowo-jelitowych. W kuchni używany jako przyprawa od czasów starożytnych. Do sosu dodaje się czerwone lub niebieskie (czarne) jagody i przyprawy przy gotowaniu pilau z różnymi rodzajami mięsa i owoców.
Czerwona papryka jest jedną z trzech najbardziej podstawowych przypraw do pilawu. W zależności od produktów użytych do przygotowania potrawy pieprz może być słodki (papryka) lub pikantny (gorący, chili). Do woli iw zależności od preferencji smakowych możesz użyć mieszanki papryki, dodając bardziej aromatyczne odmiany.
Do gotowania pilawu najczęściej używane są świeże strąki papryki, rzadziej suszone. Pieprz nadaje gotowemu daniu wyjątkowy smak i lekki aromat tradycyjnej kuchni azjatyckiej. Pieprz ma unikalne właściwości antyoksydacyjne i działanie antybakteryjne. Jedzenie papryki poprawia trawienie i zwiększa apetyt, przyspiesza krążenie krwi i normalizuje funkcjonowanie narządów całego organizmu.
Klasyczny zestaw przypraw do pilawu
Oprócz podstawowego zestawu przypraw: zira, berberysu i pieprzu, często dodaje się do przyprawy inne przyprawy. Klasyczny zestaw gładkich przypraw obejmuje: mieszankę curry, kurkumy, szafranu i czosnku. W zależności od składników, z których składa się danie, liczba przypraw i przypraw może być różna i najczęściej dodawana do własnego smaku.
Klasyczny (podstawowy) zestaw przypraw do pilafu z kurczakiem:
- Zira lub kminek;
- Kukrum;
- Czosnek;
- Słodka papryka czerwona (papryka).
Przyprawy do pilawu z jagnięciną lub wieprzowiną:
- Tymianek (Tymianek);
- Zira (nasiona);
- Chili (mielona, cała świeża);
- Berberys (czerwony, czarny).
Zestaw przypraw do pilafu z wołowiny:
- Mieszanka curry lub kurkumy;
- Zira;
- Ostra papryka;
- Bazylia;
- Rozmaryn;
- Czosnek
Przyprawy na słodki pilaw:
Przyprawy do pilawu
Przyprawy - dodatki do żywności pochodzenia roślinnego, charakteryzujące się wyraźnym korzennym smakiem i mocnym aromatem. Ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych i wyjątkowe właściwości aromatyczne, przyprawy są integralną częścią wielu orientalnych potraw.
Klasyczne przyprawy używane do produkcji pilawu: rodzynki, anyż, kminek, imbir, szafran, kurkuma i inne.
Jak dodać przyprawę w pilawie
Aby przyprawy i przyprawy nie straciły swojego niesamowitego smaku i nie utraciły swoich dobroczynnych właściwości, należy je dodać do pilafu w specjalnej kolejności. Przyprawy takie jak czosnek i liść laurowy nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej, dlatego są dodawane do pilaw na ostatnim etapie gotowania - po ułożeniu części zbożowej.
Zira ma nie tylko niesamowity smak, ale także zdolność do rozbijania tłuszczów i pomaga organizmowi szybciej je wchłaniać - dlatego jest dodawany na pierwszym etapie przed pieczeniem mięsa i warzyw. Inne przyprawy i przyprawy dodaje się do cyrku (lub płynu, w którym gotuje się zboże), aby wzbogacić wszystkie produkty stosowane w pilawie o jego smak.
Jakie inne przyprawy można dodać do plov
W zależności od osobistych preferencji smakowych i klasycznych przepisów, do pilaw można dodać różne przyprawy. Należy jednak pamiętać, że nawet najciekawsze i najsmaczniejsze smaki będą odpowiednie tylko w rozsądnej ilości. Niektóre przyprawy i przyprawy mają wyraźny smak i zapach, więc ich dodatek do potrawy powinien być proporcjonalny do całkowitej liczby produktów. Dopiero wtedy pilaw uzyska swój niepowtarzalny, niepowtarzalny smak i aromat, za który otrzymał światową sławę.
Przyprawy do pilawu
Jak wiadomo, pilaw bez przypraw nie jest już pilawem, ale owsianką ryżową. Przyprawy są sprzedawane na wszystkich rynkach, we wszystkich krajach. Sprzedawane są gotowe mieszanki specjalne, które zostały zebrane, biorąc pod uwagę właściwy skład i proporcje specjalnie wyszkolonych osób, które znają firmę.
Aby nie obliczać współczynnika i nie marnować czasu na gotowanie, lepiej jest przygotować gotowe mieszanki, tak jak ja. Przyprawy dodaje się do pilawu, aby nadać mu smak i aromat. Spróbuję napisać więcej o każdym składniku mieszanki z rynku.
Zacznę od najpopularniejszej przyprawy w pilawie o nazwie Zira (kminek)
Chociaż Afryka Północna jest uważana za miejsce narodzin kminku, w Azji Środkowej zira jest wykorzystywana do przygotowywania wielu potraw i pilau. Są to nasiona o silnym, przyjemnym zapachu, który staje się mocniejszy podczas gotowania. Nasiona duchów brązowe, ale są też inne - czarne, żółte.
Kolejnym składnikiem jest berberys.
Te krzewy zbiera się i suszy. Kładziemy jagody bez siekania. Kwaśny, który doskonale różnią się smakiem bladym. W mieszance przyprawowej umieścić zmielone owoce.
Kolendra jest stosowana w naczyniach w postaci całych nasion. W mieszaninie przypraw ma postać młotka. Ma też specyficzny zapach, który nie jest lubiany przez wszystkich. Na przykład ja.
Szafran (krokus) - sproszkowany niezbędny składnik w procesie przygotowania piłowanego. Dodaje się do naczynia, aby uzyskać złoty kolor. Ale biorąc pod uwagę wysoki koszt tej przyprawy, nie każdy może sobie na to pozwolić, więc istnieje alternatywny substytut - niedroga kurkuma.
Który ze względu na swoje właściwości nie jest gorszy od szafranu, tylko tańszy. Kurkuma jest również używana do barwienia żywności.
Oprócz tych podstawowych przypraw jako części mieszanki pilawu, zwykle dodaje się mieloną paprykę, czosnek i paprykę chili. Ważną rolę w przygotowaniu odgrywają również suszone owoce, takie jak rodzynki, suszone śliwki, suszone morele. To prawda, że nie są to przyprawy, ale dodają pikanterii do gotowego dania.
Czosnek, choć nie jest przyprawą, ale często jest także umieszczany w ogniu uzbeckim. Daje smak i smak. Czosnek kładzie się głównie na całą głowę, odcinając tylko korzenie i oczyszczając głowę czosnku z suchych wierzchnich łupin. Po ugotowaniu potrawy gotuje się gotowany czosnek. Przy okazji, ludzie z Azji Środkowej naprawdę lubią jej smak. Wypróbuj sam, gotowany w czosnku pilawskim spodoba ci się.
Suszone śliwki, rodzynki, suszone morele, daktyle i inne suszone owoce, a nawet orzechy są również dodawane do pilaf podczas gotowania. I są też bardzo smaczne w tej potrawie.
Opisałbym również owoce, które są umieszczane w ogniu - pigwa, jabłka, gruszki i wiele innych, ale niestety, nie są to przyprawy i są dodawane podczas gotowania tylko w celu poprawy smaku i smaku.
Porozmawiajmy teraz o tym, jakie przyprawy dodać do pilawia.
Jeśli nie lubisz przypraw w składzie gotowych przypraw z rynku, możesz dowolnie wybierać przyprawy w pilawie. Idź na rynek i kup dokładnie te przyprawy, które najbardziej Ci odpowiadają i zależnie od tego, co gotujesz? Potrzebujesz przypraw do uzbeckiego pilafu, pilau z kurczakiem lub pilawem jagnięcym? Oczywiście nie ma różnicy, ale są niuanse. W pilawie dodaje się przyprawy, jak już powiedziałem, aby nadać smak i smak. Tylko w pilawie z kurczakiem idzie i liść laurowy. Nie wszyscy to robią, ale w Rosji liście laurowe umieszcza się prawie we wszystkich produktach spożywczych, w tym w palami. Mam na myśli to, że sam jesteś w stanie stworzyć tę mieszankę. W uzbeckim plov, przyprawy, oprócz tych już dodanych, dodać trochę więcej spira. Zira nie powinna być mielona, nasiona są układane w całości, lekko wcierane w dłonie.
Gotowanie przypraw w domu
W tym celu musisz dokonać zakupu:
- Suszone zielenie - 1,5 stołu. l
- Suszony czosnek - 1 stół. l
- Kurkuma lub szafran - 1 h / l.
- Papryka mielona - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Jagody berberysu - 15 gr. (1 torba).
- Chmiel suneli - 1 stół. L.
Umieść czosnek w suchej porcelanie lub ceramice, polej zielenią i chmielu suneli.
Dodaj szafran, jeśli pozwalają na to finanse, ponieważ cena szafranu osiąga 1000 USD za kilogram lub kurkumę, co jest znacznie tańsze. Następnie wlej paprykę.
Umieść kminek i berberys w tej samej misce. Zawartość pojemnika wymieszać i wlać do słoika z dopasowaną pokrywką.
To w zasadzie wszystko. Twój miks jest gotowy. Ale jeśli chcesz dodać więcej przypraw, zmiel
na przykład ostra papryka. Jest to możliwe, jeśli preferujesz pikantne potrawy. Wlać przyprawy, które lubisz. Najważniejsze jest to, że łączą się ze sobą w smaku.
Teraz wiesz, jak gotować przyprawy do ognia w domu. Najważniejsze jest zachowanie proporcji i prawidłowe przechowywanie mieszaniny.
W pilawie muszą być przyprawy. Jest jeszcze jedna tajemnica, jeśli nie znalazłeś ani szafranu, ani kurkumy, ale nie chcesz uzyskać śnieżnobiałego pilawia. Wraz z warzywem wlać do kotła mały olej sezamowy (czarny lub czerwony). Wtedy twoje jedzenie otrzyma dokładnie ten brązowo-złoty kolor i bez tych przypraw. Od kurkumy danie będzie żółte, szafran nie jest za cenę niektórych osób, ale olej sezamowy, choć nie jest łatwy, można znaleźć na rynku lub w punktach sprzedaży detalicznej, takich jak supermarkety.
Przyprawy do pilawu - 8 opcji
Klasyczny pilaw nie można sobie wyobrazić bez wielu przypraw. Tworzą ten wyjątkowy, silny, apetyczny zapach, z którego natychmiast zaczyna płynąć ślinienie. Przyprawy do pilafu można kupić w supermarkecie - na półkach z przyprawami znajdują się zarówno gotowe zestawy do tego orientalnego dania, jak i poszczególne komponenty, z których można stworzyć własną kombinację.
Klasyczna kompozycja przypraw do pilawu
Przyprawy w kuchni wschodniej to esencja tej kuchni narodowej.
Klasyczny zestaw przypraw do pilafu z mięsem lub rybą składa się z:
- zira (kminek) - używana jest nasienna część rośliny. Ziarna są albo używane w całości, albo mielone na proszek aromatyczny. W prawdziwej kąpieli ta przyprawa jest najważniejsza. Według klasyków używa się indyjskiego czarnego kminku, ale w naszym rejonie taka przyprawa jest bardzo trudna do znalezienia. Nieuczciwi handlowcy mogą zastąpić prawdziwe ziarna nasionami marchwi, aby sprawdzić, czy wystarczy pocierać kilka ziaren między palcami i zapachem.
- Berberys - jest stosowany w postaci jagód, aby nadać nutę kwaśną i zneutralizować tłuszcz. Jest uważana za drugą przyprawę, która powinna być obecna w tradycyjnym pilawie.
- Czosnek to powszechne zioło, które dodaje się do wielu dań gorących i zimnych, sosów, konserw i innych. Słynie z silnego aromatu, który wielokrotnie zwiększa apetyczny zapach i smak potraw.
- Szafran (można zastąpić kurkumę, która jest często robiona na naszym obszarze ze względu na wysoki koszt szafranu) - nadaje potrawie lekki, przyjemny aromat i złoty kolor ryżu. Dla 1 kg zboża dodaje się zwykle 1/2 łyżeczki.
Jakie przyprawy dodaje się do pilawia oprócz klasycznego zestawu:
- suszone drobno zmielone pomidory;
- słodka papryka;
- nasiona kolendry;
- mieszanka kilku odmian pieprzu.
Aby dać słodką nutę, pilaw używa nie tylko przypraw, ale także suszonych owoców. Mogą to być:
- suszone morele - suszona morela;
- suszone śliwki;
- Kishmish - rodzaj suszonych winogron.
Nietradycyjne, rzadko używane dodatki do pilawa to:
- wanilia;
- cynamon;
- mielona gałka muszkatołowa;
- sumak - kwaśna, ściągająca przyprawa, używana bardziej dla smaku, prawie nie pachnie;
- rozmaryn - przyprawa o słodkawym, kamforowym aromacie, przypominająca sosnowy zapach, nadaje potrawie smakołyk;
- cząber to przyprawa, która nadaje gorzki, nawet gorący smak, przypominający ostrą paprykę.
Można również stosować kozieradkę - przyprawę o lekko orzechowym, gorzkim smaku na podniebieniu. Smak i aromat są bardzo silne, niektóre przypominają grzyby. Spice jest w wielu dobrze znanych mieszankach chmielu-suneli.
Uwaga. Przyprawy należy odpowiednio dodawać do pilawu - w środku pieczenia warzyw z mięsem, gdy jest ono prawie gotowe.
Na początku mięso i warzywa nasączane są przyprawami, a następnie ryżem, który będzie powoli gotowany w płynie z przyprawami.
Jakie przyprawy są dodawane do pilaw kurczaka?
Pilaf z kurczakiem nie jest zbyt gruby (jeśli nie jest to brojler). Drób jest delikatny dla smaku, więc danie można trochę przyprawić.
Przyprawy do pilaw kurczaka:
- zmielony czarny pieprz;
- kawałki pikantnego chili;
- suszona i lepsza, świeża pietruszka;
- nasiona nasion;
- czerwony i czarny berberys;
- suszona czerwona papryka;
- tymianek;
- świeży lub suszony czosnek;
- szafran lub kurkuma.
Pilaw z kurczaka, co do zasady, nie jest zbyt nasycony przyprawami.
Przepis na pilaw z wieprzowiną
Pilaf wieprzowy słynie z soczystości, zawartości tłuszczu i bogatego smaku.
Dobre uzupełnienie wieprzowiny takie przyprawy:
- sumy;
- rozmaryn;
- słodka mielona papryka;
- suszona bazylia;
- kurkuma;
- czosnek w dowolnej formie;
- Lavrushka;
- berberys;
- Zira.
Z jagnięciną
Przyprawy do pilaf jagnięcych proponujemy użyć:
- kurkuma;
- Zira;
- berberys;
- kozieradka;
- sumy;
- papryka;
- curry;
- kolendra;
- pikantny.
Z wołowiną
Pilaw wołowy jest nie mniej satysfakcjonujący niż wieprzowina lub jagnięcina.
Następujące przyprawy są zalecane dla pilaw wieprzowych:
- szafran;
- papryka;
- chili;
- kolendra;
- Zira;
- berberys
Wszystko, z wyjątkiem jagód berberysu, musi być zmiażdżone.
Z indyka
Do pilau z indykiem można użyć tego samego zestawu przypraw, który nadaje się do mięsa z kurczaka.
Sugerujemy również wypróbowanie następującej kombinacji:
- kurkuma;
- płatki szafranu;
- orzechowa trawa lub curry.
Opcjonalnie można dodać czosnek i klasyczny mielony czarny pieprz.
Wschodnie przyprawy do pilawu
Tradycyjny pilaw powinien być bogaty, a nawet pikantny.
Przyprawy dla pilaw uzbeckich muszą zawierać:
- strąki ostrej papryki są głównym źródłem przyprawy dla wschodniego pilawia;
- kminek / zira - nadaje mocny aromat, z którego znany jest klasyczny pilaw;
- berberys - niezbędny dla lekkiej kwasowości i mocnego aromatu.
Te trzy przyprawy na wschodzie są uważane za kluczowe dla przygotowania pilau. Inne przyprawy są dodawane w mniejszych ilościach niż trzy najlepsze.
Jak przyprawić pilaw?
Przygotowanie mieszanki przypraw jest dość proste - wystarczy wymieszać składniki i dodać żądaną ilość podczas gotowania. Ilość zależy od preferencji danej osoby - jeśli lubisz bogate dania, możesz dodać trochę więcej, jeśli bardziej umiarkowane, możesz dodać mniej.
Na przykład, dla 1 kg mięsa oon łyżka przypraw stworzy lekki aromat, łyżka da naczyniu średnie nasycenie, a łyżka ze zjeżdżalnią lub więcej sprawi, że naczynie będzie nasycone, tak jak lubią to narody wschodnie.
Składniki można kupić w sklepie z wagą lub w sklepie spożywczym, zapakowanym w małe saszetki.
Warto pamiętać o kilku zasadach przygotowania przypraw:
- Suche ziarna i zioła są zalecane do mielenia w młynku do kawy lub mielenia w moździerzu dla lepszego działania smaku i smaku. Jagody i świeże zioła lepiej wyciąć trochę i dodać do potrawy prawie całe.
- Jeśli to konieczne lub osobiste, możesz zastąpić niektóre komponenty. Wymienne przyprawy to szafran i kurkuma, kminek i kminek, berberys i rodzynka / żurawina.
- Świeży czosnek jest bardziej ostry, więc lepiej go nie zastępować suszonym.
W przypadku 5-7 porcji pilaw zaleca się następujące proporcje przypraw:
- ½ łyżeczki l kurkuma / szafran;
- 1 herbata l słodka papryka;
- 5-8 jagód berberysu;
- 4–5 średnich ząbków czosnku;
- ½ łyżeczki l mieszanki pieprzu;
- ⅙ Chin l Zira;
- 1 stół. l bez wzgórza soli.
W czasach starożytnych przyprawy były częściej stosowane do przechowywania żywności w przypadku braku chłodnego miejsca do przechowywania żywności. A dziś bogactwo pikantne stało się integralną częścią wszystkich orientalnych potraw.
