Kefir: korzyści, skład, gotowanie w domu

Zalety kefiru dzięki jego unikalnemu składowi.

Kefir to leczniczy fermentowany produkt mleczny. Bez niego nie można wyobrazić sobie zdrowej diety, stołu dietetycznego i żywności dla dzieci.

Jednak nie wszyscy ludzie, którzy codziennie używają kefiru, wiedzą, że można go używać na różne sposoby - w zależności od tego można uzyskać jeden lub inny efekt terapeutyczny.

Zalety kefiru, właściwości lecznicze, skład, kalorie

Tak ukochany i tak cenny kefir tworzy jego skład. W kefirie dużo wapnia, witamin z grupy B, witamin A, N. Zawiera tryptofan, cholinę, a także minerały fosfor, chrom, miedź, mangan, selen, chrom.

W kefirie są ślady alkoholu (od 0,2 do 0,6%), a także kwas mlekowy, kefir pobudza apetyt i aktywuje ruchliwość jelit. Dobrze gasi pragnienie, tonizuje naczynia krwionośne i układ nerwowy.

Wiele substancji zawartych zarówno w mleku, jak i kefirze jest lepiej wchłanianych w tym drugim. Wśród nich są białka, tłuszcze, wapń, żelazo, fosfor. W kefiru więcej niż w mleku, witaminy z grupy B - są tworzone przez mikroorganizmy w procesie fermentacji. Nawet ludzie cierpiący na nietolerancję mleka mogą używać kefiru.

Kefir jest produktem o wysokiej wartości odżywczej i właściwościach leczniczych. Z niektórymi objawami powinien być włączony do codziennej diety. Wśród nich są otyłość, cukrzyca, przewlekłe zapalenie jelita grubego, miażdżyca, nadciśnienie, różne choroby serca, dna itp.

Według niektórych niepotwierdzonych danych grzyb kefirowy zawierający polisacharyd kefiranu ma właściwości przeciwnowotworowe.

Ponadto ma działanie immunomodulujące, ponieważ poprawia pracę białych krwinek odpowiedzialnych za odporność.

Kefir jest przydatny dla kobiet, które weszły w okres menopauzy, ponieważ jest doskonałym źródłem wapnia. A wapń, jak wiadomo, pomaga zapobiegać osteoporozie, której ryzyko wzrasta w tym okresie życia kobiety.

Kefir o niskiej zawartości tłuszczu lub tłuszczu?

Odpowiedź na to pytanie zależy od wieku i stanu zdrowia. Jeśli jesteś młody i zdrowy, korzystny jest normalny tłuszczowy kefir, ponieważ zawiera więcej witamin niż niskotłuszczowy (na przykład zawiera ważną antyoksydacyjną witaminę A).

Ale jeśli masz problemy z naczyniami krwionośnymi (miażdżyca tętnic) i masz wiele lat, lepiej jest pić niskotłuszczowe. Korzyści płynące z niskotłuszczowego i niskotłuszczowego kefiru (nie więcej niż 1%) dla chorób układu krążenia i metabolizmu przewyższają jego „niedobór”.

Kefir kalorii 3,2% tłuszczu wynosi 59 kcal.

Tajemnice użycia kefiru

Aby osiągnąć maksymalne korzyści z używania kefiru, musisz znać kilka tajemnic.

Świeży jednodniowy kefir jest dobry w leczeniu zaparć i trzydniowy - wręcz przeciwnie, z biegunką.

Jednodniowy kefir jest tradycyjnie stosowany w programach oczyszczania organizmu. Zaparcia? Dużo toksyn? Pij codziennie kefir.

Dwudniowy kefir jest zalecany do otyłości, cukrzycy, zapalenia jelita grubego, zapalenia żołądka, wątroby i nerek, płuc, zapalenia oskrzeli, niedokrwistości, miażdżycy tętnic, nadciśnienia tętniczego, chorób serca, zawału serca i udaru. Nie można go jednak stosować w ostrych wrzodach żołądka i dwunastnicy.

Trzydniowy kefir jest najbardziej kwaśny i jest szczególnie przeciwwskazany w przypadku ostrych owrzodzeń. Nie możesz go pić osobom z wysoką kwasowością i chorobami nerek.

Kefir zaleca się uwzględnić w menu śniadania lub lunchu. Starszym ludziom i tym, którzy cierpią na zaparcia, wzdęcia, wzdęcia, zaleca się picie podczas kolacji.

Kefir, pijany nocą, pomoże ci lepiej spać, ponieważ zawiera tryptofan.

Kefir i żywność dla dzieci

Kefir jest przydatny, a nawet niezbędny w żywności dla niemowląt, począwszy od niemowlęctwa. Może być przepisany już od 2 tygodnia życia, zwłaszcza jeśli mleko matki jest niewystarczające lub wcale. Przygotuj go w kuchniach mlecznych. Najpierw użyj kefiru, rozcieńczonego pół bulionem ryżowym z dodatkiem 5% cukru (zwanego B-kefirem). Ale daj swojemu dziecku krótki czas, nie więcej niż dwa tygodnie, zastępując kefir wodą ryżową, rozcieńczoną w nim o jedną trzecią (B-kefir). Wreszcie, po 2,5-3 miesiącach, dziecko jest przenoszone na cały kefir (cukier do 10%).

Kefir ma przewagę nad mlekiem podczas sztucznego karmienia. Kefir pomaga dzieciom lepiej wchłaniać składniki odżywcze - białko, tłuszcz, wapń, żelazo, fosfor. Oczywiście kefir nie może być uważany za kompletny substytut mleka matki i stosowany samodzielnie, bez preparatów ze słodkiego mleka, może prowadzić do rozwoju kwasicy u dziecka.

Niemowlęta nie powinny używać wyłącznie fermentowanych mieszanek mlecznych!

Jak gotować kefir w domu

W przeciwieństwie do jogurtu, jogurtu lub narino, kefir jest rzadko gotowany w domu. Chociaż pytanie dotyczy tylko uzyskania grzyba kefirowego - czy to w kuchni mlecznej, czy w fabryce. Zewnętrznie, grzyb kefir jest podobny do grudki twarogu z mikroorganizmami - powstają podczas zakwaszania mleka.

Przygotowanie zakwasów

Zacznij od przetłumaczenia suchego zakwasu na twaróg. Suche drożdże to ziarna kefiru, które należy najpierw „aktywować”. Weź 50 g drożdży, spłucz na sicie chłodną przegotowaną wodą i umieść w czystym szklanym słoiku, wstępnie poparzonym wrzątkiem. Następnie dodaj 250 ml ciepłej przegotowanej wody do startera i odstaw na około 2 dni w temperaturze pokojowej.

Spęcznione i wybielone ziarna kefiru muszą być „posiniaczone”. Robi się to za pomocą łyżki, którą poprzednio, jak słoik, zdezynfekowano wrzącą wodą: konieczne jest wyrzucenie ziaren pokrytych śluzem, a łagodnych - kontynuowanie przygotowywania kefiru. Umieść je w sodzie oczyszczonej 1% przez 2 godziny, a następnie spłucz przegotowaną wodą i przenieś do wcześniej przygotowanego mleka.

Mleko: powinno być odtłuszczone, nie więcej niż 500 litrów na 50 g zakwasu, gotowane, a następnie schłodzone do temperatury pokojowej.

Po dodaniu zaczynu do mleka, zostaw go na dzień. Uwaga: konieczne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego - 18-20 stopni Celsjusza. Po dniu możesz sprawdzić, czy mleko się zgniotło i czy pojawiły się grzyby. Jeśli grzyby wypłynęły na powierzchnię i mleko się zgniotło, należy je spuścić przez sito, wypłukać powstałe skrzepy przegotowaną wodą, ponownie napełnić mlekiem i powtórzyć proces.

Powtórz tę czynność kilka razy, aż do 5 razy. Wysokiej jakości gotowy zakwas ma kremową konsystencję i pianki. Przechowuj go w lodówce do 2 tygodni.

Kefir Gotowanie

Mleko można stosować dowolne: cały tłuszcz lub chudy proszek, pasteryzowany lub gotowany. Najpierw wlać do szklanek lub słoików z szerokimi szyjami. 200 gramowe szkło zajmie około 2-3 łyżeczki zakwasu. Im więcej - tym lepszy będzie smak i tym szybciej dojrzeje kefir. Aby osiągnąć wynik, wymagana jest temperatura 15-20 stopni i około 24 godziny.

Ale to jest, jeśli chcesz uzyskać jednodniowy kefir. Jeśli chcesz 2-3 dni, musisz wytrzymać, odpowiednio, 2 i 3 dni iw niższej temperaturze - 8-10 stopni Celsjusza.

Uproszczona technologia wytwarzania kefiru w domu

Możesz używać nie suchego zakwasu i gotowego sklepu, zawsze bardzo świeżego kefiru. Do gotowanego mleka rozprowadzanego w szklankach należy dodać 2 łyżki kefiru. Mleko powinno mieć około 35-40 ° C. Następnie owiń szczelnie i umieść w ciepłym miejscu na jeden dzień (w zimie możesz na baterii). Gęstość mleka przez 4-5 godzin. Jeśli tak się stanie, przenieś go do lodówki - chłód zakończy pracę.

Następnego dnia użyj 2 łyżki. łyżki startera, które otrzymały i powtórz proces już z nim. Możesz to zrobić nie więcej niż 10 razy, a zaczyn „wydycha”.

Jeśli nie ma kefiru, możesz zastąpić go kwaśną śmietaną. Następnie najpierw dodaj śmietanę do słoika, a następnie stopniowo mieszaj, wlej mleko. I dalej - tak samo jak z kefirem.

Powstaje pytanie: dlaczego gotować kefir w domu, jeśli można go kupić w sklepie? Zwłaszcza w drugi sposób?

Po pierwsze, czasami istnieją okoliczności, w których jest mleko pod ręką, ale nie ma kefiru.

Po drugie, powodem jest to, że 2-dniowy kefir w sklepie nie jest tak łatwy do kupienia. Dokładniej, nie jest jasne, co kupujesz. Oczywiście jeden dzień następnego dnia staje się dwoma dniami. A jednak nie do końca: „prawdziwe” dwudniowe gotowanie odbywa się w innej temperaturze.

Więc korzyści z domowego kefiru są oczywiste.

Jak korzystać z domowego kefiru?

Ponadto, aby pić go dla zdrowia, można zrobić zupy, sosy na kefirie domowej roboty, ale jeszcze częściej - ciasto, z którego pieczone są pyszne ciasta, cienkie naleśniki, grube naleśniki i różne płaskie ciasta. Czy wiesz, jak gotować najlepsze, jak papierowe, ażurowe naleśniki na jogurcie?

Wypróbuj ten szybki przepis na proste chleby na kefirze!

Do testu potrzebne będą: 100 g jogurtu, soda na czubku łyżeczki, 1 łyżeczka. cukier, trochę soli, 1 jajko, 1 łyżka. l olej roślinny i mąka, ile zajmie ciasto.

Wlej kefir do miski, dodaj sodę, sól i cukier, rozbij jajko i wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie. Do tej masy należy stopniowo wlewać, przesiewać przez sito, mąkę i ugniatać - aż do uzyskania miękkiego, ale elastycznego ciasta. Nie zapomnij wlać do niego oleju roślinnego. Teraz zaparzamy co najmniej pół godziny w ciepłym miejscu, przykrywając miskę ręcznikiem. Gdy ciasto pasuje, podziel je na odpowiednią ilość ciast. Piec w piekarniku na blasze do pieczenia w temperaturze 180 stopni.

Możliwe jest - dla smaku i różnorodności - położyć górę na wierzchu, zamieniając płaski placek w coś takiego jak otwarte ciasto (pizza). Weź w tym celu coś sezonowego, takiego jak cukinia lub bakłażan. Najpierw smaż kręgi tych warzyw po obu stronach w oleju roślinnym. Następnie, tworząc wgłębienie w każdej patelni, włóż tam farsz i piecz go. Okazuje się bardzo smaczne. Taki „chleb warzywny”.

Kefir i alkohol

Kefir zawiera niewielką ilość alkoholu. Wielu kierowców (zwłaszcza w świetle niedawno przyjętych przepisów) ma pytanie: czy po wypiciu szklanki kefiru za kierownicą jest bezpiecznie? Co pokaże test na alkohol?

I rzeczywiście, lepiej jest zasiąść za kierownicą samochodu 15 minut po wypiciu tego napoju z kwasem mlekowym. W tym czasie w oddechu nie będzie śladu alkoholu.

Inny interesujący temat związany z kefirem: czy dziecko pijące kefir może stać się alkoholikiem? (jest taka opinia) Może, ale tylko pod warunkiem, że wypije więcej niż 2 litry kefiru dziennie. Dlatego taki scenariusz jest trudny do zrealizowania.

W przeddzień świąt Nowego Roku nie przeszkadza nam pamiętać, że kefir jest prawdziwym przyjacielem uczty, ponieważ odkaża ciało z produktów próchnicy i jest dobrym lekarstwem na kaca i obfitą ucztę.

Działanie kefiru podczas rozładunku dni kefiru opiera się na tych samych właściwościach naturalnego detoksykatora: lekkości w całym ciele, maksymalnych korzyściach witaminowo-mineralnych i minimalnych kaloriach.

Trochę historii kefiru

Kefir ma bogatą historię. Specyficzny grzyb kefiru służy jako starter do produkcji tego napoju, a muzułmański Kaukaz jest uważany za miejsce, w którym po raz pierwszy się pojawił.

Zakwas natychmiast zyskał nieco mistyczną reputację (ziarna kefiru uważano za łzy Allaha), a proces przygotowania kefiru zaczął przypominać magiczny rytuał. Tak więc alpiniści wkładają mleko z starterem kefirowym do bukłaka na drodze, aby każdy, kto przechodzi, mógł go kopnąć. Im więcej kopnięć dostał bukłak, tym smaczniejszy okazał się kefir.

Tajemnica robienia kefiru utrzymywana była w ścisłej tajemnicy. Został przekazany tylko członkom rodziny z pokolenia na pokolenie. Wierzono, że jeśli nieznajomy, zwłaszcza „niewierny”, rozpozna go, wtedy kefir natychmiast się pogorszy.

Trwało to do lat 70. XX wieku, kiedy przepis na leczniczy napój stał się publiczny (publikacja czasopisma Kaukaskiego Towarzystwa Medycznego). Ale pierwszy rosyjski kefir pojawił się w Moskwie dopiero na początku XX wieku: w jednej z fabryk jego produkcja została ustanowiona jako napój o właściwościach leczniczych dla pacjentów w szpitalu Botkin.

W każdym razie kefir szybko zajął ważne miejsce na naszym stole, dziś bez niego nie da się przygotować wielu pysznych dań i po prostu dobre trawienie.

Mleko Kefir w domu

Domowy kefir to bardzo przydatny, naturalny produkt, który można pić dla dorosłych i dzieci. Jeśli chcesz, zamiast kefiru możesz użyć startera, ale zanim zaczniesz gotować, musisz dokładnie przestudiować instrukcje na opakowaniu.

Gruby kefir bez dodatków

Domowy kefir to pyszne i delikatne danie, które jest prawdziwym produktem naturalnym.

Ten produkt mleczny jest kilka razy bardziej użyteczny niż sklep, w którym często występują dodatki chemiczne i konserwanty.

Temperatura jest ważna

Nie ma nic skomplikowanego w technologii wytwarzania kefiru, wszystko jest bardzo proste i łatwe. Najważniejsze jest spełnienie wszystkich punktów krok po kroku i żądanej temperatury.

Domowy kefir, oprócz swoich korzystnych właściwości, jest również korzystny pod względem kosztów finansowych.

Z domowej roboty kefiru możesz zrobić bardzo smaczne okroshka, naleśniki lub mannę.

Zamiast kefiru można wziąć suchy zakwas, ale jego ilość należy dostosować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

Kefir do gotowania w domu: metody i przepisy

O dobroczynnych właściwościach takiego smacznego napoju z kwaśnego mleka, jak kefir, wszyscy wiedzą. Wielu chętnie wzmacnia swoje zdrowie poprzez regularne korzystanie z niego. Ten napój jest wytwarzany w unikalnej technologii i różni się od swoich odpowiedników z kwaśnego mleka nie tylko smakiem, ale także właściwościami.

Głównym warunkiem przygotowania tego kefiru jest obecność tylko dwóch głównych składników: mleka i zakwasu przygotowanego na grzybach kefiru. To na nich, a nie na bakteriach kwasu mlekowego lub jakichkolwiek starterach bakteryjnych, wytwarza się ten produkt.

Obecnie bardzo trudno jest kupić naturalny kefir, większość tego, co jest prezentowane na półkach, to po prostu „imitacja”, próba producentów, by przejść pożądaną przez rzeczywistość. Dlatego wielu jest zainteresowanych pytaniem, czy można zrobić ten zdrowy napój z domowego mleka i jak to zrobić prawidłowo?

Co to powinno być?

Najbardziej korzystny dla naszego układu trawiennego i całego organizmu jest świeży kefir, który nie osiągnął jeszcze 3 dni od daty produkcji. Jest to produkt, który stymuluje motorykę jelit, pomaga oczyścić ciało, pomaga pozbyć się dodatkowych kilogramów i przywrócić szczupłą sylwetkę.

Jednak znalezienie takiego produktu na półkach sklepów jest dość problematyczne, ponieważ najbardziej „świeży i właściwy” szybko rozumie kupujących.

W tym przypadku jedynym sposobem na uzyskanie świeżego, smacznego i prawdziwego produktu na stole jest przygotowanie go w domu. Przygotowywanie domowego napoju mlecznego nie jest takie trudne, najważniejszą rzeczą jest uzyskanie wysokiej jakości mleka i uzyskanie odpowiedniego kefiru, który można wykorzystać jako starter.

Jeśli nie udało ci się znaleźć dobrego produktu, nie powinieneś się denerwować, ponieważ drugą opcją na zrobienie pysznego domowego drinka jest użycie specjalnego startera.

Ważne jest, aby pamiętać, że w każdym sposobie przygotowania tego fermentowanego napoju mlecznego w domu mleko użyte do tych celów musi być poddane obróbce cieplnej.

Pasteryzowane mleko w sklepie wystarczy, aby doprowadzić do temperatury 40 stopni, a całe domowe mleko musi być gotowane. Można również użyć mleka pieczonego lub odtłuszczonego.

Należy rozumieć, że im niższa zawartość tłuszczu w mleku, tym bardziej płynny i „lekki” będzie produkt końcowy.

Wiele osób myli produkt, który uzyskuje się, gdy mleko jest kwaśne z kefirem. W rzeczywistości są to nieco inne rzeczy.

Gdy mleko jest kwaśne w naturalny sposób, proces ten zachodzi dzięki aktywności bakterii kwasu mlekowego. Rezultatem jest produkt zwany kwaśnym mlekiem. Jeśli mleko jest kwaśne, bez względu na to, jak bardzo starasz się z niego zrobić kefir.

Klasyczny przepis

Najpopularniejszym i sprawdzonym czasem jest tzw. Klasyczny przepis na domowej roboty kefir.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować następujących składników:

• 900 ml mleka;
• 100 ml naturalnego kefiru, na pewno świeżego (na zakwas);
• Na życzenie 1 łyżka. łyżka cukru.

Mleko pasteryzowane należy podgrzać do temperatury 37-40 stopni (gotowane - schłodzić), umieścić w nim 100 ml drożdży i ostrożnie umieścić.

Następnie pojemnik z mieszanką należy przykryć grubą bawełnianą szmatką i wysłać na jeden dzień w ciepłe ciemne miejsce. Po tym czasie należy włożyć gotowy napój do lodówki na 2-3 godziny. Mieszać przed użyciem.

Najlepiej jest, jeśli powstały produkt mleczny jest spożywany w ciągu 1,0-1,5 dnia, ponieważ w tym okresie jest to najbardziej przydatne. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest pozostawienie 100 ml napoju do fermentacji następnej partii.

Jak szybko zrobić kefir z mleka? W przypadku, gdy kefir jest dla Ciebie niezbędny w ciągu następnych 6-7 godzin, a nie zamierzasz go pić w sklepie, możesz użyć ekspresu do jogurtu lub wolnej kuchenki.

W tym przypadku przygotowanie kefiru za pomocą tych urządzeń zajmie 3-6 godzin, w zależności od modelu i typu urządzenia. Podczas korzystania z ekspresu do jogurtu temperatura otoczenia ma również wpływ na czas gotowania - im jest on niższy, tym dłuższy będzie gotowany kefir.

Jak zrobić kefir z mleka? Jeśli chcesz użyć tego napoju do odchudzania, do jego przygotowania konieczne jest użycie mleka odtłuszczonego.

Metoda przygotowania nie różni się od tej opisanej powyżej, z tym wyjątkiem, że nie należy dodawać do niej cukru, a najlepiej pić taki napój drugiego dnia. Ci, którzy wręcz przeciwnie, chcą trochę lepiej w mleku, do przygotowania kefiru, dodaj 3-4 łyżki tłustej śmietany.

Jak zrobić kefir z mleka w domu?

Kefir jest powszechnie znany jako zdrowy, 100% naturalny produkt mleczny, w przeciwieństwie do wielu innych nowoczesnych napojów, które wyrządzają więcej szkody niż pożytku. Jednak ostatnio zaufanie konsumentów do producentów kefiru, kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych znacznie się zmniejszyło, coraz więcej ludzi woli jako producenta lub osobistych znajomych, ponieważ jest to jedyny sposób na zagwarantowanie braku konserwantów i innych niepożądanych dodatków w produkcie naturalnym. Kefir - produkt, który można gotować w domu bez większego wysiłku.

Przydatne właściwości produktu

Fakt, że kefir jest bardzo przydatny, może każdy wie, ale nie każdy może powiedzieć, co dokładnie ten produkt jest tak przydatny. Osobliwością omawianego napoju jest to, że jego korzystny wpływ na organizm jest bardzo szeroki - w niektórych przypadkach nawet bardzo skutecznie pomaga ciału wytrzymać pewne dolegliwości.

Kefir jest produkowany z mleka, a mimo to ten naturalny produkt jest bogaty w różnego rodzaju witaminy i składniki odżywcze, ponieważ został stworzony z natury specjalnie do karmienia szybko rosnącego organizmu. Nawet po zakwaszeniu mleka większość tych substancji nie znika nigdzie i nie traci swoich właściwości, dlatego kefir powinien być wypity przynajmniej wtedy, aby uzupełnić organizm witaminami A, B i H, wapniem, a także mikroelementami - fosforem, miedzią, manganem, chromem i selen. Wszystkie te substancje są niezbędne do utrzymania ludzkiego ciała w normalnych warunkach.

Jak zrobić kefir w domu

Do niedawna nawet nie myślałem o zrobieniu kefiru w domu. Dlaczego, jeśli zawsze możesz go kupić w sklepie?
Ale moje dziecko stanowczo odmawia nawet wypróbowania krowiego mleka, ale kefir po prostu pije w przerażających ilościach - codziennie co najmniej litr lub dwa. I pomyślałem: czy tak duża ilość kefiru nie szkodzi jego zdrowiu?

Wiadomo, że kefir zawiera alkohol etylowy. W świeżym kefirze nie tyle szkodzi zdrowiu nawet małego dziecka - 0,04 - 0,05 proc. Jednak z każdym dniem przechowywania kefiru jego stężenie wzrasta. Już trzydniowe dzieci kefir nie mogą być podane.

Co więcej, jest przygotowany bardzo prosto.

Jak zrobić kefir w domu

Mleko - 900 ml. Może być cały i pasteryzowany.
Kefir - 100 ml. Po raz pierwszy możesz użyć kefiru sklepowego jako startera, a następnie użyć domowej roboty. Jeśli korzystasz ze sklepu, to skład kefiru powinien zawierać tylko dwa składniki: mleko i drożdże na grzybach kefiru. Jeśli napój zawiera mleko + koncentrat bakteryjny lub ferment mleczny + w kulturach bakterii kwasu mlekowego, to nie jest to kefir, ale produkt kefirowy.
Cukier - 1 łyżka.

Z tej ilości składników otrzymujesz 1 litr kefiru.

Gotowanie:

Podgrzej mleko do temperatury 36-40 stopni. Powinien być ciepły, ale nie palący, gorący. Dodaj zaczyn, cukier do mleka i wszystko wymieszaj.

Pojemnik z przyszłą kefirem (rondelkiem, słoikiem, kubkiem itp.) Przykryć gęstą bawełnianą tkaniną w taki sposób, aby chronić przed światłem.

Umieść pojemnik w ciepłym miejscu. Latem kładę się na balkonie, a zimą - w pobliżu baterii (w upale procesy fermentacji przebiegają znacznie szybciej niż w niskich temperaturach). W ciągu jednego dnia kefir jest gotowy. Przed użyciem zmieszaj zawartość drewnianą łyżką.

100 ml. Taki kefir można pozostawić jako starter dla następnej partii, a wszystko inne można spożyć.

Uwaga: ilość zaczynu można zmniejszyć do 1-2 łyżek. łyżki, ale wtedy czas produkcji kefiru wzrośnie do 1,5-2 dni.

Udostępnij:

Komentarze:

25 komentarzy

DANKA DZIĘKI ZA SUBSKRYBOWANIE bardzo potrzebnej strony dla wszystkich mam, jak sądzę, i babć też mieszkam w Grecji, chcę zrobić kefir z greckim kefirem, którego skład to greckie mleko i kefirowe drożdże, dobry kefir okaże się czy nie, już ustawiłem, zobaczę jutro dziękuję
Odpowiedź: sweta, dzięki za ciepły komentarz! Powodzenia z kefirem!

Dlaczego mleko jest podzielone na serwatkę i niektóre płatki? Jakbym zrobił wszystko zgodnie z przepisem
Odpowiedź: Svetlana, najprawdopodobniej mleko stało się kwaśne i nie zamieniło się w kefir, czyli albo było prześwietlone, albo ferment w kefirie nie wystarczał.

Świetny przepis.
Odpowiedź: Bon apetyt!

Normalnie... chcesz zrobić kefir, ale nadal musisz go kupić w sklepie. Nie, nie ma mowy bez zaczynu? Nie mamy kefiru w naszym kraju i co powinniśmy teraz zrobić? Dziwny przepis, napisałby natychmiast „kefir z kefiru”..
Odpowiedź: Vera, myślę, że każdy kwaśny produkt mleczny - jogurt lub kwaśna śmietana będzie odpowiedni dla zakwasu. Również zakwas kefirowy można kupić w Internecie.

Valentina, skąd masz grzyb kefirowy? A ile razy można z niego gotować kefir?

Masz bardzo smaczny przepis na formę i tak dalej

i gdzie jest przechowywany zaczyn (zimny lub ciepły)?

Odpowiedź: trzymam w lodówce.

Witaj, wspaniały przepis! Wcześniej w dziecięcych kuchniach mlecznych wykorzystywano kefirowy grzyb dla dzieci, aby przygotować starter kefirowy. Mleko gotowano, a następnie chłodzono do 22 stopni i fermentowano. Na 950 gramach mleka, 50 gramach drożdży. Mleko siedzi w temperaturze pokojowej 22-24 stopni przez 18 minut. godziny, potem trzeba włożyć do lodówki lub ugotować twaróg.Jeżeli nie ma teraz MQM, państwo nie opłaca się karmić dzieci zdrową żywnością za darmo, łatwiej jest ją zamknąć, ale nasze mamusie są GOODWELLS. Nie poddawaj się! Chcę tylko dodać, że możesz fermentować mleko z naturalną kwaśną śmietaną (gotowaną z mlekiem i grzybami kwasu mlekowego!) 3 łyżki na 1 l mleka. Ktoś może użyć tej technologii do produkcji kefiru. Z tego kefiru możesz gotować twaróg. pan, następnego dnia wrzuć jogurt do ognia i podążaj za nim, żeby się nie zagotować! Gdy oddzielają się serwatki i pojawiają się delikatne skrzepy, sprawdź skimmerem, w którym po odsączeniu serwatki powinna pojawić się masa przypominająca płynny twaróg. Twaróg w gazę i wyrzucić stech.VSEGO daje wszystkie dobre, a sukces we wszystkim.

Odpowiedź: bardzo dziękuję.

Dzień dobry, chcę zrobić kefir z koziego mleka. Czy można dodać kefir w sklepie na bazie mleka krowiego do mleka koziego? Albo nie możesz mieszać kóz i krów?

Odpowiedź: Natalia, szczerze mówiąc, nigdy nie próbowałem. Niestety, nie mogę powiedzieć...

Dobry dzień! Chcę spróbować zrobić kefir według twojego przepisu, ale nie położyć go na baterii, ale zostawić w termosie (ponieważ syn może przewrócić słoik w pobliżu akumulatora, jest wciąż mały i rozpieszcza).

Odpowiedź: To zależy od zdolności twojego termosu do utrzymywania ciepła. Wyjeżdżałem na noc, a rano sprawdzałem stopień gotowości.

Daria, zrobiłeś kefir za pomocą Evitalii? A jeśli gotujesz według swojego przepisu, ale bez cukru, co się dzieje? Dziękuję

Odpowiedź: Elena niestety nie użyła takiego zaczynu. Jeśli gotujesz bez cukru, dostajesz zwykły przaśny kefir.

Wykonany kefir w Twojej technologii na zakwasie ze sklepu kefir. Uwielbiałem to. Kiedy zrobiłem drugi raz z użyciem drożdży z domowego jogurtu, mleko zakwasiło się bardzo szybko, jeszcze przed dniem i pojawiła się nawet czarna pleśń. Napotkałeś to? Jak długo możesz utrzymywać domowy kefir w fermentacji? Dziękuję bardzo.

Odpowiedź: Elena, trzymam zaczyn z domu tylko przez 2 dni. Moja córka codziennie pije kefir, więc nie kłamie. Cieszę się, że ci się podobało!

Tybetański grzyb mleczny i kefir to dwie nazwy tego samego grzyba. Ogólnie rzecz biorąc, świeży kefir jest bardzo przydatny i smaczny. Nie lubiłem wcześniej kefiru. Teraz bardzo mi się podoba - dokładnie domowej roboty.

Odpowiedź: dzięki, będę wiedział :)

Dasha dzień dobry! Szczęśliwe wakacje dla Ciebie i Twojej rodziny.
Dzisiaj przypadkowo poszedłem na twoją stronę i zobaczyłem, jak zrobić kefir, Jogurt też prawdopodobnie podobny do kefiru?
I znowu Dasha, nie otrzymałem od ciebie linku do mojej poczty. Nie mogę zrozumieć, dlaczego nie działa.

Odpowiedź: Hello, Hope! Jogurt jest również wykonywany na podobnej zasadzie, tylko zaczyn jest inny.
O poczcie. Niedawno wysłałem Ci list, w którym napisałem, że kiedy zapisałeś się na newsletter, podałeś adres z błędem. Zamiast subskrybować @ mail.ru @ mai.ru. Dlatego litery idą do tego nieistniejącego adresu. Spróbuj ponownie subskrybować poprawny adres. Przychodzą wszystkie inne listy subskrybentów (wysyłam aktualizacje we wtorek). Jeśli nagle znowu pojawią się problemy - napisz, wyeliminujemy.

Ten kefir można wytwarzać za pomocą grzyba kefirowego (grzyb tybetański mleczny). Podczas ciąży przygotowywałem sobie kefir na zaparcia (to pomogło dobrze), ponieważ tylko dzienny kefir jest słaby, a trzydniowy opiekun wzmacnia krzesło. Następnie lekarz powiedział, że mam obrzęk, musiałem ograniczyć picie, musiałem zacząć od kefiru. Grzyb musiał wapno. Miesiąc temu kupiłem ponownie, wkładam jogurt codziennie, sam go piję i oddaje go dziecku (ma 1 rok 4 miesiące). Kupiony w sklepie internetowym.

Odpowiedź: dzięki za wskazówkę. Również w naszym mieście. Dla zabawy możesz spróbować gotować z nim. Poznałem i spróbowałem drinka pochodzącego z tak zwanego tybetańskiego Kombucha. Może grzyb mleczny to coś innego?

Czy prawdziwy kefir na żywym mleku to prawdziwa bajka marketingowa czy prawdziwa historia?

W przeciwieństwie do nowoczesnego jogurtu, kefir jest napojem znanym od ponad tysiąca lat. Jeśli wierzysz legendom, to kefir został wynaleziony gdzieś w regionie Północnego Kaukazu. W pobliżu drzwi wejściowych wisiał worek mleka, a każdy gość musiał uderzyć w torbę kilka razy. Tak więc kwaśne mleko potrząsano równomiernie i zamieniano w kefir: lekko gazowane, przyjemnie kwaśne, orzeźwiające napoje i zaskakująco użyteczne. Zgodnie z inną wersją, pasterze, gdy szaszłyki wypełnione mlekiem były przywiązane do siodeł, zauważyli, że na drodze był fermentowany, zamieniając się w biały, pienisty napój. Jak dziś przygotowywany jest kefir i jak to jest przydatne, redakcja „EdimDom” postanowiła dowiedzieć się od specjalisty od produkcji produktów mlecznych z gospodarstwa „Asenevskoe Milk”.

Co dobrego jest kefir

Produkty mleczne są bardzo przydatne, a jeśli mówimy o kefirie z naturalnego mleka organicznego, to jest to po prostu magiczny napój. Kefir jest nasycony dobroczynnymi mikroorganizmami. Kefir wspomaga trawienie, przywraca florę jelitową, zabity przez długie cykle antybiotyków. Dzieci potrzebują kefiru do przygotowania jelit do trawienia zwykłej żywności. Pod względem liczby pożytecznych bakterii znacznie wyprzedza nawet takie sfermentowane produkty mleczne, jak jogurt i twaróg.

Kefir składa się z bakterii kwasu mlekowego, drożdży, białka mleka, polisacharydów, witamin, minerałów, wody, dwutlenku węgla i niewielkiej ilości etanolu. Tak, kefir ma „stopień”, ale są to minimalne ilości, które można zignorować. Kefir zawiera laktozę, ale tam jest znacznie mniej niż w zwykłym mleku. Tak więc kefir może pić, a ci, którzy cierpią na nietolerancję laktozy. W końcu kefir, podobnie jak mleko, jest źródłem wapnia i jodu niezbędnym dla ludzi. Kefir pomaga zrównoważyć wewnętrzny ekosystem ludzkiego ciała. Najważniejsze jest regularne picie.

Czego potrzebujesz do dobrego kefiru

Dobry kefir wymaga dobrego mleka. Nie sterylizowane, nie ultra- lub superpasteurizowane - w takim mleku nic nie żyje. Potrzebujesz zwykłego, świeżego mleka od zdrowych krów. A tak przy okazji, w chwili obecnej znalezienie takiego mleka jest bardzo problematyczne. Bez strachu przed produkcją kefiru można przyjmować tylko mleko sprawdzonych farm, w których większą uwagę przywiązuje się do utrzymania zwierząt, ich żywienia i przestrzegania norm sanitarnych w produkcji. Co więcej, mleczarnia jest mocno powiązana z dobrym gospodarstwem mleczarskim.

Nasze gospodarstwo TD „Asenyevskoe Milk”, które znajduje się w regionie Kaługa, jest dość młode, ale z perspektywami. Oparliśmy się na gospodarce przy zamkniętym cyklu produkcyjnym. Posiadamy własny kompleks hodowlany, łąki i pola obsadzone roślinami paszowymi oraz pełnoprawny zakład mleczarski. Krowy w naszym gospodarstwie żyją w doskonałych warunkach, w wolnym wybiegu, nie chorują i dobrze się odżywiają, więc skład mleka Aniewicza, zawartość tłuszczu, kwasowość i gęstość są bliskie ideału. Wystarczy pasteryzować takie mleko w najprostszy sposób i wysłać go do specjalnego sklepu, w którym przygotowywany jest kefir.

Do zakwaszania kefiru używane są „ziarna kefiru”. W rzeczywistości nie są to ziarna, lecz kolonie grzybów kefirowych. Ziarna kefiru są po prostu umieszczane w mleku i po pewnym czasie stają się kwaśne. W gospodarstwie TD „Asen'evskoe milk” stosuj grzyb kefir uprawiany zgodnie z GOST i starannie sprawdzany w naszym nowoczesnym laboratorium mikrobiologicznym.

W produkcji kefiru mleko przechodzi przez kilka etapów. Po pierwsze, jest normalizowany, to znaczy zawartość tłuszczu w mleku jest dostosowywana do wymaganego poziomu. Następnie mleko jest homogenizowane, dzięki czemu tłuszcz jest równomiernie rozprowadzany w mleku i pasteryzowany, a następnie chłodzony do temperatury, w której następuje fermentacja.

Zakwas produkować do mleka i utrzymywać go w temperaturze około 25 ° C Mikroflora w ciepłym mleku szybko się rozmnaża, wzrasta kwasowość i powstaje skrzep białka mleka. Ale sfermentowany kefir musi jeszcze dojrzeć. To trwa około 10 godzin. Na tym etapie następuje fermentacja alkoholowa. Nawiasem mówiąc, „starszy” kefir, tym więcej alkoholu w nim. Gotowy kefir jest mieszany i butelkowany.

Kefir z mleka Asenievsky jest ekologicznie czysty, naturalny i dlatego nie może być przechowywany przez długi czas. Musi zostać spożyty w ciągu dziesięciu dni po wypuszczeniu.

Aby zainteresować, możesz pójść na zakupy i przyjrzeć się okresowi przydatności różnych kefirów i produktów podobnych do kefirów innych producentów. Spełnisz najbardziej niewiarygodny okres przydatności do spożycia, czasami sięgający 28 dni. To, co żyje, może być w takim jogurcie - nie jest jasne. Niektórzy zagraniczni producenci wykorzystują genetycznie zmodyfikowane mikroorganizmy do wytwarzania napojów podobnych do kefiru. A jeśli na etykiecie nic się o tym nie mówi, nigdy się o tym nie dowiesz - możesz sprawdzić tylko kompozycję w laboratorium.

Jesteśmy dumni, że Trade House „Assenyevskoe Milk” świadomie wybrał dla siebie tradycyjne, najbardziej przyjazne dla środowiska technologie. Wszystkie produkty mleczne naszej firmy, w tym kefir, są wytwarzane bez użycia GMO, antybiotyków, hormonów i nie zawierają żadnych śladów pestycydów i dodatków syntetycznych. A co najważniejsze, takie produkty mleczne są bardzo smaczne bez żadnych dodatków i substancji słodzących.

Jak zrobić kefir w domu

Mleko jest użyteczne ze względu na jego właściwości terapeutyczne i profilaktyczne. Jeśli jednak występuje niedobór laktazy, w tym przypadku należy porzucić mleko i dać pierwszeństwo produktom z kwaśnego mleka, takim jak kefir. Czy mogę pić kefir z zapaleniem trzustki, przeczytaj tutaj >>

Jak zrobić kefir w domu

Zawartość strony:

1. Domowy kefir. Jak wybrać odpowiednie składniki do domowego kefiru.
2. Przepis na domowe Kefir
3. Gotowanie kefiru w domu. Wideo

Domowy kefir

Jak wybrać odpowiednie składniki do domowego kefiru

Kilka słów o składnikach zawartych w domowej produkcji kefiru:

1. Mleko krowie lub kozie, całe lub pasteryzowane. Mleko, zgodnie z zasadami diety na zapalenie trzustki, powinno być niskotłuszczowe lub niskotłuszczowe.

W fazie stabilnej remisji możesz pozwolić sobie na mleko o zawartości tłuszczu 2,5%.

2. Zakwas do robienia kefiru. Kefir można przygotować w domu z mleka z dodatkiem startera kefirowego, który zawiera specjalne grzyby kefirowe. Starter Kefir można kupić w sklepie. Zanim jednak kupisz, przeczytaj uważnie skład startera kefir:

• jeśli starter jest na grzybach kefirowych, wtedy z jego pomocą ugotujesz kefir;
• jeśli jest to koncentrat bakteryjny, to z jego pomocą ugotujesz produkt kefirowy;
• jeśli ferment jest na kulturach bakterii kwasu mlekowego, to z jego pomocą przygotujesz produkt kefirowy.

Kupując rozrusznik, należy zwrócić uwagę na datę produkcji, okres ważności i warunki przechowywania

3. Sklep Kefir lub dom.

Jeśli w sklepie nie ma fabrycznego startera, możesz użyć zwykłego kefiru jako startera. Po raz pierwszy korzystasz ze sklepu kefir. Do późniejszego przygotowania domowego kefiru można użyć domowej roboty zaczynu. Aby to zrobić, wystarczy użyć 100 g kefiru przygotowanego przez ciebie, nie w diecie, ale jako przystawkę.

Zwróć uwagę na skład sklepu kefir:

• jeśli mleko i zakwas są w grzybach kefirowych, to jest to kefir;
• jeśli zawiera mleko i koncentrat bakteryjny, to nie jest kefirem, jest produktem kefirowym;
• Jeśli mleko i zakwas są zawarte w kulturach bakterii kwasu mlekowego, to nie jest to kefir, jest to produkt kefirowy.

Przepis na domowe Kefir

Składniki:

• Mleko - 1 l (krowa lub koza)
• Kefir - 1/2 szklanki (1-2 łyżki. W tym przypadku proces fermentacji będzie dłuższy)
• Cukier - 1 łyżka.

Technologia gotowania:

1. Mleko ogrzewa się do temperatury 36 -40 stopni. (Mleko jest ciepłe, w przybliżeniu temperatura ciała. Nie dopuścić do przegrzania, ponieważ w temperaturze ponad 50 stopni grzyby kefiru umrą).
2. Dodaj kefir i cukier do patelni z mlekiem. Wymieszać. Wlać do jednolitrowego słoika.
3. Umieść słoik w ciepłym miejscu (na przykład w pobliżu akumulatora) i przykryj bawełnianą szmatką, aby zapewnić fermentację kwasu mlekowego (beztlenowego).
4. Po 24 godzinach otrzymujemy słaby kefir - jednodniowy kefir. Bierzemy 100 ml kefiru jako starter do późniejszego przygotowania kefiru w domu. Bon apetyt!

Jak utrzymać starter jogurtowy

Chodzi o przechowywanie płynnych drożdży uzyskanych w domu.

Domowy kefir to zakwas

• porcja kefiru z zakwasu fabrycznego,
• porcja kefiru ze sklepu to także zakwas
• Przygotowana przez ciebie porcja domowego kefiru jest również zakwasem.

Kefir jest produktem opartym na symbiozie żywych bakterii kwasu mlekowego i drożdży.
Aby zapewnić im życie, potrzebna jest pożywka - mleko. Wraz ze wzrostem grzybów kefirowych aktualizowanie pożywki trwa 1-2 razy w tygodniu, innymi słowy, jest to optymalny czas na uprawę i realizację zaczynu.
Okres przechowywania startera kefiru w lodówce wynosi do 10 dni, w temperaturze 8-10 ° C. Dla dalszego życia i uprawy kultury grzybów kefirowych potrzebna jest nowa pożywka - nowa porcja mleka.

Gotowanie kefiru w domu. Wideo

Czy wiesz, jak gotować domowy twaróg w wolnej kuchence? - dowiedz się tutaj >>

Jak samemu gotować pyszny kefir

Wszyscy wiedzą od dzieciństwa, jak zrobić kefir z mleka w domu. Istnieje wiele przepisów tego napoju, a także zasady, dzięki którym otrzymasz naprawdę smaczny i zdrowy produkt.

Lekki napój mleczny ma dobrą strawność, doskonale gasi pragnienie i głód, jest przydatny dla osób w każdym wieku, a także jest popularny przy utracie wagi. Być może wśród wszystkich fermentowanych przetworów mlecznych najbardziej przydatny jest kefir, sekret tkwi w zakwasie, zawiera wiele pożytecznych bakterii, które tłumią chorobotwórczą florę i mają pozytywny wpływ na pracę całego przewodu pokarmowego.

Rosyjski naukowiec I. I. Miecznikow od dawna studiuje starter kefirowy, określając, która opcja jest najbardziej przydatna dla ludzkiego ciała. To on stał u początków przemysłowej produkcji napoju, pomagając roślinom w ustanowieniu technologii produkcji.

Wielu próbuje porównać to, co bardziej przydatne: mleko, kefir czy ryazhenka? To jest całkowicie zła pozycja. Każdy z tych produktów jest użyteczny na swój sposób. Na przykład zarówno dorośli, jak i dzieci piją mleko, uzyskując witaminy ważne dla organizmu, mikro i makroelementów. Ale w miarę dojrzewania laktoza normalnie pęka z powodu pogorszenia procesów trawiennych w organizmie, co prowadzi do wzdęć i innych nieprzyjemnych odczuć, spotyka się także nietolerancję laktozy - po prostu słabo się dzieli.

Ryazhenka jest również przydatna, ponieważ zawiera także pożyteczne bakterie, a także ma przyjemny smak pieczonego mleka. Biorąc pod uwagę różne czynniki, jednak dokładnie kefir jest jednym z produktów do pierwszego karmienia. Mleko krowie jest trudniejsze do trawienia jako dziecko, ponieważ ilość białka w nim jest zwiększona, w porównaniu z mlekiem matki lub preparatem, co negatywnie wpływa na funkcjonowanie nerek. Kefir, mający w swoim składzie pożyteczne bakterie, przyczynia się do normalizacji przewodu pokarmowego, tłumienia złej mikroflory.

Jeśli zdecydujesz się gotować kefir w domu, rodzina otrzyma zdrowy napój bez konserwantów, który przyniesie tylko korzyści. Ten produkt ma dobry wpływ na wzrok, wspiera zdrową skórę i wspomaga dobre wchłanianie wapnia i witaminy A.

Napój z kwaśnego mleka jest niezbędny do regeneracji po zabiegu, jest zawarty w menu wielu tabel dietetycznych. Jest dość strawny, przyczynia się do lepszego wchłaniania innych produktów, zapobiega wzdęciom, normalizuje jelita. Musisz jednak pamiętać, że wszystko jest umiarkowane, więc nie pij więcej niż 0,5 litra jogurtu dziennie.

Lekarze zalecają picie fermentowanego napoju mlecznego w nocy, kilka godzin przed snem. Działa relaksująco, pozytywnie wpływa na układ nerwowy, przyczynia się do dobrego wypoczynku w nocy. W nocy kefir jest całkowicie wchłaniany, więc rano osoba nie odczuje silnego głodu, a jedynie zdrowy apetyt.

Po podjęciu decyzji o produkcji kefiru w domu, nie należy zapominać, że gotowy produkt nie powinien być spożywany w formie rozgrzanej - bakterie, które dają wszystkie korzyści napoju, po prostu umrą. Aby poprawić smak produktu, możesz dodać miód, cukier lub odrobinę cytryny. Uważaj, że produkt nie powinien być przechowywany przez długi czas - wzrasta jego kwasowość, odpowiednio, pożyteczne bakterie giną, rośnie liczba patogennych mikroorganizmów. I wszystkie użyteczne właściwości kefiru nie mają sensu.

Należy również pamiętać, że konsultacja z gastroenterologiem jest konieczna, aby zrozumieć, czy spożycie tego sfermentowanego napoju mlecznego nie jest szkodliwe. Zazwyczaj lekarze zalecają picie kefiru domowej roboty przez jeden dzień.

Przepyszne przepisy na napoje

Proces produkcji kefiru w fabryce jest prosty - do mleka dodaje się specjalny zaczyn podgrzany do 40 ° C. Przepis jest więcej niż prosty, ale jest tu jedna bardzo ważna cecha - po zakupie drinka w sklepie otrzymasz produkt, który ma już kilka dni! Nawet jeśli jest właściwie przechowywany, poziom kwasowości będzie nadal zwiększany, co już wskazuje na zmniejszenie liczby pożytecznych bakterii i wątpliwych korzyści płynących z napoju. Gotowanie kefiru w domu daje możliwość użycia świeżego produktu, który przyniesie maksimum korzyści.

Będziesz musiał kupić mleko i starter kefir, jest on sprzedawany w aptekach. Zawiera maksimum użytecznych komponentów (jest ich około 20), dzięki czemu napój ten jest tak ceniony. W składzie suchego fermentu:

• paciorkowce mlekowe i pałeczki
• Torula drożdże mleczne;
• bakterie kwasu octowego itp.

Po dodaniu suchej mieszanki do ciepłego mleka następuje aktywny wzrost mikroflory, konsystencja staje się gęstsza, wzrasta poziom kwasowości. W zależności od jakości napoju startowego kefir dojrzewa od jednego do trzech dni. Normalnie, oczywiście, pewnego dnia. Jeśli proces jest wyraźnie opóźniony, użyłeś złego zaczynu (na przykład rozgotowanego w domu), kupiłeś nieodpowiednie mleko lub przegrzałeś.

Kefir jest uważany za gotowy, jeśli ma jednolitą konsystencję, biały kolor, trochę kwaśności. Następnie jest mieszany i chłodzony w lodówce do 6 stopni - tak więc proces fermentacji zatrzymuje się. Gotowy do picia należy spożywać w ciągu dnia.

Zakwas do produkcji kefiru może być przechowywany w lodówce - wystarczy umieścić trochę świeżego produktu w osobnym pojemniku i dodać następnym razem świeże mleko. Ale po pewnym czasie konieczna będzie aktualizacja, ponieważ coraz mniej bakterii kwasu mlekowego i grzybów znajdzie się w zakwasie, a produkt będzie mniej użyteczny.

Jeśli chcesz schudnąć, używaj odtłuszczonego mleka. Jeśli przeciwnie, musisz przybrać na wadze, dodaj kilka łyżek śmietany do litra mleka. Gotowanie domowego kefiru jest również możliwe z mleka pieczonego, co tylko poprawi smak produktu. Aby to zrobić, weź mleko, wlej je na patelnię i zagotuj. Następnie wlej go do żaroodpornych pojemników i włóż do piekarnika lub wolnej kuchenki na trzy do czterech godzin, utrzymując temperaturę 50 stopni. Następnie usuń i schłódź mleko (do 36-40 stopni). Starając się nie niszczyć skorupy, która pokrywała ciecz, dodaj zaczyn. Zamknij słoiki i umieść je na ciepło, na przykład na baterii. Poczekaj, aż kefir zgęstnieje i włóż go do lodówki. Godziny po 10 drinkach są gotowe do picia.

Pamiętaj, że drożdże na grzybach kefirowych, suche lub własne, powinny być przechowywane w lodówce. Świeży gotowy produkt ma działanie przeczyszczające, przez 1 dzień - utrwalanie. Ale pamiętaj, że im starszy kefir, tym bardziej kwaśny. Taki produkt nie jest odpowiedni dla osób o wysokiej kwasowości.

Wielu interesuje się, jak zrobić kefir z kwaśnego mleka. Wystarczy dodać łyżkę śmietany lub jogurtu. Ale taki napój, oprócz zdrowego, może mieć zły wpływ na zdrowie. Mleko staje się kwaśne, ponieważ bakterie z czasem się w nim rozmnażają. Ważne jest, aby zrozumieć, że jest wśród nich nie tylko pożyteczna, ale także patogenna mikroflora. Część tego będzie tłumiona przez kwas mlekowy, ale pozostała ilość będzie wystarczająca do wystąpienia zaburzenia przewodu pokarmowego. W żadnym wypadku taki kefir nie powinien być podawany dzieciom! Produkt dla niemowląt powinien być przygotowywany wyłącznie ze świeżego mleka.

Jeśli chcesz gotować kefir, którego smak będzie jak najbliżej napoju w sklepie, użyj królewskiego kefiru (MKZ). Można go kupić w zakładzie do produkcji produktów mlecznych lub zamówić w kuchni mleczarskiej. Wlać mleko z grzybami na bardzo cienkie sito, opłukać je zimną wodą (koniecznie gotować!), Przenieść je do sterylnego słoika i wlać pasteryzowane lub ultra pasteryzowane mleko schłodzone do 30 stopni. Na 100 g mleka potrzeba 10 g grzybów. Brzeg musi być pokryty kilkoma warstwami gazy i pozostawiony do ogrzania, przez sześć dni łącząc MKZ. Po umyciu należy powtórzyć procedurę z grzybami.

Po wlaniu mleka do czystego naczynia i włożeniu do kąpieli wodnej, temperatura wody powinna wynosić 60-70 stopni, a poziomy płynów powinny być takie same. Zagotuj wodę i gotuj przez dziesięć minut, schłódź do 30 stopni i wlej do mleka koncentrat (5 g na 0,1 l mleka). Dobrze wymieszać, pozostawić do ogrzania przez 14 godzin. Po tym czasie dostajesz skrzep, który nazywa się zakwasem z produkcji mleka, przechowywany jest w temperaturze powyżej 10 stopni.

Jak widać, kefir można wytwarzać z mleka w domu przy minimalnym wysiłku. Rezultatem będzie napój, którego smak będzie lepszy niż w sklepie. Będziesz pewien, że w produkcie nie ma żadnych szkodliwych substancji, jest świeży.

Co należy pamiętać

Przed zrobieniem kefiru w domu z mleka, zadbaj o czystość naczyń, zaleca się sterylizować je, aby w trakcie gotowania nie rozwinęła się patogenna mikroflora. Jeśli używa się mleka poddanego obróbce cieplnej, nie można go gotować. Dodaj starter do schłodzonego mleka, jego temperatura nie powinna być wyższa niż 40 stopni. W przeciwnym razie wszystkie bakterie umrą, a napój zawiedzie.

Uważnie rozważ wybór surowców. Mleko, które zawiera wiele antybiotyków, po prostu nie będzie kwaśne - cała mikroflora umrze. Jeśli pierwsza próba kefiru nie zadziała, nie martw się. Przeanalizuj, jakiego rodzaju starter użył, być może nie był to bardzo świeży jogurt sklepowy - w tym przypadku, z powodu nadmiernej kwasowości, bakterie umarły, a fermentacja nie nastąpiła. Dlatego najlepiej jest kupować zaczyn w aptece, a wtedy zawartość grzybów i bakterii będzie wystarczająca do przekształcenia określonej ilości mleka w kefir.

Produkt, przygotowany ze wszystkimi regułami, świeży, w pełni ujawni swoje użyteczne właściwości:

• Kojący - napój zaleca się pić kilka godzin przed snem.
• Bakteriobójczy - kwas mlekowy, wchodząc do jelita, tłumi patogenne mikroorganizmy, a pożyteczne bakterie zapobiegają przedostawaniu się toksyn i szkodliwych substancji do organizmu.
• Immunostymulant - nasyca organizm użytecznymi minerałami i witaminami.

Po leczeniu i przyjmowaniu antybiotyków, dokładnie kefir pomoże przywrócić korzystną mikroflorę jelitową, ponieważ zawiera takie probiotyki przydatne w przewodzie pokarmowym.

Jeśli po gotowaniu kefir pozostał dłużej niż jeden dzień, nie wyrzucaj go, ponieważ istnieje wiele przepisów na naleśniki, placki, słodkie i pikantne ciasta, główny składnik, w którym znajduje się ten sfermentowany produkt mleczny. Dajesz więc rodzinie nie tylko smaczny i zdrowy napój, ale także zachwycasz się pysznym kulinarnym arcydziełem. Możesz także zrobić domowy twaróg z jogurtu stojącego - a na pewno będziesz pewny jego jakości i zawartości tłuszczu. Poziom kwasu w gotowym produkcie zależy od okresu przechowywania kefiru, im starszy napój, tym bardziej kwaśny będzie twaróg. Może być używany do robienia zapiekanek.

Kefir do gotowania w domu: metody i przepisy

O dobroczynnych właściwościach takiego smacznego napoju z kwaśnego mleka, jak kefir, wszyscy wiedzą. Wielu chętnie wzmacnia swoje zdrowie poprzez regularne korzystanie z niego. Ten napój jest wytwarzany w unikalnej technologii i różni się od swoich odpowiedników z kwaśnego mleka nie tylko smakiem, ale także właściwościami.

Głównym warunkiem przygotowania tego kefiru jest obecność tylko dwóch głównych składników: mleka i zakwasu przygotowanego na grzybach kefiru. To na nich, a nie na bakteriach kwasu mlekowego lub jakichkolwiek starterach bakteryjnych, wytwarza się ten produkt.

Obecnie bardzo trudno jest kupić naturalny kefir, większość tego, co jest prezentowane na półkach, to po prostu „imitacja”, próba producentów, by przejść pożądaną przez rzeczywistość. Dlatego wielu jest zainteresowanych pytaniem, czy można zrobić ten zdrowy napój z domowego mleka i jak to zrobić prawidłowo?

Co to powinno być?

Najbardziej korzystny dla naszego układu trawiennego i całego organizmu jest świeży kefir, który nie osiągnął jeszcze 3 dni od daty produkcji. Jest to produkt, który stymuluje motorykę jelit, pomaga oczyścić ciało, pomaga pozbyć się dodatkowych kilogramów i przywrócić szczupłą sylwetkę.

Jednak znalezienie takiego produktu na półkach sklepów jest dość problematyczne, ponieważ najbardziej „świeży i właściwy” szybko rozumie kupujących.

W tym przypadku jedynym sposobem na uzyskanie świeżego, smacznego i prawdziwego produktu na stole jest przygotowanie go w domu. Przygotowywanie domowego napoju mlecznego nie jest takie trudne, najważniejszą rzeczą jest uzyskanie wysokiej jakości mleka i uzyskanie odpowiedniego kefiru, który można wykorzystać jako starter.

Jeśli nie udało ci się znaleźć dobrego produktu, nie powinieneś się denerwować, ponieważ drugą opcją na zrobienie pysznego domowego drinka jest użycie specjalnego startera.

Ważne jest, aby pamiętać, że w każdym sposobie przygotowania tego fermentowanego napoju mlecznego w domu mleko użyte do tych celów musi być poddane obróbce cieplnej.

Pasteryzowane mleko w sklepie wystarczy, aby doprowadzić do temperatury 40 stopni, a całe domowe mleko musi być gotowane. Można również użyć mleka pieczonego lub odtłuszczonego.

Należy rozumieć, że im niższa zawartość tłuszczu w mleku, tym bardziej płynny i „lekki” będzie produkt końcowy.

Wiele osób myli produkt, który uzyskuje się, gdy mleko jest kwaśne z kefirem. W rzeczywistości są to nieco inne rzeczy.

Gdy mleko jest kwaśne w naturalny sposób, proces ten zachodzi dzięki aktywności bakterii kwasu mlekowego. Rezultatem jest produkt zwany kwaśnym mlekiem. Jeśli mleko jest kwaśne, bez względu na to, jak bardzo starasz się z niego zrobić kefir.

Klasyczny przepis

Najpopularniejszym i sprawdzonym czasem jest tzw. Klasyczny przepis na domowej roboty kefir.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować następujących składników:

• 900 ml mleka;
• 100 ml naturalnego kefiru, na pewno świeżego (na zakwas);
• Na życzenie 1 łyżka. łyżka cukru.

Mleko pasteryzowane należy podgrzać do temperatury 37-40 stopni (gotowane - schłodzić), umieścić w nim 100 ml drożdży i ostrożnie umieścić.

Następnie pojemnik z mieszanką należy przykryć grubą bawełnianą szmatką i wysłać na jeden dzień w ciepłe ciemne miejsce. Po tym czasie należy włożyć gotowy napój do lodówki na 2-3 godziny. Mieszać przed użyciem.

Najlepiej jest, jeśli powstały produkt mleczny jest spożywany w ciągu 1,0-1,5 dnia, ponieważ w tym okresie jest to najbardziej przydatne. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest pozostawienie 100 ml napoju do fermentacji następnej partii.

Jak szybko zrobić kefir z mleka? W przypadku, gdy kefir jest dla Ciebie niezbędny w ciągu następnych 6-7 godzin, a nie zamierzasz go pić w sklepie, możesz użyć ekspresu do jogurtu lub wolnej kuchenki.

W tym przypadku przygotowanie kefiru za pomocą tych urządzeń zajmie 3-6 godzin, w zależności od modelu i typu urządzenia. Podczas korzystania z ekspresu do jogurtu temperatura otoczenia ma również wpływ na czas gotowania - im jest on niższy, tym dłuższy będzie gotowany kefir.

Jak zrobić kefir z mleka? Jeśli chcesz użyć tego napoju do odchudzania, do jego przygotowania konieczne jest użycie mleka odtłuszczonego.

Metoda przygotowania nie różni się od tej opisanej powyżej, z tym wyjątkiem, że nie należy dodawać do niej cukru, a najlepiej pić taki napój drugiego dnia. Ci, którzy wręcz przeciwnie, chcą trochę lepiej w mleku, do przygotowania kefiru, dodaj 3-4 łyżki tłustej śmietany.