Dietetyczne posiłki dla chorób żołądkowo-jelitowych: przepisy kulinarne

W przypadku każdej choroby należy poświęcić szczególną uwagę żywieniu. Stosowanie diety ma na celu utrzymanie ciała i jego regenerację. Dieta na choroby przewodu pokarmowego spełnia następujące zadania: normalizuje motorykę jelit, kompensuje niedobór niezbędnych składników odżywczych, normalizuje mikroflorę. Opracowując menu, musisz wybrać przepisy dietetyczne na choroby przewodu pokarmowego.

Co możesz jeść w chorobach żołądka

Wszystkie gotowane, pieczone, bez przypraw, pikantne i kwaśne dressingi - to właśnie można jeść w chorobach żołądka. Podstawowe zasady dietetycznego pożywienia: powinny zapobiegać pogorszeniu, jeść ułamkowo i regularnie, posiłki dobierane są indywidualnie, biorąc pod uwagę choroby towarzyszące, dieta powinna być zrównoważona i zróżnicowana. Produkty dobierane są w zależności od patologii żołądka i jelit.

Z syndromem biegunki polecam dietę numer 4, numer 4a, numer 4c. Napojów: mocnej herbaty, dziania herbat ziołowych.

• Niestrawność fermentacyjna

Gdy niestrawność fermentacyjna ostro wyklucza wszystkie produkty, z których stymulowane jest tworzenie się gazu. To jest:

• ogórki,
• kapusta wszelkiego rodzaju,
• słodkie owoce
• winogrona
• całe mleko,
• banany.
• Nie polecam warzyw, owoców, w których dużo olejków eterycznych (cebula, rzodkiewka, czosnek, szczaw).

Warto wziąć wywar z mięty, dereni, rumianku, nagietka, szałwii, berberysu.

Zepsuta niestrawność

W przypadku gnilnej niestrawności zmniejsza się spożycie pokarmów białkowych:

• mięso,
• twaróg,
• ser,
• rośliny strączkowe,
• jaja
• ryby

Aby poprawić mikroflorę, zaleca się przyjmowanie naparów olchowych szyszek, mniszka lekarskiego, mchu islandzkiego, kory dębu, melisy, babki.

Gdy zaparcia, pożądane jest spożywanie pokarmów wzbogaconych w błonnik.

• Owoce,
• warzywa,
• zboża w osobnej formie i dania z nich.
• Musisz pić co najmniej 1,7 litra wody dziennie.

Możesz pić wywar z liści senny, korzeń rabarbaru, kory kruszyny.

Kiedy wzdęcia są ograniczone do użycia:

• dania słodkie i mączne,
• makaron,
• ziemniaki,
• kapusta
• rośliny strączkowe,
• cukier

Pobudzają powstawanie gazów.

Wyklucza się wszelkie choroby przewodu pokarmowego: napoje z gazem, płyny ze sztucznymi dodatkami i barwnikami, gorące sosy i przyprawy. Regularna dieta pomaga uniknąć rozwoju i zaostrzeń chorób przewodu pokarmowego, a także łagodzi stan na etapie leczenia.

Dietetyczne posiłki dla chorób żołądkowo-jelitowych: przepisy kulinarne

Płynne naczynia w chorobach żołądka

1. Zupa jarzynowa

Zestaw produktów:

• marchewka - 50 g,
• cebula - 50 g,
• ziemniak - 200 g,
• kalafior - 200 g,
• seler - jedna łodyga,
• śmietana - 100 g

Pokrój cebulę, marchew i ziemniaki w kostkę, kapustę i seler - w małych kawałkach. Warzywa zalać zimną wodą 2 litry. Gotuj, gotuj na umiarkowanym ogniu przez 35-45 minut. Przed końcem gotowania włożyć śmietanę, sól.

2. Zupa serowa

Zestaw produktów:

• ziemniak - 250 g,
• cebula - 70,
• marchewka - 50 g,
• Przetworzony ser - 1 szt.,
• koperek - 20 g,
• masło - 10 g

Warzywa pokroić w plastry o dowolnym kształcie, w przybliżeniu tej samej wielkości. Zanurz je we wrzącej wodzie, dodaj ziemniaki w 10 minut. Gotuj na średnim ogniu, aż ziemniaki będą gotowe. Następnie dodaj przetworzony ser. Gorącą zupę delikatnie zmiel na blenderze. Dodaj sól, masło i koperek. Gotować przez 5 minut.

3. Zupa z makaronem z kurczakiem i makaronem

Zestaw produktów:

• mięso z kurczaka - 300 g,
• ziemniak - 100 g,
• cebula - 100 g,
• marchewka - 50 g,
• wermiszel - 70,
• jajko - 1 szt.,
• zielenie - 30 g

Przygotuj rosół z kurczaka. Cebula - pokroić w drobną kostkę, marchew pokroić w średnie kubki, ziemniaki w duże kostki. Włóż warzywa do rosołu i gotuj. dopóki ziemniaki się nie ugotują. Następnie dodaj sól, pokruszone jajko, wermiszel i warzywa. Gotuj przez 5 minut. Zdejmij z ognia, nalegaj 20 min.

Drugie dania na choroby przewodu pokarmowego

1. Kotlety z kurczaka na parze

Zestaw produktów:

• filet z kurczaka - 300 g,
• cebula - 150 g,
• czosnek - 1 ząb,
• kasza manna - 20 lat,
• jajko - 1 szt.

Mięso, cebula, czosnek mielony. Dodaj semolinę, sól i jajko, wymieszaj. Tworzą paszteciki. Steam 25min.

2. Kotlety z rybą parową

Zestaw produktów:

• ryby pestkowe - 500 g,
• cebula - 170 g,
• mąka - 50 g,
• jajko 1-2szt.

Zmiel rybę za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, cebuli - w małych kostkach. Dodaj sól, jajka i mąkę. Zwilż ręce, aby utworzyć kulki mielonego mięsa. Parować przez 20-30 minut.

3. Wołowina z klopsikami

Zestaw produktów:

• wołowina lub cielęcina 500 - 700 g,
• cebula - 150 g,
• czosnek - 2 ząbki,
• jajko - 1 szt.,
• gotowany ryż - 200 g

Pokrój mięso i cebulę maszynką do mięsa, czosnek przez prasę czosnkową. Wymieszać mięso mielone z jajkiem i ryżem, dodać sól. Tworzą paszteciki. Gotuj na parze 30-40 minut.

4. Pieczona ryba

Zestaw produktów:

• ryby (karp, pstrąg, łosoś, sum) - 500 g,
• cytryna - 1 szt.,
• cebula - 50 g,
• olej roślinny - 15 g

Cebulę pokroić w małe paski, natrzeć rybę solą i sokiem z połowy cytryny. Drugą połowę pokroić w cienkie plasterki. Pozostaw do marynowania na 12-17 minut. Włóż rybę i cebulę z folii. Top z olejem. Piec przez 20-30 minut. w temperaturze 170 ° C

5. Pieczone ziemniaki z warzywami

Zestaw produktów:

• ziemniaki - 1 kg.,
• papryka słodka - 0,45 kg.,
• pomidory - 0,45 kg.,
• bakłażany - 0,5 kg.
• pietruszka - 30 g,
• czosnek - 2 ząbki,
• olej roślinny - 2 łyżki.

Umyj warzywa pod bieżącą wodą. Skórka ziemniaczana. Rozłóż na blasze do pieczenia, polej olejem, solą. Piec w 185 ° C przez 30-40 min. Ciepłe gotowe warzywa posypać posiekanym czosnkiem i pietruszką.
Do dań bocznych używać gotowanego kaszy (ryżu, gryki, prosa).

Desery na choroby żołądka

1. Kissel

Zestaw produktów:

• jagody i owoce - 300 g,
• skrobia 50 -70,
• woda - 1 litr,
• cukier w zależności od pożądanej słodyczy.

Pokrój owoce i jagody na plasterki przez 15 minut. Rozpuścić skrobię w zimnej wodzie i wlać do wrzącej cieczy w cienkim strumieniu. Intensywnie mieszaj, aby nie było grudek

2. Zapiekanka z serem

Zestaw produktów:

• twarożek 530 - 550 g.,
• jajka - 2 szt.,
• cukier - 50 g,
• sól - 5 g,
• kasza manna - 40 g,
• rodzynka - 70 g,
• wanilina.

Para z rodzynkami z wrzącą wodą. Zmiel sól, cukier, żółtka. Wymieszaj z twarogiem, dodaj rodzynki, semolinę, wanilinę. Wiewiórki ubijają blenderem lub trzepaczką. Ostrożnie dodaj do twarogu. Smarować formę masłem (kremowym lub warzywnym), piec przez 20-30 minut w temperaturze 175 ° C

Dieta przywracająca żołądek i jelita, cotygodniowe menu

Od wielu lat bezskutecznie walczy z zapaleniem żołądka i wrzodami?

„Będziesz zaskoczony, jak łatwo można leczyć zapalenie żołądka i wrzody, przyjmując je codziennie.

Dieta pomaga pacjentom z chorym żołądkiem i jelitami szybko pozbyć się choroby, dlatego jest przepisywana w połączeniu z terapią lekową. Dla każdego pacjenta przygotowywana jest codzienna porcja, która obejmuje tylko zdrowe produkty. Dzięki żywieniu medycznemu ludzie potrafią wyeliminować procesy zapalne, normalizować pracę przewodu pokarmowego, zapobiegać procesom gnicia i innym zjawiskom patologicznym.

Zasady żywienia z bólem żołądka i jelit

W przewlekłych i ostrych chorobach narządów trawiennych niezwykle ważne jest zminimalizowanie obciążenia przewodu pokarmowego i zapobieganie procesom fermentacji. Pacjenci powinni stosować delikatne i zbilansowane menu podczas diety, aby wykluczyć możliwość podrażnienia błon śluzowych żołądka i jelit.

Powinny przestrzegać następujących zasad:

1. Głównym celem diety terapeutycznej jest stymulowanie wszystkich procesów zdrowienia w przewodzie pokarmowym. Podczas stosowania pokarmu żołądek będzie miał mechaniczne i chemiczne działanie pierwiastków śladowych, które można znaleźć w przydatnych i naturalnych produktach.
2. Dzięki żywieniu dietetycznemu pacjent będzie mógł maksymalnie zmniejszyć drażliwość żołądka. Lekkie posiłki będą bardzo szybko trawione przez żołądek, a od nich organizm wchłonie wszystkie substancje niezbędne do pełnej operacji.
3. Produkty mleczne, a także zboża, dobrze ugotowane powinny być obecne w diecie pacjentów.
4. Mięso, drób i ryby mogą być spożywane tylko w formie gotowanej lub pieczonej lub stosowane w procesie gotowania podwójnego kotła.
5. Przed użyciem wszystkie naczynia należy posiekać. Pacjenci mogą to zrobić w dowolny sposób, na przykład, przejść przez sito, purée z blenderem lub natrzeć tarką.
6. Jabłka, twaróg i inne produkty o wysokiej zawartości kwasu muszą koniecznie zostać poddane obróbce cieplnej.
7. Pacjentom surowo zabrania się spożywania gorących posiłków, ponieważ mogą one powodować uszkodzenie termiczne błony śluzowej żołądka.
8. Dzienna zawartość kalorii w żywności spożywanej przez pacjentów nie powinna być mniejsza niż 2000 kcal.
9. Liczba posiłków powinna wynosić do 6 razy dziennie.
10. Pacjenci z patologiami jelit i żołądka powinni pić co najmniej 2 litry płynu dziennie.

Co jest zabronione z bólem brzucha?

Dieta dla chorego żołądka i jelit zapewnia pewne ograniczenia.

Pacjentom zabrania się używania takich produktów:

• wszelkie rośliny strączkowe;
• świeże warzywa, owoce, jagody i warzywa;
• buliony (nasycone i tłuste), które są gotowane z mięsa, drobiu i ryb;
• wszelkie konserwy, marynaty i konserwacja;
• jajka są smażone i surowe;
• mleko krowie i kozie (całe);
• twarde odmiany zadu, na przykład jęczmień, proso itp.;
• wędzone mięso, potrawy tłuste, pikantne, smażone i słone;
• świeże wypieki i wyroby piekarnicze;
• czekolada i inne słodycze;
• wszelkie wyroby cukiernicze;
• słodka soda, kawa, kakao, herbata;
• odmiany tłuszczu drobiu, ryb i mięsa;
• grzyby itp.

Tygodniowe menu

Aby stworzyć menu na tydzień, pacjent musi dokładnie przestudiować listę zabronionych i dozwolonych produktów.

Następujące posiłki powinny być obecne w jego codziennej diecie:

• wczorajsze produkty piekarnicze;
• buliony warzywne i mięsne (beztłuszczowe), z których można gotować lekkie zupy;
• śluzowa lub puree z owsianki;
• niskotłuszczowe odmiany mięsa, drobiu (na przykład indyka, cielęciny, mięsa króliczego itp.), z których należy gotować suflety, ciasta parowe, kotlety i inne potrawy;
• chude ryby gotowane w podwójnym kotle, duszone lub gotowane;
• w ograniczonej ilości masła;
• twaróg przetarł przez sito;
• jajka na miękko (dzienna dawka nie powinna przekraczać 2 sztuk);
• wywar z owoców dzikiej róży i ziół, zielona herbata, domowe kompoty, napoje owocowe, galaretka;
• sałatki warzywne itp.

Osoby cierpiące na patologie jelit i żołądka powinny otrzymywać odpowiednią zbilansowaną dietę. Mogą korzystać z gotowego menu lub samodzielnie przygotowywać dietę (śniadanie, lunch, lunch, podwieczorek i obiad).

Przepisy dietetyczne na zapalenie żołądka i wrzody

Leczenie chorób przewodu pokarmowego opiera się na terapii lekowej i przestrzeganiu diety. Pacjent często musi ograniczać się do swoich ulubionych potraw. Tłuste, słone, pikantne i pikantne potrawy są surowo zabronione. Jednak nawet przy chorobach żołądka można stworzyć urozmaicone menu. Na przykład przepisy dietetyczne na zapalenie błony śluzowej żołądka stwarzają okazję do smacznego i zdrowego jedzenia.

Odpowiednio dobrany pokarm przyspiesza odbudowę błony śluzowej żołądka, zapobiega pojawieniu się uczucia ciężkości w żołądku. Przestrzeganie wszystkich zaleceń lekarskich zapewnia szybki powrót do zdrowia. Jakie są podstawowe zasady i cechy menu dietetycznego?

Zasady dietetyczne

Przed określeniem dawki terapeutycznej ważne jest rozważenie rodzaju choroby. Na przykład, w przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości, menu powinno zawierać różne puree zupy, puree zupy i przetworzone warzywa. Konieczne jest wykluczenie mięsa „ciężkiego”, produktów piekarniczych i ryb z odmian tłustych i wprowadzenie do diety suszonego chleba, piersi z kurczaka, gulaszu warzywnego.

Pacjenci z niską kwasowością muszą zwracać uwagę na świeże warzywa, owoce i produkty mleczne.

Dieta terapeutyczna opiera się na następujących zasadach:

1. Wyklucz z menu potrawy tłuste, słone, pikantne i kwaśne. Gastroenterolodzy kategorycznie zabraniają używania fast foodów, wędzonych mięs, konserwowanych marynat i zbyt mocnych herbat.
2. W przypadku chorób przewodu pokarmowego, jeść frakcjonalnie: zalecana liczba posiłków wynosi co najmniej 6. Waga jednej porcji nie powinna przekraczać 200 g.
3. Spróbuj jeść w tym samym czasie.
4. Dokładnie żuj jedzenie. Pomaga to w szybkim wchłonięciu.
5. Obserwuj reżim temperaturowy: w przypadku zapalenia żołądka niedopuszczalne jest stosowanie zbyt zimnych lub gorących potraw.
6. Jedz tylko świeżo przygotowane przysmaki, inaczej zepsute jedzenie sprowokuje fermentację, co niekorzystnie wpłynie na wskaźnik kwasowości.

Wybieranie produktów

Właściwe jedzenie aktywuje wydzielanie gruczołów trawiennych. Lekarze-gastroenterolodzy zalecają codzienne menu na zapalenie żołądka z takich potraw:

• produkty mleczne: twaróg, ser przaśny, jogurt, kefir, ryazhenka, śmietana o niskiej zawartości tłuszczu i śmietana;
• mięso: kurczak, królik, indyk i cielęcina;
• ryby: rzeczne i morskie odmiany o niskiej zawartości tłuszczu - pstrąg, dorsz;
• zboża: kaszki płynne z płatków owsianych, kaszy gryczanej;
• warzywa: gdy zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości, zaleca się warzywa poddane obróbce cieplnej, o niskiej kwasowości, odpowiednie są świeże i pieczone warzywa.

Wyklucz z diety

Wielu pacjentów gastroenterologa uwielbia kuchnię fast-food, na przykład miękki rogalik lub soczysty kebab. Oczywiście, te potrawy są pyszne, ale ich korzyści zdrowotne w nadbrzuszu są wątpliwe. Ponadto lista zabronionych smakołyków obejmuje:

• mrożone artykuły spożywcze - pierogi, pierogi, chinkali;
• tłuste mięso - wieprzowina i smalec;
• pikantne, słone, przyprawy;
• produkty pełnoziarniste;
• soda, mocna herbata lub kawa.

Przepisy na zapiekanki

Co więc dziś ugotować, aby dodać witaminy do organizmu i rozpocząć proces regeneracji żołądka? Wybraliśmy dla Ciebie kilka pysznych, a co najważniejsze przydatnych receptur.

Bezpieczne dla żołądka dania przygotowywane są głównie z twarogu, warzyw, owoców, ryżu i lekkiego mięsa.

Zapiekanka z twarogiem

Przepisy na zapalenie błony śluzowej żołądka są uderzające w swojej różnorodności. Aby Twoje menu nie zmieniło się w nudną listę zdrowych produktów, wyśmienita zapiekanka z twarogiem byłaby idealnym rozwiązaniem na śniadanie lub kolację.

Gotowanie zapiekanki jest dość proste, najważniejsze jest posiadanie niezbędnych produktów:

• 200 ml. 1% kefiru;
• 200 g twarogu o niskiej zawartości tłuszczu;
• 70 g. Kasza manna;
• 1 jajko;
• szczypta proszku do pieczenia.

1. Zmiel twaróg przez sito, które doda mu lekkości i delikatności.
2. Wymieszać twaróg i kefir w głębokiej misce.
3. Połącz mieszaninę z jajkiem, proszkiem do pieczenia, kaszą manną. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
4. Piec deser w dobrze rozgrzanym piekarniku. Temperatura - 180 stopni.

Produkty mleczne muszą być niekwaśne. Aby spełnić ten warunek, wymaga obróbki cieplnej.

Nadziewana zapiekanka

Gdy przepisy na wrzody żołądka nie wykluczają składników mlecznych. Ciasto twarogowe jest dobre i przydatne w połączeniu z owocami, jagodami, a nawet warzywami. Wśród receptur potraw dietetycznych na zapalenie błony śluzowej żołądka znajduje się zapiekanka z dodatkiem warzyw.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 500 g twarogu o niskiej zawartości tłuszczu;
• 300 g warzyw do wyboru (cukinia, burak, marchew, dynia);
• 2 żółtka jaj;
• 1 łyżka. mleko;
• ½ łyżki. kasza manna;
• 1 łyżka. l bułka tarta w razie potrzeby.

Gotowanie w ten sposób:

1. Gotuj semolinę w mleku, ostudzić.
2. Wymieszać z twarogiem i żółtkami. Doprowadzić do jednorodności.
3. Umyć warzywa w puree ziemniaczanym za pomocą blendera i wymieszać z gotowym ciastem.
4. Jeśli zauważysz, że ciasto jest bardzo miękkie, włóż tam bułkę tartą.
5. Nasmaruj formę olejem roślinnym, wlej ciasto tam i umieść w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na 40-45 minut.

Gotowy zapiekanka będzie idealnym uzupełnieniem posiłku lub osobnego dania.

Drugie kursy

Przepis na pilafę żołądka

Pokarm dla zapalenia żołądka powinien być regularny i częsty, zawierać zdrowe białka, witaminy i minerały. Wolno jeść mięso, warzywa i owoce po obróbce cieplnej, suszony chleb. Możesz nawet gotować pilaw na zapalenie błony śluzowej żołądka. Przepis nie przewiduje przypraw w dużych ilościach, ale w jego składzie znajduje się mięso, które nasyci ciało białkami.

• 500 g filetu z kurczaka;
• 1 łyżka. bulion mięsny lub warzywny;
• 200 gramów ryżu;
• 300 g dowolnych dozwolonych warzyw.

1. Mięso z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Umieść kęs na gorącej patelni z masłem i gotuj przez 5 minut.
2. Po ugotowaniu mięsa dodaj do niego ryż, wlewając mieszankę do przygotowanego bulionu. Gotuj wszystko pod przykryciem na średnim ogniu przez 20 minut.
3. Jako dodatek do warzyw można stosować cukinię, marchewkę. Przecieramy wybrane warzywa i dodajemy do mieszaniny z etapu 2.
4. Gotuj pilaw przez 20-30 minut.

Pożywny pilaw można włączyć do diety jako główne danie wieczornego posiłku lub jako dodatek do obiadu. Głównym sekretem żywności dietetycznej jest brak przypraw i tłustego mięsa.

Kotlety na choroby przewodu pokarmowego

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka i zapaleniem trzustki, jedzenie kotletów może być jednak tylko w remisji. Do ich przygotowania wybierz mięso z niskotłuszczowych odmian - indyka, królika, kurczaka. W przepisie można dodać trochę przyprawy, soli, czarnego pieprzu. Taka potrawa jest przygotowywana wyłącznie dla pary, ponieważ smażone kotlety tylko zaszkodzą pacjentowi w nadbrzuszu.

Receptura dietetyczna na klopsiki z kurczaka zawiera następujące składniki:

• 1 kg mięso mielone;
• 1 jajko;
• 2 kromki bochenka;
• mleko;
• marchewki, zielenie.

Skrawki są przygotowane w ten sposób:

1. Kroimy bochenek maczany w mleku i dodajemy do mielonego mięsa.
2. W tej samej mieszaninie zrzuć drobno posiekane warzywa, pocierać marchewkę, rozbić jajko.
3. Mieszaj mieszankę mięsną rękami i przystąp do tworzenia przyszłych klopsików.
4. Rzuć małą kulkę z mielonego mięsa i umieść ją w parowcu. Powtórz czynność.

Po ugotowaniu kotleciki połóż na talerzu. Poczekaj, aż ostygną i mogą służyć.

Kotlety parowe

Zapaloną trzustkę można rozpieszczać kotletami parowymi z dodatkiem białej kapusty.

Przepis jest niezwykle prosty:

• 1 kg mielony kurczak;
• 1 jajko;
• 2 cebule;
• 100 g kapusty;
• czosnek;
• sól i czarny pieprz na czubku noża.

Technologia gotowania jest taka sama jak opisano powyżej. Jedyny czas gotowania w podwójnym kotle należy zwiększyć dzięki składnikowi roślinnemu.

Przepisy sałatkowe na choroby przewodu pokarmowego

Sałatki, jak każde inne danie dietetyczne, musisz gotować tuż przed użyciem, aby zachować maksymalną ilość przydatnych substancji. Do dań kulinarnych można użyć warzyw, mięsa, dodać trochę twarogu.

Bardzo ważne jest mielenie składników, ponieważ duże kawałki mogą uszkodzić błonę śluzową żołądka, a to skomplikuje proces gojenia.

Bezpieczny winegret

Możesz jeść tę sałatkę, nawet jeśli masz wrzód trawienny.

Aby przygotować, użyj specjalnej receptury diety:

• 2 ziemniaki;
• słoik grochu;
• 1 burak;
• 1 marchewka;
• olej roślinny;
• zielenie

1. Ziemniaki obrać i ugotować, pokroić w kostkę.
2. Buraki i marchew ugotuj w osolonej wodzie. Buraki pokroić w kostkę i marchew, grubo pocierać.
3. Spłucz zielenie i drobno posiekaj.
4. Połącz wszystkie składniki w głębokiej misce, wymieszaj i dopraw olejem roślinnym.

Twoja dieta jest doskonale uzupełniona przez ten przepis. Vinaigrette można spożywać oprócz obiadu lub jako osobne danie podczas lunchu.

Olivier

Sałatki z zapaleniem błony śluzowej żołądka mogą zawierać świeże warzywa, ale to danie jest zalecane dla pacjentów o niskiej kwasowości. Znajomy Olivier przygotowuje nowy sposób dla pacjentów z zapaleniem żołądka i wrzodami.

• 2 ziemniaki;
• 200 g filetu z kurczaka;
• 2 jajka;
• 1 marchewka i ogórek (świeży);
• 1 jabłko;
• 5 łyżek. l o niskiej zawartości tłuszczu śmietana.
• groszek konserwowy;

Zgodnie z przepisami dietetycznych potraw na zapalenie błony śluzowej żołądka, Olivier przygotowuje się w następujący sposób:

1. Ugotuj mięso drobiowe, ostudzić i pokroić w drobną kostkę.
2. Powtórz ten sam proces z ziemniakami i marchewką.
3. Ugotować jajka, ostudzić i drobno posiekać.
4. Obierz ogórki i jabłka, pokrój je w kostkę.
5. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj śmietanę i odrobinę soli.

Sałatka witaminowa

Przepisy na wrzód żołądka uzupełniają sałatkę o oryginalnej nazwie „Witamina”.

Aby go ugotować, potrzebujesz:

• ½ buraka;
• 1 jabłko i marchewka;
• 3 łyżki. l niskotłuszczowa śmietana.

1. Gotuj buraki w osolonej wodzie, pozwól im ostygnąć i zetrzyj na grubej tarce.
2. Gotuj marchewki do miękkości, zetrzyj na tarce.
3. Obierz jabłka i przetrzyj.
4. Wymieszaj składniki w głębokiej misce, przyprawiając je kwaśną śmietaną.

Dodatkowe komponenty

Gdy przepisy na sałatkę z zapaleniem żołądka są dość zróżnicowane. Wśród komponentów można znaleźć:

Jak widać, można pozbyć się objawów zapalenia żołądka nie tylko za pomocą farmakoterapii, ale także poprzez specjalne menu dietetyczne. W diecie pacjenta powinny dominować chude mięso, przetworzone warzywa i owoce, produkty mleczne. Możesz stosować przepisy dietetycznych potraw na uroczystości rodzinne, starannie rozważając ich wystrój. Nie naruszaj zalecanych zasad i porad, ponieważ tylko wtedy możesz pokonać zapalenie błony śluzowej żołądka.

Dieta dla jelit i żołądka: zasada, menu, przepisy kulinarne

Według statystyk, 90% ludności naszego kraju cierpi na różne choroby przewodu pokarmowego, co wiąże się ze słabą dietą, przekąskami w ruchu, systematycznym korzystaniem z fast foodów. Gdy wykryta zostanie jakakolwiek choroba narządów trawiennych (żołądek, jelita, woreczek żółciowy), wielu natychmiast decyduje się rozpocząć przyjmowanie leków, co nie zawsze jest istotne, ponieważ opracowano specjalną dietę do leczenia i zapobiegania chorobom żołądkowo-jelitowym.

Istota diety

Istnieje wiele diet terapeutycznych opracowanych przez dietetyka M.I. Pevzner, które są przepisywane na różne choroby żołądka i jelit (zapalenie żołądka, wrzody, biegunka, zaparcia). Wszystkie jednak opierają się na ogólnych zasadach prawidłowego odżywiania, mających na celu oczyszczenie narządów przewodu pokarmowego.

Zasady prawidłowego żywienia w diecie żołądka i jelit:

• Ułamkowa moc. Powinieneś jeść często, co 2-3 godziny, ale w małych porcjach.
• Żywność należy dokładnie żuć, ponieważ proces trawienia pokarmu rozpoczyna się w ustach.
• Posiłki powinny być ciepłe. Ostre temperatury (dania gorące lub zimne) są szkodliwe dla jelit i żołądka i mogą powodować zaostrzenie choroby.
• Zaleca się gotowanie, gotowanie, pieczenie, ale nie smażenie posiłków z dietą dla jelit i żołądka.
• Aby ułatwić pracę przewodu pokarmowego należy wybrać produkty o niskiej zawartości tłuszczu (mięso, drób, produkty mleczne).
• Tłuszcze w postaci masła lub oleju roślinnego należy dodawać do już przygotowanych potraw, a nie w trakcie ich przygotowywania.
• Zaleca się spożywanie soli i cukru w ​​celu zminimalizowania.
• Wszystkie pokarmy, które podrażniają błonę śluzową żołądka, powinny być wyłączone z diety: gorące przyprawy, przyprawy, marynaty.
• Wykluczenie z diety półproduktów, fast foodów.
• Obowiązkowe odrzucenie złych nawyków podczas diety na jelita i żołądek (palenie, picie alkoholu).

Dieta dla chorego żołądka i jelit ma indywidualne cechy, w zależności od konkretnej choroby. Dieta przywracająca i oczyszczająca jelita zawiera dużą ilość błonnika w diecie, co stymuluje perystaltykę jelit. Każdego dnia należy jeść świeże warzywa i owoce, nie poddawane obróbce cieplnej, a także świeżo wyciskane soki warzywne i owocowe, niskotłuszczowe produkty mleczne. Zaleca się stosowanie ziół relaksujących jelit podczas wytwarzania herbat.

Dieta dla jelit z zaparciami Tabela 3 ma na celu normalizację stolca, a także uwolnienie organizmu od toksyn i żużli powstałych w procesie metabolizmu. Ilość jedzenia spożywanego dziennie nie powinna przekraczać 3 kg, a objętość płynu zaleca się zwiększyć (pić co najmniej 2 litry gazowanej wody dziennie). Błonnik pokarmowy powinien przeważać w diecie (warzywa, owoce, zboża), białku (chude mięso, ryby), tłuszczach, które zmniejszają ściany jelit (oleje roślinne). Aby nie wywoływać bólu i dyskomfortu w żołądku, należy jeść jedzenie w miękkiej formie.

Lista dozwolonych i zabronionych produktów

Oszczędzająca dieta dla jelit i pokarmów zatwierdzonych przez żołądek:

• Chude mięso;
• Ptak o niskiej zawartości tłuszczu;
• Chude ryby;
• Nabiał niskotłuszczowy i fermentowane produkty mleczne;
• Kasze (ryż, owies, gryka, kasza manna);
• Warzywa (ziemniaki, marchew, buraki, dynia);
• Słodkie owoce i jagody;
• Orzechy;
• Nieprzyjemne pieczenie;
• Chleb pszenny (wczoraj lub w formie krakersów);
• Olej roślinny;
• Suche zioła jako przyprawy (koperek, pietruszka, bazylia).

Dozwolone są napoje z dietą dla jelit i żołądka: napoje owocowe, kompoty, galaretki, herbaty (zielone, ziołowe, owocowe).

Dieta dla jelit i żołądka - zabronione jedzenie:

• Mięsne odmiany tłuste (jagnięce, wieprzowe);
• Gruby ptak (kaczka, gęś);
• Ryby tłuste (łosoś, makrela, różowy łosoś);
• Tłuste, bogate mięso i buliony grzybowe;
• Ryby i konserwy mięsne;
• Wędzone mięso, ogórki konserwowe, ogórki konserwowe;
• Jajka smażone i na twardo;
• Słodkie i francuskie ciastka;
• Jęczmień, proso, jęczmień perłowy;
• Ciastka i słodycze;
• Przyprawy, przyprawy;
• Sosy (ketchup, majonez, adjika, musztarda);
• Rośliny strączkowe;
• Grzyby;
• Szczaw, szpinak, rzodkiewka, rzodkiewka, chrzan, czosnek;
• Lody

Z napojów w diecie zabronione są jelita i żołądek: kawa, kakao, soda, alkohol.

Dieta dla jelit i żołądka - tygodniowe menu (śniadanie, przekąska, lunch, podwieczorek, kolacja):

Poniedziałek:

• Kasza ryżowa z mlekiem;
• Sok jagodowy;
• Zupa jarzynowa z krakersami;
• Szklanka kefiru;
• Gotowane na parze kotlety z kurczaka. Kawior do squasha

Wtorek:

• Para omletowa;
• Jabłkowy;
• Zupa z klopsikami. 2 kawałki chleba pszennego;
• Szklanka jogurtu;
• Puree z bakłażana. Klopsiki z wołowiny na parze.

Środa:

• Kasza gryczana z mlekiem;
• Garść orzechów;
• Owsianka z dyni;
• Kieliszek ryazhenki;
• Puree ziemniaczane z rybnymi klopsikami.

Czwartek:

• Pieczony Omlet;
• Koktajl truskawkowo-bananowy;
• Zupa z buraków 2 kawałki chleba pszennego;
• Szklanka naturalnego jogurtu z koperkiem;
• Suflet rybny.

Piątek:

• Płatki owsiane z masłem;
• Szklanka kefiru;
• Gulasz warzywny. Klopsiki z cielęciny;
• Kompot owocowy;
• Twaróg, doprawiony jogurtem naturalnym.

Sobota:

• Musli;
• Mus jagodowy;
• Zupa ziemniaczana z krakersami;
• Ciastka;
• Kasza gryczana 2 paszteciki z wołowiny.

Niedziela:

• Semolina;
• Kissel;
• Zupa z kurczaka z krakersami;
• Pieczone jabłka;
• Kasza ryżowa. Klopsiki z indyka.

W przerwach między posiłkami z dietą dla jelit i żołądka można pić herbaty, wywary, nalewki z ziół.

Przepisy

Pieczony Omlet

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Pokonaj jajka widelcem.
2. Dodaj mleko i sól do jaj, wymieszaj.
3. Wlać mieszaninę do naczynia do pieczenia.
4. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut.

Omlet pieczony w piekarniku może być zawarty w menu dietetycznym dla jelit i żołądka na śniadanie.

Zupa Klopsowa

Zupa Klopsowa

Składniki:

• Mielona wołowina 300 gr;
• Jajko 1 szt.;
• Marchew 1 szt.;
• Cebula 1 szt.;
• 2 ziemniaki ziemniaczane;
• Olej roślinny 2 łyżki;
• Szczypta soli;
• Zieloni do smaku (koperek, pietruszka).

Metoda przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, marchew i cebulę, spłucz.
2. Pokroić ziemniaki w kostkę. Posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce.
3. Wlej wodę do rondla, zagotuj, wrzuć ziemniaki.
4. Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym podawaj cebulę aż do połowy ugotowana. Następnie dodaj marchewkę, gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut, cały czas mieszając. Wyślij sos warzywny do zupy.
5. W mielonym mięsie dodaj jajko i sól, wymieszaj do uzyskania gładkości. Uformuj małe kulki, jedna po drugiej, wrzuć do zupy.
6. Solna zupa, gotować przez 15 minut.
7. Przed podaniem do smaku można udekorować posiekaną zielenią.

Zupa z klopsikami - serdeczny pierwszy kurs, który zaleca się włączyć do diety menu dla jelit i żołądka.

Kulki rybne

Składniki:

• Filet ze szczupaka;
• Jajko 1 szt.;
• Gałązka pietruszki;
• Krem 1 szklanka;
• Bułka 1 łyżka.
• Sól

Metoda przygotowania:

1. W maszynce do mięsa posiekaj filety szczupaka na mięso mielone.
2. Wypłukać natkę pietruszki, posiekać, dodać do farszu.
3. Oddzielić białko od żółtka. Dodaj żółtko do mielonego mięsa, soli i wymieszaj.
4. Dodaj do mielonej bułki tartej, dokładnie wymieszaj.
5. Aby utworzyć małe kulki w postaci kulek. Umieść je w naczyniu do pieczenia, wyślij do nagrzanego piekarnika 200 stopni przez 10 minut.
6. Wyciągnij formę z klopsikami z piekarnika, wlej śmietanę, sól, odeślij z powrotem do piekarnika, podgrzej do 180 stopni przez 20 minut.

Uwzględnij zdrowe i smaczne kulki rybne w diecie jelit i żołądka.

Pieczone jabłka

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Wypłucz jabłka, ostrożnie wyjmij rdzeń, wykonując nacięcie od strony cięcia.
2. Posypać jabłka cukrem i cynamonem, położyć na blasze do pieczenia.
3. Piec przez 10 minut w nagrzanym piekarniku o 180 stopni.

Smaczne i soczyste pieczone jabłka urozmaicają menu dietetyczne dla jelit i żołądka.

Ciastka

Składniki:

• Skrobia kukurydziana 2 łyżki;
• Olej roślinny 2 łyżki;
• 2 łyżki cukru;
• Jajko 1 szt.;
• Mleko 1 łyżka.;
• Proszek do pieczenia 0,5 łyżeczki;
• Mąka 100 gr;
• Szczypta soli;
• Cukier waniliowy 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

1. Ubij jajko z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem, olejem roślinnym i solą.
2. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i skrobią. Stopniowo dodawaj do mieszaniny jajek. Zagnieść ciasto, które powinno być miękkie i nie klejące się do dłoni.
3. Ciasto cienko rozwałkować, pokroić w foremki.
4. Połóż ciasteczka na blasze pokrytej papierem do pieczenia.
5. Piecz przez 7-10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Herbatniki biszkoptowe to chrupiący deser, który można rozpieszczać, zachowując dietę dla jelit i żołądka.

Dieta na choroby jelit u dzieci

W przypadku chorób jelitowych u dzieci, takich jak: przewlekłe zapalenie jelita grubego, czerwonka, ostre zapalenie żołądka i jelit, zaostrzenia zapalenia jelit, zaleca się dietę terapeutyczną według tabeli 4 według Pevznera. Dieta na choroby jelitowe u dzieci ma na celu zmniejszenie procesów zapalnych w organizmie, eliminując fermentację i gnicie w jelitach.

Odżywianie medyczne Tabela 4 wyróżnia się dietą o obniżonej kaloryczności (nie więcej niż 2000 Kcal na dzień) ze względu na zmniejszenie spożycia węglowodanów i tłuszczów. Produkty dietetyczne, które podrażniają przewód pokarmowy, zarówno mechanicznie, jak i chemicznie, jak również termicznie (dania gorące i zimne, pikantne, stałe, tłuste potrawy) są całkowicie wyłączone z diety dzieci. Zmniejszone spożycie cukru i soli.

Pokazany do jedzenia z dietą ciepłych potraw, gotowanych, gotowanych na parze, mielonych lub w postaci puree ziemniaczanego. Posiłki powinny być ułamkowe, co najmniej 5 razy dziennie, ale w małych porcjach, nie więcej niż dłoń. Codziennie należy pić co najmniej 1,5 litra oczyszczonej wody bez gazu.

Dieta Tabela 4 dla chorób jelit u dzieci - dozwolona żywność:

• Mięso o niskiej zawartości tłuszczu (cielęcina, wołowina, mięso królicze);
• Ptak o niskiej zawartości tłuszczu (kurczak, indyk bez skóry);
• Ryby niskotłuszczowe (sandacz, okoń, morszczuk, mintaj);
• Jajka (nie więcej niż 1 szt. Dziennie w postaci omletu na parę lub miękkiego wrzenia);
• Chleb pszenny lub bochenki (namoczone w zupie lub rosole);
• Mąka pszenna (pieczenie i gotowanie);
• Fantazyjne herbatniki;
• Cienki makaron;
• Twaróg o niskiej zawartości tłuszczu;
• Masło (w małych ilościach);
• Warzywa (gotowane lub rozdrobnione);
• Ryż, owies, gryka, kasza manna;
• Berry kissels, napoje owocowe (nie kwaśne);
• Przecier owocowy.

Z napojów w diecie medycznej Tabela 4 dzieci może: czarna, ziołowa, zielona herbata, rozcieńczona wodą w stosunku 1: 1 soki ze słodkich jagód i owoców, woda bez gazu.

Dieta Tabela 4 dla chorób jelit u dzieci - zabronione jedzenie:

• Mięso tłuste (jagnięce, wieprzowe);
• Gruby ptak (kaczka, gęś);
• Tłuste, bogate buliony mięsne;
• Smażone, surowe jajka na twardo;
• Świeże wypieki;
• Chleb razowy (żytni, pełnoziarnisty);
• Makaron;
• Kefir, ser, śmietana, śmietana;
• Kasza perłowa, jęczmień, kasza jaglana;
• Surowe warzywa;
• Owoce i jagody na surowo;
• Suszone owoce;
• Jam, kochanie.

Dieta medyczna dla chorób jelit u dzieci nie obejmuje: napojów gazowanych, kwas chlebowy, kakao, świeżych soków owocowych.

Przykładowe menu dietetyczne dla chorób jelit u dzieci przez 2 dni (śniadanie, przekąska, lunch, podwieczorek, kolacja):

1 dzień:

• Płatki owsiane;
• Berry Kissel;
• Zupa jarzynowa z chlebem;
• Ciastka;
• Puree ziemniaczane. Klopsiki parzone z cielęciny.

2 dzień:

• Semolina;
• Jabłkowy;
• Zupa z klopsikami. 1 kromka chleba pszennego;
• Suche herbatniki;
• Gulasz warzywny. Burgery parowe z okonia.

Ponieważ dieta w Tabeli 4 z chorobami jelitowymi u dzieci jest terapeutyczna, czas jej przestrzegania jest negocjowany przez lekarza.

100 przepisów na choroby przewodu pokarmowego. Smaczne, pomocne, mentalne, zdrowe

Projekt artystki Janny Taneeva

© CJSC Wydawca Tsentrpoligraf, 2014

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część elektronicznej wersji tej książki nie może być powielana w jakiejkolwiek formie lub w jakikolwiek sposób, w tym poprzez publikowanie w Internecie i sieciach korporacyjnych, do użytku prywatnego i publicznego bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich.

© Wersja elektroniczna książki przygotowana przez firmę Liters (www.litres.ru)

Przedmowa

Układ trawienny spełnia bardzo ważne funkcje w naszym organizmie. Bez tego życie byłoby niemożliwe, ponieważ poprzez procesy trawienia i wchłaniania pokarmu człowiek otrzymuje energię, zarówno do pracy, jak i do odpoczynku. A żołądek i jelita są głównymi organami trawienia, ponieważ początkowe i końcowe etapy przetwarzania żywności są związane z ich aktywnością, dlatego bardzo ważne jest, aby przewód pokarmowy był zdrowy i nie zawiódł w kluczowym momencie.

Układ pokarmowy jest bardzo wrażliwy: reaguje na najmniejsze zmiany w świecie zewnętrznym i na wewnętrzne środowisko ciała. Niedawno nie tylko w naszym kraju, ale na całym świecie istnieje tendencja do wzrostu częstości występowania chorób żołądkowo-jelitowych. Zdaniem naukowców powodem tego są niezdrowa dieta, stały stres, obecność problemów środowiskowych i wysoka zawartość szkodliwych substancji w środowisku.

Jednym z głównych objawów dolegliwości żołądkowych jest ból.

Jeśli ból w żołądku w czasie związany z przyjmowaniem pokarmu, z jego ilością lub jakością - zwykle wskazuje na ich pochodzenie żołądkowe. Bóle są niewielkie, ciągnące, tępe lub ostre, tnące, napadowe. Ból występuje z powodu przepełnienia i rozdęcia żołądka, z zapaleniem błony śluzowej. Silne, napadowe (kolczaste) bóle są wynikiem rozciągania mięśni gładkich lub skurczów spastycznych. Ostre bóle, występujące 1-2 godziny po posiłku, są charakterystyczne dla wrzodów żołądka; często dają z tyłu. „Bóle głodowe”, bóle w nocy, są charakterystyczne dla wrzodu dwunastnicy.

Wszystkie rodzaje mechanicznych i chemicznych substancji drażniących błonę śluzową żołądka mają ogromne znaczenie w powstawaniu wrzodów: nieregularne odżywianie, grube jedzenie, bogate w przyprawy, zbyt gorące lub zbyt zimne jedzenie, alkohol.

Odżywianie dietetyczne jest niezbędne nie tylko w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, ale także w zapobieganiu im.

Zasady odżywiania u pacjentów z przewodem pokarmowym

Tworząc dietę dla chorego, należy wziąć pod uwagę zarówno ogólne zasady, jak i indywidualne potrzeby organizmu na różne choroby. Najważniejsze jest to, że w ciągu dnia osoba dostaje kompletny posiłek, smaczny i zróżnicowany.

Należy pamiętać, że nawet po bliznowaceniu wrzodów lub zakończeniu nasilenia zapalenia żołądka produkty, które stymulują wydzielanie soku żołądkowego (tj. Zawierające olejki eteryczne, niektóre kwasy organiczne i substancje ekstrakcyjne) powinny być wykluczone na bardzo długi czas. Niedopuszczalne jest spożywanie napojów alkoholowych, tłustych potraw w dużych ilościach, a także okroshka, konserwowanych i marynowanych warzyw, grzybów, tłustych produktów, napojów gazowanych, koktajli i kremu.

Pierwsze kursy

Zupy są ważnym składnikiem codziennej diety. W diecie są niezastąpione, ponieważ są to wywary z różnych produktów i są bardzo łatwo trawione.

Zaleca się spożywać zupy śluzowe podczas zaostrzenia różnych chorób przewodu pokarmowego lub w obecności przewlekłych dolegliwości. Do ich przygotowania używa się zbóż semoliny i jęczmienia, ryżu, gryki i płatków owsianych. Umyte płatki należy zalać zimną wodą (1 szklanka wody na 1 łyżkę płatków zbożowych) i gotować, aż będą gotowe.

Zupy purée (puree) są przygotowywane ze zbóż z dodatkiem warzyw i innych składników nie zabronionych przez zasady diety. Po zagotowaniu pokarmy stałe należy dokładnie rozgnieść mikserem lub wcierać przez sito, dodać bulion i ponownie podgrzać. Zaleca się, aby takie potrawy były włączane do codziennej diety w przypadku ciężkich chorób żołądka, a także po zabiegu chirurgicznym.

Wśród dań dietetycznych są bardzo popularne zupy wegetariańskie, które są przygotowywane na rosole ze świeżych warzyw. Praktycznie nie zawierają substancji ekstrakcyjnych, które drażnią błonę śluzową żołądka, a jednocześnie skutecznie stymulują aktywność przewodu pokarmowego. Takie zupy mogą być puree lub puree.

Jeśli lekarz zalecił jako ograniczenie dietetyczne jedynie całkowite odrzucenie białek zwierzęcych i tłuszczów, jako pierwszy kurs można ugotować wegetariański barszcz lub zupę. Wymienione potrawy zawierają wiele witamin, korzystnych dla organizmu minerałów, cennych pierwiastków śladowych i naturalnych barwników. Wszystkie one w taki czy inny sposób stymulują produkcję soków żołądkowych i jelitowych.

W każdej zupie można dodać płatki zbożowe, mąkę pszenną i posiekane ziemniaki. Aby warzywa mogły zachować jak najwięcej witamin i użytecznych minerałów, skórkę należy usunąć bardzo cienką warstwą, umyć produkty przed ich wyczyszczeniem, nie przechowywać ich w wodzie przed gotowaniem, obniżać kawałki tylko we wrzącej wodzie i nie podgrzewać ich. gotować.

Każdą różnorodność zup należy podawać natychmiast po przygotowaniu, ponieważ podczas ogrzewania i długotrwałego przechowywania większość witamin ulega zniszczeniu.

Drugie kursy

Mięso można gotować (omijać przez maszynkę do mięsa lub całość) lub piec bez tłuszczu. Nie ograniczaj diety pacjentów gotowanych lub gotowanych na parze potraw - mogą się szybko znudzić. Na przykład świeże mięso mielone można przekształcić w paszteciki o różnych kształtach, klopsiki lub klopsiki, które można łatwo dusić w bulionie warzywnym. Gotowe posiłki można podawać na stole z sosami warzywnymi, puree duszonymi warzywami, posiekanymi ziołami, sokiem z cytryny. Aby poprawić smak, mięso może być duszone lub gotowane dla pary z jabłkami, pomidorami lub różnymi warzywami.

Mięso drobiowe pieczone w folii jest bardzo smaczne i zdrowe. Porcje kurczaka lub indyka należy zawinąć w folię, zawiązać sznurkiem i upiec w rozgrzanym piekarniku w średniej temperaturze aż do ugotowania.

Aby zachować zdrowe witaminy i białka w mięsie i rybach, podczas przygotowywania takich produktów należy przestrzegać następujących prostych zasad.

Filetów mięsnych i rybnych nie można moczyć w wodzie, można tylko spłukać pod bieżącą wodą. Następnie półprodukty muszą być natychmiast poddane gotowaniu.

Ryby i mięso należy gotować we wrzącej osolonej wodzie, gotując pod małym ogniem pod przykryciem.

Jeśli umieścimy te produkty w zimnej wodzie, po podgrzaniu większość witamin zapadnie się.

Pieczone mięso lub filety rybne powinny mieć temperaturę około 200 ° C. Jeśli jest za gorąco, gotowe danie będzie suche. Po zrumienieniu górnej warstwy ogień powinien zostać zredukowany.

W różnych chorobach żołądka i jelit możemy zalecić włączenie do diety gotowanych jajek na miękko lub „w torebce”. Jako przystawka można używać warzyw gotowanych na parze, różnorodnych sosów i potraw zbożowych.

Dania warzywne

Przed czyszczeniem i późniejszym przygotowaniem warzywa i owoce należy umyć pędzlem pod bieżącą wodą, a następnie oderwać bardzo cienką warstwą, ponownie spłukać, a następnie ugotować. Jeśli danie z duszonych warzyw jest bardzo płynne, jako zagęszczacz można dodać mąkę pszenną, bułkę tartą, ciastka itp. Puree z warzyw są doskonałym dodatkiem do produktów mięsnych i rybnych.

Aby urozmaicić codzienną dietę pacjenta, można w piekarniku piec buraki, seler i ziemniaki bez ich obierania.

Dania ze zbóż

Aby kasza manna i pokruszona gryka nie sklejały się podczas gotowania, można je wymieszać z białkiem jaja (1 białko na 0,5 kg zbóż), rozłożyć równomiernie na pergaminie rozłożonym na blasze do pieczenia, włożyć do nagrzanego piekarnika i lekko osuszyć. Następnie wlać do wrzącej wody lub mleka i gotować w wodzie lub łaźni parowej, aż będą gotowe.

Kasza ryżowa i jęczmienna powinna być gotowana we wrzącej wodzie.

Jeśli chcesz ugotować grubą, dobrze ugotowaną owsiankę, wlej grys zimną wodą (1 część grys 3–4 części wody), zagotuj i gotuj, ciągle mieszając, aż się ugotuje.

Potrawy parowe

Obróbka parowa pozwala przygotować żywność do spożycia, a jednocześnie zachować witaminy i inne korzystne substancje.

Dzięki tej technologii, nawet przy licznych ograniczeniach dietetycznych, codzienna dieta pacjenta będzie zróżnicowana: będzie mógł jeść puddingi, płatki zbożowe, dania warzywne i mięsne, omlety.

Napoje

Szybkość przyjmowania płynów przez zdrowych ludzi wynosi co najmniej 1,5 litra dziennie. W przypadku chorób powyższa ilość płynu musi zostać zmniejszona lub zwiększona. Brak wody i innych płynów w codziennej diecie prowadzi do zaburzeń metabolicznych, zaparć, niewydolności nerek i innych niepożądanych powikłań.

Naczynia używane do produkcji soków i innych napojów powinny być czyste, bezpośrednio przed użyciem należy je zalać wrzącą wodą.

Produkty mleczne

Pacjenci powinni stosować kefir, który jest wykonany z niskotłuszczowego mleka i specjalnych grzybów kefirowych. Dwutlenek węgla w kefirie pobudza perystaltykę jelit, poprawia wydzielanie sadzy i zapewnia całkowite trawienie, a kwas mlekowy zwiększa naturalną odporność i eliminuje gnilne mikroorganizmy.

W przypadku braku przeciwwskazań można stosować słodkie mleko, jogurt, napoje mleczne, herbatę z mlekiem i warzywa, gotowane w mleku w codziennej diecie.

Zapalenie błony śluzowej żołądka ze zwiększonym wydzielaniem, wrzodem żołądka lub wrzodem dwunastnicy

Jedzenie powinno być gotowane, puree lub gotowane na parze, nie za gorące ani zimne. Zawartość kalorii w każdym naczyniu jest obliczana zgodnie z normami wieku, niezbędna ilość białek, węglowodanów i tłuszczów jest określana w ten sam sposób. Możliwe jest również dodatkowe powołanie witamin C i grupy B. Stosowanie soli powinno być ograniczone do minimum.

Wyłączone z diety:

- produkty z chleba i mąki,

- nieumyte chude mięso, ryby, drób, bez ścięgien i filmów,

- fermentowane napoje mleczne, ser, śmietana, zwykły twaróg,

- jajka na twardo i jajecznica,

- surowe owoce, wyroby cukiernicze,

- sosy i przyprawy,

- kawa, kakao, napoje gazowane,

- wszelkie tłuszcze tłuszczowe, wołowe, baranie i kulinarne.

Posiłki realizowane są metodą ułamkową (do 6 razy dziennie). Przed snem pacjent otrzymuje świeży kefir, mleko lub niskotłuszczową świeżą śmietankę.

Odżywianie powinno prowadzić do maksymalnego mechanicznego, chemicznego i termicznego złagodzenia przewodu pokarmowego, zmniejszenia stanu zapalnego, poprawy gojenia wrzodów i zapewnienia odżywiania podczas odpoczynku w łóżku.

Skład chemiczny i wartość energetyczna: białka - 80 g (60–70% zwierząt), tłuszcze - 80–90 g (20% warzyw), węglowodany - 200 g; sól - 8 g, wolny płyn - 1,5 l.

Dołącz następujące produkty:

- lekko suszony chleb pszenny i krakersy z niego, bułeczki nie kwaśne i mleczne, herbatniki, herbatniki,

- mleko pełne, zagęszczone, zagęszczone i sproszkowane, śmietana o niskiej zawartości tłuszczu, świeża śmietana, starte przez sito lub twaróg posiekane mikserem, świeże kwaśne mleko,

- niesolone masło, olej oliwkowy, słonecznikowy i sojowy,

- jajka na twardo, omlety parowe,

- zupy mleczne z dodatkiem zmielonych zbóż, płatków owsianych, małego wermiszelka, domowej roboty makaronu,

- kotlety parowe, bułki, kotlety, młody filet z kurczaka lub kurczaka, gotowane chude mięso (cielęcina), niesolona gotowana lub gotowana na parze ryba,

- gotowany makaron, płatki zbożowe i puddingi,

- puree warzywne (kapusta, szpinak i szczaw są zabronione), posiekane warzywa (do dodania do zup i dań głównych),

- kompoty owocowo-jagodowe, galaretki, galaretki, miąższ arbuza, wcierane przez sito,

- cukier, dżem, naturalne światło miodu,

- sosy z mleka i jaj z dodatkiem masła,

- słaba herbata ze śmietaną lub naturalnym mlekiem, słabe kakao, wywar z cynamonowych owoców dzikiej róży, słodkawe napoje owocowe i jagodowe.

Przykładowe menu

1. śniadanie: dwa jajka na miękko, mleko.

Obiad: śluzowata zupa owsiana, suflet z kurczakiem, galaretka owocowa.

Obiad: śmietankowe mleko, bulionowe biodra.

Kolacja: mleko ryżowe owsianka, mleko.

Jęczmienna Zupa Mleczna

Składniki: jęczmień perłowy - 40 g, woda - 700 ml, masło - 20 g, mleko - 150 g, cukier, połowa żółtka jaja.

Przemyte płatki zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu pod pokrywką przez co najmniej 3 godziny. Następnie przetrzyj sito płynem i zagotuj. Doprawić gotowanym, lekko ochłodzonym mlekiem zmieszanym z surowym żółtkiem, dodać cukier, masło.

Zupa kremowa

Składniki: wołowina - 800 g, ziemniaki - 10 szt., Masło - 100 g, jajka - 4 szt., Krem - 1 butelka.

Gotowane obrane ziemniaki w osolonej wodzie, natrzeć je gorącym sitem, rozcieńczyć bulionem, zagotować, dodać masło, polać surowymi żółtkami, rozcieńczyć śmietaną i podgrzać.

Zupa Z Kurczaka

Składniki: kurczak - 1 szt., Mąka - 2 łyżki. łyżki, olej - 4 łyżki. łyżki; do opatrunku: jajka - 2 szt., mleko lub śmietana - 1 szklanka.

Ugotuj kurczaka, oddziel mięso od kości, zostaw mały filet do dekoracji i pomiń resztę mięsa dwa lub trzy razy przez maszynkę do mięsa i, dodając 2-3 łyżki zimnego bulionu, przetrzyj go przez sito. Podsmażyć mąkę z dwoma łyżkami masła, rozcieńczyć czterema szklankami gorącego bulionu i gotować przez 20-30 minut. Odcedź uzyskany sos, wrzuć do niego puree z kurczaka, wymieszaj i, jeśli zupa okazuje się bardzo gruba, rozcieńcz gorącym bulionem i zagotuj. Następnie wyjąć z ognia, soli i doprawić masłem i żółtkami jaj zmieszanymi z mlekiem. Oddzielnie podawaj grzanki.

Zupa Rybna

Składniki: ryba - 750 g, mąka - 2 łyżki. łyżki, marchewki - 1 szt., pietruszka - 1 szt., olej - 4 łyżki. łyżki, cebula - 2 szt.

Ryby czyścić, myć, oddzielać mięso od kości; kości z korzeniami i cebulą, aby ugotować rosół. Pulpujemy ryby pokrojone na kawałki i gotujemy na maśle z drobno pokrojoną cebulą. W rondlu lekko podsmażyć mąkę z dwiema łyżkami masła, rozcieńczyć czterema szklankami bulionu rybnego, zagotować, ułożyć przygotowaną rybę i gotować przez 15–20 minut. Po ugotowaniu odcedź zupę i przetrzyj sito, rozcieńczyć gorącym mlekiem, dodaj sól do smaku i napełnij masłem; w razie potrzeby dodać żółtka jaj zmieszane z mlekiem. Zupę można podawać z kawałkami ryby lub klopsikami. Do gotowania klopsików pozostaw 100 g filetów rybnych. Oddzielnie podawaj grzanki. Ta zupa może być zrobiona z karpia, stynka, szafranu, dorsza, sandacza, kumaka i innych ryb.

Gotowane na parze klopsiki

Składniki: polędwica wołowa - 150 g, woda - 0,5 szklanki, masło - 1 łyżka. łyżka, jajko - 1 szt.

Mięso dwa razy mielone z delikatnym grillem. Dodaj jajko, łyżeczkę roztopionego masła. Ugniataj aż do uzyskania jednorodnej masy, uformuj małe kulki. Załóż grill i parę. Przed podaniem zalać pozostały olej.

Zrazy nadziewana omletem

Składniki: polędwica wołowa - 150 g, czerstwy chleb biały - 20 g, mleko - 15 ml, masło - 15 g, pół jajka.

Utrzyj jajko z mlekiem, wlej je na natłuszczoną patelnię, piecz na małym ogniu z zamkniętą pokrywką. Omlet chłodny i posiekać. Mięso z namoczonym i prasowanym chlebem dwukrotnie przez maszynkę do mięsa z drobnym grillem. Uformuj dwa okrągłe ciasta, umieść omlet na środku każdego i przyciśnij krawędzie. Załóż grill i parę. Przed podaniem polać pozostałym masłem lub sosem mlecznym.

Pudding Mięsny

Składniki: polędwica wołowa - 120 g, woda - 100 ml, masło - 1 łyżka. łyżka, pół jajka.

Ugotuj mięso, schłódź i miel dwa razy. Zagniataj, aż będzie gładki. Włóż smarowaną formę i gotuj dla pary. Połóż gotowy talerz na talerzu, polej pozostałym masłem lub sosem mlecznym.

Sos Mleczny

Składniki: mąka i masło - 1 łyżka. łyżka, mleko - 300 ml.

Smażyć mąkę lekko masłem, stopniowo wlać mleko. Gotuj, ciągle mieszając, przez 10 minut, sól do smaku. Podawać z potrawami mięsnymi lub warzywnymi.

Pierogi rybne

Składniki: filet rybny - 100 g (sandacz, dorsz, morszczuk, sum), czerstwy chleb biały - 10 g, masło - 15 g, śmietana - 30 g.

Ryby i chleb namoczone w śmietanie przez maszynkę do mięsa, dodać łyżeczkę roztopionego masła. Uformuj pierogi, zanurz we wrzącej wodzie na 5 minut. Przed podaniem zalać pozostały olej.

Puree warzywne

Składniki: marchew, kalafior - po 60 g, mleko, zielona fasola i groszek - po 30 g, masło - 25 g, cukier - 1 łyżeczka.

Gotujemy kapustę, fasolę i groszek. Gulasz marchewkowy w małej ilości mleka. Wszystko fajne, mielone lub wycierać.

Dodaj pozostałe gorące mleko, cukier i łyżkę roztopionego masła, ugniataj, aż będzie gładkie, wlej pozostałe masło. Można podawać z gotowanym jajkiem.

Rolka ryżu z owocami

Składniki: ryż - 50 g, mleko - 100 g, masło - 20 g, cukier - 1 łyżka. łyżka, pół jajka, jabłko - 50 g, suszone śliwki lub rodzynki - 20 g, woda - 50 ml.

Miel ryż na młynku do kawy. Wymieszać z mlekiem i mieszając doprowadzić do wrzenia. Dodać cukier, ostudzić. Utrzyj jajko z masłem, wymieszaj z owsianką ryżową. Rozłożyć 1 cm grubości na nasączonej wodą gazie. Rozłożyć warstwę rozdrobnionych jabłek i suszonych śliwek (rodzynek), zawinąć w rulon. Umieść rolkę na natłuszczonej patelni i parze.

Omlet na parze

Składniki: mleko - 60 g, jajko - 2 szt., Masło - 10 g.

Wymieszać jajka z mlekiem, wlać do natłuszczonej formy. Steam. Połóż na talerzu, połóż masło na wierzchu.

Suflet na parze z marchewką i jabłkiem

Składniki: marchew - 75 g, jabłko - 75 g, pół jajka, kasza manna - 10 g, mleko - 50 g, masło - 20 g, cukier.

Kroimy marchewki w kółka i duszymy w mleku do miękkości. Następnie przetrzyj sito razem z obranymi jabłkami. Wymieszać z semoliną, cukrem, ubitym jajkiem, łyżką roztopionego masła. Włóż smarowaną formę i gotuj dla pary. Połóż na talerzu, ułóż resztę masła.

Ser śmietankowy

Składniki: twaróg - 100 g, mleko - 20 ml, masło - 10 g, połowa żółtka jaja, cukier, wanilina.

Zemleć żółtko 2 łyżeczkami cukru, dodać mleko i zagotować, ciągle mieszając i nie gotując. Schłodzić, połączyć z puree twarogowym, masłem, wanilią i połową mleka. Wszystko dokładnie wymieszać, umieścić w formie. Ubij mleko i cukier w gęstą pianę i udekoruj krem.

Cukinia i Pudding Jabłkowy

Składniki: cukinia - 250 g, jabłka - 1-2 szt., Mleko - 0,25 filiżanki, masło - 3 łyżki. łyżki, białka i żółtka - po 2 szt., kasza manna - 2 łyżki. łyżki, cukier - 2 łyżki. łyżki, śmietana - 0,5 szklanki.

Cukinię czyścić, siekać i gotować na wolnym ogniu z mlekiem i 10 g masła, aż będzie na wpół ugotowana; następnie dodaj posiekane jabłka i cukier i gotuj przez kolejne 5 minut, następnie polej semolinę, trzymaj patelnię przykrytą na krawędzi talerza przez 5-10 minut, następnie dodaj żółtko i ubite białko, wyrabiaj, włóż do formy, posmaruj masłem i piecz. Podawać ze śmietaną.

Świeża galaretka gruszkowa

Składniki: gruszki bez rdzenia - 150 g, cukier - 3 łyżki. łyżki, żelatyna - 3 łyżeczki, kwas cytrynowy, woda - 300 g

Gruszki miazgi pokroić w plasterki i gotować w wodzie, zakwaszonej kwasem cytrynowym. Odcedź bulion, dodaj przygotowaną żelatynę i zagotuj. Włóż gotowane plastry gruszki do foremki lub miski na lody, polej galaretką i ostudzić.

Galaretka z rokitnika

Składniki: rokitnik - 1 szklanka, cukier - 0,6 szklanki, żelatyna - 2 łyżki. łyżki, woda - 4 szklanki.

Świeży rokitnik przetrzeć przez sito, zalać miazgę wodą z wodą, dodać cukier i gotować przez 5–7 minut, następnie odcedzić bulion, dodać spęcznioną żelatynę, zagotować, wymieszać z miąższem rokitnika, wymieszać, wlać do foremek i ostudzić.

Galaretka z mleka jaja

Składniki: żółtka - 4 szt., Mleko - 300 g, cukier - 120 g, żelatyna - 30 g, cukier waniliowy.

Żółtka wbite w cukier należy stopniowo rozcieńczać ciepłym przegotowanym mlekiem, a następnie w łaźni wodnej, ciągle mieszając, doprowadzić do słabego zagęszczenia. Następnie należy przerwać ogrzewanie, wprowadzić żelatynę rozpuszczoną w mleku, cukier waniliowy, dokładnie wymieszać mieszaninę, wlać do porcji i schłodzić, aż się zestali.