Pilaf można przypisać potrawom najbardziej znanym w świecie gotowania. Ma orientalne korzenie, ale dokładnego kraju pochodzenia ryżu gotowanego z mięsem i przyprawami nie można nazwać. W różnych źródłach takie kraje jak Kazachstan, Kirgistan, Turcja, Indie, Iran, Chiny nazywane są miejscem narodzin pilawa. Jednocześnie tajemnice gotowania pilawów są różne dla każdej narodowości - od zestawu składników po technologię pieczenia i duszenia. Z reguły przygotowuje się, zgodnie z tradycją wschodnią, na otwartym ogniu, w kotle o grubych ścianach. Wspólne dla wszystkich opcji gotowania tej potrawy jest niezmieniona kompozycja - ryż (choć czasami jest zastępowany innymi zbożami, na przykład jęczmieniem), mięso i przyprawy. Jest w przyprawach i tkwi w tajemnicy pilawa, która pozwoliła mu stać się ulubionym daniem na całym świecie. Dlatego, aby gospodyni mogła z powodzeniem powtórzyć magię orientalnych szefów kuchni i podbić wszystko pachnącym i smacznym daniem, niezwykle ważne jest, aby wybrać odpowiednią kompozycję przypraw i zachować niezbędne proporcje.
ZAWARTOŚĆ
Przyprawy do składu pilaw, proporcje
Zanim przejdziemy do opisu składu przyprawy używanej do produkcji pilaf, zauważamy najciekawszy fakt.
Początkowo skład przypraw do pilawu został tak dobrany, aby spełniał rolę naturalnego środka konserwującego. W gorących krajach orientalnych połączenie specjalnych przypraw pozwoliło dłużej zachować smak i jakość żywności w wysokich temperaturach.
Dziś problem przechowywania żywności jest rozwiązywany przez lodówkę, ale markowe przyprawy są nadal znakiem rozpoznawczym takiej potrawy jak pilaw, nadając jej niepowtarzalny aromat i smak.
Klasyczne składniki
Kompozycja klasycznej przyprawy pilawskiej obejmuje trzy główne składniki: kminek, berberys i szafran. To jest podstawa, bez której pilaw nie może być nazywany pilawem. Rozważ cechy tych przypraw bardziej szczegółowo.
Zira to ziarno kminku, ale nie zwyczajne, ale indyjskie. Ta przyprawa jest używana zarówno w całości, jak i w formie gruntu. Zapach sera - główna nuta przyprawiania pilawu. Jest dość mocny i nasycony, zwłaszcza jeśli w przyprawie używa się całych nasion.
Berberys jest znany wszystkim jagodom, które mają ciemny czerwony kolor. Smak berberysu odznacza się lekką przyjemną kwaskowością, a kompozycja jest tylko magazynem witamin i korzystnych mikroelementów. Do przygotowania pilaf berberysu stosuje się w postaci suszonej. Całe jagody doskonale uzupełniają smak mięsa i nadają potrawie rozpoznawalny pikantny smak.
Szafran jest przyprawą, która nadaje plov charakterystyczny żółtawy kolor i nadaje lekko palący i pikantny smak. Musisz być szczególnie ostrożny, ponieważ nadmiar szafranu może zepsuć danie. Wybierając szafran do przyprawiania potraw na pilaw, wskazane jest poszukiwanie tej przyprawy w jej oryginalnej formie. Nieleczony szafran to „piętno” lub roślinne nici brązowe. Masz więc gwarancję zakupu dokładnie szafranu, a nie tańszej kurkumy mielonej, która jest często sprzedawana pod przykryciem szafranu. Pomimo podobieństwa tych roślin, szafran jest najważniejszą przyprawą w składzie przypraw i nadaje pilawowi charakterystyczny smak przypraw.
To ciekawe! Niewielu ludzi wie, ale na wschodzie szafran nie jest używany do gotowania pilawu, ale woda szafranowa przygotowywana jest w specjalny sposób. Aby to zrobić, kilka nitek rośliny jest zmielonych do stanu proszku, a następnie zalewanych wodą i podawanych w ciągu jednego dnia. Napinając powstały napar, wypełniają pilaw, otrzymując jednolity żółty kolor i harmonijny, miękki smak.
Poza podstawowymi przyprawami, do wspomnianego wyżej pilafu można również użyć czarnej i czerwonej papryki (głównie w europejskich odmianach dań), kminku i pikantnych ziół. No i oczywiście nigdzie w przygotowaniu pilawu i bez warzyw, które również służą jako przyprawy: cebula i czosnek.
Przyprawy zawarte w przyprawie na pilaw tworzą bogaty skład chemiczny. Tak więc klasyczna przyprawa pilawska zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także witaminy C, H, E i PP. Ponadto skład przyprawy zawiera wiele minerałów niezbędnych dla zdrowia człowieka, takich jak wapń, potas, cynk, magnez, żelazo, fosfor, selen, a także beta-karoten.
Tak więc kompozycja przypraw do pilaw jest bardzo bogata i różnorodna, a aby nie popsuć potrawy, gospodyni powinna przestrzegać kilku ważnych zasad gotowania, które zostaną omówione później.
Jak gotować przyprawy do domu własnymi rękami
Znając klasyczną kompozycję przypraw do pilawu, możesz spróbować zrobić to sam, po dokładnym przestudiowaniu dokładnych proporcji. Jakie zasady należy przestrzegać przy obchodzeniu się z przyprawami, aby podkreślić smak pilawu, ale nie zepsuć go?
Różne przepisy zakładają użycie całych lub zmiażdżonych przypraw. Jednak główna zasada jest zawsze taka sama: przyprawy do przypraw zawsze powinny być świeże. Przy zakupie składników do przypraw domowych należy zwrócić uwagę na opakowanie: pożądane jest preferowanie szkła lub folii, ale nie papieru. Najwyższej jakości i najświeższe przyprawy są sprzedawane w szklanych słoikach, większość z nich ma wbudowany młyn. Tak więc, kupując składniki do przyprawiania w szkle, można je zmielić bezpośrednio przed gotowaniem, z czego na pewno skorzysta smak pilawu. Warto jednak pamiętać, że tylko przyprawy są kruszone na przyprawy domowe, ale jagody najlepiej pozostawić w całości.
Komponenty do przyprawiania mogą się różnić, ale kilka składników zawsze pozostaje takich samych:
- Zira, nadająca potrawie subtelny, charakterystyczny orientalny smak;
- berberys, z charakterystyczną kwaśnością;
- Szafran, dzięki któremu pilaw otrzymuje piękny żółty kolor.
Należy pamiętać, że otrzymana przyprawa powinna być starannie dodana do potrawy, aby nie zakłócać smaku pilau. Doświadczeni kucharze radzą nie mieszać ze sobą składników przyprawowych podczas gotowania pilawu, ale dodawać je do potrawy oddzielnie w różnych momentach gotowania. Jednocześnie przyprawy nie są dodawane do samego pilafu, lecz do cyrku - tych składników, które są przygotowywane w kotle przed wyrzuceniem ryżu (może to być, w zależności od przepisu, mięso, cebula, marchew i inne produkty). Zirvak jest podstawą potrawy i zależy od tego, jak dobrze jest ugotowane, jakie przyprawy zostały wybrane, zależy od smaku przygotowanego pilawia. Jeśli mieszanka przypraw jest gotowa, dodaj ją do pilafu, najlepiej na 20-30 minut przed gotowością, gdy cała woda jest prawie wchłonięta.
Najważniejszą zasadą do zapamiętania przy przygotowywaniu przypraw do pilawu jest umiar i precyzyjne proporcje. Podajemy przykład klasycznej kompozycji przypraw używanych do produkcji pilafu (1 duży kocioł).
Możesz również dodać mieloną słodką paprykę i suszone pomidory, aby przygotować pilaw wieprzowy. Smak wołowiny w naczyniu podkreśli suszone zioła: bazylię, majeranek, kminek. Jeśli pragniesz ugotować danie zbliżone do europejskiego, ale nie wschodniego, możesz dodać tradycyjną kompozycję przypraw z nasionami gorczycy, goździkami i gałką muszkatołową.
Jeśli nie znaleziono niektórych składników w kuchni lub w sklepie, niektóre z nich można wymienić: na przykład szafran ma podobne właściwości do kurkumy, kminek z powodzeniem zastąpi kminek, a zamiast berberysu smak pilawu uwydatni suszoną żurawinę. Należy jednak pamiętać, że nie można całkowicie zastąpić przyprawy pilawem innym (na przykład przyprawą do ryżu) - w końcu otrzymujesz zupełnie inne danie, dalekie od koncepcji „pilaf”.
W przypadku braku czasu można kupić gotowe przyprawy, które dziś produkuje wielu producentów. Wybierając w tym przypadku, należy skupić się na przepisie pilaf, ponieważ dla różnych składników (wieprzowina, kurczak, jagnięcina) zakłada się inny zestaw przypraw.
Przyprawa do kompozycji „Maggi” pilau
Gotowanie pilawu przy użyciu gotowych przypraw jest opcją dla tych, którzy cenią swój czas. Na przykład gotowa przyprawa „Maggi” na pilaw ma starannie dobraną kompozycję przypraw, ziół i warzyw. Obejmuje takie przyprawy i zioła jak curry, zira, czarny pieprz, kurkuma, kolendra, bazylia, bogaty bukiet suszonych warzyw (marchew, cebula, czosnek, papryka). Również w składzie przyprawy, według producenta, znajduje się cukier, olej słonecznikowy i kwas cytrynowy. Ponadto skład przyprawy wzbogacony jest solą jodowaną, którą należy wziąć pod uwagę przy soleniu gotowego dania. Ten rodzaj przypraw doskonale nadaje się do gotowania europejskiej wersji pilau lub pilau z kurczakiem.
Przyprawa do kompozycji „jeść w domu”
Przyprawa do pilafu z „Eat at Home” przyciąga pięknie zaprojektowanym opakowaniem i wysokiej jakości kompozycją, nie licząc wzmacniaczy smaku i soli. Oprócz klasycznych składników (zira, kurkuma, berberys) przyprawa ujawnia smak potrawy dzięki dodatkowi liścia laurowego, kolendry i dwóch rodzajów pieprzu (papryka i czerwona korzenna). Punktem kulminacyjnym miksu jest berberys - autor przyprawy Julia Vysotskaya wybrała specjalny rodzaj czarnego berberysu dla kompozycji, o bogatszym smaku i wyraźnej kwasowości. Pilaf przy użyciu takich przypraw jest pachnący i pachnący, ma umiarkowaną pikantność, dlatego jest idealny do przepisów na wieprzowinę, jagnięcinę i wołowinę.
Przyprawy do pilafu z kurczakiem zrób to sam
Pilaw z kurczaka jest doskonałą alternatywą dla klasycznego pilau, który ma bardziej delikatny smak i jest idealny dla całej rodziny. Oprócz świeżego fileta z kurczaka, cebuli, marchwi w proporcji 1: 1: 1, do przygotowania pysznego pilafu potrzebna jest starannie dobrana kompozycja przypraw. Ze względu na delikatny smak, kurczak nie wymaga obfitości przypraw, jak powinien. Na przykład w przepisie z jagnięciną. Klasyczna kompozycja przypraw (szafran lub kurkuma, zira, ziarna berberysu), które mogą dodawać różne rodzaje pieprzu do smaku (czarny, czerwony, papryka), zioła (pietruszka, tymianek, koper włoski), jak również świeży czosnek, mogą łagodzić smak białego mięsa. podzielony na głowy. Zmieniając skład przypraw, kurczakowi pilau można nadać miękkość, lub odwrotnie, smak, który czyni go daniem uniwersalnym.
Jakie przyprawy i przyprawy dodaje się do uzbeckiego plov
Jakie przyprawy dodaje się do uzbeckiego plov
Główną przyprawą dla uzbeckiego plov jest cazira, często mylona ze zwykłymi nasionami kminku. Uważa się, że dla uzbeckiej wersji dania lepiej jest znaleźć nasiona indyjskiego czarnego kminku, ale w sklepach są one niezwykle rzadkie. Aby zira ujawniła swój smak, należy ją najpierw wcierać między dłonie, a następnie dodać do pilawu. Ta przyprawa ma inne nazwy: zra, kminek, kopalnie rzymskie. Nie tylko nadaje ryżowi niepowtarzalny smak i aromat, ale także ma korzystny wpływ na serce, pomaga złagodzić migrenę, wzdęcia i kolki.
Nie sposób wyobrazić sobie uzbeckiego plowa bez suszonych jagód berberysu. Sprawiają, że danie jest lekko kwaśne, w skład tej przyprawy wchodzi witamina C, kwas cytrynowy i jabłkowy.
Innym ważnym składnikiem jest szafran, lepiej go kupić nie w postaci proszku, ale w całych stygmatach, aby przyprawa była bardziej pachnąca. Jeśli nie można znaleźć szafranu, można go zastąpić kurkumą. Ta przyprawa da również pilafowi złoty kolor.
Znacznie rzadziej w pilafie uzbeckim można znaleźć inne przyprawy: tymianek, rozmaryn, ziele angielskie i różowy pieprz, oregano.
Jak przygotować mieszankę przypraw dla pilawa uzbeckiego
Aby uprościć proces wytwarzania Uzbek plov, można wstępnie ugotować mieszankę przyprawową, wlać ją do czystego słoika i przechowywać w suchym miejscu. Aby to zrobić, potrzebujesz przypraw w takich ilościach:
W tym przepisie nie ma czosnku - musi być dodany do całego pilawia. Aby przygotować mieszankę, najpierw napełnij słoik zirą, szafranem i kolendrą, a paprykę i pomidory wbij w moździerz i dodaj do innych składników. Nawiasem mówiąc, dla pilaf z kurczakiem, można również przygotować mieszankę przypraw, wystarczy dodać 1 łyżeczkę do przypraw. Tymianek
Jakie przyprawy dodać do pilafu - wskazówki i tajemnice od szefów kuchni
Ten interesujący i przydatny artykuł opowie Ci o przyprawach pilawskich, o tym, jak właściwie ugotować pilau, na czym składa się technologia gotowania, najlepszych przepisach z filmem i zdjęciami.
Autentyczne pochodzenie pilau nie jest do tej pory znane: danie z ryżu jest tak starożytne, że Indie, Chiny, Kazachstan, Iran, Kirgistan i Turcja można słusznie uznać za jego ojczyznę.
Jednak większość krajów łączy się w podstawowej recepturze pilaw i ma tendencję do dosłownego tłumaczenia potrawy jako „gotowanego ryżu”.
W istocie podstawą klasycznego pilafu jest z pewnością duszony ryż z dodatkiem mięsa lub ryb, warzyw, suszonych owoców, przypraw.
Istnieją jednak inne warianty kompozycji, w których ważną rolę odgrywają przyprawy.
To przyprawy do pilafu zamieniają zwykły dodatek w charakterystyczne i atrakcyjne danie. Przyprawy odróżniają prawdziwy pilaw uzbecki od zbóż z mięsem. Czym są te przyprawy? Dowiadujemy się z tego artykułu.
Najlepsze przyprawy do pilawu
Z tego artykułu dowiesz się:
Wartość przypraw w pilawie
W dwóch dobrze znanych rodzajach pilawu (azjatyckiego i europejskiego) przyprawy są przede wszystkim naturalnym środkiem konserwującym.
Są one niezbędne do długotrwałego zachowania smaku i wartości odżywczych wiodącego składnika w naczyniu - całych kawałków mięsa lub ryb.
Ponadto dzięki markowym przyprawom każdy pilaw nabiera cech legendarnego dania - rozpoznawalnego aromatu i koloru.
Tradycyjne i najlepsze przyprawy do pilawu
Z całą gamą przepisów pilawskich, w sercu orientalnych potraw zawsze znajduje się para niezastąpionych przypraw: zira z berberysem.
Szafran jest często preferowany niż ten drugi - przyprawa, która nadaje pilawowi bogaty złoty kolor.
W naszym regionie bukiet potraw uzupełnia mieszanina curry, papryki, innych rodzajów i kombinacji papryki oraz różnych ziół.
Rozważmy cechy głównych przypraw do pilawu
- Zira (znana również jako zera, zra, roman chmen lub kmin) to przyprawa, którą można pomylić z kminkiem.
Te dwie rośliny są identyczne pod względem zapachu i smaku: zira ma mocny, nieco ostry i gorzki aromat, a na zewnątrz nieco mniejszy i ciemniejszy niż kminek. Podczas pieczenia w pilawie doskonale widoczne są całe nasiona zira.
Kumin doskonale nadaje się do jagnięciny.
Udowodnione i korzystne działanie przypraw na organizm człowieka: regularne stosowanie Zira pomaga utrzymać prawidłowy układ sercowo-naczyniowy, może zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi i zmniejszać ryzyko zawału serca.
Jako dobry środek antyseptyczny kminek pomaga w gojeniu się ran. Skuteczny w leczeniu kolki, skurczów, niestrawności, wzdęć, jest również wskazany w przypadku migreny i wyczerpania nerwowego. Przeczytaj więcej o tej przyprawie tutaj.
- Berberys Suszone jagody tej rośliny dobrze wzbogacają pilaw o świeże, lekko kwaśne nuty.
Istnieją berberysy kilku kolorów (od czerwonego do brązowego), ale smak przyprawy prawie zawsze pozostaje taki sam.
Skład chemiczny berberysu obejmuje witaminy (przede wszystkim witaminę C) i kwasy ważne dla organizmu człowieka: jabłkowy, cytrynowy, winowy.
- Szafran. Najbezpieczniej jest kupować przyprawy w postaci nieprzetworzonej - tak zwane znamiona (nitkowate części rośliny, z reguły koloru brązowego).
Po pierwsze, zachowujesz autentyczny smak i maksymalny smak tej ważnej przyprawy dla pilawu. Po drugie, masz gwarancję zakupu szafranu, a nie kurkumy (kurkumy), którą często rozdaje się za szafran.
Jednak te wschodnie rośliny mają podobieństwa: oprócz korzystnego wpływu na ludzkie zdrowie, okazały się one również najlepszymi naturalnymi barwnikami wśród przypraw. Ale należy również pamiętać o silnym, pikantnym smaku szafranu.
W trakcie gotowania kucharze pilawscy używają szafranu ze szczególną ostrożnością, dokładnie mierząc wymaganą proporcję.
Najlepiej jest używać wody szafranowej do pilawu: kilka stygmatów szafranowych jest wstępnie mielonych na proszek, wypełnionych niewielką ilością wody i podawanych przez około jeden dzień. Dużo wygodniej jest napełnić naczynie filtrowaną wodą: powoduje to jednolity kolor i harmonijny smak pilawu.
W gotowaniu szafran jest doskonale widoczny w potrawach z warzyw i mięsa, idealnych na kurczaka.
- Kurkuma Trudno znaleźć bardziej typową indyjską przyprawę niż kurkuma.
Aktywnie stosowany w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym, „szafran indyjski” (jak powszechnie nazywa się kurkumę) jest ceniony za koloryt, aromat i korzystne właściwości dla naszego organizmu. Jednocześnie smak kurkumy jest słabo wyrażony, aw dużych ilościach nawet nieprzyjemny.
Świadome leczniczych właściwości przypraw, indyjskie kobiety dodały kurkumę do ryżu, warzywnych przekąsek, deserów i przyprawionych napojów. Dzisiaj tradycje kulinarne Wschodu docierają do nas z nauką o zdrowiu Ajurweda, gdzie kurkuma jest niezbędna.
- Pieprz Spośród wielu odmian tej przyprawy do pilawu dodaje się głównie paprykę (słodką czerwoną paprykę) i czarną. Mniej - pachnący, różowy pieprz, chili.
Ogólnie rzecz biorąc, użycie pieprzu w pilawie jest bardziej charakterystyczne dla europejskich potraw. Pieprz jest tam używany jako osobna przyprawa lub jako część gotowych zestawów (na przykład curry lub specjalne dla pilau).
Ze względu na swoje właściwości lecznicze pieprz ma działanie dezynfekujące i stymulujące trawienie, dlatego jest tak dobry w mięsie, tłustych, wysokokalorycznych produktach. Dobrze pasuje do każdego mięsa, zwłaszcza wieprzowiny i wołowiny.
Inne popularne przyprawy pilawskie to cebula, czosnek, kminek, pikantne zioła (tymianek, rozmaryn, oregano) i oczywiście sól - uniwersalny naturalny wzmacniacz smaku każdego produktu.
Każdy przepis autora na pilaw charakteryzuje się własnymi przyprawami: nacisk może być położony zarówno na zioła prowansalskie, włoskie lub meksykańskie, jak i na tradycyjne azjatyckie przyprawy.
W zależności od konkretnej receptury przyprawy są używane w całości lub wcześniej rozdrobnione. W każdym razie przyprawy pilawu powinny być świeże.
Jeśli zdecydujesz się na zakup gotowego zestawu przypraw, zwróć uwagę na opakowanie: pożądane jest wybranie szkła lub folii, ale nie papieru.
Śledź okres przydatności przypraw i przechowuj je w chłodnym, chronionym miejscu przed wilgocią.
Przepisy wideo na gotowanie pilaw od słynnego szefa kuchni
Pamiętaj, aby spojrzeć i docenić te przepisy na przygotowanie pilaf od Ilya Lazerson, bardzo znanego szefa kuchni.
Bon apetyt i do zobaczenia wkrótce.
Wypróbuj te prawdziwe organiczne przyprawy i przyprawy do gotowania pilawów i innych.
Przyprawy do pilawu - 8 opcji
Klasyczny pilaw nie można sobie wyobrazić bez wielu przypraw. Tworzą ten wyjątkowy, silny, apetyczny zapach, z którego natychmiast zaczyna płynąć ślinienie. Przyprawy do pilafu można kupić w supermarkecie - na półkach z przyprawami znajdują się zarówno gotowe zestawy do tego orientalnego dania, jak i poszczególne komponenty, z których można stworzyć własną kombinację.
Klasyczna kompozycja przypraw do pilawu
Przyprawy w kuchni wschodniej to esencja tej kuchni narodowej.
Klasyczny zestaw przypraw do pilafu z mięsem lub rybą składa się z:
- zira (kminek) - używana jest nasienna część rośliny. Ziarna są albo używane w całości, albo mielone na proszek aromatyczny. W prawdziwej kąpieli ta przyprawa jest najważniejsza. Według klasyków używa się indyjskiego czarnego kminku, ale w naszym rejonie taka przyprawa jest bardzo trudna do znalezienia. Nieuczciwi handlowcy mogą zastąpić prawdziwe ziarna nasionami marchwi, aby sprawdzić, czy wystarczy pocierać kilka ziaren między palcami i zapachem.
- Berberys - jest stosowany w postaci jagód, aby nadać nutę kwaśną i zneutralizować tłuszcz. Jest uważana za drugą przyprawę, która powinna być obecna w tradycyjnym pilawie.
- Czosnek to powszechne zioło, które dodaje się do wielu dań gorących i zimnych, sosów, konserw i innych. Słynie z silnego aromatu, który wielokrotnie zwiększa apetyczny zapach i smak potraw.
- Szafran (można zastąpić kurkumę, która jest często robiona na naszym obszarze ze względu na wysoki koszt szafranu) - nadaje potrawie lekki, przyjemny aromat i złoty kolor ryżu. Dla 1 kg zboża dodaje się zwykle 1/2 łyżeczki.
Jakie przyprawy dodaje się do pilawia oprócz klasycznego zestawu:
- suszone drobno zmielone pomidory;
- słodka papryka;
- nasiona kolendry;
- mieszanka kilku odmian pieprzu.
Aby dać słodką nutę, pilaw używa nie tylko przypraw, ale także suszonych owoców. Mogą to być:
- suszone morele - suszona morela;
- suszone śliwki;
- Kishmish - rodzaj suszonych winogron.
Nietradycyjne, rzadko używane dodatki do pilawa to:
- wanilia;
- cynamon;
- mielona gałka muszkatołowa;
- sumak - kwaśna, ściągająca przyprawa, używana bardziej dla smaku, prawie nie pachnie;
- rozmaryn - przyprawa o słodkawym, kamforowym aromacie, przypominająca sosnowy zapach, nadaje potrawie smakołyk;
- cząber to przyprawa, która nadaje gorzki, nawet gorący smak, przypominający ostrą paprykę.
Można również stosować kozieradkę - przyprawę o lekko orzechowym, gorzkim smaku na podniebieniu. Smak i aromat są bardzo silne, niektóre przypominają grzyby. Spice jest w wielu dobrze znanych mieszankach chmielu-suneli.
Uwaga. Przyprawy należy odpowiednio dodawać do pilawu - w środku pieczenia warzyw z mięsem, gdy jest ono prawie gotowe.
Na początku mięso i warzywa nasączane są przyprawami, a następnie ryżem, który będzie powoli gotowany w płynie z przyprawami.
Jakie przyprawy są dodawane do pilaw kurczaka?
Pilaf z kurczakiem nie jest zbyt gruby (jeśli nie jest to brojler). Drób jest delikatny dla smaku, więc danie można trochę przyprawić.
Przyprawy do pilaw kurczaka:
- zmielony czarny pieprz;
- kawałki pikantnego chili;
- suszona i lepsza, świeża pietruszka;
- nasiona nasion;
- czerwony i czarny berberys;
- suszona czerwona papryka;
- tymianek;
- świeży lub suszony czosnek;
- szafran lub kurkuma.
Pilaw z kurczaka, co do zasady, nie jest zbyt nasycony przyprawami.
Przepis na pilaw z wieprzowiną
Pilaf wieprzowy słynie z soczystości, zawartości tłuszczu i bogatego smaku.
Dobre uzupełnienie wieprzowiny takie przyprawy:
- sumy;
- rozmaryn;
- słodka mielona papryka;
- suszona bazylia;
- kurkuma;
- czosnek w dowolnej formie;
- Lavrushka;
- berberys;
- Zira.
Z jagnięciną
Przyprawy do pilaf jagnięcych proponujemy użyć:
- kurkuma;
- Zira;
- berberys;
- kozieradka;
- sumy;
- papryka;
- curry;
- kolendra;
- pikantny.
Z wołowiną
Pilaw wołowy jest nie mniej satysfakcjonujący niż wieprzowina lub jagnięcina.
Następujące przyprawy są zalecane dla pilaw wieprzowych:
- szafran;
- papryka;
- chili;
- kolendra;
- Zira;
- berberys
Wszystko, z wyjątkiem jagód berberysu, musi być zmiażdżone.
Z indyka
Do pilau z indykiem można użyć tego samego zestawu przypraw, który nadaje się do mięsa z kurczaka.
Sugerujemy również wypróbowanie następującej kombinacji:
- kurkuma;
- płatki szafranu;
- orzechowa trawa lub curry.
Opcjonalnie można dodać czosnek i klasyczny mielony czarny pieprz.
Wschodnie przyprawy do pilawu
Tradycyjny pilaw powinien być bogaty, a nawet pikantny.
Przyprawy dla pilaw uzbeckich muszą zawierać:
- strąki ostrej papryki są głównym źródłem przyprawy dla wschodniego pilawia;
- kminek / zira - nadaje mocny aromat, z którego znany jest klasyczny pilaw;
- berberys - niezbędny dla lekkiej kwasowości i mocnego aromatu.
Te trzy przyprawy na wschodzie są uważane za kluczowe dla przygotowania pilau. Inne przyprawy są dodawane w mniejszych ilościach niż trzy najlepsze.
Jak przyprawić pilaw?
Przygotowanie mieszanki przypraw jest dość proste - wystarczy wymieszać składniki i dodać żądaną ilość podczas gotowania. Ilość zależy od preferencji danej osoby - jeśli lubisz bogate dania, możesz dodać trochę więcej, jeśli bardziej umiarkowane, możesz dodać mniej.
Na przykład, dla 1 kg mięsa oon łyżka przypraw stworzy lekki aromat, łyżka da naczyniu średnie nasycenie, a łyżka ze zjeżdżalnią lub więcej sprawi, że naczynie będzie nasycone, tak jak lubią to narody wschodnie.
Składniki można kupić w sklepie z wagą lub w sklepie spożywczym, zapakowanym w małe saszetki.
Warto pamiętać o kilku zasadach przygotowania przypraw:
- Suche ziarna i zioła są zalecane do mielenia w młynku do kawy lub mielenia w moździerzu dla lepszego działania smaku i smaku. Jagody i świeże zioła lepiej wyciąć trochę i dodać do potrawy prawie całe.
- Jeśli to konieczne lub osobiste, możesz zastąpić niektóre komponenty. Wymienne przyprawy to szafran i kurkuma, kminek i kminek, berberys i rodzynka / żurawina.
- Świeży czosnek jest bardziej ostry, więc lepiej go nie zastępować suszonym.
W przypadku 5-7 porcji pilaw zaleca się następujące proporcje przypraw:
- ½ łyżeczki l kurkuma / szafran;
- 1 herbata l słodka papryka;
- 5-8 jagód berberysu;
- 4–5 średnich ząbków czosnku;
- ½ łyżeczki l mieszanki pieprzu;
- ⅙ Chin l Zira;
- 1 stół. l bez wzgórza soli.
W czasach starożytnych przyprawy były częściej stosowane do przechowywania żywności w przypadku braku chłodnego miejsca do przechowywania żywności. A dziś bogactwo pikantne stało się integralną częścią wszystkich orientalnych potraw.
Jakie przyprawy dodaje się do pilawu
Pilaf to potrawa kuchni orientalnej, która zyskała popularność na całym świecie. Różne narody gotują to inaczej, ale tylko jedna rzecz pozostaje niezmieniona - przyprawy i przyprawy, bez których nie można sobie wyobrazić prawdziwego pilafa. Bez przypraw nie będzie to pilaw, ale owsianka z mięsem.
To przyprawy nadają potrawie niepowtarzalny smak, aromat i ostrość. Ponadto przyprawy służą jako naturalny środek konserwujący, który pozwala pilawowi przez długi czas nie pogarszać się w gorącym klimacie. Są odpowiedzialni za spalanie dodatkowych kalorii i szybkie gaszenie głodu. Przyprawy poprawiają metabolizm i trawienie.
Klasyczne przyprawy do pilawu
Każdy handlowiec na rynku, zwłaszcza jeśli pochodzi z Azji Środkowej, pomoże wybrać przyprawę do pilawu, w zależności od preferencji - ostrzejszy, grubszy lub może pomalowany złotym szafranem.
Ale trzy składniki tego orientalnego pilawa pozostają niezmienione - to zira, berberys i czerwona papryka.
Zira jest rośliną zielną, tylko nasiona są używane do produkcji pilawu. Aby przyprawa w pełni ujawniła swój lekko gorzki i bogaty smak, przed dodaniem nasion do potrawy, musisz trochę zmiażdżyć drewnianym zaprawą - natychmiast poczujesz niesamowity zapach wydobywający się ze wschodniej przyprawy.
Zira nie tylko lepiej trawi tłuste potrawy, ale także zapobiega skurczom żołądka i wzdęciom.
Berberys - dla pilawu stosuj suszone jagody tego krzewu. Jagody berberysu nadają ryżowi trochę kwaśności. Całe jagody są dodawane do pilawu, który podczas gryzienia eksploduje przyjemnym smakiem jabłka.
Berberys pomoże Ci szybko poczuć nasycenie. Jagoda to prawdziwe źródło witaminy C, glukozy i fruktozy.
Czerwona papryka (gorąca) jest używana w tradycyjnej kuchni azjatyckiej, a kuchnia europejska preferuje słodką paprykę. Możesz użyć mieszanki papryki - nada to poduszce pikantny słodko-gorzki smak. Wskazane jest mielenie pieprzu bezpośrednio przed dodaniem do pilawu lub dodanie całych strąków.
Jakie inne przyprawy można dodać do plov
Szafran w pilawie prawie zawsze jest dodawany, jedynym powodem jego nieobecności może być dość kosztowna cena, którą trzeba będzie zapłacić za przyprawę. Szafran nadaje ryżowi niesamowity złoty odcień, delikatny aromat i wyjątkowy słodko-gorzki, ostry smak, którego nie można opisać - trzeba go wypróbować.
Wiele osób dodaje czosnek do pilawu, a całość trafia do naczynia, a nie do głowy, która nie przeszła przez prasę lub tarkę, wcześniej oczyszczoną z łuski.
Profesjonalni kucharze lubią dodawać suszone pomidory, liście laurowe, nasiona kolendry, kolendrę, pietruszkę, a nawet prowansalskie lub włoskie zioła do pilawu. W Europie popularne są takie przyprawy na pilaw jak musztarda, czarny pieprz, gałka muszkatołowa i goździki, które doskonale podkreślają smak pieczonego mięsa.
Do przyprawiania wołowiną nadają się takie przyprawy jak zira, majeranek, bazylia, kolendra i kminek.
Do pilau z kurczakiem, oprócz klasycznych przypraw, można dodać oregano, suszony tymianek i nasiona kminku.
Pilaw wieprzowy można uzupełnić przyprawami takimi jak kurkuma, suszone pomidory i słodka papryka.
Możesz nawet zrobić pilaw z ryb! W tym przypadku curry i chmiel-suneli będą działać dobrze.
W przypadku pilawu owocowego przygotowanego bez mięsa można wziąć trochę berberysu, kminku, szafranu, rodzynek i suszonych owoców.
Takie egzotyczne indyjskie przyprawy jak curry i kardamon, kminek, koper włoski, tamaryndowiec i wiele innych stały się dostępne dla nowoczesnych hostess. Przy pomocy tych niecodziennych przypraw możesz zrobić pikantne gorące lub, przeciwnie, miękkie, a także możesz poprawić swój nastrój dla siebie i swoich bliskich z doskonale przygotowanego dania.
Jak dodać przyprawę w pilawie
Główna zasada - nie przesadzaj! Przyprawy należy dodać dość często, aby podkreślić smak potrawy, a nie przerywać. Poczucie proporcji jest decydujące przy dodawaniu przypraw, jej brak może prowadzić do tego, że oczekiwany subtelny smak nie zostanie osiągnięty, a samo danie będzie beznadziejnie zepsute.
Wszystkie przyprawy, z wyjątkiem świeżych ziół, dodaje się nie do samego pilafu, ale do zirwaku.
Zirvak to wszystko, co jest gotowane w kotle przed dodaniem ryżu. Po pierwsze, olej jest podgrzewany w kotle, w którym smażone jest mięso, cebula i marchewka - ta pyszna mieszanka nazywa się cyrkiem. Ryż dodaje się do zirwaku jako ostatni, wraz z wodą.
Gotowość zirvaki zależy od smaku i wyglądu: przez zanik piany i warstwy tłuszczu, która pojawia się na powierzchni. Zirvak jest podstawą pilawu, smak całego dania zależy od jego właściwego przygotowania.
Przyjemny zapach smażonego mięsa, cebuli, marchwi w połączeniu z pikantnymi przyprawami wypełnia pilaw niepowtarzalnym smakiem i aromatem, dla którego to danie jest kochane na całym świecie.
Przyprawy do pilawu
Pilaw jest jednym z najpopularniejszych dań wielu narodów. W różnych tradycjach kulinarnych gotuje się inaczej, są przepisy z ryżem, ciecierzycą, groszkiem, najczęściej gotowane są z jagnięciną, ale są też opcje dań z cielęciną, kurczakiem, wieprzowiną, a nawet rybami. A jednak jakikolwiek pilaw, niezależnie od konkretnej receptury, jest gotowany z przyprawami.
Przyprawy dla pilawu - absolutnie niezbędny składnik, bez którego danie nie okaże się smaczne i pachnące. Wygląd, zapach i smak pilawu w dużej mierze zależy od harmonijnej kompozycji przypraw. Oczywiście istnieje wiele opcji mieszanek pilaw, które obejmują różne komponenty.
Jednak podstawowych przypraw nie należy wykluczać ani zastępować. Skład przypraw pilawskich musi koniecznie obejmować kurkumę i / lub szafran, które nie tylko nadają potrawie bogaty, charakterystyczny kolor, ale także są substancjami przeciwutleniającymi. Również skład przypraw do pilawu uzupełniają inne przyprawy tradycyjnie stosowane w danym obszarze. Zasadniczo każdy specjalista kulinarny, w oparciu o osobiste preferencje, może wybrać, które przyprawy są potrzebne dla pilawu. Powszechnie używane nasiona kminku (kminek), owoce berberysu, mieszanka mielonej papryki (czerwona gorąca i czarna), słodka papryka, różne zioła, czosnek i świeże zioła (pietruszka, bazylia, estragon, koper i inne).
Możesz również użyć gotowych mieszanek przypraw do pilawu, które są oferowane przez sieć handlową w stosunkowo szerokim zakresie. Jednak lepiej jest zdecydować, jakie przyprawy są potrzebne dla pilawu w oparciu o składniki pilawu i wymieszać je samodzielnie. Przy zakupie gotowej mieszanki należy pamiętać, że nie powinna ona zawierać soli, w przeciwnym razie trudno będzie prawidłowo zasolić potrawę.
Oczywiście lepiej, aby zestaw przypraw do pilawu nie zawierał nienaturalnych składników, takich jak: glutaminian sodu, różne smaki, syntetyczne kolory, stabilizatory, środki aromatyzujące i inne niezdrowe dodatki. Rzetelni producenci oferują dobrze skomponowane mieszanki naturalnych składników. Dokładnie przeczytaj napisy na opakowaniu. Na niektórych rynkach żywności i w wyspecjalizowanych sklepach można przygotować zestaw przypraw do pilawu według własnego gustu i doradzić, jak gotować pilaw.
Przyprawy do pilaw kurczaka
- nasiona kminku - 1 łyżeczka;
- Szafran - na czubku noża;
- suszone jagody berberysu - 2 łyżeczki;
- czarny pieprz - 1/3 łyżeczki;
- suszona papryka czerwona - 1 szt.;
- papryka chili - 1/3 łyżeczki;
- suszony tymianek - ½ łyżeczki;
- pietruszka - 1 pęczek;
- czosnek - 3-4 główki.
Aby przygotować mieszankę przypraw do pilafu z kurczakiem, wymieszaj suszoną paprykę w moździerzu (zwykle używa się słodkiej papryki). Powinien on tworzyć małe kawałki, które w trakcie gotowania pilawu topią się i stają się miękkie. Zmiel czarny pieprz za pomocą specjalnego młynka lub młynka do kawy. Suszony suszony tymianek posiekaj w moździerzu lub wcieraj go w palce. W suchym słoiku wymieszaj kminek, szafran, jagody berberysu (w żadnym wypadku nie siekaj), zmielony czarny pieprz, pikantne chili, posiekany tymianek i czerwony pieprz. Dokładnie zamknij mieszankę i użyj w razie potrzeby. Do procesu gotowania dodaje się natkę pietruszki i czosnek, dlatego najlepiej zawsze trzymać te składniki pod ręką.
Przyprawy dla pilaw uzbeckich
Jednym z najpopularniejszych rodzajów pilaw jest uzbecki plov. Oczywiście, istnieje ponad tuzin opcji gotowania tej potrawy, ale podstawowy zestaw przypraw do pilaw uzbeckich nie zmienia się.
- zira - 1 łyżeczka;
- kolendra - 1/3 łyżeczki;
- 2-3 suszone pomidory;
- suszona czerwona papryka słodka - 2 szt.;
- suszona zielona papryka - 2 szt.;
- Szafran - 1 szczypta;
- czarny pieprz - 1/3 łyżeczki;
- czosnek - 2-3 główki.
W czystym, suchym słoiku dodaj zirę, dodaj kolendrę, szafran. Zmielony czarny pieprz, wymieszaj suszone pomidory i czerwoną paprykę w moździerzu. Wymieszaj wszystkie składniki w słoiku i szczelnie zamknij. Dodać zieloną paprykę i cały czosnek.
Jak wybrać przyprawy, które znaleźliśmy, pozostaje tylko dowiedzieć się, jak ugotować pilaw, a następnie wypróbować umiejętności przygotowania warzywnej wersji pilawa.
Przyprawy do pilawu (kompozycja klasyczna)
Prawie nie ma wielu potraw, których smak i aromat jest tak zależny od przypraw, jak smak pilawu. To przyprawy nadają temu daniu wyrafinowane nuty i odróżniają go od banalnej owsianki ryżowej z mięsem. Warto zauważyć, że oprócz smaku, przyprawy zapewniają długotrwałą konserwację żywności w gorącym klimacie, służąc jako naturalny środek konserwujący.
Klasyczny zestaw przypraw do Uzbek plov obejmuje zirę, berberys, kurkumę lub szafran.
Najważniejszym składnikiem, bez którego nie można sobie wyobrazić prawdziwego pilwa uzbeckiego, uważa się zira - nasiona kminku. Najlepszą odmianą zira jest indyjski czarny kminek, ale znalezienie go w naszych sklepach jest bardzo problematyczne. Nie jest często spotykany na rynkach, na których sprzedaje głównie nasiona białego kminku. Jednak w razie potrzeby zira można zamówić u dostawców orientalnych przypraw. Kupując przyprawy, należy szlifować nasiona i poczuć ich aromat, aby sprytni kupcy nie zrzucali nasion marchwi na zewnątrz podobnych do zira.
Zira daje rodzaj ostrego cierpkiego smaku i pikantnych nut. Mielenie nasion nie jest zalecane, przed złożeniem w kotle po prostu wcierają się w dłoń.
Przyprawy do pilawu
Jak wiadomo, pilaw bez przypraw nie jest już pilawem, ale owsianką ryżową. Przyprawy są sprzedawane na wszystkich rynkach, we wszystkich krajach. Sprzedawane są gotowe mieszanki specjalne, które zostały zebrane, biorąc pod uwagę właściwy skład i proporcje specjalnie wyszkolonych osób, które znają firmę.
Aby nie obliczać współczynnika i nie marnować czasu na gotowanie, lepiej jest przygotować gotowe mieszanki, tak jak ja. Przyprawy dodaje się do pilawu, aby nadać mu smak i aromat. Spróbuję napisać więcej o każdym składniku mieszanki z rynku.
Zacznę od najpopularniejszej przyprawy w pilawie o nazwie Zira (kminek)
Chociaż Afryka Północna jest uważana za miejsce narodzin kminku, w Azji Środkowej zira jest wykorzystywana do przygotowywania wielu potraw i pilau. Są to nasiona o silnym, przyjemnym zapachu, który staje się mocniejszy podczas gotowania. Nasiona duchów brązowe, ale są też inne - czarne, żółte.
Kolejnym składnikiem jest berberys.
Te krzewy zbiera się i suszy. Kładziemy jagody bez siekania. Kwaśny, który doskonale różnią się smakiem bladym. W mieszance przyprawowej umieścić zmielone owoce.
Kolendra jest stosowana w naczyniach w postaci całych nasion. W mieszaninie przypraw ma postać młotka. Ma też specyficzny zapach, który nie jest lubiany przez wszystkich. Na przykład ja.
Szafran (krokus) - sproszkowany niezbędny składnik w procesie przygotowania piłowanego. Dodaje się do naczynia, aby uzyskać złoty kolor. Ale biorąc pod uwagę wysoki koszt tej przyprawy, nie każdy może sobie na to pozwolić, więc istnieje alternatywny substytut - niedroga kurkuma.
Który ze względu na swoje właściwości nie jest gorszy od szafranu, tylko tańszy. Kurkuma jest również używana do barwienia żywności.
Oprócz tych podstawowych przypraw jako części mieszanki pilawu, zwykle dodaje się mieloną paprykę, czosnek i paprykę chili. Ważną rolę w przygotowaniu odgrywają również suszone owoce, takie jak rodzynki, suszone śliwki, suszone morele. To prawda, że nie są to przyprawy, ale dodają pikanterii do gotowego dania.
Czosnek, choć nie jest przyprawą, ale często jest także umieszczany w ogniu uzbeckim. Daje smak i smak. Czosnek kładzie się głównie na całą głowę, odcinając tylko korzenie i oczyszczając głowę czosnku z suchych wierzchnich łupin. Po ugotowaniu potrawy gotuje się gotowany czosnek. Przy okazji, ludzie z Azji Środkowej naprawdę lubią jej smak. Wypróbuj sam, gotowany w czosnku pilawskim spodoba ci się.
Suszone śliwki, rodzynki, suszone morele, daktyle i inne suszone owoce, a nawet orzechy są również dodawane do pilaf podczas gotowania. I są też bardzo smaczne w tej potrawie.
Opisałbym również owoce, które są umieszczane w ogniu - pigwa, jabłka, gruszki i wiele innych, ale niestety, nie są to przyprawy i są dodawane podczas gotowania tylko w celu poprawy smaku i smaku.
Porozmawiajmy teraz o tym, jakie przyprawy dodać do pilawia.
Jeśli nie lubisz przypraw w składzie gotowych przypraw z rynku, możesz dowolnie wybierać przyprawy w pilawie. Idź na rynek i kup dokładnie te przyprawy, które najbardziej Ci odpowiadają i zależnie od tego, co gotujesz? Potrzebujesz przypraw do uzbeckiego pilafu, pilau z kurczakiem lub pilawem jagnięcym? Oczywiście nie ma różnicy, ale są niuanse. W pilawie dodaje się przyprawy, jak już powiedziałem, aby nadać smak i smak. Tylko w pilawie z kurczakiem idzie i liść laurowy. Nie wszyscy to robią, ale w Rosji liście laurowe umieszcza się prawie we wszystkich produktach spożywczych, w tym w palami. Mam na myśli to, że sam jesteś w stanie stworzyć tę mieszankę. W uzbeckim plov, przyprawy, oprócz tych już dodanych, dodać trochę więcej spira. Zira nie powinna być mielona, nasiona są układane w całości, lekko wcierane w dłonie.
Gotowanie przypraw w domu
W tym celu musisz dokonać zakupu:
- Suszone zielenie - 1,5 stołu. l
- Suszony czosnek - 1 stół. l
- Kurkuma lub szafran - 1 h / l.
- Papryka mielona - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Jagody berberysu - 15 gr. (1 torba).
- Chmiel suneli - 1 stół. L.
Umieść czosnek w suchej porcelanie lub ceramice, polej zielenią i chmielu suneli.
Dodaj szafran, jeśli pozwalają na to finanse, ponieważ cena szafranu osiąga 1000 USD za kilogram lub kurkumę, co jest znacznie tańsze. Następnie wlej paprykę.
Umieść kminek i berberys w tej samej misce. Zawartość pojemnika wymieszać i wlać do słoika z dopasowaną pokrywką.
To w zasadzie wszystko. Twój miks jest gotowy. Ale jeśli chcesz dodać więcej przypraw, zmiel
na przykład ostra papryka. Jest to możliwe, jeśli preferujesz pikantne potrawy. Wlać przyprawy, które lubisz. Najważniejsze jest to, że łączą się ze sobą w smaku.
Teraz wiesz, jak gotować przyprawy do ognia w domu. Najważniejsze jest zachowanie proporcji i prawidłowe przechowywanie mieszaniny.
W pilawie muszą być przyprawy. Jest jeszcze jedna tajemnica, jeśli nie znalazłeś ani szafranu, ani kurkumy, ale nie chcesz uzyskać śnieżnobiałego pilawia. Wraz z warzywem wlać do kotła mały olej sezamowy (czarny lub czerwony). Wtedy twoje jedzenie otrzyma dokładnie ten brązowo-złoty kolor i bez tych przypraw. Od kurkumy danie będzie żółte, szafran nie jest za cenę niektórych osób, ale olej sezamowy, choć nie jest łatwy, można znaleźć na rynku lub w punktach sprzedaży detalicznej, takich jak supermarkety.
