przejść i brązowy

Słownik trudności języka rosyjskiego. Yu A. Belchikov, O. I. Razhev. 2015

Zobacz, co jest „pasażowane i zarumienione” w innych słownikach:

zrumieniony - (od francuskiego. Przechodzień na chwilę pomijać; czasami piszą niewłaściwy paszport). Smażyć posiekane warzywa do miękkości w umiarkowanych ilościach oleju, unikając ostrych pieczeń i strupów lub znaków...... Słownik kulinarny

zrumieniony - przechodzień. Smaż mąkę, warzywa, korzenie przed ułożeniem w rosole, sosie, pieczeniu. ALS 1. Smażyć mięso i korzenie w oleju, aby przyciemnić. Sl. skręcić 1795. Podnieś liście młodego astragona, umyj je w zimnej wodzie, osusz je na serwetce i włóż...... Historyczny słownik galijizmów języka rosyjskiego

przejść - I. PASS I przechodzę do transferu. cyrk Aby wspierać, zapobiegać upadkom lub innym wypadkom podczas wykonywania ćwiczeń akrobatycznych, gimnastycznych i cyrkowych. Podaj obręcz. BAS 1. Pomóż wykonawcy (w odpowiednim czasie... Historyczny słownik galijski języka rosyjskiego

PASSER - (od francuskiego. Przechodzę pomiń trochę czasu; czasami piszą niewłaściwą „przepustkę”). Mieszać smażone warzywa do miękkości w umiarkowanych ilościach oleju, unikając ostrego pieczenia i pojawienia się skorupy lub znaków...... Wielka encyklopedia sztuki kulinarnej

smażony - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (mąka smażona, warzywa, korzenie przed złożeniem w rosole; por. pass)... Słownik ortograficzny języka rosyjskiego

pass - (I), passi / rui, ruish, ruiut (ostrzec upadek; cf. passerotovat)... Rosyjski słownik pisowni

Co oznacza termin parowanie?

Smażenie to pieczenie warzyw w wystarczająco dużej ilości tłuszczu i przy stosunkowo niskiej temperaturze (110-130 stopni) W zależności od potrzeby i wymagań przepisu, brązowienie można przeprowadzić na różne etapy gotowości. Jeśli smażone warzywa są robione w tym samym czasie - stopień gotowości jest zwykle określany przez stan białej cebuli, od „białej przezroczystości” do „złotości”.

Słowa przechodzą i przeglądają się w różnym znaczeniu.

Przekazywanie (od francuskiego przechodnia - transmisja) jest wyjątkowe: wspieranie, zapobieganie upadkowi lub innym wypadkom podczas wykonywania akrobatycznych, gimnastycznych, cyrkowych ćwiczeń: mijanie obręczy, przechodzenie z ręką pod plecami. Istnieje również słowo passiruer - ten, który zajmuje się pasowaniem ubezpieczeń.

Smażone w gotowaniu oznacza smażenie na małym ogniu w oleju lub innej tłuszczowej mące, warzywach, korzeniach przed ułożeniem w rosole, sosie, pieczeniu: brązowej marchwi, cebuli, warzyw.

Przechodzenie oznacza podgrzewanie warzyw (takich jak marchew, cebula, czosnek, czasem dodaje się mąkę) na maśle lub w tłuszczu na patelni lub innym naczyniu, ale nie smażyć do końca. W skrócie można powiedzieć - łatwe pieczenie warzyw i warzyw korzeniowych na maśle.

Podczas gotowania pilau, risotto i dodawania warzyw do zup mijam cebulę, czosnek i marchewkę.

Pozwólcie, że nie zgodzę się z pierwszą odpowiedzią: przekazywanie to przetwarzanie warzyw i mąki bez tłuszczu lub z niewielką ilością. Ja, jako osoba stosująca się do zdrowej diety, często używam passerovka. Mąka, na przykład, traci swój nieprzyjemny zapach, lepkość, a następnie z niej Dobrze jest gotować sosy i zupy, a warzywa nie są nasączone tłuszczem, jak w zwykłym smażeniu, dobrze zachowują swoje aromaty i właściwości użytkowe.

Więc jeszcze raz chcę podkreślić, że zrumienienie to tostowanie potraw z minimalną ilością tłuszczu lub bez. Najlepsze potrawy dla tego żelaznego garnka.

LiveInternetLiveInternet

-Wideo

-Nagłówki

• 1000 +1 wskazówka (305)
• Porady na wszystkie okazje (103)
• Małe sztuczki świetne gotowanie (84)
• Uwaga pani (121)
• Rozwój osobisty (83)
• Rozwój pamięci (48)
• Porady dotyczące życia (13)
• Zarządzanie czasem (11)
• Umiejętności komunikacyjne (9)
• Szybkość czytania (3)
• Tańce (81)
• Latina (28)
• Zumba Slimming Dance (16)
• Przedmioty do tańca (7)
• Go-Go (5)
• Taniec klubowy (4)
• Taniec orientalny (25)
• FAQ (78)
• FAQ wideo (20)
• LiRu (2)
• Design (6)
• Notatka (24)
• Nasi mniejsi bracia (657)
• Psy (35)
• „Żyj - jak kot z psem” (25)
• Moja bestia (5)
• Z życia kotów -1 (154)
• Z życia kotów-2 (35)
• Ciekawe o kotach (62)
• Kocięta (18)
• Koty (zdjęcia) (233)
• Dla właścicieli kotów (37)
• Te chwalebne zwierzęta (75)
• W sieci World Wide Web (327)
• Kolekcja mięśni (32)
• Jakie postępy osiągnięto. (8)
• Chcę wiedzieć wszystko (114)
• Kreatywne pisanie (17)
• Mity i fakty (36)
• Celowo nie wymyślisz (3)
• Namiętny Mordasti (44)
• Niesamowite - następne! (14)
• Showbiz (40)
• Wszystko o wszystkim (39)
• Życie jest radością (659)
• Live Easy (187)
• Rytuały, wróżby, wróżby (126)
• Święta, tradycje (97)
• Money Magic (72)
• Mężczyzna i kobieta (46)
• Simoron (36)
• Numerologia, horoskop (28)
• Dla duszy (25)
• Feng Shui (17)
• Ezoteryczny (2)
• Chiromancja (1)
• Sanktuaria (5)
• Alfabet wiary (104)
• Zdrowie (803)
• Pomóż sobie (363)
• Masaż własny według wszystkich zasad (82)
• Choroby (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Akupresura, refleksologia (40)
• Starość nie jest radością? (26)
• Korekcja wzroku (9)
• Tradycyjna medycyna (9)
• Medycyna orientalna (4)
• Żyj zdrowo (133)
• Tradycyjna medycyna (45)
• Oczyszczanie ciała (42)
• Ostatni papieros (24)
• Izrael (144)
• Miasta (34)
• Ziemia obiecana (10)
• Przydatne informacje (5)
• Izravideo (19)
• Fotoreportaże (11)
• Joga (210)
• Kompleksy jogi (123)
• Joga rozwiązuje problemy (43)
• Ćwiczenia (30)
• Asany (9)
• Joga na palce (mudra) (7)
• Porady (2)
• Piękno bez magii (1166)
• Gimnastyka twarzy, ćwiczenia (220)
• Luksusowe włosy (133)
• Japońskie piękno, azjatyccy technicy (82)
• Technologia masażu (64)
• Tajemnice młodości (57)
• Oryginalny manicure (20)
• Droga do promiennej skóry (111)
• Kosmetyczka (55)
• Niepokalany makijaż (105)
• Problemy (42)
• Sztuka bycia piękną (33)
• Styl (135)
• Pielęgnacja (281)
• Przepisy (769)
• Pieczenie (93)
• Udekoruj (18)
• Pierwsze danie (12)
• Kuchnia etniczna (7)
• Deser (53)
• Przekąski (118)
• Produkty z ciasta (84)
• Aby zjeść złożony (51)
• Mięso (113)
• W pośpiechu (31)
• Napoje (75)
• Warzywa i owoce (115)
• Przepisy (25)
• Ryby, owoce morza (34)
• Sałatki (60)
• Sosy (8)
• Warunki (16)
• Przydatne strony (11)
• Zdjęcie (8)
• Edytory zdjęć (3)
• Zasilacz (7)
• Przydatne linki (7)
• Programy (11)
• W życiu, śmiejąc się. (133)
• Wideo Zabawa (33)
• Zdjęcie śmieszne (3)
• Zabawki (25)
• Och, te dzieciaki. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Po prostu świetnie! (15)
• Needlewoman (209)
• Dzianie (21)
• Robótki ręczne (11)
• Naprawy (3)
• Zrób to sam (83)
• Tworzymy komfort (37)
• Szycie (70)
• Wiersze i proza ​​(245)
• Teksty (151)
• Przysłowia (67)
• Aforyzmy, cytaty (22)
• Proza (4)
• Clown Expressions (1)
• Idealne ciało (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobik (25)
• Callanetics (21)
• Milena. Fitness (18)
• Siłownia (17)
• Bodytransforming (5)
• Anatomia (1)
• Wskazówki (69)
• Sport (wideo) (88)
• Rozciąganie (40)
• Ćwiczenia (233)
• Świat zdjęć (63)
• Artyści (5)
• Natura (5)
• Zdjęcie (16)
• Fotografowie i ich prace (31)
• Kwiaty (8)
• Photoshop (5)
• Rzuć wyzwanie dodatkowej wadze (552)
• Uwięziony w diecie (63)
• Prawo energetyczne (118)
• Jedz, żeby żyć. (76)
• HLS (16)
• Produkty (73)
• Inteligentnie schudnij (128)
• Droga do ideału (103)

-Muzyka

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Zwykli czytelnicy

ABC szefa kuchni

Nowe i niezrozumiałe słowa w przepisie zwykle przerażają początkujących, zwłaszcza jeśli chodzi o kuchnię.

Porozmawiajmy o niezrozumiałych terminach kulinarnych używanych przez kucharzy i kucharzy.
Dzisiaj porozmawiamy o passerovka.

Kiełbasy nazywane są wstępną obróbką cieplną warzyw lub mąki w celu zmiękczenia i uzyskania jednolitej masy, która jest używana do produkcji sosów, zup i dodatków.

Niektórzy początkujący kucharze mylą passerovkę z pieczeniem, ale głównym zadaniem pieczenia jest uzyskanie złotej skorupy, a brązowienie obejmuje delikatne i miękkie gotowanie produktów w oleju.
Zbrązowione warzywa mają złocisty kolor i delikatną konsystencję, sprawiają, że gotowe posiłki są smaczniejsze, bardziej aromatyczne i zdrowsze, ponieważ karoten, który jest przekształcany w witaminę A u ludzi, jest szybciej wchłaniany w oleju.

Brązowienie mąki: białe, czerwone, tłuste i suche

Brązowienie mąki sprawia, że ​​zupy i sosy są grube, jednolite i elastyczne. W procesie brązowienia mąka traci swój charakterystyczny surowy smak i aromat, a białko pszenicy koaguluje, więc mąka nie tworzy grudek i lepkiej masy po dodaniu do naczynia.

Są cztery rodzaje smażonej mąki - czerwona i biała, z tłuszczem lub sucha.

W przypadku czerwonego passerovka mąka nie jest niższa niż mąka pierwszej klasy, którą należy smażyć na patelni lub w piekarniku z warstwą nie większą niż 5 cm, mieszając drewnianą łopatką, w temperaturze 160 stopni. Kiedy mąka dobrze się kruszy, nabiera złotobrązowego koloru i orzechowego smaku, jest gotowa.

W celu uzyskania białej smażonej mąki smażono w temperaturze 120 stopni do jasnożółtego koloru.

Smażenie mąki (czerwone i białe) można gotować w tłuszczu (masło, olej roślinny lub margaryna) lub bez niego - najpierw tłuszcz dobrze się nagrzewa, następnie dodaje się do niego mąkę, a gotowość zależy również od stopnia kruszenia bryłki oleju.

Jak podsmażać warzywa

Zwykle marchew, buraki, bułgarska papryka, cebula, pomidory i korzenie są wklejane, aby ich charakterystyczne zapachy były jaśniejsze i przekazywały smak żywności, w której będą dodawane.
Używaj do tej grubej patelni lub garnka bez pokrywy. Warzywa powinny być drobno posiekane i suszone, a patelnię możliwie gorące.
Następnie należy rozgrzać na nim olej, sprawdzając stopień gotowości rzuconej na niego cebuli - jeśli skacze, temperatura jest uważana za optymalną.

Ilość tłuszczu powinna wynosić 15-20% całkowitej masy warzyw. Tomit marchew, buraki lub cebula (warstwa powinna być nie większa niż 3 cm) na małym ogniu przez 15 minut (pomidory - nie więcej niż 5 minut), ciągle mieszając, tak aby każdy kawałek był stale pokryty masłem.

Smażenie uważa się za zakończone, gdy tłuszcz nabędzie pomarańczowy odcień, a sok z warzyw zostanie odparowany - jednocześnie powinny być miękkie i rumiane, ale nie chrupiące. W procesie przetwarzania warzyw są one częściowo karmelizowane, a ponieważ tłuszcz ma tendencję do pochłaniania zapachów, zrumienione warzywa emitują przyjemny aromat i sprawiają, że zupy są szczególnie bogate, apetyczne i smaczne.

Do gotowania na parze można kupić woka - głęboką chińską patelnię w formie półkuli lub specjalną patelnię do trójwarstwowego pasażowania, która zapewnia efekt leniwości w rosyjskim piecu, zachowując wartość odżywczą i korzystne właściwości produktów. Pieczone warzywa i mąkę można przechowywać w lodówce jako półprodukt.

Po opanowaniu tej metody przetwarzania żywności zawsze będziesz gotować jasne, smaczne i pachnące potrawy bez zbędnych kłopotów i czasochłonności.
Wszystko genialne jest proste!

Passerod lub passaged - jak?

Mówimy i piszemy poprawnie po rosyjsku.

Esenia Pavlotsky, językoznawca-morfolog, ekspert Instytutu Filologii, Mediów Masowych i Psychologii Państwowego Uniwersytetu Pedagogicznego w Nowosybirsku, odpowiada.

Sprawa z tymi słowami jest bardzo interesująca. Oba są w języku rosyjskim, oba są poprawne i trafiły do ​​nas za pośrednictwem tego samego francuskiego słowa passer, ale w rezultacie otrzymały dwa zupełnie inne znaczenia.

Tak więc słowo „przechodzień” dało nam dwa całe słowa o różnych znaczeniach. To nie jest zaskakujące, ponieważ sam przechodzień ma sporo wartości. Tak się złożyło, że w liście nasze dwa słowa są różne: w jednym z nich francuski E był ucieleśniony w I, aw drugim w E.

Pass - od francuskiego. passer „transmituj”. Jest to specjalny termin oznaczający wsparcie i ostrzeżenie przed upadkiem podczas wykonywania akrobatycznych, gimnastycznych ćwiczeń cyrkowych: aby przejść obręcz, przejść z ręką pod plecami. Istnieje również słowo pasywator - ten, który zajmuje się pasażowaniem, ubezpiecza.

Zatem oba słowa są poprawne, ale pisownia i stres zależą od znaczenia.

Czym jest passirovki?

Cześć Natalia, powiedz mi, co znaczy słowo „pass”? W kuchni dziecięcej poznałeś w artykule tę metodę przetwarzania żywności. W jakim wieku cebulę i marchew można pasażować w zupie? Moje dziecko ma 1 rok. I jeszcze jedno pytanie: ile mięsa dziennie powinno spożywać jednoroczne dziecko? Jeśli w porze lunchu zjemy 50 g mięsa, […]

Cześć Natalia, powiedz mi, co znaczy słowo „pass”? W kuchni dziecięcej poznałeś w artykule tę metodę przetwarzania żywności. W jakim wieku cebulę i marchew można pasażować w zupie? Moje dziecko ma 1 rok. I jeszcze jedno pytanie: ile mięsa dziennie powinno spożywać jednoroczne dziecko? Jeśli w porze lunchu zjemy 50 gramów mięsa, ile możemy dać na obiad? A ile ryb musisz jeść rocznie? Dziękuję

Subskrybuj kanał Lisa w Yandex.Den

Nie mogę się doczekać mojego pytania. Dziękuję!

> Czekam na moje pytanie. Dziękuję!

Passerie - termin kulinarny na cebulę, marchewkę, mąkę ogrzewaną, ale nie smażoną z tłuszczem (mąka jest również pasażowana bez tłuszczu). Odpowiedzi na takie pytania na temat zdobywania żywności można znaleźć w Internecie lub u dowolnego szefa kuchni w pobliskiej kawiarni. Warzywa sezonowe w zupie dla jednorocznego dziecka są już możliwe. 50 g gotowanego mięsa (100 g surowej pulpy) jest wystarczające dla dziecka dziennie, ale czasami można podawać mięso dwa razy dziennie.

Passe lub pass?

Witajcie, drodzy czytelnicy bloga „Notes Babcia Natalia”!

Nieco pozwalając cebuli, marchewce i (lub) innym warzywom na patelni, co dokładnie robimy: przekazać je lub przekazać? W mowie ustnej rzadko myślimy o pisowni tych i innych słów. Cóż, jaka jest różnica, czy samogłoska „e” lub „i” w słowie nie wpływa na proces i wynik działania kulinarnego?

Jednak opisując recepturę, w której obecny jest proces przygotowywania produktów, nie będziesz się zastanawiać, jak poprawnie napisać (przekazać lub przejść i przejść), aby nie wprowadzać w błąd czytelników. Przy okazji, programy komputerowe do sprawdzania pisowni nie pomogą tutaj, ponieważ po prostu nie ma takich terminów w ich wbudowanych słownikach, a każde z tych słów zostanie podkreślone jako napisane z błędem. Jednocześnie zarówno „pass e ration”, jak i „pass and e ry” są obecne w języku rosyjskim, ale, co ważne, mają zupełnie inne znaczenia!

Jak poprawnie napisać ten „termin kulinarny”? Po przejrzeniu słowników pisowni S.I. Ozhegova i V.I. Dahl i nie znajdując w nich odpowiedzi na moje pytanie, otworzył „Objaśniający słownik języka rosyjskiego” D.N. Uszakow. Tutaj było wyjaśnienie tylko jednego słowa - „pass and eat”, ale jego znaczenie było dalekie od gotowania!

PASS (sport) w akrobacji - ostrzegać (ostrzegać) przed upadkiem lub innymi wypadkami w przypadku nieudanego skoku.

Przejście (sport.), Działanie na czasownik, aby przejść.

Nagle, naprawdę! Co to słowo ma wspólnego z gotowaniem? Więc co robimy, stojąc przy piecu i smażąc, a raczej puszczając produkty na małym ogniu?

Kontynuując wyszukiwanie, zwróciłem się do „Słownika kulinarnego od A do Z” V.V. Pokhlebkina:

PASSER (od francuskiego. Passer - pomiń na chwilę; czasami piszą niewłaściwą „przepustkę”). Pokroić posiekane warzywa do miękkości w umiarkowanej ilości oleju, aż będą miękkie, unikając ostrego pieczenia i pojawienia się skorupy lub oznak zwęglenia, pieczenia warzyw.

Na przykład warzywa korzeniowe, takie jak buraki, marchew i cebula, są przepuszczane w celu identyfikacji i podkreślenia ich charakterystycznego koloru i zapachu, które są zawsze wzmocnione przez brązowienie.

Można także grillować kawałki ryb, a także wszystkie inne szybko gotujące się materiały spożywcze, które są wrażliwe na umiarkowane lub nawet niskie temperatury.

Świetnie! Zrozumiałe i ze „kulinarnym” znaczeniem tego słowa.

Tak więc przekazywanie dalej i przechodzenie są dwoma zupełnie innymi słowami, a ich znaczenie jest inne. Co ciekawe, zależy od różnicy semantycznej wszystkich z jednej samogłoski - „i” lub „e”. To jest na liście. W mowie ustnej stres dotyczy także różnych sylab: w słowie „pass I tat” na drugiej sylabie, w słowie „pass e dar A” - na czwartym.

Nawiasem mówiąc, tylko w książce kulinarnej Z.I. Nezhentseva, natknąłem się na termin „spass er”, zdekodowany w załączonym „słowniku kulinarnym”, w innych wydaniach kulinarnych, przynajmniej tych, które poznałem, proces ten określany jest jako „pieczenie”, co nie jest do końca prawdą: w procesie brązowienia ważne jest unikać „ostrego pieczenia, wyglądu skorupy”.

W gotowaniu terminy mają również znaczenie, więc zostawimy przepustkę i groove dla sportowców i akrobatów, a cebula, marchewka i tym podobne zostaną przekazane!

Pasażujące warzywa

Komentarze

Pasażowane są w celu uzyskania specjalnego smaku rumianej cebuli i innych aromatycznych warzyw (marchew, korzenie pietruszki, seler, pasternak itp.), Ich zapachy są przenoszone do tłuszczu, w którym są pasażowane, a tłuszcz zachowuje zapachy lepiej niż woda. rosół. Ponadto marchewki i buraki są pasażowane w celu uzyskania bogatego koloru.

Warzywa są wklejane w różne tłuszcze według własnego smaku lub zgodnie z zasadami religijnymi: olej roślinny, masło, breze (tłuszcz usunięty z bulionu), roztopione masło (kurczak, wieprzowina, gęś, baranina), roztopione masło / gi.

Całkowicie się bez niego obejdę, zjadacze moich zup nie zauważają tego, nawet jeśli sami starannie pasują.

Zobacz także

Nie jem warzyw, gotuję je. Może coś jest nie tak? Jak i lepiej, kiedy, jak, ile i z czym mieszać. Powiedz nam prawie 7 miesięcy.

Dziewczęta, więc jaka jest prawidłowa dawka warzyw w ciągu 6,5 miesiąca? Zważyć 10 kg. Podaj wszystkie 100 gramów lub 50 gramów. jak według zasad?

Devoki. Chcę zrobić jakieś danie z warzyw (może papryka, kalafior, brokuły, marchewka i ziemniaki). Ogólnie rzecz biorąc, pożądane jest coś niezwykłego pod sosem i w piekarniku. Tutaj dziel się smacznym posiłkiem. Och, zapomniałem, wciąż go mam.

Coś w mojej głowie to złe gotowanie, jak podawać warzywa. Cóż, oto jedno poranne karmienie, mamy już cały bałagan. Po południu zacząłem podawać warzywa: kalafior z łyżeczką, następnego dnia już dawałem.

Dziewczyny, proszę mi powiedzieć. Mamy 6,5 miesiąca. jeść warzywa, zboża. Daję warzywa - główną puree z cukinii i dodajemy krąg marchewki lub kwiatostan koloru kapusty. Czy robię dobrze? lub dodaj więcej potrzebuj kapusty i marchewki lub zrób to.

Wybacz mi, że zadałem tak wiele pytań, po prostu nie chcę się mylić. lepiej, żeby wszystko było od razu. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html W tej tabeli znalazłem szybkie i wolne węglowodany. to znaczy są warzywa i owoce. Tak

Powiem ci, co robiliśmy przez długi czas. Grisha i jego przyjaciele mieli 3 i pół roku, lekcja o warzywach. Ovoshchi.Kak zawsze zaczynał od tańca powitalnego, w przeciwieństwie do tradycji, baśń ukazała się na początku lekcji, a nie na końcu. Bo w.

Dostaliśmy cukinię, postanowiliśmy całkowicie się zregenerować i spróbować kalafiora. Głównym salonem Julii jest brak normalnej zamrażarki, w której można zamrażać jedzenie od lata. To nie jest dla mnie trudne i lubię się gotować.

Owoce i warzywa muszą być właściwie przechowywane - w zrębkach)))

Chcesz zimowych sałatek, już vinigretov. Czytałem, że lepiej gotować dla nich warzywa w podwójnym kotle, bardzo dobrze i szybko. Ogólnie gotuję. Włączam go po raz piąty przez 60 minut, ale wszystkie są solidne))))))))))))) Teraz siedzę i myślę do mnie dzisiaj.

Passerod lub passaged - jak?

Mówimy i piszemy poprawnie po rosyjsku.

Esenia Pavlotsky, językoznawca-morfolog, ekspert Instytutu Filologii, Mediów Masowych i Psychologii Państwowego Uniwersytetu Pedagogicznego w Nowosybirsku, odpowiada.

Sprawa z tymi słowami jest bardzo interesująca. Oba są w języku rosyjskim, oba są poprawne i trafiły do ​​nas za pośrednictwem tego samego francuskiego słowa passer, ale w rezultacie otrzymały dwa zupełnie inne znaczenia.

Słowo ciastka stresowe - jak?

Fakt, że zarówno E, jak i E nie wykluczają się nawzajem, gdy pożyczanie nie dziwi nikogo: w języku rosyjskim słowa ekstremalne i skrajne współistnieją, a słowo egzamin było błędne wcześniej - można było pisać tylko egzamin. Pamiętamy, że łacina E może przyjść do nas w formie E, aw postaci ORAZ dopiero wtedy w języku odbiorcy zachowywać się inaczej.

Tak więc słowo „przechodzień” dało nam dwa całe słowa o różnych znaczeniach. To nie jest zaskakujące, ponieważ sam przechodzień ma sporo wartości. Tak się złożyło, że w liście nasze dwa słowa są różne: w jednym z nich francuski E był ucieleśniony w I, aw drugim w E.

Pass - od francuskiego. passer „transmituj”. Jest to specjalny termin oznaczający wsparcie i ostrzeżenie przed upadkiem podczas wykonywania akrobatycznych, gimnastycznych ćwiczeń cyrkowych: aby przejść obręcz, przejść z ręką pod plecami. Istnieje również słowo pasywator - ten, który zajmuje się pasażowaniem, ubezpiecza.

Stres w słowie manta - jak?

Passerer - z FR. passer „pomiń na chwilę”, to znaczy prażąc na umiarkowanym ogniu, unikając ostrego pieczenia. Najwyraźniej oznacza to pominięcie pewnego etapu pieczenia, aby przejść do pożądanego stanu produktu. Być może związane z „pominięciem”.

Zatem oba słowa są poprawne, ale pisownia i stres zależą od znaczenia.

Udostępnij „Passe or Pass - Jak prawidłowo?”

Przeglądanie

Passarting jest jednym z rodzajów obróbki cieplnej niektórych produktów (warzyw, mąki) w celu nadania im specjalnego smaku, miękkości i jednolitości.

Co nazywa się parowaniem i dlaczego jest potrzebne do gotowania?

Kucharze często używają zrumienionych warzyw lub mąki do zup, barszczu, dań głównych, sosów i dodatków. Przechodzenie obejmuje krótką obróbkę cieplną składników, którą przeprowadza się na tłuszcz zwierzęcy, olej roślinny, w przypadku warzyw. Mąka może być smażona na maśle lub na suchej powierzchni patelni lub kotła.

Jak brązować warzywa

Najczęściej warzywa są duszone - cebula, marchew, papryka, pomidory, czosnek, korzeń pietruszki i selera, ziemniaki i buraki. W procesie passerovka nabierają delikatnego złotego odcienia, bardziej intensywnego smaku, aromatu. Dzięki tej procedurze warzywa zmiękczają się, stają się bardziej miękkie, a nawet zdrowsze. Podczas brązowienia cenna rozpuszczalna w tłuszczach witamina A (retinol), którą można znaleźć w marchwi i czerwonej papryce, rozpuszcza się w oleju, dlatego mniej jest niszczona i lepiej wchłaniana przez układ trawienny.

Nie należy mylić brązowienia warzyw i procesu prażenia. Smażenie trwa znacznie dłużej niż brązowienie, w wyniku czego otrzymujemy produkt o rumianej ciemnej złotej skorupie, którego objętość stała się zauważalnie mniejsza. Smażenie trwa zaledwie kilka minut, warzywa wyglądają na lekko gotowane, soczyste, miękkie, nie chrupiące. Mimo że sok jest częściowo odparowany, warzywa nie powinny być przesuszone. Olej w procesie brązowienia otrzyma pomarańczowy odcień.

Umyć warzywa przed zrumienieniem, usunąć z nich wilgoć, a następnie pokroić na małe kawałki lub drobno posiekać. Wlej odpowiednią ilość oleju do grubej patelni lub kotła (w stosunku 15-20 g oleju na każde 100 g warzyw). Olej należy podgrzewać bardzo gorąco, aż pojawią się pęcherzyki, a następnie warzywa należy umieścić na patelni, której warstwa nie powinna być grubsza niż 3 cm. Po włożeniu warzyw na ogień, zmniejszyć je i wymieszać z okresowym mieszaniem od 5 do 15 minut (w zależności od warzywa). Do smażenia pomidorów potrzebny jest minimalny czas, ale w przypadku buraków trzeba przeznaczyć prawie ćwierć godziny. Ze względu na wyjątkową właściwość tłuszczu do wchłaniania zapachów, brązowienie warzyw jest wzbogacone przyjemnym aromatem, który z kolei jest przekazywany na pierwsze i drugie dania, czyniąc je apetycznymi i bogatymi.

Jak brązować mąkę i rodzaje mąki passerovka

Niektóre przepisy na sosy i zupy kremowe wymagają dodania mąki, przetworzonej metodą smażenia. Dzięki mące naczynia te nabierają gęstej, jedwabistej, kremowej konsystencji, jednorodnej struktury bez grudek, przyjemnej elastyczności, szlachetnego smaku. W procesie brązowienia mąka traci swój przaśny surowy smak, białko pszenicy koaguluje, dlatego po dodaniu rumianej mąki do zupy lub sosu, płyn nie będzie lepki i lepki.

Ziarno mąki na dwa sposoby - tłuste i suche. Dla tłustego sposobu potrzebujesz masła, oleju roślinnego lub margaryny. Tłuszcz powinien być dobrze ogrzany, a następnie wkładany mąkę i pasażowany z ciągłym mieszaniem, aż mąka uzyska złoty odcień, a oleista bryła nie stanie się krucha. Suche brązowienie przeprowadza się bez dodawania oleju, na suchej patelni lub w kotle.

Ponadto proces brązowienia mąki dzieli się na dwa rodzaje - biały i czerwony. Mąka z białym brązowaniem jest smażona do jasnozłotego odcienia lub może być zapalona na blasze do pieczenia w piekarniku w temperaturze 110-130 stopni. Dla mąki czerwony passerovka charakterystyczny ciemniejszy złoty-brązowawy kolor, bogaty orzechowy smak. Wklej tę mąkę na patelni dłużej, a jeśli w piekarniku, to w wyższych temperaturach (średnio 160 stopni). Wskazane jest, aby wybrać mąkę do brązowienia nie niższą niż pierwsza klasa. Na patelni lub blasze wyłożyć warstwę mąki nie grubszą niż 4-5 cm. W trakcie gotowania na parze nie zapomnij zamieszać mąki drewnianą łopatką lub łyżką.

Jakie naczynia są najlepsze do gotowania na parze?

Do gotowania na parze nadaje się kocioł o grubych ściankach bez pokrywy, podwójna patelnia lub wok. To w tym naczyniu wasze warzywa i mąka nie spłoną, ale powoli i ostrożnie marnieją, jak w piekarniku.

Wiesz?

Wielu z nas często myli dwie zupełnie różne koncepcje - „passE” i „passI”. Koncepcje brzmią prawie tak samo, ale w pierwszym przypadku stres spada na dźwięk „a” w ostatniej sylabie, aw drugim - na dźwięk „i” w drugiej sylabie. A na piśmie różnica jest tylko w jednej literze. Jak to jest prawdą, „E” lub „I”? Jeśli zwrócisz się do słowników, znajdziesz kompletną odpowiedź. „Saute” oznacza metodę gotowania na ciepło warzyw lub mąki. Ale mówią „pasywny”, gdy mają na myśli wykonanie cyrku z pomocą, dzięki czemu zapobiega się upadkowi danej osoby.

Podsumowując, chciałbym zauważyć, że zbrązowione produkty są pięknie przechowywane, więc mogą być przygotowane z wyprzedzeniem do wykorzystania w przyszłości, umieszczone w lodówce i używane przez tydzień w razie potrzeby. Chcemy, abyś z łatwością opanował całą kulinarną mądrość i zawsze przygotowywał najsmaczniejsze i niepowtarzalne dania!

Co jest pasażowane?

Istnieje kilka rodzajów pasażowania mąki: biała, czerwona, z lub bez tłuszczu. Czerwony passiquing jest używany do gotowania czerwonych sosów w bulionie mięsnym.

Przechodzenie to pieczenie w tłuszczu roślinnym. Proces prowadzi się do zmiękczenia, a następnie produkt przekształca się w jednorodną masę, którą dodaje się do zup i sosów. Dla wygody spróbuj zamówić urządzenie do pasażowania. Mąka staje się bardziej kruche podczas pasażowania i jest dodawana do zup, aby nadać im gęstszą konsystencję. Warzywa są cięte na małe kawałki, mniej więcej tej samej wielkości lub cienkie słomki. Wkładając kawałki do miski, ciągle mieszając, smaż na małym ogniu, aż całkowicie zmiękną. Zmiękczone warzywa zamieniają się w jednorodną masę, przepuszczając je przez maszynkę do mięsa lub mikser. Ta masa warzywna dodawana do sosów i zup nadaje im bogatszy smak. Tłuszcze zwierzęce i roślinne są używane do przechodzenia warzyw - zależy od tego, z jakich składników sos jest zrobiony. Na przykład masło jest używane do przekazywania cebuli, ale można również stosować margarynę kremową. Lukorezka „Culinary” pozwoli Ci bez wysiłku zdobyć kawałki o pożądanym rozmiarze.

Istnieje kilka rodzajów pasażowania mąki: biała, czerwona, z lub bez tłuszczu. Czerwony passiquing jest używany do gotowania czerwonych sosów w bulionie mięsnym. Aby przejść mąkę bez tłuszczu, wylewa się ją na suchą blachę do pieczenia i smaży w temperaturze 150 stopni, aż stanie się brązowa. Mąka jest pasażowana częściej bez tłuszczu, ponieważ tłuszcz traci część smaku, gdy jest bardzo gorący. W przypadku pasażowania tłuszczu najpierw odparowujemy całą wilgoć, a dopiero potem napełniamy mąkę. Biały smażony w produkcji białych sosów w rosole rybnym i mięsnym. Określę, że mąka do pasażowania powinna być pierwszej klasy. Mięso w rosole powinno być miękkie, do tego używamy młotka do mięsa.

Cięcie warzyw na małe kawałki będzie wymagało od Ciebie pewnych umiejętności. Im bardziej ostrożnie poradzisz sobie z tym zadaniem, tym łatwiej będzie przekształcić warzywa w jednorodną mieszaninę. Spróbuj zdobyć specjalny nóż do ziemniaków / warzyw. Pamiętaj, że czerwone pasażowanie powinno być przeprowadzane w naczyniach, które nie wymagają cynowania. Około 100-150 gramów tłuszczu stosuje się na 1 kg warzyw. Podczas krojenia warzyw należy uważać, lepiej używać specjalnych narzędzi. Znajdź posiadacza cebuli może być w większości sklepów, nie narażaj się na ryzyko obrażeń, oszczędzając grosze.