Domowe mleko jest bardzo przydatne do trawienia. Jest znacznie lepszy i bardziej użyteczny niż sklep. Dlatego lepiej jest samemu gotować i cieszyć się wspaniałym smakiem. Co więcej, nie jest to takie trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.
Co możesz fermentować w domu
Oczywiście nadal musisz kupować mleko w sklepie lub od babci ze wsi. Lepiej kupować od znajomych, sprawdzonych ludzi. Mimo to jest to produkt spożywczy i musisz uważnie monitorować, co jesz. Jeśli mówimy o tym, jak go przygotować, możesz nie tylko fermentować mleko ze śmietaną, ale na przykład kefir lub bifidumbacterin.
Oprócz mleka musisz kupić starter, dzięki któremu możesz uzyskać:
- pieczone mleko;
- jogurt;
- ryazhenka;
- kefir;
- jogurt;
- twaróg;
- różne rodzaje serów domowych.
Przed fermentacją mleka w domu należy pamiętać, że najważniejszym warunkiem fermentacji jest to, że musi być „żywy”. To znaczy, UHT, ale nie sterylizowany. Może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż przez pięć dni, a jako część nie ma nic więcej niż samo mleko. Produkt o trwałości 2 tygodnie, miesiąc lub więcej nie będzie działać.
Różnorodność fermentowanego mleka biosakwaskiego można kupić w aptece. A jeśli chcesz być jak najbliżej naturalności, możesz spróbować zrobić zakwas w domu.
Aby to zrobić, kup w jogurcie naturalnym jogurt bez żadnych dodatków. Nie powinien zawierać cukru, wzmacniaczy smaku, tłuszczów roślinnych, skrobi, owoców i innych rzeczy. Jeśli możesz finansować, możesz kupić ekspres do jogurtu. W przeciwnym razie wystarczy zwykły termos.
Co można zrobić z mleka
Najprostszym sposobem fermentacji mleka jest wlanie go do szklanego słoika i umieszczenie go w ciepłym miejscu.
Marynowane mleko
Nie powinieneś podawać mleka do kwaśnego, ponieważ zaczyn musisz tylko fermentować fermentowane mleko. Temperatura fermentacji powinna wynosić około 40 °. Oznacza to, że mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące.
Kwaśne mleko, sfermentowana śmietana
Podgrzej mleko, umieść je w ciepłym miejscu i dodaj trochę śmietany. Stosunek 1 łyżki śmietany na 1 litr mleka. Jeśli nie ma śmietany, można dodać kromkę czarnego chleba. Otrzymasz kwaśne mleko w ciągu 2-3 godzin.
Kefir
Aby zrobić kefir z mleka, podgrzej go i dodaj trochę kefiru. Stosunek 100 g kefiru do 1 litra mleka. Wlać mieszaninę do termosu i pozostawić na 6-8 godzin w ciepłym miejscu.
Pieczone Mleko
Umieść świeże mleko w piekarniku w temperaturze 70-80 °, nie doprowadzając go do temperatury wrzenia. Lepiej jest, jeśli jest w glinianym garnku. Tak więc, oprócz pysznego słodkiego mleka, jako bonus otrzymasz również stopioną „skorupę”. Jest to uczta, którą kochają wszyscy, którzy musieli spróbować przynajmniej raz w życiu.
Ryazhenka i jogurt
Te dwa sfermentowane produkty mleczne robią prawie to samo, tylko po to, aby mleko stało się ryazhenką, trzeba wziąć pieczone mleko, na jogurt - zwykłe. Tam też musisz dodać 100 g „żywego jogurtu” do 1 litra i pozostawić do dojrzewania.
Wiele osób uważa, że robienie ryazhenki jest trudne. W rzeczywistości wystarczy wiedzieć, jak fermentować mleko ryazhenka. Aby to zrobić, musisz najpierw zrobić pieczone mleko, które jest podstawą tego sfermentowanego produktu mlecznego.
Jeśli chcesz dostać jogurt do picia, będzie gotowy w 6-8 godzin po tym, jak stanie w termosie w ciepłym miejscu. Grubszy produkt zajmie więcej czasu. Około 12 godzin.
Kiedy twój jogurt jest gotowy, możesz dodawać owoce, jagody lub otręby do swojego smaku i wysyłać je do lodówki, aby był wlewany. Przechowuj powstały produkt nie może być dłuższy niż 5 dni.
Aby rozpocząć produkcję jogurtu w domu, zostaw część gotowego produktu jako starter. Tak więc w przyszłości będziesz potrzebować tylko mleka. Ten domowy zaczyn wystarcza na 3-4 cykle, po czym będzie musiał zostać zaktualizowany.
Twaróg
Jeśli robisz w domu kefir, jogurt lub jogurt, nie będzie ci trudno gotować z nich ser twarogowy:
- Pierwszy sposób. Aby to zrobić, konieczne będzie podgrzanie jednego z tych produktów na małym ogniu, unikając wrzenia do momentu rozpoczęcia uwalniania serwatki. Po tym będzie musiał zostać osuszony, a powstałą masę zawiesić w gazie lub wyrzucić na drobne sito;
- Drugi sposób. Sfermentowany produkt mleczny będzie musiał zostać zamrożony, a następnie rozmrożony. Po tym nastąpi również koagulacja białek i trzeba będzie tylko osuszyć surowicę, a wraz z powstałą masą zrobić to samo, co w poprzedniej wersji.
Z uzyskanej serwatki można upiec naleśniki, zrobić na nich ciasto drożdżowe, a latem użyć go jako podstawy do okroshka.
Fermentowane produkty mleczne na bazie bifidumbacterin
Wielu boi się produktów mlecznych w domu, ponieważ nie wiedzą, jak fermentować mleko przy użyciu bifidumbacterin. Aby wyprodukować kefir, jogurt, twaróg, można również użyć płynnego bifidumbacterin. Produkty mleczne oparte na nich mają łagodny smak, a sam proces startowy jest szybszy.
Jeśli tworzysz kefir z bifidumbacterinem, to może mieć kwaśność. Aby tego uniknąć, stale sprawdzaj, czy produkt jest gotowy.
Kefir na bazie bifidumbacterin
Podgrzać tłuszcz mleczny do temperatury 37-38 ° C, powinien być ciepły, ale nie gorący. Jeśli bakterie dostaną się w ciepło, mogą umrzeć. Następnie dodaj bifidumbacterin w proporcji 20 ml bakterii do 1 litra mleka i wymieszaj.
Zakryj pojemnik, w którym fermentujesz składniki, przykryj pokrywką i pozostaw do dojrzałości w 37 °. Najlepiej stosować do tego jogurtu. Umieść gotowy produkt w lodówce i schłódź do żądanej temperatury.
Befidokefir z grzybem
Podgrzać tłuszcz mleczny do temperatury 37-38 °. Dodaje bifidumbacterin w proporcji 20 ml bakterii na 1 l mleka i miesza. Gdy mleko ostygnie do 20 ° C, dodaj więcej bifidumbacterin w tym samym stosunku i ponownie wymieszaj. Przykryj pokrywką i pozostaw na 8-12 godzin, aby dojrzał. Gotowy kefir włóż do lodówki, aby go schłodzić.
Teraz wiesz, jakie są sposoby fermentacji mleka w domu. Będą one o wiele bardziej użyteczne i lepsze niż przechowywanie, i niezmiennie przynoszą korzyści tylko Twojemu ciału!
Jak zrobić fermentowany produkt mleczny: niuanse i popularne sposoby
Domowe mleko to produkt kochany przez wiele innych radzieckich dzieci. Ma szczególny smak i użyteczne właściwości. Z niego można zrobić wiele różnych produktów: kefir, jogurt lub pyszne sfermentowane mleko.
W tym artykule dowiemy się, jak fermentować mleko w domu i jak zadowolić swoich bliskich naturalnym produktem.
Wybór produktów do zakwasu
Wybierając przyszłość sfermentowanego mleka, postaraj się, aby było ono „żywe”. Jeśli naturalne mleko pełne jest niedopuszczalnym luksusem, wybierz tłusty i nie sterylizowany skład. Do gotowania można wybrać śmietanę, bifidobakterie, kefir i różne gotowe przystawki dla następujących mas:
- Pieczone Mleko
- Domowy Ser
- Kefir, ryazhenka lub jogurt
- Jogurt
- Twaróg
Wybierając mleko, zwracaj uwagę na jego trwałość. Jeśli przekracza 2 tygodnie, to produkt nie jest wystarczająco dobry dla startera, ponieważ zawiera różne środki konserwujące.
Jako część startera i jogurtu naturalnego nie powinno być cukru, barwników i wzmacniaczy smaku. Przystawki do różnych produktów można kupić w aptece.
Jak fermentować mleko w domu: proste przepisy
Główną cechą kwaśnego mleka jest fermentowane mleko w ciepłym miejscu o temperaturze co najmniej 38-40 stopni. Jeśli temperatura przekroczy ten wskaźnik, właściwości mleka zmienią się, a smak będzie zupełnie inny.
Postępując zgodnie z instrukcjami, przygotujesz następujące produkty:
- Mleko, chleb fermentowany
Podgrzej 1 litr gotowanego mleka i dodaj do niego kromkę czarnego chleba. Przykryj i umieść w ciepłym miejscu na 4-5 godzin.
- Kwaśne mleko gotowane z mlekiem i kefirem
Podgrzać litr mleka do 40 stopni, dodać 100 gramów kefiru do napoju i dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej masy. Wlać powstałą masę do termosu, szczelnie przykryć pokrywką i pozostawić na 6 godzin.
- Pieczone Mleko
Weź litr świeżego mleka i umieść produkt w piekarniku rozgrzanym do 80 stopni. Podgrzej napój, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. W końcu powinieneś mieć słodkie pieczone mleko z cienką skórką.
- Jogurt
Wziąć litr zwykłego mleka, dodać 100 gramów naturalnego jogurtu i pozostawić na 3-4 godziny w ciepłym miejscu. Następnie dodaj do mieszaniny pokrojone owoce, jagody, wiórki czekoladowe i inne dodatki. Nalegaj do lodówki przez kolejną godzinę. Przechowuj ten domowy jogurt nie może być dłuższy niż 5 dni.
Te opcje są najprostszym sposobem na uzyskanie smacznego sfermentowanego mleka.
Śmietana - kompozycja mleczna
Podczas zbierania mleka do przyszłego fermentu, weź produkt, który ma maksymalny procent zawartości tłuszczu. Najlepiej dostać 2 litry rustykalnego, tylko ekspresowego mleka i śmietany, która ma co najmniej 20% tłuszczu (400 gramów).
Musisz zrobić fermentowane mleko zgodnie z następującą recepturą:
- Przed zrobieniem kwaśnego mleka trzymaj śmietanę przez co najmniej 2 godziny w temperaturze 20 stopni
- Wlej mleko do głęboko czystego pojemnika. Ustaw piec na wysoki ogień lub tryb, jeśli urządzenie jest elektryczne. Poczekaj, aż się zagotuje
- Gdy mleko wzrasta, zmniejsz temperaturę (tryb), usuń nadmiar piany i gotuj przez kolejne 10 minut
- Schłodzić mleko do 38-40 stopni
- Włóż podgrzaną śmietanę do głębokiego pojemnika, wlej do niej 200 g mleka i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy. Wlej otrzymaną kompozycję do pozostałego mleka.
- Wymieszać powstałą masę, przykryć i pozostawić na kilka godzin (najlepiej na noc)
Jeśli poprawnie wykonałeś wszystkie powyższe punkty, będziesz miał zagęszczoną masę mleka i oddzieloną od niej serwatkę. Nie oddzielaj go od głównej masy, ale po prostu mieszaj, a następnie podawaj na stole.
Gotowanie twarogu z kwaśnego mleka
Twaróg to równie smaczne i zdrowe danie. Jest odpowiedni dla sportowców, przyszłych matek i dzieci ze względu na wysoką zawartość białka i wapnia. W sklepie można znaleźć wiele pysznych mas twarogowych, ale domowa kompozycja jest kilka razy lepsza od smaku w sklepie. Do twarogu można dodać kawałki owoców, nasiona słonecznika, chipsy kokosowe i inne składniki, nadając produktowi szczególny smak.
Przygotuj to smaczne danie w następujący sposób:
- Przyjmuj mleko o dużej zawartości tłuszczu (1 litr). Pozostaw napój na 8 godzin w 40 stopniach. Do tego pasuje ciasno zamknięty termos. Jeśli nie masz tego urządzenia, po prostu zostaw mleko na dwa dni w temperaturze pokojowej.
- Wlać zsiadłą mieszankę do głębokiego pojemnika (emalii lub patelni aluminiowej) i ustawić na wolnym ogniu lub słabym trybie, jeśli kuchenka jest elektryczna
- Mieszaj masę mleka, aż serwatka oddzieli się od mleka. Nie doprowadzaj mieszanki do gotowanego na patelni twarogu będzie twardy, napięty i trudny do zjedzenia.
- Przecedzić serwatkę przez gazę i durszlak. Całkowicie zlać płyn, zabezpieczając gazę twarogową na naczyniach do ekspresji surowicy
Gdy serwatka jest całkowicie oddzielona od twarogu, produkt można uznać za gotowany. Możesz dodać pokrojone owoce do masy i po prostu wypić serwatkę.
Na bazie mleka i kilku innych produktów możesz zrobić pyszny ser Philadelphia. Do tego potrzebny jest litr mleka, 500 ml. kefir, 1 jajo kurze, 1 łyżeczka cukru i soli oraz szczypta kwasu cytrynowego.
Przygotowywanie „Filadelfii” w następujący sposób:
- Wlej mleko do głębokiego rondla i umieść na średnim ogniu.
- Dodaj cukier i sól, zamieszaj i zagotuj
- Wlać kefir i poczekać na moment, w którym masa zostanie ograniczona
- Nałożyć powstałą kompozycję na gazę i zawiesić na 15 minut lub do całkowitego oddzielenia surowicy
- Pokonaj jajko i kwas cytrynowy
- Połącz twarożek z jajkiem. Umieść mieszaninę w blenderze lub trzepaczką za pomocą miksera. Efektem pracy powinna być jednorodna masa, która nie będzie zawierać pojedynczej bryły
Domowy ser mleczny kefir jest gotowy do podania.
Jak zrobić kefir z mleka w domu bez fermentacji
Jak gotować prawdziwy kefir bez fermentacji
Praktycznie wszystkie korzystne właściwości kefiru (z wyjątkiem walki z biegunką) dotyczą wyłącznie świeżego produktu, a kefir leży w sklepach, z datą produkcji 1 dzień (właściwy kefir), do 2 tygodni (całkowicie bezużyteczny produkt dla zdrowia).
Aby uzyskać pełny napój leczniczy, być może będziesz musiał sam go przygotować. Myślisz, że to zbyt trudne? Wręcz przeciwnie, jest łatwiejsze niż proste. # 8230; jeśli masz dostęp do świeżego mleka.
Zdrowe wskazówki, jak gotować kefir w domu
Co najlepsze, jeśli w twojej wiosce znajduje się sklep z lokalnej farmy mleczarskiej. Jeśli oprócz supermarketu nie ma innych źródeł mleka, będziesz musiał empirycznie obliczyć prawidłowe mleko.
Jak ustalić, które mleko nadaje się do kefiru?
Przede wszystkim mleko musi być pasteryzowane. Mleko sterylizowane nie przejdzie bez śladu, bez względu na to, ile spróbujesz. I żadnych napisów takich jak: # 171; przywrócone # 187;, # 171; z mleka w proszku # 187;
Wlej mleko do szklanki i zroluj. Dobre mleko pozostawi ślady na ścianach.
Mleko lepiej jest wziąć 6%, co oznacza, że wcześniej nikt nie był na nim zastraszany. Nie bój się tłuszczu mlecznego, są one łatwo trawione i nie osadzają się w talii. Pamiętaj, że tłuszcze są niezbędne do budowy nowych komórek, a zatem do zachowania młodzieży.
Pozostaw mleko w szklance w temperaturze pokojowej. Jeśli nie zmieni się w ciągu 2 dni # 8212; Oznacza to, że istnieje albo zabójcza dawka konserwantów, albo część antybiotyków o mocy mechanicznej. Ten produkt również nam nie odpowiada.
Gdzie wziąć starter jogurtowy
Kiedyś zobaczyłem w sklepie starter kefirowy. Ale, niestety, tylko raz. Logiczne jest, że jest on produkowany i jest całkiem możliwe, że jest on sprzedawany przez ciebie. Ale nie wszyscy mają takie szczęście. Dlatego rozważymy, czy możliwe jest przygotowanie wysokiej jakości kefiru bez fermentacji.
Dlatego musimy kupić świeży kefir, również lepszy niż lokalna produkcja. Na opakowaniu należy napisać: # 171; mleko i ferment # 187; i żadnych innych komponentów! Okres przechowywania takiego produktu zwykle nie przekracza 1 tygodnia. Potrzebujemy dziś albo wczoraj. Trzy dni nie są już odpowiednie.
Proces wytwarzania domowego kefiru
Po określeniu początkowych produktów wlać mleko do szklanki i dodać jedną łyżkę kefiru w to samo miejsce. Jeśli kefir jest już drugi dzień życia, połóż nie jedną, ale dwie łyżki stołowe. łyżki.
Zestaw szklany, aby nie zmieniać jego położenia z miejsca na miejsce. Cóż, jeśli temperatura w pomieszczeniu nie jest niższa niż +18 stopni, to znaczy dość ciepła. Patrzymy na zegar, aby pamiętać o nim dokładnie w dzień, kiedy będzie gotowy.
Tak, tak, tak! Nie rób niczego. Właśnie nalałem szklankę, dodałem łyżkę i zostawiłem w spokoju. Wszystko się ugotuje.
Dwadzieścia cztery godziny później, w szklance, zamiast mleka, formy kefiru, które można już wypić.
Aby uzyskać prawdziwy napój leczniczy, nie zatrzymujemy się na tym, co zostało osiągnięte, nadal działamy w tym samym duchu. Ale teraz nie potrzebujemy kefiru do sklepu, zamiast tego wkładamy łyżkę własnego, już domowego, mleka. Jeśli przypadkowo przegapisz jeden dzień, nie martw się, następnym razem włóż do szklanki dwie łyżki # 171; ferment # 187;
Miesiąc takich codziennych przemian, aw twoim kieliszku nie jest tylko produktem do picia # 8212; i eliksir zdrowia, który można podawać nawet niemowlętom.
I to nie jest żart. Osobiście dałam córce domowej roboty kefir od trzech miesięcy. Prawda, to było w czasach sowieckich, kiedy cała żywność w sklepach była wysokiej jakości.
Rozmawialiśmy tylko o jednej szklance. Obliczanie innej objętości nie jest trudne. Na przykład, do jednego litra świeżego mleka należy dodać 4 łyżki już # 8230;
Chociaż w tym przepisie jest jedna niedokładność. Wszyscy mieszkamy w różnych częściach kraju, a nawet na świecie, a oryginalne produkty są wciąż inne. Dlatego najpierw spróbuj zrobić dokładnie przepis, a jeśli to konieczne, zwiększ lub zmniejsz proporcję startera.
W artykule na temat korzyści płynących z kefiru nauczyłeś się siedmiu istotnych powodów, aby pić go codziennie, a także prostego przepisu na gotowanie. Mam nadzieję, że teraz korzystne właściwości kefiru pomogą nie tylko zachować zdrowie, ale także je zwiększyć.
Rzemieślniczki wszystkich branż: jak zrobić kefir w domu
Produkty mleczne potrzebują naszego ciała. Zawierają białko i wapń oraz pożyteczne bakterie i kwasy oraz białko - jednym słowem wszystko, co pozytywnie wpływa na pracę narządów trawiennych. Dużym plusem jest to, że prawie wszystkie rodzaje tych produktów możemy zrobić sami. Byłby głównym składnikiem - świeżym mlekiem.
Kefir na skorupie chleba
Inna prosta technika gotowania to: włóż kawałek żyta lub czarnego chleba do słoika świeżego mleka i zostaw go w pobliżu kuchenki, piekarnika lub baterii. Dzięki takiemu naturalnemu zakwasowi napój szybko cierpi, zachowując wszystkie korzystne właściwości. Jego smak jest bardzo przyjemny i miękki. Aby przyspieszyć proces zakwaszania, możesz wlać mleko do słoika, w którym trzymałeś śmietanę lub kwaśne mleko (nie spłukuj słoika!). Ten prosty sposób wytwarzania kefiru w domu jest odpowiedni dla prawie każdej osoby, która nie jest zbyt silna w sztuce kulinarnej.
Kwaśne mleko, tj. Kefir, musi być również podawane małym dzieciom. Od około 5-6 miesięcy wchodzi w obowiązkową dietę dziecka. Oczywiście do tego trzeba wziąć produkt ze specjalistycznej kuchni lub samemu go ugotować. Jak więc zrobić jogurt dla niemowląt?
W rondlu zagotuj mleko z cukrem, po ostudzeniu dodaj zwykły kefir, zawiń słoik i podgrzej na 12 godzin. Zagęszczony - wyślij do lodówki w tej samej ilości, a następnie stopniowo rozgrzej się w łaźni wodnej i nakarm dziecko. Nie masz czasu na zagęszczenie - zostaw trochę więcej w ciepłym miejscu.
Zagotować roztopione mleko, ostudzić, wlać łyżkę śmietany, dodać produkt biologiczny (patrz instrukcje na opakowaniu), wymieszać. Po 6 godzinach produkt jest gotowy. Kiedy karmisz dziecko, zostaw kilka łyżek do następnego startera - dodaj je do 200 ml patelni, bez śmietany i innych składników. Proces można powtarzać przez cały czas karmienia.
Nawiasem mówiąc, jeśli twój kefir pozostał nieodebrany, zatrzymałeś się i nie odważyłeś się go wypić - smażyć naleśniki lub tortille. Kwaśne mleko to produkt, który jest jadalny w każdej formie!
Niewybaczalne błędy w filmach, których prawdopodobnie nigdy nie zauważyłeś Prawdopodobnie jest bardzo mało ludzi, którzy nie chcieliby oglądać filmów. Jednak nawet w najlepszym filmie widzowie mogą zauważyć błędy.
Zanim horror jest piękny: 15 szokujących operacji plastycznych, które zakończyły się niepowodzeniem Chirurgia plastyczna wśród gwiazd pozostaje niezwykle popularna do dziś. Ale problem polega na tym, że zanim wynik nie był zawsze doskonały.
Nasi przodkowie nie spali tak jak my. Co robimy źle? Trudno w to uwierzyć, ale naukowcy i wielu historyków są skłonni wierzyć, że współczesny człowiek w ogóle nie śpi jak jego starożytni przodkowie. Początkowo.
9 powodów, dla których ludzie od razu cię nie lubią Jest wiele sposobów na sprawienie, by ludzie wokół ciebie nie chcieli mieć z tobą nic wspólnego. A większość z nich nie wymaga dużego wysiłku. W końcu przez.
Słowa programujące nieszczęście lub Nigdy nie mów: Czy zdajesz sobie sprawę, że możesz nieświadomie zaprogramować swoje życie? Trzeba tylko przyzwyczaić się do używania pewnych zrównoważonych wyrażeń.
10 niesamowitych kobiet urodzonych jako mężczyźni W dzisiejszych czasach coraz więcej osób zmienia płeć, aby dopasować się do swojej natury i czuć się naturalnie. Ponadto nadal są androgyniczne.
Skuteczne sposoby fermentacji różnych produktów mlecznych w domu
Domowe mleko jest bardzo korzystne dla trawienia. Jest o wiele lepszy i bardziej odpowiedni niż sklep. W związku z tym gotuj go całkowicie samowystarczalnie i ciesz się wspaniałym smakiem. Im bardziej nie jest to takie trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.
Co wolno fermentować w domu
Oczywiście nadal musisz kupować mleko w sklepie lub od babci ze wsi. Lepiej kupować od znajomych, doświadczonych ludzi. Mimo to jest to produkt spożywczy i musisz uważnie monitorować, co jesz. Jeśli mówimy o metodach jego przygotowania, to nie tylko można fermentować mleko ze śmietaną, ale powiedzmy kefir lub bifidumbacterin.
Oprócz mleka konieczne będzie zakupienie fermentów, przy pomocy których będziesz mógł otrzymywać:
- pieczone mleko;
- jogurt;
- ryazhenka;
- kefir;
- jogurt;
- twaróg;
- różne rodzaje serów domowych.
Przed fermentacją mleka w domu należy pamiętać, że najbardziej podstawowym warunkiem fermentacji jest to, że musi być „żywy”. To znaczy, UHT, ale nie sterylizowany. Może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż pięć dni, a jako część tego, oprócz samego mleka, nic więcej nie powinno być. Produkt o trwałości 2 tygodnie, miesiąc lub więcej nie będzie działać.
Różnorodność fermentowanego mleka biozakvaski dopuszczona do zakupu w aptece. A jeśli chcesz być jak najbliżej naturalności, możesz spróbować zrobić zakwas w domu.
Aby to zrobić, kup prawdziwy jogurt w sklepie bez żadnych dodatków. Nie powinien zawierać cukru, wzmacniaczy smaku, tłuszczów roślinnych, skrobi, owoców i innych rzeczy. Jeśli możesz finansować, możesz kupić ekspres do jogurtu. W najgorszym przypadku wystarczy użyć zwykłego termosu.
Co wolno robić z mleka
Najłatwiejszą metodą fermentacji mleka jest wlanie go do szklanego słoika i umieszczenie go w ciepłym miejscu.
Marynowane mleko
Nie musisz kwaśnego mleka, ponieważ fermentacja jest konieczna tylko do fermentacji fermentowanego mleka. Temperatura fermentacji powinna wynosić około 40 °. Oznacza to, że mleko powinno być ciepłe, ale nie płonące.
Kwaśne mleko, sfermentowana śmietana
Podgrzej mleko, umieść je w ciepłym miejscu i dodaj trochę śmietany. Stosunek 1 łyżki śmietany na 1 litr mleka. Jeśli nie ma śmietany, można dodać kromkę czarnego chleba. Jogurt dostaniesz bliżej w ciągu 2-3 godzin.
Aby zrobić kefir z mleka, podgrzej go i dodaj trochę kefiru. Stosunek 100 g kefiru do 1 litra mleka. Wlać mieszaninę do termosu i pozostawić na 6-8 godzin w ciepłym miejscu.
Pieczone Mleko
Umieść świeże mleko w piekarniku w temperaturze 70-80 °, nie doprowadzając go do temperatury wrzenia. Będzie lepiej, jeśli będzie w glinianym garnku. Tak więc, oprócz pysznego słodkiego mleka, jako bonus, otrzymasz również pieczoną „skorupę”. Jest to uczta, którą kochają wszyscy, którzy naprawdę muszą spróbować raz w życiu.
Ryazhenka i jogurt
Te dwa sfermentowane produkty mleczne są w przybliżeniu identyczne, tylko po to, aby mleko stało się ryazhenką, trzeba wziąć pieczone, bo jogurt jest zwyczajny. Tam też należy dodać 100 g „żywego jogurtu” do 1 litra i pozostawić do dojrzewania.
Wiele osób uważa, że zrobienie ryazhenki jest trudne. W rzeczywistości trzeba prymitywnie wiedzieć, jak fermentować mleko za pomocą ryazhenki. Aby to zrobić, musisz najpierw zrobić pieczone mleko, które jest podstawą tego sfermentowanego produktu mlecznego.
Jeśli chcesz dostać jogurt do picia, będzie gotowy bliżej w 6-8 godzin po tym, jak stanie w termosie w ciepłym miejscu. Dla grubszego produktu potrzeba więcej czasu. Około 12 godzin.
Kiedy twój jogurt będzie gotowy, będziesz mógł dodawać owoce, jagody lub otręby do swojego smaku i wysyłać je do lodówki, aby był wlewany. Przechowywać otrzymany produkt jest dozwolone nie dłużej niż 5 dni.
Aby rozpocząć produkcję jogurtu w domu, pozostaw część gotowego produktu jako starter. Więc w przyszłości potrzebujesz tylko mleka. Ten domowy zaczyn wystarcza na 3-4 cykle, po czym będzie musiał zostać zaktualizowany.
Jeśli robisz w domu kefir, jogurt lub jogurt, nie będzie ci trudno gotować z nich ser twarogowy:
- Pierwsza metoda. Aby to zrobić, konieczne będzie ogrzanie jednego z tych produktów w wolnym ogniu, zapobiegając zagotowaniu, aż rozpocznie się uwalnianie serwatki. Po tym będzie musiała zostać osuszona, a powstałą masę należy zawiesić w gazie lub wyrzucić na drobne sito;
- Druga metoda. Sfermentowany produkt mleczny będzie musiał zostać zamrożony, a następnie rozmrożony. Po tym nastąpi również koagulacja białek i trzeba będzie tylko osuszyć surowicę, a wraz z powstałą masą zrobić to samo, co w poprzedniej wersji.
Możliwe jest pieczenie naleśników z uzyskanej serwatki, aby na jej bazie powstało ciasto drożdżowe i wykorzystanie go jako podstawy do okroshki w okresie letnim.
Fermentowane produkty mleczne na bazie bifidumbacterin
Wiele osób boi się produktów mlecznych w domu, ponieważ nie wiedzą, jak fermentować mleko z bifidumbacterinem. Aby wyprodukować kefir, jogurt, twaróg, można również użyć płynnego bifidumbacterin. Produkty mleczne na bazie tego produktu mają łagodny smak, a proces zakwasu jest szybszy.
Jeśli zrobisz kefir z bifidumbacterinem, to może być kwaśny. Aby tego uniknąć, stale sprawdzaj, czy produkt jest gotowy.
Kefir na bazie bifidumbacterin
Podgrzej tłuszcz mleczny do temperatury 37-38 ° C, powinien być ciepły, ale nie palący się. Jeśli bakterie dostaną się do ciepła, może być przepaść. Następnie dodaj bifidumbacterin w proporcji 20 ml bakterii do 1 litra mleka i wymieszaj.
Zakryj pojemnik, w którym fermentujesz składniki, przykryj pokrywką i pozostaw do dojrzałości w 37 °. O wiele bardziej niż wszyscy ubiegają się o tę jogurtnicę Umieść gotowy produkt w lodówce i schłódź do wymaganej temperatury.
Befidokefir z grzybem
Podgrzać tłuszcz mleczny do temperatury 37-38 °. Dodaje bifidumbacterin w proporcji 20 ml bakterii na 1 l mleka i miesza. Gdy mleko ostygnie do 20 ° C, dodaj więcej bifidumbacterin w tym samym stosunku i ponownie wymieszaj. Przykryj pokrywką i pozostaw na 8-12 godzin, aby dojrzał. Gotowy kefir włóż do lodówki, aby go schłodzić.
Teraz wiesz, jakie są metody fermentacji mleka w domu. Będą o wiele bardziej odpowiednie i lepsze niż sklep, i zawsze będą korzystać tylko z twojego ciała!
Jak zrobić prawdziwy kefir domowej roboty? Uczymy się gotować kefir w domu: na grzybie, na zakwasie, na śmietanie
Kefir to fermentowany napój mleczny. Różni się od innych produktów unikalną kompozycją bakterii i grzybów. Kefir ma właściwości lecznicze, w szczególności pozytywny wpływ na mikroflorę jelitową i ogólnie na metabolizm. Dzięki niemu będzie lepiej wchłaniany wapń i zmniejszy reakcję alergiczną organizmu. Kefir jest zawarty w diecie medycznej, dietetycznej, żywności dla niemowląt. Zaleca się korzystanie z tych, którzy chcą schudnąć. Ma również korzystny wpływ na układ nerwowy. Kefir można stosować w wielu chorobach, a także u osób cierpiących na nietolerancję mleka. Kefir jest doskonałym pomocnikiem podczas kaca i podczas diety. Działa jako środek czyszczący ciało od szkodliwych toksyn.
Ogólne zasady domowego kefiru
Zasada przygotowania polega na fermentacji mleka fermentowanego mleka z dodatkiem różnych mikroorganizmów (pałeczek, bakterii lub drożdży).
Pomimo trudności w postrzeganiu, gotowanie kefiru wcale nie jest trudne. Jako starter kefir:
• grzyb kefir jest rzadkim produktem do powszechnego użytku, ale można go również kupić w kuchni mleczarskiej, kupić w aptece lub zamówić pocztą lub przez Internet;
• zaczyn Narine (żywe bakterie w suchej postaci) lub inne bifidobaktria - sprzedawany w aptece;
• już gotowy kefir.
Na 1 litr mleka wynosi 1 łyżka. l starter kefirowy.
Twierdzą Kefir może być:
• słaba - jeden dzień (24 godziny fermentacji). Wpływa na osłabienie jelit. Pomoże oczyścić organizm z toksyn i szkodliwych substancji.
• średnia - dwa dni (48 godzin fermentacji). Zaleca się stosowanie w przypadku niedokrwistości, zapalenia żołądka, cukrzycy, w zapobieganiu zawałom serca i udarom. Kiedy zaostrzenie owrzodzeń z diety jest lepiej wykluczyć.
• mocny - trzy dni (72 godziny fermentacji). Lepiej jest stosować z biegunką. Nie jest zalecany do wrzodów trawiennych, chorób nerek i ze zwiększonym kwaśnym środowiskiem żołądka.
Ale najczęściej patrzymy na zawartość tłuszczu kefiru:
• tłuszcz jest zalecany dla niemowląt. Nie zaleca się jednak stosowania go w chorobach układu sercowo-naczyniowego.
• do 1% - dla dorosłych, którzy używają go do zapobiegania i leczenia chorób układu krążenia i układu pokarmowego.
Dzieci w celu zapobiegania chorobom przewodu pokarmowego powinny pić kefir podczas śniadania lub lunchu. Przeciwnie, dorośli są lepsi na kolacji lub dwie godziny przed snem.
Podczas gotowania rozważ następujące funkcje:
1) mleko - zagotuj przed użyciem. Jest to konieczne, aby zabić wszystkie szkodliwe bakterie zawarte w surowym mleku zawierającym wiele szkodliwych bakterii.
2) Produkt nie wymaga częstego mieszania. Wystarczy 10 godzin, aby wszystko wymieszać raz.
3) Szklany słoik z pokrywką, w której znajdują się wszystkie składniki, należy przykryć grubą szmatką. Jest to związane nie tylko z czystością preparatu, ale również z tym, że w ten sposób produkt będzie szybciej gotował. Ponadto, w celu udanego procesu fermentacji, miejsce musi być ciepłe i chronione przed słońcem. Pokrywka nie jest również konieczna do zamknięcia, może to spowodować śmierć grzyba.
4) Po dniu sprawdź zawartość słoika. Mleko powinno być grube. Oznacza to, że kefir jest gotowy i musi być odprowadzony przez durszlak lub gazę. Jeśli produkt w końcu nie jest gotowy, pozostaw go na chwilę, ale uważnie obserwuj, czy serwatka nie rozdziela się, a kefir nie staje się kwaśny.
Po użyciu grzyb można umyć w zimnej wodzie i ponownie napełnić mlekiem. Stopniowo grzyb będzie rósł. W trosce o to konieczne jest usunięcie dużych kwiatostanów.
Istnieją podstawowe przepisy na domowej roboty kefir, które rozważymy.
Przepis 1. Klasyczny przepis na domowej roboty kefir na grzybie kefiru
Składniki:
• mleko (od 2,5% tłuszczu) - 3 litry;
• grzyb kefir - 1 łyżka stołowa.
Metoda przygotowania:
1. Zagotować mleko i schłodzić do temperatury pokojowej.
2. W słoiku z mlekiem umieścić grzyb kefir lub 3 łyżki. zwykły kefir. Przykryj ją grubą szmatką i umieść w ciepłym ciemnym miejscu.
Po 24 godzinach kefir powinien być gotowy.
Przepis 2. Kefir domowej roboty na śmietanie
Składniki:
Metoda przygotowania:
1. Przed gotowaniem mleko należy zagotować.
2. Następnie dodaj śmietanę do mleka i odstaw na 10 godzin.
Taki kefir można podawać dzieciom w wieku 8-9 miesięcy.
Przepis 3. Kefir domowy Narine
Musisz majstrować przy tym kefirze, ale wynik jest tego wart.
Składniki:
• mleko - 1,5 litra;
• Narine - 1 butelka (0,3 ml)
Metoda przygotowania:
Istnieją dwa etapy:
Etap 1 - przygotowanie zaczynu:
1) Gotujemy 0,5 litra mleka przez 10-15 minut, a następnie schładzamy do 40 ° C.
2) W sterylizowanym naczyniu szklanym wymieszać starter (Narine) i mleko.
3) Pojemność mocno kutaem i umieścić w ciepłym miejscu na 12-18 godzin.
4) Gotowy zakwas powinien być jasnokremową lepką konsystencją.
5) Następnie schłódź i przechowuj w lodówce.
Etap 2 - Przygotowanie kefiru:
1) Gotujemy litr mleka przez około 10 minut i wlewamy do przygotowanego pojemnika.
2) Następnie dodaj przygotowany zaczyn (1 łyżka) i włóż wszystko w ciepłe miejsce na 10 godzin. Aby produkt osiągnął wymaganą konsystencję, musi być na chwilę włożony do lodówki.
Okres trwałości takiego kefiru nie przekracza 3 dni.
Przepis 4. Domowy kefir z bifidobakteriami
Podobnie jak w poprzednim przepisie, gotowanie odbywa się w dwóch etapach. Jest to bardzo popularne w zaleceniach współczesnych pediatrów.
Składniki:
• bifidobakterie - 1 butelka lub 5 porcji;
• domowej roboty śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 30 gramów.
Metoda przygotowania:
Etap 1 - zakwas jest podobny do powyższego: dodaj kwas i śmietanę do szklanki gotowanego mleka. Wszystkie podawano 3-4 godziny w ciepłym, suchym miejscu.
Etap 2 - produkt: w pozostałej ilości mleka należy dodać świeżo przygotowany zakwas (1 łyżka). Wymieszaj wszystko i pozostaw do zaparzenia na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
Przepis 5. Najprostszy przepis na domowej roboty kefir
Składniki:
Metoda przygotowania:
Ta metoda jest odpowiednia nawet dla niedoświadczonej kochanki lub młodej mamusi. Produkty do gotowania w stosunku 3: 1. Najwięcej jest gotowanego mleka, a mniejsza część to kefir. Daj napar przez 12 godzin.
Przepis 6. Domowy kefir na grzybie
Składniki:
Metoda przygotowania:
Etap 1 - przygotuj zakwas kefirowy z macicy.
1. W istocie - jest to mleko, w którym dodaje się grzyb kefiru. Możesz spróbować go kupić w kuchni mleczarskiej lub w różnych specjalistycznych branżach. Do jego przygotowania konieczne jest obniżenie kefiru do mleka na jeden dzień. Na 100 gramów mleka - 10 gramów grzybów.
2. Po upływie określonego czasu upuść wszystkie składniki w durszlak i pozwól produktowi spłynąć.
3. Co pozostało grzybami, spłukać zimną przegotowaną wodą i umieścić w sterylnym słoiku.
4. Użyj metody kąpieli wodnej i gotuj pojemnik mleka w wodzie przez 10 minut.
5. Nałóż na taki słoik grubą warstwę gazy i umieść w specjalnie przygotowanym miejscu ze wszystkimi warunkami.
6. Przez następny tydzień codziennie wlewaj kefirowy starter z macicy kefiru.
7. Po użyciu grzybów kefirowych zagnij do słoika i przetwarzaj raz w tygodniu.
Etap 2 - przygotuj produkcję startera kefir.
1. Umieść całe mleko w łaźni wodnej. Aby to zrobić, wlej mleko do małego pojemnika. Wszystkie naczynia powinny zostać wyczyszczone. Umieść pojemnik w innym większym naczyniu i zalej gorącą wodą, aby poziomy wody gorącej i mleka pasowały. Ogień na palniku maksymalizuje, aby woda się zagotowała. W tym stanie mleko powinno pozostać przez 10 minut.
2. Następnie schłodzić mleko do temperatury pokojowej i wlać do naczyń z mlekiem przygotowany królewski kefir. Proporcje powinny być następujące: 5 g na 100 g mleka
3. Następnie potrawy należy wstrząsnąć i pozostawić w ciepłym miejscu na 14-16 godzin. Starter Kefir będzie gotowy, gdy powstanie skrzep mleka. Podczas przechowywania utrzymuj temperaturę + 10 ° C
4. Starter Kefir uzyskany w tej metodzie produkcji można spożywać po 24 godzinach. Konsystencja będzie przypominać śmietanę i ma kwaśny smak kefiru. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego cukier.
Porady i wskazówki podczas gotowania domowej roboty kefiru
• Nie używaj detergentów do mycia słoika, który będzie używany do rozrusznika. Przed użyciem deptać lub gotować wodę.
• Codziennie podawaj mleko kefirowe z mlekiem (2 łyżeczki na szklankę mleka), w przeciwnym razie umrze.
• Staraj się brać mleko w domu lub z dużą zawartością tłuszczu. Od tego zależy gęstość kefiru.
• Nie dodawaj cukru przed fermentacją - może to przeszkadzać. Do gotowego produktu można dodać cukier i inne dodatki.
• Jeśli nie używasz grzyba kefirowego przez kilka dni, włóż go do pojemnika z wodą, przykryj gazą i włóż do lodówki. Nie zapomnij go zmieniać codziennie. Termin takiego przechowywania wynosi 7 dni.
• Powyższe przepisy pozwalają na gotowanie jednodniowego kefiru. Jeśli chcesz wydłużyć czas używania kefiru do co najmniej 3 dni, zwiększ czas fermentacji do 2-3 dni.
Regularne stosowanie domowego kefiru to pierwszy krok w kierunku zdrowia naszego ciała.
Przepis na kefir w domu
Artykuł oferuje popularne przepisy na kefir w domu, które łatwo przygotować w domu własnymi rękami i bez znacznych kosztów.
Klasyczny przepis
Będzie to wymagane:
- Mleko domowe - 1 l;
- 2 - 3 łyżki. l drożdże (świeży kefir lub zakwas kefirowy).
Domowe mleko doprowadza się do wrzenia i natychmiast usuwa z ognia. Schłodzić do temperatury 38 - 40 °. Schłodzone mleko wlewa się do półlitrowych słoików i za każdym razem dodaje się 1 starter kefiru (jako starter można użyć świeżego kefiru zakupionego w sklepie). Wszystko starannie wymieszane. Banki owinięte lub podgrzane. Po 12 godzinach kefir powinien dojrzewać i gęstnieć. Jeśli kefir nie jest wystarczająco gruby - niech wytrzyma kilka godzin w upale. Gotowy kefir powinien być biały, skrzep - jednolity w konsystencji, ale można go mieszać za pomocą miksera, jak pokazano na filmie. Pozostaje tylko 3 godziny na przechowywanie go w lodówce, aby bakterie ostatecznie dojrzewały i napój był gotowy do użycia.
Przepis na kefir w domu Julii Wysocki
Składniki:
- Opakowanie mleka 2,5% 1 litr;
- 2 łyżki. łyżki zaczynu (śmietana lub kefir);
- Brązowy cukier 1 łyżka. łyżka; wanilia, cynamon lub dżem - do smaku.
Mleko, zwłaszcza jeśli zostało wyjęte z lodówki, jest lekko rozgrzane. Dodaj 1 łyżkę cukru i 2 fermenty. Wszystko starannie wymieszane. Pokrycie pojemności i pozostawić na 6 - 8 godzin w ciepłym miejscu. Aby lepiej utrzymać ciepło i proces fermentacji bakterii kefirowych był bardziej intensywny, pojemnik można dodatkowo owinąć miękkim ręcznikiem. Po 6 godzinach przyszły kefir umieszcza się w lodówce, gdzie dojrzeje przez co najmniej 6 godzin.
W gotowym kefirze, tuż przed użyciem, w celu wzmocnienia smaku, dodaj szczyptę wanilii lub cynamonu. Napój będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli wlejesz do niego kilka łyżek syropu z ulubionego dżemu. Pozostaje wszystko, aby dobrze się poruszać, a ty możesz pić. Taki kefir może być przechowywany w lodówce do trzech dni, ale będzie najbardziej przydatny pierwszego dnia.
Kefir w domu przepis 90s
Składniki:
- domowe mleko (lub zawartość tłuszczu 3,2%) - 900 ml;
- grzyb kefir - około 7 cm średnicy;
Grzyb kefiru umieszcza się na sitku i dobrze myje. Po spuszczeniu wody grzyb umieszcza się w słoiku i wylewa z mlekiem w temperaturze pokojowej. Nie trzeba przykrywać słoika pokrywką, wystarczy tylko przykryć go grubą szmatką, aby zapobiec spadaniu promieni słonecznych. W takich warunkach grzyb kefiru będzie się lepiej rozwijał i po 18-20 godzinach mleko zgnije i stanie się gęste, a na jego powierzchni pojawi się biały skrzep - przerośnięty grzyb kefiru. Pozostaje delikatnie przesączyć go przez sito.
Otrzymany kefir jest korzystnie spożywany pierwszego dnia.
Kefir w domu bez drożdży
Składniki:
- mleko (do domu lub kupione w sklepie) - 1 l;
- skorupa czarnego chleba.
Kefir (bardziej słuszne byłoby nazywanie kwaśnego mleka) można przygotować przy użyciu skorupy czerstwego czarnego chleba. Wlej mleko z worka do słoika (domowe mleko jest pasteryzowane i schładzane do temperatury pokojowej) i włóż do niego chleb. Przechowywać słoik zawartości przez 10 godzin w temperaturze 28 - 30 °. Następnie delikatnie wyciągnij chleb, wymieszaj i kefir.
Przepis na kefir w domu w multicooker
Jest to konieczne:
- Mleko pasteryzowane 3,2% - 2 litry;
- Kefir - 1 filiżanka (lub drożdże - 1 torba).
Mleko wymieszać z kefirem (lub starterem kefiru sprzedawanym w aptece) do uzyskania jednorodności. Wlej mieszaninę do patelni i włóż do wolnej kuchenki. Ustaw tryb „Multipovar” i temperaturę 35 ° (tryb ogrzewania jest wyłączony). Przygotowanie zajmie 6 godzin. Następnie kefir należy wlać do szklanego pojemnika i ochłodzić.
Przepis na kefir w domu dla dziecka
Będzie to wymagane:
- Mleko pasteryzowane 1 l;
- Kefir 3 łyżki. łyżki;
- Cukier (opcjonalnie) 1 łyżka. łyżka.
Świeży podgrzewany kefir dodaje się do pasteryzowanego mleka podgrzanego do 40 ° C (wstępnie zagotowane domowe mleko i pozostawia do ostygnięcia do wymaganej temperatury). Dokładnie wymieszaj, aby jogurt był równomiernie rozprowadzony w mleku. W przypadku braku alergii u dziecka do mieszanki dodaje się łyżkę cukru - poprawia to proces fermentacji, a jogurt jest bardziej smaczny. Pojemnik jest pokryty grubym materiałem i utrzymywany w cieple. Po 10 godzinach kefir dojrzeje i będzie gotowy do użycia.
Kolejną porcję kefiru można przygotować już z domowego kefiru. Jednak domowy kefir może być stosowany jako starter nie więcej niż 4-5 razy, ponieważ bakterie kefiryczne tracą swoje korzystne właściwości z upływem czasu.
Przepis na kefir w domu na odchudzanie
Nie każdy kefir sprzyja utracie wagi. Dietetycy w tym celu zalecają stosowanie wyłącznie świeżego (jednodniowego) i niskotłuszczowego kefiru. Aby organizm mógł uzyskać maksymalne składniki odżywcze i witaminy, siedząc na tak zwanej „diecie kefirowej”, możesz znacząco urozmaicić swoją dietę, wprowadzając do kefiru miód, cynamon, syrop z owoców dzikiej róży i inne korzystne składniki. Zimą mogą to być banany i mrożone jagody, latem - świeże jagody i owoce.
Świeży kefir na śniadanie lub obiad można przygotować samodzielnie. Do fermentacji wystarczy tylko worek mleka i trochę kefiru. Jeśli jest producent jogurtów, byłoby idealnie. Ale możesz się bez niego obejść. Jest jedna zasada: mieszankę mleka i kefiru (1 l mleka i 3 łyżki kefiru) umieszcza się w ciepłym (28 - 30 ° C) miejscu na 10 godzin. Powstały napój jest chłodzony przez pewien czas w lodówce - kefir jest gotowy.
Na jego podstawie można tworzyć zdrowe koktajle wzmocnione. Wystarczy zmielić ulubione owoce i jagody za pomocą blendera i dodać kefir do powstałego puree. Szklanka kefiru potrzebuje około 200 g puree ziemniaczanego.
Jak zrobić kefir z mleka w domu?
Kefir jest powszechnie znany jako zdrowy, 100% naturalny produkt mleczny, w przeciwieństwie do wielu innych nowoczesnych napojów, które wyrządzają więcej szkody niż pożytku. Jednak ostatnio zaufanie konsumentów do producentów kefiru, kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych znacznie się zmniejszyło, coraz więcej ludzi woli jako producenta lub osobistych znajomych, ponieważ jest to jedyny sposób na zagwarantowanie braku konserwantów i innych niepożądanych dodatków w produkcie naturalnym. Kefir - produkt, który można gotować w domu bez większego wysiłku.
Przydatne właściwości produktu
Fakt, że kefir jest bardzo przydatny, może każdy wie, ale nie każdy może powiedzieć, co dokładnie ten produkt jest tak przydatny. Osobliwością omawianego napoju jest to, że jego korzystny wpływ na organizm jest bardzo szeroki - w niektórych przypadkach nawet bardzo skutecznie pomaga ciału wytrzymać pewne dolegliwości.
Kefir jest produkowany z mleka, a mimo to ten naturalny produkt jest bogaty w różnego rodzaju witaminy i składniki odżywcze, ponieważ został stworzony z natury specjalnie do karmienia szybko rosnącego organizmu. Nawet po zakwaszeniu mleka większość tych substancji nie znika nigdzie i nie traci swoich właściwości, dlatego kefir powinien być wypity przynajmniej wtedy, aby uzupełnić organizm witaminami A, B i H, wapniem, a także mikroelementami - fosforem, miedzią, manganem, chromem i selen. Wszystkie te substancje są niezbędne do utrzymania ludzkiego ciała w normalnych warunkach.
JAK ROZPOCZYNAĆ MLEKO
Dla niektórych fermentacja mleka jest najprostszą rzeczą, dla innych jest tak skomplikowana, że po wielu nieudanych próbach po prostu się poddała. Ten post jest przeznaczony dla tych, którzy się poddali. Kefir, ryazhenka, jogurt, jogurt są nadal świetnymi produktami i powinny być na stole.
- Ponieważ dobrze ugasili pragnienie
- lepiej trawiony niż mleko
- poprawić pracę żołądka i jelit
- tłumić gnilną mikroflorę
- przywrócić mikroflorę po antybiotykach
- i ogólnie bardzo smaczne napoje!
Dla mnie kwaśne mleko przez długi czas było tajemnicą. Dlaczego jedno mleko staje się kwaśne, a drugie gnije? Które mleko jest lepiej odtłuszczone iw jakiej temperaturze? Co fermentować: śmietana, kefir, jogurt lub coś innego? Czy kefir potrzebuje grzyba kefiru?
Nie mogę powiedzieć, że penetrowałem głębiny wszechświata, ale to właśnie dostałem. Nieleczone mleko szybko zamienia się w ciepło, ponieważ bakterie kwasu mlekowego rozmnażają się w nim szybciej niż gnilne. I dostajemy kwaśne mleko. Muszę powiedzieć, że niepasteryzowane mleko w naszym stanie nie jest łatwe do zdobycia. Ale takie mleko, jak mówią, może ulec zjełczeniu, zwłaszcza jeśli jest długo w zimnie. W zimnych, fermentowanych bakteriach mlecznych nie lubią się rozmnażać, a gnilność czuje się jak w domu. Dlatego też bądźcie trzymajcie niepasteryzowane mleko na zimno i pijcie je na czas, albo wrzućcie do ognia i pić wkrótce... clabber.
Samo mleko pasteryzowane w sklepie nie zmieni się w kwaśny, ale schłodzi się w cieple, nawet w zimnie - ponieważ bakterie kwasu mlekowego zostały zniszczone podczas procesu pasteryzacji. To zjełczałe mleko można tylko wlać. Twaróg z niego też nie zadziała.
Aby przygotować fermentowany produkt mleczny z mleka pasteryzowanego, należy dodać do niego zaczyn, taki jak kefir, śmietana, jogurt itp. Sfermentowane mleko różni się swoją konsystencją i smakiem, ale nie na jego korzyść. Dlatego gotuj nad tym, co jest lub co kochasz!
Nie jest konieczne gotowanie mleka przed fermentacją. Odbywa się to, gdy wątpią w jego czystość i chcą zabić bakterie. Nigdy tego nie robię. Gotują się lub podgrzewają, aby starter nie miał konkurentów. Tak, ale niekoniecznie.
Nie jest również konieczne podgrzewanie mleka, ale jest ono bardzo przydatne (a zimą może być konieczne). Bakterie kwasu mlekowego bardzo lubią ciepło i szybko się w nim rozmnażają. Jeśli mleko jest przyjemnie ciepłe, ale nie gorące, proces przebiega szybciej i będzie mniej prawdopodobne, że zepsuje mleko. Aby utrzymać temperaturę na jak najdłuższym, trzy mleko lub więcej mleka jest fermentowane na litr (chociaż nie jest to konieczne), a pojemnik jest owinięty ręcznikiem lub kocem. Możesz kupić do tego celu jogurtnitsu lub użyć innego rodzaju ogrzewania. Cóż, w upale wszystko okaże się bez zawijania. Zakwas jogurtowy zależy przede wszystkim od ciepła.
Rzadko się rozgrzewałem, ale w ciepłej kuchni wszystko zwykle się układało. Zaczyn od 1 łyżki. l (kefir, jogurt) do 0,5 szklanki (śmietana) na 1 litr. To nie jest fizyka jądrowa - kwota jest przybliżona. Tylko jedna uwaga: jeśli skąpisz na zakwasie, a nawet bulgotasz w zimnym mleku, cała partia może zniknąć. Jeśli mleko jest fermentowane od wieczora, może być już gotowe na obiad. Zwykle musisz poczekać dzień. Im dłużej mleko jest kwaśne, tym bardziej staje się kwaśne.
W przypadku zaczynu biorą one najczystszy możliwy produkt - bez jagód, kolorów, smaków, skrobi itp.
Po zakwaszeniu kefiru, jogurtu itp. przechowywane w lodówce przez 5 dni Część gotowego produktu może być ponownie wykorzystana jako zaczyn. Mówią, że starter kefirowy może działać 4 razy, a do ciągłej produkcji kefiru potrzebne są ziarna kefiru (grzyb kefir, znany również jako mleczny lub tybetański), które ludzie dzielą się między sobą jako kombuchowie lub kupują w Internecie. Nie próbowałem tego robić, więc nie mogę doradzić. Instrukcje są mniej więcej takie same jak w przypadku zakwasu, dopiero następnego dnia grzyb jest osuszany, płukany i zalewany ciepłym mlekiem. Jeśli pijesz sporo kefiru, możesz zrobić szklankę dziennie.
Byłem dzielony z zakwasem z twarogu z mleczarni, która współpracuje z nami od lat. Używam go do napojów i do twarogu. Gdybym ten ferment przestał, a z góry stał się dziwny, dobrze usunąłem górną warstwę - wszystko było na dole poniżej. Sprawdź zapach - powinien pachnieć dobrym kwaśnym mlekiem. Znalazłem w Internecie jego odpowiednik.
Jeśli konsystencja kefiru lub jogurtu wcale nie jest taka sama jak sklepikarza, daj mu dobry dźwięk widelcem.
Ryazhenka robią to samo co kefir, po prostu weź to do tego pieczonego mleka. Moim ulubionym sposobem na utopienie mleka jest pozostawienie go na noc w wolnej kuchence. Następnie mleko stygnie i dodaję do niego pół szklanki kefiru. Dalej, jak opisano powyżej.
W zależności od rodzaju mleka (krowy, kozy, pasteryzowane lub nie), rodzaju zaczynu, temperatury i czasu fermentacji, produkt będzie nieco inny. Ten post - podstawy, których nie boisz się wypróbować.
Z mleka fermentowanego można zrobić mleko twarogowe i wiele więcej, ale o tym później.
