Drodzy czytelnicy, myślę, że wszyscy wolimy jeść smacznie i dobrze. A co może być smaczniejsze i zdrowsze niż domowe jedzenie? Przygotowując się, myślimy o naszych bliskich, staramy się, aby ich jedzenie było jak najzdrowsze, wybierz produkty wysokiej jakości, osobiście monitoruj proces gotowania, dodaj kroplę naszej duszy. Nic dziwnego, że mówią, że najsmaczniejsze jedzenie to to, które jest stworzone z miłością.
A dziś chciałbym porozmawiać o domowym kefirze. Świeże, delikatne, naturalne - aby taki kefir w domu z mleka wcale nie był trudny. Chociaż istnieje możliwość, że nie wszystko może się wydarzyć za pierwszym razem. Ale sporo cierpliwości i praktyki - i wspaniały przydatny produkt domowy z pewnością się uda. Czym jest tak przydatny kefir?
Czym jest przydatny domowy kefir?
Główny efekt kefiru wiąże się z obecnością w nim mikroorganizmów kwasu mlekowego, które mają korzystny wpływ na stan przewodu pokarmowego, zwiększają odporność organizmu na różne choroby i zwiększają poziom kwasowości jelitowej, hamując i zapobiegając wzrostowi patogennej mikroflory.
Przydatne właściwości kefiru:
- Normalizuje mikroflorę i zwalcza dysbakteriozę;
- Zapobiega rozwojowi gnilnych i patogennych mikroorganizmów;
- Łagodzi i przywraca błonę śluzową jelit;
- Korzystny wpływ na cały przewód pokarmowy;
- Jest wskazany w leczeniu raka, promieniowania i chemioterapii;
- Pomaga odzyskać siły po operacjach;
- Zwiększa poziom hemoglobiny we krwi;
- Zwiększa odporność organizmu na różne choroby;
- Poprawia kondycję skóry i zwalcza alergie;
- Pomaga schudnąć i utrzymać go w normie;
- Jest źródłem witamin, wapnia i innych pierwiastków śladowych.
W porównaniu do produktów sklepowych, domowy kefir ma również wiele zalet:
- Nie zawiera barwników, aromatów i konserwantów;
- Zawiera dziesięć razy więcej użytecznych mikroorganizmów;
- Jest kilkakrotnie tańszy przy nieznacznym czasie poświęconym na jego przygotowanie.
I jak już powiedziałem, jedzenie gotowane z troskliwą ręką iz miłością do niewytłumaczalnych powodów jest zawsze o wiele zdrowsze i smaczniejsze.
Więc jakie przepisy i metody gotowania kefiru można stosować w domu?
Artykuł przygotowaliśmy wspólnie z czytelniczką mojego bloga Iriną Kuzenkovą, troskliwą mamusią, doskonałą gospodynią, nauczycielką z zawodu i po prostu szczerą osobą. Chętnie poznamy Twoje zalecenia i przepisy na domowej roboty kefir. Podaję słowo Irinie.
Jak gotować kefir w domu?
Bez względu na to, jaki przepis wybierzesz, zwróć uwagę na główne punkty:
- Wszystkie potrawy używane do gotowania powinny być dobrze myte i parzone wrzącą wodą (lub sterylizowane), w przeciwnym razie patogeny szybko namnażają się w mleku, a kefir nie będzie już tak przydatny.
- Reżim temperaturowy musi być ściśle przestrzegany, w przeciwnym razie jakość i wygląd gotowego produktu może ulec pogorszeniu. Często jest to naruszenie reżimu temperaturowego, który powoduje, że „kwaśne mleko” staje się lepkie.
- Jako surowce do stosowania suchych starterów najlepiej nadaje się UHT lub wcześniej gotowane pasteryzowane mleko krowie.
Postanowiłem zrobić kefir w domu z pasteryzowanego mleka krowiego przy użyciu fermentu Evitalia i chętnie opowiem ci, co zrobiłem.
Domowy kefir - przepis nr 1 (z użyciem suchego zakwasu)
Do przygotowania potrzebujemy:
- Pasteryzowane mleko krowie o dowolnej zawartości tłuszczu - 2 l;
- Starter „Evitaliya” (300 mg), który można kupić w aptece;
- Termometr wodny lub elektroniczny;
- Zapiekanka do wrzenia mleka, najlepiej z podwójnym dnem;
- Termos na 2 litry lub elektryczny ekspres do jogurtu.
Kiedy spróbowałem tego zakwasu po raz pierwszy, wziąłem połowę normy. Miałem 1 litr mleka o 3,2% tłuszczu. Podzieliłem też suchy zakwas na 2 części. Do zakwaszania używano konwencjonalnego litrowego termosu.
Ważna sprawa - pożądane jest, aby pojemność termosu odpowiadała ilości mleka, którą fermentujesz, co skutecznie utrzyma ciepło we właściwym czasie.
Mleko należy gotować i schładzać do temperatury 40-43 stopni (nie więcej!). Dla dokładności użyłem konwencjonalnego termometru elektronicznego. Następnie wlej do niego starter, po rozpuszczeniu go w mleku.
Mieszać mieszaninę, wlać do termosu i pozostawić do fermentacji na 12-14 godzin, wyszłam na noc. Po określonym czasie wlałem zaczyn z powrotem do garnka i włożyłem go do lodówki na kolejne 3-4 godziny.
Produkt jest gotowy do spożycia!
Powstały kefir jest bardzo smaczny, delikatny, przyjemny, z lekką kwaskowatością, raczej gruby, ale jego główną zaletą są korzystne właściwości.
Zostawiłem 2/3 kefiru na jedzenie, dobrze wymieszałem trzepaczką, aby masa była jednorodna i przyjemnie się napił, a 1/3 części (około 300 ml) wlano do słoika i wysłano do lodówki. Tak więc zakwas dla kefiru w domu.
Teraz z tej pozostałej części możesz ugotować następny kefir. Aby to zrobić, ponownie przygotować mleko (gotować i chłodzić do 40-43 stopni), dodać gotowy starter w ilości 150 ml (niekompletne szkło) do 2 litrów mleka, wlać wszystko do termosu i pozostawić do fermentacji przez 7-8 godzin. Następnie przez 3-4 godziny w lodówce - gotowy jest świeży, zdrowy kefir!
Jedna butelka suchego zakwasu wystarcza na 10 litrów mleka. A jeśli bierzesz pół szklanki 3 razy dziennie przed posiłkami, możesz spędzić cały miesiąc leczenia.
Spróbuj, czujesz się lepiej?
Przechowuj podstawowy starter w lodówce nie dłużej niż 18 dni, a gotowy produkt - nie więcej niż 7 dni.
Podobnie kefir jest przygotowywany z innych suchych starterów. Różnice występują tylko w czasie dojrzewania i okresu trwałości. Proponuję, abyście obejrzeli krótki i bardzo wizualny film o tym, jak zrobić kefir w domu z fermentu „VIVO”:
Jeśli chcesz zrobić kefir z domowego mleka
Upewnij się, że jest to sprawdzony produkt i nie wątpisz w jego jakość. W przeciwnym razie lepiej jest używać mleka sklepowego, jest ono wystarczająco przetwarzane, aby nie powodować szkód dla zdrowia, a nie korzyści, ponieważ, jak już powiedziałem, mleko jest wspaniałym środowiskiem dla szkodliwych bakterii.
Mleko musi być świeże, musi być również zagotowane i schłodzone do pożądanej temperatury. I pamiętaj o obsłudze wszystkich naczyń, które będą używane.
Nie zdziw się, jeśli produkt otrzymany w procesie dojrzewania różni się wyglądem i smakiem od podanego w instrukcji. Zwykle instrukcje dotyczą użycia mleka do przechowywania.
Domowy kefir - przepis nr 2 (na jogurt sklepowy)
Szczerze mówiąc, przydatność takiego kefiru dla mnie pozostaje wątpliwa. Liczba pożytecznych bakterii będzie znacznie mniejsza, a szanse na wzrost szkodliwej mikroflory w produkcie końcowym wzrosną.
Gotowy kefir jest lepszy do jedzenia od razu, ale upewnij się, że jest świeży, bez barwników i aromatów, i ma krótki okres przydatności do spożycia (do 5 dni). W produktach o wysokim okresie przydatności do spożycia, jednak producenci przekonują nas, że jest to mało użyteczne. Mikroorganizmy kwasu mlekowego, których zawartość jest wskazana na opakowaniu, są zazwyczaj w postaci, która nie jest zdolna do życia i namnażania się po uwolnieniu do jelita. Jednak szkodliwe działanie dodatków chemicznych i konserwantów jest bardziej prawdopodobne.
Ale jeśli nie masz pod ręką zakwasu aptecznego, możesz użyć fermentowanego produktu mlecznego na bazie kefiru jako przysmaku.
W tym przepisie sklep kefir spełnia funkcję gotowego fermentu, który sami zrobiliśmy w poprzednim przepisie przy użyciu suchych bakterii.
- Przygotowujemy mleko w sposób, który już znamy, gotujemy i chłodzimy, jeśli używasz mleka UHT, to wystarczy tylko je rozgrzać.
- Mieszamy mleko i przechowujemy kefir w proporcji 3 łyżek kefiru na 1 litr mleka, dobrze mieszamy i pozostawiamy na ciepło: owiń dobrze, wlej do termosu lub użyj ekspresu do jogurtu.
- Odczekaj 8-10 godzin, aż masa zgęstnieje, a następnie włóż produkt do lodówki, aby zakończyć proces fermentacji przez 3-4 godziny.
Następnie można jeść kefir, dodawać cukier, miód, syrop, jagody lub orzechy, a następnie wypełnić je sałatką.
Wskazówka: Czasami do mleka dodaje się cukier wraz z starterem, aby przyspieszyć proces dojrzewania. Jeśli chcesz użyć domowego kefiru do leczenia, a nie tylko jako przysmak, polecam dodać cukier, podobnie jak inne dodatki smakowe - miód, przyprawy, jagody, tylko w gotowym produkcie.
Lepiej jest przechowywać taki kefir przez krótki czas, do 3-5 dni. Nie polecam również używania go jako kolejnego startera, lepiej przygotować świeżą partię.
Domowy kefir - przepis nr 3 (z grzybkiem mlecznym)
Oto kolejny bardzo przydatny i interesujący przepis, zanim takie grzyby były często rozwiedzione w domu, ale teraz zostały nieco zapomniane, a na próżno - produkty uzyskane przy pomocy grzyba mlecznego mają cały szereg użytecznych właściwości.
Taki grzyb można kupić w formie żywej lub suchej, wymaga stałej opieki i przestrzegania warunków przechowywania, ale wynik i korzyści zdrowotne są tego warte.
- Żywy grzyb mleczny - 1 łyżka. l.,
- Mleko (idealnie domowe) - 0,5 litra,
- Naczynia kwaśne (puszka 0,5 litra)
- Czysty ręcznik lub gazę.
Delikatnie opłukać grzyb wodą, umieścić w misce i wlać porcję mleka w temperaturze pokojowej. Przykryj ręcznikiem i odstaw do pełnego kwaszenia, około 20 godzin. Gdy produkt jest gotowy, z góry tworzy się gęsta biała masa, w której znajduje się grzyb.
Ostrożnie oddzielić grzyb od masy, umyć i wlać nową porcję mleka. A powstały kefir pije 1 szklankę dziennie. Będziesz więc codziennie otrzymywać świeżą porcję leczniczego napoju.
Domowy kefir - przepis nr 4 (z koziego mleka)
Kefir z mleka koziego jest przygotowywany w taki sam sposób jak mleko krowie, ale jest kilka niuansów.
- Aby przygotować, weź tylko świeże mleko i zagotuj na małym ogniu, aby się nie zwijało.
- Mleko należy schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie dodać starter (suche bakterie, grzyb mleczny lub gotowy jogurt sklepowy).
- Pozostawić mieszaninę na kwaśny przez dwa dni w temperaturze pokojowej. Następnie wyjąć na chwilę do lodówki.
Kefir z mleka koziego jest gotowy - pić dla zdrowia! Wystarczy zwrócić uwagę na fakt, że zawartość tłuszczu w mleku kozim jest wyższa niż mleka krowiego.
Jak zrobić kefir domowej roboty w wolnej kuchence?
Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem multicookera, ten pracownik kuchni może ci pomóc w przygotowaniu fermentowanych produktów mlecznych.
- Gotuj i schładzaj mleko, jak chcesz.
- Dodaj do niego zaczyn i dobrze wymieszaj.
- Wlać do słoików na jogurt (jeśli jest w zestawie) lub do zwykłych małych szklanych słoików, szczelnie zamknąć pokrywki.
- Umieść słoiki w misce wielokomorowej i napełnij je do połowy wodą.
- Włącz tryb „Jogurt” lub „Podgrzewanie” na 50 minut, a następnie wyłącz urządzenie bez otwierania pokrywy.
- Pozostawić do kwaszenia na czas wskazany w przepisie.
Wszystkie inne manipulacje starterowe są wykonywane zgodnie z recepturą.
Podsumowując, chciałbym zasugerować, aby spojrzeć na inne artykuły na temat kefiru, jego zalet i sposobów użycia. Myślę, że użycie naturalnego domowego kefiru będzie wielokrotnie wzmacniać efekt tych procedur:
Dziękuję Irinie za przepisy. I chcę jeszcze raz podkreślić, że jeśli kupisz jogurt w sklepie, spójrz na trwałość. Nigdy nie kupuj kefiru o długim okresie przechowywania, dłuższym niż 5 dni. I nie bądź leniwy, aby gotować domowej roboty kefir. Łatwe i przydatne!
A dla duszy wysłuchamy dzisiaj Eugene'a Dogi. Rondo Kwiatowy nastrój z niesamowitą muzyką. Daj sobie nastrój.
Jak zrobić kefir z mleka w domu?
Kefir jest powszechnie znany jako zdrowy, 100% naturalny produkt mleczny, w przeciwieństwie do wielu innych nowoczesnych napojów, które wyrządzają więcej szkody niż pożytku. Jednak ostatnio zaufanie konsumentów do producentów kefiru, kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych znacznie się zmniejszyło, coraz więcej ludzi woli jako producenta lub osobistych znajomych, ponieważ jest to jedyny sposób na zagwarantowanie braku konserwantów i innych niepożądanych dodatków w produkcie naturalnym. Kefir - produkt, który można gotować w domu bez większego wysiłku.
Przydatne właściwości produktu
Fakt, że kefir jest bardzo przydatny, może każdy wie, ale nie każdy może powiedzieć, co dokładnie ten produkt jest tak przydatny. Osobliwością omawianego napoju jest to, że jego korzystny wpływ na organizm jest bardzo szeroki - w niektórych przypadkach nawet bardzo skutecznie pomaga ciału wytrzymać pewne dolegliwości.
Kefir jest produkowany z mleka, a mimo to ten naturalny produkt jest bogaty w różnego rodzaju witaminy i składniki odżywcze, ponieważ został stworzony z natury specjalnie do karmienia szybko rosnącego organizmu. Nawet po zakwaszeniu mleka większość tych substancji nie znika nigdzie i nie traci swoich właściwości, dlatego kefir powinien być wypity przynajmniej wtedy, aby uzupełnić organizm witaminami A, B i H, wapniem, a także mikroelementami - fosforem, miedzią, manganem, chromem i selen. Wszystkie te substancje są niezbędne do utrzymania ludzkiego ciała w normalnych warunkach.
Jak zrobić prawdziwy kefir domowej roboty? Uczymy się gotować kefir w domu: na grzybie, na zakwasie, na śmietanie
Kefir to fermentowany napój mleczny. Różni się od innych produktów unikalną kompozycją bakterii i grzybów. Kefir ma właściwości lecznicze, w szczególności pozytywny wpływ na mikroflorę jelitową i ogólnie na metabolizm. Dzięki niemu będzie lepiej wchłaniany wapń i zmniejszy reakcję alergiczną organizmu. Kefir jest zawarty w diecie medycznej, dietetycznej, żywności dla niemowląt. Zaleca się korzystanie z tych, którzy chcą schudnąć. Ma również korzystny wpływ na układ nerwowy. Kefir można stosować w wielu chorobach, a także u osób cierpiących na nietolerancję mleka. Kefir jest doskonałym pomocnikiem podczas kaca i podczas diety. Działa jako środek czyszczący ciało od szkodliwych toksyn.
Ogólne zasady domowego kefiru
Zasada przygotowania polega na fermentacji mleka fermentowanego mleka z dodatkiem różnych mikroorganizmów (pałeczek, bakterii lub drożdży).
Pomimo trudności w postrzeganiu, gotowanie kefiru wcale nie jest trudne. Jako starter kefir:
• grzyb kefir jest rzadkim produktem do powszechnego użytku, ale można go również kupić w kuchni mleczarskiej, kupić w aptece lub zamówić pocztą lub przez Internet;
• zaczyn Narine (żywe bakterie w suchej postaci) lub inne bifidobaktria - sprzedawany w aptece;
• już gotowy kefir.
Na 1 litr mleka wynosi 1 łyżka. l starter kefirowy.
Twierdzą Kefir może być:
• słaba - jeden dzień (24 godziny fermentacji). Wpływa na osłabienie jelit. Pomoże oczyścić organizm z toksyn i szkodliwych substancji.
• średnia - dwa dni (48 godzin fermentacji). Zaleca się stosowanie w przypadku niedokrwistości, zapalenia żołądka, cukrzycy, w zapobieganiu zawałom serca i udarom. Kiedy zaostrzenie owrzodzeń z diety jest lepiej wykluczyć.
• mocny - trzy dni (72 godziny fermentacji). Lepiej jest stosować z biegunką. Nie jest zalecany do wrzodów trawiennych, chorób nerek i ze zwiększonym kwaśnym środowiskiem żołądka.
Ale najczęściej patrzymy na zawartość tłuszczu kefiru:
• tłuszcz jest zalecany dla niemowląt. Nie zaleca się jednak stosowania go w chorobach układu sercowo-naczyniowego.
• do 1% - dla dorosłych, którzy używają go do zapobiegania i leczenia chorób układu krążenia i układu pokarmowego.
Dzieci w celu zapobiegania chorobom przewodu pokarmowego powinny pić kefir podczas śniadania lub lunchu. Przeciwnie, dorośli są lepsi na kolacji lub dwie godziny przed snem.
Podczas gotowania rozważ następujące funkcje:
1) mleko - zagotuj przed użyciem. Jest to konieczne, aby zabić wszystkie szkodliwe bakterie zawarte w surowym mleku zawierającym wiele szkodliwych bakterii.
2) Produkt nie wymaga częstego mieszania. Wystarczy 10 godzin, aby wszystko wymieszać raz.
3) Szklany słoik z pokrywką, w której znajdują się wszystkie składniki, należy przykryć grubą szmatką. Jest to związane nie tylko z czystością preparatu, ale również z tym, że w ten sposób produkt będzie szybciej gotował. Ponadto, w celu udanego procesu fermentacji, miejsce musi być ciepłe i chronione przed słońcem. Pokrywka nie jest również konieczna do zamknięcia, może to spowodować śmierć grzyba.
4) Po dniu sprawdź zawartość słoika. Mleko powinno być grube. Oznacza to, że kefir jest gotowy i musi być odprowadzony przez durszlak lub gazę. Jeśli produkt w końcu nie jest gotowy, pozostaw go na chwilę, ale uważnie obserwuj, czy serwatka nie rozdziela się, a kefir nie staje się kwaśny.
Po użyciu grzyb można umyć w zimnej wodzie i ponownie napełnić mlekiem. Stopniowo grzyb będzie rósł. W trosce o to konieczne jest usunięcie dużych kwiatostanów.
Istnieją podstawowe przepisy na domowej roboty kefir, które rozważymy.
Przepis 1. Klasyczny przepis na domowej roboty kefir na grzybie kefiru
Składniki:
• mleko (od 2,5% tłuszczu) - 3 litry;
• grzyb kefir - 1 łyżka stołowa.
Metoda przygotowania:
1. Zagotować mleko i schłodzić do temperatury pokojowej.
2. W słoiku z mlekiem umieścić grzyb kefir lub 3 łyżki. zwykły kefir. Przykryj ją grubą szmatką i umieść w ciepłym ciemnym miejscu.
Po 24 godzinach kefir powinien być gotowy.
Przepis 2. Kefir domowej roboty na śmietanie
Składniki:
Metoda przygotowania:
1. Przed gotowaniem mleko należy zagotować.
2. Następnie dodaj śmietanę do mleka i odstaw na 10 godzin.
Taki kefir można podawać dzieciom w wieku 8-9 miesięcy.
Przepis 3. Kefir domowy Narine
Musisz majstrować przy tym kefirze, ale wynik jest tego wart.
Składniki:
• mleko - 1,5 litra;
• Narine - 1 butelka (0,3 ml)
Metoda przygotowania:
Istnieją dwa etapy:
Etap 1 - przygotowanie zaczynu:
1) Gotujemy 0,5 litra mleka przez 10-15 minut, a następnie schładzamy do 40 ° C.
2) W sterylizowanym naczyniu szklanym wymieszać starter (Narine) i mleko.
3) Pojemność mocno kutaem i umieścić w ciepłym miejscu na 12-18 godzin.
4) Gotowy zakwas powinien być jasnokremową lepką konsystencją.
5) Następnie schłódź i przechowuj w lodówce.
Etap 2 - Przygotowanie kefiru:
1) Gotujemy litr mleka przez około 10 minut i wlewamy do przygotowanego pojemnika.
2) Następnie dodaj przygotowany zaczyn (1 łyżka) i włóż wszystko w ciepłe miejsce na 10 godzin. Aby produkt osiągnął wymaganą konsystencję, musi być na chwilę włożony do lodówki.
Okres trwałości takiego kefiru nie przekracza 3 dni.
Przepis 4. Domowy kefir z bifidobakteriami
Podobnie jak w poprzednim przepisie, gotowanie odbywa się w dwóch etapach. Jest to bardzo popularne w zaleceniach współczesnych pediatrów.
Składniki:
• bifidobakterie - 1 butelka lub 5 porcji;
• domowej roboty śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 30 gramów.
Metoda przygotowania:
Etap 1 - zakwas jest podobny do powyższego: dodaj kwas i śmietanę do szklanki gotowanego mleka. Wszystkie podawano 3-4 godziny w ciepłym, suchym miejscu.
Etap 2 - produkt: w pozostałej ilości mleka należy dodać świeżo przygotowany zakwas (1 łyżka). Wymieszaj wszystko i pozostaw do zaparzenia na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
Przepis 5. Najprostszy przepis na domowej roboty kefir
Składniki:
Metoda przygotowania:
Ta metoda jest odpowiednia nawet dla niedoświadczonej kochanki lub młodej mamusi. Produkty do gotowania w stosunku 3: 1. Najwięcej jest gotowanego mleka, a mniejsza część to kefir. Daj napar przez 12 godzin.
Przepis 6. Domowy kefir na grzybie
Składniki:
Metoda przygotowania:
Etap 1 - przygotuj zakwas kefirowy z macicy.
1. W istocie - jest to mleko, w którym dodaje się grzyb kefiru. Możesz spróbować go kupić w kuchni mleczarskiej lub w różnych specjalistycznych branżach. Do jego przygotowania konieczne jest obniżenie kefiru do mleka na jeden dzień. Na 100 gramów mleka - 10 gramów grzybów.
2. Po upływie określonego czasu upuść wszystkie składniki w durszlak i pozwól produktowi spłynąć.
3. Co pozostało grzybami, spłukać zimną przegotowaną wodą i umieścić w sterylnym słoiku.
4. Użyj metody kąpieli wodnej i gotuj pojemnik mleka w wodzie przez 10 minut.
5. Nałóż na taki słoik grubą warstwę gazy i umieść w specjalnie przygotowanym miejscu ze wszystkimi warunkami.
6. Przez następny tydzień codziennie wlewaj kefirowy starter z macicy kefiru.
7. Po użyciu grzybów kefirowych zagnij do słoika i przetwarzaj raz w tygodniu.
Etap 2 - przygotuj produkcję startera kefir.
1. Umieść całe mleko w łaźni wodnej. Aby to zrobić, wlej mleko do małego pojemnika. Wszystkie naczynia powinny zostać wyczyszczone. Umieść pojemnik w innym większym naczyniu i zalej gorącą wodą, aby poziomy wody gorącej i mleka pasowały. Ogień na palniku maksymalizuje, aby woda się zagotowała. W tym stanie mleko powinno pozostać przez 10 minut.
2. Następnie schłodzić mleko do temperatury pokojowej i wlać do naczyń z mlekiem przygotowany królewski kefir. Proporcje powinny być następujące: 5 g na 100 g mleka
3. Następnie potrawy należy wstrząsnąć i pozostawić w ciepłym miejscu na 14-16 godzin. Starter Kefir będzie gotowy, gdy powstanie skrzep mleka. Podczas przechowywania utrzymuj temperaturę + 10 ° C
4. Starter Kefir uzyskany w tej metodzie produkcji można spożywać po 24 godzinach. Konsystencja będzie przypominać śmietanę i ma kwaśny smak kefiru. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego cukier.
Porady i wskazówki podczas gotowania domowej roboty kefiru
• Nie używaj detergentów do mycia słoika, który będzie używany do rozrusznika. Przed użyciem deptać lub gotować wodę.
• Codziennie podawaj mleko kefirowe z mlekiem (2 łyżeczki na szklankę mleka), w przeciwnym razie umrze.
• Staraj się brać mleko w domu lub z dużą zawartością tłuszczu. Od tego zależy gęstość kefiru.
• Nie dodawaj cukru przed fermentacją - może to przeszkadzać. Do gotowego produktu można dodać cukier i inne dodatki.
• Jeśli nie używasz grzyba kefirowego przez kilka dni, włóż go do pojemnika z wodą, przykryj gazą i włóż do lodówki. Nie zapomnij go zmieniać codziennie. Termin takiego przechowywania wynosi 7 dni.
• Powyższe przepisy pozwalają na gotowanie jednodniowego kefiru. Jeśli chcesz wydłużyć czas używania kefiru do co najmniej 3 dni, zwiększ czas fermentacji do 2-3 dni.
Regularne stosowanie domowego kefiru to pierwszy krok w kierunku zdrowia naszego ciała.
Mleko Kefir w domu
Domowy kefir to bardzo przydatny, naturalny produkt, który można pić dla dorosłych i dzieci. Jeśli chcesz, zamiast kefiru możesz użyć startera, ale zanim zaczniesz gotować, musisz dokładnie przestudiować instrukcje na opakowaniu.
Gruby kefir bez dodatków
Domowy kefir to pyszne i delikatne danie, które jest prawdziwym produktem naturalnym.
Ten produkt mleczny jest kilka razy bardziej użyteczny niż sklep, w którym często występują dodatki chemiczne i konserwanty.
Temperatura jest ważna
Nie ma nic skomplikowanego w technologii wytwarzania kefiru, wszystko jest bardzo proste i łatwe. Najważniejsze jest spełnienie wszystkich punktów krok po kroku i żądanej temperatury.
Domowy kefir, oprócz swoich korzystnych właściwości, jest również korzystny pod względem kosztów finansowych.
Z domowej roboty kefiru możesz zrobić bardzo smaczne okroshka, naleśniki lub mannę.
Zamiast kefiru można wziąć suchy zakwas, ale jego ilość należy dostosować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Przepis na kefir w domu
Artykuł oferuje popularne przepisy na kefir w domu, które łatwo przygotować w domu własnymi rękami i bez znacznych kosztów.
Klasyczny przepis
Będzie to wymagane:
- Mleko domowe - 1 l;
- 2 - 3 łyżki. l drożdże (świeży kefir lub zakwas kefirowy).
Domowe mleko doprowadza się do wrzenia i natychmiast usuwa z ognia. Schłodzić do temperatury 38 - 40 °. Schłodzone mleko wlewa się do półlitrowych słoików i za każdym razem dodaje się 1 starter kefiru (jako starter można użyć świeżego kefiru zakupionego w sklepie). Wszystko starannie wymieszane. Banki owinięte lub podgrzane. Po 12 godzinach kefir powinien dojrzewać i gęstnieć. Jeśli kefir nie jest wystarczająco gruby - niech wytrzyma kilka godzin w upale. Gotowy kefir powinien być biały, skrzep - jednolity w konsystencji, ale można go mieszać za pomocą miksera, jak pokazano na filmie. Pozostaje tylko 3 godziny na przechowywanie go w lodówce, aby bakterie ostatecznie dojrzewały i napój był gotowy do użycia.
Przepis na kefir w domu Julii Wysocki
Składniki:
- Opakowanie mleka 2,5% 1 litr;
- 2 łyżki. łyżki zaczynu (śmietana lub kefir);
- Brązowy cukier 1 łyżka. łyżka; wanilia, cynamon lub dżem - do smaku.
Mleko, zwłaszcza jeśli zostało wyjęte z lodówki, jest lekko rozgrzane. Dodaj 1 łyżkę cukru i 2 fermenty. Wszystko starannie wymieszane. Pokrycie pojemności i pozostawić na 6 - 8 godzin w ciepłym miejscu. Aby lepiej utrzymać ciepło i proces fermentacji bakterii kefirowych był bardziej intensywny, pojemnik można dodatkowo owinąć miękkim ręcznikiem. Po 6 godzinach przyszły kefir umieszcza się w lodówce, gdzie dojrzeje przez co najmniej 6 godzin.
W gotowym kefirze, tuż przed użyciem, w celu wzmocnienia smaku, dodaj szczyptę wanilii lub cynamonu. Napój będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli wlejesz do niego kilka łyżek syropu z ulubionego dżemu. Pozostaje wszystko, aby dobrze się poruszać, a ty możesz pić. Taki kefir może być przechowywany w lodówce do trzech dni, ale będzie najbardziej przydatny pierwszego dnia.
Kefir w domu przepis 90s
Składniki:
- domowe mleko (lub zawartość tłuszczu 3,2%) - 900 ml;
- grzyb kefir - około 7 cm średnicy;
Grzyb kefiru umieszcza się na sitku i dobrze myje. Po spuszczeniu wody grzyb umieszcza się w słoiku i wylewa z mlekiem w temperaturze pokojowej. Nie trzeba przykrywać słoika pokrywką, wystarczy tylko przykryć go grubą szmatką, aby zapobiec spadaniu promieni słonecznych. W takich warunkach grzyb kefiru będzie się lepiej rozwijał i po 18-20 godzinach mleko zgnije i stanie się gęste, a na jego powierzchni pojawi się biały skrzep - przerośnięty grzyb kefiru. Pozostaje delikatnie przesączyć go przez sito.
Otrzymany kefir jest korzystnie spożywany pierwszego dnia.
Kefir w domu bez drożdży
Składniki:
- mleko (do domu lub kupione w sklepie) - 1 l;
- skorupa czarnego chleba.
Kefir (bardziej słuszne byłoby nazywanie kwaśnego mleka) można przygotować przy użyciu skorupy czerstwego czarnego chleba. Wlej mleko z worka do słoika (domowe mleko jest pasteryzowane i schładzane do temperatury pokojowej) i włóż do niego chleb. Przechowywać słoik zawartości przez 10 godzin w temperaturze 28 - 30 °. Następnie delikatnie wyciągnij chleb, wymieszaj i kefir.
Przepis na kefir w domu w multicooker
Jest to konieczne:
- Mleko pasteryzowane 3,2% - 2 litry;
- Kefir - 1 filiżanka (lub drożdże - 1 torba).
Mleko wymieszać z kefirem (lub starterem kefiru sprzedawanym w aptece) do uzyskania jednorodności. Wlej mieszaninę do patelni i włóż do wolnej kuchenki. Ustaw tryb „Multipovar” i temperaturę 35 ° (tryb ogrzewania jest wyłączony). Przygotowanie zajmie 6 godzin. Następnie kefir należy wlać do szklanego pojemnika i ochłodzić.
Przepis na kefir w domu dla dziecka
Będzie to wymagane:
- Mleko pasteryzowane 1 l;
- Kefir 3 łyżki. łyżki;
- Cukier (opcjonalnie) 1 łyżka. łyżka.
Świeży podgrzewany kefir dodaje się do pasteryzowanego mleka podgrzanego do 40 ° C (wstępnie zagotowane domowe mleko i pozostawia do ostygnięcia do wymaganej temperatury). Dokładnie wymieszaj, aby jogurt był równomiernie rozprowadzony w mleku. W przypadku braku alergii u dziecka do mieszanki dodaje się łyżkę cukru - poprawia to proces fermentacji, a jogurt jest bardziej smaczny. Pojemnik jest pokryty grubym materiałem i utrzymywany w cieple. Po 10 godzinach kefir dojrzeje i będzie gotowy do użycia.
Kolejną porcję kefiru można przygotować już z domowego kefiru. Jednak domowy kefir może być stosowany jako starter nie więcej niż 4-5 razy, ponieważ bakterie kefiryczne tracą swoje korzystne właściwości z upływem czasu.
Przepis na kefir w domu na odchudzanie
Nie każdy kefir sprzyja utracie wagi. Dietetycy w tym celu zalecają stosowanie wyłącznie świeżego (jednodniowego) i niskotłuszczowego kefiru. Aby organizm mógł uzyskać maksymalne składniki odżywcze i witaminy, siedząc na tak zwanej „diecie kefirowej”, możesz znacząco urozmaicić swoją dietę, wprowadzając do kefiru miód, cynamon, syrop z owoców dzikiej róży i inne korzystne składniki. Zimą mogą to być banany i mrożone jagody, latem - świeże jagody i owoce.
Świeży kefir na śniadanie lub obiad można przygotować samodzielnie. Do fermentacji wystarczy tylko worek mleka i trochę kefiru. Jeśli jest producent jogurtów, byłoby idealnie. Ale możesz się bez niego obejść. Jest jedna zasada: mieszankę mleka i kefiru (1 l mleka i 3 łyżki kefiru) umieszcza się w ciepłym (28 - 30 ° C) miejscu na 10 godzin. Powstały napój jest chłodzony przez pewien czas w lodówce - kefir jest gotowy.
Na jego podstawie można tworzyć zdrowe koktajle wzmocnione. Wystarczy zmielić ulubione owoce i jagody za pomocą blendera i dodać kefir do powstałego puree. Szklanka kefiru potrzebuje około 200 g puree ziemniaczanego.
Jak zrobić kefir w domu
Mleko jest użyteczne ze względu na jego właściwości terapeutyczne i profilaktyczne. Jeśli jednak występuje niedobór laktazy, w tym przypadku należy porzucić mleko i dać pierwszeństwo produktom z kwaśnego mleka, takim jak kefir. Czy mogę pić kefir z zapaleniem trzustki, przeczytaj tutaj >>
Jak zrobić kefir w domu
Zawartość strony:
- Domowy kefir. Jak wybrać odpowiednie składniki do domowego kefiru.
- Przepis na domowe Kefir
- Gotowanie kefiru w domu. Wideo
Domowy kefir
Jak wybrać odpowiednie składniki do domowego kefiru
Kilka słów o składnikach zawartych w domowej produkcji kefiru:
1. Mleko krowie lub kozie, całe lub pasteryzowane. Mleko, zgodnie z zasadami diety na zapalenie trzustki, powinno być niskotłuszczowe lub niskotłuszczowe.
W fazie stabilnej remisji możesz pozwolić sobie na mleko o zawartości tłuszczu 2,5%.
2. Zakwas do robienia kefiru. Kefir można przygotować w domu z mleka z dodatkiem startera kefirowego, który zawiera specjalne grzyby kefirowe. Starter Kefir można kupić w sklepie. Zanim jednak kupisz, przeczytaj uważnie skład startera kefir:
- jeśli starter jest na grzybach kefirowych, wtedy z jego pomocą ugotujesz kefir;
- jeśli jest to koncentrat bakteryjny, to z jego pomocą ugotujesz produkt kefirowy;
- jeśli ferment jest na kulturach bakterii kwasu mlekowego, to z jego pomocą przygotujesz produkt kefirowy.
Kupując rozrusznik, należy zwrócić uwagę na datę produkcji, okres ważności i warunki przechowywania
3. Sklep Kefir lub dom.
Jeśli w sklepie nie ma fabrycznego startera, możesz użyć zwykłego kefiru jako startera. Po raz pierwszy korzystasz ze sklepu kefir. Do późniejszego przygotowania domowego kefiru można użyć domowej roboty zaczynu. Aby to zrobić, wystarczy użyć 100 g kefiru przygotowanego przez ciebie, nie w diecie, ale jako przystawkę.
Zwróć uwagę na skład sklepu kefir:
- jeśli mleko i zakwas są w grzybach kefirowych, to jest to kefir;
- jeśli zawiera mleko i koncentrat bakteryjny, to nie jest kefirem, jest produktem kefirowym;
- Jeśli mleko i zakwas są zawarte w kulturach bakterii kwasu mlekowego, to nie jest to kefir, jest to produkt kefirowy.
Przepis na domowe Kefir
Składniki:
- Mleko - 1 l (krowa lub koza)
- Kefir - 1/2 szklanki (1-2 łyżki. W tym przypadku proces fermentacji będzie dłuższy)
- Cukier - 1 łyżka.
Technologia gotowania:
- Mleko ogrzewa się do temperatury 36 -40 stopni. (Mleko jest ciepłe, w przybliżeniu temperatura ciała. Nie dopuścić do przegrzania, ponieważ w temperaturze ponad 50 stopni grzyby kefiru umrą).
- Dodaj kefir i cukier do patelni z mlekiem. Wymieszać. Wlać do jednolitrowego słoika.
- Umieść słoik w ciepłym miejscu (na przykład w pobliżu akumulatora) i przykryj bawełnianą szmatką, aby zapewnić fermentację kwasu mlekowego (beztlenowego).
- Po 24 godzinach otrzymujemy słaby kefir - jednodniowy kefir. Bierzemy 100 ml kefiru jako starter do późniejszego przygotowania kefiru w domu. Bon apetyt!
Jak utrzymać starter jogurtowy
Chodzi o przechowywanie płynnych drożdży uzyskanych w domu.
Domowy kefir to zakwas
- porcja kefiru z zakwasu fabrycznego,
- porcja kefiru ze sklepu to także zakwas
- Przygotowana przez ciebie porcja domowego kefiru jest również zakwasem.
Kefir jest produktem opartym na symbiozie żywych bakterii kwasu mlekowego i drożdży.
Aby zapewnić im życie, potrzebna jest pożywka - mleko. Wraz ze wzrostem grzybów kefirowych aktualizowanie pożywki trwa 1-2 razy w tygodniu, innymi słowy, jest to optymalny czas na uprawę i realizację zaczynu.
Okres przechowywania startera kefiru w lodówce wynosi do 10 dni, w temperaturze 8-10 ° C. Dla dalszego życia i uprawy kultury grzybów kefirowych potrzebna jest nowa pożywka - nowa porcja mleka.
Gotowanie kefiru w domu. Wideo
Czy wiesz, jak gotować domowy twaróg w wolnej kuchence? - dowiedz się tutaj >>
Jak zrobić kefir w domu
Do niedawna nawet nie myślałem o zrobieniu kefiru w domu. Dlaczego, jeśli zawsze możesz go kupić w sklepie?
Ale moje dziecko stanowczo odmawia nawet wypróbowania krowiego mleka, ale kefir po prostu pije w przerażających ilościach - codziennie co najmniej litr lub dwa. I pomyślałem: czy tak duża ilość kefiru nie szkodzi jego zdrowiu?
Wiadomo, że kefir zawiera alkohol etylowy. W świeżym kefirze nie tyle szkodzi zdrowiu nawet małego dziecka - 0,04 - 0,05 proc. Jednak z każdym dniem przechowywania kefiru jego stężenie wzrasta. Już trzydniowe dzieci kefir nie mogą być podane.
Co więcej, jest przygotowany bardzo prosto.
Jak zrobić kefir w domu
Mleko - 900 ml. Może być cały i pasteryzowany.
Kefir - 100 ml. Po raz pierwszy możesz użyć kefiru sklepowego jako startera, a następnie użyć domowej roboty. Jeśli korzystasz ze sklepu, to skład kefiru powinien zawierać tylko dwa składniki: mleko i drożdże na grzybach kefiru. Jeśli napój zawiera mleko + koncentrat bakteryjny lub ferment mleczny + w kulturach bakterii kwasu mlekowego, to nie jest to kefir, ale produkt kefirowy.
Cukier - 1 łyżka.
Z tej ilości składników otrzymujesz 1 litr kefiru.
Gotowanie:
Podgrzej mleko do temperatury 36-40 stopni. Powinien być ciepły, ale nie palący, gorący. Dodaj zaczyn, cukier do mleka i wszystko wymieszaj.
Pojemnik z przyszłą kefirem (rondelkiem, słoikiem, kubkiem itp.) Przykryć gęstą bawełnianą tkaniną w taki sposób, aby chronić przed światłem.
Umieść pojemnik w ciepłym miejscu. Latem kładę się na balkonie, a zimą - w pobliżu baterii (w upale procesy fermentacji przebiegają znacznie szybciej niż w niskich temperaturach). W ciągu jednego dnia kefir jest gotowy. Przed użyciem zmieszaj zawartość drewnianą łyżką.
100 ml. Taki kefir można pozostawić jako starter dla następnej partii, a wszystko inne można spożyć.
Uwaga: ilość zaczynu można zmniejszyć do 1-2 łyżek. łyżki, ale wtedy czas produkcji kefiru wzrośnie do 1,5-2 dni.
Udostępnij:
Komentarze:
25 komentarzy
DANKA DZIĘKI ZA SUBSKRYBOWANIE bardzo potrzebnej strony dla wszystkich mam, jak sądzę, i babć też mieszkam w Grecji, chcę zrobić kefir z greckim kefirem, którego skład to greckie mleko i kefirowe drożdże, dobry kefir okaże się czy nie, już ustawiłem, zobaczę jutro dziękuję
Odpowiedź: sweta, dzięki za ciepły komentarz! Powodzenia z kefirem!
Dlaczego mleko jest podzielone na serwatkę i niektóre płatki? Jakbym zrobił wszystko zgodnie z przepisem
Odpowiedź: Svetlana, najprawdopodobniej mleko stało się kwaśne i nie zamieniło się w kefir, czyli albo było prześwietlone, albo ferment w kefirie nie wystarczał.
Świetny przepis.
Odpowiedź: Bon apetyt!
Normalnie... chcesz zrobić kefir, ale nadal musisz go kupić w sklepie. Nie, nie ma mowy bez zaczynu? Nie mamy kefiru w naszym kraju i co powinniśmy teraz zrobić? Dziwny przepis, napisałby natychmiast „kefir z kefiru”..
Odpowiedź: Vera, myślę, że każdy kwaśny produkt mleczny - jogurt lub kwaśna śmietana będzie odpowiedni dla zakwasu. Również zakwas kefirowy można kupić w Internecie.
Valentina, skąd masz grzyb kefirowy? A ile razy można z niego gotować kefir?
Masz bardzo smaczny przepis na formę i tak dalej
i gdzie jest przechowywany zaczyn (zimny lub ciepły)?
Odpowiedź: trzymam w lodówce.
Witaj, wspaniały przepis! Wcześniej w dziecięcych kuchniach mlecznych wykorzystywano kefirowy grzyb dla dzieci, aby przygotować starter kefirowy. Mleko gotowano, a następnie chłodzono do 22 stopni i fermentowano. Na 950 gramach mleka, 50 gramach drożdży. Mleko siedzi w temperaturze pokojowej 22-24 stopni przez 18 minut. godziny, potem trzeba włożyć do lodówki lub ugotować twaróg.Jeżeli nie ma teraz MQM, państwo nie opłaca się karmić dzieci zdrową żywnością za darmo, łatwiej jest ją zamknąć, ale nasze mamusie są GOODWELLS. Nie poddawaj się! Chcę tylko dodać, że możesz fermentować mleko z naturalną kwaśną śmietaną (gotowaną z mlekiem i grzybami kwasu mlekowego!) 3 łyżki na 1 l mleka. Ktoś może użyć tej technologii do produkcji kefiru. Z tego kefiru możesz gotować twaróg. pan, następnego dnia wrzuć jogurt do ognia i podążaj za nim, żeby się nie zagotować! Gdy oddzielają się serwatki i pojawiają się delikatne skrzepy, sprawdź skimmerem, w którym po odsączeniu serwatki powinna pojawić się masa przypominająca płynny twaróg. Twaróg w gazę i wyrzucić stech.VSEGO daje wszystkie dobre, a sukces we wszystkim.
Odpowiedź: bardzo dziękuję.
Dzień dobry, chcę zrobić kefir z koziego mleka. Czy można dodać kefir w sklepie na bazie mleka krowiego do mleka koziego? Albo nie możesz mieszać kóz i krów?
Odpowiedź: Natalia, szczerze mówiąc, nigdy nie próbowałem. Niestety, nie mogę powiedzieć...
Dobry dzień! Chcę spróbować zrobić kefir według twojego przepisu, ale nie położyć go na baterii, ale zostawić w termosie (ponieważ syn może przewrócić słoik w pobliżu akumulatora, jest wciąż mały i rozpieszcza).
Odpowiedź: To zależy od zdolności twojego termosu do utrzymywania ciepła. Wyjeżdżałem na noc, a rano sprawdzałem stopień gotowości.
Daria, zrobiłeś kefir za pomocą Evitalii? A jeśli gotujesz według swojego przepisu, ale bez cukru, co się dzieje? Dziękuję
Odpowiedź: Elena niestety nie użyła takiego zaczynu. Jeśli gotujesz bez cukru, dostajesz zwykły przaśny kefir.
Wykonany kefir w Twojej technologii na zakwasie ze sklepu kefir. Uwielbiałem to. Kiedy zrobiłem drugi raz z użyciem drożdży z domowego jogurtu, mleko zakwasiło się bardzo szybko, jeszcze przed dniem i pojawiła się nawet czarna pleśń. Napotkałeś to? Jak długo możesz utrzymywać domowy kefir w fermentacji? Dziękuję bardzo.
Odpowiedź: Elena, trzymam zaczyn z domu tylko przez 2 dni. Moja córka codziennie pije kefir, więc nie kłamie. Cieszę się, że ci się podobało!
Tybetański grzyb mleczny i kefir to dwie nazwy tego samego grzyba. Ogólnie rzecz biorąc, świeży kefir jest bardzo przydatny i smaczny. Nie lubiłem wcześniej kefiru. Teraz bardzo mi się podoba - dokładnie domowej roboty.
Odpowiedź: dzięki, będę wiedział :)
Dasha dzień dobry! Szczęśliwe wakacje dla Ciebie i Twojej rodziny.
Dzisiaj przypadkowo poszedłem na twoją stronę i zobaczyłem, jak zrobić kefir, Jogurt też prawdopodobnie podobny do kefiru?
I znowu Dasha, nie otrzymałem od ciebie linku do mojej poczty. Nie mogę zrozumieć, dlaczego nie działa.
Odpowiedź: Hello, Hope! Jogurt jest również wykonywany na podobnej zasadzie, tylko zaczyn jest inny.
O poczcie. Niedawno wysłałem Ci list, w którym napisałem, że kiedy zapisałeś się na newsletter, podałeś adres z błędem. Zamiast subskrybować @ mail.ru @ mai.ru. Dlatego litery idą do tego nieistniejącego adresu. Spróbuj ponownie subskrybować poprawny adres. Przychodzą wszystkie inne listy subskrybentów (wysyłam aktualizacje we wtorek). Jeśli nagle znowu pojawią się problemy - napisz, wyeliminujemy.
Ten kefir można wytwarzać za pomocą grzyba kefirowego (grzyb tybetański mleczny). Podczas ciąży przygotowywałem sobie kefir na zaparcia (to pomogło dobrze), ponieważ tylko dzienny kefir jest słaby, a trzydniowy opiekun wzmacnia krzesło. Następnie lekarz powiedział, że mam obrzęk, musiałem ograniczyć picie, musiałem zacząć od kefiru. Grzyb musiał wapno. Miesiąc temu kupiłem ponownie, wkładam jogurt codziennie, sam go piję i oddaje go dziecku (ma 1 rok 4 miesiące). Kupiony w sklepie internetowym.
Odpowiedź: dzięki za wskazówkę. Również w naszym mieście. Dla zabawy możesz spróbować gotować z nim. Poznałem i spróbowałem drinka pochodzącego z tak zwanego tybetańskiego Kombucha. Może grzyb mleczny to coś innego?
Mleko Kefir w domu
Domowy kefir to bardzo przydatny, naturalny produkt, który można pić dla dorosłych i dzieci. Jeśli chcesz, zamiast kefiru możesz użyć startera, ale zanim zaczniesz gotować, musisz dokładnie przestudiować instrukcje na opakowaniu.
Gruby kefir bez dodatków
Domowy kefir to pyszne i delikatne danie, które jest prawdziwym produktem naturalnym.
Ten produkt mleczny jest kilka razy bardziej użyteczny niż sklep, w którym często występują dodatki chemiczne i konserwanty.
Temperatura jest ważna
Nie ma nic skomplikowanego w technologii wytwarzania kefiru, wszystko jest bardzo proste i łatwe. Najważniejsze jest spełnienie wszystkich punktów krok po kroku i żądanej temperatury.
Domowy kefir, oprócz swoich korzystnych właściwości, jest również korzystny pod względem kosztów finansowych.
Z domowej roboty kefiru możesz zrobić bardzo smaczne okroshka, naleśniki lub mannę.
Zamiast kefiru można wziąć suchy zakwas, ale jego ilość należy dostosować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Przepisy na robienie jogurtu w domu
Pierwszy sposób
Wziąć świeże mleko pełne, zagotować i ostudzić do 50 ° C. Następnie wlać schłodzone mleko do czystego szklanego słoika, kilkakrotnie parzonego we wrzącej wodzie. Dodaj jedną tabletkę startową do naczynia z mlekiem, przykryj mleko czystym białym papierem i umieść w ciepłym miejscu (na słońcu). Po dwóch godzinach wymieszaj dobrze mleko z drewnianą łyżką z długim uchwytem i pozostaw w ciepłym miejscu, aż utworzą się skrzepy. Zajmie to od 12 do 20 godzin. Następnie schłodzić gotowy jogurt do temperatury 8-10 ° C i przechowywać w tej temperaturze.
Drugi sposób
Jako starter do produkcji kefiru w domu, możesz użyć gotowego kefiru. Weź 3 litry świeżego mleka pełnego, zagotuj i schłódź do 50 ° C Dodaj 12-15 łyżeczek przygotowanego kefiru do schłodzonego mleka wlanego do sterylizowanego szkła, dobrze wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na 10-12 godzin. W ten sposób możesz stworzyć gęsty i gęsty kefir.
Gotowy kefir może działać jako starter tylko przez 5-7 dni. Z drugiej strony powinieneś używać tabletów. Tabletki należy przechowywać w szczelnie zamkniętej tubie w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.
Powyższe metody umożliwiają gotowanie słabego, jednodniowego kefiru. Aby uzyskać przeciętny kefir w domu, naczynia szklane ze sfermentowanym mlekiem należy przechowywać w ciepłym miejscu odpowiednio przez półtora dnia, aby uzyskać mocny trzydniowy kefir, czas osiadania lub fermentacji zwiększa się do dwóch lub trzech dni.
Aby utrzymać stałą temperaturę, zalecamy używanie termosu bawełnianego. Z gazy wyciąć dwa kółka o średnicy 80 cm, na jednej warstwie równomiernie rozłożyć wacik i przykryć go innym kawałkiem gazy. Wszystko razem pikuje i śledzi sznurek wokół obwodu. Umieść zamknięte szklane naczynie ze sfermentowanym mlekiem w środku okręgu, owijając je czystym białym papierem. Następnie owinąć naczynia w wacik i zacisnąć przewód. Jeśli temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym znajduje się sfermentowane mleko, jest niska, to na bibułkę, na której zawija się naczynia ze sfermentowanym mlekiem, można umieścić termofor lub worek z podgrzaną solą.
Trzecia droga
Przed przygotowaniem kefiru zadbaj o masterbatch startera kefir.
Mleko wraz z grzybami kefirowymi, które można kupić w laboratoriach fermentacji, mleczarni, kuchniach mlecznych, wlać na sterylne sito i odcedzić. To mleko, w którym grzyby kefiryczne pozostawały przez jeden dzień, nazywane jest starterem kefiru macicznego. Służy do przygotowania produkcji startera kefirowego.
Umyj grzyby kefiru pozostające na powierzchni sita cienkim strumieniem zimnej przegotowanej wody, włóż je do sterylnego słoika i zalej pasteryzowanym (gotuj naczynia z mlekiem w wodzie przez 10 minut) mlekiem schłodzonym do 25-30 ° C 10 g grzybów kefiru wymaga 100 g mleka.
Zamknij słoik grzybów kefirowych sterylną gazą, złożoną w czterech warstwach i pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu, aby temperatura w pomieszczeniu nie była niższa niż 16-18 ° C. Przez następne sześć dni codziennie wlewać zaczyn kefirowy z grzybów kefirowych.
Grzyby Kefir ponownie umieszcza się w sterylnym słoiku i przetwarza w sposób opisany powyżej. Grzyby kefirowe myć zimną przegotowaną wodą raz w tygodniu.
Gdy starter kefiru z macicy jest gotowy, konieczne jest przygotowanie startera kefirowego do produkcji. Aby to zrobić, wlej całe surowe mleko do sterylnych naczyń (przykryj sterylną pokrywką), włóż do rondla i zalej gorącą wodą (60-70 ° C), tak aby poziom mleka w pojemniku i poziom gorącej wody pasowały. Postaw garnek na wysokiej temperaturze i zagotuj wodę. Mleko namoczyć we wrzącej wodzie przez 10 minut, następnie schłodzić do 25-30 ° C i wlać do naczyń z mlecznym starterem kefiru królewskiego (w ilości 5 g na 100 g mleka).
Wstrząsnąć naczynie z fermentowanym mlekiem i pozostawić w ciepłym miejscu na 13-15 godzin, aż powstanie skrzep. Kiedy tworzy się skrzep, produkcyjny kefirowy starter jest gotowy. Przechowuj zakwas kefirowy w temperaturze do 10 ° C powyżej zera.
Starter produkcji kefiru można uznać za odpowiedni do użycia po 24 godzinach od czasu fermentacji. Zakwas nie powinien być złuszczany serwatką, ma kwaśny smak i ma podobną konsystencję do płynnej śmietany.
Aby przygotować kefir, wlać surowe mleko pełne do wstępnie wysterylizowanego szkła, przykryć jałową pokrywką, umieścić w głębokiej patelni, której dno powinno być pokryte kilkoma warstwami gazy. Wlej gorącą wodę (70 ° C) do poziomu mleka w szklanym pojemniku w rondlu, przykryj pokrywką i zagotuj. Gotować naczynia z mlekiem przez 5 minut, a następnie ostudzić do 25-30 ° C Dodaj kefirowy starter do produkcji mleka (w ilości 50 g na litr mleka), zamknij szczelnie pokrywką, dobrze wstrząśnij i pozostaw w ciepłym miejscu na 10 godzin, aż utworzy się skrzep. Przed użyciem schłodzić kefir do 8-10 ° C powyżej zera.
Jednodniowy kefir uzyskuje się po 24 godzinach od momentu fermentacji, dwa dni - po 48 godzinach, trzy dni - po 72 godzinach.
Opisany powyżej sposób wytwarzania kefiru jest bardzo zbliżony do technologii produkcji. Dlatego jeśli chcesz uzyskać kefir absolutnie podobny w smaku do fabrycznego, poświęć trochę czasu i użyj trzeciej metody.
