Wyprane: jak pomóc sobie w przejadaniu się. Okropna prawda o enzymach

GMS jest jedyną kliniką, która szybko zareagowała wieczorem, kiedy moja żona miała bóle brzucha. Zwykła karetka, w której my.

Jak pomóc sobie w przejadaniu się? Czym są enzymy i jak są one związane z przejadaniem się - porozmawiajmy o tym z gastroenterologiem GMS Clinic Sergey Vyalov.

Główną funkcją trawienną żołądka jest mechaniczna obróbka żywności. Nie trawienie, a mianowicie obróbka mechaniczna. Możemy powiedzieć, że on nas żuje. Ponadto trawi niektóre białka, ale jest to proces długotrwały i nie wpływa na nasze odczucia. Dlatego, aby ułatwić pracę żołądka, jeśli stół jest obfity, musisz dobrze go żuć. Poczucie ciężkości i dyskomfortu pojawia się, gdy do żołądka dostaje się dużo jedzenia. Jeśli jedzenie jest również w dużych kawałkach, uczucie wzrasta.

Mity i legendy teraźniejszości

Pereel - weź enzymy. Dlaczego? Nie jasne Prawdopodobnie pomogą w trawieniu pokarmu. Tylko konieczna jest pomoc, a nie trawienie - zdrowy organizm jest w stanie sam sobie z tym poradzić. Ale sposoby na zmniejszenie żołądka mogą naprawdę złagodzić cierpienie. Ale! Najpierw najważniejsze.

Jak działa enzym?

Jedzenie jest w żołądku, aż żołądek przecina je. To trwa 1-3 godziny w zależności od ilości porcji. Wypili pigułkę enzymu - dostała się do żołądka. Enzym rozkłada się w kwasie solnym żołądka. Jeśli włożysz go do żołądka, umrze. Dlatego producenci pakują enzym w osłonkę kwasoodporną. I działa tylko na wyjściu z żołądka. A tak przy okazji, radzę zwrócić na to uwagę!

Weź enzym tylko w kapsułce.

Ale! Wróćmy do naszych enzymów. Tutaj przejadamy się. Zabrali enzym. Dotarł do żołądka i leżał tam, w skorupie, z jedzeniem przez godzinę lub dwie. I zacznie działać tylko wtedy, gdy żołądek jest pusty. Enzym może działać wyłącznie fizycznie, gdy wychodzi z żołądka. Co to jest użycie w walce z uczuciem ciężkości wynikającym z rozciągania żołądka nie jest jasne. Nie jest jasne, kto nagle zdecydował się zbudować firmę reklamującą enzymy jako sposób walki z przejadaniem się - ale cel jest osiągnięty. Zyski były ogromne. Ludzie połykają enzymy po ciężkim stole. I wiesz, niektórzy nawet pomagają. W każdym razie - efekt placebo, innymi słowy, autohipnoza jest skuteczna.

Czy ciągłe stosowanie enzymów może zaszkodzić ciału?

Nie było w 100% udowodnionego badania szkodliwości enzymów, ale poprzez przyjmowanie enzymów zmniejszamy w ten sposób obciążenie trzustki. Istnieje wiele badań, które mówią, że ich własne wydzielanie może się zmniejszyć na tle długotrwałego przyjmowania enzymów. Jeśli jest wystarczająco dużo enzymów, po co dawać więcej? Trzustka jest leniwa i używana. Ale z pojedynczego lub cotygodniowego odbioru enzymów szkoda nie będzie.

Kiedy potrzebne są enzymy

Aby zrozumieć, czy dana osoba ma wystarczająco dużo enzymów, czy nie, możesz wziąć analizę stolca i uzyskać gotową figurę. Nie musisz pić ton enzymów, jeśli ich ilość w organizmie jest wystarczająca. Nie będzie to miało żadnego skutku, tylko pieniądze, jak mówią, zostaną wyrzucone na wiatr. Nawet jeśli przewlekłe USG wykrywa przewlekłe zapalenie trzustki na USG, nie oznacza to, że pochodzi z niewystarczającej ilości enzymów. Jednocześnie, jeśli naprawdę potrzebne są enzymy, co zostało potwierdzone i przepisane przez lekarza, należy je przyjmować w sposób ciągły.

Słowo rozstania

W sytuacji możliwego przejadania się, jako lekarz, radzę ci nie przejadać się. Tutaj, podobnie jak w przypadku alkoholu - najlepszym lekarstwem na kaca jest powstrzymanie się od nadmiernego spożywania alkoholu. Jasne jest, że jako specjalista radzę oczywiście moderować.
Na drugim miejscu naszej walki o jakość życia postaram się żuć - im bardziej ostrożnie żujesz, tym łatwiej żołądek poradzi sobie z pracą. A uczucie pełności lub ciężkości pojawi się wcześniej. A potem jesz mniej niż możesz, połykając jedzenie dużymi kawałkami.

Cóż, jeśli nie można uniknąć przejadania się, zalecam nie przyjmowanie enzymów, ale preparaty z grupy prokinetycznej, które działają na rzecz zmniejszenia żołądka.
Tabletki te najlepiej przyjmować pół godziny przed posiłkami.

I jeszcze raz zwracam twoją uwagę - jeśli żołądek jest zapalny, normalnie się nie kurczy. Dlatego, jeśli wypiłeś pigułkę, a prokinetyka nie pomoże, musisz skonsultować się z lekarzem i poszukać choroby.

Umieszczone informacje nie mogą być używane przez odwiedzających witrynę jako zalecenia medyczne. Wybór leków i metod leczenia powinien przeprowadzać wyłącznie lekarz.

Enzymy - wykorzystanie enzymów w diecie

Enzymy (enzymy): wartość zdrowotna, klasyfikacja, zastosowanie. Enzymy roślinne (spożywcze): źródła, korzyści.

Enzymy (enzymy) są wysokocząsteczkowymi substancjami o charakterze białkowym, które pełnią funkcje katalizatorów w organizmie (aktywują i przyspieszają różne reakcje biochemiczne). Fermentum przetłumaczone z łaciny - fermentacja. Słowo enzym ma greckie korzenie: „en” - wewnątrz, „zym” - zakwas. Te dwa terminy, enzymy i enzymy, są używane zamiennie, a nauka o enzymach nazywa się Enzymologia.

Wartość enzymów dla zdrowia. Aplikacja enzymów

Klucze życia nazywane są enzymami bez powodu. Mają unikalną właściwość działania, selektywnie, tylko w wąskim kręgu substancji. Enzymy nie mogą się wzajemnie zastępować.

Do tej pory znanych było ponad 3 tysiące enzymów. Każda komórka żywego organizmu zawiera setki różnych enzymów. Bez nich niemożliwe jest nie tylko trawienie pokarmu i jego przemiana w substancje, które komórki są w stanie przyswoić. Enzymy biorą udział w odnowie skóry, krwi, kości, regulacji metabolizmu, oczyszczaniu organizmu, gojeniu się ran, percepcji wzrokowej i słuchowej, pracy centralnego układu nerwowego, wdrażaniu informacji genetycznej. Oddychanie, skurcz mięśni, czynność serca, wzrost i podział komórek - wszystkie te procesy są wspierane przez sprawne działanie układów enzymatycznych.

Enzymy odgrywają niezwykle ważną rolę we wspieraniu naszej odporności. Wyspecjalizowane enzymy biorą udział w produkcji przeciwciał niezbędnych do zwalczania wirusów i bakterii, aktywują pracę makrofagów, dużych komórek drapieżnych, które są rozpoznawane i neutralizowane przez jakiekolwiek obce cząstki wchodzące do ciała. Usuwanie produktów odpadowych komórek, neutralizacja trucizn, ochrona przed przenikaniem infekcji - wszystko to są funkcje enzymów.

Specjalne enzymy (bakterie, drożdże, enzymy podpuszczkowe) odgrywają ważną rolę w produkcji fermentowanych warzyw, fermentowanych produktów mlecznych, fermentacji ciasta, produkcji sera.

Klasyfikacja enzymów

Zgodnie z zasadą działania wszystkie enzymy (zgodnie z międzynarodową klasyfikacją hierarchiczną) są podzielone na 6 klas:

Oksydoreduktazy - katalaza, dehydrogenaza alkoholowa, dehydrogenaza mleczanowa, oksydaza polifenolowa itp.;
Transferazy (enzymy transferowe) - aminotransferazy, acylotransferazy, fosfotransferazy itp.;
Hydrolazy - amylaza, pepsyna, trypsyna, pektynaza, laktaza, maltaza, lipaza lipoproteinowa itp.;
Liaz;
Izomeraza;
Ligaza (syntetaza) - polimeraza DNA itp.

Każda klasa składa się z podklas, a każda podklasa jest z grup.

Wszystkie enzymy można podzielić na 3 duże grupy:

Trawienie - działa w przewodzie pokarmowym, odpowiada za przetwarzanie składników odżywczych i ich wchłanianie do krążenia ogólnego. Enzymy wydzielane przez ściany jelita cienkiego i trzustki nazywane są trzustkami;
Jedzenie (warzywa) - przyjdź (musi przyjść) z jedzeniem. Pokarmy zawierające enzymy spożywcze nazywane są czasami żywymi pokarmami;
Metaboliczne - wyzwalają procesy metaboliczne w komórkach. Każdy system ludzkiego ciała ma własną sieć enzymów.

Z kolei enzymy trawienne dzielą się na 3 kategorie:

Amylaza - amylaza śliny, laktaza soku trzustkowego, maltaza śliny. Enzymy te są obecne w ślinie i w jelitach. Działają na węglowodany: te ostatnie rozpadają się na cukry proste i łatwo przenikają do krwi;
Proteazy wytwarzane są przez błonę śluzową trzustki i żołądka. Pomagają trawić białka, a także normalizować mikroflorę przewodu pokarmowego. Obecny w jelitach i soku żołądkowym. Proteazy obejmują pepsynę żołądkową i chymozynę, keps eepsynę, karboksypeptydazę trzustkową, chymotrypsynę, trypsynę;
Lipaza - wytwarzana przez trzustkę. Obecny w soku żołądkowym. Pomaga rozbić i przyswoić tłuszcze.

Działanie enzymatyczne

Optymalna temperatura życia enzymów wynosi około 37 stopni, czyli temperaturę ciała. Enzymy mają ogromną moc: powodują kiełkowanie nasion, „spalają” tłuszcze. Z drugiej strony są niezwykle wrażliwe: w temperaturach powyżej 42 stopni enzymy zaczynają się rozpadać. Zarówno kulinarne przetwarzanie żywności, jak i głębokie zamrażanie prowadzą do śmierci enzymów i utraty ich żywotnej aktywności. W żywności konserwowanej, sterylizowanej, pasteryzowanej, a nawet mrożonej, enzymy są częściowo lub całkowicie zniszczone. Ale nie tylko martwe jedzenie, ale także zbyt zimne i gorące potrawy zabijają enzymy. Kiedy jemy zbyt gorące jedzenie, zabijamy enzymy trawienne i palimy przełyk. Żołądek znacznie się powiększa, a następnie z powodu skurczów mięśni, które go utrzymują, staje się jak grzebień koguta. W rezultacie pokarm wchodzi do dwunastnicy w stanie nieleczonym. Jeśli tak się dzieje cały czas, mogą pojawić się problemy takie jak dysbioza, zaparcia, zaburzenia jelitowe, wrzody żołądka. Z zimnych dań (na przykład lodów) cierpi również żołądek - najpierw tonie, a następnie rośnie, a enzymy zamarzają. Lody zaczynają fermentować, gazy są uwalniane, a osoba wzdęcia.

Enzymy trawienne

Nie jest tajemnicą, że dobre trawienie jest niezbędnym warunkiem pełnego życia i aktywnej długowieczności. Enzymy trawienne odgrywają kluczową rolę w tym procesie. Są odpowiedzialni za trawienie, adsorpcję i przyswajanie żywności, budując nasze ciała jak robotnicy budowlani. Możemy mieć wszystkie materiały budowlane - minerały, białka, tłuszcze, wodę, witaminy, ale bez enzymów, ponieważ bez pracowników budowa nie przesunie się ani o krok.

Współczesny człowiek spożywa za dużo żywności, do trawienia którego praktycznie nie ma enzymów w organizmie, na przykład, skrobiowych produktów spożywczych - makaronów, produktów piekarniczych, ziemniaków.

Jeśli zjesz świeże jabłko, zostanie ono strawione przez własne enzymy, a działanie tego drugiego jest widoczne gołym okiem: przyciemnienie ugryzionego jabłka jest pracą enzymów, które próbują leczyć ranę, chronią organizm przed zagrożeniem pleśnią i bakteriami. Ale jeśli upiec jabłko, aby je strawić, organizm będzie musiał użyć własnych enzymów do trawienia, ponieważ termicznie przetworzona żywność jest pozbawiona naturalnych enzymów. Ponadto te enzymy, które „martwe” produkty są pobierane z naszego ciała, tracimy na zawsze, ponieważ ich rezerwy w naszym ciele nie są nieograniczone.

Enzymy roślinne (spożywcze)

Jedzenie pokarmów bogatych w enzymy nie tylko ułatwia trawienie, ale także uwalnia energię, którą organizm może skierować na oczyszczenie wątroby, łatanie dziur w odporności, odmładzanie komórek, ochronę przed nowotworami itp. Jednocześnie osoba czuje światło w żołądku, czuje się obudzona i wygląda dobrze. A surowe włókno roślinne, które dostaje się do organizmu z żywym pokarmem, jest niezbędne do odżywienia mikroorganizmów wytwarzanych przez enzymy metaboliczne.

Enzymy roślinne dają nam życie i energię. Jeśli zasadzisz w ziemi dwie orzechy - jedną smażoną, a drugą mokrą w wodzie, wtedy smażona po prostu zgnije w ziemi, aw wiosennym ziarnie na wiosnę siły witalne się obudzą, ponieważ są w niej enzymy. Jest całkiem możliwe, że wyrośnie z niego duże bujne drzewo. Tak więc osoba spożywająca żywność, w której znajdują się enzymy, dostaje życie. Żywność pozbawiona enzymów sprawia, że nasze komórki działają bez odpoczynku, przeciążają się, starzeją i umierają. Jeśli nie ma wystarczającej ilości enzymów, „odpady” zaczynają gromadzić się w organizmie: trucizny, żużle, martwe komórki. Prowadzi to do przyrostu masy ciała, chorób i wczesnego starzenia się. Ciekawy i jednocześnie smutny fakt: we krwi osób starszych zawartość enzymów jest około 100 razy niższa niż u ludzi młodych.

Enzymy w żywności. Źródła enzymów roślinnych

Źródłami enzymów spożywczych są produkty roślinne z ogrodu, ogrodu, oceanu. Są to głównie warzywa, owoce, jagody, warzywa, zboża. Własne enzymy zawierają banany, mango, papaję, ananasa, awokado, rośliny aspergilny, kiełkujące ziarna. Enzymy roślinne występują tylko w surowym, żywym jedzeniu.

Kiełki pszenicy są źródłem amylazy (rozszczepiających węglowodany), owoce papai zawierają proteazy, papaje i owoce ananasa zawierają peptydazy. Źródłami lipazy (tłuszcze rozszczepialne) są owoce, nasiona, kłącza, bulwy zbóż, musztarda i nasiona słonecznika, nasiona roślin strączkowych. Papany (białka rozszczepiające) są bogate w banany, ananasy, kiwi, papaję, mango. Źródłem laktazy (enzymu rozkładającego cukier mleczny) jest słód jęczmienny.

Zalety enzymów roślinnych (spożywczych) na zwierzętach (trzustce)

Enzymy roślinne zaczynają przetwarzać żywność już w żołądku, a enzymy trzustkowe w kwaśnym środowisku żołądka nie mogą działać. Kiedy żywność dostanie się do jelita cienkiego, dzięki enzymom roślinnym zostanie wstępnie strawiona, co zmniejszy obciążenie jelit i umożliwi lepsze trawienie składników odżywczych. Ponadto enzymy roślinne kontynuują pracę w jelitach.

Jak jeść, aby organizm miał wystarczająco dużo enzymów?

To bardzo proste. Śniadanie powinno składać się ze świeżych jagód i owoców (plus pokarmy białkowe - twaróg, orzechy, śmietana). Każdy posiłek należy rozpocząć od sałatek warzywnych z zielenią. Pożądane jest, aby jeden posiłek dziennie zawierał tylko surowe owoce, jagody i warzywa. Kolacja powinna być lekka - składać się z warzyw (z kawałkiem piersi kurczaka, gotowanej ryby lub porcji owoców morza). Kilka razy w miesiącu warto zorganizować dni postu na owocach lub świeżo wyciśniętych sokach.

Dla wysokiej jakości przyswajania żywności i wysokiej jakości enzymów zdrowotnych są po prostu niezastąpione. Nadwaga, alergie, różne choroby przewodu pokarmowego - wszystkie te i wiele innych problemów można pokonać dzięki zdrowej diecie. A rola enzymów w diecie jest ogromna. Naszym zadaniem jest po prostu zapewnienie, że są one obecne w naszych potrawach codziennie iw wystarczających ilościach. Dobre zdrowie dla ciebie!

Dietetyk - dietetyk w Woroneżu za darmo

Czym są enzymy?

Rdzeniem wszystkich procesów życiowych są tysiące reakcji chemicznych. Przechodzą w ciele bez użycia wysokiej temperatury i ciśnienia, to znaczy w łagodnych warunkach. Substancje utlenione w komórkach ludzkich i zwierzęcych palą się szybko i skutecznie, wzbogacając organizm energią i materiałem budowlanym. Zdolność do szybkiego trawienia pokarmów w żywym organizmie wynika z obecności specjalnych katalizatorów biologicznych - enzymów w komórkach. Enzymy są „siłą roboczą”, która buduje twoje ciało tak, jak budowniczowie budują domy. Możesz mieć wszystkie niezbędne materiały budowlane, ale do budowy domu będziesz potrzebować pracowników, którzy są enzymami.
Enzymy działające w organizmie, wiele. Każdy z nich ma swój cel. Proteaza - białko trawiące enzymy, lipaza trawi tłuszcze; trawi amylazę węglowodany i celulazę - trawi błonnik.

Po połknięciu pokarm wchodzi do żołądka, gdzie pod wpływem soku żołądkowego zawierającego kwas chlorowodorowy, enzymy lipazy, pepsyny, reniny, ulegają dalszemu rozszczepieniu. Bardzo często, z powodu braku enzymów trawiennych w żołądku, stosunkowo duża ilość pokarmu pozostaje częściowo strawiona.
Ponadto, żywność jest stopniowo wprowadzana do dwunastnicy, gdzie jest już w warunkach alkalicznych wystawionych na działanie enzymów trzustkowych (trypsyna, chymotrypsyna, splasta, karboksypeptydaza, amylaza, lipaza) i żółć.

Większość produktów przetwarzania enzymatycznego jest absorbowana w jelicie cienkim. Reszta idzie do jelita grubego. To tutaj następuje znaczna absorpcja wody i półpłynna zawartość jelita stopniowo staje się gęstsza. Enzymy i włókna odgrywają również istotną rolę w tym procesie.
W wyniku procesu trawienia węglowodany są rozkładane na monosacharydy (głównie glukozę), białka - na aminokwasy, lipidy i tłuszcze do kwasów tłuszczowych. Produkty transformacji są absorbowane przez ściany kosmków jelitowych do układu krążenia i transportowane do tkanek ciała, gdzie biorą udział w metabolizmie wewnątrzkomórkowym.

Gdzie nasz organizm bierze enzymy?

Po urodzeniu dziedziczymy pewien potencjał enzymatyczny. Ten ograniczony zapas jest przeznaczony na całe życie. Im szybciej zużyjesz energię enzymów, tym szybciej „wydech”. Żyjesz tak długo, jak twoje ciało ma czynniki aktywności enzymatycznej, z których produkuje nowe enzymy. Kiedy osiągniesz punkt, w którym twoje ciało nie jest już w stanie produkować enzymów, twoje życie się kończy.

Dla ludzi głównym źródłem „dodatkowych” enzymów jest jedzenie. Musi zawierać ich „specyficzny zestaw”. Jeśli enzymy są obecne w pożywieniu, sami wykonują znaczną część pracy nad trawieniem żywności. Ale jeśli jesz jedzenie, przeszła obróbkę cieplną, nie ma enzymów, organizm musi produkować enzymy do trawienia. To znacznie zmniejsza ograniczony potencjał enzymatyczny.

Obróbka cieplna żywności niszczy enzymy?

Najbardziej szkodliwy dla organizmu jest stały brak enzymów z pożywienia. To dlatego, że podstawą naszego jedzenia jest gotowana i przetworzona żywność. Kulinarne przetwarzanie żywności w temperaturze 118 ° C ostatecznie niszczy wszystkie żywe enzymy. Nie zawierają również półproduktów. Obróbka cieplna żywności nie przyczynia się do zachowania składników odżywczych. Pasteryzacja, sterylizacja, wielokrotne rozmrażanie i zamrażanie, przetwarzanie w kuchence mikrofalowej dezaktywują enzymy, zakłócając ich strukturę. Jedzenie przetworzonej żywności bez żywych enzymów powoduje niepotrzebne obciążenie organizmu. W procesie trawienia musi on aktywnie produkować enzymy, aby zrekompensować ich niedobór żywności. „Rozproszony” do procesu syntezy dodatkowych enzymów, organizm nie wytwarza innych potrzebnych substancji.

Przykład z niedawnej przeszłości. Początkowo jedzenie Eskimosów składało się głównie z surowej ryby, surowego mięsa, bogatego w białko i wieloryby. Przez wiele stuleci jedli surową żywność i nie brakowało składników odżywczych. Prawie nigdy nie zachorowali. Ale współcześni Eskimosi przystosowali się do nowego stylu życia i teraz jedzą żywność, która przeszła kulinarną obróbkę. Zaczęli częściej rejestrować wzrost ciśnienia krwi, wysoki poziom cholesterolu we krwi, choroby układu sercowo-naczyniowego i inne „nowoczesne” choroby.

Na naszej planecie tylko człowiek i jego zwierzęta jedzą gotowane jedzenie. Wszystkie dzikie zwierzęta jedzą surowe jedzenie i być może dlatego nie są podatne na choroby, które są nieodłączne dla człowieka. A oto jeszcze jeden żywy przykład: niektórzy rolnicy, aby hodować grubsze świnie na sprzedaż, karmią je gotowanymi ziemniakami. Odkryli, że gotowane ziemniaki ze świń tuczą się szybciej i są tańsze. Ta okoliczność sugeruje, że różnica między kaloriami „gotowanymi” i „surowymi” jest znacząca. I po prostu niemożliwe jest uzyskanie tłuszczu z surowej żywności, niezależnie od ilości zjedzonej.

Brak enzymów wpływa nie tylko na trawienie?

Ze względu na zaburzenia procesów trawiennych mogą wystąpić choroby przewodu pokarmowego, wątroby, trzustki, pęcherzyka żółciowego. Pierwszymi objawami niedoboru enzymu mogą być zgaga, wzdęcia i odbijanie. Wtedy możesz mieć bóle głowy, skurcze żołądka, biegunkę, zaparcia, infekcje przewodu pokarmowego. Objawy te u współczesnych ludzi stają się coraz bardziej powszechne i wielu uważa, że jest to normalne. Są jednak wskaźnikami tego, że organizm nie może aktywnie przetwarzać żywności. Stopniowe „zużycie” trzustki i innych narządów trawiennych nie przyczynia się do ich normalnego funkcjonowania i prowadzi do różnych chorób układu hormonalnego, obniżonej odporności, chorób układu mięśniowo-szkieletowego.

Coraz większy odsetek ludności Europy i Ameryki ma nadwagę. Zwykły pokarm dla ludzi składa się z kompleksowo przygotowanych potraw z dużą ilością tłuszczu i cukru oraz z niską zawartością błonnika i enzymów. W USA jest jedna rzecz dotycząca mówienia o tłuszczach: „Raz pyszne na ustach, a potem na życie na udach”. Nadmiar tłuszczu i „szybkich” węglowodanów w pożywieniu prowadzi do wielu chorób i skraca oczekiwaną długość życia. Ustalono, że tłuszcze poddane obróbce cieplnej nie zawierają enzymów. Ale spożywanie tłuszczów jest koniecznością, ponieważ tłuszcze są jednym z najpotężniejszych źródeł energii i są niezbędne do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Jednym z głównych sposobów normalizacji wagi może być właśnie kompensacja niedoboru enzymu. Dr D. Galton, USA, przeprowadził badanie osób o masie ciała około 105–110 kg. Odkrył, że wszyscy pacjenci mieli niedobory lipaz - enzymów rozkładających tłuszcze. Lipazy znajdują się w różnych surowych produktach spożywczych. Są w stanie rozkładać tłuszcze podczas trawienia, są odpowiedzialne za dystrybucję i przechowywanie tłuszczów, spalają ich nadmiar. Wyniki wielu innych badań wykazały, że miażdżyca, wysokie ciśnienie krwi i wysoki poziom cholesterolu we krwi ludzi są również związane z niedoborem lipazy. Bez lipaz tłuszcze nie ulegają rozkładowi, ale osadzają się w różnych częściach ciała, na przykład na udach, pośladkach, wątrobie itp.

Podobnie jak w przypadku węglowodanów. Węglowodany z owoców i innych produktów naturalnych, które nie zostały ugotowane, zawierają enzymy, chrom i witaminy z grupy B; są łatwo trawione i wchłaniane. Biały rafinowany cukier nie zawiera ani enzymów, ani grupy witaminy B, ani chromu. W procesie trawienia takiego cukru organizm wytwarza wiele dodatkowych enzymów. Chrom jest pierwiastkiem śladowym, którego potrzebuje nasz organizm. Badania pokazują, że istnieje bezpośredni związek między niedoborem chromu a otyłością, ponieważ chrom jest niezbędny do utrzymania funkcji hormonu insuliny. Insulina reguluje metabolizm głównego węglowodanu - glukozy. Naruszenie enzymatycznego metabolizmu glukozy i jej wchłanianie prowadzi do syntezy glikogenu i jego odkładania w tkankach. Rezultatem jest tworzenie się nadmiaru tkanki tłuszczowej w organizmie - otyłość.

Proteazy są najważniejszymi enzymami trawiennymi.

Kandydoza jest chorobą grzybiczą spowodowaną intensywną reprodukcją znanych grzybów drożdżowych (Candida albicans), które znajdują się w przewodzie pokarmowym. Zwykle liczba tych grzybów jest ściśle kontrolowana. Stosowanie antybiotyków o szerokim spektrum działania prowadzi do zniszczenia przyjaznej mikroflory i inicjuje rozwój kandydozy, co negatywnie wpływa na funkcje układu hormonalnego, nerwowego i odpornościowego.

Inną częstą chorobą jest alergia. Występuje dość często i powoduje poważne szkody dla zdrowia. Alergie pojawiają się na substancjach drażniących lub antygenach głównie o charakterze białkowym (wirusy, bakterie, grzyby). Alergeny przedostają się do organizmu przez przewód pokarmowy, płuca lub nosogardziel podczas oddychania, z bezpośrednim kontaktem.
Przyczyny i profilaktyka kandydozy i alergii są podobne. Często wynika to z braku proteaz - enzymów trawiennych niezbędnych do rozszczepiania i wydalania obcych substancji o charakterze białkowym, które są obecne nie tylko w przewodzie pokarmowym, ale także w układzie krążenia. Większość antygenów, w tym drożdży, można zneutralizować za pomocą specyficznych enzymów dodawanych do żywności.

Co dzieje się z enzymami, kiedy jesteśmy na diecie?

Aby pozbyć się nadmiaru tkanki tłuszczowej, poszczenie powinno dobrze pomóc. Kiedy człowiek umiera z głodu, produkcja enzymów trawiennych zostaje natychmiast zawieszona. Ilość enzymów w ślinie, sokach żołądkowych i trzustkowych staje się niewystarczająca. Podczas postu enzymy w organizmie są uwalniane i pracują nad odbudową i oczyszczeniem chorych tkanek. Cywilizowana osoba spożywa tak dużą ilość przetworzonej termicznie żywności, że enzymy są zajęte tylko jej trawieniem. W rezultacie nie ma wystarczającej ilości enzymów do utrzymania tkanek w zdrowym stanie. Większość głodujących ludzi przechodzi tak zwany kryzys uzdrawiania. Pacjenci mogą odczuwać mdłości i zawroty głowy. W tym czasie enzymy próbują zmienić niezdrowe struktury ciała, atakują patologiczne tkanki i niszczą niestrawione substancje, a one z kolei są wydalane przez jelita, wymioty lub w inny sposób.

Ponadto, aby zrekompensować niedobór enzymów, konieczne jest stosowanie enzymów spożywczych występujących w tkankach roślinnych lub zwierzęcych. Na przykład bromelaina jest enzymem obecnym w ananasach, papaina jest w owocach papai. Enzymy te działają w temperaturach znacznie powyżej temperatury ciała ludzkiego. Niestety owoce i warzywa nie zawierają dużych ilości enzymów. Kiedy owoce dojrzewają, zawierają enzymy odpowiedzialne za dojrzewanie. Ale kiedy dojrzewanie dobiega końca, niektóre enzymy wracają do łodygi i nasion. Na przykład, gdy podczas produkcji chcą uzyskać enzym papaja, używają niedojrzałego soku z tego tropikalnego owocu. W dojrzałej papai stężenie enzymów jest niskie.
Bromelaina jest silnym katalizatorem dla najważniejszych procesów metabolizmu węglowodanów i białek. Brak wydzielania w przewodzie pokarmowym enzymu pepsyny, który rozkłada białka, może być jedną z przyczyn nadwagi. Bromelaina również pośrednio przyczynia się do szybkiego rozkładu tłuszczów i ich usuwania z organizmu, zapobiega tworzeniu się podskórnych nagromadzeń tłuszczu. Uważa się, że średnio 1 gram bromelainy o wysokiej aktywności jest w stanie spalić do 900 gramów tłuszczu.

Wpływ bromelainy zależy od posiłku. Kiedy jest przyjmowany z jedzeniem, działa bardziej jak enzym trawienny, pomaga rozkładać i absorbować białka, aktywuje pracę innych enzymów i poprawia proces trawienia. Bromelain ma zdolność do zwiększenia aktywności funkcjonalnej jelita w celu wydalania produktów metabolicznych i substancji toksycznych, w celu utrzymania składu mikroflory jelita grubego, stymulując tym samym proces metabolizmu. Kiedy jest przyjmowany na pusty żołądek, ma działanie przeciwzapalne, w szczególności jest stosowany w chorobach stawów w celu zmniejszenia stanu zapalnego, bólu i obrzęku. Ma działanie przeciwzapalne na naczynia krwionośne. Zmniejsza krzepnięcie krwi.

Papaina jest enzymem proteolitycznym (rozszczepiającym białka) zawartym we wszystkich częściach (z wyjątkiem korzeni) drzewa melonowego (papaja). Dzięki obecności lizozymu papaina niszczy toksyny wielu patogenów chorób zakaźnych, w tym gronkowca, paciorkowca, tężca. Papaina zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach, przyspiesza gojenie ran, owrzodzeń troficznych, odleżyn i przyczynia się do ich oczyszczania z mas martwiczych. Zdolność do poprawy trawienia, rozkład białek do stanu, w którym są szybko wchłaniane przez organizm, sprawiła, że papaina jest niemal niezbędnym składnikiem preparatów odchudzających.

Niedobór enzymu - wyraźne zagrożenie dla zdrowia i życia!

Przy stosowaniu enzymów pochodzenia zwierzęcego, które są częścią preparatów Festal, Pancreatin, Mezim itp., Odnotowuje się uzależnienie. Faktem jest, że trzustka, jak każdy gruczoł, działa, gdy jest „wydojona”. Kiedy enzymy pochodzenia zwierzęcego dostają się do organizmu, trzustka otrzymuje sygnał o swojej obecności i przestaje działać. Gruczoły mleczne działają w podobny sposób: mleko wypala się, jeśli nie jest wyrażane lub karmione przez dziecko.

Przy dalszym odrzuceniu enzymów zwierzęcych trzustka może być już całkowicie zaniknięta i nie spełniać swoich funkcji. Dlatego enzymy zwierzęce mogą stać się twoimi wiernymi towarzyszami na całe życie.

Jest dla nas bardzo ważne, aby enzymy roślinne nie powodowały przyzwyczajenia, jak pierwotnie zamierzał z natury.

Więcej informacji na temat enzymów można uzyskać w recepcji dietetyka.

Nie przegap okazji, aby zapisać się na konsultację z dietetykiem - dietetykiem!

Enzymy trawienne - czy należy je przyjmować i dlaczego?

Najlepsze enzymy trawienne można zamówić na stronie internetowej iHerb

Jakie są enzymy trawienne organizmu?

Wszystkie ważne procesy są realizowane przez tysiące reakcji chemicznych. Płyną w organizmie w łagodnych warunkach, bez narażenia na wysokie ciśnienie i temperaturę. Substancje utlenione w komórkach ludzkich palą się szybko i wydajnie, zapewniając organizmowi materiały budowlane i energię.

Szybkie trawienie pokarmu w komórkach organizmu następuje pod wpływem enzymów lub enzymów. Są to katalizatory biologiczne, które zgodnie z ich funkcjami są podzielone na 3 duże grupy:

Amylaza. To zbiorowa nazwa grupy enzymów przetwarzających węglowodany. Dla każdego rodzaju węglowodanów ma swój własny rodzaj amylazy. Takie enzymy są wydzielane wraz z sokiem żołądkowym i śliną.
Lipaza to grupa enzymów trawiennych, które rozkładają żywność na tłuszcze. Są wydzielane w żołądku i trzustce.
Proteaza - grupa enzymów przetwarzających białka. Te enzymy trawienne są syntetyzowane z sokiem żołądkowym i sokiem trzustkowym, podobnie jak lipaza.

Połknięty pokarm wchodzi do żołądka. Tam dzieli sok żołądkowy, który zawiera kwas solny i szereg enzymów trawiennych, w tym lipazę, pepsynę, reninę. Z powodu braku enzymów duża ilość pokarmu często nie jest całkowicie trawiona. W tej formie pokarm dostaje się do alkalicznego środowiska dwunastnicy. Tutaj enzymy trzustkowe, trypsyna, elastaza, amylaza, lipaza, karboksypeptydaza i chymotrypsyna, jak również żółć, działają na żywność.

Większość przetworzonej żywności z enzymami trawiennymi jest wchłaniana w jelicie cienkim. Mniejsza część wchodzi do jelita grubego. Woda jest tam wchłaniana, więc półpłynna zawartość jelit stopniowo staje się gęstsza. W tym procesie ponownie ważną rolę odgrywają enzymy, a także błonnik pokarmowy.

W procesie trawienia następuje rozkład węglowodanów na monosacharydy (głównie glukozę), białka - na aminokwasy, tłuszcze - na kwasy tłuszczowe. Następnie produkty przemiany są wchłaniane przez ściany jelita do krwiobiegu i dostarczane do tkanek ciała, gdzie uczestniczą w metabolizmie wewnątrzkomórkowym.

Wideo: Enzymy kulturystyczne, doping farmaceutyczny

Dlaczego występuje niedobór enzymów i jak jest niebezpieczny?

Współczesny człowiek nie otrzymuje wystarczającej ilości enzymów z pożywieniem. Przyczyna leży w obróbce cieplnej, ponieważ żywe enzymy zostają ostatecznie zniszczone w temperaturze +118 stopni. Nie zawierają enzymów i półproduktów. Sterylizacja, pasteryzacja, wielokrotne cykle zamrażania i rozmrażania, gotowanie w kuchence mikrofalowej - wszystkie te procesy dezaktywują enzymy trawienne i zakłócają ich strukturę.

Pokarmy pozbawione żywych enzymów mocno obciążają ciało. Aby strawić taką żywność, musi aktywować produkcję dodatkowych enzymów, ale w tym czasie synteza innych ważnych substancji jest zahamowana.

Zaburzenia trawienia są obarczone występowaniem chorób przewodu pokarmowego, trzustki, wątroby, pęcherzyka żółciowego. Objawy niedoboru enzymów trawiennych obejmują:

zgaga;
wzdęcia;
odbijanie;
ból głowy;
biegunka;
zaparcie;
skurcze żołądka;
infekcje przewodu pokarmowego.

Objawy te są odczuwane przez ogromną liczbę ludzi, przyjmujących je za zwykłą niedyspozycję. W rzeczywistości takie oznaki sygnalizują, że organizm nie jest w stanie aktywnie przetwarzać żywności. Narządy trawienne pracują ze znużeniem, ich normalna praca jest zakłócona. Na tej podstawie rozwijają się choroby układu hormonalnego, układ mięśniowo-szkieletowy, odporność spada.

Problem otyłości, który w XXI wieku nabiera skali epidemii, wiąże się z cechami współczesnego żywienia. Ludzie jedzą teraz wyszukane posiłki o dużej zawartości tłuszczu i cukru. Włókna i enzymy trawienne w nich prawie żadne.

Pokarmy zawierające nadmiar tłuszczu i „szybkie” węglowodany, szkodliwe. Prowadzi do różnych chorób, skraca oczekiwaną długość życia. Naukowcy odkryli, że po obróbce cieplnej tłuszczów nie ma enzymów. Jednocześnie organizm potrzebuje tłuszczów, ponieważ jest potężnym źródłem energii. Nawet bez nich pełne wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach jest niemożliwe.

Amerykańscy naukowcy zbadali grupę ludzi o wadze 105-110 kg. Wszystkim brakowało lipaz - enzymów, które zapewniają rozkład tłuszczów. Z niedoborem tych enzymów tłuszcze są po prostu odkładane na biodrach, talii, wątrobie, innych organach i częściach ciała.

Podobnie jak w przypadku węglowodanów. Węglowodany zawarte w owocach i innych produktach naturalnych, które nie są poddawane obróbce cieplnej, zatrzymują enzymy, witaminy z grupy B, chrom. Problem polega na tym, że ludzie jedzą teraz dużo rafinowanego cukru i nie ma w nim enzymów trawiennych, witamin z grupy B ani chromu. Aby przetworzyć ten produkt, organizm musi zsyntetyzować dużą liczbę dodatkowych enzymów.

Ze względu na brak proteaz rozwijają się reakcje alergiczne i kandydoza. Mówimy o enzymach trawiennych, które rozkładają się i wydalają obce substancje o charakterze białkowym. Wśród nich są wirusy, grzyby, bakterie.

Źródła enzymatyczne

Dopóki ciało ma enzymatyczne czynniki aktywności, produkuje nowe enzymy. Ich „dodatkowym” źródłem jest jedzenie. Pokarmy zawierające żywe enzymy znacznie ułatwiają trawienie. Żywność przetworzona termicznie, pozbawiona enzymów i zmuszająca organizm do samodzielnego ich wytwarzania, zmniejsza już ograniczony potencjał enzymatyczny. Jest dany człowiekowi po urodzeniu i jest przeznaczony do życia.

Jedzenie

Bogate źródła „dodatkowych” enzymów to fermentowane produkty mleczne, zwłaszcza naturalne jogurty i kefir. Wiele enzymów trawiennych zawiera kapustę kiszoną, kwas autosfermentowany i ocet jabłkowy, egzotyczne miso. Są bogate w owoce i warzywa, ale tylko surowe, ponieważ obróbka cieplna niszczy enzymy. Szczególnie bogate w te substancje są pędy czosnku, chrzanu, awokado, mango, papai, ziarna i nasion, sos sojowy.

Preparaty enzymatyczne

Aby zrekompensować niedobór enzymów trawiennych, możesz stosować leki:

Zawierający pankreatynę. Należą do nich Mezim, Creon, Pancreatin. Takie leki są optymalne dla utrzymania funkcji trzustki.
Środki z kwasami żółciowymi i innymi składnikami pomocniczymi - Festal, Panzinorm. Pobudzają jelit i trzustki.
Preparaty do normalizacji gruczołów dokrewnych i ustanowienia własnej syntezy enzymów - Oraza, Somilaza.

Zwykle biorą 1-2 tabletki w trakcie lub po posiłku. Podobnie jak inne leki, preparaty enzymatyczne mają przeciwwskazania i działania niepożądane. Dlatego bezpieczniej jest uzupełnić niedobór enzymu za pomocą produktów, chociaż są one mniej skuteczne.

Przed przyjęciem preparatów enzymatycznych zaleca się skonsultowanie się z lekarzem. Potrzebna jest diagnoza, aby określić, które specyficzne enzymy w organizmie są niewystarczające. Enzymy trawienne zapewniają krótkotrwały efekt, a przywrócenie metabolizmu jest ważne, aby wyeliminować przyczynę pierwotną - wyleczyć chorobę, dostosować dietę lub zmienić styl życia.

Jakie enzymy potrzebują diety?

Gdy obserwuje się odchudzanie w celu zmniejszenia masy ciała, zmniejsza się wytwarzanie enzymów trawiennych. Zawartość enzymów w sokach żołądkowych i trzustkowych oraz ślinie staje się rzadka, więc osoba musi wypełnić swój niedobór.

Możesz użyć enzymów trawiennych pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Enzymy zwierzęce mogą uzależniać, dlatego lepiej jest przyjąć roślinę. Wśród nich - bromelaina, która jest ekstrahowana z ananasów, oraz papaina zawarta w owocach papai. Te enzymy trawienne zachowują swoją aktywność w temperaturach znacznie wyższych niż wewnątrz ludzkiego ciała.

Świeże owoce i warzywa zawierają enzymy, ale w niewystarczających ilościach. Początkowo zawierają enzymy odpowiedzialne za dojrzewanie. Kiedy dojrzewają owoce i warzywa, niektóre enzymy wracają do nasion i łodyg. Dlatego do wyboru papainy należy brać tylko sok z niedojrzałych owoców. W dojrzałej papai odnotowuje się nieznaczną zawartość enzymów.

Jedną z najczęstszych przyczyn przyrostu masy ciała w naszych czasach jest niewystarczająca produkcja pepsyny w przewodzie pokarmowym. W takim przypadku warto wziąć bromelainę. Jest potężnym biologicznym katalizatorem metabolizmu węglowodanów i białek. Pośrednio przyczynia się do przyspieszonego rozszczepiania tłuszczów i ich usuwania z organizmu. Ten enzym roślinny zapobiega również tworzeniu się podskórnych złogów tłuszczu. Średnio 1 g bromelainy o wysokiej aktywności spala do 900 g tłuszczu.

Bromeilan działa inaczej, zależy od posiłku. Kiedy jest spożywany podczas jedzenia, służy jako enzym trawienny, pomaga rozkładać i absorbować białka, aktywuje pracę innych enzymów i ogólnie normalizuje trawienie. Bromelaina poprawia również funkcjonalną aktywność jelita, stymulując wydalanie produktów przemiany materii i toksyn, wspierając mikroflorę jelita grubego. W rezultacie metabolizm jest normalizowany. Przyjmując bromelainę na pusty żołądek, ma działanie przeciwzapalne, łagodzi ból i obrzęk, dlatego jest stosowany w chorobach stawów. Substancja ta zmniejsza również krzepliwość krwi.

Enzymy

Składniki żywności - enzymy

Enzymy - składniki odżywcze

Enzymy są szczególnym rodzajem białek, które z natury odgrywają rolę katalizatorów różnych procesów chemicznych.

Ten termin jest stale słyszany, jednak nie wszyscy rozumieją, czym jest enzym lub enzym, jakie funkcje ta substancja spełnia, a także jak enzymy różnią się od enzymów i czy w ogóle się różnią. Wszystko to teraz i dowiedz się.

Bez tych substancji ani ludzie, ani zwierzęta nie mogłyby strawić pokarmu. Po raz pierwszy ludzkość zastosowała enzymy w życiu codziennym ponad 5 tysięcy lat temu, kiedy nasi przodkowie nauczyli się przechowywać mleko w „naczyniach” z żołądków zwierzęcych. W takich warunkach, pod wpływem podpuszczki, mleko zamieniło się w ser. A to tylko jeden z przykładów działania enzymu jako katalizatora przyspieszającego procesy biologiczne. Obecnie enzymy są niezbędne w przemyśle, są ważne dla produkcji cukru, margaryn, jogurtów, piwa, skóry, tekstyliów, alkoholu, a nawet betonu. Te przydatne substancje występują także w detergentach i proszkach do prania - pomagają usunąć plamy w niskich temperaturach.

Historia odkrycia

Enzym jest tłumaczony z greki na „zakwas”. Odkrycie tej substancji przez ludzkość nastąpiło dzięki Holenderowi Janowi Baptista Van Helmontowi, który żył w XVI wieku. W pewnym momencie zainteresował się fermentacją alkoholową, aw trakcie swoich badań odkrył nieznaną substancję, która przyspiesza ten proces. Holender nazwał go fermentum, co oznacza „fermentację”. Następnie, prawie trzy wieki później, Francuz Louis Pasteur, również obserwując procesy fermentacji, doszedł do wniosku, że enzymy są niczym więcej jak substancjami żywej komórki. Po pewnym czasie niemiecki Edward Buchner wydobywał enzym z drożdży i ustalił, że substancja ta nie jest żywym organizmem. Dał mu także swoje imię - „zimaza”. Kilka lat później inny Niemiec Willy Kühne zasugerował, że wszystkie katalizatory białkowe należy podzielić na dwie grupy: enzymy i enzymy. Ponadto zasugerował nazywanie drugiego terminu „zaczyn”, którego działania rozprzestrzeniają się poza żywymi organizmami. I dopiero 1897 r. Położył kres wszystkim sporom naukowym: postanowiono użyć obu terminów (enzym i enzym) jako synonimów absolutnych.

Struktura: łańcuch tysięcy aminokwasów

Wszystkie enzymy są białkami, ale nie wszystkie białka są enzymami. Podobnie jak inne białka, enzymy składają się z aminokwasów. Co ciekawe, tworzenie każdego enzymu przebiega od stu do miliona aminokwasów nawleczonych na sznurki jak perły. Ale ten wątek nigdy nie jest równy - zwykle zakrzywiony setki razy. W ten sposób dla każdego enzymu tworzona jest trójwymiarowa unikalna struktura. Tymczasem cząsteczka enzymu jest stosunkowo dużą formacją i tylko niewielka część jej struktury, tak zwane centrum aktywne, uczestniczy w reakcjach biochemicznych.

Każdy aminokwas jest powiązany z innym specyficznym typem wiązania chemicznego, a każdy enzym ma swoją unikalną sekwencję aminokwasową. Około 20 rodzajów substancji aminowych jest wykorzystywanych do tworzenia większości z nich. Nawet niewielkie zmiany w sekwencji aminokwasów mogą drastycznie zmienić wygląd i „talenty” enzymu.

Właściwości biochemiczne

Chociaż przy udziale enzymów w przyrodzie istnieje ogromna liczba reakcji, ale wszystkie mogą być pogrupowane w 6 kategorii. W związku z tym każda z tych sześciu reakcji przebiega pod wpływem pewnego rodzaju enzymu.

Reakcje enzymatyczne:

Utlenianie i redukcja.

Enzymy biorące udział w tych reakcjach nazywane są oksydoreduktazami. Jako przykład możemy przypomnieć, jak dehydrogenazy alkoholowe przekształcają pierwszorzędowe alkohole w aldehyd.

Enzymy powodujące te reakcje nazywane są transferazami. Mają zdolność przenoszenia grup funkcyjnych z jednej cząsteczki do drugiej. Dzieje się tak na przykład, gdy aminotransferaza alaninowa przenosi grupy alfa-aminowe między alaniną i asparaginianem. Ponadto transferazy poruszają grupy fosforanowe między ATP i innymi związkami, a disacharydy są tworzone z reszt glukozy.

Hydrolazy biorące udział w reakcji są zdolne do rozbijania pojedynczych wiązań przez dodanie elementów wody.

Utwórz lub usuń podwójne wiązanie.

Ten rodzaj reakcji niehydrolitycznej zachodzi z udziałem liazy.

Izomeryzacja grup funkcyjnych.

W wielu reakcjach chemicznych pozycja grupy funkcyjnej zmienia się w obrębie cząsteczki, ale sama cząsteczka składa się z tej samej liczby i typu atomów, które były przed rozpoczęciem reakcji. Innymi słowy, substrat i produkt reakcji są izomerami. Ten rodzaj transformacji jest możliwy pod wpływem enzymów izomerazy.

Tworzenie pojedynczego połączenia z eliminacją elementu wody.

Hydrolazy niszczą wiązanie przez dodanie wody do cząsteczki. Liazy przeprowadzają reakcję odwrotną, usuwając część wody z grup funkcyjnych. Stwórz więc proste połączenie.

Jak działają w ciele?

Enzymy przyspieszają prawie wszystkie reakcje chemiczne zachodzące w komórkach. Są one niezbędne dla ludzi, ułatwiają trawienie i przyspieszają metabolizm.

Niektóre z tych substancji pomagają rozbić zbyt duże cząsteczki na mniejsze „kawałki”, które organizm może strawić. Inne wiążą się z mniejszymi cząsteczkami. Ale enzymy, w kategoriach naukowych, są wysoce selektywne. Oznacza to, że każda z tych substancji może tylko przyspieszyć określoną reakcję. Cząsteczki, z którymi enzymy „działają”, nazywane są substratami. Podłoża z kolei tworzą wiązanie z częścią enzymu zwaną centrum aktywnym.

Istnieją dwie zasady wyjaśniające specyfikę interakcji enzymów i substratów. W tak zwanym modelu z kluczem blokady aktywne centrum enzymu zajmuje miejsce ściśle określonej konfiguracji. Zgodnie z innym modelem, zarówno uczestnicy reakcji, aktywne centrum i podłoże, zmieniają swoje formy, aby się połączyć.

Niezależnie od zasady interakcji, wynik jest zawsze taki sam - reakcja pod wpływem enzymu zachodzi wielokrotnie szybciej. W wyniku tej interakcji „rodzą się” nowe cząsteczki, które są następnie oddzielane od enzymu. Katalizator substancji nadal spełnia swoje zadanie, ale z udziałem innych cząstek.

Hiperaktywność i hiperaktywność

Istnieją przypadki, gdy enzymy spełniają swoje funkcje z nieregularną intensywnością. Nadmierna aktywność powoduje nadmierne tworzenie się produktu reakcji i niedobór substratu. Rezultatem jest pogorszenie stanu zdrowia i poważna choroba. Przyczyną nadmiernej aktywności enzymu może być zarówno zaburzenie genetyczne, jak i nadmiar witamin lub pierwiastków śladowych stosowanych w reakcji.

Hipoaktywność enzymów może nawet spowodować śmierć, gdy na przykład enzymy nie usuwają toksyn z organizmu lub występuje niedobór ATP. Przyczyną tego stanu mogą być również zmutowane geny lub, odwrotnie, hipowitaminoza i niedobór innych składników odżywczych. Ponadto niska temperatura ciała podobnie spowalnia działanie enzymów.

Catalyst i nie tylko

Dzisiaj często można usłyszeć o korzyściach płynących z enzymów. Ale jakie są te substancje, od których zależy wydajność naszego ciała?

Enzymy są molekułami biologicznymi, których cykl życia nie jest określony przez ramy od urodzenia i śmierci. Po prostu pracują w ciele, dopóki się nie rozpuszczą. Z reguły dzieje się to pod wpływem innych enzymów.

W procesie reakcji biochemicznych nie stają się częścią produktu końcowego. Po zakończeniu reakcji enzym opuszcza podłoże. Następnie substancja jest gotowa do powrotu do pracy, ale na innej cząsteczce. I tak trwa tak długo, jak organizm potrzebuje.

Wyjątkowość enzymów polega na tym, że każda z nich wykonuje tylko jedną przypisaną jej funkcję. Reakcja biologiczna zachodzi tylko wtedy, gdy enzym znajdzie odpowiedni substrat. Ta interakcja może być porównana z zasadą działania klawisza i zamka - tylko poprawnie wybrane elementy będą mogły „współpracować”. Inna cecha: mogą działać w niskich temperaturach i umiarkowanym pH, a ponieważ katalizatory są bardziej stabilne niż jakiekolwiek inne chemikalia.

Enzymy jako katalizatory przyspieszają procesy metaboliczne i inne reakcje.

Z reguły procesy te składają się z pewnych etapów, z których każdy wymaga pracy pewnego enzymu. Bez tego cykl konwersji lub przyspieszenia nie może się zakończyć.

Prawdopodobnie najbardziej znaną ze wszystkich funkcji enzymów jest rola katalizatora. Oznacza to, że enzymy łączą chemikalia w taki sposób, aby zmniejszyć koszty energii wymagane do szybszego tworzenia produktu. Bez tych substancji reakcje chemiczne przebiegałyby setki razy wolniej. Ale zdolności enzymów nie są wyczerpane. Wszystkie żywe organizmy zawierają energię potrzebną do dalszego życia. Adenozynotrifosforan, czyli ATP, jest rodzajem naładowanej baterii, która zasila komórki energią. Ale funkcjonowanie ATP jest niemożliwe bez enzymów. A głównym enzymem wytwarzającym ATP jest syntaza. Dla każdej cząsteczki glukozy przekształconej w energię syntaza wytwarza około 32-34 cząsteczek ATP.

Ponadto enzymy (lipaza, amylaza, proteaza) są aktywnie stosowane w medycynie. W szczególności służą jako składnik preparatów enzymatycznych, takich jak „Festal”, „Mezim”, „Panzinorm” i „Pancreatin”, które są stosowane w leczeniu niestrawności. Ale niektóre enzymy mogą również wpływać na układ krążenia (rozpuszczać skrzepy krwi), przyspieszać gojenie się ropnych ran. A nawet w terapiach przeciwnowotworowych uciekają się do stosowania enzymów.

Czynniki determinujące aktywność enzymów

Ponieważ enzym jest w stanie wielokrotnie przyspieszać reakcję, jego aktywność jest określana przez tak zwaną liczbę obrotów. Termin ten odnosi się do liczby cząsteczek substratu (reagenta), które 1 cząsteczka enzymu może przekształcić w ciągu 1 minuty. Istnieje jednak kilka czynników, które determinują szybkość reakcji:

Wzrost stężenia substratu prowadzi do przyspieszenia reakcji. Im więcej cząsteczek substancji czynnej, tym szybciej przebiega reakcja, ponieważ zaangażowanych jest więcej aktywnych centrów. Jednak przyspieszenie jest możliwe tylko do momentu aktywacji wszystkich cząsteczek enzymu. Po tym, nawet zwiększenie stężenia substratu nie przyspieszy reakcji.

Zazwyczaj wzrost temperatury prowadzi do szybszych reakcji. Ta zasada działa dla większości reakcji enzymatycznych, ale tylko do momentu, gdy temperatura wzrośnie powyżej 40 stopni Celsjusza. Po tym znaku szybkość reakcji, przeciwnie, zaczyna gwałtownie spadać. Jeśli temperatura spadnie poniżej punktu krytycznego, szybkość reakcji enzymatycznych wzrośnie ponownie. Jeśli temperatura nadal rośnie, wiązania kowalencyjne zostają zerwane, a aktywność katalityczna enzymu zostaje utracona na zawsze.

Na szybkość reakcji enzymatycznych ma również wpływ pH. Dla każdego enzymu istnieje jego własny optymalny poziom kwasowości, przy którym reakcja jest najbardziej odpowiednia. Zmiany pH wpływają na aktywność enzymu, a tym samym na szybkość reakcji. Jeśli zmiany są zbyt duże, substrat traci zdolność wiązania się z aktywnym rdzeniem, a enzym nie może dłużej katalizować reakcji. Po przywróceniu wymaganego poziomu pH, aktywność enzymu jest również przywracana.

Enzymy do trawienia

Enzymy obecne w organizmie człowieka można podzielić na 2 grupy:

„Praca” metaboliczna w celu neutralizacji substancji toksycznych, a także przyczynia się do produkcji energii i białek. I oczywiście przyspieszają procesy biochemiczne w organizmie.

To, za co odpowiada przewód pokarmowy, wynika z nazwy. Ale tutaj również działa zasada selektywności: pewien rodzaj enzymu wpływa tylko na jeden rodzaj żywności. Dlatego, aby poprawić trawienie, możesz skorzystać z odrobiny oszustwa. Jeśli organizm nie trawi niczego z pożywienia, konieczne jest uzupełnienie diety produktem zawierającym enzym, który jest w stanie rozkładać trudne do strawienia pokarmy.

Enzymy spożywcze są katalizatorami, które rozkładają żywność do stanu, w którym organizm jest w stanie wchłonąć z nich składniki odżywcze. Enzymy trawienne są kilku rodzajów. W ludzkim ciele różne rodzaje enzymów są zawarte w różnych częściach przewodu pokarmowego.

Na tym etapie na żywność wpływa alfa-amylaza. Rozkłada węglowodany, skrobie i glukozę znajdujące się w ziemniakach, owocach, warzywach i innych produktach spożywczych.

Tutaj pepsyna rozszczepia białka do stanu peptydów i żelatynazy - żelatyny i kolagenu zawartych w mięsie.

Na tym etapie „pracuj”:

trypsyna jest odpowiedzialna za rozkład białek;
alfa chymotrypsyna - wspomaga przyswajanie białek;
elastaza - rozkłada niektóre rodzaje białek;
nukleazy - pomagają rozkładać kwasy nukleinowe;
steapsin - wspomaga wchłanianie tłustych pokarmów;
amylaza - odpowiada za wchłanianie skrobi;
lipaza - rozkłada tłuszcze (lipidy) zawarte w produktach mlecznych, orzechach, olejach i mięsie.

Nad cząstkami jedzenia „wyczarować”:

peptydazy - rozszczepiają związki peptydowe do poziomu aminokwasów;
sucrase - pomaga w trawieniu cukrów złożonych i skrobi;
maltaza - rozkłada disacharydy na stan monosacharydów (cukier słodowy);
laktaza - rozkłada laktozę (glukoza zawarta w produktach mlecznych);
lipaza - sprzyja przyswajaniu triglicerydów, kwasów tłuszczowych;
Erepsyna - wpływa na białka;
izomaltaza - „działa” z maltozą i izomaltozą.

Oto funkcje enzymów:

E. coli - odpowiada za trawienie laktozy;
bakterie kwasu mlekowego - wpływają na laktozę i niektóre inne węglowodany.

Oprócz tych enzymów istnieją również:

diastaza - trawi skrobię roślinną;
inwertaza - rozkłada sacharozę (cukier stołowy);
glukoamylaza - zamienia skrobię w glukozę;
Alfa-galaktozydaza - wspomaga trawienie fasoli, nasion, produktów sojowych, warzyw korzeniowych i liściastych;
Bromelaina, enzym pochodzący z ananasów, sprzyja rozpadowi różnych rodzajów białek, jest skuteczny na różnych poziomach kwasowości, ma właściwości przeciwzapalne;
Papaina, enzym wyizolowany z surowej papai, pomaga rozkładać małe i duże białka i jest skuteczny w szerokim zakresie substratów i kwasowości.
celulaza - rozkłada celulozę, błonnik roślinny (nie występuje w organizmie człowieka);
endoproteaza - rozszczepia wiązania peptydowe;
ekstrakt z żółci wołowej - enzym pochodzenia zwierzęcego, stymuluje ruchliwość jelit;
Pankreatyna - enzym pochodzenia zwierzęcego, przyspiesza trawienie tłuszczów i białek;
Pankrelipaza - enzym zwierzęcy, który wspomaga wchłanianie białek, węglowodanów i lipidów;
pektynaza - rozkłada polisacharydy znajdujące się w owocach;
fitaza - wspomaga wchłanianie kwasu fitynowego, wapnia, cynku, miedzi, manganu i innych minerałów;
ksylanaza - rozkłada glukozę ze zbóż.

Katalizatory w produktach

Enzymy mają zasadnicze znaczenie dla zdrowia, ponieważ pomagają organizmowi rozkładać składniki żywności do stanu odpowiedniego do stosowania składników odżywczych. Jelito i trzustka wytwarzają szeroką gamę enzymów. Ale poza tym wiele z ich dobroczynnych substancji, które promują trawienie, znajduje się również w niektórych produktach spożywczych.

Sfermentowane produkty spożywcze są prawie idealnym źródłem pożytecznych bakterii niezbędnych do prawidłowego trawienia. A w czasie, gdy probiotyki apteczne „działają” tylko w górnej części układu pokarmowego i często nie docierają do jelit, wpływ produktów enzymatycznych jest odczuwalny w całym przewodzie pokarmowym.

Na przykład morele zawierają mieszaninę przydatnych enzymów, w tym inwertazy, która jest odpowiedzialna za rozkład glukozy i przyczynia się do szybkiego uwalniania energii.

Naturalne źródło lipazy (przyczynia się do szybszego trawienia lipidów) może służyć jako awokado. W ciele ta substancja wytwarza trzustkę. Ale aby ułatwić życie temu ciału, możesz zafundować sobie na przykład sałatkę z awokado - smaczną i zdrową.

Oprócz tego, że banan jest prawdopodobnie najsłynniejszym źródłem potasu, dostarcza również organizmowi amylazę i maltazę. Amylaza występuje również w chlebie, ziemniakach, zbożach. Maltaza przyczynia się do rozszczepienia maltozy, tak zwanego cukru słodowego, który jest obficie reprezentowany w piwie i syropie kukurydzianym.

Inny egzotyczny owoc - ananas zawiera cały zestaw enzymów, w tym bromelainę. A według niektórych badań ma także właściwości przeciwnowotworowe i przeciwzapalne.

Ekstremofile i przemysł

Ekstremofile to substancje, które są w stanie utrzymać swoje źródła utrzymania w ekstremalnych warunkach.

Żywe organizmy, jak również enzymy, które pozwalają im funkcjonować, znaleziono w gejzerach, gdzie temperatura jest bliska temperatury wrzenia, a głęboko w lodzie, a także w warunkach ekstremalnego zasolenia (Dolina Śmierci w USA). Ponadto naukowcy odkryli enzymy, dla których poziom pH, jak się okazało, nie jest również podstawowym warunkiem skutecznej pracy. Naukowcy są szczególnie zainteresowani enzymami ekstremofilnymi jako substancjami, które mogą być szeroko stosowane w przemyśle. Chociaż dziś enzymy znalazły już zastosowanie w przemyśle jako substancja przyjazna biologicznie i środowisku. Enzymy są stosowane w przemyśle spożywczym, kosmetologii i chemii gospodarczej.

Ponadto „usługi” enzymów w takich przypadkach są tańsze niż analogi syntetyczne. Ponadto naturalne substancje ulegają biodegradacji, co sprawia, że ich stosowanie jest bezpieczne dla środowiska. W naturze istnieją mikroorganizmy, które mogą rozkładać enzymy na pojedyncze aminokwasy, które następnie stają się składnikami nowego łańcucha biologicznego. Ale to, jak mówią, to zupełnie inna historia.