Enzymy w żołądku

15 listopada 2016, 11:59 Artykuł ekspercki: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 3 838

Ważną rolę w procesie trawienia odgrywają enzymy żołądka, które pojawiają się w wyniku pracy narządów przewodu pokarmowego. Układ trawienny jest jednym z głównych, ponieważ funkcjonowanie organizmu jako całości zależy od jego funkcjonowania. Trawienie jest rozumiane jako połączenie chemicznych, fizycznych procesów, w wyniku interakcji, w której różne niezbędne związki, które są spożywane z pokarmem, są rozkładane na prostsze związki.

Podstawy trawienia człowieka

Jama ustna jest punktem wyjściowym procesu trawienia, a jelito grube jest ostatnim. Jednocześnie trawienie w jej strukturze ma dwa główne składniki: mechaniczna i chemiczna obróbka żywności, która dostaje się do organizmu. W początkowej fazie odbywa się mechaniczny rodzaj obróbki, który obejmuje mielenie i mielenie żywności.

Przewód pokarmowy przetwarza pokarm przez perystaltykę, co sprzyja mieszaniu. Obróbka chemiczna chymu obejmuje ślinienie, w którym rozkładają się węglowodany, a pożywienie, które dostaje się do organizmu, zaczyna być nasycone różnymi witaminami. W jamie żołądkowej trochę przetworzony pokarm jest poddawany działaniu kwasu solnego, co przyspiesza rozpad mikroelementów. Następnie substancje zaczynają oddziaływać z różnymi enzymami, które pojawiły się w wyniku pracy trzustki i innych narządów.

Co nazywa się enzymami trawiennymi żołądka?

U pacjenta cząsteczki białka i tłuszcze są głównie rozkładane w żołądku. Główne składniki rozkładu białek i innych cząstek są uważane za różne enzymy w połączeniu z kwasem chlorowodorowym, wytwarzanym przez błonę śluzową. Wszystkie te składniki mają nazwę soku żołądkowego. W przewodzie pokarmowym wszystkie pierwiastki śladowe niezbędne dla organizmu są trawione i wchłaniane. Jednocześnie enzymy niezbędne do trawienia są przenoszone do jelita z wątroby, gruczołów ślinowych i trzustki.

Górna warstwa jelita jest pokryta wieloma komórkami wydzielniczymi, które wydzielają śluz, który chroni witaminy, enzymy i głębsze warstwy. Główną rolą śluzu jest stworzenie warunków ułatwiających przepływ pokarmu do strefy jelitowej. Ponadto pełni funkcję ochronną, którą jest odrzucanie związków chemicznych. Zatem około 7 litrów soków trawiennych, w tym enzymów trawiennych i śluzu, może być produkowanych dziennie.

Istnieje wiele czynników, które przyspieszają lub spowalniają procesy wydzielnicze enzymów. Wszelkie zakłócenia w organizmie prowadzą do tego, że enzymy mogą być uwalniane w niewłaściwych ilościach, co prowadzi do pogorszenia procesu trawienia.

Rodzaje enzymów i ich opis

Enzymy, które przyczyniają się do procesu trawienia, są wydzielane we wszystkich częściach przewodu pokarmowego. Znacznie przyspieszają i usprawniają przetwarzanie treści pokarmowej, rozkładają różne związki. Ale jeśli ich liczba się zmieni, może to wskazywać na obecność chorób w organizmie. Enzymy mogą być wykonywane jako jedna lub kilka funkcji. W zależności od ich lokalizacji istnieje kilka typów.

Enzymy wytwarzane w jamie ustnej

• Jednym z enzymów wytwarzanych w jamie ustnej jest ptyalina, która rozkłada węglowodany. Jednocześnie jego aktywność jest utrzymywana w słabo alkalicznym środowisku, w temperaturze około 38 stopni.
• Następujące gatunki są pierwiastkami amylazy i maltazy, które rozkładają disacharydy maltozy na glukozę. Pozostają aktywne w takich samych warunkach jak ptyalin. Enzym można znaleźć w strukturze krwi, wątroby lub śliny. Dzięki ich pracy różne owoce szybko zaczynają być trawione w ustach, które następnie wchodzą do żołądka w lżejszej postaci.

Powrót do spisu treści

Enzymy wytwarzane w jamie żołądkowej

• Pierwszym enzymem proteolitycznym jest pepsyna, przez którą następuje rozpad białka. Jego początkowa postać jest prezentowana w postaci pepsynogenu, który jest nieaktywny, ponieważ ma dodatkową część. Gdy wpływa na nie kwas solny, ta część zaczyna się rozdzielać, co ostatecznie prowadzi do tworzenia pepsyny, która ma kilka rodzajów (na przykład pepsynę A, gastriksynę, pepsynę B). Pepsyny rozpadają się w taki sposób, że białka utworzone podczas procesu można łatwo rozpuścić w wodzie. Następnie przetworzona masa przechodzi do strefy jelitowej, w której kończy się proces trawienia. Absolutnie wszystkie wcześniej opracowane enzymy proteolityczne są ostatecznie wchłaniane.
• Lipaza jest enzymem, który rozkłada tłuszcz (lipidy). Ale u dorosłych ten element nie jest tak ważny jak w dzieciństwie. Ze względu na wysoką temperaturę i perystaltykę związki ulegają rozkładowi na mniejsze pierwiastki, w wyniku których zwiększa się skuteczność działania enzymu. Pomaga to uprościć trawienie związków tłuszczowych w jelicie.
• W ludzkim żołądku zwiększa aktywność enzymów dzięki produkcji kwasu chlorowodorowego, który jest uważany za pierwiastek nieorganiczny i pełni jedną z głównych ról w procesie trawienia. Przyczynia się do niszczenia białek, aktywuje aktywność tych substancji. W tym przypadku kwas doskonale dezynfekuje strefę żołądkową, zapobiegając wzrostowi bakterii, co może prowadzić do ropienia masy pokarmowej.

Powrót do spisu treści

Co zagraża brakowi enzymów?

Elementy, które pomagają w procesie trawienia, mogą być zawarte w organizmie w ilości odbiegającej od normy. Najczęściej obserwuje się to, gdy pacjent nadużywa napojów alkoholowych, tłustych, wędzonych i słonych potraw pali. W rezultacie rozwijają się różne choroby przewodu pokarmowego, wymagające natychmiastowego leczenia.

Przede wszystkim pacjent ma zgagę, wzdęcia, nieprzyjemne odbijanie. W tym przypadku ostatni znak może nie być brany pod uwagę, jeśli miał jeden przejaw. Ponadto może wystąpić nadmierna produkcja różnych enzymów, wynikająca z działania grzyba. Jego aktywność przyczynia się do niepowodzeń trawienia, w wyniku których pojawia się patologiczne odbijanie. Ale często zaczyna się w przypadkach przyjmowania antybiotyków, z powodu których mikroflora wymiera i rozwija się dysbakterioza. Aby wyeliminować nieprzyjemne objawy, należy przywrócić dietę do normy, usuwając z niej produkty, które zwiększają poziom produkcji gazu.

Jak leczyć chorobę?

Jakie są sposoby leczenia choroby? To pytanie jest zadawane przez wielu pacjentów z zaburzeniami czynności przewodu pokarmowego. Ale każda osoba powinna pamiętać: tylko lekarz będzie w stanie zasugerować, który lek będzie działał najlepiej, biorąc pod uwagę indywidualne właściwości organizmu.

Mogą to być różne leki, które normalizują produkcję enzymów (na przykład Mezim), a także przywrócić środowisko żołądkowo-jelitowe (Lactiale, które wzbogaca przewód pokarmowy o korzystną florę). Każda choroba jest zawsze łatwiejsza do uniknięcia. Aby to zrobić, musisz prowadzić aktywny tryb życia, zacząć monitorować spożywane produkty, nie nadużywać alkoholu i nie palić.

Enzymy naszego ciała

Enzymy w organizmie człowieka. Po co są?

Aby przyswoić różnorodne pokarmy, organizm ludzki wytwarza 4 główne grupy enzymów: proteazy, amylazy, lipazy i nukleazy.

Proces trawienia rozpoczyna się w ustach, w momencie, gdy osoba żuje jedzenie. Gruczoły ślinowe wydzielają w jamie ustnej alfa-amylazę (ptyalinę), która rozbija wysokocząsteczkową skrobię na krótsze fragmenty i do indywidualnych rozpuszczalnych cukrów (dekstryn, maltozy, maltriozy).

W żołądku codziennie wytwarza się 1,5–2 litry soku żołądkowego, zawierającego pepsynę (enzym rozkładający białka na peptydy) i HCl - kwas solny (pepsyna jest aktywna tylko w środowisku kwaśnym). Ponadto w żołądku występują inne enzymy żołądkowe: żelatynaza rozkłada żelatynę i kolagen, główne proteoglikany mięsa; amylaza żołądkowa rozkłada skrobię, ale ma drugorzędne znaczenie w stosunku do amylaz gruczołów ślinowych i trzustki, lipaza żołądkowa rozszczepia olej tributyrynowy, odgrywa również rolę drugorzędną w stosunku do lipazy trzustkowej.

W dwunastnicy treści żołądkowe są leczone enzymami żółciowymi i trzustkowymi.

Trzustka wytwarza około 20 enzymów trawiennych i proenzymów. Główne to:

1. Proteolityczna: trypsyna, chymotrypsyna, peptydaza i elastaza (rozkład białek i peptydów na aminokwasy). Są one przydzielane w postaci proenzymów - trypsynogenu itp. (W przeciwnym razie nastąpiłoby samozatrawienie gruczołu). Enzymy są aktywowane przez enterokinazy jelitowe.
2. Lipolityczna: lipaza (rozkłada triglicerydy na monoglicerydy i kwasy tłuszczowe; jest aktywna tylko w obecności kwasów żółciowych, które emulgują tłuszcze) i fosfolipazy (rozkłada fosfolipidy i lecytynę).
3. Amylolityczna: amylaza (rozkłada skrobię i inne polisacharydy na disacharydy; disacharydy z kolei są rozkładane na monosacharydy przez enzymy jelita cienkiego - maltazę, laktazę, inwertazę itp.).
4. Nukleolityczne: rybonukleaza i deoksyrybonukleaza (rozszczepiają kwasy nukleinowe; niewielka ich ilość jest wydzielana).

Enzymy trzustkowe są aktywne tylko w środowisku zasadowym. Skład soku trzustkowego obejmuje wodorowęglany, które zapewniają neutralizację kwaśnej zawartości żołądka w dwunastnicy.

Produkty fermentacji przechodzą przez błonę enterocytów i są wchłaniane w górnych częściach jelita cienkiego.

W jelicie cienkim znajduje się także masa enzymów:

1. Kilka peptydaz, w tym:

• enteropeptydaza przekształca trypsynogen w trypsynę;
• aminopeptydaza alaninowa - rozkłada peptydy utworzone z białek po działaniu proteaz żołądka i trzustki.

1. Enzymy rozszczepiające disacharydy na monosacharydy:

• sacharoza rozkłada sacharozę na glukozę i fruktozę;
• maltaza rozszczepia maltozę do glukozy;
• izomaltaza rozszczepia maltozę i izomaltozę do glukozy;
• laktaza rozkłada laktozę na glukozę i galaktozę.

3. Lipaza jelitowa rozkłada kwasy tłuszczowe.

4. Erepsyna - enzym rozkładający białka.

Mikroorganizmy zamieszkujące ludzką okrężnicę wydzielają enzymy trawienne, które wspomagają trawienie niektórych rodzajów żywności.

E. coli sprzyja trawieniu laktozy, pałeczki kwasu mlekowego przekształcają laktozę i inne węglowodany w kwas mlekowy. Włókna roślinne są fermentowane przez mikroorganizmy okrężnicy z utworzeniem szeregu użytecznych substancji (kwasów, cukrów), jak również niewielkiej ilości gazów, które stymulują ruchliwość jelit.

W naszym ciele nie ma enzymów rozkładających włókno roślinne - celulazę i hemicelulazę.

Czy możesz sobie wyobrazić, jaka armia enzymów działa w naszym organizmie? A teraz wyobraź sobie, co się stanie, jeśli niektórzy z nich przestaną działać lub przestaną być syntetyzowani. A potem co się stanie? Nie ma beznadziejnych sytuacji, a przemysł farmaceutyczny jest na baczności! Tutaj porozmawiamy o preparatach enzymatycznych następnym razem! I dowiedz się jednocześnie, czy są potrzebni zdrowi ludzie!

Enzymy jamy ustnej: gdzie są zawarte, ich odmiany, wpływ na proces trawienia

Żywność wchodząca do organizmu zawiera dużą ilość substancji mineralnych i organicznych, wodę. Aby zostać wchłoniętym przez ciało, wymagane jest rozdzielenie na najmniejsze cząsteczki.

Enzymy ludzkiej jamy ustnej, obecne w ślinie, rozpoczynają aktywny proces rozpadu wielu pierwiastków, ułatwiając dalsze przetwarzanie w przewodzie pokarmowym (GIT).

Gdzie są zawarte

W ustach pokarm jest formowany w bryłę pokarmu za pomocą śliny. Ten typ płynu biologicznego zapewnia nie tylko trawienie, z powodu faktu, że enzym jest wytwarzany w jamie ustnej, ale także szereg innych funkcji.

Ślina może wpływać na:

• wzmocnienie tkanki zęba;
• ochrona śluzówki;
• wydalanie substancji toksycznych.

Zwróć uwagę! Bez śliny niemożliwe jest przeprowadzenie podstawowej obróbki żywności. Dzięki zwilżaniu i wiązaniu w bryle powstaje możliwość łatwego i bezbolesnego połykania w świetle przełyku.

Ilość wydzieliny zależy od rodzaju spożywanego pokarmu:

• forma płynna wymaga mniej;
• sucha musi stworzyć optymalne warunki do przetwarzania, a zatem synteza jest wzmocniona;
• w przypadku wody pitnej w procesie karmienia wydzielanie może być minimalne.

Pierwotne wydzielanie śliny zaczyna się, gdy receptory w błonie śluzowej jamy ustnej są podrażnione. W procesie żucia poziom śliny zwiększa się proporcjonalnie do czasu i aktywności ruchów szczęki.

Zgodnie z zewnętrznymi cechami tajemnicy:

• bezbarwny;
• bezwonny i bez smaku;
• na strukturze: lepka, normalna konsystencja lub wodnista.

W zależności od częstości występowania mucyny następuje zwiększenie lepkości. Płyn biologiczny traci swoje właściwości enzymatyczne po wniknięciu bryły pokarmu do jamy żołądka. Dalszy rozkład trwa pod wpływem innych składników.

• woda: około 99%;
• białka i węglowodany: glikoproteina, mucyna, - i beta globuliny, albumina,
• lipidy;
• enzymy (w ilości około 100): ptyalina, ureaza, enzymy glikolizy, neuraminidaza i inne;
• gazy: dwutlenek węgla, azot;
• składnik mineralny: fosforany, chlorki, amoniak, sole azotu, węglany sodu, potasu, magnezu;
• hormony;
• cholesterol;
• witaminy;
• czynnik ochronny: lizozym, IgAs.

Ślina jest wytwarzana przez duże i małe formacje gruczołowe znajdujące się w przestrzeniach między mięśniami i kośćmi, w samej błonie śluzowej jamy ustnej. Zazwyczaj całkowita ilość wydzieliny wynosi 1,5-2 litry.

Średnio szybkość wydalania wynosi 2,3 ml na godzinę. Wraz z przyjmowaniem pokarmu synteza ulega poprawie, wraz ze snem, stresem i odwodnieniem odnotowuje się spowolnienie.

Enzymy śliny w jamie ustnej zapewniają zmianę i transformację napływającej żywności. W przypadku patologii błony śluzowej jamy ustnej lub narządów wewnętrznych, ich zawartość i stężenie mogą się różnić, co często lekarz może wykorzystać podczas wykonywania testów diagnostycznych.

Odmiany enzymatyczne

Gdy żywność rozpada się na cząsteczki, zapewnione jest stworzenie materiału budowlanego, który uczestniczy w procesie budowy i funkcjonowania komórek, tkanek i narządów. Przebieg metabolizmu zależy od stopnia wkładu materiału energetycznego. Proces wchłaniania zachodzi na wszystkich poziomach przewodu pokarmowego, którego początek jest już zauważony w ustach.

Wielu jest zaniepokojonych pytaniem, dlaczego enzymy śliny są aktywne w ustach, ale tracą swoje właściwości, gdy wchodzą do żołądka. Tłumaczy to fakt, że enzymy są aktywne w słabo alkalicznym środowisku (pH śliny średnio 7,4-8,0), podczas gdy w kwasie są inaktywowane. Ponadto elementy proteolityczne są połączone z procesem trawienia w żołądku, które są bardziej aktywnie zaangażowane w proces rozszczepiania.

Rodzaje enzymów, które wpływają na całość podczas trawienia:

Amylaza

Głównym enzymem w jamie ustnej jest ten enzym, zwany także ptyaliną. Jego udział odnotowano w rozkładzie węglowodanów. Widmo działania: jama ustna, przełyk.

Po spożyciu pokarmu rozpoczyna się rozpad skrobi, glikogenu na maltozę, która następnie pod wpływem innych składników rozkłada się do glukozy z uwolnieniem energii.

Szybko wchłaniające się węglowodany łatwo ulegają procesom niszczenia. Częściowo przetworzony składnik w postaci sacharozy może być wchłaniany przez dno jamy ustnej, zapewniając efekt szybkiego nasycenia podczas przyjmowania słodyczy.

Syntezę tego enzymu notuje się nie tylko w gruczołach ślinowych, ale także w trzustce. Połączony efekt enzymów pozwala na pełne zakończenie procesu rozkładu węglowodanów.

Lipaza

Pod wpływem reakcji rozkładu tłuszczów na glicerol i kwasy tłuszczowe. Głównie syntetyzowane przez komórki wydzielnicze żołądka.

Pod wpływem substancji rozszczepia się tłuszcz mleczny. Obecność optymalnej ilości jest szczególnie ważna u małych dzieci, ponieważ systemy enzymów są słabo wyrażane.

Proteazy

Instrukcja działania zakłada rozkład białek na aminokwasy. Synteza zachodzi tylko w żołądku i trzustce.

Żołądek wytwarza pepsynogen (postać nieaktywna), który po wejściu w kontakt z kwasem chlorowodorowym zamienia się w pepsynę. Trzustka bierze udział w wydzielaniu trypsyny i chymotrypsyny. Przy ogólnym wpływie enzymów dochodzi do rozpadu białkowej części pożywienia.

Wpływ na proces trawienia

Enzymy regularnie wpływają na procesy trawienia i przyswajania pokarmu. Dzięki skoordynowanej pracy ciało otrzymuje niezbędną ilość energii, która pozwala mu w pełni funkcjonować.

Pośrednie enzymy mogą również mieć wpływ, którego cena przejawia się w poprawie jakości życia organizmu:

• stan obrony immunologicznej;
• zwiększona wytrzymałość;
• wycofanie nadmiaru tłuszczu.

Jeśli ilość niezbędnych składników enzymu zostanie zmniejszona, to na tym tle przychodząca żywność nie zostanie całkowicie zniszczona. W rezultacie dochodzi do patologii przewodu pokarmowego.

Pacjent może zauważyć zgagę, wzdęcia, odbijanie kwaśne. Długotrwały brak enzymów może prowadzić do bólów głowy, otyłości i innych funkcji systemu.

Liczba niezbędnych enzymów w każdym organizmie jest określona w procesie embriogenezy. Aby utrzymać optymalny poziom, należy przestrzegać zasad prawidłowego odżywiania w racji żywieniowej, a mianowicie przy użyciu parzenia, gotowania, surowych warzyw i owoców (szczegóły można znaleźć w filmie wideo w tym artykule).

Enzymy trawienne w jamie ustnej rozpoczynają najpierw proces rozkładu i przyswajania kolejno napływającej żywności. Funkcjonowanie ludzkiego ciała zależy od ich liczby, obecności patologii nie tylko w ustach, ale także w przewodzie pokarmowym.

Jak zachodzi podział pokarmu w ludzkiej jamie ustnej: enzymy śliny i etapy trawienia

Aby utrzymać życie, ludzie potrzebują przede wszystkim jedzenia. Produkty zawierają wiele niezbędnych substancji: sole mineralne, pierwiastki organiczne i wodę. Składniki odżywcze są materiałem budulcowym dla komórek i zasobem dla stałej aktywności człowieka. Podczas rozkładu i utleniania związków uwalniana jest pewna ilość energii, która charakteryzuje ich wartość.

Rozpoczyna się proces trawienia w jamie ustnej. Produkt jest przetwarzany przez sok trawienny, działając na niego za pomocą zawartych enzymów, dzięki czemu nawet przy żuciu złożone węglowodany, białka i tłuszcze są przekształcane w cząsteczki, które są wchłaniane. Trawienie nie jest łatwym procesem wymagającym ekspozycji produktów wielu składników syntetyzowanych przez organizm. Właściwe żucie i trawienie to gwarancja zdrowia.

Funkcje śliny w procesie trawienia

Przewód pokarmowy obejmuje kilka głównych narządów: jamę ustną, gardło z przełykiem, trzustkę i żołądek, wątrobę i jelita. Ślina ma wiele funkcji:

• chroni błonę śluzową jamy ustnej i gardła przed wysychaniem;
• Enzymy nukleazowe zwalczają bakterie chorobotwórcze;
• zawiera elementy, które zapobiegają występowaniu procesów zapalnych;
• płyn jest źródłem cynku, fosforu, wapnia dla zębów, zachowując ich integralność;
• uwalnia mocznik, sole rtęci i ołowiu, substancje lecznicze wydalane z organizmu podczas plucia.

Co dzieje się z jedzeniem? Główne zadanie podłoża w ustach - udział w trawieniu. Bez tego niektóre rodzaje żywności nie zostałyby podzielone przez ciało lub byłyby niebezpieczne. Płyn nawilża jedzenie, mucyna wbija go w bryłę, przygotowuje się do połknięcia i porusza się po przewodzie pokarmowym. Jest produkowany w zależności od ilości i jakości żywności: w przypadku płynnej żywności jest mniej, w przypadku suchej karmy - więcej, a gdy jest spożywany, woda nie powstaje. Żucie i ślinienie można przypisać najważniejszemu procesowi w organizmie, na wszystkich etapach, w których następuje zmiana spożywanego produktu i dostarczanie składników odżywczych.

Skład ludzkiej śliny

W płynie doustnym jest mała ilość gazów: dwutlenek węgla, azot i tlen, a także sód i potas (0,01%). W jej składzie są substancje, które trawią niektóre węglowodany. Istnieją inne składniki pochodzenia organicznego i nieorganicznego, a także hormony, cholesterol, witaminy. Na 98,5% składa się z wody. Wyjaśnij, że aktywność śliny może być ogromną liczbą zawartych w niej elementów. Jakie funkcje wykonuje każdy z nich?

Materia organiczna

Najważniejszym składnikiem płynu wewnątrzustnego są białka - ich zawartość wynosi 2-5 gramów na litr. W szczególności są to glikoproteiny, mucyna, globuliny A i B, albumina. Zawiera węglowodany, lipidy, witaminy i hormony. Większość białka to mucyna (2-3 g / l), a ze względu na fakt, że jego skład zawiera 60% węglowodanów, sprawia, że ​​ślina jest lepka.

W mieszanym płynie jest około 100 enzymów, w tym ptyalina, która bierze udział w rozkładzie glikogenu i jego przemianie w glukozę. Oprócz prezentowanych składników zawiera: ureazę, hialuronidazę, enzymy glikolizy, neuraminidazę i inne substancje. Pod wpływem substancji wewnątrzustnej żywność zmienia się i przekształca w formę niezbędną do asymilacji. W przypadku patologii błony śluzowej jamy ustnej, chorób narządów wewnętrznych, testy laboratoryjne enzymów są często używane do identyfikacji rodzaju choroby i przyczyn jej powstawania.

Jakie substancje można przypisać nieorganicznym?

Skład mieszanego płynu doustnego obejmuje składniki nieorganiczne. Obejmują one:

• fosforany;
• węglany potasu, sodu, magnezu;
• chlorki;
• amoniak;
• sole azotu.

Składniki mineralne zapewniają optymalną reakcję podłoża na spożywany pokarm, utrzymują poziom kwasowości. Znaczna część tych elementów jest wchłaniana przez błonę śluzową jelita, żołądka i wysyłana do krwi. Gruczoły ślinowe są aktywnie zaangażowane w utrzymanie stabilności środowiska wewnętrznego i funkcjonowania narządów.

Proces wydzielania śliny

Produkcja śliny ma miejsce zarówno w gruczołach mikroskopowych jamy ustnej, jak i dużych: krztuścu, parach podżuchwowych i przyusznych. Kanały ślinianek przyusznych znajdują się w pobliżu drugiego trzonowca powyżej, podżuchwowe i podjęzykowe są pobierane pod językiem w jednym pysku. Suche pokarmy powodują wydzielanie większej ilości śliny niż mokre. Gruczoły pod szczęką i językiem syntetyzują 2 razy więcej płynu niż przyusznica - odpowiadają za chemiczną obróbkę produktów.

Dorosła osoba wytwarza około 2 litrów śliny dziennie. Wydalanie płynów w ciągu dnia jest nierównomierne: podczas stosowania produktów aktywna produkcja zaczyna się od 2,3 ml na minutę, we śnie spada do 0,05 ml. W jamie ustnej sekret uzyskany z każdego gruczołu jest mieszany. Myje i nawilża błonę śluzową.

Ślinienie jest kontrolowane przez wegetatywny układ nerwowy. Wzmocnienie syntezy płynu zachodzi pod wpływem doznań smakowych, bodźców węchowych i podrażnienia pokarmu podczas żucia. Wydalanie jest znacznie spowolnione przez stres, strach i odwodnienie.

Aktywne enzymy zaangażowane w trawienie żywności

Układ trawienny przekształca składniki odżywcze uzyskane z produktów, zamieniając je w cząsteczki. Stają się paliwem dla tkanek, komórek i narządów, które nieustannie pełnią funkcje metaboliczne. Absorpcja witamin i mikroelementów występuje na wszystkich poziomach.

Jedzenie jest trawione od momentu wejścia do ust. Tutaj miesza się z płynem jamy ustnej, w tym z enzymami, pokarm jest smarowany i wysyłany do żołądka. Substancje zawarte w ślinie rozkładają produkt na proste elementy i chronią ludzkie ciało przed bakteriami.

Dlaczego enzymy śliny działają w ustach, ale przestają funkcjonować w żołądku? Działają tylko w środowisku zasadowym, a następnie w przewodzie pokarmowym zmieniają się w kwaśne. Tutaj działają elementy proteolityczne, kontynuując etap asymilacji substancji.

Enzym amylaza lub ptyalina - rozkłada skrobię i glikogen

Amylaza jest enzymem trawiennym, który rozkłada skrobię na cząsteczki węglowodanów, które są wchłaniane w jelicie. Pod działaniem składnika skrobia i glikogen są przekształcane w maltozę, a za pomocą dodatkowych substancji przekształcane są w glukozę. Aby odkryć ten efekt, zjedz krakersa - produkt będzie miał słodki posmak podczas żucia. Substancja działa tylko w przełyku i ustach, przekształcając glikogen, ale traci swoje właściwości w kwaśnym środowisku żołądka.

Petalina jest wytwarzana przez trzustkę i gruczoły ślinowe. Rodzaj enzymu wytwarzanego przez trzustkę nazywany jest amylazą trzustkową. Składnik uzupełnia etap trawienia i przyswajania węglowodanów.

Lipaza językowa - do podziału tłuszczu

Enzym przyczynia się do przemiany tłuszczów w proste związki: glicerol i kwasy tłuszczowe. W jamie ustnej rozpoczyna się proces trawienia, aw żołądku substancja przestaje działać. Część lipazy jest wytwarzana przez komórki żołądka, składnik szczególnie rozkłada tłuszcz mleczny i jest szczególnie ważny dla niemowląt, ponieważ ułatwia proces trawienia i wchłanianie pierwiastków przez ich niedostatecznie rozwinięty układ trawienny.

Odmiany proteazy - do rozszczepiania białek

Proteazy to ogólne określenie enzymów, które rozkładają białka na aminokwasy. Ciało produkuje trzy główne typy:

Komórki żołądka wytwarzają pepsycogen - nieaktywny składnik, który zamienia się w pepsynę po kontakcie z kwaśnym medium. Łamie peptydy - chemiczne wiązania białek. Trzustka jest odpowiedzialna za wytwarzanie trypsyny i chymotrypsyny przedostającej się do jelita cienkiego. Gdy już przetworzone i soku żołądkowego fragmentaryczne strawione jedzenie jest wysyłane z żołądka do jelit, substancje te przyczyniają się do tworzenia prostych aminokwasów, które są wchłaniane do krwi.

Dlaczego nie ma enzymów w ślinie?

Właściwe trawienie zależy głównie od enzymów. Ich brak prowadzi do niepełnego wchłaniania pokarmu, mogą wystąpić choroby żołądka i wątroby. Objawy ich braku - zgaga, wzdęcia i częste odbijanie. Po pewnym czasie mogą pojawić się bóle głowy, awaria układu hormonalnego. Mała ilość enzymów prowadzi do otyłości.

Zwykle mechanizmy wytwarzania substancji czynnych są włączone genetycznie, dlatego zakłócenie aktywności gruczołów jest wrodzone. Eksperymenty wykazały, że osoba dostaje potencjał enzymu w chwili urodzenia, a jeśli zostanie zużyta bez uzupełniania, szybko się skończy.

Praca enzymów nie zatrzymuje się w organizmie przez minutę, wspierając każdy proces. Chronią ludzi przed chorobami, zwiększają wytrzymałość, niszczą i usuwają tłuszcze. Przy niewielkiej ich ilości dochodzi do niepełnego podziału produktów, a układ odpornościowy zaczyna z nimi walczyć, tak jak w przypadku ciała obcego. Osłabia ciało i prowadzi do wyczerpania.

Co rozszczepia się pod działaniem śliny. Enzym amylaza lub ptyalina - rozkłada skrobię i glikogen. Aktywne enzymy zaangażowane w trawienie żywności

Trawienie rozpoczyna się w jamie ustnej, gdzie odbywa się mechaniczna i chemiczna obróbka żywności. Obróbka mechaniczna polega na mieleniu żywności, zwilżaniu jej śliną i tworzeniu grudek żywności. Obróbka chemiczna zachodzi dzięki enzymom zawartym w ślinie. Kanały trzech par dużych gruczołów ślinowych wpływają do jamy ustnej: ślinianki przyusznej, podżuchwowej, podjęzykowej i wielu małych gruczołów na powierzchni języka oraz w błonie śluzowej podniebienia i policzków. Ślinianki przyuszne i gruczoły znajdujące się na bocznych powierzchniach języka są surowicze (białkowe). Ich sekret zawiera dużo wody, białka i soli. Gruczoły, zlokalizowane u nasady języka, twarde i miękkie podniebienie, należą do śluzowych gruczołów ślinowych, których sekret zawiera dużo mucyny. Gruczoły podżuchwowe i podjęzykowe są zmieszane.

Enzymy trawienne są podzielone na cztery grupy. Enzym proteolityczny: podział białek na aminokwasy, enzym lipolityczny: tłuszcze podzielone na kwasy tłuszczowe i glicerynę.

• Enzym amylolityczny: dzieli węglowodany i skrobię na cukry proste.
• Enzym nukleolityczny: dzieli kwasy nukleinowe na nukleotydy.

Usta Jama ustna lub firma zawiera gruczoły ślinowe, które wydzielają szeroki zakres enzymów, aby pomóc w pierwszym etapie metabolizmu żywności. Lista enzymów trawiennych wydzielanych przez jamę ustną jest podana w tabeli.

Skład i właściwości śliny.

Ślina w ustach jest mieszana. Jego pH wynosi 6,8-7,4. U dorosłego 0,5–2 l śliny dziennie. Składa się z 99% wody i 1% ciał stałych. Sucha pozostałość jest reprezentowana przez substancje organiczne i nieorganiczne. Wśród substancji nieorganicznych są aniony chlorków, wodorowęglanów, siarczanów, fosforanów; kationy wapnia, potasu, magnezu i pierwiastków śladowych: żelazo, miedź, nikiel itp. Materia organiczna śliny jest reprezentowana głównie przez białka. Białkowa substancja śluzowa mucyna skleja poszczególne cząstki pokarmu i tworzy grudkę pokarmu. Głównymi enzymami śliny są amylaza i maltaza, które działają tylko w słabo alkalicznym środowisku. Amylaza rozszczepia polisacharydy (skrobię, glikogen) na maltozę (disacharyd). Maltase działa na maltozę i rozkłada ją na glukozę.
Inne enzymy znaleziono również w niewielkich ilościach w ślinie: hydrolazy, oksydoreduktazy, transferazy, proteazy, peptydazy, fosfatazy kwasowe i alkaliczne. Ślina zawiera substancję białkową lizozym (muramidaza), która ma działanie bakteriobójcze.
Jedzenie jest w ustach tylko przez około 15 sekund, więc nie ma całkowitego rozkładu skrobi. Ale trawienie w jamie ustnej jest bardzo ważne, ponieważ jest to wyzwalacz funkcjonowania przewodu pokarmowego i dalszego rozpadu pokarmu.

Żołądek Enzymy wydzielane przez żołądek są znane jako enzymy żołądkowe. Są one odpowiedzialne za niszczenie złożonych makrocząsteczek, takich jak białka i tłuszcze, w prostsze związki. Pepsynogen jest głównym enzymem żołądka, a jego aktywną postacią jest pepsyna.

Trzustka Trzustka jest składnikiem enzymów trawiennych i jest głównym gruczołem trawiennym naszego ciała. Enzymy trawienne węglowodanów i cząsteczek trzustki rozkładają skrobię na cukry proste. Wydzielają także grupę enzymów, które pomagają w degradacji kwasów nukleinowych. Działa zarówno wewnątrzwydzielniczo, jak i zewnątrzwydzielniczo. Enzymy trawienne wydzielane przez trzustkę wymieniono w poniższej tabeli.

Ślina spełnia następujące funkcje. Funkcja trawienna - wspomniano powyżej.
Funkcja wydalnicza. W składzie śliny można uwolnić niektóre produkty metaboliczne, takie jak mocznik, kwas moczowy, substancje lecznicze (chinina, strychnina), a także substancje, które zostały połknięte (sole rtęci, ołowiu, alkoholu).
Funkcja ochronna. Ślina ma działanie bakteriobójcze ze względu na zawartość lizozymu. Mucyna jest w stanie zneutralizować kwasy i zasady. Ślina zawiera dużą liczbę immunoglobulin, które chronią organizm przed patogenną mikroflorą. Substancje związane z układem krzepnięcia krwi wykryto w ślinie: czynniki krzepnięcia krwi zapewniające miejscową hemostazę; substancje zapobiegające krzepnięciu krwi i wykazujące aktywność fibrynolityczną; substancja stabilizująca fibrynę. Ślina chroni śluzówkę jamy ustnej przed wysychaniem.
Funkcja troficzna. Ślina jest źródłem wapnia, fosforu, cynku do tworzenia szkliwa zębów.

Jelito cienkie Ostatni etap trawienia przeprowadza się w jelicie cienkim. Zawiera grupę enzymów, które są produktami degradacji, które nie są trawione przez trzustkę. Dzieje się to bezpośrednio przed wyborem. Żywność jest przekształcana w postać półstałą dzięki aktywności enzymów obecnych w dwunastnicy, jelicie czczym i jelicie krętym.

Oznacza to, że są one przenoszone później do jelita grubego, skąd są wysyłane. Po pierwsze, pamiętajmy, jakie są węglowodany. Są grupą produktów, które natychmiast dostarczają nam ogromnego wkładu energii, zwane są również węglowodanami lub węglowodanami, które są szeroko rozpowszechnione wśród roślin i zwierząt. Istnieją różne rodzaje węglowodanów, które są klasyfikowane według ich struktury chemicznej i wielkości. Istnieje duży węglowodan znany jako polisacharyd, przykładem tego jest skrobia, główny składnik ziemniaków.

Gdy żywność wchodzi do jamy ustnej, zachodzi podrażnienie mechanizmów, termo- i chemoreceptorów błony śluzowej. Wzbudzenie z tych receptorów wzdłuż włókien czuciowych języka (gałąź nerwu trójdzielnego) i nerwów językowo-gardłowych, tympanonu (gałąź nerwu twarzowego) i nerwu kręgowego (gałąź nerwu błędnego) wchodzi do środka śliny w rdzeniu. Z centrum ślinienia się wzdłuż włókien odprowadzających pobudzenie dociera do gruczołów ślinowych, a gruczoły zaczynają wydzielać ślinę. Szlak odprowadzający jest reprezentowany przez włókna przywspółczulne i współczulne. Inwazja przywspółczulna gruczołów ślinowych jest wykonywana przez włókna nerwu językowo-gardłowego i sznur bębenkowy oraz unerwienie współczulne przez włókna rozciągające się od górnego zwoju współczulnego szyjki macicy. Ciała neuronów przedanglionowych znajdują się w rogach bocznych rdzenia kręgowego na poziomie odcinków piersiowych II - IV. Acetylocholina, uwalniana podczas podrażnienia włókien przywspółczulnych unerwiających gruczoły ślinowe, prowadzi do oddzielenia dużych ilości płynnej śliny, która zawiera dużo soli i niewielką ilość materii organicznej. Norepinefryna, uwalniana podczas podrażnienia włókien współczulnych, powoduje oddzielenie niewielkiej ilości gęstej, lepkiej śliny, która zawiera mało soli i dużo materii organicznej. Ten sam efekt ma adrenalina. Substancja P stymuluje wydzielanie śliny. CO2 zwiększa wydzielanie śliny. Bolesne podrażnienie, negatywne emocje, stres psychiczny hamują wydzielanie śliny.
Ślinienie odbywa się nie tylko za pomocą odruchów bezwarunkowych, ale także warunkowych. Rodzaj i zapach jedzenia, dźwięki związane z gotowaniem, a także inne bodźce, jeśli wcześniej zbiegały się z przyjmowaniem pokarmu, rozmową i pamięcią pokarmu, powodują odruch uwarunkowany uwarunkowany odruchowo.
Jakość i ilość wydzielanej śliny zależy od właściwości diety. Na przykład, kiedy woda jest pobierana, ślina prawie się nie oddziela. Ślina wydzielana do substancji spożywczych zawiera znaczną ilość enzymów, jest bogata w mucyny. Gdy niejadalne, odrzucone substancje dostają się do jamy ustnej, uwalniana jest ciecz i obfita ślina, uboga w związki organiczne.

Drugi mniejszy jest znany jako disacharyd; Przykładem tego jest laktoza, która znajduje się w mleku. Wreszcie, wśród najmniejszych są monosacharydy, takie jak fruktoza, która jest obecna w miodzie i wielu owocach. Jest to monosacharyd, znany jako glukoza, który znajduje się w warzywach i krwi. Glukoza jest energią z pierwszej ręki w zdecydowanej większości reakcji fizycznych i chemicznych zachodzących wewnątrz komórki.

Otrzymywany jest z roślin z dwutlenku węgla i wody poprzez fotosyntezę; Jest przechowywany jako skrobia i jest używany do produkcji celulozy, która stanowi część ścian komórek roślinnych. A teraz, co dzieje się z węglowodanami, które jemy w diecie?

Trawienie w jamie ustnej iw żołądku jest złożonym procesem, w który zaangażowanych jest wiele narządów. W wyniku tej aktywności karmione są tkanki i komórki, a także dostarczana jest energia.

Trawienie jest procesem wzajemnie powiązanym, który zapewnia mechaniczne mielenie bryłki żywności i dalsze rozdzielanie chemiczne. Pokarm jest niezbędny do budowania tkanek i komórek w ciele oraz jako źródło energii.

Trawienie węglowodanów rozpoczyna się w ustach za pomocą głównie śliny. Największa ilość występuje przed, w trakcie i po posiłku, osiąga szczyt około 12 godzin i znacznie spada w nocy podczas snu. Ślina zawiera enzym zwany alfa-amylazą, który jest odpowiedzialny za rozkładanie lub rozkładanie skrobi i innych polisacharydów w diecie w celu wytworzenia mniejszych cząsteczek, takich jak glukoza. Enzym ten, ponieważ występuje w ślinie, nazywany jest „ślinową α-amylazą” lub „ptyaliną”.

Enzym α-amylaza nie jest zlokalizowany tylko w ślinie, znajduje się również w trzustce, dlatego nazywany jest „α-amylazą trzustkową”. W tym miejscu enzym jest w większym stopniu zaangażowany w trawienie węglowodanów spożywanych przez dietę. Innym miejscem, w którym można wykryć ten enzym, jest krew, jest usuwany przez nerki i wydalany z moczem.

Wchłanianie soli mineralnych, wody i witamin zachodzi w oryginalnej postaci, ale bardziej złożone związki wielkocząsteczkowe w postaci białek, tłuszczów i węglowodanów wymagają podziału na prostsze elementy. Aby zrozumieć, jak zachodzi ten proces, zbadajmy trawienie w jamie ustnej i żołądku.

Zanim „zanurzysz się” w proces poznawania układu trawiennego, musisz poznać jego funkcje:

Wiadomo, że ten enzym pochodzi z gruczołów ślinowych, które występują we wszystkich obszarach jamy ustnej, z wyjątkiem gumy do żucia i przodu podniebienia twardego. Jest sterylny, gdy opuszcza gruczoł, ale zatrzymuje się natychmiast po zmieszaniu z resztkami żywności i mikroorganizmami. W szczególności enzym ten odgrywa ważną rolę u dzieci w wieku poniżej 6 miesięcy, u których występuje opóźnienie w wytwarzaniu α-amylazy trzustkowej. Z drugiej strony enzym ten pomaga trawić węglowodany u pacjentów z niewydolnością trzustki.

• produkcja i wydzielanie soków trawiennych zawierających substancje biologiczne i enzymy;
• transportuje produkty rozkładu, wodę, witaminy, minerały itp. przez błony śluzowe przewodu pokarmowego bezpośrednio do krwi;
• wydziela hormony;
• zapewnia mielenie i promocję masy żywności;
• wydala powstałe produkty przemiany materii z organizmu;
• zapewnia funkcję ochronną.

Uwaga: w celu poprawy funkcji trawiennej konieczne jest monitorowanie jakości stosowanych produktów, czasem ich ceny, choć wyższej, ale korzyści są znacznie większe. Warto również zwrócić uwagę na równowagę mocy. Jeśli masz problemy z trawieniem, najlepiej skontaktować się z tym lekarzem.

Inną funkcją enzymu jest udział w kolonizacji bakterii biorących udział w tworzeniu płytki bakteryjnej. Chociaż zakłada się, że α-amylaza jest wielofunkcyjna, zgłoszono tylko trzy ważne funkcje. Pomaga rozbić cząsteczkę skrobi na krótsze jednostki, takie jak glukoza, a tym samym przyczynia się do procesu trawienia węglowodanów. Enzym wiąże się z bakteriami innego typu, które pomagają w bakteryjnym czyszczeniu naszej jamy ustnej.

• Ten kwas przyczynia się do procesu rozkładu.
• Dlatego musisz myć zęby!

Jak widzieliśmy, obecność śliny enzymu α-amylazy jest bardzo ważna w procesie trawienia.

Wartość enzymów w układzie pokarmowym

Gruczoły trawienne jamy ustnej i przewodu pokarmowego wytwarzają enzymy, które zajmują jedną z głównych ról w trawieniu.

Jeśli podsumujesz ich znaczenie, możesz wybrać niektóre właściwości:

Ale ważne jest również, aby wiedzieć, w którym momencie gruczoły ślinowe uwalniają ten enzym do śliny. Regulację uwalniania alfa-amylazy ze śliny prowadzi autonomiczny układ nerwowy, który z kolei dzieli się na współczulny i przywspółczulny. Jednym ze sposobów aktywacji autonomicznego układu nerwowego jest stres, który powoduje u pacjentów szybkie bicie serca, zawroty głowy, ból, nerwowość, pobudzenie, drażliwość, niepokój, problemy z koncentracją i zły nastrój. Dlatego niektórzy badacze sugerują, że ilość alfa-amylazy ze śliny zmienia się w teście śliny, aby określić poziom stresu.

1. Każdy z enzymów ma wysoką specyficzność, katalizując tylko jedną reakcję i działając na jeden rodzaj wiązania. Na przykład, enzymy proteolityczne lub proteazy są w stanie rozkładać białka na aminokwasy, lipazy rozkładają tłuszcze na kwasy tłuszczowe i glicerynę, amylazy rozkładają węglowodany na monosacharydy.
2. Są w stanie działać tylko w określonych temperaturach w zakresie 36-37 ° C. Wszystko poza tymi granicami prowadzi do spadku ich aktywności i zakłócenia procesu trawienia.
3. Wysoka „wydajność” jest osiągana tylko przy pewnej wartości pH. Na przykład pepsyna w żołądku jest aktywowana tylko w środowisku kwaśnym.
4. Potrafi rozbić dużą liczbę substancji organicznych, ponieważ mają wysoką aktywność.

Enzymy jamy ustnej i żołądka:

Oprócz stresu, niepokój zmienia również autonomiczny układ nerwowy, patologie, które można wykryć poprzez zmianę ilości alfa-amylazy śliny u młodzieży. Następnie wykrycie α-amylazy ślinowej jest dobrą metodą diagnozy, stresu, lęku i innych rodzajów zmian.

Ponadto ślina odgrywa ważną rolę w trawieniu węglowodanów, które spożywamy w diecie dzięki obecności enzymów, takich jak α-amylaza. Wreszcie, ślina jest gorącym tematem, ponieważ, jak widzieliśmy, może być stosowana jako metoda diagnostyczna dla stresu fizycznego i psychicznego, lęku i chorób poprzez wykrywanie enzymu α-amylazy.

Enzymy układu pokarmowego

Definicja pojęcia

Enzymy (synonim: enzymy) układu trawiennego to katalizatory białkowe wytwarzane przez gruczoły trawienne i rozkładające składniki odżywcze na prostsze składniki podczas procesu trawienia.

Enzymy (łacina), to enzymy (grecki), podzielone na 6 głównych klas.

Enzymy, które działają w organizmie, można również podzielić na kilka grup:

1. Enzymy metaboliczne - katalizują prawie wszystkie reakcje biochemiczne w organizmie na poziomie komórkowym. Ich zestaw jest specyficzny dla każdego typu komórki. Dwa najważniejsze enzymy metaboliczne to: 1) dysmutaza ponadtlenkowa (dysmutaza ponadtlenkowa, SOD), 2) katalaza (katalaza). Dzięki dysmutazie nadtlenkowej chroni komórki przed utlenianiem. Katalaza rozkłada nadtlenek wodoru, który jest niebezpieczny dla organizmu, który powstaje w procesie przemiany materii, w tlen i wodę.

2. Enzymy trawienne - katalizują rozkład złożonych składników odżywczych (białka, tłuszcze, węglowodany, kwasy nukleinowe) na prostsze składniki. Enzymy te są wytwarzane i działają w układzie pokarmowym organizmu.

3. Enzymy spożywcze - są spożywane z jedzeniem. Ciekawe, że niektóre produkty spożywcze zapewniają w procesie ich wytwarzania etap fermentacji, podczas którego są nasycone aktywnymi enzymami. Mikrobiologiczna obróbka produktów spożywczych wzbogaca je także w enzymy pochodzenia mikrobiologicznego. Oczywiście dostępność gotowych dodatkowych enzymów ułatwia trawienie takich produktów w przewodzie pokarmowym.

4. Enzymy farmakologiczne - są wprowadzane do organizmu w postaci leków do celów terapeutycznych lub profilaktycznych. Enzymy trawienne są jednym z najczęściej stosowanych w grupach leków gastroenterologicznych. Głównym wskazaniem do stosowania środków enzymatycznych jest stan upośledzenia trawienia i wchłaniania składników odżywczych - zespół złego trawienia / złego wchłaniania. Zespół ten ma złożoną patogenezę i może rozwijać się pod wpływem różnych procesów na poziomie wydzielania poszczególnych gruczołów trawiennych, trawienia wewnątrz przewodu pokarmowego (GIT) lub wchłaniania. Najczęstszymi przyczynami zaburzeń trawienia i wchłaniania pokarmu w praktyce gastroenterologa są przewlekłe zapalenie żołądka z obniżoną funkcją żołądkowo-jelitową, zaburzenia po gastro-resekcji, kamica żółciowa i dyskineza żółciowa, zewnątrzwydzielnicza niewydolność trzustki. Obecnie światowy przemysł farmaceutyczny wytwarza dużą liczbę preparatów enzymatycznych, które różnią się od siebie zarówno dawką enzymów trawiennych w nich zawartych, jak i różnymi dodatkami. Preparaty enzymatyczne są dostępne w różnych postaciach - w postaci tabletek, proszku lub kapsułek. Wszystkie preparaty enzymatyczne można podzielić na trzy duże grupy: preparaty tabletkowe zawierające pankreatynę lub enzymy trawienne pochodzenia roślinnego; leki, które obejmują, oprócz pankreatyny, składniki żółci i leki wytwarzane w postaci kapsułek zawierających mikrogranulki powlekane dojelitowo. Czasami skład preparatów enzymatycznych obejmuje adsorbenty (simetikon lub dimetikon), które zmniejszają nasilenie wzdęć.

Enzymy rozszczepiające węglowodany

Enzymy trawienne

Enzymy trawienne dzielą się na trzy główne grupy:
amylazy - enzymy rozszczepiające węglowodany;
proteazy - enzymy rozkładające białka;
lipazy to enzymy rozkładające tłuszcze.

Przetwarzanie żywności rozpoczyna się w jamie ustnej. Pod działaniem enzymu skrobia z ptyaliny (amylazy) najpierw przekształca się w dekstrynę, a następnie w maltozę disacharydową. Drugi enzym śliny malta dzieli maltozę na dwie cząsteczki glukozy. Częściowe rozszczepienie skrobi, zaczynając w ustach, trwa nadal w żołądku. Jednak po zmieszaniu pokarmu z sokiem żołądkowym kwas solny soku żołądkowego zatrzymuje ptyalinę i śliny maltazy. Trawienie węglowodanów jest zakończone w jelicie, gdzie wysoce aktywne enzymy wydzielania trzustki (inwertaza, miednicy mniejszej, laktazy) rozkładają disacharydy na monosacharydy.

Trawienie białek spożywczych jest procesem etapowym, który jest realizowany w trzech etapach:
1) w żołądku;
2) w jelicie cienkim;
3) w komórkach błony śluzowej jelita cienkiego.

W pierwszych dwóch etapach długie łańcuchy polipeptydowe są cięte na krótkie oligopeptydy. Oligopeptydy są wchłaniane do komórek błony śluzowej jelit, gdzie są rozkładane na aminokwasy. Enzymy proteazy działają na długie polipeptydy, peptydazy działają na oligopeptydy. W żołądku na pepsynę wpływa białko wytwarzane przez śluzówkę żołądka w nieaktywnej postaci zwanej pepsynogenem.

W środowisku kwaśnym nieaktywny pepsynogen jest aktywowany, zamieniając się w pepsynę. W jelicie cienkim w pożywce obojętnej częściowo strawione białka mają wpływ na proteazy trzustkowe, trypsynę i chymotrypsynę. Na oligopeptydy w błonie śluzowej jelita wpływa szereg peptydaz komórkowych, które rozkładają je na aminokwasy.

Trawienie pokarmu zaczyna się w żołądku. Pod działaniem lipazy kwasu żołądkowego tłuszcze są częściowo rozkładane na glicerol i kwasy tłuszczowe. W dwunastnicy tłuszcz miesza się z sokiem trzustkowym (trzustkowym) i żółcią. Sole żółciowe emulgują tłuszcze, co ułatwia wpływ na nie enzymu lipazy z soku trzustkowego, który rozkłada tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe.

Produkty trawienia białek, tłuszczów i węglowodanów - aminokwasy, kwasy tłuszczowe, monosacharydy - są wchłaniane przez nabłonek jelita cienkiego do krwi. Wszystko, co nie miało czasu na trawienie lub wchłanianie, przechodzi do jelita grubego, gdzie ulega głębokiemu rozpadowi pod wpływem enzymów mikroorganizmów, tworząc szereg toksycznych substancji, które zatruwają organizm. Gnilne mikroorganizmy jelita grubego są niszczone przez bakterie kwasu mlekowego produktów kwasu mlekowego. Dlatego, aby organizm był mniej zatruty toksycznymi odpadami mikroorganizmów, musisz codziennie spożywać kefir, jogurt i inne produkty kwasu mlekowego.

W jelicie grubym powstają masy kałowe, które gromadzą się w esicy. Kiedy akt wypróżnienia, są wydalane z ciała przez odbytnicę.

Produkty rozszczepienia składników odżywczych, które są wchłaniane w jelitach i przedostają się do krwioobiegu, są dalej zaangażowane w różne reakcje chemiczne. Reakcje te nazywane są metabolizmem lub metabolizmem.

W wątrobie tworzenie się glukozy, wymiana aminokwasów. Wątroba odgrywa również rolę neutralizującą w stosunku do substancji toksycznych, które są wchłaniane z jelita do krwi.

Dalej:
Metabolizm

Możesz zalogować się za pomocą następujących usług:

Trawienie to łańcuch najważniejszych procesów zachodzących w naszym organizmie, dzięki czemu narządy i tkanki otrzymują niezbędne składniki odżywcze.

Zauważ, że w żaden inny sposób wartościowe białka, tłuszcze, węglowodany, minerały i witaminy nie mogą dostać się do organizmu. Żywność wchodzi do jamy ustnej, przechodzi przez przełyk, wchodzi do żołądka, stamtąd idzie do cienkiego, a następnie do jelita grubego. Jest to schematyczny opis sposobu trawienia. W rzeczywistości wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Żywność przechodzi pewne przetwarzanie w jednej lub drugiej części przewodu pokarmowego. Każdy etap jest oddzielnym procesem.

Trzeba powiedzieć, że enzymy towarzyszące bryłce pokarmu na wszystkich etapach odgrywają ogromną rolę w trawieniu. Enzymy prezentowane są w kilku typach: enzymy odpowiedzialne za przetwarzanie tłuszczów; enzymy odpowiedzialne za przetwarzanie białek i, odpowiednio, węglowodanów. Czym są te substancje? Enzymy (enzymy) są cząsteczkami białek, które przyspieszają reakcje chemiczne. Ich obecność / brak determinuje szybkość i jakość procesów metabolicznych. Wiele osób musi przyjmować preparaty zawierające enzymy w celu normalizacji metabolizmu, ponieważ ich układ trawienny nie radzi sobie z pokarmem, który otrzymują.

Enzymy dla węglowodanów

Proces trawienny zorientowany na węglowodany rozpoczyna się w ustach. Żywność jest mielona za pomocą zębów, jednocześnie wystawiona na działanie śliny. Sekret w postaci enzymu ptyaliny, który zamienia skrobię w dekstrynę, a później w disacharyd, maltozę, jest ukryty w ślinie. Maltoza rozkłada również enzym maltazę, rozbijając go na 2 cząsteczki glukozy. Tak więc, pierwszy etap enzymatycznego przetwarzania grudek żywności jest przekazywany. Rozszczepianie związków skrobiowych, które rozpoczęło się w ustach, trwa nadal w przestrzeni żołądkowej. Żywność wchodząca do żołądka doświadcza działania kwasu solnego, który blokuje enzymy śliny. Końcowy etap rozkładu węglowodanów odbywa się wewnątrz jelita z udziałem wysoce aktywnych substancji enzymatycznych. Substancje te (maltaza, laktaza, inwertaza), przetwarzające monosacharydy i disacharydy, zawarte są w płynie wydzielniczym trzustki.

Enzymy dla białek

Rozszczepienie białka odbywa się w 3 etapach. Pierwszy etap odbywa się w żołądku, drugi - w jelicie cienkim, a trzeci - w jamie jelita grubego (zaangażowane są komórki błony śluzowej). W żołądku i jelicie cienkim, pod wpływem enzymów proteazowych, łańcuchy białek polipeptydowych rozpadają się na krótsze oligopeptydy, które następnie wchodzą do formacji komórkowych błony śluzowej jelita grubego. Z pomocą peptydaz, oligopeptydy są rozkładane do końcowych elementów białkowych - aminokwasów.

Błona śluzowa żołądka wytwarza nieaktywny enzym pepsynogen. Zamienia się w katalizator tylko pod wpływem kwaśnego środowiska, stając się pepsyną. To pepsyna łamie integralność białek. W jelitach enzymy trzustkowe (trypsyna, a także chymotrypsyna) działają na pokarmy białkowe, trawiąc długie łańcuchy białkowe w neutralnym środowisku. Oligopeptydy są rozszczepiane na aminokwasy z udziałem niektórych elementów peptydazowych.

Enzymy dla tłuszczu

Tłuszcze, podobnie jak inne składniki żywności, są trawione w przewodzie pokarmowym w kilku etapach. Proces ten rozpoczyna się w żołądku, w którym lipazy rozkładają tłuszcze na kwasy tłuszczowe i glicerynę. Składniki tłuszczów są wysyłane do dwunastnicy, gdzie są mieszane z żółcią i sokiem trzustkowym. Sole żółciowe emulgują tłuszcze, aby przyspieszyć przetwarzanie enzymu soku trzustkowego z lipazą.

Ścieżka dzielonych białek, tłuszczów, węglowodanów

Jak się okazało, pod wpływem enzymów białka, tłuszcze i węglowodany rozkładają się na oddzielne składniki. Kwasy tłuszczowe, aminokwasy, monosacharydy przedostają się do krwi przez nabłonek jelita cienkiego, a „odpady” są wysyłane do jamy jelita grubego. Tutaj wszystko, co nie mogło strawić, staje się przedmiotem uwagi mikroorganizmów. Przetwarzają te substancje za pomocą własnych enzymów, tworząc żużle i toksyny. Niebezpieczne dla organizmu jest uwalnianie produktów degradacji we krwi. Gnilna mikroflora jelitowa może być tłumiona przez bakterie kwasu mlekowego zawarte w fermentowanych produktach mlecznych: twaróg, kefir, śmietana, ryazhenka, jogurt, jogurt i kumys. Dlatego zaleca się ich codzienne stosowanie. Nie można jednak przesadzić z fermentowanymi produktami mlecznymi.

Wszystkie niestrawione elementy tworzą masy kałowe, które gromadzą się w sigmoidalnym odcinku jelita. I opuszczają okrężnicę przez odbytnicę.

Przydatne pierwiastki śladowe powstające podczas rozpadu białek, tłuszczów i węglowodanów są wchłaniane do krwi. Ich celem jest udział w dużej liczbie reakcji chemicznych, które określają przebieg metabolizmu (metabolizm). Wątroba pełni ważną funkcję: przekształca aminokwasy, kwasy tłuszczowe, glicerynę, kwas mlekowy w glukozę, dostarczając organizmowi energii. Ponadto wątroba jest rodzajem filtra, który oczyszcza krew z toksyn, trucizn.

W ten sposób zachodzą procesy trawienne w naszym organizmie z udziałem najważniejszych substancji - enzymów. Bez nich trawienie pokarmu jest niemożliwe, a zatem normalne funkcjonowanie układu pokarmowego jest niemożliwe.

Blog Insertion Code: Zaznacz

Link będzie wyglądał następująco:

W artykule opisano etapy trawienia, w zależności od działania niektórych enzymów trawiennych. Opowiada się o enzymach biorących udział w rozkładzie tłuszczów, białek i węglowodanów.

Enzymy słodowe i ich substraty

Enzymy rozszczepiające skrobię

Hydroliza skrobi (amyloliza) podczas zacierania katalizuje amylozy słodowe. Ponadto słód zawiera kilka enzymów z grup amyloglukozydazy i transferazy, które atakują niektóre produkty degradacji skrobi; jednak pod względem ilościowym mają one drugorzędne znaczenie w zacieraniu.

Przy zacieraniu naturalnym podłożem jest skrobia zawarta w słodzie. Tak jak każda skrobia naturalna, nie jest to pojedyncza substancja chemiczna, ale mieszanina zawierająca, w zależności od pochodzenia, od 20 do 25% amylozy i 75-80% amylopektyny.

Cząsteczka amylozy tworzy długie, nierozgałęzione, zwijane spiralnie łańcuchy składające się z cząsteczek α-glukozy połączonych wiązaniami glukozydowymi w pozycji α-1,4. Liczba cząsteczek glukozy zmienia się i mieści się w zakresie od 60 do 600. Amyloza jest rozpuszczalna w wodzie i barwiona roztworem jodu w kolorze niebieskim. Według Meyera [1] amyloza pod wpływem β-amylazy słodu jest w pełni hydrolizowana do maltozy.

Cząsteczka amylopektyny składa się z krótkich rozgałęzionych łańcuchów. Wraz z wiązaniami w pozycji α-1,4 wiązania α-1,6 występują również w miejscach rozgałęzionych. Jednostki glukozy w cząsteczce wynoszą około 3000. Amylopektyna jęczmienia zawiera je, według Mac Leod [2], od 24 do 26, podczas gdy słód ma tylko 17-18. Amylopektyna bez ogrzewania jest nierozpuszczalna w wodzie, tworzy pastę po podgrzaniu.

Słód zawiera dwie amylazy, które rozkładają skrobię na maltozę i dekstryny. Jeden z nich katalizuje reakcję, w której niebieski kolor z roztworem jodu szybko znika, jednakże maltoza tworzy się stosunkowo mało; Tę amylazę nazywa się dekstrynacją lub α-amylazą (hydrolaza α-1,4-glukan-4-glukan, EC 3.2.1 L.). Pod działaniem drugiej amylazy niebieski kolor z roztworem jodu znika tylko wtedy, gdy tworzy się duża ilość maltozy; jest to scukrzająca amylaza lub β-amylaza (maltohydrolaza β-1,4-glukanu, EC 3.2.1.2) *.

Dekstrynująca α-amylaza. Jest to typowy składnik słodu.

α-Amylaza jest aktywowana podczas słodowania, jednak w jęczmieniu Kneen odkrył ją dopiero w 1944 r. [3]. Katalizuje rozszczepianie wiązań α-1,4 glukozydowych. Cząsteczki obu składników skrobi, tj. Amylozy i amylopektyny, nierównomiernie rozerwane wewnątrz; tylko końcowe wiązania nie są hydrolizowane. Występuje rozcieńczenie i dekstrynacja objawiająca się gwałtownym spadkiem lepkości roztworu (rozcieńczenie zacieru). Rozcieńczenie pasty skrobiowej jest jedną z funkcji α-amylazy słodowej. Idea udziału innego enzymu rozcieńczającego (amylofosfatazy) nie jest obecnie uważana za rozsądną. Charakterystyczne jest, że α-amylaza powoduje niezwykle szybki spadek lepkości pasty skrobiowej, której zdolność regeneracyjna wzrasta bardzo powoli. Niebieska reakcja jodu pasty skrobiowej (tj. Roztworu amylopektyny) pod działaniem α-amylazy gwałtownie zmienia się w czerwonych, brązowych i achroicznych punktach, a mianowicie o niskiej zdolności regeneracyjnej.

W środowiskach naturalnych, tj. W ekstraktach słodowych i zatorach, α-amylaza ma optymalną temperaturę 70 ° C; inaktywowany w 80 ° C Optymalna strefa pH wynosi od 5 do 6 z wyraźnym maksimum na krzywej pH. Jest stabilny w zakresie pH od S do 9. α-Amylaza jest bardzo wrażliwa na nadkwaśność (kwasoodporna); inaktywowany przez utlenianie i pH 3 w 0 ° C lub do pH 4,2-4,3 w 20 ° C.

Scukrzająca β-amylaza. Zawarty jest w jęczmieniu, a jego objętość znacznie wzrasta podczas słodowania (kiełkowania). β-Amylaza ma wysoką zdolność katalizowania rozkładu skrobi do maltozy. Nie rozrzedza nierozpuszczalnej naturalnej skrobi, a nawet pasty skrobiowej.

Z nierozgałęzionych łańcuchów amylazy β-amylaza rozszczepia drugorzędowe wiązania α-1,4 glukozydowe, mianowicie z nieredukujących (niealdehydowych) końców łańcuchów. Maltoza stopniowo rozszczepia się z poszczególnych łańcuchów jednej cząsteczki. Występuje również rozszczepienie amylopektyny, ale enzym atakuje rozgałęzioną cząsteczkę amylopektyny jednocześnie w kilku łańcuchach przestrzennych, a mianowicie w miejscach rozgałęzień, w których znajdują się wiązania α-1,6, przed którymi zatrzymuje się podział.

Lepkość pasty skrobiowej pod działaniem α-amylazy zmniejsza się powoli, podczas gdy zdolność redukująca rośnie równomiernie. Kolorowanie jodu przechodzi z niebieskiego bardzo powoli do fioletowego, a następnie do czerwonego, ale w ogóle nie osiąga punktu achroicznego.

Optymalna temperatura β-amylazy w ekstraktach słodowych i przekrwienie wynosi 60-65 ° C; jest inaktywowany w 75 ° C Optymalna strefa pH wynosi 4,5-5, według innych danych - 4,65 w 40-50 ° C z nieostrym maksimum na krzywej pH.

Ogólne działanie α- i β-amylazy. Amylaza (diastaza), występująca w typowych typach słodu i w specjalnym słodzie diastatycznym, jest naturalną mieszaniną α- i β-amylazy, w której β-amylaza dominuje ilościowo nad α-amylazą.

Przy jednoczesnym działaniu obu amylaz hydroliza skrobi jest znacznie głębsza niż w przypadku niezależnego działania jednego z tych enzymów, a wydajność maltozy wynosi 75-80%.

Scukrzanie amylozy i końcowych grup β-amylazy amylopektyny rozpoczyna się od końca łańcuchów, podczas gdy α-amylaza atakuje cząsteczki substratu w łańcuchach.

Dekstryny niższe i wyższe powstają wraz z maltozą przez działanie α-amylazy na amylozę i amylopektynę. Wyższe dekstryny powstają również w wyniku działania β-amylazy na amylopektynę. Dekstryny są rodzajem erytrogranulozy, a α-amylaza rozkłada je na wiązania α-1,6, tak że powstają nowe ośrodki działania β-amylazy. Zatem α-amylaza zwiększa aktywność β-amylazy. Ponadto, α-amylaza atakuje dekstryny typu heksozowego, które są tworzone przez β-amylazę na amylozie.

Dekstryny z normalnymi prostymi łańcuchami są scukrzane przez obie amylazy. Jednocześnie β-amylaza wytwarza maltozę i niewielką ilość maltotriozy, a α-amylaza daje maltozę, glukozę i maltotriozę, która jest dalej rozszczepiana na maltozę i glukozę. Dekstryny z rozgałęzionymi łańcuchami pękają do punktów rozgałęzienia. Powoduje to wytwarzanie niższych dekstryn, czasem oligosacharydów, głównie trisacharydów i izomaltoz. Takie rozgałęzione produkty resztkowe, których enzymy nie hydrolizują dalej, mają około 25-30% i są nazywane końcowymi dekstrynami.

Różnica między optymalną temperaturą α- i β-amylazy w praktyce jest stosowana do regulacji oddziaływania obu enzymów przez wspieranie aktywności jednego enzymu kosztem innego, wybierając odpowiednią temperaturę.

Amyloglukozydazy złośliwe, takie jak α- i β-glukozydaza, β-h-fruktozydaza, są enzymami hydrolizującymi, które reagują podobnie jak amylazy, które jednak nie są hydrolizowane przez skrobię, ale tylko przez niektóre produkty rozszczepienia.

Transglukozydazy, raczej niehydrolizujące enzymy, mechanizm katalizowanych przez nie reakcji jest podobny do mechanizmu hydrolaz. Słód zawiera transglukozydazy, fosforylujące lub fosforylazy i niefosforylujące, takie jak cyklodekstryna, amylomaltaza itp. Wszystkie te enzymy katalizują transfer rodników cukrowych. Ich wartość technologiczna jest drugorzędna.

Enzymy rozszczepiające białka

Rozszczepienie białka (proteoliza) jest katalizowane przez zacieranie enzymów z grupy peptydaz lub proteaz (hydrolaz peptydowych, ЕК 34), które hydrolizują wiązania peptydowe = CO = NH =. Są one podzielone na endopeptydazy lub proteinazy (peptydopeptydolaza, EC 3,44) i egzopeptydazę lub peptydazę (hydrolaza dipeptydowa, EC 3.4.3).

W dżemach substratami są pozostałości substancji białkowej jęczmienia, tj. Leukozyny, edestyny, hordeiny i gluteliny, częściowo zmienione podczas słodowania (na przykład koagulowane podczas suszenia) i ich produkty rozszczepiania, tj. Albumozy, peptony i polipeptydy.

Niektóre substancje białkowe tworzą otwarte łańcuchy aminokwasów sprzężonych z peptydami z wolnymi terminalnymi grupami aminowymi = NH2 i grupami karboksylowymi = COOH. Oprócz nich w cząsteczce białka mogą występować grupy aminowe kwasów diaminokarboksylowych i grup karboksylowych kwasów dikarboksylowych. Dopóki niektóre białka mają łańcuchy peptydowe zamknięte w pierścieniach, nie mają końcowych grup aminowych i karboksylowych.

Jęczmień i słód zawierają jeden enzym z grupy endopeptydaz (proteinaz) i co najmniej dwie egzopeptydazy (peptydazy). Ich działanie hydrolizujące jest komplementarne.

Endopeptydaza (proteinaza). Podobnie jak prawdziwa proteinaza, jęczmień i endopeptydaza słodowa hydrolizuje wewnętrzne wiązania peptydowe białek. Makrocząsteczki białek są dzielone na mniejsze cząstki, to znaczy polipeptydy o niższej masie cząsteczkowej. Podobnie jak inne proteinazy, jęczmień i proteinaza słodowa działają bardziej aktywnie na zmodyfikowane białka, na przykład denaturowane niż na białka natywne.

Ze względu na swoje właściwości jęczmień i proteinazy słodowe należą do enzymów typu papainy, które są bardzo powszechne w roślinach. Ich optymalna temperatura wynosi od 50 do 60 ° C, optymalne pH mieści się w zakresie od 4,6 do 4,9, w zależności od podłoża. Białko proteinowe jest stosunkowo stabilne w wysokich temperaturach, a zatem różni się od peptydaz. Jest najbardziej stabilny w regionie izoelektrycznym, tj. Przy pH 4,4 do 4,6. Według Kolbacha aktywność enzymu w środowisku wodnym zmniejsza się już po 1 godzinie w 30 ° C; w 70 ° C po 1 godzinie jest całkowicie zniszczony.

Hydroliza katalizowana przez proteinazę słodową przebiega stopniowo. Pomiędzy białkami i polipeptydami wyodrębniono kilka produktów pośrednich, z których najważniejsze to peptony, zwane również proteozami, albumozami itp. Są to najwyższe koloidalne produkty rozszczepienia, które mają typowe właściwości białka. Są wytrącane w kwaśnym środowisku z taniną, ale gdy zachodzi reakcja biuretu (tj. Reakcja z siarczanem miedzi w alkalicznym roztworze białka) zmieniają się na różowe zamiast fioletowe. Wrzące peptony nie koagulują. Roztwory mają aktywną powierzchnię, są lepkie i po wstrząśnięciu łatwo tworzą piankę.

Ostatnim stopniem rozszczepienia białek katalizowanych przez proteinazę słodową są polipeptydy. Są to tylko częściowo wysokocząsteczkowe substancje o właściwościach koloidalnych. Normalnie polipeptydy tworzą roztwory molekularne, które łatwo się dyfundują. Z reguły nie reagują jako białka i nie są wytrącane przez taninę. Polipeptydy są substratem peptydaz, które uzupełniają działanie proteazy.

Egzopeptydazy (peptydazy). Kompleks peptydazy jest reprezentowany w słodzie przez dwa enzymy, ale obecność innych jest dozwolona.

Peptydazy katalizują rozszczepienie końcowych reszt aminokwasowych z peptydów, najpierw tworząc dipeptydy i wreszcie aminokwasy. Peptydazy charakteryzują się specyficznością substratową. Wśród nich są zarówno dipeptydazy, hydrolizujące tylko dipeptydy i polipeptydazy, hydrolizujące wyższe peptydy zawierające co najmniej trzy aminokwasy w cząsteczce. W grupie peptydaz, aminopolipeptydazy, których aktywność determinuje obecność wolnej grupy aminowej, i karboksypeptydazy, które wymagają obecności wolnej grupy karboksylowej, różnią się.

Wszystkie peptydazy słodowe mają optymalne pH w słabo alkalicznym obszarze pomiędzy pH 7 a 8 i optymalną temperaturą około 40 ° C. Przy pH 6, przy którym zachodzi proteoliza w kiełkującym jęczmieniu, aktywność peptydazy jest wyraźna, podczas gdy przy pH 4,5-5,0 (optymalne proteinazy) peptydazy są inaktywowane. W roztworach wodnych aktywność peptydaz zmniejsza się już w 50 ° C, w 60 ° C peptydazy są szybko inaktywowane.

Enzymy degradujące ester kwasu fosforowego

Podczas zacierania dużą wagę przywiązuje się do enzymów katalizujących hydrolizę estrów kwasu fosforowego.

Usunięcie kwasu fosforowego jest technicznie bardzo ważne ze względu na jego bezpośredni wpływ na kwasowość i układ buforowy piwowarskich produktów pośrednich i piwa.

Estry fosforowe są naturalnym substratem słodowej fosfoesterazy, której fityna dominuje w słodzie. Jest to mieszanina soli krzemowych i magnezowych kwasu fitynowego, który jest estrem heksafosforowym inozytolu. W fosfatydach fosfor jest związany jako ester z glicerolem, podczas gdy nukleotydy zawierają ester fosforu rybozy związany z zasadą pirymidynową lub purynową.

Najważniejszą fosfoesterazą słodową jest fitaza (fosfohydrolaza heksafosforanu mezoinozy, EC 3.1.3.8). Jest bardzo aktywna. Fitaza stopniowo usuwa kwas fosforowy z fityny. Ponadto powstają różne estry fosforu inozytolu, które ostatecznie wytwarzają inozytol i nieorganiczny fosforan. Opisano również fitazę, sacharofosforylazę, pirofosfatazę nukleotydową, glicerofosfatazę i pirofosfatazę.

Optymalne pH fosfataz słodowych jest w stosunkowo wąskim zakresie - od 5 do 5,5. Są wrażliwe na wysokie temperatury na różne sposoby. Optymalny zakres temperatury 40-50 ° C jest bardzo zbliżony do zakresu temperatur peptydaz (proteaz).

Enzymy, które rozkładają żywność

Materiał budowlany na mięśnie i energię niezbędną do życia organizm otrzymuje wyłącznie z pożywienia. Uzyskanie energii z pożywienia jest szczytem ewolucyjnego mechanizmu zużycia energii. W procesie trawienia żywność jest przekształcana w składniki, które mogą być wykorzystane przez organizm.

Przy dużym wysiłku fizycznym zapotrzebowanie na składniki odżywcze może być tak duże, że nawet zdrowy przewód pokarmowy nie będzie w stanie dostarczyć organizmowi wystarczającej ilości tworzywa sztucznego i energii. W związku z tym istnieje sprzeczność między zapotrzebowaniem organizmu na składniki odżywcze a zdolnością przewodu pokarmowego do zaspokojenia tej potrzeby.

Spróbujmy rozważyć sposoby rozwiązania tego problemu.

Aby zrozumieć, jak najlepiej poprawić zdolność trawienia przewodu pokarmowego, konieczne jest krótkie przejście do fizjologii.

W przemianach chemicznych żywności najważniejszą rolę odgrywa wydzielanie gruczołów trawiennych. Jest ściśle skoordynowana. Żywność przemieszczająca się przez przewód pokarmowy jest naprzemiennie wystawiana na działanie różnych gruczołów trawiennych.

Koncepcja „trawienia” jest nierozerwalnie związana z koncepcją enzymów trawiennych. Enzymy trawienne są wysoce wyspecjalizowaną częścią enzymów, których głównym zadaniem jest rozkładanie złożonych składników odżywczych w przewodzie pokarmowym na prostsze, które są już bezpośrednio wchłaniane przez organizm.

Rozważ główne składniki żywności:

Węglowodany. Proste węglowodany cukrowe (glukoza, fruktoza) nie wymagają trawienia. Są bezpiecznie wchłaniane w jamie ustnej, dwunastnicy i jelicie cienkim.

Złożone węglowodany - skrobia i glikogen wymagają trawienia (rozpadu) do cukrów prostych.

Częściowe rozszczepienie złożonych węglowodanów rozpoczyna się w jamie ustnej ślina zawiera amylazę - enzym rozkładający węglowodany. A-amylaza śliny L-amylaza, przeprowadza tylko pierwsze fazy rozkładu skrobi lub glikogenu z tworzeniem dekstryn i maltozy. W żołądku działanie L-amylazy śliny kończy się z powodu kwaśnej reakcji zawartości żołądka (pH 1,5-2,5). Jednak w głębszych warstwach bryły pokarmu, gdzie sok żołądkowy nie przenika natychmiast, działanie amylazy ślinowej trwa przez pewien czas, a polisacharydy rozpadają się, tworząc dekstryny i maltozę.

Gdy żywność dostaje się do dwunastnicy, następuje najważniejsza faza transformacji skrobi (glikogenu), pH wzrasta do neutralnego podłoża, a L-amylaza jest aktywowana tak bardzo, jak to możliwe. Skrobia i glikogen całkowicie rozpadają się na maltozę. W jelicie maltoza bardzo szybko rozpada się na 2 cząsteczki glukozy, które są szybko wchłaniane.

Sacharoza (cukier prosty), uwięziona w jelicie cienkim, pod działaniem enzymu sacharozy szybko zamienia się w glukozę i fruktozę.

Laktoza, cukier mleczny, który jest zawarty tylko w mleku, pod działaniem enzymu laktozy.

W końcu wszystkie węglowodany żywności rozpadają się na składowe monosacharydy (głównie glukozę, fruktozę i galaktozę), które są wchłaniane przez ścianę jelita, a następnie wchodzą do krwi. Ponad 90% zaabsorbowanych monosacharydów (głównie glukozy) przez naczynia włosowate kosmków jelitowych dostaje się do krwiobiegu i jest dostarczane głównie do wątroby z przepływem krwi. W wątrobie większość glukozy jest przekształcana w glikogen, który odkłada się w komórkach wątroby.

Teraz wszyscy wiemy, że głównymi enzymami rozkładającymi węglowodany są amylaza, sacharoza i laktoza. Ponadto ponad 90% ciężaru właściwego to amylaza. Ponieważ większość węglowodanów, które spożywamy, jest złożona, amylaza jest głównym enzymem trawiennym, który rozkłada węglowodany (kompleks).

Wiewiórki. Białka pokarmowe nie są wchłaniane przez organizm, nie zostaną rozszczepione w procesie trawienia pokarmu do etapu wolnych aminokwasów. Żywy organizm ma zdolność do wykorzystania białka wstrzykniętego z jedzeniem dopiero po całkowitej hydrolizie w przewodzie pokarmowym na aminokwasy, z których następnie powstają specyficzne białka charakterystyczne dla tego gatunku w komórkach organizmu.

Proces trawienia białek i jest wieloetapowy. Enzymy, które rozkładają białka, nazywane są „protholytic”. Około 95-97% białek pokarmowych (tych, które zostały rozszczepione) jest wchłanianych do krwi jako wolne aminokwasy.

Aparat enzymatyczny przewodu pokarmowego rozszczepia wiązania peptydowe cząsteczek białka etapami, ściśle selektywnie. Gdy jeden aminokwas jest odłączony od cząsteczki białka, otrzymuje się aminokwas i peptyd. Następnie inny peptyd jest odcinany od peptydu, a następnie inny i inny. I tak dalej, aż cała cząsteczka zostanie podzielona na aminokwasy.

Głównym enzymem proteolitycznym żołądka jest pepsyna. Pepsyna rozszczepia duże cząsteczki białka na peptydy i aminokwasy. Pepsyna jest aktywna tylko w środowisku kwaśnym, dlatego dla jej normalnej aktywności konieczne jest utrzymanie pewnego poziomu kwasowości soku żołądkowego. W niektórych chorobach żołądka (zapalenie żołądka itp.) Kwasowość soku żołądkowego jest znacznie zmniejszona.

Sok żołądkowy zawiera również reninę. Jest enzymem proteolitycznym, który powoduje usztywnienie mleka. Mleko w żołądku osoby musi najpierw przekształcić się w kefir, a dopiero potem zostać poddane dalszej absorpcji. W przypadku braku reniny (uważa się, że jest ona obecna w soku żołądkowym dopiero w wieku 10-13 lat) mleko nie zostanie zsiadłe, dostanie się do jelita grubego i ulegnie tam procesowi gnicia (laktoalbumin) i fermentacji (galaktozy). Pocieszeniem jest fakt, że u 70% dorosłych funkcja reniny przyjmuje pepsynę. 30% dorosłych nadal nie może znieść mleka. Powoduje pęcznienie jelit (fermentacja galaktozy) i rozluźnienie krzesła. Dla takich osób preferowane są fermentowane produkty mleczne, w których mleko jest już w twarogu.

W dwunastnicy peptydy i białka są już narażone na silniejszą „agresję” przez enzymy proteolityczne. Źródłem tych enzymów jest aparat wydalniczy trzustki.

Zatem dwunastnica zawiera enzymy proteolityczne, takie jak trypsyna, chymotrypsyna, kolagenaza, peptydaza, elastaza. W przeciwieństwie do enzymów proteolitycznych żołądka, enzymy trzustkowe rozbijają większość wiązań peptydowych i przekształcają większość peptydów w aminokwasy.

W jelicie cienkim rozkład peptydów, które wciąż istnieją na aminokwasy, jest całkowicie zakończony. Istnieje absorpcja głównej ilości aminokwasów przez pasywny transport. Absorpcja przez transport bierny oznacza, że ​​im więcej aminokwasów znajduje się w jelicie cienkim, tym bardziej są one wchłaniane do krwi.

Jelito cienkie zawiera duży zestaw różnych enzymów trawiennych, które są wspólnie określane jako peptydazy. Tutaj głównie trawienie białek.

Ślady procesów trawiennych można również znaleźć w jelicie grubym, gdzie pod wpływem mikroflory następuje częściowy rozkład trudnych do strawienia cząsteczek. Mechanizm ten ma jednak charakter podstawowy i nie ma poważnego znaczenia w ogólnym procesie trawienia.

Kończąc historię hydrolizy białek, należy wspomnieć, że wszystkie główne procesy trawienia zachodzą na powierzchni błony śluzowej jelit (trawienie ciemieniowe według A. M. Ugoleva).

Tłuszcze (lipidy). Ślina nie zawiera enzymów, które rozkładają tłuszcze. W jamie ustnej tłuszcze nie ulegają żadnym zmianom. Ludzki żołądek zawiera pewną ilość lipazy. Lipaza - enzym rozkładający tłuszcze. Jednak w ludzkim żołądku lipaza jest nieaktywna z powodu bardzo kwaśnego środowiska żołądka. Tylko u niemowląt lipaza rozkłada tłuszcze z mleka matki.

Rozszczepienie tłuszczów u dorosłych występuje głównie w górnych częściach jelita cienkiego. Lipaza nie może wpływać na tłuszcze, jeśli nie są emulgowane. Emulgacja tłuszczów zachodzi w dwunastnicy 12, gdy tylko dojdzie do zawartości żołądka. Główny wpływ emulgujący na tłuszcze wywierają sole żółciowe, które przedostają się do dwunastnicy z woreczka żółciowego. Kwasy żółciowe są syntetyzowane w wątrobie z cholesterolu. Kwasy żółciowe nie tylko emulgują tłuszcze, ale także aktywują lipazę 12 wrzód dwunastnicy i jelita. Ta lipaza jest wytwarzana głównie przez zewnątrzwydzielniczy aparat trzustki. Ponadto trzustka wytwarza kilka rodzajów lipaz, które rozkładają neutralny świat na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe.

Częściowo tłuszcze w postaci cienkiej emulsji mogą być wchłaniane w jelicie cienkim w niezmienionej postaci, jednak główna część tłuszczu jest wchłaniana tylko po tym, jak lipaza trzustkowa dzieli ją na kwasy tłuszczowe i glicerynę. Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe łatwo się wchłaniają. Kwasy tłuszczowe o długim łańcuchu są słabo absorbowane. Aby je wchłonąć, muszą łączyć się z kwasami żółciowymi, fosfolipidami i cholesterolem, tworząc tak zwane micele - kuleczki tłuszczu.

Jeśli konieczne jest przyswojenie większych niż zwykle ilości pożywienia i wyeliminowanie sprzeczności między potrzebą organizmu na jedzenie i ubranie a zdolnością przewodu pokarmowego do zaspokojenia tej potrzeby, najczęściej stosuje się zewnętrzne zarządzanie preparatami farmakologicznymi zawierającymi enzymy trawienne.

Chemiczna esencja trawienia tłuszczu. Enzymy rozszczepiające tłuszcz. Kompozycja żółci.

Obróbka chemiczna paszy odbywa się za pomocą enzymów soków trawiennych wytwarzanych przez gruczoły przewodu pokarmowego: śliny, żołądka, jelit, trzustki. Istnieją trzy grupy enzymów trawiennych: proteolityczne - rozszczepiające białka na aminokwasy, glukozyd (amylolityczne) - hydrolizujące węglowodany do glukozy i lipolityczne - rozszczepiające tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe.

Hydroliza tłuszczu zachodzi głównie poprzez trawienie jamy obejmującej lipazy i fosfolipazy. Lipaza hydrolizuje tłuszcz do kwasów tłuszczowych i monoglicerydów (zazwyczaj do 2-monoglicerydów).

W jamie ustnej tłuszcze nie są trawione => brak warunków. W żołądku u dorosłych lipaza żołądkowa ma bardzo niską aktywność => nie ma warunków do emulgowania tłuszczu, ponieważ jest nieaktywny w środowisku kwaśnym. U młodych zwierząt w okresie mlecznym => następuje trawienie, ponieważ tłuszcz mleczny jest w stanie zemulgowanym, a pH soku żołądkowego wynosi 5 => trawienie tłuszczu występuje w górnym jelicie cienkim. Lipaza nie może wpływać na tłuszcze, jeśli nie są emulgowane. Emulgacja tłuszczów zachodzi w dwunastnicy 12. Główny wpływ emulgujący na tłuszcze wywierają sole żółciowe, które przedostają się do dwunastnicy z woreczka żółciowego. Kwasy żółciowe nie tylko emulgują tłuszcze, ale także aktywują lipazę 12 wrzód dwunastnicy i jelita.

Częściowo tłuszcze w postaci cienkiej emulsji mogą być wchłaniane w jelicie cienkim w niezmienionej postaci, jednak główna część tłuszczu jest wchłaniana tylko po tym, jak lipaza trzustkowa dzieli ją na kwasy tłuszczowe i glicerynę. Aby je wchłonąć, muszą łączyć się z kwasami żółciowymi, fosfolipidami i cholesterolem, tworząc tak zwane micele - kuleczki tłuszczu.

W okrężnicy nie ma enzymów wykazujących działanie hydrolityczne na lipidy. Substancje lipidowe, które nie ulegają zmianom w jelicie cienkim, ulegają rozkładowi gnilnemu pod wpływem enzymów mikroflory. Śluz okrężnicy zawiera pewne fosfatydy. Niektóre z nich są resorbowane.

Nie zaabsorbowany cholesterol jest przywracany do koprosteriny kałowej.

Enzymy rozkładające lipidy nazywane są lipazami.

a) językowa lipaza (wydzielana przez gruczoły ślinowe, u nasady języka);

b) lipaza żołądkowa (wydzielana w żołądku i ma zdolność do pracy w kwaśnym środowisku żołądka);

c) lipaza trzustkowa (wchodzi do światła jelita jako część wydzieliny trzustkowej, rozkłada triglicerydy spożywcze, które stanowią około 90% tłuszczu w diecie).

W zależności od rodzaju lipidów, różne lipazy biorą udział w ich hydrolizie. Triglicerydy rozkładają lipazy i lipazy triglicerydowe, cholesterol i inne sterole - cholesterolazę, fosfolipidy - fosfolipazę.

Kompozycja żółci. Żółć jest wytwarzana przez komórki wątroby. Istnieją dwa rodzaje żółci: wątrobowy i torbielowaty. Wątrobowa ciecz żółciowa, przezroczysty, jasnożółty kolor; blister grubszy, ciemny kolor. Żółć zawiera 98% wody i 2% suchej pozostałości, w tym substancje organiczne: sole żółciowe - sole cholowe, litocholowe i dezoksycholowe, pigmenty żółciowe - bilirubina i biliwerdyna, cholesterol, kwasy tłuszczowe, lecytyna, mucyna, mocznik, kwas moczowy, witaminy A, B, C; niewielka ilość enzymów: amylaza, fosfataza, proteaza, katalaza, oksydaza, a także aminokwasy i glukokortykoidy; substancje nieorganiczne: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. W woreczku żółciowym stężenie wszystkich tych substancji jest 5-6 razy wyższe niż w żółci wątrobowej

Data: 2016-07-20; widok: 118; Naruszenie praw autorskich