Sos mleczny nr 1 (beszamelowy) nr 303

Danie dietetyczne: sos mleczny nr 1 (beszamelowy)

Karta technologiczna (przepis) №303

Rodzaj leczenia: Gotowanie

Diety: 1, 2, 3 (opcja 1), 3 (opcja 2), 4b, 5a, 5, 5 (wysokotłuszczowa), 5p, 6, 7a, 7b, 8 (główna), 9, 10a, 10, 10c, 11, 13, 15, 1x.

Przepis (układ jedzenia) na 100 gramów posiłków netto:

Wartość odżywcza, zawartość kalorii i skład chemiczny naczynia (witaminy, pierwiastki śladowe):

Zalecane posiłki dietetyczne na 1 posiłek (gramy):

Mapa technologiczna gotowania w placówce medycznej (szpital, sanatorium):

Powrót do listy żywności: SOS

Ten przepis można pobrać w dowolnym programie z serii Power:
Najpierw zapisz przepis w pliku, a następnie załaduj go do programu. Instrukcja

Chcesz zniżki na program dietetyczny?
Dowiedz się więcej tutaj.

* Uwaga: tutaj, na przykład, podana jest waga tylko niektórych produktów, wszystkie dane są w pełni podane w proponowanym programie „Żywienie dietetyczne”.

Bechamel

Bechamel to znakomity sos o przyjemnym aromacie i pikantnym smaku, który zamienia każdą potrawę w prawdziwe arcydzieło. Bechamel odnosi się do podstawowych sosów stosowanych w gotowaniu.

Bechamel

Jeden z głównych sosów kuchni francuskiej i europejskiej. Jego dzieło przypisuje się szambelanowi Ludwikowi XIV Louis de Béchamel Markiz de Nuantel, syn słynnego orientalisty, etnografa i dyplomaty, założyciela Muzeum Sztuki Orientalnej w Paryżu, Charles M.-F. de Nuanteles-i-D’Argeneve.

Popularność sosu beszamelowego tłumaczy się prostotą i wszechstronnością: nadaje się równie dobrze do gorących dań mięsnych, rybnych i warzywnych.

Ponadto łatwo jest zmieniać, modyfikować, uzupełniać, dodając tylko jeden nowy (ale oczywiście harmonijnie dopasowany do smaku) komponent. Jego technologia jest typowa dla sosów.

Skład. Masło i podstawa mąki, gdzie masło przeważa nad mąką (100 g masła, 1 łyżka mąki), wrzącym bulionem (mięso, ryby, warzywa - w zależności od przeznaczenia sosu) - 2 łyżki. łyżki; gorąca śmietana, świeża, cienka śmietana lub, w skrajnych przypadkach, mleko - 1 szklanka.

Gotowanie Rosół wlewa się do bazy, miesza, nie przestając się rozgrzewać, a następnie mleko lub śmietanę wlewa się małymi porcjami, cały czas zachowując tę ​​samą grubość, ciągle mieszając. Po ugotowaniu w beszamelie można dodać 1-2 łyżki drobno pokrojonej drobno pokrojonej cebuli, przyprawionej solą, czarnym pieprzem i gałką muszkatołową, aby uzyskać miękkość i jasnozłoty kolor.

W Rosji Beshamel poprawiono dodając do niego 2-3 łyżki świeżo startego korzenia chrzanu po przygotowaniu.

W tym samym czasie, ostatnio pod płaszczykiem Bechamelu, często przygotowują po prostu sos mleczny, pozbawiony smaku i aromatu ze względu na brak przypraw i nie dający żadnego pojęcia o zaletach prawdziwego beszamelu.

(Słownik kulinarny V. V. Pokhlebkina, 2002)

Bechamel

Jeden z głównych sosów kuchni francuskiej i europejskiej. Jego dzieło przypisuje się szambelanowi Louisowi XIV Louisowi de Bechamelowi. Ten sos jest łatwy do przygotowania i równie dobrze nadaje się do gorących dań mięsnych, rybnych i warzywnych.

Przepis na sos beszamelowy

Wlać masło do szklanki mąki, rozcieńczyć 2 szklankami mleka, wymieszać. Gotuj do gęstej śmietany. Sól, włóż gałkę muszkatołową, ostudzić.

Czasami Bechamel rozcieńczany bulionem 1,5 - 2 szklanki i 1/2 szklanki śmietany. Pokrycie beszamelowe (przez 5 - 10 minut. Przed wyjęciem z ognia) pieczemy: wołowinę, cielęcinę, indyka, a następnie posypujemy miękkim serem i pieczemy mięso w piekarniku przez 15 minut.

Na 100 g masła - 1 łyżka. Łyżka mąka, 2 łyżki. łyżki wrzącego bulionu (mięso, ryby, warzywa - w zależności od przeznaczenia sosu), 1 szklanka gorącej śmietany, świeża, cienka śmietana lub, w skrajnych przypadkach, mleko.

(Słownik kulinarny. Zdanovich LI 2001)

Podaję szczegółowe przepisy na przygotowanie sosu beszamelowego:

Sos beszamelowy (przepis krok po kroku): do warzyw, makaronów, ryb, lasagne. Sos beszamelowy: przepis krok po kroku dla właściwego przygotowania

Autorka Natalia Danchishak

Bechamel to znakomity sos, przyjemny aromat i pikantny smak, który zamieni każde danie w prawdziwe arcydzieło. Bechamel należy do sosów bazowych, które są używane do gotowania.

Często smakiem gotowanego Beshamel jest sprawdzany profesjonalizm szefa kuchni.

Krok po kroku przepis sosu beszamelowego - podstawowe zasady gotowania

Podstawą klasycznego sosu jest mleko, masło i mąka. Ilość mleka zależy od pożądanej grubości sosu. Należy pamiętać, że w miarę ochładzania będzie on grubszy niż podczas procesu gotowania. Możesz wziąć każde mleko, ale lepiej, jeśli jest to produkt domowy.

Mleko wlewa się do rondla i przesyła do pieca. Jest dobrze ogrzany, ale nie doprowadzony do wrzenia.

W osobnym rondlu rozpuść masło, wlej mąkę i trzymaj na małym ogniu, energicznie mieszając, aż mieszanina stanie się jednolita. Jednocześnie dokładnie pocierać gęstą mieszankę, aby pozbyć się grudek.

Gorące mleko wprowadza się do mieszanki olejowo-mąkowej w cienkim strumieniu, energicznie mieszając trzepaczką, tak aby mąka była równomiernie rozprowadzana w cieczy. Powinien on sprawić, że sos będzie miał konsystencję śmietany. Na koniec jest solona i aromatyzowana gałką muszkatołową.

Grzyby, smażone cebule, ser, orzechy i różne zioła lub przyprawy można dodać do bazy sosu Bechamel. W rezultacie z jednej podstawy można uzyskać różne sosy do ryb, mięsa lub innych potraw.

Sos beszamelowy ma wiele opcji gotowania, w zależności od dodawanych składników. I tylko metoda przygotowania bazy pozostaje niezmieniona.

Czasami mleko do bazy zastępuje się śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Bechamel można podawać z rybami, mięsem, makaronem lub warzywami. Krok po kroku przepis sosu beszamelowego pozwoli ci ugotować go zgodnie z zasadami francuskich kucharzy.

Przepis 1. Sos Beshamel to przepis krok po kroku

pół litra mleka;
na czubku zmielonego noża muszkatołowego;
40 g mąki;
sól do smaku;
40 g masła.

1. Weź mały rondel z grubym dnem. Włóż do niego masło i włóż minimalną ilość ciepła. Stopić, ale nie gotować. Nigdy nie rozpuszczaj oleju podczas intensywnego ognia, w przeciwnym razie po prostu się pali. Do robienia sosów nie używaj tak zwanych past do smarowania. Olej powinien być naturalny, bez domieszek tłuszczów roślinnych.

2. Przesiej mąkę i dodaj cienki strumień do roztopionego masła. Jednocześnie intensywnie mieszaj łyżką, ostrożnie wcierając gęstą mieszankę, tak aby nie pozostała ani jedna grudka. Ogień powinien być minimalny. Gotuj przez kilka minut. Na tym etapie niezmiernie ważne jest ciągłe mieszanie mieszaniny, aby się nie paliła i nie zmieniła się w bryłę.

3. Gdy tylko mieszanina uzyska przyjemny kolor i pojawi się szczególny orzechowy aromat, wlej trochę mleka i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji bez grudek. Mleko należy najpierw podgrzać, aż stanie się gorące, ale nie gotować.

4. Płonąć aż masa stanie się gładka i jednolita. Dodaj sól do sosu i dopraw gałką muszkatołową. Pamiętaj, że w procesie gotowania sos musi być stale intensywnie mieszany, aby nie wyszedł z grudek. Pod koniec dodajemy głównie gałkę muszkatołową i sól, ale lepiej dodać je na tym etapie. W gęstym sosie gałka muszkatołowa może rozproszyć się nierównomiernie, co zepsuje nie tylko smak, ale także wygląd potrawy.

5. Teraz wylej resztę mleka w cienkim strumieniu i kontynuuj gotowanie, ubijając energicznie, aż sos zgęstnieje. Gotować przez pięć do siedmiu minut przy minimalnym upale. Więc nie pali się i możesz kontrolować jego pogrubienie. Gdy tylko pierwsze bąbelki zaczną pojawiać się na powierzchni, usuń sos z pieca i ostudzić. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni.

6. Włóż gotowy sos Bechamel do sosu i podawaj z rybami, mięsem, warzywami lub innymi potrawami.

Przepis 2. Sos Beshamel to przepis krok po kroku z serem i grzybami

300 ml mleka;
ser;
25 g mąki pszennej;
sześć grzybów;
25 g masła.

1. Grzyby do sosu mogą używać dowolnych. Ale dodaje się głównie grzyby. Zawsze można je kupić w dowolnym sklepie. Wiele hostess myje pieczarki, ale lepiej tego nie robić, ponieważ szybko absorbują wilgoć, którą aktywnie wydzielają podczas procesu pieczenia. Po prostu wytrzyj je wilgotną szmatką lub gąbką. Pokrój nogi, usuń cienką skórę z czapek i posiekaj grzyby w cienkie plasterki lub małe kostki. Jeśli używasz grzybów, pożądane jest ich wstępne zagotowanie. Przygotowane pieczarki umieść na żeliwnej patelni z roztopionym masłem. Smażyć, mieszając regularnie, aż do złotego koloru.

2. Posiekać tarty ser z małymi dziurkami. Do sosu można użyć dowolnego twardego sera: rosyjskiego, holenderskiego, a nawet z pleśnią. Ser będzie łatwiejszy do zetknięcia, jeśli przedtem umieścił go na chwilę w zamrażarce.

3. Włóż masło do rondla i umieść je na kuchence. Włącz minimalny ogień i poczekaj, aż zostanie całkowicie stopiony. Nie włączaj wysokiej temperatury, w przeciwnym razie olej się spali, a smak sosu będzie beznadziejnie wadliwy.

4. Przesiej mąkę. Wlać cienki strumień do roztopionego masła, stale trąc mieszankę łyżką, aby nie tworzyły się grudki. Teraz wlej trochę gorącego, ale nie przegotowanego mleka, intensywnie mieszając trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej, gładkiej mieszanki.

5. Dopraw wszystko gałką muszkatołową i solą. Wymieszaj i wlej pozostałe mleko. Przechowywać na małym ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Na tym etapie bardzo ważne jest kontynuowanie mieszania, ponieważ sos zacznie gęstnieć i może się palić.

6. Włóż smażone pieczarki i starty ser do sosu. Wszystko dobrze wymieszaj i trzymaj na ogniu, aż pojawią się pierwsze oznaki wrzenia. Wyjąć z ognia, ostudzić i ubrać sos. Gdy sos ostygnie, należy od czasu do czasu mieszać go, aby nie było na nim filmu.

Przepis 3. Sos Beshamel to przepis na ryby krok po kroku

szklanka domowego lub pasteryzowanego mleka;
sól kuchenna;
śmietana - 100 g;
przyprawy;
łyżka stołowa;
sok z cytryny;
masło - 40 g;
żółtko jaja.

1. Wlej mleko do małego rondla i dobrze podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Robimy to na małym ogniu, aby nie przegapić punktu wrzenia. Mleko lepiej jest zabrać do domu, jest grubsze, co oznacza, że ​​sos będzie odżywczy. Ale możesz używać i przechowywać dowolną zawartość tłuszczu. Najważniejsze jest to, że jest świeże, w przeciwnym razie może się zwijać podczas rozgrzewania.

2. Umieść masło w rondlu i rozpuść je na małym ogniu. Wlać przesianą mąkę i smażyć na złoty kolor, stale pocierając łyżkę, aby wyeliminować powstawanie grudek. Cienki strumień mąki mącznej.

3. Wyjmij rondel z ognia. Małe porcje zaczynają wlewać gorące mleko, cały czas potrząsając trzepaczką. Należy to robić intensywnie, aby smażona mąka była równomiernie rozłożona i aby uzyskać gładką jednorodną mieszaninę. Wyślij ponownie do powolnego ognia i kontynuuj gotowanie, aż na powierzchni pojawią się pierwsze oznaki wrzenia. Sos gotuj tylko na małym ogniu, w przeciwnym razie będzie się palił.

4. Dodaj sok z cytryny i śmietanę do naszej bazy do sosu. Dokładnie zamieszaj i podgrzej na małym ogniu. Śmietana może używać dowolnej zawartości tłuszczu, a nawet domowej roboty. Świeżo wyciskany sok z cytryny. Aby to zrobić, weź cytrynę, opłucz ją, wytrzyj ręcznikiem, przeciąć na pół i wycisnąć sok. Dbamy o to, aby miazga i kości nie wpadały do ​​soku.

5. Wyjmij rondel z sosem z ognia. Dodaje się żółtko jaja i szybkimi, energicznymi ruchami zakłóca Béchamel. Podawać sos ze smażonymi, gotowanymi lub pieczonymi rybami.

Bechamel Sauce to przepis krok po kroku - porady i wskazówki

• Sos gotuj tylko na najniższym ogniu, aby się nie palił.
• Podłoże z gałką muszkatołową. Jeśli masz regularne, możesz szlifować go w młynku do kawy.
• Do sosu można dodać orzechy włoskie, rozdrabniając je nie za małe w blenderze.
• W trakcie gotowania stale mieszaj sos, aby uzyskać gładką gładką konsystencję.
• Sos beszamelowy może być używany do gotowania lub służyć jako dodatek do ryb lub mięsa.

Osobiście uważam mleko za szkodliwy produkt, chociaż lubię jego smak. Mleko i większość produktów mlecznych są całkowicie wyłączone z diety, ale zrobię wyjątek dla robienia sosu beszamelowego.

Zapraszam wszystkich do zabrania głosu w komentarzach. Akceptuję i witam krytykę i wymianę doświadczeń. W szczególnie dobrych komentarzach zapisuję link do strony autora!

I nie zapomnij, proszę, kliknij przyciski sieci społecznościowych, które znajdują się poniżej tekstu każdej strony witryny.
Ciąg dalszy tutaj...

Przepis i sos do gotowania „Bechamel”

„Bechamel” jest używany do przygotowywania wielu europejskich potraw: sufletu, lasagne, duszonego białego mięsa i ryb, jako podstawa dla innych sosów, a także podawany oddzielnie.

Aby przygotować 800 ml. Sos beszamelowy będzie wymagał następujących produktów w określonych ilościach:

1. masło - 50 g,
2. mąka pszenna - 50 g,
3. mleko - 1 l.,
4. gałka muszkatołowa - 1 g.,
5. sól i pieprz do smaku.

Technologia sosu do gotowania „Bechamel”

W grubym rondlu rozpuść masło na małym ogniu i stopniowo wlej przesianą mąkę. Mąka pieczona powinna być aż do pojawienia się kremowego koloru, ciągle mieszając drewnianą łopatką.

Stopniowo wlewać zimne mleko małymi porcjami do jednorodnej masy mąki i masła (mieszanina „Ru”).

Następnie powinieneś doprowadzić sos do wrzenia na średnim ogniu, ponieważ sos jest mleczny, może lekko lub częściowo zwijać się, a następnie gotować go na małym ogniu, aż będzie gruby.

Dodaj przyprawy i sól do smaku. Gotowy sos należy przepuścić przez sito.

Po ochłodzeniu może pojawić się piana - wynik procesu krzepnięcia białka w połączeniu z wapniem - aby tego uniknąć, po ugotowaniu sos należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Sos beszamelowy

Czy wiesz, jak gotować najbardziej wyrafinowane spośród wszystkich sosów na świecie? Bechamel ujawnia tajemnice!

Co to jest beszamel?

Prawdopodobnie słyszałeś o pięciu podstawowych sosach kuchni francuskiej? Nazywane są także „matkami” lub „świetnymi”. Stanowią podstawę tradycji kulinarnej Francji, można je znaleźć w ogromnej liczbie przepisów, budują na dużą skalę i światowej sławy „budynek” kuchni francuskiej.

Być może stojąc w tym samym rzędzie z sosami velute, Espanyol, Goldad i pomidorami, beszamel nadal skrada się do przodu o pół kroku - może dlatego, że jest lepiej znany? Lub dlatego, że jest szczególnie delikatny i uniwersalny i nadaje się do dużej liczby potraw? Albo sekret jej popularności w specjalnej aurze, która powstaje wokół sosu „Bechamel” - aury wyrafinowania i elegancji? Cokolwiek to było, ale ten szczególny przepis jest główną z pięciu części, które stanowią trzon francuskiej kuchni.

Możliwość gotowania beszamelów jest praktycznie zasadą dobrego smaku. Zgadzam się, nie możesz pojawić się w kuchni, zadeklarować się jako guru i zadziwiać gości bez uprzedniego poznania podstaw i teorii. Aby zostać szefem kuchni, musisz zdać między innymi egzamin na zdolność przygotowania właściwego beszamelu - jest to niepodważalna i niezbędna podstawa. Rozumiemy to.

Tradycyjnie sos Bechamel można podzielić na dwie części: rubon lub ru (zasmażka francuska - czerwona) i mleko (śmietana).

Rublon to mąka, smażona na lekką złotość, zmieszana z masłem. Standardowa proporcja wynosi 1: 1, chociaż niektórzy kucharze czasami ją zmieniają w zależności od własnych preferencji.

Ilość mleka dodanego do sosu może się znacznie różnić w różnych wersjach. W zależności od tego, jakiego sosu potrzebujesz, aby uzyskać gęstość, potrzebujesz trochę więcej lub trochę mniej płynu. Ogólna zasada brzmi: w przypadku płynnego sosu beszamelowego 120-180 gramów pyłu dodaje się do 1 litra mleka, w przypadku grubych ziaren - 300 gramów pyłu do 1 litra mleka (gruby, jak pasta, beszamel jest podstawą, na przykład sufletu). Łatwo jest zapamiętać ten stosunek (dla średniego sosu): części py = 1 do 1, mleko = 5 razy więcej niż suma części pyłu. Jeśli więc weźmiesz 50 g masła i mąki, wlej 500 ml mleka.

Podstawowy, klasyczny sos beszamelowy jest minimalistyczny - to mleko, mąka, masło, sól i pieprz. Ten sos jest podstawą do przygotowania innych sosów lub części potraw - lasagna, moussaka, dania ze szpinaku, pasty złożone. Ale częściej mleko do produkcji sosu Beshamel jest wstępnie aromatyzowane - ziołami, korzeniami i przyprawami. Celem jest nadanie neutralnym potrawom bardziej wyrazistego smaku, tej samej pieczonej ryby lub plasterka fileta z kurczaka. Aby to zrobić, w zimnym mleku rozprowadź niezbędny zestaw naturalnych smaków (gałka muszkatołowa, rozmaryn, tymianek, oregano, majeranek, tymianek, koper, cebula, czosnek, kolendra, kminek, korzeń pietruszki lub pietruszka), a następnie powoli zagotuj - uważa się, że tylko więc aromaty trawy i trawy są najlepiej widoczne. Po gotowaniu ogień jest wyłączony, patelnia jest przykryta pokrywą i pozostawiona na 2-3 godziny, aby nalegać. Po określonym czasie mleko należy przefiltrować przez gazę lub drobne sito, a następnie użyć do przygotowania sosu.

Z historii sosu

Ogólnie historia jest tak prosta jak świat: mówią, że słynny sos został wymyślony przez Louisa Bechamela, głównego domo Ludwika XIV - króla, który zapewnił rozkwit monarchii absolutnej dla swojego kraju. Niestety, nie ma intryg, zabawnych zwrotów wydarzeń i tajnych zawiłości, mimo że sama epoka charakteryzowała się obfitością tajemnic i tajemnic. Istnieje jednak jedno „podkreślenie” w głośnym, ale krótkim eposie „Bechamel”: historycy mocno wątpią, że wynalazek przepisu należy do osoby, która osobiście zarządza sprawami króla, o tej samej nazwie, pana Bechamela. Najprawdopodobniej sos został najpierw ugotowany przez jednego z kucharzy dworskich, ale sprytny major domo, czując, jak można zdobyć przychylność króla, szybko przypisał wynalazek własnej osobie.

Po raz pierwszy słynny „biały sos” został wymieniony w Le Cuisinier François w 1651 roku - książka została napisana przez dworskiego szefa kuchni Ludwika XIV, François Pierre de la Farenne, i to on zostawił pisemne odniesienie do nowego stylu sosu. Po tym, dodatek kulinarny został przedrukowany wiele, wiele dziesiątków razy (tylko w ciągu następnych 75 lat - co najmniej 30 razy!). Popularność sosu nadal rosła.

W książce nie było dokładnego przepisu, jednak istnieje powód, by twierdzić, że Bechamel dotarł do naszych czasów praktycznie niezmieniony: cała ta sama mąka pszenna, to samo masło wysokiej jakości, to samo mleko.

Klasyczny przepis na sos „Bechamel”

Aby rozpocząć eksperymentowanie i tworzenie, musisz nauczyć się implementować podstawową recepturę sosu. W rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego, trochę praktyki - i odniesiesz sukces!

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5%;
sól, zmielony biały pieprz.

Rozpuść masło na małym ogniu. Upewnij się, że olej nie jest smażony, w którym to przypadku sos nie będzie biały, ale żółty lub brązowy.

Do roztopionego masła dodać mąkę i szybko wcierać masłem za pomocą drewnianej szpatułki i ubijając. Wymieszanie mąki z masłem zajmie Ci 1-2 minuty - w tym czasie mieszanina lekko się pieni.

W cienkim strumieniu i małymi porcjami (dosłownie łyżką lub dwiema) zacznij wstrzykiwać zimne (!) Mleko, za każdym razem mieszając i ubijając sos, aż będzie gładka. Ogień - minimalna możliwa, a nawet usunąć patelnię z pieca. Wpisz mniejszą część mleka - gramy 100-150. Kiedy staje się jasne, że w sosie nie ma grudek, dodaj pozostałe mleko, zwiększ temperaturę do średniej, zagotuj i gotuj sos na średnim ogniu przez 5-7 minut. Nie zapomnij ciągle mieszać!

Sól i pieprz przygotowanego sosu.

Sos można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni, przykrywając go filmem naoliwionym.

Biały sos z gałki muszkatołowej

Ten sos - z przyprawami - jest znany nawet lepiej niż wersja klasyczna. Zasada gotowania i proporcje składników są takie same, tylko mleko może iść więcej, ponieważ będziemy gotować. Jakie przyprawy są najczęściej używane? Gałka muszkatołowa, a także liść laurowy, goździki, mielona papryka. Możesz dodać małą cebulę i inne przyprawy i zioła, a możesz zrobić z gałką muszkatołową.

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
600 g mleka;
sól, gałka muszkatołowa, przyprawy i zioła do smaku.

Przygotuj ru jak opisano powyżej. Niech ostygnie.

Wrzuć zioła i przyprawy do moździerza, włóż do torby i wyślij zimne mleko. Zagotuj, a następnie gotuj przez 10-15 minut. Wyrzuć worek z przyprawami (jeśli nie, napnij mleko przez sito). Dodaj gorące mleko do 500 ml, jeśli jest mocno zagotowane.

W gorącym mleku połóż zimną ru. Wymieszać. Jeśli mleko ostygło, włóż je do pieca, ale nie doprowadzaj do wrzenia - potrzebujemy gorącego mleka, jak to się dzieje przed gotowaniem.

Uderz trzepaczką, aż sos będzie gładki.

Spójrz na ten wspaniały film, w którym Gordon Ramsay w swoim niepowtarzalnym stylu przygotowuje sos beszamelowy z serem. Nie trzeba rozumieć języka angielskiego, możesz nawet wyłączyć dźwięk - zrozumiesz wszystko bez niego.

Wegański Bechamel

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz czasowo lub na stałe spożywać produktów zwierzęcych (dieta, post, wegetarianizm), nie ma problemu: możesz zrobić sos Beshamel bez mleka! Przeczytaj uważnie, jest bardzo smaczny.

Składniki:
200 g orzechów nerkowca;
350 ml wody;
60 g mąki;
2 łyżki. l oliwa z oliwek;
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku.

Surowe orzechy nerkowca zalać wrzącą wodą i pozostawić na 4-5 minut, a następnie zalać wodą, włożyć nakrętki do miski blendera i napełnić czystą wodą - tym razem na zimno dodać 300 ml. Włączyć mikser, doprowadzić masę do pełnej jednorodności, stopniowo wlać pozostałe 50 ml wody, w razie potrzeby rozcieńczyć powstałe mleczko orzechowe odrobiną płynu.

Wymieszać mąkę z oliwą z oliwek i delikatnie smażyć na patelni. Ciągle mieszając, wlać mleko orzechowe, mieszać aż do uzyskania jednorodności. Gotować na małym ogniu, aż będzie gęsta. Na koniec dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. W razie potrzeby powstały sos można przefiltrować przez drobne sito.

Sos Pomidorowy Beshamel

Bardzo nietypowa kombinacja, taki biały sos, ale nadal jest beszamelowy, choć nie w bardzo zwykłym „ubraniu”. Spróbuj - na pewno! Sos jest idealny do makaronów, kanapek, ziemniaków pieczonych w piekarniku.

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml mleka;
1 łyżka. l przecier pomidorowy;
sól, pieprz do smaku.

Zmiel masło z mąką, rozłóż masę na patelni z grubym dnem lub w rondlu i, mieszając, lekko smaż, aż stanie się jasnobrązowy (szczegóły, patrz wyżej, w podstawowej recepturze). Cienki strumień porcji mleka - dosłownie 50 ml. Po każdej „dawce” zagnieść masę mąki do pełnej jednorodności. Stopniowo wprowadzaj całe mleko. Na koniec dodaj sól, pieprz, przyprawy i przecier pomidorowy. Wymieszaj, sos jest gotowy.

Jak gotować „Bechamel” w kuchence mikrofalowej

Oczywiście ten przepis nie jest klasyczny - i trudno go nazwać kanonicznym. Jednak może być wspaniale pomóc tym, którzy chcą gotować, ale wolą robić to przy minimalnym czasie i wysiłku.

Składniki:
50 g mąki;
50 g masła;
600 ml mleka;
sól, gałka muszkatołowa i inne przyprawy do smaku.

Roztop stopione masło z mąką, umieść miskę w kuchence mikrofalowej na 1,5 minuty przy maksymalnej mocy.

Wyciągamy w cienkim strumieniu wlewając całe mleko, ciągle mieszając. Potrzebujesz jednorodnej masy. Wróć miskę z powrotem do kuchenki mikrofalowej na 4,5-5 minut, maksymalna moc. Okresowo wstrzymujemy proces gotowania i mieszamy zawartość miski. Na koniec dodaj sól, gałkę muszkatołową, jak mieszać i filtrować przez drobne sito.

Jeśli potrzebujesz grubszego sosu, zwiększ czas gotowania do 6 minut.

10 wskazówek, jak gotować pyszny sos

1. Używaj odpowiednich naczyń - grubej patelni z nieprzywierającą powłoką i jednego uchwytu. Pocierać i mieszać drewnianą łopatką i wygodną trzepaczką.

1. Główny sekret jednolitego, gładkiego, pozbawionego grudek, beszamelowego - temperatury części sosu. Ich kontrast, diametralnie przeciwna temperatura: jeśli ru jest gorące, mleko powinno być nalewane na zimno i odwrotnie: gorące mleko powinno oddziaływać z zimną ru. Jest dopuszczalne, jeśli oba są ciepłe, inne opcje oprócz wymienionych są ścieżką do rozczarowania. Ale jeśli cały sos okazał się nierówny i zupełnie bezużyteczny, weź mikser w swoje ręce i poprowadź je wzdłuż uzyskanej masy.

1. Czas gotowania sosu po gotowaniu wynosi 5-7 minut. We francuskich podręcznikach do gotowania znajdziesz następujące zalecenie: „Gotuj sos przez nie więcej niż 10 minut i nie mniej niż 40 minut, ponieważ w ciągu 10 minut nie będziesz miał czasu na rozwinięcie smaku surowej mąki, a po 40-60 minutach sos straci smak surowej mąki”. Taki udowodniony naukowo fakt. Klasyczny beszamel gotuje się przez około godzinę. Krótki, szybki, mniej niż 10 minut gotowany beszamel w domu.

1. Nie przesadzaj z grillowaniem mąki - powinna być tylko lekko złocona, uzyskać kremowy odcień i subtelny orzechowy zapach. Jeśli mąka jest całkowicie ciemna, sos będzie gorzki, poza tym straci swój kolor - w końcu przygotowujesz biały sos. Kolor sosu jest delikatnie jasny beż, jasny krem, bez wyraźnych brązowych lub żółtych nut.

1. Nie staraj się przyspieszyć tego, co a priori powinno się powoli przygotowywać. Ogień pod patelnią powinien być minimalny, stanie się przeciętny dopiero w końcowym etapie, kiedy wylejesz całe mleko na patelnię. Spalony sos nie jest najlepszą alternatywą dla zaoszczędzonego czasu.

1. Klasycznym składnikiem sosu Beshamel jest mleko. Kwaśna śmietana i inni „towarzysze” z kwaśnego mleka nieuchronnie zwinieją się, to nie jest opcja. Można jednak wziąć krem, podczas gdy należy pamiętać, że krem ​​nie jest najłatwiejszy, mogą też wyrzucić zwód uszy i skulić się w najbardziej nieodpowiednim momencie. Z tego powodu wielu kucharzy rozcieńcza je bulionem warzywnym lub mięsnym.

1. Bechamel jest piękny ze względu na lepką, delikatną konsystencję i kremowy posmak. Nikt nie zabrania używania przypraw w jego przygotowaniu, należy jednak pamiętać, że to o kremowym aromacie musi pozostać ołowiu, wszystko inne powinno skromnie stać z boku i tylko zasłaniać podstawowy pomysł sosu.

1. Sos można przygotować płynnie, ale może być bardzo gęsty - zależy od dalszych celów. „Prawidłowa” konsystencja wszechstronnego domowego beszamelu pozwoli na równomierne spłynięcie masy z łyżki, lekko ją otaczając pozostałościami. W żadnym wypadku gotowy produkt nie powinien wpaść w grubą bryłę, tak jak nie powinien szybko opadać w dół płynem, stłumić coś. Rozcieńcz zbyt gruby sos mlekiem, a następnie podgrzej. Zbyt cienkie zagęścić specjalnie przygotowaną ręką do tego, a następnie zagotować jeszcze przez minutę.

1. Jeśli podajesz beszamel na stół jako dodatek do niektórych potraw gotowanych (zamiast używać go jako składnika receptury), powinien być podawany na gorąco - po ostygnięciu sos zostanie pokryty skórką, co jest absolutnie nie do przyjęcia. Dlatego pasza jest podgrzewana, a użycie jest natychmiastowe. Cóż, lub prawie natychmiast.

1. Jeśli przygotowałeś trochę za dużo sosu, resztki można bezpiecznie przechowywać w lodówce do 3 dni. Nie zapomnij, jak przykryć folią spożywczą lub wlać sos do hermetycznie zamkniętego pojemnika.

Co stosować sos beszamelowy? 10 dostępnych pomysłów:

1. Lasagna. Klasyczny Oczywiście istnieją przepisy na gotowanie lasagne bez sosu beszamelowego, ale główny i najbardziej popularny przepis implikuje jego użycie, wielu ludzi poważnie wierzy, że lasagne bez beszamelu jest jak barszcz bez buraków.

1. Makaron Bechamel to jeden z najpopularniejszych sosów podawanych na spaghetti, penne, tagliatelle i inne makarony. Kremowy aromat i otaczająca struktura przekształcają dowolny makaron w arcydzieło.

Bechamelowy Sos Pieczarkowy

1. Zapiekanki, tarty i ciasta. Jeśli nadzienie, które planujesz włożyć do ciasta, wydaje Ci się suche, mały beszamel nie tylko uratuje sytuację - przekształci ją w niesamowite rezultaty! Gotowane ryby, smażone mięso mielone, świeże warzywa - wszystko będzie dobrze i smacznie z tym sosem.

1. Naleśniki Jeśli mieszasz grzyby, smażoną cebulę, gotowany filet z kurczaka, trochę tartego sera i beszamel, możesz zrobić niesamowite nadzienie do naleśników. Uformuj je „worki”, zawiąż piórko zielonej cebuli - masz pyszną przekąskę.

1. Pieczona ryba. Umieść dowolną rybę o neutralnym smaku (jesiotr, sandacz, dorsz, morszczuk, panga) w naczyniu do pieczenia, przykryj ją sosem beszamelowym zmieszanym z lekko smażonymi pieczarkami i serem, piecz, aż się skończy. Proste, eleganckie, smaczne.

1. Warzywa pieczone lub gotowane na parze - kalafior, ziemniaki, seler, brokuły, dynia i inne. Bechamel doda ciekawego smaku powściągliwym i często świeżych warzywom. Trochę startego parmezanu - i nierealistycznie zdrowy, smaczny i pachnący obiad jest gotowy.

1. Szparagi Klasyka gatunku. Szparagi i beszamel są dla siebie stworzone! Smak jest wyrafinowany, delikatny, bardzo delikatny i „czysty”.

1. Jaja Gotowane w piekarniku z sosem beszamelowym, staną się prawdziwym świętem smaku! Dodaj trochę duszonego szpinaku do foremek - i zdobądź słynne florenckie jaja.

1. Kanapki. W towarzystwie szkodliwego majonezu spróbuj przyprawić składniki kanapek i hamburgerów klasycznym „białym” sosem. Nawiasem mówiąc, doskonały powód, aby nauczyć się gotować Croque Monsieur - ta kanapka jest niemożliwa bez słynnego beszamelu.

1. Juliens. Tak, przyprawiaj kurczaka, pieczarki i ser klasycznym sosem Beshamel i zdobądź pyszne danie w doskonałej formie.

Dzisiaj nie jest tak ważne, kto pierwszy wpadł na przygotowanie sosu mlecznego na bazie mąki i masła, nie ma znaczenia, jakie przyprawy można dodać do mleka i jaką proporcję wybrać, aby sos Beshamel był idealny z punktu widzenia konkretnej osoby. Ważna jest też inna rzecz: na podstawie klasycznego przepisu kucharze niestrudzenie wymyślają nowe i nowe przepisy. Kto wie, może wkrótce usłyszymy od ciebie coś niezwykłego? Odważ się i nie bój, wielu wspaniałych odkryć dokonali amatorzy.

Technologia sosu do gotowania „Bechamel”.

Passerovka z białej mąki zmieszanej z mlekiem smakowym i gotować przez około 30 minut. Przez zwiększenie ilości mąki passerikovka czas można skrócić do 20 minut. Aby posmakować mleko, gotuj goździki nadziewane goździkami, bukiet garni, a następnie usuń je. Nie możesz też wcześniej smakować mleka, ale wkładasz cebulę nadziewaną do sosu, a następnie wyjmujesz.

Technologia sosu do gotowania „Subiz”.

Na bazie sosu beszamelowego przygotowywane są sosy pochodne.

Sos „Subiz” Blanched pokruszony podajnik cebuli z masłem bez barwienia i wstrzyknięty w beszamel, dopraw solą, pieprzem, cukrem i gotować przez 30 minut, wstrzyknąć filtr i krem. Ten sos jest również przygotowany na bazie białego sosu. Jako zagęszczacz zamiast sosu można użyć gotowanego ryżu lub ziemniaków. Cebulę można przygotować inaczej: piec przez 1-2 godziny i wytrzeć.

Sos mleczarski cebulowy

Cebula drobno posiekana i podawana na maśle, mieszając, aby nie usmażyć. Następnie dodaj bulion mięsny, zamknij pokrywkę i posyp cebulę, aż stanie się miękka. Przygotowuje się sos mleczny, dodaje się cebulę, miesza, gotuje przez 5–10 minut, wprowadza sól i czerwony pieprz. Sos filtruje się przez sito, wciera cebulę, gotuje i doprawia masłem. Gotowy sos ma delikatny smak z lekkim smakiem i aromatem cebuli. Podawane z kotletami z naturalnej jagnięciny.

Możliwe rodzaje defektów i sposoby ich wyeliminowania. Wymagania dotyczące jakości.

Gorące sosy z mąką powinny mieć konsystencję płynnej śmietany, być aksamitne, jednorodne, bez grudek nierozpuszczonej mąki i cząstek startych warzyw. Sos powinien lekko owinąć łyżkę, kapiąc z niej. Średnie sosy do pieczenia mają konsystencję gęstej śmietany. Gęsty mleczny sos powinien być jak lepka kasza manna.

Na powierzchni sosu nie powinien być film, do tego sosy masło zashchipyvayut: umieścić na powierzchni małych kawałków masła.

Kolor sosów powinien mieć charakterystyczny odcień dla nabiału - sosy mają kolor od białego do jasnego kremu. Kolor zależy od użytych produktów i właściwej technologii wytwarzania sosu.

Smak i zapach sosów mlecznych odpowiada mleku, masłu. Spalonego mleka nie wolno używać.

Przechowywanie i realizacja temperatury i warunków sanitarnych.

Nierozsądne wady sosów z mąką to zapach surowej mąki i lepkości, smak i zapach spalonej mąki, duża ilość soli, pieprz.

Przechowywać płynny sos mleczny na gorąco w łaźni wodnej lub marmite w temperaturze 65–70 ° C nie dłużej niż 1–1,5 godziny, ponieważ podczas dłuższego przechowywania ciemnieje z powodu karmelizacji cukru mlecznego - laktozy; a smak sosu również się pogarsza. Gruby sos mleczny jest przechowywany schłodzony nie dłużej niż przez jeden dzień w temperaturze 5 ° C. Średnie sosy mleczne nie są przechowywane i są przygotowywane bezpośrednio przed użyciem.

1. Technologia sosów do gotowania: bior puste, sos kawiorowy, bior fondue sos, bior noiset, bior noir.

2. Cechy przygotowania i dostawy holenderskich sosów: na białym winie, „moskiewski”, bearna. Stawki wakacyjne.

3. Możliwe rodzaje defektów i sposoby ich wyeliminowania. Wymagania dotyczące jakości.

4. Przechowywanie i realizacja temperatury i higieny.

Sosy olejowe nie są gorące, ale ciepłe i powinny być podawane natychmiast. Jeśli masło jest ubijane w niewielkiej ilości płynu stojącego na ogniu, po chwili mieszanina gęstnieje i zamienia się w lekki sos powietrzny. Ta grupa zawiera bior blank sos przygotowany na bazie białego wina i octu oraz jego lekkie odmiany na bazie wody. Możesz podawać je z gotowanymi rybami i warzywami.

Puste bajty. Jako płynną podstawę do tego sosu, weź białe wytrawne wino i wysokiej jakości biały ocet winny, w mieszaninie, która wysadza posiekane szalotki aż do całkowitego odparowania cieczy. Lekko schłodzoną masę wymieszać z kawałkami schłodzonego masła na bardzo małym ogniu. Dodaj olej powinien być w partiach. Intensywność smaku sosu może się różnić w zależności od ilości zawartego w nim masła. Sos powinien mieć konsystencję śmietany.

Podczas gotowania tego sosu można także dusić cebulę w bulionie rybnym z dodatkiem suchego wina i szampana, korzenia tymianku i cytryny. Masło wprowadza się w ten sam sposób.

Sos kawiorowy jest przygotowywany przy użyciu tej samej technologii, ale zamiast masła wprowadza się tłusty krem ​​i dodaje się czerwony kawior do gotowego sosu.

Czasami niezemulgowane sosy olejowe są fondue borowe - mieszanina stopionego masła z sokiem cytrynowym przed sedymentacją i minier borowy - mieszanina stopionego masła z sokiem z cytryny i natką pietruszki.

Również topi się, aż pojawi się brąz, zmieszany z sokiem z cytryny - byor noisette lub zmieszany z zielenią, sokiem z cytryny i octem - byor noir.

Technologia gotowania holenderskich sosów.

Aby zrobić sos holenderski, konieczne jest potrójne ocet z pieprzem, usunąć paprykę, dodać trochę zimnej wody. Następnie dodaj żółtka i ubij, podgrzewając w łaźni wodnej. Schłodzić lekko, stopniowo wlewając roztopione ciepłe masło z ciągłym biciem. Możesz dodać kostki ochłodzonego oleju, który przy stałym biciu w ciepłą masę stopniowo stopnieje. Na koniec wstrzykuje się sok z cytryny, sól i pieprz cayenne.

Ten sos jest często warstwowy. Aby tego uniknąć, należy unikać przegrzewania, dodawać stopniowo olej i przechowywać sos na krótki czas. Niewielki dodatek grubego sosu beszamelowego może służyć jako stabilizator dla sosu holenderskiego. Jeśli sos jest zwinięty, musisz dodać trochę gorącej wody i ubić. Jeśli to nie pomoże, zwiń zwinięty sos w mieszaninę wody i żółtka podgrzanego na łaźni wodnej (weź 1 łyżeczkę wody na 1 żółtko) z ciągłym biciem. Jeśli sos złuszcza się z powodu przegrzania, można dodać kostkę lodu i ubić sos, aż się rozpuści.

Sos holenderski (opcja 1). 50 ml wody, 480 g masła, 6 żółtek jaj, 25 ml octu winnego, sok z 1/2 cytryny, sól, pieprz cayenne, pieprz. Opcje gotowania sosu opisano powyżej.

Korzystając z przykładu sosu holenderskiego i jego pochodnych, łatwo jest prześledzić modyfikację klasycznych sosów w nowoczesnej kuchni restauracyjnej. W związku z tym proponuje się przygotowanie sosu holenderskiego przez zastąpienie wody i octu białym winem.

Sos holenderski (opcja 2) 200 g masła, 4 żółtka jaj, 6 łyżek białego wina stołowego, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny.

W łaźni wodnej ubij roztopione masło, żółtka białym winem, do uzyskania jednorodnej gęstej masy, dopraw solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny.

Do przygotowania sosu pochodnego sos holenderski nozettev dodaje rozgrzanego rumienia i charakterystyczny zapach masła orzechów laskowych. Inna metoda polega na mieszaniu holenderskiego sosu z orzechami laskowymi lub orzechami włoskimi. A jeśli w pierwszym przypadku sos jest zalecany do ryb gotowanych - pstrąga i łososia, w drugim przypadku lepiej podawać go z cielęciną, szparagami i koprem włoskim.

Sos holenderski „Moskiewski” pod koniec gotowania powinien być przyprawiony kawiorem i podawany z delikatnymi daniami rybnymi.

W przeciwieństwie do sosu holenderskiego o delikatnym smaku i aromacie, sos niedźwiedzi ma ostry, bogaty smak. Całość przygotowuje się w taki sam sposób jak holenderski, ale najpierw ocet winny gotuje się z szalotkami, estragonem, czarnymi i czerwonymi papryczkami chili, a na koniec sos doprawia siekanym estragonem.

Możliwe rodzaje defektów i sposoby ich wyeliminowania. Wymagania dotyczące jakości.

Sosy maślane powinny mieć jednorodną, ​​nie warstwową masę.

Kolor - biały lub lekko żółty.

Sosy maślane mają lekko kwaśny smak i aromat masła i cytryny.

Konsystencja - półcienka, elastyczna.

Przechowywanie i realizacja temperatury i warunków sanitarnych.

Sosy z oleju jajecznego przechowywane są w łaźni wodnej lub marmite w temperaturze do 65 ° C przez maksymalnie 2 godziny Podczas przechowywania sosów w stanie zimnym ich smak i zapach są znacznie lepsze niż w przypadku przechowywania na gorąco.

Mieszanina olejowa jest przechowywana w lodówce przez kilka dni. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia mieszanki oleju formowanego owiniętego pergaminem, celofanem lub folią plastikową. Nie można długo utrzymywać mieszanek olejowych, ponieważ powierzchnia oleju jest utleniana przez tlen w powietrzu i zmienia kolor na żółty pod wpływem światła.

Data dodania: 2018-08-06; wyświetleń: 97; PRACA ZAMÓWIENIA

Sos beszamelowy

Sos beszamelowy - wchodzi w skład tzw. Sosów matczynych w kuchni francuskiej. Przecież na tej podstawie przygotowuje wiele innych sosów, o których napiszę poniżej. Istnieje kilka wersji pochodzenia tego sosu. Według jednej legendy słynny sos beszamelowy został wymyślony przez słynnego szefa kuchni swego czasu Francoisa De La Varennesa, dworskiego szefa króla „Słońce”, Ludwika XIV. To La Varenna jest uważana za założyciela francuskiej kuchni haute i to on zainspirował nie mniej znanego Auguste Escoffiera. Ten sos jest nazwany na cześć szambelana na dworze tego samego króla, Louisa de Béchamela. Według innej legendy sam Louis de Bechamel wynalazł go, a La Varenne opublikował przepis na sos beszamelowy w swojej książce o kuchni francuskiej. I tak jak było w rzeczywistości, możemy tylko zgadywać. Zwracam uwagę na moją prostą interpretację klasycznego sosu beszamelowego.

Istnieje wiele przepisów i technik wytwarzania tego sosu. Niektóre, przed rozpoczęciem podstawowego gotowania, gotować mleko z całą cebulą i przyprawami i liśćmi laurowymi, niektóre dodać więcej mleka w stosunku do masła i mąki, aby gotować sos dłużej i zagotować smak mąki, która, moim zdaniem, po pieczeniu i tak prawie nie czułem. Niektórzy stosują się do teorii, że mleko należy dodawać tylko na gorąco do masła z mąką i kogoś, kto jest tylko zimny. Ale tak naprawdę technicznie nie ma to żadnego znaczenia. Po prostu dodając zimne mleko, musisz trochę poczekać, aż sos zgęstnieje.

Liczy się stopień pieczenia mąki z masłem, tzw. Ru. Im ostrzejsze, tym bardziej intensywny będzie smak sosu, ale mniejsza siła wiązania będzie taka. Należy to wziąć pod uwagę. Oznacza to, że jeśli dodasz ru do ekspresyjnego koloru brązu i lekkiego smaku orzechów, będziesz potrzebował mniej mleka, ponieważ siła, podobnie jak zagęszczacz, jest mniejsza niż tylko złota.

Zgodnie z tym, czego potrzebujesz sos beszamelowy, możesz zmienić proporcje mleka i ru. Im cieńszy sos, tym mniej potrzebujesz mąki i masła. Poniższe proporcje tworzą sos beszamelowy idealny do zapiekanek, lasagne i innych podobnych potraw. Jeśli jednak jest używany jako właściwy sos do dań głównych, można go nieco rozrzedzić, biorąc, powiedzmy, 40 gramów mąki i masła na 500 ml mleka.

Sosy pochodzące z sosu beszamelowego:

Sos Morne: Musisz dodać około 100 gramów swojego ulubionego sera (pierwotnie sera Gruyère, czasem zmieszanego z parmezanem) i 30 gramów masła do gorącego sosu beszamelowego.

Sos musztardowy: Dodaj około 1 łyżka do sosu z mlekiem. sucha musztarda mielona lub już w sosie gotowym 2 łyżki. Musztarda Dijon.

Sos pietruszkowy: Dodaj około 15 gramów posiekanej natki pietruszki do gorącego sosu beszamelowego.

Sos Nantoux: Dodaj około 60 ml śmietany, 80 g oleju z raków i obfite szczypty mielonej papryki do gorącego sosu beszamelowego.

Sos Subis: przygotowanie sosu beszamelowego należy rozpocząć od hartowania 1 pokrojonej w kostkę cebuli na maśle, następnie dodać mąkę i mleko, a pod koniec gotowania dodać kolejne 125 ml śmietany i szczyptę cukru.

Istnieje więcej sosów pochodzących z sosu beszamelowego, które są znacznie bardziej złożone niż te wymienione powyżej, ale muszą już opublikować osobne przepisy, aby zachować autentyczność i przenieść technologię gotowania.

Zobacz przepis na wideo do robienia sosu beszamelowego (w języku ukraińskim):

• 50 gramów masła
• 50 gramów mąki
• 500 ml mleka
• Szczypta gałki muszkatołowej
• Sól do smaku

1) Podgrzej masło w małym rondlu.

2) Dodać mąkę i gałkę muszkatołową i smażyć aż do pojawienia się pierwszych oznak złocenia.

3) Wlać mleko i dobrze wymieszać. Gotować, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje.

4) Posolić sos do smaku i dobrze wymieszać.

Sos beszamelowy, catering gastronomiczny dla wygody (TK1506)

Nr trasy Sos beszamelowy, catering żywności wygodnej (przepis CP nr 234)

Wydawnictwo Kijów „A.S.K” 2003

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty używane do przygotowania półproduktu sosu beszamelowego muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów prawnych i technicznych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, deklaracja zgodności, certyfikat jakości itp.).

Przygotowanie surowców odbywa się zgodnie z zaleceniami kolekcji standardów technologicznych dla gastronomii i zaleceń technologicznych dla importowanych surowców.

Masło rozprowadza się w grubościennym patelni, topi, wylewa mąkę, przechowuje aż do złotego koloru. Stopniowo wlać stężony bulion z kurczaka, mleko, mieszać, aż będzie gładki, używając drewnianej szpatułki. Gdy sos staje się kremową konsystencją, użyj trzepaczki do mieszania. Następnie polewamy sosem śmietanowym, ciągle mieszając trzepaczką. Sos gotuje się, gotuje na małym ogniu przez 7-10 minut z niskim zagotowaniem. Doprowadź do smaku.

1. Charakterystyka gotowego dania, półprodukt

Wygląd - Sos beszamelowy ma kremową konsystencję. Kolor - kremowy.

Smak - sos ma smak rumianej mąki, zagęszczonego bulionu, śmietany. Bez obcego smaku.

Zapach - sos ma zapach rumianej mąki, skoncentrowanego bulionu, śmietany. Brak obcego zapachu.

5. Wymagania dotyczące rejestracji, wdrażania i przechowywania

Sos beszamelowy, półprodukt, przygotowany w razie potrzeby, nie przechowywany. Dopuszczalny okres trwałości półproduktu sosu, zgodnie z SanPiN2.3.2.1324-03 w temperaturze + (2 + 4) stopni C, nie jest dłuższy niż 6 godzin po zakończeniu procesu.

Sos beszamelowy, półprodukt musi spełniać wymagania SanPin 42-123-4117-86.

Sos beszamelowy

Możesz znaleźć przepis na klasyczny sos beszamelowy z instrukcjami krok po kroku na tej stronie, a także niektóre z jego opcji.

Doradza się stosowanie sosu beszamelowego w diecie na zapalenie trzustki.

Klasyczny sos mleczny Beachamel

Sos beszamelowy to sos mleczny nr 1.

W gotowaniu jest uważany za podstawowy sos, na podstawie którego można zrobić wiele innych sosów.

Klasyczny sos beszamelowy zawiera gałkę muszkatołową w składnikach. To gałka muszkatołowa nadaje sosowi wymagany smak. Gałka muszkatołowa jest bardzo przydatnym produktem o masie właściwości leczniczych, w tym stymulacji tworzenia cholery i wydzielania żółci. Oznacza to, że przyprawa jest dobra dla diety pacjentów z chorobami wątroby i dróg żółciowych.

Jednak w przypadku zapalenia trzustki nie należy stosować produktów powodujących zwiększone wydzielanie narządów trawiennych.

Ten przepis (jeśli usuniesz gałkę muszkatołową confirmed) jest potwierdzony przez dietę o numerze 5p i jest w pełni zgodny z wymogami diety dotyczącej zapalenia trzustki.

Również zawarte w diecie: 1, 2, 3 (1 i 2 opcje), 4b, 5 (5, a, wysokotłuszczowe), 6, 7 (a, b) 8 (główne), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Przepis do gotowania Sauce Béchamel

Składniki:

• Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 filiżanki)
• Masło - 10 g (1 łyżeczka)
• Mąka pszenna - 10 g (1 łyżeczka)
• Cukier granulowany - 2 g
• Sól - do smaku
• Gałka muszkatołowa - wyklucza w przypadku żywienia klinicznego

Technologia gotowania:

1. Roztop masło na patelni lub patelni;
2. Dodaj mąkę. Smaż mąkę przez 1,5-2 minuty na małym ogniu. Sekret - Aby nie tworzyć grudek, możesz zasnąć przy użyciu małego sitka;
3. Dodaj mleko. Sekret polega na tym, że mleko może tworzyć grudki, czego można uniknąć w następujący sposób: mleko powinno być gorące, nie nalewać całego mleka od razu, wlać małe porcje i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką (Cóż, jeśli nadal nie wyszło bez grudek, to pomoże blenderowi);
4. Po zagotowaniu gotować przez 7-10 minut w niskiej temperaturze wrzenia;
5. Umieść cukier, sól, gałkę muszkatołową (jeśli jest to dozwolone). Doprowadzić do wrzenia.
6. Podawane z potrawami mięsnymi. Bon apetyt!

Zawartość kalorii - 189,32 Kcal

Zawartość składników odżywczych w 100 gramach naczynia - sos beszamelowy z mleka

• Białko - 5,38 g
• Tłuszcz - 13 g
• Węglowodany - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Uwagi:

• Sos beszamelowy z mleka może mieć inną konsystencję.
• Jeśli sos jest używany niezależnie, to konsystencja wynosi 15% -20% śmietany.
• Jeśli sos jest używany do pieczenia, konsystencja gęstej śmietany;

• Krem można dodać do beszamelowego sosu mlecznego. W tej chwili kładziemy sól i gałkę muszkatołową. Ale jednocześnie zwiększy się zawartość kalorii w naczyniu.

Jak gotować sos BESHAMEL Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Te zdjęcia to instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania sosu beszamelowego.

Te zdjęcia to instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania sosu beszamelowego.

Przepis krok po kroku: jak gotować sos beszamelowy

Jeśli wersja tekstowa przepisu jest przyjemniejsza, czytaj dalej.

1. Rozpuść masło na patelni,
2. Dodaj mąkę i smaż przez 1,5-2 minuty, cały czas mieszając,
3. Dodaj gorące mleko w porcjach, stale mieszając i intensywnie,
4. Dodaj do wrzenia i gotuj przez 10 minut,
5. Dodaj niezbędne przyprawy i przyprawy,
6. Sos jest gotowy - smaczne!

Powyżej opisano klasyczną wersję sosu beszamelowego.

Bechamel (z fr. - beszamel) to sos bazowy na bazie RU i mleka.

Py (z fr. Roux) to mieszanina masła i mąki, powstająca podczas gotowania termicznego.

Zastosowanie:

• Stosuje się go jako osobny sos do różnych potraw: dań z makaronu, mięsa, ryb, zapiekanek, sufletów, lasagne, warzyw, zupy kremowej, głównym składnikiem zupy kremowej jest również beszamel itp..
• Jest podstawą sosów pochodzących z niego: grzybów, serów, cebuli. Stosuje się odpowiednio skład dodatkowych składników: grzyby, ser, cebula.

Jak gotować sos BESHAMEL w wolnej kuchence

Składniki:

• Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 filiżanki)
• Masło - 10 g (1 łyżeczka)
• Mąka pszenna - 10 g (1 łyżeczka)
• Cukier granulowany - 2 g
• Sól - do smaku
• Gałka muszkatołowa - wyklucza w przypadku żywienia klinicznego

Technologia gotowania:

Oferuję ci dwie opcje przygotowania sosu beszamelowego w wolnej kuchence. Gotuję dla opcji I, wydaje mi się to wygodniejsze i nie lubię pieczenia na patelni wolnej kuchenki, ponieważ Dbam o patelnię.

I opcja. Jak gotować sos beszamelowy w wolnej kuchence:

1. W garnku multicooker zalej mleko. Tryb „Mleko owsiane”. Użycie tego trybu pozwoli zaoszczędzić ci gotującego się mleka.
2. W tym czasie na patelni przygotuj RU - rozpuść masło i dodaj mąkę. Połącz je pocierając drewnianą łopatką.
3. Dodaj trochę mleka do RU i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
4. Wypełnij zawartość patelni do wolnej kuchenki i dokładnie wymieszaj z pozostałym mlekiem.
5. Dodaj cukier, sól, gałkę muszkatołową (jeśli jest to dozwolone).
6. Ustaw tryb „Gaszenie”, czas 40 - 60 minut. W pierwszych minutach otwórz pokrywę i wymieszaj dalej. Uważa się, że to długotrwały ospałość nadaje sosowi przyjemny smak i eliminuje smak surowej mąki (smak pasty).

Opcja II. Jak gotować sos beszamelowy w wolnej kuchence:

1. RU gotować w multicooker pan. Topimy masło w trybie „Ogrzewanie”, ale nie w trybie „Pieczenie”, ponieważ Olej nie powinien być smażony i powinien zachować jasny kolor. Następnie przejdź do trybu „Pieczenia”, dodaj mąkę i wymieszaj (posiekaj) drewnianą łopatką.
2. Do otrzymanego RU dodawać stopniowo mleko w porcjach (mleko musi być gorące, aby uniknąć tworzenia grudek) i dobrze wymieszać drewnianą łyżką.
3. Wypełnij zawartość patelni do wolnej kuchenki i dokładnie wymieszaj z pozostałym mlekiem. Dodaj cukier, sól, gałkę muszkatołową (jeśli jest to dozwolone).
4. Ustaw tryb „Gaszenie”, czas 40 - 60 minut. W pierwszych minutach otwórz pokrywę i wymieszaj dalej. Uważa się, że to długotrwały ospałość nadaje sosowi przyjemny smak i eliminuje smak surowej mąki (smak pasty).

Jakie sosy są dozwolone w diecie przewlekłego zapalenia trzustki

W diecie dietetycznej na zapalenie trzustki należy wykluczyć mięso, ryby, grzyby, cebulę, czosnek, majonez.

Dozwolone są następujące sosy: mleczny (beszamelowy) bez brązującej mąki, kwaśnej śmietany, warzywny, słodki sos owocowy.

Życzę ci dobrego zdrowia!

Będę wdzięczny, jeśli podzielisz się tym artykułem: