Przyprawy w żywności mogą zarówno poprawić smak potrawy, jak i nieodwracalnie zepsuć wszystko. Czasami wymaga to wręcz kulinarnej dokładności i kreatywnego stylu. Jakiego rodzaju przyprawy zazwyczaj dodaje się do pilawu, jakie proporcje należy obserwować, aby uzyskać smaczne, co zastąpić, a kiedy wypełnić przyprawy - porozmawiamy o tym.
Pilaf to uzbecka żywność, która przez stulecia stale zdobywała i traciła swoje składniki, i ostatecznie wyszła daleko poza granice Uzbekistanu i jego tradycji, więc teraz nie ma jednej klasycznej opcji.
Każdy kraj, miasto, region, a nawet rodzina ma swój własny, wyjątkowy przepis, w przeciwieństwie do innych. Ktoś woli cieszyć się tylko mięsem i ryżem, podczas gdy inni dodają dziesiątki przypraw jednocześnie. To kwestia gustu. Na świecie istnieje około tysiąca oficjalnych odmian pilaw i każdy ma swój własny zestaw przypraw.
Przyprawy do pilawu
Ci, którzy byli na Wschodzie wiedzą, że najbardziej popularną i sławną przyprawą uzbecką jest Zira, która jest indyjskim kminkiem o przyjemnym i wyrazistym zapachu. Kulinarni eksperci zalecają mielenie całych nasion przed ich dodaniem, aby nadać więcej smaku opatrunkowi, który nazywa się „zirvak”. Zira jest znana ludziom od starożytnej Grecji i nosi dumny tytuł królowej orientalnych przypraw. Ponieważ dobrze pasuje do dań mięsnych, najpierw zaleca się dodanie go podczas gotowania pilau.
Informacje: Uzbekowie tradycyjnie używają tylko zira, inna nazwa to kminek.
Jagody berberysu, mielone na proszek, to główna przyprawa kaukaska. Ta przyprawa ma unikalny zapach, dlatego często dodaje się ją do cyrku, chociaż wybitni kucharze (w tym pochodzący z Uzbekistanu) uważają, że nie trzeba jej wcale rzucać.
Szafran zawsze był wysoko ceniony, ale przyprawa jest tego warta - jeśli usłyszysz zapach, nie możesz zapomnieć. Nalewka z niego jest czyszczona i wzmacnia ciało, więc ta przyprawa nie szkodzi dokładnie spławikowi.
Do potrawy często dodaje się egzotyczną i prawdziwie królewską kurkumę. Daje plov ładny pomarańczowy lub żółty kolor, jeśli wybrano nieudaną marchewkę dla koloru, który nie poradził sobie z zadaniem. Zapach i smak nieco przypominają imbir, więc dodają go do pilafa na czubku noża.
Skład przypraw może również obejmować czosnek lub granulki. Lepiej jest używać świeżych główek czosnku, ponieważ bez nich pilau nie będzie miał bardzo prawdziwego zapachu znanego z dzieciństwa. Niektóre gospodynie domowe, które są przyzwyczajone do polegania na swojej intuicji, kładą marynowane zęby, okazuje się również bardzo smaczne.
Chili lepiej jest używać z kapsułką - w ogóle nie boli, ale dodaje się ją w całości, aby nie zaszkodzić delikatnemu smakowi pilawu, a jedynie nadać specjalną „pikantność” daniu uzbeckiemu. Jest dodawany do kotła na samym końcu. Podczas serwowania położył się na talerzu, więc każdy może wziąć tyle, ile chce.
Pilaw uzbecki często zawiera pomidory, sos lub koncentrat pomidorowy, rozcieńczony w szklance z bulionem. Pomidory są dodawane wyłącznie ze względu na kolor, ale znika każda potrzeba kurkumy. Jest to świetna opcja dla osób, które nie lubią tej przyprawy lub marchewki, ale chcą, aby pilau miał elegancki czerwony kolor.
Kiedy umieścić przyprawę
Podstawą każdego pilafu jest zawsze cyrkon - mięso z warzywami i przyprawami. Ta mieszanina nadaje bardzo niepowtarzalny smak i zapach, dlatego przygotowanie bazy powinno być traktowane bardzo odpowiedzialnie.
Przyprawy należy wlewać do pilawu po warzywach (marchew i cebula), a mięso zostało odpowiednio usmażone i duszone. Następnie cała masa jest mieszana, a następnie na wierzchu należy położyć warstwę ryżu. Podczas okresu parowania rosół przejdzie przez każdy ryż i nasyci zboże zapachem. Musisz wymieszać warstwy na samym końcu, łącząc zirvak z ryżem.
Ile przypraw włożyć do plov
Wszystko zależy od twoich osobistych preferencji - warto dodać trochę każdej przyprawy w cyrku, wymieszać, a następnie spróbować bulionu i dostosować smak. Pozwoli to uniknąć wielu błędów początkującego, a po kilkukrotnym ustaleniu optymalnej ilości przypraw.
Wskazówka: pamiętaj, że kurkuma zawsze musi być dodawana nieco mniej ze względu na swój specyficzny smak.
Na początek najlepiej jest przygotować gotową mieszankę „na pilaw”, która jest sprzedawana w każdym sklepie. Zawiera wszystkie wymienione powyżej przyprawy. Na odwrocie takiej paczki jest napisane, ile trzeba włożyć, ale zasadniczo jest to 1 łyżka stołowa na kilogram mięsa. Opcjonalnie możesz zmienić kwotę w dowolnym kierunku. Zirvak powinien w końcu mieć wyraźny smak i zapach, a także być lekko słony.
Przyprawa do pilawu z berberysem
W suszonej formie berberys jest doskonale łączony z jagnięciną, jedynym prawdziwym mięsem pilawskim, według Uzbeków, dlatego mieszanki oparte na tej jagodzie są bardzo popularne. Nie oznacza to, że inne rodzaje mięsa są z nim źle połączone: berberysy dodaje się do wieprzowiny, wołowiny, indyka, kaczki i kurczaka; może być stosowany zarówno niezależnie, jak i zmieszany z innymi przyprawami.
Wskazówka: jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś takiego pilafa, nie ma sensu poeksperymentować i wlać szczyptę berberysu do zirvaca po raz pierwszy, a następnie spróbować bulionu.
Sama też możesz przyprawić - aby to zrobić, musisz zmiażdżyć suszone owoce przez maszynkę do mielenia mięsa, zmiel je w moździerzu lub zetrzeć w młynku do kawy. Tę samą procedurę można poddać innym przyprawom, zwłaszcza zira, dzięki czemu daje więcej zapachu.
Mieszanka przypraw do pilawu
Jeśli obawiasz się, że nie obliczysz prawidłowo proporcji przypraw w pilawie, możesz kupić już przygotowaną mieszankę w sklepie, na przykład „Cykoria” lub Skrzynia od Julii Wysockiej. W pierwszym wariancie będą już zmielone przyprawy, aw drugim całe owoce i nasiona, które muszą zostać zmielone przed dodaniem w młynku do kawy. Zdaniem doświadczonych specjalistów kulinarnych, takich jak Anastasia Skripkina, druga opcja jest znacznie lepsza, ponieważ pilaw będzie miał naturalny i niezrównany zapach. Korzyści z takiego zestawu są znacznie wyższe.
Szkoda, jaką ta mieszanina może wywołać tylko wtedy, gdy masz indywidualną nietolerancję, więc upewnij się, że sprawdziłeś swoje ciało przed włączeniem nowego składnika do diety.
Informacje: podstawą każdej przyprawy jest zawsze ten sam zestaw przypraw: zira, berberys, kurkuma, szafran, granulki czosnku, czerwona i czarna papryka.
Czasami do pilawa dodaje się curry, ale zapach nie jest taki. Jeśli jesteś uczulony na którykolwiek ze składników mieszaniny, najlepiej kupować przyprawy oddzielnie.
Proporcje pilawu
W dużej mierze zależy od liczby składników. Zazwyczaj, aby nakarmić dużą rodzinę, bierze się kilogram ryżu i mięsa. W stosunku 1: 1 wystarczy 1,5 łyżki soli, 1 łyżeczka jiry, szczypta szafranu i kurkuma na czubku noża. Jeśli to możliwe, najlepiej dodawać świeży pieprz. Jest po prostu myte i rzucane na koniec przygotowania zirvaki, bez usuwania łodygi.
Doświadczeni szefowie kuchni berberysu zalecają dodanie do oka. Jeśli podoba Ci się jego smak i zapach, możesz położyć 1 łyżeczkę lub nawet bez tej przyprawy, ponieważ najważniejszą rzeczą jest oryginalny zapach ryżu i mięsa.
Czosnek jest również lepszy do dodania świeżego - Uzbekowie zalecają, aby go nie obrać, ale umieścić go w całym kaszy i gotować razem z ryżem. Następnie pilaf będzie miał niepowtarzalny smak, który natychmiast pobudzi apetyt.
Lista „niezbędnych” przypraw jest bardzo zróżnicowana, ponieważ każda przyprawa jest dodawana wyłącznie do Twojego smaku. Jeśli nie lubisz jakiejś rośliny lub jagody, nie jest konieczne dodawanie jej do cyrku, nawet jeśli jest obecny w oryginalnej recepturze. Pamiętaj, że gotujesz przede wszystkim dla siebie, więc dostosuj się także do swoich osobistych uczuć.
Ważne: oprócz własnego smaku, aby nie popsuć potrawy, należy skupić się na głównym produkcie. Jasne jest, że dla pilafu z kalmarem, słodkiego z suszonymi owocami i przyprawami przyprawionymi grzybami, będziemy potrzebować różnych przypraw.
Jeśli nie jesteś pewien, ile i co musisz dodać, obejrzyj filmy szkoleniowe od słynnych szefów kuchni i skorzystaj z instrukcji krok po kroku ze zdjęcia, gdzie jest już zweryfikowany algorytm działań.
Jakie przyprawy i przyprawy dodaje się do uzbeckiego plov
Jakie przyprawy dodaje się do uzbeckiego plov
Główną przyprawą dla uzbeckiego plov jest cazira, często mylona ze zwykłymi nasionami kminku. Uważa się, że dla uzbeckiej wersji dania lepiej jest znaleźć nasiona indyjskiego czarnego kminku, ale w sklepach są one niezwykle rzadkie. Aby zira ujawniła swój smak, należy ją najpierw wcierać między dłonie, a następnie dodać do pilawu. Ta przyprawa ma inne nazwy: zra, kminek, kopalnie rzymskie. Nie tylko nadaje ryżowi niepowtarzalny smak i aromat, ale także ma korzystny wpływ na serce, pomaga złagodzić migrenę, wzdęcia i kolki.
Nie sposób wyobrazić sobie uzbeckiego plowa bez suszonych jagód berberysu. Sprawiają, że danie jest lekko kwaśne, w skład tej przyprawy wchodzi witamina C, kwas cytrynowy i jabłkowy.
Innym ważnym składnikiem jest szafran, lepiej go kupić nie w postaci proszku, ale w całych stygmatach, aby przyprawa była bardziej pachnąca. Jeśli nie można znaleźć szafranu, można go zastąpić kurkumą. Ta przyprawa da również pilafowi złoty kolor.
Znacznie rzadziej w pilafie uzbeckim można znaleźć inne przyprawy: tymianek, rozmaryn, ziele angielskie i różowy pieprz, oregano.
Jak przygotować mieszankę przypraw dla pilawa uzbeckiego
Aby uprościć proces wytwarzania Uzbek plov, można wstępnie ugotować mieszankę przyprawową, wlać ją do czystego słoika i przechowywać w suchym miejscu. Aby to zrobić, potrzebujesz przypraw w takich ilościach:
- 2 łyżeczki Zira;
- ½ łyżeczki kolendra;
- 4 łyżeczki jagody berberysu;
- 2 szczypty szafranu;
- 5 sztuk suszone pomidory;
- na 4 sztuki suszona czerwona słodka i zielona ostra papryka;
- ½ łyżeczki czarny pieprz.
W tym przepisie nie ma czosnku - musi być dodany do całego pilawia. Aby przygotować mieszankę, najpierw napełnij słoik zirą, szafranem i kolendrą, a paprykę i pomidory wbij w moździerz i dodaj do innych składników. Nawiasem mówiąc, dla pilaf z kurczakiem, można również przygotować mieszankę przypraw, wystarczy dodać 1 łyżeczkę do przypraw. Tymianek
Przyprawy do pilawu
Jak wiadomo, pilaw bez przypraw nie jest już pilawem, ale owsianką ryżową. Przyprawy są sprzedawane na wszystkich rynkach, we wszystkich krajach. Sprzedawane są gotowe mieszanki specjalne, które zostały zebrane, biorąc pod uwagę właściwy skład i proporcje specjalnie wyszkolonych osób, które znają firmę.
Aby nie obliczać współczynnika i nie marnować czasu na gotowanie, lepiej jest przygotować gotowe mieszanki, tak jak ja. Przyprawy dodaje się do pilawu, aby nadać mu smak i aromat. Spróbuję napisać więcej o każdym składniku mieszanki z rynku.
Zacznę od najpopularniejszej przyprawy w pilawie o nazwie Zira (kminek)
Chociaż Afryka Północna jest uważana za miejsce narodzin kminku, w Azji Środkowej zira jest wykorzystywana do przygotowywania wielu potraw i pilau. Są to nasiona o silnym, przyjemnym zapachu, który staje się mocniejszy podczas gotowania. Nasiona duchów brązowe, ale są też inne - czarne, żółte.
Kolejnym składnikiem jest berberys.
Te krzewy zbiera się i suszy. Kładziemy jagody bez siekania. Kwaśny, który doskonale różnią się smakiem bladym. W mieszance przyprawowej umieścić zmielone owoce.
Kolendra jest stosowana w naczyniach w postaci całych nasion. W mieszaninie przypraw ma postać młotka. Ma też specyficzny zapach, który nie jest lubiany przez wszystkich. Na przykład ja.
Szafran (krokus) - sproszkowany niezbędny składnik w procesie przygotowania piłowanego. Dodaje się do naczynia, aby uzyskać złoty kolor. Ale biorąc pod uwagę wysoki koszt tej przyprawy, nie każdy może sobie na to pozwolić, więc istnieje alternatywny substytut - niedroga kurkuma.
Który ze względu na swoje właściwości nie jest gorszy od szafranu, tylko tańszy. Kurkuma jest również używana do barwienia żywności.
Oprócz tych podstawowych przypraw jako części mieszanki pilawu, zwykle dodaje się mieloną paprykę, czosnek i paprykę chili. Ważną rolę w przygotowaniu odgrywają również suszone owoce, takie jak rodzynki, suszone śliwki, suszone morele. To prawda, że nie są to przyprawy, ale dodają pikanterii do gotowego dania.
Czosnek, choć nie jest przyprawą, ale często jest także umieszczany w ogniu uzbeckim. Daje smak i smak. Czosnek kładzie się głównie na całą głowę, odcinając tylko korzenie i oczyszczając głowę czosnku z suchych wierzchnich łupin. Po ugotowaniu potrawy gotuje się gotowany czosnek. Przy okazji, ludzie z Azji Środkowej naprawdę lubią jej smak. Wypróbuj sam, gotowany w czosnku pilawskim spodoba ci się.
Suszone śliwki, rodzynki, suszone morele, daktyle i inne suszone owoce, a nawet orzechy są również dodawane do pilaf podczas gotowania. I są też bardzo smaczne w tej potrawie.
Opisałbym również owoce, które są umieszczane w ogniu - pigwa, jabłka, gruszki i wiele innych, ale niestety, nie są to przyprawy i są dodawane podczas gotowania tylko w celu poprawy smaku i smaku.
Porozmawiajmy teraz o tym, jakie przyprawy dodać do pilawia.
Jeśli nie lubisz przypraw w składzie gotowych przypraw z rynku, możesz dowolnie wybierać przyprawy w pilawie. Idź na rynek i kup dokładnie te przyprawy, które najbardziej Ci odpowiadają i zależnie od tego, co gotujesz? Potrzebujesz przypraw do uzbeckiego pilafu, pilau z kurczakiem lub pilawem jagnięcym? Oczywiście nie ma różnicy, ale są niuanse. W pilawie dodaje się przyprawy, jak już powiedziałem, aby nadać smak i smak. Tylko w pilawie z kurczakiem idzie i liść laurowy. Nie wszyscy to robią, ale w Rosji liście laurowe umieszcza się prawie we wszystkich produktach spożywczych, w tym w palami. Mam na myśli to, że sam jesteś w stanie stworzyć tę mieszankę. W uzbeckim plov, przyprawy, oprócz tych już dodanych, dodać trochę więcej spira. Zira nie powinna być mielona, nasiona są układane w całości, lekko wcierane w dłonie.
Gotowanie przypraw w domu
W tym celu musisz dokonać zakupu:
- Suszone zielenie - 1,5 stołu. l
- Suszony czosnek - 1 stół. l
- Kurkuma lub szafran - 1 h / l.
- Papryka mielona - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Jagody berberysu - 15 gr. (1 torba).
- Chmiel suneli - 1 stół. L.
Umieść czosnek w suchej porcelanie lub ceramice, polej zielenią i chmielu suneli.
Dodaj szafran, jeśli pozwalają na to finanse, ponieważ cena szafranu osiąga 1000 USD za kilogram lub kurkumę, co jest znacznie tańsze. Następnie wlej paprykę.
Umieść kminek i berberys w tej samej misce. Zawartość pojemnika wymieszać i wlać do słoika z dopasowaną pokrywką.
To w zasadzie wszystko. Twój miks jest gotowy. Ale jeśli chcesz dodać więcej przypraw, zmiel
na przykład ostra papryka. Jest to możliwe, jeśli preferujesz pikantne potrawy. Wlać przyprawy, które lubisz. Najważniejsze jest to, że łączą się ze sobą w smaku.
Teraz wiesz, jak gotować przyprawy do ognia w domu. Najważniejsze jest zachowanie proporcji i prawidłowe przechowywanie mieszaniny.
W pilawie muszą być przyprawy. Jest jeszcze jedna tajemnica, jeśli nie znalazłeś ani szafranu, ani kurkumy, ale nie chcesz uzyskać śnieżnobiałego pilawia. Wraz z warzywem wlać do kotła mały olej sezamowy (czarny lub czerwony). Wtedy twoje jedzenie otrzyma dokładnie ten brązowo-złoty kolor i bez tych przypraw. Od kurkumy danie będzie żółte, szafran nie jest za cenę niektórych osób, ale olej sezamowy, choć nie jest łatwy, można znaleźć na rynku lub w punktach sprzedaży detalicznej, takich jak supermarkety.
Przyprawy do pilawu - Jak gotować pilaw
Plov to jedna z najsłynniejszych potraw na świecie. Pochodzi z kuchni wschodniej, nie można jednak powiedzieć, w którym kraju po raz pierwszy pojawiło się to danie. Ponadto każdy naród przygotowuje pilaf na swój własny sposób, wykorzystując inny zestaw składników i własne, unikalne technologie. Jedna rzecz pozostaje niezmieniona, pilaw jest potrzebny: mięso, warzywa, składnik zbożowy i przyprawy. Ponadto danie to można gotować bez mięsa, nawet ryż nie zawsze jest niezbędnym elementem, ale przyprawy w nim są głównym składnikiem, który nadaje smak, smak, pikantność.
Plov. Jak samemu gotować
Na wschodzie gotował pilaw na otwartym ogniu, z pewnością w dużym kociołku o grubych ścianach. Uważa się, że człowiek powinien ugotować to danie, tylko w rękach może osiągnąć doskonałość smaku. Tradycyjnie pilaw gotuje się w dwóch etapach: najpierw mięso z warzywami, tak zwany cyrkon, a następnie ryż. Aby uczynić to danie smacznym, konieczne jest nie tylko wiedzieć, jak gotować pilaw, ale także odpowiedzialnie podejść do takiego etapu przygotowawczego, jak wybór produktów i potraw. Szczegółowy przepis krok po kroku do gotowania pilawu, patrz poniżej.
Oczywiście otwarty ogień i ogromny żeliwny kocioł trudno znaleźć w zwykłym, nowoczesnym domu lub mieszkaniu. Doskonałą alternatywą są naczynia żeliwne, w których gotowane danie może „marnieć” przez długi czas. Ale lepiej nie używać emaliowanych patelni - danie w nich na pewno się pali.
Mięso na pilaw może być dowolne: ktoś woli wieprzowinę, kogoś wołowinę. Na wschodzie pilaw gotuje się z jagnięciny - danie staje się szczególnie smaczne, nasycone. Można go również wytwarzać z drobiu, a nawet z ryb. Część zbożowa jest tradycyjnie wytwarzana z ryżu. Można jednak użyć jęczmienia, pszenicy, grochu i kukurydzy w pilawie. Stosowane są warzywa na pilaw: cebula, marchew, czosnek. Niektóre przepisy mają suszone owoce - rodzynki, suszone morele.
Główne przyprawy pilawskie:
Berberys
Szafran - nadaje pilawowi złoty kolor
Kumin
Hot Peppers - Strąki
Czosnek (świeża głowa)
Łuk
Dodatkowo na życzenie:
Szafran, jeśli jest drogi - można zastąpić kurkumą
Papryka
Czerwony pieprz
Czarny pieprz
Przyprawy do pilawu dobierane są według własnego gustu - możliwa jest tutaj dowolna przestrzeń fantazji. Ale nadal są przyprawy, bez których nie można gotować pilaw. To przede wszystkim - Zira, berberys i szafran. Zira - nasiona indyjskiego kminku. Mają przyjemny i mocny aromat. Zira może być sprzedawana jako nasiona lub w stanie podstawowym. Lepiej jest używać całych nasion - nadają one bardziej nasycony zapach. Stosowany w jagodach pilawskich i berberyjskich o ciemno czerwonym lub czarnym kolorze. Berberys ma naturalną kwaskowatość i jest bardzo bogaty w witaminę C. Szafran nadaje potrawie jasnożółty kolor i pikantny smak. Ale należy dodać trochę, w przeciwnym razie danie okaże się bardzo gorzkie. Praktycznie każdy przepis na gotowanie pilawa zawiera również pieprz. Smak ostrej papryki zrobi pikantne jedzenie. Papryki można stosować zarówno świeże, jak i suszone. Jeśli chcesz, możesz kupić gotowe zestawy przypraw, w których niezbędne składniki są zrównoważone. Skład tych mieszanek może być różny, można stosować czosnek, paprykę, czerwony lub czarny pieprz, kminek, cebulę.
Przyprawy w pilawie nie tylko nadają potrawie pikanterii i palącego smaku. Służą jako naturalne środki konserwujące. W gorących krajach wschodnich konserwacja żywności nie jest rzeczą łatwą. Dlatego tradycyjnie stosuje się dużą liczbę przypraw, które przyczyniają się do bezpieczeństwa produktów.
Jak gotować pilau w języku uzbeckim?
Pilaf to nie tylko główne, ale także najpopularniejsze danie w Uzbekistanie. Warto zauważyć, że prawdziwy pyszny uzbecki pilaw jest przygotowany długo i trudno. Zanim zaczniesz gotować to danie, musisz wziąć pod uwagę wiele niuansów i nauczyć się kilku sztuczek. Jednak każda gospodyni przygotowuje plov na swój sposób. Istnieje wiele technik gotowania pilau. Sztuka tworzenia tego aromatycznego dania nazywa się palovpaz. Idealne warunki do gotowania pilawu - otwarty ogień i duże naczynia żeliwne z okrągłym dnem. Jednak pilaw zazwyczaj gotuje się na kuchenkach gazowych. A ponieważ naczynia używają kotła z płaskim, ale grubym dnem. Więc czego potrzebujesz do gotowania pilawu? Na początek udajmy się na rynek i kupmy świetny kawałek mięsa o wadze 0,5 kg. Nie zapomnij kupić 1 kg dobrego ryżu, pół kilo żółtej marchwi, tyle cebuli, 250 g oleju roślinnego, przypraw jak sól, pieprz, jira, berberys, ciecierzyca, rodzynki itp.
Składniki:
Mięso - 0,5 kg - jagnięcina
Ryż - 0,5 kg, najlepsza klasa - devzira.
Świeża marchewka - 0,5 kg
Czosnek - 4 głowy
Cebula - 3 cebule
Kumin - 2 łyżki
Berberys - 1 łyżka stołowa
Chili pieprz pod - 2 szt.
Kurkuma - 1 łyżka stołowa
Olej roślinny
Umieszczamy naczynia na wysokim ogniu i czekamy, aż podgrzeje się do temperatury 100 stopni Celsjusza. Możesz to sprawdzić za pomocą kropli wody, która po uderzeniu w gorącą powierzchnię powinna syczeć, a następnie odparować. Teraz możesz wlać olej.
Namocz ryż w czystej wodzie, a następnie spłucz około 5-7 razy, aby uzyskać maksymalną ilość skrobi.
Zmniejsz temperaturę do średniej i rozłóż cebulę pokrojoną w pierścienie. Teraz bądź szczególnie uważny. Konieczne jest złapanie momentu, w którym cebula staje się chrupiąca i nabiera czerwonawego odcienia, ale nie ma czasu na spalenie. Jeśli przegapisz ten moment, pilaw okaże się gorzki.
Zdjęcie: Smażyć cebulę przed rudym
Gdy cebula osiągnie pożądany stan, połóż pokrojone w kostkę mięso. Po zaczerwienieniu dodaj marchewki pokrojone w paski. Nie bądź leniwy i niszcz to ręcznie. Wszystkie produkty są smażone na średnim ogniu, aż do połowy ugotowane.
Zdjęcie: układanie mięsa
Zdjęcie: Smażyć do średniej gotowości
Zdjęcie: Marchewka Zakładka
Nadszedł czas, aby wlać wodę do naczyń. Powinien obejmować całą zawartość.. Ta mieszanka w puli jest nazywana zirvak.
Zdjęcie: Przyprawy do pilawu: chili, czosnek, berberys, zira, kurkuma
Zdjęcie: Zira powinna być rozgnieciona w moździerzu - wtedy w pełni ujawni swój smak
Zdjęcie: Wygląda na to - Zirvak jest ważnym etapem w przygotowywaniu pilawu
Sól i przyprawy należy dodawać po gotowaniu zirvak. Następnie zmniejszamy ogień i czekamy 30 minut, a następnie umieszczamy papryczkę chili, czosnek, kurkumę w cyrku. Czosnek należy najpierw oczyścić jak na zdjęciu, a także pokroić każdy ząbek, aby czosnek nadawał swój aromat i smak do maksimum.
Teraz czas na ryż. Dostajemy papryczkę chili i czosnek z zirvaki, kładziemy je na talerzu obok. Dokładnie umyty ryż należy układać równomiernie na wierzchu, nie mieszając go z zirvacem. Włączamy ogień tuż nad srednengo i czekamy, aż cała wilgoć się zagotuje. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i za pomocą drewnianej łyżki zbieramy ryż na środek, aby uformować wzgórze. Pamiętaj, aby wsunąć slajd w kilka miejsc i przykryć pokrywką. Zarezerwuj uppechat minut na 20-25.
Zdjęcie: Zirvak po 30 minutach, przed ułożeniem ryżu
Zdjęcie: Układanie ryżu w cyrku - idź do mety! =)
Krok 6 - Ostatni
Zdjęcie: Plov jest prawie gotowy.
Gdy pilaw zostanie ugotowany, należy go dokładnie wymieszać. Podczas serwowania pilaw jest rozprowadzany na dużym talerzu i posypywany mięsem na wierzchu. Świetnym dodatkiem będzie sałatka ze świeżych ogórków i pomidorów.
Receptura wideo Uzbek Plov
Super video Przepis znanego specjalisty kulinarnego Stalika Chankishiyeva - Fergana plov. Gotowanie pilaw w kotle. Obserwuj koniecznie!
Życzymy Ci gotować prawdziwy i smaczny pilaw! Z poważaniem, sklep internetowy z przyprawami DeLuxe.com.ua
Czekamy na Twoje komentarze. Dziękuję za uwagę.
P.S. Artykuł uzupełniony 01-02-2014, zdjęcia są dodawane z każdym etapem przygotowania.
Autor artykułu: Stevlinskaya V.G. (docent KNITU)
Data publikacji: 18.03.2012
Data aktualizacji: 22-04-2018
Właściciel publikacji: Deluxe Spice Shop
Komentarze do artykułu
Tak cudownie powiedział, że czuje się dobrze, jak on to kocha i od razu chce gotować: -), a przyprawy w pilawie są bardzo ważne, możesz smażyć mięso bez pilawia!
Powiedz mi, jeśli najpierw położysz cebulę, a potem mięso i dalej smażysz mięso, cebula nie spłonie?
Nie Nie spłonie.
Dziękuję za bardzo przejrzysty przepis. Jedyna ilość soli potrzebna do ilości produktów, które przepisuje i kiedy potrzebujesz soli. Z góry dziękuję za odpowiedź.
Przeczytałem przepis i byłem również zaskoczony, że nie ma soli. Potem zapytała męża, kiedy był solą (pilawką jest tylko mąż naszej rodziny). Jak się okazało, wcale go nie solił. Osobiście dodaję trochę soli, jak lubię słony. Ale w wielu innych przepisach czytam solony zirvac, ale w żadnym wypadku mięso, ponieważ surowe mięso staje się twarde
Stosunek ceny mięsa i przypraw jest taki, że zamiast łyżek berberysu, kminku i kurkumy można jeść za dużo mięsa.
Dzięki za przepis
willi, reksni zastępują rodzynki, ale nie będzie to ten sam pilaw, nie prawdziwy
Co zastąpić berberysu?
Wszystko jest w porządku, ale nie mogę znaleźć berberysu w Nikaragui. Nie wiem jak po hiszpańsku.
Berbero Berberis
Jak dodać szafran?
Dziękuję bardzo! Pomimo tego, że miałem tylko mięso indycze, pilaw okazał się po prostu wspaniały! :-)
Świetnie =) Cieszymy się z ciebie!
Pomóż mi Kiedy byłem młody, studiowaliśmy razem z Uzbekami, chłopaki nauczyli nas, jak gotować pilaw, twój przepis jest wspaniały, przez prawie 39 lat gotowałem prawie tę samą zasadę, ale mieszkam w Adelajdzie przez ostatnie lata i nie mogę znaleźć tu berberysów ! Próbowałem różnych jagód, czy mogę używać żurawiny?
Pilaf nigdy nie gotował, chciał spróbować. Olej roślinny, 250 gramów, konieczne jest przelanie wszystkich 250 gramów?
Olej należy wlewać tak, aby pokrywał posiekaną cebulę w przybliżeniu jednym palcem
Mam kocioł jak na twoim zdjęciu, tylko emaliowany.
Czy możesz mi powiedzieć, ile czosnku należy dusić w cyrkonie, zanim go zdobędziesz - zgodnie z recepturą, w jakiś sposób zdałem sobie sprawę, że prawie natychmiast go załadowałem i wyciągnąłem? A jeśli mięso gotuje od dłuższego czasu i trzeba było dodać wodę lub lepiej gotować na ilości, która pozostanie !? Z góry dziękuję.
Czosnek należy umieścić, gdy wypełnisz zirvak i musisz go zdobyć, zanim zasniesz ryż. Woda może być natychmiast wylana - nie zepsujesz tego cyrku. Nadal się gotuje.
Witam! Podobał mi się twój artykuł, chciałbym najpierw spróbować rozgotować cebulę, zazwyczaj dodajemy go do mięsa po czosnku, a na koniec dodaję czosnek, ale według tego przepisu wydaje mi się, że smak będzie bogatszy!
Szalony artykuł! Spróbuję
Ile porcji to przepis? Sądząc po liczbie produktów, przynajmniej osoba ma 6 lat. A co z ostrością?
Cóż, to zależy od tego, jak ktoś je))) Mój mąż może usiąść i na wpół umyć się)
Ja też mam drogę. W ciągu dnia pilaw kazański odchodzi z hukiem!))
W przepisie nie ma bardzo ważnych momentów, takich jak - ryż musi być płukany w ciepłej wodzie i moczony w ciepłej (nawet bardzo ciepłej wodzie), aby skrobia osiągnęła maksimum, po ułożeniu ryżu w cyrku, MUSISZ MIESZAĆ tylko ryż w końcu nie skleja się, a nawet zwykły ryż Krasnodar będzie kruchy!
Tak, dzięki. Zapomniałeś napisać, że pilaf musi zostać umyty. Poprawione. Jeśli chodzi o miksowanie - punkt sporny, o ile pozostanie taki, jaki jest. Dziękuję za komentarz.
Mieszkam w Taszkencie. Mam komentarz na temat marchwi: ani jeden pływak nie zrobi pilawu z czerwoną marchewką, tylko żółtą i nie rozetnie go na kostki, ale za pomocą długiej słomy.
Przyprawy do pilawu - 8 opcji
Klasyczny pilaw nie można sobie wyobrazić bez wielu przypraw. Tworzą ten wyjątkowy, silny, apetyczny zapach, z którego natychmiast zaczyna płynąć ślinienie. Przyprawy do pilafu można kupić w supermarkecie - na półkach z przyprawami znajdują się zarówno gotowe zestawy do tego orientalnego dania, jak i poszczególne komponenty, z których można stworzyć własną kombinację.
Klasyczna kompozycja przypraw do pilawu
Przyprawy w kuchni wschodniej to esencja tej kuchni narodowej.
Klasyczny zestaw przypraw do pilafu z mięsem lub rybą składa się z:
- zira (kminek) - używana jest nasienna część rośliny. Ziarna są albo używane w całości, albo mielone na proszek aromatyczny. W prawdziwej kąpieli ta przyprawa jest najważniejsza. Według klasyków używa się indyjskiego czarnego kminku, ale w naszym rejonie taka przyprawa jest bardzo trudna do znalezienia. Nieuczciwi handlowcy mogą zastąpić prawdziwe ziarna nasionami marchwi, aby sprawdzić, czy wystarczy pocierać kilka ziaren między palcami i zapachem.
- Berberys - jest stosowany w postaci jagód, aby nadać nutę kwaśną i zneutralizować tłuszcz. Jest uważana za drugą przyprawę, która powinna być obecna w tradycyjnym pilawie.
- Czosnek to powszechne zioło, które dodaje się do wielu dań gorących i zimnych, sosów, konserw i innych. Słynie z silnego aromatu, który wielokrotnie zwiększa apetyczny zapach i smak potraw.
- Szafran (można zastąpić kurkumę, która jest często robiona na naszym obszarze ze względu na wysoki koszt szafranu) - nadaje potrawie lekki, przyjemny aromat i złoty kolor ryżu. Dla 1 kg zboża dodaje się zwykle 1/2 łyżeczki.
Jakie przyprawy dodaje się do pilawia oprócz klasycznego zestawu:
- suszone drobno zmielone pomidory;
- słodka papryka;
- nasiona kolendry;
- mieszanka kilku odmian pieprzu.
Aby dać słodką nutę, pilaw używa nie tylko przypraw, ale także suszonych owoców. Mogą to być:
- suszone morele - suszona morela;
- suszone śliwki;
- Kishmish - rodzaj suszonych winogron.
Nietradycyjne, rzadko używane dodatki do pilawa to:
- wanilia;
- cynamon;
- mielona gałka muszkatołowa;
- sumak - kwaśna, ściągająca przyprawa, używana bardziej dla smaku, prawie nie pachnie;
- rozmaryn - przyprawa o słodkawym, kamforowym aromacie, przypominająca sosnowy zapach, nadaje potrawie smakołyk;
- cząber to przyprawa, która nadaje gorzki, nawet gorący smak, przypominający ostrą paprykę.
Można również stosować kozieradkę - przyprawę o lekko orzechowym, gorzkim smaku na podniebieniu. Smak i aromat są bardzo silne, niektóre przypominają grzyby. Spice jest w wielu dobrze znanych mieszankach chmielu-suneli.
Uwaga. Przyprawy należy odpowiednio dodawać do pilawu - w środku pieczenia warzyw z mięsem, gdy jest ono prawie gotowe.
Na początku mięso i warzywa nasączane są przyprawami, a następnie ryżem, który będzie powoli gotowany w płynie z przyprawami.
Jakie przyprawy są dodawane do pilaw kurczaka?
Pilaf z kurczakiem nie jest zbyt gruby (jeśli nie jest to brojler). Drób jest delikatny dla smaku, więc danie można trochę przyprawić.
Przyprawy do pilaw kurczaka:
- zmielony czarny pieprz;
- kawałki pikantnego chili;
- suszona i lepsza, świeża pietruszka;
- nasiona nasion;
- czerwony i czarny berberys;
- suszona czerwona papryka;
- tymianek;
- świeży lub suszony czosnek;
- szafran lub kurkuma.
Pilaw z kurczaka, co do zasady, nie jest zbyt nasycony przyprawami.
Przepis na pilaw z wieprzowiną
Pilaf wieprzowy słynie z soczystości, zawartości tłuszczu i bogatego smaku.
Dobre uzupełnienie wieprzowiny takie przyprawy:
- sumy;
- rozmaryn;
- słodka mielona papryka;
- suszona bazylia;
- kurkuma;
- czosnek w dowolnej formie;
- Lavrushka;
- berberys;
- Zira.
Z jagnięciną
Przyprawy do pilaf jagnięcych proponujemy użyć:
- kurkuma;
- Zira;
- berberys;
- kozieradka;
- sumy;
- papryka;
- curry;
- kolendra;
- pikantny.
Z wołowiną
Pilaw wołowy jest nie mniej satysfakcjonujący niż wieprzowina lub jagnięcina.
Następujące przyprawy są zalecane dla pilaw wieprzowych:
- szafran;
- papryka;
- chili;
- kolendra;
- Zira;
- berberys
Wszystko, z wyjątkiem jagód berberysu, musi być zmiażdżone.
Z indyka
Do pilau z indykiem można użyć tego samego zestawu przypraw, który nadaje się do mięsa z kurczaka.
Sugerujemy również wypróbowanie następującej kombinacji:
- kurkuma;
- płatki szafranu;
- orzechowa trawa lub curry.
Opcjonalnie można dodać czosnek i klasyczny mielony czarny pieprz.
Wschodnie przyprawy do pilawu
Tradycyjny pilaw powinien być bogaty, a nawet pikantny.
Przyprawy dla pilaw uzbeckich muszą zawierać:
- strąki ostrej papryki są głównym źródłem przyprawy dla wschodniego pilawia;
- kminek / zira - nadaje mocny aromat, z którego znany jest klasyczny pilaw;
- berberys - niezbędny dla lekkiej kwasowości i mocnego aromatu.
Te trzy przyprawy na wschodzie są uważane za kluczowe dla przygotowania pilau. Inne przyprawy są dodawane w mniejszych ilościach niż trzy najlepsze.
Jak przyprawić pilaw?
Przygotowanie mieszanki przypraw jest dość proste - wystarczy wymieszać składniki i dodać żądaną ilość podczas gotowania. Ilość zależy od preferencji danej osoby - jeśli lubisz bogate dania, możesz dodać trochę więcej, jeśli bardziej umiarkowane, możesz dodać mniej.
Na przykład, dla 1 kg mięsa oon łyżka przypraw stworzy lekki aromat, łyżka da naczyniu średnie nasycenie, a łyżka ze zjeżdżalnią lub więcej sprawi, że naczynie będzie nasycone, tak jak lubią to narody wschodnie.
Składniki można kupić w sklepie z wagą lub w sklepie spożywczym, zapakowanym w małe saszetki.
Warto pamiętać o kilku zasadach przygotowania przypraw:
- Suche ziarna i zioła są zalecane do mielenia w młynku do kawy lub mielenia w moździerzu dla lepszego działania smaku i smaku. Jagody i świeże zioła lepiej wyciąć trochę i dodać do potrawy prawie całe.
- Jeśli to konieczne lub osobiste, możesz zastąpić niektóre komponenty. Wymienne przyprawy to szafran i kurkuma, kminek i kminek, berberys i rodzynka / żurawina.
- Świeży czosnek jest bardziej ostry, więc lepiej go nie zastępować suszonym.
W przypadku 5-7 porcji pilaw zaleca się następujące proporcje przypraw:
- ½ łyżeczki l kurkuma / szafran;
- 1 herbata l słodka papryka;
- 5-8 jagód berberysu;
- 4–5 średnich ząbków czosnku;
- ½ łyżeczki l mieszanki pieprzu;
- ⅙ Chin l Zira;
- 1 stół. l bez wzgórza soli.
W czasach starożytnych przyprawy były częściej stosowane do przechowywania żywności w przypadku braku chłodnego miejsca do przechowywania żywności. A dziś bogactwo pikantne stało się integralną częścią wszystkich orientalnych potraw.
Jakie przyprawy dodaje się do pilawu
Pilaf to potrawa kuchni orientalnej, która zyskała popularność na całym świecie. Różne narody gotują to inaczej, ale tylko jedna rzecz pozostaje niezmieniona - przyprawy i przyprawy, bez których nie można sobie wyobrazić prawdziwego pilafa. Bez przypraw nie będzie to pilaw, ale owsianka z mięsem.
To przyprawy nadają potrawie niepowtarzalny smak, aromat i ostrość. Ponadto przyprawy służą jako naturalny środek konserwujący, który pozwala pilawowi przez długi czas nie pogarszać się w gorącym klimacie. Są odpowiedzialni za spalanie dodatkowych kalorii i szybkie gaszenie głodu. Przyprawy poprawiają metabolizm i trawienie.
Klasyczne przyprawy do pilawu
Każdy handlowiec na rynku, zwłaszcza jeśli pochodzi z Azji Środkowej, pomoże wybrać przyprawę do pilawu, w zależności od preferencji - ostrzejszy, grubszy lub może pomalowany złotym szafranem.
Ale trzy składniki tego orientalnego pilawa pozostają niezmienione - to zira, berberys i czerwona papryka.
Zira jest rośliną zielną, tylko nasiona są używane do produkcji pilawu. Aby przyprawa w pełni ujawniła swój lekko gorzki i bogaty smak, przed dodaniem nasion do potrawy, musisz trochę zmiażdżyć drewnianym zaprawą - natychmiast poczujesz niesamowity zapach wydobywający się ze wschodniej przyprawy.
Zira nie tylko lepiej trawi tłuste potrawy, ale także zapobiega skurczom żołądka i wzdęciom.
Berberys - dla pilawu stosuj suszone jagody tego krzewu. Jagody berberysu nadają ryżowi trochę kwaśności. Całe jagody są dodawane do pilawu, który podczas gryzienia eksploduje przyjemnym smakiem jabłka.
Berberys pomoże Ci szybko poczuć nasycenie. Jagoda to prawdziwe źródło witaminy C, glukozy i fruktozy.
Czerwona papryka (gorąca) jest używana w tradycyjnej kuchni azjatyckiej, a kuchnia europejska preferuje słodką paprykę. Możesz użyć mieszanki papryki - nada to poduszce pikantny słodko-gorzki smak. Wskazane jest mielenie pieprzu bezpośrednio przed dodaniem do pilawu lub dodanie całych strąków.
Jakie inne przyprawy można dodać do plov
Szafran w pilawie prawie zawsze jest dodawany, jedynym powodem jego nieobecności może być dość kosztowna cena, którą trzeba będzie zapłacić za przyprawę. Szafran nadaje ryżowi niesamowity złoty odcień, delikatny aromat i wyjątkowy słodko-gorzki, ostry smak, którego nie można opisać - trzeba go wypróbować.
Wiele osób dodaje czosnek do pilawu, a całość trafia do naczynia, a nie do głowy, która nie przeszła przez prasę lub tarkę, wcześniej oczyszczoną z łuski.
Profesjonalni kucharze lubią dodawać suszone pomidory, liście laurowe, nasiona kolendry, kolendrę, pietruszkę, a nawet prowansalskie lub włoskie zioła do pilawu. W Europie popularne są takie przyprawy na pilaw jak musztarda, czarny pieprz, gałka muszkatołowa i goździki, które doskonale podkreślają smak pieczonego mięsa.
Do przyprawiania wołowiną nadają się takie przyprawy jak zira, majeranek, bazylia, kolendra i kminek.
Do pilau z kurczakiem, oprócz klasycznych przypraw, można dodać oregano, suszony tymianek i nasiona kminku.
Pilaw wieprzowy można uzupełnić przyprawami takimi jak kurkuma, suszone pomidory i słodka papryka.
Możesz nawet zrobić pilaw z ryb! W tym przypadku curry i chmiel-suneli będą działać dobrze.
W przypadku pilawu owocowego przygotowanego bez mięsa można wziąć trochę berberysu, kminku, szafranu, rodzynek i suszonych owoców.
Takie egzotyczne indyjskie przyprawy jak curry i kardamon, kminek, koper włoski, tamaryndowiec i wiele innych stały się dostępne dla nowoczesnych hostess. Przy pomocy tych niecodziennych przypraw możesz zrobić pikantne gorące lub, przeciwnie, miękkie, a także możesz poprawić swój nastrój dla siebie i swoich bliskich z doskonale przygotowanego dania.
Jak dodać przyprawę w pilawie
Główna zasada - nie przesadzaj! Przyprawy należy dodać dość często, aby podkreślić smak potrawy, a nie przerywać. Poczucie proporcji jest decydujące przy dodawaniu przypraw, jej brak może prowadzić do tego, że oczekiwany subtelny smak nie zostanie osiągnięty, a samo danie będzie beznadziejnie zepsute.
Wszystkie przyprawy, z wyjątkiem świeżych ziół, dodaje się nie do samego pilafu, ale do zirwaku.
Zirvak to wszystko, co jest gotowane w kotle przed dodaniem ryżu. Po pierwsze, olej jest podgrzewany w kotle, w którym smażone jest mięso, cebula i marchewka - ta pyszna mieszanka nazywa się cyrkiem. Ryż dodaje się do zirwaku jako ostatni, wraz z wodą.
Gotowość zirvaki zależy od smaku i wyglądu: przez zanik piany i warstwy tłuszczu, która pojawia się na powierzchni. Zirvak jest podstawą pilawu, smak całego dania zależy od jego właściwego przygotowania.
Przyjemny zapach smażonego mięsa, cebuli, marchwi w połączeniu z pikantnymi przyprawami wypełnia pilaw niepowtarzalnym smakiem i aromatem, dla którego to danie jest kochane na całym świecie.
