W tym interesującym artykule informacyjnym dowiesz się wszystkiego o owocach morza - czym one są, jakie są ich rodzaje, jak właściwie je przygotować i używać.
Owoce morza - przydatne właściwości i przepisy
Ostrygi, kalmary, krewetki i inne „gry” stały się całkiem znanymi gośćmi przy naszych stołach. Nazywane są dumnie - owoce morza.
Aby wypełnić luki w wiedzy, postaramy się ustalić, kto dokładnie jest reprezentantem tego oddzielnego świata, jak je właściwie dobrać i przygotować.
Które z nich są przydatne i muszą być obecne w diecie, a z których należy kategorycznie zrezygnować, aby nie spowodować poważnego zatrucia i innych problemów zdrowotnych.
Co to są owoce morza?
Owoce morza pochodzą z oceanów, które nadają się do spożycia.
Ryba była od nich świadomie oddzielona, chociaż zgodnie z definicją można ją również przypisać do tej kategorii. Faktem jest, że dary morskie są wykorzystywane nie tylko do jedzenia.
Ich zastosowanie jest również nieocenione w przemyśle, medycynie.
Dla wygody najpopularniejszych mieszkańców przepaści można podzielić na grupy:
- skorupiaki (krewetki, homary, raki, homary itp.);
- skorupiaki:
- małże (małże, ostrygi, przegrzebki itp.);
- głowonogi (ośmiornice, kalmary itp.);
- szkarłupnie (cucumaria, trepang itp.);
- glony (wodorosty itp.).
Jakie są przydatne owoce morza i co zawiera ich skład?
W zależności od rodzaju gatunku określa się skład i korzyści owoców morza.
Tak więc przydatne właściwości:
- Tak więc krewetki słyną z wapnia, siarki, magnezu, w kałamarnicach dużo witamin C i B.
- Główny pozytywny efekt występuje w układzie sercowo-naczyniowym. Efekt ten występuje z powodu wysokiej zawartości Omega 3 i 6.
- Te polisaturowane kwasy pomagają poprawić odżywianie komórek i tkanek, dbają o naczynia i serce, zapobiegają rozwojowi miażdżycy itp.
- Regularna obecność owoców morza zapewnia sprawne działanie wszystkich narządów i układów, wspomaga aktywne trawienie i kontroluje metabolizm.
- Oczywiście nie można ignorować zawartego w nich białka. Jest nie tylko dobrze wchłaniany, ale także nasyca ludzkie ciało przez długi czas.
- Jod i żelazo, które są obficie obecne w każdym gatunku życia morskiego, wspierają tarczycę, poprawiają funkcjonowanie mózgu.
Kaloryczne owoce morza
Zawartość kalorii zależy również od rodzaju życia morskiego.
Na przykład małże w 100 gramach zawierają 3 gramy tłuszczu, a kalmary 2 razy mniej.
W zasadzie wszyscy mieszkańcy morza są dietetyczni i niskokaloryczni.
Oczywiście są wśród nich dość tłuste, ale ten tłuszcz jest łatwo przyswajany przez ludzkie ciało i nie jest przechowywany „w rezerwie”, ale jest używany do aktywnego życia.
Każdy współczesny człowiek powinien wiedzieć, że to produkty uwzględnione w tym artykule mają pozytywny wpływ na układ nerwowy, zapewniają odporność na stres, zwiększają wytrzymałość organizmu.
Ogólnie rzecz biorąc, owoce morza są prawdziwym skarbem, musisz tylko wiedzieć, jak je wykorzystać dla siebie i swojej rodziny.
Kto korzysta z jedzenia owoców morza?
Jedzenie owoców morza jest możliwe bez powodu, ale zdarzają się sytuacje, w których ich użycie pomaga zapobiegać wielu problemom zdrowotnym lub je pozbyć:
- Zaleca się więc wprowadzenie ich do diety osób cierpiących na nadwagę.
- Ze względu na wysoką zawartość białka porcje mogą być dość duże, a uczucie nasycenia długo po posiłkach jest zachowane.
- W tym samym czasie, po zjedzeniu jedzenia, trawienie go wymaga dużo energii, która powstaje przez rozłożenie złogów tłuszczu.
- Tak więc osoba ma możliwość zjedzenia pysznego jedzenia, nie cierpienia z powodu głodu, aw tym czasie także schudnąć.
- Tak, i nie zapominajmy o normalizacji poziomu hormonów, aw rzeczywistości często w niepowodzeniach jego pracy leży problem otyłości.
- Ponadto jedzenie owoców morza jest zalecane dla osób cierpiących na choroby układu krążenia i mających predyspozycje do nich. Substancje zawarte w kompozycji, oczyszczają żyły i naczynia krwionośne, wzmacniają ich ściany i czynią je bardziej elastycznymi, są najlepszym zapobieganiem problemom sercowym.
- Stan układu nerwowego współczesnych ludzi coraz bardziej niepokoi lekarzy. Zaskakująco, tak prosty sposób, jak owoce morza, przyczynia się do tolerancji stresu, zmniejsza drażliwość, łagodzi bezsenność, poprawia nastrój. Składniki owoców morza przyczyniają się do rozwoju hormonu szczęścia.
- Nie boli prosić o pomoc dary morskie dbać o ich wygląd. Regularna obecność tej kategorii produktów w diecie znacząco poprawia kondycję włosów, paznokci i skóry, przedłuża młodość, przywraca piękno.
- A co najważniejsze, wiele z tych przydatnych produktów, które wcześniej były przysmakiem, jest obecnie dość dostępnych i może być używany jako żywność przez każdego z nas.
Ponownie wiele zależy od rodzaju owoców morza:
- Tak więc krewetki doskonale zwiększają odporność, mają zdolność zmniejszania ryzyka zachorowania na raka, zapobiegają rozwojowi alergii, a mimo to są silnym przeciwutleniaczem.
- W kałamarnicach jest dużo jodu, więc jego zastosowanie w żywności przyczynia się do utrzymania normalnego tarczycy. Aby zapewnić dzienną dawkę jodu, wystarczy zjeść 50 gramów kałamarnicy.
- Sprawdzonym afrodyzjakiem, którego nie można porównywać z żadną Viagrą, są małże. Jego składniki przyczyniają się do produkcji testosteronu i znacznie zwiększają funkcje seksualne u mężczyzn.
- Mięso kraba powinno być spożywane przez tych, którzy cierpią na problemy ze wzrokiem lub których praca jest związana z napięciem mięśni oczu.
Możliwe niebezpieczeństwo i szkoda
Owoce morza mogą być chwalone przez bardzo długi czas, ale w uczciwości należy uznać, że nie są one zawsze korzystne, a każdy z nas powinien znać przynajmniej minimalne zasady bezpieczeństwa podczas ich stosowania w żywności.
Jedną ze zdolności życia morskiego, o której mowa w tym artykule, jest absorpcja trujących substancji i promieniowania, które mogą znajdować się w wodzie.
Aby uniknąć kłopotów, musisz wyraźnie wiedzieć, gdzie został złapany mieszkaniec otchłani, jakie były warunki jego życia.
Niektóre owoce morza są uprawiane w specjalnie stworzonych do tego zbiorników. Jeśli producent jest odpowiedzialny, zaopatrzy rynek w wyjątkowo wysokiej jakości produkt.
Niestety, aby uzyskać korzyści, wiele z nich dodaje do wody substancje chemiczne, które przyspieszają wzrost krewetek, kalmarów itp., Ale dla ludzi są bardzo szkodliwe.
Duże znaczenie ma przestrzeganie zasad przechowywania i transportu.
Oczywiste jest, że są one poddawane głębokiemu zamarzaniu, ale muszą być oddzielone od siebie, a nie jeden wielki kawałek lodu. Skóra powinna być wyraźnie widoczna, na której plamy i wgniecenia są niedopuszczalne.
Oczywiście nieprzyjemny zapach i śluz są również powodem odmowy zakupu i jedzenia tych produktów.
Gotowanie jest również bardzo ważne. Zastanów się nad podstawowymi wymogami tego procesu i poradami od renomowanych szefów kuchni.
Warunki gotowania owoców morza
Pamiętaj więc o głównych punktach:
- Bez wyjątku wszystkie owoce morza muszą być gotowane przez wyraźnie określony czas, w przeciwnym razie staną się tak twarde, że łatwiej będzie rzucić mięso niż żuć.
- Doświadczeni kucharze powinni usunąć je z ognia, nie doprowadzając do ich gotowości, ale trochę przygnębiającej, aby doprowadzić ciepło do wymaganego stanu z powodu ciepła pozostałego na patelni lub patelni. Ale to zadanie dla nowo przybyłych będzie trudne do pokonania. To wymaga doświadczenia.
- Owoce morza mają charakterystyczną cechę. Jak tylko staną się gotowe, przezroczystość tkwiąca w większości z nich znika. Jeśli mówimy o mięczakach, są one zazwyczaj spożywane na surowo lub gotowane w kilka sekund. Ośmiornice są pyszne z grilla i grilla, a kalmary można po prostu ugotować.
- Jeśli chodzi o przyprawy, opinia jest taka sama - należy je porzucić, aby zachować oryginalny smak produktu. Jedyna rzecz, która jest dozwolona - trochę soli, dobrze, czasami zioła. Można również użyć bulionu lub wina zamiast wody, aby sporządzić dodatkowe notatki podczas gotowania.
- Należy również pamiętać, że wszystkie produkty związane z morzem, nie tolerują wielokrotnego zamrażania, a nawet przy zakupie muszą płacić za rodzaj zamrożenia. Przecież gotowane i mrożone są gotowe do spożycia, tylko symorozhennye wymagają długiego przygotowania. Niektórzy, obawiając się zatrucia, gotują lub smażą owoce morza, które są już dobre do użycia, ale nie jest to konieczne. Właściwe zamrażanie niezawodnie zabija wszystkie możliwe pasożyty, więc dodatkowe przygotowanie sprawia, że produkt jest twardy i bez smaku.
Istnieje jeszcze jedna ogólna zasada gotowania. Mrożone owoce morza należy rozmrażać bardzo delikatnie. Aby to zrobić, są one przenoszone z zamrażarki do lodówki, bo inaczej zaczną używać jej od razu, po prostu gotują ją na bardzo wolnym ogniu, aby odszranianie nie było zbyt szybkie.
Dla każdego rodzaju życia morskiego istnieje wiele przepisów od najprostszych do tych, które są porównywane do arcydzieł kulinarnych, ale są też wspólne przepisy, dla których owoce morza są odpowiednie.
Uniwersalne przepisy z owocami morza
Tak więc pyszne przepisy:
- Kanapki z owocami morza
Być może najprostszym sposobem jedzenia owoców morza jest zrobienie z nich kanapek, które mogą być zarówno otwarte, jak i zamknięte.
Do tego najlepiej jest użyć chleba pszennego lub żytniego.
Gotowe owoce morza należy układać na lekko wysuszonych plasterkach, posypać sokiem z cytryny i udekorować oliwkami, plasterkami marynowanego ogórka lub gałązkami zieleni.
Mieszkańcy morza doskonale łączą się ze smakiem z masłem, można smarować chleb i sosy (na przykład tatar), ale jest to amator. Przed podaniem najlepiej przygotować gotowe kanapki.
Jedną z najczęstszych potraw jest sałatka.
Jeśli jednak uzupełni je owocami morza, natychmiast zmienia się z codziennej rutyny w świąteczną i uroczystą. Do tego celu używa się najczęściej kałamarnic, mięsa kraba, krewetek, raków i przegrzebków.
Pamiętaj o radzie, aby używać mniej przypraw, aby nie pobić smaku głównego składnika. Do tych sałatek bardzo często dodaje się ryż, więc danie doskonale pasuje do dań głównych.
Po prostu nierealne pyszne okazuje się zupa z owoców morza. Nie ma też żadnego specjalnego sekretu. Skorupiaki mogą być używane do rosołu.
Jeśli są w skorupie, musisz najpierw usmażyć na maśle, a następnie gotować z dodatkiem świeżych warzyw przez nie więcej niż pół godziny.
Wielkie znaczenie ma ten, w którym serwowane są owoce morza. Gospodynie domowe często się dziwią, że wszyscy goście jedzą sałatkę z delikatnością, ale odmówiono jej innych smakołyków.
Ze względu na dużą ilość białka, masz wystarczająco dużo, aby uzyskać nawet niewielką porcję, więc jeśli wybierzesz mieszkańców głębin morskich na swój świąteczny stół, nie daj się ponieść gotowaniu innych potraw, mogą pozostać nieodebrane.
Wybierz odpowiedni i pij. Wódka i brandy nie zrobią. Lepiej jest zrobić z chłodną czystą wodą, a jeśli potrzebujesz alkoholu, wtedy zrobi to schłodzone białe wino, aw niektórych przypadkach piwo.
Na koniec porozmawiajmy o każdym z najpopularniejszych przedstawicieli owoców morza.
Ta szopka jest przydatna dla każdego z nas.
Owoce morza na naszym stole to przydatna ściągawka.
Małże, podobnie jak krewetki, można znaleźć w różnych formach: gotowane, surowe, bez muszli i w nich. Jeśli zobaczysz torbę o nazwie „Mięso małży”, oznacza to, że masz opcję zamrożoną i jest ona najbardziej optymalna, jeśli oczywiście nie chcesz czyścić muszli. Te małże są gotowe do użycia, można po prostu rozmrozić i zjeść lub dodać do każdego dania.
Jednocześnie, surowe, a nawet w muszlach, są prawdziwym arcydziełem, jeśli trochę z nimi pracujesz. Mogą gotować się lub piec pod skorupą.
Świeżo mrożone obrane małże są starannie rozmrażane, a następnie gotowane.
Jest to najbardziej przystępne białko, które często leży na półkach sklepów ze względu na fakt, że po prostu nie umie gotować smacznie.
Odpowiednie są tusze dowolnej wielkości, o ile mają równy kształt i charakterystyczny zapach.
Rozmrażanie kalmarów należy przesunąć z zamrażarki do lodówki. Następnie należy go wyczyścić na zewnątrz i wewnątrz. Po tym można gotować przez zanurzenie we wrzącej wodzie przez nie więcej niż 5 minut (jeśli przegapisz czas, gotuj przez co najmniej 40 minut, aby przywrócić miękkość mięsa), piecz na grillu, wypchaj i gotuj w piekarniku.
Bardzo smaczne są pieczone pierścienie kalmarów. Dla tego przepisu, bez względu na rozmiar, możesz wybrać bardzo małe.
Następnie powinieneś oczyścić, spłukać, pokroić w koła. Wlać masło na patelnię, smażyć w nim kilka ząbków posiekanego czosnku, położyć kalmary na dużym ogniu, stale mieszając, smażyć je dokładnie przez 4 minuty.
Rozłóż pole na talerzach, podawaj ze świeżymi zieleniami, a aby uzyskać więcej smaku możesz posypać sokiem z cytryny.
Z kałamarnicą dostajesz bardzo smaczną paellę.
Najważniejszą rzeczą podczas gotowania przegrzebków jest prawidłowe rozmrażanie. Bez względu na to, co kupisz z umywalką lub bez, istnieje tylko jedna opcja. Konieczne jest wlanie zimnego świeżego mleka.
Pomoże to utrzymać wszystkie soki w środku.
Przegrzebki są również gotowane, pieczone i grillowane, ale najbardziej smaczne są smażone, zwłaszcza jeśli szparagi i boczek są dodatkowymi składnikami.
Podczas gdy przegrzebki są rozmrażane na patelni, konieczne jest podgrzanie oliwy z oliwek, dodanie do niej kilku posiekanych ząbków czosnku,
Wlej 100 ml wina, dodaj 5-6 łyżek ciężkiej śmietany i zmniejsz do połowy. W lekko zagęszczonym sosie dla dodatkowego smaku można dodać kawałek masła.
Na innej patelni usmaż boczek po obu stronach na złoty kolor, dodaj szparagi i gotuj na średnim ogniu przez 3-5 minut, a następnie połóż przegrzebki. Gotuj je przez 2 minuty z każdej strony. Pozostaje tylko położyć wszystko na talerzu, doprawić sosem i posypać świeżymi ziołami. Podawaj przegrzebki w kremowym sosie z risotto.
Octopus można znaleźć w sprzedaży w całości lub w kawałkach. Faktem jest, że niektóre osoby ważą do 25 kg. Jeśli jest taka możliwość, lepiej jest wybrać kawałek ciała, chociaż macki wyglądają bardziej egzotycznie, ale wymagają dodatkowego wysiłku podczas przygotowania i tracą na wadze.
Odszranianie jest takie samo jak kalmary.
Świeżo mrożone ośmiornice rozmraża się, blanszuje we wrzącej wodzie na kilka minut, oczyszcza z filmu i przyssawek, myje. Po tym, jak mięso musi zostać odparte przy pomocy młotka kuchennego i zagotować w osolonej wodzie (nawiasem mówiąc, jeśli gotujesz w rosole, uzyskasz zupełnie inny smak).
Ośmiornica jest gotowana przez 40-50 minut, jeśli możliwe jest małe i delikatne mięso, jak kałamarnica do 5 minut, ale tylko wtedy, gdy masz pewność jakości. Ponadto powstałe mięso może być smażone, używane do produkcji sałatek, dymu itp.
W przypadku sałatek często stosuj ośmiornice w puszkach. Tylko w takim przypadku należy zwrócić uwagę na marynatę. Istnieją naturalne ośmiornice i są z różnymi dodatkami, które znacząco wpływają na jego smak.
Owoce morza
Owoce morza to nazwa zwierząt morskich bezkręgowców. Jest to magazyn łatwo przyswajalnego białka, które jest materiałem budowlanym dla ludzkiego ciała. Ze względu na niską zawartość węglowodanów i tłuszczów „owoce morza” uważane są za produkt dietetyczny (60–120 kalorii na 100 gramów).
Lista przydatnych właściwości:
- obniżenie poziomu cholesterolu;
- wzmocnić ściany naczyń krwionośnych;
- nasycają organizm omega-3, jodem, wapniem, fosforem, żelazem, witaminami A, B, E;
- stymulować aktywność mózgu;
- zapewnić produkcję hemoglobiny;
- wspierać pracę tarczycy;
- znormalizować tło emocjonalne.
Wszystkie owoce morza dzielą się na następujące klasy:
- skorupiaki (homary, homary, raki, kraby, krewetki);
- małży dwuskorupowych (przegrzebki, małże, ostrygi);
- szkarłupnie (holothurian, trepangs, cuckurias);
- głowonogi (ośmiornice, kalmary);
- wodorosty (brązowe, czerwone, wodorosty).
Pamiętaj, że owoce morza nie obejmują ryb, mięsa wielorybów, fok, morsów.
Koktajl morski to delikatne i delikatne odżywianie, które ma zrównoważony skład składników odżywczych, jest łatwiej przyswajalne przez organizm ludzki i jest mniej zanieczyszczone toksynami niż produkty typu „lądowego”.
Morskie winogrona
Winogrona morskie - prawdziwy przysmak, nazywany często „zielonym kawiorem”. Te wodorosty należą do rodzaju caulerpa, ale smakosze wiedzą o tym pod japońską nazwą umi budo. Winogrona morskie zdobyły sławę stosunkowo niedawno w Europie. Nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę fakt, że budi rośnie wyłącznie w.
Kryl
Kryl to zbiorowa nazwa skorupiaków planktonu morskiego. Sam termin charakteryzuje się holenderskim pochodzeniem i jest tłumaczony jako „kriel” - drobiazg. Wygląd skorupiaków jest bardzo podobny do krewetek, które znamy. Ich rozmiar waha się od 10 do 65 milimetrów. Kryl tworzy komercyjne nagromadzenia na powierzchni.
Kukułka
Cucumaria jest rodzajem bezkręgowców szkarłupni z klasy ogórków morskich. Współczesna fauna ogórków morskich składa się z ponad tysiąca gatunków, które są podzielone na 6 rzędów i różnią się od siebie w kształcie macek, pierścienia wapiennego i zestawu narządów wewnętrznych. Najstarsze skamieniałości bezkręgowców szkarłupni.
Ulva
Kategoria pożywienia jest okresowo aktualizowana o nowe składniki i kombinacje. Nutritiolodzy klasyfikują glony, w szczególności ulva, jako jeden z najbardziej użytecznych produktów naszych czasów. Roślina ma kolor szmaragdowej zieleni, żyje w klimacie umiarkowanym / subtropikalnym i jest bardzo podobna do normalnej.
Spirulina
Pojawienie się pożywienia na półkach dużych supermarketów można uznać za prawdziwą rewolucję żywnościową. Ludzkość stopniowo odchodzi od kultu pysznego jedzenia i przechodzi w nowy, bardziej racjonalny trend. Zajęcie się aktywnością fizyczną i przestrzeganie diety stało się prawdziwą modą. Promują zwolenników zdrowego żywienia.
Skorupiaki ze skróconym brzuchem - jeden z ulubionych przysmaków z owoców morza w dzisiejszych czasach. Ludność nie do końca rozumie, jak publicznie ciąć i jeść kraba, ale myśli o eleganckiej kolacji w restauracji z tymi owocami morza pojawiają się ciągle. Mięso kraba jest naprawdę bardzo miękkie, delikatne i przemyślane.
Małże
Jadalna część małża (najbardziej pomarańczowa powierzchnia w postaci liści muszli) to mięsień. Smak owoców morza jest niejednoznaczny: waha się od słodkiego do słonego, a przy każdym ruchu szczęki powstają nowe i nowe kombinacje. Małże są spożywane w różnych warunkach, od surowego do suszonego lub.
Wodorosty
Algi - wyjątkowy produkt na wiele sposobów. Czy wiesz, że „rośliny” morskie zawierają prawie 14 razy więcej wapnia niż produkty mleczne? Czy wiesz, że czerwone algi mają 200 razy więcej żelaza niż buraki i 8 razy więcej niż wołowina, a brąz zawiera prawie 150 razy więcej jodu niż c.
Ostrygi
Ostrygi są jednym z najbardziej kontrowersyjnych przysmaków na świecie. W niektórych kojarzy się z bogatym i beztroskim życiem, w innych - z niesamowitym obrzydzeniem, którego nie można zapomnieć. Wybitni kucharze przyznają, że nienawidzą wszelkiego rodzaju ostryg i stanowczo odmawiają ich ugotowania, a ciekawi turyści absorbują same mięczaki.
Jarmuż morski
Jarmuż morski (kelp) to wodorosty o wysokiej zawartości makro- i mikroelementów, w szczególności jodu. Szeroko rozpowszechniony w oceanach północnych. Do wydobywania i przetwarzania alg laury prymatu należą do Japonii. Laminaria jest stosowana w żywieniu (w zapobieganiu wola endemicznego), w medycynie.
Przegrzebki
Powłoka muszelki jest związana z kobiecością i wodą, z której wydobyło się całe życie. Starożytna rzymska bogini Wenus (jest starożytną grecką boginią Afrodytą), zgodnie z legendą, urodziła się z piany morskiej i wyszła z morza w skorupce muszelki. Skorupa tego mięczaka jest również symbolem apostoła Jakuba (w.
Mątwy
Kameleon morski - tak zwane mątwy w inny sposób. Ta nazwa mięczaka nie była przypadkowa. W ciągu 1-2 sekund jest w stanie zmienić kolor na prawie dowolny kolor, oprócz dowolnego wzoru. Ale dla mężczyzny wcale nie jest to przydatne. Co to są mątwy? Mątwy to różnorodne głowonogi.
Ośmiornica
Dzisiaj owoce morza są poza zasięgiem rozkoszy i stają się uzupełnieniem codziennej diety. Nie trzeba chodzić do drogiej restauracji serwującej owoce morza, aby spróbować prawdziwej ośmiornicy w kremowym sosie z czerwoną papryką. Każdy supermarket sprzedaje mrożone tusze lub gotowe koktajle z owoców morza. Dobrze Omega-3 i białka.
Trepang
Trepang (holothurian) jest morskim bezkręgowcem należącym do klasy małp morskich. Siedlisko rozciąga się od północnego wybrzeża Wysp Kurylskich i wód południowego Sachalinu do Centralnego Regionu Republiki Chińskiej (Hongkong). Holothurianie wolą osłoniętą zatokę z mułem.
Homar
Homary lub homary należą do tych rodzajów owoców morza, które prawie wszyscy kochają. Cena tego przysmaku w restauracjach i sklepach jest dość wysoka, ale warto. Pod twardą skorupą leży delikatne, pachnące mięso, znane z wielu przydatnych właściwości. Dziś ten przysmak jest zawarty w menu wszystkich drogich restauracji.
Langoustines
Langoustines są najbliższymi krewnymi homarów, jednak wyglądają podobnie do homarów. Te morskie stworzenia są klasyfikowane jako skorupiaki ścięte. Ich rozmiar wynosi od 15 do 25 centymetrów, langusty mają długie cienkie pazury w formie pierścieni i mocną skorupę, która jest skierowana do tyłu i tak się dzieje.
Krewetki
Krewetki to skorupiaki należące do Zakonu Dekapodów. Jednak niektóre gatunki żyją w wodach słodkich szeroko rozpowszechnione w morzach całego świata. Średnia długość życia tych organizmów morskich wynosi 2-6 lat, zależy w dużej mierze od siedliska. Dorosłe rozmiary osiągają długość 2-30.
Kalmary
Kalmary są największymi i najbardziej mobilnymi bezkręgowcami głowonogów mieszkającymi w głębinach morskich. W naturze występuje 210 gatunków tych mięczaków, których wielkość waha się od 0,25 do 16,5 metra. Tylko niektóre z nich są uważane za jadalne: zwykłe argentyńskie, pacyficzne, dowódcy lub kalmary (Loligo).
Ani ryba, ani mięso. Co to jest przydatne owoce morza
„AiF” pisał wiele razy, jak w pełni jeść podczas postu bez łamania zasad. Tym razem porozmawiajmy o owocach morza.
Nawiasem mówiąc, Francuzi nazywają je fruit de mer - owoce morza lub owoce. To najbardziej atrakcyjna nazwa. Zwłaszcza, że podobnie jak w owocach mają wiele przydatnych rzeczy. Dlaczego są możliwe, a nawet niezbędne do jedzenia w Wielkim Poście?
Beczka miodu.
Ale wielu ludzi, bezwładnie, odmawia owoców morza nie tylko w czasie postu, ale ogólnie. Dlaczego Tradycja ich konsumpcji nie jest zbyt długa. W ZSRR brakowało ich i uznano je za przysmaki. Dlatego ludzie poszczący często wierzą, że nie należy angażować się w takie produkty w tak surowym czasie. W rzeczywistości wiele dzisiejszych owoców morza jest już sprzedawanych tak szeroko i tak przystępnie, że jest mało prawdopodobne, aby były uważane za rzadkie. Oczywiście kraby, przegrzebki, ostrygi i krewetki królewskie są bardzo drogie. Ale dużo owoców morza, tańsze mięso i ryby. Na przykład koktajl morski z nich można kupić po 250-300 rubli za kilogram. Biorąc pod uwagę, że jest to przyzwoite źródło białka i wielu innych przydatnych substancji, nie jest źle, aby włączyć je do swojej diety przynajmniej raz w tygodniu.
Jak mogą być przydatne? Po pierwsze, praktycznie nie ma w nich szkodliwych tłuszczów nasyconych i węglowodanów. Z tego powodu są bardzo dobre dla diabetyków. Prawie wszystkie zawarte w nich tłuszcze są nienasycone, a zatem użyteczne. Ponadto zawierają dużo kwasów tłuszczowych Omega-3, których potrzebujemy jako witaminy, nasz organizm ich nie wytwarza. Tradycyjnie ich głównym źródłem są tłuste ryby z zimnych mórz. Tak więc w owocach morza tych kwasów jest również bardzo dużo, a czasem nie mniej niż w rybach (patrz infografiki). Badając te liczby, należy pamiętać, że zazwyczaj zaleca się przyjmowanie około 250 mg kwasów tłuszczowych omega-3 dziennie, a osobom z problemami sercowo-naczyniowymi - 1000 mg. Oznacza to, że jedna część któregokolwiek z gadów morskich pokrywa zwykłą dzienną potrzebę Omega-3.
Po drugie, we wszystkich owocach morza dużo dobrego, wysokiej jakości białka. Jego zawartość jest większa niż w mięsie i mniej więcej taka sama jak w rybach. Dodaj do tego przyzwoitą ilość żelaza, cynku, miedzi i witaminy B12, a owoce morza będą idealnym produktem na czczo. Prawie wszystkie z tych substancji brakuje w produktach ziołowych.
. i łyżkę smoły?
Ostatnio wiele mówi się o dużo cholesterolu w krewetkach i innych owocach morza. I to jest absolutnie prawdziwe - jest w nich dużo tej substancji. Ale... w ich składzie cholesterol nie jest tak niebezpieczny jak w innych produktach pochodzenia zwierzęcego. Przeprowadzono kilka poważnych badań nad krewetkami i innymi owocami morza i okazało się, że nie podnoszą poziomu cholesterolu i szkodliwych tłuszczów we krwi. Jak to wyjaśnić? Po pierwsze, owoce morza są mało kaloryczne, a zawartość niezdrowych tłuszczów w nich jest skąpa. Po drugie, większość z nich zawiera nie tylko cholesterol, ale także substancje bliskie mu - sterole. I konkurują z normalnym cholesterolem i są mniej absorbowane w jelicie. W rzeczywistości reprezentują tarczę i miecz w jednej butelce.
Korzyści i szkody dla ryb i owoców morza
Zaletą ryb i owoców morza jest przede wszystkim bogata zawartość wysokiej jakości białka. Na świecie nie ma tylu produktów bogatych w tę masę organiczną o wysokiej masie cząsteczkowej, która zawiera także niezbędne aminokwasy. Wśród takich produktów są ryby i inne owoce morza, w których te substancje są obfite.
Na tej stronie dowiesz się o korzyściach i zagrożeniach związanych z rybami i owocami morza, a także o tym, jakie witaminy zawarte są w rybach i innych owocach morza. Otrzymasz również informacje o tym, jak wybierać i przygotowywać ryby i owoce morza.
Jak przydatne są ryby i owoce morza?
Ale jeśli dobroczynne właściwości ryb są nam dobrze znane od ponad dekady, moda na owoce morza na przestrzeni poradzieckiej nabiera tempa. Chociaż stosowanie owoców morza - tego niskokalorycznego źródła białka, witamin i minerałów - od dawna jest badane i udowodnione naukowo.
Rzeczywiście, przedstawiciele podwodnego królestwa nie tylko wnoszą różnorodność gastronomiczną do naszych stołów, ale także wzmacniają zdrowie i dają nam piękno i długowieczność. Nowoczesne sklepy oferują ogromny wybór różnych gatunków ryb - od rzeki jesteśmy przyzwyczajeni do morza i oceanu sprowadzanego z daleka. Korzyści z ryb wynikają również z tego, że dwie porcje w tygodniu dostarczają organizmowi ludzkiemu niezbędnej ilości białka. Jaki rodzaj ryb jest godny wejść w naszą dietę, aby przynieść maksymalne korzyści ciału? Jakie są korzyści i szkody wynikające z owoców morza jako smakołyków? Na te i inne pytania odpowiemy w poniższych sekcjach.
Składniki odżywcze w rybach i owocach morza
Ryby i owoce morza są jednym z najbogatszych źródeł wysokiej jakości białka. Z reguły w porównaniu z mięsem zawierają mniej tłuszczu i kalorii, więc możesz je jeść bez obawy o dodatkowe kilogramy. Tak więc te produkty - idealny składnik diety odchudzającej.
Co więcej, użyteczna ryba to fakt, że wypada korzystnie w porównaniu z mięsem o niskiej zawartości tkanki łącznej, reprezentowanym głównie przez kolagen. Łatwo zamienia się w rozpuszczalną żelatynę (bardzo przydatna dla naszych kości i stawów). Dlatego ryby są znacznie łatwiejsze i pełniej trawione. Jeśli więc białko wołowe zostanie strawione przez organizm człowieka w ciągu pięciu godzin, trawienie białka ryb zajmie tylko dwie godziny. Zawartość składników odżywczych w rybach, a także procent białka zależy od rodzaju. Łosoś, tuńczyk, łosoś, pstrąg i bieługa są najbogatsze w białka.
Kolejnym argumentem za regularnym stosowaniem owoców morza jest zawartość niezbędnych aminokwasów w ich białkach. Te składniki odżywcze w owocach morza są znacznie więcej niż w mięsie. Ludzkie ciało nie może syntetyzować takich aminokwasów niezależnie, dlatego ważne jest, aby stale dostarczać mu niezbędną ilość tych substancji do normalnego funkcjonowania wszystkich narządów i układów.
Korzyści z ryb i owoców morza dla ludzi
Korzyści z ryb dla ludzi i zawartych w nich olejów rybnych, które składają się głównie z użytecznych mono- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i zmniejszają wagę. Większość tych kwasów występuje w tłustych czerwonych rybach. Olej rybny jest również przydatny do poprawy pamięci, ponieważ zapewnia odżywienie komórek mózgowych. Tak więc, jedząc ryby i owoce morza co najmniej dwa razy w tygodniu, ryzyko rozwoju choroby Alzheimera zmniejsza się o 60%. Stosowanie oleju rybiego jest również niezwykle ważne dla kobiet w ciąży: kwasy tłuszczowe omega-3 są rodzajem budulca dla mózgu, nienarodzonego dziecka.
Czego potrzebujesz do jedzenia ryb i owoców morza:
To jest źródło „materiału budowlanego” dla ciała; ulepszona funkcja mózgu; utrata masy ciała; wzmocnienie kości i stawów; normalne funkcjonowanie tarczycy; poprawa wymiany; wzmocnienie odporności; profilaktyka raka; zdrowie i piękno skóry, włosów i paznokci.
Witaminy i pierwiastki śladowe zawarte w rybach
Wszystkie rodzaje ryb, zarówno morskich, jak i rzecznych, są bogate w pierwiastki śladowe: magnez, fluor, selen, miedź, cynk. W dużych ilościach w rybach morskich zawiera wapń, niezbędny dla kości, i jod, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Czerwone ryby i niektóre owoce morza (krewetki, ostrygi) są bogate w żelazo, a wysoka zawartość fosforu jest charakterystyczna dla wszystkich ryb i owoców morza bez wyjątku. Spożywając wysokiej jakości świeże ryby, masz gwarancję otrzymania dużej ilości witamin A, E, grupy B, w szczególności witaminy B12, która jest niezbędna dla układu nerwowego, a wątroba wielu ryb jest bogatym źródłem witaminy D, która w połączeniu z wapniem przyczynia się do tworzenia i wzmacniania tkanki kostnej. Witaminy zawarte w rybach i owocach morza, poprawiają metabolizm, wzmacniają układ odpornościowy, zmniejszają ryzyko zachorowania na raka i pomagają naszym komórkom skóry zachować wilgoć i zachować zdrowy wygląd. Ryby mineralne są bardzo przydatne dla osób cierpiących na cukrzycę.
Należy zachować ostrożność, aby ryby i owoce morza były narażone na reakcje alergiczne. Ponadto wiele dużych drapieżnych ryb (na przykład tuńczyk, bieługa, morszczuk) gromadzi w swoich tkankach ogromną ilość toksycznej rtęci, co jest szczególnie niebezpieczne dla kobiet w ciąży, ponieważ może powodować poważne nieprawidłowości w rozwoju płodu. Dlatego należy preferować małe i średnie ryby drapieżne.
Jak wybrać ryby i owoce morza
Kupując żywe ryby, możesz być pewien ich świeżości. Jeśli nadal otrzymujesz mrożony produkt, zapytaj sprzedawców o ryby mrożone bez lodu. Staraj się unikać kupowania mrożonych filetów rybnych. Oczywiście ten produkt znacznie zaoszczędzi Twój czas w kuchni, ale bardzo trudno jest określić jego świeżość, aw rzeczywistości często pozbawieni skrupułów producenci filetują dokładnie tę rybę, która już zaczęła się pogarszać. Faktem jest, że w świeżym mięsie ryby są dość gęste i nie jest łatwo oddzielić je od kości. Swobodne oddzielenie miazgi od kości jest pierwszym znakiem ryby „tiffy”. Dlatego bardziej właściwe jest wybieranie całych tusz rybnych, jasnoczerwonych i czystych skrzeli, przejrzystych i przezroczystych oczu, gładkich, błyszczących i ciasnych łusek (ryby morskie na skali nie powinny mieć szlamu). Ponieważ większość owoców morza w naszych sklepach jest sprzedawana w stanie zamrożonym, trudno jest zrozumieć, jak świeże są. Głównym wskaźnikiem jakości każdego owocu morza jest brak specyficzności
zapach. Ostry „rybi” zapach lub „aromat” amoniaku powinien cię ostrzec.
Wybierając kalmary, dawaj pierwszeństwo nieoczyszczonym okazom z szaro-białym mięsem: różowe mięso i brak skórki wskazują, że małż został poddany obróbce.
Kupując małże i ostrygi, zwracaj uwagę na ich liście: otwarte drzwi mówią, że owoce morza nie są pierwszą świeżością.
Znakiem wysokiej jakości krewetek jest ich jednolity różowy (gotowany) lub szary (surowy) kolor. W „prawym” zwinięty jest ogon mrożonej gotowanej krewetki. Unikaj krewetek z czarnymi plamami na głowie, ale krewetki z zielonymi lub brązowymi główkami nie powinny być ostrożne.
Dobre homary i homary można rozpoznać po gęstej błyszczącej skorupie i wysokiej jakości mątwach - w kolorze fioletowym lub brązowym.
Jak gotować ryby i owoce morza
Do gotowania najlepiej jest używać świeżych ryb, ponieważ jego wartość odżywcza jest znacznie wyższa niż w przypadku ryb mrożonych. Niezależnie od metody przygotowania, możesz zmniejszyć specyficzny zapach ryb, skrapiając go sokiem z cytryny. Według naukowców, gotowane i pieczone ryby mają najwyższe właściwości dietetyczne.
Zanim prawidłowo ugotujesz rybę, lepiej napełnić ją gorącą wodą, a zamrożone ryby wywar z ziół i przypraw. Danie stanie się bardziej aromatyczne i bogatsze, jeśli ilość wody jest minimalna.
Piecząc ryby w piekarniku w folii lub specjalnym opakowaniu bez dodawania oleju, otrzymasz nie tylko smaczne, ale także niezwykle zdrowe danie. Innym świetnym sposobem na gotowanie ryb jest duszenie w winie, rosole lub sosie. Wiele osób lubi smażone lub wędzone ryby, ale taki produkt jest nie tylko nieużyteczny, ale nawet szkodliwy ze względu na wysoką zawartość soli, substancje rakotwórcze, konserwanty.
Alternatywnie można gotować grillowane ryby: ze względu na brak oleju okaże się, że jest mniej tłuste niż smażone ryby i nie będzie zawierać substancji rakotwórczych.
Możesz także zrobić zupę rybną, zupę rybną i wiele innych pysznych zup z ryb.
Główna zasada, jak gotować owoce morza, mówi - nie przesadzaj z nimi w ogniu. Dary morza, z wyjątkiem ośmiornic i mątwy, to zaledwie kilka minut obróbki cieplnej.
W przeciwnym razie ich mięso będzie twarde, „gumowe”. Owoce morza można gotować w wodzie z przyprawami lub w białym winie, a gulasz w sosie mlecznym.
Owoce morza
Co to są owoce morza?
Owoce morza to każda forma życia morskiego, którą człowiek może jeść. Są to głównie ryby i skorupiaki. Mięczaki obejmują różne rodzaje mięczaków, skorupiaków i szkarłupni. Wcześniej spożywano także ssaki morskie, takie jak wieloryby i delfiny, chociaż w naszych czasach zdarza się to rzadziej. Jadalne rośliny morskie, takie jak niektóre algi i mikroalgi, są powszechnie spożywane na całym świecie, zwłaszcza w Azji. W Ameryce Północnej i niektórych regionach Zjednoczonego Królestwa termin „owoce morza” odnosi się do świeżych zwierząt wodnych, które ludzie jedzą, więc wszystko, co jest możliwe do spożycia w środowisku wodnym, można przypisać owocom morza. Ten artykuł dotyczy takich owoców morza.
Zbieranie dzikich owoców morza jest znane jako rybołówstwo lub łowiectwo, a hodowla owoców morza lub ryb. Owoce morza różnią się od mięsa, chociaż nadal są uważane za pochodzenia zwierzęcego i są wykluczone ze ścisłej diety wegetariańskiej. Owoce morza są ważnym źródłem białka w wielu dietach na całym świecie, zwłaszcza w obszarach przybrzeżnych.
Większość zebranych owoców morza jest spożywana przez ludzi, ale większość z nich jest wykorzystywana jako pokarm dla ryb w gospodarstwach rybnych lub okazjonalnie dla zwierząt gospodarskich. Niektóre owoce morza (wodorosty) są wykorzystywane jako pokarm dla innych roślin (nawóz). Pod tym względem owoce morza są pośrednio wykorzystywane do uprawy dalszej żywności do spożycia przez ludzi. Produkty takie jak olej rybny i tabletki spiruliny są również ekstrahowane z owoców morza. Niektóre owoce morza są karmione rybami akwariowymi lub wykorzystywane jako karma dla zwierząt domowych, na przykład koty, a niewielka część jest stosowana w medycynie lub w przemyśle do celów nieżywnościowych (skóra).
Historia konsumpcji owoców morza
Zbieranie, przetwarzanie i spożywanie owoców morza rozpoczęło się od czasów starożytnych, istnieją dowody archeologiczne, że w epoce paleolitu. Znaleziska w Pinnacle Point Sea Cave w Południowej Afryce wskazują, że homo sapiens (współczesni ludzie) zbierali owoce morza już 165 000 lat temu, a neandertalczycy (wymarły gatunek ludzki napotkany we wczesnym homo sapiens) najwyraźniej jedli owoce morza w miejscach wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego mniej więcej w tym samym czasie. Analiza izotopowa szczątków szkieletowych samca Tianyuna, 40-letniego współczesnego człowieka z Azji Wschodniej, wykazała, że regularnie spożywał ryby słodkowodne. Znaleziska archeologiczne, takie jak skorupy muszli, odrzucone kości ryb i rzeźby skalne, pokazują, że produkty morskie były ważne dla przetrwania i były spożywane w znacznych ilościach. W tym okresie większość ludzi była łowcami-zbieraczami iw razie potrzeby nieustannie błąkała się. Jednak tam, gdzie istnieją wczesne przykłady stałych osad (choć niekoniecznie na stałe), takich jak na Lepensky Vir, prawie zawsze mieli rybołówstwo jako główne źródło pożywienia.
Starożytna rzeka Nil była pełna ryb; świeże i suszone ryby były podstawowym pożywieniem dla większości populacji. Egipcjanie dysponowali narzędziami i metodami łowienia, pokazywanymi na nagrobkach, rysunkach i dokumentach papirusowych. Niektóre obrazy pokazują rybołówstwo jako rozrywkę.
W starożytnej kulturze greckiej rybołówstwo rzadko było przedstawiane jako odzwierciedlenie niskiej potrzeby społecznej połowów. Jednak opian z Korikos, grecki autor, napisał główny traktat na temat wędkarza morskiego o nazwie Galeulica lub Galeutica między 177 a 180 gg. To najwcześniejsze dzieło, które przetrwało do dziś. Ilość konsumpcji ryb była zróżnicowana w zależności od bogactwa i lokalizacji gospodarstwa domowego. Świeże ryby i owoce morza (kalmary, ośmiornice i skorupiaki) były powszechne na greckich wyspach i na wybrzeżu. Były używane przez miejscową ludność, ale częściej były transportowane w głąb lądu. Sardynki i anchois były wspólnym towarem Aten. Czasami były sprzedawane świeże, ale częściej słone. Inskrypcje z końca III wieku pne z miasteczka Boeotia w Akraifii, nad jeziorem Kopa, pokazują nam listę cen ryb. Najtańszy był skaren (prawdopodobnie papuga), podczas gdy zwykły tuńczyk był trzy razy droższy. Zwykłe ryby morskie, takie jak tuńczyk żółtopłetwy, barwena, płaszczka, miecznik lub jesiotr, uważano za przysmaki solone. Samo jezioro Kopa słynęło w całej Grecji z węgorzy. Inne ryby słodkowodne to szczupaki, karpie, sumy mniej cenne.
Na mozaice przedstawiono ilustrację rzymskiego połowu. Przez pewien czas ryba kozia była uważana za luksus, przede wszystkim dlatego, że została przedstawiona w jaskrawoczerwonym kolorze po złowieniu z wody. Z tego powodu takie ryby były czasami podawane na żywo na stole, gdzie powoli umierały. Nawet zachował przepis, dla którego był w sosie Garo. Na początku ery cesarskiej zwyczaj ten nagle ustał, więc w święto Trimalchion kozioł mógł zostać przedstawiony na stole przez wulgarną osobę, która zmęczyła gości demonstracją umierających ryb.
W średniowieczu owoce morza były mniej popularne niż inne rodzaje mięsa zwierzęcego i często były postrzegane jedynie jako substytut mięsa w dniach postu. Jednak owoce morza są podstawowym pożywieniem w wielu obszarach przybrzeżnych. Wędzony śledź złowiony na Morzu Północnym można znaleźć na wielu rynkach aż do Konstantynopola. Ryby były spożywane świeże, a większość z nich była solona, suszona, trochę wędzona. Bardzo popularny był suszony dorsz, podzielony na pół; był przymocowany do słupa i suszony, chociaż był czasochłonny; następnie suszoną rybę pobito trzepakiem, a następnie moczono w wodzie. Szeroki zakres mięczaków, w tym ostryg, małży i przegrzebków, był spożywany w siedliskach przybrzeżnych i rzecznych; raki słodkowodne były alternatywą dla mięsa w dniach ryb. W porównaniu z mięsem ryby były znacznie droższe dla ludności w środkowej części kontynentu, zwłaszcza w Europie Środkowej, a zatem nie były odpowiednie dla większości.
Obecna wiedza o cyklach reprodukcyjnych gatunków wodnych doprowadziła do rozwoju gospodarstw rybnych i ulepszonych metod hodowli ryb i akwakultury. Lepsze zrozumienie niebezpieczeństw związanych z jedzeniem surowych i niedogotowanych ryb i skorupiaków doprowadziło do ulepszenia technik leczenia i konserwacji.
Rodzaje owoców morza
Poniższa tabela opiera się na klasyfikacji ISSCAAP (Międzynarodowa Standardowa Klasyfikacja Statystyczna Zwierząt Wodnych i Roślin) stosowanej przez Organizację ds. Wyżywienia i Rolnictwa do zbierania i przetwarzania statystyk dotyczących rybołówstwa. Dane dotyczące produkcji uzyskano z bazy danych JI Fish Statistics i obejmują dzikie połowy i hodowle ryb.
Chemia w naszym domu.
Wszystko o rybach i owocach morza.
Sekcja rybna w kuchni jest jedną z najbogatszych i najbardziej zróżnicowanych. Czułość, miękkość ryb, ostrość smaku i aromatycznych doznań, obfitość przypraw, przypraw, ziół, aromatycznych ziół i korzeni, sosów - to wszystko razem pomaga przygotować smaczne i pyszne dania rybne.
Musisz znać różnicę między różnymi rodzajami ryb - zawartością białek, tłuszczów, witamin, smaku i właściwości aromatycznych - aby wybrać odpowiedni sposób gotowania, czyli przepis, który w pełni ujawni i podkreśli zalety produktu lub złagodzi jego wady. To pierwszy sekret mistrzostwa w gotowaniu ryb.
Jest rzeczą oczywistą, że umiejętność gotowania ryb w różnych czasach i wśród różnych narodów rozwijała się na różne sposoby, czasami przekraczając, a czasami zupełnie odwrotnie. Oczywiście lokalne warunki i lokalne surowce odegrały dużą rolę. Najsmaczniejsze potrawy były od dawna przygotowywane przez Ormian z pstrąga, który łowili w Jeziorze Sewan (nazywają go „Ishkhan”). Koreańczycy przygotowują pyszne ryby (odprowadzają wodę z pól ryżowych, zbierają stosy ryb w dziuplach i smażą się na oleju).
Bardzo oryginalną potrawą jest kuchnia japońska - zupa z płetwy rekina. Używaj do tego płetw siei, krótkowłosych, szarych i dywanów. Cięte płetwy są suszone w temperaturze 28-32 stopni, pakowane w plastikowe torby i sprzedawane jako półprodukt. Nabywca umieszcza produkt na patelni, dodaje jedną część suchego produktu - dwie części wody i gotuje przez 2 godziny, przyprawiając pod koniec gotowania solą, czarnym pieprzem, liściem laurowym.
Inne przysmaki z płetwy rekina są przygotowywane przez Chińczyków: płetwy rekina są parą, płetwy rekina są w brązowym sosie, płetwy rekina są duszone z szynką, kurczakiem i grzybami. W ich gotowaniu są nawet usta rekina, duszone z morskimi ogórkami i kurczakiem.
Różnorodność dań rybnych i przekąsek stanowi jedną z charakterystycznych cech renomowanej kuchni rosyjskiej. Ciekawe, że w wielu krajach rosyjskie słowo „przekąski” to głównie produkty rybne o niewielkich rozmiarach, charakteryzujące się ostrym lub słonym smakiem. Rosyjski kawior, balyk, jesiotr, łosoś nie mają sobie równych wśród wyśmienitych przysmaków gastronomicznych. W starych rosyjskich przepisach kulinarnych na dania rybne i przekąski zaprojektowano głównie dla ryb rzecznych. Zakres ryb morskich w kuchni rosyjskiej był ograniczony, a nie wszyscy kucharze docenili walory smakowe i odżywcze takich ryb jak dorsz.
Świat ryb jest ogromną różnorodnością gatunków. W sumie na świecie znanych jest ponad 20 000. Przez długi czas wielu z nas przypisywało ryby do produktów drugiej klasy. A teraz większość nadal preferuje swoje mięso. Przez stulecia w naszej diecie rozwijały się tradycje i potrzeba było lat, aby obalić niesprawiedliwe niedocenianie tego ważnego produktu spożywczego.
Z naukowego punktu widzenia uzasadnione jest, że ryby są wysoce odżywczym produktem żywnościowym, a nie gorszym od najlepszych gatunków mięsa zwierząt domowych. Wartość biologiczna białek rybnych nie jest gorsza niż białek mięsnych, ich skład aminokwasowy jest bardzo korzystny dla organizmu ludzkiego. Są dobrze wchłaniane i znacznie lepiej trawione przez enzymy przewodu pokarmowego.
W porównaniu z mięsem produkty rybne są niskokaloryczne. Dzieje się tak, ponieważ ryby mają stosunkowo mało tłuszczu. Ponadto wartość odżywcza tłuszczu rybnego jest bardzo wysoka: zawiera witaminy A i D, jest dobrze wchłaniana.
Mięso z ryb jest bogate w fosfor, którego potrzebuje ludzki mózg i układ kostny. Ryby są szczególnie bogate w jod, miedź i mangan, które są niezbędne do normalnego procesu metabolicznego. Duża ilość witaminy A znajduje się w wątrobie wielu ryb.
Metody kulinarnej obróbki ryb są zróżnicowane i bardzo ważne dla organizacji zrównoważonej diety, która uwzględnia nie tylko rozsądną kombinację produktów, ale także w jakiej formie są podawane przy stole.
Ryba solona, suszona ryba, suszona ryba.
Ryba jest produktem łatwo psującym się. Problem jego dostarczenia z odległych obszarów rybołówstwa i ochrony od dawna zajmował człowiek. Główne metody przetwarzania ryb powstały dawno temu, zmieniła się tylko ich technologia. Żywe ryby, oczywiście, najcenniejsze. Ale jej zasięg jest ograniczony: karp, karp, sum, szczupak, karas, leszcz, pstrąg, miętus.
Z żywych lub świeżych, niedawno „zasypiających” ryb przygotowuje się schłodzone: ryby umieszcza się w pojemniku z lodem melonad i transportuje w temperaturze 0 - minus 1 stopień. Jeśli w temperaturze pokojowej ryba zwykle zaczyna się pogarszać po 24 godzinach, wówczas w temperaturze minus 1 stopień - po 100 godzinach.
Najczęstszym rodzajem produktów rybnych są ryby mrożone. Ryby są zwykle zamrażane natychmiast po złowieniu na statkach w temperaturze minus 30-35 stopni. Szybkie zamrażanie zapewnia zachowanie wszystkich zalet świeżych ryb. Jedną z najstarszych klasycznych metod konserwowania ryb jest solenie. Istnieje wiele sposobów solenia ryb. Śledź astrachański, norweski, islandzki, szkocki - każda z tych odmian jest przygotowywana na swój sposób i ma swój własny smak.
Solone produkty rybne są pogrupowane według siły i czasu solenia. Produkty zawierające nie więcej niż 10 procent soli nazywane są lekko solone, a produkty zawierające do 23 procent soli są silnie solone. Podczas solenia często stosowano tozeluk, czyli solankę otrzymaną przez rozpuszczenie soli w soku, który wyszedł z ryby.
Wstępne zamrażanie śledzia, zanim ambasador jest często praktykowany. Faktem jest, że solanka penetruje ciało ryby i jeśli umieścisz dużą rybę w niezamarzniętej solance, może zacząć się pogarszać, zanim solanka wniknie we wszystkie jej części.
Inne sposoby zachowania ryb to suszenie i suszenie. Opierają się na różnym stopniu usuwania wilgoci z ryb. Czasami małe ryby (małe okonie, płoć, jazgarz) są suszone bez soli. Smaczne jedzenie przygotowuje Psków, Belozersk i inni rybacy ze stynka, który gotuje się z solą. Wytop jest suszony w suszarkach sieciowych - specjalnie przystosowanych suszarkach, ułożonych według rodzaju rosyjskich pieców.
Proces suszenia ryb polega na tym, że wstępnie solone ryby są wieszane na słońcu lub w cieniu, ale zawsze w otwartym miejscu, aby zapewnić swobodny dostęp do czystego powietrza, a jeszcze lepiej w przeciągu. Po 2-3 tygodniach mięso ryb jest ubijane, staje się przezroczyste, bursztynowo-żółte; z wystającego tłuszczu tworzy się skorupa, która chroni produkt przed gniciem.
Wielka umiejętność wymaga produkcji balyk. W celu przygotowania balyk, ryba jest specjalnie krojona i umiarkowanie solona, a następnie lekko suszona i wędzona w komorach wędzarniczych (stąd wędzona balyk) lub suszona na powietrzu. W tym drugim przypadku ryba jest zawieszona na wieży o specjalnej konstrukcji w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, zamkniętym roletami, gdzie w ciągu kilku tygodni stopniowo zanikają. Te suszone balyki nazywane są zawieszonymi, mają szczególnie delikatny smak i aromat.
Do przygotowania produktów balyk stosuje się duże, mięsiste, tłuste ryby - jesiotr, łosoś, śledź i inne. Dobre balyki są również uzyskiwane z ryb oceanicznych, w szczególności z halibuta i okonia morskiego.
Wędzone ryby są bardzo cenione. Wędzone wraz z dymem ze spalania drewna, wiórów, frytek, ryb wnikają do mięsa substancje, które chronią je przed zepsuciem. Gdy wędzone na gorąco, lekko solone ryby są narażone na dym w gorącym pomieszczeniu (65-140 stopni) przez bardzo krótki czas (3-4 godziny), aż mięso stanie się jadalne - gotowane, pieczone. Daje to produkt o doskonałym smaku, ale niestabilny, nie podlegający długotrwałemu przechowywaniu.
Gdy wędzony na zimno, słony półprodukt jest wędzony przez 1,5-3 dni w temperaturze 30-35 stopni. Produkt jest mniej smaczny, ale nadaje się do dłuższego przechowywania.
Bezkręgowce i algi - skarb oceanu
Ogromne połacie wody zajmują dwie trzecie powierzchni planety Ziemia. Naukowcy coraz częściej podkreślają, że przyszłość człowieka jest związana z Oceanem: może stać się niewyczerpanym źródłem energii; od tego zależy pogoda; zawiera minerały dla przemysłu; wreszcie zachowuje niezliczone zapasy żywności.
Człowiek właśnie zaczął opanowywać spiżarnie Oceanu. 800 gatunków bezkręgowców ma dziś znaczenie przemysłowe, z których do jedzenia najczęściej używane są skorupiaki (kraby, homary, homary, krewetki, raki), małże (ostrygi, małże, przegrzebki, kalmary, ośmiornice), szkarłupnie (trepangs, holothurianie, jeżowce)..
Wartość odżywcza bezkręgowców jest bezsporna. W ich mięsie znajdują się wszystkie niezbędne aminokwasy i różne pierwiastki śladowe, a także witaminy. Odżywianie jest prawie równoważne z jajami i mlekiem i znacznie przewyższa właściwości odżywcze mięsa zwierząt lądowych.
Flora mórz i oceanów jest nie mniej zróżnicowana. Na różnych głębokościach glony występują we wszystkich zbiornikach wodnych, od mikroskopijnych roślin po podwodne olbrzymy o wysokości 70 metrów. Nauka znana jest z 70 jadalnych gatunków glonów. Glony dostarczają surowców dla przemysłu chemicznego, budowlanego, z którego przygotowują agar-agar dla cukierników, farmaceutów, mikrobiologów, są one wykorzystywane do tuczenia zwierząt.
W życiu codziennym nadal używamy tylko jednego rodzaju glonów - jarmużu morskiego. Są to glony blaszkowate (12 metrów długości), rosnące na dnie na głębokości 15-20 metrów. Są cenne, ponieważ zawierają substancje niezbędne dla organizmu ludzkiego - białka, węglowodany, substancje mineralne, witaminy A, C i witaminy z grupy B.
W Japonii, Chinach i Korei jarmuż morski jest stosowany codziennie w pożywieniu w różnych formach: jest spożywany z ryżem, rybami i soją; robią zupy takie jak nasza zupa, nadzienia, sosy, ptasie mleczko, słodycze, ciasta.
Ze względu na obecność jodu w wodorostach, od dawna uważany jest za profilaktyczny wobec stwardnienia i wola.
Weźmy na przykład krewetki, kalmary i ogórki morskie. Weźmy po jednym przedstawicielu ze skorupiaków, mięczaków i szkarłupni, a na ich przykładzie zastanówmy się, jaka jest naprawdę wartość odżywcza tych owoców morza. Wybierz te, które najczęściej spadają na półki naszych sklepów - to może krewetki, kalmary, trepang.
Krewetki - decapods pływające raki. Po krabach są to najcenniejsze skorupiaki, ich gotowane mięso jest jeszcze bardziej miękkie niż mięso krabów. Podobnie jak kraby, mają muszlę, ale są miękkie, słabo chronione przed drapieżnikiem. Jadalna część krewetek to brzuch. Jest źródłem białek, minerałów, witamin. Mały brzuch krewetki zawiera prawie połowę układu okresowego. Jego masa jodowa jest prawie 100 razy większa niż w wołowinie i tylko około 1 procent tłuszczu.
Kalmary to drapieżne zwierzęta morskie. Olbrzymie okazy mogą osiągnąć 12 metrów. Zwykła kałamarnica waży do 750 gramów. Główną jadalną częścią tego mięczaka jest płaszcz, w którym ukryte są wszystkie ważne narządy, stanowi on 46 procent całkowitej masy. Jadalne i głowy i macki. Kalmary spożywcze to białko, ekstrakty, minerały, witaminy z grupy B i pierwiastki śladowe, witamina C. A fakt, że zawiera mało tłuszczu, jest równie ważny. Płaszcz kalmarów zawiera 11–20% białka, 0,6–1,5% tłuszczu, 75–82% wilgoci, 1–1,7% popiołu,
Trepangs - oryginalna forma żywych istot. W przypadku zewnętrznego podobieństwa do ogórków (choć jest bardzo odległy), nazywane są także „ogórkami morskimi”. Tył trepanga pokryty jest kolcami, a im większe kolce, tym cenniejszy jest trepang. W mięsie trepangu jest mniej białka niż w krewetkach czy kalmarach, ale jest więcej substancji mineralnych: soli chlorkowych i siarczanowych, związków fosforu, wapnia, magnezu, jodu (10 000 razy więcej niż w wołowinie), żelaza (1000 razy więcej niż w mięsie rybnym), manganie, miedzi (1000 razy więcej niż mięso rybie) itp. W tkankach surowego ogórka morskiego znajdują się witaminy C, B12 (kwas anty-cytrynowy), B1 (tiamina), B2 (ryboflawina). W krajach wschodnich ogórek morski nazywany jest żeń-szeniem morskim.
„DIETA SEA”
W żywieniu dietetycznym i medycznym ryby i owoce morza znajdują najszersze zastosowanie. Jest to zrozumiałe: są łatwiejsze niż mięso, wchłaniane przez nasz organizm, ich struktura tkankowa jest bardziej miękka. Na przykład, w przypadku żywienia terapeutycznego, mięso jest zalecane tylko w postaci zmielonej (przepuszczanej przez maszynkę do mięsa), a danie rybne można stosować bez takiego przetwarzania.
Ze względu na obfitość substancji ekstrakcyjnych w rybach, buliony rybne są w stanie zaostrzyć apetyt, co jest konieczne, gdy apetyt jest obniżony. W przypadku niewystarczającego oddzielenia soku żołądkowego (zapalenie żołądka o niskiej kwasowości) zaleca się wywary rybne, ponieważ ich substancje ekstrakcyjne stymulują wydzielanie żołądkowe. Jednak azotowe substancje ekstrakcyjne ryb zawierają zasady purynowe, które są przeciwwskazane w chorobach wątroby, nerek i niektórych chorób serca. Ponieważ te substancje w znacznych ilościach są przenoszone do bulionów, to są to pierwsze dania rybne, które są wyłączone z diety tych pacjentów i nie są zalecane dla osób starszych. Menu dietetyczne poleca potrawy z gotowanej ryby lub gotowane z gotowanej, a następnie pieczonej ryby. Należy pamiętać, że małe ryby mają więcej zasad purynowych niż duże. Wiele zasad purynowych znajduje się w sardynkach i szprotkach.
Ryby o wysokiej zawartości tłuszczu (halibuta, węgorza, minoga, jesiotra i innych) są wyłączone z diety ludzi z chorą wątrobą. Dla tych pacjentów, jak również dla innych chorób przewodu pokarmowego, dobrze jest gotować takie ryby jak okoń, szczupak, leszcz, dorsz, szafran, okoń. Jesiotr, łosoś, halibut i inne wysokokaloryczne ryby są dobrze wykorzystywane do wzmacniania odżywiania osób po wyczerpaniu po chorobie, ale w przypadku braku konkretnych przeciwwskazań. Wątróbka dorsza w puszkach jest wysoce odżywczym produktem zawierającym cenny tłuszcz leczniczy, który składa się z fosforu, jodu, bromu.
Wysoka zawartość żelaza i miedzi w rybach łososiowych czyni je bardzo przydatnymi w niedokrwistości.
Ryby dorszowe zawierające sole jodu i jeden z najważniejszych aminokwasów, metionina, są zalecane do żywienia osób starszych; Jest przydatny dla pacjentów z miażdżycą tętnic i nadciśnieniem. Nawiasem mówiąc, o miażdżycy. Główną rolę w jego zapobieganiu powinny odgrywać produkty morskie. W żywieniu klinicznym są nadal wyraźnie niewykorzystane.
Glony gromadzą różne wysoce cenne substancje dla organizmu ludzkiego. Na przykład w algach brązowych - wodorosty jodowe zawierają 30 000 razy, miedź - 300 razy, fosfor - 500 razy więcej niż w wodzie morskiej. Żelazo w algach jest nie mniejsze niż w mleku. Zawartość witamin, w szczególności A, D, B1, B12, C, jest w nich dość znaczna, ostatnio sława zyskała mikroskopijna gloria Chlorella, która pod względem odżywczym nie jest gorsza od mięsa i przewyższa pszenicę. Pszenica zawiera 12 procent białka, a Chlorella zawiera 50 procent.
Dobrze znana hipoteza, że glony stanowią punkt wyjścia dla wszystkiego, co organiczne, żyjące, istniejące w przyrodzie, znajduje argumenty, że glony zawierają prawie wszystkie pierwiastki, które istnieją w tkankach żywego organizmu. W glonach występują nawet substancje hormonalne - steroidy i niektóre antybiotyki o szerokim spektrum antybakteryjnym.
Mięso z krewetek, homarów, raków, raków, krabów, małży i ostryg, kalmarów i ogórków morskich, jak już wspomniano, nie jest gorsze pod względem wartości odżywczej dla mleka i jaj, a czasami przekracza wartość odżywczą ryb i produktów mięsnych zwierząt lądowych. Pasty wykonane z krewetek i małży mają korzystny wpływ na ogólny metabolizm, zwiększają napięcie ciała. Potrawy z ostryg i małży poprawiają krążenie krwi. Jedną z ważnych zalet menu dietetycznego, wzbogaconego o owoce morza, jest wysoka zawartość organicznego jodu (do 2000-3000 mikrogramów).
Biorąc pod uwagę bogactwo składu biologicznego mięczaków i bezkręgowców, konieczne jest szersze promowanie wartości odżywczej owoców morza, wpajanie im smaku, poszerzanie zakresu dań z nich, wejście do menu stołówek dietetycznych. W obszarach przybrzeżnych naszego kraju od dawna testowano i oceniano smak produktów z owoców morza. Z biegiem czasu niewątpliwie przyciągną jeszcze więcej konsumentów.
Artykuł pochodzi z książki „TAJEMNICE PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH” autorstwa Giennadija M. Evstigneeva, Jurija Aleksandrowicza Liwicza i Olega Nikołajewicza Singajewskiego, PUBLISHING HOUSE „FOOD INDUSTRY”, MOSKWA 1972.
