Jak zrobić twaróg z mleka w domu

Domowy twaróg, wykonany z naturalnego mleka krowiego, będzie kosztował prawie połowę ceny sera sklepowego. Brakuje w nim dodatków chemicznych i antybiotyków, dzięki którym zwiększają one trwałość surowców. Aby uzyskać użyteczny i bezpieczny produkt własnej produkcji, musisz przejść przez trzy etapy: przekształcenie mleka w jogurt, obróbkę cieplną i oddzielenie masy od serwatki.

Wybór surowców

Jaka jest podstawa dla sera? Istnieje opinia, że ​​mleko pasteryzowane w sklepie jest „martwe” i nie nadaje się do takich celów. Lepiej jest iść na rynek lub odwiedzić znanych rolników, gdzie można zdobyć naturalny produkt krowy.

Zapakowane mleko nadaje się do wyrobu twarogu, jeśli nie ma innego surowca, ale wybierając go, należy wziąć pod uwagę niektóre niuanse:

1. Nie kupuj opcji o długim okresie trwałości. Muszą zawierać antybiotyki, które nie pozwalają kwaśnym surowcom.
2. Wybierz produkt o zawartości tłuszczu 3,6% lub więcej.
3. Pamiętaj, że z 1 litra zapakowanego surowca otrzymuje się około 200 g twarogu.

Mleko pasteryzowane jest droższe od mleka domowego, które jest sprzedawane na rynku. Producenci poddają produkt obróbce cieplnej, więc po podgrzaniu straci 60–70% użytecznych substancji.

Istnieją pakowane surowce i kilka zalet:

1. Twaróg z mleka sklepowego ma miękką i delikatną konsystencję. Nie jest tak ziarnisty jak opcja z całych surowców dla krów.
2. Wystarczy zagnieść produkt widelcem, aby przekształcić go w jednorodną masę powietrza, która jest idealna do pieczenia. Nie ma potrzeby szlifowania blendera do mleka lub sita.
3. Skrzep mleka pasteryzowanego jest odpowiedni dla osób, które boją się jeść dodatkowe kalorie. Produkt okazuje się dietetyczny, o minimalnej zawartości tłuszczu i delikatnym kremowym smaku.

Fani tradycyjnych przepisów zaleca się gotować twaróg z całego mleka krowiego lub koziego. Jakie są zalety tej metody?

1. Naturalne surowce zawierają dużo wapnia i innych minerałów, które są przydatne zarówno dla dorosłych, jak i dzieci.
2. Twaróg okazuje się gruby, z charakterystycznym kwaśnym smakiem.
3. Litr mleka pełnego to 250–300 g fermentowanego produktu mlecznego plus śmietana, które można usunąć z surowców w pierwszym lub drugim dniu osiadania.

Surowica pozostała po odcedzeniu skrzepu służy do przygotowania okroshki, dodanej do ciasta na pierogi lub ciasta.

Przygotowanie mleka

Jeśli nie masz pewności co do jakości produktu krowiego, zaleca się gotowanie go. Wysokie temperatury zabijają E. coli i bakterie chorobotwórcze. Można stopić twaróg z kwaśnego mleka, a raczej z jogurtu, aby surowce były doprowadzone do właściwej konsystencji.

Naczynia
Wlać cały lub pasteryzowany produkt do szklanego słoika lub glinianego dzbanka. Żelazne garnki i inne pojemniki nie nadają się do osadzania mleka. Fermentacja wyzwala procesy utleniające, a surowiec nabiera nieprzyjemnego smaku.

Banki nie zatykają się, a jedynie przykrywają ręcznikiem lub szmatą. Pokrywa, w przeciwieństwie do tkaniny, nie pozwala na powietrze, co przyspiesza dojrzewanie produktu. Szmata chroni również surowce przed promieniowaniem ultrafioletowym. Mleko stojące na słońcu, nie tylko szybko cierpi, ale może również stać się zielone i pogarszać się, zwłaszcza jeśli jest to odmiana pasteryzowana.

Jak przyspieszyć fermentację
Aby uzyskać kwaśne mleko w ciągu 1-2 dni, do surowców dodaje się kawałek żyta lub czarnych sucharów. Odpowiedni jest również świeży chleb, ponieważ najważniejsze są drożdże zawarte w suplemencie. Grzyby aktywują fermentację, a mleko zalewa się w ciągu 12-24 godzin, w zależności od świeżości samego produktu.

W gotowanych surowcach, schłodzonych do 40–38 stopni, zaleca się dodawanie 1-2 łyżek śmietany lub 150–250 ml kefiru. Produkty zawierają bakterie mleczne, które są odpowiedzialne za fermentację. Lepiej jest używać domowej śmietany lub kefiru i nie kupować.

Trzecią opcją jest kwas cytrynowy lub ocet. Suplementy łyżkowe rozcieńczone w 3-4 litrach ciepłego mleka. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 1-2 godziny. Surowiec zamienia się niemal w jogurt. Surowica uzyskana z mleka z octem nie powinna być pijana ani używana do przygotowania okroshki. Produkt zwiększa kwasowość żołądka, podrażnia ściany i może spalić śluz. Alternatywą dla octu jest świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

Mleko pasteryzowane jest mieszane z suchymi bakteriami lub płynnymi fermentami, które są sprzedawane w aptekach i dużych supermarketach. Dodatek aktywuje się tylko w wysokiej temperaturze, więc surowiec jest wstępnie podgrzewany. Bakterie wytwarzają mleko w jogurcie w zaledwie 6–8 godzin.

Prawidłowe miejsce
Zbiorniki magazynowe muszą być ciepłe:

• w pobliżu akumulatora;
• w pobliżu pieca;
• możesz pochylić słoik do gorącego rondla lub czajnika;
• postawić z tyłu lodówki.

Mleko szybko kwaśnieje w łazience, ponieważ zawsze jest ciepło. Najważniejsze jest to, że pojemnik z produktem nie dostaje światła słonecznego, dzięki czemu odparowuje witamina C i pogarsza smak przyszłego sera.

Ważne: W lodówce procesy fermentacji są spowolnione, a mleko nie zmienia się w jogurt, ale po prostu staje się niezdatne do spożycia.

Pasteryzowanego lub całego produktu nie należy mieszać, uderzać, ubijać ani wstrząsać. Należy poczekać, aż mleko zostanie podzielone na żółtawo-zieloną serwatkę i duże białe piersi. Jeśli w zbiorniku pływają małe płatki, proces nie jest jeszcze zakończony. Średnio od 1 do 3 dni wystarczy, aby surowiec osiągnął odpowiednią konsystencję i może być ogrzewany.

Obróbka cieplna

Kwaśne mleko należy wlać do dużego rondla: na 3 litry produktu należy przyjmować naczynia od 5 litrów. Twaróg rośnie trochę podczas gotowania i może uciec, jeśli pojemność jest zbyt mała.

Umieść patelnię na kuchence elektrycznej lub gazowej, włącz minimalną temperaturę. Kwaśne mleko powinno być podgrzewane, ale nie gotowane. Zaleca się regularne sprawdzanie temperatury cieczy palcami: zanurz indeks lub środek w surowcu i odczekaj 2-3 sekundy. Jeśli jest za gorąco, zmniejsz moc lub wyłącz piec.

Przyszły twaróg wymieszać drewnianą lub żelazną łyżką, ale nie za często. Gdy duże bryły unoszą się na powierzchnię, odstaw na bok patelnię i pozwól jej ostygnąć. Pozostaje przecedzić twaróg i wycisnąć dodatkową serwatkę.

Istnieje również wersja parowa obróbki cieplnej. Podgrzej wodę w dużym rondlu i włóż do niego mniejszy pojemnik, do którego wlewa się kwaśne mleko. Rozgrzej się przez 15–20 minut, aż małe płatki wpadną w dużą pierś, przypominającą galaretę w konsystencji.

Opcja kuchenki mikrofalowej
Metoda przypadnie do gustu dziewczynom, które chcą poświęcić minimum czasu na przygotowanie przydatnego produktu.

1. Kwaśne mleko należy umieścić w 1-litrowym słoiku lub pojemniku do pieczenia w kuchence mikrofalowej z wysokimi bokami.
2. Ustaw moc w zakresie 360 ​​- 400 W.
3. Zegar na 10 minut, nie zasłaniaj niczego bankiem.
4. Gotowy twaróg spłynie na powierzchnię, a serwatka stanie się przezroczysta zielonkawa. Jeśli ma mleczny odcień, należy włączyć kuchenkę mikrofalową na kolejne 2-3 minuty.

Pozostaje przecedzić twaróg, gdy ostygnie. Obracanie masy nie jest konieczne, okaże się suche.

Wskazówka: Jeśli ustawisz mikrofalę na maksymalną moc, proces nie przyspieszy. Masa wysokich temperatur wysycha i spala się na krawędziach.

Przepis w piekarniku
Wygodny i łatwy sposób na podgrzanie twarogu - włóż go do piekarnika. Aby uzyskać chudy produkt mleczny, używaj tylko kwaśnego mleka. Jeśli potrzebujesz grubego twarogu, kwaśne mleko miesza się ze śmietaną: za 1 litr pierwszego składnika, około 1–1,5 litra drugiego.

Wlać produkty do emaliowanej patelni, przykryć. Podgrzej piekarnik do 145–150 stopni, gotuj kwaśne mleko przez 45 minut. Wyłącz, pozostaw w środku aż ostygnie. Oddzielić od serum, odstawić i spożywać.

Ser Multivarki

• Wlej kwaśne mleko do miski.
• Wybierz tryb „ogrzewanie”.
• Ustaw zegar na pół godziny, jeśli potrzebujesz suchego kruchego twarogu, a następnie przez 45 minut.
• Rzuć masę na durszlak. Po ochłodzeniu możesz użyć.

Do miski 5 l wlewa się nie więcej niż 2-3 litry kwaśnego mleka. Jeśli jogurt jest za duży, podczas gotowania ucieknie i zaleje wolną kuchenkę.

Odcedź prawidłowo

Będziesz potrzebował czystej miski lub dużej miski, grubego kawałka tkaniny lub gazy, która jest złożona co najmniej w 4 warstwach. Przymocuj durszlak do pojemnika, włóż szmatę tak, aby jego krawędzie zwisały z miski na 4–5 cm.

Stopniowo nalewamy twaróg, pchając duże kawałki łopatką. Kiedy cała masa jest w durszlaku, musi być lekko ubita i przewrócona w jedną kulę. Zawiąż gazę jak torbę i powiesić na haczyku lub linie. Umieść miskę lub patelnię, do której pozostanie pozostały płyn pod twarogiem.

Gaza nie może się zawiesić i umieścić na górze prasy:

• półlitrowa butelka wody;
• osełka;
• dwa kilogramy hantle.

Twaróg przykrywa górę folią lub talerzem. Jeśli lubisz miękki „mokry” produkt, wystarczy 20-40 minut. Aby uzyskać suchy kruszony twaróg, należy trzymać prasę przez 2-3 godziny. Przechowuj przygotowaną masę w lodówce. Zaleca się stosowanie w ciągu 3-4 dni, ponieważ produkt domowy szybko się pogarsza.

Twaróg o wysokiej zawartości wapnia

Metoda działa w przypadku każdego mleka: całego, sterylizowanego, pasteryzowanego lub nawet w wariantach bez laktozy. Surowce nie muszą być bronione, wystarczy podgrzać do 40 stopni i wlać proszek 10 procentowy chlorek wapnia.

500 ml podstawa wziąć 1 łyżka. l lek farmaceutyczny. Mieszaj mleko, aż wapń całkowicie się rozpuści, poczekaj, aż się zagotuje. Masa zapadnie się i grudki będą unosić się na powierzchni. Schłodzić kęs i przecedzić.

Ważne: Na dzień można jeść nie więcej niż 100 g twarogu gotowanego z chlorkiem wapnia, w przeciwnym razie metabolizm mineralny w organizmie zostanie zakłócony.

Opcja bez obróbki cieplnej

Kwaśną śmietanę wlać do plastikowego pojemnika lub szklanej miski i włożyć do zamrażarki. Poczekaj, aż masa zamarznie i zamieni się w białą bryłę. Usuń jogurt i włóż durszlak, przykryty gazą. Gdy masa się rozpuści, powiesić ją na misce i poczekać, aż cała serwatka się opróżni. Delikatny i przewiewny twaróg, przypominający mascarpone, gotowy do użycia.

Twaróg dla najmniejszych

Wlej 3 litry mleka na patelnię, zagotuj

1. Dodaj 1,5 litra kefiru
2. Przełącz piec na minimalny ogień
3. Przytrzymaj przez 10 minut, delikatnie mieszając
4. Gdy masa jest zwinięta, schłodzić i złożyć do gazy
5. Mieszaj twaróg z bananami, jabłkami lub innymi owocami. Doprowadzić do jednorodności
6. Pyszny i zdrowy deser dla dzieci i dorosłych jest gotowy.

Twaróg - jeden z najbardziej przydatnych produktów, które mogą być używane nawet codziennie. Wzmocni zęby, kości, odporność i poprawi nastrój. Gotowanie masy twarogowej z mleka pełnego lub pasteryzowanego zajmie tylko 40–50 minut, nie licząc czasu poświęconego na zakup i utrzymanie surowców.

Najprostszy sposób na gotowanie twarogu w domu

Dzisiaj powiemy, jak ugotować twaróg w domu. Informacje będą szczególnie przydatne dla tych, którzy mają małe dzieci w rodzinie. Wszyscy chcemy czerpać korzyści z naszych ulubionych produktów, ale ufamy nie każdemu producentowi, a jeśli istnieje możliwość samodzielnego zrobienia czegoś, używamy go.

Aby proces był bardziej zrozumiały, przygotowaliśmy przepis krok po kroku ze zdjęciami. Możesz bezpiecznie dodać do swojej kulinarnej skarbonki dowolną z proponowanych opcji i rozpieścić swój dom naturalnym twarogiem, zarówno w czystej postaci, jak i z różnymi dodatkami. Przygotuj go z mleka, kefiru, kwaśnego mleka i innych produktów mlecznych.

Chwile przygotowawcze i przydatne wskazówki

Obróbka cieplna odbywa się w niezbyt wysokich temperaturach. Z reguły technologia wykorzystuje łaźnię wodną. W tym celu garnek surowców umieszcza się w misce z wodą. Przy wysokiej temperaturze przetwarzania i wydłużeniu czasu trwania procesu twaróg obniża jego jakość. Staje się twardy i suchy.

Do gotowania potrzebne będą naczynia:

• Słoik szklany;
• 2 patelnie o różnej średnicy;
• Durszlak lub sitko.

Przygotuj też płat z naturalnej tkaniny lub gazy złożonej w kilka warstw.

Do gotowania domowego twarogu weź mleko od krowy lub sklepu. W pierwszym przypadku wydajność jest większa, produkt jest grubszy, a ze sklepu pasteryzowane mleko - bardziej miękkie i delikatne.

Serum jest produktem ubocznym domowej produkcji twarogu. Sam ma wartość odżywczą, poza tym doskonale się zachowuje jako podstawa testu. Więc nie nalewaj go, ale używaj go do robienia ciast i haszyszu.

Jak gotować twaróg w domu z domu i kupować mleko: przepis krok po kroku

Twaróg jest fermentowanym produktem mlecznym, uzyskuje się go z kwaśnego mleka, dlatego pierwszy etap przygotowania dojrzewa. Z tego powodu mleko o przedłużonej trwałości nie będzie działać, po prostu nie będzie kwaśne. Zajmujemy się polietylenem (tak przy okazji, taniej). Spójrz na datę produkcji - lubimy tylko świeże mleko.

1. Umieść słoik mleka w ciepłym miejscu. Nie należy wystawiać go na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, więc - jeśli wybierzesz parapet, pamiętaj, aby przykryć go szmatką. Nie zamykamy pokrywy, ponieważ nie przepuszcza ona powietrza, a bez niej mleko „dusi się”.
2. Po 1-3 dniach otrzymasz kwaśne mleko (jogurt). Szybkość procesu zakwaszania zależy od zawartości tłuszczu w produkcie, jego świeżości i temperatury pokojowej. Kwaśne mleko jest przenoszone na emaliowaną patelnię lub stal nierdzewną.
3. Wlej wodę do bardziej przestronnego garnka, włóż do niego naczynia z jogurtem, włącz niski ogień. Delikatnie mieszając podgrzej masę. Nie wtrącaj się w nią energicznie.
4. Będziemy ogrzewać przez 15 minut. Upewnij się, że masa nie gotuje się.
5. Gdy bryły się rozdzielają, to masa się zwija, odstawia patelnię, daje czas na ostygnięcie.
6. Przeciągnij przez sito lub oprzyj się na durszlaku, przedtem połóż siatkę kawałkiem materiału.
7. Po odsączeniu głównej części serwatki zawiązujemy gazę (lub tkaninę) i zawieszamy ją na misce.
8. Gdy serwatka przestanie kapać, twaróg będzie gotowy.

Rozmawialiśmy o tym, jak ugotować pyszny twaróg o gruboziarnistym ziarnie w domu z całego jogurtu, poprowadziliśmy przepis krok po kroku, ale można to zrobić bez kąpieli wodnej. Rondel z jogurtem po prostu umieszcza się na niskim ogniu i ogrzewa. Upewnij się, że nie palisz. Po wklejeniu postępuj jak opisano powyżej.

Z kefiru: świeży i mrożony

Szybko możesz zrobić ser z kefiru. Wydajność będzie mniejsza niż z jogurtu, ale smak jest równie dobry. Pomijamy etap zakwaszania i natychmiast wkładamy naczynia z kefirem do kąpieli wodnej. Nie zapomnij zamieszać. Pozostała serwatka może być również używana na przykład do robienia naleśników lub pączków.

Szklany słoik doskonale nadaje się do wyrobu domowej roboty twarogu kefirowego na łaźni wodnej, pamiętaj tylko o umieszczeniu ręcznika na dnie naczynia, aby nie pękł po podgrzaniu. Proces ten będzie podobny do sterylizacji konserwacyjnej, z tą różnicą, że nie jest konieczne doprowadzenie go do wrzenia. Słoik jest wygodny, ponieważ nie musi kolidować z masą, a gotowość będzie łatwo śledzona przez oddzielenie serwatki od twarogu. Przez szybę jest bardzo dobrze widoczny.

Zupę z mrożonego kefiru stosuje się w zupełnie innej technologii. W tym przypadku obróbka cieplna nie jest przeprowadzana.

1. Włóż paczkę kefiru do zamrażarki.
2. Po zamarznięciu wyjąć z zamrażarki, wyjąć opakowanie.
3. Umieścić zamrożony kefir w durszlaku przykrytym wilgotną szmatką lub gazą złożoną w 2-3 warstwach. Umieść durszlak na misce lub patelni.
4. Pozostaw co najmniej 5 godzin na rozmrożenie w temperaturze pokojowej. Czas zależy od temperatury powietrza.
5. Gdy cały lód się rozmrozi, odcedź pozostałą gazę na masie, przenieś ją do szklanego lub plastikowego pojemnika.

Twaróg z wstępnie zamrożonego kefiru otrzymuje się dietetycznie, delikatnie i miękko, bez ziaren. Konsystencja kremu. Smak zależy od jakości oryginalnego produktu.

Jeśli pomieszczenie jest chłodne, proces rozmrażania może trwać do 10 godzin. Wygodnie jest położyć opakowanie w zamrażarce wieczorem, a rano umieścić gazę kefirową na gazie. Następnie świeży domowy twaróg będzie gotowy na obiad.

W powolnej kuchence: ze śmietaną i zakwasem

W wolnej kuchence twarożek jest przygotowywany z kefiru, ryazhenki lub kwaśnego mleka krowiego lub koziego. Jeśli jest świeże mleko i kwaśna śmietana, a następnie za pomocą rondla cudownego, można również przygotować smaczny produkt, tylko zajmie to więcej czasu, proces zajmie około 12 godzin, a być może dłużej.

Potrzebujemy takich produktów;

• Mleko - 10 szklanek;
• Śmietana - ½ szklanki.

1. W misce multicooker zalej mleko.
2. Dodaj kwaśną śmietanę, wymieszaj. Aby ułatwić to zadanie, rozcieńczyć śmietanę w małej ilości mleka, a następnie wlać płynną mieszaninę do miski.
3. Ustaw tryb ogrzewania, pozostaw na pół godziny.
4. Po 2 godzinach włącz ponownie ogrzewanie, ale już 15 minut.
5. Bardziej wygodnie jest umieścić twaróg w nocy, a rano kwaśne mleko będzie gotowe.
6. W celu wklejenia na ostatnim etapie włącz wolną kuchenkę w trybie „Ogrzewanie” przez 1 godzinę.
7. Pozostaje teraz złożyć grubą masę na gazie. Złóż go kilka razy i umieść na durszlaku, a następnie umieść go na patelni.
8. Poczekaj, aż cała surowica zostanie osuszona.
9. Nie próbuj przyspieszać procesu, mieszając masę łyżką. Zostaw ją w ostateczności - ciągnij krawędzie gazy na przemian ze wszystkich stron.
10. Jak zwykle włóż gotowy twaróg do odpowiedniego naczynia i wstaw do lodówki.

Dzięki specjalnym przystawkom możesz przygotować smaczny i zdrowy produkt mleczny w ciągu 8 godzin. Znakomity wynik uzyskuje się dzięki zakwasowi BakZdrav. Instrukcje są do niego bardzo szczegółowe. W powolnej kuchence odbywa się to w następujący sposób:

1. Wlać zaczyn do schłodzonego przegotowanego mleka i zamieszać.
2. Wlej mieszankę do miski multicooker, włącz tryb jogurtowy. Jeśli nie, ustaw temperaturę na 35-40 ° C, pozostaw na 8 godzin.
3. Użyj szpatułki, aby wyciąć gęstą warstwę w misce na prostokąty o boku 2 cm (nie mieszaj, ale tylko podnieś), ustaw temperaturę na 60 ° C, gotuj przez 15 minut.
4. Przecedzić przez gazę, ostudzić.

Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, po czym możesz podawać na stole. To twaróg jak dzieci. Przechowywany jest w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Jeśli dodasz do niej jagody, owoce lub rodzynki i polej syropem, dostaniesz wspaniały deser.

Domowy twaróg z chlorkiem wapnia

Jeśli chcesz zwiększyć zawartość wapnia, w tym celu stosuje się lek farmaceutyczny 10% chlorek wapnia. Jest sprzedawany w ampułkach i butelkach. Podczas używania ampułki należy przestrzegać środków ostrożności.

Aby zapobiec przypadkowemu wejściu szkła do produktu, należy wybrać preparat za pomocą strzykawki z igłą.

• Mleko - 300 ml;
• Chlorek wapnia - 1 łyżeczka.

1. Zagotuj mleko
2. Dodaj chlorek wapnia, po czym mleko zacznie się zwijać.
3. Złożyć na gazie, spuścić.

Dzięki tej technologii osiągnięto dwa cele. Po pierwsze, przygotowanie jest bardzo szybkie, nie są wymagane żadne działania przygotowawcze. Po drugie, twaróg jest wzbogacony w wapń, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Kalcynowany twaróg jest często przepisywany dzieciom, jest więc przydatny dla osób starszych jako zapobieganie osteoporozie.

Daliśmy kilka opcji, jak gotować twaróg w domu. Można to zrobić szybko za pomocą chlorku wapnia lub bez obróbki cieplnej przez zamrażanie i późniejsze rozmrażanie jogurtu. Bardzo powolny i delikatny twaróg uzyskuje się w wolnej kuchence. I jest klasyczny sposób, w jaki wykorzystywały się nasze babcie. W każdym przypadku spójność będzie inna, a smak także będzie inny, więc musisz spróbować wybrać, co spodoba się twojej rodzinie.

Przepisy

Składniki:

- 3 litry mleka wlewa się do szklanego słoika;
- patelnia;
- durszlak;
- gaza

Jak gotować twaróg z mleka w domu:

Do przygotowania dobrego twarogu najlepiej jest użyć naturalnego mleka domowej roboty lub mleka. Najprawdopodobniej pasteryzowany produkt ze sklepu nie zadziała. Jakość i czystość mleka nie powinny powodować żadnych wątpliwości, ponieważ nie można gotować mleka - dobry twaróg nie toleruje wysokiej temperatury.

Słoik świeżego mleka nie musi być chłodzony, powinien być w ciepłym miejscu. Po 2-3 dniach mleko powinno zamienić się w kandyz. Gdy jogurt jest gotowy, możesz zobaczyć pionowe „ruchy”. Tworzą je pęcherzyki dwutlenku węgla, unoszące się w górę. Gotowy jogurt przypomina galaretkę, łatwo oddzielającą się od ścian puszki. Bardzo ważne jest, aby mleko nie było kwaśne, w przeciwnym razie skrzep będzie bardzo kwaśny.

Jeśli mleko było wysokiej jakości, wówczas na powierzchni uzyskanego jogurtu tworzy się wystarczająco duża ilość śmietany, którą należy usunąć. Im więcej pozostanie, tym więcej tłuszczu dostanie twaróg. W ten sposób można osiągnąć pożądaną zawartość tłuszczu w produkcie końcowym.

Słoik jogurtu należy umieścić w rondlu, który jest na ogniu (bardzo słaby), a na dole, na którym uprzednio umieszczono grubą tkaninę, złożoną w kilka warstw. Woda powinna być wlewana do garnka tak, aby sięgała środka puszki.

Aby jogurt był jeszcze lepszy, powinieneś wziąć nóż z długim ostrzem i przeciąć go na krzyż. Brzeg musi być przykryty małym kawałkiem gazy. Kwaśne mleko powinno być na patelni, aż woda zacznie się gotować, ale w żadnym wypadku nie gotować. Ten proces zajmie około godziny. Następnie ogień należy wyłączyć i zostawić słoik jogurtu, z którego serwatka już się rozdzieliła, w gorącej wodzie przez kolejne 10 minut.

W międzyczasie konieczne jest przygotowanie potraw, w których wylewa się serwatkę, oraz durszlak, przykryty dość dużym kawałkiem gazy złożonej 3-4 razy, lub grubą bawełnianą szmatką. W nim pozostanie twaróg. Wytrząsanie zawartości słoika powinno być wykonywane ostrożnie, aby zachować integralność produktu w jak największym stopniu, ponieważ im więcej kawałków zwiniętego jogurtu, tym smaczniejszy będzie twaróg.

Następnie, krawędzie gazy unieść, zawiązać i powiesić nad zbiornikiem, który spuści serum. Możesz związać gazę z twarogiem, na przykład, do uchwytu szuflady kuchennej i umieścić pojemnik na serum na stołku pod nim.

Nie można wycisnąć twarogu rękami, ponieważ struktura produktu może ulec uszkodzeniu, a stanie się sucha i ziarnista. Serum musi się osuszyć. Twaróg będzie gotowy, gdy gaza całkowicie przestanie kapać.

Z 3 l mleka można otrzymać od 500 do 800 g twarogu. Zależy to od zawartości tłuszczu w mleku i wilgotności produktu końcowego. Twaróg, ugotowany według tego przepisu, okazuje się raczej gęsty, ale nie suchy, umiarkowanie tłusty i ma bardzo przyjemny, mleczny, nie kwaśny zapach.

Z tego domowego twarogu możesz zrobić pyszne domowe serniki według naszego przepisu!

Twaróg w domu

W domu twaróg nie jest tak trudny do wykonania, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Istnieją różne przepisy na jego przygotowanie. Na przykład możesz zrobić domowy twaróg z kwaśnego mleka.

Moją trzecią opcją jest gotowanie twarogu w domu! Gotowanie twarogu z mleka i śmietany.

Kiedy czas jest krótki, ale ktoś chce pysznego domowego twarogu - prawdziwego! Ten przepis na kefir i mleczny twaróg będzie pod ręką i zawsze ci pomoże!

Przepis na domowy twaróg z mleka i cytryny. Gotowanie sera samodzielnie.

Delikatny twaróg z zakupionego mleka.

Domowy ser! Proste i smaczne!

Pewnego dnia babcia na rynku powiedziała mi, że biorę od niej twaróg. Zastanawiałem się, jak różni się od zwykłego, i znalazłem przepis. Zrobiłem domowy twaróg, a teraz dzielę się z tobą przepisem!

Oczywiście twaróg jest jednym z najbardziej jadalnych produktów. Oferujemy przepis na domowy twaróg.

Podaruj sobie i bliskim śniadanie z domowym serem.

Delikatny kremowy ser można łatwo przygotować w domu! Oferuję podstawowy przepis na ser śmietankowy, który można łatwo urozmaicić dodając zioła, przyprawy lub owoce kandyzowane.

Dla miłośników sera! Pyszny domowy ser!

Świeży domowy ser, którego przepis podano poniżej, nazywa się Hindi Panir. Może być spożywany jako osobne danie i może być stosowany w różnych potrawach. Nic nie może zastąpić paneera. Żaden inny ser nie może z nim konkurować pod względem wszechstronności i delikatnego smaku, a receptura sera jest prosta i niedroga.

Przepisy Kefir są zasłużenie popularne ze względu na ich dostępność i zalety tego produktu.

Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.

Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com

Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ

Twaróg - przepisy kulinarne

Ser „Mascarpone”

Na naszej stronie znalazłem kilka przepisów na ten wspaniały ser, ale mój jest inny, więc postanowiłem to ująć. Dostałem niezwykle pyszny Mascarpone, delikatny, kremowy, który idealnie nadaje się do robienia różnych deserów, a więc po prostu nie można się od niego oderwać. I nie smakuje tak dobrze jak zakupiony, moim zdaniem jest nawet smaczniejszy!

Mascarpone w domu

Zgodnie z obietnicą sprawdziłem przepis mascarpone znaleziony w Internecie. Mogę powiedzieć, że jest bardzo zbliżony do oryginału. Świetny zamiennik! Prawda, tylko jutro zastosuję go do sprawy, a potem powiem wreszcie. I tak w wyglądzie, smaku i teksturze - czego potrzebujemy! Może ktoś uratuje ten przepis. Muszę powiedzieć, że na świecie nie ma analogów do Cheese Mascarpone. Ale wciąż ten przepis jest czymś bardzo bliskim.

Tłuszczowy ser śmietankowy

Istnieje wiele ciekawych przepisów, które używają sera śmietankowego lub, jak to się nazywa, sera śmietankowego. Ale nie każdy ma taką możliwość. Ale możesz łatwo gotować w domu. I ma niewątpliwą zaletę, że jest niskokaloryczny. Tak, a to będzie kosztować czasami tańsze niż sklep. W naszej rodzinie zawsze jest w lodówce. 300 g sera uzyskuje się z określonej ilości produktów.

Krem serowy „Mascarpone”

Od dawna szukam tego przepisu, szukałem w swoim notesie, w Internecie. Dopóki nie znalazłem na forum, jak mogę zrobić to w wersji domowej? Mówiono, że można gotować z twarogu i śmietany, ale jak, nie mówiąc o tym. Byłem bardzo podekscytowany gotowaniem tego sera. Po wszystkich próbach i błędach zatrzymałem się przy takim stosunku składników. Szczęście mi się podobało! Krem serowy „Mascarpone” - okazał się! Wypróbuj! Gotowanie jest łatwe! Szybki, niedrogi, co jest ważne dla naszych dni!

Domowy twaróg „Specjalny”

Specyfiką gotowania tego twarogu jest to, że oryginalny produkt, mimo poddawania obróbce cieplnej, NIE RÓŻNIA! Wszyscy wiemy, że jeśli strawisz, twaróg będzie ziarnisty. Nie dodawać - kwaśny skrzep słabo oddzielony od surowicy. W takim przypadku wszystko ZAWSZE się ułoży. Nie znalazłem takiego przepisu w wyszukiwarce.

Domowy twaróg „Łatwiej się nie zdarza”

Na stronie jest wiele przepisów na domowy twaróg, ale gotuję go trochę inaczej. Twaróg okazuje się bardzo delikatny i wcale nie kwaśny. Pomóż sobie.

Twaróg domowej roboty

. i tajemnice gotowania. Ten przepis na twaróg - z pewnymi zasadami, które nie wiedzą wszystkiego. Przez długi czas trafiałem na „właściwy” twaróg - miękki, ziarnisty, nie kwaśny. Pamiętałem coś ze sposobu, w jaki moja babcia robiła w wiosce, sama doszła do czegoś dzięki doświadczeniu. Na szczęście starano się zrobić, a starsi i młodsi synowie jedzą tylko domowy twaróg, naturalny i bez konserwantów. Więc mój „algorytm twarogu”!

Domowy ser śmietankowy

Okazuje się, że bardzo łatwo jest zrobić krem ​​serowy ze śmietany, kefiru i ryazhenki. Okazuje się łagodnie i smacznie.

Ser śmietankowy z ryazhenki „Treat”

Już od dawna robię sobie twaróg. Być może kupiłby, ale trudno jest kupić od nas odpowiedni twaróg. Przechowywać nie przez wieki i mleko. W rosyjskich sklepach surogat na sprzedaż. Krótko mówiąc, robię siebie i jestem szczęśliwy. Ale chcę ci zaoferować twaróg z ryazhenki. Powiedzieć, że pyszne i kremowe - nic nie mówić! Rozpływa się w twoich ustach! Ta kremowo-powietrzna przyjemność! Z nutami korzenno-miodowymi.

Ser śmietankowy ze śmietany i mleka

Nie sądziłem, że moja wersja sera śmietankowego w przepisie ciasteczek Oreo jest tak interesująca dla wielu ludzi, ponieważ używam go przez długi czas, a nawet przygotowuję wszystko wzrokowo)). Dlatego publikuję go z osobnym przepisem! Śmietana Zaleca się przyjmowanie mleka w większej ilości tłuszczu, jeśli chcesz, aby produkt końcowy miał większą, tłustszą i tłustą konsystencję! Lubię ser grubszy, więc ser kosztuje 1-2 godziny bez obciążenia, a następnie kładę mały ładunek i zostawiam go na noc. Powiem, ponieważ ser nie był przechowywany dłużej niż trzy dni, ale moim zdaniem aż do Yati dzień może bezpiecznie stać w lodówce.

Twaróg

Przejrzał wszystkie przepisy, ale nie znaleziono. Te same składniki i twaróg, gotowane na różne sposoby, całkowicie i zgodnie ze smakiem, a struktura jest inna! Oferuję ci ten przepis. Twarożek miękki i kruchy.

Twaróg

Chcę zaoferować Ci domowy twaróg niesamowity! Przygotowuje się szybko, okazuje się delikatny, żółty i bardzo smaczny! Smak przypomina Ricotta! Jemy ten twaróg bez śmietany, podlewania syropu klonowego lub miodu! Gorąco radzę gotować! Przepis znaleziony na stronie internetowej Julii Wysockiej, za którą bardzo dziękuje.

Ser domowy „Sissy”

Zgodnie z tym przepisem gotuję twaróg przez długi czas. Wcześniej próbowałem wielu opcji. Ale kiedy powiedzieli mi o tej metodzie, zdałem sobie sprawę, że to moja. Oprócz twarogu otrzymuje się dużo serwatki, bardzo łatwo jest znaleźć aplikację. Prawie bezodpadowa produkcja.

Twaróg

Myślę, że każdy z was miał problem z zakupem twarogu w sklepie, a nawet na rynku, ale okazuje się, że nie jest w pełni potrzebny. Dzisiaj chcę zaoferować ci przepis na gotowanie twarogu w domu. Co więcej, kiedy się do tego przyzwyczaisz, możesz zrobić twaróg o dowolnej kwasowości, jakiej chcesz i miękkości.

Ricotta

Ser Ricotta (ser Ricotta) jest podobny do sera twarogowego, ale gładszy i wcale nie kwaśny, raczej świeży; należy do świeżych serów. Ricotta to twaróg w języku włoskim i oznacza „ponownie ugotowany”. W domu gotowanie jest bardzo łatwe. Zacznijmy

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się na tej stronie.
pod twoim imieniem.

Jak gotować twaróg z mleka w domu

Od kilku miesięcy lubię gotować domowe sery, twaróg, śmietanę i śmietanę. Miałem taką okazję po przeprowadzce do wioski i miłej znajomości z krową sąsiada.

Do niedawna myślałem, że przygotowanie większości produktów mlecznych jest możliwe tylko ze świeżego mleka pełnego „spod biedronki”, a sklep (pasteryzowany) jest „martwy” i nie nadaje się do tych celów. Ale dlaczego nie spróbować? - Zdecydowałem raz i ustawiłem prosty eksperyment. Wziąłem taką samą ilość mleka z wioski i ze sklepu iw tych samych warunkach próbowałem z niej zrobić twaróg.

Mleko do domu i sklep

Opowiadam i pokazuję, jak gotować twaróg w domu i co z niego wychodzi.

Gotowanie:

Pewnego sobotniego ranka poszedłem odwiedzić krowę przyjaciela i kupiłem jej trzy litry świeżego świeżego mleka. W drodze do domu poszedłem do sklepu i kupiłem trzy litrowe paczki mleka pasteryzowanego o największej zawartości tłuszczu, która była w sklepie - 3,6%. Mleko w sklepie było również świeże, jak powiedziała sprzedawczyni, „przywieźli je dziś rano”. Mleko wiejskie kosztowało mnie 7 tysięcy (białe ruble), a mleko sklepowe - 15 tysięcy (są to około 25 i 53 ruble rosyjskie. Odpowiednio)

Mleko wlewa się do tego samego trzylitrowego słoika. Aby się nie mylić, napisałem na nich „dom” i „zrobiłem zakupy” markerem.

Z wyglądu mleko różniło się kolorem: dom był bardziej żółty i gęsty niż sklep. Nawet na oko było oczywiste, że zawartość tłuszczu w domowej produkcji mleka jest wyższa. Cóż, w paczkach mleka trochę, ale nie doładowane. Drobiazg, ale w słoiku o pojemności trzech litrów jest już zauważalny.

Obie puszki są pokryte czystą, gęstą tkaniną (tak, aby bezpośrednie światło nie padało) i umieszczono w pobliżu akumulatora (w upale mleko szybciej dojrzewa). W tej chwili możesz zapomnieć o bankach - wszystkie procesy będą przebiegać w naturalny sposób. Mieszać, wstrząsać, podgrzewać lub dodawać ocet nie jest konieczne. Trzy dni później mleko przeszło takie metamorfozy.

Przechowuj mleko zgniecione szybciej, a serwatkę lepiej oddziel od jogurtu. Należy pamiętać, że w słoiku mleka w stylu rustykalnym około ¼ jest zajęte przez śmietanę (jest bardziej żółta).

Gdybym ją zdjął po pierwszym dniu osiedlania się, dostałbym najwyższej jakości krem. Ale dla czystości eksperymentu zostawiam wszystko tak, jak jest. W słoiku mleka do przechowywania krem ​​był tak mały, że nawet nie mógł naprawić mojego aparatu.

Kolejny szczegół: w mleku powstały pionowe „ruchy” z faktu, że pęcherzyki powietrza uniosły się do góry. Im więcej takich ruchów, tym lepiej. W rzeczywistości banki nie są już mlekiem, ale kwaśnym mlekiem (bardzo smaczne i zdrowe, ale o tym innym razem). Teraz jogurt należy wytrząsnąć z puszek do dużego pięciolitrowego garnka.

Jest po to, by się otrząsnąć, ponieważ gotowy jogurt nie wyleje się, ale wypada w dużych grudkach.

Odstawiam garnek na mały ogień dokładnie przez 10 minut. Następnie, ostrożnie poruszając się w górę, mieszam zawartość patelni i opuszczam palec do masy. Powinno być trochę ciepło. Jeśli masa jest jeszcze zimna, włącz ogień na kolejne 5 minut. Bardzo ważne jest, aby nie przegrzewać kwaśnego mleka, w przeciwnym razie twaróg stanie się twardy, drobnoziarnisty i podobny w smaku do sklepu: (Zaraz po podgrzaniu kwaśne mleko powinno wyglądać mniej więcej tak.

Następnie masa powinna ostygnąć i rozwarstwiać się w gęstą warstwę twarogu na górze i serum od dołu. Dlatego przez kilka godzin nie dotykamy go ani nie przeszkadzamy. Następnie przykryj duży rondel lub miskę czystą bawełną i wlej zawartość patelni.

Sito do włosów lub gaza do gotowania twarogu nie zadziała, ponieważ przepuszczą za dużo twarogu. Zawiąż szmatkę w węzeł i zawieś ją, umieszczając pod nią pojemnik na płynące serum.

Gdy serwatka przestanie kapać, twaróg jest gotowy.

Wykonałem te wszystkie operacje z twarogiem z domowego i sklepowego mleka.

W końcu to zrozumiałem.

Podsumowując: wygląd. Jak widać nawet gołym okiem (a nawet pomimo jakości zdjęć), twaróg mleczny okazał się więcej niż ze sklepu. Ponadto ma inny kolor. Nie jest biały, ale lekko żółtawy, ponieważ jest bardziej tłusty.

Masa: „Wiejski” twaróg waży 765 g. „Piętro” - 590 g.

Koszt: 100 g twarogu z rustykalnego mleka kosztuje 915 bieli. rubli (3 rubli. rosyjski), 100 g twarogu z mleka w sklepie - 2 500 białych rubli (9 rubli. rosyjski). Nie ma wątpliwości, że kosztem twarogu z pełnego mleka prawie czterokrotnie (biorąc pod uwagę większą masę) jest bardziej opłacalny niż twaróg ze sklepu (ceny z 2011 r.).

Smak. Twaróg „domowy” okazał się gruby i delikatny. Było uczucie, że jest zmieszane z masłem. Uwielbiam klasyczne danie: „twaróg + śmietana + cukier”. Dlatego nie trzeba dodawać kwaśnej śmietany do twarogu z domowego mleka - są tak smaczne. To prawda, że ​​nie używam go w wypiekach i deserach, ponieważ nie znam dokładnie procentu tłuszczu, a dla wielu przepisów ma to znaczenie.
Twaróg z mleka okazał się łagodny i łatwiejszy. Moim zdaniem jest znacznie lepszy od twarogu sprzedawanego w sklepach, w smaku. Ponadto, podczas przygotowywania różnych deserów i zapiekanek, nie wymaga wcześniejszego mielenia przez sito lub mikser. Jest tak delikatna, że ​​dobrze ją rozciągasz łyżką i możesz zacząć gotować. Oczywiście jego cena jest porównywalna z ceną sera sklepowego, ale smak jest znacznie lepszy.

Wniosek: Jak się okazało, twaróg można przygotować w domu zarówno z mleka pełnego, jak i rustykalnego, a także z mleka pasteryzowanego kupionego w sklepie. Jeśli to możliwe, wówczas mleko wiejskie do tych celów jest preferowane. Ale jeśli nie ma takiej możliwości, możesz zrobić to ze sklepu - nadal będzie smaczniejszy niż ten, który jest sprzedawany w sklepach.

Cóż, przyjemność płynąca z całego procesu przekształcania zwykłego mleka w twaróg własnymi rękami jest w ogóle niezmierzona, bez wag i liczb.

P.S. Po ugotowaniu twarogu nadal mamy serwatkę. Nie wyrzucaj go - okazuje się, że to świetne naleśniki lub ciasto do pizzy (zastępujące kefir). Ponadto z tego serum można wykonać maseczki do włosów. W salonach takie maski są zaskakująco bezczelne. Ale efekt ich działania jest naprawdę magiczny :)

Udostępnij:

Komentarze:

141 komentarzy ”

Dziękuję bardzo! Dzięki takim sztuczkom możesz normalnie wychowywać dzieci bez produktów spożywczych z ich laboratoriów chemicznych!

Dziękuję bardzo, bardzo, bardzo przydatne informacje!
Odpowiedź: Dziękuję za komentarz!

Dziękuję, ciekawa praca, prawda była pouczająca, wiele oczywiście zależy od jakości mleka, ale jest też dużo startera. W ogóle go nie używałeś, kwaśne mleko w naturalny sposób, a ja zawsze stosuję specjalną bakteryjną kulturę starterową, do twarogu, jogurtu, kefiru itp. Zazwyczaj kupuję Bakdzdrav, jedna saszetka z 3 litrami mleka idzie, jest bardzo łatwa w przygotowaniu, a co najważniejsze, właściwy twaróg okazuje się być zdrowym bakteriami kwasu mlekowego. Nie próbowałem gotować z domowym jedzeniem, ale okazało się, że około 1000-1100 gramów twarogu przypomina sklep.
Odpowiedź: Valentine, dzięki za twoje doświadczenie!

Co za ciekawy przepis na gotowanie! Nigdy wcześniej tego nie robiłem, ale myślę, że zdecyduję - to bardzo interesujące wypróbować wynik takich złożonych manipulacji! Sam robię twaróg od miesięcy jako specjalny ferment, więc jestem w 100% pewien, że mleko będzie kwaśne. Mleko, przy okazji, biorę do domu i na pewno go gotuję. Na co gotujesz. Biorę zakwas do twarogu Bakzdrav - jest 1 patyczek na 1 l mleka. Ciecz schłodzona do 40 stopni i dodała do niej suche bakterie, a następnie dobrze wymieszała i wlała całość do miski wielokomorowej, nastawiła temperaturę na 40-45 i czas na 6-8 godzin. Oczywiście, jeśli zrobisz to bez pomocy technologii, zajmie to 12-14 godzin, a następnie musisz podgrzać trochę sfermentowanego mleka (około 10 minut) i spuścić płyn z półproduktu twarogu. Te manipulacje są jak w twoim przepisie. Następnie upewnię się, że produkt jest gotowy w lodówce - ze względu na zwyczaj gotowania produktów probiotycznych. Madly uwielbiamy jeść ser z takiego twarogu - tylko ja ich nie smażę, ale pieczę w piekarniku. I zamiast mąki wkładam semolinę - ale dosłownie 1-2 łyżki. Ta opcja jest o wiele bardziej przydatna! I możesz rzucić je z kwaśną śmietaną, a dla tych, którzy są na diecie - to jogurt!
Odpowiedź: Tatyana, dziękuję za twoje doświadczenie! Pyszny twaróg!

Bardzo dziękuję za tak bardzo szczegółowy przepis.
Odpowiedź: Bon apetyt! I pyszne twarogi!

To naprawdę boski przepis, więc postanowiłem go powtórzyć, okazało się to całkiem dobrze. dzięki Będę studiować ten blog częściej. :)
Odpowiedź: Lia, bon appetit i zdrowy twaróg!

Dasha, bardzo dziękuję za twoje przepisy. Życzę Wam wielkiego sukcesu, radości i dobrego samopoczucia.
Odpowiedź: Irina, dziękuję! :)

Dziękuję bardzo szczegółowo mówi wszystko.

Czy musisz gotować mleko przed rozpoczęciem procesu? I przez trzy dni mam już mleko w słoiku o pojemności jednego litra, trochę serum na górze i około 2 cm poniżej, a na twoim zdjęciu była pół puszki surowicy. Z boku są jakieś bąbelki, ale nie ma jeszcze żadnych ruchów))) Jak określić, kiedy nalać na patelnię i ogrzać? Dziękuję!
Odpowiedź: Alexandra, mleko w sklepie może nadal stać przez około dzień.

Ja też, jakoś przeprowadziłem podobny eksperyment, dla mnie, aby spróbować, ale twaróg z mleka w sklepie był bliżej.

Dzięki, wspaniały przepis i odpowiedzi na pytania. Mleko pleśniowe przynosi mi bardzo duży tłuszcz, który nie długo kwaśnieje. Co dodać?
Odpowiedź: Ludmila, najprostsza i najbardziej dostępna, to dodanie łyżki śmietany lub kefiru.

Przyjaciel dał mleko w półlitrowej butelce, włożył do lodówki i zapomniał przez trzy dni, kiedy znalazł butelkę, chciał wylać tę czaczę, woda połączyła się, pozostał twaróg. Wyjął prąd, rozcinając butelkę.... To był dobry twaróg. Przyjaciel nie wierzy, mówi technologia powinna być...
Odpowiedź: I zaprosisz przyjaciela, aby sam spróbował zrobić twaróg;)

Cześć A kiedy twaróg zostanie umieszczony w tkaninie do odsączenia serwatki, aby zostawić tę wiszącą strukturę w lodówce?
Odpowiedź: Nie, Catherine, w lodówce nie jest konieczne

letni twaróg nie działa dlaczego ??
Odpowiedź: Lisa, w lecie, wręcz przeciwnie, ser twardzieje szybciej, ponieważ jest gorący.

Dziękuję za szczegółowy opis procesu, Dasha, postaram się, ale jestem zmęczony chemią w sklepie;)
Odpowiedź: Naprawdę mam nadzieję, że spodoba ci się twaróg!

Kiedy wylejesz wszystko na patelnię, muszę wylać cały płyn lub gotować z nim.

Odpowiedź: podgrzej z nim, a następnie można rozdzielić surowicę.

Wspaniały przepis, okazał się bardzo smaczny twaróg) Dziękuję
Odpowiedź: Mama Julii, bardzo się cieszę, że spodobał mi się twaróg!

A jeśli weźmiesz jeden procent mleka, to dostaniesz?

Odpowiedź: Elizabeth, tak, będzie. Twaróg będzie miał minimalną zawartość tłuszczu.

Bank z twarogiem Na tym zdjęciu wziąłem śmietanę, ogrzałem i ostudziłem do temperatury t *.

Odpowiedź: Artem, spróbuj usunąć śmietanę przed włożeniem kwaśnego mleka. To znaczy nawet na scenie kremowej. Wtedy ta biała warstwa prawie nie będzie, po podgrzaniu otrzymasz tylko płatki serwatki i twarogu. Jeśli śmietana nie zostanie usunięta. lub w celu usunięcia go w procesie powstawania funralu, surowica nie będzie jasnożółta, ale biaława.

A jak ustalić, że jogurt skończył się do końca? Po podgrzaniu, jak rozumiem, konieczne jest, aby kwaśne mleko ostygło do temperatury t * na kilka godzin; Zawsze rozgrzewam jako min do stanu ciepłego, podgrzewam go nawet do gorącego (w tym przypadku moc wyjściowa okazała się jeszcze mniejsza, aw łóżku jest więcej bieli).
A co możesz powiedzieć: jeśli usuniesz krem, tłuszcz nie będzie odwrotny? (a potem wymieszaj tę śmietanę z twarogiem) - oto zdjęcie z jogurtem, czy i tak jest naprawdę biała warstwa?

Odpowiedź: Artem, nie rozumiałem. Zawartość słoika po kwaśnym mleku wrzucono z powrotem na szmatkę i kieliszek syvotoki? Albo wcześniej. Jeśli usuniesz śmietanę, możesz dodać ją do twarogu, aby zwiększyć zawartość tłuszczu. Może być używany do innych celów kulinarnych. Można go złożyć do tkaniny, nie usuwając nawet kwaśnej śmietany, wtedy serwatka będzie spływać znacznie dłużej, ale twaróg natychmiast będzie pogrubiony, w kolorze jasnożółtym.

Powiedz mi, dlaczego mam białą warstwę w serum? Kwaśne mleko wydaje się być normalne. I dlaczego nie kolidować z kołowymi ruchami podczas nagrzewania?
Tym razem to nie zaszkodziło, a twaróg okazał się wodnisty: tak, a wyjście jest małe!?

Odpowiedź: możliwe jest, że kwaśne mleko nie było w pełni widoczne. Druga opcja - za dużo lub za mało rozgrzanego mleka przed rozkładaniem jogurtu na tkaninie.

Dasha, dziękuję!
Nagle stała się właścicielem 10 litrów jogurtu, a dzięki tobie i twojej pracy już zrobiłeś twaróg, dziękuję! (i tak miło, że znalazłeś przepis)

Powiedz mi, dlaczego mam małe wyjście twarogu z 3 litrów mleka - około 0,5 kg? (mocno ściskany rękami, fermentowany przez około 20 godzin ze skórką chleba (na zakwasie), białawą serwatką).

Odpowiedź: Artem, najprawdopodobniej, kwaśne mleko nie wystarczyło, a stała masa nie była całkowicie oddzielona od serwatki. Dlatego, niestety, część użytecznych nalewano: (Następnym razem, staraj się trzymać mleko dłużej, aby całkowicie zamieniło się w jogurt. I lepiej nie ściskać rękami, ale pozwól osuszyć się surowicy.

Daria, bardzo dziękuję :) Spróbuję))

Cześć
Chcę tylko podziękować za przepis! Spróbuję tego :) To tylko moje pytanie - czy konieczne jest użycie szklanego pojemnika? Mam do wyboru rondel plastikowy lub teflonowy... W Tajlandii nie ma puszek 3-litrowych :)

Odpowiedź: Marina, cześć. Możesz użyć plastiku, tak. Lub ceramiczne. Wszystko się ułoży :)

Powiedz mi, czy można gotować twaróg z mleka koziego? Czy ta metoda jest odpowiednia?

Odpowiedź: Elena, szczerze mówiąc, nie próbowała mleka koziego. Ale prawie na pewno taki sposób dla niego powinien być odpowiedni.

twaróg nie działa od dawna, choć okazał się doskonały, trochę gumy, przed oddzieleniem, doprowadzam mleko do temperatury 25 stopni, sprawdziłem, czy nie ma zapalenia sutka, ale guma.

Odpowiedź: najbardziej delikatny twaróg otrzymuje się bez ogrzewania, gdy sfermentowane mleko jest zawijane w szmatkę i zawieszane w celu oddzielenia serwatki. To prawda, że ​​w tym przypadku serum nie będzie zielone, ale białawe. Ale jeśli chcesz sprawdzić, czy wszystko jest w porządku z mlekiem, spróbuj tej opcji. Jeśli wszystko działa, to chodzi o przegrzanie. Być może nawet 25 stopni to dużo dla twojego twarogu.

Daria, powiedz mi, proszę, jak zrobić ten twaróg latem, kiedy baterie nie są ciepłe. Gdzie lepiej położyć mleko do kwaszenia?

Odpowiedź: Mam bank w kuchni, nakryty ręcznikiem kuchennym. Aby jednak szybciej zakwasić mleko, dodaję kilka łyżek jogurtu z poprzedniej porcji i mieszam. Latem mleko zamienia się w jogurt jeszcze szybciej niż zimą, ponieważ temperatura w pomieszczeniu jest dość wysoka.

Tak Drugi raz mniej sfermentowany, bardziej rozgrzany i ściślejszy. Okazało się świetnie! Tylko trochę... Chciałem jeść i jeść.

Jest mi wygodniej fermentować bezpośrednio na patelni. Następnie od razu wkładam go do pieca i ogrzeję na ogniu eeedened przez około 10 minut, wrzucam go z powrotem na szmatkę i wieszam.

Byłem bardzo zadowolony z przepisu, ale w rzeczywistości twaróg nie okazał się... Wygląda na to, że jogurt był dobry, prawie podobny do wiejskiego i nie przegrzał się, a ser okazał się zbyt płynny i kwaśny... A mleko było dobre, choć nie rustykalne...

Odpowiedź: zbyt płynna - może źle się skończyła lub brakowało czasu pod presją. A kwas twarogowy zależy od czasu dojrzewania mleka. Im dłużej, tym bardziej kwaśne okazuje się kwaśne mleko, a tym samym sam twaróg. Spróbuj następnym razem, aby skrócić czas dojrzewania i trzymać dłużej pod ciśnieniem (lub dobrze ścisnąć).

Dziękuję bardzo!
ze słońcem. )

spasibo za receptı.moglibı dat recep sıra

po podgrzaniu, przeciwnie, moja surowica jest na górze, a masa serowa jest na dnie. Czy zrobiłem coś złego?

Odpowiedź: po ogrzaniu i ochłodzeniu masy? To normalne.

Dzięki za szczegółowy przepis! W końcu dostałem w ręce domowy twaróg. :-)

Optymalna temperatura dojrzewania twarogu wynosi 33 stopnie. Nawet nie trzeba już ogrzewać i robi się szybko kwaśno.

syper, nado poprobovat ”, a do 2.5 goda ne em tvorog, a to v Italii ne prodaetsya

wykonane według twojego przepisu, wszystko okazało się bardzo dobre. pyszne dzięki jedyne pytanie, jakie otrzymałem, to dużo serwatki na wyjściu, co to może powiedzieć?

Odpowiedź: o dobrej jakości mleka. Tak powinno być.

Faktem jest, że nie przegrzewam się.

Odpowiedź: wtedy nie mogę ci powiedzieć, ponieważ nie wiem dokładnie, jak gotujesz i jakiego twarogu użyjesz: (Przepraszam....

Powiedz mi, proszę, nie mam twarogu od dawna, to tylko guma, nie rozumiem, na czym polega problem.

Odpowiedź: może go przegrzewasz? Jeśli temperatura jest zbyt wysoka po podgrzaniu, twaróg może naprawdę stać się gumą.

Zrozumiałem wszystko i już to zrobiłem, wszystko okazało się fajne. Spa-si-boooo

Daria, powiedz mi, proszę, nie zrozumiałaś trochę, po podgrzaniu twarogu, natychmiast włożyłem go do szmatki i powiesiłem? albo ochłodzi się na patelni, a potem wszystko ochłodziło się w tkaninie? Po prostu coś niezrozumiałego, napisałeś: „Następnie masa powinna ostygnąć i rozwarstwić się w gęstą warstwę twarogu na wierzchu i serwatkę poniżej. Dlatego nie dotykamy jej ani nie przeszkadzamy na kilka godzin. ”A potem wszystko w tkaninie znów się pomieszało, co się oddziela? czy coś, czego nie rozumiem?

Odpowiedź: Najpierw masa powinna ostygnąć na patelni. Następnie rozwarstwi się na serum i twaróg. Jeśli zostanie ponownie zmieszany, twaróg i serwatka nie będą się mieszać i pozostaną oddzielnymi składnikami. Następnie schłodzoną masę można rozłożyć na tkaninie i zawiesić w celu spływu surowicy.

Chcę podzielić się moim doświadczeniem, może trochę poza tematem))). Do twarogu dodaję rodzynki i orzeszki ziemne (smażone) 2: 1: 1, a koszt produktu w stosunku do twarożku maleje, a korzyści tylko rosną! Jem tak, ale mój syn uwielbia śmietanę. Bardzo smaczne.

Przyniosłem jogurt do wrzenia i prawie gorąco wlałem do gazy. Nie wiedziałem, co się ochłodzić. Następnym razem spróbuję, jak powiedziałeś.

Odpowiedź: to znaczy, zgaduję, na czym polegał problem. Pamiętaj, aby ostudzić!

.Dasha, moje serum okazało się białą dużą warstwą, czy jest nierozcieńczonym kwaśnym mlekiem?

Odpowiedź: hmm, trudno powiedzieć na pewno, ponieważ nie widzę tej warstwy. Ale mogę założyć, że po podgrzaniu jogurtu rozgrzałeś go zbyt mocno i nie pozwoliłeś mu ostygnąć. W związku z tym część masy serowej rozpuszcza się w surowicy i wypływa po zawieszeniu przez tkankę. Może to jest powód?

Cześć Powiedz mi, proszę. Nie zrozumiałem trochę, po tym, jak mleko stało się kwaśne, czy zrobiłeś wszystko, co połączyło się i podpalił, czy tylko górną warstwę?

Odpowiedź: Niczego nie osuszałem, natychmiast podpalałem wszystko i podgrzewałem trochę. A potem w małym supełku i odłożył słuchawkę, że serum spłynęło.

Hmm, czy musisz włożyć słoik mleka do lodówki? Mamy +25 w kuchni, zepsute lub normalne? I nie zmieści się w lodówce...

Odpowiedź brzmi: nie, nie ma potrzeby wstępnego osiedlania się w lodówce, aby zrobić twaróg. Robię to, ponieważ pijemy świeże mleko i przygotowujemy na jego bazie zboża. Podczas gdy jest świeży - przechowywany w lodówce. A fakt, że nie mamy czasu na jedzenie przed zakupem kolejnej puszki mleka pochodzi z lodówki, zamienia się w jogurt, z którego następnie powstaje twaróg, ser.

Dzięki, połóż śmietanę. To prawda, że ​​pracownicy mówili, że przez tydzień nie wylewa się w powietrzu, poza lodówką :) Od tego czasu kupuję mleko od tego dziadka, nie będę go gotować.

Odpowiedź: Zimą mleko wiejskie najpierw stoi w lodówce przez 5 dni, a następnie w pobliżu baterii przez 4-5 dni. I dopiero potem okazuje się, że jest prawidłowy jogurt. A latem wystarczy 5 dni w lodówce i 1-2 dni w temperaturze pokojowej. Więc teraz, wiedząc, jak długo mleko jakości nie psuje się, boję się kupić to, co jest sprzedawane w naszych sklepach, o nazwie „mleko”. I jest tam już pasteryzowany! Teoretycznie nie powinien zawierać mikroorganizmów, które przyczyniają się do zakwaszenia mleka. To, co powoduje, że tak szybko się pogarsza, pozostaje tajemnicą.

Och, pracownik powiedział, że ten domowej roboty kwaśny mleko bardzo źle, do tygodnia jest wart, radzą, żebyś włożył łyżkę śmietany do słoika na przyspieszenie. Warto?

Odpowiedź: powiedział właściwy pracownik. Dobre koszty mleka w lodówce, nie kwaśne, przez tydzień. Jeśli jest kwaśny przez 2-3 dni, rozcieńczono go wodą. Tak, można dodać łyżkę kwaśnej śmietany lub jogurtu, aby szybko się zakwaszała.

Kupiłem trzy litry mleka. Właściwie zrozumiałem, że nie trzeba go gotować, ale od razu umieścić go w ciemnym miejscu? A potem dostawałem twaróg tylko wtedy, gdy gotowałem kwaśne mleko.

Odpowiedź: jeśli jesteś pewny jakości mleka, nie możesz go gotować. Ale dotyczy to tylko sprawdzonego mleka! Jeśli są nawet najmniejsze wątpliwości, najlepiej gotować. Kupuję mleko od tej samej pani, co pewnie, więc nie gotuję. Ale z gotowanego mleka też dostaje się twaróg. Wystarczy zagotować mleko, zanim zamieni je w kwaśne mleko, a nie po, w przeciwnym razie twaróg będzie twardy.

Może krem. Nigdy w życiu ich nie widziałem, ale płyn w sklepie, jak mleko, i ta masa była tak gęsta, ze złotymi kręgami tłuszczu na wierzchu. Głupio zrzuciłem całą warstwę i wepchnąłem się. Smakuje jak roztopione wodniste masło. Na szczątkach, wybity ze ścian, smażone jajka, stopione do przezroczystości. To z gotowanego mleka.
Ale nasza kwasowość silnie zależy od czystości butelek, do których nalewane jest mleko. Zazwyczaj jest to pół litra sody. Jeśli z piwa, prawdopodobieństwo zakwaszenia jest wyższe. Dlatego chodzę z moim opakowaniem))
Konieczne będzie eksperymentowanie z tym kremem. Nawiasem mówiąc, wydaje się, że prawdopodobnie będzie na Mascarpone, jeśli pozwolisz mu zwisać w gazie, aby masa była jeszcze gęstsza.

Krowa naszego mleczarza była już dość, a teraz takie tłuste mleko, centymetr masła w rondlu z gotowanego mleka... Myślę, że to jest pianka - a kiedy wlewało mleko do zimnego kubka, piana zamarzła i dotarło do mnie, że to masło! Teraz będę mądrzejszy, usuń olej w pudełku, świetnie)

Odpowiedź: Lyubava, prawdopodobnie była kremowa? Oto specjalnie sfotografowany teraz: kupiony wczoraj, dziś 3-litrowy słoik wygląda tak :. Możesz zrobić masło z tego kremu, ale nie będzie tak dużo przy wyjściu. Robię śmietanę ze śmietany i oczywiście używam jej do gotowania innych potraw.

I chcę podzielić się obserwacją. Ponieważ stale kupuję mleko wiejskie, wiem, że jest w lodówce, bez zakwaszenia, może stać przez 6-7 dni. Jeśli mleko zaczyna się kwaszyć przez 2-4 dni, rozcieńcza się wodą :(

Dasha dobry wieczór! Wszystko się skończyło, mam na myśli twaróg. Zostawiłam twaróg z mleka kałuskiego do jedzenia, a ze sklepu przygotowałam twaróg i chcę ugotować ser według twojego przepisu. Okazało się, że twaróg, w ustach niezwykłe, pyszne, miękkie skóry. Dziękuję bardzo. Ale napisałeś: „Trzy dni później mleko przeszło takie metamorfozy”, ale oglądam, podałem, puszki w 20-00 czasu moskiewskiego. czas i już o 16-00 mam wszystko, jak opisano powyżej. I nie zrobiłam tego, bałam się czekać 3 dni, że będzie kwaśny twaróg. I wiesz, że to bardzo smaczne. Wysłałem moją córkę na próbę. Piszę po twarogu, czy nie. I napiszę, jak się skończy.
Dasha, ale czy ugotowałeś jogurt czy nie? Jeśli tak, to gdzie mogę wyglądać. Oto kolejne pytanie, które chciałbym Ci wysłać zdjęcia, które przygotowuję zgodnie z twoimi przepisami i mam nadzieję, że się przygotuję. Jak można to zrobić?
Dziękuję
Pozdrawiam
Nadzieję

Odpowiedź: Cieszę się, mam nadzieję, że ci się spodoba. Jeśli fermentacja trwała krócej, mogły wystąpić inne warunki (na przykład temperatura). Najważniejsze jest to, że udało mu się zakwaszyć i stać się kwaśny. Twaróg do sera będzie musiał być dalej umieszczany pod prasą, aby usunąć nadmiar płynu. A potem wszystko jest proste. Mam nadzieję, że wszystko też się uda! Ja też gotuję jogurt i kefir. Konieczne będzie sfotografowanie tego procesu i opublikowanie przepisu.
Pomysł na zdjęcia jest wspaniały. Ze względów technicznych format strony nie pozwala na publikowanie przepisów i zdjęć od innych użytkowników. Ale obecnie pracuję nad stworzeniem forum dla witryny. Tutaj będzie możliwość zamieszczania zdjęć. I będzie łatwiej komunikować się tylko :)

Dobry wieczór Dasha! Szukałem jak ugotować twarożek w domu i znaleźć twoje przepisy. Dziękuję bardzo za tak szczegółowy przepis. Teraz zacznę eksperymentować z twoim przepisem. Kupiłem mleko dzisiaj w Moskwie z Kalugi 2 litry i 2 litry sklepów.
Bardzo nam się podoba białoruskie produkty mleczne, niech LIKHASHENAH też NIE, ale rzeczywiście przyniósł porządek w KRAJU, więc powinniśmy być w całej Rosji.

Odpowiedź: Nadzieję, cześć. Mam nadzieję, że ci się udało :)

Gdy syn był mały, teściowa nauczyła mnie karmienia uzupełniającego: wymieszaj 0,5 l mleka z 0,5 l kefiru i podgrzej go, ale nie gotuj. Również złuszczają, usuwają z ognia, chłodzą, przeciążają. Okazuje się mała porcja twarogu do jedzenia. Bardzo smaczne nawet dla dorosłych.

Tak, sprzedajemy taki twaróg, zdarza się to innym markom pod ogólną nazwą „granulowany”, a taka konsystencja okazała się. Od 2,5 litra otrzymałem 610 gramów, co jest bardzo podobne do wyników uzyskiwanych w mleku wiejskim. I jeszcze pozostało dużo serwatki, nie dziel się przepisem na maskę do włosów, bo inaczej boję się, że mój mąż nie zje tyle naleśników :)))) Jutro postaram się zrobić ser :)

Odpowiedź: Naleśniki z serum są bardzo smaczne. Na mój gust, dużo lepszy niż tylko mleko i woda. Jeśli robisz ser z tego twarogu, pamiętaj, aby umieścić go przed prasą, aby usunąć całą serwatkę.

Więcej sposobów użycia: do mycia odpowiednich dla skóry tłustej. Umyję ją zwykłą wodą, a potem trochę wysycham (podczas gdy myję zęby i wykonuję inne procedury), a następnie zmywa się zwykłą bieżącą wodą. Serum zawiera wiele witamin i dobrze usuwa połysk ze skóry.

Do stosowania na włosy o tym samym. Nałóż obficie na umyte mokre włosy i pozostaw na 20 minut, a następnie spłucz wodą. Włosy stają się gładkie i błyszczące.

Z doświadczenia: kiedy serwatka dopiero zaczyna spływać z twarogu, nadal zawiera resztki jogurtu. Takie pierwsze serum przezroczystego białego koloru. Tutaj lepiej jest używać do prania. A ten, który powstaje później, po zawieszeniu twarogu (ma jasnożółto-zielony kolor), może być już używany do włosów.

Powiedz mi, co robisz po podgrzaniu? Zdjęcie jest bardzo podobne do twarogu i mam gęste plastry z jogurtu. Teraz czekam aż ostygnie. A przynajmniej tak powinno być i po zdekantowaniu będzie twaróg, do którego zwykłem?

Odpowiedź: w dotyku i w wyglądzie przed zdekantowaniem należy przypominać jogurt. Właściwie to jest to. Więc wszystko jest w porządku :) Pozwól się ostudzić, a następnie wyślij do spływu surowicy. Twaróg jest bardzo miękki. Takie tandetne związki pozostaną w tkaninie, która w strukturze i smaku przypomina produkt w sklepie, który nazywamy „101 ziaren”. Może ty też coś takiego jest na sprzedaż i możesz sobie wyobrazić, co się stanie.

Dasha, bardzo dziękuję za wskazówki dotyczące robienia twarogu!
Nie lubię kupować twarogu w paczkach, ponieważ jest to zazwyczaj kwaśne z nami (mieszkam w Moskwie).
Kupowałem na rynku twarożek „z Włodzimierza” - jest piękny, jest zjeżdżalnią, żółtawą, tak jak wiejska.
Ale z czasem zaczęła dostrzegać dziwną zmianę w jego smaku: jak jeść świeży twaróg, ale jakiś paskudny... nawet chory z niego, chociaż nie jestem w ciąży.
I pewnego pięknego dnia dotarło do mnie: smak roślinnych tłuszczów! Te, które mamy teraz w lodach, w słodkich twarogach jak „Danissimo”, a nawet w kefir!
Na zważonym twarogu i tłuszczach roślinnych najwyraźniej nie ma już składu, który można by odróżnić smakiem! Spojrzałem na „Yandex”: tak jest, producenci stale je dodają, zastępując tłuszcz mleczny olejem palmowym i olejem kokosowym. Chociaż lubię twaróg, przestałem go kupować, a on opuścił moją dietę.

Tamtejsze mleko jest oczywiście egzotyczne, ale wciąż możemy znaleźć naturalne mleko w paczkach :)
Technologia domowego twarogu jest bardzo przydatna, na pewno skorzystam z twojej opcji, a także przyciągnę mojego męża!
Jeszcze raz z pa i b o! :)

Odpowiedź: proszę, Julia! Mieszkam na Białorusi, praktycznie nie mamy twarogu o niskiej jakości: musimy jeszcze spróbować znaleźć go z tłuszczem roślinnym. Jeśli więc jest taka okazja, szczerze radzę przyjrzeć się białoruskim produktom mleczarskim. Sam robię tvrog z innych powodów: jest smaczniejszy, tańszy niż sklep. A sam proces jest jak :) Mogę też polecić zrobienie domowego sera. Technologia jest również prosta.

Dzisiaj poprosiłem zwykłego sprzedawcę TWOJEGO mleka i produktów mlecznych, jak przygotowują twaróg. Powiedziano mi, że jest gotowane w kąpieli wodnej i 3 litrach mleka (przypomnę, że mają mleko z własnych krów) dostajemy około 0,5 kg twarogu. A ich mleko jest doskonałe, tłuste i smaczne. Może masz „inne” krowy? Nie uzyskaliśmy z 3 litrów mleka 765 g niewiarygodnego twarogu.

Odpowiedź: najwyraźniej jest to kwestia technologii i gęstości mleka. Po pierwsze, nie usunąłem śmietany (z kwaśnej śmietany) z trzech litrów mleka, ale także dużo twarogu. Po drugie, mogli wycisnąć twarożek bardziej niż ja. Na przykład umieścili go pod prasą, a ja po prostu przepuściłem nadmiar płynu. Po trzecie, po wycieleniu mleko jest mniej gęste niż mleko, które zostało wydojone przez długi czas. Kiedy przeprowadzałem eksperyment, wziąłem tylko mleko krowie przed następnym „startem” (to znaczy, który ma już dorosłe cielę). Być może różnicę można wyjaśnić tymi powodami.

Coś lub masz bardzo tanie mleko lub - inne lub nie może być. Obliczyłem. Aby kupić 3l domowego mleka, muszę zapłacić 24 UAH i wyprodukuje około 700g twarogu, a 1 kg twarogu kosztuje 32 UAH. Jeśli policzysz, wtedy 700 g twarogu kosztuje mnie 22 UAH 40 kopiejek. Pytanie brzmi: DLACZEGO WIĘCEJ PŁACIĆ? Może ta metoda jest dobra, ale tylko we wsi, gdzie koszt mleka jest znacznie niższy niż w mieście

Odpowiedź: Mam przewagę nad ceną właśnie dlatego, że mieszkam we wsi. Krowa nie jest jej własnością, kupujemy od babci, która ją trzyma. Ale domowy twaróg zrobiłby inaczej, ponieważ jest smaczniejszy i zdrowszy niż to, co można kupić w sklepie. I nie ufam domowemu twarogowi przygotowanemu nie przeze mnie, ponieważ nie wiem, z którego mleka zostało przygotowane, w jakich warunkach, co zostało tam dodane itd. Więc to nie tylko cena.

Dziękuję bardzo, bardzo potrzebny i zrozumiały przepis. Na Wielkanoc spróbuję zrobić z tego makaron.

Dasha, dzięki tobie zainspirowałam się, aby spróbować zrobić twarożek w domu. Dziękuję bardzo!
Czy istnieje sztuczka, aby twaróg nie był kwaśny? a może wyjąłem go wcześnie, okazało się we mnie coś średniego między kwaśną śmietaną a twarogiem.

Odpowiedź: twaróg jest fermentowanym produktem mlecznym i tak musi być. Ale jeśli jest zbyt kwaśny i ciekły, to najwyraźniej nie wszystkie serum wyszło. W przyszłości powinieneś zwiększyć czas gotowania jogurtu i trochę dłużej niż za pierwszym razem (przez dwie minuty), aby go ogrzać. A teraz możesz to zrobić: owinąć swoją twarogową śmietanę twarogiem w szmatkę, położyć na drushlagu (sicie) i nacisnąć go na górze. Jako presa możesz użyć hantli męża lub zwykłego trzylitrowego słoika wypełnionego wodą. Pod tym ciśnieniem nadmiar serwatki spłynie, a twaróg stanie się bardziej suchy.

Cześć Dasha!
Dziękuję OOOOOOOOOOOgromnoe za Twoją stronę. Jak potrzebuję menu. Dokładnie sobie wyobrażasz! :)
Bardzo dziękuję za rozwój i życzliwość dla ludzi! Wiele rodzin, które uratowałeś sam, jest dobrze znanych! W końcu głodny mąż jest problemem, warczy i pędzi jak dzika bestia! :) I odwieczne pytanie dręczy i dręczy tak bardzo, że nie chcę iść do kuchni, szczególnie, gdy dziecko rozpada się wszędzie i po prostu podchodzi!
Pamiętaj, aby postępować zgodnie ze wskazówkami.
Dziękuję! Niech Bóg da ci zdrowie i szczęście!

Chcę też powiedzieć o twarogu: jeśli jest zrobiony z mleka pasteryzowanego lub z dobrej biedronki („lepiej nie żartować z krowami”), nie można go w ogóle ugotować, wystarczy tylko czterowarstwowa tkanina gazowa, jak tylko wchłonie się pożądaną kwasowość, aby można było spuścić i zawiesić i okazuje się, że jest to najdelikatniejszy twaróg. Lubię też robić pieczone mleko - duży rondel z mlekiem w piekarniku przez trzy godziny na małym lub średnim ogniu cały czas co 15-20 minut. łyżką skorupę do gotowości - dla kogoś, jak chcesz, zajmuje mi to średnio trzy godziny, można z niej także zrobić stopiony twaróg, napełniam go świeżą kwaśną śmietaną - 1 łyżkę łyżki wymieszać ze szklanką mleka, kiedy podostynet i wlać na patelnię, i potem kiedy kwaśny jak wycisnąć. Bardzo smakuje szczególnie z owocami i miodem może być z orzechami.

Odpowiedź: Dziękuję, Rina. Bardzo miło jest otrzymywać takie dobre recenzje :) Pieczone mleko jeszcze nie próbowało, ale zamierzało. Dzięki za napiwek!

Powiedz mi, czy wziąłeś śmietanę z domowego mleka? Albo położyli to wszystko w rondlu i podgrzali?

Odpowiedź brzmi: nie, nie zdjęła kremu. Dlatego też procent tłuszczu w moim twarogu powinien być wysoki. Ale jeśli usuniesz najwyższą warstwę z jogurtu i pozostawisz w chłodnym miejscu (na przykład w lodówce), otrzymasz doskonałą śmietanę

Powiedz mi, czy można zrobić twaróg po gotowaniu mleka lub przynajmniej gotować? Kupując mleko domowej roboty, nie zawsze można być pewnym jego bezpieczeństwa... nikt jeszcze nie anulował brucelozy ((((

Odpowiedź: Tak, możesz. Jeśli istnieją obawy, możesz gotować lub gotować twaróg, który jest już gotowy do ugotowania (zapiekanki, serniki itp.)

Kiedy mieszkałam w dużym mieście (w Mińsku), wtedy na naszym bazarowym mleczku wiejskim było również znacznie droższe. Życie na wsi ma swoje zalety :)
Ale twaróg można gotować nie tylko ze względu na oszczędność - naprawdę okazuje się być smaczniejszy niż sprzedawany w sklepach.

Eh, mamy domowe mleko sprzedawane na bazarze już trochę wolne od tłuszczu i 1,2-1,5 dolara za 1,5 litra, a gotowy twaróg 4-5 dolarów za kilogram. Uzyskuje się nie tak opłacalne.

Pozwól, że Ci się uda!

Dziękuję)))
Bardzo ekscytujące i smaczne. Chcę spróbować!

Ogrzewam twaróg w słoiku o pojemności trzech litrów. Umieszczam na patelni z wodą, wiem, że wiele jest podgrzewanych w piekarniku. Robię to tylko z mleka domowej roboty, twaróg staje się tłusty, smaczny. Pozostaje tylko spłynąć ze słoika na duże sito, serwatka będzie spływać, a skrzep zostanie wytrząśnięty w jednym dużym kawałku.