Słodkie buraki powinny być małe i mieć regularny okrągły kształt. Burak musi być twardy i twardy. Buraki obrane powinny być gładkie. Zwróć uwagę na ogon buraka. Musi być cała i sztywna. Są to podstawowe wymagania przy wyborze w sklepie lub na rynku słodkich buraków.
Prawie wszystkie buraki sprzedawane na rynku pochodzą od producentów krajowych. Ta bezpretensjonalna kultura rośnie w całej Rosji. Głównie uprawiane odmiany słodkie: spłaszczone „egipskie”, zaokrąglone „Bordeaux” i cylindryczne. A najbardziej przydatne - po prostu wykopane.
Zgodnie z zawartością betainy (przyspiesza spalanie tłuszczu w organizmie; ważne jest również dla serca, mięśni, obniża ciśnienie krwi) buraki znajdują się na drugim miejscu po szpinaku.
Lepiej jest kupić buraki sprzedawane bez liści (wyciągają wilgoć z owoców), ale z krótkimi szypułkami (inaczej buraki szybko się pogorszą).
Owoce lepiej wybrać mniejsze (średnica 5-10 cm). Zgodnie z GOST jest to najwyższa i pierwsza klasa. Do 14 cm - opcja drugorzędna. Większe warzywa korzeniowe są niepożądane.
Ogon buraka nie może być uszkodzony, w przeciwnym razie substancje barwiące dostaną się do wody.
Katalog produktów
Jak wybrać buraki
Jednym z podstawowych produktów naszej narodowej kuchni jest burak - bez tego korzenia nie można ugotować barszczu, winegretu i wielu innych sałatek, bez których świąteczny posiłek nie kosztuje. Z pozorną prostotą buraki są raczej kapryśnym warzywem, które musi być nie tylko właściwie wybrane, ale także odpowiednio ugotowane, aby zachować zarówno smak, jak i kolor oraz witaminy. A jeśli czasami możesz przekazać witaminy, sukces potrawy będzie zależał od jej smaku i bogactwa brzmienia.
Jak wybrać buraki
Wystarczy, aby wykonać kilka prostych wskazówek, aby rozpieszczać swoich bliskich pysznymi.
- Więcej nie znaczy lepiej - z reguły największe rośliny okopowe odmian paszowych są lżejsze i prawie bez smaku, więc wybierz bulwy średniej wielkości o odpowiednim rozmiarze. W zależności od odmiany mogą być zaokrąglone, spłaszczone lub rozciągnięte.
- Cienka skórka - im młodsze i świeższe warzywo, tym smaczniejsze i zdrowsze, można odróżnić młode buraki od przejrzałych przez cienką skórkę, na której nie powinno być ciemnych plam ani śladów gnicia / pleśni.
- Kolor ma znaczenie - jeśli bulwa jest blada, gdy jest surowa, gotowana, stanie się prawie bezbarwna, pierwszeństwo mają korzenie nasyconego koloru.
Idealnie, buraki powinny być z wierzchami, ale można je znaleźć tylko na rynku, chodzi o już przetworzone sklepy, kolejny znak świeżości - gruba końcówka. Im cieńszy i bardziej suchy, tym dłużej buraki leżą w magazynie.
Jak gotować buraki
Istnieje kilka sposobów gotowania i pieczenia buraków, które są używane zarówno przez gospodynie domowe, jak i zawodowców. Większość wszystkich witamin pozostanie w bulwach, jeśli buraki zostaną zalane zimną wodą, a ogień stanie się najsilniejszy przed gotowaniem. Potrzeba jednak co najmniej dwóch godzin gotowania dla małych bulw i około trzech dla dużych. Jeśli umieścisz warzywę korzeniową we wrzącej wodzie i wlejesz kilka łyżek stołowych oleju roślinnego, będzie gotować za godzinę, ale straci lwią część przydatnych substancji.
Jak wybrać buraki?
Jeśli chcesz cieszyć się smacznymi i zdrowymi burakami, musisz wiedzieć, jak je wybrać. Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, to jak odróżnić różne rodzaje buraków.
- Buraki paszowe nie muszą kupować, uprawia się je na paszę dla zwierząt.
- Buraki cukrowe są uprawiane specjalnie na cukier.
- Powinniśmy być zainteresowani tylko trzecim typem: burakiem ćwikłowym. To ona walczy z wieloma chorobami, utrzymuje ciało w zdrowiu. Szkło do jadalni ma mniejszy rozmiar niż karma i cukier. To najłatwiejszy i najbardziej skuteczny sposób na różnicowanie. Nie zawsze jest możliwe określenie formy, należy spojrzeć na rozmiar i wagę.
Po upewnieniu się, że burak jest jadalnią, musisz spojrzeć na niego zewnętrznie:
- Dobry burak powinien być cienką skórą, gęstą w dotyku, bez uszkodzeń.
- Jego kolor powinien być ciemny czerwony.
- Dobrze będzie, jeśli zobaczysz cięcie buraków. Możesz być pewien gładkiego tonu jego koloru. Nie powinno być białego rdzenia ani plam, ponieważ jest to oznaka wzrostu na azotanach.
- Buraki najlepiej kupować z zielonymi liśćmi. Po pierwsze, pokażą, jak długo był przechowywany, a po drugie, w liściach są także składniki odżywcze.
Jak prawidłowo wybrać buraki
Jak prawidłowo wybrać buraki
Odpowiedź na pytanie: jak prawidłowo wybrać buraki otrzymasz w filmie zamieszczonym na stronie poniżej. Doktor Siergiej Agapkin, gospodarz programu „On the Najważniejsze” na kanale „Rosja 1”, udziela porad i zaleceń:
Jak wybrać zdrowe buraki wysokiej jakości i nie kupować buraków pastewnych
Istnieją odmiany buraków:
- burak pastewny - przeznaczony dla zwierząt gospodarskich;
- burak cukrowy - ta techniczna hodowla buraków jest uprawiana na cukier i paszę dla zwierząt;
- Burak jest niezbędnym produktem zdrowego żywienia. Regularne spożywanie buraków, co najmniej 7 kg / rok, pozwala na utrzymanie zdrowia i zwalczanie wielu chorób dzięki korzystnym (leczniczym) właściwościom buraków.
- Jakie choroby leczy się tradycyjną medycyną przy pomocy buraków tutaj >> (ten artykuł jest w pracy)
Wielkość buraka ćwikłowego (i waga) jest mniejsza niż paszy i cukru. Na przykład średnia masa buraka pastewnego wynosi 950 gi może osiągnąć masę do 10-12 kg! (Buraki cukrowe są nieco mniejsze).
Wskazówka 1 Jak wybrać buraki
Średnia masa buraka ćwikłowego: 250-400 g. Burak ten ma średnicę 6-12 cm. Jest to pierwsze i główne kryterium różnicowania odmian buraków. Ponieważ zgodnie z innymi cechami zewnętrznymi - w formie, kolorze, nie zawsze jest możliwe skuteczne rozróżnienie. Na przykład buraki mogą mieć kształt cylindryczny (często określany jako oznaki buraka pastewnego), a burak pastewny może mieć jasny, bogaty kolor (jest to znak buraka). Jeśli jesteś pewien, że przed tobą jest burak i jest on większy niż 12 cm, nie powinieneś go kupować. W takich burakach dużo azotanów uprawiano ze wzmocnionymi dodatkami różnych nawozów.
Jak wybrać wysokiej jakości i zdrowe buraki
Wiesz więc na pewno, że to buraki. Więcej...
Wskazówka 2 Jak wybrać buraki
Badanie zewnętrzne. Buraki powinny być gęste, cienkie, bez uszkodzeń i śladów zgnilizny.
Wskazówka 2 Jak wybrać buraki
Kolor buraka jest ciemnoczerwony z fioletowym odcieniem. Bogaty kolor buraków dzięki zawartości dużej ilości betainy.
Wskazówka 4 Jak wybrać buraki
Jeśli masz okazję spojrzeć na buraki w dziale, zauważ, że buraki na kawałku powinny mieć stosunkowo równomierny kolor. Biały rdzeń, pierścienie lub plamy mogą wskazywać albo na to, że buraki uprawiano z ulepszonym nawozem, co oznacza zwiększoną ilość azotanów, albo jest to pasza lub burak cukrowy.
Wskazówka 5 Jak wybrać buraki
Jeśli masz okazję kupić buraki z zielonymi liśćmi, podaj jej preferencje. Stan liści będzie wskazywał na świeżość warzyw, a liście buraków zawierają składniki odżywcze pod pewnymi względami lepsze niż warzywa korzeniowe.
Jak przechowywać buraki
Zasady przechowywania buraków w lodówce:
- Aby przechowywać buraki w lodówce, konieczne jest odcięcie zieleni, wycofanie się 2-3 cm od korzenia w ciasnej papierowej torbie.
- Niecięte liście pobierają składniki odżywcze z korzenia.
- Usunięte liście pod samą bazą prowadzą do trawienia składników odżywczych podczas gotowania.
Buraki z zapaleniem trzustki
Należy zauważyć, że wszystkie warzywa z zapaleniem trzustki, podobnie jak inne produkty, można podzielić na trzy grupy: dozwolone, zabronione i ograniczone w diecie. Potrawy z buraków są częścią wielu diet terapeutycznych, w tym diety 5p z zapaleniem trzustki. O tym, czy można zjeść buraki w zapaleniu trzustki, napisano szczegółowo. Przeczytaj tutaj >>
Należy jednak pamiętać, że istnieją przeciwwskazania do stosowania buraków w przewlekłym zapaleniu trzustki w ostrej fazie.
Lista przepisów z buraczkami na przewlekłe zapalenie trzustki - przeczytaj tutaj >>
Jak wybrać odpowiedni burak do barszczu?
1. Historia produktu
Buraki uprawiano w Indiach, gdzie nawet dzisiaj można je spotkać na wolności. Ta roślina okopowa była uprawiana w starożytnych państwach i imperiach:
Przez wieki buraki najpierw zjadały tylko liście, a korzeń wykorzystywano tylko do celów medycznych. Jednak w XVI wieku w Niemczech zaczęto jeść warzywa korzeniowe.
2. Wykorzystanie buraków
Obecnie buraki są rozsiane po całym świecie - liście są spożywane w sałatkach, a barszcz z korzenia i dodawany do zup i sałatek.
Korzeń buraka także wytwarza desery i soki.
3. „Poznacie ją od tysiąca”.
- Burak ćwikłowy ma zwykle ciemnoczerwone, bordowe lub czerwono-fioletowe ciało, czerwone lub zielone liście z czerwonymi żyłami.
- Kolor miazgi jest jednolity, bez białych wtrąceń.
- Kształt dobrego buraka jest jajowato-kulisty. Nieregularny kształt - stożkowy, cylindryczny itp. - znak słabych lub nieprawidłowych warunków wzrostu. Lub na ogół jest to klasa paszy. Taki burak jest kwaśny i twardy.
4. Jak wybrać?
Wybierając buraki, wybierz tylko małe warzywa o średnicy 6-10 cm, najważniejsze jest to, że korzeń ma jasny nasycony kolor. Takie warzywa mają najsilniejszy smak.
Skóra powinna być gładka i bez pęknięć. Na ladzie buraki muszą leżeć bez korzeni i bez liści, ponieważ wierzchołki owoców wyciągają cenną wilgoć z owoców i sprawiają, że jest zwiotczała.
Nawiasem mówiąc, do gotowania można wykorzystać tylko czerwono-zielone młode bluzki, które zazwyczaj sprzedawane są na początku lata wraz z korzeniami. Jednak producenci rosną liście przez cały rok w szklarniach i sprzedają blaty w workach próżniowych.
Nawet pięknie wyglądający czerwony korzeń należy sprawdzić przed gotowaniem. Czasami wewnątrz warzyw występują foki lub puste przestrzenie, a nawet grube czarne skrzepy nie są rzadkością. Nie można spożywać takich próbek, ponieważ najprawdopodobniej w bulwie zaczęła się rozwijać infekcja grzybicza.
5. Buraki na barszcz i sałatki
Do gotowania pierwszej i drugiej klasy buraków barszczowych.
- Na skórze dopuszczalne są małe nierówności o głębokości do 3 milimetrów.
- Na cięciu mogą znajdować się wąskie pierścienie świetlne.
W przypadku sałatek i vinaigrette lepiej jest używać warzyw klasy „Extra” - są to gładkie, regularne owoce o cienkiej skórze, bez wgnieceń i bocznych korzeni, o średnicy nie większej niż 10 centymetrów.
Jak wybrać buraki?
Buraki są obecne w diecie człowieka od kilku tysięcy lat. Przypuszczalnie stał się rośliną uprawną na wyspach Morza Śródziemnego. Ważne jest, aby odróżnić i wybrać „właściwy” burak z paszy i buraka cukrowego.
Burak pastewny ma większy rozmiar niż jadalnia, która musi mieć nie więcej niż 6-12 cm średnicy. Niezwykle duże owoce są często wynikiem nawożenia chemicznego roślin (na przykład nawozów azotan amonowy). Takie buraki często zawierają wiele azotanów.
Kształt dobrego buraka jest płaski lub owalno-kulisty. Nieregularny kształt owoców (stożkowy, cylindryczny itp.) Jest oznaką złych warunków wzrostu lub roślin pastewnych. Takie buraki mogą być kwaśne i twarde.
Burak ma ciemnoczerwony, bordowy lub czerwono-fioletowy miąższ, zielony z czerwonymi żyłkami lub czerwonymi liśćmi. Kolor miazgi powinien być jednolity, bez białych wtrąceń.
Główne wskaźniki jakości buraków przy zakupie
Burak ćwikłowy (burak, burak) jest bardzo przydatnym produktem spożywczym i ważnym w kuchni, zwłaszcza w kuchni ukraińskiej. Aby właściwie kupić to warzywo, zwróć uwagę na główne wskaźniki jakości właściwe dla korzeni (marchew, rzodkiewka, seler i inne).
Właściwości organoleptyczne buraków
Buraki obrane powinny być gładkie, bez pęknięć, brodawek i innych wad. Wnętrze powinno być jednolite, bez pustek i uszczelek. Kolor powinien być gładki, bez plam. Obecność zielonych pędów wskazuje, że młodość jest dobrym wskaźnikiem.
Porady, aby nie kupować dużych buraków o jasnym odcieniu - znak paszy. Wybierz buraki, które są małe i ciemniejsze.
Właściwe przechowywanie buraków (buraków, buraków)
Buraki do przechowywania powinny być przycinane, co przyciąga wilgoć. Zostaw trochę - około 2 cm, również pamiętaj, aby wysuszyć przed przechowywaniem. Przy odpowiednim przechowywaniu okres trwałości może wynosić nawet rok.
Burak dobrze zachowany w chłodnej piwnicy z dobrą wentylacją. Możesz przechowywać luzem lub w pudełkach. Dozwolone w mokrym piasku. Podczas przechowywania upewnij się, że wierzchołki nie kiełkują i nie usuwają chorych korzeni.
Optymalna temperatura przechowywania wynosi 0-4 stopni Celsjusza. Wilgotność - 90%. Dlatego można używać lodówki. Aby to zrobić, zapakuj go w torbę, wykonując małe otwory wentylacyjne. Dzięki temu można zaoszczędzić warzywa do 20 dni. W temperaturze pokojowej potrwa to trochę - około tygodnia.
Do przechowywania najlepiej nadają się buraki o małych rozmiarach. Duże owoce szybko gniją.
Zdrowa żywność
Nawigacja witryny:
Jak wybrać buraki?
Jak wybrać buraki? - takie pytanie często słyszymy. Wielu, poznając zalety buraków, zastanawia się, jak wybrać odpowiednie buraki? Specjalnie dla Ciebie zebraliśmy szereg zaleceń dotyczących wyboru buraków.
Jak wybrać buraki?
Często sprzedający, wykorzystując nieznajomość kupujących, sprzedają pod pozorem buraka ćwikłowego, buraka pastewnego. Aby wybrać smaczne i dojrzałe buraki, należy kierować się wieloma zaleceniami.
● Burak pastewny ma duże rozmiary, burak jadalny różni się w normalnych rozmiarach.
● Burak pastewny wyróżnia się jasnym odcieniem, gdy burak czerwony jest ciemniejszy.
● Wybierając buraki, zwróć uwagę na stan skóry, powinna być gęsta, czerwonawa, bez widocznych uszkodzeń i oznak gnicia.
● Wysokiej jakości buraki są jednolite na całej powierzchni, nie ma w nich ubytków i nierówności, miąższ jest jednorodny na całej długości owocu.
Kierując się tymi prostymi zasadami, będziesz mógł wybrać dojrzałe i smaczne buraki, które będą doskonałą podstawą dla takich zdrowych potraw jak barszcz czy vinaigrette.
Jak wybrać buraki w sklepie?
Jak wybrać buraki. Nie gorzki.
Jest gorzki, czy nie, myślę, że niemożliwe jest określenie przez wzrok. Ale musisz wybrać wysokiej jakości buraki, aby było mniejsze prawdopodobieństwo goryczy. Buraki powinny być koniecznie średniej wielkości, nie duże i małe. Ogromne bulwy gorzkie częściej. Jednolity kolor, bez wybrzuszeń i wklęsłości lub innych wad. Ponadto powinien być bardzo sztywny w dotyku i rozciągnięty.
Nie polecam kupowania buraków w sklepie, ponieważ dokonują tam dużych zakupów i dopóki się nie sprzedadzą, nie wiem, w jakich warunkach pozostanie, ale mimo to, jeśli zdecydujesz, że to nie ma znaczenia, wybierz twardy burak i nadal musi być uszkodzony, nie może być uszkodzony. a kolor zależy od odmiany, więc nie jest to takie ważne.
Jak wybrać buraki na barszcz?
I nie bierz tego
1. Buraki muszą być uprawiane bez użycia nawozów chemicznych - TO JEST WAŻNE!
2. Nie używaj genetycznie modyfikowanych buraków!
Najlepsze odmiany buraka (cylindrycznego i bordowego) mają ciemną skórę i lekko spłaszczony korzeń, powierzchnia jest gładka, bez „oczu”. Do przygotowania soku terapeutycznego należy wybrać owoce średniej wielkości - nie więcej niż 10 cm średnicy, są one zazwyczaj gęste, soczyste i smaczne.
Zarośnięte buraki ostro obniżają zawartość cukrów i betainy, struktura staje się włóknista, a wewnątrz powstają puste przestrzenie. Dojrzały burak ma cienki ogon, a niedojrzały ogon ma gruby. Niedojrzałe buraki nie są przechowywane przez długi czas i są z nich mniejsze korzyści.
Wierzchołki buraków są bardzo przydatne, ale ich szorstka łodyga jest trująca, podobnie jak wierzch buraków, i nie powinny być spożywane. Dlatego konieczne jest cięcie górnej części buraków 1/3. Musimy też pamiętać, że buraki z białymi paskami wewnątrz wartości odżywczej nie są, musisz wybrać ciemne, nie wydłużone i słodkie.
Aby zachować witaminy, buraki nie są czyszczone ani odcinane korzenie przed gotowaniem lub pieczeniem, ale są dokładnie myte i gotowane, umieszczając 1/4 łyżeczki cukru na 1 litr wody w gorącej, słodzonej wodzie pod szczelnie zamkniętą pokrywą. Przestrzeganie tych prostych zasad wyklucza duże przebarwienia buraków.
Surowe buraki zawierają więcej biologicznie wartościowych substancji, ale są absorbowane gorzej niż gotowane. Sok z buraków surowych jest znacznie zdrowszy.
