Obniżanie jest jedną z głównych metod obróbki cieplnej produktów, podczas których są one gotowane we własnym soku lub niewielkiej ilości płynu. Oprócz pripuskaniya i gotowania do głównych metod obróbki cieplnej obejmują również smażenie (smażenie).
Gotowanie różni się od gotowania tym, że podczas przetwarzania produkty są przetwarzane w minimalnej ilości płynu, którym może być woda, mleko, bulion lub bulion. Ponadto dość często dodaje się żywność do własnego soku, w szczególności dotyczy to warzyw.
Ta metoda jest stosowana głównie w obróbce cieplnej produktów o wysokiej zawartości wilgoci. Aby to zrobić, produkt jest napełniany płynem około jednej trzeciej objętości, a następnie ogrzewany z zamkniętą pokrywą. Dzięki tej obróbce dno przygotowanego produktu gotuje się w cieczy, podczas gdy wierzch jest w atmosferze pary.
Wiele produktów spożywczych można gotować w ten sposób bez użycia płynu - w tym przypadku nazywa się to paszą we własnym soku, który jest uwalniany po podgrzaniu. Charakterystyczną cechą tej metody jest to, że w procesie pripuskaniya w cieczy przechodzi mniej rozpuszczalnych substancji z produktu.
Nawiasem mówiąc, możesz również pozwolić na jedzenie w tłuszczu w temperaturze około 90-95 ° C Ta metoda jest stosowana głównie do przygotowywania zimnych dań i dodatków.
Warzywa bez wody i bulionu są zwykle używane do produkcji cukinii, dyni, pomidorów i innych owoców, które łatwo uwalniają własną wilgoć. Właściwości te nie zawierają kapusty, rzepy, marchwi i brukwi, dlatego zaleca się ich posypywanie dodatkiem tłuszczu i płynów (średnio na 200 ml wody lub bulionu i 20–50 g tłuszczu na kilogram warzyw).
Warzywa powinny być wpuszczane przez piętnaście lub dwadzieścia minut. To prawda, niektóre z nielicznych upraw warzyw (zielenie) - na przykład szpinak i szczaw, posypać nie więcej niż dziesięć minut. Trzeba powiedzieć, że wraz ze szpinakiem nie należy dopuszczać, ponieważ pierwszy zawiera kwas, który sprawia, że szpinak jest twardy i zmienia kolor.
Dodatek nazywany jest najbardziej racjonalną metodą przetwarzania szpinaku, która praktycznie eliminuje utratę witamin i soli mineralnych. W tym celu do naczyń wlewa się trochę wody (bulionu), które ogrzewa się do wrzenia, po czym przemyty szpinak umieszcza się w płynie. Świeże warzywa są dozwolone w szczelnie zamkniętym pojemniku z silnym zagotowaniem.
Jeśli podoba Ci się informacja, kliknij
Wypuszczanie
Pomijanie jest jednym ze sposobów przygotowywania posiłków dietetycznych, które zachowują smak, aromat i wartość odżywczą użytych składników. Zasady są dość proste.
Co oznaczają w gotowaniu pod hasłem „wpuszczanie”?
Przez nadpróbkowanie rozumiemy gotowanie produktów spożywczych, które są wystawione na działanie ciepła w niewielkiej ilości płynu. Najczęściej dla pripuskaniya używane rosół, woda, mleko, warzywa lub masło, sok warzywny lub owocowy, czasem wytrawne wino. Niektóre soczyste warzywa i owoce (dynia, pomidory, cukinia, brzoskwinie) można dodawać do własnego soku. Zasadniczo przyprawa jest czymś pomiędzy ogniem a wrzącym. Główna różnica polega na tym, że dodawanie przeprowadza się w niskich temperaturach: na granicy temperatury wrzenia lub nieco poniżej.
Celem pripuskaniya - gotowania potraw dietetycznych, w których maksymalnie zachowane witaminy, cenne pierwiastki śladowe, smak składników i naturalny smak.
Ta metoda obróbki cieplnej jest często stosowana do przygotowywania żywności dla dzieci, osób z chorobami przewodu pokarmowego, osłabionych po operacji lub poważnej chorobie.
Jakie produkty są zagruntowane?
Zwykle dozwolone są warzywa, warzywa, kawałki ryb i mięso (cielęcina, wieprzowina), klopsiki, klopsiki, klopsiki, filety z drobiu (kurczak, indyk), ryż, czasami jagody i owoce. Z reguły po tej metodzie przygotowania pewna ilość bulionu pozostaje razem z uwolnionym sokiem warzywnym. Na jego podstawie można zrobić pyszny sos, który doskonale uzupełnia danie główne.
Gotowane na parze krewetki w soku pomidorowym z plastrami pomidora.
Rodzaje przecieków i jak prawidłowo wykonywać?
Po pierwsze, wysiew należy przeprowadzić w pojemniku z pokrywką szczelnie zamkniętą.
Po drugie, obróbka cieplna produktów jest przeprowadzana w niskich temperaturach. Najbardziej optymalna temperatura mieści się w zakresie od 80 do 95 stopni. Jak to wygląda w praktyce, jeśli nie masz specjalnego termometru w kuchni? Na wodzie nie ma dużych pęcherzyków, jej powierzchnia jest pokryta lekkimi zmarszczkami. Jeśli zauważysz, że rozpoczęło się gotowanie, zmniejsz ogień w miarę możliwości.
Produkty można umieszczać zarówno w gorącej, jak i zimnej cieczy. W razie potrzeby usuń powstałą piankę, dodaj sól i przyprawy na samym końcu.
Gotowość warzyw i mięsa jest bardzo łatwa do ustalenia: należy je przekłuć za pomocą drewnianego patyczka (zapałki, wykałaczki) lub widelca.
Czas zanurzania zależy od wybranego produktu: warzywa i owoce są dozwolone w ciągu kilku minut do pół godziny, klopsiki i klopsiki - 15-20 minut, kawałki całego mięsa - w ciągu godziny.
Proces pripuskaniya może być przeprowadzany zarówno na piecu, jak i przez umieszczenie patelni lub innego pojemnika w piekarniku.
Przed rozpoczęciem wszystkie składniki naczynia należy pociąć na małe kawałki - od 1 do 3 cm.
Klopsiki i klopsiki są pożądane, aby ułożyć jedną warstwę, warstwa warzyw i roślin okopowych nie powinna przekraczać 10-12 cm. Warstwa liści kapusty, szpinaku, szparagów i różnych warzyw poddawanych wyciekowi nie powinna być grubsza niż 20 cm.
Dodatek dzieli się na dwa typy:
Gdy płytkie produkty pripuskanii są zanurzone w wodzie lub innej cieczy tylko z dołu lub połowy.
Z głębokim bulionem parującym prawie pokrywa składniki, więc proces jest bardzo podobny do gotowania. Jednak w tym przypadku należy pamiętać o podstawowej różnicy w przepuszczaniu: jest ona przeprowadzana na małym ogniu bez gotowania. Ten rodzaj obróbki cieplnej dotyczy warzyw i owoców o delikatnej miazdze. Dzięki tej metodzie przygotowania struktura tych produktów pozostanie kompletna.
Bez wątpienia danie z duszonego jedzenia jest o wiele bardziej użyteczne niż smażone i bardziej apetyczne, bardziej pachnące niż gotowane.
Naturalny skład witamin i smak składników jest zachowany, ponieważ w procesie wrzenia składniki odżywcze, aromaty i substancje smakowe są mniej przenoszone do bulionu niż podczas zwykłego gotowania.
Wskazówka 1: Co to znaczy pominąć w gotowaniu
Treść artykułu
- Co to znaczy spróbować w gotowaniu
- Jak używać kurkumy w gotowaniu
- Podstawowe techniki i metody gotowania
Młode gospodynie domowe, starając się zadowolić rodzinę pysznymi domowymi daniami, mogą codziennie próbować ugotować coś nowego. Istnieje wiele przepisów odpowiednich do przygotowywania zdrowej żywności dla całej rodziny. Ale niedoświadczone gospodynie domowe niektóre opisy procesu gotowania mogą być ślepym zaułkiem.
Terminy kulinarne
Czasami trudno jest zrozumieć, co mogą znaczyć niektóre słowa opisujące przetwarzanie produktów. Jeśli słowo „narybek” jest nadal w jakiś sposób zrozumiałe, to takie terminy jak „spasse” i „priput” zazwyczaj nie są rozumiane lub mylone. Ale to są zupełnie inne rzeczy. Smażenie oznacza lekkie pieczenie drobno pokrojonych warzyw w niewielkiej ilości tłuszczu. Warzywa podczas procesu smażenia muszą być stale mieszane, aby każdy kawałek był pokryty tłuszczem. Atak można opisać jako „gotowanie”.
Pozwól mu opaść, aby podgrzać jedzenie bardzo małą ilością płynu. Płyn - woda lub własny sok - powinien tylko nieznacznie zakrywać produkty. W przypadku potraw, w których naliczana jest opłata, zaleca się wybór ciasno przylegającej pokrywy.
Jakie produkty są dozwolone
Nie należy mylić z gotowaniem. Gotowanie polega na gotowaniu żywności w dużych ilościach wody. Dla cieczy pripuskaniya jest wymagane w minimalnej ilości, a statek w tym samym czasie musi być zamknięty. Jednocześnie produkty nie są gotowane, ale ogrzewane. Ogrzewanie musi być dość małe.
Możesz zezwolić nie tylko na warzywa, ale także na mięso i zboża, ale kiedy wspomniano o tym w przepisie, częściej mówimy o warzywach. Gotowość gotowanych warzyw - gdy nie są przegotowane, ale lekko chrupiące. Gotowość zbóż - gdy staje się krucha, ale nie w stanie owsianki. Mięso na parze powinno być dobrze pokrojone widelcem.
Niech mięso lub warzywa znajdą się w wodzie, czasami dodaj trochę oleju. Grzyby są przetwarzane we własnym soku. Filet z kurczaka lub ryby jest czasem posypywany sokiem z cytryny i winem dodawanym do rosołu.
Oprócz zwykłej pripuskaniya, czyli płytkiej, istnieje również głęboki pripuskanie. Jest to bliżej wrzenia, ale powstaje na bardzo małym ogniu. Taki łagodny sposób gotowania stosuje się do żywności o delikatnej miazdze. Jeśli głębokie przeregulowanie jest konieczne dla produktów o gęstej pulpie, ogień trochę się zwiększa, ale tak, żeby bulion się nie gotował. Podczas przetwarzania produktów w ten sposób są one całkowicie pokryte płynem.
Wskazówka 2: Jak pić warzywa
Jak gotować
Pozbądź się warzyw - oznacza to gotowanie ich w niewielkiej ilości płynu. Ciecz może być wodą lub bulionem. Przed gotowaniem warzywa są dokładnie myte, czyszczone i krojone w kostkę. Warzywa takie jak pomidory, kapusta, kalafior, brokuły, rzepa, marchew, squash, cukinia, zielona fasola można posypać. Danie, w którym będziesz gotować warzywa, smarować olejem. Umieść warzywa tam i napełnij je wodą o połowę. Przykryj i gotuj warzywa do miękkości. Zaleca się zalać warzywa gorącą wodą z czajnika. Więc będą gotowe szybciej.
Pomidory, dynia, cukinia mogą być wzbogacone własnym sokiem. Dlatego wystarczy wlać olej na patelnię. Gotowanie warzyw powinno być również przy zamkniętej pokrywie. Dzięki temu zachowują maksymalną ilość witamin i składników odżywczych. Warzywa muszą się smażyć do miękkiej i złotej skorupy.
Warzywa można posypać nie tylko na patelni, ale także w podwójnym kotle. Aby to zrobić, rozłóż pokrojone warzywa w jednym z poziomów podwójnego kotła i gotuj przez 10 minut. Gotowanie mrożonych warzyw na parę trwa nieco dłużej: 12-15 minut. Sprawdź gotowość ostrym nożem.
Jeśli warzywa są częścią innej potrawy, pozwól im odejść do połowy ugotowane (powinny być lekko jędrne). Następnie umieść je w naczyniu głównym.
Dania i przystawki z gotowanych warzyw
Warzywa duszone w sosie śmietanowym - pożywne i smaczne danie. Do jego przygotowania potrzeba nie więcej niż 20 minut. Składniki: 200 g cukinii, 200 g dyni, 4 marchewki, 50 g zielonego groszku, 2 łyżki. masło, 1 łyżka. sól bez szkiełek, 3 gałązki pietruszki. Do sosu ze śmietany potrzebujesz: 100 g śmietany, 2 łyżki. majonez, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka. bazylia, 0,5 łyżeczki sól, 0,5 łyżeczki czarny pieprz.
Najpierw przygotuj sos śmietanowy. Wymieszaj śmietanę i majonez. Zmiażdż czosnek w prasie czosnkowej. Dodaj go do śmietany. Pozostaje tylko do solenia i pieprzenia mieszanki. Sos jest gotowy! Jeśli nie masz bazylii, zastąp ją suszonym aregano lub koperkiem.
Teraz pokrój warzywa na kostki. Każde warzywo powinno być podawane oddzielnie na maśle. Zielony groszek lekko się rozgrzewa. Połącz gotowe warzywa z sosem śmietanowym. Posypać naczynie posiekaną natką pietruszki.
Zrób zupę mleczną z parzonych warzyw. Weź 250 ml mleka, 200 ml wody, 70 g ziemniaków, 25 g marchwi, 45 g cukinii, 80 g kapusty, 5 g masła, 1 łyżka. sól. Cukinia pokrojona w kostkę, ziemniaki i marchewka. I kapusta strzępi się. Posyp marchewki i kapustę odrobiną wody. Dodaj tam masło. Zagotuj wodę do zupy. Cukinię, ziemniaki, marchewkę i kapustę pokroić w bulion. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj zupę na małym ogniu przez 10 minut. Następnie wlej gorące mleko na patelnię, zagotuj. Podawaj zupę z pozostałym masłem.
Warzywa na parze: co to jest i jak gotować?
Wiele gospodyń domowych uwielbia zadowolić bliskich nowymi, smacznymi i zdrowymi daniami. Często w ulubionych przepisach można znaleźć pojęcie „duszonych” warzyw, które nie jest wszystkim znane. Co to jest i jak gotować warzywa w koszulce - oto artykuł.
Co to znaczy?
Dość często znaczenie kulinarnego terminu „wpuszczanie” jest mylone z „brązowieniem”. Metoda gotowania warzyw przez zrumienienie implikuje pieczenie ich w postaci małych ciętych cząstek, odbywa się to za pomocą niewielkiej ilości oleju. Fusing jest procedurą gotowania w specjalny sposób. Gotowanie potraw w ten sposób oznacza gotowanie ich z niewielką ilością płynu przez krótki czas. W tym procesie warzywa powinny być pokryte płynem.
Opuszczanie odbywa się na małym ogniu, a naczynia powinny mieć pokrywę, która pasuje do siebie. W rezultacie warzywa są w pełni ogrzewane, ale nie są gotowane. Wiadomo, że produkty przygotowane tą metodą mają jaśniejszy, bogaty smak i zalety.
W przeciwieństwie do gotowania, przeniesienie witamin i składników odżywczych do bulionu nie odbywa się podczas przyprawiania - pozostają one w warzywach. Danie ma naturalny, przyjemny smak. W branży kulinarnej często używa się tej metody gotowania potraw dietetycznych.
Jak gotować?
Proces gruntowania polega na gotowaniu warzyw w małej objętości płynu. W ten sposób gotują warzywa, a także płatki, mięso i dania rybne. Stopień gotowości produktu roślinnego można określić za pomocą chrupkiego, ale nie gotowanego miękkiego.
Ważne punkty, których nie należy zapominać podczas gotowania:
- najlepiej jest dawać potrawy, które charakteryzują się dobrze dopasowaną pokrywką, z powłoką antyadhezyjną, szerokim płaskim dnem i przeszacowanymi krawędziami;
- warzywa nie wymagają mieszania, muszą być przygotowane w absolutnym spokoju;
- stosować tłuszcze, oleje wymagają minimalnej ilości;
- pripuskaniye można przeprowadzać w soku, a także dodawać bulion, wino, wodę, piwo, sok z cytryny;
- ogień w takiej procedurze nie potrzebuje dużego, warzywa powinny być zanurzone w płynie.
Gotowanie krok po kroku odbywa się zgodnie z następującym algorytmem.
- Przygotowanie składników. W duszonej formie będą smaczne pomidory, kapusta, kalafior, brokuły, rzepa, marchew, dynia, cukinia, zielona fasola. Gotowane warzywa należy dokładnie umyć i pokroić w kostkę.
- Wyczyść smar lub olej.
- Umieść żywność w pojemniku i przykryj ją płynną połową.
- Przykryj naczynia pokrywką i poczekaj na gotowość.
Jeśli są przygotowane pomidory, dynie lub cukinia, nie muszą dodawać cieczy. Produkty te będą wystarczające do posiadania soku do gotowania. Procedura powinna być przeprowadzana tylko przy zamkniętej pokrywie, dzięki czemu zostanie zachowana maksymalna ilość witamin i korzystnych właściwości. Proces gruntowania można przeprowadzić nie tylko przy pomocy patelni, ale także przy użyciu podwójnego kotła. Aby zapewnić gotowość produktów, należy je rozłożyć na tacy do gotowania na parze, a następnie przygotować je na około dziesięć minut. Jeśli warzywa były zamrożone, zajmie to trochę więcej czasu - około piętnastu minut.
Status gotowania można sprawdzić za pomocą noża. Jeśli duszony produkt jest następnie uczestnikiem innej potrawy, nie należy go przygotowywać. W stanie lekko stałym produkty są przenoszone do naczynia głównego.
Jakie potrawy są gotowane?
Warzywa pripuskaniya mogą ugotować wiele różnych smacznych i bardzo zdrowych potraw.
- Warzywa na parze z dressingiem mlecznym. Do tego dania przygotowuje się, kroi i gotuje osobno każde z warzyw. Używane marchew, rzepa, dynia, kalafior, zielony groszek w puszce. Produkty w postaci duszonej z dodatkiem tłuszczu łączy się z podgrzanym groszkiem, a także dressingiem mlecznym lub kwaśnym. Następnie, aby skosztować, potrawa może być cukrem, solą i gotować przez dwie minuty.
- Zielony groszek z marchewką. Marchew musi pokroić w drobną kostkę, dodać do niej płyn, połączony z groszkiem konserwowym, masłem i pripotem. Po zakończeniu procesu wypuszczania konieczne jest dodanie zielonego warzywa, sosu mlecznego, wymieszanie wszystkiego i zagotowanie. Po ugotowaniu danie można wypełnić warzywem lub masłem.
- Bardzo smaczna i biała kapusta z sosem. Duże kawałki warzyw powinny być priputowane wodą, która jest wcześniej solona. Gdy danie jest gotowe, warto wlać śmietanę lub sos mleczny.
Wypuszczanie
Dodatek - produkty do gotowania w małej ilości płynu lub we własnym soku (GOST R 50647-94).
Jeden z głównych sposobów gotowania potraw podczas gotowania. Różni się od gotowania tym, że produkty są gotowane w niewielkiej ilości płynu (woda, mleko, bulion, rosół) lub we własnym soku.
Aplikacja
Ta metoda jest stosowana głównie w obróbce cieplnej produktów o wysokiej zawartości wilgoci. Produkt wlewa się do płynu na 1/3 jego objętości i ogrzewa z zamkniętą pokrywą. W tym przypadku spód produktu jest gotowany w wodzie, a góra - w atmosferze pary.
Niektóre produkty są dozwolone bez dodawania cieczy - we własnym soku, uwalniane po podgrzaniu. W tej metodzie mniej rozpuszczalne substancje są przenoszone z produktu do cieczy. Możesz zezwolić na produkty w tłuszczu w temperaturze 90-95 ° C Ta metoda jest stosowana do przygotowywania przystawek i dań na zimno.
- Głównymi metodami obróbki cieplnej poza pończochami są również:
- gotowanie;
- smażenie.
Oprócz głównych metod wyróżnia się je również:
- Uzupełnij artykuł (artykuł jest zbyt krótki lub zawiera tylko definicję słownika).
- Znajdź i uporządkuj w formie przypisów linki do renomowanych źródeł potwierdzających pisanie.
Fundacja Wikimedia. 2010
Zobacz, co „palcowanie” jest w innych słownikach:
zraszanie - Gotowanie produktów w niewielkiej ilości płynu lub we własnym soku. [GOST 30602 97] Tematy usług dla ogółu społeczeństwa Terminy uogólnione metody przetwarzania produktów spożywczych... Książka referencyjna tłumacza technicznego
Puszczać - por. proces działania zgodnie z pkt. pozwól 3., 4. Objaśniający słownik Efraima. T. F. Efremova. 2000... Nowoczesny rosyjski słownik Efraima
Mięso - (mięso) Definicje mięsa, skład i właściwości mięsa Definicje mięsa, skład i właściwości mięsa, kulinarne przetwarzanie mięsa Treść Zawartość 1. Skład i właściwości Autoliza mięsa 2. Historia konsumpcji mięsa Jedzenie mięsa w antropogenezie Spożycie mięsa w...... Encyklopedia inwestora
Mięso - Różne rodzaje mięsa Mięśniowo szkieletowe poprzecznie umięśnione mięśnie zwierzęcia z przylegającymi do niego tkankami tłuszczowymi i łącznymi, a także... Wikipedia
Rozdział 5. GOTOWANIE I BREWOWANIE - Gotowanie jest jednym z głównych procesów kulinarnych, jednym z dziewięciu fundamentów, filarów, kolumn, na których spoczywa cały budynek kuchni. Napar jest, w szerokim tego słowa znaczeniu, rezultatem gotowania, aw węższym obszarze tylko część dań, które są w pewnym sensie...
Żywność - zestaw substancji nieorganicznych i organicznych wytwarzanych przez organizmy ze środowiska i wykorzystywanych przez nie do żywności. P. jest niezbędny, aby organizm budował rosnące tkanki ciała i przywracał zapadanie się w procesie...... Wielka Encyklopedia Radziecka
ARMENIAN KITCHEN - Kuchnia ormiańska jest jedną z najstarszych kuchni w Azji i najstarszą na Zakaukaziu. Jego cechy zostały ukształtowane przez co najmniej tysiąclecia pne, w okresie formowania się ludu ormiańskiego i utrzymują się na wiele sposobów... Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej
Ormiańskie dania rybne - W kuchni ormiańskiej do dań rybnych używa się głównie pstrąga izraelskiego. Rzadko używane są pstrągi potokowe, hramulya i tak zwane małe rybki Zanga, ormiańska płotka i ponury. Ormiańska kuchnia rybna jest specyficzna. Dla niej...... Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej
KUCHNIA ŻYDOWSKA - Kuchnia żydowska w postaci, w jakiej powstała na terenie byłego ZSRR, jest wynikiem połączenia tradycyjnej kuchni żydowskiej z elementami kuchni polskiej i częściowo niemieckiej. Ponadto kuchnia karaitów, tatów,...... Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej
zrumieniony - (od francuskiego. Przechodzień na chwilę pomijać; czasami piszą niewłaściwy paszport). Smażyć posiekane warzywa do miękkości w umiarkowanych ilościach oleju, unikając ostrych pieczeń i strupów lub znaków...... Słownik kulinarny
Wypuszczanie
Dodatek - produkty do gotowania w małej ilości płynu lub we własnym soku (GOST R 50647-94).
Jeden z głównych sposobów gotowania potraw podczas gotowania. Różni się od gotowania tym, że produkty są gotowane w niewielkiej ilości płynu (woda, mleko, bulion, rosół) lub we własnym soku.
Aplikacja
Ta metoda jest stosowana głównie w obróbce cieplnej produktów o wysokiej zawartości wilgoci. Produkt wlewa się do płynu na 1/3 jego objętości i ogrzewa z zamkniętą pokrywą. W tym przypadku spód produktu jest gotowany w wodzie, a góra - w atmosferze pary.
Niektóre produkty są dozwolone bez dodawania cieczy - we własnym soku, uwalniane po podgrzaniu. W tej metodzie mniej rozpuszczalne substancje są przenoszone z produktu do cieczy. Możesz zezwolić na jedzenie w tłuszczu w temperaturze 90-95 ° C Ta metoda jest stosowana do przygotowywania przystawek i dań na zimno.
- Głównymi metodami obróbki cieplnej poza pończochami są również:
- gotowanie;
- smażenie.
Oprócz głównych metod wyróżnia się je również:
- Połączone metody obróbki cieplnej:
- gaszenie;
- prażenie;
- gotowanie, a następnie pieczenie;
- cięcie
- pomocnicze metody obróbki cieplnej:
- gotowanie na parze;
- śpiewanie;
- oparzenia (blanszowanie);
- termostatowanie (utrzymanie ustawionej temperatury potraw przy dystrybucji lub po dostarczeniu do miejsca konsumpcji).
Alfabet specjalisty kulinarnego: co puszcza
Kontynuujemy rubrykę terminów kulinarnych.
Czym jest pripuskanie, jakie produkty mogą i powinny być pripuskat, jaka jest zaleta i jak się różni od passerovka.
Termin ten oznacza gotowanie żywności w niewielkiej ilości płynu w szczelnie zamkniętym pojemniku. Może się wydawać, że przepuszczanie nie różni się od gotowania na parze, ale różnica polega na tym, że ten ostatni oznacza łatwe pieczenie drobno pokrojonych warzyw w niewielkiej ilości tłuszczu.
A gdy przyrumieniamy warzywa, musimy się wtrącać, ale pozwolić im na całkowity odpoczynek, aż będą gotowi.
Gotowanie różni się od gotowania tym, że podczas przetwarzania produkty są przetwarzane w minimalnej ilości płynu, którym może być woda, mleko, bulion lub bulion. Ponadto dość często dodaje się żywność do własnego soku, w szczególności dotyczy to warzyw.
Obniżanie jest jedną z głównych metod obróbki cieplnej produktów, podczas których są one gotowane we własnym soku lub niewielkiej ilości płynu.
Uważa się, że ten sposób gotowania umożliwia zachowanie maksymalnej ilości smaku i składników odżywczych produktu.
Ta metoda jest stosowana głównie w obróbce cieplnej produktów o wysokiej zawartości wilgoci. Aby to zrobić, produkt jest napełniany płynem około jednej trzeciej objętości, a następnie ogrzewany z zamkniętą pokrywą. Dzięki tej obróbce dno przygotowanego produktu gotuje się w cieczy, podczas gdy wierzch jest w atmosferze pary.
Najczęściej wpuszczają warzywa (kapusta, rzepa, marchew). Możesz także pozwolić na świeże ryby, małe kawałki wieprzowiny, cielęciny, filety z drobiu i dziczyzny, posiekane produkty mięsne - klopsiki, kotlety, klopsiki.
Wiele produktów spożywczych można gotować w ten sposób bez użycia płynu - w tym przypadku nazywa się to paszą we własnym soku, który jest uwalniany po podgrzaniu. Charakterystyczną cechą tej metody jest to, że w procesie pripuskaniya w cieczy przechodzi mniej rozpuszczalnych substancji z produktu.
Nawiasem mówiąc, możesz również pozwolić na jedzenie w tłuszczu w temperaturze około 90-95 ° C Ta metoda jest stosowana głównie do przygotowywania zimnych dań i dodatków.
Warzywa bez wody i bulionu są zwykle używane do produkcji cukinii, dyni, pomidorów i innych owoców, które łatwo uwalniają własną wilgoć.
Właściwości te nie zawierają kapusty, rzepy, marchwi i brukwi, dlatego zaleca się ich posypywanie dodatkiem tłuszczu i płynów (średnio na 200 ml wody lub bulionu i 20–50 g tłuszczu na kilogram warzyw).
W przypadku wszystkich innych produktów obowiązują ogólne zasady gotowania: umyte warzywa / mięso są umieszczane w naoliwionych naczyniach, zalewane wodą lub bulionem, tak aby były na wpół zanurzone. Następnie pokrywa jest szczelnie zamknięta, a naczynia są umieszczane na małym ogniu, aż będą gotowe.
Warzywa powinny być wpuszczane przez piętnaście lub dwadzieścia minut. To prawda, niektóre z nielicznych upraw warzyw (zielenie) - na przykład szpinak i szczaw, posypać nie więcej niż dziesięć minut. Trzeba powiedzieć, że wraz ze szpinakiem nie należy dopuszczać, ponieważ pierwszy zawiera kwas, który sprawia, że szpinak jest twardy i zmienia kolor.
Dodatek nazywany jest najbardziej racjonalną metodą przetwarzania szpinaku, która praktycznie eliminuje utratę witamin i soli mineralnych. W tym celu do naczyń wlewa się trochę wody (bulionu), które ogrzewa się do wrzenia, po czym przemyty szpinak umieszcza się w płynie. Świeże warzywa są dozwolone w szczelnie zamkniętym pojemniku z silnym zagotowaniem.
Gotowane ryby
Dodawanie ryb jest szybkie gotowanie w niewielkiej ilości płynu (dla ryb, wina lub bulionu warzywnego jest najczęściej używany.) Jest to bardzo zdrowy sposób żywienia ryb. Ryby gotowane na parze, jeśli są odpowiednio przygotowane, okazują się delikatne, miękkie, soczyste, wcale nie „gumowe”.
Dzięki tej metodzie gotowałem różne rodzaje łososia, dorsza, flądry, tilapii i suma. Wszystkie wychodzą pyszne i bogate.
W kuchni francuskiej ryby często używają tak zwanego „bulionu dworskiego” (dosłownie „krótkiego rosołu”), składającego się z wody, niewielkiej ilości warzyw, ziół, przypraw i czegoś kwaśnego (wino, ocet, sok z cytryny).
Podam dobry podstawowy przepis na ten rosół:
- 1 średnia cebula
- 1 średnia marchewka
- 1 średnia łodyga selera
- 1 główka czosnku
- 3 gałązki pietruszki
- 3 gałązki tymianku
- 1 liść laurowy
- 10 czarnych pieprzu
- 2 łyżeczki suszone nasiona kopru włoskiego
- 1 łyżeczka suszone nasiona kolendry
- 1 1/2 szklanki białego wytrawnego wina (lub 1/2 szklanki octu)
- 1 1/2 łyżki. sól
- 2 litry wody
Oczywiście składniki mogą się zmieniać według własnego uznania, w zależności od upodobań i dostępności niezbędnych składników.
Pokrój cebulę w duże kostki. Pokrój marchewki i seler na małe kawałki. Przeciąć główkę czosnku na dwa zęby. Połącz wszystkie składniki w średniej wielkości rondlu.
Podpalamy, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień na mały i gotujemy przez 20-30 minut.
Odcedź bulion, wyrzuć warzywa.
Ta ilość bulionu jest zwykle wystarczająca na dwa razy (połowa tej porcji wystarcza do ugotowania 6 małych filetów rybnych w dużej patelni).
Pozostały bulion jest dobry do zamrożenia i zawsze pod ręką.
Tuż przed obiadem połóż rybę w jednej warstwie w dużej patelni duszonej z warzywami lub masłem.
Doprowadź bulion do małego rondla do wrzenia i ostrożnie wlej rybę do rondla. Połóż szafkę na silnym ogniu. W gotowaniu bulionu!
Jak tylko ciecz osiągnie punkt wrzenia, zmniejsz ciepło do najmniejszej i przykryj rondel pokrywką.
Ryba zasadniczo musi być w bardzo gorącym płynie. Trzymaj rybę w bulionie przez 5 minut na każde 2,5 cm grubości.
Gotowe ryby przy przekłuwaniu nożem lub widelcem są miękkie, tylko lekko elastyczne w środku.
Jeśli masz wątpliwości co do gotowości ryby, spróbuj :)
Znaczenie słowa pripuskanie
krzyżówka w słowniku
wpuszczenie
Nowy słownik objaśniająco-słowotwórczy języka rosyjskiego, T. F. Efremova.
Śr Proces działania czasownik: allow (3.4).
Wikipedia
Dodatek - produkty do gotowania w małej ilości płynu lub we własnym soku (GOST R 50647-94).
Jeden z głównych sposobów gotowania potraw podczas gotowania. Różni się od gotowania tym, że produkty są gotowane w niewielkiej ilości płynu (woda, mleko, bulion, rosół) lub we własnym soku.
Transliteracja: pripuskanie
Wstecz brzmi jak: Eonaxupirp
Dodatek składa się z 11 liter.
Znaczenie słowa laquopepuskanie "
- Dodatek - produkty do gotowania w małej ilości płynu lub we własnym soku (GOST R 50647-94).
Jeden z głównych sposobów gotowania potraw podczas gotowania. Różni się od gotowania tym, że produkty są gotowane w niewielkiej ilości płynu (woda, mleko, bulion, rosół) lub we własnym soku.
Wspólne tworzenie mapy słów
Cześć! Nazywam się Lampobot, jestem programem komputerowym, który pomaga stworzyć mapę słów. Wiem, jak perfekcyjnie liczyć, ale nadal nie rozumiem, jak działa twój świat. Pomóż mi to rozgryźć!
Dziękuję! Na pewno nauczę się odróżniać typowe słowa od wysoce specjalistycznych słów.
Jak zrozumiałe i powszechne słowo naib (rzeczownik):
Sugestie ze słowem „pripuskanie”:
- Głównie produkty pieczone, które wcześniej zostały poddane obróbce cieplnej (gotowanie, gotowanie itp.)
- Ta metoda jest podobna do wypuszczania na kuchenkę lub do piekarnika, ale nie do wody, ale do bulionu z tłuszczem uzyskanym przez gotowanie bulionu.
- Samo urządzenie rosyjskiego pieca, jego reżim termiczny, zestaw przyborów kuchennych umożliwiło przygotowanie potraw o wyjątkowym smaku dzięki zastosowaniu tak łagodnych metod obróbki cieplnej jak gotowanie, duszenie, duszenie.
- (wszystkie oferty)
Cytaty ze słowem „pripuskanie”:
- Nie możesz ugotować omletu bez zerwania kilku jaj.
Zostaw komentarz
Sugestie ze słowem „pripuskanie”:
Głównie produkty pieczone, które wcześniej zostały poddane obróbce cieplnej (gotowanie, gotowanie itp.)
Ta metoda jest podobna do wypuszczania na kuchenkę lub do piekarnika, ale nie do wody, ale do bulionu z tłuszczem uzyskanym przez gotowanie bulionu.
Samo urządzenie rosyjskiego pieca, jego reżim termiczny, zestaw przyborów kuchennych umożliwiło przygotowanie potraw o wyjątkowym smaku dzięki zastosowaniu tak łagodnych metod obróbki cieplnej jak gotowanie, duszenie, duszenie.
Mapa słów i wyrażeń języka rosyjskiego
Tezaurus online z możliwością wyszukiwania skojarzeń, synonimów, linków kontekstowych i przykładów zdań do słów i wyrażeń języka rosyjskiego.
Podstawowe informacje na temat deklinacji rzeczowników i przymiotników, koniugacji czasowników, a także struktury morfemicznej słów.
Witryna jest wyposażona w potężny system wyszukiwania z obsługą rosyjskiej morfologii.
Wypuszczanie
Dodatek - produkty do gotowania w małej ilości płynu lub we własnym soku (GOST R 50647-94).
Jeden z głównych sposobów gotowania potraw podczas gotowania. Różni się od gotowania tym, że produkty są gotowane w niewielkiej ilości płynu (woda, mleko, bulion, rosół) lub we własnym soku.
Aplikacja
Ta metoda jest stosowana głównie w obróbce cieplnej produktów o wysokiej zawartości wilgoci. Produkt wlewa się do płynu na 1/3 jego objętości i ogrzewa z zamkniętą pokrywą. W tym przypadku spód produktu jest gotowany w wodzie, a góra - w atmosferze pary.
Niektóre produkty są dozwolone bez dodawania cieczy - we własnym soku, uwalniane po podgrzaniu. W tej metodzie mniej rozpuszczalne substancje są przenoszone z produktu do cieczy. Możesz zezwolić na jedzenie w tłuszczu w temperaturze 90-95 ° C Ta metoda jest stosowana do przygotowywania przystawek i dań na zimno.
- Głównymi metodami obróbki cieplnej poza pończochami są również:
- gotowanie;
- smażenie.
Oprócz głównych metod wyróżnia się je również:
- Połączone metody obróbki cieplnej:
- gaszenie;
- prażenie;
- gotowanie, a następnie pieczenie;
- cięcie
- pomocnicze metody obróbki cieplnej:
- gotowanie na parze;
- śpiewanie;
- oparzenia (blanszowanie);
- termostatowanie (utrzymanie ustawionej temperatury potraw przy dystrybucji lub po dostarczeniu do miejsca konsumpcji).
