Przekazywanie co to jest

Często w przepisach na przygotowanie jednej lub drugiej potrawy zaleca się zrumienienie warzyw lub zrumienienie mąki. Ale często mylimy pieczenie z pieczeniem, dlatego potrawa nie jest tak smaczna, jak powinna być, jeśli podążysz za przepisem. Chociaż w sensie brązowienia jest to ta sama pieczeń, z kilkoma subtelnościami.

Radzimy słuchać pomocnych wskazówek szefa kuchni i postępować zgodnie z recepturą gotowania.

Brązowienie warzyw jest następujące

Na patelni i natychmiast pojawia się pytanie - co to jest patelnia?

Rondel jest rodzajem patelni lub nawet czegoś pomiędzy patelnią a rondlem, z wysokimi bokami. Z reguły patelnie z długim wygodnym uchwytem, ​​dość masywne, wykonane są z różnych metali i stopów. Dlatego może być lekki i dość ciężki. Ale czyszczenie stewpan ze stali nierdzewnej będzie trudniejsze.

Stewpan jest dość wszechstronny, można w nim smażyć, dusić i gotować, a najważniejsze jest smażenie warzyw, o których tak naprawdę chcemy rozmawiać. W przypadku braku rondla można użyć dowolnej patelni lub patelni.

Mijające warzywa

Połóż tłuszcz na patelni powinien wynosić co najmniej 15-20% wagi warzyw i lekko go rozpuść. Umieść roztopione lub pokrojone w kostkę warzywa w stopionym tłuszczu. Warstwa warzyw nie większa niż 5-6 cm.

Jest to optymalna ilość, aby warzywa były dobrze pokryte tłuszczem, a ogrzewanie było jednolite. Warzywa i tłuszcz dobrze się mieszają. Warzywa można smażyć oddzielnie, jeśli jest ich wiele zgodnie z recepturą, a wszystko razem, jeśli ich nie ma lub jest to przewidziane w przepisie.

Dzięki tej metodzie brązowania witamina A jest całkowicie zachowana w żywności, nawet gdy jest wystawiona na działanie ciepła. Ważne jest, aby warzywa były dodawane do stopionego masła i je otaczały. Jeśli olej lub tłuszcz jest kawałkiem, warzywa nie zostaną szybko pokryte tłuszczem, a witaminy zapadną się.

Proces pesserovaniya trwa tylko 15 minut, cały czas warzywa powinny być okresowo mieszane, aby się równomiernie rozgrzały.

Przełóż mąkę

Mąka do przygotowywania sosów i innych potraw również przemija. Aby to zrobić, nalewa się na równą warstwę o grubości nie większej niż 3 cm na blasze do pieczenia i wkłada do piekarnika w temperaturze 150 stopni. Okresowo mieszaj, aby mąka miała lekko żółtawy kolor. Możesz podsmażyć mąkę w zwykłej patelni, patelnia powinna być sucha, a warstwa mąki powinna mieć tylko 0,5-1 cm. Przechodzić przez średnie ciepło, aż do zmiany koloru, przy ciągłym mieszaniu.

Schłodzić rumianą mąkę i wytrzeć przez sito, aby nie było grudek.

Co oznacza termin parowanie?

Smażenie to pieczenie warzyw w wystarczająco dużej ilości tłuszczu i przy stosunkowo niskiej temperaturze (110-130 stopni) W zależności od potrzeby i wymagań przepisu, brązowienie można przeprowadzić na różne etapy gotowości. Jeśli smażone warzywa są robione w tym samym czasie - stopień gotowości jest zwykle określany przez stan białej cebuli, od „białej przezroczystości” do „złotości”.

Słowa przechodzą i przeglądają się w różnym znaczeniu.

Przekazywanie (od francuskiego przechodnia - transmisja) jest wyjątkowe: wspieranie, zapobieganie upadkowi lub innym wypadkom podczas wykonywania akrobatycznych, gimnastycznych, cyrkowych ćwiczeń: mijanie obręczy, przechodzenie z ręką pod plecami. Istnieje również słowo passiruer - ten, który zajmuje się pasowaniem ubezpieczeń.

Smażone w gotowaniu oznacza smażenie na małym ogniu w oleju lub innej tłuszczowej mące, warzywach, korzeniach przed ułożeniem w rosole, sosie, pieczeniu: brązowej marchwi, cebuli, warzyw.

Przechodzenie oznacza podgrzewanie warzyw (takich jak marchew, cebula, czosnek, czasem dodaje się mąkę) na maśle lub w tłuszczu na patelni lub innym naczyniu, ale nie smażyć do końca. W skrócie można powiedzieć - łatwe pieczenie warzyw i warzyw korzeniowych na maśle.

Podczas gotowania pilau, risotto i dodawania warzyw do zup mijam cebulę, czosnek i marchewkę.

Pozwólcie, że nie zgodzę się z pierwszą odpowiedzią: przekazywanie to przetwarzanie warzyw i mąki bez tłuszczu lub z niewielką ilością. Ja, jako osoba stosująca się do zdrowej diety, często używam passerovka. Mąka, na przykład, traci swój nieprzyjemny zapach, lepkość, a następnie z niej Dobrze jest gotować sosy i zupy, a warzywa nie są nasączone tłuszczem, jak w zwykłym smażeniu, dobrze zachowują swoje aromaty i właściwości użytkowe.

Więc jeszcze raz chcę podkreślić, że zrumienienie to tostowanie potraw z minimalną ilością tłuszczu lub bez. Najlepsze potrawy dla tego żelaznego garnka.

Przechodzę

Smażenie (od fr. Passer - skip) - pieczenie warzyw w tłuszczu w temperaturze 120 o C z ekstrakcją barwników i substancji aromatycznych z tłuszczu. Przyprawę przeprowadza się przed zmiękczeniem, a następnie „przepuszcza” przez coś, aby uzyskać jednorodną masę, którą dodaje się do zup, sosów i dodatków. Po zrumienieniu mąka kruszy się i po dodaniu do zup, bulionów lub bulionów do sosów zagęszcza się, nie tworzy grudek.

„Przyprawa” jest czasem mylona z „pieczeniem”, którego celem nie jest uzyskanie jednorodnej masy.

Treść

Warzywa

Warzywa są cięte na małe kawałki tego samego rozmiaru, wkładane do rondla lub na patelnię z gorącym tłuszczem i mieszane smażymy na lekkim ogniu, aż będą miękkie. Jednocześnie olejki eteryczne częściowo przekształcają się w tłuszcz, a gdy są jeszcze gotowane, nie odparowują w zupach i sosach, co poprawia smak. Tłuszcz uzyskuje również piękny pomarańczowy odcień (z marchwi, pomidorów), który poprawia kolor kolejnych produktów.

Następnie zmiękczone warzywa przechodzą przez dowolne urządzenie kuchenne (sito, mikser, maszynkę do mięsa) do uzyskania jednorodnej masy.

W mące, gdy smażone, ilość rozpuszczalnych substancji wzrasta, smak i zapach charakterystyczny dla surowej mąki znikają, białka koagulują i taka mąka nie tworzy lepkiej masy w przyszłości. Mąka makaronowa może być czerwona (na czerwone sosy) lub biała (na białe sosy), tłusta (z tłuszczem) lub sucha (bez tłuszczu).

Przyrumieniony tłuszczem, olej zwierzęcy lub roślinny lub margarynę kuchenną ogrzewa się na patelni, dodaje mąkę i ciągle miesza. Aby uzyskać czerwone brązowienie, mąka jest podgrzewana do 150 ° C i smażona do jasnobrązowego koloru; do smażenia na biało w temperaturze 120 ° C smażymy aż do uzyskania kremowej konsystencji.

Częściej jednak przechodzą przez mąkę bez tłuszczu, ponieważ tłuszcz z silnego ogrzewania traci swój smak i jest mniej strawny. W przypadku takiego brązowienia mąkę wlewa się na patelnię z równą warstwą o grubości nie większej niż 15 mm, wkłada do piekarnika i smaży w odpowiedniej temperaturze, mieszając co 3-5 minut. Mąka jest gotowa, gdy uzyska pożądany odcień.

Zobacz także

Linki

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, co „Passing” jest w innych słownikach:

pasażowanie - patrz Pasaż (Źródło: „Glosariusz mikrobiologii”)... Słownik mikrobiologii

pasażowanie - (ger. passieren pass, produce passage) 1) hodowla wirusa w hodowli tkankowej lub u zwierząt przez sekwencyjny transfer materiału zawierającego wirus; stosowany do wariantów hodowlanych wirusa, w tym szczepów szczepionkowych; 2) patrz...... Duży słownik medyczny

Pasażowanie komórek - Pasażowanie (separacja) komórek jest operacją mikrobiologiczną przeprowadzaną z komórkami i liniami komórkowymi, gdy są wysiewane na podłoże w celu dalszej uprawy. Pojedyncza operacja pasażowania komórek jest nazywana przejściem. W zależności od...... Wikipedii

Pieczenie korzeni i cebuli - Typ naczynia: Kategoria: Przepis… Encyklopedia przepisów kulinarnych

PASAŻ WIRUSA - PRZEKAZANIE WIRUSA, przeprowadzanie drobnoustroju (odpowiednio wirusa) przez organizm podatnego zwierzęcia w celu zwiększenia zjadliwości; Metoda została po raz pierwszy zaproponowana przez Pasteura. Zwierzę jest zakażone drobnoustrojem; potem zostaje zabity lub umiera, a jego organy są izolowane...... Wielka Medyczna Encyklopedia

przeszczepienie nowotworu - (transplantatio tumoris; syn.: pasażowanie, przeszczepienie guza) pozajelitowe podawanie komórek nowotworowych zwierzęciu w celu wywołania w nim rozwoju nowotworu... Duży słownik medyczny

Transplantacja guza - (transplantatio tumoris; synonim: pasażowanie, przeszczepienie guza) pozajelitowe podawanie komórek nowotworowych zwierzęciu w celu wywołania w nim rozwoju nowotworu. Allogeniczny przeszczep nowotworu (t. Tumoris allogena; greckie allosy inne, inne + genosy...... encyklopedia medyczna

pasaż - 1) szczepienie bakterii od jednego zwierzęcia do drugiego; 2) przenieść (ponownie wysiać) hodowlę mikroorganizmu na nowe podłoże. Zazwyczaj termin ten jest używany z wartością liczbową (1. P., 2. P. itd.), Która wskazuje zdolność organizmu...... Słownik mikrobiologii

Wirulencja - (z łac. Virulentus? Trujący), stopień patogenności tego szczepu mikroorganizmu w stosunku do zwierząt danego gatunku. B. zależy od odporności organizmu zwierzęcego i warunków jego zakażenia. V. to zbiór...... Słownik encyklopedii weterynaryjnej

ZAKAŹNA GORĄCA KARARA OWIEC - Ryc. 1. Obrzęk języka u owiec z zakaźną gorączką katarową. Rys. 1. Obrzęk języka u owiec z zakaźną gorączką katarową. zakaźna katarowa gorączka owiec (Febris catarrhalis ovium), bluetang, „niebieski język”, CLO, wirusowa...... Weterynaryjny słownik encyklopedyczny

Passerod lub passaged - jak?

Mówimy i piszemy poprawnie po rosyjsku.

Esenia Pavlotsky, językoznawca-morfolog, ekspert Instytutu Filologii, Mediów Masowych i Psychologii Państwowego Uniwersytetu Pedagogicznego w Nowosybirsku, odpowiada.

Sprawa z tymi słowami jest bardzo interesująca. Oba są w języku rosyjskim, oba są poprawne i trafiły do ​​nas za pośrednictwem tego samego francuskiego słowa passer, ale w rezultacie otrzymały dwa zupełnie inne znaczenia.

Tak więc słowo „przechodzień” dało nam dwa całe słowa o różnych znaczeniach. To nie jest zaskakujące, ponieważ sam przechodzień ma sporo wartości. Tak się złożyło, że w liście nasze dwa słowa są różne: w jednym z nich francuski E był ucieleśniony w I, aw drugim w E.

Pass - od francuskiego. passer „transmituj”. Jest to specjalny termin oznaczający wsparcie i ostrzeżenie przed upadkiem podczas wykonywania akrobatycznych, gimnastycznych ćwiczeń cyrkowych: aby przejść obręcz, przejść z ręką pod plecami. Istnieje również słowo pasywator - ten, który zajmuje się pasażowaniem, ubezpiecza.

Zatem oba słowa są poprawne, ale pisownia i stres zależą od znaczenia.

LiveInternetLiveInternet

-Wideo

-Nagłówki

• 1000 +1 wskazówka (305)
• Porady na wszystkie okazje (103)
• Małe sztuczki świetne gotowanie (84)
• Uwaga pani (121)
• Rozwój osobisty (83)
• Rozwój pamięci (48)
• Porady dotyczące życia (13)
• Zarządzanie czasem (11)
• Umiejętności komunikacyjne (9)
• Szybkość czytania (3)
• Tańce (81)
• Latina (28)
• Zumba Slimming Dance (16)
• Przedmioty do tańca (7)
• Go-Go (5)
• Taniec klubowy (4)
• Taniec orientalny (25)
• FAQ (78)
• FAQ wideo (20)
• LiRu (2)
• Design (6)
• Notatka (24)
• Nasi mniejsi bracia (656)
• Psy (35)
• „Żyj - jak kot z psem” (25)
• Moja bestia (5)
• Z życia kotów -1 (154)
• Z życia kotów-2 (35)
• Ciekawe o kotach (62)
• Kocięta (18)
• Koty (zdjęcia) (232)
• Dla właścicieli kotów (37)
• Te chwalebne zwierzęta (75)
• W sieci World Wide Web (327)
• Kolekcja mięśni (32)
• Jakie postępy osiągnięto. (8)
• Chcę wiedzieć wszystko (114)
• Kreatywne pisanie (17)
• Mity i fakty (36)
• Celowo nie wymyślisz (3)
• Namiętny Mordasti (44)
• Niesamowite - następne! (14)
• Showbiz (40)
• Wszystko o wszystkim (39)
• Życie jest radością (659)
• Live Easy (187)
• Rytuały, wróżby, wróżby (126)
• Święta, tradycje (97)
• Money Magic (72)
• Mężczyzna i kobieta (46)
• Simoron (36)
• Numerologia, horoskop (28)
• Dla duszy (25)
• Feng Shui (17)
• Ezoteryczny (2)
• Chiromancja (1)
• Sanktuaria (5)
• Alfabet wiary (104)
• Zdrowie (803)
• Pomóż sobie (363)
• Masaż własny według wszystkich zasad (82)
• Choroby (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Akupresura, refleksologia (40)
• Starość nie jest radością? (26)
• Korekcja wzroku (9)
• Tradycyjna medycyna (9)
• Medycyna orientalna (4)
• Żyj zdrowo (133)
• Tradycyjna medycyna (45)
• Oczyszczanie ciała (42)
• Ostatni papieros (24)
• Izrael (144)
• Miasta (34)
• Ziemia obiecana (10)
• Przydatne informacje (5)
• Izravideo (19)
• Fotoreportaże (11)
• Joga (210)
• Kompleksy jogi (123)
• Joga rozwiązuje problemy (43)
• Ćwiczenia (30)
• Asany (9)
• Joga na palce (mudra) (7)
• Porady (2)
• Piękno bez magii (1166)
• Gimnastyka twarzy, ćwiczenia (220)
• Luksusowe włosy (133)
• Japońskie piękno, azjatyccy technicy (82)
• Technologia masażu (64)
• Tajemnice młodości (57)
• Oryginalny manicure (20)
• Droga do promiennej skóry (111)
• Kosmetyczka (55)
• Niepokalany makijaż (105)
• Problemy (42)
• Sztuka bycia piękną (33)
• Styl (135)
• Pielęgnacja (281)
• Przepisy (769)
• Pieczenie (93)
• Udekoruj (18)
• Pierwsze danie (12)
• Kuchnia etniczna (7)
• Deser (53)
• Przekąski (118)
• Produkty z ciasta (84)
• Aby zjeść złożony (51)
• Mięso (113)
• W pośpiechu (31)
• Napoje (75)
• Warzywa i owoce (115)
• Przepisy (25)
• Ryby, owoce morza (34)
• Sałatki (60)
• Sosy (8)
• Warunki (16)
• Przydatne strony (11)
• Zdjęcie (8)
• Edytory zdjęć (3)
• Zasilacz (7)
• Przydatne linki (7)
• Programy (11)
• W życiu, śmiejąc się. (133)
• Wideo Zabawa (33)
• Zdjęcie śmieszne (3)
• Zabawki (25)
• Och, te dzieciaki. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Po prostu świetnie! (15)
• Needlewoman (209)
• Dzianie (21)
• Robótki ręczne (11)
• Naprawy (3)
• Zrób to sam (83)
• Tworzymy komfort (37)
• Szycie (70)
• Wiersze i proza ​​(245)
• Teksty (151)
• Przysłowia (67)
• Aforyzmy, cytaty (22)
• Proza (4)
• Clown Expressions (1)
• Idealne ciało (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobik (25)
• Callanetics (21)
• Milena. Fitness (18)
• Siłownia (17)
• Bodytransforming (5)
• Anatomia (1)
• Wskazówki (69)
• Sport (wideo) (88)
• Rozciąganie (40)
• Ćwiczenia (233)
• Świat zdjęć (63)
• Artyści (5)
• Natura (5)
• Zdjęcie (16)
• Fotografowie i ich prace (31)
• Kwiaty (8)
• Photoshop (5)
• Rzuć wyzwanie dodatkowej wadze (552)
• Uwięziony w diecie (63)
• Prawo energetyczne (118)
• Jedz, żeby żyć. (76)
• HLS (16)
• Produkty (73)
• Inteligentnie schudnij (128)
• Droga do ideału (103)

-Muzyka

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Zwykli czytelnicy

ABC szefa kuchni

Nowe i niezrozumiałe słowa w przepisie zwykle przerażają początkujących, zwłaszcza jeśli chodzi o kuchnię.

Porozmawiajmy o niezrozumiałych terminach kulinarnych używanych przez kucharzy i kucharzy.
Dzisiaj porozmawiamy o passerovka.

Kiełbasy nazywane są wstępną obróbką cieplną warzyw lub mąki w celu zmiękczenia i uzyskania jednolitej masy, która jest używana do produkcji sosów, zup i dodatków.

Niektórzy początkujący kucharze mylą passerovkę z pieczeniem, ale głównym zadaniem pieczenia jest uzyskanie złotej skorupy, a brązowienie obejmuje delikatne i miękkie gotowanie produktów w oleju.
Zbrązowione warzywa mają złocisty kolor i delikatną konsystencję, sprawiają, że gotowe posiłki są smaczniejsze, bardziej aromatyczne i zdrowsze, ponieważ karoten, który jest przekształcany w witaminę A u ludzi, jest szybciej wchłaniany w oleju.

Brązowienie mąki: białe, czerwone, tłuste i suche

Brązowienie mąki sprawia, że ​​zupy i sosy są grube, jednolite i elastyczne. W procesie brązowienia mąka traci swój charakterystyczny surowy smak i aromat, a białko pszenicy koaguluje, więc mąka nie tworzy grudek i lepkiej masy po dodaniu do naczynia.

Są cztery rodzaje smażonej mąki - czerwona i biała, z tłuszczem lub sucha.

W przypadku czerwonego passerovka mąka nie jest niższa niż mąka pierwszej klasy, którą należy smażyć na patelni lub w piekarniku z warstwą nie większą niż 5 cm, mieszając drewnianą łopatką, w temperaturze 160 stopni. Kiedy mąka dobrze się kruszy, nabiera złotobrązowego koloru i orzechowego smaku, jest gotowa.

W celu uzyskania białej smażonej mąki smażono w temperaturze 120 stopni do jasnożółtego koloru.

Smażenie mąki (czerwone i białe) można gotować w tłuszczu (masło, olej roślinny lub margaryna) lub bez niego - najpierw tłuszcz dobrze się nagrzewa, następnie dodaje się do niego mąkę, a gotowość zależy również od stopnia kruszenia bryłki oleju.

Jak podsmażać warzywa

Zwykle marchew, buraki, bułgarska papryka, cebula, pomidory i korzenie są wklejane, aby ich charakterystyczne zapachy były jaśniejsze i przekazywały smak żywności, w której będą dodawane.
Używaj do tej grubej patelni lub garnka bez pokrywy. Warzywa powinny być drobno posiekane i suszone, a patelnię możliwie gorące.
Następnie należy rozgrzać na nim olej, sprawdzając stopień gotowości rzuconej na niego cebuli - jeśli skacze, temperatura jest uważana za optymalną.

Ilość tłuszczu powinna wynosić 15-20% całkowitej masy warzyw. Tomit marchew, buraki lub cebula (warstwa powinna być nie większa niż 3 cm) na małym ogniu przez 15 minut (pomidory - nie więcej niż 5 minut), ciągle mieszając, tak aby każdy kawałek był stale pokryty masłem.

Smażenie uważa się za zakończone, gdy tłuszcz nabędzie pomarańczowy odcień, a sok z warzyw zostanie odparowany - jednocześnie powinny być miękkie i rumiane, ale nie chrupiące. W procesie przetwarzania warzyw są one częściowo karmelizowane, a ponieważ tłuszcz ma tendencję do pochłaniania zapachów, zrumienione warzywa emitują przyjemny aromat i sprawiają, że zupy są szczególnie bogate, apetyczne i smaczne.

Do gotowania na parze można kupić woka - głęboką chińską patelnię w formie półkuli lub specjalną patelnię do trójwarstwowego pasażowania, która zapewnia efekt leniwości w rosyjskim piecu, zachowując wartość odżywczą i korzystne właściwości produktów. Pieczone warzywa i mąkę można przechowywać w lodówce jako półprodukt.

Po opanowaniu tej metody przetwarzania żywności zawsze będziesz gotować jasne, smaczne i pachnące potrawy bez zbędnych kłopotów i czasochłonności.
Wszystko genialne jest proste!

Co to jest przekazywanie?

Znaczenie słowa „pasażowanie” w słowniku terminów medycznych:

pasażowanie (pasywne jest przejście, przejście) - 1) hodowla wirusa w hodowli tkankowej lub zwierzętach przez sekwencyjny transfer materiału zawierającego wirus. stosowany do wariantów hodowlanych wirusa, w tym szczepów szczepionkowych. 2) cm. Przeszczep nowotworu.

Powiedz swoim znajomym o Passingu. Udostępnij to na swojej stronie.

Znaczenie słowa Laquo pasaing

• Smażenie, zrumienienie (od fr. Passer-skip) - pieczenie warzyw w tłuszczu w 120 ° C z ekstrakcją barwników i substancji aromatycznych z tłuszczu. Przechodzenie przeprowadza się przed zmiękczeniem, a następnie przepuszcza je przez coś, aby uzyskać jednorodną masę, którą dodaje się do zup, sosów i dodatków. Skrobia w mące po brązowieniu zostaje zniszczona, a po dodaniu do zup, buliony lub buliony do sosów w celu ich zagęszczenia nie tworzą pasty.

Przyprawa jest czasem mylona z pieczeniem, którego celem nie jest uzyskanie jednorodnej masy.

Wspólne tworzenie mapy słów

Cześć! Nazywam się Lampobot, jestem programem komputerowym, który pomaga stworzyć mapę słów. Wiem, jak perfekcyjnie liczyć, ale nadal nie rozumiem, jak działa twój świat. Pomóż mi to rozgryźć!

Dziękuję! Na pewno nauczę się odróżniać typowe słowa od wysoce specjalistycznych słów.

Jak zrozumiałe i wspólne słowo Romancee (rzeczownik):

Co oznacza termin parowanie?

Smażenie to pieczenie warzyw w wystarczająco dużej ilości tłuszczu i przy stosunkowo niskiej temperaturze (110-130 stopni) W zależności od potrzeby i wymagań przepisu, brązowienie można przeprowadzić na różne etapy gotowości. Jeśli smażone warzywa są robione w tym samym czasie - stopień gotowości jest zwykle określany przez stan białej cebuli, od „białej przezroczystości” do „złotości”.

Słowa przechodzą i przeglądają się w różnym znaczeniu.

Przekazywanie (od francuskiego przechodnia - transmisja) jest wyjątkowe: wspieranie, zapobieganie upadkowi lub innym wypadkom podczas wykonywania akrobatycznych, gimnastycznych, cyrkowych ćwiczeń: mijanie obręczy, przechodzenie z ręką pod plecami. Istnieje również słowo passiruer - ten, który zajmuje się pasowaniem ubezpieczeń.

Smażone w gotowaniu oznacza smażenie na małym ogniu w oleju lub innej tłuszczowej mące, warzywach, korzeniach przed ułożeniem w rosole, sosie, pieczeniu: brązowej marchwi, cebuli, warzyw.

Przechodzenie oznacza podgrzewanie warzyw (takich jak marchew, cebula, czosnek, czasem dodaje się mąkę) na maśle lub w tłuszczu na patelni lub innym naczyniu, ale nie smażyć do końca. W skrócie można powiedzieć - łatwe pieczenie warzyw i warzyw korzeniowych na maśle.

Podczas gotowania pilau, risotto i dodawania warzyw do zup mijam cebulę, czosnek i marchewkę.

Pozwólcie, że nie zgodzę się z pierwszą odpowiedzią: przekazywanie to przetwarzanie warzyw i mąki bez tłuszczu lub z niewielką ilością. Ja, jako osoba stosująca się do zdrowej diety, często używam passerovka. Mąka, na przykład, traci swój nieprzyjemny zapach, lepkość, a następnie z niej Dobrze jest gotować sosy i zupy, a warzywa nie są nasączone tłuszczem, jak w zwykłym smażeniu, dobrze zachowują swoje aromaty i właściwości użytkowe.

Więc jeszcze raz chcę podkreślić, że zrumienienie to tostowanie potraw z minimalną ilością tłuszczu lub bez. Najlepsze potrawy dla tego żelaznego garnka.

Przekazywanie co to jest

Mobilna wersja strony umożliwia wyszukiwanie słowników gramatycznych, morfemicznych i objaśniających języka rosyjskiego.

Słownik morfemów, oprócz początkowych form słów, zawiera dodatkowo formy słowne, których analiza najczęściej popełnia błędy, a mianowicie: formy osobowe czasowników, formy czasu przeszłego i tryb rozkazujący, a także przysłówki i stopień względny przymiotników.

Od 05.05.2018 słownik morfemu witryny zawiera 536420 słów, które zostały zdemontowane.

Przechodzę

Przyprawy (od fr. Passer - skip) - produkty do prażenia w tłuszczu w temperaturze 110-120 ° C do półgotu.

Zwykle mąka makaronowa i warzywa do gotowania ** sosy ** i sosy sufletowe. Gęsta skorupa nie powinna tworzyć się na produkcie i nie powinna zmieniać koloru (z wyjątkiem pieczenia czerwonej mąki).

Przy brązowieniu olejki eteryczne przechodzą z warzyw do tłuszczu, który odparowuje znacznie wolniej niż po ugotowaniu w wodzie, co pomaga poprawić smak przygotowanego dania. Ten rodzaj przetwarzania żywności ma również korzystny wpływ na wygląd sosów i zup, ponieważ tłuszcz nabiera pięknego, bogatego koloru.

Przyprawę należy przeprowadzać na patelni, rondlu lub patelni z grubym dnem, z ciągłym mieszaniem, którego celem jest równomierne gotowanie.

Warzywa są cięte na kostki, słomki lub plastry o grubości do 6 mm. Jeśli po zakończeniu gotowania ** warzywa ** do sosu muszą być przepuszczone przez prasę, sito, zmielone w mikserze, to wielkość kawałków nie ma znaczenia, jeśli tylko wygodnie byłoby je dalej przetworzyć.

Jeśli potrzebujesz ** podsmażyć ** warzywa i cebulę, cebulę umieszcza się najpierw w rozgrzanym tłuszczu, gdy jest lekko smażony, dodaj wszystkie inne warzywa. Konieczne jest ich mieszanie, nie zezwalając na brązowienie. Po zrumienieniu warzywa powinny być lekko jędrne, ale jednocześnie dobrze je żuć.

Do brązowienia ** warzyw można użyć różnych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Zwykle zależy to od receptury i smaku produktu końcowego. Na przykład, podczas gotowania sosów mięsnych i rybnych **, może być smażony na prawie każdym oleju do gotowania, na sosach mlecznych lub kwaśnych, na maśle lub ghee.

Aby podsmażyć ten produkt, podgrzej 5-10% tłuszczu przecierem pomidorowym, który należy smażyć mieszając przez 30 minut.