Jak prawidłowo i jak długo pokonać farsz?
Mince bije w celu uzyskania jednorodnej masy, dzięki temu wszystkie składniki farszu szybko „zaprzyjaźniają się” między sobą, farsz staje się jednolity i elastyczny, farsz nie rozpada się podczas gotowania i nie można dodawać jajek. Mięso mielone jest podnoszone do 20-30 cm i wrzucane do głębokiej miski 10 razy. Często robię to w paczce - musisz włożyć je do mielonego mięsa w paczce, zakręcić je, zostawiając trochę miejsca, a także zostawić je z wysokości (więc kawałki mielonego mięsa nie latają po kuchni).
Farsz należy ubijać, aby tekstura stała się jednorodna, tak aby nie było pęcherzyków powietrza na grubości. Albo byłoby mniej. Jeśli w farszu jest dużo powietrza, to podczas smażenia kotlety mogą zacząć pękać, więc trudno będzie je odwrócić za pomocą szpachelki, kotlet może się psuć.
Dlatego po wyrabianiu farsz kosztuje kilka razy, aby uderzyć w stół, tworząc kulkę lub spód pojemnika, w którym został przygotowany. Wiele razy nie potrzebujesz, wystarczy na trzy do pięciu trafień. I dopiero wtedy, nadając postać kotleta, kilka razy trafił ją w dłoń. Wtedy masa będzie piękna i gotuj takie hamburgery będą łatwe.
Jak pokonać farsz
Opcja 1 (gorsza). Oślep mięso mielone (nawet przed wprowadzeniem dodatków i przypraw) bułkę (rozmiar według własnego uznania) i wymuszaj na stole. Powtarzaj procedurę, aż się znudzisz. Jak zmęczony (zeskrobać rozprysk mięsa zewsząd) - rozważ zadanie.
Opcja 2 (lepsza). Weź już przyprawionego mielonego mięsa w ilości niezbędnej do uformowania jednego pasztecika. Wyrzuć go na deskę do krojenia z pewnym wysiłkiem. Popraw bryłę i wrzuć ją ponownie na deskę, aby mięso uderzyło w drugą stronę. Pięć do ośmiu powtórzeń, a kotlet jest gotowy do umieszczenia w wolnej kuchence.
Pokonaj farsz
Gotowy, ze wszystkimi przyprawami mielone mięso podnoszone na rękę i wrzucane do miski lub na deskę do krojenia 20-30 razy.
Oczywiście wygodniej jest robić to w głębokiej misce z wysokimi bokami, aby farsz nie rozpadał się. Po tej prostej operacji farsz staje się bardziej soczysty, elastyczny, dobrze uformowany, uformowany i utrzymuje kształt. Ta metoda jest odpowiednia dla mięsa mielonego z dowolnego mięsa.
Przy przygotowywaniu mięsa mielonego należy również wiedzieć: długie ugniatanie daje niezwykły rezultat: nawet płynne mielenie z takim ugniataniem, od 2-3 do 10 minut lub dłużej, staje się całkiem akceptowalne. I oczywiście lepiej jest to zrobić ręcznie.
Bicie poprawia ten wynik.
Najważniejsze jest to, że w tym samym czasie ani kotlety, ani inne produkty z mięsa mielonego nie muszą dodawać jajek: nie rozpadną się bez nich.
W ten sam sposób przygotowujemy mielone ryby.
Pokonaj farsz: jak właściwie i dlaczego to zrobić
Pokonaj farsz
Jak to jest? Dlaczego musisz pokonać farsz? Co w końcu da? Spróbuję odpowiedzieć na te pytania w moim artykule.
Na początek odpowiedz na pytanie „Dlaczego musimy pokonać farsz?”
Farba jest ubijana, aby mieszanka była jednolita, miękka iw rezultacie produkty są delikatne, soczyste i bardzo smaczne.
„Jak zbić farsz?”
- Na początku konieczne jest przygotowanie powierzchni roboczej, na której będzie przebiegał proces bicia mielonego mięsa. Powinien być duży i suchy. Może to być stół lub deska do krojenia.
- Wymieszaj wszystkie składniki mięsa mielonego: mięso mielone, przyprawy, posiekany czosnek, cebulę, przemoczony chleb i sól. Wszystko miesza się bardzo ostrożnie, aby nigdzie nie było grudek.
- Jeśli masz dużo mięsa mielonego, można je podzielić dla wygody bicia w porcje.
- Lekko zmocz powierzchnię mielonego mięsa wodą. Jest to konieczne, aby farsz nie przykleił się do powierzchni.
- Bierzemy grudkę mielonego mięsa, podnosimy ją ponad powierzchnię roboczą w przybliżeniu o 20 i siłą cofamy.
- Zbieramy spłaszczoną bryłę i ponownie rzucamy ją na powierzchnię. Procedura ta powinna być kontynuowana, aż farsz zacznie pękać na kawałki i stanie się jednorodną masą. Zwykle jest to około 15-20 strzałów.
- Jeśli farsz został stłumiony w porcjach, a następnie na zakończenie, połóż cały farsz i zniechęcaj go całkowicie.
- Włóż paczkę i wyślij na zimno przez 20-30 minut w celu ochłodzenia.
- Teraz możesz robić paszteciki lub klopsiki, klopsiki.
Mielone mięso można zbijać w misce lub opakowaniu, aby kawałki mięsa nie latały wokół kuchni.
W poniższym filmie przedstawiono proces bicia mięsa.
O kotletach w piekarniku (i jak poprawnie ubijać farsz)
To zapytanie prowadzi do statystyk mojej witryny. Złamał nawet poprzednią prośbę - poszukiwanie omletu z przedszkola.
Mam wiele przepisów na hamburgery z piekarnika. Po pierwsze, jest leniwy (a ja jestem próżniakiem, zawsze o tym mówię), po drugie, nie zawsze mam czas, a po trzecie i co najważniejsze, to, co zawsze gotuję, i smażenie 50 pasztecików na patelni jest niepraktyczne.
Podsmażyć kotlety w piekarniku.
Możesz je smażyć, po prostu załóż blachę do pieczenia. Raczej nie smażyć i piec. Najważniejsze - jak pokonać farsz.
Bardzo ważne jest pokonanie farszu.
Po co? I po co bić mięso? Aby zniszczyć włókna, zmiękczając je w ten sposób i nadając pożądany kształt. To bicie i pokonanie tego. Zmiękcz sam farsz i wzmocnij kształt. Aby kotlety nie zostały zgniecione podczas smażenia.
##
Zwykłem bić farsz, ponieważ uczono mnie w peteu. Wziąłem dużą ilość i wysadziłem ją w powietrze. Nieudane shmyaknesh - a ty dostajesz i twarz i ściany w farszu. Łatwiej jest myć kufę niż ściany))) A potem, jakoś z czasem, zacząłem bić mięso mielone w porcjach. W tym samym czasie biję i formuję kotlety. Owalne lub okrągłe. Czas zajmuje trochę więcej. Ale walczy lepiej, o wiele lepiej niż walić dużym kawałkiem mielonego mięsa na stole.
Tutaj w tym przepisie Bardzo proste klopsiki w piecu są szczegółowo opisane i krok po kroku, jak odpychać, tworząc jednocześnie masę kotletu.
I tu widać, jak zmienia się struktura farszu z „ukamienowania”.
I możliwe jest zwijanie i smażenie takich kotletów w bułce tartej w piekarniku. Wystarczy smażyć je z dwóch stron. 15-20 minut z jednej strony i 5-10 minut z drugiej. Przygotowują się bardzo szybko, skorupa jest tym, czego potrzebujesz. A jeśli utrzymasz go dłużej, wszystkie staną się suche i suche.
Uczono nas smażyć kotlety w tym samym petau, a następnie wkładać je do blachy do pieczenia i pamiętać o 50 minut w piekarniku. Dla mnie jest to absurdalne. Cóż, tak - dla gastronomii, a tym bardziej dla placówek dziecięcych, środek ten jest uzasadniony - najważniejsze jest, aby być bezpiecznym i nie zatruwać nikogo. To była taka reasekuracja. Fakt, że pod koniec takiego pieczenia kapitału (w gastronomii publicznej nazywa się to dziurkowaniem), kotlety nie miały żadnego smaku - to już jeż. Więc przekonaj się sam - kupujesz mięso lub gotowe mięso mielone w sprawdzonym miejscu, przechowujesz je w odpowiedniej temperaturze. Tak Więc dlaczego miałbyś się bać? Co więcej, kotlet tego samego mięsa będzie smażyć się przez 10 minut. Mięso mielone jest tym bardziej szybko grillowane.
Oto przepis na inne kotlety pieczone w piecu w bułce tartej.
Przesunęłam je szerokim nożem. Rozłożyłem kotlet na warstwie krakersów, przekręciłem go nożem, okazało się, że krakersy zostały już obalone i pod spodem - i płasko stukając trochę w blat. Dno samego spustu jest wyrównane. Możliwe jest również przycinanie boków nożem.
Ale jeże lubią mamę. Klopsiki z ryżem. Robię je także w piekarniku. I nie smażyć (i dlaczego?). Doskonała praca! Tam biję farsz w duże kawałki, ale nie na stole, ale w tej samej misce, w której mieszam. Jeśli farsz jest dużo - dzielę go na kilka części. Odrzucam osobno, a potem kilka razy trzasnę. Takie jeże dobrze się trzymają w rezerwie - w przepisie jest nadmiar sosu. W jednej połowie sosu gotują się, a drugą można podlać i podgrzać w piekarniku przed podaniem.
Ale bez ryżu - zwykłe duże klopsiki z mielonego mięsa. Definiuję: okrągły z ryżem - klopsiki. Okrągłe bez ryżu - klopsiki.))
W tym przepisie pobijam farsz, kiedy go rzeźbię, rzucając go z ręki do ręki, rzucając go tak bardzo. I od razu forma jest okrągła, a mielona jest nieco pobita. Ale jest możliwe i z wyprzedzeniem, aby odeprzeć części na stole lub w misce. Ponieważ prawdopodobnie nauczyłem się tego wszystkiego z tysiąca patty lub klopsików. ))
A to przepis na nostalgię Zrazy z jajkiem Pamiętasz ze szkolnej stołówki? Są najbardziej! A nadzienie jest takie samo z krakersami. I tak, jak nie przesuwać ich w dół, nadal czasami pękają podczas pieczenia. A ja mam parę tuzinów, które zawsze pękają, aw stołówce także pękają. Więc nie bierz tego na swój koszt))
Zdrowe
Zdrowe menu w sieciach społecznościowych
Witaj!
Autor
Katalog receptur
Zupy i buliony
Dania główne
Sałatki
Desery
Pieczenie
Sosy i dressingi
Ser i produkty mleczne
Domowy chleb
Domowa kiełbasa i wędliny
Lody
Domowe preparaty
Menu na wszystkie okazje
Najnowsze artykuły
Popularne artykuły
Nagłówki
Jak gotować pyszne paszteciki z mięsa mielonego
W tym artykule:
Od razu ustalmy, że farsz będziemy mieli domowej roboty, osobiście ugotowane. Ma to na celu sprawdzenie, ile tłuszczu, tkanki łącznej i samo mięso trafia do kotletów. Z mięsem wszystko się zaczyna. A zdobycie pysznych klopsików z mięsa mielonego, nie znających jego składu, jest niemożliwe.
Wybór mięsa
Pasztety mięsne są zawsze mięsem z tkanką łączną. To pachwina (otrzewna w przypadku jagnięciny), szyja, łopatka. Kotlet nie jest sufletem i mięso powinno trochę żuć. Kotlety są jednak smażone i to dość szybko, około 5 minut z każdej strony. Kolagen z tkanki łącznej w tym czasie nie ma czasu, aby przekształcić się w żelatynę. I tylko kurczy się, pozbawiając parzystości soczystości. Dlatego tkanka łączna powinna być z umiarem.
Tkanka łączna powinna być z umiarem.
Przed zrobieniem mielonego mięsa usuń wszystkie duże przewody. Małe smugi można pozostawić. Podobnie usuwane są grube folie, które są obficie występujące wokół tłuszczu. Cienkie filmy mają prawo istnieć w kotletach.
Bez tłuszczu smakuje również smaczny kotlet. I tylko wyschnie. Ponadto tłuszcz sprawia, że mięso pachnie i pomaga przyprawom wykonywać swoją pracę. Dlatego 1) tłuszcz powinien być i 2) powinien wynosić od 15 do 20% ilości mięsa.
Bez tłuszczu smakuje również smaczny kotlet.
Jeśli farsz ma więcej niż 20% tłuszczu, wtedy kotlet rozpadnie się podczas smażenia, w wyniku czego będzie również mocno prażony. Cóż, jeśli mniej niż 15%, nie jest już smaczne.
Przygotowanie mięsa
Więc na tym etapie odcinasz wszystkie duże żyły z dużego kawałka. Ale jest mało prawdopodobne, aby mięso, które kupiłeś, było pojedynczym mięśniem. Najprawdopodobniej składa się z różnych mięśni oddzielonych od siebie filmami i tłuszczem. Dlatego przeanalizuj kawałek mięśnia.
Podziel mięso na 3 stosy w zależności od jakości. W pierwszym będziemy mieli mięso bez tkanki łącznej lub z minimalną jego ilością, drugi będzie zawierał mięso ze znaczną ilością tkanki łącznej. W trzecim stosie jest tłuszcz.
Odważ, co zrobiliśmy. Interesuje nas suma pierwszych dwóch stosów i masy tłuszczu oddzielnie. Powinno być 85% mięsa i 15% tłuszczu lub 80% mięsa i 20% tłuszczu. Jeśli tak, to śmiało.
(Nie martw się, nie musisz sortować i ważyć za każdym razem. Naszym zadaniem jest zapamiętanie, jak wygląda ta złota zasada „80/20”).
Mięso z pierwszego stosu jest cięte na duże kostki lub paski, tak że wpełza do maszynki do mięsa. My solimy. Sól bierze około 0,5% wagowych mięsa. Sól umożliwi pęcznienie włókien mięśniowych. Spuchnięte farsz zachowuje w sobie wodę lub bulion, który dodaje się do produkcji mięsa mielonego, lub po prostu dobrze zatrzymuje wilgoć zawartą w mięsie.
Mięso z drugiego stosu jest cięte mniejsze niż mięso z pierwszego stosu. Nasze maszynki do mielenia mięsa są domowe i nie mogą poradzić sobie z dużą ilością mięsa ciągłego. Może zacząć nawijać na nóż, ślimak, a my ryzykujemy oddzielenie włókien mięsa i soku mięsnego. Krótko mówiąc, zmiażdżone mięso nie jest tym, do czego dążymy. Potrzebujemy posiekanego mięsa.
Oba rodzaje mięsa są teraz czyszczone w lodówce przez kilka godzin. Jest też maszynka do mięsa. Jeśli nie wspina się całkowicie, to przynajmniej usuń ślimak, nóż i grill. Lub, jeśli się spieszysz, możesz go wyjąć na chwilę w zamrażarce. Ale musimy upewnić się, że mięso nie jest zamrożone.
Chłodzenie zapobiega procesowi lokalnego ogrzewania podczas mielenia, w wyniku czego białka koagulują (zapadają się). A to osłabia zdolność mielonego mięsa do zatrzymywania wilgoci. Z tego farszu wysychaj.
Salo tnie oddzielnie od mięsa na drobną kostkę. Wkładamy osobno do zamrażarki. Przy smalcu, aby nie przyklejał się do maszynki do mięsa, praca jest znacznie wygodniejsza, gdy jest zamrożona.
Maszynka do mięsa
Czy uważasz, że mielenie mięsa mielonego jest łatwe? Niewątpliwie fizycznie jest o wiele łatwiejsze niż gotowanie mielonego mięsa. Ale podczas pracy z maszynką do mięsa wiele niuansów.
Każdy kawałek farszu powinien być soczysty i elastyczny. W tym celu nie wolno go miażdżyć ani zmiażdżyć i odrąbać. Aby to zrobić, nóż do maszynki do mielenia mięsa musi być a) ostry i b) dopasowany do grilla bez przerw. Gęstość dopasowania zależy tylko od tego, jak dobrze owijasz koło zamachowe. Ale ostrość noża musi być stale monitorowana i spożywana w razie potrzeby. Jeśli nóż jest wykonany z materiałów niskiej jakości (na przykład ze stali miękkiej) i ciągle tępy, to nie zobaczysz dobrego farszu.
Przy wyborze maszynki do mięsa nie jest ważna moc silnika, obecność rewersu i tego, co oferują sprzedawcy, ale nóż wysokiej jakości. Może być kuta, stal nierdzewna lub lita stal (i jednocześnie rdza). Ale nie wybity. Jeśli zobaczysz przed sobą stempel, żadne inne cechy nie są ważne. Tłoczony nóż tnie tylko polędwicę i to nie na długo.
Wyjmij mięso i boczek z lodówki i zacznij wycinać. Mięso i tłuszcz posiekać razem, używając grilla 0,6 cm (¼ cala) z otworami. Aby ukończyć proces krojenia mięsa, należy chleb - będzie przepychał mięso, które mogłoby gromadzić się przed nożem.
A dlaczego w klopsikach chleb?
Jako dziecko pamiętam, zastanawiałem się, dlaczego chleb został włożony do kotletów. Moja matka nigdy tego nie dodała, podczas gdy inni to dodali. Pytanie jest skomplikowane. Z rozsądnego punktu widzenia przychodzi na myśl tylko jedno wyjaśnienie - zachowanie tłuszczu, zachowanie smaku i soczystości kotletów. Bez chleba okazuje się, że nie zwykły smak kotletów, ale już szaszłyk Lyulya. Szaszłyki z Lyuli są zazwyczaj gotowane bez chleba, ale jednocześnie są dość soczyste, a tłuszcz z nich nie wynika. Szaszłyk Lula jest przygotowywany przez specjalnie wyszkolonych ludzi - kebabich, ludzi, którzy wiedzą i wiedzą jak zrobić właściwy farsz. Przed 19 wiekiem (czytano historię pasztecików z mięsa mielonego?) Nie było umiejętności pracy z mięsem mielonym - mielone mięso nie jest typowe dla kuchni rosyjskiej. Dlatego wymyślił własną metodę zatrzymywania tłuszczu. Jednocześnie oszczędzali na mięsie. W czasach radzieckiego cateringu chęć ocalenia przekroczyła wszelkie rozsądne granice, a czasy były głodne. Ilość chleba dodanego do farszu w radzieckim gastronomii przewyższała ilość samego mięsa. I bądź paskudny. W każdym razie nie musiałem nawet wypełniać go musztardą.
Oprócz zatrzymywania tłuszczu, bułka tarta maskuje również słabo przetworzone, włókniste mięso. Kotlety są nadal żute pomimo żył. W przypadku mięsa żylastego zawartość chleba może osiągnąć nawet 40%.
Aby uzyskać zwykły smak kotleta dla dobrze przetworzonego mięsa, można przyjąć nie więcej niż 250 gramów chleba na 1 kg mięsa.
Przed dodaniem chleba do mielonego chleba namoczonego w wodzie, mleku lub bulionie. Czasami, jak w przypadku mielonego kurczaka, chleb nasączany jest kremem, aby zwiększyć zawartość tłuszczu w klopsikach. A potem chleb jest ściskany i mielony.
Przejrzyj pozostałe składniki.
Cebula w klopsikach powinna być. Ale nie powinno to być tak bardzo jak we wspomnianym wcześniej lula kebabie. Dobra proporcja: na 1 kg mięsa wystarczy wziąć 200 g cebuli. I surowe czy smażone? I do pieczonego (i schłodzonego). Mięso w klopsikach szybko się gotuje, a cebula gotuje się znacznie wolniej niż mięso. Dlatego łuk często pozostaje na wpół wypieczony. To nie jest cała miłość.
Jak go wyciąć? Możesz zapomnieć o maszynce do mięsa w przypadku cebuli - otrzymujesz sok z cebuli oddzielnie. Jest to jednak również dobra technika kulinarna marynowania twardego mięsa. W tym przypadku cebula przechodzi osobno przez maszynkę do mielenia mięsa, sok jest prasowany i do mielonego mięsa dodaje się tylko sok. W przypadku cebuli nie ma nic lepszego niż ostry nóż. Niektórym udaje się natrzeć cebulę na tarce, ale wydaje się, że ci, którzy nie wiedzą, jak pracować z nożem.
Jajka dla wielu zdecydowanie kojarzą się z klopsikami. Ale dodawanie jaj to także sztuczka radzieckiego cateringu. W mięsie jest wystarczająco dużo białka, aby kotlety sklejały się i nie rozpadały podczas smażenia. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mięsa, białko w kotletach nie wystarczy. Dodawanie jaj to szybki i tani sposób dodawania większej ilości chleba i taniego mięsa drzewnego do masy kotleta.
Jeśli mięso w masie kotleta jest wystarczające, to jajko tam tylko przeszkadza. Białko jajeczne zapada się, gdy smażenie jest szybsze niż mięso i daje sztywność kotletu nawet przy dobrym mięsie
Inne składniki, takie jak czosnek, przyprawy lub zioła - wszystko do gustu.
Mięso mielone
Kotlety z mięsa mielonego powinny być połączone i nie rozpadać się podczas smażenia. Kawałki farszu powinny być sklejone ze sobą, ale nie tak mocno jak w kiełbasach.
Do tego mięsa na klopsiki należy wyrzucić lub energicznie wymieszać. Ciecz musi przedostać się do białek mięsa i uwolnionych płynnych białek, które pomagają mięsowi trzymać się razem. W mięsie aktywny materiał wiążący jest roztworem białek powstających podczas mielenia, a także białek włókien mięśniowych, które muszą pęcznieć. Spuchnięte farsz zabiera i zatrzymuje w sobie, bez skurczu, wodę, która jest dodawana do wyrobu farszu dla soczystości, i utrzymuje sok mięsny, który jest ważny, aby nie stracić podczas obróbki cieplnej. Sól jest najczęściej stosowana jako katalizator pęcznienia białek.
Jeśli jest krótszy, dodaje się sól i schłodzoną ciecz (wodę, bulion) w celu pobicia mięsa mielonego. Idealnie rozdrobniony lód lub zamrożony bulion (jeśli mieszanie odbywa się w robocie kuchennym). Objętość dodanego płynu nie przekracza 300 g na 1 kg mięsa mielonego.
Jak długo mieszać lub bić farsz? 3-5 minut w samochodzie. Ręczny proces może zająć około 10 minut, nie można też zbyt długo wyrabiać farszu. Jednocześnie dużo powietrza dostaje się do farszu i pogarsza kolor i zdolność wiązania białek.
Kolejne miejsce nadziewania ponownie w lodówce. Co najmniej przez kilka godzin.
Następnie zmocz ręce w zimnej wodzie i zacznij rzeźbić placki.
Panierowanie
Panierowanie nie jest wymagane, ale pożądane - burgery będą wyglądać bardziej atrakcyjnie. Do panierowania używać mąki, uszkodzeń, nasion sezamu, bułki tartej, drobnych słomek i krakersów.
Jest jeden panierka i jest podwójny. Pojedyncza panierka jest delikatniejsza, nie przerywa smaku mięsa. Podwójna panienka bardziej nasycona i gęsta. Jest on stosowany, jeśli zachowanie integralności kotleta wymaga specjalnej opieki (jak w przypadku kurczaka w Kijowie).
Z pojedynczą panierką kotlet zapada się w mące, a następnie mąkę utrwala się płynną mieszanką jajeczną (lezon), a czasem ponownie w mące. Gdy podwójnie panierowane po pieczeniu kotlet jest zwijany w bułce tartej, a następnie ponownie w jajku i ponownie w bułce tartej (sezam)
Prażenie
Pieczenie klopsików zazwyczaj nie jest trudne. Najważniejsze - dobrze rozgrzana patelnia i dobry olej do smażenia. Farsz powinien natychmiast „chwycić” i uformować skorupę. Po pojawieniu się skorupy ciepło jest zmniejszane i doprowadzane do gotowości. Pokrywa nie jest zakryta, w przeciwnym razie kotlety będą duszone. Lub możesz umieścić kotlety „w zasięgu” w piekarniku na 160 stopni przez 15 minut (czas zależy od grubości kotletów).
Sekrety moich hamburgerów. Lub „za to, co ich pokonałem”)))
Mój przyjaciel cierpiał: nie rób kotletów, bez względu na to, jak się starasz. Suszyć, twardo, rozgotować, a nawet rozpaść. I tutaj, w SM, widziałem ostatnio pytania o to, jak zrobić kotlety miękkie i soczyste, i dlaczego pobić mięso mielone. Więc w czym problem? Jak gotować soczyste, miękkie, smaczne klopsiki? W rzeczywistości, uwierz mi, to nie jest takie trudne, jak się wydaje. Oczywiście każda gospodyni ma swoje tajemnice. Ktoś doda jajko, ktoś starty ziemniaki, coś czosnku. Zrobiłem recenzję najbardziej typowego przeciętnego kotleta
Przy 0,5 kg mięsa bierzemy:
1 średnia cebula,
bochenek chleba (lub bochenek, cokolwiek chcesz),
2/3 szklanki mleka lub wody
0,5 łyżeczki soli
pieprz do smaku.
Mocz chleb w wodzie lub mleku przez 20 minut.
Z łukiem możesz robić, co chcesz. Możesz pominąć go z mięsem przez maszynkę do mięsa. Można drobno pokruszyć i dodać do pokręconego mięsa. To jest ktoś taki jak więcej.
Mięso jest więc pomijane przez maszynkę do mięsa. Aby uczynić farsz bardziej delikatnym, możesz pominąć dwa razy.
W gotowym mieleniu dodać sól, pieprz, cebulę (jeśli jeszcze nie dodano), prasowany chleb. Możesz dodać kilka łyżek lodowatej wody (aby poprawić plastyczność).
A teraz jeden z głównych etapów: farsz musi być DOBRZE NACISKANY.
Spójrz na niego, niezmieszany. Widzisz, że jest heterogeniczny?
Spróbuję wyrzucić z niego piłkę. Zapewniam cię, bez względu na to, jak bardzo się starasz, tak się stało:
Piłka kruszy się. Zniszczy również kotlet na patelni (lub przed patelnią, w twoich rękach się rozpadnie). Musimy więc uczynić farsz bardziej jednorodnym, plastikowym.
Ugniataj farsz w misce. Ugniataj, jak ciasto. Farsz będzie plastikowy i jednolity.
Aby farsz był jeszcze bardziej plastyczny, można go włożyć do lodówki na pół godziny. Ale jeśli nie ma czasu, pomijamy ten etap.
Teraz następny ważny krok: farsz powinien być dobrze pobity. Jeśli zrobimy kotlety z nieprzerwanego mięsa mielonego, pękną podczas smażenia. I rozpadnij się podczas przewracania.
Możesz go pokonać, biorąc cały farsz z miski i odrzucając go z siłą. I tak kilka razy. Ale to nie jest bardzo dobra metoda, ponieważ jeśli jest dużo mięsa mielonego, to trudno jest go pokonać. Tak, a bryły będą latać po całej kuchni.
Dlatego możesz przejść o wiele łatwiejszy sposób: pokonać porcje nadzienia.
Możesz po prostu podzielić farsz na 2-3 części. I odpychaj każdą część. Ale nadal jestem kawałkiem, który jest podzielony na jeden kotlet, kilka razy przenoszę z dłoni do dłoni.
Zbieramy ilość mięsa mielonego niezbędnego do jednego pasztecika. Spójrz wizualnie: to jest 100 gramów mięsa mielonego. Zobacz, to nie jest tak kruche, jak było w pierwotnej formie. Jeśli robisz za duże hamburgery, możesz je łamać podczas skręcania.
Shm it z siłą na pokładzie cięcia. Tak go spłaszczył.
I rozwal drugą stronę deski do krojenia.
Widzisz, nawet przy drugim uderzeniu struktura ponownie się zmieniła.
Szkoda, nie miałem asystenta do sfotografowania całego procesu. Spróbuję to wyjaśnić. Gdy uderzysz w mięso po raz drugi, a następnie prawą ręką, zgarnij je do lewej dłoni. Widzisz, kształt przyszłych hamburgerów został już opisany.
I tu bierzemy ten kęs, który „odgarnęliśmy na dłoń” i uderzyliśmy go ponownie. I znowu grabie do dłoni. I w tym procesie powstaje pasztecik. Nie musisz nawet nadawać jej specjalnego kształtu, po prostu poklep ją trochę, aby zrobić to równomiernie.
Więc pokonaliśmy sześć lub osiem razy. Piszę to od dłuższego czasu. I faktycznie zrobione szybko.
Rzucili ostatni raz - i zrobili kotlet. Aby ułatwić formowanie, dłonie można zwilżyć zimną wodą. Raczej nie ma prawie nic do ukształtowania, widziałeś, że w procesie bicia kęs stał się już pełnoprawnym kotletem.
Kotlet nie powinien być zbyt cienki, w przeciwnym razie stanie się suchy jako podeszwa. Kotlet nie powinien być zbyt gruby - prawdopodobnie nie smaży się w środku. Oczywiście można to łatwo rozwiązać, wprowadzając do piekarnika gotowość lub dodając wodę do patelni (powiem to na końcu). Ale musimy wziąć pod uwagę fakt, że kotlet w procesie smażenia jest mniejszy, kurczy się i. wzrosty grubości, pęcznienia. Grubość kotleta powinna wynosić około 2 cm.
Więc utworzyłem patty. Możesz wyrównać powierzchnię dłoni i boków. Może to być płaszczyzna ostrza noża (moja mama zawsze to robi). Cóż, komu to jest wygodne.
Panierowane w mielonej bułce tartej.
Kotlety powinny być smażone w wystarczającej ilości masła. Jeśli jest bardzo mały, kotlety przykleją się do patelni. Ale oczywiście za dużo oleju nie jest potrzebne. Nie smażymy głęboko, żeby gotować, kotlety idą. Warstwa oleju ok. 0,5 cm.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę. Jeśli patelnia z masłem nie zostanie wystarczająco podgrzana, hamburgery pochłoną dużo tłuszczu. Jeśli jest za gorąco, kotlet może zostać zwęglony bardzo szybko. I będzie to baaardzo dużo rozpylania i palenia.
Ostrożnie połóż paszteciki na patelni. Uważaj, aby się nie poparzyć. Ręce powinny być suche. Jeśli nawet kropla wody dostanie się do podgrzanego oleju - to katastrofa! Możesz spalić ręce, twarz i, broń Boże, oczy gorącymi plamami!
Nie układaj kotletów zbyt mocno ze sobą. Między nimi musisz zostawić luki przynajmniej w centymetrach.
Na krawędzi kotleta widoczny jest stopień prażenia. Nadal można naciskać pasztecik szpachelką: jeśli porusza się swobodnie po patelni, dno jest już prażone, skorupa jest gęsta.
Kiedy zwrócił paszteciki, usmażyć na skorupie po drugiej stronie.
Ponadto dostępne są opcje przygotowania kotletów do gotowości.
1. Możesz doprowadzić do gotowości w piekarniku. Złożyć smażone placki na patelnię (forma), przykryć folią (aby nie wyschnąć) i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 15 minut.
2. Możesz doprowadzić kotlety do gotowości na patelni. Tylko trzeba go oczyścić z resztek tłuszczu i panierki. Złóż placki, wlewając łyżkę wrzącej wody do oczyszczonej patelni. Zamknij pokrywę. I przy minimalnym ogrzewaniu przez 15 minut.
3. Możesz przynieść kotlety do gotowości, gotowany sos lub sos. Połóż placki na patelni, polej sosem (sos). A przy niskim zagotowaniu trzymaj przez 10 minut na kuchence.
4. Często powracam do gotowości w powolnym szybkowarze. Umieściłem tam kotlety z patelni. Wlej trochę wody około 1 cm od dna. Zamykam. Włączam tryb „Ryż, kurczak” (to 8 minut). Wszystko Po zejściu para jest gotowa. Do wody herbata jest przenoszona z kotletów. I okazuje się, że to sos. Umiarkowanie słony, nie dodaję soli do wody. To prawda, że sos nie wystarczy. Dlatego woda może być więcej. Cóż, lub gotować osobno, wlać kotlety, doprowadzić do gotowości.
Kotlet jest w pełni ugotowany, gdy podczas przekłuwania z niego wypływa sok TRANSPARENTNY. Jeśli sok jest różowawy, nadal trzymaj kotlety w piekarniku (patelni) przez około pięć minut. Gotowy kotlet po pokruszeniu ma jednolity kolor.
Jeśli podążasz za wszystkimi sztuczkami gotowania mięsa, w końcu otrzymasz soczysty pyszny patty...
To jest podstawowa sprawa. Oczywiście możesz zmieniać farsz.
Możesz wejść do jajka, ale lepiej nie dodawać namoczonego chleba i dodawać suche bułeczki. W przeciwnym razie mięso będzie płynne. Nie jest prawdą, że dodawanie jaj sprawia, że kotlety są trudne! Sprawdzone w twojej kuchni! Otrzymuje się delikatne kotlety.
Możesz dodać parę ząbków czosnku, które przeszły przez prasę.
Możesz dodać posiekane warzywa do swojego smaku.
Możesz rzucić surowe ziemniaki z mięsem.
No i tak dalej. Ale to już inna historia
Specjalnie nie napisałem, z jakiego mięsa zrobiło się farsz. Ponieważ pozostawiam to w gestii gospodyni. Ktoś bierze tylko wieprzowinę, trochę wołowiny, ktoś miesza różne rodzaje mięsa.
Po co bić farsz? Co się stanie z mięsem mielonym, jeśli go pobijesz?
Jak prawidłowo i jak długo pokonać farsz?
Gotowe mielone mięso najpierw starannie wymieszano, a następnie pobito. Czas bicia zależy od ilości mielonego mięsa i im dłużej go bijesz, tym gotowe produkty będą smaczne i smaczne. Rzeczywiście, w procesie bicia mięso mielone jest wzbogacone w tlen. Musisz pokonać farsz bezpośrednio przed rozpoczęciem formowania produktów. Jeśli umieścisz go w zamrażarce po pobiciu, nie będzie żadnego efektu.
Jeśli dobrze rozumiem, czy chodzi o bicie mięsa w postaci produktu? Tak więc, gotując klopsiki, klopsiki, biję je, aby produkt nie rozpadł się podczas przetwarzania, zachował swój kształt i soczystość. Do czasu, aż zajmie to nie tyle - około 15 sekund, w zależności od mojego osobistego odczucia i wyglądu produktu.
Jak pokonać mięso lub mielone ryby?
Powiedz mi, jak zbijać mięso lub mielone ryby, aby można je było łatwo ukształtować i przetrzymać, to znaczy, że ma elastyczność i „pompę”. Chcę robić pyszne smażone kotlety, ale za każdym razem, gdy je gotowałem, rozpadały się.
W ogóle nie dodaję jaj do mięsa ani mięsa rybnego. Jajka sprawiają, że hamburgery są ostre.
Położyłem takie składniki:
Na 1 kg mięsa potrzebujesz 2 dużych cebuli, 5 ząbków czosnku, namocz bochenek (lepiej wczoraj) w mleku, soli i pieprzu do smaku. Zrób farsz.
Teraz musisz pokonać farsz. Wkładam gotową farszę do głębokiej patelni, po czym wyjmuję farsz z patelni na wysokość 40-50 cm i wrzucam z powrotem na patelnię, wykonuję tę manipulację w ciągu 3 minut.
Na kotlety mielone biorę mięso wołowe, mięso wieprzowe i filet z kurczaka. Kotlety są soczyste i delikatne.
jak zrobić mięso mielone
Paszteciki dietetyczne często stają się suche i twarde? Jak gotować mięso, aby kotlety były soczyste, smaczne. Ten post ujawni 5 tajemnic farszu do gotowania.
A także, jak wybrać elektryczną maszynkę do mięsa?
Jak gotować mięso mielone?
Mięso mielone to mięso mielone przy pomocy maszynki do mięsa, blendera.
Biorąc pod uwagę wymagania żywieniowe w przypadku zapalenia trzustki, należy pobić mięso chudego rodzaju, uwolnić je od ścięgien i filmów i trzykrotnie przełożyć przez maszynkę do mięsa.
Przeczytaj, jak wybrać odpowiednie mięso tutaj >>
Jak gotować mięso na klopsiki
- 1 sekret - jak gotować mięso mielone. Używamy nie mrożonego mięsa.
A jeśli mięso lub mielone mięso przechowywano w lodówce, rozmrażano je w temperaturze pokojowej lub wkładano do lodówki na niższą półkę na noc. W żadnym wypadku w kuchence mikrofalowej!
- 2 tajne - jak gotować farsz. Usuń z mięsa ścięgna, folie i tłuszcz.
Podczas obróbki cieplnej mięsa mielonego ścięgna, które nie są usuwane, a folie zaciskają się i odkształcają kotlety, a kotlety będą twarde i brzydkie.
- 3 tajne - jak gotować farsz. Używaj ręcznej maszynki do mielenia mięsa, nie elektrycznej.
Elektryczny kombajn rozdrabnia zamrożone kawałki mięsa i używamy niezamrożonego mięsa (patrz przepis 1)
Gotowanie farszu z duszą, z pragnieniem, ale poza tym - nie warto podejmować tego biznesu.
- 4 sekret - jak gotować farsz. W mielonym mięsie dodać biały chleb nasączony mlekiem.
Nie zastępuj białego chleba namoczonego bułką tartą lub chlebem żytnim! Kotlety z tego będą bardziej gęste. Czasami gospodynie domowe wkładają mielone ziemniaki do mielonego mięsa, oczywiście, jak chcesz, ale na mapach technologicznych nie ma takich kart.
- 5 sekretów - jak gotować farsz. Jajka w mięsie mielonym na klopsiki nie są konieczne. Wręcz przeciwnie, jeśli umieścisz jajka w farszu, hamburgery będą mocniejsze.
Jeśli farsz okazał się płynny, dodaj semolinę. Farsz pozostanie, kaszka pęcznieje i weźmie nadmiar wilgoci.
- 7 sekret - jak gotować farsz. Farsz należy wyrzucić.
Po podłączeniu wszystkich składników farsz należy wyrzucić. Jeśli pobijemy całą masę, weźmiemy farsz i wrzucimy go na deskę do krojenia lub do głębokiej miski. Możesz bić i rozdzielać masy. Aby to zrobić, weź tyle farszu, ile jest wymagane dla jednego kotleta i przenieś z dłoni do dłoni.
Dlaczego bijemy wołowinę? Mięso mielone staje się elastyczne, giętkie podczas bicia, puste przestrzenie go opuszczają. Prawidłowa piękna forma pasztecika powstaje z takiego farszu.
Jak zrobić mielone klopsiki
Mielone klopsiki są robione z mięsa (drobiu, ryb), dodaje się cebulę, można dodać warzywa i przyprawy oraz przyprawy. Kasze nie są zawarte w farszu.
Przeczytaj więcej o gotowaniu klopsików na klopsiki - tutaj >>
Jak gotować mielone klopsiki
Mielone klopsiki wytwarzane są z mięsa (drobiu, ryb), płatków zbożowych lub warzyw, cebuli, zieleni, przypraw i przypraw.
Kotlety parowe - jak gotować farsz do kotletów, przepisy kulinarne tutaj >>
Jak wybrać elektryczną maszynkę do mięsa
Czy zdecydowałeś się kupić elektryczną maszynkę do mięsa?
Jak wybrać elektryczną maszynkę do mięsa?
Co musisz zwrócić uwagę przy zakupie szlifierki elektrycznej?
Cechy zakupu sprzętu gospodarstwa domowego w sklepach internetowych i ustawa o ochronie praw konsumentów Federacji Rosyjskiej
Na wszystkie pytania otrzymasz odpowiedzi:
(fragmenty wideo pochodzą z projektu „Kup test” pierwszego kanału telewizyjnego)
kontynuuj film, patrz poniżej:
