Zgodnie ze standardową definicją pasztet jest produktem z surowego lub gotowanego surowego mięsa o pastelowej konsystencji, z dodatkiem tłuszczu, przetwarzanego termicznie i pakowanego.
Każda konsystencja pasty wizualnie ukrywa swoją kompozycję. Dlatego zorganizowane testy różnych ciastek, które pozwalają określić ich jakość i skład, mogą stać się istotne.
Składniki pasztetów
Skład produktów niepochodzących z domu jest interesujący dla wielu konsumentów dbających o zdrowie.
Najbardziej popularne są pasztety z wątróbkami i szprotkami.
Dla lepszego smaku dodaj pasztet z wątroby wieprzowej lub masła.
Zgodnie z technologią pasztet z wątroby powinien wynosić co najmniej 55 procent wątroby.
Nie raz drukowane są wyniki testów tych lub innych produktów sprzedawanych za pośrednictwem sieci handlowej. Jeśli chodzi o paszteciki - często brakuje im składników wskazanych na etykiecie i jest coś, co w ogóle nie jest tam wskazane. Na przykład w jednej paście wątrobowej wątroba nie została w ogóle wykryta.
Klasyczna wątroba w puszkach składa się z wątroby wieprzowej, wołowej lub jagnięcej, mózgów wieprzowych lub wołowych, śledziony, tłuszczu, oleju, cebuli i soli, przypraw i różnych przypraw.
Wątroba należy do produktów ubocznych pierwszej kategorii, która jest bardziej wartościowa pod względem żywności ze względu na zawartość wysokowartościowych białek.
Ponadto wątroba wszystkich zwierząt zawiera ogromną ilość składników odżywczych, pewną ilość kolagenu i dużą liczbę zasad purynowych.
W wątrobie jest wiele niezbędnych aminokwasów, takich jak lizyna, metionina i tryptofan - najbardziej deficytowe aminokwasy.
Zawartość minerałów niezbędnych dla organizmu, a także cynk, fosfor, miedź i żelazo, witaminy A, B6, B12, C, E w wątrobie jest również bardzo wysoka.
Wszystko to w takim czy innym stopniu dotyczy produktów z wątroby, w tym pasztetów wątrobowych.
Korzyści z pasztetów
Wszelkie naczynia z wątroby są przydatne, co jest znane od dłuższego czasu. Wiele smacznych dań można przygotować z wątroby, ale te naczynia nie są poddawane długotrwałemu przechowywaniu. Pate - poza sytuacją. W ten sposób konserwowana wątroba w słoikach może być przechowywana przez długi czas, bez otwierania.
Szkodliwe pasztety
Wątroba zawiera ogromną ilość zasad purynowych, substancji ekstrakcyjnych, które są przeciwwskazane u osób starszych.
Należy pamiętać, że wszystkie produkty uboczne i potrawy przygotowane z nich są doskonałym środowiskiem dla rozwoju mikroorganizmów, które mogą powodować choroby zakaźne i zatrucia pokarmowe.
Sanitarne zasady antypidemiologiczne dotyczące przechowywania i obróbki kulinarnej produktów ubocznych, aw konsekwencji pasztetów, muszą być przestrzegane bez odchyleń.
Nie można opóźnić okresu przechowywania otwartej puszki pasztetu. Jeśli pasta zmieniła kolor - lepiej jej nie używać.
I ogólnie, pasztet po otwarciu musi być przesunięty na inne naczynie, ponieważ wszelkie zadrapania na wewnętrznej powierzchni cyny mogą zniszczyć powłokę, w wyniku czego szkodliwe metale wejdą w kontakt z produktem.
Przepisy na ciasta
Jest to typowe danie gotowane w różnych częściach świata. We Francji pasztet z gęsiej wątroby jest jednym z ulubionych dań. Ciasta są popularne w kuchni gruzińskiej, zwłaszcza warzywnej i fasolowej, zwanej pkhali.
Pasztet można nazwać i potrawę w postaci makaronu i ciasta francuskiego nadziewanego makaronem. Każdy pasztet ma swój niepowtarzalny smak. Konsystencja pasztetu wysokiej jakości powinna być jednolita, a nie ziarnista.
Z pasztetem można przygotować kanapki, podawać je do tostu, w postaci przystawki do różnych potraw.
Kanapki można podawać jako przekąskę, kawę lub herbatę, jako osobne danie lub jako dekorację zimnej potrawy.
Pasztet jest bardzo wygodny, gdy chodzi o naturę, łatwo jest szybko rozprowadzić go na chlebie, po prostu udekorować świeżym pomidorem lub ogórkiem, aby wyglądał ładnie i smacznie.
Pasztet z wątróbek drobiowych
- 1 kilogram wątróbki drobiowej;
- 70 gramów świeżego boczku;
- 50 gramów masła;
- 2 marchewki;
- 1 cebula;
- sól, pieprz i przyprawy do smaku.
Cienkie plasterki tłuszczu smażonego z cebulą. Dodaj gotowane obrane marchewki, przykryj patelnię pokrywką i gulaszem. Dodać pokrojoną i parzoną wątrobę z kurczaka, doprowadzić do gotowości, ale nie rozgotować wątroby, w przeciwnym razie staje się twarda. Pieprz i sól do smaku, wymieszać. Pomijamy wszystko dwa lub trzy razy przez maszynkę do mięsa, ubijamy i dodajemy masło.
Wypełnij pasztet
Przygotowany na podstawie opisanego powyżej pasztetu.
Rozprowadzamy w formie gotowy pasztet z wątróbek drobiowych, smarujemy olejem i dekorujemy gotowanym jajkiem, zielenią. Na wierzch wlej schłodzoną galaretkę, przygotowaną w następujący sposób:
Dodaj żelatynę nasączoną wcześniej do bulionu z kurczaka (30-40 gramów żelatyny pobiera się na litr wody). Doprowadzić wszystko do wrzenia i ochłodzić. Trzymaj w lodówce przez kilka godzin. Aby usunąć gotową pastę z formy, należy ją zanurzyć na minutę w gorącej wodzie.
Pasztet serowy
Składniki na sześć porcji:
- pół kilo sera;
- jedna puszka majonezu;
- 4 jajka;
- 8 ząbków czosnku.
Bierzemy twardy ser i pocieramy go na grubej tarce. Gotowane jajka na twardo drobno posiekane, posiekać czosnek. Wszystko dobrze wymieszać z majonezem i umieścić w lodówce. Trzy godziny później gotowy pasztet można podawać przy stole.
Twarogi są przygotowywane zgodnie z tą zasadą: twaróg jest wcierany i mieszany z miętą, zielenią, przyprawami i czosnkiem. Jeśli pasztet z twarogu jest lekko rozcieńczony gęstą śmietaną, będzie bardziej miękki.
Gruziński pasztet z fasoli
Namocz w zimnej wodzie na dwie lub trzy godziny 4 szklanki fasoli. Następnie gotuj, aż ziarna się zagotują. Sól jest dodawana na samym końcu gotowania.
Odcedź płyn osobno, a ziarna miażdżą się moździerzem, stopniowo dodając do niego wywar.
W oleju roślinnym aż do różu smażyć dwie drobno posiekane cebule. Mieszać smażoną cebulę z fasolą, solą, dodać pieprz, rozgnieciony czosnek, kolendrę, szafran, chmiel-suneli do smaku i ociekać odrobiną octu.
Na wierzchu stemplujemy fasolę, dekorując pietruszką, selerem lub kolendrą.
Zgodnie z tym przepisem pasztet można gotować z kapusty i szpinaku, wcześniej gotowanego przez maszynkę do mięsa.
Lilia Jurkanis
dla magazynu kobiecego InFlora.ru
Podczas używania i przedrukowywania materiału obowiązkowy link do kobiecego magazynu internetowego InFlora.ru jest obowiązkowy.
Zwolennicy tej diety „octu” twierdzą, że wyniki stosowania octu jabłkowego są widoczne w ciągu tygodnia. Apetyt jest umiarkowany, a te dodatkowe kilogramy zaczynają się topić, a poza tym skóra wygląda świetnie.
Smakuj no.ru
Korzyści i szkoda pasztetu
Korzyści płynące z pasztetu i szkody dla utraty wagi
Składniki te zmniejszają zawartość kalorii, ale ma to odzwierciedlenie w smaku.
Korzyści płynące z pasztetu i szkody dla ciała
W końcu skład tłuszczów (masła i roztopionego boczku), bez których produkcja jest niemożliwa, wynosi od 30 do 50%.
Ta pasta zawiera mniej składników odżywczych, ale w cenie jest najtańsza.
Najbardziej ukochany pasztet - klasyczna wątroba przygotowywana jest z gotowanej lub pieczonej wątroby wołowej.
Korzyści dla zdrowia paszy i szkody
Pieczony pasztet - francuski przysmak podobny do naszego ciasta z jednym małym wyjątkiem - po upieczeniu koperta z ciasta jest usuwana i wyrzucana, pozostawiając jedynie cenny farsz.
Pate jak jest i weź
Pasztet to bardzo popularny posiłek. Służy do robienia kanapek na śniadanie i tostów na obiad dla gości. Umiejętnie przygotowany pasztet posłuży jako doskonały dodatek do wielu potraw.
Do przygotowania pasztetów używaj mięsa i ryb, wątroby i drobiu.
Pasztet z gęsiej wątroby jest ulubionym daniem francuskim.
Pasztet jest zrobiony z warzyw i grzybów.
Bez względu na to, z czego jest zrobione ciasto, zawsze ma swój niepowtarzalny smak.
W gotowaniu istnieje kilka sposobów przygotowania pasztetu.
Do napełniania używać mięsa mielonego, warzyw, boczku, ziół, dziczyzny lub smalcu.
Dzisiaj, oczywiście, niewiele osób używa ciasta do pieczenia pasztetu, do takiego „opakowania” używają folii lub formy kulinarnej.
Pasztet na stole podawany jest na ciepło i na zimno.
Przy takim przepisie biorą drobno posiekaną wieprzowinę, zająca lub kaczkę, a inne mięso można dusić przez długi czas przyprawami, następnie wlać do pojemników, szczelnie zamknąć pokrywką i przechowywać przez kilka tygodni w zimnej piwnicy.
Pasztet w garnku - mięso mielone z przyprawami, grzybami, zielenią i innymi składnikami, pieczone w piekarniku pod pokrywką, w szklanych lub ceramicznych naczyniach i przykryte tłuszczem lub yushka.
Ten rodzaj pasztetu ma dużą teksturę i wiele dodatków, sosów i przypraw.
Ananasy, borówki, wiśnie, marynowane ogórki można stosować jako dodatek do takiego ciasta - wyobraźnia jest tutaj nieograniczona.
Ale najsłynniejszym pasztetem na poradzieckich obszarach jest „sowiecki pasztet”.
Taki pasztet jest zrobiony z wątroby.
Istnieją oryginalne receptury pasztetu - ze śledzia z puree ziemniaczanym i serem, grzybami, kurczakiem z wieprzowiną, soją i serem.
Pyszny i apetyczny pasztet, jego zalety, nie dla tych, którzy oglądają jego postać.
Producenci często używają białka sojowego zamiast wątroby, oleju roślinnego zamiast tłuszczów zwierzęcych.
Produkt oczywiście staje się tańszy, ale wpływa również na smak.
Zdarzają się przypadki, gdy zamiast wątroby gęsiej lub wołowej pasztet jest zrobiony z kurczaka.
Pasztet
Początkowo pasztet był uważany za przysmak, który podawano na stole wyłącznie z ważnych powodów. Obecnie istnieje wiele uproszczonych wersji wołowiny, wątróbki wieprzowej, indyka, które są łatwe do zrobienia w domu, dzięki instrukcjom krok po kroku.
Teraz danie powstaje nie tylko z kurczaka i innych wątróbek drobiowych. Przepis na kurczaka może zawierać trochę dziwne, na pierwszy rzut oka, składniki takie jak pomarańcze lub oliwki. Ale jeśli wiesz, jak gotować pasztet z wątroby, wtedy dostajesz naprawdę pyszne.
Klasyczna wersja mięsa jest teraz gotowana tak często, jak wersje fasoli, cebuli, grzybów, jaj, śledzia, marchwi. Często na kursie są nie tylko wybrane piersi zające, ale także produkty uboczne. Dzięki rozwojowi urządzeń przemysłowych dzisiejszy przemysł spożywczy oferuje nawet podobne oferty dla kotów i psów.
Ale niezależnie od tego, czy danie będzie podawane na stole, przeznaczone dla dzieci, dorosłych czy ulubionych zwierząt domowych, wygląd domu będzie nadal bardziej użyteczny niż alternatywa sklepu. Ma to zastosowanie nawet wtedy, gdy produkcja była ukierunkowana na zatwierdzony GOST.
Bitwa o uznanie pasztetu narodowego pasztetu
Pomimo faktu, że ludzie byli w stanie dowiedzieć się, jak zrobić smaczne ciasto przez długi czas, naukowcy wciąż nie mogą położyć kres niekończącym się próbom między krajami na temat żywności należącej do ich kuchni narodowej. Przyczyń się do kilku sprzecznych legend.
Historycy byli w stanie odkryć, że gęsią wersję można nazwać wynalazkiem francuskim, ponieważ oficjalnie zaczęli mówić o tym w 1778 roku. Dodatkiem do posiłku było kreatywne podejście do jego pracy jednego z kucharzy ze Strasburga. Kucharz musiał przemyśleć wszystkie przygotowania od początku do końca, aby uderzyć w sławnych gości na przyjęciu.
Pomysł był tak lubiany przez jedzących, że sława niezwykłego uzupełnienia menu szybko osiągnęła poziom Ludwika XVI. Początkowo uważano go za przywilej arystokracji, ale z czasem zwykli ludzie zaczęli używać kanapek z gotowaną gęś. Dobrze pasuje do niego bagietka, która jest tak sławną francuską piekarnią.
Ale pomimo udokumentowanych informacji Niemcy walczą o prawo do nazywania się Ojczyzną Pasztetu przez wiele lat.
Podstawą nazwy tradycyjnej adaptacji przekąski jest francuska fraza „pate de fois gras”, która dosłownie oznacza „pasztet z gęsiej wątróbki”. Nieco później, gdy kucharze z całego świata zaczęli modyfikować oryginał, w oparciu o elementy dominujące w niektórych regionach, pojawiło się tak zwane „ciasto strasburskie”. Nawet Puszkin wspomniał o nim w jednym ze swoich słynnych dzieł.
Specyfiką prezentowanej odmiany było gotowanie w piecu, gdy półfabrykat był dodatkowo zawijany w ciasto z masłem. Chociaż ta kremowa, wypiekana wersja miała wyższą zawartość kalorii, była dobrze przechowywana przez długi okres czasu, zarówno w domu, jak iw podróży, bez konieczności jej dodatkowej konserwacji.
Niezwykłe ciasto było tak lubiane przez podróżników i zwykłych ludzi, że w dawnych czasach otwierano specjalne placówki, w których tylko na różne sposoby - pasztet.
Nawet jeśli mówimy o tuńczyku, dorszie, boczku, gotowanej wieprzowinie, awokado, przysmakach z królika, nadal mają one spójność. Nie na darmo, dosłownie termin „pasztet” oznacza „ciasto”.
Po modzie na żywność rozpowszechnianą w całej Europie, na zachodzie XVIII wieku, zwyczajem było nazywanie go przedstawicielem menu rodzimej kuchni francuskiej. Następnie, kiedy ludzie nauczyli się tworzyć ryby, kaczka, szprotkowana kompozycja, każdy region miał swoje specjalne cechy jego przygotowania.
W krajach słowiańskich pierwszą oficjalną prezentacją pasztetu była sprzedaż w latach pięćdziesiątych minionej epoki. Pomimo faktu, że przez jakiś czas wydawało się to prawie niemożliwe do zdobycia w banku z powodu niedoboru, po czterdziestu latach każdy mógł dostać przetarg na stół.
W czasach sowieckich władze próbowały nawet dołączyć ten rodzaj konserw do obowiązkowej racji armii. Ta odmiana była daleka od klasycznego przysmaku. Ale ludzie chętnie spożywali przemysłowe pasztetowe odmiany, dzięki czemu łatwo jest zrobić tartaletki, a jeśli dodasz ser i czosnek, zawijając wszystko w chleb pita lub smarując chleb, będziesz mógł ugotować szybką i serdeczną przekąskę.
Główna klasyfikacja pasztetów
Pomimo tego, że dziś w autoklawie lub wolnostojącej kuchence łatwo jest stworzyć tego rodzaju przysmaki z soczewicy, karczochów, solonego śledzia, serc, makreli, a klasyka gatunku nadal ma gęsią wątrobę jako główny składnik.
Schematycznie wszystkie odmiany częstego gościa świątecznego i zwykłego stołu zostaną podzielone na trzy kategorie:
- mięso, które przygotowuje się nawet z głowy;
- ryby, w tym miętus i małe porcje przysmaku wyłącznie z mleka;
- wegetariańskie.
Te drugie są czasami nazywane „chudymi”, ponieważ zamiast drobiu przygotowuje się potrawę z pieczarek, innych pokarmów dozwolonych podczas postu. Doświadczone hostessy miały nawet możliwość zachowania takich przygotowań na zimę, ponieważ ich przechowywanie nie wymaga specjalnych warunków, a wykorzystanie zawartości jest zachowane.
Według tych, którzy chcą wybrać dobre rozwiązanie przy minimalnych kosztach, najlepszą metodą gotowania jest wątróbka drobiowa, która najpierw musi być smażona ze śmietaną lub masłem, a następnie zmielona, zmieszana z pastą cebulową, marchewką.
Powstałe puree często zdobi się zielenią, a niektóre rodzaje przepisów obejmują skręcanie schłodzonej rolki bazowej z zakładką w warstwie rdzenia masła.
Zwykle między przygotowaniem dowolnej wersji, niezależnie od tego, czy jest ona zrobiona z orzechów, czy przetworzonego foiegra na noworoczną ucztę, a jej spożycie powinno zająć co najmniej pół dnia. Cała ustalona masa czasowa jest przechowywana w lodówce w zamkniętym opakowaniu.
Na półkach dziś można znaleźć wiele ofert pasztetów, w których nazwa jest napisana jak białoruski, ukraiński, polski. Niemniej jednak wielu konsumentów woli robić to niezależnie od wątroby, a nawet gotowanej kiełbasy, także później w sałatce. A arystokratyczne adaptacje zapewniają kompozycję czerwonej ryby, kawioru, którego jakość nie ulega wątpliwości.
Tradycyjne wegetariańskie bułki, które można łatwo zamrozić, powstają na podstawie:
Postrzępione warzywa są związane ze skrobią, a następnie dodawane są różne zioła lub składniki mleczne, takie jak twaróg, stopiony ser. A dostawa jedzenia jest już całkowicie według uznania szefa kuchni.
Aby zaoszczędzić pieniądze, w blenderze, oprócz wątroby, ubijane są również dodatkowe produkty uboczne, takie jak wieprzowina lub okrawki. Smak jest dość niezwykły, ale niektórzy eksperymentujący entuzjaści chętnie wypróbowują niestandardowe modyfikacje potraw z podrobów, światła, ryb rzecznych. W zależności od przewagi określonego składnika, nie tylko aspekt smaku będzie się różnić, ale także kolor. Biały odcień dostarczy przekąska jagnięca z obfitością masła, co dobrze pasuje do kanapek. Zielony kolor często oznacza chude jedzenie, gdzie jest dużo zieleni. Ciekawe połączenia uzyskuje się z ogórkami, pieczonymi bakłażanami lub egzotycznym tofu.
Jeśli chcesz spróbować wyśmienitych przedstawicieli smakoszy, powinieneś zwrócić uwagę na niedrogie przepisy z koniakiem, winem, innymi rodzajami napojów alkoholowych lub orzechami włoskimi. Czasami, aby zwiększyć trwałość, duża część pasty jest mieszana z żelatyną zwierzęcą lub roślinną.
Sklep oferuje wyróżniające się produkty, które często wyrządzają szkodę tylko harmonii i układowi sercowo-naczyniowemu podajnika. Powody tego są:
Dlatego dietetycy zalecają samodzielne przygotowanie świątecznego lub zwyczajnego przysmaku. Ponadto dzisiaj istnieje wiele „inteligentnych technologii”, które pozwalają szybko przygotować rodzaj kremu, nawet ze śliwkami. Ostrożnie postępuj zgodnie z odpowiednimi warunkami przechowywania. Trudno jednoznacznie odpowiedzieć, ile dobroci jest przechowywanych, ponieważ każdy typ ma swoje własne wymagania.
Korzyści i szkody pasztetu
Liderem korzystnych odmian makaronu jest przepis na wątrobę dorsza. Dzięki temu powinna być bogata w składniki odżywcze, co jest szczególnie cenne dla kobiet w ciąży i rosnącego ciała dziecka. Prawie taki sam efekt zostanie osiągnięty, jeśli użyjesz innych rodzajów ryb, ponieważ saury, szczupaki, różowy łosoś, łosoś, mintaj, kilka, karasie będą również kulinarnym arcydziełem, które mogą być spożywane przez matki karmiące bez alergii pokarmowych. Niektóre hostessy potrafią nawet wytwarzać specyficzne pasty z wędzonej makreli. Świetnie prezentuje się jako galaretowaty przysmak francuski nadziewany oliwkami kiełbasianymi.
Dietetycy mówią, że jednym słowem nie sposób opisać, jak ten rybny gość świątecznego stołu jest przydatny dla kobiet w ciąży. Jego skład zachwyci mnóstwo użytecznych składników, którymi są:
Wątroba jest pomocna w zwiększaniu poziomu hemoglobiny, co pomaga radzić sobie z brakiem wagi w niedokrwistości. Danie z podrobów, bogate w składniki odżywcze, będzie również zadowolone z obecności trzech ważnych aminokwasów:
Pasztet warzywny jest często skutecznym środkiem zapobiegającym rozwojowi patologii przewodu pokarmowego, jeśli jego receptura jest przestrzegana. Zaleca się tradycyjny pasztet z gotowaną wątrobą w okresie pooperacyjnym jako pomoc w odnowie komórek dzięki glikozopolisacharydom.
Powyższy opis pozytywnych cech jest jednak odpowiedni tylko w przypadku umiarkowanego spożycia przysmaków, z zastrzeżeniem, że nie jest to produkt sklepowy. Opinie miłośników ciast potwierdzają, że przemysłowa przekąska w opakowaniu z nieodpartą konsumpcją może nawet powodować alergie pokarmowe.
Trzeba także uważać, aby wchłaniał potrawy sojowe lub ich alternatywy z mielonego mięsa, języka, oliwek i dużych kawałków chleba regularnie. Takie ukryte uszkodzenia z pewnością pojawią się na niewyraźnej postaci i podwyższonym złym cholesterolu. Zamiast bochenka i bagietki, eksperci radzą jeść zimne pasty z zieleni lub żołądków tylko z czarnym chlebem, pełnoziarnistymi bułeczkami.
Ale powinieneś zrozumieć, że nawet kilka kawałków twoich ulubionych smakołyków ma wysoki indeks glikemiczny. Sugeruje to, że niewielki przodozgryz wywołuje uwalnianie insuliny, produkcję glukozy, która kończy się przetwarzaniem żywności w komórki tłuszczowe. Gdy tylko krab lub inna pasta zacznie być aktywnie trawiona, poziom glukozy gwałtownie spada, powodując powtarzające się ataki głodu.
Mimo to niektóre z jego odmian mogą być stosowane nawet podczas diety według Ducana. Aby zminimalizować możliwe negatywne skutki takiej żywności z gulaszu, czerwonej fasoli, gotowanych jajek, cielęciny, łososia, najlepiej jeść je w porze lunchu. Ale konieczne będzie uważne monitorowanie porcji. Podczas przejadania się konsument oczekuje odczucia ciężkości w żołądku.
Dodaj kalorie do składu:
Regularnie ten efekt ma negatywny wpływ na elastyczność naczyń, a także zwiększa ryzyko wzrostu ciśnienia krwi.
Osoby z nadwagą nie powinny dodawać standardowego makaronu do makaronu, jeść go z zapaleniem żołądka wraz z białym chlebem. Jednak reguła zwykle nie dotyczy opcji wegańskiej, którą można podawać na śniadanie.
Wartość energetyczna zmienności mięsa przewyższa kompozycję z wątrobą drobiową. Średni wskaźnik dla danego parametru bez dodatków, takich jak trufla, wynosi około 275 kcal na 100 gramów produktu.
Ogólna technologia przygotowania i zasady wyboru placków sklepowych
Jeśli nawet nie uczysz się prostych przepisów na własną rękę, a czasami nadal chcesz się nimi cieszyć, możesz spróbować znaleźć najbezpieczniejszą alternatywę sklepu.
Po pierwsze, nie musisz szukać nazwy takiej jak „fińska” lub innej, ale daty ważności. Masa uwalniana w powłoce polimerowej jest przechowywana przez około miesiąc od daty produkcji. Jeśli producent wskaże, że jego produkt jest przechowywany dłużej, jest okazją do przemyślenia zawartości z różnymi dodatkami syntetycznymi, które przedłużają „życie”.
Jeśli supermarket ma własny dział gotowania, ich marynowany pasztet pozostanie smaczny i pożywny jeszcze mniej. Najdłuższe wersje są przechowywane w puszkach, nawet bez dodawania substancji w celu przedłużenia okresu przechowywania. Ale tutaj niebezpieczeństwo leży w drugim. Gdy tylko puszka zostanie otwarta, konieczne jest zjedzenie jej zawartości w ciągu kilku dni, ponieważ ryzyko spożycia niebezpiecznych mikroorganizmów znacznie wzrasta. Zamiast używać sosu z pomarańczami i innymi owocami cytrusowymi do maskowania zwietrzałych części i smaku, lepiej jest przenieść masę do szklanego naczynia z ciasną pokrywką natychmiast po otwarciu.
Wysokiej jakości pasztet powinien zapewniać proporcję wątroby co najmniej 55%. Tylko w domu można eksperymentować w blenderze z ryżem w ilości 80% i pomidorami, aby obniżyć cenę.
Zakupiony produkt musi mieć jednolitą konsystencję i jeden z trzech rodzajów odcieni:
Ale różowy, ciemnobrązowy ton powinien ostrzegać, nawet jeśli mówimy o ciastach nadziewanych pasztetem.
Pomimo wielu wskazówek dotyczących przysmaków kulinarnych, jego technologia gotowania obejmuje zawsze trzy główne etapy.
Pierwszy opiera się na pierwotnym przetwarzaniu surowców, takich jak usuwanie kości, szczypiorku, żył i innych rzeczy, które utrudniają przyszłą jednorodną strukturę składników. Następnie następuje obróbka cieplna: gotowanie lub hartowanie. Potem następuje faza mielenia półproduktu przez maszynkę do mielenia mięsa, blender.
Drugi etap obejmuje przygotowanie składników pomocniczych, takich jak przyprawy, warzywa, owoce cytrusowe, alkohol, grzyby, jaja i prawie wszystko, o ile jest to połączone z bazą. Aby nadać soczystość, zaleca się używanie mleka, które wlewa się na etapie mieszania gotowych składników.
Ostatni etap obejmuje miksowanie i miksowanie aż do gładkości.
Bardzo rzadko faza obróbki cieplnej jest pomijana przy użyciu surowego mięsa. Następnie kęs po wymieszaniu gulaszu w piekarniku do stanu pełnej gotowości.
Oryginalna receptura z koniakiem
Jeśli już najtrudniejsze przepisy, z którymi trzeba sobie poradzić, nie są trudne, zawsze możesz spróbować oryginalnej wersji gotowania. Dla niej, jak również dla tradycyjnego pasztetu, weź 500 gramów wątróbki drobiowej i 220 gramów masła.
Dodatkowo potrzebne jest 1 średnie jabłko, 2 małe cebule, 3 łyżki brandy, 2 łyżki śmietany 20% tłuszczu. Jako przyprawy: 1 łyżeczka soku z cytryny, półtorej łyżeczki soli, ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu.
Przygotowanie rozpoczyna się od czyszczenia cebuli i jej dalszego cięcia. Następnie obrać jabłko, usunąć nasiona i drobno pokroić owoce. Mierząc około 30 gramów, rozprowadzają masło na patelni do topienia, gdzie przygotowane jabłko z cebulą jest później przenoszone. Konieczne jest marnowanie przedmiotu, dopóki nie zmięknie.
Wątroba jest płukana pod bieżącą wodą, a następnie każdy kawałek jest dzielony na pół. Gdy tylko dojdzie do przygotowania owoców i warzyw, na patelnię dodaje się około 50 gramów oleju, a następnie układa się wątrobę. Powinien być smażony na dużym ogniu przez około 15 minut, koncentrując się na gotowości.
Następnie zmniejsz ogień, aby wlać do brandy. Zawartość pojemnika jest zapalana w celu odparowania alkoholu. Powstały prefabrykowany ładunek do mielenia w blenderze, dodając śmietanę do miski.
Puree przesuwać w szklanej misce, aw blenderze wylać 100 g zmiękczonego masła, a trzeci zrobić pastę. Masa jest mieszana, a następnie układana jest kolejna połowa pozostałości. Dopiero po mieszaniu pośrednim dodać ostatnią część półproduktu, wlewając przyprawy i wlewając sok z cytryny.
Prawie gotowy przysmak jest przesuwany w formy, wylewając na cienką warstwę roztopionego masła. Topowe formy pokryte są folią spożywczą. Pojemność przesyłana jest do lodówki na 3-5 godzin.
W razie potrzeby można zmieniać zestaw przypraw, a także dekorować danie według własnego uznania.
Pasztet Jakie są korzyści, skład i szkoda pasztetów. Pasztet w domu
Wśród szefów kuchni na całym świecie francuscy kucharze są uważani za wirtuozów z uzasadnionego powodu - ich sztukę można nazwać wysublimowaną, a to nie będzie przesada. Nie sposób wymienić tutaj nawet części niesamowitych i wyrafinowanych potraw wymyślonych przez nich w różnym czasie, ale powiemy wam trochę o jednym: ten pasztet jest daniem, o którym większość Rosjan ma bardzo mglisty pomysł.
Pasztet
I rzeczywiście, czy naprawdę można nazwać tę masę masą sprzedawaną w małych puszkach - taki produkt można znaleźć w każdym supermarkecie.
W Rosji pasztet smakował w XVIII wieku, a początkowo szefowie kuchni zostali zaproszeni do przygotowania go z Francji - oczywiście, tylko arystokraci mogli sobie na to pozwolić. Dzisiaj niewielu ludzi pamięta, że w jego Onieginie Puszkin opisuje niezniszczalne ciasto w Strasburgu, a kiedy czytamy te linie w szkole, nie sądziliśmy, że autor miał na myśli pasztet z tych produktów, które tylko my słyszymy: zawierało to cietrzewie i trufle oraz inne elitarne produkty - niewielu z nich próbowało ich w ogóle.
Słowo „pasztet” pochodzi od słowa „makaron” - jest łaciński i oznacza coś w rodzaju „startego (lub zmielonego) i zawiniętego w ciasto” - coś w tym stylu - dlatego ciasto nazywano ciastem.
Jakie są pasty
W rzeczywistości pasty są różnych typów i nawet w ogóle o nich nie wiemy. Ciasto francuskie, pieczone w cieście, zostało przygotowane tak, aby ciasto mogło być później wyrzucone - to marnotrawstwo, zwłaszcza w XVIII wieku, kiedy lud Francji często głodował, ale takie były arystokratyczne osobliwości. Nadzienie było mielonym mięsem zmieszanym z ziołami, warzywami, tłuszczami, a później pastami zaczęto przygotowywać z mięsa małych ptaków i innych składników, i nauczyli się piec w folii lub specjalnych formach; zjedli pasty gorące i zimne.
Inna odmiana - pasztet z gulaszu, a zwykle robiona z wieprzowiny - najprawdopodobniej wyszła jeszcze wcześniej. Francuz zwany pasztetem „Riyon”, „musi być wieprzowiną - to główny składnik, a także mniej tłuste mięso - zając, drób itp. Mięso jest duszone z przyprawami i przyprawami przez długi czas, a następnie wlewane do garnków lub miseczek i przez kilka tygodni czyścili lodowiec w chłodnym miejscu: kiedyś nazywali go piwnicą z lodem i muszę powiedzieć, że produkty w nich pozostały znacznie dłużej niż w nowoczesnych lodówkach i nie straciły swoich właściwości. Nietrudno zauważyć, że jest to mniej wykwintne danie, a generalnie przypomina ono nasz gulasz lub galaretkę - było kochane przez bogatych francuskich chłopów i bogatych burżuazji.
Pasztet gotowany w doniczkach, wręcz przeciwnie, różni się „delikatnością” - niektóre dodatki nie są używane w jego przygotowaniu: oprócz mięsa mielonego różnych odmian, są to grzyby, warzywa i przyprawy, ogórki kiszone, borówki, ananasy, pomarańcze, wiśnie, jagody jałowiec, a nawet składniki alkoholowe - armagnac itp. Pasty te są pieczone w piekarniku w różnych doniczkach - szklanych i ceramicznych, gotowane w kąpieli wodnej i nalewane na wierzch z tłuszczem lub galaretką.
Pasztet z pasztetu może być nie tylko mięsem: jest zrobiony z ryb, owoców morza, grzybów i warzyw, a nawet słodkich pokarmów - tutaj francuscy kucharze nie wyznaczają granic wyobraźni.
A co nazywamy pasztetem? Dzisiaj zaczęliśmy się więcej uczyć, a wcześniej, w czasach „sowieckich”, nazywali placki właśnie tym, co dziś sprzedaje się w słoikach - starannie zmiażdżoną masą, prawie puree ziemniaczanym, zwykle z wątroby lub z dodatkiem mięsa. Takie pasty są wytwarzane z już przygotowanych produktów (smażone, gotowane, duszone) i kruszone przy pomocy różnych młynków do mięsa, kombajnów, wcierane przez sito itp.
W domu można robić ciasta z dowolnych produktów: klasycznych - z wątroby; z wieprzowiny i kurczaka, z sera i ryb, ich zielonych warzyw i ziemniaków, grzybów i owoców - oczywiście takich past nie można przechowywać - muszą być spożywane w ciągu kilku godzin.
Światowej sławy danie - pasztet z foie gras - ze stłuszczonej wątroby, głównie z kaczki i gęsi, został wynaleziony w ostatniej ćwierci XVIII wieku przez francuskiego szefa kuchni, który służył na czele miasta Strasburg - stąd nazwa Strasbourg Pie. Eksperci uważają jednak, że podobne pasty zostały przygotowane wcześniej, a kucharz zmienił przepis tylko nieznacznie - a przystawka szybko stała się sławna. Nie będziemy tutaj mówić o zawiłościach związanych z tworzeniem foie gras, a nawet o hodowaniu dla niego ptaków - o tym jest dziś wystarczająco dużo napisane. Spróbujemy opowiedzieć trochę o pasztecie, który można dziś kupić u nas, a także o przygotowywaniu ciast w domu - w nowoczesnych urządzeniach kuchennych nie jest to trudne.
Korzyści i szkody pasztetu
Czy pasztet jest przydatny jako pokarm lub szkodliwy? Jak zwykle opinie są podzielone, ale jedno jest pewne: pasztet jest prawdziwym produktem wykonanym z naturalnych składników, co oznacza, że jest w nim dobry - zależy tylko od sposobu przygotowania i warunków przechowywania, jeśli jakikolwiek pasztet powinien być przechowywany czas W Rosji pasty są zwykle wytwarzane z wątróbek hodowlanych i drobiu, a produkty te są bardzo bogate w witaminy - w szczególności witaminę A; minerały i wiele innych składników odżywczych; Mają też dużo kalorii, ale dla żołądka nie są tak ciężkie jak mięso czy tłuszcz.
Losowo
artykuły
Wiosna 2012: główne trendy w modzie. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru
Kosmetyki łożyskowe (kosmetyki na bazie łożyska). Historia kosmetyków łożyskowych. Na co to jest.
Domowe i ludowe środki na ból: jak usunąć ból w stawach, w dolnej części pleców. Leczenie zapalenia pęcherza moczowego, ha.
Patrizia Pepe 2010 - moda damska dla młodych i odnosząca sukcesy! Modne sukienki wieczorowe i biznesowe.
Feng Shui Kitchen (Feng Shui Kitchen): ogólne wskazówki. Elementy feng shui w kuchni. Równowaga yin i yang, kolorowanie.
Jak przetrwać zdradę ukochanej osoby. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru.
Masaż LPG - procedura, recenzje i przeciwwskazania
Bahamy. Położenie, rekreacja i turystyka na Bahamach. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru.
Jak bronić swojej opinii. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru
Modne buty zimowe 2009-2010. Damskie długie buty zimowe: pończochy-buty, buty, niskie buty.
Co to jest szkodliwy pasztet sklepowy?
Zdrowie
Pasztet to pastowata masa poddawana obróbce termicznej.
Najczęściej - pasztet z wątroby i szprotów. W każdym supermarkecie można łatwo znaleźć okrągłe słoiki z gęsią, kaczką, kurczakiem, wołowiną, pasztetem wieprzowym i pasztetem z szprota.
1. Podstawy purynowe i substancje ekstrakcyjne są tradycyjnie określane jako niebezpieczne dla osób starszych, więc nie powinny dać się ponieść pasztetowi.
2. Wątroba i pasztet - żyzne środowisko dla szkodliwych drobnoustrojów, które mogą powodować zatrucie pokarmowe lub choroby zakaźne. Dlatego podczas przygotowywania i przechowywania pasztetu należy bezwzględnie przestrzegać wymogów higieny. Jeśli okres trwałości pasty jest spóźniony, lepiej natychmiast wyrzucić słoik. Gdy tylko puszka zostanie otwarta, pasztet musi być natychmiast przeniesiony na szkło, aby zapobiec możliwemu kontaktowi produktu z metalem, z którego wykonana jest puszka.
3. Różowy kolor pasztetu mówi, że był „przepełniony” azotanami, a zielonkawy kolor wskazuje, że jest zepsuty. Konieczne jest odrzucenie takich past.
4. Zawsze uważnie przeczytaj skład pasty wskazanej na banku. Ilość wątroby w niej nie powinna być mniejsza niż 55%. Cebula, masło, smalec, mózgi, przyprawy i przyprawy są tradycyjnie dodawane do pasztetu. Pozostałe składniki, w tym barwniki i stabilizatory, sztuczne białko, soja, konserwanty, są wyraźnie zbędne w dobrej paście wątrobowej.
Przeprowadź domowy test na pasztet z wątroby - spróbuj posmakować domowego kota. Jeśli kot je z apetytem - wszystko jest w porządku. Odmówić - nie kupuj więcej ciast tego producenta. Wielokrotnie sprawdzane - odmówiono kotom pasztetowym.
Faktem jest, że miękka, pastowata konsystencja pasztetu oferuje zbyt wiele możliwości dla pozbawionych skrupułów producentów. Przecież niemożliwe jest wizualne określenie składu produktów zawartych w pasztecie. I tak się stało, że produkt, kiedyś uważany za przysmak, stracił zaufanie klientów.
Szkoda i dobra paszy wątroby
Zgodnie ze standardową definicją pasztet jest produktem z surowego lub gotowanego surowego mięsa o pastelowej konsystencji, z dodatkiem tłuszczu, przetwarzanego termicznie i pakowanego.
Każda konsystencja pasty wizualnie ukrywa swoją kompozycję. Dlatego zorganizowane testy różnych ciastek, które pozwalają określić ich jakość i skład, mogą stać się istotne.
Składniki pasztetów
Skład produktów niepochodzących z domu jest interesujący dla wielu konsumentów dbających o zdrowie.
Najbardziej popularne są pasztety z wątróbkami i szprotkami.
Dla lepszego smaku dodaj pasztet z wątroby wieprzowej lub masła.
Zgodnie z technologią pasztet z wątroby powinien wynosić co najmniej 55 procent wątroby.
Nie raz drukowane są wyniki testów tych lub innych produktów sprzedawanych za pośrednictwem sieci handlowej. Jeśli chodzi o paszteciki - często brakuje im składników wskazanych na etykiecie i jest coś, co w ogóle nie jest tam wskazane. Na przykład w jednej paście wątrobowej wątroba nie została w ogóle wykryta.
Klasyczna wątroba w puszkach składa się z wątroby wieprzowej, wołowej lub jagnięcej, mózgów wieprzowych lub wołowych, śledziony, tłuszczu, oleju, cebuli i soli, przypraw i różnych przypraw.
Wątroba należy do produktów ubocznych pierwszej kategorii, która jest bardziej wartościowa pod względem żywności ze względu na zawartość wysokowartościowych białek.
Ponadto wątroba wszystkich zwierząt zawiera ogromną ilość składników odżywczych, pewną ilość kolagenu i dużą liczbę zasad purynowych.
W wątrobie jest wiele niezbędnych aminokwasów, takich jak lizyna, metionina i tryptofan - najbardziej deficytowe aminokwasy.
Zawartość minerałów niezbędnych dla organizmu, a także cynk, fosfor, miedź i żelazo, witaminy A, B6, B12, C, E w wątrobie jest również bardzo wysoka.
Wszystko to w takim czy innym stopniu dotyczy produktów z wątroby, w tym pasztetów wątrobowych.
Korzyści z pasztetów
Wszelkie naczynia z wątroby są przydatne, co jest znane od dłuższego czasu. Wiele smacznych dań można przygotować z wątroby, ale te naczynia nie są poddawane długotrwałemu przechowywaniu. Pate - poza sytuacją. W ten sposób konserwowana wątroba w słoikach może być przechowywana przez długi czas, bez otwierania.
Szkodliwe pasztety
Wątroba zawiera ogromną ilość zasad purynowych, substancji ekstrakcyjnych, które są przeciwwskazane u osób starszych.
Należy pamiętać, że wszystkie produkty uboczne i potrawy przygotowane z nich są doskonałym środowiskiem dla rozwoju mikroorganizmów, które mogą powodować choroby zakaźne i zatrucia pokarmowe.
Sanitarne zasady antypidemiologiczne dotyczące przechowywania i obróbki kulinarnej produktów ubocznych, aw konsekwencji pasztetów, muszą być przestrzegane bez odchyleń.
Nie można opóźnić okresu przechowywania otwartej puszki pasztetu. Jeśli pasta zmieniła kolor - lepiej jej nie używać.
I ogólnie, pasztet po otwarciu musi być przesunięty na inne naczynie, ponieważ wszelkie zadrapania na wewnętrznej powierzchni cyny mogą zniszczyć powłokę, w wyniku czego szkodliwe metale wejdą w kontakt z produktem.
Przepisy na ciasta
Jest to typowe danie gotowane w różnych częściach świata. We Francji pasztet z gęsiej wątroby jest jednym z ulubionych dań. Ciasta są popularne w kuchni gruzińskiej, zwłaszcza warzywnej i fasolowej, zwanej pkhali.
Pasztet można nazwać i potrawę w postaci makaronu i ciasta francuskiego nadziewanego makaronem. Każdy pasztet ma swój niepowtarzalny smak. Konsystencja pasztetu wysokiej jakości powinna być jednolita, a nie ziarnista.
Z pasztetem można przygotować kanapki, podawać je do tostu, w postaci przystawki do różnych potraw.
Kanapki można podawać jako przekąskę, kawę lub herbatę, jako osobne danie lub jako dekorację zimnej potrawy.
Pasztet jest bardzo wygodny, gdy chodzi o naturę, łatwo jest szybko rozprowadzić go na chlebie, po prostu udekorować świeżym pomidorem lub ogórkiem, aby wyglądał ładnie i smacznie.
Pasztet z wątróbek drobiowych
- 1 kilogram wątróbki drobiowej;
- 70 gramów świeżego boczku;
- 50 gramów masła;
- 2 marchewki;
- 1 cebula;
- sól, pieprz i przyprawy do smaku.
Cienkie plasterki tłuszczu smażonego z cebulą. Dodaj gotowane obrane marchewki, przykryj patelnię pokrywką i gulaszem. Dodać pokrojoną i parzoną wątrobę z kurczaka, doprowadzić do gotowości, ale nie rozgotować wątroby, w przeciwnym razie staje się twarda. Pieprz i sól do smaku, wymieszać. Pomijamy wszystko dwa lub trzy razy przez maszynkę do mięsa, ubijamy i dodajemy masło.
Wypełnij pasztet
Przygotowany na podstawie opisanego powyżej pasztetu.
Rozprowadzamy w formie gotowy pasztet z wątróbek drobiowych, smarujemy olejem i dekorujemy gotowanym jajkiem, zielenią. Na wierzch wlej schłodzoną galaretkę, przygotowaną w następujący sposób:
Dodaj żelatynę nasączoną wcześniej do bulionu z kurczaka (30-40 gramów żelatyny pobiera się na litr wody). Doprowadzić wszystko do wrzenia i ochłodzić. Trzymaj w lodówce przez kilka godzin. Aby usunąć gotową pastę z formy, należy ją zanurzyć na minutę w gorącej wodzie.
Pasztet serowy
Składniki na sześć porcji:
- pół kilo sera;
- jedna puszka majonezu;
- 4 jajka;
- 8 ząbków czosnku.
Bierzemy twardy ser i pocieramy go na grubej tarce. Gotowane jajka na twardo drobno posiekane, posiekać czosnek. Wszystko dobrze wymieszać z majonezem i umieścić w lodówce. Trzy godziny później gotowy pasztet można podawać przy stole.
Twarogi są przygotowywane zgodnie z tą zasadą: twaróg jest wcierany i mieszany z miętą, zielenią, przyprawami i czosnkiem. Jeśli pasztet z twarogu jest lekko rozcieńczony gęstą śmietaną, będzie bardziej miękki.
Gruziński pasztet z fasoli
Namocz w zimnej wodzie na dwie lub trzy godziny 4 szklanki fasoli. Następnie gotuj, aż ziarna się zagotują. Sól jest dodawana na samym końcu gotowania.
Odcedź płyn osobno, a ziarna miażdżą się moździerzem, stopniowo dodając do niego wywar.
W oleju roślinnym aż do różu smażyć dwie drobno posiekane cebule. Mieszać smażoną cebulę z fasolą, solą, dodać pieprz, rozgnieciony czosnek, kolendrę, szafran, chmiel-suneli do smaku i ociekać odrobiną octu.
Na wierzchu stemplujemy fasolę, dekorując pietruszką, selerem lub kolendrą.
Zgodnie z tym przepisem pasztet można gotować z kapusty i szpinaku, wcześniej gotowanego przez maszynkę do mięsa.
Lilia Jurkanis
dla magazynu kobiecego InFlora.ru
Podczas używania i przedrukowywania materiału obowiązkowy link do kobiecego magazynu internetowego InFlora.ru jest obowiązkowy.
Wśród szefów kuchni na całym świecie francuscy kucharze są uważani za wirtuozów z uzasadnionego powodu - ich sztukę można nazwać wysublimowaną, a to nie będzie przesada. Nie sposób wymienić tutaj nawet części niesamowitych i wyrafinowanych potraw wymyślonych przez nich w różnym czasie, ale powiemy wam trochę o jednym: ten pasztet jest daniem, o którym większość Rosjan ma bardzo mglisty pomysł.
Pasztet
I rzeczywiście, czy naprawdę można nazwać tę masę masą sprzedawaną w małych puszkach - taki produkt można znaleźć w każdym supermarkecie. W Rosji pasztet smakował w XVIII wieku, a początkowo szefowie kuchni zostali zaproszeni do przygotowania go z Francji - oczywiście, tylko arystokraci mogli sobie na to pozwolić. Dzisiaj niewielu ludzi pamięta, że w jego Onieginie Puszkin opisuje niezniszczalne ciasto w Strasburgu, a kiedy czytamy te linie w szkole, nie sądziliśmy, że autor miał na myśli pasztet z tych produktów, które tylko my słyszymy: zawierało to cietrzewie i trufle oraz inne elitarne produkty - niewielu z nich próbowało ich w ogóle.
Słowo „pasztet” pochodzi od słowa „makaron” - jest łaciński i oznacza coś w rodzaju „startego (lub zmielonego) i zawiniętego w ciasto” - coś w tym stylu - dlatego ciasto nazywano ciastem.
Jakie są pasty
W rzeczywistości pasty są różnych typów i nawet w ogóle o nich nie wiemy. Ciasto francuskie, pieczone w cieście, zostało przygotowane tak, aby ciasto mogło być później wyrzucone - to marnotrawstwo, zwłaszcza w XVIII wieku, kiedy lud Francji często głodował, ale takie były arystokratyczne osobliwości. Nadzienie było mielonym mięsem zmieszanym z ziołami, warzywami, tłuszczami, a później pastami zaczęto przygotowywać z mięsa małych ptaków i innych składników, i nauczyli się piec w folii lub specjalnych formach; zjedli pasty gorące i zimne.
Inna odmiana - pasztet z gulaszu, a zwykle robiona z wieprzowiny - najprawdopodobniej wyszła jeszcze wcześniej. Francuz zwany pasztetem „Riyon”, „musi być wieprzowiną - to główny składnik, a także mniej tłuste mięso - zając, drób itp. Mięso jest duszone z przyprawami i przyprawami przez długi czas, a następnie wlewane do garnków lub miseczek i przez kilka tygodni czyścili lodowiec w chłodnym miejscu: kiedyś nazywali go piwnicą z lodem i muszę powiedzieć, że produkty w nich pozostały znacznie dłużej niż w nowoczesnych lodówkach i nie straciły swoich właściwości. Nietrudno zauważyć, że jest to mniej wykwintne danie, a generalnie przypomina ono nasz gulasz lub galaretkę - było kochane przez bogatych francuskich chłopów i bogatych burżuazji.
Pasztet gotowany w doniczkach, wręcz przeciwnie, różni się „delikatnością” - niektóre dodatki nie są używane w jego przygotowaniu: oprócz mięsa mielonego różnych odmian, są to grzyby, warzywa i przyprawy, ogórki kiszone, borówki, ananasy, pomarańcze, wiśnie, jagody jałowiec, a nawet składniki alkoholowe - armagnac itp. Pasty te są pieczone w piekarniku w różnych doniczkach - szklanych i ceramicznych, gotowane w kąpieli wodnej i nalewane na wierzch z tłuszczem lub galaretką. Pasztet z pasztetu może być nie tylko mięsem: jest zrobiony z ryb, owoców morza, grzybów i warzyw, a nawet słodkich pokarmów - tutaj francuscy kucharze nie wyznaczają granic wyobraźni.
A co nazywamy pasztetem? Dzisiaj zaczęliśmy się więcej uczyć, a wcześniej, w czasach „sowieckich”, nazywali placki właśnie tym, co dziś sprzedaje się w słoikach - starannie zmiażdżoną masą, prawie puree ziemniaczanym, zwykle z wątroby lub z dodatkiem mięsa. Takie pasty są wytwarzane z już przygotowanych produktów (smażone, gotowane, duszone) i kruszone przy pomocy różnych młynków do mięsa, kombajnów, wcierane przez sito itp.
W domu można robić ciasta z dowolnych produktów: klasycznych - z wątroby; z wieprzowiny i kurczaka, z sera i ryb, ich zielonych warzyw i ziemniaków, grzybów i owoców - oczywiście takich past nie można przechowywać - muszą być spożywane w ciągu kilku godzin. Światowej sławy danie - pasztet z foie gras - ze stłuszczonej wątroby, głównie z kaczki i gęsi, został wynaleziony w ostatniej ćwierci XVIII wieku przez francuskiego szefa kuchni, który służył na czele miasta Strasburg - stąd nazwa Strasbourg Pie. Eksperci uważają jednak, że podobne pasty zostały przygotowane wcześniej, a kucharz zmienił przepis tylko nieznacznie - a przystawka szybko stała się sławna. Nie będziemy tutaj mówić o zawiłościach związanych z tworzeniem foie gras, a nawet o hodowaniu dla niego ptaków - o tym jest dziś wystarczająco dużo napisane. Spróbujemy opowiedzieć trochę o pasztecie, który można dziś kupić u nas, a także o przygotowywaniu ciast w domu - w nowoczesnych urządzeniach kuchennych nie jest to trudne.
Korzyści i szkody pasztetu
Czy pasztet jest przydatny jako pokarm lub szkodliwy? Jak zwykle opinie są podzielone, ale jedno jest pewne: pasztet jest prawdziwym produktem wykonanym z naturalnych składników, co oznacza, że jest w nim dobry - zależy tylko od sposobu przygotowania i warunków przechowywania, jeśli jakikolwiek pasztet powinien być przechowywany czas W Rosji pasty są zwykle wytwarzane z wątróbek hodowlanych i drobiu, a produkty te są bardzo bogate w witaminy - w szczególności witaminę A; minerały i wiele innych składników odżywczych; Mają też dużo kalorii, ale dla żołądka nie są tak ciężkie jak mięso czy tłuszcz. Dlatego wielu dietetyków zaleca jedzenie past nawet na śniadanie - krok po kroku, w postaci kanapek lub sałatek - po tym nie będzie ciężkości w żołądku, ale uczucie sytości będzie trwało wiele godzin.
Skład pasztetu
W 100 g dobrej pasty wątrobowej ponad 300 kcal, ponad 28% tłuszczów, dużo białka i dużo węglowodanów. Charakteryzuje się pasztetem i wysoką zawartością witamin z grupy B, niezbędnych naszemu organizmowi do wspierania najważniejszych procesów życiowych; zawiera także fosfor, sód, potas, żelazo - jest w nim sporo takich pierwiastków i jod.
Jak wybrać pasztet
Jeśli nie przygotujesz pasztetu i nie kupisz go w sklepie, musisz wiedzieć, jak go wybrać. Tradycyjnie pasztet jest pakowany w puszki i może być przechowywany przez kilka lat - nie potrzeba do tego żadnych środków konserwujących, ale dziś zmieniły się opakowania - producenci starają się zminimalizować koszty. Pasztet pakowany jest w powłoki polimerowe, a ich trwałość gwałtownie spada: co najwyżej miesiąc; jeśli opakowanie wskazuje, że może być przechowywane przez sześć miesięcy lub dłużej, oznacza to, że producent konserwantów nie żałuje.
Otwarty pasztet jest przechowywany w lodówce przez maksymalnie 5 dni. Wątroba w pasztecie powinna wynosić od 55% do więcej: zazwyczaj jest to wątroba wołowa lub wątroba ptasia.
Puszka z pasztetem powinna być gładka i schludna, bez przecieków, a sam pasztet powinien mieć jednolitą konsystencję i jasnobrązowy kolor (może być nieco szarawy lub beżowy jest normalny). Piękny różowy lub ciemnobrązowy kolor produktu wskazuje, że jest w nim dużo barwników i innych dodatków, aw dobrym pasztecie głównymi składnikami są tylko 5: wątroba, mięso, sól, masło i przyprawy - ten produkt jest wytwarzany zgodnie z GOST 12139-77. „Właściwy” pasztet pachnie jak naturalne przyprawy, a smak może być nieco gorzki - jest to typowe dla każdego produktu z wątroby.
Pasztet w domu
Jak już wspomniano, gotowanie pasztetu w domu jest dziś dość łatwe, ale nie podajemy tutaj przepisów na pasztety mięsne: są przyzwyczajeni do jedzenia wszystkiego i nie jest trudno znaleźć takie przepisy, oprócz mięsa już konsumujemy dużo jedzenia - taka jest kultura żywności, która rozwinęła się dzisiaj w Rosji.
Jest zaskakująco przydatny, a nawet leczniczy produkt - dynia cukinii, a pasztet z nich okazuje się cudowny, łatwy i bardzo smaczny. Kilka dojrzałych cukinii należy pokroić w plasterki, podsmażyć z cebulą (1 duża cebula), dodać 3 pokruszone ząbki czosnku, ostudzić i ubić w puree w blenderze. Następnie dodaj pozostałe składniki: Mascarpone lub po prostu ulubiony ser, starte na małej tarce (150 g), prażone i posiekane migdały (50 g) i 1 łyżka. majonez o niskiej zawartości tłuszczu. Wszystko dokładnie wymieszać i przechowywać w lodówce przez pół godziny. Podawać na stole może być na talerzu, na grzance lub grzankach.
Możesz gotować pasty z cebuli i ogórków, orzechów, sera i papryki, zielonych warzyw liściastych i jadalnych ziół, buraków, sera i czosnku, pomidorów i jaj, a pasztet z grzybów okazuje się tak smaczny i pikantny, że niewielu ludzi uważa, że jest gotowane bez mięso Oczywiście pasztety mięsne powinny być również w stanie gotować, a co najważniejsze - jeść dobrze, cieszyć się ich smakiem i uzyskiwać tylko korzyści.
Autor: Gataulina Galina
Artykuł jest chroniony prawem autorskim i prawami pokrewnymi. Podczas używania i przedrukowywania materiału obowiązkowy link do kobiecej strony inmoment.ru jest obowiązkowy!
Wróć do początku sekcji Zdrowe ciało.
Powrót do początku sekcji Uroda i zdrowie
Pasztet z wątroby (niemiecki makaron) to produkt kulinarny o konsystencji pasty, wytworzony z gotowanej wątroby z dodatkiem tłuszczu i innych składników. Pasztety z wątroby są szczególnie popularne w Rosji, we Francji i na Ukrainie. Są używane do kanapek, zarówno w czystej postaci, jak iw połączeniu z warzywami. Najczęściej do pasztetów wątrobowych dodaje się pasty maślane, łój wieprzowy lub wołowy, cebulę, marchew, pikantne zielenie, mąkę pszenną, sól, cukier, czarny pieprz, ziele angielskie i starte orzechy. Pasztet, przygotowany technologicznie, musi zawierać co najmniej 55% wątroby. Pasztet z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny, gęsi i innych rodzajów wątroby.
Korzyści i szkoda pieczonego pasztetu
Opinie lekarzy i dietetyków o korzyściach i szkodach pasztetu z wątroby, jak zawsze, są podzielone, ale jedno jest pewne: pasztet jest produktem wytwarzanym z naturalnych składników, dlatego jego zalety są oczywiste, wszystko zależy wyłącznie od metody przygotowania i warunków przechowywania.
Udowodniono, że pasztet z wątroby zawiera dużą ilość witamin A, E i witamin z grupy B, żelaza, miedzi, fosforu, cynku i innych makro i mikroelementów. Niezbędne aminokwasy, takie jak tryptofan, lizyna i metionina, są obecne w tym wyjątkowym produkcie. Pasztet z wątroby jest przydatny dla osób z niskim poziomem hemoglobiny we krwi. Zalecany dla osób, które przeszły różne operacje, ponieważ wątroba zawiera doskonały materiał budulcowy na komórki i tkanki - glikogen.
Pasztet z wątroby nie jest produktem dietetycznym, ponieważ oprócz wątroby zawiera tłuszcze zwierzęce i roślinne, a także przyprawy. A jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że pasztet jest spożywany głównie z produktów piekarniczych, ta przekąska będzie miała wystarczająco wysoki indeks glikemiczny. Po zjedzeniu nawet jednej kanapki z pasztetem wątrobowym, poziom glukozy gwałtownie wzrasta we krwi, co z kolei powoduje uwalnianie insuliny, w wyniku czego nadmiar glukozy przekształca się w tkankę tłuszczową.
Ponadto pasztet z wątroby zawiera ogromną ilość cholesterolu, który jest źródłem blaszek miażdżycowych, które prowadzą do powstawania skrzepów krwi, wysokiego ciśnienia krwi, zmian elastyczności ścian naczyń i rozwoju innych poważnych chorób. Jednakże stosowanie pasztetu z wątroby w małych ilościach jest przydatne dla organizmu ludzkiego i nie prowadzi do tak poważnych konsekwencji.
Jak wybrać pasztet z wątroby
Oczywiście pasztet z wątroby, ugotowany w domu, przyniesie znacznie więcej korzyści niż sklep. Ale niestety nie wszystkie gospodynie domowe mają wolny czas, więc wolą kupować pasztet w supermarketach i na rynkach.
Tradycyjnie pasztety z wątroby są pakowane w puszki, taki produkt jest przechowywany przez około 2 lata i nie są do tego potrzebne żadne środki konserwujące, co jest pewnym plusem. Ale we współczesnym świecie producenci starają się znacznie obniżyć koszty, więc pakowane placki w powłokach polimerowych. Okres przechowywania takich produktów wynosi około 20-30 dni, ale jeśli opakowanie polimerowe jest wskazane na dłuższy okres, to producent środków konserwujących nie żałuje.
Otwórz pasztet z wątroby przechowywany w lodówce przez nie więcej niż pięć dni. Jak wspomniano powyżej, w kompozycji pasty musi wynosić co najmniej 55% wątroby. Banki z produktem muszą być gładkie i uporządkowane, bez plam. Pasztet powinien mieć jednolitą konsystencję i jasnobrązowy kolor (możliwy jest beżowy lub lekko szarawy odcień), bez grudek. Różowa lub ciemnobrązowa barwa pasty wskazuje, że w paście jest wiele barwników i dodatków.
Najlepiej jest kupić pasztet z wątroby, wykonany według GOST 12139-77, zawiera on następujące składniki: wątrobę, mięso, sól, masło i przyprawy.
Pasztet z wątróbek drobiowych
- wątroba z kurczaka - 1 kg;
- smalec - 70 g;
- masło - 50 g;
- marchewki - 2 sztuki;
- cebula - 1 szt.;
- sól i przyprawy do smaku.
Tłuszcz jest cięty na cienkie plasterki, cebula jest cięta i smażona na patelni. Marchew jest gotowana, wcierana na tarce i dodawana do cebuli i smalcu. Wątróbki z kurczaka są parzone, krojone i dodawane do całkowitej masy i duszone do czasu gotowości. Na koniec dodaj sól i przyprawy. Gotową masę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa przez 2-3 razy, dodaje masło i ubija. Pasztet z wątróbek drobiowych jest gotowy.
Rolka z pasztetem z wątroby
- wątroba wieprzowa - 1 kg;
- cebula - 1 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- smalec wieprzowy - 300 g;
- masło - 200 g;
- jajko kurze - 8 sztuk;
- sól - 1,5 łyżeczki;
- zmielony czarny pieprz do smaku.
Tłuszcz pocięty na małe kawałki. Wątroba jest myta, suszona ręcznikiem, cięta na kawałki średniej wielkości. Tłuszcz smażony jest na patelni, aż tłuszcz się stopi, a następnie dodaje się wątrobę. Marchewki tarte, cebulę obiera się i kroi w pierścienie, dodaje do wątroby i smaży aż do ugotowania, ciągle mieszając. W końcu dużo pieprzu i soli, ostudzić i przejść przez maszynkę do mięsa przez 2-3 razy. Ugotuj jajka, obierz je ze skorupy i usuń żółtka (nie potrzeba białka). Żółtka strzępią się w puszystej masie, łączą się z masłem i dokładnie strzępią. Pasztet z wątroby jest rozprowadzany na kartce folii cienką i równą warstwą, powierzchnia jest rozmazana masą żółtek i masła, a następnie zwijana w rolkę, ostrożnie i stopniowo usuwając folię. Rolka jest cięta na dwie części, a krawędzie są wyrównane. Rolka jest pakowana w folię i chłodzona przez 6-8 godzin. Gotowy wątróbka.
Linki
- Pasztet - przepisy kulinarne, portal kulinarny Povarenok.ru
- Pasztet z wątroby, magazyn dla kobiet myJulia.ru
- Pasztet z wątroby, portal kulinarny Povarenok.ru
Wątroba - najbardziej wartościowy i popularny podrob. Zawiera witaminy B, E, C, B6 i B12. Zawiera aminokwasy, wiele minerałów, w szczególności żelazo, co pozwala nam polecać produkty z wątroby do odżywiania kobiet w ciąży, a także heparynę, która jest ważna w zapobieganiu zakrzepom krwi i zawałom serca. O przydatności jedzenia wątroby mówiła więcej Avicen.
Pasta z wątroby - mielona wątroba ze zwierząt lub drobiu z różnymi dodatkami. Najczęstszym pasztetem wątrobowym są kaczki lub gęsi. Foie Gras - z wątroby specjalnie uprawianych kaczek lub gęsi, jest francuskim przysmakiem narodowym. Przygotowanie tego produktu jest proste. Każda hostessa może sobie z tym poradzić. Podsmaż wątrobę, a następnie zmiel, dodaj śmietanę lub masło, w razie potrzeby dodaj jajka i warzywa, włóż je do piekarnika na kilka minut - a pasztet jest gotowy. Ale domowy pasztet nie jest produktem długotrwałego przechowywania. Dlatego wielu ludzi woli kupować pasztet z wątroby w puszkach, który powinien być wytwarzany przy użyciu mniej więcej tej samej technologii, co domowe.
Pasztet w puszkach jest dwojakiego rodzaju - ze słoniną i masłem. W tych produktach mikroorganizmy często się rozmnażają. W przedsiębiorstwach produkujących konserwowany produkt wątrobowy istnieje bardzo ścisła kontrola sanitarna i antyepidemiologiczna: w pasztecie wątroby wątroba musi wynosić co najmniej 55%. Jeśli producenci stosują inne, tańsze podroby zamiast wątroby, nie należy kupować takiej kopii. W składzie pasztetu, który jest wymieniony na opakowaniu, powinno znajdować się tylko mięso, wątroba, masło i przyprawy. Wszystkie produkty muszą być wymienione w tej kolejności. W skład pasztetu, jako naturalnego zagęszczacza, można dodać skórę. A kolor prawdziwego produktu wątrobowego nie może być zbyt jasny. Powinien być beżowy lub szarawy. Jeśli kupiony pasztet jest różowy lub czerwony, dodaje się do niego barwniki chemiczne.
Pasztet najlepiej kupować w opakowaniach żelaznych, ponieważ nie walczy i nie jest wrażliwy na zmiany temperatury. W takim opakowaniu produkt może być przechowywany nawet przez kilka lat. Jeśli kupiłeś pasztet w plastikowym opakowaniu, ważne jest, aby wiedzieć, że jego trwałość nie przekracza miesiąca. Przygotowane jakościowo domowe ciasto ma dobry wpływ na funkcje skóry, oczy, przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania żołądka, ma korzystny wpływ na wzrost i metabolizm, zwiększa hemoglobinę, poprawia odporność, o której kilkakrotnie wspomniano w tym zasobie: nie należy jednak dać się nabrać na zakupioną pastę wątrobową. Wielu pozbawionych skrupułów producentów używa barwników i konserwantów do produkcji pasztetów. Ich produkty mogą powodować choroby żołądka i przełyku, ciężką zgagę.
Zdarza się, że w niektórych przedsiębiorstwach w pasztecie bakterie wewnątrzkomórkowe mnożą się, powinieneś wiedzieć, że wątroba jest akumulatorem wszystkich chemikaliów i antybiotyków, które były podawane zwierzęciu przez całe życie. Dlatego osoby starsze nie powinny zbyt często używać pasztetu z wątroby. Nie dawaj go małym dzieciom.
Prawdopodobnie wszyscy znamy takie danie jak pasztet. Wykonany jest z różnych produktów zwierzęcych, w tym surowego mięsa i tłuszczu. Tradycyjny pasztet składa się z wątroby (wołowiny, gęsi, kurczaka itp.). Kremowa konsystencja pozwala używać go do robienia kanapek i innych przekąsek.
Pasztet jest dość popularnym produktem wśród mieszkańców naszych krajów, ale czy któryś z nich myślał o korzyściach i szkodliwości tego przysmaku? Zobaczmy Jakie są zalety regularnego stosowania pasztetu?
Mięso organiczne jest na ogół dość satysfakcjonujące, ale wątroba jest z pewnością najbardziej pożywna. Wbrew powszechnemu przekonaniu wątroba nie jest organem magazynującym toksyny. Jest to raczej organ detoksykujący, który wypłukuje toksyny. W wątrobie przechowywany jest magazyn ważnych minerałów, składników odżywczych, aminokwasów i kwasów omega-3. W związku z tym pasta będzie zawierać następujące składniki:
- Witamina A: Po pierwsze, wątroba jest najbardziej skoncentrowanym źródłem witaminy A. Pomimo tego, że człowiek może otrzymać dużo witaminy A z warzyw, organizm potrzebuje tłuszczu, którego zapas może zapewnić pasztet. Witamina A pomaga w widzeniu, utrzymuje normalne ciśnienie krwi i jest ważna dla odzyskiwania komórek skóry.
- Witamina B-12 znaleziono w dużych ilościach w wątrobie. B-12 bierze udział w syntezie DNA i czerwonych krwinek i jest niezbędny dla osób cierpiących na niedokrwistość.
- Witamina B9. Jest niezbędny dla kobiet, ponieważ sprzyja prawidłowej funkcji rozrodczej i zdrowemu rozwojowi płodu w czasie ciąży. B9 zapobiega także niektórym zaburzeniom trawienia.
Pasztet jest również bogaty w minerały:
- Wapń, który jest ważny dla zdrowia kości.
- Żelazo, które pomaga utrzymać siłę mięśni i transport tlenu.
- Miedź, która jest ważna dla zdrowej krwi.
- Magnez, który reguluje ciśnienie krwi i poziom cukru we krwi.
- Cynk, który jest ważny dla zdrowego układu odpornościowego.
Oczywiście wątroba wytworzona z krów domowych lub ptaków będzie wytwarzać wyższy procent witamin i minerałów niż zwierzęta hodowane komercyjnie.
Podobnie jak w przypadku innych produktów, pasztet ma pewne wady. Dotyczy to tych przypadków, jeśli jesz za dużo. Oprócz wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych ma również wysoki poziom cholesterolu, który może być szkodliwy dla osób z chorobami układu krążenia. Jeśli jesz pasztet, musisz bezwzględnie przestrzegać zasady „jeść z umiarem” i spożywać go tylko raz lub dwa razy w tygodniu.
Możesz zamówić hurtowe pate od nas, w firmie „Gifts of Belarus”. Posiadamy szeroką gamę ciast, kiełbas i produktów mięsnych z zakładu przetwórstwa mięsnego w Brześciu i innych znanych producentów. W przypadku zamówień zadzwoń do nas pod numer: 800) 707-94-42
Pasztet z wątroby, bez którego piknik czy wędrówka nie były w czasach sowieckich nie do pomyślenia, nadal jest popularnym produktem: pomaga, a kiedy trzeba zjeść szybkie śniadanie, a gdy nagle pojawiają się goście na progu
Opis
Pasztet z wątroby to mielony produkt mięsny wytwarzany z wątroby różnych zwierząt, warzyw i różnych dodatków. Awicenna wspomniał również o leczniczych właściwościach wątroby w swojej pracy Kanon medycyny, więc nie jest dziwne, że wiele narodów lubi przekąskę z tego produktu ubocznego. Pasty i ciepłe bułeczki z wątróbki wieprzowej, wołowej i jagnięcej mają teraz setki przepisów, ale najsmaczniejsze przekąski to placki z wątróbek drobiowych, kaczka lub gęś. Szczególnie smakosze uwielbiają słynną francuską ucztę „Foie Gras” - delikatną masę gęsiej wątroby.
Tradycyjnie pasztet z wątróbek uważany jest za gorące danie podawane bezpośrednio z piekarnika. Każda gospodyni domowa będzie mogła gotować ją w swojej kuchni, ponieważ przepis nie jest szczególnie skomplikowany. Wątroba jest wstępnie smażona lub gotowana, a następnie mielona w maszynce do mielenia mięsa lub przy użyciu miksera, dodając przyprawy i przyprawy (cebula, marchew, jajka, masło w razie potrzeby). Aby masa wątroby była delikatna i dosłownie stopiła się w ustach, dodaje się do niej krem. Powstałą mieszaninę umieszcza się w piecu i po chwili naczynie uważa się za gotowe. Jednak domowy pasztet wątrobowy psuje się dość szybko, więc większość ludzi woli kupować go w formie konserw.
Technologia produkcji pasztetu z wątróbek jest bardzo podobna do „domowej roboty” receptury - takie samo duszenie, pieczenie, dodawanie przypraw i warzyw. Pasztet z wątroby w puszkach może być 2 rodzajów - z masłem lub ze słoniną. Są doskonałym środowiskiem dla rozwoju różnych mikroorganizmów, dlatego proces konserwacji musi odbywać się w ścisłej zgodności ze wszystkimi zasadami sanitarnymi i epidemiologicznymi.
Opakowania do nowoczesnych pasztetów są często wytwarzane z cyny (to znaczy konwencjonalnej puszki) lub z powłoki polimerowej. Pierwsza opcja jest uważana za wygodniejszą, ponieważ puszka nie jest wrażliwa na zmiany temperatury i nie można jej złamać. Ponadto w takim opakowaniu pasztet, nawet bez konserwantów, może przetrwać lata.
W pojemniku polimerowym okres przechowywania produktu powinien być ograniczony do 14-30 dni, jeśli jest dłuższy, oznacza to, że sztuczne składniki są zawarte w składzie pasztetu. Nawiasem mówiąc, obecność skór w pasztecie z wątroby nie jest uważana za wadę, wręcz przeciwnie - jest to zaleta, ponieważ zmiażdżona skóra jest naturalnym zagęszczaczem. Uszkodzenie powierzchni opakowania i jego pęcznienie może wskazywać na uszkodzenie produktu.
Według technologii pasztet z wątroby powinien składać się w 55% z wątroby. Jednak niektórzy producenci ignorują ten wymóg: produkty, którym brakowało elementów wskazanych na opakowaniu, zostały już wielokrotnie wycofane ze sprzedaży. Zamiast wątroby i innych podrobów stosuje się odpady przemysłowe, które można dokładnie zmielić - chrząstki, kości, uszy, głowy, do których dodaje się soję i różne wzmacniacze smaku. Aby nie pomylić się z wyborem, należy kupić tylko produkt, który składa się z 5 podstawowych składników: mięsa, wątroby, masła, soli i przypraw (są one wymienione dokładnie w tej kolejności). Pasztet z wątroby powinien być beżowy lub jasnoszary, jeśli kolor jest inny, to zawiera barwniki.
Skład i korzystne właściwości pasztetu wątrobowego
Wątroba jest produktem ubocznym pierwszej kategorii, która jest bardziej wartościowa pod względem żywności ze względu na zawartość wysokowartościowych białek. Jest bogaty w najrzadsze aminokwasy egzogenne - lizynę, tryptofan i metioninę, a także niektóre minerały - kolagen, witaminy A, E, C, B12 i B6. Wątroba jest uważana za mistrza wśród wszystkich produktów ubocznych w zawartości żelaza, zawiera także miedź, cynk i fosfor. Obejmuje również heparynę - substancję, która zmniejsza krzepliwość krwi, co jest ważne dla zapobiegania zawałowi serca i zakrzepicy.
Domowy pasztet z wątroby jest zalecany dla pacjentów z niedokrwistością i zapaleniem żołądka o niskiej kwasowości. Wpływa korzystnie na zdrowie oczu i skóry, pomaga normalizować metabolizm i prawidłowy wzrost osoby, w tym. wzrost i odbudowa kości. Pasztet z wątroby będzie również korzystny dla mózgu i rdzenia kręgowego. Produkt ten jest zalecany w okresie pooperacyjnym (jest w nim dużo glikogenu, który jest doskonałym materiałem budulcowym dla komórek i tkanek) oraz przy przepracowanej lub osłabionej odporności.
Szkoda
Produkt produkcyjny nie jest tak nieszkodliwy jak w domu. Słabej jakości pasztet „nadziewany” konserwantami może powodować ciężką zgagę i niektóre choroby przełyku. Zdarzały się przypadki, gdy wewnątrzkomórkowe pasożyty Listeria rozmnażały się w pasztecie o niskiej jakości, co powodowało znaczne szkody dla zdrowia ludzkiego.
Ale nawet jeśli używasz tylko produktu domowego, warto pamiętać, że wątroba zawiera wiele zasad purynowych, które są przeciwwskazane u osób starszych, a także fakt, że wątroba gromadzi w sobie wszystkie antybiotyki i inne szkodliwe substancje karmione przez zwierzęta. Dlatego pasztet z wątroby nie jest zalecany dla dzieci w wieku przedszkolnym.
Pasztet z wątroby (niemiecki makaron) to produkt kulinarny o konsystencji pasty, wytworzony z gotowanej wątroby z dodatkiem tłuszczu i innych składników. Pasztety z wątroby są szczególnie popularne w Rosji, we Francji i na Ukrainie. Są używane do kanapek, zarówno w czystej postaci, jak iw połączeniu z warzywami. Najczęściej do pasztetów wątrobowych dodaje się pasty maślane, łój wieprzowy lub wołowy, cebulę, marchew, pikantne zielenie, mąkę pszenną, sól, cukier, czarny pieprz, ziele angielskie i starte orzechy. Pasztet, przygotowany technologicznie, musi zawierać co najmniej 55% wątroby. Pasztet z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny, gęsi i innych rodzajów wątroby.
Korzyści i szkoda pieczonego pasztetu
Opinie lekarzy i dietetyków o korzyściach i szkodach pasztetu z wątroby, jak zawsze, są podzielone, ale jedno jest pewne: pasztet jest produktem wytwarzanym z naturalnych składników, dlatego jego zalety są oczywiste, wszystko zależy wyłącznie od metody przygotowania i warunków przechowywania.
Udowodniono, że pasztet z wątroby zawiera dużą ilość witamin A, E i witamin z grupy B, żelaza, miedzi, fosforu, cynku i innych makro i mikroelementów. Niezbędne aminokwasy, takie jak tryptofan, lizyna i metionina, są obecne w tym wyjątkowym produkcie. Pasztet z wątroby jest przydatny dla osób z niskim poziomem hemoglobiny we krwi. Zalecany dla osób, które przeszły różne operacje, ponieważ wątroba zawiera doskonały materiał budulcowy na komórki i tkanki - glikogen.
Pasztet z wątroby nie jest produktem dietetycznym, ponieważ oprócz wątroby zawiera tłuszcze zwierzęce i roślinne, a także przyprawy. A jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że pasztet jest spożywany głównie z produktów piekarniczych, ta przekąska będzie miała wystarczająco wysoki indeks glikemiczny. Po zjedzeniu nawet jednej kanapki z pasztetem wątrobowym, poziom glukozy gwałtownie wzrasta we krwi, co z kolei powoduje uwalnianie insuliny, w wyniku czego nadmiar glukozy przekształca się w tkankę tłuszczową.
Ponadto pasztet z wątroby zawiera ogromną ilość cholesterolu, który jest źródłem blaszek miażdżycowych, które prowadzą do powstawania skrzepów krwi, wysokiego ciśnienia krwi, zmian elastyczności ścian naczyń i rozwoju innych poważnych chorób. Jednakże stosowanie pasztetu z wątroby w małych ilościach jest przydatne dla organizmu ludzkiego i nie prowadzi do tak poważnych konsekwencji.
Jak wybrać pasztet z wątroby
Oczywiście pasztet z wątroby, ugotowany w domu, przyniesie znacznie więcej korzyści niż sklep. Ale niestety nie wszystkie gospodynie domowe mają wolny czas, więc wolą kupować pasztet w supermarketach i na rynkach.
Tradycyjnie pasztety z wątroby są pakowane w puszki, taki produkt jest przechowywany przez około 2 lata i nie są do tego potrzebne żadne środki konserwujące, co jest pewnym plusem. Ale we współczesnym świecie producenci starają się znacznie obniżyć koszty, więc pakowane placki w powłokach polimerowych. Okres przechowywania takich produktów wynosi około 20-30 dni, ale jeśli opakowanie polimerowe jest wskazane na dłuższy okres, to producent środków konserwujących nie żałuje.
Otwórz pasztet z wątroby przechowywany w lodówce przez nie więcej niż pięć dni. Jak wspomniano powyżej, w kompozycji pasty musi wynosić co najmniej 55% wątroby. Banki z produktem muszą być gładkie i uporządkowane, bez plam. Pasztet powinien mieć jednolitą konsystencję i jasnobrązowy kolor (możliwy jest beżowy lub lekko szarawy odcień), bez grudek. Różowa lub ciemnobrązowa barwa pasty wskazuje, że w paście jest wiele barwników i dodatków.
Najlepiej jest kupić pasztet z wątroby, wykonany według GOST 12139-77, zawiera on następujące składniki: wątrobę, mięso, sól, masło i przyprawy.
Pasztet z wątróbek drobiowych
- wątroba z kurczaka - 1 kg;
- smalec - 70 g;
- masło - 50 g;
- marchewki - 2 sztuki;
- cebula - 1 szt.;
- sól i przyprawy do smaku.
Tłuszcz jest cięty na cienkie plasterki, cebula jest cięta i smażona na patelni. Marchew jest gotowana, wcierana na tarce i dodawana do cebuli i smalcu. Wątróbki z kurczaka są parzone, krojone i dodawane do całkowitej masy i duszone do czasu gotowości. Na koniec dodaj sól i przyprawy. Gotową masę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa przez 2-3 razy, dodaje masło i ubija. Pasztet z wątróbek drobiowych jest gotowy.
Rolka z pasztetem z wątroby
- wątroba wieprzowa - 1 kg;
- cebula - 1 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- smalec wieprzowy - 300 g;
- masło - 200 g;
- jajko kurze - 8 sztuk;
- sól - 1,5 łyżeczki;
- zmielony czarny pieprz do smaku.
Tłuszcz pocięty na małe kawałki. Wątroba jest myta, suszona ręcznikiem, cięta na kawałki średniej wielkości. Tłuszcz smażony jest na patelni, aż tłuszcz się stopi, a następnie dodaje się wątrobę. Marchewki tarte, cebulę obiera się i kroi w pierścienie, dodaje do wątroby i smaży aż do ugotowania, ciągle mieszając. W końcu dużo pieprzu i soli, ostudzić i przejść przez maszynkę do mięsa przez 2-3 razy. Ugotuj jajka, obierz je ze skorupy i usuń żółtka (nie potrzeba białka). Żółtka strzępią się w puszystej masie, łączą się z masłem i dokładnie strzępią. Pasztet z wątroby jest rozprowadzany na kartce folii cienką i równą warstwą, powierzchnia jest rozmazana masą żółtek i masła, a następnie zwijana w rolkę, ostrożnie i stopniowo usuwając folię. Rolka jest cięta na dwie części, a krawędzie są wyrównane. Rolka jest pakowana w folię i chłodzona przez 6-8 godzin. Gotowy wątróbka.
