Każdy, kto dba o swoje zdrowie i zdrowie swoich bliskich, woli właściwą i zdrową dietę niż bomby cholesterolowe. Zaczynamy jeść nigdy nie jest za późno! Pomimo wielu złudzeń, zdrowe odżywianie nigdy nie jest naprawdę późne w żadnym wieku. W istocie jesteśmy tym, co jemy. Nasze ciało, trawiąc i rozdzielając jedzenie, dostarcza składników odżywczych każdej komórce ciała; otrzymując negatywne jedzenie, powoli zatruwamy ciało i skracamy czas życia. Ludzkie ciało jest zaprojektowane na 150 lat, ale dla długowieczności musisz się nim zająć i jeść dobrze.
Jakie jest niebezpieczeństwo bulionu pierwotnego?
Zupy są niezbędnym elementem prawidłowego odżywiania. Są one zwykle podawane jako pierwszy kurs, ponieważ bulion jest uważany za lekki i odżywczy. Zupa na każdym bulionie, czy to warzywnym czy mięsnym, jest szybciej wchłaniana przez organizm, poprawia trawienie i, co jest szczególnie cenione za zimny klimat Rosji, ogrzewa i daje energię.
Podczas gotowania przechowywane są znacznie więcej składników odżywczych i witamin niż po duszeniu lub, szczególnie, smażeniu. To ostatnie jest szczególnie szkodliwe, ponieważ wykorzystuje olej, w którym podczas smażenia powstają substancje rakotwórcze, które przyczyniają się do powstawania raka. Ponadto samo mięso zawiera dużo cholesterolu, co jest niekorzystne dla układu sercowo-naczyniowego. Cholesterol jest pochodzenia zwierzęcego, jest nieobecny w warzywach, więc gdy gotuje się mięso lub bulion z kurczaka, pierwszy wywar musi zostać osuszony, więc ilość cholesterolu będzie minimalna, zupa będzie mniej tłuszczu.
Podczas gotowania substancje ekstrakcyjne (takie jak cholesterol i inne) są uwalniane z mięsa, które wraz z krwią nadaje kolor zupie, a także szkodliwe substancje, które zwierzęta otrzymują w ciągu życia (antybiotyki, pestycydy, steroidy, hormony i inne).
Często mięso w rzeźni jest poddawane działaniu środków chemicznych, aby spowolnić jego rozkład i przedłużyć okres przydatności do spożycia, a podczas długotrwałego przechowywania mięso zaczyna emitować toksyczne, nieżyjące substancje, które są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Oczywiście przy gotowaniu wtórnym zawartość wapnia i witaminy C będzie mniejsza, ale wszystkie szkodliwe pierwiastki zostaną usunięte wraz z głównym bulionem, a witamina C, która znajduje się głównie w warzywach, może być zaoszczędzona podczas gotowania, unikając wrzącej wody i nie gotując warzyw za długo
Zalety bulionu wtórnego (dietetycznego)
Dosyć często zupy w bulionie wtórnym nazywane są dietetyczne ze względu na ich łatwą strawność dzięki zawartości wody i niskiej zawartości cholesterolu. Szczególnie przydatne i musisz przygotować takie zupy dla małych dzieci, ponieważ ich zdrowie musi być chronione od najmłodszych lat. Jeśli uważasz, że Twoje dziecko powinno jeść mięso w co najmniej niewielkiej ilości, zupy w bulionie wtórnym są świetnym rozwiązaniem. Ponadto zupy te są przydatne w alergiach, ponieważ zwiększają odporność.
Smak zupy w bulionie wtórnym jest prawie taki sam jak w zupie podstawowej. Po wypróbowaniu tej zupy nie chcesz wrócić do głównego bulionu, jest on tak lekki i smaczny. I pamiętaj, że zawartość szkodliwych substancji w nim jest zminimalizowana i odwrotnie wiele użytecznych!
Procedura przygotowania bulionu diety
Gotowanie zupy w bulionie wtórnym jest łatwe:
- • włóż dowolne mięso do garnka;
- • wlać zimną wodę;
- • doprowadzić do wrzenia i gotować w zależności od rodzaju mięsa od 10 do 40 minut;
- • potem bulion jest osuszany, mięso można prać lub natychmiast wlewać gorącą wodą, a następnie gotować zupę jak zwykle (zawartość cholesterolu w mięsie drobiowym jest dość niska, więc można gotować przez 10-20 minut, podczas gdy wieprzowina lub wołowina zajmie więcej czasu gotowanie);
- • warzywa należy dodawać 10-15 minut przed gotowaniem zupy, aby zachować jak najwięcej witamin.
Aby zachować doskonałe zdrowie, lepiej gotować zupy wegetariańskie ze zbóż i warzyw, mięsa lub ryb gotowanych nie więcej niż kilka razy w tygodniu.
Wniosek
Właściwe jedzenie jest łatwiejsze niż myślisz! Na przykład najczęstsze danie - zupa mięsna - może być wiele razy bardziej przydatne, jeśli jest przygotowane nie w bulionie podstawowym, ale w drugim. Zupy rybne lub warzywne są przydatne, a mianowicie gotowanie podstawowe.
Zrównoważona dieta pomoże zmniejszyć ryzyko wielu chorób, takich jak choroby układu krążenia, otyłość, nadciśnienie, udar, osteoporoza, choroby wątroby i nerek, choroby związane z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi.
Zmniejszenie spożycia cholesterolu zmniejszy ryzyko miażdżycy i chorób serca. Jak wiesz, w zdrowym ciele - zdrowy umysł! Jedz smacznie i dobrze! I żyj długo!
Czym jest bulion wtórny? Jak to zrobić? Czy jest pomocny? Dlaczego
Co to jest bulion pierwotny?
Czym jest bulion wtórny? Jak zrobić drugi bulion?
Bulion drugorzędny przydatny podstawowy? Dlaczego
Bulion pierwotny to rosół, w którym gotowano mięso lub kurczaka lub ryby lub warzywa od momentu złożenia do końca gotowania.
Bulion wtórny to bulion, w którym produkty gotuje się po raz drugi, a pierwszy bulion jest odsączany.
Po co opróżniać pierwszy bulion? Pozostawia większość szkodliwych substancji z mięsa lub kurczaka, więc należy go wylać. W bulionie pierwotnym znajdują się antybiotyki, hormony wzrostu, krew, tłuszcz i inne. Prawie wszystkie szkodliwe substancje znikają po 30 minutach gotowania. Podstawowy bulion, który należy wylać, można zrobić w mniej niż 30 minut.
Warzywa i ryby zazwyczaj nie osuszają głównego bulionu.
Mięso lub kurczak należy umyć bieżącą wodą po pierwszym gotowaniu, patelnię, która była głównym bulionem, należy umyć. Włóż produkt mięsny z powrotem, napełnij go świeżą wodą i gotuj, aż będzie gotowy, usuwając piankę, jeśli jest. Marchew należy myć i czyścić mięsem, a cebulę myć i bez pleśni pod górną skórą. Po ugotowaniu możesz jeść marchewki, a cebulę wyrzucić.
Bulion wtórny jest zazwyczaj gotowany dla dzieci i dla pacjentów z zapaleniem trzustki. Ale lepiej jest zrobić ten rosół dla każdego, kto je mięso i spożywa rosół.
Bulion warzywny - skład, wartość odżywcza i kaloria
Bulion warzywny: właściwości
Kalorie: 12,85 kcal.
Wartość energetyczna produktu Rosół warzywny:
Białko: 0,65 g
Tłuszcz: 0,18 g
Węglowodany: 2,36 g.
Opis
Rosół warzywny jest niczym innym jak wywarem otrzymanym przez gotowanie warzyw. Jest przygotowywany bardzo prosto, choć istnieją pewne tajemnice gotowania i kompozycji produktów, które należy wziąć pod uwagę podczas gotowania potraw.
Kucharze odróżniają buliony od liczby składników, z których składa się gotowy produkt. Odwar może być zarówno wieloskładnikowy, jak i jednoskładnikowy - wszystko zależy od potrzeb i pragnień kucharza.
Czysty bulion warzywny może być pierwszym daniem. A także na jego podstawie łatwo jest przygotować wiele innych potraw. Przygotuj rosół z warzyw, gotowanych w niewielkiej ilości wody bez dodawania mięsa, płatków, makaronu i tłuszczów zwierzęcych. Obecność niewielkiej ilości oleju roślinnego i soli w gotowym produkcie jest całkiem dozwolona.
Użyj w gotowaniu
Stosowanie bulionów warzywnych w gotowaniu jest bardzo szerokie. Produkt jest stosowany zarówno do zup dietetycznych, jak i jako podstawa do wypieków.
Kiedyś pewna doświadczona gospodyni domowa mogła usłyszeć, że smażone głęboko smażone placki są bardziej przewiewne podczas przygotowywania ciasta na bulionie pozostawionym po gotowaniu ziemniaków. Zainteresowani teorią gotowania pysznych wypieków, natychmiast sprawdziliśmy to na własnym doświadczeniu. A wynik był doskonały! Nigdy nie jedliśmy takich przestronnych ciast nadziewanych kruszonymi ziemniakami.
Rosół warzywny to dość smaczna zupa ze szczawiem i różnymi zupami, puree ziemniaczanym, na przykład z kalafiorem i serem. Podczas gotowania gulaszy, sosów, sosów, kaszek (a także risotto) ten niskokaloryczny i zdrowy produkt jest również bardzo często używany.
Skład bulionu warzywnego dla każdego konkretnego dania będzie inny, na przykład do gotowania zupy gryczanej można użyć jako rosołu grzybowego, a rosół z ziemniaków.
Chudy barszcz może mieć różne podstawy. Rosół może służyć jako wywar z grzybów lub fasoli, w którym, zgodnie z recepturą, zostaną ułożone wszystkie inne składniki, lub wywar uzyskany z tartych buraków, w którym inne składniki również zostaną umieszczone kolejno, określone w przepisie. Specjalnym smakiem takiej potrawy będzie korzeń selera lub pasternaku.
Odwar z buraków, który może być zaliczany do jednoskładnikowego bulionu warzywnego, jest również używany do przygotowania holodnika, smacznej zupy bez gotowania, podobnej do wielu okroshka i zawierającej dużą liczbę różnych składników. To danie jest spożywane wyłącznie na zimno.
W żywieniu dietetycznym dzieci w wieku przedszkolnym, w tym niemowląt, stosuje się różne zupy w bulionie warzywnym.
Bulion warzywny może być również stosowany w diecie kobiet w ciąży i matek karmiących, a także osób cierpiących na zapalenie trzustki lub zapalenie żołądka o różnych postaciach i powikłaniach po nich. Buliony warzywne znajdują również zastosowanie w diecie osób przestrzegających zasad oddzielnego odżywiania, a także przestrzegających ograniczeń pokarmowych, dążących do szybkiej utraty wagi i utraty wagi, bez szkody dla ciała. W tym przypadku najlepiej sprawdza się bulion z kapusty. Na jego podstawie opracowano nawet „dietę kapuścianą”. Z doświadczenia wynika, że ta metoda daje pozytywne wyniki.
Jak gotować?
Jak gotować pyszny bulion warzywny? To pytanie często można usłyszeć od młodych i niedoświadczonych gospodyń domowych, więc postaramy się odpowiedzieć na nie w tej części artykułu.
Najmłodsza gospodyni poradzi sobie z tym biznesem, jeśli przestrzega obowiązkowych zasad:
- W celu przygotowania smacznego bulionu warzywnego konieczne jest wybranie tylko produktów wysokiej jakości, które osiągnęły dojrzałość rynkową i które nie mają widocznego zepsucia.
- Wszystkie produkty należy w razie potrzeby umyć i wyczyścić. Ten ostatni odnosi się bardziej do korzeni.
Na przykład do gotowania bulionu z fasoli należy wziąć pod uwagę fakt, że sam produkt jest gotowany przez bardzo długi czas, dlatego zaleca się namaczanie ziaren w małej ilości zimnej wody na godzinę, a następnie spuszczanie wody, powtórz procedurę jeszcze dwa razy. Następnie, podczas gotowania, będziesz mile zaskoczony, ponieważ w zwykłym garnku fasola będzie gotowa za pół godziny, a ty nie zobaczysz dużo piany. Dlatego zupa na bazie bulionu fasolowego bez strachu może być gotowana w wolnej kuchence!
Rosół do gotowania, którego głównym składnikiem są grzyby, zwłaszcza te zebrane na wolności, również ma pewne cechy szczególne. Aby uzyskać czysty i pachnący wywar, kucharze zalecają umieszczenie głównego produktu na patelni jako całości i gotowanie jej dwukrotnie, odprowadzając powstały tłuszcz i zastępując go czystą wodą. Doświadczeni kucharze przewidują obowiązkowe namaczanie grzybów w zimnej słonej wodzie przez godzinę przed gotowaniem. Ujawni to ukryte szkodniki wewnątrz nóg i czapek. Wysuszone grzyby zaleca się również zalać wodą, przeznaczoną do późniejszego użycia w bulionach. Pozwoli to produktowi powrócić do poprzedniego rozmiaru i szybciej osiągnąć gotowość.
Te rodzaje bulionów można zastąpić grubymi bulionami, które są ciężkie dla żołądka, a wartość odżywcza naczyń nie ucierpi.
Zasada tworzenia
Zasada tworzenia smacznego bulionu warzywnego, a dokładniej jego metodologii, jest odpowiednia dla każdego produktu. Istnieje tylko kilka podstawowych zasad, które postaramy się opisać w opisach podstawowych receptur.
Bulion grzybowy jest łatwy do zrobienia. W głębokim rondlu ułóż:
- 300 gramów świeżych grzybów, umyte i pokrojone na kilka kawałków;
- 100 gramów pokrojonej marchewki;
- 50 gramów startego selera;
- 100 gramów drobno posiekanej cebuli;
- 2 ulotki umytego liścia laurowego;
- jedna gałązka kopru i pietruszki;
- pół łyżeczki soli.
Wypełnij wszystkie dwa litry zimnej wody oczyszczonej i ustaw na ogniu o średniej intensywności. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i przykryj rondel pokrywką. Po 25 minutach wyłącz ogrzewanie, wyjmij lavushkę i pozwól bulionowi stać przez dziesięć minut. Przecedzić nasycony bulion przez gazę i użyć jako bazę do zupy lub do gotowania innych potraw. Możesz zobaczyć gotowy produkt na zdjęciu.
Klasyczny rosół może być używany do produkcji jasnych zup i lekkiego sosu.
Aby przygotować tę potrawę, musisz wyczyścić, spłukać i zemleć:
- 200 gramów pomidorów;
- 100 gramów obranej papryki;
- 100 gramów świeżej marchwi;
- 100 gramów cebuli;
- 30 gramów zieleni;
- kilka gałązek tymianku.
Umieść wszystkie składniki w rondlu i przykryj zimną wodą. Aby uzyskać bogaty bulion, optymalna ilość wody wynosi półtora litra. Gotuj potrawę na małym ogniu przez nie więcej niż dwadzieścia minut po gotowaniu. Produkt solny nie jest konieczny, ponieważ kompletny smak wywaru daje pomidory. Zimą, kiedy nie ma pomidorów i papryki w glebie, a te uprawiane w szklarni lub w odległych ciepłych krajach nie mają wyraźnego smaku i aromatu, można użyć suszonych mieszanek słodkiej papryki i pomidorów, aby poprawić smak.
Gotowy bulion powinien być chłodzony przez dwadzieścia minut, a następnie przecedzony przez małe sitko. Jeśli nie celujesz w dietę niskokaloryczną, możesz napełnić danie kwaśną śmietaną lub dodać do niej trochę masła.
Jak widać, przy przygotowywaniu bulionu warzywnego nie ma wielkiego problemu, ponieważ można zmontować warzywa na różne sposoby. Konieczne jest jedynie uwzględnienie cech smakowych każdego z nich oraz osobistych upodobań degustatora. O nich w poniższej tabeli:
Przepis na rosół z kurczaka
Prawdopodobnie na całym świecie nie będzie ani jednej gospodyni domowej, która przynajmniej raz w życiu nie przygotowała dla swojej rodziny pysznej i bogatej zupy na mięso lub drób. A dziś porozmawiamy o tak ważnych tematach: jaki jest drugi bulion z kurczaka, jak go właściwie ugotować i dlaczego go w ogóle potrzebujemy? Przecież wielu, szczególnie początkujących, hostess, często nie rozumie, co sprawia, że pierwszy tłuszcz jest gorszy od drugiego, aw którym zupa okazuje się być bardziej smaczna.
Po co gotować zupy na wtórnym bulionie z kurczaka
Niektórzy zasadniczo nie myślą o bulionie z kurczaka, biorąc pod uwagę, że mięso drobiowe jest samo w sobie produktem dietetycznym i użytecznym, co oznacza, że wszystkie jego „dobre” właściwości są przenoszone na podstawowy bulion.
Ale w rzeczywistości są tu tajemnice.
- Po pierwsze, kury nie są często najlepszej jakości, są karmione i często poddawane działaniu różnych substancji chemicznych, które rozpuszczają się w pierwszym bulionie. Dlatego możemy powiedzieć, że przygotowując zupy w bulionie wtórnym, robimy je bezpieczniejszymi dla zdrowia.
- Po drugie, drugi bulion z kurczaka okazuje się mniej tłuszczowy, co oznacza, że przyniesie mniej szkód nie tylko naszemu zdrowiu, ale także ciału. Jeśli masz dzieci w swojej rodzinie, prawdopodobnie wiesz, że młode fidgets nie powinny w ogóle jeść dużo tłuszczu, dlatego zdecydowanie zaleca się używanie tylko drugiego bulionu drobiowego w kuchni dla dzieci.
- Po trzecie, jeśli gotujesz zupy warzywne, bulion wtórny sprawi, że będą bardziej harmonijne w smaku, ponieważ składnik mięsny nie zakłóci smaku i aromatu warzyw. Jest to czasami bardzo ważne, zwłaszcza dla prawdziwych smakoszy, którzy wyczuwają każdy smak w gotowej potrawie.
Jeśli nie wiesz, jak ugotować kurczaka w drugim bulionie, nie martw się - nie jest to trudniejsze niż gotowanie drobiu w podstawowym bulionie. Możesz wziąć dowolne części kurczaka, a nie tylko tusze, jak w naszym przepisie.
Prosty przepis na domowy rosół z kurczaka
Składniki
- Kurczak (ptak) - 1 szt. + -
- Sól - do smaku + -
- Wszelkie przyprawy - opcjonalnie + -
- Świeże zioła - opcjonalnie + -
Jak gotować w domu pyszny bulion z kurczaka wtórnego
- Na początek myjemy kurczaka i suszymy.
- Bierzemy duży garnek, w którym ptak pasuje całkowicie, wkładamy do niego tuszę i napełniamy ją zimną wodą. Nie bój się wlać za dużo wody, ponieważ w procesie gotowania część jej wyparuje. Woda powinna całkowicie zakrywać kurczaka.
- Włącz środkowy lub duży ogień i poczekaj, aż woda się zagotuje. Podczas tego procesu powstaje szara piana - nie trzeba jej usuwać, ponieważ bardzo szybko odcedzimy pierwszy bulion.
- Pozwalamy wodzie gotować się przez około pięć minut, po czym woda jest całkowicie osuszona, wyjmujemy kurczaka, myjemy garnek i ponownie wlewamy do niego zimną wodę, po włożeniu tuszy kurczaka.
- Teraz znowu czekamy na gotowanie wody, utrzymując garnek na średnim ogniu.
- Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy światło do minimum, solimy nasz przyszły bulion, dodajemy dowolne przyprawy i spokojnie gotujemy tusze przez około dwie do trzech godzin, w zależności od wielkości. Gotuj kurczaka ważącego od półtora do dwóch kilogramów przez trzy godziny, mniejszego - półtora, a przygotowanie kurczaka brojlerów zajmie około 45 minut.
To wszystko, teraz wiesz, co to jest bulion z kurczaka, jak gotować go w domu, co oznacza, że możesz zrobić na nim smaczną i zdrową zupę. Smakołyki i udane eksperymenty kulinarne!
Subskrybuj portal „Twój kucharz”
W przypadku nowych materiałów (postów, artykułów, darmowych produktów) podaj swoje imię i adres e-mail
Rosoły, przepisy kulinarne
Źle - konieczne jest natychmiastowe zagotowanie rosołu! Ta praktyka jest powszechna przez wiele stuleci i jest popularna w naszych czasach. Rosoły - bogate, pachnące, smaczne i bardzo apetyczne, jak wiele, zwłaszcza że są tak łatwe do gotowania.
Rosołami mogą być mięso, warzywa, kurczak, ryby. To, co gotować w przypadku przeziębienia lub po prostu jest kwestią gustu, należy jednak pamiętać o zaleceniach lekarzy i dietetyków, którzy są w ich opinii odpychani od nowoczesnych badań naukowych. Ogólnie rzecz biorąc, buliony są użyteczne, ponieważ zawierają wiele substancji ekstrakcyjnych, które stymulują apetyt i zwiększają ton ciała. Nie zaleca się jednak spożywania silnych bulionów mięsnych cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe, takie jak choroba wrzodowa, i będą one ciężkie dla osób pooperacyjnych i po prostu osłabionych z powodu jakiejkolwiek choroby. W takich przypadkach bardziej przydatne są buliony warzywne lub „wtórne” buliony mięsne.
Bulion wtórny to bulion przygotowany na drugiej wodzie. Oznacza to, że najpierw produkt wylewa się zimną wodą, doprowadza do wrzenia, gotuje przez 5-10 minut i woda jest odprowadzana. Następnie produkt jest napełniany nową wodą i na jego podstawie bulion już się gotuje. Takie buliony wtórne, jeśli chodzi o produkty pochodzenia zwierzęcego, są obecnie znacznie bardziej użyteczne, gdy zwierzęta są hodowane przy użyciu dużej liczby dodatków chemicznych w żywności i nie tylko. Z pierwszą wodą w tym przypadku łączysz antybiotyki i inne chemikalia.
Przepis na rosół warzywny
Będzie to: cebula, marchew, łodygi i / lub korzeń selera, korzeń pietruszki, koper włoski, rzepa, papryka, rzodkiew japońska, pory, wszelkie zioła do smaku.
Jak ugotować smaczny bulion warzywny. Na każde 500 g warzyw na smaczny bulion warzywny należy wziąć 2 litry wody. Warzywa muszą być myte, obrane. Jeśli chcesz, aby rosół był bogatszy i ciemniejszy, smaż go lub upiecz w piekarniku. Następnie należy wylać warzywa zimną wodą, włożyć przyprawy i zioła, zagotować, wyjąć pianę, gotować na małym ogniu przez 45 minut, a następnie wyjąć warzywa i odcedzić bulion w razie potrzeby.
Zaleca się dodawanie brukselki, kalafiora lub innych pikantnych warzyw do bulionów warzywnych tylko wtedy, gdy je lubisz - nadają bulionowi specyficzny smak, który sprawia, że ci, którzy nie lubią tych warzyw, nie lubią.
Przepis na rosół rybny
Zajmie to: kości rybne - morszczuk, halibut, flądra, główki ryb bez oczu i skrzeli, płetwy i przycinanie, warzywa - łodygi selera, liść laurowy, cebula, pietruszka, sok z cytryny, czarny pieprz, masło.
Jak gotować bulion rybny. W przypadku 1 kg rybich ryb i główek do rosołu trzeba wziąć około 1,7 litra wody. 250 ml tej objętości wody można zastąpić szklanką białego wina wytrawnego. Umieść mały kawałek masła w rondlu, rozpuść, umieść wszystkie składniki bulionu i na małym ogniu, a następnie 5 minut bez zmiany koloru, bez smażenia. Wlej zimną wodę do rondla, zagotuj, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj bulion przez 20 minut. Odcedź gotowy bulion.
Głowy leszcza, karpia, płoci, płoć nie są zalecane do gotowania bulionu rybnego - okaże się gorzkie, problem ten można również spotkać, jeśli strawisz bulion (ponad 20 minut), ponieważ z długimi wrzącymi kośćmi ryb zaczynają się wyróżniać gorycz.
Przepis na rosół z kurczaka
Zajmie to: skrzydełka z kurczaka, nogi, szyje, kości, korzenie, zioła, przyprawy i warzywa do smaku - seler, cebula, groszek pieprzowy, liść laurowy itp.
Jak gotować bulion z kurczaka. Umyj części kurczaka, włóż na patelnię, dodaj wszystkie korzenie i przyprawy, a także warzywa, zalej zimną wodą (na 1 kg części kurczaka musisz wziąć około 3-3,5 l wody), zagotuj na średnim ogniu, usuń pianę, zmniejsz ciepło na słaby, gotować bulion, aż się ugotuje. Z kurczaka z zupy (starego z twardym mięsem) i kości kurczaka, bulion należy gotować 3-4 godziny.
Z różnych rodzajów mięsa, buliony są przygotowywane w taki sam sposób jak z kurczaka, ale dostosowywane przez dłuższy czas. Tak więc z wołowiny lub kości cielęcych bulion należy gotować 8-9 godzin, a z baraniny 3-4 godziny. Jeśli bulion jest gotowany zarówno na kościach, jak i na mięsie, po 1-1,5 godzinach gotowania mięso musi być usunięte z rosołu, w przeciwnym razie będzie się topić i stracić swój smak.
Obejrzyj film na przepis na robienie pysznego rosołu.
Tydzień żywienia dla diabetyków - poniedziałek
Cukrzyca i otyłość to dwie choroby współistniejące, które zmuszają pacjenta do przestrzegania prawidłowego odżywiania. Dietetycy opracowali specjalną cotygodniową dietę, która łączy dietę dla pacjentów z otyłością (nr 8) i cukrzycą (nr 9). Pacjentom z cukrzycą zaleca się kontrolowanie węglowodanów, które są łatwo trawione i, jeśli to konieczne, dokonywanie zmian. Skład naczyń oblicza się na jedną porcję.
Poniedziałek Dzień jest ciężki, więc zacznijmy od smakołyków!
Gotowane wędliny z ogórkami i szynką
Składniki:
Gotowanie Ugotuj mięso do miękkości, ostudzić i pokroić w średnie plastry, następnie dodać chude szynki, świeży zielony ogórek w kółko. Połóż to wszystko na talerzu, dodaj warzywa
Jajka sadzone z fasolą
Składniki:
Gotowanie Umyć jajka i rozbić je na mocno podgrzaną patelnię, dodając wcześniej olej, sól, położyć jajka sadzone na talerzu. Podgrzej fasolę i podawaj z jajecznicą.
Zupa jarzynowa w bulionie wtórnym
Składniki:
- Ziemniaki i kapusta - 25 g
- Świeże pomidory - 15 g
- Cukinie - 20 g
- Marchewka - 20 g
- Zielony groszek - 15 g
- Śmietana - 20 g
- Olej - 10 g
- Zieloni - 3 g
Gotowanie Marchew umyć i obrać, posiekać i podsmażyć na oleju pod szczelnie zamkniętą pokrywką, dodać warzywa i groszek, pokroić ziemniaki w kostkę, a następnie umieścić je w rondlu z bulionem warzywnym, zmniejszyć ciepło i dalej gotować pod przykryciem na małym ogniu. Przed podaniem dodać śmietanę i drobno pokrojone warzywa.
Gotowane mięso z duszonymi buraczkami
Składniki:
- Mięso - 120 g
- Buraki - 1 szt. (Średniej wielkości)
- Masło - 10 g
- Śmietana - 40 g
- Mąka pszenna - 7 g
- Zieloni - 5 g
Gotowanie Gotuj mięso do połowy ugotowane, a następnie odcedź bulion. Pokroić świeże buraki i zalać odrobiną octu, pozostawić do gulaszu. Na patelni włóż gotowane mięso i buraki, dodaj sos śmietanowy i bulion, który został po duszeniu buraków, gotuj na wolnym ogniu. Podawać z posiekaną zielenią.
Galaretka cytrynowa z ksylitolem
Składniki:
- Lemon - ½ kawałka
- Xlilit - 15 g
- Woda - ½ szklanki
- Żelatyna - 3 g
Gotowanie Zagotuj wodę, dodaj skórkę z cytryny, zaparz mieszaninę przez 15 minut, odcedź. Namocz żelatynę w zimnej przegotowanej wodzie, wymieszaj i rozpuść, aż stanie się gładka, zagotuj płyn. Wlać żelatynę do bulionu, następnie dodać naturalny sok z cytryny z ksylitolem, doprowadzić do wrzenia. Powstały produkt wlewa się do form i chłodzi.
Gotowana ryba w sosie mlecznym z cukinią
Składniki:
- Filet rybny - 150 g
- Squash - 200 g
- Mleko - 1/2 szklanki
- Olej - 10 g
- Mąka - 5 g
- Jajko - ½
- Zieloni - 3 g
Gotowanie Filet rybny pokroić w drobną kostkę, gotować w osolonej wodzie. Wysuszyć mąkę, rozcieńczyć mlekiem i zagotować. Ugotować jajko na twardo, następnie drobno posiekać, obrać cukinię, dusić cukinię w mleku, dodać rybę i polać mleczny sos. Przed podaniem posypać naczynie posiekanym jajkiem, dodać warzywa.
Dodatkowy bulion warzywny jest
Bezglutenowy. Bez mleka. Bez jajek
Rosół można gotować z dowolnego mięsa (polędwicy, szyi, mostka, łopatki itp.). Wszystko zależy od twoich preferencji. Na przykład moja babcia powiedziała, że najsmaczniejsze i najbogatsze buliony pochodzą z kości mózgowych. Moja matka wierzy, że dobry rosół można gotować z mostka i łopatki. Dietetycy radzą gotować bulion z chudego mięsa. Osobiście nie mam w tej sprawie jasnego stanowiska. Najważniejsze, że mięso było świeże i wysokiej jakości.
A zanim zacznę opisywać proces gotowania bulionu, chcę porozmawiać o takim pojęciu jak bulion wtórny. Zaleca się, aby alergicy i małe dzieci gotowali zupy w bulionie wtórnym. Proces wytwarzania bulionu wtórnego minimalizuje możliwość reakcji alergicznej na mięso, ale oczywiście nie wyklucza. Istota bulionu wtórnego sprowadza się do tego, że początkowo mięso gotuje się przez 5-7 minut, a następnie wyjmuje się z niego i już gotuje się z niego główny bulion (mięso półgotowane). To będzie drugorzędne.
Składniki 1,5-2 litrów bulionu:
• Mięso (na kości lub mięso bez kości) - 500-800 gr.;
• Woda pitna - 2 l;
• Marchewka - 1 szt. (opcjonalnie);
• Cebula - 1 szt. (opcjonalnie);
• Pietruszka lub korzeń selera - 30-50 gr. (opcjonalnie);
• Sól do smaku, około 1 łyżeczka;
• Przyprawy, przyprawy do smaku (liść laurowy, groch ziele angielskie itp.).
Do gotowania rosołu wystarczy tylko tyle mięsa i wody, ale warzywa i korzenie, a także różne przyprawy wzbogacają rosół, czyniąc go smaczniejszym i bogatszym. Marchew jest wykluczona z diety, ale jeśli dieta nie jest ścisła i dozwolone są pewne odpusty, marchew poprawi jakość bulionu Vx. Skontaktuj się z lekarzem, jeśli możesz ugotować mięso i buliony warzywne z marchewką i innymi korzeniami. Jeśli jakieś warzywa lub korzenie są uczulone, możesz się bez nich obejść.
Wlej wodę do dużego garnka. Przepłucz mięso i włóż do rondla. Doprowadzić do wrzenia. W średnim ogniu gotować przez 5-7 minut. Piana, która się formuje, nie można usunąć.
Usuń mięso, w razie potrzeby spłucz.
Do garnka wlej wodę pitną (na bulion), włóż mięso i zagotuj ponownie.
Umieść garnek z bulionem na cichym ogniu. Rosół nie powinien się gotować i kipieć, w przeciwnym razie może okazać się błotnisty. Jeśli pianka się uformuje, delikatnie usuń ją łyżką lub łyżką cedzakową.
Warzywa umyć i obrać. Górnej brązowej łuski z łukiem nie można usunąć. Ta łuska nada rosołowi ładny złoty kolor. Ale łuska musi być czysta, bez czarnego kwitnienia, co czasami zdarza się na cebuli (pleśni).
Umieść warzywa i przyprawy w bulionie. Przykryj garnek pokrywką. Pomiędzy pokrywą a patelnią powinna być mała szczelina.
Gotować bulion i pół do dwóch godzin. Czasami gotowanie może zająć dwie lub nawet dwie i pół godziny. Wszystko zależy od mięsa. 10-15 minut, aż będzie gotowy do soli.
Rosół mięsny może być również używany do gotowania dań głównych, na przykład do risotto, gotowanych płatków do przystawek, do sosu do gotowania na klopsiki lub klopsiki.
Nie mogę wspomnieć, że nie wszystkie dzieci kochają i jedzą gotowane mięso, nawet jeśli jest ono bardzo smaczne i miękkie. Tak, są takie dzieci, które chętnie jedzą zupę w bulionie mięsnym, ale zupełnie nie chcą jeść mięsa, z którego ten bulion jest ugotowany. Możesz spróbować oszukać. Zagotuj gotowane mięso przez maszynkę do mięsa i już w tej formie włóż je do zupy lub porcji talerza dziecka. Ale muszę przyznać, że nie wszystkie dzieci są kupowane za tę sztuczkę.
W końcu gotowane mięso nie jest konieczne do zupy, można je jeść tak samo, na przykład z warzywami. Możesz ugotować sałatkę z mięsem, takim jak Olivier, po prostu napełnij ją olejem roślinnym lub olejem roślinnym.
Rosół
Warunkiem koniecznym powrotu do zdrowia jest organizacja diety terapeutycznej - dieta 5p z zapaleniem trzustki.
Dzisiaj odpowiadam na pytanie - czy można jeść bulion, jak zagotować bulion w przypadku choroby zapalenia trzustki.
Rosół dietetyczny w diecie z zapaleniem trzustki
Na to pytanie może odpowiedzieć tylko lekarz. Tylko lekarz zna historię i charakterystykę przebiegu choroby.
Ta strona pomoże Ci w doborze potraw dietetycznych i przygotowaniu indywidualnego menu, ale nie zastąpi roli lekarza prowadzącego.
Organizując indywidualną dietę, skorzystaj z BILETU dla pacjentów z przewlekłym zapaleniem trzustki. Ponadto powinieneś wiedzieć, że podstawą żywienia klinicznego w zapaleniu trzustki jest funkcjonalna reszta trzustki, nie tylko w pierwszych dniach po ataku lub zaostrzeniu przewlekłego zapalenia trzustki, ale także przez wiele miesięcy, a nawet lat.
Zatwierdzona dieta medyczna bulionów z dietą nr 5p nie jest w ogóle uwzględniona (nawet nienasycona, słaba). Nawet jeśli lekarz zezwoli na przejście z diety nr 5p na dietę nr 5, w zatwierdzonym menu nie ma bulionu.
Dlaczego buliony są wyłączone z menu na zapalenie trzustki?
Każdy bulion (jak również zupy gotowane w bulionach) pobudza wydzielniczą aktywność narządów trawiennych, a to przygotowuje układ trawienny do trawienia pokarmu, który dostaje się do organizmu w postaci drugich trzeciej potrawy. Jednak zwiększone wydzielanie narządów trawiennych (w tym trzustki) nie jest dopuszczalne w przypadku zapalenia trzustki. Dlatego dochodzimy do wniosku: przeciwwskazane są bogate buliony (mięso, kurczak, ryby) i odwary warzywne do zapalenia trzustki. W fazie stabilnej remisji możliwe jest, że lekarz pozwoli ci zjeść zupę w drugim (słabym) bulionie. Ale nastąpi to nie wcześniej niż 4-6 miesięcy po ataku lub nawrocie.
Powtarzam, nie eksperymentuj sam. Pokarm dla zapalenia trzustki powinien mieć działanie terapeutyczne, a naruszenie diety może spowodować zaostrzenie choroby (atak)
Jak gotować bulion
Następnie omówimy, jak prawidłowo zagotować bulion, jaki rodzaj przyprawy można dodać, ile czasu gotować, abyśmy mogli otrzymać bulion odpowiedni dla dzieci i diet.
Rosół z kurczaka, rosół wołowy, bulion rybny
W żywności dla niemowląt i dietetycznych, a także w diecie opartej na zdrowym stylu życia stosuje się bulion wtórny.
Czym jest bulion wtórny?
Mięso jest selekcjonowane i przetwarzane zgodnie z wymogami diety. Napełnij zimną wodą, zagotuj, gotuj od 5 do 30 minut, w zależności od rodzaju mięsa. Okazuje się, że bulion pierwotny - musi być osuszony. Mięso zalać świeżą wodą i gotować do końca. Dostajemy drugi rosół.
Dlaczego bulion pierwotny wylewa się?
Bulion pierwotny zawiera tłuszcz i dużą ilość substancji ekstrakcyjnych, które stymulują wydzielanie narządów trawiennych (w tym trzustki). Ponadto bulion z kurczaka zawiera dużą liczbę antybiotyków i substancji chemicznych, które kury karmiły w celu zwiększenia masy ciała i chorób. Substancje te wchodzą do pierwotnego bulionu i usuwamy je przez wylanie bulionu.
Jak gotować bulion wołowy:
- Oddzielamy miąższ wołowy (cielęcy) od kości i usuwamy tłuszcz i ścięgna;
- Pokrój mięso na plastry, zalej zimną wodą, zagotuj, gotuj przez 20-30 minut. Bulion pierwotny jest odsączany;
- Ugotuj bulion wtórny. Aby to zrobić, opłucz mięso pod bieżącą wodą, zalej je świeżą wodą i gotuj, aż będą gotowe.
Buliony mięsne gotowane są z cebulą i korzeniami, które nadają smak - pietruszka, seler, marchew. Warzywa nie są pasażowane, aby zachować właściwości dietetyczne bulionu.
Jak gotować rosół z kurczaka (rosół z indyka):
- Weź filet z kurczaka (indyka) lub wyjmij pierś kurczaka ze skóry, uwolnij z kości;
- Ugotuj podstawowy bulion. Aby to zrobić, włóż pierś z kurczaka do rondla, zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj przez 10-15 minut. Zalać bulionem podstawowym, umyć filety.
- Ugotuj bulion wtórny. Napełnij filet ptaka ponownie świeżą wodą. Podczas gotowania dodaj marchewki. Ugotuj kurczaka (indyka) do miękkości.
Podczas podawania jedną lub dwie połówki jajka można wlać do rosołu, soli i posypać drobno posiekanym koperkiem.
Jak gotować bulion rybny:
Do przygotowania pożywienia bulionu rybnego często używa się bulionu pierwotnego.
- Usuń łuski i wnętrzności ryb, dokładnie spłucz, pokrój na porcje i włóż do patelni;
- Napełnij zimną wodą i zagotuj;
- Usuń piankę łyżką. (ponieważ przez otwory pianka skimmer może przejść do dna patelni). My solimy.
- Dodaj korzenie i gotuj bulion, aż będą gotowe.
Koper, pietruszka, seler, cebula mogą być dodawane do bulionów rybnych (cebula jest przeciwwskazana do zapalenia trzustki). Posiekane warzywa dodaje się bezpośrednio do talerza z przygotowanym bulionem przed jedzeniem.
- Możesz przeczytać tutaj, jak zrobić zupę rybną i jakie ryby nadają się do żywienia dietetycznego na zapalenie trzustki >>
- Jakie zupy dietetyczne można znaleźć na tej stronie - dowiedz się tutaj >>
- Zupy mleczne >>
Jak gotować bulion.
Prawie każda gospodyni wie, jak gotować rosół. Tylko jak to zrobić dobrze - wielu nawet nie podejrzewa. Wydawałoby się, że jest coś trudnego: kupiłem mięso lub warzywa, umyłem, napełniłem rondel wodą i... gotowi. W rzeczywistości gotowanie naprawdę smacznego bulionu to zajęcie dla doświadczonych gospodyń domowych.
Więc jak gotować bulion?
1. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest jakość produktów, z których bulion ma się zagotować. Jak rozumiesz, jeśli wcześniej gotujesz z mięsa lub warzyw niskiej jakości, końcowy produkt będzie, delikatnie mówiąc, złej jakości.
2. Kiedy produkty do gotowania zostaną zakupione, zdecyduj, który bulion będziesz gotować - podstawowy lub wtórny. Bulion wtórny przygotowuje się w następujący sposób. Produkt wlewa się zimną, czystą wodą, po czym woda doprowadza się do wrzenia. Bulion, który otrzymuje się w procesie 2-3 minutowego gotowania, jest pierwotny i łączy się. Produkt ponownie napełnia się czystą gorącą wodą i dopiero wtedy gotuje się bulion wtórny.
Który z dwóch rosołów będzie dla ciebie lepszy? Jeśli przeciwwskazane jest spożywanie dużej ilości tłuszczu, bulion drugorzędny jest zdecydowanie lepszy. Jednak w bulionie wtórnym jest mniej wapnia, który dostaje się do niego podczas gotowania mięsa z kością.
3. Nie mniej ważna zasada przy przygotowywaniu bulionu: umiarkowane wrzenie. Płyn nie jest koniecznie dosłownie „wyskakiwać” z patelni. Ponadto pianę powstałą na początku gotowania należy natychmiast zebrać i wyjąć z bulionu. W przeciwnym razie, gdy ciecz ostygnie, piana opadnie na dno i bulion stanie się mętny.
Miłego nastroju i pysznych bulionów!
Dodatkowy bulion warzywny jest
Brentz M. Ya i Sizova N. P. „Technologia gotowania potraw dietetycznych”
Szkolenie podręcznik dla tehnol. oddzielne szkoły techniczne - Moskwa: Ekonomia, 1978
OCR Detskiysad.Ru
Książka jest cytowana skrótami.
Zupy lub, jak się je nazywa, pierwsze dania, składają się z bazy płynnej i przystawki. Płynna podstawa zup jest wytwarzana przez wywary pochodzące z gotowania mięsa, ryb, warzyw, zbóż, owoców, a także mleka, produktów mlecznych i kwas chlebowy. Głównym celem pierwszego kursu - promowanie apetytu, jako ekstrakty, kwasy organiczne, olejki eteryczne i inne substancje, które mają działanie sokogonnym i przyczyniają się do wydzielania soku żołądkowego. Pierwsze dania pokrywają do 20% zapotrzebowania organizmu na wodę. Wraz z tym mają również wartość odżywczą, która zależy głównie od dodatków zawartych w ich składzie.
Zupy są zawarte w menu wszystkich diet. Norma jednej porcji zupy wynosi 400–500 g, na diecie nr 7/10 200–250 g. Temperatura gorących zup wynosi 75 ° C, niskie temperatury 15 ° C. Przy podawaniu zup zaleca się witaminizację drobno posiekanymi zieleniami.
1. SZCZENIĘTA. DUŻE I ROŚLINNE BRĄZY, WIZYTY
W bulionie dietetycznym przygotowuje się głównie mięso, kości, drób i ryby. Grzyby do tego celu są rzadko używane. Skład chemiczny bulionów zmienia się w zależności od rodzaju produktów początkowych, ich stosunku do wody, czasu trwania i sposobu gotowania, stopnia rozdrobnienia produktów. Największa ilość substancji ekstrakcyjnych zawiera bulion wołowy.
Stosuje się go na dietach nr 2 i 9. Bulion kostny prawie nie zawiera substancji ekstrakcyjnych, jest nasycony glutenem, który nie działa stymulująco na gruczoły trawienne, dlatego bulion kostny można stosować na dietach nr 4, 5, 7/10. Bulion rybny stosuje się w dietach numer 2 i 9.
Do przygotowania bulionów mięsnych i kostnych używać: kości rurkowych, miednicy i klatki piersiowej (100-250 g na 1 litr wody), mięsa mostka, skór, łopatki (100 g na 1 litr wody); kości kręgowe powodują zmętnienie bulionu i degradują jego smak. Słaby bulion to właściwie ugotowany bulion mięsno-kostny rozcieńczony wodą w stosunku 1: 2. Do przygotowania bulionu rybnego wykorzystuje się odpady rybne lub małe ryby (300–400 g na 1 litr wody). Stosunek produktów i wody do bulionów jest następujący: wołowina 1: 3,5–4, kość 1: 6, ryba 1: 3.
Rosół z mięsa i kości (dieta nr 2, 9)
Kości są cięte na kawałki 5-6 cm, myte, wkładane do kotła, wlewane zimną wodą, szybko doprowadzane do wrzenia i pianka jest usuwana. Następnie kocioł przesuwa się na płytę, a kości gotuje się w niskiej temperaturze wrzenia przez 3-4 godziny, okresowo usuwając pianę i tłuszcz. Następnie połóż przygotowane mięso i gotuj kolejne 2-2,5 h. Przez 30-40 minut, aż ugotowane, obrane i pokrojone w kostkę marchewki, cebula i pietruszka zostaną umieszczone w rosole. Gotowe mięso usuwa się, a bulion usuwa się z ognia, inkubuje przez 15-20 minut i filtruje.
Bulion rybny (diety numer 2, 9)
Kości ryb i głowy (bez skrzeli i oczu) są cięte na 3-4 części. Odpady żywnościowe z ryb jesiotrowatych są parzone wrzątkiem i myte w zimnej wodzie. Małe jelita rybne, nie oczyszczone z łusek i umyte. Przygotowane produkty wkłada się do kotła, wlewa zimną wodą, przykrywa pokrywką i zagotowuje. Następnie usuwają pianę, dodają przygotowane warzywa i gotują na małym ogniu przez 50-60 minut. Gotowy bulion inkubuje się przez 20-30 minut, następnie usuwa tłuszcz i filtruje.
Jeśli do produkcji bulionu używa się główek ryb jesiotra, gotuje się je osobno w niskiej temperaturze wrzenia przez godzinę, a następnie usuwa, mięso oddziela się od kości, po czym bulion filtruje się, a chrząstkę wlewa zimną wodą i gotuje. Gotowane chrząstki i miąższ głowy są kruszone i używane do produkcji zup soli i ryb.
Odwar warzywny (diety numer 2, 4, 5, 7/10, 9)
Do wywarów warzywnych często używa się warzyw kapustnych, ziemniaków, marchwi, cebuli, białych korzeni. Odwary warzywne są źródłem witamin i soli mineralnych. Podczas gotowania warzyw w bulionie przechodzą aromatyczne i wolne od azotu substancje ekstrakcyjne, które pobudzają aktywność gruczołów trawiennych i promują lepsze trawienie składników odżywczych. Odwary warzywne stosuje się w dietach numer 2, 5, 7/10 i 9.
Aby przygotować bulion warzywny, obrane i umyte warzywa pokroić na duże kawałki, umieścić w kotle, napełnić gorącą wodą, szybko doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30-40 minut przy słabym zagotowaniu, a pokrywkę zamknąć, następnie inkubować przez 10-15 minut i filtrować.
Rosół z buraków (numer diety 5, 7/10)
Umyte buraki są czyszczone, kruszone, napełniane wodą, dodaje się odrobinę kwasu cytrynowego i gotuje w niskiej temperaturze wrzenia przez 15–20 minut, po czym pozostawia do odstania na 2-3 godziny, sączy i chłodzi.
Buliony śluzowe (diety numer 1, 4)
Do przygotowania wywarów śluzowych używaj płatków owsianych i jęczmienia perłowego, ryżu. Buliony śluzowe są bogate w witaminy z grupy B, PP, sole mineralne, rozpuszczalne białka. Stosuje się je w chorobach przewodu pokarmowego (diety 1-4). W celu przygotowania wywarów śluzowych, płatki są przesiewane, myte w ciepłej wodzie, wlewane do wrzącej wody i gotowane w niskiej temperaturze wrzenia, a pokrywa jest zamknięta, aż do całkowitego zagotowania. Proces gotowania trwa od 1 do 3 godzin Gotowane ziarna są filtrowane przez sito, nie pocierając ziaren. Buliony śluzowe służą jako półprodukty do przygotowywania zup śluzowych. W zależności od diety są rozcieńczane słabymi, niskotłuszczowymi bulionami (dieta nr 4), wodą lub mlekiem (dieta nr 1).
Aby przyspieszyć proces gotowania, buliony śluzowe gotowane są z mąki na żywność dla niemowląt i dietetycznych lub ze zmielonych zbóż. Aby to zrobić, umyte ziarna są suszone w piecu, mielone, wlewane do wrzącej cieczy, gotowane do ugotowania i przefiltrowane.
Lwy są mieszanką mleka jajecznego (100 g mleka lub śmietany na 1 żółtko). Aby przygotować lezonę, żółtko rozcieńcza się gorącym mlekiem (nie wyższym niż 70 ° C), dokładnie miesza i ogrzewa w łaźni wodnej, aż będzie gęsta. Mieszankę mleka z jajami wprowadza się do zupy w temperaturze 70 ° C i nie gotuje się. Użyj lezony, aby poprawić wygląd i smak zup i zwiększyć ich wartość odżywczą.
Lyezony służą jako półprodukty do gotowania zup z puree z warzyw i mleka.
2. SOUPS ON VEGETABLE DRAINS
Technologia gotowania zup na bulionie warzywnym dla różnych diet ma swoje własne cechy. W przypadku diety numer 5 korzenie dla zup nie są przepuszczane z tłuszczami, ale wpuszczane do niewielkiej ilości bulionu warzywnego; kiedy pripuskanii może dodać śmietanę. Mąkę suszy się w piecu i rozcieńcza bulionem warzywnym. W przypadku diet nr 2 i 7/10 marchew i rzepa są pasażowane z tłuszczem, co znacznie poprawia smak zup. Ponadto, gdy marchew jest zarumieniona, karoten przechodzi do roztworu i jest lepiej wchłaniany przez organizm.
Białe korzenie wprowadza się do zup surowych lub lekko zanurzonych w oleju. W przypadku diety nr 7 posiekane cebule gotuje się w celu usunięcia olejków eterycznych, a następnie lekko pasażuje. Zieloni nie zrzucają zup. Zupy na bulionie warzywnym można przygotować z puree i dodatkiem płatków zbożowych.
Zupa jarzynowa (numer diety 2, 5, 7/10)
Marchew kroi się w paski, plastry squasha i posypuje odrobiną wody, masła lub śmietany. Siekana biała kapusta. Ziemniaki kroi się na plastry, kalafior rozdziela się na zalążki. Białą kapustę wkłada się do wrzącej wody, po drugim zagotowaniu - ziemniaki, kalafior, pietruszka i gotowane na małym ogniu przez 15-20 minut. 5-8 minut przed końcem gotowania, w zupie umieszcza się pokrojone pomidory, duszoną marchewkę, cukinię i zielony groszek. Wypuść zupę ze śmietaną, posyp ziołami.
Zupa kalafiorowa (diety numer 2, 5, 7/10)
Marchewki i białe korzenie są cięte na cienkie plastry i gotowane z masłem do połowy ugotowane, następnie dodawane są pokrojone ziemniaki i woda jest nadal wpuszczana, aż ziemniaki będą gotowe. Kalafior drobno posiekany i gotowany w wodzie do miękkości. Gotowe warzywa łączą się i gotują. Zwolnij zupę ze śmietaną, posyp pokrojoną zielenią. Na diecie numer 2 przetarł warzywa.
Zupa szczawiowa z ziemniakami (dieta nr 10)
Cebulę sieka się, passeron w oleju, białe pokrojone korzenie, grubo posiekany szczaw dodaje się i rumieni, aż korzenie będą gotowe. Ziemniaki kroi się w plastry i gotuje w wodzie, aż się ugotuje, a następnie wprowadza się warzywa, gotuje przez 5-7 minut i ubiera ze śmietaną. Po wyjściu umieścić pół przegotowane jajka i posypać ziołami.
Barszcz z ziemniakami (diety numer 2, 5, 7/10)
Marchewkę i białe korzenie kroimy i przechodzimy, warzywa dodaje się do diety nr 5, dodaje się śmietanę, przecier pomidorowy i kolejne 5-7 minut. Buraki są obrane; Vs część jest pozostawiona na surowo, a reszta gotowana jest w wodzie zakwaszonej kwasem cytrynowym. Rąbany burak z filtrem. W gotującym się bulionie z buraków umieścić posiekaną kapustę, posiekane ziemniaki i gotować do miękkości. 15–20 minut przed końcem gotowania dodaje się białą mąkę passerovka, przygotowane korzenie, kwas cytrynowy lub ocet, posiekane gotowane buraki, cukier i sól. Z buraków przygotuj sok z buraków, który wstrzykuje się do zupy podczas podawania. Wypuść barszcz ze śmietaną i zielenią. Na diecie numer 2 przetarł warzywa.
3. SOUPS ON LARGE DRAINS
Zupa ryżowa śluzowa (dieta numer 1.4)
Gotowy ryż gotuje się w wodzie na małym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, aż się zagotuje, przefiltruje, dodaje się bulion, zagotuje i osoli. Puść, ubrany w masło. Na diecie 1 bulion śluzowy rozcieńcza się gotowanym mlekiem. Zamiast ryżu można użyć mąki ryżowej do jedzenia dla niemowląt i dietetycznych.
Zupa z płatków owsianych (diety numer 1, 2, 4)
Płatki owsiane są myte i gotowane w wodzie. Powstały bulion śluzowy jest filtrowany, rozcieńczany słabym bulionem, doprowadzany do wrzenia i solony. Kiedy wychodzisz, napełnij masłem. Na diecie nr 1 bulion śluzowy łączy się z mieszaniną mleka z jajami, dodaje cukier, sól i miesza, nie gotując.
Zupa z otrębów pszennych śluzowata (dieta nr 1)
Otręby pszenne zasypiają we wrzącej wodzie i gotują się przez 1 godzinę, następnie sączy się przez gazę, dobrze wyciska i ponownie filtruje bulion przez gazę i sito. Powstały bulion śluzowy doprowadza się do wrzenia, łączy w 70 ° C z mieszaniną mleka z jajami i dodaje cukier i sól. Podając, wypełnij masłem.
4. DUSZE NA BRUTACH
Na rosole przygotuj nadziewane i przezroczyste zupy, a także zupy, tłuczone ziemniaki.
Napełnianie zup są szeroko stosowane w zrównoważonej diecie. Możesz ich używać na diecie numer 2, ale produkty powinny być posiekane. W dietach 4 i 9 napełnianie zup gotuje się na słabych (wtórnych) bulionach. W procesie gotowania zup wypełniających nie należy pozwolić na trawienie warzyw, mocne gotowanie i przechowywanie gotowej zupy dłużej niż 1 godzinę.
Barszcz w bulionie mięsnym (diety numer 2, 4)
Buraki, marchew, białe korzenie są cięte na paski, wkładane do rondla z tłuszczem i posypane puree ziemniaczanym aż do ugotowania, często mieszając. Cebula posiekana i podawana w oleju, dodać liść laurowy, ziele angielskie i połączyć z warzywami. Posiekać kapustę i wlać do wrzącego bulionu, dodać pokrojone ziemniaki, gotować przez 5 minut, wprowadzać na parze warzywa i gotować przez 10-15 minut, a następnie napełnić mąką brązowym tłuszczem, solą i cukrem. Puść kawałki mięsa, śmietanę i posiekane warzywa.
Rosyjski shchi (dieta numer 9)
Cebulę drobno kroi się i passeronuje na maśle, a następnie kroi marchewkę w drobną kostkę, białe korzenie i wszystko dusi aż do końca. Kapustę myjemy, wyciskamy, drobno kroimy, łączymy z warzywami, dodajemy przecier pomidorowy, tłuszcz z bulionu i mieszając gotujemy przy zamkniętej pokrywie. Pokrojone w kostkę ziemniaki wkłada się do gotującego się bulionu, gotuje przez 5 minut, warzywa na parze wprowadza się i gotuje ponownie przez 10-15 minut. Dopraw zupę mąką passerovka. Puść mięso i śmietanę.
Ryba marynowana (diety numer 2, 4, 9)
Cebulę sieka się i podaje na maśle, następnie dodaje się pokrojone warzywa i duszone aż do ugotowania. Solone ogórki są obrane, pokrojone w małe diamenty i gotowane oddzielnie w bulionie przez 5-7 minut. Ziemniaki gotuje się we wrzącym bulionie rybnym i gotuje, aż będą gotowe, a następnie wprowadza się duszone warzywa, ogórki wraz z bulionem, kawałki gotowanej ryby, ciasto mączne i gotować przez 5-7 minut. Gotowy rassolnik przyprawiony kwaśną śmietaną i ogórkiem ogórkowym. Dieta 2 wykorzystuje ogórek kiszony zamiast ogórków.
Marchewkowa zupa puree (diety №1,2, 5, 7/10)
Marchew kroi się w plastry i posypuje bulionem warzywnym i olejem do ugotowania, a następnie wciera i łączy z gorącym bulionem. Makaron z mąki na tłuszczu, rozcieńczony bulionem i dobrze wymieszać. Gotowane na parze marchewki łączy się z białym sosem, gotuje przez 5-7 minut, dodaje cukier, sól, chłodzi do 70 ° C i przyprawia lezonem i masłem.
Zupa puree z cukinii (numer diety 1, 2, 5, 7/10)
Obrane i uwolnione z nasion cukinii kroimy i gotujemy do ugotowania w mleku z dodatkiem masła. Następnie wytrzyj do squasha, wymieszaj z białym sosem, zagotuj, dopraw cukrem, solą, schłódź do 70 ° C i połącz z lezonem. Puść kawałek masła.
Zupa jarzynowa z mlekiem (diety numer 1, 2, 5, 7/10)
Marchew, rzepa, ziemniaki są obrane i umyte, a następnie rzepa jest parzona i cięta na duże kawałki. Dopuszcza się rzepę i marchewkę. Kalafior obiera się, myje, rozprowadza na owsie i gotuje razem z ziemniakami, układając je w gorącej osolonej wodzie. Zielony groszek jest ogrzewany oddzielnie. Gotowe warzywa i zielony groszek wciera się, miesza z sosem mlecznym, rozcieńcza gorącym bulionem do pożądanej konsystencji i ponownie gotuje. Następnie usuń piankę, sól do smaku, usuń z ognia i napełnij gorącą śmietaną i masłem. Zupa serwuje grzanki.
Zupa z puree ryżowego (dieta nr 2)
Przechowywanie korzeni i cebuli na oleju. Ryż gotuje się w rosole, aż będzie na wpół ugotowany, zbrązowione korzenie dodaje się i ryż gotuje się do ugotowania, a następnie wszystko wciera się, rozcieńcza pozostałym bulionem, doprowadza do wrzenia, sola, usuwa z ognia i przyprawia balsamem. Puść kawałek masła.
Zupa krem z wątroby (dieta numer 2)
Pokrojona wątroba, marchewka, gulasz z białych korzeni w rosole, aż ugotowana zostanie wątroba. Oddzielnie przygotuj biały sos. Gotową wątrobę z warzywami przepuszcza się przez maszynkę do mięsa i przeciera przez sito. Uzyskaną masę łączy się z białym sosem, gotuje przez 5-7 minut i filtruje, następnie dodaje się sól, ponownie doprowadza do wrzenia, chłodzi do 70 ° C i przyprawia cytryną lub śmietaną.
Zupa z puree rybnego (dieta nr 2)
Białe korzenie są drobno posiekane i przyklejane do masła, aż zostaną ugotowane, następnie mąka jest wstrzykiwana, dalej wklejana 10-15 minut, rozcieńczana bulionem (1/2 normy), ryby krojone na plastry i gotowane 15-20 minut. Przygotowane ryby i warzywa są wcierane przez sito, rozcieńczane pozostałym bulionem, doprowadzane do wrzenia, solone, chłodzone do 70 ° C i napełniane balsamem.
Podstawą przezroczystych zup są przezroczyste skoncentrowane buliony, które są przygotowywane ze zwykłych bulionów (mięso, drób, ryby) z wprowadzeniem w nich opóźnienia. Ten ostatni jest przygotowany w następujący sposób:
na bulion mięsny: mięso z szyi, bok, rozdrobniony kotlet, polane zimną wodą (1,5 l wody i 1 kg mięsa), solone i podawane na zimno przez 2 godziny;
na bulion rybny: rozgnieciony kawior w moździerzu z niewielką ilością drobno pokrojonej cebuli, okresowo dodając 1-2 łyżki wody, aż do uzyskania jednorodnej masy. Uzyskaną masę rozcieńcza się zimną wodą (4: 1). Aby nadać bulionowi kolor i smak, wstrzykuje się do niego korzenie i cebulę, które są myte, cięte (bez obierania) i pieczone na talerzu bez tłuszczu.
Połączenie opóźnień z bulionem przeprowadza się w temperaturze bulionu nie wyższej niż 70 ° C. Aby uzyskać klarowny bulion mięsny, pieczone warzywa wprowadza się do zwykłego bulionu i ogrzewa do wrzenia, podczas gdy pokrywa jest zamknięta, a następnie piana jest usuwana i gotowana na małym ogniu przez 20-30 minut. Aby uzyskać czysty bulion rybny, wystarczy zagotować rosół i warzywa, aby doprowadzić do wrzenia i odstawić na pokład. Jak tylko opóźnienie się ustabilizuje, tłuszcz jest usuwany z powierzchni, bulion jest filtrowany przez częste sito i ponownie doprowadzany do wrzenia.
Przezroczyste buliony są uwalniane z różnymi dodatkami: gotowanymi warzywami, płatkami zbożowymi, grzankami. Buliony stosuje się na diecie nr 2 iw postaci rozcieńczonej - na diecie nr 4.
Rosół z płatkami jajka (diety numer 2, 4, 9)
W lekko wrzącym, czystym bulionie, lekko mieszając, wlać sito lub surowe jaja durszlaka ubite miotłą, solone, zagotowane, ale nie zagotowane. Po wyjściu wkłada się masło i posiekane warzywa.
Rosół z knedlami twarogowymi (diety numer 2, 9)
Twaróg jest wcierany i dobrze wymieszany z masłem i żółtkiem jaja. Następnie wstrzyknąć mąkę, śmietanę, gałkę muszkatołową, dodać ubite białko i delikatnie wymieszać.
Z uzyskanej masy łyżką polej pierogi, włóż je do natłuszczonego rondla, zalej wrzątkiem i gotuj, aż pierogi unoszą się na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową na sicie. Po wyjściu pierogi włożyć do talerza i zalać bulionem z mięsa.
5. ZUPY MLECZNE
Całe świeże mleko jest stosowane w żywieniu klinicznym w zapaleniu żołądka i wrzodzie żołądka, chorobach sercowo-naczyniowych, zwłaszcza gdy niewydolność krążenia, gruźlica i procesy zapalne w nerkach i wątrobie. Zupy mleczne są pokazane na diecie numer 1, 2, 5, 7/10. Można je przygotować z pełnego mleka lub z dodatkiem wody (15-60% masy mleka). Podczas gotowania zup, upewnij się, że mleko nie jest spalone, w tym celu wybierz naczynia z grubym dnem, które przed nalaniem mleka spłucz zimną wodą (dodatkowo możesz położyć kawałek cukru na dole). Mleko jest okresowo mieszane przed zagotowaniem zupy.
Warzywa, zboża, makarony są słabo zagotowane w mleku ze względu na wysoką zawartość soli wapniowych, dlatego najpierw gotuje się je w wodzie, a następnie gotuje w mleku. Wyjątkiem są zmiażdżone zboża: kasza manna, jęczmień, płatek owsiany. Przygotuj zupy mleczne i startą żywność.
Zupa z semoliny mlecznej (diety numer 1, 2, 5, 7/10)
Kasza manna jest przesiewana, po czym mieszając wprowadza się ją do strumienia wrzącego mleka zmieszanego z wodą i gotuje przez 15-20 minut. Dodaj cukier i sól. Po wyjściu położyć masło.
Zupa mleczna z płatkami owsianymi (diety numer 1, 2, 5, 7/10)
Herkules zasypia w cienkim strumieniu do wrzącego mleka zmieszanego z wodą i gotuje w niskiej temperaturze wrzenia przez 40–45 minut, aż hercules zostaną całkowicie ugotowane. Dodaj cukier i sól. Po wyjściu położyć masło.
Zupa mleczna z dynią (diety numer 1, 5, 7/10)
Dynia jest krojona w drobną kostkę, gotowana aż do połowy ugotowana w niewielkiej ilości wody, dodaje się gorące mleko, a semolinę wlewa się w cienkim strumieniu z ciągłym mieszaniem i gotuje przez 10-15 minut. Przed końcem gotowania dodaj cukier, sól. Puść z masłem.
Zupa mleczna z ryżem puree (diety numer 1, 2, 5, 7/10)
Ugotuj ryż w wodzie, wytrzyj, rozprowadź gorącym mlekiem, dodaj cukier, sól i zagotuj. Puść z masłem.
6. ZUPY OWOCOWE I BERRY
Podstawą tych zup jest wywar owocowy lub jagodowy. W żywności dietetycznej zaleca się zupy owocowe i jagodowe dla diet numer 5, 7/10.
Puree słodkie zupy można stosować na diecie nr 2, a zupy z nie kwaśnych owoców i jagód - na diecie nr 1. Dla diety nr 9 zupy te przygotowuje się na ksylitolu lub sorbitolu bez dodawania skrobi. Zupy owocowe można aromatyzować cynamonem, skórką cytrynową lub pomarańczową, goździkami. Słodkie zupy przyprawia się mąką ziemniaczaną. Podając, połóż śmietanę lub śmietanę. Jako przystawka używaj świeżych owoców i jagód, gotowanego ryżu, makaronu, kluski z kaszy manny, zapiekanek. Puść zupy na zimno i gorąco.
Zupa malinowa (diety numer 1, 2, 5, 7/10)
Maliny sortuje się, wyciska sok i chłodzi. Pulpa jest gotowana przez 5-7 minut i filtrowana. W powstałym bulionie dodać cukier, zagotować i wstrzyknąć mieszając skrobię ziemniaczaną, rozcieńczoną zimną przegotowaną wodą. Następnie sprasowany sok wprowadza się do zupy i wypełnia kwaśną śmietaną lub śmietaną. Podczas podawania można umieścić świeże jagody (na diecie numer 5 i 7/10).
Zupa ze świeżych owoców (diety numer 1, 2, 5, 7/10)
Jabłka, gruszki, melony, brzoskwinie są obrane, uwolnione od nasion i pokrojone w małe plasterki. Czyszczenie (z wyjątkiem czyszczenia melona) przelewa się gorącą wodą, gotuje przez 5-10 minut, ustawia na 15-20 minut i filtruje. Do bulionu dodaje się cukier, układa się pokrojone jabłka, gruszki i gotuje przez 5-7 minut, następnie umieszcza się brzoskwinie, melon, zagotowuje i usuwa z ognia. Na diecie numer 1, owoce 2 wytrzeć. Po wyjściu umieścić gotowany ryż, śmietanę lub śmietanę.
Zupa z suszonych owoców (diety numer 5, 7/10)
Suszone owoce są sortowane, myte ciepłą wodą i sortowane według rodzaju. Duże okazy są cięte na 2-4 kawałki, wlewane zimną wodą i gotowane z pokrywką zamkniętą przez 15–20 minut, następnie dodaje się resztę owoców (suszone morele, suszone śliwki), gotuje się do czasu, cukier, wodę, rozcieńcza skrobią i doprowadza do wrzenia. Po wyjściu umieść ugotowany ryż i śmietanę.
Suszona zupa morelowa z ryżem (diety numer 2, 5, 7/10)
Suszone morele posortowane, umyte ciepłą wodą, zalać wrzącą wodą, dodać cukier i zagotować. Następnie zupę pozostawia się do ostygnięcia. Po wyjściu umieść ryż na talerzu i napełnij śmietaną lub śmietaną.
Zupa śliwkowa (diety numer 1, 2, 5, 7/10)
Suszone śliwki są myte, moczone w ciepłej wodzie i usuwane z kości. Następnie miazgę kroi się na małe kawałki lub wciera (diety nr 1 i 2), zalać wrzącą wodą, dodać cukier, doprowadzić do wrzenia, zaparzyć z rozcieńczoną skrobią i ponownie doprowadzić do wrzenia. Po wyjściu dodaj śmietanę.
7. ZIMNE ZUPY
Zimne zupy to różnorodne zupy wegetariańskie. Mogą służyć jako płynna baza do wywaru warzywnego, chleba kwasowego, maślanki, jogurtu i innych produktów. Zimne zupy stosuje się w dietach numer 5, 7/10, 9.
Burak (diety numer 5, 7/10, 9)
Gotowane na bulionie z buraków lub bulionie z buraków z dodatkiem jogurtu. Rosół z buraków pokrojonych w paski i obrane świeże ogórki, zieloną cebulę, koper, pietruszkę i drobno posiekane jajko wkłada się do rosołu i przyprawia do smaku kwasem cytrynowym i cukrem. Puść śmietanę. Przed podaniem włożyć pokrojone gotowane ziemniaki na talerz.
Na diecie numer 5, jajko kładzie się bez żółtka, na diecie nr 7 wyklucza się warzywa, na diecie numer 9 przygotowuje się bez cukru.
Zielona zimna zupa (diety numer 2, 9)
Szczaw i szpinak są sortowane, myte i gotowane. Przygotowane warzywa są przecierane i rozcieńczane schłodzoną przegotowaną wodą, następnie posiekane zielone cebule, posiekane jajka, drobno posiekane obrane ogórki, a także sól i cukier. Po wyjściu umieścić śmietanę i posypać koperkiem. Na diecie numer 2 zupa jest przygotowana bez cebuli, na diecie numer 9 - bez cukru.
Zimny barszcz litewski (diety numer 5, 7/10, 9)
Kefir rozcieńcza się zimną wodą (2: 1). Gotowane, obrane buraki i świeże ogórki kroimy na paski, drobno pokrojoną zieloną cebulę, łączymy z rozcieńczonym kefirem, mieszamy, kładziemy połowę jajka, śmietanę, koperek. Osobno podaje się przystawkę (z wyjątkiem diety nr 9) z gorącymi gotowanymi ziemniakami. Na diecie numer 5 barszcz 7/10 przygotowany bez cebuli.
Zimna zupa rybna (diety numer 9, 7/10)
Filety rybne bez skóry i kości są gotowane, chłodzone i krojone na małe kawałki. Cebula zielona i gotowane jajko siekane, świeże ogórki kroimy w paski. Jajka, zieloną cebulę, mieloną solą wprowadza się do śmietany, dobrze miesza i rozcieńcza kwas chlebowy, następnie kawałki ryb, ogórki umieszcza się i posypuje posiekaną zielenią.
Na diecie nr 7/10 zupa jest gotowana z niską zawartością soli i sprzedawana w porcjach po 250 g każda.
