Jak marynować królika, aby mięso było miękkie i soczyste? Ostatecznie sukces końcowego dania zależy od wstępnego przygotowania mięsa, zwłaszcza dla mięsa króliczego. Jak marynować królika zależy od jego wieku i pochodzenia. Nie zawsze można wiedzieć na pewno, zwłaszcza jeśli kupisz tusze na rynku. Pod przykrywką królika domowego możesz kupić dzikiego zająca, ale to nie ma znaczenia, zając jest również całkiem smaczny.
Jak marynować króliczka do piekarnika?
Czas marynowania królika wynosi od 2 do 24 godzin, w zależności od jego wieku i wielkości. Ale lepiej jest marynować królika w nocy, aby zagrać bezpiecznie i pozbyć się specyficznego zapachu.
Nie zaleca się gotować całego królika. Po pierwsze, to jest długi czas, a po drugie - po prostu niewygodne. Natychmiast podziel królika na porcje.
Co jest lepsze, aby marynować królika do gotowania w piekarniku, jakie przyprawy podnieść?
Istnieje pewien zestaw przypraw, które idealnie łączą się z mięsem króliczym i indywidualnie dobierają przyprawy do marynaty.
Klasyczny czosnek marynowany
Na przeciętnej tuszy królika potrzeba 2 dużych główek czosnku. Obierz czosnek i przetrzyj go na drobnej tarce. Następnie dodaj smak zgodnie z potrzebami:
- łyżka oleju roślinnego;
- zmielony czarny pieprz;
Wymieszaj wszystkie składniki i obficie posmaruj każdy kawałek kleiku czosnkowego. Umieść kawałki mocno w szklanej misce, przykryj i pozostaw mięso królicze do marynowania przez 12 godzin na dolnej półce lodówki.
Marynata z octem
- 100 gr. ocet;
- łyżka soli;
- 2 duże cebule pokrojone w pierścienie;
- 3-4 liście laurowe
- Groch - 10 szt.
Wlać marynatę na kawałki królika, aby całkowicie przykryła mięso i pozostawić do marynowania przez 6 do 10 godzin.
Marynata z białym winem
Do marynowania królika do pieczenia w piekarniku idealnie nadaje się białe wino wytrawne z ziołami.
Złożyć pokrojonego królika w głębokie naczynia i solić. Używaj przypraw:
Lub po prostu kup gotową mieszankę „ziół prowansalskich”.
Wyciśnij sok z połowy cytryny i wlej 100 gramów białego wytrawnego wina. Wymieszaj mięso i trochę ubij. Przykryj naczynia pokrywką i marynuj mięso w białym winie przez 4 do 6 godzin w temperaturze pokojowej.
To tylko niewielka część przepisów na marynatę dla królika. Każda gospodyni ma swój przepis i tajemnice. Ale nikt nie zabrania tworzenia własnego, unikalnego sekretu, który zaskoczy gości i bliskich.
Książka na sos
Wszystko o sosach i nie tylko
Książka na sos
Wszystko o sosach i nie tylko
Nagłówki
Nawigacja post
Nagłówki
Marynata dla królika: danie dietetyczne dla twojego zdrowia
Królik jest cennym produktem dietetycznym, którego mięso wyróżnia się użytecznymi właściwościami.
Ma wiele witamin i pierwiastków śladowych, które są ważne dla pełnego rozwoju
osoba
Znani szefowie kuchni uważają, że mięso królicze jest lepsze niż mięso wołowe,
indyk, a nawet jagnięcina. Ponadto przygotowanie królika jest bardzo proste, najważniejsze -
opanować technologię jego przygotowania.
Od czasów starożytnych króliki były spożywane w krajach Europy Zachodniej i Azji, ale
w Rosji tradycje ich przygotowania nie są tak silne, ponieważ rozważano mięso tych zwierząt
nieczysty. Nie rozpoznaj królika i przedstawicieli judaizmu.
Technologia gotowania obejmuje szereg kolejnych etapów. Tylne części tuszy
Lepiej jest używać do smażenia, przednie są idealne do gotowania i pieczenia.
Na początek tuszkę królika należy umyć, osuszyć w temperaturze pokojowej,
ubierać się. Możesz upiec ją w całości, ale lepiej podzielić ją na dwie równe
części. Z kolei górne i dolne części są cięte na mniejsze kawałki.
Skrzynia jest zwykle podzielona na 4-5 części.
Następnie przygotuj marynatę. Marynowany królik jest delikatny, smaczny,
ze specjalnym aromatem. Jeśli ocet jest przeciwwskazany (obowiązkowy składnik każdego z nich)
marynata), można namoczyć tusze w wodzie przez trzy do czterech godzin. Najlepsze
efekt można osiągnąć za pomocą octu winnego.
Metody marynowania królików
Marynowane króliki różne metody.
1. W occie. Przyprawy dodaje się do octu rozcieńczonego w wodzie. Jedyny
minus ta metoda - zmniejszenie naturalnego smaku królika.
2. W suchym winie. Ta metoda jest uważana za najlepszą do marynowania. Mięso jest dobre
zmiękcza, specyficzny zapach zostaje wyeliminowany, a aromat zostaje zachowany! Tak więc
Jeśli chcesz rozpieszczać swoich bliskich pysznym daniem, podążaj za przykładem Francuzów:
wybierz metodę marynowania w białym winie i dodaj kroplę przypraw
rozmaryn, bazylia i oregano.
3. W serwatce. Jest to uniwersalna opcja, która jest odpowiednia
marynowanie królika i zająca. Ma przewagę wszystkich
powyższe metody.
4. Z kruszonym czosnkiem i oliwą z oliwek. Aby to zrobić, zrób 13-16 goździków
czosnek i drobno posiekane zioła, pocierać tusze mieszaniną i pozostawić w lodówce
aparat przez 3-4 godziny. Z dodatkiem czosnku mięso jest niesamowite.
pachnące. To klasyczna wersja gotowania królików.
Króliki ze sklepu i młode osobniki są moczone tylko w wodzie. Stosuje się ocet
w celu „zabicia” lub stłumienia zapachu. Oprócz wymaganych przypraw
używane są pikle królika i dodatkowe, takie jak pietruszka, goździki i
cytryna. W tym przypadku można przygotować trochę cebuli, czarnego pieprzu i liścia laurowego
moczenie króliczego mięsa.
Przygotuj królika na grubej patelni lub w ceramicznej misce. Większość
wymaga czasu marynowania - od 3 do 15 godzin. Oddzielenie trwa od 10 do 20 minut.
Proces duszenia, pieczenia trwa 30-40 minut, ale nie dłużej niż godzinę.
Marynata dla królika: tradycyjny przepis ze śmietaną
Do 2 kg królika potrzebujesz:
- śmietana - 500 ml;
- marchewki - 1 szt.;
- Masło - 2 łyżki. l.;
- Cebula - 1 szt.;
- czosnek - 3-5 goździków;
- pikantne zioła;
- sól / pieprz;
- liść laurowy.
Technologia gotowania:
1. Podziel tuszę królika na osobne kawałki. Smażyć na tłuszczu z królika.
Obierz marchewki i cebulę, posiekaj, brązowo na maśle, dodaj
mięso. Dodaj sól i pieprz. Wprowadź przyprawy z liściem laurowym.
2. Podgrzać śmietanę, polać nią królika. Dusić w piekarniku przez 40-50 minut.
Podawać z winami wytrawnymi lub półwytrawnymi.
Marynata dla królika na grillu
Pyszne marynaty dla królika w śmietanie można gotować, jeśli planujesz
robić kebaby w naturze. Za 1 kg królika będziesz potrzebować;
- 500 ml śmietany;
- cebula - 3-4 szt.;
- Pomidor - 1 szt.;
- czosnek - 2-3 goździki;
- przyprawy, sól - 1 łyżeczka.
Technologia gotowania:
1. W osobnym pojemniku wymieszać śmietanę z posiekanym czosnkiem, solą i czosnkiem
ulubione przyprawy
2. Obierz cebulę, umyj pomidory i grubo pokrój wszystko na pierścienie.
3. Wlej marynatę do królika, dodaj cebulę z pomidorami. Wymieszaj, włóż
komora chłodziarki na 3-4 godziny.
4. Zawiązał królika na szpikulcu, na przemian z mięsem z pomidorami i cebulą. Szaszłyk
uzyskać niesamowicie pachnące.
Marynata dla królika w piekarniku w rękawie
Delikatny królik uzyskuje się, jeśli jest pieczony w rękawie. Aby się przygotować, weź
jedna cebula, pięć ząbków czosnku, 200 ml śmietany, jedna marchewka, 2 łyżki. l
oliwa z oliwek i sok z cytryny, suche zioła.
Technologia gotowania jest prosta:
Umyj króliki, uwolnij je z tłuszczu. Następnie gotuj marynatę dla królika
piekarnik. Mieszaj przyprawy z masłem, dodaj śmietanę, posiekany czosnek, cebulę,
sok z cytryny Zetrzyj mięso z mieszaniną i włóż do lodówki na 3-4 godziny.
W rękawie do pieczenia umieść warzywa do smaku, możesz dodać czosnek, marchew, cebulę.
Włóż marynowaną tuszę do rękawa i wyślij do dobrze ogrzanego piekarnika
50 minut. W razie potrzeby rękaw można zastąpić folią, ale w tym przypadku królikiem
Zaleca się podzielić na kawałki. Każda sztuka jest owinięta folią!
Podawać na dużym talerzu z zielenią. Pozostały sok można gotować
przyprawy - dostać pyszny i niezwykły sos.
Marinade dla królika: przepis na multicooker
Królik, przygotowany według następującej receptury, doskonale połączony z
różne sosy, ser i oliwki. Dlatego łatwo jest przygotować
odpowiedni dla początkujących hostess. Na 2 kg mięsa weź:
- olej roślinny;
- czosnek - 2-4 goździki;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 2 szt.;
- śmietana - 350 ml;
- sól / pieprz / zielenie
Technologia gotowania:
1. Pokrój królika na osobne kawałki, zalej wodą i pozostaw w lodówce
aparat na noc.
2. Rano spuścić wodę, osuszyć mięso.
3. Obierz i posiekaj czosnek. Smażyć na maśle. Następnie rozłóż mięso i smaż
do obu po obu stronach.
4. Masło multicooker, położyć kawałki królika, piec w trybie
„Gorąco” 35-40 minut.
5. W tym czasie obrać i posiekać cebulę z marchewką i ziołami. Dodaj śmietanę,
trochę wody, pieprzu, soli.
6. Dodaj mieszaninę do królika i gotuj w trybie „hartowania” przez 60 minut. Do mięsa może
umieścić warzywa. Pod koniec gotowania dodaj warzywa.
7. Delikatny pachnący królik można podawać do stołu z ryżem, ziemniakami,
kasza gryczana, makaron.
Marynata do palenia królików w domu
Królik wędzony na gorąco to danie dietetyczne o jasnym, niezapomnianym smaku. Dla
Nie tłuste tusze królicze 2 kg przygotować następujący zestaw składników:
- 3 litry wody;
- 7 łyżek. l sole;
- 1,5 łyżeczki. piasek cukrowy;
- 7 ząbków czosnku;
- pieprz / kolendra / liść laurowy.
Technologia gotowania:
1. Na początek powinieneś przygotować marynatę do palenia królika. W cieple
woda musi być wylana 7 łyżek. l cukier, sól, dodać posiekane z
przyprawy czosnkowe. Dobrze wymieszaj.
2. Zetrzyj marynatę królika, pozostaw w lodówce na 48 (!) Godzin.
Następnie spędzaj czas na powietrzu i powietrzu przez 6 godzin.
3. W tym czasie rozpuść wędzarnię na lekko zwilżonych wiórkach dębowych. Księgowanie
marynowany królik na grillu, palić przez co najmniej godzinę, aż mięso będzie
stanie się miękki.
Królik ugotowany według określonej receptury ma piękny wygląd i
niepowtarzalny smak. Udekoruj go i podawaj do stołu. Gospodarstwo domowe i goście
Twoje wysiłki i talenty kulinarne docenią godność!
Przepisy
Do marynaty nadają się produkty zawierające kwas: jogurt, kefir, wino, ocet, sok z cytryny itp. A oleje roślinne zmiękczą działanie kwasu i poprawią aromat przypraw.
- wino - 5 łyżek. łyżka (lub ocet balsamiczny)
- czosnek - 4-5 goździków
- oliwa z oliwek - 0,5 szklanki
- przyprawy - do smaku (suchy oregano, tymianek, rozmaryn i bazylia)
- liść laurowy - 2 liście
- pieprz - do smaku (groszek)
- sól - do smaku
Jak ugotować marynatę dla królika:
- Wymieszaj olej i wino w misce.
W każdym razie królik dostanie więcej aromatu.
Aby zobaczyć, które potrawy z królika można ugotować, zobacz film:
Jak marynować królika?
Składniki
Gotowanie
Mięso królika jest dietetyczne i bardzo smaczne. Pamiętaj, że to nie tylko cenne futro. Możesz smażyć królika na patelni, położyć go na szaszłyku i smażyć na grillu, a także dusić.
Powyższa marynata nadaje się zarówno do duszenia jak i grillowania królika na węglu drzewnym.
A teraz wszystko jest w porządku, królik zaleca się przed marynowaniem i moczyć w wodzie, aby pozbyć się dodatkowego smaku mięsa. Jeśli nie jest to konieczne dla młodego królika domowego, konieczne jest namoczenie dzikich zajęcy!
Jak i ile moczyć królika?
Ale zdarza się też, że tusza ma nieprzyjemny zapach lub mięso jest nadal twarde. W przypadku ubezpieczenia mięso królicze należy najpierw moczyć w zwykłej wodzie przez 2-3 godziny, a wodę należy wymieniać co godzinę. W ostatniej godzinie można wziąć nie zwykłą wodę i mineralne gazowane. Następnie mięso jest również zmiękczone.
Jeśli królik jest stary lub żył jako zając i został ci przywieziony jak gra - moczą królika nawet do dnia! Jeśli to możliwe, często zmienia wodę.
Nawiasem mówiąc, moczenia można bezpiecznie uniknąć, jeśli królik jest młody i masz pewność co do jego pochodzenia.
Marynata dla królika. Jak marynować królika?
Minął czas moczenia i możesz marynować mięso królika. W tym celu tnie się na odpowiednie kawałki, myje i umieszcza w rondlu. Królik można marynować w suchym winie, occie, soku z cytryny, a nawet w przyprawach z cebulą i czosnkiem.
Następujące przyprawy nadają się do mięsa króliczego:
- bazylia,
- oregano
- rozmaryn,
- estragon
- gałka muszkatołowa,
- tymianek,
- chmiel suneli
- czarny pieprz
- palenie czerwonej papryki,
- papryka
- ukłon,
- czosnek,
- cytryna,
- koperek
- pietruszka
Marynata dla królika na kebaby lub grillowanie.
- Woda - 1 litr
- Ocet (normalny 9%, jabłko lub wino) - 2 stoły. łyżki
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 2 ząbki
- Sól - 1 łyżeczka (lub do smaku)
- Groszek z czarnego pieprzu - 5 szt.
- Czerwona papryka gorąca - 2 szczypty
- Pieprz czarny mielony - 2 szczypty
- Słodka papryka - 1/2 łyżeczki
- Pietruszka - 1/2 łyżeczki
- Liść laurowy - 1 szt.
- Rozmaryn lub bazylia - opcjonalnie.
Odstawić po namoczeniu na 1 godzinę. Bez moczenia - 3 godziny.
Szczypta cukru jest odpowiednia w marynatach, jako wzmacniacz smaku, w tym przypadku nie, ponieważ samo mięso królicze ma słodkawy smak. Z tych samych powodów stosuje się tylko wino wytrawne, aw żadnym przypadku nie jest półsłodkie.
Jak marynować królika, aby go ugasić.
- Woda - 1 litr
- 1 sok z cytryny
- Pasta pomidorowa - 1 stół. łyżka
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 2 ząbki
- Sól - 1 łyżeczka (lub do smaku)
- Pieprz czarny mielony - 2 szczypty
- Pietruszka - 1/2 łyżeczki
- Basil
- Gałka muszkatołowa
W takiej marynacie królik jest duszony przez 1 godzinę na małym ogniu, a następnie w razie potrzeby wypróbowany i zgaszony.
Pamiętaj, że gulasz z królika jest bardziej miękki, jeśli plasterki marchewki zostaną dodane do patelni.
Nie wiem, czy królik lubi to w marchewce, ale jest to potwierdzone przez doświadczonych kucharzy. Cóż, łatwo to zapamiętać: zając i królik uwielbiają marchewki!
Marynata dla królika - 8 najsmaczniejszych przepisów
Nawet najbardziej wyrafinowany smakosz nie oprze się apetycznemu zapachowi kebabu, zwłaszcza jeśli pochodzi z najbardziej delikatnego mięsa króliczego, a marynata dla królika w piekarniku jest przygotowywana według jednego z poniższych przepisów. Nie ma znaczenia, czy masz grill w swoim wiejskim domu, czy w domowym piekarniku, sukces jest gwarantowany, jeśli prawidłowo marynujesz mięso.
Podstawa marynaty, zdolna do zaskakująco pachnącego i smacznego mięsa króliczego z diety, często wybiera serwatkę, oliwę z oliwek, wino, sos sojowy, śmietanę. Zestaw przypraw zależy od osobistych preferencji, ale rzadka marynata obejdzie się bez liścia laurowego, cebuli i czarnego pieprzu.
Marynata ze śmietaną dla królika w piekarniku
Królik gotowany w naczyniach, folii, rękawie do pieczenia, z warzywami lub grzybami, w śmietanie lub śmietanie jest zawsze wyśmienitym daniem, godnym zajęcia głównego miejsca w świątecznym menu. Marynata zawsze daje wyjątkową delikatność i wyrafinowany smak.
Przepis na ocet winny lub kwas cytrynowy
Królik pieczony w piekarniku, przysmak na cały czas. Ale przed rozmazaniem tuszy kwaśną śmietaną, przykryciem warzywami lub grzybami i wysłaniem do piekarnika mięso jest marynowane.
Do marynowania królika o wadze do 2 kg będziesz potrzebował:
- litr zimnej wody;
- ocet winny (kwas cytrynowy) - 1 łyżeczka;
- 1 duża główka cebuli;
- przypraw, soli, czarnego pieprzu i innych - do smaku;
- warzywa do wyboru z odrobiną tymianku lub bazylii, pietruszki i koperku.
Jak gotować:
- Dodaj ocet (kwas cytrynowy) do wody.
- Mieszankę drobno posiekanych warzyw i przypraw rozcierać mięso (całe tusze lub kawałki w plasterkach).
- Krążki cebuli do nakładania mięsa.
- Wlać wodę.
Mięso jest marynowane od 3 godzin do 6, a następnie wkładane do piekarnika.
Przepis ze śmietaną i czosnkiem
Ten przepis jest preferowany przez tych, którzy lubią piec królika w folii.
Jak ugotować królika
Mięso królika słynie z właściwości dietetycznych. Ze względu na wysoką zawartość białka, niską zawartość tłuszczu i „zły” cholesterol, jego właściwości są lepsze od wieprzowiny, wołowiny, a nawet baraniny. W liczbach jest to jeszcze wyraźniejsze: białka wołowe są wchłaniane przez 62%, a mięso królicze o 90%. To dietetyczne mięso jest bogate w witaminę PP, wapń, magnez, potas i fosfor. Ostatni element jest szczególnie ważny dla rozwijającego się organizmu, a wiele dzieci intuicyjnie kocha mięso królicze. Oprócz korzyści energetycznych i właściwości dietetycznych, mięso królicze jest bardzo smaczne i łatwe do przygotowania.
Co ciekawe, zając (a także królik) w Rosji nie był spożywany przed reformami patriarchy Nikona. Bestia została uznana za nieczystą, a staroobrzędowcy nadal trzymają się tych tradycji. Nie jedz królików i Żydów. Przeciwnie, w Azji i Europie Zachodniej zawsze jedzono króliki, przygotowując je na różne sposoby.
Jak ugotować królika? Rozważmy podstawowy schemat przygotowania i kolejność działań na każdym etapie. Należy zastrzec, że nie wszystkie części tuszy królika są równoważne. Na przykład plecy lepiej nadają się do smażenia, a przód bardziej nadaje się do gotowania i duszenia. Części tłuste można upiec.
Więc jak ugotować królika? Królik kupił, ogrzałeś go do temperatury pokojowej, umyłeś i byłeś gotowy do dalszej akcji. Czy mogę upiec całość? Jest to możliwe, ale nie jest tak smaczne jak cała kaczka czy gęś. Części królika stają się lepsze i łatwiej będzie je ugotować. Podziel na dwie części (górną i dolną) do ostatniego kręgu lędźwiowego. Mocne tylne nogi pójdą na dno, a wszystko na górę. Grupy te można gotować oddzielnie, razem lub połączyć w całość na końcu. Każda część (górna i dolna) powinna być podzielona na małe części. Wytnij tylne nogi wzdłuż stawów, zostawiając całkowicie przednie nogi. Klatka piersiowa z kręgosłupem podzielona na 3-4 części. Możesz wyciąć mięso z żołądka i pokroić na małe (5 do 5 cm) części.
Królik musi być marynowany. Z tego będzie delikatniejszy, bardziej aromatyczny i smaczniejszy. Bez marynaty będzie trochę twardszy i będzie miał szczery zapach królika. Jak chcesz. Alternatywa dla marynowania - moczenie w wodzie. Taka prosta operacja poprawi właściwości mięsa i usunie zapach. Czas moczenia - od 1 do 3 godzin. Możesz dodać trochę octu (wino lub jabłko) do wody, ale jest to opcjonalne. Woda sprawia, że mięso królicze jest mniej sztywne i zmniejsza specyficzny zapach, a to już jest dużo. Jeśli to możliwe, włóż zwłoki królika do bieżącej wody.
Możesz marynować na kilka sposobów:
- Ocet Stosuje się ocet winny (nie kwas octowy!) I przyprawy. Zwykle ocet rozcieńcza się wodą lub woda jest lekko zakwaszana octem. Minusem jest to, że każdy ocet wraz ze zmiękczaniem zmniejsza naturalny aromat mięsa. Przed gotowaniem marynatę octu należy zmyć wodą.
- Białe wino jest jedną z najlepszych opcji marynowania. Wino prawie całkowicie usuwa specyficzny zapach, bardzo dobrze zmiękcza i smakuje mięso. Rezultatem jest pyszne danie o delikatnym smaku, przyjemnym aromacie i bardzo przydatnych właściwościach. Czasami do wytrawiania używa się czerwonego wina, na przykład w kuchni francuskiej. Również z przyprawami.
- Serwatka to bardzo dobra opcja. Serwatka służy do namaczania i marynowania zająca, ale zrobi to dla królika. Mięso wyraźnie zmiękcza, nieprzyjemny zapach jest usuwany.
- Wyciśnięty czosnek z oliwą z oliwek uważany jest za jedną z klasycznych opcji marynaty dla królików. Potrzebujesz dużo czosnku - 2 główki dla normalnej tuszy. Możesz dodać mieszaninę drobno posiekanych ziół. Tuszkę należy wcierać za pomocą tej mieszanki i przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny. Czosnek stworzy kontrast smakowy, zmiękczy strukturę mięsa i będzie pomocny w duszeniu w białym winie.
Namocz młode króliki lub „przechowuj” je tylko w wodzie, surowicy lub winie. Ocet jest używany, jeśli zapach jest naprawdę silny iz jakiegoś powodu nieprzyjemny. Ocet w tym przypadku tłumi zapach, ale sprawia, że królik nie jest tak ekspresyjny. Dlatego marynaty z octem należy stosować ostrożnie.
Bez przypraw królik nie jest nigdzie. Można je dodawać na etapie wytrawiania (wywar lub zraszanie) lub bezpośrednio przed gotowaniem. Istnieje warunkowa lista „obowiązkowych” przypraw i przypraw, które gwarantują poprawę smaku królika, resztę można dodać do smaku.
- Rozmaryn.
- Basil.
- Oregano
- Koperek.
- Pietruszka
- Tymianek (pikantny).
- Kolendra
- Cynamon
- Goździk
- Seler
- Lemon
- Czosnek
- Jagody jałowca.
Czarny pieprz, cebulę i liść laurowy można dodawać zarówno na etapie namaczania, jak iw procesie gotowania. Przyprawy mogą i powinny być dodawane na etapie moczenia. Zwłaszcza jeśli królik jest marynowany przez ponad 3 godziny.
Cały królik jest przygotowywany dość rzadko, znacznie ułatwia wybór potraw. Użyj grubościennej patelni i rondla. Do pieczenia potrzebujesz dużego rozmiaru lub utyatnitsa. Możesz dusić na patelni z wysokimi ścianami. Do gotowania - patelnia emaliowana lub stalowa. Rozważ rozmiar królika. Niektóre okazy osiągają 4 kg. Być może musisz gotować w dwóch etapach. W tym przypadku logiczne jest gotowanie górnej części tuszy osobno od dołu.
Wszystko zależy od metody przygotowania. Moczenie trwa od 2 do 16 godzin. Cięcie i pranie potrwa kolejne 10 minut. Grillowanie na dobrze podgrzanej patelni, pokroić w małe kawałki dolnej części - około 30 minut, żeberka i przednie nogi - około 20 minut. Jeśli smażysz brzuch osobno - 5 minut z każdej strony. Dobrze marynowany królik, posiekany na małe kawałki, piecze w temperaturze 190 stopni przez około 25-35 minut. Dusić w piekarniku przez około 25-30 minut. Z reguły królik nie jest gotowany dłużej niż godzinę. Ale jeśli używane są niskie temperatury, czas można zwiększyć. Mięso królika nie staje się bardziej miękkie po długotrwałej obróbce cieplnej, a aromat i właściwości mięsa mogą ulec pogorszeniu. Podczas przygotowywania całkiem możliwe jest zastosowanie kilku rodzajów przetwarzania. Najpierw możesz smażyć na gorącej patelni, a następnie zgasić. Smażenie można zastąpić gotowaniem.
Królik nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej. Jest to uniwersalne mięso odpowiednie do gotowania, duszenia, pieczenia, pieczenia i grillowania. Najsmaczniejsze uzyskuje się przez duszenie i pieczenie. I można dusić zarówno w piekarniku, jak i na piecu. Klasyczną opcją jest gotowanie pod śmietaną. Śmietana spełnia kilka funkcji jednocześnie. Po pierwsze, zmiękcza mięso, działając jako marynata, po drugie, nie pozwala na przesuszenie (w przypadku pieczenia), po trzecie, śmietana umożliwia zachowanie aromatu królika.
Królik pod śmietaną
Składniki:
tusza królika,
500 g śmietany,
1 marchewka,
2 łyżki. łyżki masła,
1 cebula,
3-4 ząbki czosnku,
zioła (oregano, tymianek, bazylia),
kminek,
liść laurowy
czarny pieprz
sól
Gotowanie:
Wytnij przygotowane tusze królika (marynowane dowolną dogodną metodą) w dogodne porcje. Smażyć na tłuszczu z królika (jeśli występuje) lub w oleju roślinnym. Umieść go w naczyniu (utyatnitsa, duża patelnia). Pokrój marchewki w paski, cebulę w pierścienie lub półpierścienie. Rozprowadzić masło i rozprowadzić na mięsie. Sól i pieprz. Dodaj zmielony kminek i liść laurowy. Podgrzać śmietanę w kąpieli wodnej do stanu płynnego, delikatnie wlać wzdłuż ściany. Doprowadzić do wrzenia i przenieść do piekarnika nagrzanego do 160-180 stopni. Pierwsze 15-20 minut podlewać mięso wychodzącymi sokami, następnie przykryć, zmniejszyć temperaturę do 160 i gotować jeszcze przez 25-35 minut. Podawać na gorąco.
Wiele przepisów na gotowanie królików nie mieści się w zakresie tego artykułu, ale podstawowe zasady można opisać w kilku słowach. Królik pozwala ci gotować na różne sposoby, nie lubi tylko wysokich temperatur. Królikowi zawsze pasuje trawa, której wybór zawsze zależy od sumienia kucharza. W każdym przypadku tymianek, oregano i bazylia będą zawsze odpowiednie. Królik zaleca się podawać i jeść tylko na gorąco. Z win odpowiednich czerwony suchy lub półwytrawny.
Królik z oliwkami
Składniki (4 porcje):
królik (1,5-2 kg),
500 g pomidorów
2 żarówki,
3 ząbki czosnku,
100 g oliwek,
100-200 g białego wina,
2 słodka papryka,
4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
zielenie (tymianek, rozmaryn, koper),
liść laurowy
czarny pieprz
sól
Gotowanie:
Przepłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem. Obierz cebulę i czosnek, opłucz zioła i drobno posiekaj. Smażyć kawałki królika na patelni (w gorącym oleju) przez około 10 minut. Sól i pieprz mięso. Dodaj cebulę, czosnek, warzywa do patelni i smaż wszystko przez 3-4 minuty. Usuń skórki z pomidorów (zalej wrzącą wodą), pokrój na pół, usuń rdzenie z nasionami i drobno posiekaj. Dodać pomidory do duszonego mięsa, dusić przez 3-4 minuty i wlać wino. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, pieprzu i soli. Po tym dusić 25 minut. 7-10 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojoną słodką paprykę i dodaj oliwki na samym końcu.
Teraz wiesz, jak ugotować królika i zadowolić swoich gości. Bon apetyt!
Chcę zgasić królika pod kątem tego, jak potrzebuję marynowania
Chcę zgasić królika, powiedz mi jak? trzeba marynować?
- Jeśli królik jest świeży, tj. Odmrożony, należy go najpierw dokładnie umyć i namoczyć w wodzie z niewielką ilością octu. Teraz gotujemy. Mięso królika jest bardzo delikatne. najlepiej smakuje w gulaszu.
Królik w sosie koperkowym
Smażyć kawałki królika bez panierki. Włóż garnek o grubych ścianach. Dodaj sól, pieprz, liść laurowy. Wlać bulion z kurczaka lub po prostu wodę (aby woda tylko lekko pokryła mięso). Gulasz do miękkości. Jeśli chcesz idealną opcję, usuń gotowe kawałki i oddziel mięso od kości. Odłóż na razie na bok. 1 jadalnia l. usmaż mąkę na złoty kolor na suchej patelni lub z odrobiną masła. Wyrzucić mąkę do rondla, dobrze wymieszać (bez grudek, ponieważ mąka jest smażona). Dodaj 1 paczkę śmietany, zagotuj, dodaj pęczek drobno posiekanego kopru. Oddaj mięso królika Kastrblu. niech powoli bulgocze na najmniejszym ogniu. Możesz jeść z dowolnym dodatkiem, nawet ze świeżym białym chlebem. W zasadzie można obejść się bez kopru. W śmietanie królik jest również pyszny, bardzo jadeitowy.
Fricassee Rabbit. W zasadzie to samo, tylko kawałki królika są smażone na mące przed smażeniem. i nie tyle obzhiruyut, ile jest ogrzewanych. ważne jest, aby kolor pozostał biały. A do sosu nie dodaje się mąki. Klasyczny fricassee nie sugeruje kopru.
Królik dusi trochę dłużej kurczaka. Poke widelec. Jeśli mięso jest miękkie i łatwo odchodzi od kamienia, gotowe. - Nic marynowania nie jest konieczne. Po prostu smaż je z cebulą, a na koniec dodaj suche wino lub piwo i gulasz
- Jak ugotować królika
Mięso królika słynie z właściwości dietetycznych. Ze względu na wysoką zawartość białka, niską zawartość tłuszczu i „zły” cholesterol, jego właściwości są lepsze od wieprzowiny, wołowiny, a nawet baraniny. W liczbach jest to jeszcze wyraźniejsze: białka wołowe są wchłaniane przez 62%, a mięso królicze o 90%. To dietetyczne mięso jest bogate w witaminę PP, wapń, magnez, potas i fosfor. Ostatni element jest szczególnie ważny dla rozwijającego się organizmu, a wiele dzieci intuicyjnie kocha mięso królicze. Oprócz korzyści energetycznych i właściwości dietetycznych, mięso królicze jest bardzo smaczne i łatwe do przygotowania.
Co ciekawe, zając (a także królik) w Rosji nie był spożywany przed reformami patriarchy Nikona. Bestia została uznana za nieczystą, a staroobrzędowcy nadal trzymają się tych tradycji. Nie jedz królików i Żydów. Przeciwnie, w Azji i Europie Zachodniej zawsze jedzono króliki, przygotowując je na różne sposoby.
Rozważmy podstawowy schemat przygotowania i kolejność działań na każdym etapie. Należy zastrzec, że nie wszystkie części tuszy królika są równoważne. Na przykład plecy lepiej nadają się do smażenia, a przód bardziej nadaje się do gotowania i duszenia. Części tłuste można upiec.
Jak gotować rabbitDrapping
Więc królik kupił, ogrzałeś go do temperatury pokojowej, umyłeś i byłeś gotowy do dalszej akcji. Czy mogę upiec całość? Jest to możliwe, ale nie jest tak smaczne jak cała kaczka czy gęś. Części królika stają się lepsze i łatwiej będzie je ugotować. Podziel na dwie części (górną i dolną) do ostatniego kręgu lędźwiowego. Mocne tylne nogi pójdą na dno, a wszystko na górę. Grupy te można gotować oddzielnie, razem lub połączyć w całość na końcu. Każda część (górna i dolna) powinna być podzielona na małe części. Wytnij tylne nogi wzdłuż stawów, zostawiając całkowicie przednie nogi. Klatka piersiowa z kręgosłupem podzielona na 3-4 części. Możesz wyciąć mięso z żołądka i pokroić na małe (5 do 5 cm) części.
Yandex. Reklamy DirectAll
Przepisy gotowania królika Przepisy królika na każdy dzień. Spójrz na Zoomby! zoomby.ru Spódnice dla dziewczyn! Zamów! Spódnice dla dziewczyn! Zniżki do 70%! Bezpłatna dostawa w Federacji Rosyjskiej! Dopasowanie! Adres i telefon lamoda.ru
Jak ugotować królika Królik musi być marynowany. Z tego będzie delikatniejszy, bardziej aromatyczny i smaczniejszy. Bez marynaty będzie trochę twardszy i będzie miał szczery zapach królika. Jak chcesz. Alternatywa dla marynowania - moczenie w wodzie. Taka prosta operacja poprawi właściwości mięsa i usunie zapach. Czas ubijania wynosi od 1 do 3 godzin. Możesz dodać trochę octu (wino lub jabłko) do wody, ale jest to opcjonalne. Woda sprawia, że mięso królicze jest mniej sztywne i zmniejsza specyficzny zapach, a to już jest dużo. Jeśli to możliwe, włóż zwłoki królika do bieżącej wody.
Możesz marynować na kilka sposobów:
Ocet Stosuje się ocet winny (nie kwas octowy!) I przyprawy. Zwykle ocet rozcieńcza się wodą lub woda jest lekko zakwaszana octem. Minusem jest to, że każdy ocet wraz ze zmiękczaniem zmniejsza naturalny aromat mięsa. Przed gotowaniem marynatę octu należy zmyć wodą.
Białe wino jest jedną z najlepszych opcji marynowania. Wino prawie całkowicie usuwa specyficzny zapach, bardzo dobrze zmiękcza i smakuje mięso. Rezultatem jest pyszne danie o delikatnym smaku, przyjemnym aromacie i bardzo przydatnych właściwościach. Czasami do wytrawiania używa się czerwonego wina, na przykład w kuchni francuskiej. Również z przyprawami.
Serwatka to bardzo dobra opcja. Serwatka służy do namaczania i marynowania zająca, ale zrobi to dla królika. Mięso wyraźnie zmiękcza, nieprzyjemny zapach jest usuwany.
Wyciśnięty czosnek z oliwą z oliwek uważany jest za jedną z klasycznych opcji marynaty dla królików. Potrzebujesz dużo czosnku - 2 główki dla normalnej tuszy. Możesz dodać mieszaninę drobno posiekanych ziół. Tuszkę należy wcierać za pomocą tej mieszanki i chłodzić
królik
500 g śmietany
1 marchewka
1 cebula
4 ząbki czosnku
tymianek
oregano
czarny pieprz
sól
zielenie
oliwa z oliwek
——————————————
Królik na noc, zalać zimną wodą i wstawić do lodówki.
Przed gotowaniem pokrój królika na kawałki.
Delikatnie podsmaż wszystkie kawałki królika na dobrze podgrzanej patelni z odrobiną oliwy z oliwek. Konieczne jest pojawienie się lekkiej skorupy.
W głębokim rondlu lekko podsmaż startą marchewkę i posiekaną cebulę.
Połóż na nich pieczonego królika i zalej wrzątkiem z czajnika?
Gotuj na bardzo małym ogniu przez 40 minut.
Po 40 minutach dodaj przyprawy: tymianek, oregano, czarny pieprz, czosnek i sól.
Połóż śmietanę na królika i gotuj jeszcze 20 minut.
Bon apetyt!
Na bulion (450 ml):
Kurczak Bones 1
1 gałązka selera
Pół żarówki
1 łodyga pora
1 marchewka
1,5 litra wody
Dla mięsa króliczego:
1 królik (1,5 kg)
Sól i czarny pieprz do smaku
4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
Na marynatę:
6 ząbków czosnku
1 marchewka
8-10 główek sadzonek cebuli lub 1 dużej cebuli pokrojonej w duże kawałki
1 gałązka tymianku
1 liść laurowy
1 łyżka. łyżka grochu czarnego pieprzu
1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
1 szklanka białego wina
Pół szklanki octu
Pietruszka do dekoracji Przygotowanie:
1. Obierz i pokrój na duże kawałki 1 gałązka selera, pół żarówki, 1 łodyga pora i 1 marchewka. W rosole umieść te warzywa i kości kurczaka w rondlu i wlej 1,5 litra wody.
2. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 35-40 minut, usuwając pianę.
3. Przecedzić bulion przez sito. Wstaw do lodówki na 2 godziny.
4. Umyj królika, pokrój go na równe kawałki (6-8 sztuk) i dopraw solą i czarnym pieprzem.
5. Podgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek w rondlu i usmaż królika po obu stronach, wystarczy 5 minut. Wyjmij królika z patelni.
6. Obierz czosnek i marchewkę, pokrój marchewkę na plastry o grubości 1 cm.
7. Dodaj pokrojoną marchewkę, cebulę i obrany czosnek na patelnię wraz z gałązką tymianku, liściem laurowym i łyżką czarnego pieprzu.
8. Smażyć warzywa lekko na umiarkowanym ogniu, obracając je drewnianą łyżką.
9. Dodaj słodką czerwoną mieszankę ziela angielskiego i natychmiast dodaj białe wino, aby ziele angielskie nie miało czasu spalić się z powodu wysokiej zawartości cukru w nim.
10. Pozostawić do zagotowania wino na 3 minuty, a następnie dodać przygotowany bulion.
11. Pozostaw bulion do zagotowania tak, aby zagotował się do połowy. Dodaj ocet i gotuj jeszcze przez kilka sekund na umiarkowanym upale.
12. Obróć królika na patelni i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 50-60 minut. Dokładny czas gotowania zależy od wielkości królika i stopnia czułości jego mięsa.
13. Gdy mięso królicze stanie się miękkie (naciśnij lub spróbuj kawałek), wyłącz ogrzewanie i ostudzić.
14. Możesz podawać królika ciepłego lub zimnego z dodatkowym dodatkiem warzyw, z którym gotował. Udekoruj małą pietruszką.
Królik musi być marynowany. Z tego będzie delikatniejszy, bardziej aromatyczny i smaczniejszy. Bez marynaty będzie trochę twardszy i będzie miał szczery zapach królika. Jak chcesz. Alternatywa dla marynowania - moczenie w wodzie. Taka prosta operacja poprawi właściwości mięsa i usunie zapach. Czas moczenia - od 1 do 3 godzin. Możesz dodać trochę octu (wino lub jabłko) do wody, ale jest to opcjonalne. Woda sprawia, że mięso królicze jest mniej sztywne i zmniejsza specyficzny zapach, a to już jest dużo. Jeśli to możliwe, włóż zwłoki królika do bieżącej wody.
Możesz marynować na kilka sposobów.
Ocet Stosuje się ocet winny (nie kwas octowy!) I przyprawy. Zwykle ocet rozcieńcza się wodą lub woda jest lekko zakwaszana octem. Minusem jest to, że każdy ocet wraz ze zmiękczaniem zmniejsza naturalny aromat mięsa. Przed gotowaniem marynatę octu należy zmyć wodą.
Białe wino jest jedną z najlepszych opcji marynowania. Wino prawie całkowicie usuwa specyficzny zapach, bardzo dobrze zmiękcza i smakuje mięso. Rezultatem jest pyszne danie o delikatnym smaku, przyjemnym aromacie i bardzo przydatnych właściwościach. Czasami do wytrawiania używa się czerwonego wina, na przykład w kuchni francuskiej. Również z przyprawami.
Serwatka to bardzo dobra opcja. Serwatka służy do namaczania i marynowania zająca, ale zrobi to dla królika. Mięso wyraźnie zmiękcza, nieprzyjemny zapach jest usuwany.
Wyciśnięty czosnek z oliwą z oliwek uważany jest za jedną z klasycznych opcji marynaty dla królików. Potrzebujesz dużo czosnku - 2 główki dla normalnej tuszy. Możesz dodać mieszaninę drobno posiekanych ziół. Tuszkę należy wcierać za pomocą tej mieszanki i przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny. Czosnek stworzy kontrast smakowy, zmiękczy strukturę mięsa i będzie pomocny w duszeniu w białym winie.
Namocz młode króliki lub „przechowuj” je tylko w wodzie, surowicy lub winie. Ocet jest używany, jeśli zapach jest naprawdę silny iz jakiegoś powodu nieprzyjemny. Ocet w tym przypadku tłumi zapach, ale sprawia, że królik nie jest tak ekspresyjny. Dlatego marynaty z octem należy stosować ostrożnie.
Bez przypraw królik nie jest nigdzie. Można je dodawać na etapie wytrawiania (wywar lub zraszanie) lub bezpośrednio przed gotowaniem. Istnieje warunkowa lista „obowiązkowych” przypraw i przypraw, które gwarantują poprawę smaku królika, resztę można dodać do smaku.
Wymagane: czarny pieprz, cebula, liść laurowy, sól.
na natłuszczonej blasze do pieczenia i umieść w nagrzanym piekarniku.
Możesz nasmarować całą tuszę ze wszystkich stron olejem roślinnym, a nie kwaśną śmietaną. Piec aż do złotego koloru. NIE ZAPOMNIJ WŁĄCZYĆ!
Marynowany Ocet Królik
Mięso królika jest uważane za produkt dietetyczny, jest hipoalergiczne, więc jest wprowadzane do diety dla dzieci poniżej 1 roku. Przy odpowiednim przygotowaniu mięso królicze jest soczyste i delikatne, smakuje trochę jak kurczak, ale jest o wiele bardziej korzystne pod względem jego przydatności, ponieważ to dietetyczne mięso zawiera magnez, fosfor, żelazo, potas i wiele związków białkowych, które go wytwarzają, jak mówią klasycy humor, „łatwo przyswajalny”.
Klasyczna receptura marynaty
Królik ma delikatny specyficzny zapach. Jeśli twoje gospodarstwo domowe skrupulatnie podchodzi do jakości żywności, możesz marynować pre-królika, co da gotowemu potrawie nowy smak, zmiękczy mięso i całkowicie wyeliminuje nieprzyjemny zapach. Skupimy się na kilku elementach klasycznej marynaty. Aby mięso było soczyste, marynatę należy dodać do wina lub piwa, w niektórych przypadkach do kefiru lub śmietany, a także do octu. Do miękkiej marynaty musi iść olej roślinny (oliwkowy lub słonecznikowy). A dla nowych smaków odcień zakup przypraw do własnych upodobań.
Jeśli wolisz klasyczny przepis, weź ocet winny jako marynatę. Do namoczenia 1 kg mięsa wystarczy 2 łyżki. l rozcieńczony w 1 l. przegotowana woda w temperaturze pokojowej.
Droższym i bardziej wyrafinowanym sposobem jest marynowanie królika w winie. W przypadku królika używa się suchego czerwonego wina, które nie jest rozcieńczane wodą. Do namoczenia tuszy wystarczy 0,5 litra. Wino całkowicie usuwa specyficzny smak mięsa, jest przechowywane przez około 2 godziny w lodówce.
Dzikie mięso (zając) powinno być marynowane w kefirie lub serwatce, ponieważ to mięso będzie bardzo twarde i twarde, a bakterie kwasu mlekowego czynią jego strukturę porowatą. Możesz zmiękczyć mięso królika za pomocą oleju roślinnego zmieszanego z czosnkiem. Na 1 kg mięsa wystarcza 50 gramów. masło, które miesza się z czosnkiem, solą i posiekaną zielenią. Tuszę królika przeciera się tą kompozycją i przesyła do lodówki na jeden dzień.
Marynata z octem
Królik ma wiele prostych przepisów kulinarnych. W zależności od wybranej marynaty i przypraw, mięso może mieć wyjątkową gamę smakową. Marynata octowa jest uważana za najbardziej budżetową.
Aby przygotować 1 tuszę, będziesz potrzebował:
- 1 łyżka. 3% ocet;
- 1 łyżka. woda;
- 2 cebule;
- przyprawy do smaku.
Aby poślubić królika smacznego, potrzebujesz 2 dni. Do pojemnika wlej ocet i wodę, włóż do środka przyprawy i sól. Tusza powinna być całkowicie marynowana, umieścić cebulę w pierścieniach i włożyć do lodówki. Możesz więc ugotować królika na otwartym ogniu, w garnku lub piekarniku, nie dodając niczego innego.
Jeśli lubisz przyprawy, gotuj marynatę z kilkoma rodzajami przypraw i czosnku.
Na 1 kg mięsa potrzebujesz:
- 1 cel czosnek;
- sól - 1 łyżka. l.;
- 0,5 łyżki. oliwa z oliwek;
- ocet balsamiczny lub wytrawne wino na bazie naturalnej - 100 gr.;
- Zioła: bazylia, pietruszka, mięta, rozmaryn, tymianek, oregano.
Wszystkie składniki marynaty należy wymieszać w plastikowym pojemniku. Zieloni są dodawane do ostatniej tury, są drobno posiekane. Włóż królika, przykryj górę pokrywką, włóż zawartość do lodówki na 24 godziny.
Marynata na suchym winie
Jeśli chcesz marynować królika właściwie do piekarnika, zatrzymaj swój wybór na czerwonym wytrawnym winie. Sprawi, że mięso będzie miękkie i przyjemnie różowe. Aby ugotować królika na grillu, użyj suchego białego wina (0,5 l.). Marynatę na winie przygotowuje się z dodatkiem czosnku (1 głowa), cebuli (2 sztuki), soli i białego pieprzu. Cebula i czosnek drobno posiekane, dodane do marynaty w ostateczności. Jeśli wino marynowane jest zbyt drogie, możesz użyć 1 soku z cytryny zmieszanego z 1 litrem. woda.
Aby nadać porowatości i miękkości mięsa, należy go dobrze wykrztusić płynem marynatowym, który przygotowuje się według prostej receptury: na 1 kg mięsa potrzeba 1 miazgi cytrynowej, 0,5 l. oliwa z oliwek i przyprawy do smaku (pieprz, czarny i biały pieprz). Mięso należy zagnieść, aż stanie się białe, a następnie pozostawić w syropie warzywno-cytrynowym na noc w lodówce. Sól można dodać przed bezpośrednim przygotowaniem.
Być może ta metoda marynowania jest najbardziej niezwykła dla prawdziwych smakoszy smaku.
Za 1 kg królika będziesz potrzebować:
- 5 łyżek. l miód;
- 5 łyżek. l sos sojowy;
- 1 główka czosnku;
- 1 cebula;
- mieszanka przypraw do mięsa, cynamonu i goździków.
Woda nie jest dodawana do kompozycji, jest dość lepka ze względu na miód, tusza królika jest wcierana marynatą, następnie zawijana w folię spożywczą i pozostawiana na 12-15 godzin w celu namoczenia w lodówce. Przed gotowaniem zaleca się ponowne smarowanie mięsa, aby miód nie utracił swoich korzystnych właściwości, konieczne jest gotowanie królika pod pokrywką i na małym ogniu. Czas gotowania - 30-45 minut.
Możesz zaprosić gości do królika w piwie. Okazuje się tak smaczne i miękkie, że nie można go porównywać z innymi rodzajami mięsa. Przepis jest dość prosty:
- Mięso należy oddzielić od kości, pocierać miąższ czosnkiem, solą i czarnym pieprzem.
Dodaj do marynaty 2 łyżki. l majonez i włóż 2 godziny do lodówki.
Następnie 1 marchew, 1 cebulę i 1 burak trzy na dużej tarce, posypać dużą solą na wierzchu.
Napełnij warzywa zimnym ciemnym (najlepiej niefiltrowanym) piwem w ilości 0,5 l.
Wyjmujemy mięso z królika z lodówki i wkładamy je do marynaty piwnej z warzywami, ponownie wkładamy na zimno na 2 godziny.
Gdy nadejdzie odpowiedni czas, mięso w marynacie należy umieścić na głębokiej patelni i włożyć do piekarnika na 1 godzinę.
Czas gotowania - 1-1,2 godziny. W takich królikach nazywany jest pijany, wygląda atrakcyjnie, pieczony ze skórką, podawany z zielenią, frytkami i dodatkami warzywnymi.
Królik w śmietanie
- Przed gotowaniem mięso królicze jest moczone w zimnej solonej wodzie przez 10 godzin, po pokrojeniu tuszy na duże kawałki.
Mięso należy ściskać i umieszczać na patelni, gdzie kładziemy masło (100 gr.) I smażyć królika na górze i na dole, tworząc apetyczną złotą skorupę.
Na osobnej patelni, blanszuj marchewki i cebulę, startą na grubej tarce.
Włóż mięso do szklanej miski i zalej 200 gr. kwaśna śmietana, włóż na zimno na 2 godziny.
Podgrzej piekarnik do 200 ° C, umieść mięso w kwaśnej śmietanie w głębokim pojemniku, ułóż blanszowane warzywa, posyp zawartość sokiem z cytryny i odstaw na 45 minut do pieczenia.
Wędzony królik marynowany
Aby uzyskać prawdziwy wędzony smak, kup mieszankę azjatyckich przypraw (imbir, curry, oregano, suszony czosnek).
Do marynaty musisz kupić:
- sos rybny - 3 łyżki. l.;
- 1 wapno;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
- 1 główka czosnku.
Wlej czosnek przez prasę czosnkową, a następnie wymieszaj z suchymi przyprawami, dodaj sól i dodaj sok z limonki, koncentrat pomidorowy i sos rybny. Marynatę należy wcierać za pomocą królika, przykryć pokrywką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Wędzonego królika gotuje się na szpikulcu w brytfannie lub na otwartym ogniu przez około godzinę, ciągle opryskując tuszę sokiem z limonki. Bon apetyt!
Jak ugotować królika
Mięso królika słynie z właściwości dietetycznych. Ze względu na wysoką zawartość białka, niską zawartość tłuszczu i „zły” cholesterol, jego właściwości są lepsze od wieprzowiny, wołowiny, a nawet baraniny. W liczbach jest to jeszcze wyraźniejsze: białka wołowe są wchłaniane przez 62%, a mięso królicze o 90%. To dietetyczne mięso jest bogate w witaminę PP, wapń, magnez, potas i fosfor. Ostatni element jest szczególnie ważny dla rozwijającego się organizmu, a wiele dzieci intuicyjnie kocha mięso królicze. Oprócz korzyści energetycznych i właściwości dietetycznych, mięso królicze jest bardzo smaczne i łatwe do przygotowania.
Co ciekawe, zając (a także królik) w Rosji nie był spożywany przed reformami patriarchy Nikona. Bestia została uznana za nieczystą, a staroobrzędowcy nadal trzymają się tych tradycji. Nie jedz królików i Żydów. Przeciwnie, w Azji i Europie Zachodniej zawsze jedzono króliki, przygotowując je na różne sposoby.
Jak ugotować królika? Rozważmy podstawowy schemat przygotowania i kolejność działań na każdym etapie. Należy zastrzec, że nie wszystkie części tuszy królika są równoważne. Na przykład plecy lepiej nadają się do smażenia, a przód bardziej nadaje się do gotowania i duszenia. Części tłuste można upiec.
Więc jak ugotować królika? Królik kupił, ogrzałeś go do temperatury pokojowej, umyłeś i byłeś gotowy do dalszej akcji. Czy mogę upiec całość? Jest to możliwe, ale nie jest tak smaczne jak cała kaczka czy gęś. Części królika stają się lepsze i łatwiej będzie je ugotować. Podziel na dwie części (górną i dolną) do ostatniego kręgu lędźwiowego. Mocne tylne nogi pójdą na dno, a wszystko na górę. Grupy te można gotować oddzielnie, razem lub połączyć w całość na końcu. Każda część (górna i dolna) powinna być podzielona na małe części. Wytnij tylne nogi wzdłuż stawów, zostawiając całkowicie przednie nogi. Klatka piersiowa z kręgosłupem podzielona na 3-4 części. Możesz wyciąć mięso z żołądka i pokroić na małe (5 do 5 cm) części.
Królik musi być marynowany. Z tego będzie delikatniejszy, bardziej aromatyczny i smaczniejszy. Bez marynaty będzie trochę twardszy i będzie miał szczery zapach królika. Jak chcesz. Alternatywa dla marynowania - moczenie w wodzie. Taka prosta operacja poprawi właściwości mięsa i usunie zapach. Czas moczenia - od 1 do 3 godzin. Możesz dodać trochę octu (wino lub jabłko) do wody, ale jest to opcjonalne. Woda sprawia, że mięso królicze jest mniej sztywne i zmniejsza specyficzny zapach, a to już jest dużo. Jeśli to możliwe, włóż zwłoki królika do bieżącej wody.
Możesz marynować na kilka sposobów:
- Ocet Stosuje się ocet winny (nie kwas octowy!) I przyprawy. Zwykle ocet rozcieńcza się wodą lub woda jest lekko zakwaszana octem. Minusem jest to, że każdy ocet wraz ze zmiękczaniem zmniejsza naturalny aromat mięsa. Przed gotowaniem marynatę octu należy zmyć wodą.
- Białe wino jest jedną z najlepszych opcji marynowania. Wino prawie całkowicie usuwa specyficzny zapach, bardzo dobrze zmiękcza i smakuje mięso. Rezultatem jest pyszne danie o delikatnym smaku, przyjemnym aromacie i bardzo przydatnych właściwościach. Czasami do wytrawiania używa się czerwonego wina, na przykład w kuchni francuskiej. Również z przyprawami.
- Serwatka to bardzo dobra opcja. Serwatka służy do namaczania i marynowania zająca, ale zrobi to dla królika. Mięso wyraźnie zmiękcza, nieprzyjemny zapach jest usuwany.
- Wyciśnięty czosnek z oliwą z oliwek uważany jest za jedną z klasycznych opcji marynaty dla królików. Potrzebujesz dużo czosnku - 2 główki dla normalnej tuszy. Możesz dodać mieszaninę drobno posiekanych ziół. Tuszkę należy wcierać za pomocą tej mieszanki i przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny. Czosnek stworzy kontrast smakowy, zmiękczy strukturę mięsa i będzie pomocny w duszeniu w białym winie.
Namocz młode króliki lub „przechowuj” je tylko w wodzie, surowicy lub winie. Ocet jest używany, jeśli zapach jest naprawdę silny iz jakiegoś powodu nieprzyjemny. Ocet w tym przypadku tłumi zapach, ale sprawia, że królik nie jest tak ekspresyjny. Dlatego marynaty z octem należy stosować ostrożnie.
Bez przypraw królik nie jest nigdzie. Można je dodawać na etapie wytrawiania (wywar lub zraszanie) lub bezpośrednio przed gotowaniem. Istnieje warunkowa lista „obowiązkowych” przypraw i przypraw, które gwarantują poprawę smaku królika, resztę można dodać do smaku.
- Rozmaryn.
- Basil.
- Oregano
- Koperek.
- Pietruszka
- Tymianek (pikantny).
- Kolendra
- Cynamon
- Goździk
- Seler
- Lemon
- Czosnek
- Jagody jałowca.
Czarny pieprz, cebulę i liść laurowy można dodawać zarówno na etapie namaczania, jak iw procesie gotowania. Przyprawy mogą i powinny być dodawane na etapie moczenia. Zwłaszcza jeśli królik jest marynowany przez ponad 3 godziny.
Cały królik jest przygotowywany dość rzadko, znacznie ułatwia wybór potraw. Użyj grubościennej patelni i rondla. Do pieczenia potrzebujesz dużego rozmiaru lub utyatnitsa. Możesz dusić na patelni z wysokimi ścianami. Do gotowania - patelnia emaliowana lub stalowa. Rozważ rozmiar królika. Niektóre okazy osiągają 4 kg. Być może musisz gotować w dwóch etapach. W tym przypadku logiczne jest gotowanie górnej części tuszy osobno od dołu.
Wszystko zależy od metody przygotowania. Moczenie trwa od 2 do 16 godzin. Cięcie i pranie potrwa kolejne 10 minut. Grillowanie na dobrze podgrzanej patelni, pokroić w małe kawałki dolnej części - około 30 minut, żeberka i przednie nogi - około 20 minut. Jeśli smażysz brzuch osobno - 5 minut z każdej strony. Dobrze marynowany królik, posiekany na małe kawałki, piecze w temperaturze 190 stopni przez około 25-35 minut. Dusić w piekarniku przez około 25-30 minut. Z reguły królik nie jest gotowany dłużej niż godzinę. Ale jeśli używane są niskie temperatury, czas można zwiększyć. Mięso królika nie staje się bardziej miękkie po długotrwałej obróbce cieplnej, a aromat i właściwości mięsa mogą ulec pogorszeniu. Podczas przygotowywania całkiem możliwe jest zastosowanie kilku rodzajów przetwarzania. Najpierw możesz smażyć na gorącej patelni, a następnie zgasić. Smażenie można zastąpić gotowaniem.
Królik nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej. Jest to uniwersalne mięso odpowiednie do gotowania, duszenia, pieczenia, pieczenia i grillowania. Najsmaczniejsze uzyskuje się przez duszenie i pieczenie. I można dusić zarówno w piekarniku, jak i na piecu. Klasyczną opcją jest gotowanie pod śmietaną. Śmietana spełnia kilka funkcji jednocześnie. Po pierwsze, zmiękcza mięso, działając jako marynata, po drugie, nie pozwala na przesuszenie (w przypadku pieczenia), po trzecie, śmietana umożliwia zachowanie aromatu królika.
Królik pod śmietaną
Składniki:
tusza królika,
500 g śmietany,
1 marchewka,
2 łyżki. łyżki masła,
1 cebula,
3-4 ząbki czosnku,
zioła (oregano, tymianek, bazylia),
kminek,
liść laurowy
czarny pieprz
sól
Gotowanie:
Wytnij przygotowane tusze królika (marynowane dowolną dogodną metodą) w dogodne porcje. Smażyć na tłuszczu z królika (jeśli występuje) lub w oleju roślinnym. Umieść go w naczyniu (utyatnitsa, duża patelnia). Pokrój marchewki w paski, cebulę w pierścienie lub półpierścienie. Rozprowadzić masło i rozprowadzić na mięsie. Sól i pieprz. Dodaj zmielony kminek i liść laurowy. Podgrzać śmietanę w kąpieli wodnej do stanu płynnego, delikatnie wlać wzdłuż ściany. Doprowadzić do wrzenia i przenieść do piekarnika nagrzanego do 160-180 stopni. Pierwsze 15-20 minut podlewać mięso wychodzącymi sokami, następnie przykryć, zmniejszyć temperaturę do 160 i gotować jeszcze przez 25-35 minut. Podawać na gorąco.
Wiele przepisów na gotowanie królików nie mieści się w zakresie tego artykułu, ale podstawowe zasady można opisać w kilku słowach. Królik pozwala ci gotować na różne sposoby, nie lubi tylko wysokich temperatur. Królikowi zawsze pasuje trawa, której wybór zawsze zależy od sumienia kucharza. W każdym przypadku tymianek, oregano i bazylia będą zawsze odpowiednie. Królik zaleca się podawać i jeść tylko na gorąco. Z win odpowiednich czerwony suchy lub półwytrawny.
Królik z oliwkami
Składniki (4 porcje):
królik (1,5-2 kg),
500 g pomidorów
2 żarówki,
3 ząbki czosnku,
100 g oliwek,
100-200 g białego wina,
2 słodka papryka,
4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
zielenie (tymianek, rozmaryn, koper),
liść laurowy
czarny pieprz
sól
Gotowanie:
Przepłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem. Obierz cebulę i czosnek, opłucz zioła i drobno posiekaj. Smażyć kawałki królika na patelni (w gorącym oleju) przez około 10 minut. Sól i pieprz mięso. Dodaj cebulę, czosnek, warzywa do patelni i smaż wszystko przez 3-4 minuty. Usuń skórki z pomidorów (zalej wrzącą wodą), pokrój na pół, usuń rdzenie z nasionami i drobno posiekaj. Dodać pomidory do duszonego mięsa, dusić przez 3-4 minuty i wlać wino. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, pieprzu i soli. Po tym dusić 25 minut. 7-10 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojoną słodką paprykę i dodaj oliwki na samym końcu.
Teraz wiesz, jak ugotować królika i zadowolić swoich gości. Bon apetyt!
