Kefir z Zakwasu - Przepis

Ze względu na obecność zakwasów do kefiru w aptekach i sklepach, dzisiaj ten fermentowany napój mleczny jest również łatwy do wykonania w domu.

W kefiru nie ma nic trudnego - to tylko 5 minut. Jedynym minusem jest starzenie się napoju przez 8-12 godzin w ciepłym miejscu, aby bakterie odpowiednio zagęściły ciepłe mleko.

Jednodniowy kefir przepisywany jest dzieciom w wieku od 1 roku - sprzyja to ruchliwości żołądka. Kefir jest również przydatny dla dorosłych, pomagając im podnieść odporność po chorobie, zwłaszcza po zażyciu antybiotyków. Ten gruby napój jest zalecany dla osób cierpiących na zapalenie żołądka o niskiej kwasowości.

Nawet w gotowaniu kefir jest niezbędnym produktem! Na jego podstawie uzyskuje się bujne naleśniki i bułeczki, chleb chlebowy i doskonałe ciasta.

1 paczka drożdży jest przeznaczona na 1-3 litry mleka, więc jeśli masz duże siedem, kup więcej tych torebek z dobrymi bakteriami.

Będziesz potrzebował:

• 1 l mleka;
• 1 opakowanie startera kefir.

Jak zrobić kefir z drożdży - krok po kroku ze zdjęciem:

Najsmaczniejsze jest kefir na domowej roboty mleku, ale jeśli nadmierna zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym jest przeciwwskazana dla kogoś, to kupuj pasteryzowane mleko w sklepie. Musi być gotowane. Następnie mleko jest pasteryzowane (w przypadku produktu w sklepie przedmiot ten należy pominąć). Umieść rondel ze świeżo przegotowanym mlekiem w misce wypełnionej do połowy lodowatą wodą. Spróbuj napełnić pojemnik tak, aby woda nie spływała do basenu poza boki patelni i nie dostała się do mleka. W tej formie pozwól mleku ostygnąć do 35-40 ° C. Następnie wlej do głębokiej miski: miski, patelni itp.

W małej misce wlać zakwas kefirowy.

Wlej do niej kilka łyżek mleka z głębokiego pojemnika i dokładnie wymieszaj, aby cały starter się w nim rozpuścił.

Następnie wlej mleko z miski do pojemnika z resztą mleka i wymieszaj ponownie.

Wlej produkt mleczny do odpowiednich pojemników: słoików, butelek itp. Umieść pojemniki w cieple lub pozostaw je w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin, aby zagęścić.

Gdy to się stanie - przenieś kefir do lodówki i przechowuj w nim nie dłużej niż trzy dni.

Podczas degustacji możesz dodać cukier lub sól do swojego smaku. Wiele osób woli pić kefir z słodkim syropem.

Kefir na zakwasie

Kefir to naturalny produkt mleczny polecany nawet dla niemowląt. Jest smaczny i zdrowy. Dzięki włączeniu różnych dodatków, na przykład: jagód porzeczkowych, malin, truskawek, płatków owsianych i kulek zbożowych, może być świetnym daniem śniadaniowym. Szklanka kefiru rano uwolni cię od wielu nieprzyjemnych doznań - tak że w magazynie na zimno po prostu trzeba mieć słoik z takim nasyconym fermentowanym produktem mlecznym!

Trwałość tego domowego kefiru na zakwasie wynosi 3 dni. Pamiętaj, że każdego dnia napój staje się kwaśny, ponieważ dobroczynne bakterie fermentują go dzień po dniu. Po trzech dniach można zrobić naleśniki lub naleśniki z kefiru - jest to produkt całkowicie nieużyteczny!

Składniki

• 1,5-2 litrów świeżego mleka
• 1 paczka drożdże „kefir”

Gotowanie

1. Aby zrobić domowej roboty kefir - nie potrzebujesz dużo czasu, ale musisz przestrzegać kilku zaleceń! Natychmiast gotuj świeże mleko i schłódź je w lodowatej wodzie. Możesz umieścić pojemnik z gorącym mlekiem w misce lub misce wypełnionej zimnem, upewniając się, że zimna woda nie wyleje się do miski z mlekiem. Schłodzić mleko do 30-35 stopni (w żadnym przypadku - nie więcej, inaczej wszystkie pożyteczne bakterie mogą umrzeć).

2. W małej misce wlać zawartość opakowania „Kefir”.

3. Wlać do niego 4-5 art. l mleko i ka powinny być wszystkie mieszane dessernoy lub teaspoon. Bakterie muszą być rozpuszczone w ciepłym mleku. Natychmiast nie trzeba wlewać opakowania do całego mleka - bakterie nie rozpuszczą się prawidłowo i mleko zagęści się w oddzielnych częściach. Następnie wlać zawartość miski do garnka z mlekiem i wymieszać.

4. Wlać sfermentowane mleko do wygodnych pojemników, na przykład 0,5 litrowych słoików.

5. Zamknij mocno słoiki pokrywkami i umieść je w ciepłym miejscu, ale nie na akumulatorze. Zaleca się pozostawienie mleka sfermentowanego przez około 6-8 godzin, a nawet lepiej - w nocy w temperaturze pokojowej, owinięte w ręcznik. W żadnym wypadku nie wkładaj pojemników do lodówki - zakwas, a następnie zatrzymaj się.

6. Wlej przygotowany kefir do kubków i podawaj z bułeczkami - jest o wiele smaczniejszy.

Domowy kefir: prosty przepis na zakwas

Moje dziecko uwielbia produkty mleczne, więc zawsze staram się gotować coś nowego i niezwykłego, używając kefiru lub twarogu. Zgodnie z tym przepisem kefir jest dość znaczący i jest idealny na śniadanie i przekąskę.

W Internecie nie znalazłem odpowiedniej receptury na wytwarzanie domowego kefiru przy użyciu domowego mleka bez ekspresu do jogurtu, ale udało mi się osiągnąć „smaczne wyniki” przy użyciu metod eksperymentalnych.

• Mleko 1 litr (używam domowej roboty)
• Zakwas (proszek lub płyn) 3 łyżki stołowe

W garnku rozcieńczamy starter bakteryjny w małej ilości mleka.

Bierzemy garnek, nie emaliowany, ponieważ w nim mleko może się palić. Jeśli masz mleko pasteryzowane, powinieneś je trochę ogrzać. Wlej mleko, zagotuj, a następnie schłódź do stanu ciepłego, dodając do niego starter w temperaturze pokojowej.

Po podgrzaniu mleka miałem pianę. Możesz go usunąć, filtrując ciecz przez gęstą gazę. Wszystko dokładnie wymieszać drewnianą łyżką i wlać do słoików, zamykając je szczelnie pokrywkami.

Wkładam słoiki z kefirem przez 4 godziny do piekarnika elektrycznego podgrzewanego do 30 stopni, a następnie wysyłam do lodówki.

Możesz po prostu umieścić słoiki w ciepłym miejscu, przykryte kocem, i możesz użyć yogurtnitsu.

Nie przesadzaj zbytnio w temperaturze pokojowej, ponieważ kefir może okazać się bardziej kwaśny do smaku.

Cukier może być dodawany do domowego kefiru przed podaniem. Dla jaśniejszego smaku eksperymentowałem z cynamonem i wanilią. Daje to napój dość nietypowy i delikatny odcień.

Kefir

Aby zrobić kefir, użyj kefir vivo. W przeciwieństwie do jogurtu kefir dojrzewa w niższej temperaturze. Optymalna temperatura do zakwaszania kefiru: 22 - 30 ° C

Dlatego kefir można przygotować w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że nie jest on niższy niż +22 ° C Im wyższa temperatura dojrzewania - tym szybciej będzie gotowy kefir. W temperaturze pokojowej (22–24 ° C) kefir będzie gotowy w ciągu 20–24 godzin.

Ponadto kefir można przygotować w powolnym urządzeniu do gotowania lub jogurcie, z trybem kefiru lub bezpośrednim wyborem temperatury. Użyj startera kefiru vivo. Zalecamy fermentowanie kefiru w temperaturze 30 ° C przez 10-12 godzin. W przeciwnym razie gotowanie kefiru nie różni się od gotowania jogurtu w ekspresie do jogurtu lub w wolnostojącej kuchence.

1 Przygotuj mleko.
Jeśli używasz domowego (surowego) mleka lub mleka pasteryzowanego, przed użyciem gotuj je i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Mleko ultrapasteurizowane nie wymaga gotowania. Przed rozpoczęciem rozrusznika upewnij się, że mleko nie jest gorące (nie więcej niż + 42 ° C)!

2 Dodaj starter kefir vivo do mleka.
Dokładnie wymieszać. Jedna torba wystarcza na dojrzewanie do 3 litrów mleka. Możesz gotować kefir w oryginalnym opakowaniu mleka (jest to wygodne - nie trzeba myć naczyń) lub wlać mleko do innego pojemnika do zakwaszania (naczynia powinny być czyste, zaleca się gotować je z wrzącą wodą)

3 Kwaśne.
Pozostawić kwaśną mieszankę w ciepłym miejscu bez przeciągów. Możesz zostawić mleko z zaczynem w szafce lub wyłączonym piekarniku. W zimnej porze można zostawić mieszankę w pobliżu akumulatora. Temperatura mieszaniny nie powinna spaść poniżej 22 ° C Czas fermentacji kefir 20 - 24 godziny.

4 Sprawdź wynik.
Po czasie fermentacji upewnij się, że produkt stał się gęsty. Jeśli nie, poczekaj kolejne 1-2 godziny i sprawdź ponownie.

5 Chłodzenie, dojrzewanie, przechowywanie.
Zagęszczony produkt musi być dokładnie wymieszany (wstrząśnięty) i schłodzony do chłodzenia i dojrzewania. Pełny smak ujawnia się w procesie dojrzewania w lodówce w ciągu dnia, ale można go użyć natychmiast po schłodzeniu. Okres trwałości gotowego kefiru - do 5 dni.

Zakwas do kefiru: co jest lepsze i jak gotować?

Kefir - ulubiony napój kwaśnego mleka. Składniki produktu są wyjątkowe, ponieważ zawierają grzyby i bakterie. Zalety kefiru i bakterii dla ludzkiego organizmu są nieocenione, a kompozycja harmonijnie łączy się z wieloma przystawkami, co pozwala przygotować wspaniały biały koktajl w domu.

Do produkcji drożdży należy kupić kilka produktów w najbliższych sklepach: kefir, śmietana, drożdże z apteki. Możesz sam przygotować mieszankę przez hodowlę bakterii, ale w tym celu musisz je znaleźć. Bakterie „żyją” w każdym mleku. Produkcja domowej roboty jest najbardziej korzystnym działaniem, ponieważ można kontrolować cały proces gotowania.

Definicja i zastosowanie kefiru

W rzeczywistości fermentowany produkt mleczny można łatwo uzyskać z mleka za pomocą bakterii i grzybów. Te mikroorganizmy rozwijają się tylko w wydajnym medium w określonej temperaturze. Dochodząc do takiego środowiska, bakterie aktywnie rosną i dzielą się swoimi składnikami z mlekiem.

Tak więc w procesie fermentacji następuje uwalnianie przydatnych i nasyconych substancji dla ludzkiego ciała. Właściwy zaczyn pomaga przyswajać inne ważne składniki produktu (wapń, witaminy, minerały) i ma korzystny wpływ na układ pokarmowy, poprawiając procesy metaboliczne, które sprzyjają utracie wagi. Produkty mleczne są obowiązkowym elementem diety odchudzającej. Doskonale radzą sobie z dodatkowymi kilogramami, a także absorbują substancje toksyczne.

Funkcje specjalne

Jako starter do kefiru można zastosować: sam fermentowany produkt mleczny 2,5%, mleko (od krowy lub kozy), grzyby, 20% śmietanę. Dzisiaj zaczyn można kupić w aptekach lub za pośrednictwem zasobów internetowych. Nie powinno być żadnych szczególnych problemów z transportem i przechowywaniem, ale powinieneś użyć go jak najszybciej po przyjeździe.

Ponadto wszystkie kultury starterowe można podzielić na dwie duże grupy: suche (gotowe) lub gotowane w domu.

Specjalistyczny suchy zakwas w workach

Istnieje wiele rodzajów tej mieszaniny, a producenci są inni. Twórcy nie zawsze traktują tę produkcję poważnie, co ma szkodliwy wpływ na grzyby i bakterie. Niestety, aby znaleźć najlepszą markę, musisz wypróbować kilka, być może szczęście, za pierwszym razem.

Dla wiarygodności gotowanego kefiru lepiej przygotować zaczyn w domu, ale możesz także spróbować sklepu. Suche gatunki są specjalnie wysuszone i pozostawione do życia, dlatego nie ma powodu, aby w nie wątpić.

Dla wygody i właściwego użycia zaczynu opisują całą metodę przygotowania i trwałość. Konieczne jest przestrzeganie dokładnych instrukcji, wtedy produkt nie ucierpi.

Najbardziej znana marka „Vivo kefir”. Charakteryzuje się jakością surowców i niezawodnym opakowaniem.

Przygotowanie drożdży do kefiru z gotową mieszaniną jest następujące:

• Przede wszystkim ważne jest, aby zagotować 3-litrowy słoik mleka, a następnie dać mu szansę ostygnięcia do 40 stopni, a następnie wymieszać na suchym zakwasie;
• pojemnik musi być ukryty w ciepłym miejscu przez 10 godzin, podczas gdy niemożliwe jest schłodzenie mieszaniny, w przeciwnym razie fermentacja nie nastąpi;
• gdy produkt mleczny stygnie, musi być ponownie podgrzany, schłodzony na końcu, tak aby kefir przestał fermentować.

Czym są grzyby mleczne i jak je gotować?

Grzyby z kwaśnego mleka nie mają specjalnego wyglądu, ale przypominają białe miniaturowe kulki. Poprawia pracę wielu procesów i narządów osoby, a także łagodzi obrzęki i stany zapalne na ciele. Ten produkt można kupić w aptece lub przez Internet.

Jeśli sytuacja nie pozwala na zakup tego produktu, użyj innego typu rozrusznika. „Od zera” grzyb nie jest robiony, ale możesz się rozmnażać. Pierwszą rzeczą, którą musisz uzyskać żywe bakterie z 1 łyżką mieszanki grzybów i 1 szklanką mleka. Płyn należy przykryć ściereczką z gazy i wysłać do fermentacji przez 24 godziny.

W obecności tych organizmów w domu należy natychmiast rozpocząć proces wytwarzania kefiru.

1. Należy wcześniej przygotować czyste szkło i plastikowe sito z małymi otworami.
2. Następnie weź 18 gramów grzyba (3 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią) i napełnij je pół litra mleka. Należy zachować ostrożność przed cichym i ciemnym miejscem, w którym mieszanina może czekać 24 godziny. Nie zapomnij zakryć pojemnika kilkoma warstwami tkaniny gazowej, aby zapewnić czystość i dostęp tlenu.
3. Gotowa masa kefiru musi zostać osuszona i oddzielona od grzyba, bez niszczenia jej podstawy, która może być ponownie użyta.
4. Po oddzieleniu kefiru należy delikatnie umyć grzyb pod zimną wodą, pozbawiając go nadmiaru błon śluzowych. W ten sposób baza może być przygotowana do ponownego użycia.
5. Aby uzyskać dodatkową porcję, musisz ponownie powtórzyć wszystkie elementy. Przed zabiegiem ważne jest używanie czystych naczyń.

Po ponownym napełnieniu grzyb może się unosić: oznacza to jego nieprzydatność. Grzyb można przechowywać w lodówce, ale tylko na krótko i ciągle płukać. Jeśli jest ciemnienie - grzyb jest zepsuty.

Producenci długo myśleli o zakwasie dla różnych kategorii mieszkańców, ponieważ nie wszyscy z nich są podobni w swoim stylu życia, światopoglądzie i wieku.

1. Dla najmłodszych. Dzieci pilnie potrzebują fermentowanych produktów mlecznych, ale nie zawsze opcja sklepu może zadowolić matkę swoją jakością i smakiem. Różnorodność dodatków i konserwantów po prostu zniechęca rodziców, zmuszając ich do uciekania się do domowego wyrobu.
2. Za utratę wagi i uprawianie sportu. Zwyczajem jest dodawanie dużej ilości białka i witamin do tego zaczynu, co ma owocny wpływ na formy.
3. Dla tych, którzy cierpią na różne choroby. Czasami leczenie danej osoby nie pozwala mu na pobranie kefiru ze sklepu, ale jego ulubiony produkt zostaje złapany w oczy. Dlatego dla tej kategorii ludzi istnieje nawet specjalny zaczyn.
4. Dla matek w ciąży lub karmiących. Od dłuższego czasu producenci próbowali znaleźć optymalną kompozycję dla takich kobiet, aby chronić ich zdrowie, a także pomagać dzieciom w harmonijnym rozwoju w HB.
5. Dla osób starszych. Istnieje opinia, że ​​osoby starsze, zwłaszcza kobiety, nie powinny pić mleka i napojów z kwaśnego mleka. Dlatego ważne było przełamanie tego stereotypu i opracowanie wysokiej jakości drożdży do produkcji użytecznego kefiru.

Dla dzieci

Cieszę się, że producenci myśleli o najmniejszych klientach, ponieważ to dzieci najczęściej piją kefir. Zakwas dla dzieci do roku jest wykonany tylko z najbardziej wyselekcjonowanych składników, a kefir uzyskuje się smaczny, delikatny, przewiewny. To dzięki okruszynom wymyślili kompozycję ze wszystkimi ważnymi pierwiastkami i witaminami, które zadbają o ciało, a także wzmocnią układ odpornościowy.

Vito ma w swoim asortymencie kilka rodzajów tych produktów, co pozwala na dokonanie wyboru. Taka kultura starterowa jak Bifivit przyczynia się do niezawodnego wchłaniania przez poprawę trawienia. Pomaga w uwolnieniu dziecka od reakcji alergicznych i problemów z przewodem pokarmowym.

Przepisy

Jako część domowego zaczynu istnieje kilka podstawowych składników: mleko, kefir, grzyb. Najważniejszym krokiem w przygotowaniu mieszanki jest dezynfekcja mleka przez gotowanie. Ten ważny etap należy również przeprowadzić przy produkcji kefiru z produktami sklepowymi.

Numer przepisu 1

Wykonanie kefiru w tym przepisie zajmie około 20 minut, a mieszanina musi dać czas na fermentację - 13 godzin. Na koniec kefir należy usunąć w zimnym miejscu, aby zakończyć gotowanie. Nie zalecamy przechowywania gotowego produktu w zimnym miejscu dłużej niż 3 dni: żywność ma ograniczony okres przechowywania.

Skład:

• 1 litr mleka;
• 1 szklanka kefiru.

Gotowanie:

• pierwszym krokiem jest oczyszczenie naczyń bez detergentów;
• gotować mleko i schłodzić do 40 stopni;
• użyj gazy do oddzielenia mieszanki mlecznej od grudek i piany;
• Wlać cały kefir i delikatnie wymieszać, doprowadzając do jednorodności;
• po tym ważne jest, aby przykryć płyn kilkoma warstwami gazy, aby żadne niepotrzebne wirusy ani śmieci nie przeniknęły do ​​kefiru;
• utrzymuj koktajl z kwaśnego mleka w ciepłym miejscu do końca fermentacji - około 13 godzin;
• Aby zatrzymać fermentację, należy schować pojemnik w lodówce.

Przepis numer 2

• 1 litr mleka;
• 6 łyżek kwaśnej śmietany średni tłuszcz.

Gotowanie:

• pojemnik, który będzie przeznaczony na kefir, musi być parzony wrzącą wodą w celu maksymalnej sterylizacji;
• doprowadzić mleko do wrzenia i ostudzić do wyznaczonej temperatury 40 stopni;
• Konieczne jest wymieszanie całej śmietany z mieszanką mleka i umieszczenie jej w ciepłym miejscu.

Kefir można pić po 11 pełnych godzinach.

Ważne jest, aby przechowywać go tylko w zimnym miejscu bez dostępu szkodliwych drobnoustrojów przez nie więcej niż 2 dni.

Przepis numer 3

Osobliwością tego kefiru jest to, że jest przygotowany na fermentacji „Narine”.

Skład:

• 1,5 litra mleka;
• Kwas „Narine” - 300 mililitrów.

Gotowanie:

• zagotować mleko (0,5 litra) do stanu pęcherzyków i pozostawić do ostygnięcia pod pokrywką;
• wymieszać pół litra mleka z gotowymi drożdżami w puszce;
• owinąć szklane pojemniki w ciepłe ubrania i ukryć je w ciepłym miejscu, aby mieszanina zaczęła wędrować;
• po 16 godzinach starter musi uzyskać lepkość;
• ostudzić w zimnej piwnicy lub lodówce;
• Pozostałe mleko należy gotować przez około 15–20 minut i wymieszać z 1 łyżką przygotowanej mieszanki;
• Cały produkt usuwamy wygrzewając się przez 11 godzin.

Przepis numer 4

• 3 litry mleka;
• grzyb na bazie kefiru - 1 łyżka stołowa.

Gotowanie:

• doprowadzić mleko do wrzenia i ostudzić, podczas gdy mleko nie powinno być zimne, w przeciwnym razie nie będzie działało mieszanie grzyba;
• w szklanym pojemniku z mlekiem umieszczamy grzyb lub kilka łyżek zakupionego kefiru (na grzybie);
• Przykryj słoik grubą szmatką i umieść go w ciepłym miejscu, możesz zawinąć go w ciepłe ubrania.

Po dniu kefir jest gotowy do spożycia.

Utrzymuj zimno tylko przez 2 dni.

Numer przepisu 5

Rozważ metodę gotowania jogurtu bez fermentacji

W nazwie przepisu nie ma pomyłki, ponieważ kefir można zrobić bez większego wysiłku. Będzie to wymagało szklanki mleka zmieszanego z 1 łyżką świeżego kefiru lub 2 łyżek stęchłego napoju.

Następnie wyjmujemy pojemnik w ciepłym miejscu, w którym temperatura wynosi + 18 stopni, aby rozpocząć proces fermentacji. Koktajl mleczny będzie gotowy w ciągu 24 godzin.

Możesz zrobić resztę domowej roboty kefiru, aby nie kupować sklepu. Jeśli istnieje pragnienie, lepiej jest natychmiast przygotować kilka puszek własnego napoju. Jest w stanie wyleczyć układ przewodu pokarmowego, a także pomóc w procesie odchudzania, ponieważ ma całkowicie naturalny skład.

Kefir z kwaśnego mleka należy do najbardziej poszukiwanych i smacznych wśród swoich konkurentów, dlatego wymaga szczególnej uwagi. W tym momencie zaczyn można kupić w dowolnym miejscu (sklepy, supermarkety, zasoby online) lub samemu gotować. Produkt zasadniczo ma tylko pozytywne opinie.

Dowiesz się więcej o tym, jak zrobić starter kefirowy w poniższym filmie.

Jak zrobić prawdziwy kefir domowej roboty? Uczymy się gotować kefir w domu: na grzybie, na zakwasie, na śmietanie

Kefir to fermentowany napój mleczny. Różni się od innych produktów unikalną kompozycją bakterii i grzybów. Kefir ma właściwości lecznicze, w szczególności pozytywny wpływ na mikroflorę jelitową i ogólnie na metabolizm. Dzięki niemu będzie lepiej wchłaniany wapń i zmniejszy reakcję alergiczną organizmu. Kefir jest zawarty w diecie medycznej, dietetycznej, żywności dla niemowląt. Zaleca się korzystanie z tych, którzy chcą schudnąć. Ma również korzystny wpływ na układ nerwowy. Kefir można stosować w wielu chorobach, a także u osób cierpiących na nietolerancję mleka. Kefir jest doskonałym pomocnikiem podczas kaca i podczas diety. Działa jako środek czyszczący ciało od szkodliwych toksyn.

Ogólne zasady domowego kefiru

Zasada przygotowania polega na fermentacji mleka fermentowanego mleka z dodatkiem różnych mikroorganizmów (pałeczek, bakterii lub drożdży).

Pomimo trudności w postrzeganiu, gotowanie kefiru wcale nie jest trudne. Jako starter kefir:

• grzyb kefir jest rzadkim produktem do powszechnego użytku, ale można go również kupić w kuchni mleczarskiej, kupić w aptece lub zamówić pocztą lub przez Internet;

• zaczyn Narine (żywe bakterie w suchej postaci) lub inne bifidobaktria - sprzedawany w aptece;

• już gotowy kefir.

Na 1 litr mleka wynosi 1 łyżka. l starter kefirowy.

Twierdzą Kefir może być:

• słaba - jeden dzień (24 godziny fermentacji). Wpływa na osłabienie jelit. Pomoże oczyścić organizm z toksyn i szkodliwych substancji.

• średnia - dwa dni (48 godzin fermentacji). Zaleca się stosowanie w przypadku niedokrwistości, zapalenia żołądka, cukrzycy, w zapobieganiu zawałom serca i udarom. Kiedy zaostrzenie owrzodzeń z diety jest lepiej wykluczyć.

• mocny - trzy dni (72 godziny fermentacji). Lepiej jest stosować z biegunką. Nie jest zalecany do wrzodów trawiennych, chorób nerek i ze zwiększonym kwaśnym środowiskiem żołądka.

Ale najczęściej patrzymy na zawartość tłuszczu kefiru:

• tłuszcz jest zalecany dla niemowląt. Nie zaleca się jednak stosowania go w chorobach układu sercowo-naczyniowego.

• do 1% - dla dorosłych, którzy używają go do zapobiegania i leczenia chorób układu krążenia i układu pokarmowego.

Dzieci w celu zapobiegania chorobom przewodu pokarmowego powinny pić kefir podczas śniadania lub lunchu. Przeciwnie, dorośli są lepsi na kolacji lub dwie godziny przed snem.

Podczas gotowania rozważ następujące funkcje:

1) mleko - zagotuj przed użyciem. Jest to konieczne, aby zabić wszystkie szkodliwe bakterie zawarte w surowym mleku zawierającym wiele szkodliwych bakterii.

2) Produkt nie wymaga częstego mieszania. Wystarczy 10 godzin, aby wszystko wymieszać raz.

3) Szklany słoik z pokrywką, w której znajdują się wszystkie składniki, należy przykryć grubą szmatką. Jest to związane nie tylko z czystością preparatu, ale również z tym, że w ten sposób produkt będzie szybciej gotował. Ponadto, w celu udanego procesu fermentacji, miejsce musi być ciepłe i chronione przed słońcem. Pokrywka nie jest również konieczna do zamknięcia, może to spowodować śmierć grzyba.

4) Po dniu sprawdź zawartość słoika. Mleko powinno być grube. Oznacza to, że kefir jest gotowy i musi być odprowadzony przez durszlak lub gazę. Jeśli produkt w końcu nie jest gotowy, pozostaw go na chwilę, ale uważnie obserwuj, czy serwatka nie rozdziela się, a kefir nie staje się kwaśny.

Po użyciu grzyb można umyć w zimnej wodzie i ponownie napełnić mlekiem. Stopniowo grzyb będzie rósł. W trosce o to konieczne jest usunięcie dużych kwiatostanów.

Istnieją podstawowe przepisy na domowej roboty kefir, które rozważymy.

Przepis 1. Klasyczny przepis na domowej roboty kefir na grzybie kefiru

Składniki:

• mleko (od 2,5% tłuszczu) - 3 litry;

• grzyb kefir - 1 łyżka stołowa.

Metoda przygotowania:

1. Zagotować mleko i schłodzić do temperatury pokojowej.

2. W słoiku z mlekiem umieścić grzyb kefir lub 3 łyżki. zwykły kefir. Przykryj ją grubą szmatką i umieść w ciepłym ciemnym miejscu.

Po 24 godzinach kefir powinien być gotowy.

Przepis 2. Kefir domowej roboty na śmietanie

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Przed gotowaniem mleko należy zagotować.

2. Następnie dodaj śmietanę do mleka i odstaw na 10 godzin.

Taki kefir można podawać dzieciom w wieku 8-9 miesięcy.

Przepis 3. Kefir domowy Narine

Musisz majstrować przy tym kefirze, ale wynik jest tego wart.

Składniki:

• mleko - 1,5 litra;

• Narine - 1 butelka (0,3 ml)

Metoda przygotowania:

Istnieją dwa etapy:

Etap 1 - przygotowanie zaczynu:

1) Gotujemy 0,5 litra mleka przez 10-15 minut, a następnie schładzamy do 40 ° C.

2) W sterylizowanym naczyniu szklanym wymieszać starter (Narine) i mleko.

3) Pojemność mocno kutaem i umieścić w ciepłym miejscu na 12-18 godzin.

4) Gotowy zakwas powinien być jasnokremową lepką konsystencją.

5) Następnie schłódź i przechowuj w lodówce.

Etap 2 - Przygotowanie kefiru:

1) Gotujemy litr mleka przez około 10 minut i wlewamy do przygotowanego pojemnika.

2) Następnie dodaj przygotowany zaczyn (1 łyżka) i włóż wszystko w ciepłe miejsce na 10 godzin. Aby produkt osiągnął wymaganą konsystencję, musi być na chwilę włożony do lodówki.

Okres trwałości takiego kefiru nie przekracza 3 dni.

Przepis 4. Domowy kefir z bifidobakteriami

Podobnie jak w poprzednim przepisie, gotowanie odbywa się w dwóch etapach. Jest to bardzo popularne w zaleceniach współczesnych pediatrów.

Składniki:

• bifidobakterie - 1 butelka lub 5 porcji;

• domowej roboty śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 30 gramów.

Metoda przygotowania:

Etap 1 - zakwas jest podobny do powyższego: dodaj kwas i śmietanę do szklanki gotowanego mleka. Wszystkie podawano 3-4 godziny w ciepłym, suchym miejscu.

Etap 2 - produkt: w pozostałej ilości mleka należy dodać świeżo przygotowany zakwas (1 łyżka). Wymieszaj wszystko i pozostaw do zaparzenia na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Przepis 5. Najprostszy przepis na domowej roboty kefir

Składniki:

Metoda przygotowania:

Ta metoda jest odpowiednia nawet dla niedoświadczonej kochanki lub młodej mamusi. Produkty do gotowania w stosunku 3: 1. Najwięcej jest gotowanego mleka, a mniejsza część to kefir. Daj napar przez 12 godzin.

Przepis 6. Domowy kefir na grzybie

Składniki:

Metoda przygotowania:

Etap 1 - przygotuj zakwas kefirowy z macicy.

1. W istocie - jest to mleko, w którym dodaje się grzyb kefiru. Możesz spróbować go kupić w kuchni mleczarskiej lub w różnych specjalistycznych branżach. Do jego przygotowania konieczne jest obniżenie kefiru do mleka na jeden dzień. Na 100 gramów mleka - 10 gramów grzybów.

2. Po upływie określonego czasu upuść wszystkie składniki w durszlak i pozwól produktowi spłynąć.

3. Co pozostało grzybami, spłukać zimną przegotowaną wodą i umieścić w sterylnym słoiku.

4. Użyj metody kąpieli wodnej i gotuj pojemnik mleka w wodzie przez 10 minut.

5. Nałóż na taki słoik grubą warstwę gazy i umieść w specjalnie przygotowanym miejscu ze wszystkimi warunkami.

6. Przez następny tydzień codziennie wlewaj kefirowy starter z macicy kefiru.

7. Po użyciu grzybów kefirowych zagnij do słoika i przetwarzaj raz w tygodniu.

Etap 2 - przygotuj produkcję startera kefir.

1. Umieść całe mleko w łaźni wodnej. Aby to zrobić, wlej mleko do małego pojemnika. Wszystkie naczynia powinny zostać wyczyszczone. Umieść pojemnik w innym większym naczyniu i zalej gorącą wodą, aby poziomy wody gorącej i mleka pasowały. Ogień na palniku maksymalizuje, aby woda się zagotowała. W tym stanie mleko powinno pozostać przez 10 minut.

2. Następnie schłodzić mleko do temperatury pokojowej i wlać do naczyń z mlekiem przygotowany królewski kefir. Proporcje powinny być następujące: 5 g na 100 g mleka

3. Następnie potrawy należy wstrząsnąć i pozostawić w ciepłym miejscu na 14-16 godzin. Starter Kefir będzie gotowy, gdy powstanie skrzep mleka. Podczas przechowywania utrzymuj temperaturę + 10 ° C

4. Starter Kefir uzyskany w tej metodzie produkcji można spożywać po 24 godzinach. Konsystencja będzie przypominać śmietanę i ma kwaśny smak kefiru. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego cukier.

Porady i wskazówki podczas gotowania domowej roboty kefiru

• Nie używaj detergentów do mycia słoika, który będzie używany do rozrusznika. Przed użyciem deptać lub gotować wodę.

• Codziennie podawaj mleko kefirowe z mlekiem (2 łyżeczki na szklankę mleka), w przeciwnym razie umrze.

• Staraj się brać mleko w domu lub z dużą zawartością tłuszczu. Od tego zależy gęstość kefiru.

• Nie dodawaj cukru przed fermentacją - może to przeszkadzać. Do gotowego produktu można dodać cukier i inne dodatki.

• Jeśli nie używasz grzyba kefirowego przez kilka dni, włóż go do pojemnika z wodą, przykryj gazą i włóż do lodówki. Nie zapomnij go zmieniać codziennie. Termin takiego przechowywania wynosi 7 dni.

• Powyższe przepisy pozwalają na gotowanie jednodniowego kefiru. Jeśli chcesz wydłużyć czas używania kefiru do co najmniej 3 dni, zwiększ czas fermentacji do 2-3 dni.

Regularne stosowanie domowego kefiru to pierwszy krok w kierunku zdrowia naszego ciała.

Jak gotować prawdziwy kefir bez fermentacji

Praktycznie wszystkie korzystne właściwości kefiru (z wyjątkiem walki z biegunką) dotyczą wyłącznie świeżego produktu, a kefir leży w sklepach, z datą produkcji 1 dzień (właściwy kefir), do 2 tygodni (całkowicie bezużyteczny produkt dla zdrowia).

Aby uzyskać pełny napój leczniczy, być może będziesz musiał sam go przygotować. Myślisz, że to zbyt trudne? Wręcz przeciwnie, jest to łatwiejsze niż kiedykolwiek... jeśli masz dostęp do świeżego mleka.

Zdrowe wskazówki, jak gotować kefir w domu

Co najlepsze, jeśli w twojej wiosce znajduje się sklep z lokalnej farmy mleczarskiej. Jeśli oprócz supermarketu nie ma innych źródeł mleka, będziesz musiał empirycznie obliczyć prawidłowe mleko.

Jak ustalić, które mleko nadaje się do kefiru?

Przede wszystkim mleko musi być pasteryzowane. Mleko sterylizowane nie przejdzie bez śladu, bez względu na to, ile spróbujesz. I żadnych napisów typu: „przywrócone”, „z mleka w proszku”.

Wlej mleko do szklanki i zroluj. Dobre mleko pozostawi ślady na ścianach.

Mleko lepiej jest wziąć 6%, co oznacza, że ​​wcześniej nikt nie był na nim zastraszany. Nie bój się tłuszczu mlecznego, są one łatwo trawione i nie osadzają się w talii. Pamiętaj, że tłuszcze są niezbędne do budowy nowych komórek, a zatem do zachowania młodzieży.

Pozostaw mleko w szklance w temperaturze pokojowej. Jeśli w ciągu 2 dni nie zmieni się w kwaśny, oznacza to, że jest w niej albo śmiertelna dawka konserwantów, albo końska porcja antybiotyków. Ten produkt również nam nie odpowiada.

Gdzie wziąć starter jogurtowy

Kiedyś zobaczyłem w sklepie starter kefirowy. Ale, niestety, tylko raz. Logiczne jest, że jest on produkowany i jest całkiem możliwe, że jest on sprzedawany przez ciebie. Ale nie wszyscy mają takie szczęście. Dlatego rozważymy, czy możliwe jest przygotowanie wysokiej jakości kefiru bez fermentacji.

Dlatego musimy kupić świeży kefir, również lepszy niż lokalna produkcja. Na opakowaniu należy napisać: „mleko i drożdże” i żadnych innych składników! Okres przechowywania takiego produktu zwykle nie przekracza 1 tygodnia. Potrzebujemy dziś albo wczoraj. Trzy dni nie są już odpowiednie.

Proces wytwarzania domowego kefiru

Po określeniu początkowych produktów wlać mleko do szklanki i dodać jedną łyżkę kefiru w to samo miejsce. Jeśli kefir jest już drugi dzień życia, połóż nie jedną, ale dwie łyżki stołowe. łyżki.

Zestaw szklany, aby nie zmieniać jego położenia z miejsca na miejsce. Cóż, jeśli temperatura w pomieszczeniu nie jest niższa niż +18 stopni, to znaczy dość ciepła. Patrzymy na zegar, aby pamiętać o nim dokładnie w dzień, kiedy będzie gotowy.

Tak, tak, tak! Nie rób niczego. Właśnie nalałem szklankę, dodałem łyżkę i zostawiłem w spokoju. Wszystko się ugotuje.

Dwadzieścia cztery godziny później, w szklance, zamiast mleka, formy kefiru, które można już wypić.

Aby uzyskać prawdziwy napój leczniczy, nie zatrzymujemy się na tym, co zostało osiągnięte, nadal działamy w tym samym duchu. Ale teraz nie potrzebujemy kefiru do sklepu, zamiast tego wkładamy łyżkę własnego, już domowego, mleka. Jeśli przypadkowo przegapisz jeden dzień, nie martw się, tylko następnym razem włóż do szklanki dwie łyżki „drożdży”.

Miesiąc takich codziennych przemian, aw twoim kieliszku nie jest już tylko produktem do picia, ale eliksirem zdrowia, który można podawać nawet niemowlętom.

I to nie jest żart. Osobiście dałam córce domowej roboty kefir od trzech miesięcy. Prawda, to było w czasach sowieckich, kiedy cała żywność w sklepach była wysokiej jakości.

Rozmawialiśmy tylko o jednej szklance. Obliczanie innej objętości nie jest trudne. Na przykład do jednego litra świeżego mleka należy dodać 4 łyżki...

Chociaż w tym przepisie jest jedna niedokładność. Wszyscy mieszkamy w różnych częściach kraju, a nawet na świecie, a oryginalne produkty są wciąż inne. Dlatego najpierw spróbuj zrobić dokładnie przepis, a jeśli to konieczne, zwiększ lub zmniejsz proporcję startera.

W artykule na temat korzyści płynących z kefiru nauczyłeś się siedmiu istotnych powodów, aby pić go codziennie, a także prostego przepisu na gotowanie. Mam nadzieję, że teraz korzystne właściwości kefiru pomogą nie tylko zachować zdrowie, ale także je zwiększyć.

Jak zrobić starter do kefiru w domu

Kefir jest fermentowanym produktem mlecznym. Jego skład jest wyjątkowy i obejmuje grzyby i bakterie. Przy pomocy kefiru może mieć korzystny wpływ na jelita i aktywność metaboliczną. Przyczynia się do prawidłowego wchłaniania wapnia i osłabienia reakcji alergicznych.

Starter do napoju i sam napój można przygotować samodzielnie. Jako podstawa użycia zaczynu:

• kefir;
• śmietana;
• zaczyn apteczny (na przykład Narine i bifidobacteria).

Czym jest grzyb mleczny

Grzyb mleczny (kefir) wygląda jak białe kulki, dochodzące do 6 cm, w rzeczywistości jest to grupa symbiotyczna, która obejmuje bakterie i mikroorganizmy z rodzaju Zoogley.

Grzyb mleczny pomaga wzmocnić mechanizmy obronne organizmu, wspomaga jego pracę. Może mieć pozytywne działanie w obecności ran, a także pomaga zmniejszyć stan zapalny. Dzięki jej zastosowaniu poprawia pamięć i koncentrację, leczy choroby przewodu pokarmowego, zwiększa poziom libido.

Pobierz mlecznego grzyba z „nic” nie zadziała. Początkowo musisz pożyczyć lub kupić pewną ilość żywych bakterii, które mogłyby rosnąć w sprzyjających warunkach. Jeśli masz już takie bakterie, aby uzyskać kefir, musisz działać w następujący sposób:

1. Przygotuj wcześniej szklany pojemnik, częste plastikowe sito z małymi otworami (w kontakcie z metalowymi przedmiotami grzyb jest chory);
2. Kiedy wszystko jest gotowe, konieczne jest napełnienie grzyba (2 łyżki objętości) mlekiem (0,5 l) i usunięcie go do miejsca bez dostępu światła słonecznego, przykrywając je grubą warstwą gazy, która chroni przed ściółką, ale przechodzi przez tlen (pełny cykl fermentacji wymaga około 24 godziny);
3. Odcedzić kefir sitem i drewnianą łyżką (grzyby, jeśli to możliwe, nie przywierają);
4. Opłukać grzyb bez wyjmowania go z sitka bieżącą wodą, używając rąk, aby pozbyć się śluzu i innych nadwyżek (gęstość, biel i wydłużenie ciał mówi o zdrowiu produktu);
5. Umieść grzyb w nowym, czystym pojemniku, wlej go ponownie do mleka (jeśli pojawią się małe ciałka, można je wyrzucić, nie mogą już pełnić swojej funkcji) i przykryć gazą.

Grzyb rośnie dobrze we wszystkich rodzajach mleka, czy to od krowy, kozy czy owcy. Szybkość jego rozwoju jest bezpośrednio związana z zawartością tłuszczu w środowisku, w którym będzie.

W przypadku braku nowego mleka do nalewania, można go przechowywać w jogurcie utworzonym przez niego w lodówce przez kolejne dwa dni (wtedy „umrze”). W innych przypadkach należy myć grzyb i mleko codziennie. Jeśli produkt zmieni kolor na brązowy, jest wadliwy.

Nie zapominaj również, że do mycia opakowania, które zawiera grzyb, nie możesz używać detergentów.

Nawet najbardziej zwyczajne danie można ugotować w oryginalny sposób - spróbuj gotować makaron z twarogiem według naszych przepisów.

Zupa ziemniaczana to potrawa, którą możesz zafundować swoim bliskim, rozpoczynając rodzinny obiad.

Spróbuj ugotować drugie danie, które wybraliśmy dla Ciebie.

Jak zrobić kefir w domu

Wytwarzanie kefiru z mleka w domu jest niezwykle proste! Aby zrobić domowy kefir bogaty w probiotyki i bifidobakterie, używam produktów „Danone” jako startera. Pięć minut pracy, trochę cierpliwości i znakomity domowy kefir gotuje się własnymi rękami!

Wiele napisano o korzyściach płynących z mleka, ale najbardziej wartościowe są fermentowane produkty mleczne, ponieważ mają one większą strawność oraz wysokie właściwości terapeutyczne i profilaktyczne.

Domowy kefir

Domowy kefir nie jest gorszy od fabryki ani pod względem smaku, ani zawartości składników odżywczych.

Ustalono, że kwas mlekowy zawarty w kefirze, Bacillus acidophilus i niektóre bakterie kwasu mlekowego hamują rozwój gnilnych mikroorganizmów w jelicie człowieka, mają korzystny wpływ na proces trawienia, wydzielają antybiotyki, które niszczą czynniki wywołujące gruźlicę, błonicę, dur brzuszny i wiele innych chorób.

Laktoza lub cukier mleczny, węglowodan zawarty tylko w mleku, jest źródłem do otrzymywania jednego z najbardziej znanych prebiotyków - laktulozy, służy jako substrat dla mikroorganizmów starterowych w produkcji fermentowanych produktów mlecznych, ma właściwość poprawy absorpcji wapnia. Tłuszcz mleczny zawiera niedobór kwasu arachidonowego, krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, fosfolipidy, witaminy A, C, PP, B1, B2, B12, enzymy, hormony, minerały, głównie wapń.

Strawność fermentowanych napojów mlecznych wzrasta ze względu na częściową peptonizację białek w nich, tj. ich rozkład na prostsze związki, dodatkowo w produktach otrzymanych w wyniku zmieszanego kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej, skrzep białkowy przenika najmniejsze pęcherzyki dwutlenku węgla, czyniąc go bardziej dostępnym dla działania enzymów przewodu pokarmowego. Sokolovskiy V.P.

Jak zrobić kefir z mleka w domu

Pierwsza fermentacja domowego kefiru

1. Podgrzej mleko 2L do temperatury 38 - 40 ° C (jeśli nie ma termometru, sprawdź ręką - mleko powinno być nieco cieplejsze niż dłoń, ale nie pieczone).
2. Termostat YogurtAktivia, 1 filiżanka. Połóż na dnie 2-litrowego słoika. Wlać niewielką ilość podgrzanego mleka. Dokładnie wymieszać i zalać pozostałe mleko.
3. Owiń ciepły materiał (szalik, stary sweter, koce dla dzieci).
4. Pozostaw w tym formularzu na 6-8 godzin. Ale nie więcej! W przeciwnym razie kefir będzie miał ostry kwaśny smak.
5. Czystość na zimno. Powstały kefir rozprowadzić, dokładnie wymieszać drewnianą łopatką i umieścić w lodówce na 3 godziny. Wypij to na tym etapie nie jest tego warte. Bakterie nadal aktywnie się rozmnażają i możesz się rozstroić. W niskich temperaturach wzrost bakterii spowalnia - kefir dojrzewa.
6. Kefir jest gotowy. Przed każdym użyciem dokładnie wymieszaj kefir w lodówce za pomocą drewnianej szpatułki.

Taki kefir będzie miał średnio gęstą konsystencję i delikatny smak z tak lekką kwaskowością, że nie trzeba dodawać cukru. I nadaje się zarówno dla dzieci, jak i osób o wysokiej kwasowości żołądka, bez powodowania pogorszenia (testowane na podstawie własnego doświadczenia), w przeciwieństwie do gotowania na grzybie kefiru, który okazuje się bardzo kwaśny.

Jeśli nie masz pewności co do jakości mleka, na przykład, otrzymujesz je od nieznanego rolnika, a następnie mleko powinno być zagotowane i schłodzone do pożądanej temperatury. Mleko jest również gotowane w celu zabicia wszystkich drobnoustrojów uwięzionych w mleku z powietrza i podczas dojenia.

Zamiast jogurtu „Termostat Activia” można używać dowolnych produktów „Danone” z żywymi bifidobakteriami. Jogurt lub kefir. Twaróg oczywiście nie pasuje. Kupując, sprawdź datę ważności na opakowaniu. Im dłuższy termin, tym mniej produkt zawiera bifidobakterie.

Kefir z mleka koziego

Robię kefir ze świeżego mleka koziego otrzymanego od kóz domowych, więc jestem pewien jego jakości. Nie gotuję mleka na kefir, używam go na surowo. Zawiera duże ilości witamin, które znikają po ugotowaniu.

W naszej rodzinie wszyscy kochają domowej roboty kefir! I dwa litrowe puszki wystarczające na jeden dzień. Mam wystarczająco dużo mleka, więc przygotowanie kefiru w domu jest w strumieniu, tj. Robię to prawie codziennie.

Druga fermentacja kefiru

W celu ponownego przygotowania kefiru do zakupu gotowego jogurtu nie jest już potrzebny. Użyjemy naszego kefiru jako startera. Aby to zrobić, nie pij wszystkiego do końca i zostaw w banku około 1 szklanki.

Dalsza technologia wytwarzania kefiru w domu jest taka sama, ale zamiast gotowego jogurtu, kładziemy resztę naszego domowego kefiru.

Robię kefir po porannym dojeniu. Tak więc łatwiej jest śledzić czas i nie pozwolić mu się oderwać.

Aby zrobić to szybciej, nie brudź dodatkowych naczyń i nie stój przy kuchence, podgrzej mleko w kuchence mikrofalowej.

Krok 1. Świeże, świeże mleko (oczywiście już przefiltrowane), wciąż ciepłe, natychmiast wlewa się do około połowy starego kefiru. Albo wlewam wszystko do czystego słoika, to zależy od mojego nastroju i czasu. Mieszam.

Krok 2. Wlewam drugą połowę mleka do wiadra z majonezem i wkładam do piekarnika CF na maksymalnie 3 minuty 30 sekund (mam 800 kW kW).

Krok 3. Podgrzane mleko wlewa się do słoika kefiru po usunięciu piankowej folii. Mieszam drewnianą łopatką.

Krok 4. Zawijam szalik w dół na 6-8 godzin.

Krok 5. W lodówce przez 3 godziny.

Krok 6. Mieszaj i pij!

W ten sposób otrzymujemy nie tylko domowy kefir, ale probiotyk fermentowanego produktu mlecznego wzbogacony o Bifidobacteria ActiRegularis. Za dużo mniej pieniędzy niż oferujemy w sklepie!

Uwaga! Czasami zdarza się, że w pierwszych drożdżach kefir okazuje się wodnisty. Nic wielkiego. Pij, zostawiaj szklankę na dnie, po raz drugi i kolejny raz zawsze okaże się, że ma normalną gęstą konsystencję.

Aby przygotować kefir w większym pojemniku, na przykład w 3-litrowym słoiku, ilość startera powinna być nieznacznie zwiększona.

Możesz zrobić kefir z odtłuszczonego mleka, usuwając krem ​​na separatorze.

Na początek domowej roboty kefir odpowiedni i produkty z wypełniaczami. Na przykład czasami chcemy dodać bio-jogurt lub kefir „Activia” ze zbożami. Następnie uzyskuje się domowy kefir o bardzo smacznym delikatnym aromacie.

Próbowaliśmy zrobić kefir z prawie wszystkich produktów Danone. Najbardziej dochodowym i „długo grającym” zakwasem okazał się „termostat”.

Co oznacza „długotrwały zaczyn”? Z czasem, po następnym dojrzewaniu, zaczyn się pogarsza. Zmniejsza się zawartość przydatnych bakterii kwasu mlekowego, jest bardzo wzbogacona w bakterie, które dostały się z powietrza. Zmienia się smak gotowego produktu - staje się ostry i kwaśny. Oznacza to, że czas zacząć od nowa - kupić świeży jogurt.

Jogurt Activity Thermostat działa najdłużej jako starter. Ponowne wykorzystanie do 7-9 razy. Inne psują się znacznie wcześniej: 3-5 razy można ponownie fermentować kefir.

Skład chemiczny kefiru 3,2%:

• woda - 88,3;
• białka -2,8;
• tłuszcz - 3,2;
• węglowodan - 4,1;
• kwasy organiczne - 0,9;
• popiół - 0,7%.
• Wartość energetyczna 59 kcal.
• Witaminy A, β-karoten, B1, B2, PP, C.

Mleko kozie z kefiru otrzymuje więcej tłuszczu, średnio 4%, a zatem zawartość kalorii wzrasta do 80 kcal na 100 g, podczas gdy korzyści z niego są wielokrotnie większe niż u krów.

Tak więc tworzenie kefiru w domu jest naprawdę proste!

Jaki jest twój przepis? Jakich niezwykłych wypełniaczy używasz? Podziel się swoim doświadczeniem!

Przepis na kefir w domu

Artykuł oferuje popularne przepisy na kefir w domu, które łatwo przygotować w domu własnymi rękami i bez znacznych kosztów.

Klasyczny przepis

Będzie to wymagane:

1. Mleko domowe - 1 l;
2. 2 - 3 łyżki. l drożdże (świeży kefir lub zakwas kefirowy).

Domowe mleko doprowadza się do wrzenia i natychmiast usuwa z ognia. Schłodzić do temperatury 38 - 40 °. Schłodzone mleko wlewa się do półlitrowych słoików i za każdym razem dodaje się 1 starter kefiru (jako starter można użyć świeżego kefiru zakupionego w sklepie). Wszystko starannie wymieszane. Banki owinięte lub podgrzane. Po 12 godzinach kefir powinien dojrzewać i gęstnieć. Jeśli kefir nie jest wystarczająco gruby - niech wytrzyma kilka godzin w upale. Gotowy kefir powinien być biały, skrzep - jednolity w konsystencji, ale można go mieszać za pomocą miksera, jak pokazano na filmie. Pozostaje tylko 3 godziny na przechowywanie go w lodówce, aby bakterie ostatecznie dojrzewały i napój był gotowy do użycia.

Przepis na kefir w domu Julii Wysocki

Składniki:

1. Opakowanie mleka 2,5% 1 litr;
2. 2 łyżki. łyżki zaczynu (śmietana lub kefir);
3. Brązowy cukier 1 łyżka. łyżka; wanilia, cynamon lub dżem - do smaku.

Mleko, zwłaszcza jeśli zostało wyjęte z lodówki, jest lekko rozgrzane. Dodaj 1 łyżkę cukru i 2 fermenty. Wszystko starannie wymieszane. Pokrycie pojemności i pozostawić na 6 - 8 godzin w ciepłym miejscu. Aby lepiej utrzymać ciepło i proces fermentacji bakterii kefirowych był bardziej intensywny, pojemnik można dodatkowo owinąć miękkim ręcznikiem. Po 6 godzinach przyszły kefir umieszcza się w lodówce, gdzie dojrzeje przez co najmniej 6 godzin.

W gotowym kefirze, tuż przed użyciem, w celu wzmocnienia smaku, dodaj szczyptę wanilii lub cynamonu. Napój będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli wlejesz do niego kilka łyżek syropu z ulubionego dżemu. Pozostaje wszystko, aby dobrze się poruszać, a ty możesz pić. Taki kefir może być przechowywany w lodówce do trzech dni, ale będzie najbardziej przydatny pierwszego dnia.

Kefir w domu przepis 90s

Składniki:

1. domowe mleko (lub zawartość tłuszczu 3,2%) - 900 ml;
2. grzyb kefir - około 7 cm średnicy;

Grzyb kefiru umieszcza się na sitku i dobrze myje. Po spuszczeniu wody grzyb umieszcza się w słoiku i wylewa z mlekiem w temperaturze pokojowej. Nie trzeba przykrywać słoika pokrywką, wystarczy tylko przykryć go grubą szmatką, aby zapobiec spadaniu promieni słonecznych. W takich warunkach grzyb kefiru będzie się lepiej rozwijał i po 18-20 godzinach mleko zgnije i stanie się gęste, a na jego powierzchni pojawi się biały skrzep - przerośnięty grzyb kefiru. Pozostaje delikatnie przesączyć go przez sito.

Otrzymany kefir jest korzystnie spożywany pierwszego dnia.

Kefir w domu bez drożdży

Składniki:

1. mleko (do domu lub kupione w sklepie) - 1 l;
2. skorupa czarnego chleba.

Kefir (bardziej słuszne byłoby nazywanie kwaśnego mleka) można przygotować przy użyciu skorupy czerstwego czarnego chleba. Wlej mleko z worka do słoika (domowe mleko jest pasteryzowane i schładzane do temperatury pokojowej) i włóż do niego chleb. Przechowywać słoik zawartości przez 10 godzin w temperaturze 28 - 30 °. Następnie delikatnie wyciągnij chleb, wymieszaj i kefir.

Przepis na kefir w domu w multicooker

Jest to konieczne:

1. Mleko pasteryzowane 3,2% - 2 litry;
2. Kefir - 1 filiżanka (lub drożdże - 1 torba).

Mleko wymieszać z kefirem (lub starterem kefiru sprzedawanym w aptece) do uzyskania jednorodności. Wlej mieszaninę do patelni i włóż do wolnej kuchenki. Ustaw tryb „Multipovar” i temperaturę 35 ° (tryb ogrzewania jest wyłączony). Przygotowanie zajmie 6 godzin. Następnie kefir należy wlać do szklanego pojemnika i ochłodzić.

Przepis na kefir w domu dla dziecka

Będzie to wymagane:

1. Mleko pasteryzowane 1 l;
2. Kefir 3 łyżki. łyżki;
3. Cukier (opcjonalnie) 1 łyżka. łyżka.

Świeży podgrzewany kefir dodaje się do pasteryzowanego mleka podgrzanego do 40 ° C (wstępnie zagotowane domowe mleko i pozostawia do ostygnięcia do wymaganej temperatury). Dokładnie wymieszaj, aby jogurt był równomiernie rozprowadzony w mleku. W przypadku braku alergii u dziecka do mieszanki dodaje się łyżkę cukru - poprawia to proces fermentacji, a jogurt jest bardziej smaczny. Pojemnik jest pokryty grubym materiałem i utrzymywany w cieple. Po 10 godzinach kefir dojrzeje i będzie gotowy do użycia.

Kolejną porcję kefiru można przygotować już z domowego kefiru. Jednak domowy kefir może być stosowany jako starter nie więcej niż 4-5 razy, ponieważ bakterie kefiryczne tracą swoje korzystne właściwości z upływem czasu.

Przepis na kefir w domu na odchudzanie

Nie każdy kefir sprzyja utracie wagi. Dietetycy w tym celu zalecają stosowanie wyłącznie świeżego (jednodniowego) i niskotłuszczowego kefiru. Aby organizm mógł uzyskać maksymalne składniki odżywcze i witaminy, siedząc na tak zwanej „diecie kefirowej”, możesz znacząco urozmaicić swoją dietę, wprowadzając do kefiru miód, cynamon, syrop z owoców dzikiej róży i inne korzystne składniki. Zimą mogą to być banany i mrożone jagody, latem - świeże jagody i owoce.

Świeży kefir na śniadanie lub obiad można przygotować samodzielnie. Do fermentacji wystarczy tylko worek mleka i trochę kefiru. Jeśli jest producent jogurtów, byłoby idealnie. Ale możesz się bez niego obejść. Jest jedna zasada: mieszankę mleka i kefiru (1 l mleka i 3 łyżki kefiru) umieszcza się w ciepłym (28 - 30 ° C) miejscu na 10 godzin. Powstały napój jest chłodzony przez pewien czas w lodówce - kefir jest gotowy.

Na jego podstawie można tworzyć zdrowe koktajle wzmocnione. Wystarczy zmielić ulubione owoce i jagody za pomocą blendera i dodać kefir do powstałego puree. Szklanka kefiru potrzebuje około 200 g puree ziemniaczanego.