Mleko Kefir w domu

Domowy kefir to bardzo przydatny, naturalny produkt, który można pić dla dorosłych i dzieci. Jeśli chcesz, zamiast kefiru możesz użyć startera, ale zanim zaczniesz gotować, musisz dokładnie przestudiować instrukcje na opakowaniu.

Gruby kefir bez dodatków

Domowy kefir to pyszne i delikatne danie, które jest prawdziwym produktem naturalnym.

Ten produkt mleczny jest kilka razy bardziej użyteczny niż sklep, w którym często występują dodatki chemiczne i konserwanty.

Temperatura jest ważna

Nie ma nic skomplikowanego w technologii wytwarzania kefiru, wszystko jest bardzo proste i łatwe. Najważniejsze jest spełnienie wszystkich punktów krok po kroku i żądanej temperatury.

Domowy kefir, oprócz swoich korzystnych właściwości, jest również korzystny pod względem kosztów finansowych.

Z domowej roboty kefiru możesz zrobić bardzo smaczne okroshka, naleśniki lub mannę.

Zamiast kefiru można wziąć suchy zakwas, ale jego ilość należy dostosować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

Jak gotować prawdziwy kefir bez fermentacji

Praktycznie wszystkie korzystne właściwości kefiru (z wyjątkiem walki z biegunką) dotyczą wyłącznie świeżego produktu, a kefir leży w sklepach, z datą produkcji 1 dzień (właściwy kefir), do 2 tygodni (całkowicie bezużyteczny produkt dla zdrowia).

Aby uzyskać pełny napój leczniczy, być może będziesz musiał sam go przygotować. Myślisz, że to zbyt trudne? Wręcz przeciwnie, jest to łatwiejsze niż kiedykolwiek... jeśli masz dostęp do świeżego mleka.

Zdrowe wskazówki, jak gotować kefir w domu

Co najlepsze, jeśli w twojej wiosce znajduje się sklep z lokalnej farmy mleczarskiej. Jeśli oprócz supermarketu nie ma innych źródeł mleka, będziesz musiał empirycznie obliczyć prawidłowe mleko.

Jak ustalić, które mleko nadaje się do kefiru?

Przede wszystkim mleko musi być pasteryzowane. Mleko sterylizowane nie przejdzie bez śladu, bez względu na to, ile spróbujesz. I żadnych napisów typu: „przywrócone”, „z mleka w proszku”.

Wlej mleko do szklanki i zroluj. Dobre mleko pozostawi ślady na ścianach.

Mleko lepiej jest wziąć 6%, co oznacza, że wcześniej nikt nie był na nim zastraszany. Nie bój się tłuszczu mlecznego, są one łatwo trawione i nie osadzają się w talii. Pamiętaj, że tłuszcze są niezbędne do budowy nowych komórek, a zatem do zachowania młodzieży.

Pozostaw mleko w szklance w temperaturze pokojowej. Jeśli w ciągu 2 dni nie zmieni się w kwaśny, oznacza to, że jest w niej albo śmiertelna dawka konserwantów, albo końska porcja antybiotyków. Ten produkt również nam nie odpowiada.

Gdzie wziąć starter jogurtowy

Kiedyś zobaczyłem w sklepie starter kefirowy. Ale, niestety, tylko raz. Logiczne jest, że jest on produkowany i jest całkiem możliwe, że jest on sprzedawany przez ciebie. Ale nie wszyscy mają takie szczęście. Dlatego rozważymy, czy możliwe jest przygotowanie wysokiej jakości kefiru bez fermentacji.

Dlatego musimy kupić świeży kefir, również lepszy niż lokalna produkcja. Na opakowaniu należy napisać: „mleko i drożdże” i żadnych innych składników! Okres przechowywania takiego produktu zwykle nie przekracza 1 tygodnia. Potrzebujemy dziś albo wczoraj. Trzy dni nie są już odpowiednie.

Proces wytwarzania domowego kefiru

Po określeniu początkowych produktów wlać mleko do szklanki i dodać jedną łyżkę kefiru w to samo miejsce. Jeśli kefir jest już drugi dzień życia, połóż nie jedną, ale dwie łyżki stołowe. łyżki.

Zestaw szklany, aby nie zmieniać jego położenia z miejsca na miejsce. Cóż, jeśli temperatura w pomieszczeniu nie jest niższa niż +18 stopni, to znaczy dość ciepła. Patrzymy na zegar, aby pamiętać o nim dokładnie w dzień, kiedy będzie gotowy.

Tak, tak, tak! Nie rób niczego. Właśnie nalałem szklankę, dodałem łyżkę i zostawiłem w spokoju. Wszystko się ugotuje.

Dwadzieścia cztery godziny później, w szklance, zamiast mleka, formy kefiru, które można już wypić.

Aby uzyskać prawdziwy napój leczniczy, nie zatrzymujemy się na tym, co zostało osiągnięte, nadal działamy w tym samym duchu. Ale teraz nie potrzebujemy kefiru do sklepu, zamiast tego wkładamy łyżkę własnego, już domowego, mleka. Jeśli przypadkowo przegapisz jeden dzień, nie martw się, tylko następnym razem włóż do szklanki dwie łyżki „drożdży”.

Miesiąc takich codziennych przemian, aw twoim kieliszku nie jest już tylko produktem do picia, ale eliksirem zdrowia, który można podawać nawet niemowlętom.

I to nie jest żart. Osobiście dałam córce domowej roboty kefir od trzech miesięcy. Prawda, to było w czasach sowieckich, kiedy cała żywność w sklepach była wysokiej jakości.

Rozmawialiśmy tylko o jednej szklance. Obliczanie innej objętości nie jest trudne. Na przykład do jednego litra świeżego mleka należy dodać 4 łyżki...

Chociaż w tym przepisie jest jedna niedokładność. Wszyscy mieszkamy w różnych częściach kraju, a nawet na świecie, a oryginalne produkty są wciąż inne. Dlatego najpierw spróbuj zrobić dokładnie przepis, a jeśli to konieczne, zwiększ lub zmniejsz proporcję startera.

W artykule na temat korzyści płynących z kefiru nauczyłeś się siedmiu istotnych powodów, aby pić go codziennie, a także prostego przepisu na gotowanie. Mam nadzieję, że teraz korzystne właściwości kefiru pomogą nie tylko zachować zdrowie, ale także je zwiększyć.

Jak zrobić kefir z mleka w domu?

Kefir jest powszechnie znany jako zdrowy, 100% naturalny produkt mleczny, w przeciwieństwie do wielu innych nowoczesnych napojów, które wyrządzają więcej szkody niż pożytku. Jednak ostatnio zaufanie konsumentów do producentów kefiru, kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych znacznie się zmniejszyło, coraz więcej ludzi woli jako producenta lub osobistych znajomych, ponieważ jest to jedyny sposób na zagwarantowanie braku konserwantów i innych niepożądanych dodatków w produkcie naturalnym. Kefir - produkt, który można gotować w domu bez większego wysiłku.

Przydatne właściwości produktu

Fakt, że kefir jest bardzo przydatny, może każdy wie, ale nie każdy może powiedzieć, co dokładnie ten produkt jest tak przydatny. Osobliwością omawianego napoju jest to, że jego korzystny wpływ na organizm jest bardzo szeroki - w niektórych przypadkach nawet bardzo skutecznie pomaga ciału wytrzymać pewne dolegliwości.

Kefir jest produkowany z mleka, a mimo to ten naturalny produkt jest bogaty w różnego rodzaju witaminy i składniki odżywcze, ponieważ został stworzony z natury specjalnie do karmienia szybko rosnącego organizmu. Nawet po zakwaszeniu mleka większość tych substancji nie znika nigdzie i nie traci swoich właściwości, dlatego kefir powinien być wypity przynajmniej wtedy, aby uzupełnić organizm witaminami A, B i H, wapniem, a także mikroelementami - fosforem, miedzią, manganem, chromem i selen. Wszystkie te substancje są niezbędne do utrzymania ludzkiego ciała w normalnych warunkach.

Przepis na kefir w domu

Artykuł oferuje popularne przepisy na kefir w domu, które łatwo przygotować w domu własnymi rękami i bez znacznych kosztów.

Klasyczny przepis

Będzie to wymagane:

Mleko domowe - 1 l;
2 - 3 łyżki. l drożdże (świeży kefir lub zakwas kefirowy).

Domowe mleko doprowadza się do wrzenia i natychmiast usuwa z ognia. Schłodzić do temperatury 38 - 40 °. Schłodzone mleko wlewa się do półlitrowych słoików i za każdym razem dodaje się 1 starter kefiru (jako starter można użyć świeżego kefiru zakupionego w sklepie). Wszystko starannie wymieszane. Banki owinięte lub podgrzane. Po 12 godzinach kefir powinien dojrzewać i gęstnieć. Jeśli kefir nie jest wystarczająco gruby - niech wytrzyma kilka godzin w upale. Gotowy kefir powinien być biały, skrzep - jednolity w konsystencji, ale można go mieszać za pomocą miksera, jak pokazano na filmie. Pozostaje tylko 3 godziny na przechowywanie go w lodówce, aby bakterie ostatecznie dojrzewały i napój był gotowy do użycia.

Przepis na kefir w domu Julii Wysocki

Składniki:

Opakowanie mleka 2,5% 1 litr;
2 łyżki. łyżki zaczynu (śmietana lub kefir);
Brązowy cukier 1 łyżka. łyżka; wanilia, cynamon lub dżem - do smaku.

Mleko, zwłaszcza jeśli zostało wyjęte z lodówki, jest lekko rozgrzane. Dodaj 1 łyżkę cukru i 2 fermenty. Wszystko starannie wymieszane. Pokrycie pojemności i pozostawić na 6 - 8 godzin w ciepłym miejscu. Aby lepiej utrzymać ciepło i proces fermentacji bakterii kefirowych był bardziej intensywny, pojemnik można dodatkowo owinąć miękkim ręcznikiem. Po 6 godzinach przyszły kefir umieszcza się w lodówce, gdzie dojrzeje przez co najmniej 6 godzin.

W gotowym kefirze, tuż przed użyciem, w celu wzmocnienia smaku, dodaj szczyptę wanilii lub cynamonu. Napój będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli wlejesz do niego kilka łyżek syropu z ulubionego dżemu. Pozostaje wszystko, aby dobrze się poruszać, a ty możesz pić. Taki kefir może być przechowywany w lodówce do trzech dni, ale będzie najbardziej przydatny pierwszego dnia.

Kefir w domu przepis 90s

Składniki:

domowe mleko (lub zawartość tłuszczu 3,2%) - 900 ml;
grzyb kefir - około 7 cm średnicy;

Grzyb kefiru umieszcza się na sitku i dobrze myje. Po spuszczeniu wody grzyb umieszcza się w słoiku i wylewa z mlekiem w temperaturze pokojowej. Nie trzeba przykrywać słoika pokrywką, wystarczy tylko przykryć go grubą szmatką, aby zapobiec spadaniu promieni słonecznych. W takich warunkach grzyb kefiru będzie się lepiej rozwijał i po 18-20 godzinach mleko zgnije i stanie się gęste, a na jego powierzchni pojawi się biały skrzep - przerośnięty grzyb kefiru. Pozostaje delikatnie przesączyć go przez sito.

Otrzymany kefir jest korzystnie spożywany pierwszego dnia.

Kefir w domu bez drożdży

Składniki:

mleko (do domu lub kupione w sklepie) - 1 l;
skorupa czarnego chleba.

Kefir (bardziej słuszne byłoby nazywanie kwaśnego mleka) można przygotować przy użyciu skorupy czerstwego czarnego chleba. Wlej mleko z worka do słoika (domowe mleko jest pasteryzowane i schładzane do temperatury pokojowej) i włóż do niego chleb. Przechowywać słoik zawartości przez 10 godzin w temperaturze 28 - 30 °. Następnie delikatnie wyciągnij chleb, wymieszaj i kefir.

Przepis na kefir w domu w multicooker

Jest to konieczne:

Mleko pasteryzowane 3,2% - 2 litry;
Kefir - 1 filiżanka (lub drożdże - 1 torba).

Mleko wymieszać z kefirem (lub starterem kefiru sprzedawanym w aptece) do uzyskania jednorodności. Wlej mieszaninę do patelni i włóż do wolnej kuchenki. Ustaw tryb „Multipovar” i temperaturę 35 ° (tryb ogrzewania jest wyłączony). Przygotowanie zajmie 6 godzin. Następnie kefir należy wlać do szklanego pojemnika i ochłodzić.

Przepis na kefir w domu dla dziecka

Będzie to wymagane:

Mleko pasteryzowane 1 l;
Kefir 3 łyżki. łyżki;
Cukier (opcjonalnie) 1 łyżka. łyżka.

Świeży podgrzewany kefir dodaje się do pasteryzowanego mleka podgrzanego do 40 ° C (wstępnie zagotowane domowe mleko i pozostawia do ostygnięcia do wymaganej temperatury). Dokładnie wymieszaj, aby jogurt był równomiernie rozprowadzony w mleku. W przypadku braku alergii u dziecka do mieszanki dodaje się łyżkę cukru - poprawia to proces fermentacji, a jogurt jest bardziej smaczny. Pojemnik jest pokryty grubym materiałem i utrzymywany w cieple. Po 10 godzinach kefir dojrzeje i będzie gotowy do użycia.

Kolejną porcję kefiru można przygotować już z domowego kefiru. Jednak domowy kefir może być stosowany jako starter nie więcej niż 4-5 razy, ponieważ bakterie kefiryczne tracą swoje korzystne właściwości z upływem czasu.

Przepis na kefir w domu na odchudzanie

Nie każdy kefir sprzyja utracie wagi. Dietetycy w tym celu zalecają stosowanie wyłącznie świeżego (jednodniowego) i niskotłuszczowego kefiru. Aby organizm mógł uzyskać maksymalne składniki odżywcze i witaminy, siedząc na tak zwanej „diecie kefirowej”, możesz znacząco urozmaicić swoją dietę, wprowadzając do kefiru miód, cynamon, syrop z owoców dzikiej róży i inne korzystne składniki. Zimą mogą to być banany i mrożone jagody, latem - świeże jagody i owoce.

Świeży kefir na śniadanie lub obiad można przygotować samodzielnie. Do fermentacji wystarczy tylko worek mleka i trochę kefiru. Jeśli jest producent jogurtów, byłoby idealnie. Ale możesz się bez niego obejść. Jest jedna zasada: mieszankę mleka i kefiru (1 l mleka i 3 łyżki kefiru) umieszcza się w ciepłym (28 - 30 ° C) miejscu na 10 godzin. Powstały napój jest chłodzony przez pewien czas w lodówce - kefir jest gotowy.

Na jego podstawie można tworzyć zdrowe koktajle wzmocnione. Wystarczy zmielić ulubione owoce i jagody za pomocą blendera i dodać kefir do powstałego puree. Szklanka kefiru potrzebuje około 200 g puree ziemniaczanego.

Jak samemu gotować pyszny kefir

Wszyscy wiedzą od dzieciństwa, jak zrobić kefir z mleka w domu. Istnieje wiele przepisów tego napoju, a także zasady, dzięki którym otrzymasz naprawdę smaczny i zdrowy produkt.

Lekki napój mleczny ma dobrą strawność, doskonale gasi pragnienie i głód, jest przydatny dla osób w każdym wieku, a także jest popularny przy utracie wagi. Być może wśród wszystkich fermentowanych przetworów mlecznych najbardziej przydatny jest kefir, sekret tkwi w zakwasie, zawiera wiele pożytecznych bakterii, które tłumią chorobotwórczą florę i mają pozytywny wpływ na pracę całego przewodu pokarmowego.

Rosyjski naukowiec I. I. Miecznikow od dawna studiuje starter kefirowy, określając, która opcja jest najbardziej przydatna dla ludzkiego ciała. To on stał u początków przemysłowej produkcji napoju, pomagając roślinom w ustanowieniu technologii produkcji.

Wielu próbuje porównać to, co bardziej przydatne: mleko, kefir czy ryazhenka? To jest całkowicie zła pozycja. Każdy z tych produktów jest użyteczny na swój sposób. Na przykład zarówno dorośli, jak i dzieci piją mleko, uzyskując witaminy ważne dla organizmu, mikro i makroelementów. Ale w miarę dojrzewania laktoza normalnie pęka z powodu pogorszenia procesów trawiennych w organizmie, co prowadzi do wzdęć i innych nieprzyjemnych odczuć, spotyka się także nietolerancję laktozy - po prostu słabo się dzieli.

Ryazhenka jest również przydatna, ponieważ zawiera także pożyteczne bakterie, a także ma przyjemny smak pieczonego mleka. Biorąc pod uwagę różne czynniki, jednak dokładnie kefir jest jednym z produktów do pierwszego karmienia. Mleko krowie jest trudniejsze do trawienia jako dziecko, ponieważ ilość białka w nim jest zwiększona, w porównaniu z mlekiem matki lub preparatem, co negatywnie wpływa na funkcjonowanie nerek. Kefir, mający w swoim składzie pożyteczne bakterie, przyczynia się do normalizacji przewodu pokarmowego, tłumienia złej mikroflory.

Jeśli zdecydujesz się gotować kefir w domu, rodzina otrzyma zdrowy napój bez konserwantów, który przyniesie tylko korzyści. Ten produkt ma dobry wpływ na wzrok, wspiera zdrową skórę i wspomaga dobre wchłanianie wapnia i witaminy A.

Napój z kwaśnego mleka jest niezbędny do regeneracji po zabiegu, jest zawarty w menu wielu tabel dietetycznych. Jest dość strawny, przyczynia się do lepszego wchłaniania innych produktów, zapobiega wzdęciom, normalizuje jelita. Musisz jednak pamiętać, że wszystko jest umiarkowane, więc nie pij więcej niż 0,5 litra jogurtu dziennie.

Lekarze zalecają picie fermentowanego napoju mlecznego w nocy, kilka godzin przed snem. Działa relaksująco, pozytywnie wpływa na układ nerwowy, przyczynia się do dobrego wypoczynku w nocy. W nocy kefir jest całkowicie wchłaniany, więc rano osoba nie odczuje silnego głodu, a jedynie zdrowy apetyt.

Po podjęciu decyzji o produkcji kefiru w domu, nie należy zapominać, że gotowy produkt nie powinien być spożywany w formie rozgrzanej - bakterie, które dają wszystkie korzyści napoju, po prostu umrą. Aby poprawić smak produktu, możesz dodać miód, cukier lub odrobinę cytryny. Uważaj, że produkt nie powinien być przechowywany przez długi czas - wzrasta jego kwasowość, odpowiednio, pożyteczne bakterie giną, rośnie liczba patogennych mikroorganizmów. I wszystkie użyteczne właściwości kefiru nie mają sensu.

Należy również pamiętać, że konsultacja z gastroenterologiem jest konieczna, aby zrozumieć, czy spożycie tego sfermentowanego napoju mlecznego nie jest szkodliwe. Zazwyczaj lekarze zalecają picie kefiru domowej roboty przez jeden dzień.

Przepyszne przepisy na napoje

Proces produkcji kefiru w fabryce jest prosty - do mleka dodaje się specjalny zaczyn podgrzany do 40 ° C. Przepis jest więcej niż prosty, ale jest tu jedna bardzo ważna cecha - po zakupie drinka w sklepie otrzymasz produkt, który ma już kilka dni! Nawet jeśli jest właściwie przechowywany, poziom kwasowości będzie nadal zwiększany, co już wskazuje na zmniejszenie liczby pożytecznych bakterii i wątpliwych korzyści płynących z napoju. Gotowanie kefiru w domu daje możliwość użycia świeżego produktu, który przyniesie maksimum korzyści.

Będziesz musiał kupić mleko i starter kefir, jest on sprzedawany w aptekach. Zawiera maksimum użytecznych komponentów (jest ich około 20), dzięki czemu napój ten jest tak ceniony. W składzie suchego fermentu:

paciorkowce mlekowe i pałeczki
Torula drożdże mleczne;
bakterie kwasu octowego itp.

Po dodaniu suchej mieszanki do ciepłego mleka następuje aktywny wzrost mikroflory, konsystencja staje się gęstsza, wzrasta poziom kwasowości. W zależności od jakości napoju startowego kefir dojrzewa od jednego do trzech dni. Normalnie, oczywiście, pewnego dnia. Jeśli proces jest wyraźnie opóźniony, użyłeś złego zaczynu (na przykład rozgotowanego w domu), kupiłeś nieodpowiednie mleko lub przegrzałeś.

Kefir jest uważany za gotowy, jeśli ma jednolitą konsystencję, biały kolor, trochę kwaśności. Następnie jest mieszany i chłodzony w lodówce do 6 stopni - tak więc proces fermentacji zatrzymuje się. Gotowy do picia należy spożywać w ciągu dnia.

Zakwas do produkcji kefiru może być przechowywany w lodówce - wystarczy umieścić trochę świeżego produktu w osobnym pojemniku i dodać następnym razem świeże mleko. Ale po pewnym czasie konieczna będzie aktualizacja, ponieważ coraz mniej bakterii kwasu mlekowego i grzybów znajdzie się w zakwasie, a produkt będzie mniej użyteczny.

Jeśli chcesz schudnąć, używaj odtłuszczonego mleka. Jeśli przeciwnie, musisz przybrać na wadze, dodaj kilka łyżek śmietany do litra mleka. Gotowanie domowego kefiru jest również możliwe z mleka pieczonego, co tylko poprawi smak produktu. Aby to zrobić, weź mleko, wlej je na patelnię i zagotuj. Następnie wlej go do żaroodpornych pojemników i włóż do piekarnika lub wolnej kuchenki na trzy do czterech godzin, utrzymując temperaturę 50 stopni. Następnie usuń i schłódź mleko (do 36-40 stopni). Starając się nie niszczyć skorupy, która pokrywała ciecz, dodaj zaczyn. Zamknij słoiki i umieść je na ciepło, na przykład na baterii. Poczekaj, aż kefir zgęstnieje i włóż go do lodówki. Godziny po 10 drinkach są gotowe do picia.

Pamiętaj, że drożdże na grzybach kefirowych, suche lub własne, powinny być przechowywane w lodówce. Świeży gotowy produkt ma działanie przeczyszczające, przez 1 dzień - utrwalanie. Ale pamiętaj, że im starszy kefir, tym bardziej kwaśny. Taki produkt nie jest odpowiedni dla osób o wysokiej kwasowości.

Wielu interesuje się, jak zrobić kefir z kwaśnego mleka. Wystarczy dodać łyżkę śmietany lub jogurtu. Ale taki napój, oprócz zdrowego, może mieć zły wpływ na zdrowie. Mleko staje się kwaśne, ponieważ bakterie z czasem się w nim rozmnażają. Ważne jest, aby zrozumieć, że jest wśród nich nie tylko pożyteczna, ale także patogenna mikroflora. Część tego będzie tłumiona przez kwas mlekowy, ale pozostała ilość będzie wystarczająca do wystąpienia zaburzenia przewodu pokarmowego. W żadnym wypadku taki kefir nie powinien być podawany dzieciom! Produkt dla niemowląt powinien być przygotowywany wyłącznie ze świeżego mleka.

Jeśli chcesz gotować kefir, którego smak będzie jak najbliżej napoju w sklepie, użyj królewskiego kefiru (MKZ). Można go kupić w zakładzie do produkcji produktów mlecznych lub zamówić w kuchni mleczarskiej. Wlać mleko z grzybami na bardzo cienkie sito, opłukać je zimną wodą (koniecznie gotować!), Przenieść je do sterylnego słoika i wlać pasteryzowane lub ultra pasteryzowane mleko schłodzone do 30 stopni. Na 100 g mleka potrzeba 10 g grzybów. Brzeg musi być pokryty kilkoma warstwami gazy i pozostawiony do ogrzania, przez sześć dni łącząc MKZ. Po umyciu należy powtórzyć procedurę z grzybami.

Po wlaniu mleka do czystego naczynia i włożeniu do kąpieli wodnej, temperatura wody powinna wynosić 60-70 stopni, a poziomy płynów powinny być takie same. Zagotuj wodę i gotuj przez dziesięć minut, schłódź do 30 stopni i wlej do mleka koncentrat (5 g na 0,1 l mleka). Dobrze wymieszać, pozostawić do ogrzania przez 14 godzin. Po tym czasie dostajesz skrzep, który nazywa się zakwasem z produkcji mleka, przechowywany jest w temperaturze powyżej 10 stopni.

Jak widać, kefir można wytwarzać z mleka w domu przy minimalnym wysiłku. Rezultatem będzie napój, którego smak będzie lepszy niż w sklepie. Będziesz pewien, że w produkcie nie ma żadnych szkodliwych substancji, jest świeży.

Co należy pamiętać

Przed zrobieniem kefiru w domu z mleka, zadbaj o czystość naczyń, zaleca się sterylizować je, aby w trakcie gotowania nie rozwinęła się patogenna mikroflora. Jeśli używa się mleka poddanego obróbce cieplnej, nie można go gotować. Dodaj starter do schłodzonego mleka, jego temperatura nie powinna być wyższa niż 40 stopni. W przeciwnym razie wszystkie bakterie umrą, a napój zawiedzie.

Uważnie rozważ wybór surowców. Mleko, które zawiera wiele antybiotyków, po prostu nie będzie kwaśne - cała mikroflora umrze. Jeśli pierwsza próba kefiru nie zadziała, nie martw się. Przeanalizuj, jakiego rodzaju starter użył, być może nie był to bardzo świeży jogurt sklepowy - w tym przypadku, z powodu nadmiernej kwasowości, bakterie umarły, a fermentacja nie nastąpiła. Dlatego najlepiej jest kupować zaczyn w aptece, a wtedy zawartość grzybów i bakterii będzie wystarczająca do przekształcenia określonej ilości mleka w kefir.

Produkt, przygotowany ze wszystkimi regułami, świeży, w pełni ujawni swoje użyteczne właściwości:

Kojący - napój zaleca się pić kilka godzin przed snem.
Bakteriobójczy - kwas mlekowy, wchodząc do jelita, tłumi patogenne mikroorganizmy, a pożyteczne bakterie zapobiegają przedostawaniu się toksyn i szkodliwych substancji do organizmu.
Immunostymulant - nasyca organizm użytecznymi minerałami i witaminami.

Po leczeniu i przyjmowaniu antybiotyków, dokładnie kefir pomoże przywrócić korzystną mikroflorę jelitową, ponieważ zawiera takie probiotyki przydatne w przewodzie pokarmowym.

Jeśli po gotowaniu kefir pozostał dłużej niż jeden dzień, nie wyrzucaj go, ponieważ istnieje wiele przepisów na naleśniki, placki, słodkie i pikantne ciasta, główny składnik, w którym znajduje się ten sfermentowany produkt mleczny. Dajesz więc rodzinie nie tylko smaczny i zdrowy napój, ale także zachwycasz się pysznym kulinarnym arcydziełem. Możesz także zrobić domowy twaróg z jogurtu stojącego - a na pewno będziesz pewny jego jakości i zawartości tłuszczu. Poziom kwasu w gotowym produkcie zależy od okresu przechowywania kefiru, im starszy napój, tym bardziej kwaśny będzie twaróg. Może być używany do robienia zapiekanek.

Jak zrobić kefir w domu

Do niedawna nawet nie myślałem o zrobieniu kefiru w domu. Dlaczego, jeśli zawsze możesz go kupić w sklepie?
Ale moje dziecko stanowczo odmawia nawet wypróbowania krowiego mleka, ale kefir po prostu pije w przerażających ilościach - codziennie co najmniej litr lub dwa. I pomyślałem: czy tak duża ilość kefiru nie szkodzi jego zdrowiu?

Wiadomo, że kefir zawiera alkohol etylowy. W świeżym kefirze nie tyle szkodzi zdrowiu nawet małego dziecka - 0,04 - 0,05 proc. Jednak z każdym dniem przechowywania kefiru jego stężenie wzrasta. Już trzydniowe dzieci kefir nie mogą być podane.

Co więcej, jest przygotowany bardzo prosto.

Jak zrobić kefir w domu

Mleko - 900 ml. Może być cały i pasteryzowany.
Kefir - 100 ml. Po raz pierwszy możesz użyć kefiru sklepowego jako startera, a następnie użyć domowej roboty. Jeśli korzystasz ze sklepu, to skład kefiru powinien zawierać tylko dwa składniki: mleko i drożdże na grzybach kefiru. Jeśli napój zawiera mleko + koncentrat bakteryjny lub ferment mleczny + w kulturach bakterii kwasu mlekowego, to nie jest to kefir, ale produkt kefirowy.
Cukier - 1 łyżka.

Z tej ilości składników otrzymujesz 1 litr kefiru.

Gotowanie:

Podgrzej mleko do temperatury 36-40 stopni. Powinien być ciepły, ale nie palący, gorący. Dodaj zaczyn, cukier do mleka i wszystko wymieszaj.

Pojemnik z przyszłą kefirem (rondelkiem, słoikiem, kubkiem itp.) Przykryć gęstą bawełnianą tkaniną w taki sposób, aby chronić przed światłem.

Umieść pojemnik w ciepłym miejscu. Latem kładę się na balkonie, a zimą - w pobliżu baterii (w upale procesy fermentacji przebiegają znacznie szybciej niż w niskich temperaturach). W ciągu jednego dnia kefir jest gotowy. Przed użyciem zmieszaj zawartość drewnianą łyżką.

100 ml. Taki kefir można pozostawić jako starter dla następnej partii, a wszystko inne można spożyć.

Uwaga: ilość zaczynu można zmniejszyć do 1-2 łyżek. łyżki, ale wtedy czas produkcji kefiru wzrośnie do 1,5-2 dni.

Udostępnij:

Komentarze:

25 komentarzy

DANKA DZIĘKI ZA SUBSKRYBOWANIE bardzo potrzebnej strony dla wszystkich mam, jak sądzę, i babć też mieszkam w Grecji, chcę zrobić kefir z greckim kefirem, którego skład to greckie mleko i kefirowe drożdże, dobry kefir okaże się czy nie, już ustawiłem, zobaczę jutro dziękuję
Odpowiedź: sweta, dzięki za ciepły komentarz! Powodzenia z kefirem!

Dlaczego mleko jest podzielone na serwatkę i niektóre płatki? Jakbym zrobił wszystko zgodnie z przepisem
Odpowiedź: Svetlana, najprawdopodobniej mleko stało się kwaśne i nie zamieniło się w kefir, czyli albo było prześwietlone, albo ferment w kefirie nie wystarczał.

Świetny przepis.
Odpowiedź: Bon apetyt!

Normalnie... chcesz zrobić kefir, ale nadal musisz go kupić w sklepie. Nie, nie ma mowy bez zaczynu? Nie mamy kefiru w naszym kraju i co powinniśmy teraz zrobić? Dziwny przepis, napisałby natychmiast „kefir z kefiru”..
Odpowiedź: Vera, myślę, że każdy kwaśny produkt mleczny - jogurt lub kwaśna śmietana będzie odpowiedni dla zakwasu. Również zakwas kefirowy można kupić w Internecie.

Valentina, skąd masz grzyb kefirowy? A ile razy można z niego gotować kefir?

Masz bardzo smaczny przepis na formę i tak dalej

i gdzie jest przechowywany zaczyn (zimny lub ciepły)?

Odpowiedź: trzymam w lodówce.

Witaj, wspaniały przepis! Wcześniej w dziecięcych kuchniach mlecznych wykorzystywano kefirowy grzyb dla dzieci, aby przygotować starter kefirowy. Mleko gotowano, a następnie chłodzono do 22 stopni i fermentowano. Na 950 gramach mleka, 50 gramach drożdży. Mleko siedzi w temperaturze pokojowej 22-24 stopni przez 18 minut. godziny, potem trzeba włożyć do lodówki lub ugotować twaróg.Jeżeli nie ma teraz MQM, państwo nie opłaca się karmić dzieci zdrową żywnością za darmo, łatwiej jest ją zamknąć, ale nasze mamusie są GOODWELLS. Nie poddawaj się! Chcę tylko dodać, że możesz fermentować mleko z naturalną kwaśną śmietaną (gotowaną z mlekiem i grzybami kwasu mlekowego!) 3 łyżki na 1 l mleka. Ktoś może użyć tej technologii do produkcji kefiru. Z tego kefiru możesz gotować twaróg. pan, następnego dnia wrzuć jogurt do ognia i podążaj za nim, żeby się nie zagotować! Gdy oddzielają się serwatki i pojawiają się delikatne skrzepy, sprawdź skimmerem, w którym po odsączeniu serwatki powinna pojawić się masa przypominająca płynny twaróg. Twaróg w gazę i wyrzucić stech.VSEGO daje wszystkie dobre, a sukces we wszystkim.

Odpowiedź: bardzo dziękuję.

Dzień dobry, chcę zrobić kefir z koziego mleka. Czy można dodać kefir w sklepie na bazie mleka krowiego do mleka koziego? Albo nie możesz mieszać kóz i krów?

Odpowiedź: Natalia, szczerze mówiąc, nigdy nie próbowałem. Niestety, nie mogę powiedzieć...

Dobry dzień! Chcę spróbować zrobić kefir według twojego przepisu, ale nie położyć go na baterii, ale zostawić w termosie (ponieważ syn może przewrócić słoik w pobliżu akumulatora, jest wciąż mały i rozpieszcza).

Odpowiedź: To zależy od zdolności twojego termosu do utrzymywania ciepła. Wyjeżdżałem na noc, a rano sprawdzałem stopień gotowości.

Daria, zrobiłeś kefir za pomocą Evitalii? A jeśli gotujesz według swojego przepisu, ale bez cukru, co się dzieje? Dziękuję

Odpowiedź: Elena niestety nie użyła takiego zaczynu. Jeśli gotujesz bez cukru, dostajesz zwykły przaśny kefir.

Wykonany kefir w Twojej technologii na zakwasie ze sklepu kefir. Uwielbiałem to. Kiedy zrobiłem drugi raz z użyciem drożdży z domowego jogurtu, mleko zakwasiło się bardzo szybko, jeszcze przed dniem i pojawiła się nawet czarna pleśń. Napotkałeś to? Jak długo możesz utrzymywać domowy kefir w fermentacji? Dziękuję bardzo.

Odpowiedź: Elena, trzymam zaczyn z domu tylko przez 2 dni. Moja córka codziennie pije kefir, więc nie kłamie. Cieszę się, że ci się podobało!

Tybetański grzyb mleczny i kefir to dwie nazwy tego samego grzyba. Ogólnie rzecz biorąc, świeży kefir jest bardzo przydatny i smaczny. Nie lubiłem wcześniej kefiru. Teraz bardzo mi się podoba - dokładnie domowej roboty.

Odpowiedź: dzięki, będę wiedział :)

Dasha dzień dobry! Szczęśliwe wakacje dla Ciebie i Twojej rodziny.
Dzisiaj przypadkowo poszedłem na twoją stronę i zobaczyłem, jak zrobić kefir, Jogurt też prawdopodobnie podobny do kefiru?
I znowu Dasha, nie otrzymałem od ciebie linku do mojej poczty. Nie mogę zrozumieć, dlaczego nie działa.

Odpowiedź: Hello, Hope! Jogurt jest również wykonywany na podobnej zasadzie, tylko zaczyn jest inny.
O poczcie. Niedawno wysłałem Ci list, w którym napisałem, że kiedy zapisałeś się na newsletter, podałeś adres z błędem. Zamiast subskrybować @ mail.ru @ mai.ru. Dlatego litery idą do tego nieistniejącego adresu. Spróbuj ponownie subskrybować poprawny adres. Przychodzą wszystkie inne listy subskrybentów (wysyłam aktualizacje we wtorek). Jeśli nagle znowu pojawią się problemy - napisz, wyeliminujemy.

Ten kefir można wytwarzać za pomocą grzyba kefirowego (grzyb tybetański mleczny). Podczas ciąży przygotowywałem sobie kefir na zaparcia (to pomogło dobrze), ponieważ tylko dzienny kefir jest słaby, a trzydniowy opiekun wzmacnia krzesło. Następnie lekarz powiedział, że mam obrzęk, musiałem ograniczyć picie, musiałem zacząć od kefiru. Grzyb musiał wapno. Miesiąc temu kupiłem ponownie, wkładam jogurt codziennie, sam go piję i oddaje go dziecku (ma 1 rok 4 miesiące). Kupiony w sklepie internetowym.

Odpowiedź: dzięki za wskazówkę. Również w naszym mieście. Dla zabawy możesz spróbować gotować z nim. Poznałem i spróbowałem drinka pochodzącego z tak zwanego tybetańskiego Kombucha. Może grzyb mleczny to coś innego?

Jak gotować kefir w domu. Przepisy.

Możesz gotować kefir w domu, wszystko jest bardzo proste.

Sposoby robienia kefiru w domu

Powtórz procedurę nie więcej niż 5 razy.

Opcja nr 3: mleko i jogurt do przechowywania. Zagotuj mleko i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Dodaj kefir w mleku proporcjonalnie do 200 gramów mleka 2 łyżeczki kefiru. Aby usunąć mleko w ciemnym ciepłym miejscu na jeden dzień - jednodniowy kefir okaże się za dwa dni - dwa dni. Kefir jest gotowy!

Następnie możesz zrobić kefir z powstałego domowego kefiru, ale nie więcej niż 10 razy - kończą się lecznicze właściwości mikroorganizmów. Jeśli kefir jest dłuższy niż trzy dni, lepiej go nie pić, ale używać go do pieczenia.

Opcja nr 4: mleko i grzyb mleczny. Zanurz około 2 łyżeczki mleka w zwykłym mleku w temperaturze pokojowej (250 gramów). Przykryć pojemnik gazą, przechowywać w temperaturze pokojowej. Po około jednym dniu mleko się zgniata, a grzyby spłyną na powierzchnię. Przefiltruj kefir za pomocą sita lub gazy. Kefir jest gotowy!

Grzyby należy umyć i można ugotować następny kefir. Lepiej robić to wieczorem i pić kefir przez 30-40 minut przed snem.

Metody wytwarzania zakwasu w domu

Gotowy starter można przechowywać w lodówce nie dłużej niż przez dwa tygodnie, o normalnej konsystencji: kremowy, pieniący.

Różnica między kefirem domowym a sklepowym polega tylko na tym, że tylko po przygotowaniu kefiru wiesz, co to jest: jeden dzień, dwa dni lub trzy dni.

Możesz nie tylko pić kefir, ale także gotować na jego podstawie pyszne dania, a także tworzyć różne maski na twarz i maski do włosów.

Jeśli zdecydujesz się gotować kefir w domu

Wcześniej nauczyliśmy się już, jak robić jogurt w domu. Porozmawiajmy teraz o kefiru i niektórych innych produktach mlecznych, które możesz sam ugotować w domu. Przecież takie produkty mleczne są bardzo korzystne dla naszego zdrowia, zwłaszcza mają dobry wpływ na mikroflorę naszych jelit.

Wszystkie produkty mleczne można podzielić na dwie grupy. I tutaj ta warunkowa klasyfikacja opiera się na metodach ich przygotowania. Tak więc ryazhenka i jogurt są uzyskiwane po fermentacji mleka fermentowanego, a takie napoje jak kefir, kumys i inne - z mieszanym fermentowanym mlekiem i alkoholem (zwracam uwagę kierowców) na fermentację.

Jak gotować kefir w domu?

Najprostszym produktem mleczarskim do gotowania jest jogurt. Jego absolutną zaletą w produkcji tego jest to, że kwaśne mleko powstaje samo, bez żadnej sztucznej pomocy z zewnątrz, po prostu zakwaszając surowe mleko w ciepłym miejscu. Ryazhenka jest zrobiona z pieczonego mleka (również smacznego!), Przez dojrzewanie organizmów kwasu mlekowego czystymi kulturami. Jaka jest różnica między kefirem a innymi rodzajami fermentowanych produktów mlecznych? I różni się tym, że jest przygotowywany przez fermentację mleka, a nie przez bakterie, ale przez specjalne kultury grzybów. W nowoczesnych fermentowanych roślinach mlecznych stosuje się ferment, taki jak suche mikroorganizmy. Po pierwsze, te mikroorganizmy są reanimowane za pomocą specjalnie zaprojektowanych sterylnych urządzeń, a po tej procedurze są już zmieszane z mlekiem wstępnie fermentowanym.

Jeśli sam zdecydujesz się na kefir, to dla startera użyjemy kefiru zakupionego w sklepie. Następnie do domowego przygotowania, w pasteryzowanym mleku schłodzonym do temperatury dwudziestu stopni Celsjusza, który jest wstępnie wlewany do szklanek, dodać dwie łyżeczki kefiru. Następnie umieść okulary w ciepłym miejscu i trzymaj je tam przez cztery godziny, pięć, aż otrzymasz masę kisselobraznaya. Dokładnie tak można uzyskać jednodniowy kefir. Aby w końcu przywrócić nasz domowy kefir „na myśl”, musi być przechowywany przez dwa, trzy dni w temperaturze ośmiu, dziesięciu stopni do ostatecznego dojrzewania.

Już teraz, jako starter dla nowej porcji mleka, można użyć domowego fermentowanego produktu mlecznego otrzymanego jak opisano powyżej. Ale pamiętaj, że po dziesięciu dniach musisz zastosować świeży kefir dla drożdży.

Oczywiście są inne przepisy. Ten film wideo oferuje jedną z tych alternatywnych receptur na kefir w domu. Patrzymy.

Domowy kefir

Składniki

5 h. 30 min.
Porcje 5
Nie trudno

Składniki

Jak gotować domowy kefir

Co powiedzieć o zaletach kefiru? Moim zdaniem każdy wie, że ten fermentowany napój mleczny ma korzystny wpływ na mikroflorę jelitową i ogólnie na metabolizm. Korzyści kefiru dla człowieka są bezsporne. Kefir zapobiega rozwojowi flory patogennej w jelicie, działa uspokajająco, immunostymulująco i lekoopornie.

Kefir dzieli się na jeden dzień, dwa dni i trzy dni. Jest klasyfikowany w ten sposób, ponieważ każdego dnia zmienia kwasowość, stopień akumulacji dwutlenku węgla i stopień pęcznienia białka. Dla diety moje dziecko jest dokładnie jednodniowym kefirem. Często nie mogę znaleźć jednodniowego kefiru. Wczoraj zwykle spotyka się z datą starszą. A żeby biegać po wszystkich sklepach lub specjalnie na rynek w poszukiwaniu świeżego kefiru, nie ma ani czasu, ani pożądania. Dlatego dzisiaj wspólnie z Tobą postaramy się ugotować kefir w domu. Może też przydatny jest czyjeś receptury na kefir.

Aby przygotować domowy kefir, będziesz potrzebował mleka i kefiru do przechowywania (na opakowaniu Twojego kefiru należy wskazać, że zawiera on starter na grzybach kefiru). Gotując z takiego kefiru dostajesz pyszny kefir gotowany w domu. Jeśli kefir sklepowy jest przygotowywany na koncentracie bakteryjnym lub z dodatkiem startera na kulturach bakterii kwasu mlekowego, nie należy go przyjmować, ponieważ nie jest on bardzo dobry jako starter. Zamiast startera kefirowego można użyć lakto i / lub bifidobakterii w postaci płynów lub proszków, które są sprzedawane w aptekach.

Oprócz startera do mleka i kefiru potrzebny będzie rondel, szklany słoik, pokrywka na słoik, tkanina bawełniana i łopatka (najlepiej drewniana).