10 zasad zapobiegania zatruciom pokarmowym (infekcje)

1. Wybierz bezpieczną żywność!

Wiele produktów spożywczych, takich jak owoce i warzywa, jest spożywanych na surowo, podczas gdy inne są ryzykowne do jedzenia bez uprzedniego przetworzenia. Na przykład zawsze kupuj mleko pasteryzowane, a nie surowe. Podczas zakupu produktów należy pamiętać, że ich dalsze przetwarzanie ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności i wydłużenie jej okresu trwałości. Niektóre produkty spożywane na surowo wymagają dokładnego mycia, na przykład sałaty.

2. Gotuj ostrożnie!

Wiele surowych pokarmów, głównie drobiu, mięsa i surowego mleka, jest często obsianych patogenami. W procesie gotowania (smażenia) bakterie są niszczone, ale pamiętaj, że temperatura we wszystkich częściach produktu spożywczego powinna osiągnąć 70 ° C. Jeśli mięso z kurczaka jest nadal surowe w kości, włóż je z powrotem do piekarnika, aż zostanie całkowicie ugotowane. Mrożone mięso, ryby i drób powinny być dokładnie rozmrożone przed gotowaniem.

3. Jedz gotowane jedzenie bez zwłoki!

Gdy gotowane jedzenie zostaje schłodzone do temperatury pokojowej, mikroby w nim zaczynają się rozmnażać. Im dłużej pozostaje w tym stanie, tym większe jest ryzyko zatrucia pokarmowego. Aby się zabezpieczyć, jedz jedzenie natychmiast po gotowaniu.

4. Przechowuj żywność ostrożnie!

Jeśli gotowałeś jedzenie na przyszłość lub chcesz zaoszczędzić pozostałą część po spożyciu, pamiętaj, że powinien on być przechowywany na gorąco (blisko lub powyżej 60 ° C) lub zimny (blisko lub poniżej 10 ° C). Jest to niezwykle ważna zasada, zwłaszcza jeśli zamierzasz przechowywać żywność dłużej niż 4-5 godzin.

Jedzenie dla dzieci lepiej nie przechowywać. Częstym błędem prowadzącym do niezliczonych przypadków zatrucia pokarmowego jest przechowywanie dużych ilości ciepłego jedzenia w lodówce. To jedzenie w zatłoczonej lodówce nie może się całkowicie ochłodzić. Gdy ciepło jest utrzymywane zbyt długo w środku pożywienia (temperatura powyżej 10 ° C), mikroby przetrwają i szybko rozmnażają się do poziomu niebezpiecznego dla ludzkiego zdrowia.

5. Dokładnie rozgrzej gotowane jedzenie!

Jest to najlepsza miara ochrony przed mikroorganizmami, które mogą się rozmnażać w żywności podczas przechowywania (właściwe przechowywanie hamuje wzrost drobnoustrojów, ale ich nie niszczy). Jeszcze raz przed jedzeniem podgrzej dokładnie jedzenie (temperatura w jego grubości powinna wynosić co najmniej 70 ° C).

6. Unikaj kontaktu surowej i gotowej żywności!

Odpowiednio ugotowane jedzenie może zostać zanieczyszczone przez kontakt z surową żywnością. To zanieczyszczenie krzyżowe może być wyraźne, gdy na przykład surowy ptak wchodzi w kontakt z przygotowaną żywnością lub może być ukryty. Na przykład nie można używać tej samej deski do krojenia i noża do gotowania surowego i gotowanego (smażonego) drobiu. Taka praktyka może prowadzić do potencjalnego ryzyka ponownej infekcji produktu i wzrostu w nich mikroorganizmów, a następnie zatrucia osoby.

Dokładnie umyć ręce przed gotowaniem i po każdej przerwie w procesie gotowania - szczególnie jeśli pieściłeś swoje dziecko lub byłeś w toalecie. Po pocięciu surowej żywności, takiej jak ryby, mięso lub drób, należy ponownie umyć ręce przed przetworzeniem innych produktów spożywczych. A jeśli masz zainfekowane zadrapanie (rana) na ramieniu, pamiętaj o związaniu go lub nałożeniu tynku przed rozpoczęciem gotowania. Pamiętaj również, że zwierzęta domowe - psy, ptaki, a zwłaszcza żółwie - są często nosicielami niebezpiecznych mikroorganizmów, które mogą dostać się do żywności przez ręce.

8. Trzymaj kuchnię idealnie czystą!

Ponieważ żywność jest łatwo zanieczyszczona, każda powierzchnia użyta do jej produkcji musi być absolutnie czysta. Zastanów się nad każdym złomem żywności, okruchami lub brudnymi plamami jako potencjalnym rezerwuarem zarazków. Ręczniki do wycierania naczyń należy zmieniać codziennie. Szmaty do czyszczenia podłóg wymagają również częstego mycia.

9. Chronić żywność przed owadami, gryzoniami i innymi zwierzętami!

Zwierzęta są często nosicielami patogennych mikroorganizmów, które powodują zatrucie pokarmowe. Aby zapewnić niezawodną ochronę produktów, przechowuj je w szczelnie zamkniętych puszkach (pojemnikach).

10. Używaj czystej wody!

Czysta woda jest niezwykle ważna zarówno do picia, jak i gotowania. Jeśli masz wątpliwości co do jakości wody, zagotuj ją przed dodaniem do jedzenia lub przed użyciem.

Jak zapobiegać zatruciu pokarmowemu

Jeśli po zjedzeniu posiłku, ból, biegunka, wymioty, nudności - są to objawy zatrucia pokarmowego. Zatrucie wywołuje infekcję, która dostaje się do organizmu z pożywieniem. Dość często osoba winna jest w takiej sytuacji: zapomina umyć ręce, zanim usiądzie przy stole, nie myje owoców i warzyw źle, przechowuje je nieprawidłowo i nie przestrzega zasad obróbki cieplnej produktów. W czasie upałów ryzyko zatrucia pokarmowego gwałtownie wzrasta, dlatego szczególnie ważne jest przestrzeganie zasad zapobiegania i posiadanie umiejętności udzielania pierwszej pomocy w przypadku zatrucia pokarmowego.

Przyczyny zatrucia pokarmowego i objawy, dzięki którym można go rozpoznać

Każdy może stać się ofiarą zatrucia. Możesz zostać otruty w restauracji lub kawiarni, w domu lub jako gość, gotowane jedzenie lub zamówione jedzenie. Wystarczy jeść zepsute jedzenie lub nie przetwarzać ich. Zaniedbywanie zasad higieny osobistej często powoduje rozwój zatruć pokarmowych. Bakterie, trucizny lub toksyny, które przedostają się do organizmu ludzkiego wraz z pożywieniem, mogą powodować łagodne zatrucie, a nawet ostre odwodnienie, a następnie zaburzenia narządów wewnętrznych. Dlatego im szybciej udzielona zostanie pierwsza pomoc w takiej sytuacji, tym mniejsze jest ryzyko długotrwałych negatywnych konsekwencji dla organizmu.

Zatrucie produktami o niskiej jakości objawia się 2-4 godziny po spożyciu takiego pokarmu: są to nudności, wymioty, ból brzucha, biegunka i inne objawy zatrucia organizmu. W przypadku zatrucia roślinami, jagodami lub grzybami objawy pojawiają się średnio po 4-12 godzinach. Przy silnej toksycznej infekcji rozwijają się następujące objawy:

ostra bladość skóry aż do błękitu powłok ciała i słabości;

nagła gorączka, szybki oddech, ból głowy;

powtarzająca się biegunka i ciężkie powtarzające się wymioty.

Dlatego, gdy się pojawiają, ofiara potrzebuje pilnej hospitalizacji. Nawet przy łagodnym stopniu upojenia i niewłaściwej pomocy lub nawet gorzej, samoleczenie w domu może w przyszłości spowodować poważne komplikacje lub przewlekłe choroby narządów układu pokarmowego. Dlatego pożądane jest leczenie zatrucia pokarmowego tylko pod ścisłym nadzorem lekarza.

Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia pokarmowego

W zatruciu pokarmowym wymioty są ochronną reakcją organizmu na przenikanie do niego czynnika zakaźnego. W związku z tym surowo zabrania się samodzielnego przepisywania, a następnie przyjmowania leków przeciwwymiotnych. Wręcz przeciwnie, wymioty mogą oczyścić organizm z drobnoustrojów lub toksyn, które go przeniknęły, więc w przypadku zatrucia pokarmowego pożądane jest natychmiastowe wykonanie płukania żołądka. Ofiara musi pić chłodną przegotowaną wodę, aż wymiociny nie przestaną zawierać resztek pożywienia: dlatego pranie jest zatrzymywane tylko wtedy, gdy osoba zaczyna wyciągać tylko czystą wodą.

W przypadku braku wymiotów należy go niezależnie sprowokować naciskając na korzeń języka. Ale jeśli wymioty są nieobecne i osoba jest w stanie półświadomości lub nawet straciła przytomność, surowo zabrania się wywoływania wymiotów, ponieważ prawdopodobieństwo wymiotów jest wysokie. W takich przypadkach, a także u osób z patologiami serca i dziećmi poniżej drugiego roku życia, płukanie żołądka powinno być wykonywane wyłącznie przez wykwalifikowany personel medyczny.

Po zaprzestaniu wymiotów należy przyjąć enterosorbent: może to być zwykły węgiel aktywny lub inny bardziej nowoczesny lek. Sorbenty pomagają wiązać i wydalać bakterie i toksyny. Nawet po zakończeniu wymiotów należy użyć dużej ilości płynu, aby przywrócić równowagę wodno-elektrolitową. Do tego celu nadają się najlepiej alkaliczna woda mineralna bez gazów lub specjalne preparaty, które mają zastąpić utracony płyn (rehydratacja).

Jak zapobiegać rozwojowi zatruć pokarmowych: środki zapobiegawcze

Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, należy uważnie obserwować higienę osobistą - umyć ręce mydłem po powrocie z ulicy, po przejściu do toalety, przed jedzeniem należy odpowiednio ugotować, przechowywać i myć jedzenie, a także nie kupować ich na rynkach naturalnych. Najczęściej bakterie gronkowca i salmonelli powodują zatrucie pokarmowe. Poniżej znajduje się lista produktów, które są najbardziej korzystne dla tych patogenów:

sałatki majonezowe;

słabo umyte warzywa i owoce;

ciasto ze śmietaną: ciasta, torty;

mleko i produkty mleczne;

produkty mięsne: ciasta, mięso mielone, kiełbasy, kiełbaski.

Piknik Jak zapobiegać zatruciu pokarmowemu

Długo oczekiwane ocieplenie słońca, pierwsza zielona trawa i dobre towarzystwo - nie ma powodu, aby nie jeździć na piknik! Ale musisz się do tego dokładnie przygotować, aby nie zepsuć reszty tak nieprzyjemnego i niebezpiecznego zjawiska jak zatrucie pokarmowe.

Ogólnie rzecz biorąc, nie jest bezpiecznie gotować i jeść jedzenie na zewnątrz bez produktów higienicznych. Ale jest całkiem możliwe, aby zmniejszyć ryzyko do minimum, jeśli proces jest prowadzony od samego początku poprawnie.

Wszystko może stać się przyczyną zatrucia - jagoda wyrwana z krzewu z daczy, kawałek kebabu zjedzonego ze słabo umytymi rękami, kanapka zjedzona w warunkach polowych, „nieznane” grzyby, ser zestarzały na talerzu lub szklanka alkoholu.

Zebraliśmy kilka prostych i prostych zasad, które pomogą uniknąć problemów podczas pikniku.

Przygotowanie piknikowe

Zabierz ze sobą co najmniej dwa noże z wyprzedzeniem - jeden na surowe produkty, drugi na gotowe.

Jeśli planujesz kupić coś w drodze do miejsca odpoczynku, dokonuj zakupów tylko w sklepach z lodówkami. Produkty mięsne, kiełbasy i kiełbaski, wybierz pakowane próżniowo. Sprawdź dokładnie - musi być nienaruszony i zaplombowany. Wybierając produkty, wąchaj je bez zażenowania - jeśli zapach wydaje się dziwny, lepiej odrzucić ten produkt.

Nie zaleca się również kupowania jedzenia w namiotach ulicznych, przygotowywania posiłków z wyprzedzeniem (zwłaszcza sałatek) i gotowania gotowych posiłków podczas pikniku.

Już na łonie natury - zawsze myć ręce, najlepiej mydłem antybakteryjnym. Zawsze myj ręce przed gotowaniem lub przed jedzeniem. W tym przypadku należy umyć ręce, warzywa i owoce, a także naczynia, można tylko butelkować wodę - pobliski staw może być pełen zarazków.

Cała żywność - przed, w trakcie i po samym posiłku - musi być chroniona przed owadami, gryzoniami i innymi zwierzętami, które przenoszą patogeny.

Jeśli zostawisz jedzenie „na później”, zamknij je w plastikowych pojemnikach z ciasną pokrywką lub zawiń w folię spożywczą. Nie jedz również z brudnych naczyń - szkodliwe mikroorganizmy mogą nawet zacząć od łyżeczki keczupu.

Nie powinieneś brać na piknik produktów mlecznych, majonezu, wędzonych mięs, surowej marynowanej żywności, jajek i ciast ze śmietaną - wszystkie one służą jako podłoże dla patogenów.

Zasady dotyczące mięsa są proste - lepiej go rozgotować niż nie smażyć. I pamiętaj, że smażenie na ogniu lub grillu nie gwarantuje całkowitej „dezynfekcji” - bakterie giną tylko w temperaturze 70–75 stopni i mogą przetrwać gotowanie w wolnym ogniu.

Dla całkowitej pewności bezpieczeństwa kebabu obficie przyprawiaj mięso przyprawami. Czerwony i czarny pieprz, szafran, tymianek, kurkuma, musztarda mają właściwości dezynfekujące.

Zapobieganie zatruciom pokarmowym

Zatrucie pokarmowe jest chorobą związaną z używaniem żywności lub gotowej żywności skażonej drobnoustrojami (toksykoinfekcja) lub produktami życia mikrobiologicznego - toksynami. Takie zatrucie nazywa się zatruciem.

Salmonella Microbe

Grupa drobnoustrojów, które powodują zatrucie pokarmowe - toksykoinfekcja, obejmuje Salmonella (łac. Salmonella). Te drobnoustroje występują u chorych zwierząt. Ale zdrowe zwierzęta mogą być tajemnicami tych mikrobów; znajdują się na przykład w ptactwie wodnym, w gospodarstwach, które mają zanieczyszczone zbiorniki wodne.

Produkty mogą być zanieczyszczone przez kontakt z cząstkami obornika, brudnymi pojemnikami, gdy są transportowane z niezgodnością z przepisami sanitarnymi, a także gryzoniami, które często są nosicielami salmonelli (pałeczki tularemii).

Salmonella dobrze rozmnaża się na produktach zawierających stosunkowo duże ilości wilgoci, a zwłaszcza na produktach pochodzenia zwierzęcego: mięso mielone - mięso mielone, produkty rybne, słodycze śmietankowe, surowce do lodów, produkty mleczne (twaróg, śmietana), jaja ptactwa wodnego. Szczególnie niebezpieczna jest żywność skażona po obróbce cieplnej.

Objawy choroby mogą objawiać się od godziny do dwóch dni po spożyciu skażonej żywności przez osobę: ból głowy, utrata apetytu, nudności, wymioty, biegunka, ból brzucha. Temperatura ciała może wzrosnąć do 39 ° C Dzieci cierpią na zatrucie pokarmowe o wiele trudniej niż dorośli, a zwłaszcza dzieci, osłabione przez wcześniej cierpiące choroby. W przypadku pojawienia się przynajmniej kilku podejrzanych objawów choroby, należy natychmiast skontaktować się z lekarzem. Jeśli istnieje podejrzenie zatrucia pokarmowego (zwłaszcza, gdy kilka osób z podobnymi objawami nagle zachoruje w tym samym czasie), przed przybyciem lekarza należy ułatwić jak najszybsze usunięcie jedzenia zjedzonego z ciała. Choroby te mogą wystąpić o każdej porze roku, ale najczęściej w okresie letnio-jesiennym.

Chorobom łatwo zapobiega się przestrzegając zasad sanitarnych podczas przechowywania żywności, gotowania i dystrybucji.

1. Produkty łatwo psujące się - mięso i produkty mięsne, ryby i produkty rybne, mleko, śmietana, twaróg itp. - powinny być przechowywane w temperaturze + 4-0 * C.
2. Produkty poddane obróbce cieplnej i produkty spożywane bez powtórnej obróbki cieplnej (kiełbasy i kiełbasy, sery, twaróg, śmietana, mleko itp.) Powinny być przechowywane oddzielnie od surowców (mięso, produkty mięsne, ryby itp. ).
3. Ograniczenie trwałości dań gotowych, dań gorących i zimnych w kuchni; w praktyce jedzenie powinno być rozprowadzane nie później niż 30 minut - 1 godzinę po gotowaniu.
4. Spełnienie zasad przepływu procesu technologicznego gotowania mięsa, ryb i warzyw.
5. Higiena osobista.
6. Konserwacja pomieszczeń i sprzętu w odpowiednim stanie sanitarnym.

Bakterie „Botulinus”

Trująca substancja wytwarzana przez bakterie Botulinus i niektóre rodzaje gronkowców jest szczególnie niebezpieczna dla ludzkiego zdrowia i życia. Mikroorganizmy botulinowe są przechowywane w glebie, oborniku, odchodach zwierząt i ludzi. W konsekwencji zanieczyszczenie produktu spożywczego może nastąpić z naruszeniem przepisów sanitarnych dotyczących transportu, przechowywania i przetwarzania.

Botulizm - poważna choroba, z późną interwencją medyczną może - zakończyć się śmiercią. Objawy choroby pojawiają się po 24 godzinach, a czasami po kilku dniach.

Źródłem bakterii gronkowca może być osoba cierpiąca na choroby krostkowe lub ból gardła i mleko krów cierpiących na zapalenie wymienia. Staphylococci namnażają się bardzo szybko i uwalniają truciznę (toksynę) na produkty takie jak kremy, mięso mielone, kiełbasy wątrobowe, galareta, mleko, twaróg, lody, dżem itp. Ten drobnoustrój rozmnaża się szczególnie szybko w temperaturze 36-37 ° C.

Drobnoustroje gronkowcowe nie są odporne na obróbkę cieplną: umierają po kilku minutach wrzenia, a toksyna wydzielana przez drobnoustroje nie umiera nawet po gotowaniu przez 1,5-2 godziny.

Objawy choroby, wynikające ze stosowania żywności zanieczyszczonej toksyną, występują w ciągu 2-4 godzin. Występują bóle brzucha, biegunka, wymioty, ogólne osłabienie, w ciężkich przypadkach skurcze mięśni i osłabienie serca. Jeśli odczuwasz ból, natychmiast skontaktuj się z lekarzem. Przed przybyciem lekarza pacjent musi odpocząć i ogrzać się.

Aby zapobiec zatruciu pokarmowemu toksyną Staphylococcus, muszą zostać spełnione pewne wymagania:

1. Ściśle i stale przestrzegaj przepisów sanitarnych.
2. Ogranicz do minimum przechowywanie żywności przetworzonej termicznie i gotowej żywności.
3. Nie zezwalaj na używanie mleka i produktów mlecznych od krów z zapaleniem wymienia.
4. Jeśli występują choroby krostkowe, nie powinieneś brać udziału w przygotowaniu.

Ważnym składnikiem jakości basenu jest chemia basenów. Chemia dla basenów pozwala na długi czas chronić baseny przed bakteriami, wirusami i grzybami.

Jak zapobiegać zatruciu pokarmowemu?

Pod pojęciem zatrucia pokarmowego lekarze zwykle sugerują ostry stan patologiczny, który powstaje w wyniku spożywania pokarmów zawierających patogeny, toksyny lub substancje o charakterze niemikrobiologicznym, które w pewnych okolicznościach mogą powodować zatrucie.

Jak powstaje ten rodzaj zatrucia? Jakie są główne przyczyny rozwoju patologii? Jak skuteczne są środki zapobiegawcze zapobiegające zatruciu pokarmowemu i jego konsekwencjom? Możesz przeczytać o tym i wielu innych rzeczach w naszym artykule.

Jak doszło do zatrucia?

Zatrucie pokarmowe jest dość częstym ostrym zaburzeniem, które zawsze objawia się po spożyciu żywności zawierającej substancje toksyczne, pasożyty, wirusy i inne szkodliwe mikroorganizmy lub składniki.

Jak pokazuje współczesna praktyka kliniczna, w przeważającej większości przypadków nie tylko liczba elementów chorobotwórczych, które weszły do ​​organizmu, ale także ogólny stan odporności w ogóle, a zwłaszcza przewodu pokarmowego, odgrywa znaczącą rolę w rozwoju różnych zatruć.

Zatem szanse na zatrucie od absolutnie zdrowych osób z „silnym” żołądkiem są znacznie niższe niż wśród kategorii obywateli cierpiących na ogólnoustrojowe choroby przewlekłe, zwłaszcza spektrum gastroenterologiczne.

Zasadniczo zatrucie pokarmowe dzieli się na dwie duże grupy - jest to zatrucie mikrobiologiczne lub mikrobiologiczne. Z kolei dzielą się na następujące typy.

Mikrobiologiczny:

• Toksyczne infekcje. Główną przyczyną są enterokoki, prątki ziarenkowate, enteropatogenne E. coli, wibratory hemolityczne, inne patogeny;
• Bakteriotoksykoza. Należą do nich klasyczne gronkowce i pałeczki botulinowe;
• Mykotoksykoza Zatrucie jest spowodowane przez mikroskopijne grzyby typu fusaria, sporysz, aspergillus i pojedyncze penicyliny.

Nie-drobnoustrojowe:

• Intoksykacja to początkowo trujące produkty. Zazwyczaj jest to stosowanie produktów pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, które początkowo zawiera trucizny organiczne, takie jak grzyby, chwasty, niektóre rodzaje ryb i owoców morza;

• Produkty odurzające o rozwiniętej toksyczności. Ta podgrupa obejmuje produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, które w pewnych okolicznościach mogą stać się trujące. Typowymi przykładami są surowa fasola, niewłaściwie ugotowane małże, szczupaki i podroby z miętusa, gorzkie owoce pestkowe, kiełkowane ziemniaki i tak dalej;
• Zatrucie chemiczne. Dość często produkty pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego mogą zawierać niebezpieczne substancje chemiczne, takie jak cykliczne węglowodory, azotany, azotyny, pestycydy, nitrozoaminy, sole metali ciężkich i tak dalej.

Najczęstsze przyczyny intoksykacji

Jak pokazuje współczesna praktyka kliniczna wśród zatruć pokarmowych, często diagnozuje się przypadki zakażenia drobnoustrojami chorobotwórczymi, a nie toksyny chemiczne lub naturalne. Najbardziej typowe przyczyny ostrego zatrucia:

• E. coli. Występuje w mięsie mielonym, mięsie i warzywach, mleku pełnym i innych produktach, które nie zostały dokładnie umyte, zostały przetworzone lub zostały zabrane brudnymi rękami. Problem charakteryzuje się ostrym bólem jelit, rozdęciem brzucha, wysoką gorączką i biegunką. Niektóre rodzaje pałeczek jelitowych są niezwykle niebezpieczne i stanowią warunki wstępne dla super ciężkich uszkodzeń toksycznych, czasem nawet śmierci;

To jest
jest przydatny
wiedzieć!

• Salmonella. Głównym czynnikiem powodującym zakażenie są jaja, przetworzone części kurczaka i inne rodzaje surowego mięsa, w tym zwierzęta domowe, na przykład z rodziny gadów lub gryzoni. Objawy zatrucia są dość jasne, mogą trwać dłużej niż tydzień dzięki połączeniu wysokiej temperatury i innych nieprzyjemnych objawów;
• Staphylococcus. Bakterie niektórych rodzajów gronkowców wydzielają toksyny w temperaturze pokojowej lub w innych optymalnych warunkach dla siebie;
• Trujące grzyby. Powszechną przyczyną zatrucia jest stosowanie zbieranych ręcznie grzybów, które nie nadają się do jedzenia ze względu na obecność w nich trucizn i toksyn. Jednocześnie zarówno początkujący, jak i doświadczeni grzybiarze popełniają błędy, dlatego wskazane jest całkowite wyeliminowanie nieprzemysłowych form produktów z codziennej diety;
• Jedzenie zepsute i wygasło. Typowym problemem, który prawie zawsze prowadzi do rozwoju zatrucia pokarmowego, jest wykorzystanie żywności, która nie została odpowiednio przechowywana lub jej czas trwania i wykorzystanie dobiegły końca. W tym przypadku wyżej wymienione produkty mogą gromadzić drobnoustroje chorobotwórcze, zmieniać się strukturalnie i tworzyć warunki do ciężkiego zatrucia.

Zapobieganie zatruciom pokarmowym

Niezależnie od okoliczności, podstawą zapobiegania zatruciu pokarmowemu jest ścisłe przestrzeganie zasad higieny podczas gotowania, właściwe przechowywanie produktów i zwiększona czujność, zwłaszcza w przypadku produktów o wątpliwej jakości, a także biorąc pod uwagę porę roku. Latem prawdopodobieństwo wystąpienia zatrucia jest znacznie wyższe niż w zimie.

Zapobieganie zatruciu pokarmowemu składa się z następujących zasad:

• Dezynfekcja kuchni. Piec w kuchni, naczynia, powierzchnie tnące, stoły, zlew i inne wyposażenie muszą być całkowicie czyste. W procesie ich mycia konieczne jest stosowanie środków dezynfekujących przeznaczonych do tych celów;
• Oddzielne noże do krojenia i deski. Do cięcia gotowych lub świeżych produktów należy użyć oddzielnych narzędzi, takich jak noże i deski do krojenia. Zatem możliwe jest rozróżnienie między użyciem różnych rodzajów potencjalnie niebezpiecznych pokarmów i zmniejszeniem liczby kontaktów z rękami;
• Będziesz zainteresowany. Co możesz i nie możesz jeść podczas zatrucia osoby dorosłej: zasady diety Naturalne rozmrażanie. Mięso, ryby, inne produkty na bazie białka powinny być rozmrażane w naturalny sposób, bez wywoływania tego procesu w kuchence mikrofalowej lub gorącej wodzie, ponieważ opisane powyżej metody mogą wywołać potencjalnie niebezpieczne i negatywne konsekwencje;
• Dbaj o zakupione produkty. Produkty zakupione na rynku lub w sklepie powinny być nie tylko świeże, ale także odpowiednio przechowywane. Przede wszystkim należy zwracać uwagę na terminy, w których można je wykorzystać. W lodówce różne rodzaje produktów są rozmieszczone w oddzielnych półkach, a nie w formie otwartej, ale z wykorzystaniem odpowiedniej ochrony w postaci polietylenu, papieru i specjalnych pudełek. Ponadto żywność należy oczywiście chronić przed gryzoniami, owadami i innymi rodzajami fauny, która jest potencjalnym nosicielem chorób;
• Środki zapobiegawcze i ścisłe monitorowanie. Należy rozumieć, że łatwo psujące się produkty mogą nie nadawać się do użycia nawet przed końcem warunków stosowania wskazanych na etykietach ze względu na potencjalne zakłócenie procesu technologicznego w trakcie ich tworzenia, nieprzestrzeganie odpowiednich warunków transportu, jak również przechowywanie bezpośrednio w punkcie sprzedaży detalicznej. Oddzielnymi sprzedawcami w celu przedłużenia warunków ewentualnego wdrożenia są często naklejki ponownie wskazujące datę produkcji i potencjalne daty jej użycia w górę. Niezależnie od okoliczności, należy przeczytać dokumenty towarzyszące sprzedawanym produktom, w tym wyniki badań sanitarnych i epidemiologicznych, odpowiednie certyfikaty i świadectwa jakości;
• Ostrożne używanie jaj. Surowe jaja, niezależnie od ich pochodzenia, przed bezpośrednim użyciem należy myć pod bieżącą wodą z detergentem. W ramach prac struktur gastronomicznych produkty podlegają kompleksowej obróbce za pomocą roztworów dezynfekujących, zgodnie z dostępnymi instrukcjami departamentów. Ponadto jaja nie powinny być używane jako surowe, jako oddzielne naczynia lub jako część innych złożonych produktów, takich jak majonez lub sałatki. Tylko pełna obróbka cieplna może zmniejszyć prawdopodobieństwo zakażenia salmonellozą i innymi poważnymi chorobami zakaźnymi;
• Akceptacja narkotyków. W przypadku zadeklarowanych epidemii i dostępności osoby zaleca się stosowanie niezbędnych środków przeciwgrzybiczych, przeciwbakteryjnych, przeciwwirusowych, przeciwrobaczych i innych leków zapobiegawczych;
• Oddzielne miejsce do przechowywania. Zabrania się przechowywania w lodówce na tej samej półce razem z surowymi produktami i gotowymi posiłkami. Wyjątkiem jest stosowanie specjalnych, szczelnie zamykanych pojemników;

• Przetwarzanie zieleni, warzyw i owoców. Przed użyciem powyższych produktów pożądane jest namoczenie go w roztworze będącym połączeniem 1 litra wody i 3 łyżek octu jabłkowego. Procedurę tę należy przeprowadzić przez 15 minut, po czym przejść do klasycznego mycia pod bieżącą wodą;
• Higiena osobista. Obowiązkiem osoby, która gotuje jedzenie, używa jej lub wykonuje inne czynności, należy regularnie myć ręce, zwłaszcza po wyjściu do toalety lub miejsc publicznych o podwyższonym ryzyku kontaktu z zakażonymi powierzchniami;

• Częste usuwanie śmieci. Wskazane jest, aby wyrzucać śmieci tak często, jak to możliwe, przetwarzać wiadro ze środkami dezynfekującymi i detergentami raz na kilka dni, pamiętaj również o zamknięciu go pokrywką;
• Rozgrzewka i jedzenie. Po wyjęciu gotowego produktu z lodówki podgrzaną żywność można spożyć nie później niż 2 godziny po zabiegu. Jeśli upłynie więcej czasu, należy go wysłać w celu powtórnej pełnej obróbki cieplnej.

Kto jest bardziej narażony na zakażenie i dlaczego?

Jak wspomniano powyżej, zatrucie pokarmowe może mieć zarówno charakter mikrobiologiczny, jak i mikrobiologiczny. W takim przypadku potencjalnie niebezpieczne czynniki na różnych ludziach mogą działać silniej lub słabiej. Od czego to zależy i jakie są główne grupy ryzyka potencjalnego zatrucia pokarmem? Grupy ryzyka zatrucia pokarmowego:

• Dzieci U większości dzieci w wieku wczesnym lub średnim wiek przewodu pokarmowego nie jest jeszcze wystarczająco rozwinięty, aby skutecznie przeciwdziałać bakteriom, robakom, toksynom i innym patogennym składnikom systemowego ostrego zatrucia. W tym kontekście użycie takiej samej ilości skażonej lub zatrutej żywności przez osobę dorosłą i dziecko może się znacznie różnić - w pierwszym spowoduje jedynie niewielką niedyspozycję, aw drugim spowoduje natychmiastową ciężką formę zatrucia;
• Starsi ludzie. Ta kategoria ludzi, zwłaszcza po 60 roku życia, ma niski poziom ogólnej i lokalnej odporności, co do zasady, mniej kwaśne środowisko żołądka i inne negatywne czynniki, które w połączeniu znacząco zwiększają ryzyko zatrucia pokarmowego i zwiększają nasilenie ostrego zatrucia;
• Obywatele z chorobami przewlekłymi. Oddzielne kategorie pacjentów cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, niewydolność nerek lub wątroby, inne chroniczne problemy są bardziej podatne na zatrucie, zarówno o charakterze bakteryjnym, pasożytniczym i wirusowym, jak i narażenie na substancje toksyczne w postaci naturalnych lub syntetycznych trucizn, kwasów i innych substancji organicznych;
• W ciąży Przedstawiciele płci pięknej w interesującej sytuacji, zwłaszcza w późniejszych etapach ciąży, mogą cierpieć z powodu niedoboru witamin, obniżonej odporności i innych negatywnych czynników, w wyniku których stają się bardziej podatni na różne choroby, w szczególności patologie i syndromy oraz zatrucie pokarmowe. Co więcej, negatywny wpływ niektórych rodzajów zatrucia pokarmowego może wpływać nie tylko na przyszłą matkę, ale także na płód, tworząc warunki wstępne dla anomalii jego rozwoju.

Co robić, gdy zatrucie pokarmowe?

Jak wspomniano powyżej, zatrucie pokarmowe ma dość szerokie objawy, ponieważ może być spowodowane przez bakterie, wirusy, robaki, a także różne substancje toksyczne, zarówno organiczne, jak i nieorganiczne. Odpowiednio, terminowa i prawidłowa diagnoza potencjalnie niebezpiecznego stanu pomoże szybciej i skuteczniej ocenić możliwe ryzyko toksyczności dla zdrowia.

Wyjątkiem są przypadki łagodnego zatrucia, kiedy można je skutecznie pokonać w domu, a także ciężkie rodzaje zatrucia, które wymagają wezwania zespołu karetki do hospitalizacji osoby do najbliższej jednostki intensywnej opieki medycznej.

W ramach udzielania pierwszej pomocy możliwe działania obejmują:

• Płukanie żołądka. Pożądane jest przeprowadzenie procedury tak szybko, jak to możliwe, optymalnie natychmiast po zjedzeniu skażonej lub zatrutej żywności, w ostateczności, gdy pojawią się pierwsze oznaki zatrucia. Ofiara pije około dwóch litrów czystej wody, po czym sztucznie wywołuje wymioty w sobie i powtarza pomiar, aż cząstki jedzenia znikną z wymiocin. Płukanie żołądka można przeprowadzić z łagodnymi i umiarkowanymi formami zatrucia, kiedy wszystkie podstawowe odruchy są zachowane, w tym połykanie, osoba jest w pełnej świadomości;
• Odbiór enterosorbentów. Najczęściej po praniu rozsądnie jest stosować dowolne dostępne adsorbujące urządzenia medyczne, na przykład Polysorb, Enterosgel, węgiel aktywny, Lactofilter i tak dalej. Leki te oddziałują miejscowo na żołądek, wiążą pozostałe patogeny i toksyny, a następnie bezpiecznie usuwają je z organizmu. Dokładne dawki sorbentów oblicza się na podstawie dostępnych instrukcji dla danego preparatu;
• Tryb picia. Przypadki zatrucia pokarmowego są regularnie związane z przyspieszoną utratą płynów ustrojowych z powodu dość ciężkiej biegunki i wymiotów. W tej sytuacji ofiara powinna regularnie pić wodę małymi łykami, aby zminimalizować potencjalne ryzyko szybkiego odwodnienia;
• Środek przeczyszczający. Jeśli po rozpoczęciu zatrucia minęły więcej niż 2 godziny, a dana osoba nie zwróciła się o pomoc medyczną, następnym logicznym krokiem byłoby użycie dostępnego środka przeczyszczającego w celu przyspieszenia eliminacji resztkowych produktów metabolicznych i toksyn z jelit. Popularnym lekarstwem w tej grupie jest „olej rycynowy” i magnezja;
• Odpoczynek w łóżku i kontrola. Osoba jest ustawiona w pozycji poziomej, po czym jego stan jest regularnie monitorowany pod kątem pogorszenia podstawowych parametrów życiowych. W przypadku ciężkich postaci zatrucia, którym towarzyszy niewydolność oddechowa, kołatanie serca, w razie potrzeby należy zapewnić pilną opiekę resuscytacyjną i jak najszybciej zabrać pacjenta do najbliższego szpitala.
• W ramach świadczenia opieki medycznej w nagłych wypadkach przeprowadza się szereg standardowych działań protokołowych, w tym płukanie sond żołądka i lewatywy syfonowe, pozajelitowe podawanie soli fizjologicznej, leków i innych substancji, jeśli to konieczne, wymuszoną diurezę, hemodializę, połączenie ze sztucznym oddychaniem. Stosowane są środki terapii objawowej, a także różne protektory, które zmniejszają ryzyko powikłań.

Po pomyślnym zakończeniu ostrego stadium zatrucia pokarmowego pacjentowi zaleca się odpoczynek w łóżku, ścisłą dietę, przyjmowanie kompleksów witaminowo-mineralnych, hepatoprotektorów, probiotyków i prebiotyków, fizjoterapię i inne procedury, jeśli to konieczne, od całkowitego wyzdrowienia.

Victor Sistemov - 1 ekspert strony internetowej Travmpunkt

Jak zapobiegać zatruciu pokarmowemu?

Zatrucie pokarmowe jest spowodowane przez różne patogeny, które zostały połknięte w taki czy inny sposób, a uwalniane substancje toksyczne są toksynami. Wśród tych drobnoustrojów należy wymienić takie jak salmonella, gronkowiec, pałeczka botulinowa.

Ulubione siedlisko mikroorganizmów - czynniki powodujące zatrucie pokarmowe - mięso, ryby, buliony, kiełbasy, konserwy, produkty mleczne, ciastka ze śmietaną. Zakażenie produktów wiąże się zwykle z naruszeniem zasad ich przygotowania, gotowania, przechowywania.

Salmonella (nazwana na cześć amerykańskiego łososia weterynaryjnego) jest częstym sprawcą zatrucia pokarmowego. Te drobnoustroje żyją w jelitach wielu zwierząt i zazwyczaj nie powodują ich choroby.

Ale jeśli zwierzęta są osłabione, mikroby z jelit wchodzą do krwi, a mięso takich zwierząt staje się źródłem zatrucia. Szczególną uwagę w epidemiologii salmonellozy przypisuje się mięsu zwierząt przymusowo ubitych.

Mięso z przymusowego uboju, do którego ucieka się, gdy zwierzęta są chore, nie może wejść do sieci dystrybucji. Dlatego należy kupować wyłącznie markowe mięso, sprawdzane przez inspekcję sanitarną. Kupowanie mięsa i produktów mięsnych „z rąk” od przypadkowych osób jest bardzo niebezpieczne.

Przyczyną salmonellozy mogą być takie pokarmy, w których rozwija się salmonella - kiełbasa wątrobowa, kiełbasa, kiełbasy, galaretka, słodycze śmietankowe, mleko i produkty mleczne, jaja kurze. Szczególną uwagę należy zwrócić na dobro mięsa mielonego.

Zatrucie pokarmowe może być również spowodowane przez drobnoustroje gronkowcowe. Dostają się do pożywienia od pacjentów z dławicą, od ludzi, na których skórze są czyraki i krosty, szczególnie w okolicy palców i dłoni. Źródłem zakażenia mogą być chore zwierzęta z zapaleniem sutka: krowy, kozy, owce. Mleko od krów z zapaleniem sutka jest zabronione do stosowania jako pokarm: jest ono zbierane w oddzielnym pojemniku i po zagotowaniu jest podawane cielętom i prosiętom.

Staphylococcus rośnie szczególnie szybko latem (i ogólnie ciepło) w mleku, śmietanie, twarogu, masie twarogowej, śmietanie, serze, mięsie mielonym.

Niepasteryzowanego mleka kupowanego na rynku nie należy gotować. Sery wiejskie zaleca się stosować tylko do gotowania potraw poddawanych obróbce cieplnej: budyń, twaróg, serniki, pierogi. Wszystkie produkty mleczne powinny być przechowywane tylko w lodówce.

Biorąc pod uwagę, że gronkowce zanieczyszczają żywność kontaktując się z ludźmi cierpiącymi na choroby krostkowe z jedzeniem, zastanów się, czy powyższe produkty nie powinny być kupowane od przypadkowego sprzedawcy stojącego z jego towarami na skrzyżowaniu ulic poza strefą nadzoru Sanepid, w przeciwieństwie do sprzedawców sklepowych i rynki.

Przyczyną zatrucia pokarmowego może być mikrob zwany „E. coli”. Często przyczyną choroby są gotowe mięso, ryby, warzywa, produkty kulinarne, skolonizowane E. coli, używane na piśmie bez obróbki cieplnej.

Jeśli nie przestrzega się przechowywania, nadmiernie zimujące kiełkujące i zielone ziemniaki, które zawierają dużą ilość alkaloidu solaninowego, mogą być toksyczne. Po 15-20 minutach po jedzeniu takie ziemniaki, nudności, krótkotrwałe uczucie pieczenia w gardle. Naturalnie takich ziemniaków nie należy używać do jedzenia.

Zatrucie pokarmowe występuje również podczas jedzenia chleba z marynowanego ziarna lub ziarna zawierającego zanieczyszczenia trującymi chwastami - sporyszem, plewami itp. Znaczącym miejscem w rozważanym temacie jest trujące zatrucie grzybami.

Zatrzymajmy się na jednym z najpoważniejszych zatruć pokarmowych, często kończących się tragedią, zatruciem jadem kiełbasianym. Botulizm oznacza „zatrucie kiełbasą” (z łac. Botulus - kiełbasa), ponieważ związek między chorobą a spożyciem kiełbasy i wyrobów kiełbasowych jest od dawna zauważany.

Mikrob botulizm (beztlenowiec) może żyć i rozmnażać się tylko pod nieobecność tlenu. Wraz z brakiem tlenu do reprodukcji patogenów zatrucia jadem kiełbasianym i uwalnianiem przez nie toksyn, korzystne warunki są powodowane przez niską kwasowość środowiska.

Nie sam mikrob jest niebezpieczny dla ludzi, ale toksyna, innymi słowy, trucizna wytwarzana przez drobnoustrój podczas rozmnażania. Najczęściej choroba występuje podczas jedzenia konserwy (mięso, ryby, grzyby, warzywa), ponieważ pod hermetyczną pokrywą tworzone są idealne warunki dla żywotnej aktywności drobnoustrojów botulizmu i tworzenia się toksyn.

Czynnik powodujący zatrucie jadem kiełbasianym nie umiera po ugotowaniu. Jednocześnie niszczona jest jego toksyna, a sam patogen jest zdolny do sporulacji nawet po zagotowaniu. Do jego całkowitego zniszczenia konieczna jest obróbka w autoklawie, co jest możliwe tylko w warunkach przemysłowych.

Jak uniknąć choroby? W żadnym wypadku nie wolno mieć bombardowanego (nadęty) konserwy. W konserwowanej żywności o niskiej jakości, która jest w hermetycznie zamkniętych puszkach, gromadzi się gaz, co prowadzi do pęcznienia metalowych pojemników - tak zwanego bombay. Statystyki pokazują, że występowanie zatrucia jadem kiełbasianym wynika głównie ze spożywania domowych konserw w puszkach, w szczególności grzybów, warzyw, suszonych ryb i produktów mięsnych.

Przy konserwowaniu ogórków, cukinii i innych produktów o niskiej kwasowości konieczne jest dodanie octu stołowego w ilości określonej w przepisie. Kwaśne środowisko hamuje aktywność życiową patogenów zatrucia jadem kiełbasianym. Zbieranie solonych i marynowanych grzybów w zamkniętych słoikach nie powinno być w domu.

Rozważmy kwestie związane z przechowywaniem produktów, co jest bardzo ważne dla zapobiegania zatruciom pokarmowym. Zaleca się przechowywanie łatwo psujących się produktów spożywczych w niskich temperaturach, co opóźnia reprodukcję mikroorganizmów.

Do łatwo psujących się należą w szczególności sałatki i winegret, ubrane w kwaśną śmietanę lub majonez, galarecie, galaretowatą żywność, ciastka i ciasta kremowe, które są dobrym pożywką dla mikroorganizmów. Do tej listy należy dodać mięso, zwłaszcza półprodukty, ryby, produkty mleczne.

Mięso, drób są przechowywane w lodówce w temperaturze od 0 do 8 ° C przez nie więcej niż 72 godziny, ryby przez 48 godzin, mrożone mięso i drób przez okres do 5 dni, ryby mrożone przez 3 dni. Zupełnie inną sprawą jest umieszczenie tych produktów w zamrażarce (o temperaturze od –6 do –18 ° C, w zależności od rodzaju lodówki); jednocześnie znacznie wydłużają się okresy przechowywania.

Szynka gotowana i pieczona szynka są przechowywane w lodówce w temperaturze -8 ° C do 72 godzin, kiełbasy gotowane, kiełbaski, kiełbasy - do 48 godzin, kiełbasy wędzone częściowo - do 10 dni.

Ryby wędzone na gorąco przechowywane w lodówce do 3 dni, wędzone na zimno - do 10 dni.

Świeże mleko, kefir, jogurt, acidophilus przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 36 godzin, mleko gotowane do 3 dni, śmietanę do 3 dni, twaróg i twaróg przez 36 godzin.

Okres przechowywania serów twardych w lodówce wynosi do 15 dni, masło - 10 dni (aw zamrażarce dłużej).

Jaja kurze przechowywane są w lodówce do 20 dni.

Galaretowate potrawy i galaretki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 12 godzin, ciastka i ciasta z bitą śmietaną białkową - nie więcej niż 72 godziny, z kremem maślanym - 36 godzin, z kremem kremowym - 6 godzin.

Gotowane kiełbaski szybko się psują. Kiełbasy wątroby i krwi są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 12 godzin.

Zachowaj szczególną ostrożność podczas używania konserwy. Po otwarciu puszki jej zawartość jest przenoszona na inne naczynie i używana w ciągu dnia, nawet gdy jest przechowywana w lodówce.

Niestety, nie możemy zauważyć akumulacji drobnoustrojów chorobotwórczych, ponieważ często wygląd, smak i zapach żywności się nie zmieniają. Oczywiście zatrucie pokarmowe nie zawsze ma miejsce, gdy czas przechowywania żywności nie jest spełniony, ale ryzyko ich wystąpienia znacznie wzrasta.

Ponownie przypominamy, że produkty spożywcze i potrawy, które nie są gotowane lub smażone przed spożyciem, stanowią szczególne zagrożenie dla możliwego zatrucia pokarmowego: galaretki, pasztetu, galaretki, twarogu.

Łatwo psująca się żywność musi być gotowana w takiej ilości, aby można ją było zjeść w jednym posiłku lub w ciągu dnia. Jeśli galaretka, pasztet, sałatka lub vinaigrette, ubrane w śmietanę, nadal pozostają, należy je natychmiast umieścić w lodówce, a nie zostawiać w temperaturze pokojowej.

Oznaki zatrucia pokarmowego pojawiają się zwykle w ciągu kilku godzin po spożyciu żywności złej jakości (rzadko co dzień lub dłużej). W przypadku zatrucia pokarmowego, a następnie jego pierwszych objawów - nudności, wymioty, uczucie ciężkości w okolicy nadbrzusza, gorączka, ogólne osłabienie, biegunka itp. - najpierw należy umyć żołądek wodą lub słabym roztworem sody oczyszczonej.

Płukanie żołądka należy wykonać przed wypuszczeniem czystej wody do mycia. Pacjentowi podaje się 2-3 szklanki wody, a następnie naciska na korzeń języka łyżką łyżki, aby wywołać wymioty. W przypadkach ciężkiego zatrucia, pomimo obecności płynnego stolca, zaleca się lewatywę oczyszczającą.

Wymioty w przypadku zatrucia to ochronna reakcja organizmu. Im szybciej złowiona żywność zostanie usunięta z żołądka, tym łatwiej przezwycięży się skutki zatrucia.

Gdy zatrucie pokarmowe może również powodować bóle głowy, zawroty głowy, bóle mięśni, aw ciężkich przypadkach - utratę przytomności, niewyraźne widzenie (na przykład zatrucie jadem kiełbasianym).

Należy jednak pamiętać, że podobne objawy (ból brzucha, wymioty) obserwuje się również w chorobach takich jak zapalenie wyrostka robaczkowego, wrzód trawienny i wrzód dwunastnicy. Dlatego przy pierwszym podejrzeniu zatrucia pokarmowego należy pilnie skonsultować się z lekarzem.

Po płukaniu żołądka, poprawiając samopoczucie, zaleca się głodzenie przez 1-2 dni, dozwolone jest tylko obfite picie (woda mineralna „Slavyanovskaya”, „Borjomi”, herbata, wywar z rumianku), a później - owsianka z „Hercules”, bulion ryżowy, klopsiki parowe Knell

Jak uniknąć zatrucia pokarmowego?

Dość duży odsetek wniosków o udzielenie pomocy medycznej w nagłych wypadkach uwzględnia się w przypadkach zatrucia. Tak zwane ostro rozwinięte warunki związane z wejściem do układu krążenia substancji toksycznych dla ludzi. Najczęstsze zatrucie pokarmowe czynnikiem toksycznym przenika do organizmu przez przewód pokarmowy z jedzeniem lub napojami.

Rodzaje zatruć pokarmowych

W zależności od rodzaju i źródła toksyny istnieje kilka rodzajów zatruć pokarmowych:

Co zrobić, aby uniknąć zatrucia

Jak uniknąć zatrucia pokarmowego? Do środków zapobiegawczych należą:

• Zgodność z zasadami przechowywania żywności, zwłaszcza w gorącym sezonie. Okres przechowywania powinien być monitorowany, surowe mięso / ryby (nie przykryte torbą, folią lub pokrywką) i gotowe posiłki nie powinny być umieszczane w lodówce blisko siebie, należy unikać ponownego zamrażania półproduktów, mięsa, ryb i mięsa mielonego. Bardzo ważne jest, aby natychmiast umieścić w lodówce żywność, która ostygła po ugotowaniu, produkty przyniosły do ​​domu, a resztę nieodebranego jedzenia.
• Przestrzeganie zasad higieny w kuchni. Powinieneś dokładnie umyć ręce i jedzenie, monitorować czystość naczyń i sztućców, użyć oddzielnej deski i noża do krojenia surowego mięsa i ryb. Zaleca się umyć skorupkę jajka przed złamaniem.
• Higiena osobista. Konieczne jest rozwinięcie zwyczaju mycia rąk po ulicy, odwiedzania toalety, przed jedzeniem, po gotowaniu.
• Przeprowadzenie dezynfekcji mieszkania, jeśli ktoś jest blisko, ma infekcję jelitową. Pożądane jest, aby w okresie choroby i po jakimś czasie używał osobnych naczyń, które powinny być regularnie oblewane wrzącą wodą i poddawane działaniu środków dezynfekujących.
• Odmowa przyjęcia produktów, jeśli istnieją podejrzenia naruszenia zasad ich przechowywania. Znaki ostrzegawcze obejmują obecność śladów ingerencji i niezamierzonego uszkodzenia mechanicznego na opakowaniu, uwagi na etykiecie, a nawet niewielkie pęcznienie ścianek pojemnika, nierówną i nadmierną skorupę lodu na zamrożonych produktach.
• Odmowa jedzenia wątpliwego pochodzenia, ponieważ może być zakażona przez bakterie nawet na etapie przygotowania lub podawania. Przyczyną produktów infekcyjnych mogą być przewlekłe lub utajone formy infekcji jelitowych u kucharzy, sprzątaczy i kelnerów, nieprzestrzeganie norm sanitarnych i higienicznych w kuchni (brudne narzędzia, naczynia, deski do krojenia). Nie należy jeść w zakładach, w których nie zwracają wystarczającej uwagi na czystość sali, stołów, naczyń i sztućców, gdzie kelnerzy są nieuporządkowani i istnieją pośrednie oznaki obecności owadów i gryzoni.

Takie proste środki są dobrą prewencją chorób przenoszonych przez żywność. Jeśli istnieją wątpliwości co do jakości już zjedzonych produktów, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia, można użyć leków enterosorbentów. Wytwarzają toksyny i bakterie na ich powierzchni, podczas gdy same nie są wchłaniane do krwi i są nietoksyczne, nawet podczas przyjmowania kilku tabletek jednocześnie. Filtrum® to wygodny, bezpieczny i wszechstronny enterosorbent. Dozwolone jest stosowanie u niemowląt.

Ważne: przed użyciem skonsultuj się ze specjalistą.

Jak uniknąć innych form zatrucia pokarmowego

Aby uniknąć zatrucia trującymi rybami, tylko dobrze znane rasy powinny być używane jako pokarm. Podczas podróży do egzotycznych krajów wskazane jest zamawianie w restauracjach dań z ryb z rodziny dorsza i innych, wyraźnie jadalnych gatunków. W okresie tarła zaleca się zrezygnowanie z użycia milt szczupaków, miętusów, makreli, okoni, ryb marinka i kilku innych.

Zatrucia grzybami można uniknąć, starannie zbierając grzyby przed gotowaniem. Wszelkie wątpliwe okazy należy wyrzucić. Jeśli to możliwe, odmów jedzenia warunkowo jadalnych grzybów. Jeśli nadal są zbierane, musisz uważnie przestrzegać zasad ich gotowania. Wskazane jest, aby nie używać domowych suszonych, solonych i marynowanych grzybów kupowanych od obcych na rynkach.

Pojawienie się pierwszych oznak zatrucia trucizną roślinną lub zwierzęcą wymaga pilnej wizyty u lekarza. Wcześniej zaleca się przepłukanie żołądka i przyjęcie enterosorbentu (na przykład Filtrum®) w celu zmniejszenia stężenia toksyn w przewodzie pokarmowym.

Zapobieganie zatruciu alkoholem

Aby uniknąć zatrucia alkoholem, należy go kupować tylko w dużych, zaufanych sklepach, dając pierwszeństwo znanym markom. Jednocześnie każdą butelkę należy sprawdzić pod kątem oznak oszustwa. Nieco inna czcionka lub rozmazane litery na etykiecie, nierównomiernie wklejony i niewyraźnie wydrukowany znaczek akcyzy, nieco inny odcień cieczy i osadu w butelce - wszystko to powinno zostać ostrzeżone przy zakupie. Takie znaki mogą wskazywać na fałszywy napój alkoholowy.

Obecnie możesz sprawdzić legalność alkoholu za pomocą kodu QR. Jest on dostępny tylko na oficjalnie wydanych butelkach i jest odczytywany przez specjalny skaner w momencie tworzenia czeku w kasie. Jest to skuteczny sposób ochrony przed zakupem podróbek, więc kup produkty alkoholowe tylko w sklepach z takim skanerem.

Jeśli wątpliwości co do autentyczności alkoholu pojawiły się po odkorkowaniu butelki, powinieneś odmówić przyjęcia takiego alkoholu. Kiedy pojawiają się pierwsze oznaki zatrucia, należy wezwać karetkę, przepłukać żołądek i przyjąć enterosorbent (na przykład Filtrum®). Jednocześnie należy zachować wątpliwą butelkę do badania toksykologicznego.

Zapobieganie zatruciom pokarmowym

Zapobieganie zatruciom pokarmowym

Zapobieganie zatruciom pokarmowym i infekcjom jelitowym jest głównym właściwym sposobem życia. Być może chroni nie 100%, ale znacznie zmniejsza ryzyko zachorowania. W końcu zatrucie może się zdarzyć każdemu iw najbardziej nieodpowiednim czasie.

Rodzaje zatrucia mikrobiologicznego żywności

Nie zawsze przyczyną intoksykacji są nieumyte ręce. Chociaż czasami odgrywają rolę. Zatrucie pokarmowe drobnoustrojami dzieli się na dwie kategorie:

• Zakażenie toksyczne. W tym przypadku drobnoustroje rozmnażają się na jedzeniu, a wraz z nimi także do ciała. Do tej kategorii należą E. coli, salmonella.
• Toksyczność bakteryjna. Ten gatunek charakteryzuje się wydzielaniem toksyn przez mikroby. Ta kategoria obejmuje toksykozę gronkowcową i zatrucie jadem kiełbasianym. Są to najstraszniejsze rodzaje zatrucia, ponieważ ciało nie może sobie poradzić samodzielnie, bez pomocy medycznej.

W życiu codziennym ludzie najczęściej spotykają się z toksynami. Jeśli produkt jest już lekko zepsuty, rozwijają się tam bakterie, które powodują zatrucie. Zakażenie występuje w większości przypadków za pośrednictwem takich produktów:

• Mięso
• Ryba
• Kiełbasy, zwłaszcza krew.
• Pasztet
• Produkty mleczne.

Ryzyko infekcji znacznie wzrasta w lecie w upale, gdy idealne środowisko do reprodukcji takich mikroorganizmów.

Nieumyte owoce, jagody i warzywa mogą również powodować zatrucie drobnoustrojami. Owoce również żyją mikroorganizmami, które dostając się do jelita zaczynają się rozmnażać w dużych ilościach, co spowoduje zatrucie. Ten rodzaj zatrucia jest najczęściej podatny na małe dzieci, które lubią jeść owoce bezpośrednio z łóżek i drzew.

Pierwsze objawy zatrucia pojawią się w ciągu kilku godzin po spożyciu przeterminowanych produktów. Obejmują one:

• Nudności
• Wymioty
• Ból brzucha.
• Biegunka.
• Wzrost temperatury.
• Słabość

Wskazane jest natychmiastowe pojawienie się pierwszych objawów u lekarza, zwłaszcza jeśli mówimy o dziecku. Koniecznie udaj się do szpitala, jeśli pacjent:

• Zdezorientowana świadomość.
• Dziwne zachowanie.
• Omdlenie
• Skurcze.
• Ciągłe wymioty.
• Temperatura 40.

Objawy te wskazują na ciężki etap i nie można ich uniknąć bez pomocy lekarza. A jeśli mówimy o zatruciu jadem kiełbasianym, należy pilnie wprowadzić zaatakowaną surowicę. Bez tego pacjent nie ma szans na przeżycie.

Zapobieganie infekcjom jelitowym

Prowadząc środki zapobiegawcze, istnieje szansa uniknięcia wielu zatruć spowodowanych przez nieświeże jedzenie.

Środki te obejmują:

• Nie możesz jeść żywności, jadłeś podejrzenie, że są niespełniające norm lub nieaktualne.
• Nie jedz żywności, która wygasła.
• Surowe pożywienie musi być poddane obróbce cieplnej. Dotyczy to zwłaszcza mięsa i ryb. W żadnym wypadku podczas gotowania potraw mięsnych nie próbuj surowego mięsa mielonego lub mięsa na ilość przypraw. Większość gospodyń domowych jest w ten sposób zakażona infekcją jelitową.
• Pamiętaj, aby umyć jajka przed użyciem. Wskazane jest, aby nie pić ich na surowo.
• W przypadku surowej żywności powinna istnieć osobna deska do krojenia. Musi być leczony specjalnymi środkami przeciwbakteryjnymi.
• Zagotuj wodę. Zagotuj mleko. Twaróg najlepiej stosować w zapiekankach.
• Nie jedz potraw gotowanych więcej niż dzień temu. Lub gotuj dokładnie przed użyciem.
• Nie przechowuj łatwo psujących się produktów spożywczych w temperaturze pokojowej.
• Obowiązkowe mycie rąk i sztućce.
• Sałatki są sezonowane przed spożyciem, ponieważ majonez jest doskonałym środkiem do reprodukcji mikroorganizmów.
• Powinno być porzucone, gdy suszone ryby, sushi podczas letnich upałów.
• Dokładnie umyć owoce i warzywa. Ważne jest, aby trzymać je z dala od produktów mięsnych i rybnych.

Te proste zasady i środki ostrożności mogą chronić przed infekcjami jelitowymi.
Szczególnie skrupulatnie traktuje się zapobieganie w czasie upałów, gdy produkty są szybkie.
zepsuć.

Prowadząc środki zapobiegawcze, istnieje szansa uniknięcia wielu zatruć spowodowanych przez nieświeże jedzenie.

Środki te obejmują:

• Nie możesz jeść żywności, jadłeś podejrzenie, że są niespełniające norm lub nieaktualne.
• Nie jedz żywności, która wygasła.
• Surowe pożywienie musi być poddane obróbce cieplnej. Dotyczy to zwłaszcza mięsa i ryb. W żadnym wypadku podczas gotowania potraw mięsnych nie próbuj surowego mięsa mielonego lub mięsa na ilość przypraw. Większość gospodyń domowych jest w ten sposób zakażona infekcją jelitową.
• Pamiętaj, aby umyć jajka przed użyciem. Wskazane jest, aby nie pić ich na surowo.
• W przypadku surowej żywności powinna istnieć osobna deska do krojenia. Musi być leczony specjalnymi środkami przeciwbakteryjnymi.
• Zagotuj wodę. Zagotuj mleko. Twaróg najlepiej stosować w zapiekankach.
• Nie jedz potraw gotowanych więcej niż dzień temu. Lub gotuj dokładnie przed użyciem.
• Nie przechowuj łatwo psujących się produktów spożywczych w temperaturze pokojowej.
• Obowiązkowe mycie rąk i sztućce.
• Sałatki są sezonowane przed spożyciem, ponieważ majonez jest doskonałym środkiem do reprodukcji mikroorganizmów.
• Powinno być porzucone, gdy suszone ryby, sushi podczas letnich upałów.
• Dokładnie umyć owoce i warzywa. Ważne jest, aby trzymać je z dala od produktów mięsnych i rybnych.

Te proste zasady i środki ostrożności mogą chronić przed infekcjami jelitowymi. Szczególnie skrupulatnie traktuje się zapobieganie w czasie upałów, gdy produkty szybko się psują.

Środki ostrożności będą w stanie chronić przed infekcjami jelitowymi. Szczególnie skrupulatnie traktuje się zapobieganie w czasie upałów, gdy produkty szybko się psują.

Zapobieganie zatruciom pokarmowym pochodzenia niemikrobiologicznego

Istnieją produkty, które mogą spowodować zatrucie. Należą do nich na przykład grzyby. Jeśli trucizna dostanie się do ciała, wtedy zaczyna się silne zatrucie, które może nawet prowadzić do śmierci, jeśli antidotum nie zostanie podane na czas. Możesz przeczytać o tym, jak dużo tu objawia się zatrucie grzybami. Nie powinieneś żartować z grzybami, mogą być niebezpieczne, zwłaszcza dla początkujących grzybiarzy.

Środki ostrożności podczas jedzenia grzybów:

• Możesz zbierać tylko te, w których zbieracz grzybów jest absolutnie pewien. Wszelkie wątpliwe okazy nie są nawet warte cięcia. Jeśli grzyb zostanie zatruty i leży w koszu, może „przenieść” toksynę do sąsiednich nietoksycznych grzybów.
• Przed przygotowaniem potraw z grzybów uprawa jest drobno krojona i spawana przez 20 minut.
• Przechowuj żywność tylko w lodówce.
• Musisz spawać plon obraną cebulą. Jeśli uzyska niebieski odcień, produkt musi zostać odrzucony - jest zatruty lub kontaktuje się z trucizną.
• Konserwy mogą być przechowywane tylko przez sześć miesięcy. Po tym mogą pojawić się szkodliwe bakterie powodujące zatrucie pokarmowe.
• Jadalne dania grzybowe tylko pierwszego dnia po gotowaniu.
• W przypadku jakichkolwiek nieprzyjemnych objawów należy skonsultować się z lekarzem. W żadnym przypadku leczenie nie powinno być opóźnione.

Całkowicie chronić się przed zatruciem grzybami jest możliwe tylko wtedy, gdy odmówisz gatunków leśnych. Grzyby uprawiane w specjalnych gospodarstwach są teraz dostępne. Są całkowicie bezpieczne, a smak nie jest gorszy.

Alkohol powoduje również silne zatrucie, zwłaszcza w dużych dawkach. O tym, jakie objawy zatrucia wódką można przeczytać tutaj szczegółowo.

Zatrucie alkoholowe zwykle powoduje następujące objawy:

• Wymioty i ciężkie nudności.
• Biegunka.
• Ból brzucha.
• Zawroty głowy, tak zwane „helikoptery”.
• Twardy, długi sen.
• Jeśli pacjent ma omdlenia, wymioty nie ustają, należy natychmiast zabrać go do szpitala.

Upojenie alkoholowe jest bardzo niebezpieczne. Wpływa niekorzystnie na prawie wszystkie narządy wewnętrzne, zwłaszcza wątrobę. Zapobieganie takim zatruciom to odrzucenie alkoholu.

Ale zatrucie może wystąpić nie tylko z grzybów i alkoholu. Kategorie niemikrobiologiczne obejmują zatrucie pokarmowe i tymczasowe trujące. Ta kategoria należy do:

• Ziemniaki, gdy występuje zwiększone stężenie solaniny. Aby zapobiegać, należy całkowicie usunąć „oczy” z ziemniaka. Nie używaj wysoko kiełkujących próbek.
• Kawior niektórych ryb w okresie tarła: makrela, brzana, lin, okoń.

Musisz bardzo uważać na jedzenie, aby zapobiec takiemu zatruciu.

Możliwe jest również zatrucie trującego pokarmu pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Ta kategoria należy do:

• Trująca ryba. Wybitnym przedstawicielem jest marinka. Ma toksyczny kawior i czarny film w jamie otrzewnowej. Ryby minóg są również trujące.
• Surowa fasola. Zawiera phasin. Rozpada się tylko podczas obróbki termicznej.
• Kości owoców i jagód. Zawierają glukozę amygdaliny. W miejscach publicznych nie wolno używać kości śliwek, wiśni i moreli.
• Trujące rośliny. Należą do nich henbane, belladonna, narkotyki. Pierwsze objawy pojawiają się w ciągu pół godziny po spożyciu. Często też znajdowała się taka trująca roślina, jak zauważyła cykuta. Jest podobny wyglądem do pietruszki. Od jego odbioru możliwe drgawki i paraliż. Na bagnach można znaleźć kamień milowy trujący. Po jego użyciu śmierć następuje w ciągu kilku godzin. Bardzo podobny do fasoli lub rącznika. Może powodować poważne zatrucie, nawet śmiertelne.

Musisz być bardzo uważny na jedzenie. Nigdy nie powinieneś jeść tych ziół, owoców, grzybów, w których nie jesteś pewien.

Ale odurzenie jest możliwe z trujących zanieczyszczeń zawartych w doniczce. Wybierz potrzebę najbezpieczniejszych naczyń i sztućców. Na przykład w żadnym przypadku nie należy używać takich naczyń:

• Cynk Może przechowywać tylko wodę i mieszanki luzem. Gotowanie pod wpływem temperatury jest surowo zabronione.
• Ceramiczny oszklony. Zatrucie ołowiem jest możliwe. Zgodnie z normami jego część nie powinna przekraczać 1%, aw tego typu naczyniach już 12%.
• Zabrania się używania miedzianych wyrobów.

Czasami dochodzi do zatrucia arsenem. Może to nastąpić z nieostrożną postawą z trucizną w okresie trawienia szczurów i myszy. Dokładne mycie rąk i jedzenia przed posiłkami zmniejsza ryzyko zatrucia w organizmie.

Wniosek

Wokół nas czają się infekcje jelitowe. Trzeba tylko zaniedbywać środki zapobiegawcze i zaczyna się odurzenie. Ale możesz się otruć nie tylko z powodu mikrobów, które masowo mnożą się na pożywieniu. Istnieją trujące rodzaje ryb i grzybów. Możliwe jest również zatrucie trującymi zanieczyszczeniami z naczyń.

Niezwykle ważne jest podjęcie środków ostrożności w celu ochrony ciała przed stresem, takim jak zatrucie. Nie można jeść nieświeżych potraw, nieznanych grzybów i roślin, ważna jest również higiena rąk. Wszelkie owoce powinny być dokładnie umyte przed spożyciem. Produkty mięsne i rybne powinny być oddzielną deską do krojenia. Wszystko to są proste zasady, które nawet dziecko powinno wiedzieć, ponieważ pomagają uniknąć wielu chorób.

Przy najmniejszym podejrzeniu zatrucia należy skonsultować się z lekarzem. W niektórych przypadkach czas ucieka na kilka minut i potrzebne jest antidotum, więc nie zaniedbuj pomocy medycznej.