Zakażenie botulizmem

Botulizm jest poważną chorobą zakaźną, która ujawniła się w XVIII wieku. Wtedy odkryto pierwsze przypadki zatrucia jadem kiełbasianym po zjedzeniu ryb i kiełbasy. Ta choroba atakuje ciało, wpadając w nią za pomocą patyczków z zatrucia jadem kiełbasianym. Botulizm powoduje poważne konsekwencje - wpływa na układ nerwowy i prowadzi do paraliżu.

Inną cechą choroby jest to, że jest w stanie „zamaskować” pod nieżytem żołądka i jelit (choroba zapalna jelita cienkiego i żołądka). Bacillus bacillus może rozwijać się beztlenowo, to znaczy bez tlenu. Ponadto może uwolnić śmiertelną truciznę, która zaliczana jest do najsilniejszych trujących substancji.

Sposoby rozprzestrzeniania się

Głównym źródłem bakterii zatrucia jadem kiełbasianym jest gleba i zwierzęta żyjące w pobliżu ludzi - szczury, jaskółki, myszy i inne. Także zwierzęta żyjące bezpośrednio w ludzkim ciele, zewnętrzne i wewnętrzne pasożyty - pchły, kleszcze, robaki, komary. Obejmuje to ryby rzeczne, ptactwo wodne i inne osoby.

Etiologia

Botulizm Bacillus - infekcja, która może istnieć w nieodpowiednich warunkach życia, dobrze się czuje przy całkowitym braku tlenu. Czynnik powodujący zatrucie jadem kiełbasianym występuje w mięsie, rybach, warzywach i owocach, dostaje się na nie z zanieczyszczonej gleby lub z jelit zwierząt. Czynnik sprawczy może znajdować się w glebie przez długi czas w postaci zarodników.

W trakcie swojej żywotnej aktywności patogen botulizmu wytwarza bardzo toksyczną substancję - toksynę botulinową, która nie jest rozkładana przez sok żołądkowy. Toksyny najczęściej występują w filcowanych i solonych rybach, w konserwach, kiełbasach, pieczarkach i szynce. Toksyny znajdują się w żywności gotowanej w domu bez higieny. Ponadto czynnik komplikujący identyfikację skażonych produktów - toksyna botulinowa nie wpływa na właściwości zewnętrzne i smakowe produktu.

Zarodniki botulizmu, które bakterie tworzą w niekorzystnych warunkach, są bardzo odporne. Mogą pozostać żywe przez gotowanie przez 5 godzin, podczas zamrażania, suszenia lub dezynfekcji.

Metody infekcji botulizmem:

• Botulizm występuje podczas jedzenia konserwy;
• Jedzenie ryb w domu (i nie tylko) konserwowanie, zwłaszcza tarani.;
• Zatrucie botulizmem jest możliwe dzięki użyciu źle przetworzonych warzyw lub grzybów;
• Przyprawy i / lub czosnek, które można znaleźć w oleju roślinnym;
• Czasami infekcja występuje podczas używania miodu lub pyłku.

Objawy

Jak każda poważna choroba, zatrucie jadem kiełbasianym ma okres inkubacji, trwa od kilku godzin do kilku dni. W tym okresie osoba odczuwa ogólną słabość i ból głowy. Rzadziej występuje biegunka i / lub wymioty, a także silne zaparcia, które nie kończą się nawet po przyjęciu środka przeczyszczającego.

Po okresie inkubacji pojawiają się pierwsze objawy neurologiczne - upośledzenie wzroku, częściej chorzy widzą wszystko „we mgle”, nie rozróżniają obiektów „pod nosem”, mają podwójne widzenie. Możliwe jest również osłabienie mięśni, suchość jamy ustnej, rozwój opadania powieki (pominięcie dolnej powieki, zmiany głosu i jego utrata w ogóle), upośledzony odruch połykania, uczucie obcego ciała obcego w gardle. W ciężkich przypadkach jedzenie i woda mogą zostać przelane przez nos podczas próby połknięcia.

Jak wspomniano wcześniej, zatrucie jadem kiełbasianym można „zamaskować” pod nieżytem żołądka i jelit. Objawy będą następujące: ból w okolicy nadbrzusza (obszar między procesem wyrostka mieczykowego mostka i pępka), wymioty i biegunka. Istnieje również podwyższona temperatura do 40 stopni.

W przypadku wystąpienia zatrucia jadem kiełbasianym w ciężkich przypadkach może wystąpić paraliż podniebienia miękkiego, obniżenie ciśnienia krwi, głuchy ton w sercu, niestabilność tętna. Może być śmiertelna w wyniku niewydolności oddechowej.

Łagodna forma choroby nie powoduje uszkodzenia ośrodkowego układu nerwowego (ośrodkowego układu nerwowego). Występuje z niewielkimi zaburzeniami widzenia i przełykaniem bez znacznych zaburzeń oddychania.

Podsumowując, główne objawy zatrucia jadem kiełbasianym u ludzi:

1. biegunka
2. wymioty.
3. ból w nadbrzuszu.
4. możliwe zaparcia.
5. suche usta.

Powikłania botulizmu (konsekwencje):

• zaburzenia widzenia;
• zaburzenia połykania;
• ślinotok;
• zapalenie płuc;
• choroby tkanki mięśniowej.

Botulizm ranny i zatrucie jadem kiełbasianym u noworodków

Będziemy wpływać osobno na tego typu infekcje. Chociaż są rzadkie, powinieneś być ich świadomy. Tak więc charakterystyczne cechy tych typów chorób:

1. Zakażenie nie zachodzi jak zwykle, nie przez formy wegetatywne, ale przez formy przetrwalnikowe.
2. Charakteryzuje się długim okresem inkubacji.
3. U niemowląt botulizm objawia się odrzuceniem mleka lub jego słabym ssaniem. Jest też ochrypły krzyk i zatrzymanie stolca.
4. Botulizm wśród dzieci powoduje komplikacje znacznie częściej niż wśród dorosłych.

Diagnostyka

Rozpoznanie choroby rozpoczyna się od badania biomateriału pacjenta - krwi, wymiocin, wody myjącej żołądka, kału. Ponadto zbadaj produkty, które pacjent spożył: żywność w puszkach, ryby, grzyby, wędzone mięso, domowe soki i inne.

Leczenie

Botulizm jest bardzo poważną chorobą, dlatego jego leczenie należy traktować z powagą. Jeśli istnieje najmniejsze podejrzenie zatrucia jadem kiełbasianym, należy natychmiast wezwać lekarza.

Jeśli stan osoby jest słaby, przed przybyciem specjalisty konieczne jest płukanie żołądka, aby rozpocząć od przegotowanej wody, a następnie 2% roztworem sody. Ponadto pacjent musi często pić wodę.

Jeśli występuje poważna trudność w oddychaniu (ostra niewydolność oddechowa), należy kontynuować sztuczne oddychanie. Ale w żadnym wypadku nie trzeba angażować się w samoleczenie.

Musisz również zebrać żywność, którą pacjent spożył w przeddzień badania. Może to być solona ryba, szynka, grzyby i inne.

Bezpośrednio po hospitalizacji pacjent musi umyć jelita, wywołując sztuczne wymioty i lewatywy. Do leczenia samej choroby stosuje się surowice antybiotynowe (do zabijania botulizmu), które pomagają wyeliminować toksyny. Antybiotyki na zatrucie jadem kiełbasianym są również koniecznie przepisywane, aby uniknąć procesów zapalnych. Jeśli wykryto zaburzenie oddychania, zalecana jest wentylacja.

Ogólny schemat leczenia:

• Dializa jelit;
• Wyznaczenie surowicy przeciwko toksynie botulinowej;
• Zastosowanie rozwiązań do usuwania toksyn i przywracania metabolizmu wody i soli;
• Recepta na antybiotyk;
• W przypadku niewydolności płuc ciało jest nasycone tlenem;
• Leczenie wszystkich powikłań powstałych podczas choroby.

Zapobieganie

Najważniejszą rzeczą jest czujne podejście do produktów, które będą spożywane, aby spełnić wszystkie przepisy sanitarne dotyczące konserwacji i suszenia ryb w domu. Nie jest konieczne stosowanie konserwy z datą ważności, z mętną cieczą wewnątrz lub z napęczniałą pokrywką. Unikaj kupowania ryb, kiełbasek, szynki, grzybów i konserw w sklepach z rękoma. Takie produkty nie są poddawane żadnym kontrolom, mogą być zarażone nie tylko czynnikiem powodującym zatrucie jadem kiełbasianym, ale także wieloma innymi niebezpiecznymi chorobami.

Prognozy

Jeśli chodzi o leczenie, statystyki pozwalają liczyć na korzystne wyniki. Jeśli leczenie rozpoczyna się na czas, nie wywołując choroby, jeśli podczas hospitalizacji stosowane są nowoczesne leki, zatrucie jadem kiełbasianym może być całkowicie wyleczone. Okres rehabilitacji trwa średnio kilka miesięcy.

Epidemie

Jeśli w twojej okolicy dowiedziano się o epidemii choroby, musisz powstrzymać się od używania rzekomo skażonych produktów. Najczęściej epidemie są spowodowane dostawą zanieczyszczonych ryb lub mięsa do punktów sprzedaży detalicznej.

Podczas epidemii zatrucia jadem kiełbasianym nie należy bać się wyjść i kontaktować się z ludźmi, ponieważ choroba jest przenoszona tylko przez drogi kałowo-ustne i rany.

Podsumowując, botulizm jest poważną, ale jednocześnie uleczalną chorobą. Mogą być zainfekowane przez solone i suszone ryby, konserwy, domowe soki, grzyby, warzywa i owoce. Terminowa hospitalizacja i dobra opieka pielęgniarska nad botulizmem pomogą ci szybko wstać. Jeśli przestrzegasz norm sanitarnych, przygotowując produkty domowej roboty i unikając kupowania towarów i towarów o niskiej jakości, możesz całkowicie ochronić się przed zatruciem jadem kiełbasianym.

Jak nie zachorować na zatrucie jadem kiełbasianym - proste zasady zapobiegania zakażeniom

Wiedza o tym, jak nie zachorować na zatrucie jadem kiełbasianym, jakie objawy wskazują na jego wystąpienie i co zrobić, aby zapobiec chorobie, jest o wiele lepsza niż przegapienie początku choroby i dotarcie do szpitala w końcowej fazie. Botulizm jest poważną, zagrażającą życiu chorobą zakaźną, powodującą paraliż mięśni, w tym paraliż niezbędny do oddychania. Jest to spowodowane trującą toksyną bakterii botulizmu. Nie muszą przez cały czas „czuwać” - przez większość czasu żyją w nieaktywnej formie zwanej zarodnikami, spotykając się w glebie, kurzu, a nawet miodzie pszczół.

Najbardziej korzystna temperatura, w której bakterie się mnoży - 35 °. Kiedy zarodniki dostają się do sprzyjających warunków i do tego potrzebują miejsca, w którym nie ma powietrza, zamieniają się w aktywne bakterie i zaczynają uwalniać toksynę. Może występować w puszkowanej żywności, która nie została właściwie zamknięta (słabe wrzenie lub ocet i sól w niewłaściwych proporcjach). Botulizm nie jest powszechną chorobą, ale jest mało prawdopodobne, że ktokolwiek chciałby dostać się do liczby 0,15 przypadków na 100 tys. Osób, co doprowadziłoby do zgonu w co dziesiątej części.

Rodzaje zatrucia jadem kiełbasianym

Jak można znaleźć botulizm w przyrodzie:

• Dziecko w wieku do 12 miesięcy może zarazić się jedzeniem surowego miodu, syropu kukurydzianego lub spożyciem pyłu zawierającego bakterie zatrucia jadem kiełbasianym (botulizm niemowlęcy).
• Jeśli bakteria dostanie się do nieleczonej rany lub gdy lek zostanie wstrzyknięty niesterylną strzykawką (zatrucie jadem kiełbasianym).
• Osoba może jeść żywność zawierającą toksynę zatrucia jadem kiełbasianym (botulizm pokarmowy).
• W bardzo rzadkich przypadkach można zachorować na powietrze, jeśli zarodniki botulinowe są w jakiś sposób rozproszone w powietrzu. W pewnych okolicznościach wystarczy, że dostaną się na błony śluzowe - ludzie mogą je wdychać lub połykać, gdy znajdą się na rękach lub na jedzeniu.

Ta opcja jest możliwa raczej teoretycznie - zasadniczo infekcja występuje na pierwszych trzech drogach.

Zasady bezpieczeństwa

Zaleca się, aby nauczyć ludzi sposobów ochrony, aby nie narażać siebie i swoich rodzin na ryzyko. Ogólne zasady braku botulizmu:

• Przechowuj żywność w odpowiedniej temperaturze - zawsze łatwo psującej się w lodówce.
• Wyrzucić produkty, które wygasły lub jeśli żywność jest w uszkodzonym opakowaniu.
• Przestrzegaj surowych wytycznych dotyczących konserw domowych.
• Gotuj domowe konserwy, zwłaszcza grzyby - zabicie Clostridia zajmuje 5-10 minut.

To prawda, że ​​jeśli mają spory, to umrą dopiero po półgodzinnej ekspozycji na temperaturę 130 °

• Nie dawaj dzieciom w wieku poniżej 12 miesięcy miodu, syropu kukurydzianego lub niedogotowanych produktów, aby monitorować ich higienę - muszą jeszcze uzyskać ochronną florę jelitową.
• Do wstrzykiwań należy używać nowych sterylnych strzykawek do każdego wstrzyknięcia. Przed wstrzyknięciem umyć skórę mydłem i gorącą wodą lub gazikiem nasączonym alkoholem. Nigdy nie należy używać wspólnych igieł, strzykawek - narkomani są narażeni na ryzyko wystąpienia zatrucia jadem kiełbasianym.
• Dla małych dzieci mleko, sok lub żywność powinny być pasteryzowane lub w pełni ugotowane.

Aby nie zachorować na zatrucie jadem kiełbasianym, gdy istnieje podejrzenie, że ich spory mogą być w powietrzu, należy przestrzegać prostych zaleceń:

1. Dokładnie umyć skórę i włosy wodą z mydłem.
2. Zmień ubrania - umieść stare w plastikowej torbie i trzymaj z dala od innych czystych rzeczy.

Objawy

Główne objawy botulizmu pokarmowego obejmują:

• zrelaksowane powieki;
• obraz w oczach jest podwojony lub zamazany;
• suchość w ustach, niewyraźna mowa i problemy naśladujące;
• duszność;
• osłabienie mięśni lub rozwój paraliżu;
• ciężkie zaparcia;
• u niemowląt objawy obejmują również zaparcia, złą dietę, nadmierną senność, problemy z oddychaniem i słabe odruchy.

Po zjedzeniu pokarmu zawierającego toksynę botulinową pierwsze objawy mogą pojawić się po 4-12 godzinach. Jeśli bakteria weszła do ciała zarodnika, w zależności od warunków, w jakich się znajduje, może rozwinąć się w clostridia w ciągu 3-14 dni.

Jeśli są jakieś objawy wymienione powyżej, należy natychmiast udać się do szpitala - w przypadku zatrucia jadem kiełbasianym ważne jest, aby jak najszybciej rozpocząć leczenie.

Środki ostrożności

Jedynym sposobem na uniknięcie zatrucia jadem kiełbasianym jest unikanie jedzenia żywności skażonej clostridią.

Proste zasady, aby nie zachorować na zatrucie jadem kiełbasianym:

1. Dobre produkty do prania.
2. Należy ściśle przestrzegać zaleceń dotyczących przygotowania konserwantów: w odpowiedniej temperaturze, w której sól, cukier i ocet są w odpowiednich proporcjach.
3. Ostrożnie pasteryzuj.
4. Konserwy mięsne, zwłaszcza grzyby, powinny być gotowane przez 10 lub 30 minut przed użyciem, a na ogół powinny gotować w autoklawie.
5. Jeśli słoik lub butelka ma wypukłą pokrywę, lepiej ją wyrzucić.
6. Nie jedz cuchnących pokarmów.

W zatruciu jadem kiełbasianym pierwsze objawy pojawiają się wcześniej niż w przypadku innych typów, ponieważ duża dawka gotowej toksyny botulinowej dostaje się do organizmu z pożywieniem. Zwykle istnieje prosty wzór - im szybciej pojawią się objawy, tym większa ilość toksyny już w organizmie i tym trudniej jest zniszczyć infekcję, która weszła do organizmu.

Leczenie

Jeśli pojawią się objawy, pacjent wymaga natychmiastowej hospitalizacji. W niektórych przypadkach lekarze wywołują wymioty lub stosują lewatywy w celu oczyszczenia przewodu pokarmowego z pozostałej zanieczyszczonej żywności. Leczenie może obejmować leki (antytoksynę) i aparat oddechowy (wentylacja mechaniczna). Zatrucie jadem kiełbasianym wymaga oczyszczenia rany i usunięcia wrzodów.

Jeśli stan pacjenta jest poważnie zaniedbany, używana jest komora ciśnieniowa, która wymusza dostarczanie tlenu do „odłączonych” zakończeń nerwowych, gdy zatrucie jadem kiełbasianym już osłabiło mięśnie niezbędne do oddychania lub już zaczęło je zatrzymywać jako całość.

Istnieje tylko jedna metoda leczenia - stosowanie antytoksyny, która dezaktywuje toksynę botulinową, ale nie leczy choroby natychmiast. Przed użyciem szczepionki należy koniecznie sprawdzić, czy pacjent jest na nią uczulony.

W ciężkich przypadkach lekarze poddają pacjentów sztucznej wentylacji płuc i zalecają intensywne leczenie i opiekę podczas powrotu do zdrowia. Leczenie może trwać kilka tygodni lub miesięcy.

Podstawowe zasady

Domowe produkty żywnościowe w puszkach o niskiej kwasowości, takie jak grzyby, ogórki, pestki, szparagi, papryka, pomidory, sok z marchwi, zielona fasola, buraki i kukurydza, morele i brzoskwinie z kamienia, mogą być źródłem zatrucia jadem kiełbasianym, jeśli nie stosujesz właściwych metod konserwowania..

Puszkowanie własnych owoców i warzyw w domu ma 378 zalet, ale także zwiększa ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Jest niebezpieczny, a nawet śmiertelny. Istnieją również przypadki zatrucia jadem kiełbasianym w stosowaniu przemysłowej żywności w puszkach.

W celu zapewnienia, że ​​kapusta kiszona, Kombucha lub domowy kefir są bezpieczne do jedzenia, należy przestrzegać następujących środków ostrożności:

1. Upewnij się, że wszystko, czego używasz w procesie gotowania, w tym ręce, narzędzia, puszki itp., Błyszczą czysto.
2. Trzymaj kapustę, ogórki, pomidory, grzyby, ryby pod ogórkiem przy użyciu ładunku. Jeśli unoszą się na powierzchnię, są narażone na działanie powietrza i mogą zostać zakażone bakteriami. Główna zasada: solanka obejmuje produkty solenia.
3. Nie zamykaj zbyt mocno, a wypełnij mniej niż 75%.
4. Podczas konserwowania grzybów: Grzyby są czyszczone z ziemi i liści, dokładnie myte (w 3 wodach), gotowane przez 40 minut, pierwsza woda jest odprowadzana, następnie gotowana w marynacie, gdzie ocet i sól w odpowiednich proporcjach, zamknięte i przechowywane w piwnicy lub chłodni.

Jak chronić się przed zatruciem jadem kiełbasianym na wideo:

Trudność w zapobieganiu zatruciu jadem kiełbasianym polega na braku odporności na bakterie i ich toksynę, nawet u osoby, która zachorowała i miała tę chorobę. Rozwój szczepień jest w toku, ale jak dotąd nawet w przypadku prototypów wydajność jest wyjątkowo niska, a dalsze badania laboratoryjne jeszcze się nie rozwinęły.

Plusem jest fakt, że zatrucie jadem kiełbasianym nie jest chorobą zakaźną, przenoszoną z człowieka na człowieka, jak zwykłe przeziębienie. Zatrucie jadem kiełbasianym można uzyskać, jedząc skażoną żywność - produkty, które już zawierają toksynę botulinową. Z reguły jest to konserwacja, dokonana z naruszeniem technologii produkcji i przechowywania.

Powszechny botulizm występuje rzadko. Ogniska są ograniczone do grup ludzi od 3 do 10 osób, którzy zarażają się tymi samymi produktami spożywczymi zawierającymi toksynę botulinową. Nie jest konieczne, aby wszyscy zostali otryci, ale tylko ci, którzy jedli „nieszczęsny” kawałek.

W jaki sposób można uzyskać zatrucie jadem kiełbasianym i sposób jego przenoszenia

Botulizm jest niebezpieczną chorobą zakaźną, która może być śmiertelna. Jego rozwój jest wywoływany przez specjalną toksyczną bakterię, która wraz z produktami przenika do narządów przewodu pokarmowego. W pewnych warunkach mikroorganizm wytwarza substancję, która jest 400 razy silniejsza w działaniu niż trucizna uwalniana przez ugryzienie grzechotnika. Aby uniknąć infekcji i rozpoznać chorobę w czasie, konieczne jest poznanie sposobów przenoszenia botulizmu.

Czy botulizm jest niebezpieczny dla innych?

Od botulizmu bez szczepień. To sprawia, że ​​infekcja jest szczególnie niebezpieczna dla ludzi. Po infekcji może upłynąć do 5 dni, zanim pojawią się pierwsze objawy. W ciągu pierwszych 24 godzin pojawiają się ciężkie postacie choroby. Ofiara nie podejrzewa infekcji, tylko początkowe nudności, biegunka i wymioty. Osoba nadal komunikuje się z rodziną i przyjaciółmi, idzie do pracy lub do miejsc publicznych. Po odkryciu toksyny botulinowej u ludzi z bliskiego kręgu przyjaciół zaczyna się panika. Czy botulizm jest niebezpieczny dla innych?

Zainfekowany botulizm nie jest niebezpieczny dla innych. Infekcja nie jest przenoszona przez unoszące się w powietrzu krople podczas rozmów i uścisków dłoni. Główną drogą przenoszenia czynnika niebezpiecznego jest kał-ustny. Toksyczny mikroorganizm jest wchłaniany tylko przez błony śluzowe jelita, z którego przedostaje się do krwi.

Medycyna nie zaprzecza możliwości przenikania przez błony śluzowe oczu i górnych dróg oddechowych, ale prosty kontakt z pacjentem nie wystarczy. Może się to zdarzyć tylko wtedy, gdy aerozol wypełniony toksyną jest wdychany. W zwykłym życiu sytuacja ta jest praktycznie wykluczona, a takie zmiany należą do kategorii broni biologicznej.

Niebezpieczeństwo zatrucia jadem kiełbasianym i jego przenoszenia

Po wejściu do organizmu toksyna przenika do układu krążenia i rozprzestrzenia się po całym ciele. Jego głównym celem jest rdzeń kręgowy, gdzie atakuje określone neurony i powoduje zakłócenia metabolizmu węgla w komórce. W rezultacie podawanie impulsów na zakończeniach nerwowo-mięśniowych zatrzymuje się, mięśnie przestają otrzymywać sygnały.

Choroba objawia się zahamowaniem aktywności autonomicznego układu nerwowego, co objawia się zaparciami, suchością błon śluzowych, rozszerzoną źrenicą oka.

Okres inkubacji wynosi co najmniej 6 godzin. Może to potrwać do 10 dni, ale pod pewnymi warunkami. Podobne przypadki obserwowano u pacjentów spożywających alkohol.

Objawy na początkowym etapie nie są specyficzne, co utrudnia diagnozę. Na początku aktywności butolotoksyny pacjent skarży się na biegunkę lub zaparcia, bolesne odczucia w okolicy brzucha, które nie mają dokładnej lokalizacji. Może wystąpić pojedynczy epizod wymiotów. W ustach jest suchość i pragnienie.

Charakterystycznym objawem jest upośledzenie wzroku. Ofiara nie widzi obiektów znajdujących się w pobliżu, „muchy” migają przed jego oczami, powstaje „siatka”, wszystko jest podwójne. Podczas badania lekarz wykrywa rozszerzone źrenice, opada powieki i od czasu do czasu zezuje. Wraz z rozwojem choroby pogarsza się stan. Mięśnie stają się coraz słabsze co godzinę, pacjent przestaje chodzić i nie może otworzyć oczu. Mięśnie układu oddechowego cierpią, oddychanie ulega obniżeniu, występuje głód tlenu, który grozi śmiercią.

Z powodu porażki układu mięśniowego połykanie jest trudne, osoba mówi zmienionym głosem. Kiedy próbujesz pić lub jeść jedzenie z wodą dostaje się do płuc. Istnieje powikłanie, które może prowadzić do rozwoju aspiracyjnego zapalenia płuc. Z powodu braku tlenu pojawia się obrzęk mózgu, co komplikuje ogólny obraz zatrucia.

Gdy botulizm nie zwiększa temperatury ciała. Głównym objawem zakażenia jest porażenie. Forma choroby zależy od sposobu, w jaki nastąpiło zakażenie. Głównym patogenem zakaźnym jest bakteria zwana Clostridium Botulinum. Istnieją następujące formy:

• bakteria jest organizmem, który ma zdolność do szybkiego namnażania się i uwalniania toksycznych substancji do ludzkiego ciała w trakcie jego żywotnej aktywności;
• zarodnik - powstaje w kwaśnym, niekorzystnym środowisku, gdzie bakteria nie może się rozwinąć, ale tworzy zarodniki, które mogą przetrwać przez kilka dziesięcioleci. Rozwój rozpoczyna się po uwolnieniu do środowiska beztlenowego.

Metody infekcji botulizmem:

1. Żywność - bardziej powszechny czynnik. Bakterie mnożą się i zatruwają trującymi produktami, zanim jeszcze zostaną skonsumowane. Dzieje się tak, gdy nie ma lub jest niska zawartość tlenu. W większości przypadków choroba prowokuje produkt, który nie został przetworzony lub przeszedł etap łatwej konserwacji. Są niebezpieczne: ziemniaki - smażone, pieczone w folii, po niewystarczającym przetwarzaniu i czyszczeniu; konserwy warzywne, ryby, grzyby, solone, wędzone, suszone owoce morza, szynka, kiełbaski, gulasz mięsny itp. Przenoszenie infekcji może nastąpić za pomocą dowolnych środków konserwujących, które były słabo poddane obróbce cieplnej i nie były wcześniej myte. Rzadko może dojść do zanieczyszczenia ze spożywania przemysłowych konserw. Częściej sprawcami są prace domowe.
2. Ścieżka rany. Zarodniki bakterii przenikają przez otwartą ranę na ciele, na którą spadła zanieczyszczona gleba. W ranie niebezpieczna toksyna zaczyna się szybko rozmnażać i infekuje krew. Choroba rozwija się w postaci pokarmu, ale pierwsze objawy mogą pojawić się dopiero po 2 tygodniach. Ta metoda infekcji jest często określana przez uzależnionych od heroiny, a zanieczyszczone surowce mogą być wykorzystane do produkcji substancji.
3. Dzieci. Ten rodzaj zakażenia jest niebezpieczny dla niemowląt w wieku poniżej 6 miesięcy. Toksyna przenika do organizmu przez miód, który jest dodawany do mleka lub innej żywności. Przyjmuje się, że źródłem infekcji pszczół miodnych, które zapylają miejsca, w których pasą się zwierzęta. Botulizm chorych dzieci z rodzin aspołecznych, gdzie niewiele uwagi poświęca się warunkom sanitarnym. Patogen może przedostać się do ciała z brudu ulicznego osadzonego na obiektach pyłowych. W tym przypadku lekarze mówią o powietrzu, metodzie dystrybucji. Miejscem rozmnażania toksyny u małych dzieci jest jelito. Niemowlę odmawia jedzenia, chrapliwie płacze, przestaje trzymać głowę i słabo wypróżnia się.

Choroba często objawia się w pojedynczych przypadkach, ale ogniska były rejestrowane, gdy grupa ludzi próbowała jednego dania. Wrażliwość człowieka na bakterie jest wysoka! Minimalna dawka toksycznej toksyny może powodować aktywną reakcję!

Jakie jest źródło infekcji

Źródłem przyrody jest człowiek i zwierzęta stałocieplne. Bakteria znajduje się w jelitach, skąd trafia do środowiska. Mechanizm przenoszenia patogenu zatrucia jadem kiełbasianym jest kałem ustnym, poprzez użycie zakażonego produktu lub wniknięcie gleby lub pyłu do rany lub ust.

Toksyna ze zbiornika, gleba przenika do ciała mięczaków, ryb morskich i rzecznych, ptaków i innych ssaków. Ten patogen nie szkodzi im, ale przechodzi przez układ trawienny, wraca na ziemię, do wody. Ten cykl powtarza się bez końca. Zbiornikiem infekcji jest zwłoki martwego zwierzęcia. Wewnątrz zmarłego organizmu, przy braku tlenu, następuje szybki rozwój i wzrost Clostridia. Jeśli mięso lub ryby nie zostaną szybko zniszczone, rozpocznie się aktywna produkcja toksyny, a następnie trucizna z jelita zacznie rozprzestrzeniać się na organy wewnętrzne.

Ten sam proces zachodzi podczas konserwowania grzybów, mięsa, ryb w domu. Przy nieprzestrzeganiu technologii toksyna botulinowa zaczyna się aktywnie mnożyć. Mięso i owoce morza można konserwować tylko za pomocą autoklawu!

Nie używaj zepsutych warzyw i owoców! Przed zjedzeniem podejrzanego produktu należy gotować przez 30 minut. To całkowicie eliminuje toksyny.

Teoretycznie źródłem infekcji może być woda. Ale niebezpieczeństwo jest minimalne. Zabieg na mokro niszczy bakterie.

Jeśli nie ustalono, jak doszło do zakażenia, u pacjenta rozpoznaje się „nieokreślony botulizm”.

Możliwe komplikacje

Zakażenie zatruciem jadem kiełbasianym jest niebezpieczne dla ludzkiego zdrowia i życia. Wraz z rozwojem choroby mogą wystąpić powikłania trzech głównych typów:

• wtórne: niedodma, ropna postać zapalenia tchawicy i oskrzeli, odmiedniczkowe zapalenie nerek, zapalenie płuc, posocznica;
• specyficzne: w przypadku uszkodzenia mięśni szyi, ud i łydek na nogach może rozwinąć się zapalenie mięśni, objawiające się trudnościami i bolesnym ruchem, obrzękiem. Możliwe uszkodzenie węzłów serca nerwowego i arytmii;
• po leczeniu: hiperfosfatemia, zanik jelit, hiperglikemia, choroba posurowicza.

Zakażenie może być przenoszone tylko przez pokarm lub drogi oddechowe, ale nie kapanie, inne są chronione przed infekcją podczas komunikacji z pacjentem. Botulizm jest niebezpieczny dla ludzi i objawia się niespecyficznymi objawami. Unikanie choroby pomoże wyeliminować potencjalnie niebezpieczne produkty z żywności.

Jak przenoszony jest botulizm

Po utworzeniu teraz nieszkodliwego i ogólnie użytecznego posta o gotowaniu gulaszy w domu http://pikabu.ru/story/tushenka_perestante_pokupat__delayte_. w komentarzach byłem nieprzyjemnie zdziwiony, zdziwiony, oburzony niektórymi komentarzami na temat bardzo niebezpiecznego botulizmu. Tak, i prezentowane z oczywistą pewnością siebie.

Jeśli zauważysz komentarze, masz wrażenie, że gotujesz gulasz w domu - zadzwoń do przedsiębiorcy pogrzebowego od razu, aby zabić botulizm. Punkt.

To niesamowita rzecz - myślę, że 99% osób, które zrezygnowały z subskrypcji, nigdy nie spotkało się z czymkolwiek, a nawet nie słyszało o śmierci z powodu zatrucia jadem kiełbasianym w prawdziwym życiu (na przykład, zmarli z tego krewni przyjaciele), ale dlaczego piszesz - co uzhos uzhos. Istnieje wyraźny analfabetyzm lub nieprawidłowe stereotypy.

Przy okazji, interesującym faktem jest to, że są posty na temat warzyw i grzybów w domu - ani słowa na temat zatrucia jadem kiełbasianym, żadnej dyskusji. I po prostu dotknij konserw mięsa - natychmiast przejedź. Ale to jest bardzo dziwne i niebezpieczne - pokażę to poniżej.

Byłem zaskoczony, a potem zdałem sobie sprawę, że po prostu nie wiedzieli.

Tak, powiem od razu - nie jestem mikrobiologiem (chociaż z formowaniem „biologii i chemii”, ale to było dawno temu). O botulizmie poszukiwałem informacji przed napisaniem postu na temat zasobów w dobrej wierze (podam go na końcu) i spróbuję zebrać informacje i odpowiednio je przekazać.

Najważniejszą rzeczą jest włączenie zdrowego rozsądku.

Przyjrzyjmy się mitom i rzeczywistości niebezpieczeństwa botulizmu.

Mit 1. Botulizm jest powszechną chorobą.

Kłamstwo Niezwykle rzadkie. Na przykład w Rosji rocznie rejestruje się około 200-300 przypadków rocznie (dla całego terytorium). To znaczy 0,00015% populacji. To około jednego przypadku na 700 tysięcy osób.

Co więcej, statystyki są nierówne - na przykład w 2011 r. 160 osób miało zatrucie jadem kiełbasianym w Rosji. Lub na przykład w Kijowie (a jest to około 3 mln osób) w 2015 roku. po raz pierwszy od kilku lat (!) zdarzały się przypadki choroby. A w regionie Twer od kilku lat - ani jednego przypadku.

Mit 2. Dwie tezy:

- Botulizm jest zabójczy.

- Botulizm jest prawie zawsze śmiertelny.

Pierwsza teza jest prawdziwa, druga to kłamstwo. Liczba zgonów tej samej Rosji w ciągu ostatniej dekady waha się od 15 do 26 rocznie (z tych 200-300 przypadków). To mniej więcej co dziesiąty. Czasami śmiertelność sięga 20% chorych. W każdym razie terminowe przyjęcie do szpitala prawie zawsze gwarantuje wyleczenie.

Podsumowujemy statystyki (dla Federacji Rosyjskiej):

zapadalność na botulizm - 0,15 choroby na 100 tys. (do 300 przypadków rocznie)

śmiertelność - 0,018 osób na 100 tys. (do 26 przypadków rocznie)

Porównaj? (tylko dla zabawy)

Śmiertelność w wypadkach i innych wypadkach: 19 osób na 100 tys. (28 tys. Rocznie)

Śmiertelność na raka: 200–400 osób na 100 tys. (300–600 tys. Osób rocznie)

Śmiertelność z powodu chorób układu krążenia: 1000-1400 osób na 100 tys. (1-2 mln osób rocznie!)

Śmiertelność z powodu zabójstwa: 10 osób na 100 tys. (14 tys. Rocznie)

(włączamy zdrowy rozsądek): Czy nie sądzisz, że twoja szansa na śmierć na drodze (po prostu chodzenie po chodniku) lub śmierć na ulicy jest wielokrotnie wyższa niż zgubienie od botulizmu? Tak jest. Ale to nie zmusza cię do opuszczenia domu?

W tym przypadku zauważmy, że liczba zjedzonych domowych konserwy w milionach. Nie znam objętości - myślę, że nikt nie wie. Mogę jedynie przytoczyć oficjalne dane dotyczące koncesji przemysłowych - na przykład w 2013 r. Sprzedano 7,7 mln tubek konserwowanych owoców i warzyw („biały”).

Mit 3. Botulizm choruje głównie na domowy gulasz.

Kłamstwo Najczęstszy stereotyp. Właściwie to dlatego, że był tak podekscytowany postami na temat konserwy domowej.

A teraz uwaga jest rzeczywistością: przytłaczająca liczba przypadków zatrucia jadem kiełbasianym to domowe grzyby w puszkach i ogórki.

(Nie powiedziałem - statystyki medyczne)

Według różnych źródeł grzyby są przyczyną botulizmu od 30 do 70 procent (!).

Po drugie - warzywa w puszkach, z których dla naszych krajów w wiodącym botulizmie - ogórki. (co mnie zasmuca)

Trzecie miejsce - ryby wędzone i solone (w tym taranka)

Czwarte miejsce - szynka i smalec.

No cóż, w końcu - domowe konserwy mięsne i inne konserwy mięsne (do 10% wszystkich przypadków chorób)

Główne produkty, które niosą zagrożenie, są różne w różnych krajach-kulturach: na przykład w krajach europejskich - produkty mięsne i wędliniarskie, w USA - rośliny strączkowe. Znajdują toksynę botulinową w różnych niskokwasowych produktach: szpinaku i burakach, tuńczyku w puszkach i kiełbasach itp. Czasami w puszkowanej żywności można znaleźć toksynę.

(włączamy zdrowy rozsądek): jeśli należysz do „fanów autoklawu, aby nie było botulizmu” - bądź uczciwy i konsekwentny - gotuj w autoklawie i marynowane ogórki / pomidory / grzyby. Wedy mają szansę uzyskać od nich kilkakrotne zatrucie jadem kiełbasianym (!) Wyższe niż z domowego gulaszu! W kilka razy.

Więc - gotuj wszystko w autoklawie - oczywiście obrzydliwe, ale w 100% bezpieczne))

Mówiąc trzeźwo, twoje szanse na złapanie zatrucia jadem kiełbasianym poprzez kupowanie suszonego taranochki na piwo są znacznie wyższe niż w przypadku jedzenia domowego gulaszu gotowanego sześć miesięcy temu.

Mit 4. Jeśli cała firma zjadłaby żywność dotkniętą toksyną botulinową, wszyscy zachorują.

I tak i nie. Jest to typowe tylko dla produktów „w fazie ciekłej” i pod warunkiem, że wszyscy jedli mniej więcej tyle samo. Ale jeśli produkt jest w fazie stałej (na przykład Koblas lub wędzona ryba), możliwe jest „zakotwiczenie” zakażenia i nagromadzenie toksyn. Więc ktoś miał szczęście, ale ktoś nie. Ponadto, w przypadku słabej akumulacji toksyn, osoba, która pożarła większość, zachorowałaby.

Mit 5. Bombardowanie (obrzęk pokrywy) - oznaka pożywienia w puszkach.

To prawda. Chłopaki, zobaczcie opuchnięte wieczko - NIE JEŚĆ! Oczywiście, nadęty dekiel nie jest faktem, że lepiej nie ryzykować z tych bakterii, Clostridia jest produkująca botulinę, ale lepiej nie ryzykować.

I w końcu - pokrywa się powiększyła, więc jedzenie zniknęło. Dlaczego do cholery są zepsute ?!

Kolejna ważna rzecz - BARDZO WAŻNE - gdy toksyna botulinowa gromadzi się w żywności, ZAPACH NIE PORTUJE! Oznacza to, że zakażone otwarte puszki pachną normalnie, ale jednocześnie - trujące.

Tylko czasami można wyczuć zjełczały olej - znak „pracujących” bakterii, ale nie zawsze tak jest.

Mit 6. Botulizm to bardzo poważna i długotrwała choroba (jeśli nie zostanie natychmiast zabita)

Fałsz, ale częściowo prawda.

Istnieją trzy formy choroby: łagodna, umiarkowana, ciężka. Łatwy przebieg w ciągu kilku godzin lub kilku dni. Środkowy jest już poważny, prawie wszystkie oznaki uszkodzenia, ale nie ma zagrażających życiu zaburzeń oddechowych. Czas trwania choroby 2-3 tygodnie.

Ciężkie - tutaj, tak - bez leczenia, śmierć następuje w ciągu 2-3 dni choroby.

Mit 7. Botulizm prowadzi do niepełnosprawności (lub skrajnie długotrwałych zmian), nawet jeśli przeżył.

Kłamstwo Tak, powrót do zdrowia po ciężkiej postaci następuje powoli (przez kilka tygodni, a objawy resztkowe trwają nawet kilka miesięcy), ale pomimo ciężkich, czasem niekompatybilnych z życiowymi zaburzeniami neurologicznymi, osoby chore na zatrucie jadem kiełbasianym nie mają żadnych konsekwencji i nie powodują trwałego uszkodzenia układu nerwowego lub narządy wewnętrzne. Warto dokonać rezerwacji (choć nie dotyczy to tego mitu) - zdarzają się przypadki nagłego zaprzestania oddychania, nawet z pozornie oczywistym wyzdrowieniem. Jest to bardzo rzadkie, ale zdarza się, że po ciężkiej postaci osoba musi sztucznie wentylować płuca przez kilka tygodni.

Być może dość mitów, cóż, oto kilka nieporozumień, które zauważyłem w komentarzach:

- Toksyna botulinowa jest wydzielana przez śmierć bakteryjną. To nieprawda, wyróżnia się w procesie aktywności życiowej bakterii podczas reprodukcji. W chwili śmierci uwalniana jest także toksyna, ale, jak rozumiem, jest ona wtórna. (Mogę się tu pomylić - cóż, poprawią to wtedy w komentarzach)

- Do rozwoju Clostridia botulinowego potrzebne jest środowisko kwaśne. To nie jest prawda. Wręcz przeciwnie, w środowisku kwaśnym (pH 4,5) rozwój jest zahamowany, zarodniki nie kiełkują (ale nie umierają, pozostają)

Clostridium botulinum - bakterie (Clostridia) to kilka rodzajów bakterii wytwarzających toksynę botulinową - truciznę, która powoduje, że botulizm przenika do organizmu człowieka.

Botulizm to jedzenie, dzieci i rany - tutaj mówimy tylko o jedzeniu! (pozostałe dwa służą do samodzielnej nauki)

Występują w postaci zarodników i form wegetatywnych. Zarówno ci, jak i inni nie są niebezpieczni dla człowieka, ponieważ umierają w żołądku (z wyjątkiem dzieci i ran, ale po raz kolejny nie rozmawiamy o nich).

Żyją w glebie i wodzie (na dnie, w mule) - i wszędzie w jelitach różnych ryb i zwierząt.

Spory są na ogół neutralne - nie wytwarzają toksyn.

Formy roślinne w warunkach ściśle beztlenowych (to znaczy bez dostępu do powietrza) wytwarzają toksynę botulinową.

Często kontaktujemy się (jemy) z tymi samymi sporami i wegetatywnymi formami Clostridia z jedzeniem bez żadnych konsekwencji.

Więc jakie jest niebezpieczeństwo? Mówi się, że jest bardzo niska.

Zapobiegaj rozwojowi bakterii (a tym samym produkcji toksyn):

- środowisko kwaśne (pH 4,5) - odpowiada 2% roztworowi octu w marynatach

- 10% i wyższe stężenie soli

- duża ilość cukru (miód i dżem oraz owoce w miodzie są całkiem bezpieczne)

- tlen (tj. ogórki beczkowe są całkiem bezpieczne)

- niska wilgotność (cześć wysublimowanych produktów)

- niska temperatura. Poniżej 3 stopni, wszystkie szczepy przerywają aktywność, aw temperaturze 3-6 stopni (jak w lodówce lub w dobrej piwnicy) rozwijają się tylko szczepy tego samego typu (E), ale powoli (gromadzenie się toksyny następuje w ciągu kilku tygodni w tej temperaturze)

Wszystko to zapobiega wegetacji bakterii i tworzeniu się toksyn, nawet przy obfitym wysiewie produktów.

Uwaga! Wszystkie te warunki nie zabijają zarodników - to znaczy, po wystąpieniu korzystnych warunków (dobrze, na przykład, przechowywanie puszek w temperaturze pokojowej), Clostridia zacznie się rozmnażać i wytworzyć toksynę. Za ostateczne zabójstwo sporu (dla którego jest to niezwykle ważne) - autoklaw, 120 węży i ​​pół godziny gotowania.

- wziąć normalny produkt (całe warzywa, owoce, mięso i ryby nie zgniłe w ziemi i w treści jelitowej itp.)

- dokładnie wypłukać produkt (dokładnie spłukać)

- gotuj prawidłowo (gotuj wystarczająco - od pół godziny gotowania, dodaj sól / ocet / cukier - w zależności od tego, co gotujemy)

- zwijaj sterylnie (bez wkładania palców do przygotowanego produktu)

- będziesz odpowiednio przechowywać (w lodówce lub w piwnicy)

- nie zjesz konserwy, jeśli okładka „napompowana”

wtedy z prawie 100% prawdopodobieństwem nie grozi wam spotkanie z zatruciem jadem kiełbasianym (jest to naturalne z tego domowego jedzenia w puszkach, ponieważ nikt nie odwołał się na przyjęciu)).

Cóż, na wszelki wypadek (jeśli coś jest dla ciebie podejrzane, ale nie w takim stopniu, że dobre jedzenie jest wyrzucane) - gotuj lub smaż przed jedzeniem (10-30 minut).

Nawet gdyby istniała toksyna botulinowa, rozpadnie się ona od temperatury.

Cóż, dla najbardziej niepokojących, autoklaw i azotyn sodu, czy nie, aby w ogóle konserwować w domu (będzie to bardziej prawdziwe)

I wreszcie trochę więcej statystyk drużyny narodowej: najczęściej cierpi na botulizm:

- dysfunkcyjne rodziny (najwyraźniej z powodu nieostrożnego gotowania i przechowywania oraz wyrzucania słoika „trochę spuchniętego” - zapadlo)

- dość zamożni, ale bezgłowi ludzie, którzy kupują konsumpcję na rynku. Tego w ogóle nie rozumiem - jak może być? No cóż, nadal kupuj ogórki lub kapustę kiszoną, ale żywność w puszkach !?

- Ludzie na przyjęciach (wesela, urodziny itp.), Które odbywają się w domu (na podwórku, jeśli mówimy o wsi). Duża liczba produktów z różnych rodzin + osłabiona kontrola (dla wielu produktów) + niewłaściwe przechowywanie (w przypadku wielodniowego spree) itp.

- Ludzie, którzy ryzykowali jedzenie spuchniętych słoików. Brak komentarzy.

Jeśli nie należysz do żadnej z tych kategorii, najprawdopodobniej nie spotkasz zatrucia jadem kiełbasianym.

Użyli: strony internetowej WHO, informacji prasowych Rospotrebnadzoru, posłańca infekologii i parazytologii oraz oczywiście wiki (gdzie można się bez niego obejść). Według statystyk wykorzystano Rosstat i Ruxpert.

Powtórzy się mały postscriptum „Ligi Botulizmu, tej samej ligi autoklawu i azotynu sodu”:

Rozumiesz - jeśli tak bardzo pragniesz zrobić domowej roboty konserwy mięsne bez autoklawu lub azotynu, to logiczne jest, że po prostu musisz zamknąć ogórki, pomidory, grzyby, warzywa, truskawki i wszystko, bo Clostridia może być (tak, często tam) na każdym produkcie.

Czy jesteś gotowy, by pieprzyć ogórki w autoklawie? Nie? Ale czy chcesz gotować tarankę lub lekkiego solonego pstrąga na pół godziny przed użyciem? Nie? No cóż, nie musisz próbować i o gulasz.

Nie odmawiam gotowania w autoklawie - urządzenie jest bardzo przydatne, po prostu nie podoba mi się smak żywności, ale nie trzeba ubierać innych przepisów (bez autoklawowania). Są także bezpieczne.

Botulizm: Jak manifestuje się choroba i co przyczynia się do zakażenia?

Botulizm jest chorobą zakaźną, która łączy oznaki uszkodzenia jelit i objawów neurologicznych. Stanowi zagrożenie dla życia, ponieważ jest możliwe poważne i przestaje oddychać. Patogen - trzy rodzaje Clostridium botulinum: typ A, B, E.

Sposoby infekcji i czynniki ryzyka

Czynnik powodujący zatrucie jadem kiełbasianym jest szeroko rozpowszechniony w przyrodzie. Jego zbiornikiem są ryby i roślinożercy. Bezpośredni kontakt z zakażonym zwierzęciem nie jest niebezpieczny. Zakażenie następuje, gdy neurotoksyna zostanie połknięta.

Sposoby zakażenia zatruciem jadem kiełbasianym to:

• jedzenie (najczęściej);
• rana (typowa tylko dla krajów o gorącym klimacie).

Botulizm niemowląt jest bardzo rzadko rejestrowany - u sztucznie karmionego dziecka w jelicie możliwe jest przekształcenie zarodnika w formę wegetatywną i uwolnienie toksyny. Rzadko obserwuje się również botulizm nieznanego pochodzenia, to znaczy nie ma związku z użyciem konkretnego produktu.

Najbardziej prawdopodobna transmisja zatrucia jadem kiełbasianym przy stosowaniu takich produktów:

• wędzone i suszone ryby, a także mięso;
• domowej roboty warzywa, owoce, konserwy mięsne;
• grzyby, zwinięte w hermetycznych pojemnikach w domu.

Niebezpieczeństwo w postaci zatrucia jadem kiełbasianym reprezentują domowe konserwy. Ważną różnicą w puszkowanych produktach fabrycznych jest stosowanie autoklawowania - połączenia wysokiej temperatury i wysokiego ciśnienia - w ten sposób można zniszczyć patogen botulizmu i dezaktywować jego toksynę. W domu tworzenie warunków w autoklawie jest niemożliwe.

Ważne jest, aby wiedzieć, że neurotoksyna nie zmienia wyglądu produktów i ich właściwości. Banki z konserwy nie są antenami, nie ma obcego smaku, koloru, zapachu.

Wzrost i reprodukcja bakterii

Ten mikrob istnieje w dwóch formach: wegetatywnej i zarodnikowej. To zarodniki mają zaskakującą odporność na działanie czynników środowiskowych: wysoką i niską temperaturę, suszenie, gotowanie, wysokie ciśnienie. Może utrzymywać się w wodzie i glebie przez kilka lat. Spór, przedostanie się do ludzkiego ciała, nie stanowi zagrożenia dla jego zdrowia. Przejściowo przechodzi przez przewód pokarmowy, nie powodując żadnych zmian w tkankach.

Druga forma - wegetatywna - wytwarza neurotoksynę, która jest jedną z najsilniejszych trucizn na świecie, kilkakrotnie wyższą od jadu węży. Forma wegetatywna powstaje z zarodników w warunkach bezpowietrznych, uwalnia neurotoksynę - pojawia się obraz kliniczny choroby.

Aby spróbować inaktywować neurotoksynę, każde domowe jedzenie w puszkach powinno być gotowane przez 10-15 minut przed jedzeniem. To zniszczy toksynę, ale nie wpłynie na kontrowersje.

Dane dotyczące możliwej neutralizacji neurotoksyny Clostridium botulinum przez napoje alkoholowe są sprzeczne i nie są poparte mocnymi dowodami.

Objawy

Botulizm należy do grupy zakażeń jelitowych, jednak typowe jest połączenie zmian przewodu pokarmowego i objawów neurologicznych.

Objawy jelitowe

Brak specyficznych objawów przewodu pokarmowego. Pacjent zauważa:

• ból brzucha bez wyraźnej lokalizacji;
• przedłużające się nudności;
• wymioty (często powtarzane);
• luźne stolce bez patologicznych zanieczyszczeń, które szybko zastępuje zaparcie.

Objawy jelitowe są często krótkotrwałe, zanikają w tle w porównaniu z objawami neurologicznymi.

Przejawy pozajelitowe

Różnorodność może występować w przypadkowej kolejności. Różni pacjenci, którzy stosowali ten sam zanieczyszczony produkt, mogą mieć różne objawy kliniczne. W przypadku botulizmu takie objawy pozajelitowe są typowe:

• zaburzenia widzenia (zauważane u większości pacjentów) - siatka lub mgła przed oczami, nagła nadwzroczność, niezdolność do czytania tekstu lub liczenia palców na ramieniu, mrużenie oczu, zanik „obrazu”, niezdolność do otwierania oczu (opadanie powiek);
• ciężka słabość - pacjent porusza się za pomocą towarzyszących;
• suchość w ustach z powodu zmniejszonej produkcji śliny;
• temperatura jest normalna lub nieznacznie zwiększona;
• mowa jest zaburzona (staje się niewyraźna i nosowa);
• pacjent prawie nie połyka nawet płynnego pokarmu - wylewa się go z ust i nosa;
• niewydolność oddechowa - brak powietrza, mięśnie międzyżebrowe podczas wdechu i wydech.

Tempo rozwoju objawów klinicznych zależy od indywidualnych cech i ilości neurotoksyny w organizmie.

Diagnostyka

Botulizm jest leczony przez lekarza chorób zakaźnych. Terapia odbywa się tylko w szpitalu, ponieważ możliwe jest nagłe pogorszenie stanu pacjenta. W warunkach ambulatoryjnych możliwa jest jedynie opieka kontrolna po zmniejszeniu objawów klinicznych.

Rozpoznanie zatrucia jadem kiełbasianym odbywa się na podstawie danych klinicznych i epidemiologicznych. Oznacza to, że lekarz zakłada tę chorobę, jeśli istnieje wyraźny związek ze stosowaniem pewnych produktów, a także kompleks objawów klinicznych.

Diagnostyka laboratoryjna zatrucia jadem kiełbasianym w praktyce domowej jest trudna i niedostępna. Wykrycie drobnoustroju w płynach biologicznych pacjenta nie jest potwierdzeniem diagnozy, ponieważ objawy kliniczne są spowodowane działaniem toksyny, a nie drobnoustroju. W krajach rozwiniętych test immunoenzymatyczny jest stosowany do potwierdzenia zatrucia jadem kiełbasianym.

Zmiany ogólnej analizy klinicznej moczu i krwi, a także testy biochemiczne nie są specyficzne, więc ich zawartość informacyjna jest nieistotna. Test biologiczny na białych myszach (reakcja neutralizacji) jest rzadko stosowany z przyczyn technicznych.

Możliwe powikłania i rokowanie na całe życie

Głównym niebezpieczeństwem zatrucia jadem kiełbasianym jest zatrzymanie aktywności oddechowej i sercowej. Jest to najczęstsza przyczyna śmierci pacjentów. Śmiertelność w zatruciu jadem kiełbasianym wynosi 5-50%.

Wśród możliwych powikłań są typowe zapalenie mięśni (zapalenie mięśni), dodanie wtórnej infekcji bakteryjnej.

Leczenie

Terapię pacjenta z zatruciem jadem kiełbasianym należy rozpocząć jak najszybciej. Szczególnie ważny jest czas wprowadzenia specyficznej surowicy - musi być wprowadzony w pierwszych 3 dniach od początku choroby.

Pierwsza pomoc to szybka dostawa pacjenta do placówki medycznej. Wszystkie zabiegi lecznicze są wykonywane wyłącznie przez wykwalifikowany personel medyczny.

Specyficzna terapia

Polega na wprowadzeniu specyficznej surowicy antybiotykowej. Zgodnie z typami Clostridium botulinum patogennego dla ludzi stosuje się surowicę typu E, B i A. Ilość wstrzykniętej surowicy zależy od ciężkości stanu pacjenta i zaleceń firmy farmaceutycznej. Specyficzna surowica jest wprowadzana niezależnie od liczby dni od początku choroby - jest to konieczne ze względów zdrowotnych.

Inne metody terapii

Określone przez objawy kliniczne u konkretnego pacjenta. Zastosuj do:

• roztwory soli i krystaloidów;
• prozerin;
• antybiotyk o szerokim zakresie działania;
• pro-i prebiotyki;
• miostymulacja za pomocą fizjoterapii;
• sesje komory ciśnieniowej.

Czas trwania leczenia pacjenta zatruciem jadem kiełbasianym zależy od ciężkości choroby i może trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy.

Zapobieganie

Szczególne zapobieganie zatruciu jadem kiełbasianym polega na zastosowaniu trzech specyficznych rodzajów toksoidu. Dotyczy tylko pracowników specjalnych laboratoriów.

Zaleca się, aby opinia publiczna nie spożywała produktów konserwowanych w domu, co może być czynnikiem przenoszenia Clostridium botulinum.

Przyczyny zakażenia zatruciem jadem kiełbasianym, sposoby rozprzestrzeniania się zakażenia i zapobiegania

Każdy może zostać zainfekowany zatruciem jadem kiełbasianym, co jest często śmiertelne. Przyczyną rozwoju toksycznych zakażeń może być, podobnie jak kiełbasa domowej roboty lub zepsute produkty w puszkach, oraz warzywa lub owoce. Możesz zminimalizować ryzyko wystąpienia wszystkich objawów choroby, przestrzegając prostych zasad zapobiegawczych i natychmiast zwracając się do lekarzy o wykwalifikowaną pomoc medyczną.

Botulizm

Botulizm to ciężkie zatrucie toksynami botulinowymi, które wpływa na układ nerwowy (centralny i wegetatywny). Czynnikami powodującymi toksykoinfekcję są Clostridium botulinum - bakterie, które tworzą niezwykle odporne na wszelkie czynniki zewnętrzne zarodniki. Na przykład toksyna botulinowa może utracić swoje właściwości tylko po gotowaniu przez 30 minut.

Zarodniki zatrucia jadem kiełbasianym powstają w wodnistej glebie lub w glebie. Stamtąd swobodnie wchodzą do ciała ryb i zwierząt, osiadają na warzywach, owocach i jagodach. Podczas uboju inwentarza żywego lub połowu ryb istnieje duże ryzyko, że zarodniki spadną na włókna mięśniowe. Jeśli takie produkty zostaną następnie zmiękczone, solone lub poddane recyklingowi bez przestrzegania wszystkich technologii, prawdopodobieństwo zarażenia toksyną botulinową staje się dość wysokie.

Bakteria rozpoczyna aktywną reprodukcję i uwalnianie śmiertelnych toksyn w przypadku, gdy dostęp tlenu jest ograniczony. Po dotarciu do ludzkiego przewodu pokarmowego bakteria natychmiast zaczyna działać. Toksyna jest aktywnie absorbowana do krwi i przemieszcza się w organizmie, osiedlając się w tym przypadku w układzie nerwowym. Sok żołądkowy nie radzi sobie z toksyną botulinową. Tylko 0,3 mcg tej trucizny jest śmiertelną dawką dla osoby dorosłej.

Sposoby infekcji

Botulizm jest najczęściej infekowany przez spożywanie produktów zawierających toksyny botulinowe. Są to zarówno produkty pochodzenia zwierzęcego (kiełbasy, ryby, konserwy i konserwy), jak i produkty roślinne (grzyby, warzywa, owoce).

Infekcja może wystąpić na kilka sposobów. Poprzez:

• Przewód żołądkowo-jelitowy (w przypadku stosowania produktów zakażonych bakteriami);
• Drogi oddechowe (ta metoda jest niezwykle rzadka);
• Uszkodzenie skóry (zarodniki penetrują otwarte rany i zaczynają rosnąć, prowadząc do zatrucia jadem kiełbasianym).

Stwierdzono również botulizm niemowląt. Dziecko połyka zarodniki bakterii, które mogą przekształcić się w bakterie powodujące choroby. Osoba z zatruciem jadem kiełbasianym nie może zarazić innej osoby. Jednak bakterie mogą być wydzielane przez wymioty i odchody, co w rzadkich przypadkach prowadzi do uszkodzenia toksyny botulinowej.

Bakteria Clostridium botulinum jest bardzo selektywna. Możesz jeść grzyby z jednej puszki z całą rodziną, ale tylko jedna osoba pójdzie do łóżka szpitalnego, która zjadła grzyb zakażony bakterią.

Objawy botulizmu

Toksyczna choroba objawia się dość wyraźnie. Ale jeśli jedna osoba ma pierwsze objawy w ciągu kilku godzin, inni mówią, że tydzień później mają problem. Do głównych znaków, które powinny zmusić do poszukiwania pomocy medycznej w nagłych wypadkach, należą:

1. Pierwsze problemy to problemy ze wzrokiem. Pacjent zaczyna podwoić oczy, pojawia się uczucie suchości i dyskomfortu, gwałtownie zmniejszona ostrość wzroku.
2. W następnym etapie pojawia się osłabienie mięśni, odruchy stają się niewyrażone, a oddech staje się przerywany. O chorobie świadczą również problemy z przełykaniem, zmiana tonu głosu.
3. Osoba cierpi na nudności i bóle brzucha, wymioty, pojawia się zaburzenie jelitowe.
4. Typowe objawy to zawroty głowy, osłabienie, gorączka i nieznośne bóle głowy.
5. Botulizm niemowlęcy objawia się nadmiernym ślinieniem, letargiem, utratą napięcia mięśniowego, słabością płaczu. Dziecko jest dręczone zaparciem, apetyt znika prawie całkowicie.

Leczenie

W zatruciu jadem kiełbasianym stosuje się intensywne techniki. W domu leczenie toksykologiczne nie jest leczone. W pierwszym etapie żołądek jest płukany w celu wyeliminowania wszystkich pozostałości groźnej toksyny i dializy jelita przez roztwór sody (5%). Następnie podaje się domięśniowo surowicę antytoksyczną, która neutralizuje truciznę. Surowica jest wstrzykiwana przez 1 do 4 dni, w zależności od stopnia zatrucia.

Terapia antybiotykowa jest obowiązkową częścią leczenia, stosuje się natlenianie hiperbaryczne i leczy się powikłania choroby. Pacjenci przepisywali enterosorbenty i diuretyki, leki wspomagające metabolizm, glikokortykoidy.

Osoby korzystające z podejrzanych produktów podlegają obowiązkowej kontroli. Określa się, w jaki sposób patogen dostał się do organizmu, podejmowane są środki w celu usunięcia niebezpiecznego konserwy z punktu sprzedaży.

Jakie produkty mogą powodować patogen

Nazwa botulizm pochodzi od łacińskiego słowa „botulus” - kiełbasa. To właśnie kiełbasa krwi spowodowała pierwszy wybuch choroby. Produkty pochodzenia zwierzęcego (ryby, produkty mięsne) są częściej przyczyną zatruć. Wiodące pozycje zajmują również grzyby, które nieuważnie czyszcząc i niespełniając wymogów procesu obróbki cieplnej są w stanie wysłać osobę do reanimacji. Lista produktów, które mogą zainfekować osobę czynnikiem powodującym straszną chorobę, jest następująca:

• gulasz domowy i sklepowy;
• Ryby suszone, solone, konserwowane i wędzone;
• kawior;
• grzyby;
• kiełbaski;
• pomidory i ogórki;
• mleko

Zapobieganie chorobom

Główne środki zapobiegawcze ograniczono do przestrzegania zasad dotyczących pozyskiwania i przechowywania grzybów, produktów mięsnych, owoców, jagód, warzyw oraz starannego wyboru zakupionych produktów.

1. Przed rozpoczęciem sezonowej konserwacji warzyw lub owoców należy je dokładnie umyć, eliminując najmniejsze cząsteczki brudu. Szczególnie ważne jest przestrzeganie tej zasady poprzez zbieranie ogórków i pomidorów.
2. Toksyna jest odporna na wysokie temperatury. Dlatego grzyby, mięso i ryby, ważne jest, aby poddać je wstępnej obróbce cieplnej.
3. Przed walcowaniem należy wysterylizować słoiki i pokrywki, pasteryzowane konserwy.
4. Pieczarki konserwowe nie powinny wybierać ciasnego przechowywania, przyczyniając się do rozwoju zarodników botulizmu u bakterii. Lepiej zatrzymać się na puszkach uszczelniających z papierem lub polietylenem. I jeszcze bardziej skuteczny - suchy przysmak lub sól w beczkach.
5. Ważne jest nie tylko prawidłowe zbieranie, ale także przechowywanie konserwacji w optymalnych warunkach - w suchym i chłodnym miejscu.
6. Toksyna botulinowa nie boi się octu, cukru ani soli. Przyprawy również nie wpływają na rozwój bakterii. Ostrzeż siebie i swoich bliskich może tylko gotować konserwację. Na przykład gulasz lub gulasz można gotować przez pół godziny w temperaturze 100 ° C.
7. Nie ma potrzeby zakupu produktów pochodzenia zwierzęcego na rynkach naturalnych. Szczególnie ważne jest przestrzeganie tej zasady, gdy postanowili oni zjeść domowe przysmaki mięsne, suszone lub lekko solone ryby rękodzieła.
8. Kupując żywność w puszkach w sklepie należy dać pierwszeństwo produktom znanych marek, które są odpowiedzialnie dostosowane do zgodności ze wszystkimi procesami technologicznymi.
9. Spuchnięte wieczko powinno spowodować wysłanie konserw do śmietnika. Nawet jeśli nie jest to spowodowane toksyną botulinową, nie powinieneś ryzykować zdrowia.
10. W przypadku wybuchu epidemii wywołanego masową produkcją podejmuje się środki nadzwyczajne, aby zapobiec dalszej infekcji. Produkty są zatrzymywane i badane, sprawdza się, w jakim stopniu warunki przechowywania są spełnione.

Botulizm jest niezwykle niebezpieczną chorobą, która wymaga pilnej interwencji medycznej. Po znalezieniu pierwszych oznak zatrucia toksynami, musisz szukać pomocy medycznej, a nie samoleczenia. Proste środki zapobiegawcze pomogą zminimalizować ryzyko infekcji.