Jak gotować sos beszamelowy bez mąki

SKŁADNIKI: ● 2 jajka, ● Csp. Kwaśnej śmietany, ● Cp. Cukru, ● 1 p. Proszku do pieczenia, ● 1,5 ct. Mooky. (Ciasto jasne), ciemna kompozycja ciasta jest taka sama, wystarczy dodać kakao. Krem: ● 1,5st.smetana, ● 1st.sahara. PRZYGOTOWANIE: Wymieszać wszystkie składniki, piekarnik 180 ° C przez 20 minut, od góry i po bokach.

Jak u wszystkich miłośników słodyczy Składniki: Twaróg - 200 g Masło - 120 g Cukier - 200 g Jajko - 2 szt. Ciasto proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki mąki - 1,5–2 stosy Czarna porzeczka - 40 g. Przygotowanie: 1.

Składniki: - 500 g świeżych pieczarek - 500 g filetu z kurczaka - 500 g marchwi - 300 g sera o niskiej zawartości tłuszczu - 4 jajka na twardo - 2 szt. ziemniaki - 2 sztuki Luka - śmietana Gotowanie.

Składniki: - 2,5 szklanki wody - 1 szklanka śmietany - 1 łyżka suchych drożdży - 1,5 łyżki soli - 1 łyżeczka cukru - mąka (około 1 kg lub nieco więcej) Do napełniania (jako opcja): - gotowane.

Przygotowanie: Do ciasta na mąkę - 1,5 filiżanki (

150-160 g), cukier - 0,5 szklanki, masło - 100-125 g, proszek do pieczenia - 1 łyżeczka Do nadzienia twarogowego: twarożek - 450-500 g, śmietana - 0,75-1 szklanka, jajka - 3 szt., cukier -.

Sos beszamelowy

Czy wiesz, jak gotować najbardziej wyrafinowane spośród wszystkich sosów na świecie? Bechamel ujawnia tajemnice!

Co to jest beszamel?

Prawdopodobnie słyszałeś o pięciu podstawowych sosach kuchni francuskiej? Nazywane są także „matkami” lub „świetnymi”. Stanowią podstawę tradycji kulinarnej Francji, można je znaleźć w ogromnej liczbie przepisów, budują na dużą skalę i światowej sławy „budynek” kuchni francuskiej.

Być może stojąc w tym samym rzędzie z sosami velute, Espanyol, Goldad i pomidorami, beszamel nadal skrada się do przodu o pół kroku - może dlatego, że jest lepiej znany? Lub dlatego, że jest szczególnie delikatny i uniwersalny i nadaje się do dużej liczby potraw? Albo sekret jej popularności w specjalnej aurze, która powstaje wokół sosu „Bechamel” - aury wyrafinowania i elegancji? Cokolwiek to było, ale ten szczególny przepis jest główną z pięciu części, które stanowią trzon francuskiej kuchni.

Możliwość gotowania beszamelów jest praktycznie zasadą dobrego smaku. Zgadzam się, nie możesz pojawić się w kuchni, zadeklarować się jako guru i zadziwiać gości bez uprzedniego poznania podstaw i teorii. Aby zostać szefem kuchni, musisz zdać między innymi egzamin na zdolność przygotowania właściwego beszamelu - jest to niepodważalna i niezbędna podstawa. Rozumiemy to.

Tradycyjnie sos Bechamel można podzielić na dwie części: rubon lub ru (zasmażka francuska - czerwona) i mleko (śmietana).

Rublon to mąka, smażona na lekką złotość, zmieszana z masłem. Standardowa proporcja wynosi 1: 1, chociaż niektórzy kucharze czasami ją zmieniają w zależności od własnych preferencji.

Ilość mleka dodanego do sosu może się znacznie różnić w różnych wersjach. W zależności od tego, jakiego sosu potrzebujesz, aby uzyskać gęstość, potrzebujesz trochę więcej lub trochę mniej płynu. Ogólna zasada brzmi: w przypadku płynnego sosu beszamelowego 120-180 gramów pyłu dodaje się do 1 litra mleka, w przypadku grubych ziaren - 300 gramów pyłu do 1 litra mleka (gruby, jak pasta, beszamel jest podstawą, na przykład sufletu). Łatwo jest zapamiętać ten stosunek (dla średniego sosu): części py = 1 do 1, mleko = 5 razy więcej niż suma części pyłu. Jeśli więc weźmiesz 50 g masła i mąki, wlej 500 ml mleka.

Podstawowy, klasyczny sos beszamelowy jest minimalistyczny - to mleko, mąka, masło, sól i pieprz. Ten sos jest podstawą do przygotowania innych sosów lub części potraw - lasagna, moussaka, dania ze szpinaku, pasty złożone. Ale częściej mleko do produkcji sosu Beshamel jest wstępnie aromatyzowane - ziołami, korzeniami i przyprawami. Celem jest nadanie neutralnym potrawom bardziej wyrazistego smaku, tej samej pieczonej ryby lub plasterka fileta z kurczaka. Aby to zrobić, w zimnym mleku rozprowadź niezbędny zestaw naturalnych smaków (gałka muszkatołowa, rozmaryn, tymianek, oregano, majeranek, tymianek, koper, cebula, czosnek, kolendra, kminek, korzeń pietruszki lub pietruszka), a następnie powoli zagotuj - uważa się, że tylko więc aromaty trawy i trawy są najlepiej widoczne. Po gotowaniu ogień jest wyłączony, patelnia jest przykryta pokrywą i pozostawiona na 2-3 godziny, aby nalegać. Po określonym czasie mleko należy przefiltrować przez gazę lub drobne sito, a następnie użyć do przygotowania sosu.

Z historii sosu

Ogólnie historia jest tak prosta jak świat: mówią, że słynny sos został wymyślony przez Louisa Bechamela, głównego domo Ludwika XIV - króla, który zapewnił rozkwit monarchii absolutnej dla swojego kraju. Niestety, nie ma intryg, zabawnych zwrotów wydarzeń i tajnych zawiłości, mimo że sama epoka charakteryzowała się obfitością tajemnic i tajemnic. Istnieje jednak jedno „podkreślenie” w głośnym, ale krótkim eposie „Bechamel”: historycy mocno wątpią, że wynalazek przepisu należy do osoby, która osobiście zarządza sprawami króla, o tej samej nazwie, pana Bechamela. Najprawdopodobniej sos został najpierw ugotowany przez jednego z kucharzy dworskich, ale sprytny major domo, czując, jak można zdobyć przychylność króla, szybko przypisał wynalazek własnej osobie.

Po raz pierwszy słynny „biały sos” został wymieniony w Le Cuisinier François w 1651 roku - książka została napisana przez dworskiego szefa kuchni Ludwika XIV, François Pierre de la Farenne, i to on zostawił pisemne odniesienie do nowego stylu sosu. Po tym, dodatek kulinarny został przedrukowany wiele, wiele dziesiątków razy (tylko w ciągu następnych 75 lat - co najmniej 30 razy!). Popularność sosu nadal rosła.

W książce nie było dokładnego przepisu, jednak istnieje powód, by twierdzić, że Bechamel dotarł do naszych czasów praktycznie niezmieniony: cała ta sama mąka pszenna, to samo masło wysokiej jakości, to samo mleko.

Klasyczny przepis na sos „Bechamel”

Aby rozpocząć eksperymentowanie i tworzenie, musisz nauczyć się implementować podstawową recepturę sosu. W rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego, trochę praktyki - i odniesiesz sukces!

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5%;
sól, zmielony biały pieprz.

Rozpuść masło na małym ogniu. Upewnij się, że olej nie jest smażony, w którym to przypadku sos nie będzie biały, ale żółty lub brązowy.

Do roztopionego masła dodać mąkę i szybko wcierać masłem za pomocą drewnianej szpatułki i ubijając. Wymieszanie mąki z masłem zajmie Ci 1-2 minuty - w tym czasie mieszanina lekko się pieni.

W cienkim strumieniu i małymi porcjami (dosłownie łyżką lub dwiema) zacznij wstrzykiwać zimne (!) Mleko, za każdym razem mieszając i ubijając sos, aż będzie gładka. Ogień - minimalna możliwa, a nawet usunąć patelnię z pieca. Wpisz mniejszą część mleka - gramy 100-150. Kiedy staje się jasne, że w sosie nie ma grudek, dodaj pozostałe mleko, zwiększ temperaturę do średniej, zagotuj i gotuj sos na średnim ogniu przez 5-7 minut. Nie zapomnij ciągle mieszać!

Sól i pieprz przygotowanego sosu.

Sos można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni, przykrywając go filmem naoliwionym.

Biały sos z gałki muszkatołowej

Ten sos - z przyprawami - jest znany nawet lepiej niż wersja klasyczna. Zasada gotowania i proporcje składników są takie same, tylko mleko może iść więcej, ponieważ będziemy gotować. Jakie przyprawy są najczęściej używane? Gałka muszkatołowa, a także liść laurowy, goździki, mielona papryka. Możesz dodać małą cebulę i inne przyprawy i zioła, a możesz zrobić z gałką muszkatołową.

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
600 g mleka;
sól, gałka muszkatołowa, przyprawy i zioła do smaku.

Przygotuj ru jak opisano powyżej. Niech ostygnie.

Wrzuć zioła i przyprawy do moździerza, włóż do torby i wyślij zimne mleko. Zagotuj, a następnie gotuj przez 10-15 minut. Wyrzuć worek z przyprawami (jeśli nie, napnij mleko przez sito). Dodaj gorące mleko do 500 ml, jeśli jest mocno zagotowane.

W gorącym mleku połóż zimną ru. Wymieszać. Jeśli mleko ostygło, włóż je do pieca, ale nie doprowadzaj do wrzenia - potrzebujemy gorącego mleka, jak to się dzieje przed gotowaniem.

Uderz trzepaczką, aż sos będzie gładki.

Spójrz na ten wspaniały film, w którym Gordon Ramsay w swoim niepowtarzalnym stylu przygotowuje sos beszamelowy z serem. Nie trzeba rozumieć języka angielskiego, możesz nawet wyłączyć dźwięk - zrozumiesz wszystko bez niego.

Wegański Bechamel

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz czasowo lub na stałe spożywać produktów zwierzęcych (dieta, post, wegetarianizm), nie ma problemu: możesz zrobić sos Beshamel bez mleka! Przeczytaj uważnie, jest bardzo smaczny.

Składniki:
200 g orzechów nerkowca;
350 ml wody;
60 g mąki;
2 łyżki. l oliwa z oliwek;
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku.

Surowe orzechy nerkowca zalać wrzącą wodą i pozostawić na 4-5 minut, a następnie zalać wodą, włożyć nakrętki do miski blendera i napełnić czystą wodą - tym razem na zimno dodać 300 ml. Włączyć mikser, doprowadzić masę do pełnej jednorodności, stopniowo wlać pozostałe 50 ml wody, w razie potrzeby rozcieńczyć powstałe mleczko orzechowe odrobiną płynu.

Wymieszać mąkę z oliwą z oliwek i delikatnie smażyć na patelni. Ciągle mieszając, wlać mleko orzechowe, mieszać aż do uzyskania jednorodności. Gotować na małym ogniu, aż będzie gęsta. Na koniec dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. W razie potrzeby powstały sos można przefiltrować przez drobne sito.

Sos Pomidorowy Beshamel

Bardzo nietypowa kombinacja, taki biały sos, ale nadal jest beszamelowy, choć nie w bardzo zwykłym „ubraniu”. Spróbuj - na pewno! Sos jest idealny do makaronów, kanapek, ziemniaków pieczonych w piekarniku.

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml mleka;
1 łyżka. l przecier pomidorowy;
sól, pieprz do smaku.

Zmiel masło z mąką, rozłóż masę na patelni z grubym dnem lub w rondlu i, mieszając, lekko smaż, aż stanie się jasnobrązowy (szczegóły, patrz wyżej, w podstawowej recepturze). Cienki strumień porcji mleka - dosłownie 50 ml. Po każdej „dawce” zagnieść masę mąki do pełnej jednorodności. Stopniowo wprowadzaj całe mleko. Na koniec dodaj sól, pieprz, przyprawy i przecier pomidorowy. Wymieszaj, sos jest gotowy.

Jak gotować „Bechamel” w kuchence mikrofalowej

Oczywiście ten przepis nie jest klasyczny - i trudno go nazwać kanonicznym. Jednak może być wspaniale pomóc tym, którzy chcą gotować, ale wolą robić to przy minimalnym czasie i wysiłku.

Składniki:
50 g mąki;
50 g masła;
600 ml mleka;
sól, gałka muszkatołowa i inne przyprawy do smaku.

Roztop stopione masło z mąką, umieść miskę w kuchence mikrofalowej na 1,5 minuty przy maksymalnej mocy.

Wyciągamy w cienkim strumieniu wlewając całe mleko, ciągle mieszając. Potrzebujesz jednorodnej masy. Wróć miskę z powrotem do kuchenki mikrofalowej na 4,5-5 minut, maksymalna moc. Okresowo wstrzymujemy proces gotowania i mieszamy zawartość miski. Na koniec dodaj sól, gałkę muszkatołową, jak mieszać i filtrować przez drobne sito.

Jeśli potrzebujesz grubszego sosu, zwiększ czas gotowania do 6 minut.

10 wskazówek, jak gotować pyszny sos

1. Używaj odpowiednich naczyń - grubej patelni z nieprzywierającą powłoką i jednego uchwytu. Pocierać i mieszać drewnianą łopatką i wygodną trzepaczką.

1. Główny sekret jednolitego, gładkiego, pozbawionego grudek, beszamelowego - temperatury części sosu. Ich kontrast, diametralnie przeciwna temperatura: jeśli ru jest gorące, mleko powinno być nalewane na zimno i odwrotnie: gorące mleko powinno oddziaływać z zimną ru. Jest dopuszczalne, jeśli oba są ciepłe, inne opcje oprócz wymienionych są ścieżką do rozczarowania. Ale jeśli cały sos okazał się nierówny i zupełnie bezużyteczny, weź mikser w swoje ręce i poprowadź je wzdłuż uzyskanej masy.

1. Czas gotowania sosu po gotowaniu wynosi 5-7 minut. We francuskich podręcznikach do gotowania znajdziesz następujące zalecenie: „Gotuj sos przez nie więcej niż 10 minut i nie mniej niż 40 minut, ponieważ w ciągu 10 minut nie będziesz miał czasu na rozwinięcie smaku surowej mąki, a po 40-60 minutach sos straci smak surowej mąki”. Taki udowodniony naukowo fakt. Klasyczny beszamel gotuje się przez około godzinę. Krótki, szybki, mniej niż 10 minut gotowany beszamel w domu.

1. Nie przesadzaj z grillowaniem mąki - powinna być tylko lekko złocona, uzyskać kremowy odcień i subtelny orzechowy zapach. Jeśli mąka jest całkowicie ciemna, sos będzie gorzki, poza tym straci swój kolor - w końcu przygotowujesz biały sos. Kolor sosu jest delikatnie jasny beż, jasny krem, bez wyraźnych brązowych lub żółtych nut.

1. Nie staraj się przyspieszyć tego, co a priori powinno się powoli przygotowywać. Ogień pod patelnią powinien być minimalny, stanie się przeciętny dopiero w końcowym etapie, kiedy wylejesz całe mleko na patelnię. Spalony sos nie jest najlepszą alternatywą dla zaoszczędzonego czasu.

1. Klasycznym składnikiem sosu Beshamel jest mleko. Kwaśna śmietana i inni „towarzysze” z kwaśnego mleka nieuchronnie zwinieją się, to nie jest opcja. Można jednak wziąć krem, podczas gdy należy pamiętać, że krem ​​nie jest najłatwiejszy, mogą też wyrzucić zwód uszy i skulić się w najbardziej nieodpowiednim momencie. Z tego powodu wielu kucharzy rozcieńcza je bulionem warzywnym lub mięsnym.

1. Bechamel jest piękny ze względu na lepką, delikatną konsystencję i kremowy posmak. Nikt nie zabrania używania przypraw w jego przygotowaniu, należy jednak pamiętać, że to o kremowym aromacie musi pozostać ołowiu, wszystko inne powinno skromnie stać z boku i tylko zasłaniać podstawowy pomysł sosu.

1. Sos można przygotować płynnie, ale może być bardzo gęsty - zależy od dalszych celów. „Prawidłowa” konsystencja wszechstronnego domowego beszamelu pozwoli na równomierne spłynięcie masy z łyżki, lekko ją otaczając pozostałościami. W żadnym wypadku gotowy produkt nie powinien wpaść w grubą bryłę, tak jak nie powinien szybko opadać w dół płynem, stłumić coś. Rozcieńcz zbyt gruby sos mlekiem, a następnie podgrzej. Zbyt cienkie zagęścić specjalnie przygotowaną ręką do tego, a następnie zagotować jeszcze przez minutę.

1. Jeśli podajesz beszamel na stół jako dodatek do niektórych potraw gotowanych (zamiast używać go jako składnika receptury), powinien być podawany na gorąco - po ostygnięciu sos zostanie pokryty skórką, co jest absolutnie nie do przyjęcia. Dlatego pasza jest podgrzewana, a użycie jest natychmiastowe. Cóż, lub prawie natychmiast.

1. Jeśli przygotowałeś trochę za dużo sosu, resztki można bezpiecznie przechowywać w lodówce do 3 dni. Nie zapomnij, jak przykryć folią spożywczą lub wlać sos do hermetycznie zamkniętego pojemnika.

Co stosować sos beszamelowy? 10 dostępnych pomysłów:

1. Lasagna. Klasyczny Oczywiście istnieją przepisy na gotowanie lasagne bez sosu beszamelowego, ale główny i najbardziej popularny przepis implikuje jego użycie, wielu ludzi poważnie wierzy, że lasagne bez beszamelu jest jak barszcz bez buraków.

1. Makaron Bechamel to jeden z najpopularniejszych sosów podawanych na spaghetti, penne, tagliatelle i inne makarony. Kremowy aromat i otaczająca struktura przekształcają dowolny makaron w arcydzieło.

Bechamelowy Sos Pieczarkowy

1. Zapiekanki, tarty i ciasta. Jeśli nadzienie, które planujesz włożyć do ciasta, wydaje Ci się suche, mały beszamel nie tylko uratuje sytuację - przekształci ją w niesamowite rezultaty! Gotowane ryby, smażone mięso mielone, świeże warzywa - wszystko będzie dobrze i smacznie z tym sosem.

1. Naleśniki Jeśli mieszasz grzyby, smażoną cebulę, gotowany filet z kurczaka, trochę tartego sera i beszamel, możesz zrobić niesamowite nadzienie do naleśników. Uformuj je „worki”, zawiąż piórko zielonej cebuli - masz pyszną przekąskę.

1. Pieczona ryba. Umieść dowolną rybę o neutralnym smaku (jesiotr, sandacz, dorsz, morszczuk, panga) w naczyniu do pieczenia, przykryj ją sosem beszamelowym zmieszanym z lekko smażonymi pieczarkami i serem, piecz, aż się skończy. Proste, eleganckie, smaczne.

1. Warzywa pieczone lub gotowane na parze - kalafior, ziemniaki, seler, brokuły, dynia i inne. Bechamel doda ciekawego smaku powściągliwym i często świeżych warzywom. Trochę startego parmezanu - i nierealistycznie zdrowy, smaczny i pachnący obiad jest gotowy.

1. Szparagi Klasyka gatunku. Szparagi i beszamel są dla siebie stworzone! Smak jest wyrafinowany, delikatny, bardzo delikatny i „czysty”.

1. Jaja Gotowane w piekarniku z sosem beszamelowym, staną się prawdziwym świętem smaku! Dodaj trochę duszonego szpinaku do foremek - i zdobądź słynne florenckie jaja.

1. Kanapki. W towarzystwie szkodliwego majonezu spróbuj przyprawić składniki kanapek i hamburgerów klasycznym „białym” sosem. Nawiasem mówiąc, doskonały powód, aby nauczyć się gotować Croque Monsieur - ta kanapka jest niemożliwa bez słynnego beszamelu.

1. Juliens. Tak, przyprawiaj kurczaka, pieczarki i ser klasycznym sosem Beshamel i zdobądź pyszne danie w doskonałej formie.

Dzisiaj nie jest tak ważne, kto pierwszy wpadł na przygotowanie sosu mlecznego na bazie mąki i masła, nie ma znaczenia, jakie przyprawy można dodać do mleka i jaką proporcję wybrać, aby sos Beshamel był idealny z punktu widzenia konkretnej osoby. Ważna jest też inna rzecz: na podstawie klasycznego przepisu kucharze niestrudzenie wymyślają nowe i nowe przepisy. Kto wie, może wkrótce usłyszymy od ciebie coś niezwykłego? Odważ się i nie bój, wielu wspaniałych odkryć dokonali amatorzy.

Bechamel

Sos z mleka, mąki i masła. Prosty beszamel może być osobnym sosem do wielu potraw i podstawą do innych sosów.

Krok po kroku przepis na sos beszamelowy, który powstaje z masła, mleka, mąki pszennej, soli i gałki muszkatołowej. Dzięki odpowiednim proporcjom z pewnością będziesz mógł zrobić francuski sos biały.

Aksamitny, delikatny sos beszamelowy wzbogaci smak wielu potraw. I możesz gotować z minimum produktów.

Główny sekret sosu beszamelowego wcale nie polega na tym, że jest łatwy do przyrządzenia lub równie dobrze nadaje się do potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Najważniejsze jest to, że sos beszamelowy jest podstawą wielu sosów. Sos beszamelowy może być doskonałym dressingiem do niskokalorycznych sałatek lub niezbędnym składnikiem gotowania, na przykład zup i innych potraw.

Francuski sos beszamelowy słynie z prostego gotowania, składniki nie są trudne do kupienia, a smak jest przede wszystkim pochwały! Klasyczny, co mogę powiedzieć. Zwróć uwagę.

Bechamel to sos kuchni francuskiej, który jest podawany nie tylko do różnych potraw, ale także jako podstawa do przygotowania innych sosów. W razie potrzeby można przygotować sos beszamelowy w kuchence mikrofalowej.

Obfity posiłek na obiad lub lunch - zapiekanka z makaronem z mięsem i sosem beszamelowym.

Często w przepisach można znaleźć taki składnik jak biały sos (beszamel). Oferuję przepis na ten bardzo biały sos.

Bechamel to bardzo delikatny sos. Bechamel z grzybami jeszcze smaczniejszy!

Oferujemy przepis na sos beszamelowy. Sos beszamelowy, znany również jako biały sos, jest jednym z 5 klasycznych francuskich sosów matecznych, które przygotowuje się na bazie smażonej masła mąki i mleka.

Dla miłośników warzyw przepyszny przepis na kalafior. Piec kapustę z sosem beszamelowym.

Od redakcji: słynna lasagne mięsna - przepis na kuchnię włoską, wariacje na temat Włoch - od Jussa. Mięsna lasagne z grzybami była dla niej świetna, a jednocześnie nie zapomniała zrobić dla nas zdjęć z każdego kroku gotowania kulinarnego arcydzieła!

Lasagna z kapusty w tym samym czasie przypomina nasze bułki i włoską lasagne. Gotując lasagne z kapusty, zaskakujesz swoich bliskich lub gości znanym daniem gotowanym w nowy sposób.

Bechamel to podstawowy biały sos mleczny, który podawany jest w wielu daniach i służy jako podstawa do przygotowywania różnych sosów. Przygotuj gruby beszamel ze śmietaną, kwaśną śmietaną i serem.

Od redakcji: słynna lasagne mięsna - przepis na kuchnię włoską, wariacje na temat Włoch - od Jussa. Mięsna lasagne z grzybami była dla niej świetna, a jednocześnie nie zapomniała zrobić dla nas zdjęć z każdego kroku gotowania kulinarnego arcydzieła!

Wieprzowina w połączeniu ze słodko-kwaśnymi jabłkami to wspaniałe danie na świąteczny stół! Koniecznie ugotuj to danie mięsne przynajmniej raz, na pewno Ci się spodoba!

Dla miłośników warzyw przepyszny przepis na kalafior. Piec kapustę z sosem beszamelowym.

Uwielbiam młodą cukinię, tak delikatną i soczystą. Są dobre w każdej formie - surowe, pieczone, smażone. Moją ulubioną opcją jest pokroić cukinie w kółko, zawinąć mąkę w sól, smażyć, położyć na talerzu i posypać drobno posiekaną natką pietruszki z czosnkiem. Albo tu jest taka zapiekanka z cukinii. Przygotowanie jest bardzo proste i wygląda - elegancko. Świeże warzywa, sos beszamelowy i warstwa pachnącego sera.

Lasagne z kapusty z mielonym mięsem, pieczarkami i serem jest alternatywą dla lasagne, bez użycia ciasta.

Oferujemy przepis na lasagne - bardzo popularny, bardzo smaczny, obfity włoski danie.

Pyszne, delikatne i obfite naleśniki nadziewane mięsem, pieczone pod sosem beszamelowym i tartym serem. Mięso do nadziewania, możesz zabrać ze sobą do gustu. Takie nadziewane naleśniki można przygotować na świąteczny stół i na rodzinny obiad.

Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, jakie naleśniki sprawią, że twoja rodzina będzie szczęśliwa na zapusty, to proponuję gotować pyszne nadziewane naleśniki z nadzieniem grzybowym, pieczone pod sosem beszamelowym. Przygotowanie przystawki z naleśników z grzybami jest łatwe, ale okazuje się apetyczne i eleganckie.

Rumiane, chrupiące ciasto z ciasta francuskiego z delikatnym nadzieniem z ryb, ryżu i jajek można podawać jako danie główne lub na herbatę.

Naleśniki z twarogiem i szpinakiem przygotowywane są zgodnie z zasadą gotowania cannelloni - bułki sajgonki zapiekane są z sosem beszamelowym i serem.

Pyszna, soczysta, topiąca się lasagne w ustach.

Trudno sobie wyobrazić kuchnię francuską i światową jako całość, bez takiego podstawowego sosu, jak Bechamel. Po pierwsze, sos beszamelowy jest szeroko stosowany w kuchni światowej, w szczególności do przygotowywania musaki lub lasagne bolognese. Po drugie, często podawany jest z różnymi potrawami francuskimi. Po trzecie, sos Beshamel służy jako podstawa do tworzenia innych sosów, na przykład Morne (z dodatkiem żółtek i tartego sera twardego).

Przygotuj pyszny makaron z mielonym mięsem?

Bechamel to jeden z głównych sosów kuchni europejskiej, na podstawie którego przygotowuje się wiele innych sosów. Bechamel podawany jest do dań mięsnych, drobiowych, rybnych, stosowanych do przygotowania lasagne i sufletu.

Delikatny sos beszamelowy doskonale nadaje się do potraw warzywnych lub ziemniaczanych, jest również stosowany jako baza do innych sosów.

To proste, ale jednocześnie oryginalne danie spodoba się Twojemu domowi.

Ugotujemy niezwykłego Juliena - z wieprzowiny, cebuli, sosu beszamelowego i sera. Porcja Julienne będzie się różnić od klasycznej - nie w kokotach, ale w garnku na chleb.

Wyjątkowość i różnorodność kuchni europejskiej jest oryginalna i różnorodna. Klopsiki wszędzie robią inaczej, zarówno z sosem, jak i bez niego. Moja opcja serwowania kulek mięsnych na pewno się spodoba! Bon apetyt!

Warstwowa zapiekanka z kaszy kukurydzianej z warstwą pomidorów, kukurydzy, marynowanej cebuli i mielonego kurczaka z ziołami. Plus, instrukcja przygotowania owsianki kukurydzianej i sosu beszamelowego.

Jak zawsze, bardzo proste, lekkie i satysfakcjonujące danie. I lasagna z pesto - na ogół na jeden-dwa-trzy! Przy okazji, ten przepis jest odpowiedni dla wegetarian!

Delikatny mleczny sos Bechamela będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli przyprawisz go białym pieprzem i gałką muszkatołową.

Szczegółowy i prosty przepis na gotowanie bardzo satysfakcjonującej i smacznej włoskiej lasagne z grzybami, a także wszystkie tajemnice gotowania sosu beszamelowego. Proces jest znacznie prostszy niż się wydaje na pierwszy rzut oka.

Gotowanie włoskiej lasagne w domu z mieloną wieprzowiną i sosem beszamelowym. Bardzo smaczne włoskie danie. Wyjaśnię szczegółowo, jak przygotować ciasto na lasagne, mięso mielone, sos beszamelowy. Gotowanie w domu, jedzenie w restauracji jest łatwe!

Jeśli lubisz eksperymenty w kuchni i szukasz nowych smaków, proponuję spróbować wegetariańskiej receptury lasagne z ziemniakami i orzechami, z sosem beszamelowym i pesto z rukolą i orzechami włoskimi.

Prawdziwa lasagne jest zawsze warta czasu. Proponuję gotować lasagne Bolognese z sosem beszamelowym.

Przepis to bardzo proste i szybkie dania z kalafiora. Gotowanie w domu pysznego kalafiora w sosie beszamelowym z serem.

Wszystkie potrawy z sosem beszamelowym nabierają wyśmienitego smaku. Pod sosem beszamelowym kurczak, wieprzowina lub ryba zamieniają się w przysmak. Przepisy na makaron z sosem beszamelowym wymagają nie mniej niż przepisów na sosy pomidorowe. Niezbędny sos beszamelowy do lasagne, którego arkusze muszą być pokryte tym sosem. Sos beszamelowy z pieczarkami służy do przygotowania pysznej lasagne z mięsa, której przepis znajdziesz na naszej stronie internetowej.

Biały sos beszamelowy jest stosowany zarówno w czystej postaci, jak i jako podstawa do innych sosów. Jak gotować beszamel zależy od tego, do jakiego sosu jest podawany. Beschamel o smaku, aromacie i delikatnym białym kolorze wzbogacają się zielenią, przyprawami, cebulą, czosnkiem, winem i serami, uzyskując nowe przepyszne kombinacje. Przygotowanie sosu beszamelowego z różnymi dodatkami doprowadziło do powstania słynnych sosów morne, subiz i aurora.

Sos beszamelowy - 6 przepisów w domu.

Francuski sos Bechamel (z francuskiego „białego sosu”) - klasyczna kuchnia europejska. Jest to sos bazowy, na podstawie którego przygotowuje się suflet, lasagne i inne sosy. Główne składniki to mleko, mąka, tłuszcz. Sos beszamelowy jest dość łatwy do gotowania w domu.

Klasyczna receptura na sos bechamelowy w domu

Ten przepis jest podstawą do eksperymentowania poprzez dodawanie różnych składników.

Czego potrzebujemy, aby stworzyć klasyczną wersję?

• masło - 50 g;
• olej roślinny (najlepiej słonecznikowy) - 2 łyżki. łyżki;
• mąka pszenna - 2 łyżki. łyżki;
• mleko o dowolnej zawartości tłuszczu - 0,75 l;
• trochę soli.

Jak gotować sos beszamelowy?

Poniżej znajduje się przewodnik krok po kroku. Podążaj za nim dokładnie i zdobądź prawdziwy francuski sos.

1. Na patelni lub kadzi rozpuść dwa rodzaje masła i wymieszaj.
2. Zacznij stopniowo mieszać w rondlu z mąką maślaną, unikając grudek.
3. Wlej trochę mleka, ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia.
4. Po dodaniu trochę soli i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając.
5. Proces gotowania trwa do 10 minut.

W zależności od tego, jakiej konsystencji potrzebujesz sosu, zależy od czasu gotowania. Jeśli wymagana jest ciecz, dodaj trochę więcej mleka. Jeśli gruby - odparuj do pożądanego stanu. Możesz natychmiast podać Bechamel. Przechowywać w lodówce.

Jak gotować sos beszamelowy

Nie na próżno, Bechamel jest jednym z pięciu podstawowych sosów klasycznej kuchni francuskiej - jest używany nie tylko sam, ale także jako podstawa wielu innych sosów, jako integralna część takich potraw jak suflet. Ogólnie, czy ci się to podoba, czy nie, prędzej czy później nadejdzie twój czas, kiedy będziesz musiał zrobić sos beszamelowy. Oto najciekawsze. Wydaje się, że może być trudno? Masło, mąka i mleko są składnikami. Ale jeśli nie znasz niektórych subtelności, możesz łatwo zepsuć wszystko. I zrezygnuj z samego sosu. I nigdy więcej się nie poddawaj i nie próbuj gotować. Ogólnie rzecz biorąc, opuść to niewdzięczne zadanie - gotowanie.

Krótko mówiąc, konsekwencje mogą być straszne. Aby tego uniknąć, lepiej nauczyć się go gotować. A wielki artykuł elaizika pomoże nam w tym.

Więc - sos beszamelowy.

Są tylko trzy obowiązkowe składniki - masło, mąka, mleko.

Są tylko dwie obowiązkowe przyprawy - sól i pieprz.

Mąka smażona jest na maśle (i otrzymywana jest mieszanka zwana zasmażką - ru), a następnie gotowana jest z mlekiem, solą i pieprzem - to wszystko.

Dlaczego pasta pojawia się zamiast sosu o kremowym smaku lub grudkach, dzięki czemu sos nie ma gładkiej, jedwabistej konsystencji?

Sekret, jak zawsze, w technologii.

1. Aby beszamel miał kremowy smak, jest gotowany lub nie więcej niż 5-7 minut lub co najmniej 40-60 minut.

Ponadto, długoterminowe gotowanie jest podejściem klasycznym, krótkim - nowoczesnym.

Dlaczego tak, a nie inaczej?

W praktyce udowodniono, że jeśli gotujesz mąkę dłużej niż 10 minut i mniej niż czterdzieści godzin, wtedy sos będzie miał smak „surowej” mąki, ten sam paskudny smak pasty.

W krótkim czasie gotowania smak ten nie ma czasu na rozwój i przez długi czas znika.

2. Aby uniknąć grudek i zapewnić gładką strukturę, mleko i ru powinny być diametralnie przeciwne do temperatury.

Jeśli ru jest zimne (wcześniej zrobione i przechowywane w lodówce), mleko powinno być gorące.

Jeśli mleko jest gorące (gotowane z przyprawami) - ru należy schłodzić przed zmieszaniem.

Jeśli ru jest gorące, a mleko się gotuje, ma miejsce natychmiastowe parzenie mąki i mało prawdopodobne jest uniknięcie grudek, w każdym razie będzie to trudne.

Jeśli mleko jest zimne, a ru jest zimne, mąka pokryta masłem nie miesza się z mlekiem, ale unosi się w grudki. Taki sos musi być intensywnie mieszany przez cały czas, gdy jest podgrzewany, w przeciwnym razie część grudek mąki będzie miała czas na zaparzanie bez rozpuszczania.

Dobra opcja - ciepłe ru i ciepłe mleko. Niedogodność - musisz ją podgrzać, ostudzić drugą przed zmieszaniem, co nie zawsze jest wygodne.

W przypadku pyłu weź równe ilości masła i mąki.

W przypadku płynnego sosu beszamelowego stosuj stosunek 120-180 gramów pv na litr mleka,

za grube, używane w sufletach - 300 gramów na litr mleka.

Jednak najprostszy i najbardziej pamiętny przepis: 10 gramów masła -10 gramów mąki - 100 ml mleka.

Oprócz klasycznego sosu istnieje pełna opcja, bardziej przyprawiona przyprawami.

Bechamel Classic (500 ml mleka)

Najlepiej gotować na patelni z jednym uchwytem, ​​z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką.

Nie można używać garnków aluminiowych bez powłoki - krem ​​staje się szary.

1. 50 g masła, rozpuścić w bardzo małym ogniu. Olej w żadnym wypadku nie powinien zacząć się palić! Jeśli jest bardzo zimno - musisz pociąć go na małe kostki, w przeciwnym razie część oleju zacznie się palić, zanim cały olej się rozpuści.

Pamiętaj - gotujemy biały sos, olej nie powinien zmieniać koloru!

2. Wlać 50 g mąki do masła i ostrożnie przetrzeć mieszankę szpatułką. Mieszając i pocierając, trzymaj go na ogniu, aż mąka „zagotuje się” i nie podniesie „czapki”, a wokół nie pojawi się piana.

Kawałki mąki - jeśli są - na tym etapie nie należy się mylić.

3. Mierzymy 500 ml mleka. Zdejmij rondel z ognia i stopniowo, małymi porcjami - i powoli! - dodamy mleko COLD, ubijamy i cały czas mieszamy sos. Wydamy na nią 100 - 150 ml mleka.

Gdy sos stanie się jednorodny, dodaj pozostałe mleko, zawróć rondel do ognia, ciągle mieszając, zagotuj na średnim ogniu i gotuj przez 5-7 minut (maksymalnie) od momentu wrzenia.

4. Dopraw do smaku solą i białym, świeżo zmielonym pieprzem. Wsuń do suchego pojemnika.

5. Nasmaruj kawałek folii spożywczej masłem, mocno dociśnij do powierzchni sosu.

6. Jeśli chcesz, aby sos był ciepły, włóż go do kąpieli wodnej.

Jeśli chcesz się ochłodzić - włóż do pojemnika z lodowatą wodą, a następnie schłódź, jak każdy krem.

Zimny ​​sos jest w lodówce przez 2-3 dni bez utraty jakości lub smaku.

Przyprawy beszamelowe (na 500 ml mleka)

1. Przygotuj ru (patrz wyżej, proporcje pozostały niezmienione), a następnie włóż do czystego naczynia i całkowicie ostygnij. Do gotowania ru możesz użyć patelni.

2. Przygotuj zestaw przypraw:

cebula (idealnie - szalotka)

1 liść laurowy

kawałek gałki muszkatołowej

kilka białych pieprzu

Wszystkie duże zgniatanie i włóż do pułapki na przyprawy (najlepiej).

Jeśli nie ma pułapki, to nie.

3. Wlej 550 ml mleka do rondla, dodaj przyprawy i gotuj przez 15 minut.

4. Odcedź mleko przez częste sito, zawróć je do czystego rondla (jeśli mleko jest mocno zagotowane, dodaj do 500 ml), podgrzej mleko prawie do wrzenia (jest już lekka para, ale nie ma jeszcze pęcherzyków), usuń z ognia.

5. Dodaj mleko COLD pv. I - wszystko na raz! Wtrącamy się w mleko za pomocą trzepaczki, aż cała ru zostanie rozproszona, a sos stanie się jednorodny.

6. Dalej - wszystko jest takie samo jak opisano powyżej.

Błędy i poprawki

- wciąż ma grudki.

Przetrzyj sos często przez sito lub bzbeite w blenderze.

- sos jest zbyt gruby.

Dodaj mleko, wymieszaj i podgrzej.

- sos jest zbyt cienki.

Lub gotuj dłużej - teraz 40-60 minut

lub dodaj niewielką ilość masła, ubitego mąką (mąka: masło 1: 1) do sosu, gotuj sos kilka minut po gotowaniu.

Jaki sos gotować?

Jeśli beszamel występuje jako składnik innego naczynia lub jako dodatek wiążący - i jeśli w przepisie nie podano nic innego

To klasyczny beszamel.

Jeśli lubisz przyprawy i używaj bechamelu jako sosu, który nadaje dodatkowy neutralny smak, gotuj beszamel z przyprawami.

Klasyczne i oryginalne receptury beszamelowe

Majonez, pół-glas, sos beszamelowy - przepis każdego z nich stał się już prawdziwym klasykiem. Bechamel można gotować w różnych wariantach. Jedna rzecz pozostaje niezmieniona - mieszanie mąki smażonej z mąką z płynem. Sos można przygotować z mleka, śmietany lub rosołu, dodać całe jajka lub po prostu żółtka, poeksperymentować z przyprawami. Taka wszechstronność daje ogromną przestrzeń twórczą zarówno szefom kuchni, jak i gospodyniom domowym.

Unfading classic

Jak gotować sos beszamelowy zna każdego, nawet początkującego, gotuje. Klasyczna receptura polega na powolnym mieszaniu mąki smażonej w oleju z mlekiem. Aby opatrunek był smaczny i jednorodny, ważne jest, aby ściśle przestrzegać kolejności operacji, wybrać tylko wysokiej jakości i świeże produkty. Mieszankę należy starannie wcierać, uzyskując delikatną teksturę bez grudek. Zwykle sos podawany jest natychmiast po przygotowaniu, nie zaleca się przechowywania go przez długi czas.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 50 g masła;
• 2 łyżki. łyżki rafinowanego oleju roślinnego;
• 2 łyżki. łyżki mąki pszennej;
• 750 ml mleka;
• sól

Na patelni topi się mieszanina masła i oleju roślinnego, a następnie mąka jest mieszana w porcjach. Masa jest dokładnie rozbita, mleko wlewa się do niej cienkim strumieniem i dodaje się sól. Sos stale gotuje się, następnie ogień należy zmniejszyć i gotować mieszaninę przez około 7-8 minut.

Jeśli sos wydaje się zbyt cienki, czas gotowania można zwiększyć o kilka minut.

Zbyt gęstą teksturę można skorygować, dodając nieco więcej ciepłego mleka.

Bechamel z jajkiem

Bechamel w domu jest często przygotowywany z dodatkiem jaj. Konsystencja produktu staje się gęstsza, kremowa. Ten sos jest bardzo dobry w makaronie i lasagne. Możliwe jest użycie kurczaków lub jaj przepiórczych, rasa ptaków nie wpływa na smak i konsystencję gotowego produktu.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 60 g masła;
• 100 ml śmietany;
• 600 ml mleka;
• 2 jajka;
• 2 łyżki. łyżki mąki pszennej;
• sól

Masło topi się w grubym rondlu lub w rondlu i miesza z mąką. Następnie mleko wlewa się do mieszaniny cienką śmietaną. Masa jest stale mieszana i doprowadzana do wrzenia. następnie zmniejsz temperaturę i gotuj sos przez około 8 minut.

Jajka dodaje się do lekko schłodzonej masy i dobrze ubija za pomocą miotły lub miksera. Mieszanka powinna być solona do smaku, być może dodając świeżo zmielony czarny pieprz lub suszone zioła. Sos podaje się natychmiast po ugotowaniu.

Pikantna mieszanka gałki muszkatołowej

Wskazówki, jak zrobić klasyczny sos beszamelowy można znaleźć w różnych książkach kucharskich. Czasami podstawowe przepisy są zapraszane do dywersyfikacji, co czyni je pikantną nutą. Jednym z klasycznych dodatków do sosu białego jest mielona gałka muszkatołowa. Dobrze komponuje się z białym pieprzem i nadaje potrawie subtelne niuanse smakowe. Aby produkt nie był gorzki, musisz zawrzeć w przepisie tylko szczyptę gałki muszkatołowej.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 4 łyżki. łyżki masła;
• 4 łyżki. drobno mielona mąka;
• 2 szklanki mleka;
• szczypta zmielonej gałki muszkatołowej;
• biały mielony pieprz;
• sól

Masło topi się w rondlu i miesza z mąką. Wszystko jest smażone 1-2 minuty przy ciągłym mieszaniu. Mąka powinna nabrać złocisto-kremowego koloru, ale nie spłonąć. Mleko wlewa się do mieszaniny w cienkim strumieniu. Ważne jest, aby kontynuować mieszanie, łamiąc wszystkie grudki drewnianą łopatką i uzyskując całkowitą jednorodność.

Sos gotuje się na umiarkowanym ogniu przez około 10 minut, w tym czasie powinien gęstnieć i nabierać kremowej konsystencji. Pod koniec gotowania danie przyprawia się solą, zmielonym białym pieprzem i gałką muszkatołową. Sos można podawać z makaronem, mięsem gotowanym na parze, gotowanym drobiem lub rybą.

Ostra opcja z kaparami

Sos kaparowy to doskonały dodatek do ryb gotowanych lub gotowanych na parze. Przepis na sos beszamelowy obejmuje nie tylko mleko, ale także wstępnie ugotowany bulion rybny. Danie staje się delikatne, soczyste, kapary nadają mu delikatny pikantny smak.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 50 g masła;
• 2 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego;
• 2 żółtka jaj;
• 2 łyżki. łyżki mąki pszennej drobno zmielone;
• 350 ml mleka;
• 350 ml przygotowanego bulionu rybnego;
• 2 łyżki. łyżki kaparów.

Mieszankę masła i oleju roślinnego podgrzewa się w rondlu, następnie dodaje się mąkę i smaży przez kilka minut, ciągle mieszając. Mleko wlewa się do porcji kęsów mąki maślanej i dokładnie miesza. Następnie do rondla dodaje się bulion rybny. Sos gotuje się ciągle mieszając przez 8-10 minut. Konieczne jest ostrożne zmielenie mieszaniny, aby nie tworzyła grudek. Następnie sos usuwa się z ognia i nieznacznie chłodzi.

Żółtka jaja układane są w misce i dokładnie ubijane kilkoma łyżkami przygotowanego sosu. Następnie masę dodaje się do rondla i dobrze miesza. Cienko posiekane kapary wlewa się do masy. Sos jest jeszcze raz mieszany i podawany bezpośrednio do stołu. Ryby należy podlewać bezpośrednio przed posiłkami.

Pomidory w białym sosie

Wśród opcji, jak gotować sos beszamelowy, są niezwykłe. Uwaga zasługuje na sos z dodatkiem świeżych pomidorów. Dobrze pasuje do grillowanych mięs i dań na bazie makaronu.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 3 łyżki. łyżki masła;
• 2 łyżki. łyżki bezzapachowego oleju słonecznikowego;
• 2 łyżki. łyżki mąki;
• 700 ml mleka;
• 1 bardzo dojrzały mały pomidor;
• sól;
• zmielony czarny pieprz.

Mieszanina olejów jest podgrzewana w rondlu i smażona z mąką. Mleko wlewa się w cienkim strumieniu, masę miesza się i gotuje, aż zgęstnieje na małym ogniu.

Pomidor jest oczyszczony ze skóry i nasion, miąższ jest ubijany mikserem w tłuczonych ziemniakach. Do sosu dodaje się pasta pomidorowa, doprawiona solą i pieprzem. Wszystko jest dokładnie wymieszane i natychmiast serwowane przy stole.

Te przepisy - nie jest to pełna lista opcji gotowania beszamelów. Spróbuj eksperymentować, a jeśli masz bardziej interesujące i niezwykłe potrawy?

Klasyczny sos beszamelowy - mleko i masło

Bechamel - sos na bazie mleka (i bez), masła (tłuszczu) i mąki. Przygotowuje się do wielu potraw europejskich, w szczególności do lasagne, makaronu, julienne lub sufletu. Istnieje wiele przepisów na sos Bechamel. Dzisiejszy mój przepis opiera się na mleku i maśle. Do przypraw dodaję szczyptę gałki muszkatołowej do sosu. Daje orientalny smak sosowi i na koniec - całe danie. Z tym sosem beszamelowym zrobiłem pyszny julienne z kurczakiem i smażonymi grzybami. Uwielbiam ten sos i często robię to z różnym składem lasagne, a nawet podawam go do głównych dań z makaronu. Oczywiście nie warto wiele angażować się w „tłusty” sos. Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy przestać. Ale nie mogłem obejść tego przepisu, ponieważ często gospodyni szuka dokładnie przepisu na klasyczny sos beszamelowy. Do zdrowia! Użyj mojej drogi!

Będzie to wymagane:

• Masło - 100 gr.
• Mąka - 2 łyżki. bez góry
• Mleko - 200-400 ml. (w zależności od konsystencji sosu, którego potrzebujesz)
• Sól - szczypta
• Pieprz czarny (mielony) - szczypta - opcjonalnie
• Gałka muszkatołowa (ziemia) - Szczypta - opcjonalnie

Jak gotować sos beszamelowy:

Teraz przygotuj sos beszamelowy. Istnieje wiele wariantów jego przygotowania. Najbardziej lubię Bechamel z dodatkiem mleka. Połóż masło na głębokiej patelni (stewpot). Musi być dobrej jakości. Ogrzać do stanu ciekłego.

Dodaj mąkę i wymieszaj szpatułką, aby uniknąć grudek. Dodaj sól i czarny pieprz do smaku.

Mąka maślana powinna parzyć i stać się grubsza.

A teraz pozostaje rozcieńczyć sos mlekiem, dodając go porcjami, doprowadzając do wymaganej grubości. Zrobiłem sos Bechamel bardziej płynny (ja gotowałem julienne z grzybami i kurczakiem), aby Julienne nie zamieniła się w gęstą masę. Chciałem uzyskać delikatną, plastikową julienne. W zasadzie taki powinien być sos Bechamel. Tam jest w całej swojej chwale!

A teraz powiem ci, jak ugotowałem najsmaczniejszą julienne z kurczakiem i grzybami dalej z tym sosem Bechamel.
Do gotowego sosu Béchamel włożyć gotowy filet z kurczaka, smażoną cebulę i grzyby.

Wymieszać. Pamiętaj, aby wypróbować uzyskaną masę do smaku i, jeśli to konieczne, dodać trochę solenia i dodać zmielony pieprz. Nie zapominaj, że na górze będziemy mieli tarty ser, który z reguły nadaje odrobinę zasolenia.

Pozostaje tylko rozłożyć Julienne przygotowanymi kokotami.

Dodaj łyżkę śmietany.

Posypać startym serem na wierzch i wysłać do nagrzanego piekarnika do 200 stopni przez 10-15 minut.

Julien jest gotowy, serwujemy go na talerzu, ponieważ kokon jest bardzo gorący. W razie potrzeby udekoruj danie świeżymi ziołami. Julienne z kurczakiem i pieczarkami jest niesamowicie smaczne, odżywcze i bardzo uroczyste. Goście byli zachwyceni.

To była moja porcja, dzielę się z wami moimi kochanymi julienne! Pomóż sobie!

Ciesz się całym swoim apetytem Svetlana i mój dom kulinarochka2013.ru!

Sos beszamelowy: przepis do gotowania w domu. Klasyczny przepis na sos beszamelowy

Jednym z najczęstszych francuskich sosów jest sos beszamelowy. To prawdziwa duma kucharzy tego kraju, ponieważ sos można uznać za znak rozpoznawczy Paryża. Znamy ją także pod inną nazwą - „biały sos”, ponieważ ma dokładnie taki kolor. Chociaż współczesnym kucharzom udaje się stworzyć inne wariacje tego sosu. W tym artykule przedstawimy najlepsze przepisy ze zdjęciami sosu „Bechamel”. Dodatkowo powiemy Ci, który sos, który danie jest warty podania.

Sos beszamelowy: historia

Oczywiście wśród czołowych specjalistów kulinarnych teraźniejszości i przeszłości nieustannie trwały spory o to, kto stał się twórcą wyjątkowej przyprawy do potraw, która podbiła cały świat.

Istnieje kilka popularnych wersji, które mogą być prawdziwe:

1. Sos beszamelowy został wymyślony nie przez Francuzów, ale przez Włochów. Zgodnie z tą wersją, kiedy słynna Caterina Medici przyjechała do Francji, ponieważ miała poślubić króla Francji Henryka II, przywiozła ze swoimi kucharzami, którzy mieli uczcić świąteczną uroczystość. Służyli na uroczystym stole „biały sos”, który nazywał się „Balsamella”. Ale Francuzi po prostu przyjęli przepis włoskich kucharzy i nadali sosowi nazwę „Beszamel”, pod którą weszła w historię gotowania.
2. Sos został wymyślony przez francuskiego dworskiego szefa francuskiego króla Ludwika XIV, który nazywał się markiz Louis de Béchamel. Przez długi czas wymyślał nowy przepis z dorsza iw rezultacie udało mu się stworzyć wyśmienity sos. Chociaż należy zauważyć, że nie ma naukowych dowodów na tę wersję, jest to tylko historyczne przypuszczenie, ponieważ w życiu Louis de Bechamel nigdy nie był znany ze swoich specjalnych talentów kulinarnych i smakoszy.
3. Autorem przepisu był szef kuchni najbardziej skandalicznego króla w historii ludzkości, Ludwika XIV, który nazywał się Francois Pierre de la Varennes. Ten człowiek był utalentowanym specjalistą kulinarnym, napisał książkę przepisów na swoje najlepsze potrawy, którą nazwał „Cook of France”. Świat dowiedział się o jego stworzeniu w 1651 roku, kiedy wydrukowano książkę. Był uważany za geniusza kulinarnego. Pracował w tej samej kuchni co Louis de Béchamel, był z nim bardzo przyjazny. Historycy uważają, że na cześć tej przyjaźni Varenn nazwał swój sos imieniem przyjaciela.

Niezależnie od wersji, esencja pozostaje taka sama: sos „Bechamel” to podstawowy sos kuchni francuskiej, który jest używany do prawie wszystkich potraw z mięsa, ryb i warzyw. Podzielimy się z Tobą receptą na klasyczny sos, a także przedstawimy niektóre z jego odmian.

Sos „Bechamel”: klasyczny przepis

Klasyczny przepis na sos Beshamel został zatwierdzony przez Marie-Antoine Karem w XVIII wieku. Pracował jako szef kuchni w sądzie i łącznie napisał przepisy w głównej książce kucharskiej kraju.

Jak gotować sos „Beshamel” w tradycyjnej recepturze w domu:

1. Roztop 50 g masła w kąpieli wodnej.
2. Po całkowitym rozpuszczeniu oleju wymieszać z nim 2 łyżki. mąka, aby uzyskać gęstą masę.
3. Następnie dodaj 750 ml mleka do sosu. Musisz, nie przestając mieszać sosu, zagotować.
4. Jak tylko sos się zagotuje, dodaj sól do smaku i 2 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego. Pozwól sosowi gotować się przez kolejne 8 minut, po czym można go wyjąć z ognia i wykorzystać do serwowania.

Z reguły sos podawany jest schłodzony. Ale jeśli, na przykład, gotujesz lasagnę, wówczas konieczny będzie wyżej wymieniony przepis krok po kroku na sos Beshamel. W takim przypadku musisz go użyć na gorąco.

Homemade Przepis Sauhamel z Nutmeg

Jedną z najbardziej lubianych odmian sosu beszamelowego przez wszystkich smakoszy jest biały sos, do którego dodaje się gałkę muszkatołową i inne przyprawy. Jeśli zdecydujesz się gotować ryby na świątecznym stole z sosem beszamelowym, użyj następującej receptury:

1. Pierwsze 3 kroki powinny być dokładnie takie same jak w klasycznej recepturze - roztopione masło, które należy zagęścić mąką, a następnie wlać mleko i zagotować.
2. Podczas przygotowywania klasycznego przygotowania sosu, musisz przygotować przyprawy, które zapewnią mu przyjemny korzenny smak i aromat. Weź gałkę muszkatołową, zioła, goździki, liść laurowy. Całość wymieszać z moździerzem, włożyć do worka z gazy i zanurzyć w sosie, aby zagotował przez 7-8 minut.

Po zagotowaniu sosu weź trzepaczkę i dobrze ubij sos rybny.

Sos Beshamel z serem

Mięso dobrze komponuje się z sosem beszamelowym, jeśli jest przygotowywane według przepisu amerykańskiego eksperta kulinarnego Gordona Ramsaya, który używa sera do zagęszczania. Jeśli zdecydujesz się ugotować kurczaka w sosie beszamelowym, pokochasz jego przepis:

1. Weź 30 gramów masła i wrzuć je na patelnię, aby się rozpuściła.
2. Drobno posiekaj 1 małą cebulę, a następnie smaż na roztopionym maśle do pięknej złotej skórki.
3. Do rondla wlej 250 ml mleka z cebulą i poczekaj, aż sos się zagotuje.
4. Następnie dodaj 125 ml bulionu z kurczaka do sosu. Jeśli tego nie masz, możesz użyć tej samej ilości bardzo prostej wody. Niech sos się zagotuje.
5. Gdy beszamel zaczyna się gotować, dodaj 3 łyżki. tarty twardy ser dowolnego rodzaju, 1,5 łyżki. mąka pszenna, jak również przyprawy, które lubisz (Gordon Ramsay dodaje do sosu suche zioła).
6. Po całkowitym stopieniu sera dobrze wymieszać sos i zalać nim mięso. W tej formie możesz podawać danie na stole.

Przepis na sos „Beshamel” z grzybami

W Bułgarii bardzo często podaje się sos Beshamel z grzybami. Należy zauważyć, że ta odmiana sosu dobrze pasuje do różnych rodzajów makaronów, zwłaszcza z cannelloni. Jeśli chcesz spróbować gotować takie danie w domu, musisz postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami:

1. Najpierw przygotuj 200 g świeżych grzybów. Możesz użyć dowolnego grzyba, ale lepiej wybrać grzyby. Oczyść je, umyj, wysusz i drobno posiekaj.
2. Podgrzej 3 łyżki na patelni. masło. Gdy staje się płynny, dodaj taką samą ilość mąki pszennej.
3. Po zgęstnieniu sosu stopniowo wlać do niego 1,5 łyżki. mleko
4. W 1 łyżce. mleko, które należy zatrzymać, wymieszać z 2 żółtkami.
5. Mieszanka mleka z jajami, którą należy dobrze ubić trzepaczką, dodać do wrzącego sosu. Na tym etapie wlać do niego 125 g wody lub jakiegokolwiek bulionu, przyprawy do smaku i grzyby.
6. Pozwól, aby sos gotował się przez 15 minut, a następnie można go użyć zgodnie z jego przeznaczeniem. Wlać makaron „Bechamel” lub cannelloni, gdy jest jeszcze gorący.

Przy okazji, ten przepis na sos może być dietetyczny lub chudy. Zamiast masła wystarczy użyć słonecznika, a zamiast mleka wystarczy zwykła woda.

Przepis na sos pomidorowy „krok po kroku”

Wszelkie dania będą idealnie połączone z sosem „Bechamel”, który wykorzystuje w recepturze koncentrat pomidorowy. Nie będzie biały, ale różowy, ale równie smaczny.

Aby go ugotować, potrzebujesz:

1. Powtórz pierwsze 3 kroki klasycznego przepisu na sos beszamelowy.
2. Następnie dodaj do niej 1 łyżkę. pasta pomidorowa. Zalecamy dodawanie zwykłego przecieru pomidorowego, gotowanego samodzielnie, aby smak był łagodniejszy i przyjemniejszy.
3. Pozwól sosowi gotować się przez 15 minut, po czym można go użyć na przykład do spaghetti, lasagne i innych rodzajów makaronów.

Ogólnie zalecamy następujące zalecenia w procesie wytwarzania sosu Beshamel:

• Używaj wysokiej jakości potraw, które mają grube dno i nieprzywierającą powłokę, w przeciwnym razie sos będzie miał nieprzyjemny płonący smak.
• W trakcie gotowania sos musi być stale mieszany, aby nie tworzył grudek.
• Nie pozwól, aby mąka przylegała do niczego. Powinien nabierać złotego odcienia, po czym pilnie trzeba go zalać mlekiem. Nawiasem mówiąc, mleko może być używane zarówno na zimno, jak i na gorąco.
• Sos beszamelowy nie musi być gęsty. Jeśli potrzebujesz wodnistej konsystencji, dodaj więcej wody lub mleka.
• Jeśli przypadkowo ugotujesz dużo sosu, nie martw się. W ciągu 3 dni, jeśli sos pozostanie w lodówce, nic mu się nie stanie.

Sos beszamelowy jest opcją napełniania typu win-win dla każdej potrawy. Weź 20 minut. swojego czasu, aby go ugotować, a wszystkie potrawy będą wyrafinowane i bardzo smaczne.