Souffle

Soufflé to bardzo oryginalny deser. Skład sufletu obejmuje nie tylko słynne i popularne w innych produktach cukierniczych mąkę, śmietanę, orzechy lub czekoladę. Mimo, że dzięki swobodzie myślenia cukiernika, każdy z tych składników można łatwo dodać do sufletu deserowego.

Ponadto nie jest konieczne dodawanie niektórych rodzajów przysmaków i cukru, a sam deser nie jest nawet bardzo słodki. Z czego to się składa?

Skład

Podstawą każdego sufletu są dwa składniki: nadzienie smakowe, które może składać się z wszystkiego, i ubite białka, zazwyczaj - białka jaja. To właśnie białka nadają całej kompozycji lekką, zwiewną teksturę, a samo wypełnienie nadaje smak.

Suflet był pierwotnie deserem. Dlatego popularna była następująca technologia wytwarzania sufletów - żółtka jaj zmieszano z czekoladą lub cytryną, po czym do tej kompozycji dodano ubite białka jaj. Nie mniej popularna jest metoda produkcji sufletów z twarogu lub kwaśnej śmietany, która pozwala na bardziej gęste i odżywcze nadzienie.

A sufletów przygotowanych z mięsa lub grzybów w ogóle nie można uznać za desery. Korzystają ze specjalnych gorących sosów i czasami są uważane za jedne z najbardziej wyrafinowanych dań głównych.

Oczywiście właściwości i efekty każdego gatunku na ciele są wyjątkowe i zależą od składników kompozycji. Ale wszystkie mają wspólne cechy i można je łatwo zobaczyć.

Korzyści

Każdy suflet jest produktem białkowym. W każdej części sufletu znajdują się białka jaj. To kluczowy element. Białko jaja jest jednym z najłatwiej trawionych przez organizm człowieka. Zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, w tym kompletny zestaw niezbędnych.

Jeśli skład sufletu zawiera żółtka jaj, to będzie również bogatym źródłem tłuszczów, węglowodanów i cholesterolu. Tłuszcze i węglowodany są ważnymi składnikami energii żywności, a cholesterol jest prekursorem wielu hormonów płciowych i niezbędnym składnikiem ścian komórkowych we wszystkich tkankach organizmu.

Jeśli suflet jest przygotowany na deser, jego skład zawiera dużo cukrów, które są również źródłem energii, a ponadto - poprawiają nastrój. Suflet mięsa lub grzybów nagradza zjadacza dodatkowymi białkami i aminokwasami. Ale o wszystkich powyższych komponentach tworzących suflet słyszeliśmy wiele rzeczy, które wcale nie są dobre.

Souffle Harm

Na przykład ten sam cholesterol nie jest postrzegany przez przytłaczającą większość czytelników jako substancja o pozytywnych właściwościach. Najczęściej wiąże się z tym ryzyko miażdżycy. I to prawda. Ludzie rzadko brakuje cholesterolu, a jego nadmiar często prowadzi do śmiertelnych chorób.

Tłuszcz w kompozycji tego przysmaku jest zwykle nieco obecny, ale cukry - w przypadku sufletu deserowego - są przyzwoite. A nawet fakt, że dostarczają nam energii, jest często postrzegany jako wada. Przecież nadmiar energii, która weszła do ciała z deserem, natychmiast zaczyna się gromadzić w postaci złogów tłuszczowych, a cukier zamienia się w przyczynę utraty figury. W tym uszkodzeniu suflet jak każde ciasto.

Nadzienia w kompozycji

W składzie chemicznym sufletu jako deseru można dodać różne wypełniacze. W tym momencie możliwości są ograniczone tylko przez wyobraźnię szefa kuchni. Właściwości samych wypełnień mogą być zarówno pozytywne, jak i negatywne. Na przykład większość naturalnych suplementów na deser można uznać za ogólnie bardzo przydatną. Syropy czekoladowe lub owocowe, orzechy lub śmietana, dżemy lub przyprawy - deser sufletowy bogaty w te składniki przynosi więcej przydatnych substancji do organizmu.

W przeciwieństwie do tego sztuczne wypełniacze na deserze nie noszą ciała w większości. Dlatego zawsze lepiej jest zastąpić smaki lub różne koncentraty sokami owocowymi lub likierami.

Ale suflet deserowy to domowe danie. Z reguły jest on przygotowywany rzadko i zawiera myśli o sobie i swoich krewnych. Dlatego w swoim preparacie rzadko stosowano przemysłowe dodatki do żywności, które mogą szkodzić zdrowiu. A rzadkość gotowania nie pozwoli różnym, nawet najbardziej przydatnym składnikom kompozycji na deser poważnie wpłynąć na zdrowie konsumentów. Więc jeśli masz okazję rozpieszczać się luksusowym francuskim deserem, nie powinieneś się temu zaprzeczać.

Soufflé - kaloria i kompozycja. Rodzaje sufletu

Właściwości suflet

Ile kosztuje suflet (średnia cena za 1 paczkę)?

Souffle otrzymał swoją oryginalną nazwę dzięki francuskiemu soufflé, co dosłownie oznacza „przewiewny lub puszysty”. Souffles zaczęto wytwarzać kilka wieków temu na terytorium europejskim. W średniowiecznej Europie suflet był uważany nie tylko za deser, ale także za danie główne. W naszych czasach najpopularniejsze rodzaje sufletów owocowych i jagodowych, a także sufletów cukierkowych. Souffles powstają przez zmieszanie wstępnie ubitych żółtek z różnymi składnikami.

Skład sufletu

Skład i zawartość kaloryczna naczynia zależy od składu sufletu. Średnia zawartość kalorii w sufletach owocowych wynosi 43 Kcal na 100 gramów produktu. Souffle z mięsem lub czekoladą będą miały wyższe stawki. Dlatego warto pamiętać o sufletu kalorycznym i jeść z umiarem. W każdym razie kompozycja sufletu będzie zawierać takie niezmienione składniki jak białka jajek, które biją do absolutnej białej konsystencji i aromatyzowanej mieszanki.

Mieszanka odnosi się do wszystkich innych składników sufletu, z wyjątkiem jajek, które dodają smaku potrawie. Suflet nabiera niezwykłego wyglądu i delikatnej tekstury dzięki białkom jaj kurzych. Zwykle suflety wytwarzane są na bazie twarogu, czekolady lub składnika owocowo-owocowego. Podczas dość długiego istnienia naczynia nie wynaleziono nowego rodzaju sufletu.

Rodzaje sufletu

Oto najpopularniejsze i popularne rodzaje sufletów:

• suflet z owoców i jagód lub owoców, najpopularniejsze rodzaje to suflet cytrynowy, bananowy, truskawkowy i jabłkowy;
• Suflet czekoladowy jest przygotowywany z dodatkiem proszku kakaowego lub kawałków czekolady;
• suflet z cukierkami;
• suflet warzywny jest przygotowywany na bazie różnych warzyw, zwykle produktowi temu towarzyszy sos beszamelowy;
• suflet grzybowy oraz dania typu warzywne podawane są z sosem beszamelowym;
• suflet mięsny wytwarzany jest z wołowiny lub baraniny, rzadziej z kurczaka;
• najbardziej popularny jest suflet z ryb lub owoców morza, delikatny i gustowny suflet z krewetek lub raków;
• podroby z sufletu, zazwyczaj z wątroby;

Aby zadowolić siebie i swoich bliskich pysznym sufletem, nie należy zapominać, że danie podawane jest do stołu bezpośrednio z piekarnika. Ta zasada pomaga zachować charakterystyczny smak, aromat, a także wygląd sufletu, ponieważ po zaledwie 10 minutach znakomita nakładka powietrza z sufletu spadnie i główna atrakcja naczynia zniknie.

Smak sufletu można przygotować z wyprzedzeniem, ale należy ubić i dodać masę jajeczną tylko przed gotowaniem potrawy. Zaleca się trochę czasu, aby utrzymać mieszankę na suflet w łaźni wodnej, a następnie upiec danie w temperaturze 200 ° C. Nie zaleca się otwierania drzwiczek piekarnika, dopóki potrawa nie zostanie całkowicie przygotowana, w przeciwnym razie suflet może spaść.

Suflet kaloryczny 43 kcal

Wartość energetyczna sufletu (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju):

Współczynnik energii (b | W | y): 3% | 42% | 55%

Schemat technologiczny przygotowania sufletu waniliowego

Schemat technologiczny przygotowania bułki budyniowej

Schemat technologiczny gotowania jabłek w cieście smażonym

Schemat technologiczny gotowania szarlotek

Wymagania jakościowe

Souffle

Wygląd - pieczona bujna porowata masa, zachowująca wzór naniesiony na jej powierzchni, na zerwaniu - drobno porowaty. Powierzchnia jest równomiernie zakolerovana, posypana rafinowanym proszkiem.

Kolor - powierzchnia - od złotego do jasnobrązowego, na przekroju waniliowym - jasnożółty, czekoladowy i orzechowy - jasnobrązowy, owocowy i jagodowy - od jasnożółtego do złotego.

Zapach waniliowego sufletu - wanilii; czekolada - czekolada i proszek kakaowy; orzech - karmel i orzechy; owoce (jagody) - pieczone białko z aromatem przecieru owocowego (jagodowego).

Smak jest słodki z wyraźnym smakiem pieczonego białka i dodatków.

Konsystencja jest pienista, miękka, delikatna, lekko elastyczna.

Puddingi, pudding jabłkowy

Wygląd - produkty, które dobrze zachowują swój kształt, z równomiernie upieczoną powierzchnią bez pęknięć.

Kolor - od złotego do jasnobrązowego.

Zapach budyniu rusk jest waniliowy. Charlotte z jabłkami - cynamon.

Smak jest słodki z wyraźnym smakiem grzanek (budyń rusk), tostów z chleba i jabłek (charlotte).

Konsystencja jest miękka, lekko elastyczna, skorupa w pieczonych produktach jest ostra.

Jabłka w cieście i ptysie

Wygląd - smażone jabłka ciasta - kółka jabłek pokryte jednolitą warstwą smażonego ciasta, posypane rafinowanym proszkiem.

Jabłka w ptysie - produkty o zaokrąglonym kształcie, pokryte warstwą pieczonego ciasta francuskiego z rumianą skórką, bez pęknięć, posypane rafinowanym proszkiem.

Kolor - powierzchnie - od złotego do jasnobrązowego, jabłka - żółtawy.

Zapach - duszone jabłka, na jabłka w smażonym cieście - smażone ciasto.

Smak jest od słodko-kwaśnego do słodkiego ze smakiem charakterystycznym dla duszonych jabłek i pieczonego (smażonego) ciasta.

Konsystencja ciasta jest chrupiąca, na ciasto francuskie - złuszczające, jabłka - miękkie, soczyste.

Praca domowa

1 Kolekcja receptur potraw i produktów kulinarnych. Mn.: BAK, 1996, str. 375-381

2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Technologia gotowania. M.: Dom wydawniczy „Literatura biznesowa”, 1999, str. 377–379

3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Technologia gotowania. M.: Economy, 1988, str. 244-243

Przygotowywanie i serwowanie herbaty, kawy

Wartość napojów w diecie.

30-30% wypełniło zapotrzebowanie na płyn, lepiej i szybciej gasiło pragnienie niż woda.

Efekt tonizujący, ponieważ zawierają kofeinę (herbata, kawa) i teobromina (kakao, czekolada).

Źródła witamin (C, B, PP), substancje mineralne.

Posiadają wartość energetyczną (kakao, czekolada, koktajle mleczne),

Pobudzaj apetyt (kwas chlebowy, sok, sok).

Klasyfikacja napojów

Herbata

Niezależnie powtórz następujące pytania z dyscypliny „Produkty żywnościowe dla towarów”:

- wartość odżywcza herbaty.

Organizacja spływu wód powierzchniowych: Największa ilość wilgoci na kuli ziemskiej wyparowuje z powierzchni mórz i oceanów (88).

Wzory brodawkowate palców są wskaźnikiem zdolności sportowych: objawy skórno-mięśniowe powstają w 3-5 miesiącu ciąży, nie zmieniają się w trakcie życia.

Ogólne warunki wyboru systemu odwadniania: System odwadniający jest wybierany w zależności od charakteru chronionego.

Souffle

Sufletowa potrawa zawdzięcza swoją oryginalną nazwę wyszukanemu francuskiemu. W dosłownym tłumaczeniu słowo soufflé znaczy „bujny” lub „przewiewny”. Po raz pierwszy suflety powstały w Europie w średniowieczu, a danie było nie tylko deserowe, ale także główne. W naszych czasach suflet można najczęściej znaleźć w postaci słodkich owoców i deserów jagodowych lub cukierków. Tradycyjnie suflety przygotowuje się przez zmieszanie silnie ubitych białek z różnymi składnikami.

W sufletach dowolnego rodzaju do mocnej pianki dodaje się świeże białko z kurczaka i specjalną bazę smakową, która składa się z pozostałych składników przepisanych przez przepis. Dzięki białkom suflet nabiera delikatnej struktury i niezwykłej zwiewności. Przez długi czas istnienie sufletu zostało wymyślone w wielu przepisach, które wykorzystują najbardziej nietypowe produkty. W zależności od głównych składników suflet podzielony jest na kilka typów, z których można z pewnością zidentyfikować najpopularniejsze:

- owoce lub owoce i jagody (w szczególności truskawka, cytryna, jabłko i banan);

- czekolada (z kakao w proszku lub z dodatkiem kawałków czekolady);

- warzywa (z wszelkich sezonowych warzyw, zwykle podawane z sosem beszamelowym);

- grzyb (podawany zarówno jako rodzaj warzyw);

- mięso (do gotowania głównie używane mięso z kurczaka, wołowiny lub jagnięciny);

- ryby lub owoce morza (najbardziej popularny jest suflet z raków i krewetek);

- suflet z podrobów (głównie z wątroby).

Chcąc zaskoczyć gości lub domowej roboty wykwintne potrawy, należy pamiętać, że suflet podawany jest wyłącznie na gorąco bezpośrednio z pieca, co pozwala zachować ciekawy smak i aromat sufletu, a także jego główną „atrakcję” - wysoki kapelusz. Faktem jest, że już po kilku minutach spada, a oryginalny wygląd produktu zostaje bezpowrotnie utracony.

Co ciekawe, można wcześniej przygotować bazę smakową sufletów. Ale ubijanie białek i wprowadzanie ich jest zalecane tuż przed przygotowaniem. Ponadto doświadczeni szefowie kuchni zalecają, aby suflet był przechowywany przez pewien czas w łaźni wodnej, a dopiero potem w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Aby suflet nie wyblakł i nie stracił oryginalnego wyglądu podczas pieczenia, drzwiczek piekarnika nie można otworzyć, dopóki naczynie nie będzie całkowicie gotowe.

Kaloria i różnorodność potraw zależy od oryginalnych produktów. Średnio 100 g sufletu owocowego zawiera tylko 43 kcal. Wyższe wartości opałowe to różne naczynia powietrzne na bazie mięsa lub czekolady. Dla tych, którzy dbają o swoje zdrowie i ciało, pamiętajcie, że zawsze i zawsze, gdy to możliwe, ograniczajcie korzystanie z tych pożywnych dań.

Soufflé - najlepsze przepisy. Jak właściwie i smacznie gotować mięso, kurczaka, twaróg, ryby i inne suflety.

Soufflé - ogólne zasady gotowania

Kiedy słyszymy słowo „suflet”, wyobrażamy sobie jakąś delikatną konsystencję. I nie przez przypadek, ponieważ francuskie słowo souffle tłumaczy się jako „lekki dotyk”. Jeśli uważasz, że suflet może być wyłącznie deserowy, po przeczytaniu poniższych przepisów zdasz sobie sprawę, że się myliłeś. W zasadzie można zrobić suflety z dowolnego produktu - ryby, drób, mięso, warzywa, owoce. I oczywiście jest masa kremowych sufletów lub ciastek z sufletem. Głównym składnikiem sufletu są jaja, a dokładniej białko jaja, ubite w mocną pianę. Zmiel mięso, warzywa lub owoce, wejdź do białej piany, poddaj obróbce cieplnej - a suflet jest gotowy!

Soufflé to idealny posiłek dla dzieci. Wiadomo, że nie ma smakoszy bardziej wymagających niż dzieci. „Nie lubię cebuli, nie jem mięsa, nie potrzebuję ryb!” Jeśli ugotujesz dowolne danie w formie delikatnego sufletu, nawet kapryśny degustator będzie jadł każdą łyżeczkę. Jednak suflet sprawi przyjemność również dorosłym, ponieważ takie danie jest znacznie bardziej niezwykłe niż na przykład tylko kurczak lub twaróg.

Soufflé - przygotowywanie potraw i potraw

Suflet dowolnego produktu ma jedną wspólną cechę - do jego przygotowania potrzebne są białka jaja. Pamiętaj, że musisz wziąć tylko świeże jaja, ponieważ tylko takie białko dobrze trafi. Bardzo ważne jest oddzielenie żółtka od białka. Nawet niewielka kropla żółtka nie pozwoli uzyskać pianki o pożądanej konsystencji. Naczynia, bita biel powinna być czysta i całkowicie sucha.

Przepis 1: Serowy suflet

Jeśli chcesz zamienić zwykły twaróg w dzieło sztuki kulinarnej, nie ma nic łatwiejszego niż zrobienie pikantnego sufletu z twarogiem. Twaróg jest bardzo przydatny zarówno dla dzieci, jak i dorosłych, ponieważ zawiera wiele przydatnych i niezbędnych białek. W przypadku sufletów najlepiej jest wziąć domowy twaróg o średniej zawartości tłuszczu (do 9%). Możesz oczywiście wziąć grubszy produkt, ale wtedy danie będzie ciężkie dla żołądka. Czy można kupić ser sklepowy na suflet? Jest to możliwe, ale nie każda marka. Przede wszystkim zwróć uwagę na etykietę. Nie nadaje się do sufletu twarogowego - „twarożku” - dodaje się tam przyzwoitą ilość soi. Ponadto wielu producentów grzeszy dodając suche mleko do produktów mlecznych. Suflet twarogowy z takiego pseudo-twarogowego sera nie zadziała, nawet jeśli zachowasz wszystkie proporcje i zasady gotowania.

• Twaróg (niskotłuszczowy) 300 gramów
• Jajko średniej wielkości 3 sztuki
• Przyprawy

1. Ostrożnie oddziel żółtka od białych. Białko umieścić w lodówce w odpowiednim czasie.
2. Blender łączy twaróg i żółtka, sól, pieprz lub dodaje swoje ulubione przyprawy. W takim sufletu należy również stosować posiekane warzywa, które można wprowadzić na tym etapie.
3. Usuń białka z lodówki. Pokonaj je przez około 6 minut przy średniej prędkości, trochę osolone. Gdy zamiast białek otrzymasz silną błyszczącą piankę, możesz wprowadzić je do twarogu.
4. Wejdź do masy serowej pierwszej połowy białek, wymieszaj szpatułką do uzyskania jednorodności. Dodaj pozostałe białka i powoli wymieszaj.
5. Włącz, aby rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
6. Weź formę (lub formy) na suflet, posmaruj masłem i połóż masę twarogową łyżką.
7. Jak tylko włożysz suflet do piekarnika, musisz zwiększyć temperaturę w piekarniku do 240 stopni. Piecz naczynie przez około dwadzieścia minut Uwaga! Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas gotowania, w przeciwnym razie suflet spadnie.
8. Dwadzieścia minut później suflet jest gotowy. Podawaj natychmiast, w przeciwnym razie straci swój kształt.

Przepis 2: Suflet z twarogiem z Apple

Do tej pory istnieje ponad sto odmian w przygotowaniu sufletu twarogowego, w tym z kaszą manną i masłem. Produkty te „robią cięższy” delikatny suflet, dzięki czemu wyglądają bardziej jak zapiekanka. Jeśli ugotujesz suflet według tego przepisu, skończysz z nieważkim deserem, który rozpuści się w ustach jak chmura. Ten suflet można gotować nawet w kuchence mikrofalowej i można go przechowywać przez dwa lub trzy dni w lodówce.

• Twaróg o niskiej zawartości tłuszczu 300 gramów
• Apple 2 sztuki (słodka odmiana)
• Jajko 2 sztuki
• Cukier puder 100 gramów

1. Obierz jabłko i środek i miksuj na puree. Wyciśnij sok.
2. Złam jajka, oddziel żółtka od białek.
3. Do jabłka dodać twaróg i żółtko jaja, wszystko wymieszać w jednolitą masę.
4. Ubij białka za pomocą miksera lub miksera z cukrem pudrem. Proszek cukrowy lepiej przesiewać przez sito, dzięki czemu pianka będzie gęstsza. Powoli wstrzykiwać proszek do białka w cienkim strumieniu.
5. Gdy piana białkowa jest gotowa, stopniowo wprowadzaj ją do mieszanki twarogu.
6. Nasmaruj formę sufletu olejem i umieść w niej powstałą masę.
7. Jeśli zrobisz suflety w piekarniku, włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20 minut. Taki suflet nie wzrośnie ani nie spadnie. Jeśli chcesz ugotować suflet w kuchence mikrofalowej, wystarczy dziesięć minut na gotowanie.

Przepis 3: Mięsny suflet

Takie danie możesz bezpiecznie gotować, jeśli przestrzegasz zdrowego stylu życia. Przecież jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia mięsa w postaci kotletów lub kotletów, co nie jest związane z „właściwym jedzeniem”. Jednocześnie czerwone mięso jest niezwykle przydatne i ważne zarówno dla kobiecego ciała, jak i męskiego ciała. Mięso jest bogate w białka i niezbędne aminokwasy. Jeśli ugotujesz suflet z mięsa o niskiej zawartości tłuszczu, stworzysz smaczne i zdrowe, prawie dietetyczne danie. Do tego przepisu potrzebujesz wieprzowiny, gotowanej na parze, niskotłuszczowej śmietanki i oczywiście jaja kurzego.

• Mięso (wieprzowina lub wołowina o niskiej zawartości tłuszczu) 400 gramów
• Krem (o niskiej zawartości tłuszczu) 200 ml
• Mleko (3,2% tłuszczu) 200 ml
• Jaja kurze średniej wielkości 2 jajka
• Przyprawy

1. Złam jajko, oddziel żółtka od białek. Białko umieścić w lodówce.
2. Paruj mięso. Schłodzić i pokroić w kostkę. Złożyć kawałki mięsa w blenderze i posiekać. Do miski z mięsem dodaj mleko, śmietanę, żółtka, przyprawy. Pokonaj cały blender jeszcze raz.
3. Utrzyj ochłodzone białka za pomocą miksera, aż gęsta, błyszcząca pianka. Dodaj szczyptę soli do białek.
4. Wprowadź połowę białek do puree z mięsa, wymieszaj łyżką.
5. Dodaj do masy resztę pianki białkowej, wymieszaj wszystko do jednolitej konsystencji.
6. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Ułóż suflet w naoliwionej formie (lub formie) i piecz około 20 minut. Nie otwieraj piekarnika w tym czasie.

Przepis 4: Souffle mięsne z warzywami

Ten suflet będzie szczególnie smaczny i delikatny, jeśli ugotujesz go z mięsa króliczego, ale możesz również użyć chudej wołowiny lub wieprzowiny. Ponadto będziesz potrzebować warzyw.

• Mięso 400 gramów
• Śmietana (20-25%) 200 ml
• Żarówka 1 sztuka
• Marchew 1 sztuka
• Biała kapusta 200 gramów
• 3 jajka jaja
• Przyprawy

1. Mięso parować lub gotować. Pokroić na kawałki i pokroić w puree ziemniaczane.
2. Obierz warzywa i pokrój w puree ziemniaczane, dodaj do mięsa.
3. Oddziel żółtka od białek. Dodaj żółtka do mięsa i warzyw, śmietany, przypraw.
4. Białko ubijać solą do gęstej pianki.
5. Dodaj piankę stopniowo do masy mięsnej. Mieszać pierwszą połowę białek mikserem i powoli mieszać drugą łyżką. Umieść suflet w wysmarowanej formie.
6. Piec suflet w nagrzanym piekarniku w temperaturze 240 stopni przez około 20 minut.

Przepis 5: Soufflé z kurczaka

Suflet z kurczaka serwowany jest we wszystkich francuskich restauracjach. To danie jest bardzo smaczne i wydaje się, że niemożliwe jest powtórzenie technologii. Gotowany suflet w domu nie różni się niczym od potrawy stworzonej przez szefa kuchni, jeśli przyrządzisz go z tego przepisu.

• Filet z kurczaka 400 gramów
• Krem (o niskiej zawartości tłuszczu) 100 ml
• Przyprawy
• Jajko kurze 2 sztuki

1. Oddziel żółtka od białek, umieść białka w lodówce.
2. Ugotować filet z kurczaka w osolonej wodzie, ostudzić.
3. W blenderze posiekać kurczaka, śmietanę i żółtka. Dodaj przyprawy.
4. Białko ubijać mikserem z solą do gęstej pianki.
5. Wprowadź pianę do masy kurczaka, wymieszaj łyżką.
6. Wypełnij natłuszczoną masą kurczaka. Podgrzej piekarnik w temperaturze 220 stopni i upiecz suflet przez 20 minut. Podawać na gorąco.

Przepis 6: Suflet z kurczaka z brokułami

W tym przepisie można gotować kurczaka, ale lepiej jest go wstępnie sparować.

• Filet z kurczaka 200 gramów
• Brokuły 200 gramów
• Krem (zawartość tłuszczu do 15%) 150 ml
• Przyprawy
• Jajko kurze 2 sztuki

1. Złam jajko. Oddziel żółtka od białek, na chwilę umieść białka w lodówce.
2. Parowy kurczak, fajnie.
3. Umyć kapustę z brokułów i pokroić na kawałki.
4. W blenderze zmielić kurczaka, brokuły, śmietanę, dodać żółtka. Dodawaj przyprawy do smaku.
5. Ubijaj biel przy średniej prędkości mikserem, aż uzyskasz mocną pianę, dodaj szczyptę soli.
6. Wprowadź piankę białkową w otrzymanej mieszance kurczaków, powoli wymieszaj łyżką.
7. Ustaw na ogrzewanie piekarnika do 200 stopni.
8. Wypełnij formę naoliwioną masą. Włóż upieczony suflet na 25 minut. Podawać na gorąco.

Przepis 7: Czekoladowy suflet dla dzieci

Jak czasami chcesz rozpieszczać swoje dzieci pysznym deserem! Ale to, co jest sprzedawane w sklepach o nazwie „deser”, ma wysoką zawartość kalorii, a także jest bogate w gmo, rakotwórcze i tłuszcze. Dlaczego nie ugotujesz smacznego dania w domu? Czekoladowy suflet z kokosem na pewno zadowoli twoje dzieci, poza tym jest przydatny i pożywny!

• Mleko 400 ml
• Cukier 100 gramów
• Jajko średniej wielkości 3 sztuki
• Czekolada gorzka 1 płytka (100 gramów)
• Chipsy Kokosowe
• Kakao 1 łyżka (do dekoracji)

1. Rozgrzej piekarnik, ustawiając temperaturę na 180 stopni.
2. Wymieszaj cukier, chipsy kokosowe i pokrojoną w kostkę czekoladę.
3. Doprowadzić mleko do wrzenia i wlać do mieszanki, mieszając łyżką. Czekolada powinna być całkowicie rozpuszczona.
4. Oddziel białka od żółtek. Trzepaczka białkowa do gęstej pianki. Dodaj piankę białkową do mieszanki czekolady. Wlać mieszaninę do formy i piec w piekarniku przez 40-45 minut.
5. Możesz posypać gotowe kakao sufletowe.

Przepis 8: Kremowy suflet dla dzieci.

Inna wersja sufletu dla dzieci, ale tym razem deser będzie kremowy i nie tak słodki z delikatną konsystencją.

• ½ szklanki niskotłuszczowej śmietany
• Torba z żelatyny 1 (15 gramów)
• Skondensowane mleko 220 gramów
• Mleko 100 ml
• Ser Maskropone (lub dowolny niesolony twaróg) 150 gramów
• Kakao (do dekoracji)

1. Wlać żelatynę z mlekiem i pozostawić do spęcznienia.
2. Połącz śmietankę i zagęszczone mleko w metalowej miarce, połóż na ogniu i zagotuj. Gotować nie dłużej niż jedną minutę.
3. Dodaj żelatynę do mieszaniny i szybko zamieszaj. Pozwól mieszaninie ostygnąć.
4. Dodaj ser do mleka i śmietany, wymieszaj mikserem przy średniej prędkości około 8-10 minut.
5. Wstawić powstały krem ​​do formy i włożyć do lodówki na kilka godzin.

Przepis 9: Soufflé Fish

Bardzo delikatny i jednocześnie przydatny suflet okaże się, jeśli ugotujesz go z białych odmian ryb. Weź pelengę rybną, morszczuka lub halibuta.

• Biała ryba o gramaturze 400 gramów
• Krem (zawartość tłuszczu do 15%) 150 ml
• 1 cebula
• Biały chleb 150 gramów
• Jajko 3 sztuki średniej wielkości
• Przyprawa

1. Umyć filety rybne, czyste kości i skórki. Steam, fajnie.
2. Oddziel żółtka od białek, schłódź białka w lodówce.
3. Cebulę obrać i posiekać.
4. Mieszaj ryby, chleb, śmietanę, cebulę, przyprawy w misce miksera.
5. Wyjmij białka z lodówki, dodaj do nich sól i ubij mikserem przez około 5 minut.
6. Wprowadź piankę białkową w mieszance ryb, wymieszaj.
7. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
8. Umieść mieszankę w natłuszczonej formie i piecz w piekarniku przez 20 minut.

Przepis 10: Filet rybny z marchewką

Jeśli zdecydujesz się ugotować bardziej niezwykły suflet rybny, dodaj do niego trochę marchewki i zieleni.

• Biała ryba o gramaturze 350 gramów
• Śmietana 150 ml
• Krem 100 ml (zawartość tłuszczu do 15%)
• 1 cebula
• Marchewka 2 sztuki średniej wielkości
• Świeża pietruszka
• Biały chleb 100 gramów
• Jajko 3 sztuki średniej wielkości
• Przyprawa

1. Umyć filety rybne, umyć i gotować w osolonej wodzie, aż się skończy. Schłodzić gotową rybę.
2. Rozbij jajka, oddziel żółtka od białek, pozostaw białka do ostygnięcia w lodówce.
3. Obierz cebulę i pokrój na kilka kawałków. Umyć marchewkę i pokroić ogony, pokroić w kostkę nożem.
4. Umyć i posiekać natkę pietruszki.
5. Wymieszaj blender w puree z gotowanej ryby, chleb, śmietanę, śmietanę, cebulę, marchewkę, pietruszkę, przyprawy.
6. Schłodzić schłodzone białka mikserem przez 5-7 minut, lekko soląc.
7. Wprowadź powstałą piankę białkową w mieszance ryb z warzywami, wymieszaj łyżką.
8. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
9. Umieść mieszaninę w natłuszczonej formie i piecz w piekarniku przez 20 minut, dzięki czemu temperatura w piekarniku będzie 220 stopni.

Przepis 11: Soufflé w Multicooker of Vegetables

Jeśli zastanawiasz się nad tym, co jest niezwykłe i smaczne w przygotowaniu z warzyw, zwróć uwagę na następujący przepis.

• Kalafior 150 gramów
• Kapusta brokułowa 150 gramów
• Marchew 1 sztuka
• Białka ze świeżych jaj 2 sztuki
• Woda dla multicookera
• Krem 50 ml (zawartość tłuszczu do 15%)
• Przyprawy

1. Umyj warzywa. Marchew obrać metalową szczotką i pokroić na kawałki.
2. Kapusta również kroi się na kawałki.
3. Wlej 500 ml wody do multicookera, włącz tryb „Steaming”. Umieść warzywa w misce i gotuj przez 20 minut.
4. Ostudzić warzywa i ubić każde warzywo oddzielnie w blenderze, dodając do nich śmietanę.
5. Ubijaj białka z solą do gęstej i gęstej pianki. Podziel piankę na trzy części i dodaj do warzyw.
6. Weź silikonową formę. Połóż marchewkę na dnie, a następnie kalafior i na wierzch - brokuły.
7. Włącz program Steamed i gotuj suflet warzywny przez 10 minut.

Przepis 12: Kremowy suflet

Jednym z najpopularniejszych deserów jest suflet z kwaśną śmietaną. Danie jest gotowane bardzo szybko i łatwo.

• Niskotłuszczowa śmietana (do 15%) 350 gramów
• Cukier puder 100 gramów
• Mleko 100 ml
• Żelatyna 15 gramów
• Wanilia

1. Żelatyna namoczyć w mleku i rozpuścić w kąpieli wodnej.
2. Ubić śmietanę mikserem, dodając stopniowo cukier puder i wanilię. Pokonaj mikserem przez około 6 minut, aż mieszanina będzie 2-3 razy większa.
3. Wlać żelatynę do śmietany.
4. Wlej śmietanę do formy i odczekaj kilka godzin w lodówce.

Przepis 13: Soufflé wątroby

Wątroba - bardzo przydatny produkt. Możesz smażyć ją z cebulą lub w cieście, ale o wiele bardziej smaczny będzie najbardziej delikatny suflet z wątroby. Do tego dania najlepiej jest użyć wątróbki drobiowej.

• 3 jajka jaja
• Wątroba z kurczaka 400 gramów
• Marchew 1 sztuka
• Cebula 1 sztuka
• Krem o niskiej zawartości tłuszczu 100 ml
• Mąka 50 gramów

1. Przede wszystkim oddzielić biel od żółtka.
2. Cebulę i marchew umyć i obrać, pokroić w kostkę. Zmiel warzywa w blenderze.
3. Umyć wątrobę z kurczaka i dodać do warzyw, posiekać. Dodaj żółtka, mąkę, przyprawy.
4. Białko ubij z solą do gęstej i gęstej pianki. Wprowadź pianę do mieszanki wątroby i wymieszaj.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
6. Wlać masę wątroby do natłuszczonego naczynia do pieczenia i piec około 40 minut.

Przepis 14: Ptasi mleczny suflet

Wszyscy próbowaliśmy niejednokrotnie deseru „Mleko ptaka”, kupionego w sklepie lub zamówionego w restauracji, ale w rzeczywistości przepis na jego przygotowanie jest prosty i dostępny dla wszystkich. Spróbuj ugotować francuski deser, a Ty - twoi bliscy docenią to.

• Ser Maskropone (lub dowolny inny niesolony twaróg) 400 gramów
• Cukier puder 100 gramów
• Krem (zawartość tłuszczu co najmniej 20%)
• Żelatyna 10 gramów (1 torba)

1. Namocz żelatynę w wodzie.
2. Ubij śmietanę ze średnią prędkością za pomocą miksera, stopniowo dodając do nich cukier puder.
3. Stopniowo dodawać twaróg do śmietany, kontynuując mieszanie masy za pomocą miksera przy średniej prędkości.
4. Dodaj żelatynę do mieszanki, kontynuując mieszanie.
5. Umieść suflet w formie i wyślij do lodówki na kilka godzin, aby ustawić.

Suflet wołowy (TTK2625)

KARTA TECHNICZNA I TECHNOLOGICZNA Nr sufletu wołowego

1. ZAKRES

Ta mapa techniczna i technologiczna została opracowana zgodnie z GOST 31987-2012 i ma zastosowanie do dań z sufletu wołowego produkowanych przez placówkę gastronomiczną.

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty wykorzystywane do przygotowania potraw muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów prawnych, posiadać dokumenty potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, certyfikat sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.)

3. PRZEPIS

4. PROCES TECHNOLOGICZNY

Gotowane mięso kroi się na kawałki, łączy z lepką owsianką ryżową i miażdży dwa razy w maszynce do mięsa. Jajka jajek i masła dodaje się do masy, są one dobrze ubite, zmieszane z bitą bielą, włożone do natłuszczonej (ale 1 g normalnej) pojemności i parzone przez 25-30 minut.

Temperatura wewnątrz masy nie jest niższa niż 85 ° C

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE REJESTRACJI, REALIZACJI I PRZECHOWYWANIA

Porcja: Danie przygotowywane jest zgodnie z zamówieniem konsumenta, zgodnie z recepturą dania głównego. Okres ważności i sprzedaż zgodnie z SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Uwaga: schemat został opracowany na podstawie aktu projektu.

Po opuszczeniu sufletu udekoruj i polej roztopionym i gotowanym masłem. Udekorować - marchew duszona z suszonymi śliwkami. Optymalna temperatura przepływu wynosi 65 ° C

1. WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA

6.1 Organoleptyczne wskaźniki jakości:

• Wygląd - suflet mięsny dobrze zachowany kształt, powierzchnia jest gładka, bez pęknięć, tłusta. Przystawka jest starannie ułożona;
• Kolor - jednolity szary lub jasnoszary;

• Smak, zapach - przyjemne mięso, lekko słone o charakterystycznym smaku ryżu i masła;
• Konsystencja jest miękka, soczysta, lekko porowata, zachowuje swój kształt.

6.2 Wskaźniki mikrobiologiczne i fizykochemiczne:

Pod względem wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych, danie to spełnia wymagania przepisów technicznych Unii Celnej „O bezpieczeństwie produktów spożywczych” (ТР ТС 021/2011)

1. WARTOŚĆ ŻYWNOŚCI I ENERGII

TEMAT: PRZYGOTOWANIE KOMPLEKSOWYCH GORĄCYCH DESSERS: SOUFFLE, PUDS.

Cel: Powtórzenie i utrwalenie wiedzy teoretycznej na temat „gorących deserów”. Opracowanie umiejętności i umiejętności przygotowania deserów, przestrzegania zasad obróbki cieplnej, zasad serwowania.

Narzędzia, narzędzia i przybory: 2 garnki po 2 l. Do gotowania tłuczonych ziemniaków, 4 doniczki po 1 l. do gotowania mieszanki mleka z jajami, czajnika cukierniczego do bicia białek. Noże kucharza trzy, średnie i małe, dwie łyżki do butelkowania, sito, 3 korony, 3 drewniane szpatułki. Patelnie porcjowane, dzbanki na mleko.

Zadanie 1: Przygotowując się do pracy w laboratorium, należy zapisać recepturę i technologię gotowania w kolumnie II z kolekcji przepisów.

1. Waniliowy, czekoladowy, orzechowy suflet (przepis nr 915);

2. Suflet owocowy lub jagodowy (przepis nr 916);

3. Pudding cukrowy (numer przepisu 917);

4. Pudding jabłkowy z orzechami (numer przepisu 918).

Zadanie 2: W trakcie prac laboratoryjnych konieczne jest: przygotowanie potrawy z uwzględnieniem wymagań jakościowych; prowadzić pośrednictwo.

Suflet waniliowy, czekoladowy, orzechowy (przepis nr 915)

Białka jaja są chłodzone i ubijane w gęstą pianę, żółtka są mielone z cukrem, dodaje się mąkę, wanilię (do sufletu waniliowego), puree czekoladowe lub proszek kakaowy (do sufletu czekoladowego), posiekane i prażone migdały (do sufletu z orzeszków ziemnych), rozcieńczone gorącym mlekiem i, ciągle mieszając, gotować mieszaninę do grubości. Gorącą mieszaninę wlewa się w cienkim strumieniu z szybkim mieszaniem w ubitej bieli. Następnie ugotuj mieszankę rozprowadzoną na porcjowanej patelni, naoliwiona i piecz w piekarniku przez 12-15 minut.

Pozwól sufletowi rozgrzać się w godzinę po upieczeniu na tej samej patelni, posypaniu wyrafinowanym proszkiem, gotowanym mlekiem lub śmietaną w dzbanku na mleko.

Wymagania jakościowe:

Smak jest słodki, o smaku i zapachu produktów, z których wytwarza się suflet; kolor - biały, żółtawy lub brązowy, w zależności od użytych produktów; konsystencja - bujna i porowata.

Suflet owocowy lub jagodowy (numer przepisu 916)

Puree z owoców lub jagód gotuje się z cukrem, aż będzie gęsta, zmieszana z ubitymi białkami, a następnie gotowaną mieszaninę rozprowadza się na blasze do pieczenia, olejuje i piecze w piekarniku przez 12-15 minut.

Pozwól sufletowi rozgrzać się w godzinę po upieczeniu na tej samej patelni, posypaniu wyrafinowanym proszkiem, gotowanym mlekiem lub śmietaną w dzbanku na mleko.

Wymagania jakościowe:

Smak jest słodki, o smaku i zapachu produktów, z których wytwarza się suflet; kolor - żółtawy lub czerwony, w zależności od użytych produktów; spójność - oferta.

Pudding cukrowy (numer przepisu 917)

Żółtka jaj są mielone z cukrem, rozcieńczane zimnym mlekiem, krakersy waniliowe (rozbite na kawałki) są wlewane z tą mieszaniną i pozostawione do spęcznienia przez 15 minut. Następnie, gdy krakersy pęcznieją, dodaj umyte rodzynki, kandyzowane owoce, a następnie delikatnie wstrzyknij ubite białka. Następnie masę miesza się i układa w naoliwionych formach, pieczonych w piecu.

Pudding można gotować na parze. Formy posypuje się cukrem, wypełnia 2/3 objętości przygotowaną masą i gotuje.

Wymagania jakościowe:

Wygląd - na powierzchni rumiana chrupiąca skórka; kus - słodki; kolor - od jasnożółtego do jasnobrązowego; konsystencja - puszysta, dobrze upieczona.

Pudding jabłkowy z orzechami (numer przepisu 918)

Obrane i prażone migdały z cukrem są mielone, polane mlekiem i gotowane przez 2-3 minuty. Następnie wlać mannę w cienkim strumieniu płatków do mleka i ponownie zagotować. W przygotowanej mieszaninie, ochłodzonej do temperatury 60-70 ° C, wstrzykuje się żółtka jaj, rozdrobnione z cukrem, dodaje się obrane i pokrojone w kostkę jabłka, dodaje się sól, miesza, a następnie ubija białko i powstałą mieszaninę ponownie delikatnie miesza.

Mieszanka jest układana w formie, olejowana i parzona. Do budyniu podawano sos morelowy.

Wymagania jakościowe:

Wygląd - na powierzchni rumiana chrupiąca skórka; kus - słodki; kolor - od jasnożółtego do jasnobrązowego; konsystencja - puszysta, dobrze upieczona.

Sos Morelowy (numer przepisu 838)

Świeże morele zanurza się we wrzącej wodzie na 30-40 sekund, obiera, kroi na 4 części, usuwa kamień, posypuje cukrem, utrzymuje przez 2-3 godziny i gotuje przez 5-8 godzin.

Suszone morele sortuje się, myje, wlewa zimną wodą i pozostawia na 2-3 godziny. Następnie gotuje się w tej samej wodzie, aż się ugotuje, wciera aż do grubości. Gotowy sos chłodny.

Praca laboratoryjna nr 6

TEMAT: PRZYGOTOWANIE ZŁOŻONYCH GORĄCYCH WYROBÓW: KASY WARZYWNE, GURYEV KASHI.

Cel: Powtórzenie i utrwalenie wiedzy teoretycznej na temat „gorących deserów”. Opracowanie umiejętności i umiejętności przygotowania deserów, przestrzegania zasad obróbki cieplnej, zasad serwowania.

Narzędzia, narzędzia i przybory: 2 garnki po 2 litry. do wrzenia semoliny, 2 patelnie po 1 l. do gotowania mieszanki z mlekiem jaja, czajnikiem do mielenia żółtek. Noże kucharza trzy, średnie i małe, dwie łyżki do butelkowania, 3 korony, 3 drewniane szpatułki. Patelnie porcjowane.

Zadanie 1: Przygotowując się do pracy w laboratorium, należy zapisać przepis i technologię gotowania z metodycznych instrukcji do pracy w laboratorium.

1. Warzywa Keksi;

3. Babeczka warzywna z serem;

4. Kasza Guryev.

Zadanie 2: W trakcie prac laboratoryjnych konieczne jest: przygotowanie potrawy z uwzględnieniem wymagań jakościowych; prowadzić pośrednictwo.

Babeczka z warzywami

Ruszt marchewki. Cukinia pokrojona w kostkę, cebula i seler.
Rozpuść masło, rozłóż warzywa i lekko je smaż.
Dodać mąkę do pieczenia, mleko i jajka. Wymieszać.
Połącz z warzywami i serem, dodaj sól. Piec w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.

Wymagania jakościowe:

Wygląd - na powierzchni rumianej skorupy; smak - zawarte w składzie warzyw; kolor - od jasnożółtego do jasnobrązowego; konsystencja - puszysta, dobrze upieczona.

Babeczka warzywna

Rozmrożona kapusta, rozłożona na kwiatostany. Jeśli to konieczne, wytnij. Pieprz pokroić w drobną kostkę. Wymieszaj kapustę i pieprz. Dodaj rozmrożony szpinak, drobno pokrojone ziemniaki. Pokroić cebulę. Wymieszaj cebulę, śmietanę i jajka, dodaj sól, pieprz. Rozłóż masę na babeczki i piecz w 200 stopniach przez około 40 minut.

Wymagania jakościowe:

Wygląd - na powierzchni rumianej skorupy; smak - zawarte w składzie warzyw; kolor - od jasnożółtego do jasnobrązowego; konsystencja - puszysta, dobrze upieczona.

Sernik z serem

Ruszt marchewki. Squash i cebulę pokroić w drobną kostkę. Seler i oliwki są cięte na małe kawałki. Warzywa są smażone. Wymieszać mąkę i proszek do pieczenia, a następnie dodać mleko i jajka. Wymieszaj, połącz z warzywami i serem, solą. Rozłóż muffin warzywny w formie i włóż do piekarnika na 15 minut.

Wymagania jakościowe:

Wygląd - na powierzchni rumianej skorupy; smak - zawarte w składzie warzyw; kolor - od jasnożółtego do jasnobrązowego; konsystencja - puszysta, dobrze upieczona.

Kasza Guryev

Do wrzącego mleka wkładali cukier, masło, kładli naczynia na desce pieca, zmniejszając jego ogrzewanie, i szybko mieszając dodawali przesianą kaszę mannę. Dobrze wymieszaj trzepaczką, gotuj przez 5 minut, zamknij pokrywkę i gotuj, aż będzie gotowa przez co najmniej 30 minut. Konsystencja owsianki powinna być lepka. Owsianka jest schładzana do 60-70 ° C. Masło masło, żółtka i wanilia rozbite z cukrem dodaje się do gotowej owsianki. Następnie wprowadza się ubite białko i część spienionego mleka. Owsianka jest układana warstwami w porcjowanej patelni, naoliwiona i posypana bułką tartą. Najpierw włóż owsiankę, posyp pokrojonymi orzechami, przykryj pianką mleczną, usuń ze stopionego mleka. Włożyli drugą warstwę owsianki, posypali cukrem i spalili go rozgrzanym do czerwoności metalowym prętem, aby komórki powstały na powierzchni, i piec w piekarniku w temperaturze 240 - 250 ° przez 12-15 minut. Kandyzowane owoce można nałożyć na gorącą owsiankę, owoce w puszkach, podgrzać w syropie, polać sosem morelowym, posypać posiekanymi orzechami lub odłożyć całe połówki prażonych orzechów.

Piana mleczna. Żelazną patelnię wlewa się do mleka i umieszcza w piekarniku (220 - 260 0 С). Na szybko ugotowanym mleku tworzy się rumiana piana, którą usuwa się przez szlam do gotowania. Dzieje się tak, dopóki całe mleko się nie wygotuje.

Wymagania jakościowe:

Wygląd - złotobrązowa powierzchnia; smak - umiarkowanie słodki; kolor - jasny brąz; konsystencja - bujna, delikatna, bez grudek zbóż.

Souffle: historia dwóch rodzajów jednego deseru

Souffle (Souffle) jest uważany za jeden z najbardziej kapryśnych deserów, ponieważ nie masz szansy popełnić błędu. To eleganckie, wyrafinowane arcydzieło łączy delikatną miękką skorupę z delikatnym, kremowym nadzieniem. Jednocześnie suflet to uniwersalne danie, które może być niezależnym deserem, częścią ciasta lub ciasta.

Historia sufletu

Dlatego historia współczesnego sufletu pochodzi z początku XVIII wieku. W tym czasie zarówno technologia ciast, jak i możliwości techniczne kucharzy stały się bardziej zaawansowane: można było już gotować tak złożony deser ręcznie. Przez cały XVIII wiek zarówno suflety - deserowe i pikantne - były bardzo popularne na balach i przyjęciach.

Soufflé stało się daniem dostępnym dla wielu dopiero w 1742 roku, kiedy jego przepis został opublikowany we francuskiej książce kulinarnej „Le Cuisinier Moderne” słynnego wówczas podróżnika, pisarza i specjalisty kulinarnego Vincenta La Chapelle.

Co to jest suflet?

W klasycznym, oryginalnym rozumieniu suflet to lekko upieczone ciasto z żółtek, bitych białek jaj, śmietany i różnych smaków. Służył jako pikantne danie główne i słodki deser. Przetłumaczone z francuskiego sufletu oznacza dosłownie „wypełnione powietrzem”.

Souffle należy do wyśmienitej kuchni. Nie można jeść na śniadanie, brunch lub lunch. Jako danie główne je się pikantne w porze lunchu lub kolacji, a jako deser - po daniu głównym.

Prosta perfekcja sprawia, że ​​suflet jest odpowiedni na każdą kolację, a niewiele osób może sprzeciwić się temu stwierdzeniu. Najczęściej suflet jest przygotowywany na specjalne okazje - w urodziny, rocznicę lub na specjalną datę. Można go znaleźć tylko w wysokiej klasy restauracjach, zwłaszcza we Francji.

Suflet zazwyczaj przygotowuje się z dwóch podstawowych składników:

• krem patisier (klasyczny krem), sos śmietanowy lub beszamelowy, lub przecier owocowy;
• białka jaj ubite do miękkiego piku.

Baza tworzy smak sufletu, a białko jaja „unosi się”, nasycając naczynie powietrzem. Cynamon, wanilia, lawenda, czekolada, dżem, owoce, jagody, banan, cytryna i inne składniki są używane do tworzenia smaku i aromatu.

Istnieją dwie wersje sufletu: klasyczne pieczone i mrożone

Zamrożony suflet to wynalazek kuchni amerykańskiej. Oczywiście stworzenie takiego deseru stało się możliwe dopiero w XX wieku wraz z pojawieniem się przystępnej cenowo żelatyny i lodówek.

Ciastka szyfonowe pojawiły się w okresie najsilniejszego niedoboru cukru. Wiadomo, że profesjonalny piekarz z Iowa (USA) pobił biel syropem owocowym do lekkiej, pienistej struktury, która wyglądała jak delikatny szyfon. Ciastka szyfonowe nazywane są również ciastami żelatynowymi i ciastkami sufletowymi.

Pierwsza receptura tego ciasta pojawiła się w 1919 r. W magazynie „Good Housekeeping” - był to tort z sufletem kawowym, który stał się klasycznym wcieleniem amerykańskiego ciasta szyfonowego. To właśnie mrożony suflet stał się podstawą wielu nowoczesnych deserów, w tym ciastek z sufletem i ciastek entremets.

Esencja nowoczesnego ciasta szyfonowego jest prosta: cienkie ciastko lub ciastko z lekkim, przewiewnym nadzieniem. Po prostu zrobiono z podobieństwa sufletu: połączyły ubitą biel według zasady bezy włoskiej, bitej śmietany, różnych składników smakowych i aromatycznych, a następnie dodano żelatynę.

Ta technologia robienia sufletów jest bardzo wygodna: można szybko stworzyć ciasto sufletowe, ciastka lub samodzielny deser. Możesz nawet stworzyć swój przepis na suflet, dodając do swoich ulubionych smaków.

Co sprawia, że ​​suflet?

Soufflé to danie francuskie pochodzące z żółtek jaj, zmieszanych z różnymi składnikami, do których następnie dodaje się ubite białka jaj.

Soufflé może być zarówno daniem głównym, jak i słodkim deserem.

W każdym przypadku suflet zawiera co najmniej dwa składniki:

• po pierwsze, smakowa konsystencja kwaśnej śmietany (nadaje smak).
• po drugie, bite białka jaj. Bita proteina nadaje lekkość produktowi.

Białka na bazie sufletu ubija się trzepaczką lub mikserem, aż utworzy się jednolita, błyszcząca, ale nie sucha pianka, na powierzchni której, po usunięciu halo, powinny pozostać gęste spiczaste wierzchołki.

Mieszankę zazwyczaj wytwarza się na bazie twarogu, czekolady lub cytryny (z dwóch ostatnich przygotowuje deser, dodaje cukier) lub sosu beszamelowego - w tym przypadku przygotowuje się suflet z grzybami lub mięsem.

Suflet zwykle gotuje się w piekarniku w garnku ogniotrwałym, pęcznieje silnie od temperatury, ale po wyjęciu z piekarnika spada po 20-30 minutach.

Film pokazuje prosty przepis na robienie sufletów z białek:

Souffle Przepisowe. Kaloria, skład chemiczny i wartość odżywcza.

Składniki Souffle

Zmiel masło z mąką, podgrzej i rozcieńcz wrzącym mlekiem z cukrem. Kiedy to wszystko jest dobrze ugotowane, chłodne na zimno. Ubij żółtka i białka oddzielnie w chłodnej pianie i wymieszaj wszystko ze schłodzoną masą. Arkusz oleju z masłem, posypać mąką. Wlej dużo na arkusz, spłaszcz i włóż do piekarnika ze średnim ciepłem przez 10-15 minut. Wytnij gotową warstwę na równe kwadraty i, rozmazując je dżemem, złóż dwa na dwa. Białko wytrzeć cukrem pudrem, aż będzie grube, a powstałe szkliwo będzie rozmazywać kwadraty. Możesz posypać posiekanymi orzechami. masło 100 g mąki 100 g cukru 100 g mleka 1/2 litra jaja 6 sztuk. 1,5 szklanki dżemu Do glazury: cukier puder 100 g. Białko 1 szt.

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Souffle”.

Wartość energetyczna Souffle wynosi 203,2 kcal.

** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.
Główne źródło: Internet.