Enzymy w żołądku

15 listopada 2016, 11:59 Artykuł ekspercki: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 3 838

Ważną rolę w procesie trawienia odgrywają enzymy żołądka, które pojawiają się w wyniku pracy narządów przewodu pokarmowego. Układ trawienny jest jednym z głównych, ponieważ funkcjonowanie organizmu jako całości zależy od jego funkcjonowania. Trawienie jest rozumiane jako połączenie chemicznych, fizycznych procesów, w wyniku interakcji, w której różne niezbędne związki, które są spożywane z pokarmem, są rozkładane na prostsze związki.

Podstawy trawienia człowieka

Jama ustna jest punktem wyjściowym procesu trawienia, a jelito grube jest ostatnim. Jednocześnie trawienie w jej strukturze ma dwa główne składniki: mechaniczna i chemiczna obróbka żywności, która dostaje się do organizmu. W początkowej fazie odbywa się mechaniczny rodzaj obróbki, który obejmuje mielenie i mielenie żywności.

Przewód pokarmowy przetwarza pokarm przez perystaltykę, co sprzyja mieszaniu. Obróbka chemiczna chymu obejmuje ślinienie, w którym rozkładają się węglowodany, a pożywienie, które dostaje się do organizmu, zaczyna być nasycone różnymi witaminami. W jamie żołądkowej trochę przetworzony pokarm jest poddawany działaniu kwasu solnego, co przyspiesza rozpad mikroelementów. Następnie substancje zaczynają oddziaływać z różnymi enzymami, które pojawiły się w wyniku pracy trzustki i innych narządów.

Co nazywa się enzymami trawiennymi żołądka?

U pacjenta cząsteczki białka i tłuszcze są głównie rozkładane w żołądku. Główne składniki rozkładu białek i innych cząstek są uważane za różne enzymy w połączeniu z kwasem chlorowodorowym, wytwarzanym przez błonę śluzową. Wszystkie te składniki mają nazwę soku żołądkowego. W przewodzie pokarmowym wszystkie pierwiastki śladowe niezbędne dla organizmu są trawione i wchłaniane. Jednocześnie enzymy niezbędne do trawienia są przenoszone do jelita z wątroby, gruczołów ślinowych i trzustki.

Górna warstwa jelita jest pokryta wieloma komórkami wydzielniczymi, które wydzielają śluz, który chroni witaminy, enzymy i głębsze warstwy. Główną rolą śluzu jest stworzenie warunków ułatwiających przepływ pokarmu do strefy jelitowej. Ponadto pełni funkcję ochronną, którą jest odrzucanie związków chemicznych. Zatem około 7 litrów soków trawiennych, w tym enzymów trawiennych i śluzu, może być produkowanych dziennie.

Istnieje wiele czynników, które przyspieszają lub spowalniają procesy wydzielnicze enzymów. Wszelkie zakłócenia w organizmie prowadzą do tego, że enzymy mogą być uwalniane w niewłaściwych ilościach, co prowadzi do pogorszenia procesu trawienia.

Rodzaje enzymów i ich opis

Enzymy, które przyczyniają się do procesu trawienia, są wydzielane we wszystkich częściach przewodu pokarmowego. Znacznie przyspieszają i usprawniają przetwarzanie treści pokarmowej, rozkładają różne związki. Ale jeśli ich liczba się zmieni, może to wskazywać na obecność chorób w organizmie. Enzymy mogą być wykonywane jako jedna lub kilka funkcji. W zależności od ich lokalizacji istnieje kilka typów.

Enzymy wytwarzane w jamie ustnej

• Jednym z enzymów wytwarzanych w jamie ustnej jest ptyalina, która rozkłada węglowodany. Jednocześnie jego aktywność jest utrzymywana w słabo alkalicznym środowisku, w temperaturze około 38 stopni.
• Następujące gatunki są pierwiastkami amylazy i maltazy, które rozkładają disacharydy maltozy na glukozę. Pozostają aktywne w takich samych warunkach jak ptyalin. Enzym można znaleźć w strukturze krwi, wątroby lub śliny. Dzięki ich pracy różne owoce szybko zaczynają być trawione w ustach, które następnie wchodzą do żołądka w lżejszej postaci.

Powrót do spisu treści

Enzymy wytwarzane w jamie żołądkowej

• Pierwszym enzymem proteolitycznym jest pepsyna, przez którą następuje rozpad białka. Jego początkowa postać jest prezentowana w postaci pepsynogenu, który jest nieaktywny, ponieważ ma dodatkową część. Gdy wpływa na nie kwas solny, ta część zaczyna się rozdzielać, co ostatecznie prowadzi do tworzenia pepsyny, która ma kilka rodzajów (na przykład pepsynę A, gastriksynę, pepsynę B). Pepsyny rozpadają się w taki sposób, że białka utworzone podczas procesu można łatwo rozpuścić w wodzie. Następnie przetworzona masa przechodzi do strefy jelitowej, w której kończy się proces trawienia. Absolutnie wszystkie wcześniej opracowane enzymy proteolityczne są ostatecznie wchłaniane.
• Lipaza jest enzymem, który rozkłada tłuszcz (lipidy). Ale u dorosłych ten element nie jest tak ważny jak w dzieciństwie. Ze względu na wysoką temperaturę i perystaltykę związki ulegają rozkładowi na mniejsze pierwiastki, w wyniku których zwiększa się skuteczność działania enzymu. Pomaga to uprościć trawienie związków tłuszczowych w jelicie.
• W ludzkim żołądku zwiększa aktywność enzymów dzięki produkcji kwasu chlorowodorowego, który jest uważany za pierwiastek nieorganiczny i pełni jedną z głównych ról w procesie trawienia. Przyczynia się do niszczenia białek, aktywuje aktywność tych substancji. W tym przypadku kwas doskonale dezynfekuje strefę żołądkową, zapobiegając wzrostowi bakterii, co może prowadzić do ropienia masy pokarmowej.

Powrót do spisu treści

Co zagraża brakowi enzymów?

Elementy, które pomagają w procesie trawienia, mogą być zawarte w organizmie w ilości odbiegającej od normy. Najczęściej obserwuje się to, gdy pacjent nadużywa napojów alkoholowych, tłustych, wędzonych i słonych potraw pali. W rezultacie rozwijają się różne choroby przewodu pokarmowego, wymagające natychmiastowego leczenia.

Przede wszystkim pacjent ma zgagę, wzdęcia, nieprzyjemne odbijanie. W tym przypadku ostatni znak może nie być brany pod uwagę, jeśli miał jeden przejaw. Ponadto może wystąpić nadmierna produkcja różnych enzymów, wynikająca z działania grzyba. Jego aktywność przyczynia się do niepowodzeń trawienia, w wyniku których pojawia się patologiczne odbijanie. Ale często zaczyna się w przypadkach przyjmowania antybiotyków, z powodu których mikroflora wymiera i rozwija się dysbakterioza. Aby wyeliminować nieprzyjemne objawy, należy przywrócić dietę do normy, usuwając z niej produkty, które zwiększają poziom produkcji gazu.

Jak leczyć chorobę?

Jakie są sposoby leczenia choroby? To pytanie jest zadawane przez wielu pacjentów z zaburzeniami czynności przewodu pokarmowego. Ale każda osoba powinna pamiętać: tylko lekarz będzie w stanie zasugerować, który lek będzie działał najlepiej, biorąc pod uwagę indywidualne właściwości organizmu.

Mogą to być różne leki, które normalizują produkcję enzymów (na przykład Mezim), a także przywrócić środowisko żołądkowo-jelitowe (Lactiale, które wzbogaca przewód pokarmowy o korzystną florę). Każda choroba jest zawsze łatwiejsza do uniknięcia. Aby to zrobić, musisz prowadzić aktywny tryb życia, zacząć monitorować spożywane produkty, nie nadużywać alkoholu i nie palić.

O enzymach trawiennych, ich typach i funkcjach

Enzymy trawienne są substancjami białkowymi wytwarzanymi w przewodzie pokarmowym. Zapewniają proces trawienia pokarmu i stymulują jego wchłanianie.

Funkcje enzymatyczne

Główną funkcją enzymów trawiennych jest rozkład substancji złożonych na prostsze, które łatwo wchłaniają się w jelicie człowieka.

Działanie cząsteczek białka jest skierowane do następujących grup substancji:

• białka i peptydy;
• oligo- i polisacharydy;
• tłuszcze, lipidy;
• nukleotydy.

Rodzaje enzymów

1. Pepsyna. Enzym jest substancją wytwarzaną w żołądku. Wpływa na cząsteczki białka w składzie żywności, rozkładając je na składniki pierwiastkowe - aminokwasy.
2. Trypsyna i chymotrypsyna. Substancje te należą do grupy enzymów trzustkowych, wytwarzanych przez trzustkę i dostarczanych do dwunastnicy. Tutaj działają również na cząsteczki białka.
3. Amylaza. Enzym odnosi się do substancji, które rozkładają cukry (węglowodany). Amylaza jest wytwarzana w jamie ustnej iw jelicie cienkim. Rozkłada jeden z głównych polisacharydów - skrobię. Rezultatem jest mały węglowodan - maltoza.
4. Maltase Enzym wpływa również na węglowodany. Jego specyficznym substratem jest maltoza. Jest rozkładany na 2 cząsteczki glukozy, które są absorbowane przez ścianę jelita.
5. Saharaz. Białko działa na inny wspólny disacharyd, sacharozę, która znajduje się w każdym żywności o wysokiej zawartości węglowodanów. Węglowodany rozpadają się na fruktozę i glukozę, łatwo przyswajalne przez organizm.
6. Laktaza. Specyficznym enzymem działającym na węglowodany z mleka jest laktoza. Gdy się rozkłada, otrzymuje się inne produkty - glukozę i galaktozę.
7. Nukleazy Enzymy z tej grupy wpływają na kwasy nukleinowe - DNA i RNA zawarte w żywności. Po ich oddziaływaniu substancje rozpadają się na oddzielne składniki - nukleotydy.
8. Nukleotydaza. Druga grupa enzymów działających na kwasy nukleinowe nazywana jest nukleotydazą. Rozkładają nukleotydy, tworząc mniejsze składniki - nukleozydy.
9. Karboksypeptydaza. Enzym działa na małe cząsteczki białka - peptydy. W wyniku tego procesu otrzymuje się poszczególne aminokwasy.
10. Lipaza. Substancja rozkłada tłuszcze i lipidy przedostające się do układu pokarmowego. Jednocześnie powstają ich części składowe - alkohol, gliceryna i kwasy tłuszczowe.

Brak enzymów trawiennych

Niewystarczająca produkcja enzymów trawiennych jest poważnym problemem wymagającym interwencji medycznej. Przy niewielkiej ilości endogennych enzymów pokarm nie może być normalnie trawiony w jelicie człowieka.

Jeśli substancje nie zostaną strawione, nie będą mogły zostać wchłonięte w jelicie. Układ trawienny jest w stanie przyswoić jedynie małe fragmenty cząsteczek organicznych. Duże elementy składające się na żywność nie mogą przynieść korzyści osobie. W rezultacie organizm może rozwinąć niedobór pewnych substancji.

Brak węglowodanów lub tłuszczu doprowadzi do tego, że organizm straci „paliwo” do energicznej aktywności. Brak białek pozbawia organizm ludzki materiału budowlanego, jakim są aminokwasy. Ponadto upośledzone trawienie prowadzi do zmiany charakteru kału, co może niekorzystnie wpływać na naturę perystaltyki jelit.

Powody

• procesy zapalne w jelicie i żołądku;
• zaburzenia jedzenia (przejadanie się, niewystarczająca obróbka cieplna);
• choroby metaboliczne;
• zapalenie trzustki i inne choroby trzustki;
• uszkodzenie wątroby i dróg żółciowych;
• wrodzone nieprawidłowości układu enzymatycznego;
• efekty pooperacyjne (brak enzymów z powodu usunięcia części układu pokarmowego);
• działanie lecznicze na żołądek i jelita;
• ciąża;
• dysbakterioza.

Objawy

• ciężkość lub ból brzucha;
• wzdęcia, wzdęcia;
• nudności i wymioty;
• uczucie bulgotania w żołądku;
• biegunka, zmiana charakteru stolca;
• zgaga;
• odbijanie.

Dłuższemu zachowaniu niewydolności trawiennej towarzyszy pojawienie się powszechnych objawów związanych ze zmniejszeniem spożycia składników odżywczych w organizmie. Ta grupa obejmuje następujące objawy kliniczne:

• ogólna słabość;
• zmniejszona wydajność;
• bóle głowy;
• zaburzenia snu;
• drażliwość;
• w ciężkich przypadkach objawy niedokrwistości spowodowane niewystarczającym wchłanianiem żelaza.

Nadmiar enzymów trawiennych

Nadmiar enzymów trawiennych jest najczęściej obserwowany w chorobie takiej jak zapalenie trzustki. Stan ten związany jest z nadprodukcją tych substancji przez komórki trzustki i naruszeniem ich wydalania do jelita. W związku z tym aktywny stan zapalny rozwija się w tkance narządu spowodowanej działaniem enzymów.

Objawami zapalenia trzustki mogą być:

• silny ból brzucha;
• nudności;
• obrzęk;
• naruszenie charakteru krzesła.

Często dochodzi do ogólnego pogorszenia stanu pacjenta. Ogólne osłabienie, drażliwość, zmniejszenie masy ciała, zaburzenia snu.

Jak rozpoznać naruszenia w syntezie enzymów trawiennych?

1. Badanie kału. Wykrycie niestrawionych resztek pokarmowych w kale świadczy o naruszeniu aktywności układu enzymatycznego jelita. W zależności od charakteru zmian można założyć, że występuje niedobór enzymu.
2. Biochemiczna analiza krwi. Badanie pozwala ocenić stan metabolizmu pacjenta, który bezpośrednio zależy od aktywności trawienia.
3. Badanie soku żołądkowego. Metoda pozwala ocenić zawartość enzymów w jamie żołądka, co wskazuje na aktywność trawienia.
4. Badanie enzymów trzustkowych. Analiza umożliwia szczegółowe zbadanie ilości tajnych organów, dzięki czemu można określić przyczynę naruszeń.
5. Badania genetyczne. Niektóre fermentopatie mogą być dziedziczne. Są diagnozowane przez analizę ludzkiego DNA, w którym znaleziono geny odpowiadające danej chorobie.

Podstawowe zasady leczenia zaburzeń enzymatycznych

Zmiany w produkcji enzymów trawiennych są powodem poszukiwania pomocy medycznej. Po kompleksowym badaniu lekarz określi przyczynę wystąpienia zaburzenia i zaleci odpowiednie leczenie. Nie zaleca się walki z patologią na własną rękę.

Ważnym składnikiem leczenia jest prawidłowe odżywianie. Pacjent otrzymuje odpowiednią dietę, która ma na celu ułatwienie trawienia pokarmu. Należy unikać przejadania się, ponieważ prowokuje zaburzenia jelitowe. Pacjentom przepisuje się leki, w tym leczenie substytucyjne preparatami enzymatycznymi.

Konkretne środki i ich dawki są wybierane przez lekarza.

Enzymy jamy ustnej: gdzie są zawarte, ich odmiany, wpływ na proces trawienia

Żywność wchodząca do organizmu zawiera dużą ilość substancji mineralnych i organicznych, wodę. Aby zostać wchłoniętym przez ciało, wymagane jest rozdzielenie na najmniejsze cząsteczki.

Enzymy ludzkiej jamy ustnej, obecne w ślinie, rozpoczynają aktywny proces rozpadu wielu pierwiastków, ułatwiając dalsze przetwarzanie w przewodzie pokarmowym (GIT).

Gdzie są zawarte

W ustach pokarm jest formowany w bryłę pokarmu za pomocą śliny. Ten typ płynu biologicznego zapewnia nie tylko trawienie, z powodu faktu, że enzym jest wytwarzany w jamie ustnej, ale także szereg innych funkcji.

Ślina może wpływać na:

• wzmocnienie tkanki zęba;
• ochrona śluzówki;
• wydalanie substancji toksycznych.

Zwróć uwagę! Bez śliny niemożliwe jest przeprowadzenie podstawowej obróbki żywności. Dzięki zwilżaniu i wiązaniu w bryle powstaje możliwość łatwego i bezbolesnego połykania w świetle przełyku.

Ilość wydzieliny zależy od rodzaju spożywanego pokarmu:

• forma płynna wymaga mniej;
• sucha musi stworzyć optymalne warunki do przetwarzania, a zatem synteza jest wzmocniona;
• w przypadku wody pitnej w procesie karmienia wydzielanie może być minimalne.

Pierwotne wydzielanie śliny zaczyna się, gdy receptory w błonie śluzowej jamy ustnej są podrażnione. W procesie żucia poziom śliny zwiększa się proporcjonalnie do czasu i aktywności ruchów szczęki.

Zgodnie z zewnętrznymi cechami tajemnicy:

• bezbarwny;
• bezwonny i bez smaku;
• na strukturze: lepka, normalna konsystencja lub wodnista.

W zależności od częstości występowania mucyny następuje zwiększenie lepkości. Płyn biologiczny traci swoje właściwości enzymatyczne po wniknięciu bryły pokarmu do jamy żołądka. Dalszy rozkład trwa pod wpływem innych składników.

• woda: około 99%;
• białka i węglowodany: glikoproteina, mucyna, - i beta globuliny, albumina,
• lipidy;
• enzymy (w ilości około 100): ptyalina, ureaza, enzymy glikolizy, neuraminidaza i inne;
• gazy: dwutlenek węgla, azot;
• składnik mineralny: fosforany, chlorki, amoniak, sole azotu, węglany sodu, potasu, magnezu;
• hormony;
• cholesterol;
• witaminy;
• czynnik ochronny: lizozym, IgAs.

Ślina jest wytwarzana przez duże i małe formacje gruczołowe znajdujące się w przestrzeniach między mięśniami i kośćmi, w samej błonie śluzowej jamy ustnej. Zazwyczaj całkowita ilość wydzieliny wynosi 1,5-2 litry.

Średnio szybkość wydalania wynosi 2,3 ml na godzinę. Wraz z przyjmowaniem pokarmu synteza ulega poprawie, wraz ze snem, stresem i odwodnieniem odnotowuje się spowolnienie.

Enzymy śliny w jamie ustnej zapewniają zmianę i transformację napływającej żywności. W przypadku patologii błony śluzowej jamy ustnej lub narządów wewnętrznych, ich zawartość i stężenie mogą się różnić, co często lekarz może wykorzystać podczas wykonywania testów diagnostycznych.

Odmiany enzymatyczne

Gdy żywność rozpada się na cząsteczki, zapewnione jest stworzenie materiału budowlanego, który uczestniczy w procesie budowy i funkcjonowania komórek, tkanek i narządów. Przebieg metabolizmu zależy od stopnia wkładu materiału energetycznego. Proces wchłaniania zachodzi na wszystkich poziomach przewodu pokarmowego, którego początek jest już zauważony w ustach.

Wielu jest zaniepokojonych pytaniem, dlaczego enzymy śliny są aktywne w ustach, ale tracą swoje właściwości, gdy wchodzą do żołądka. Tłumaczy to fakt, że enzymy są aktywne w słabo alkalicznym środowisku (pH śliny średnio 7,4-8,0), podczas gdy w kwasie są inaktywowane. Ponadto elementy proteolityczne są połączone z procesem trawienia w żołądku, które są bardziej aktywnie zaangażowane w proces rozszczepiania.

Rodzaje enzymów, które wpływają na całość podczas trawienia:

Amylaza

Głównym enzymem w jamie ustnej jest ten enzym, zwany także ptyaliną. Jego udział odnotowano w rozkładzie węglowodanów. Widmo działania: jama ustna, przełyk.

Po spożyciu pokarmu rozpoczyna się rozpad skrobi, glikogenu na maltozę, która następnie pod wpływem innych składników rozkłada się do glukozy z uwolnieniem energii.

Szybko wchłaniające się węglowodany łatwo ulegają procesom niszczenia. Częściowo przetworzony składnik w postaci sacharozy może być wchłaniany przez dno jamy ustnej, zapewniając efekt szybkiego nasycenia podczas przyjmowania słodyczy.

Syntezę tego enzymu notuje się nie tylko w gruczołach ślinowych, ale także w trzustce. Połączony efekt enzymów pozwala na pełne zakończenie procesu rozkładu węglowodanów.

Lipaza

Pod wpływem reakcji rozkładu tłuszczów na glicerol i kwasy tłuszczowe. Głównie syntetyzowane przez komórki wydzielnicze żołądka.

Pod wpływem substancji rozszczepia się tłuszcz mleczny. Obecność optymalnej ilości jest szczególnie ważna u małych dzieci, ponieważ systemy enzymów są słabo wyrażane.

Proteazy

Instrukcja działania zakłada rozkład białek na aminokwasy. Synteza zachodzi tylko w żołądku i trzustce.

Żołądek wytwarza pepsynogen (postać nieaktywna), który po wejściu w kontakt z kwasem chlorowodorowym zamienia się w pepsynę. Trzustka bierze udział w wydzielaniu trypsyny i chymotrypsyny. Przy ogólnym wpływie enzymów dochodzi do rozpadu białkowej części pożywienia.

Wpływ na proces trawienia

Enzymy regularnie wpływają na procesy trawienia i przyswajania pokarmu. Dzięki skoordynowanej pracy ciało otrzymuje niezbędną ilość energii, która pozwala mu w pełni funkcjonować.

Pośrednie enzymy mogą również mieć wpływ, którego cena przejawia się w poprawie jakości życia organizmu:

• stan obrony immunologicznej;
• zwiększona wytrzymałość;
• wycofanie nadmiaru tłuszczu.

Jeśli ilość niezbędnych składników enzymu zostanie zmniejszona, to na tym tle przychodząca żywność nie zostanie całkowicie zniszczona. W rezultacie dochodzi do patologii przewodu pokarmowego.

Pacjent może zauważyć zgagę, wzdęcia, odbijanie kwaśne. Długotrwały brak enzymów może prowadzić do bólów głowy, otyłości i innych funkcji systemu.

Liczba niezbędnych enzymów w każdym organizmie jest określona w procesie embriogenezy. Aby utrzymać optymalny poziom, należy przestrzegać zasad prawidłowego odżywiania w racji żywieniowej, a mianowicie przy użyciu parzenia, gotowania, surowych warzyw i owoców (szczegóły można znaleźć w filmie wideo w tym artykule).

Enzymy trawienne w jamie ustnej rozpoczynają najpierw proces rozkładu i przyswajania kolejno napływającej żywności. Funkcjonowanie ludzkiego ciała zależy od ich liczby, obecności patologii nie tylko w ustach, ale także w przewodzie pokarmowym.

Enzymy trawienne przewodu pokarmowego

Enzymy trawienne to enzymy, które rozkładają złożone składniki żywności na prostsze substancje, które następnie są wchłaniane do organizmu. Enzymy trawienne znajdują się w układzie pokarmowym ludzi i zwierząt. Ponadto enzymy te obejmują wewnątrzkomórkowe enzymy lizosomów (organelli komórkowych, które są „centrum trawiennym komórki”)

Głównym miejscem działania enzymów trawiennych u ludzi i zwierząt jest usta, żołądek, jelito cienkie. Enzymy te są wytwarzane przez gruczoły, takie jak gruczoły ślinowe, gruczoły żołądkowe, trzustka i gruczoły jelita cienkiego. Część funkcji enzymatycznych jest wykonywana przez obowiązkową mikroflorę jelitową.

Zgodnie ze specyficznością substratową enzymy trawienne dzielą się na kilka głównych grup iw zależności od tego, co rozkładają: proteazy (peptydazy) rozkładają białka na krótkie peptydy lub aminokwasy, lipazy rozkładają lipidy na kwasy tłuszczowe i glicerol, karbohydrazy hydrolizują węglowodany, takie jak skrobia lub cukier, do cukrów prostych, takich jak glukoza, nukleazy rozszczepiają kwasy nukleinowe do nukleotydów.

Klasyfikuje je również w zależności od ich pozycji w układzie pokarmowym, rozważymy tę klasyfikację bardziej szczegółowo.

Enzymy jamy ustnej

Węglowodany zaczynają trawić w ustach. Dlatego, jeśli żujesz chleb przez długi czas, odczuwamy słodki posmak, polimery węglowodanów zaczynają się rozpadać pod wpływem enzymów na monomery: glukozę, która ma słodkawy smak. Enzymem wydzielającym gruczoły ślinowe w jamie ustnej jest amylaza. Jest również dobrze wykorzystywany w działalności człowieka. W przygotowaniu ciasta drożdżowego drożdże rozkładają skrobię z amylazą na di- i trisacharydy, które następnie są używane w życiu, w wyniku czego powstaje alkohol, dwutlenek węgla i inne metabolity, które nadają chlebowi specyficzny smak i „podnoszą” ciasto. Jest to jednak długi proces (bez użycia katalizatorów), dlatego w nowoczesnych technologiach amylaza jest wykorzystywana jako jeden z ważnych składników specjalnego dodatku, który przyspiesza proces fermentacji.

Ślina jest bezbarwnym, przezroczystym, lekko lepkim, lekko zasadowym płynem, składającym się głównie z wody, niewielkiej ilości soli mineralnych (0,5%) i enzymów. Wiedząc, że enzymy są aktywne w pewnych warunkach środowiskowych, możemy stwierdzić, że amylaza działa w warunkach alkalicznych, a później udowodnimy to. [7.]

Tak więc w ustach następuje początkowe rozszczepienie węglowodanów. Oczywiście gruczoły ślinowe wytwarzają inne enzymy, które są rozkładane przez białka i tłuszcze, ale głównymi funkcjami śliny są rozszczepianie złożonych węglowodanów i funkcja antybakteryjna. Oprócz wymienionych powyżej enzymów lizozym jest wytwarzany w jamie ustnej. Jest także specyficzny, jak wszystkie inne enzymy, a jego specyficzność polega na rozszczepianiu ściany bakteryjnej bakterii. Nasze ciało zajęło się dezynfekcją tego, co jemy.

Enzymy trawienne

Fizjologia trawienia

Trawienie jest złożonym procesem fizjologicznym, w którym żywność wchodząca do organizmu ulega fizycznym i chemicznym zmianom, a składniki odżywcze są wchłaniane do krwi i limfy.

Fizyczne zmiany w żywności polegają na jej miażdżeniu, pęcznieniu, rozpuszczaniu; substancja chemiczna - w enzymatycznym rozkładaniu białek, tłuszczów i węglowodanów na produkty końcowe wchłaniające się. Najważniejszą rolę w tym odgrywają sekrety hydrolitycznych enzymów gruczołów trawiennych i prążkowanego obrzeża jelita cienkiego.

Funkcje układu pokarmowego:

• motoryczne (mechaniczne) - mechaniczne mielenie żywności (żucie), ruch pokarmu wzdłuż przewodu pokarmowego (połykanie, ruchliwość, mieszanie zawiesiny pokarmowej z sokiem trawiennym), uwalnianie niestrawionego pokarmu (defekacja);
• wydzielnicze (chemiczne) - wytwarzanie enzymów soków trawiennych (żołądka, jelit, trzustki), śliny i żółci;
• ssanie - wchłanianie produktów trawienia białek, tłuszczów, węglowodanów, a także wody, soli mineralnych i witamin;
• hormonalna - wydzielanie szeregu hormonów, które regulują trawienie (gastryna, enterogastryna, sekretyna, cholecystokinina, villikinin itp.) i wpływają na układ nerwowy i krążeniowy (substancja P, bombesyna, endorfiny itp.).

Rodzaje trawienia

W zależności od pochodzenia enzymów hydrolitycznych trawienie dzieli się na trzy typy:

• własne trawienie - jest realizowane przez enzymy syntetyzowane przez ten organizm, jego gruczoły, komórki nabłonkowe, - przez enzymy śliny, soki żołądkowe i trzustkowe, nabłonek jelita cienkiego;
• trawienie symbiotyczne - hydroliza składników odżywczych przez enzymy syntetyzowane przez symbionty ciała - bakterie i pierwotniaki, które znajdują się w przewodzie pokarmowym. Ludzkie trawienie symbiotyczne odbywa się w okrężnicy. Z powodu tego trawienia następuje rozszczepienie włókna, w którym biorą udział bakterie jelita grubego;
• trawienie autolityczne - jest spowodowane egzogennymi hydrolazami, które wchodzą do organizmu w ramach przyjmowania pokarmu. Rola tego trawienia jest niezbędna w przypadku niedostatecznie rozwiniętego trawienia własnego. U noworodków ich własne trawienie nie jest jeszcze rozwinięte, dlatego jego połączenie z trawieniem autolitycznym, tj. Składniki pokarmowe mleka matki są trawione przez enzymy wchodzące do przewodu pokarmowego dziecka jako część mleka matki.

W zależności od lokalizacji procesu hydrolizy składników odżywczych trawienie dzieli się na kilka typów:

• trawienie wewnątrzkomórkowe - polega na tym, że substancje, które dostają się do komórki przez fagocytozę i pinocytozę (endocytozę) są hydrolizowane przez enzymy komórkowe (lizosomalne) albo w cytoplazmie, albo w wakuoli trawiennej. Endocytoza odgrywa znaczącą rolę w trawieniu jelitowym w okresie wczesnego rozwoju ssaków po urodzeniu. Ten typ trawienia jest powszechny w pierwotniakach i prymitywnych wielokomórkach (gąbki, płazińce itp.). U wyższych zwierząt i człowieka pełni funkcje ochronne (fagocytoza);
• trawienie zewnątrzkomórkowe - jest podzielone na odległe lub kawitacyjne, ciemieniowe lub błonowe. Odległe trawienie odbywa się w środowisku oddalonym od miejsca syntezy enzymów. Jest to wpływ składników odżywczych w jamie enzymów przewodu pokarmowego, śliny, soku żołądkowego i soku trzustkowego. Proces trawienia Pristenochny lub membrany został otwarty w latach 50-tych. XX wiek. A.M. Węgiel. Takie trawienie zachodzi w jelicie cienkim na kolosalnej powierzchni utworzonej przez fałdy, kosmki i mikrokosmki komórek nabłonka śluzówki. Hydroliza zachodzi za pomocą enzymów „osadzonych” w błonach mikrokosmków. Śluz bogaty w enzymy jest wydzielany przez błonę śluzową jelita cienkiego, a strefa prążkowanych obręczy, utworzona przez mikrokosmki i włókna mukopolisacharydowe, to gl i kakao x. W śluzu i glikokaliksie znajdują się enzymy trzustkowe, które przeszły z jamy jelita cienkiego i same enzymy jelitowe, powstałe w wyniku ciągłych procesów wydzielania jelitowego i odrzucania enterocytów.

W konsekwencji trawienie ciemieniowe, w szerokim sensie, zachodzi w warstwie śluzu, w strefie glikokaliksu i na powierzchni mikrokosmków, z udziałem dużej liczby enzymów jelitowych i trzustkowych.

Obecnie proces trawienia jest uważany za proces trzyetapowy: trawienie brzucha → trawienie ciemieniowe → wchłanianie. Trawienie brzuszne polega na początkowej hydrolizie polimerów do etapu oligomerycznego; ciemieniowy zapewnia dalsze enzymatyczne rozszczepienie oligomerów do monomerów, które są następnie absorbowane, tak zwany przenośnik transportu pokarmowego.

Wydzielanie przewodu pokarmowego

Proces wydzielania gruczołów trawiennych jest związany z przepływem materiału źródłowego z krwiobiegu (woda, aminokwasy, monosacharydy, kwasy tłuszczowe); synteza pierwotnego produktu wydzielniczego i jego transport do wydzielania i wydzielania oraz aktywacja tajemnicy. Regulacja tego procesu odbywa się kosztem hormonów jelitowych, a także nerwów z centralnego układu nerwowego. Wszystkie rodzaje regulacji oparte są na informacjach pochodzących z receptorów przewodu pokarmowego. Mechaniczne, chemiczne, temperatury i osmoreceptory przekazują systemowi nerwowemu informacje o objętości pokarmu, jego konsystencji, stopniu napełnienia narządów, ciśnieniu, kwasowości, ciśnieniu osmotycznym, temperaturze, stężeniu produktów pośrednich i końcowych hydrolizy, stężeniu niektórych enzymów. Regulacja odbywa się ze względu na bezpośredni wpływ na wydzielane komórki i pośredni wpływ, na przykład, ze względu na zmiany w przepływie krwi, wytwarzanie lokalnych hormonów jelitowych, aktywność układu nerwowego.

Mechaniczna obróbka żywności zachodzi w jamie ustnej i zaczyna się trawienie dzięki enzymom śliny. W ciągu dnia wydziela się 0,5-2 litry śliny. Poza posiłkiem, wydzielina występuje w celu zwilżenia jamy ustnej (0,24 ml / min), a podczas żucia produkcja śliny wzrasta ponad 10 razy i wynosi 3-3,5 ml / min. Ślina zawiera mucynę, lizynę, różne hydrolazy, a gdy reakcja jest neutralna lub zbliżona, mogą rozpocząć hydrolizę węglowodanów. Gruczoły ślinowe wytwarzają hormony i substancje aktywne biologicznie o ogólnym działaniu, takie jak hormon, który reguluje biosyntezę białek, poziom cukru we krwi, zwiększa spermatogenezę (dojrzewanie plemników), stymuluje dojrzewanie komórek krwi i zwiększa przepuszczalność barier między komórkami. Czynnik wzrostu nerwów, naskórkowy czynnik wzrostu, nabłonkowy czynnik wzrostu są wytwarzane w gruczołach ślinowych: pod ich wpływem wzrasta wzrost gruczołów sutkowych, następuje wzrost nabłonka naczyń skóry, nerek, mięśni, pogrubienie skóry. Lizozym śliny jest silnym czynnikiem ochronnym przeciwko mikroorganizmom. Ślinienie może powodować podrażnienie błony śluzowej jamy ustnej, a także sygnały z narządów wzroku, węchu.

Centrum wydzielania śliny jest złożonym zestawem neuronów w ośrodkowym układzie nerwowym. Główny składnik centrum wydzielania śliny znajduje się w rdzeniu przedłużonym (podział przywspółczulny), którego aktywacja zwiększa produkcję śliny. Z silnymi emocjami, stresem, groźnymi sytuacjami aktywuje się współczulna część mózgu i hamuje produkcję śliny - „wysycha w ustach”. Ślina jest również wydalana dla innego rodzaju drażniącego, na przykład, dużo ciekłej śliny jest emitowane dla kwasu o niskiej zawartości enzymów trawiennych do zmywania nadmiaru kwasu.

Na błonie śluzowej żołądka na 1 mm 2 znajduje się około 100 jam żołądkowych, z których każda otwiera od 3 do 7 szczelin gruczołów żołądkowych. Ze względu na swoją strukturę i charakter wydzieliny istnieją główne komórki wytwarzające enzymy trawienne, opatrunek, produkujący kwas solny i dodatkowe, wytwarzające śluz. W miejscu połączenia się przełyku (oddział kardmalny) gruczoły żołądkowe składają się głównie z komórek wytwarzających śluz, aw części odźwiernikowej składają się z głównych komórek wytwarzających pepsinogeny (enzymy). Zwykle sok żołądkowy ma reakcję kwasową (pH = 1,5-1,8), która jest spowodowana kwasem solnym. Kwas solny aktywuje enzymy, zamieniając pepsynogeny w pepsyny. Powstawanie kwasu solnego następuje przy udziale tlenu, dlatego podczas niedotlenienia (brak tlenu) zmniejsza się wydzielanie kwasu solnego, aw konsekwencji trawienie pokarmu. Kwas chlorowodorowy zapewnia zniszczenie mikroorganizmów spożywanych z pokarmem. Śluz dodatkowych komórek organizuje barierę śluzową i zapobiega zniszczeniu błony śluzowej pod wpływem kwasu solnego i pepsyny.

W jelitach wydzielanych jest około 2,5 litra soku jelitowego dziennie. Reakcja soku jelitowego jest alkaliczna (pH = 7,2-8,6). Zawiera ponad 20 różnych rodzajów enzymów (proteaza, amylaza, maltaza, inwertaza, lipaza itp.).

Główne enzymy przewodu pokarmowego i ich działanie przedstawiono w tabeli.

W gruczołach ślinowych, żołądku i jelitach następuje proces wydalania (wydalania) metabolitów: mocznika, kwasu moczowego, kreagininy, trucizn i wielu leków. Gdy upośledzona jest czynność nerek, proces ten ulega poprawie.

Główne enzymy ludzkiego przewodu pokarmowego i ich działanie

Enzymy układu pokarmowego

Definicja pojęcia

Enzymy (synonim: enzymy) układu trawiennego to katalizatory białkowe wytwarzane przez gruczoły trawienne i rozkładające składniki odżywcze na prostsze składniki podczas procesu trawienia.

Enzymy (łacina), to enzymy (grecki), podzielone na 6 głównych klas.

Enzymy, które działają w organizmie, można również podzielić na kilka grup:

1. Enzymy metaboliczne - katalizują prawie wszystkie reakcje biochemiczne w organizmie na poziomie komórkowym. Ich zestaw jest specyficzny dla każdego typu komórki. Dwa najważniejsze enzymy metaboliczne to: 1) dysmutaza ponadtlenkowa (dysmutaza ponadtlenkowa, SOD), 2) katalaza (katalaza). Dzięki dysmutazie nadtlenkowej chroni komórki przed utlenianiem. Katalaza rozkłada nadtlenek wodoru, który jest niebezpieczny dla organizmu, który powstaje w procesie przemiany materii, w tlen i wodę.

2. Enzymy trawienne - katalizują rozkład złożonych składników odżywczych (białka, tłuszcze, węglowodany, kwasy nukleinowe) na prostsze składniki. Enzymy te są wytwarzane i działają w układzie pokarmowym organizmu.

3. Enzymy spożywcze - są spożywane z jedzeniem. Ciekawe, że niektóre produkty spożywcze zapewniają w procesie ich wytwarzania etap fermentacji, podczas którego są nasycone aktywnymi enzymami. Mikrobiologiczna obróbka produktów spożywczych wzbogaca je także w enzymy pochodzenia mikrobiologicznego. Oczywiście dostępność gotowych dodatkowych enzymów ułatwia trawienie takich produktów w przewodzie pokarmowym.

4. Enzymy farmakologiczne - są wprowadzane do organizmu w postaci leków do celów terapeutycznych lub profilaktycznych. Enzymy trawienne są jednym z najczęściej stosowanych w grupach leków gastroenterologicznych. Głównym wskazaniem do stosowania środków enzymatycznych jest stan upośledzenia trawienia i wchłaniania składników odżywczych - zespół złego trawienia / złego wchłaniania. Zespół ten ma złożoną patogenezę i może rozwijać się pod wpływem różnych procesów na poziomie wydzielania poszczególnych gruczołów trawiennych, trawienia wewnątrz przewodu pokarmowego (GIT) lub wchłaniania. Najczęstszymi przyczynami zaburzeń trawienia i wchłaniania pokarmu w praktyce gastroenterologa są przewlekłe zapalenie żołądka z obniżoną funkcją żołądkowo-jelitową, zaburzenia po gastro-resekcji, kamica żółciowa i dyskineza żółciowa, zewnątrzwydzielnicza niewydolność trzustki. Obecnie światowy przemysł farmaceutyczny wytwarza dużą liczbę preparatów enzymatycznych, które różnią się od siebie zarówno dawką enzymów trawiennych w nich zawartych, jak i różnymi dodatkami. Preparaty enzymatyczne są dostępne w różnych postaciach - w postaci tabletek, proszku lub kapsułek. Wszystkie preparaty enzymatyczne można podzielić na trzy duże grupy: preparaty tabletkowe zawierające pankreatynę lub enzymy trawienne pochodzenia roślinnego; leki, które obejmują, oprócz pankreatyny, składniki żółci i leki wytwarzane w postaci kapsułek zawierających mikrogranulki powlekane dojelitowo. Czasami skład preparatów enzymatycznych obejmuje adsorbenty (simetikon lub dimetikon), które zmniejszają nasilenie wzdęć.

Biologia

Biologia - Enzymy trawienne - Trawienne enzymy ludzkie

08 lutego 2011 r

Jama ustna

Gruczoły ślinowe wydzielają w jamie ustnej alfa-amylazę, która rozkłada wysokocząsteczkową skrobię na krótsze fragmenty i na indywidualne rozpuszczalne cukry.

Żołądek

Enzymy wydzielane przez żołądek nazywane są enzymami żołądkowymi.

• Pepsyna? główny enzym żołądkowy. Rozszczepia białka na peptydy.
• Żelatynaza rozkłada żelatynę i kolagen, główne proteoglikany mięsa.
• Amylaza żołądkowa rozkłada skrobię, ale ma drugorzędne znaczenie w stosunku do amylaz gruczołów ślinowych i trzustki.
• Lipaza żołądka dzieli olej tributyrynowy, odgrywa drugorzędną rolę.

Jelito cienkie

Enzymy trzustkowe

Trzustka jest głównym gruczołem w układzie pokarmowym. Wydziela enzymy do światła dwunastnicy.

• Proteazy:
  • Trypsyna jest proteazą podobną do pepsyny żołądkowej.
  • Chymotrypsyna? także proteaza, która rozkłada białka pokarmowe.
  • Karboksypeptydaza
  • Kilka różnych elastaz, które rozkładają elastynę i niektóre inne białka.
• Nukleazy, które rozszczepiają kwasy nukleinowe DNA i RNA.
• Tłuszcze rozszczepiające steapsynę.
• Amylaza, rozszczepiająca skrobię i glikogen, jak również inne węglowodany.
• Lipaza trzustkowa jest niezbędnym enzymem w trawieniu tłuszczów. Działa na tłuszcze wstępnie zemulgowane przez żółć wydzielaną przez wątrobę do światła jelita.

Enzymy jelita cienkiego

• Kilka peptydaz, w tym:
  • enteropeptydaza ?? zamienia trypsynogen w trypsynę.
• Enzymy rozszczepiające disacharydy na monosacharydy:
  • sacharoza rozkłada sacharozę na glukozę i fruktozę;
  • maltaza rozszczepia maltozę do glukozy;
  • izomaltaza rozszczepia maltozę i izomaltozę do glukozy;
  • laktaza rozkłada laktozę na glukozę i galaktozę.
• Lipaza jelitowa rozkłada kwasy tłuszczowe.
• Erepsyna, enzym rozkładający białka.

Mikroflora jelitowa

Mikroorganizmy zamieszkujące ludzką okrężnicę wydzielają enzymy trawienne, które wspomagają trawienie niektórych rodzajów żywności.

• E. coli - przyczynia się do trawienia laktozy.
• Lactobacillus - przekształcić laktozę i inne węglowodany w kwas mlekowy

2.1 Enzymy jamy ustnej

Węglowodany zaczynają trawić w ustach. Dlatego, jeśli żujesz chleb przez długi czas, odczuwamy słodki posmak, polimery węglowodanów zaczynają się rozpadać pod wpływem enzymów na monomery: glukozę, która ma słodkawy smak. Enzymem wydzielającym gruczoły ślinowe w jamie ustnej jest amylaza. Jest również dobrze wykorzystywany w działalności człowieka. W przygotowaniu ciasta drożdżowego drożdże rozkładają skrobię z amylazą na di- i trisacharydy, które następnie są używane w życiu, w wyniku czego powstaje alkohol, dwutlenek węgla i inne metabolity, które nadają chlebowi specyficzny smak i „podnoszą” ciasto. Jest to jednak długi proces (bez użycia katalizatorów), dlatego w nowoczesnych technologiach amylaza jest wykorzystywana jako jeden z ważnych składników specjalnego dodatku, który przyspiesza proces fermentacji.

Ślina jest bezbarwnym, przezroczystym, lekko lepkim, lekko zasadowym płynem, składającym się głównie z wody, niewielkiej ilości soli mineralnych (0,5%) i enzymów. Wiedząc, że enzymy są aktywne w pewnych warunkach środowiskowych, możemy stwierdzić, że amylaza działa w warunkach alkalicznych, a później udowodnimy to. [7.]

Tak więc w ustach następuje początkowe rozszczepienie węglowodanów. Oczywiście gruczoły ślinowe wytwarzają inne enzymy, które są rozkładane przez białka i tłuszcze, ale głównymi funkcjami śliny są rozszczepianie złożonych węglowodanów i funkcja antybakteryjna. Oprócz wymienionych powyżej enzymów lizozym jest wytwarzany w jamie ustnej. Jest także specyficzny, jak wszystkie inne enzymy, a jego specyficzność polega na rozszczepianiu ściany bakteryjnej bakterii. Nasze ciało zajęło się dezynfekcją tego, co jemy.

Udostępnij dobrze;)

Podobne rozdziały z innych prac:

9. Trawienie tłuszczów w przewodzie pokarmowym. Enzymy biorące udział w tym procesie

W procesach trawienia wszystkie przemyte lipidy (tłuszcze, fosfolipidy, glikolipidy, steridy) ulegają hydrolizie do części składowych już wspomnianych wcześniej, ale sterole nie ulegają przemianom chemicznym.

5. Mikroflora jamy ustnej

Ze względu na stałą dostępność składników odżywczych, optymalna temperatura do rozmnażania wielu mikroorganizmów wynosi 37 ° C, a PH (lekko zasadowy, około 6,9-7,0), a jamą ustną jest podłoże.

1.6 Heterocykle: enzymy i witaminy.

Z reguły enzymy są białkami o dużej masie cząsteczkowej. Często zawierają kilka łańcuchów polipeptydowych splecionych ze sobą ze względu na interakcje nie walentne.

2. Wkład Yu.Yu. Janelidze w dziedzinie chirurgii: organy ruchu, narządy jamy brzusznej, serca i duże naczynia, organy jamy klatki piersiowej.

Yu.Yu. Janelidze poświęcił znaczną część swojego życia pracom związanym z chirurgią organów ruchu. Chirurg przykładał dużą wagę do leczenia i badania uszkodzeń kończyn.

4. Enzymy

Linia produkcyjna w fabrykach jest obsługiwana przez ludzi (choć teraz są one coraz częściej zastępowane przez roboty). Kto służy ścieżce metabolizmu w organizmie? Jak zachodzą reakcje chemiczne.

Higiena jamy ustnej

Zdrowe białe zęby to jeden z głównych atrybutów piękna. Stan zębów wpływa również na nasz ogólny stan zdrowia. Dlatego tak ważna jest dla nas odpowiednia higiena jamy ustnej, która zostanie omówiona poniżej.

3.3 Enzymy (enzymy) propolisu

Propolis zawiera także różne enzymy. Ich obecność w propolisie nie jest tak ważna, jak w innych produktach pszczelich, ale także w pewnym stopniu wpływa na jej właściwości.

3.2 Rozszerzenie wnęki

Ekspansję ubytku próchnicowego wykonuje się za pomocą stożkowych, płomieniowych lub szczelinowych wierteł średniej wielkości. Wyrównaj krawędzie szkliwa, usuń pęknięcia dotknięte próchnicą (ryc. 16b). Rys.

1. Mikroflora jamy ustnej

Osobliwością i osobliwością jamy ustnej jest to, że po pierwsze i za jej pomocą przeprowadzane są dwie ważne funkcje ludzkiego ciała - oddychanie i karmienie, a po drugie, to.

Ustny kanał powietrzny

Doustne kanały powietrzne nie są szeroko stosowane w praktyce pediatrycznej. Ale mogą być użyteczne w przypadku, gdy opisane powyżej techniki nie poruszają językiem od tylnej ściany gardła.

2. Enzymy antyoksydacyjne i ich aktywatory: dysmutaza ponadtlenkowa (erizod, orgoteina), selenin sodu.

1.1 Struktura jamy ustnej

Jama ustna służy do chwytania, miażdżenia i mokrego jedzenia. Z boków jama ustna jest ograniczona policzkami od strony przedniej - wargami otaczającymi wejście do jamy ustnej.

1.2 Trawienie w ustach

Trawienie w jamie ustnej składa się z czterech etapów: przyjmowanie pokarmu, jego nawilżanie, żucie i połykanie. Zanim zaczniesz karmić, zwierzę musi odczuć konieczną potrzebę jego odbioru.

2. Enzymy trawienne przewodu pokarmowego

Enzymy trawienne to enzymy, które rozkładają złożone składniki żywności na prostsze substancje, które następnie są wchłaniane do organizmu. Enzymy trawienne znajdują się w układzie pokarmowym ludzi i zwierząt. Poza tym.

2.2 Enzymy żołądka

W żołądku rozpad węglowodanów trwa i zaczyna się intensywny rozkład białek. Sekrety gruczołów ślinowych nadal działają na żywność, ponieważ wchodzą do żołądka z jedzeniem. Ale zaczynają działać głównie gruczoły żołądkowe.

Trawienie

Żywność - źródło energii i materiałów budowlanych

Aby utrzymać swoje źródła utrzymania, człowiek musi jeść. Produkty spożywcze zawierają wszystkie substancje niezbędne do życia: wodę, sole mineralne i związki organiczne. Białka, tłuszcze i węglowodany są syntetyzowane przez rośliny z substancji nieorganicznych przy użyciu energii słonecznej. Zwierzęta budują swoje ciała ze składników odżywczych pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.

Składniki odżywcze wchodzące do organizmu z pożywieniem są materiałem budulcowym i jednocześnie źródłem energii. Podczas rozkładu i utleniania białek, tłuszczów i węglowodanów uwalniana jest inna ilość energii, ale stała dla każdej substancji, charakteryzująca ich wartość energetyczną.

Trawienie

Po wejściu do ciała produkty żywnościowe ulegają zmianom mechanicznym - są mielone, zwilżane, rozkładane na prostsze związki, rozpuszczane w wodzie i wchłaniane. Połączenie procesów, w których składniki odżywcze ze środowiska przechodzą do krwioobiegu, nazywane jest trawieniem.

Enzymy, biologicznie aktywne substancje białkowe, które katalizują (przyspieszają) reakcje chemiczne, odgrywają ogromną rolę w procesie trawienia. W procesach trawienia katalizują reakcje hydrolitycznego rozkładu składników odżywczych, ale same się nie zmieniają.

Główne właściwości enzymów:

• specyficzność działania - każdy enzym rozkłada składniki odżywcze tylko pewnej grupy (białka, tłuszcze lub węglowodany) i nie rozkłada innych;
• działają tylko w pewnym środowisku chemicznym - niektóre w środowisku zasadowym, inne w kwasie;
• enzymy są najbardziej aktywne w temperaturze ciała, aw temperaturze 70–100 ° C ulegają zniszczeniu;
• mała ilość enzymu może rozbić dużą masę materii organicznej.

Narządy trawienne

Kanał trawienny jest rurką, która przechodzi przez całe ciało. Ściana kanału składa się z trzech warstw: zewnętrznej, środkowej i wewnętrznej.

Warstwa zewnętrzna (błona surowicza) jest tworzona przez tkankę łączną, która oddziela przewód pokarmowy od otaczających tkanek i narządów.

Warstwa środkowa (warstwa mięśniowa) w górnych częściach przewodu pokarmowego (jama ustna, gardło, górny przełyk) jest reprezentowana przez pas krzyżowy, aw niższych częściach - przez tkankę mięśni gładkich. Najczęściej mięśnie znajdują się w dwóch warstwach - okrągłej i podłużnej. Z powodu kurczenia się warstwy mięśniowej pokarm porusza się wzdłuż przewodu pokarmowego.

Wewnętrzna warstwa (błona śluzowa) jest wyłożona nabłonkiem. Zawiera liczne gruczoły wydzielające śluz i soki trawienne. Oprócz małych gruczołów istnieją duże gruczoły (ślinowe, wątrobowe, trzustkowe) leżące poza przewodem pokarmowym i komunikujące się z nimi przez ich przewody. W przewodzie pokarmowym wyróżnia się następujące sekcje: jama ustna, gardło, przełyk, żołądek, cienkie i grube jelita.

Trawienie doustne

Jama ustna jest początkową częścią przewodu pokarmowego. Z góry jest ograniczony twardym i miękkim podniebieniem, od dołu przeponą ust, a od przodu i boków zębami i dziąsłami.

Kanały trzech par gruczołów ślinowych otwierają się w ustach: ślinianki przyusznej, podjęzykowej i podżuchwowej. Oprócz tego jest masa małych śluzowych gruczołów ślinowych rozsianych po jamie ustnej. Sekret gruczołów ślinowych - ślina - nawilża żywność i bierze udział w jej przemianach chemicznych. Ślina zawiera tylko dwa enzymy - amylazę (ptyalinę) i maltazę, które trawią węglowodany. Ale ponieważ jedzenie jest w ustach przez krótki czas, rozszczepienie węglowodanów nie ma czasu do końca. Ślina zawiera również mucynę (substancję śluzową) i lizozym, który ma właściwości bakteriobójcze. Skład i ilość śliny mogą się różnić w zależności od fizycznych właściwości żywności. W ciągu dnia osoba wydala od 600 do 150 ml śliny.

W jamie ustnej u dorosłego znajdują się 32 zęby, po 16 w każdej szczęce. Przechwytują jedzenie, gryzą i żują.

Zęby składają się ze specjalnej substancji zębiny, która jest modyfikacją tkanki kostnej i ma większą wytrzymałość. Na zewnątrz zęby pokryte są emalią. Wewnątrz zęba znajduje się jama wypełniona luźną tkanką łączną, która zawiera nerwy i naczynia krwionośne.

Większość jamy ustnej zajmuje język, który jest organem mięśniowym pokrytym błoną śluzową. To odróżnia wierzch, korzeń, ciało i plecy, które są kubkami smakowymi. Język jest organem smaku i mowy. Dzięki temu żywność jest mieszana podczas żucia i pchana podczas połykania.

Jedzenie przygotowane w ustach jest połykane. Połknięcie to złożony ruch obejmujący mięśnie języka i gardła. Podczas połykania podniebienie miękkie podnosi się i blokuje przedostawanie się pokarmu do jamy nosowej. Nagłośnia w tym czasie zamyka wejście do krtani. Bryła pokarmu wchodzi do gardła - górnej części przewodu pokarmowego. Jest to tuba, której wewnętrzna powierzchnia jest wyłożona błoną śluzową. Przez gardło dostaje się pokarm do przełyku.

Przełyk jest rurką o długości około 25 cm, która jest bezpośrednią kontynuacją gardła. W przełyku nie zachodzą żadne zmiany żywności, ponieważ nie wydzielają one soków trawiennych. Służy do przenoszenia żywności do żołądka. Promowanie bolusa pokarmowego w gardle i przełyku następuje w wyniku skurczu mięśni tych oddziałów.

Trawienie w żołądku

Żołądek jest najbardziej rozległą częścią przewodu pokarmowego o pojemności do trzech litrów. Rozmiar i kształt żołądka różnią się w zależności od ilości spożywanego pokarmu i stopnia skurczu jego ścian. W miejscach, w których przełyk wpływa do żołądka i żołądek przechodzi do jelita cienkiego, istnieją zwieracze (kompresory), które regulują ruch pokarmu.

Śluzówka żołądka tworzy fałdy wzdłużne i zawiera dużą liczbę gruczołów (do 30 milionów). Gruczoły składają się z trzech typów komórek: głównych (produkujących enzymy soku żołądkowego), wyściółki (uwalniającej kwas solny) i dodatkowej (wydzielania śluzu).

Pokarm miesza się z sokiem przez skurcze ścian żołądka, co przyczynia się do jego lepszego trawienia. W procesie trawienia pokarmu w żołądku uczestniczyło kilka enzymów. Głównym jest pepsyna. Rozbija złożone białka na prostsze, które są dalej przetwarzane w jelicie. Pepsyna działa tylko w kwaśnym środowisku, które powstaje w wyniku działania kwasu chlorowodorowego soku żołądkowego. Dużą rolę odgrywa kwas solny w dezynfekcji zawartości żołądka. Inne enzymy soku żołądkowego (chymozyna i lipaza) są w stanie strawić białka mleka i tłuszcze. Chymozyna spęczniała mleko, dzięki czemu dłużej utrzymuje się w żołądku i ulega trawieniu. Lipaza, która jest obecna w niewielkich ilościach w żołądku, rozkłada tylko zemulgowany tłuszcz mleczny. Działanie tego enzymu w żołądku dorosłego jest słabe. Enzymy działające na węglowodany, w składzie soku żołądkowego nie są. jednakże znaczna część skrobi spożywczej jest nadal trawiona w żołądku przez amylazę śliny. Śluz wydzielany przez gruczoły żołądkowe odgrywa ważną rolę w ochronie błony śluzowej przed uszkodzeniami mechanicznymi i chemicznymi, w wyniku trawienia pepsyną. Gruczoły żołądka wydzielają sok tylko podczas trawienia. Jednocześnie charakter wydzieliny zależy od składu chemicznego spożywanej żywności. Po 3-4 godzinach leczenia w żołądku, kleik spożywczy wchodzi do jelita cienkiego w małych porcjach.

Jelito cienkie

Jelito cienkie jest najdłuższą częścią przewodu pokarmowego, osiągając u dorosłego 6–7 metrów. Składa się z dwunastnicy, jelita czczego i jelita krętego.

W początkowej części jelita cienkiego - dwunastnicy - przewody wydalnicze dwóch dużych gruczołów trawiennych - trzustki i wątroby - są otwarte. Oto najbardziej intensywne trawienie miazgi pokarmowej, która jest wystawiona na trzy soki trawienne: trzustkowy, żółciowy i jelitowy.

Trzustka znajduje się za żołądkiem. To odróżnia górę, ciało i ogon. Wierzch gruczołu jest otoczony dwunastnicą w kształcie podkowy, a ogon przylega do śledziony.

Komórki gruczołowe wytwarzają sok trzustkowy (trzustkowy). Zawiera enzymy, które działają na białka, tłuszcze i węglowodany. Enzym trypsyna rozkłada białka na aminokwasy, ale jest aktywny tylko w obecności jelitowej enzymu enterokinazy. Lipaza rozkłada tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe. Jego aktywność gwałtownie wzrasta pod wpływem żółci, wytwarzanej w wątrobie i wchodzącej do dwunastnicy. Pod wpływem amylazy i maltozy soku trzustkowego większość węglowodanów w żywności ulega rozkładowi do glukozy. Wszystkie enzymy soku trzustkowego są aktywne tylko w środowisku zasadowym.

W jelicie cienkim kleik spożywczy podlega nie tylko obróbce chemicznej, ale także mechanicznej. Dzięki ruchom podobnym do wahadła jelit (naprzemienne wydłużanie i skracanie) miesza się z sokami trawiennymi i płynami. Ruchy perystaltyczne jelit powodują przemieszczanie się zawartości w kierunku jelita grubego.

Wątroba jest największym gruczołem trawiennym w naszym organizmie (do 1,5 kg). Leży pod przeponą, zajmując prawe hipochondrium. Na dolnej powierzchni wątroby znajduje się woreczek żółciowy. Wątroba składa się z komórek gruczołowych, które tworzą zraziki. Pomiędzy zrazikami znajdują się warstwy tkanki łącznej, w których przechodzą nerwy, naczynia limfatyczne i naczynia krwionośne oraz małe przewody żółciowe.

Żółć wytwarzana przez wątrobę odgrywa ważną rolę w procesie trawienia. Nie rozkłada składników odżywczych, ale przygotowuje tłuszcze do trawienia i wchłaniania. Pod jego działaniem tłuszcze rozpadają się na małe kropelki zawieszone w cieczy, tj. zamieniać się w emulsję. W tej formie są łatwiejsze do strawienia. Ponadto żółć aktywnie wpływa na procesy wchłaniania w jelicie cienkim, zwiększa ruchliwość jelit i separację soku trzustkowego. Pomimo faktu, że żółć powstaje w wątrobie w sposób ciągły, wchodzi do jelita tylko wtedy, gdy jedzenie jest spożywane. Między okresami trawienia żółć zbiera się w woreczku żółciowym. W żyle wrotnej krew żylna z całego przewodu pokarmowego, trzustki i śledziony wpływa do wątroby. Trujące substancje przedostające się do krwiobiegu z przewodu pokarmowego są tu neutralizowane, a następnie wydalane z moczem. Zatem wątroba pełni funkcję ochronną (barierową). Wątroba bierze udział w syntezie wielu ważnych dla organizmu substancji, takich jak glikogen, witamina A, wpływa na proces tworzenia krwi, metabolizm białek, tłuszczów, węglowodanów.

Absorpcja składników odżywczych

Aby powstałe aminokwasy, cukry proste, kwasy tłuszczowe i gliceryna mogły zostać wykorzystane przez organizm, muszą zostać wchłonięte. W jamie ustnej i przełyku substancje te praktycznie nie są wchłaniane. W żołądku woda, glukoza i sole są absorbowane w małych ilościach; w jelicie grubym - woda i niektóre sole. Główne procesy wchłaniania składników odżywczych zachodzą w jelicie cienkim, wystarczająco dobrze przystosowane do tej funkcji. W procesie wchłaniania aktywną rolę odgrywa błona śluzowa jelita cienkiego. Ma dużą liczbę kosmków i mikrokosmków, które zwiększają powierzchnię ssania jelita. W ścianach kosmków znajdują się włókna mięśni gładkich, aw nich naczynia krwionośne i limfatyczne.

Kosmki biorą udział w procesach wchłaniania składników odżywczych. Redukując, przyczyniają się do odpływu krwi i limfy, nasyconych składnikami odżywczymi. Gdy kosmki są rozluźnione, płyn z jamy jelitowej wraca do naczyń. Produkty degradacji białek i węglowodanów są wchłaniane bezpośrednio do krwi, a większość strawionego tłuszczu jest wchłaniana do limfy.

Jelito grube

Jelito grube ma długość do 1,5 metra. Jego średnica jest 2-3 razy cieńsza. Niestrawione resztki pożywienia, głównie roślinnego, wpadają do niego, którego włókna nie są niszczone przez enzymy przewodu pokarmowego. W jelicie grubym jest wiele różnych bakterii, z których niektóre odgrywają ważną rolę w organizmie. Bakterie celulozowe rozkładają błonnik, a tym samym poprawiają wchłanianie pokarmów roślinnych. Istnieją bakterie, które syntetyzują witaminę K, niezbędną do prawidłowego funkcjonowania układu krzepnięcia krwi. Dzięki temu osoba nie musi przyjmować witaminy K ze środowiska zewnętrznego. Oprócz degradacji celulozy bakteryjnej w jelicie grubym, zasysana jest duża ilość wody, która przychodzi wraz z płynną żywnością i sokami trawiennymi, kończy się wchłanianiem składników odżywczych i tworzeniem się mas kałowych. Te ostatnie przechodzą do odbytnicy, a stamtąd są wyprowadzane przez odbyt. Otwieranie i zamykanie zwieracza odbytu występuje odruchowo. Odruch ten jest kontrolowany przez korę mózgową i może być arbitralnie opóźniony na pewien czas.

Cały proces trawienia pokarmów zwierzęcych i mieszanych u ludzi trwa około 1-2 dni, z czego ponad połowa to ruch żywności przez jelita grube. Masy kałowe gromadzą się w odbytnicy, w wyniku podrażnienia nerwów czuciowych jej błony śluzowej następuje defekacja (opróżnianie jelita grubego).

Proces trawienia jest szeregiem etapów, z których każdy ma miejsce w określonej części przewodu pokarmowego pod wpływem pewnych soków trawiennych wydzielanych przez gruczoły trawienne i działających na pewne składniki odżywcze.

Jama ustna jest początkiem rozpadu węglowodanów dzięki działaniu enzymów śliny wytwarzanych przez gruczoły ślinowe.

Żołądek - rozszczepienie białek i tłuszczów pod wpływem soku żołądkowego, kontynuacja rozszczepiania węglowodanów wewnątrz grudki pokarmu pod wpływem śliny.

Jelito cienkie jest dopełnieniem rozkładu białek, polipeptydów, tłuszczów i węglowodanów przez działanie enzymów trzustkowych i jelitowych soków i żółci. W wyniku procesów biochemicznych złożone substancje organiczne przekształcają się w substancje niskocząsteczkowe, które wchłaniane do krwi i limfy stają się źródłem energii i tworzyw sztucznych dla organizmu.