Wiele niekorzystnych czynników wpływa na zdrowie współczesnego człowieka, są to zatory emocjonalne i fizyczne, częste sytuacje stresowe, siedzący tryb życia i niekorzystna sytuacja ekologiczna. Nieregularne odżywianie, brak witamin i minerałów oraz brak niezbędnej ilości błonnika pokarmowego dla organizmu, wśród których włókno odgrywa ważną rolę, można dodać do wszystkich tych negatywnych skutków.
Błonnik w żywności jest niezbędnym składnikiem diety człowieka, jego brak prowadzi do poważnych, czasem nawet zagrażających życiu chorób. A jeśli nie jesteśmy w stanie znacząco wpłynąć na otaczające nas środowisko, możemy zmienić nasze pożywienie dla naszego dobra. A dzisiaj, drodzy czytelnicy, zobaczymy, czym jest włókno, jakie produkty zawiera iw jakiej ilości.
Czym jest włókno
Celuloza to błonnik pokarmowy, który nie jest dzielony i nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym człowieka. Włókno zawarte jest tylko w produktach pochodzenia roślinnego. Bez wchodzenia w skomplikowany mechanizm struktury komórek roślinnych można powiedzieć, że celuloza jest skoncentrowana w szorstkich częściach roślin, głównie są to skórki, nasiona i łodygi.
Włókno w różnych warzywach koncentruje się w różnych częściach, na przykład w marchwi, w rdzeniu, aw burakach gromadzi się w pierścieniach, które penetrują owoce. W owocach celuloza osiąga średnio 1 - 2% wagowych owoców, w jagodach - 3-5%, w grzybach - 2%. Wśród błonnika pokarmowego najważniejszą rolę odgrywają celuloza, lignina i pektyny.
W przeważającej części włókno w żywności jest nierozpuszczalne i nie jest wchłaniane przez organizm, ponieważ nasz przewód pokarmowy nie wytwarza enzymów zdolnych do trawienia grubego błonnika pokarmowego. Jednak wśród zdrowej mikroflory jelitowej znajdują się bakterie zdolne do niszczenia celulozy, w wyniku czego w jelicie grubym powstają związki zdolne do rozpuszczania się w wodzie, przyjmowania stanu galaretowatego i częściowego wchłaniania.
Dlatego zwyczajowo dzieli się włókna na rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Im cieńsza jest skórka owocu, tym bardziej delikatny jest jego miąższ, tym bardziej włókno w nim zawarte pęka. Nierozpuszczalny błonnik obejmuje celulozę i ligninę, rozpuszczalny błonnik to pektyny.
Wśród produktów bogatych w błonnik najgrubszy nierozpuszczalny błonnik pokarmowy zawiera zboża, produkty ziarnkowe, warzywa, grzyby. Głównymi źródłami błonnika rozpuszczalnego są owoce i jagody, warzywa liściaste, otręby owsiane. Ciało potrzebuje obu rodzajów błonnika, więc jedzenie powinno być tak różnorodne, jak to możliwe. Idealny stosunek nierozpuszczalnego i rozpuszczalnego błonnika w żywności wynosi od jednego do trzech.
Dlaczego potrzebujesz włókna
Jeśli włókno w żywności prawie nie jest wchłaniane przez organizm, powstaje rozsądne pytanie: dlaczego jest ono potrzebne, jakie są jego korzyści? Rola włókna nie jest tak prosta, jak się czasem wydaje, nie tylko wzmacnia motorykę jelit i służy jako zapobieganie zaparciom. Spożywając pokarmy o wysokiej zawartości błonnika ratujemy się przed wieloma poważnymi chorobami. Magiczne zalety włókna w następujących punktach:
Działanie bakteriobójcze
Korzystna rola błonnika zaczyna się w ustach, kiedy żujemy gruboziarnistą żywność. Długotrwałe żucie przyczynia się do uwalniania dużych ilości śliny, bogatej w enzymy, pierwiastki śladowe, co z kolei ma pozytywny wpływ na szkliwo zębów, na mikroflorę w jamie ustnej. Ślina neutralizuje kwas, ma działanie bakteriobójcze, tłumi procesy gnilne w jamie ustnej.
Oczyszczanie ciała, uczucie pełności
Gdy już znajdzie się w żołądku, błonnik wchłania wodę, zwiększa swój rozmiar, szybko powodując uczucie nasycenia. W jelicie włókno poprawia przepływ bolusa pokarmowego przez jelita, zapewniając tym samym regularne stolce, a także pomaga oczyścić organizm z kwasów żółciowych i cholesterolu. Tłumaczy to fakt, że żywność zawierająca błonnik, przechodząca przez przewód pokarmowy, pochłania cholesterol i nie pozwala mu wejść do naszej krwi. U osób, które spożywają dużo surowych warzyw i owoców, poziom cholesterolu nie przekracza normy do starości.
Rola pektyn
Wśród rozpuszczalnego błonnika pokarmowego pektyny odgrywają nieocenioną rolę w utrzymaniu naszego zdrowia. Substancje pektynowe blokują jelitową absorpcję szkodliwych substancji do krwi, wiążą je, przekształcając je w nierozpuszczalne i nieszkodliwe związki, i pozbawiają ich ciała. Dużo pektyny można znaleźć w jabłkach, dyni, czarnych i czerwonych porzeczkach, ogórkach, pomidorach, brzoskwiniach, morelach. Bardzo ważne jest również, aby przy każdej obróbce cieplnej wzrastała liczba pektyn w produktach.
Równowaga mikroflory jelitowej
Równie ważna jest rola włókna w utrzymaniu równowagi mikroflory jelitowej. Hamuje aktywność bakterii chorobotwórczych, zmniejszając tym samym procesy gnilne w jelitach i pomaga usuwać produkty przemiany materii w organizmie. Zdrowe jelito jest zdrową odpornością.
Zapobieganie chorobom
Spożywanie pokarmów bogatych w błonnik jest stosowane w celu zapobiegania rakowi jelita grubego. Ta choroba stała się jednym z pierwszych miejsc w onkologii właśnie ze względu na popularność wyrafinowanej żywności, która jest gotowa do spożycia przez większość ludzi.
Proponuję obejrzeć bardzo szczegółowy film o zaletach włókna.
Codzienne zapotrzebowanie na błonnik
Biorąc pod uwagę znaczenie błonnika pokarmowego dla trawienia i zdrowia całego ciała, 25 gramów nierozpuszczalnego błonnika i pektyny jest dzienną normą błonnika dla osoby dorosłej. Wiedząc, które produkty spożywcze zawierają dużo błonnika, nie jest trudno zrobić odpowiednią dietę dla siebie, aby jedzenie nie tylko zapewniało uczucie nasycenia i satysfakcji, ale także maksymalne korzyści.
Co zagraża brakowi błonnika w produktach
Aby utrzymać zdrowie przez wiele lat, musisz dostosować dietę, aby organizm otrzymał wszystkie niezbędne substancje, a błonnik w żywności musi być obecny codziennie.
Przez wiele lat rola grubego błonnika pokarmowego była niedoceniana i dopiero stosunkowo niedawno naukowcy na całym świecie doszli do wniosku, że żywność musi zawierać błonnik, w przeciwnym razie osoba nie może uniknąć poważnych chorób. Zastanówmy się, jakie choroby są zagrożone niedoborem błonnika.
- Choroby jelit z zaparciami, atonia jelit, spastyczne zapalenie jelita grubego, dysbioza, hemoroidy;
- Miażdżyca, choroba wieńcowa serca, zagrożenie zawałem serca i udarem;
- Tworzenie kamieni w woreczku żółciowym;
- Cukrzyca;
- Otyłość;
- Rak odbytnicy.
Żywność zawierająca włókna
Żywność bogata w błonnik to otręby, suszone owoce, rośliny strączkowe, grzyby, zboża, chleb pełnoziarnisty, orzechy, warzywa, jagody, owoce. Regularnie spożywając wszystkie te produkty, można uzyskać ilość błonnika, której potrzebuje organizm, bez uciekania się do specjalnych suplementów, które go zawierają. Obecnie leki te są bardzo istotne i są sprzedawane w aptekach, ale lepiej jest dawać pierwszeństwo produktom naturalnym, a korzyści z nich płynące są znacznie bardziej korzystne dla zdrowia. Ale otręby zasługują na bardziej szczegółowe omówienie ich.
Odetnij
Otręby to unikalny produkt, który zapobiega i leczy wiele chorób, ale z jakiegoś powodu nie jest popularny wśród większości z nas. Korzyści z otrębów są sprawdzone i można je kupić w każdej aptece lub w dziale zdrowej żywności w dużych sklepach. Otrębami mogą być pszenica, żyto, ryż, owies, kukurydza, jęczmień. Wszystkie mają wartość odżywczą, ponieważ zawierają dużą ilość błonnika, oczyszczając nasze ciało.
Oprócz tego, że otręby mają działanie absorbujące w jelitach, co samo w sobie ma nieocenione korzyści, otręby zawierają wiele przydatnych substancji, w tym witaminy z grupy B, witaminę E, karoten, kwas nikotynowy. Otręby zawierają minerały, takie jak potas, magnez, cynk, chrom, selen, miedź i inne.
Otręby przed użyciem zaleca się parować z gorącą wodą. Po ochłodzeniu wodę należy opróżnić, a pozostałe zmiękczone otręby zjeść przed jedzeniem wodą.
Wprowadzanie otrębów do diety powinno odbywać się stopniowo, zaczynając od pół łyżeczki, aby nie wywołać wzdęć i innych nieprzyjemnych zaburzeń jelitowych. Stopniowo, w ciągu kilku tygodni, możliwe jest wprowadzenie ilości otrębów wprowadzanych do diety do łyżki stołowej trzy razy dziennie.
Apteki sprzedają otręby w postaci chrupiących kulek, są produktem gotowym do spożycia, nie muszą być gotowane na parze, ale po prostu jedzą zgodnie z załączonymi instrukcjami. Takie otręby są często wzbogacane różnymi dodatkami roślinnymi, aby podnieść ich wartość, spotkałem otręby z marchewką, jarmużem morskim, topinamburem i jagodami.
Ponieważ otręby mają zdolność oczyszczenia ciała wszystkich obcych, nie można przyjmować leków jednocześnie z otrębami. To powinno zająć co najmniej 6 godzin między zażyciem leków a jedzeniem otrębów.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o zaletach otrębów, możesz przeczytać moje artykuły.
Kasze
Jednym z ważnych dostawców błonnika jest zboże, jest to gryka, brązowy ryż, proso i płatki owsiane. Ważne jest, aby używać pełnoziarnistych produktów, a produkty fast food, które są tak popularne i łatwe w użyciu, są przetwarzane w taki sposób, że nie zawierają grubego błonnika pokarmowego, a zatem naczynia z nich nie reprezentują takiej wartości jak z pełnych ziaren.
Warzywa i owoce
Dobrym dostawcą grubych włókien roślinnych są warzywa i owoce, które powinny być obecne na naszym stole codziennie. Bardzo ważne jest spożywanie surowych warzyw, dzięki czemu uzyskuje się z nich maksimum błonnika. Oczywiste jest, że nie zawsze jest to możliwe i nie wszystkie warzywa można jeść na surowo, ale kapusta, marchew, słodka papryka, seler, rzodkiewka, rzepa, rzepa, rzodkiew japońska, por, wszystkie warzywa liściaste muszą być dodawane do sałatek w serze forma.
Dużo błonnika w skórce owoców. Jeśli chodzi o jabłka, tutaj należy zastanowić się, gdzie te owoce rosły, aw sezonie, kiedy na rynku pojawiają się lokalne jabłka, trzeba je jeść, bez obierania skórki, aby organizm mógł uzyskać jak najwięcej pektyny. Nie dotyczy to importowanych jabłek importowanych, ich skórki muszą być cięte, ponieważ wszystkie jabłka, które muszą być transportowane i przechowywane przez długi czas, są przetwarzane za pomocą specjalnych substancji, które nie są dla nas nieszkodliwe.
Jeśli lubisz soki owocowe i jagodowe, spróbuj wycisnąć je z miąższu, w którym jest dużo błonnika, ale jest jeszcze zdrowsze do jedzenia całych owoców, uzyskując znacznie więcej przydatnych substancji dla twojego ciała. Słuszne jest spożywanie słodkich owoców przed posiłkami lub godzinę po posiłkach, więc dają maksimum dobru.
Błonnik: jakie produkty zawierają i jaka jest jego rola
Jakieś sto lat temu naukowcy wierzyli, że włókno w roślinach jest balastem, który dostając się do naszego przewodu pokarmowego, tworzy niepotrzebne obciążenie. Dlatego uważano, że produkty wolne od tego balastu przynoszą największe korzyści dla organizmu.
Jednak w drugiej połowie ubiegłego wieku naukowcy badający wpływ żywności i jej składników na zdrowie ludzi zaczęli zmieniać swoje podejście do włókna roślinnego. A opinia zmieniła się diametralnie na odwrót. Jeśli wczoraj włókno było uważane za bezużyteczny balast dla ciała, to dziś okazało się, że jego roli w życiu człowieka nie można przecenić.
Zobaczmy, co to jest włókno. I dopiero wtedy, po poznaniu jego właściwości, łatwo będzie zrozumieć, dlaczego jest to dobre dla naszego zdrowia.
W istocie, włókno jest szkieletem roślin. Są to włókna, które zapewniają stabilność i wytrzymałość samych roślin, a także skorupy ich komórek - czyli bezwodnej części roślin.
Istnieją dwa główne rodzaje błonnika: rozpuszczalny i nierozpuszczalny.
Rozpuszczalne obejmują pektynę i hemicelulozę. Źródłem rozpuszczalnego błonnika są owoce, warzywa, nasiona, jęczmień i owies. Rozpuszczalny błonnik przyczynia się do powstawania miękkich stolców. Ma również działanie chemiczne, które zapobiega lub ogranicza wchłanianie krwi przez wiele szkodliwych substancji.
Nierozpuszczalny błonnik roślinny to celuloza, trochę hemicelulozy i ligniny. Głównym źródłem błonnika nierozpuszczalnego są nieobrane ziarna, skórki nasion, owoce (dlatego tak pożądane jest spożywanie owoców ze skórką), rośliny strączkowe. Nierozpuszczalny błonnik działa jak gąbka, wchłaniając duże ilości wody i wypełniając jelita, co sprzyja dializie jelitowej (złożony proces, w którym szkodliwe substancje są pobierane z krwi przez ściany jelita).
Włókno roślinne sprzyja prawidłowemu trawieniu, zapewniając terminową promocję przetworzonej masy w jelicie grubym. Błonnik zapewnia regularność jelit i skraca czas spędzony w organizmie na różne toksyny i szkodliwe substancje, a jednocześnie je neutralizuje.
Substancje niebezpieczne dla organizmu, takie jak wtórne kwasy żółciowe, nadmiar tłuszczów, szkodliwy cholesterol, nitrozoaminy, azotyny, toksyny, radionuklidy, są wiązane przez błonnik i usuwane z organizmu.
Niedobór błonnika jest niebezpieczny dla zaparć, aw konsekwencji chorób towarzyszących.
Jakie produkty spożywcze zawierają włókno roślinne
Jak wspomniano powyżej, wszystkie owoce, warzywa, nasiona roślin, zboża i rośliny strączkowe są bogate w błonnik. Jednak nie wszystkie warzywa są bogate w błonnik. Jednym z najbogatszych źródeł błonnika roślinnego jest biała kapusta.
Obecnie różne firmy oferują włókna w postaci dodatków do żywności. To nie jest takie tanie. Ale czy warto wydawać pieniądze na suplementy diety, jeśli regularnie wprowadzasz do swojej diety sałatki ze świeżej kapusty? Oprócz wysokiej zawartości błonnika kapusta jest również liderem pod względem zawartości witaminy C.
W latach 80. ubiegłego wieku w jednym z magazynów na temat zdrowia natknąłem się na artykuł, w którym napisano, że biała kapusta sprzyja spalaniu tłuszczu. Jeśli świeża kapusta jest zawsze obecna w diecie, istnieje szansa, że problem nadwagi przestanie istnieć.
Chleb razowy zawiera również dużą ilość błonnika, dlatego może być zalecany do systematycznego stosowania.
Pamiętaj: im więcej świeżych owoców i warzyw w diecie, tym więcej włókien otrzyma twoje ciało. Obróbka cieplna żywności niszczy włókno roślinne (a także witaminy), dlatego w żywności gotowanej na ogniu, w tym błonniku, pozostaje bardzo niewiele.
Włókno roślinne, jakie jest jego zastosowanie w organizmie człowieka
Błonnik jest jednym z najważniejszych składników komórek roślinnych. Dlatego to się nazywa. U ludzi nie jest trawiony, najwyraźniej tak wiele osób je spożywa, że nie przywiązuje większej wagi do dzisiejszych czasów. Jednak zalety błonnika dla ludzkiego zdrowia są ogromne. Przede wszystkim dla normalnego funkcjonowania jelit i odżywiania naturalnej mikroflory.
Czym jest włókno roślinne i jakie ma właściwości
Włókno roślinne to ciało roślin. Jest podstawą wszystkich komórek roślinnych. Zewnętrznie jest to wiązka nici, które często nazywane są grubymi włóknami. Są najlepszym sposobem na wypchnięcie z jelita wszystkiego, co w nim tkwi. To główna wartość włókna.
Efekt przeczyszczający celuloza, w przeciwieństwie do różnych preparatów przeczyszczających, jest bardzo delikatna, z drugiej strony, jak szczotka, oczyszcza przylegające masy kałowe ze ścian jelit. Preparaty przeczyszczające pochodzenia syntetycznego po prostu rozcieńczają stolec i często powodują biegunkę.
Rośliny potrzebują błonnika, aby utrzymać elastyczność i wytrzymałość swoich tkanek. Włókno działa tak samo na organizm ludzki. Jego regularne stosowanie sprawia, że skóra jest młodsza i zdrowsza.
Klasyfikacja włókien roślinnych
Całe włókno roślinne dzieli się na dwa rodzaje: rozpuszczalny i nierozpuszczalny.
- Nierozpuszczalny błonnik to gruboziarniste włókno, które w rzeczywistości jest skorupą ścian komórek roślinnych i szkieletem całej rośliny. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś rozerwać liść drzewa na cienkie paski, prawdopodobnie zauważyłeś, że liść ma miękkie tkaniny i twarde smugi. Te ostatnie są częścią włókna roślinnego. To samo można powiedzieć o białej kapuście i czerwonej kapuście (i innych rodzajach kapusty) i innych warzywach.
Dzięki swojej strukturze włókna te wyglądają jak gąbka i są w stanie wchłonąć dużo wilgoci. Dlatego są używane leczenie zaparć jako środek przeczyszczający.
Jak działają zgrubne włókna? Pęcznieją w jelitach, zwiększają masę kału (zawierają dużo wody, dlatego tworzą miękką masę) i zwiększyć ruchliwość jelit. Nierozpuszczalny błonnik jest celuloza i lignina.
Zawiera błonnik nierozpuszczalny: nie ulega działaniu enzymów trawiennych, nie rozpuszcza się w wodzie, nie uczestniczy w procesach metabolizmu. Dzięki swoim właściwościom włókno zmniejsza wchłanianie tłuszczów z jelita i innych substancji, które nie są potrzebne w organizmie. Rezultat jest obniżenie poziomu cholesterolu we krwi.
Inną ważną cechą jest gruboziarniste włókno roślinne - wiąże i usuwa toksyny z organizmu i patogenne / patogenne bakterie.
Jakie produkty spożywcze zawierają gruboziarniste włókno roślinne: wszystkie rodzaje kapusty, ogórki i skórki jabłkowe, marchew i inne warzywa o gęstej strukturze.
- Rozpuszczalne włókno roślinne jest reprezentowane, by tak rzec, przez miąższ rośliny lub warzywa / owoce. To jest to, co jest pod skórą, miękka część. Ten rodzaj błonnika jest doskonale trawiony przez organizm ludzki i zawiera wiele przydatnych składników odżywczych (witaminy, minerały, aminokwasy itp.). W przewodzie pokarmowym rozpuszczalny błonnik nie zwiększa objętości, ale odwrotnie, zamienia się w galaretowatą masę papkowatą.
W procesie trawienia rozpuszczalny błonnik zapewnia organizmowi nieocenione korzyści. Reguluje okres, w którym żywność jest przetwarzana i zapewnia stabilność glukozy we krwi. Dlatego dla osób chorych na cukrzycę błonnik jest niezbędny dla prawidłowego samopoczucia i ich składu żywność dietetyczna powinien zawierać dużo warzyw bogatych w oba rodzaje błonnika.
Zasada działania włókna polega na tym, że jest bogata w substancje śluzowe i, otaczając ściany żołądka i jelit, zapewnia z jednej strony ochronę dla nich, z drugiej strony poprawę trawienia. Kolejne włókno tego typu przyczynia się do produkcji niektórych kwasów, które regulują równowagę kwasową podczas trawienia.
Rozpuszczalny błonnik zawiera następujące substancje pochodzenia roślinnego: pektynę, inulinę, żywice, śluz i inne.
Jakie pokarmy są bogate w błonnik rozpuszczalny? Jabłka, marchew, owoce cytrusowe, ziemniaki, truskawki, zielona fasola i inne produkty roślinne.
Udowodnione korzyści profilaktyczne włókien roślinnych z raka. Zatem wnioski, jakie są korzystne właściwości włókna roślinnego:
- normalizacja ilości cukru we krwi / zapobieganie cukrzycy;
- normalizacja trawienia, utrzymanie naturalnej mikroflory jelitowej w dobrym stanie, zapewnienie regularnego stolca, zapobieganie i leczenie zaparć;
- obniżenie poziomu cholesterolu we krwi;
- zapobieganie onkologii;
- utrata masy ciała i zapobieganie otyłości;
- Wydalanie nadmiaru wody z organizmu (efekt moczopędny i przeciwobrzękowy);
- poprawa kondycji włosów, paznokci i skóry całego ciała;
- normalizacja wątroby i woreczka żółciowego;
- oczyszczanie organizmu z toksyn, trucizn i innych niepotrzebnych substancji;
- zapobieganie kamieniom żółciowym.
Wniosek: włókno roślinne musi koniecznie zostać włączone do diety każdej osoby.
Włókno roślinne. Rodzaje włókien roślinnych. Korzyści lub szkody dla ciała?
Strona główna »Zdrowe odżywianie» Włókno roślinne. Rodzaje włókien roślinnych. Korzyści lub szkody dla ciała?
Od dawna chciałem napisać artykuł o błonniku, a wreszcie to pragnienie wylało się na papier! Ogólnie rzecz biorąc, chcę powiedzieć, że jestem bardzo zaskoczony - ile włókna roślinnego jest niedoceniane przez współczesne społeczeństwo i jaką nieistotną wartość dla człowieka przywiązuje się teraz. I wielu na ogół nawet nie wie, że istnieje taki element, dla nich słowo „włókno” jest niczym więcej niż zabawną kombinacją liter i dźwięków. A może na próżno jestem oburzony, a włókno w rzeczywistości jest rudymentem i powinno iść w przeszłość?! Teraz się dowiemy...
Co to jest włókno roślinne?
Definicja włókna może być podana na różne sposoby, osobiście lubię to: włókno roślinne jest włóknem roślinnym, które jest odporne na enzymy ludzkiego układu trawiennego. Pod mikroskopem wygląda jak wiązka długich nitek reszt glukozy połączonych wiązaniami wodorowymi. Podstawowe właściwości fizyczne włókna to elastyczność i wytrzymałość.
Klasyfikację włókien roślinnych można przeprowadzić w 2 etapach: włókno roślinne dzieli się na 2 typy:
- nierozpuszczalny (gruboziarniste włókno) jest błoną ścian komórkowych, która tworzy „szkielet rośliny”. Niestrawne włókno obejmuje skórę owoców i warzyw, naczyń i włosów roślin, naskórek ziaren zbóż itp. Nierozpuszczalny błonnik lub, jak to się nazywa, nierozpuszczalny błonnik pokarmowy, to grupa włókien, które nie rozpuszczają się w wodzie i przypominają gąbkę. Ten rodzaj włókien pęcznieje w wodzie i pełni funkcję przeczyszczającą.
Jeśli wyjaśnione na palcach, nierozpuszczalne włókna zwiększają objętość mas kałowych, zwiększają częstotliwość i intensywność skurczów ścian jelita, co przyczynia się do szybszego przepływu pokarmu przez przewód pokarmowy.
Przykładami nierozpuszczalnego błonnika są celuloza, hemiceluloza i lignina itp. Mówiąc krótko, porozmawiajmy o każdym z nich:
1. Lignina - zapewnia sztywność i wytrzymałość ścian komórkowych. Nie rozpuszcza się w wodzie lub rozpuszczalnikach organicznych i nie bierze udziału w procesach metabolicznych. Nie dotyczy innych enzymów. To właśnie dzięki ligninie nierozpuszczalne włókno roślinne ma tak ważne właściwości, jak przyspieszanie przemieszczania się pokarmu przez jelita, zmniejszanie nasiąkliwości innych włókien i zmniejszanie poziomu cholesterolu we krwi. Ponadto ligniny wiążą toksyny, bakterie chorobotwórcze, kwasy żółciowe i usuwają je z organizmu.
2. Celuloza i hemiceluloza - te rodzaje nierozpuszczalnego błonnika absorbują wodę, ułatwiając aktywność jelita grubego. Innymi słowy, „dodają objętości” do odpadów i przemieszczają je szybciej przez jelito grube. Znalezienie celulozy i hemicelulozy w żywności jest łatwe. Na przykład celuloza występuje w otrębach, kapuście białej, brokułach, brukselce, ogórkach, jabłkach, marchewce itp. Hemiceluloza występuje w otrębach, zbożach, nierafinowanych ziarnach, burakach, brukselce itp.
- rozpuszczalny - jest „ciałem” lub zawartością komórek roślinnych, jest naturalnym środkiem żelującym i występuje w warzywach, owocach, roślinach strączkowych, jęczmieniu, owsie. Włókno rozpuszczalne to naturalna galaretowata substancja, która nie pęcznieje w kontakcie z cieczą, ale zamienia się w żelowatą masę. Otacza żołądek i powoduje uczucie sytości. Ten rodzaj błonnika jest strawny. Jednocześnie włókno nie dostarcza organizmowi energii, ponieważ nie zawiera prawie żadnych kalorii. Fakt, że taką kalorię bardzo interesuje nas w artykule „Jest jasne o kaloryczności produktów”.
Ogólnie rzecz biorąc, rozpuszczalny błonnik jest odpowiedzialny za czas trawienia i zapobiega skokom stężenia glukozy we krwi. Ważne jest również, aby pamiętać, że raz w okrężnicy rozpuszczalny błonnik jest rozkładany przez pożyteczne bakterie, które jednocześnie wytwarzają kwasy octowy i masłowy. Utrzymuje równowagę kwasową układu trawiennego. Możesz przeczytać fascynującą historię naszego układu trawiennego w artykule „Praca układu trawiennego ciała”.
Wewnątrz tego gatunku włókno jest również podzielone na podgatunki. Na przykład rozpuszczalny błonnik obejmuje pektyny, gumy, śluz, dziąsła, inulinę. Każdy z podgatunków ma pewne cechy i właściwości. Proponuję przyjrzeć się bliżej każdemu z nich.
1. Pektyny - komórki strawnej celulozy są połączone warstwą pektyny, która najpierw rozpuszcza się w wyniku działania soku żołądkowego, a następnie w zawartości dwunastnicy. Wiąże się z nierozpuszczalnymi i niewchłanialnymi kompleksami z radionuklinami, toksynami, solami metali ciężkich i usuwa je z organizmu. Ponadto, wiążąc się z kwasami żółciowymi, pektyny zmniejszają wchłanianie tłuszczu i obniżają poziom cholesterolu. Pektyny występują w jednej lub innej ilości we wszystkich produktach roślinnych, ale przeważają w jabłkach, owocach cytrusowych, marchwi, kapuście, grochu, fasolce szparagowej, ziemniakach, truskawkach i truskawkach.
2. Guma, śluz - podobnie jak wszystkie rodzaje rozpuszczalnego błonnika, mają właściwości otoczkowe i dlatego są często stosowane w postaci zagęszczaczy, stabilizatorów, emulgatorów.
3. Żywice (gumy) - ten podgatunek rozpuszczalnego włókna zwiększa trwałość produktów, nadaje im strukturę i jest stabilizatorem. A po spożyciu spowalnia wchłanianie glukozy. Ten rodzaj błonnika występuje głównie w roślinach strączkowych i zbożach. Najczęstszymi rodzajami gumy są agar, guma guar, mączka chleba świętojańskiego.
4. Inulina - ten rozpuszczalny błonnik jest probiotykiem, to znaczy tworzy korzystne środowisko do reprodukcji korzystnej mikroflory jelitowej
Korzyści i szkody wynikające z włókien.
Zastosowanie włókien roślinnych:
Celuloza jest nazywana życiodajnymi włóknami. W rzeczywistości użycie błonnika ma korzystny wpływ na pracę wszystkich narządów i układów ciała. Jest to niezaprzeczalny fakt potwierdzony przez oficjalną medycynę i uznawany również za medycynę nietradycyjną. Teraz postaram się wymienić główne korzystne właściwości włókna roślinnego:
1. Włókno normalizuje poziom cukru.
Zastosowanie błonnika, a zwłaszcza rozpuszczalnego (ze względu na właściwości otoczkowe), spowalnia wchłanianie węglowodanów i późniejszy przepływ glukozy do krwi. Dzięki tej właściwości można uniknąć gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi.
2. Normalizuje trawienie i regularność „stolca”.
Pierwszymi objawami braku błonnika w jedzeniu są zaparcia lub nieregularny „stolec”. Zaparcie prowadzi do zastoju krwi w żyłach w rejonie miednicy. Rzadki „stolec” może spowodować zatrucie ciała „szkodliwymi substancjami” zakleszczonymi w dolnej części ciała. Pamiętajcie słowa Marvah Ohanian - „śmierć pochodzi z jelit”! Przy okazji, możesz pobrać absolutnie darmowe książki Ohanyan na naszym blogu tutaj.
3. Walczy z cholesterolem.
Błonnik obniża poziom szkodliwego cholesterolu we krwi, który ma tendencję do odkładania się w postaci blaszek cholesterolu. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o „dobrym” i „złym” cholesterolu, przeczytaj artykuł „Szkodliwy i korzystny cholesterol”.
4. Walka z onkologią.
Udowodniono, że błonnik ma zdolność wiązania i wydalania toksyn odpowiedzialnych za rozwój chorób onkologicznych. Według badań, włókno wiąże do 50% nitrozoamin i innych niebezpiecznych związków rakotwórczych.
5. Usuwa „dodatkową wagę”.
Ponieważ celuloza absorbuje wodę 4-6 razy większą od własnej objętości, tworzy miękką masę otaczającą żołądek, rozciąga ściany i tworzy uczucie sytości. Istnieją specjalne diety oparte na zwiększonym wykorzystaniu błonnika roślinnego.
6. Efekt moczopędny.
Ponieważ błonnik jest źródłem potasu, ma działanie moczopędne, tj. promuje wydalanie wody i chlorku sodu z organizmu. Jest bardzo ważny w zaburzeniach metabolicznych i chorobach układu krążenia.
7. Normalizuje funkcję wątroby i woreczka żółciowego.
Jak pisałem wcześniej, włókno zmniejsza wchłanianie cholesterolu i kwasów żółciowych. Ta właściwość korzystnie wpływa na funkcje wątroby i pęcherzyka żółciowego i zapobiega rozwojowi choroby żółciowej.
8. Poprawia kondycję skóry i włosów.
Dość często choroby przewodu pokarmowego, wątroby i serca wpływają na stan skóry. Dla zdrowych ludzi jedzenie wystarczającej ilości błonnika pokarmowego jest najkrótszą drogą do zdrowia i urody skóry.
9. Walczy z wieloma chorobami.
Ogromna ilość badań, testów i niezaprzeczalnych faktów wskazuje na związek między brakiem błonnika roślinnego a chorobami takimi jak rak piersi, próchnica, kandydoza i wiele innych.
Negatywny wpływ włókien roślinnych na organizm człowieka.
Tutaj mogę bezpiecznie stwierdzić brak negatywnych właściwości włókna roślinnego, jedynym wyjątkiem jest pytanie: czy włókno zbiera i usuwa toksyny, żużle itp., Czy usuwa również korzystne substancje ?!
Przy tej okazji przeprowadzono wiele badań w różnych krajach, ale wszyscy zgadzają się co do tej samej opinii. Tak, włókno zbóż wiąże i usuwa z organizmu kilka ważnych elementów, a mianowicie żelazo, wapń i cynk. Powodem tego zjawiska jest kwas fitynowy (nawiasem mówiąc, nasz blog ma osobny artykuł na temat kwasu fitynowego) i jego pochodne, które tworzą stabilne kompleksy z tymi elementami, a następnie „wyciągają” je z ciała... Na szczęście istnieje kilka sposobów neutralizacji kwasu fitowego w produktach i rozmawialiśmy o nich w artykule „Kwas fitynowy: metody neutralizacji”
Wniosek sugeruje sam...
Podsumowując powyższe, mogę powiedzieć, że włókno roślinne ma silny efekt leczniczy, który wpływa na wszystkie organy naszego ciała. Jedzenie błonnika jest niezbędne dla każdego! Nie zachęcam nikogo do używania błonnika, uwalnianego w postaci suplementów diety, ponieważ uważam, że odpowiednią ilość błonnika można znaleźć w odpowiednio dobranej diecie. Ale jeśli z jakiegoś powodu Twoja dieta nie ma wystarczającej ilości błonnika, błonnik w słoikach jest doskonałą alternatywą dla fanów chorób i chorób, z którymi organizm po pewnym czasie zareaguje na brak błonnika! To wszystko, dziękuję i bądź zdrowy!
Encyklopedia wegetarianizmu
Włókno roślinne
KOMÓRKA - najgrubsza i najtrudniejsza do strawienia przez naszą część trawienną rośliny. Celuloza to splot włókien roślinnych, które tworzą liście zieleni i kapusty, skórki fasoli, owoców, warzyw, a także kwiatową osłonkę nasion i zbóż.
Błonnik pokarmowy jest złożoną formą węglowodanów, których nasz układ trawienny nie jest w stanie załamać. Powstaje pytanie: dlaczego potrzebujemy włókna? Okazuje się, że gruboziarnisty błonnik pokarmowy jest jednym z najważniejszych elementów żywienia człowieka. Błonnik odnosi się do składników odżywczych, które, podobnie jak woda, witaminy i sole mineralne, nie dostarczają organizmowi energii, ale odgrywają ważną rolę w jego żywotnej aktywności.
Błonnik skraca czas pozostawania pokarmu w przewodzie pokarmowym.
Błonnik pokarmowy przyspiesza proces przekazywania pokarmu przez narządy trawienne, a jednocześnie pomaga oczyścić organizm. Ta właściwość błonnika pokarmowego okazała się bardzo ważna w warunkach szybkiego wzrostu liczby osób z nadwagą i „uogólnioną” dysbakteriozą. Jedzenie wystarczającej ilości błonnika normalizuje jelita.
Kiedy wyniki wielu eksperymentów i badań w ciągu ostatnich dziesięcioleci przekonująco wykazały, że bylibyśmy zdrowsi i żylibyśmy znacznie dłużej, gdybyśmy spożyli grubsze i mniej wyrafinowane jedzenie, wielu ludzi świadomie zainteresowało się błonnikiem, chociaż większość z nich nie wiedziała o tym jest reprezentowany przez różne gatunki, a gatunki te pełnią różne funkcje.
Naturalna żywność bogata w błonnik (błonnik pokarmowy lub roślinny)
Czym jest włókno?
Celuloza jest polisacharydem, który daje glukozę po pełnej hydrolizie. Celuloza jest częścią większości organizmów roślinnych, stanowiąc podstawę ścian komórkowych (błon). To samo co miazga.
Błonnik jest integralną częścią pokarmu roślinnego, który nie jest trawiony w organizmie, ale odgrywa ogromną rolę w jego aktywności.
Oczyszcza przewód pokarmowy i zwiększa jego aktywność, co w rezultacie ma korzystny wpływ na prawie wszystkie zaburzenia trawienia. Według jego gatunku dzieli się na rozpuszczalne i nierozpuszczalne włókno. Badania wykazały, że błonnik jest integralną częścią zdrowej diety. Inaczej włókno nazywane jest również błonnikiem pokarmowym.
Rodzaje włókien
Celuloza
Występuje w mące pełnoziarnistej, otrębach, kapuście, młodym groszku, zielonej i woskowej fasoli, brokułach, brukselce, ogórku, papryce, jabłkach, marchwi.
Hemiceluloza
Zawiera otręby, zboża, nierafinowane ziarna, buraki, brukselkę, zielone kiełki gorczycy.
Celuloza i hemiceluloza absorbują wodę, ułatwiając aktywność okrężnicy. W istocie „dodają objętości” do odpadów i szybciej je przepychają przez jelito grube. To nie tylko zapobiega zaparciom, ale także chroni przed uchyłkami, spazmatycznym zapaleniem jelita grubego, hemoroidami, rakiem jelita grubego i żylakami.
Lignina
Ten rodzaj błonnika znajduje się w zbożach, wykorzystywanych na śniadanie, w otrębach, starych warzywach (przy przechowywaniu warzyw, wzrasta w nich zawartość ligniny i są one mniej strawne), a także w bakłażanach, fasolce szparagowej, truskawkach, grochu, rzodkiewkach.
Lignina zmniejsza wchłanianie innych włókien. Ponadto wiąże się z kwasami żółciowymi, przyczyniając się do obniżenia poziomu cholesterolu i przyspiesza przepływ pokarmu przez jelita.
Komedia
Zawiera owsiankę i inne produkty z owsa, w suszonej fasoli.
Pektyna
Dziąsła i pektyny wpływają na procesy wchłaniania w żołądku i jelicie cienkim. Wiążąc się z kwasami żółciowymi, zmniejszają wchłanianie tłuszczu i obniżają poziom cholesterolu. Opóźniają opróżnianie żołądka i, otaczając jelita, spowalniają wchłanianie cukru po posiłku, co jest przydatne dla diabetyków, ponieważ zmniejsza wymaganą dawkę insuliny.
Błonnik pokarmowy
Błonniki pokarmowe są polimerami monosacharydów i ich pochodnych. W ludzkim ciele pochodzą z pokarmów roślinnych w postaci niestrawnych węglowodanów. Błonnik pokarmowy dzieli się na „grube” i „miękkie”.
Z „grubego” błonnika pokarmowego błonnik (celuloza) występuje najczęściej w produktach. Podobnie jak skrobia, jest polimerem glukozy, ale z powodu różnic w strukturze łańcucha cząsteczkowego celuloza nie rozpada się w jelicie człowieka.
„Miękkie” włókna dietetyczne obejmują pektyny, gumy, dekstrany, agarozę.
Właściwości włókien
CELL - najgrubsza część rośliny.
Jest to plątanina włókien roślinnych, które tworzą liście kapusty, skórka roślin strączkowych, owoce, warzywa i nasiona. Celuloza to złożona forma węglowodanów, której nasz układ trawienny nie jest w stanie załamać. Istnieje uzasadnione pytanie: dlaczego włókno jest potrzebne? Okazuje się, że błonnik jest jednym z najważniejszych elementów żywienia człowieka.
Celuloza skraca czas jedzenia w przewodzie pokarmowym. Im dłużej pokarm pozostaje w przełyku, tym więcej czasu potrzeba na jego usunięcie. Celuloza przyspiesza ten proces i jednocześnie pomaga oczyścić organizm. Zużycie wystarczającej ilości błonnika normalizuje jelita.
Gdy wyniki badań wykazały, że dana osoba byłaby o wiele zdrowsza i żyłaby znacznie dłużej, gdyby jadła gruboziarnistą żywność, wiele osób świadomie zainteresowało się błonnikiem, chociaż większość z nich nie wiedziała, że włókno jest reprezentowane przez różne typy, a te typy pełnią różne funkcje.
Celuloza do odchudzania
Wyrafinowane jedzenie nie przynosi uczucia pełni, ponieważ ciało nie dostaje tego, czego potrzebuje. Mając nadzieję na uzyskanie potrzebnych mu substancji, potrzebuje coraz więcej żywności. Dlatego wyłączenie błonnika pokarmowego z diety współczesnego człowieka nieuchronnie prowadzi do wzrostu masy ciała i otyłości, nie tylko w postaci nagromadzenia tłuszczu podskórnego, ale także otyłości wszystkich narządów wewnętrznych. Dlaczego dietetycy zalecają przede wszystkim zmniejszenie masy ciała, aby zwiększyć ilość błonnika w diecie?
Faktem jest, że błonnik pokarmowy jest głównym „pokarmem” dla mikroflory naszych jelit, które, po otrzymaniu, nasze bakterie jelitowe uzyskują zdolność do syntezy ważnych składników, których brakuje w diecie: witamin, hormonów, aminokwasów itp. Innymi słowy, brak witamin, białek, tłuszczów, a nawet węglowodanów, przynajmniej w naszym organizmie, jest w stanie zrekompensować koszty zasobów wewnętrznych. Ale brak błonnika pokarmowego, nie, nie! „Głodne” mikroorganizmy nie mogą pełnić swoich funkcji. Ponadto, bez wystarczającej liczby różnych rodzajów błonnika pokarmowego, nasz organizm traci zdolność do samooczyszczania, co również prowadzi do zakłócenia procesów metabolicznych.
Źródła włókien
Dzienne spożycie chleba pełnoziarnistego w pełni zaspokaja zapotrzebowanie organizmu na błonnik pokarmowy
Błonnik - chleb pełnoziarnisty
Aby zwiększyć spożycie błonnika bez zwiększania ilości spożywanej żywności, musisz zmienić dietę w swojej diecie, w kierunku zwiększenia ilości:
- Produkty pełnoziarniste: chleb zbożowy (z mąki razowej - tapeta), makaron pełnoziarnisty, kasza zbożowa pełnoziarnista itp.;
- świeże warzywa i owoce (w procesie obróbki cieplnej, część błonnika „rozpada się”);
- orzechy i suszone owoce, grzyby i jagody (latem);
Wszystkie te produkty wyróżniają się dobrą równowagą masy włóknistej, składników odżywczych i substancji biologicznie czynnych.
Najsilniejszy „cios” na zawartość błonnika pokarmowego (błonnika) w żywności jest spowodowany masowym rafinowaniem (czyszczeniem) wszystkich produktów naturalnych. W wyrafinowanym włóknie z reguły w ogóle nie pozostaje.
Codzienne zużycie włókien
Dietetycy zalecają spożywanie co najmniej 25 gramów błonnika dziennie.
Nasi przodkowie, którzy jedli głównie kaszę, otrzymywali od 40 do 60 gramów błonnika dziennie. Większość gruboziarnistego błonnika spożywczego otrzymujemy dzięki spożyciu owoców i warzyw.
Staraj się, aby dzienna dawka błonnika w diecie wynosiła co najmniej 35 g.
Zalecenia dotyczące zużycia włókien
Stopniowo zwiększaj spożycie błonnika, aż osiągniesz zalecaną dzienną dawkę. Wraz z tym stopniowo zwiększaj ilość zużywanej wody.
Jedz warzywa i owoce na surowo (jeśli to możliwe). Przy dłuższym gotowaniu warzywa tracą połowę swojego włókna. Dlatego lepiej jest uciec się do gaszenia lub lekko palić.
Podczas czyszczenia warzyw i owoców celuloza nie jest niszczona, jednak włókno całego owocu nie jest w pełni zachowane w sokach, jeśli miazga zostanie usunięta podczas gotowania.
Zacznij dzień od talerza pełnoziarnistego zboża z otrębami, bogatymi w błonnik (jedna porcja tego zboża zawiera 10 lub więcej gramów błonnika).
Dodaj do owsianki świeże lub suszone owoce i jagody - dzięki temu zwiększysz ilość błonnika o kolejne 2-5 gramów.
Na twoim stole powinny regularnie znajdować się fasola.
Kasze kupujemy tylko z pełnych ziaren.
Na deser, najlepiej świeże owoce niż słodkie.
Jedz owoce i warzywa między posiłkami, a nie tylko Hawthorn Honey, pasiekę świątyni Pokrovsky podczas posiłku.
Całe ziarna są głównym „dostawcą” błonnika w żywieniu człowieka.
Jakie produkty spożywcze zawierają błonnik? Różne ciasta są zdecydowanie uważane za mistrzów w zawartości błonnika - co pozostaje po tłoczeniu oleju roślinnego (mąka lniana, mączka z ostropestu, ciasto konopne itp.) I otrębów - coś, co trafia do odpadów w procesie wytwarzania wysokiej jakości rafinowanej mąki.
Otręby i makuchy zawierają grube włókna pokarmowe w wysokich stężeniach. Jedzenie ich w czystej postaci powinno być ostrożne iw bardzo małych ilościach (chociaż w dzieciństwie, kiedy ciało było młode i zdrowe, pamiętamy, jak skubiąc słonecznik i ciasto konopne w dostatecznie dużych ilościach i nikt nigdy nie miał żadnych zaparć) używaj ich jako naturalnego suplementu diety w procesie przygotowywania różnych potraw.
Następują całe ziarna roślin strączkowych i zbożowych oraz produktów pełnoziarnistych. Produkty te mają naturalną formę, która jest znana naszemu ciału, a zatem mogą być spożywane bez żadnych specjalnych ograniczeń - organizm tylko na tym skorzysta.
Następnie podążaj za orzechami i suszonymi owocami. „Koncentracja” błonnika w nich jest z pewnością mniejsza niż w przypadku fasoli i zbóż, ale z reguły jest to również inne rodzaje błonnika pokarmowego, dlatego też należy je częściej włączać do diety, zwłaszcza że „nie jest to pojedyncze włókno...”. Orzechy i suszone owoce zawierają ogromną ilość innych biologicznie aktywnych substancji niezbędnych dla naszego zdrowia.
Świeże warzywa, owoce i warzywa zawierają również błonnik w swoim składzie, głównie w postaci pektyn.
Wszystkie rodzaje „preparatów włóknistych” nie reprezentują absolutnie żadnej wartości biologicznej dla organizmu. Włókna pokarmowe izolowane nawet z naturalnego produktu, bez „środowiska biologicznego”, towarzyszące im jako część naturalnego produktu naturalnego (ze złamaną strukturą, oprócz wszystkiego podczas przetwarzania), zamieniają się w zwykły „manekin węglowodanowy”.
Jest tylko jeden sposób, aby zapewnić organizmowi wystarczającą ilość błonnika pokarmowego (błonnika), który był używany przez naszych przodków i do którego Zachód przyszedł już dzisiaj - aby używać chleba przygotowanego z nierafinowanej (pełnoziarnistej) mąki pełnoziarnistej w codziennym odżywianiu, ponieważ Chleb to jedyny produkt, który jemy codziennie (a jeśli nie, musimy to robić!) W wystarczającej ilości i który nigdy nie jest nudny.
Słynny francuski lekarz Antoine Auguste Parmantier powiedział, że „kiedy zachorujemy, tracimy smak chleba jako ostatni; i jak tylko pojawi się ponownie, jest to oznaka ożywienia ”. A nasi przodkowie wierzyli, że „chleb jest głową wszystkiego”.
Szkoda, że „czarny chleb” (cały chleb z nierafinowanej mąki w Rosji nazywano w ten sposób) do Rosji - ten sam „czarny chleb” stopniowo powraca dzisiaj, ale jako „duch Zachodu”. Ale do 1917 r. Używanie produktów z rafinowanej białej mąki (białego pieczywa i ciastek) podczas postów było surowo zabronione (wraz z produktami pochodzenia zwierzęcego) w całym imperium rosyjskim i było uważane za grzech! Taki jest „zwrot historii”.
Tymczasem nie jest trudno gotować w domu pełnowartościowy zdrowy chleb zawierający wszystkie części i składniki pełnoziarniste. Poniżej możesz obejrzeć film, w którym próbowaliśmy krok po kroku pokazać, jak zrobić zdrowy chleb pełnoziarnisty z chleba na zakwasie:
Pieczenie chleba w domu nie wymaga niczego więcej niż przygotowywanie innych potraw, ale nie można przecenić jego korzyści zdrowotnych dla wszystkich członków rodziny!
Jedz głównie produkty naturalne, w postaci, w jakiej są stworzone przez naturę (nierafinowane i nie poddawane innym „zaawansowanym technologicznie” procesom przetwarzania), a sama natura zadba o twoje zdrowie!
Żywność zawierająca włókna
Pokarmy bogate w błonnik mają korzystny wpływ na zdrowie całego organizmu, ponieważ od nich zależy mikroflora jelitowa. Włókno, tak zwane substancje balastowe - złożony węglowodan, który składa się z nieskrobiowych polisacharydów, odpornej skrobi i / lub celulozy.
Innymi słowy, są to włókna zawarte w roślinach, mianowicie w łodygach, korzeniach, owocach, liściach i łodygach. Najczęściej substancje te znajdują się w produktach roślinnych o niskiej zawartości cukru, łączonych z innymi dobroczynnymi substancjami. Jedną z głównych właściwości błonnika jest spowolnienie wchłaniania białek, tłuszczów i węglowodanów, co jest bardzo przydatne przy odchudzaniu i przybieraniu na wadze. Wielu zastanawia się, które produkty spożywcze zawierają błonnik? Odpowiadając na to, należy pamiętać, że substancja ta nie znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego, jest zawarta tylko w produktach pochodzenia roślinnego.
Jakie pokarmy zawierają błonnik
Substancje balastowe dzielą się na dwa rodzaje: rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Oba gatunki powinny być obecne w diecie.
Rozpuszczalny błonnik pokarmowy. Żywność zawierająca ten rodzaj błonnika: zboża (żyto, jęczmień, owies), rośliny strączkowe (soczewica, fasola, fasola, groch), a także niektóre owoce (awokado, śliwki, rodzynki, skórka jabłek, brzoskwinie i pigwy). Charakterystyczną różnicą rozpuszczalnych włókien jest ich przemiana w jelicie w lepki żel po kontakcie z wodą. Tak utworzona galaretowata substancja pomaga spowolnić postęp zawartości żywności. Ponadto powstały żel hamuje enzymatyczne przetwarzanie węglowodanów i obniża poziom cholesterolu we krwi;
Substancje nierozpuszczalne znajdują się w otrębach, nieprzetworzonych zbożach, roślinach strączkowych (oba rodzaje błonnika), nasionach, orzechach, kalafioru, zielonej fasoli, zieleni, brokułach, skórce owocowej. Włókna te, przeciwnie, przyspieszają przepływ treści pokarmowej przez przewód pokarmowy. Mają efekt przeczyszczający i są stosowane w celu zapobiegania zaparciom. Ponadto normalizują kwasowość i zmniejszają ryzyko zachorowania na raka, a także przywracają mikroflorę.
Zawartość podstawowych artykułów spożywczych bogatych w błonnik
Biorąc pod uwagę fakt, że istnieje wiele produktów zawierających rozpuszczalne i nierozpuszczalne włókna dietetyczne, można wyróżnić kilka grup. Tak więc pokarmy o wysokiej zawartości błonnika:
Pełne ziarna
Całe ziarna owsa zawierają wiele rozpuszczalnych włókien zwanych beta-glukanem. Jest to lepka rozpuszczalna substancja. Badania wykazały, że ten rodzaj błonnika obniża poziom cholesterolu we krwi.
Odetnij
Otręby (pszenica, owies, soja, żyto) - doskonałe źródło błonnika. Jako produkt uboczny przemysłu młynarskiego otręby zawierają do 30-40% błonnika pokarmowego.
Badając, jakie pokarmy zawierają błonnik, należy pamiętać o kaszy gryczanej. W porównaniu z resztą zbóż nierozpuszczalny błonnik pokarmowy w gryce jest 1,5-2 razy więcej. W jednej szklance gotowej owsianki zawiera około 20% dziennego zapotrzebowania na błonnik pokarmowy.
Rośliny strączkowe
Groch, soczewica, fasola, fasola i orzeszki ziemne są doskonałym źródłem błonnika, zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego.
Owoce
Pektyny występują we wszystkich owocach. Jest dobrym źródłem rozpuszczalnych włókien, które są fermentowane w jelicie grubym z jednoczesnym tworzeniem kwasów tłuszczowych. Owoce zawierają również celulozę i niektóre nierozpuszczalne włókna, które sprzyjają przepuszczalności jelit.
Uprawy warzywne
Warzywa są produktami o wysokiej zawartości błonnika. Preferowane są kapusta, szpinak, brokuły i szparagi.
Nasiona lnu
Jeśli interesuje Cię, jakie produkty spożywcze zawierają dużo błonnika, nasiona lnu - jeden z nich. Łyżka zawiera około 7 g.
Jakie produkty spożywcze zawierają gruboziarniste włókno roślinne
Błonnik roślinny i produkty go zawierające, dostające się do żołądka, nie rozszczepiają się jak zwykle, ale zaczynają wchłaniać wszystkie szkodliwe i niepotrzebne substancje obecne w jelicie. Jeśli więcej osób zwróci uwagę na korzyści płynące z błonnika pokarmowego, niektóre problemy z trawieniem można rozwiązać bez stosowania specjalistycznych leków, które, oprócz pozytywnych efektów, mają również negatywny wpływ. Wyjątkowość błonnika pokarmowego polega na tym, że zawierają krzem. Ze względu na swoje właściwości krzem tworzy naładowane cząstki, które mogą kleić mikroorganizmy i wirusy do siebie. Ponadto włókna dietetyczne przyciągają i usuwają metale ciężkie i radionuklidy z organizmu. I są w stanie zmniejszyć stężenie cholesterolu w osoczu, zapobiegając występowaniu zakrzepów krwi. Grube włókno w żywności pobudza motorykę jelit i normalizuje mikroflorę jelitową. Substancje te mogą zmniejszać ciśnienie, poziom glukozy i insuliny. Konsumpcji błonnika powinno towarzyszyć picie dużej ilości wody. Gromadząc wodę i puchnąc w jelitach, dają uczucie sytości. Aby uzyskać optymalną ilość błonnika pokarmowego w diecie, musisz wiedzieć, które pokarmy mają więcej błonnika.
Ale konieczne jest stopniowe wprowadzanie substancji do diety, unikając skutków ubocznych. Eksperci zalecają codzienne stosowanie 20-30 g błonnika, w którym jest dużo produktów, opisane jest dalej.
Lista: które produkty są bogate w błonnik
Biorąc pod uwagę zawartość błonnika w żywności, szczególną uwagę należy zwrócić na warzywa, ponieważ powinny one stanowić lwią część diety. Jednocześnie ilość nie zmienia się w zależności od metody gotowania, czy to gotowanego, parzonego czy duszonego warzywa.
