Prawie nie ma wielu potraw, których smak i aromat jest tak zależny od przypraw, jak smak pilawu. To przyprawy nadają temu daniu wyrafinowane nuty i odróżniają go od banalnej owsianki ryżowej z mięsem. Warto zauważyć, że oprócz smaku, przyprawy zapewniają długotrwałą konserwację żywności w gorącym klimacie, służąc jako naturalny środek konserwujący.
Klasyczny zestaw przypraw do Uzbek plov obejmuje zirę, berberys, kurkumę lub szafran.
Najważniejszym składnikiem, bez którego nie można sobie wyobrazić prawdziwego pilwa uzbeckiego, uważa się zira - nasiona kminku. Najlepszą odmianą zira jest indyjski czarny kminek, ale znalezienie go w naszych sklepach jest bardzo problematyczne. Nie jest często spotykany na rynkach, na których sprzedaje głównie nasiona białego kminku. Jednak w razie potrzeby zira można zamówić u dostawców orientalnych przypraw. Kupując przyprawy, należy szlifować nasiona i poczuć ich aromat, aby sprytni kupcy nie zrzucali nasion marchwi na zewnątrz podobnych do zira.
Zira daje rodzaj ostrego cierpkiego smaku i pikantnych nut. Mielenie nasion nie jest zalecane, przed złożeniem w kotle po prostu wcierają się w dłoń.
Skład i opis przypraw do pilafu ze zdjęciami; klasyczne przyprawy i jak je stosować; jak zrobić produkt w domu
Przyprawa do pilafu: właściwości
Zawartość kalorii: 173 kcal.
Wartość energetyczna produktu Przyprawy do pilawu
Białko: 10,3 g.
Tłuszcz: 1,5 g.
Węglowodany: 29,5 g.
Opis
Przyprawa do pilaf to dodatek do tradycyjnego dania z ryżu. W zależności od odmiany pilaw i jest ich około tysiąca, stosuje się wiele różnych przypraw. (patrz zdjęcie)
Nazwa tego dania jest tłumaczona jako „gotowany ryż”. Wynaleziono w ten sposób gotowanie ryżu kilka tysięcy lat temu w Azji Środkowej. Stopniowo ten przysmak rozprzestrzeniał się po całym kontynencie.
Najbardziej znanym do dziś jest uzbecki plov. W Uzbekistanie jest legenda, że podczas najazdów Mongołów Tamerlane nakazał kucharzom wymyślić danie, które byłoby odżywcze i łatwe do przygotowania, aby nakarmić całą hordę. Kucharze długo zastanawiali się, jak ugotować takie danie, a jakiś czas później zaoferowali Wielkiemu Chanowi pilaw i był zadowolony.
Trzon tej potrawy składa się z dwóch części - gara i ziarna. A część ziarna nie zawsze musi być ryżem. Każdy kraj, miasto i wioska ma własny przepis na plov. I odpowiednio ich przyprawy.
Jakie przyprawy nadają się do pilawu? Klasyczna przyprawa do pilafu z mięsem lub rybą obejmuje zirę, berberys, czosnek, szafran lub kurkumę, zwaną „indyjskim szafranem”. Praktycznie nie stosuje się przypraw do słodkiego pilawu, ponieważ suszone śliwki, morele, rodzynki i inne dodatki nadają mu aromatów. Ale w niektórych niekonwencjonalnych przepisach dodaj wanilię, cynamon lub mieloną gałkę muszkatołową.
Zira, czyli kminek, jest używana przez specjalistów kulinarnych w postaci nasion, całych lub zmielonych. Przed dodaniem nasiona są mielone w dłoniach: dzięki czemu lepiej nadają smak. Berberys pospolity (dereń) w pilawie stosowany w postaci suszonej. Ta jagodowa przyprawa pilawska służy do neutralizowania nadmiaru tłuszczu w naczyniu i sprawia, że jest kwaśny. Szafran nadaje ryżowi złoty kolor i lekki nieuchwytny smak. W tym przypadku lepiej jest używać wody szafranowej do jednolitego kolorowania i dystrybucji smaku.
Plov bez przypraw nie można nazwać plov. To tylko ryżowa owsianka z mięsem. Istotą samego dania są orientalne przyprawy, które są używane w dowolnych typach i kombinacjach.
Jak złożyć wniosek?
Zastosuj przyprawę jest poprawna. Przyprawy są używane na pewnym etapie przygotowania. Ale ile przypraw umieścić w pilawie, zależy to od gustów każdej osoby.
Pilaf jest przygotowywany w dwóch etapach. W pierwszym smażone są mięso i warzywa, aw drugim - ryż, który jest powoli duszony. Proporcje przypraw do pilawu dobierane są indywidualnie.
Kiedy dodawać przyprawy do pilawia? Są dodawane w połowie pierwszego etapu przygotowania. Mięso wypełnia się przyprawami, a ryż nabiera koloru i zapachu.
W przypadku pilau z kurczakiem następujące przyprawy:
- czarny pieprz
- papryka chili
- pietruszka
- nasiona nasion,
- suszone jagody berberysu (czerwone i czarne),
- suszona czerwona papryka,
- suszony tymianek,
- czosnek,
- szafran lub kurkuma.
Odpowiednie są pilaw z wieprzowiną:
- sumy
- rozmaryn,
- papryka
- suszona bazylia,
- kurkuma,
- czosnek,
- liść laurowy
- berberys,
- Zira.
Do pilaf z jagnięciną użyj klasycznej mieszanki przypraw.
Jak przyprawić pilaw w domu?
Aby przyprawić pilaw w domu, możesz zrobić to sam. Możesz kupić wszystkie składniki w dowolnym sklepie lub sklepie z przyprawami. Po prostu wymieszaj klasyczne przyprawy do pilawu. Możesz także dodać swoje ulubione smaki. Suche składniki przyprawiające lepiej mielą się w młynku do kawy, ale jagód nie należy kruszyć. Przechowuj przyprawę pilawską, podobnie jak inne rodzaje przypraw, w szczelnym pojemniku.
Nie można całkowicie zastąpić przyprawy pilawskiej, zastępuje się tylko niektóre składniki, na przykład:
- szafran - kurkuma,
- kminek - kminek,
- berberys - rodzynki lub suszona żurawina.
Ale czosnek jest używany tylko świeży. Jeśli zastąpisz go suszonym czosnkiem, smak potrawy może bardzo ucierpieć.
Przyprawa jest sprzedawana na gotowo. Ale powinieneś zwracać uwagę na skład przypraw, ponieważ przy przygotowywaniu pewnego rodzaju pilafu używa się przypraw, charakterystycznych tylko dla niego.
Należy pamiętać, że pilaw bez przypraw nie jest pilawem. A użycie przypraw w tym naczyniu jest ograniczone tylko przez wyobraźnię.
Wybór przypraw do pilawu
Przyprawy w żywności mogą zarówno poprawić smak potrawy, jak i nieodwracalnie zepsuć wszystko. Czasami wymaga to wręcz kulinarnej dokładności i kreatywnego stylu. Jakiego rodzaju przyprawy zazwyczaj dodaje się do pilawu, jakie proporcje należy obserwować, aby uzyskać smaczne, co zastąpić, a kiedy wypełnić przyprawy - porozmawiamy o tym.
Pilaf to uzbecka żywność, która przez stulecia stale zdobywała i traciła swoje składniki, i ostatecznie wyszła daleko poza granice Uzbekistanu i jego tradycji, więc teraz nie ma jednej klasycznej opcji.
Każdy kraj, miasto, region, a nawet rodzina ma swój własny, wyjątkowy przepis, w przeciwieństwie do innych. Ktoś woli cieszyć się tylko mięsem i ryżem, podczas gdy inni dodają dziesiątki przypraw jednocześnie. To kwestia gustu. Na świecie istnieje około tysiąca oficjalnych odmian pilaw i każdy ma swój własny zestaw przypraw.
Przyprawy do pilawu
Ci, którzy byli na Wschodzie wiedzą, że najbardziej popularną i sławną przyprawą uzbecką jest Zira, która jest indyjskim kminkiem o przyjemnym i wyrazistym zapachu. Kulinarni eksperci zalecają mielenie całych nasion przed ich dodaniem, aby nadać więcej smaku opatrunkowi, który nazywa się „zirvak”. Zira jest znana ludziom od starożytnej Grecji i nosi dumny tytuł królowej orientalnych przypraw. Ponieważ dobrze pasuje do dań mięsnych, najpierw zaleca się dodanie go podczas gotowania pilau.
Informacje: Uzbekowie tradycyjnie używają tylko zira, inna nazwa to kminek.
Jagody berberysu, mielone na proszek, to główna przyprawa kaukaska. Ta przyprawa ma unikalny zapach, dlatego często dodaje się ją do cyrku, chociaż wybitni kucharze (w tym pochodzący z Uzbekistanu) uważają, że nie trzeba jej wcale rzucać.
Szafran zawsze był wysoko ceniony, ale przyprawa jest tego warta - jeśli usłyszysz zapach, nie możesz zapomnieć. Nalewka z niego jest czyszczona i wzmacnia ciało, więc ta przyprawa nie szkodzi dokładnie spławikowi.
Do potrawy często dodaje się egzotyczną i prawdziwie królewską kurkumę. Daje plov ładny pomarańczowy lub żółty kolor, jeśli wybrano nieudaną marchewkę dla koloru, który nie poradził sobie z zadaniem. Zapach i smak nieco przypominają imbir, więc dodają go do pilafa na czubku noża.
Skład przypraw może również obejmować czosnek lub granulki. Lepiej jest używać świeżych główek czosnku, ponieważ bez nich pilau nie będzie miał bardzo prawdziwego zapachu znanego z dzieciństwa. Niektóre gospodynie domowe, które są przyzwyczajone do polegania na swojej intuicji, kładą marynowane zęby, okazuje się również bardzo smaczne.
Chili lepiej jest używać z kapsułką - w ogóle nie boli, ale dodaje się ją w całości, aby nie zaszkodzić delikatnemu smakowi pilawu, a jedynie nadać specjalną „pikantność” daniu uzbeckiemu. Jest dodawany do kotła na samym końcu. Podczas serwowania położył się na talerzu, więc każdy może wziąć tyle, ile chce.
Pilaw uzbecki często zawiera pomidory, sos lub koncentrat pomidorowy, rozcieńczony w szklance z bulionem. Pomidory są dodawane wyłącznie ze względu na kolor, ale znika każda potrzeba kurkumy. Jest to świetna opcja dla osób, które nie lubią tej przyprawy lub marchewki, ale chcą, aby pilau miał elegancki czerwony kolor.
Kiedy umieścić przyprawę
Podstawą każdego pilafu jest zawsze cyrkon - mięso z warzywami i przyprawami. Ta mieszanina nadaje bardzo niepowtarzalny smak i zapach, dlatego przygotowanie bazy powinno być traktowane bardzo odpowiedzialnie.
Przyprawy należy wlewać do pilawu po warzywach (marchew i cebula), a mięso zostało odpowiednio usmażone i duszone. Następnie cała masa jest mieszana, a następnie na wierzchu należy położyć warstwę ryżu. Podczas okresu parowania rosół przejdzie przez każdy ryż i nasyci zboże zapachem. Musisz wymieszać warstwy na samym końcu, łącząc zirvak z ryżem.
Ile przypraw włożyć do plov
Wszystko zależy od twoich osobistych preferencji - warto dodać trochę każdej przyprawy w cyrku, wymieszać, a następnie spróbować bulionu i dostosować smak. Pozwoli to uniknąć wielu błędów początkującego, a po kilkukrotnym ustaleniu optymalnej ilości przypraw.
Wskazówka: pamiętaj, że kurkuma zawsze musi być dodawana nieco mniej ze względu na swój specyficzny smak.
Na początek najlepiej jest przygotować gotową mieszankę „na pilaw”, która jest sprzedawana w każdym sklepie. Zawiera wszystkie wymienione powyżej przyprawy. Na odwrocie takiej paczki jest napisane, ile trzeba włożyć, ale zasadniczo jest to 1 łyżka stołowa na kilogram mięsa. Opcjonalnie możesz zmienić kwotę w dowolnym kierunku. Zirvak powinien w końcu mieć wyraźny smak i zapach, a także być lekko słony.
Przyprawa do pilawu z berberysem
W suszonej formie berberys jest doskonale łączony z jagnięciną, jedynym prawdziwym mięsem pilawskim, według Uzbeków, dlatego mieszanki oparte na tej jagodzie są bardzo popularne. Nie oznacza to, że inne rodzaje mięsa są z nim źle połączone: berberysy dodaje się do wieprzowiny, wołowiny, indyka, kaczki i kurczaka; może być stosowany zarówno niezależnie, jak i zmieszany z innymi przyprawami.
Wskazówka: jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś takiego pilafa, nie ma sensu poeksperymentować i wlać szczyptę berberysu do zirvaca po raz pierwszy, a następnie spróbować bulionu.
Sama też możesz przyprawić - aby to zrobić, musisz zmiażdżyć suszone owoce przez maszynkę do mielenia mięsa, zmiel je w moździerzu lub zetrzeć w młynku do kawy. Tę samą procedurę można poddać innym przyprawom, zwłaszcza zira, dzięki czemu daje więcej zapachu.
Mieszanka przypraw do pilawu
Jeśli obawiasz się, że nie obliczysz prawidłowo proporcji przypraw w pilawie, możesz kupić już przygotowaną mieszankę w sklepie, na przykład „Cykoria” lub Skrzynia od Julii Wysockiej. W pierwszym wariancie będą już zmielone przyprawy, aw drugim całe owoce i nasiona, które muszą zostać zmielone przed dodaniem w młynku do kawy. Zdaniem doświadczonych specjalistów kulinarnych, takich jak Anastasia Skripkina, druga opcja jest znacznie lepsza, ponieważ pilaw będzie miał naturalny i niezrównany zapach. Korzyści z takiego zestawu są znacznie wyższe.
Szkoda, jaką ta mieszanina może wywołać tylko wtedy, gdy masz indywidualną nietolerancję, więc upewnij się, że sprawdziłeś swoje ciało przed włączeniem nowego składnika do diety.
Informacje: podstawą każdej przyprawy jest zawsze ten sam zestaw przypraw: zira, berberys, kurkuma, szafran, granulki czosnku, czerwona i czarna papryka.
Czasami do pilawa dodaje się curry, ale zapach nie jest taki. Jeśli jesteś uczulony na którykolwiek ze składników mieszaniny, najlepiej kupować przyprawy oddzielnie.
Proporcje pilawu
W dużej mierze zależy od liczby składników. Zazwyczaj, aby nakarmić dużą rodzinę, bierze się kilogram ryżu i mięsa. W stosunku 1: 1 wystarczy 1,5 łyżki soli, 1 łyżeczka jiry, szczypta szafranu i kurkuma na czubku noża. Jeśli to możliwe, najlepiej dodawać świeży pieprz. Jest po prostu myte i rzucane na koniec przygotowania zirvaki, bez usuwania łodygi.
Doświadczeni szefowie kuchni berberysu zalecają dodanie do oka. Jeśli podoba Ci się jego smak i zapach, możesz położyć 1 łyżeczkę lub nawet bez tej przyprawy, ponieważ najważniejszą rzeczą jest oryginalny zapach ryżu i mięsa.
Czosnek jest również lepszy do dodania świeżego - Uzbekowie zalecają, aby go nie obrać, ale umieścić go w całym kaszy i gotować razem z ryżem. Następnie pilaf będzie miał niepowtarzalny smak, który natychmiast pobudzi apetyt.
Lista „niezbędnych” przypraw jest bardzo zróżnicowana, ponieważ każda przyprawa jest dodawana wyłącznie do Twojego smaku. Jeśli nie lubisz jakiejś rośliny lub jagody, nie jest konieczne dodawanie jej do cyrku, nawet jeśli jest obecny w oryginalnej recepturze. Pamiętaj, że gotujesz przede wszystkim dla siebie, więc dostosuj się także do swoich osobistych uczuć.
Ważne: oprócz własnego smaku, aby nie popsuć potrawy, należy skupić się na głównym produkcie. Jasne jest, że dla pilafu z kalmarem, słodkiego z suszonymi owocami i przyprawami przyprawionymi grzybami, będziemy potrzebować różnych przypraw.
Jeśli nie jesteś pewien, ile i co musisz dodać, obejrzyj filmy szkoleniowe od słynnych szefów kuchni i skorzystaj z instrukcji krok po kroku ze zdjęcia, gdzie jest już zweryfikowany algorytm działań.
Przyprawy do pilawu
Jak wiadomo, pilaw bez przypraw nie jest już pilawem, ale owsianką ryżową. Przyprawy są sprzedawane na wszystkich rynkach, we wszystkich krajach. Sprzedawane są gotowe mieszanki specjalne, które zostały zebrane, biorąc pod uwagę właściwy skład i proporcje specjalnie wyszkolonych osób, które znają firmę.
Aby nie obliczać współczynnika i nie marnować czasu na gotowanie, lepiej jest przygotować gotowe mieszanki, tak jak ja. Przyprawy dodaje się do pilawu, aby nadać mu smak i aromat. Spróbuję napisać więcej o każdym składniku mieszanki z rynku.
Zacznę od najpopularniejszej przyprawy w pilawie o nazwie Zira (kminek)
Chociaż Afryka Północna jest uważana za miejsce narodzin kminku, w Azji Środkowej zira jest wykorzystywana do przygotowywania wielu potraw i pilau. Są to nasiona o silnym, przyjemnym zapachu, który staje się mocniejszy podczas gotowania. Nasiona duchów brązowe, ale są też inne - czarne, żółte.
Kolejnym składnikiem jest berberys.
Te krzewy zbiera się i suszy. Kładziemy jagody bez siekania. Kwaśny, który doskonale różnią się smakiem bladym. W mieszance przyprawowej umieścić zmielone owoce.
Kolendra jest stosowana w naczyniach w postaci całych nasion. W mieszaninie przypraw ma postać młotka. Ma też specyficzny zapach, który nie jest lubiany przez wszystkich. Na przykład ja.
Szafran (krokus) - sproszkowany niezbędny składnik w procesie przygotowania piłowanego. Dodaje się do naczynia, aby uzyskać złoty kolor. Ale biorąc pod uwagę wysoki koszt tej przyprawy, nie każdy może sobie na to pozwolić, więc istnieje alternatywny substytut - niedroga kurkuma.
Który ze względu na swoje właściwości nie jest gorszy od szafranu, tylko tańszy. Kurkuma jest również używana do barwienia żywności.
Oprócz tych podstawowych przypraw jako części mieszanki pilawu, zwykle dodaje się mieloną paprykę, czosnek i paprykę chili. Ważną rolę w przygotowaniu odgrywają również suszone owoce, takie jak rodzynki, suszone śliwki, suszone morele. To prawda, że nie są to przyprawy, ale dodają pikanterii do gotowego dania.
Czosnek, choć nie jest przyprawą, ale często jest także umieszczany w ogniu uzbeckim. Daje smak i smak. Czosnek kładzie się głównie na całą głowę, odcinając tylko korzenie i oczyszczając głowę czosnku z suchych wierzchnich łupin. Po ugotowaniu potrawy gotuje się gotowany czosnek. Przy okazji, ludzie z Azji Środkowej naprawdę lubią jej smak. Wypróbuj sam, gotowany w czosnku pilawskim spodoba ci się.
Suszone śliwki, rodzynki, suszone morele, daktyle i inne suszone owoce, a nawet orzechy są również dodawane do pilaf podczas gotowania. I są też bardzo smaczne w tej potrawie.
Opisałbym również owoce, które są umieszczane w ogniu - pigwa, jabłka, gruszki i wiele innych, ale niestety, nie są to przyprawy i są dodawane podczas gotowania tylko w celu poprawy smaku i smaku.
Porozmawiajmy teraz o tym, jakie przyprawy dodać do pilawia.
Jeśli nie lubisz przypraw w składzie gotowych przypraw z rynku, możesz dowolnie wybierać przyprawy w pilawie. Idź na rynek i kup dokładnie te przyprawy, które najbardziej Ci odpowiadają i zależnie od tego, co gotujesz? Potrzebujesz przypraw do uzbeckiego pilafu, pilau z kurczakiem lub pilawem jagnięcym? Oczywiście nie ma różnicy, ale są niuanse. W pilawie dodaje się przyprawy, jak już powiedziałem, aby nadać smak i smak. Tylko w pilawie z kurczakiem idzie i liść laurowy. Nie wszyscy to robią, ale w Rosji liście laurowe umieszcza się prawie we wszystkich produktach spożywczych, w tym w palami. Mam na myśli to, że sam jesteś w stanie stworzyć tę mieszankę. W uzbeckim plov, przyprawy, oprócz tych już dodanych, dodać trochę więcej spira. Zira nie powinna być mielona, nasiona są układane w całości, lekko wcierane w dłonie.
Gotowanie przypraw w domu
W tym celu musisz dokonać zakupu:
- Suszone zielenie - 1,5 stołu. l
- Suszony czosnek - 1 stół. l
- Kurkuma lub szafran - 1 h / l.
- Papryka mielona - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Jagody berberysu - 15 gr. (1 torba).
- Chmiel suneli - 1 stół. L.
Umieść czosnek w suchej porcelanie lub ceramice, polej zielenią i chmielu suneli.
Dodaj szafran, jeśli pozwalają na to finanse, ponieważ cena szafranu osiąga 1000 USD za kilogram lub kurkumę, co jest znacznie tańsze. Następnie wlej paprykę.
Umieść kminek i berberys w tej samej misce. Zawartość pojemnika wymieszać i wlać do słoika z dopasowaną pokrywką.
To w zasadzie wszystko. Twój miks jest gotowy. Ale jeśli chcesz dodać więcej przypraw, zmiel
na przykład ostra papryka. Jest to możliwe, jeśli preferujesz pikantne potrawy. Wlać przyprawy, które lubisz. Najważniejsze jest to, że łączą się ze sobą w smaku.
Teraz wiesz, jak gotować przyprawy do ognia w domu. Najważniejsze jest zachowanie proporcji i prawidłowe przechowywanie mieszaniny.
W pilawie muszą być przyprawy. Jest jeszcze jedna tajemnica, jeśli nie znalazłeś ani szafranu, ani kurkumy, ale nie chcesz uzyskać śnieżnobiałego pilawia. Wraz z warzywem wlać do kotła mały olej sezamowy (czarny lub czerwony). Wtedy twoje jedzenie otrzyma dokładnie ten brązowo-złoty kolor i bez tych przypraw. Od kurkumy danie będzie żółte, szafran nie jest za cenę niektórych osób, ale olej sezamowy, choć nie jest łatwy, można znaleźć na rynku lub w punktach sprzedaży detalicznej, takich jak supermarkety.
Jakie przyprawy dodać do pilafu - wskazówki i tajemnice od szefów kuchni
Ten interesujący i przydatny artykuł opowie Ci o przyprawach pilawskich, o tym, jak właściwie ugotować pilau, na czym składa się technologia gotowania, najlepszych przepisach z filmem i zdjęciami.
Autentyczne pochodzenie pilau nie jest do tej pory znane: danie z ryżu jest tak starożytne, że Indie, Chiny, Kazachstan, Iran, Kirgistan i Turcja można słusznie uznać za jego ojczyznę.
Jednak większość krajów łączy się w podstawowej recepturze pilaw i ma tendencję do dosłownego tłumaczenia potrawy jako „gotowanego ryżu”.
W istocie podstawą klasycznego pilafu jest z pewnością duszony ryż z dodatkiem mięsa lub ryb, warzyw, suszonych owoców, przypraw.
Istnieją jednak inne warianty kompozycji, w których ważną rolę odgrywają przyprawy.
To przyprawy do pilafu zamieniają zwykły dodatek w charakterystyczne i atrakcyjne danie. Przyprawy odróżniają prawdziwy pilaw uzbecki od zbóż z mięsem. Czym są te przyprawy? Dowiadujemy się z tego artykułu.
Najlepsze przyprawy do pilawu
Z tego artykułu dowiesz się:
Wartość przypraw w pilawie
W dwóch dobrze znanych rodzajach pilawu (azjatyckiego i europejskiego) przyprawy są przede wszystkim naturalnym środkiem konserwującym.
Są one niezbędne do długotrwałego zachowania smaku i wartości odżywczych wiodącego składnika w naczyniu - całych kawałków mięsa lub ryb.
Ponadto dzięki markowym przyprawom każdy pilaw nabiera cech legendarnego dania - rozpoznawalnego aromatu i koloru.
Tradycyjne i najlepsze przyprawy do pilawu
Z całą gamą przepisów pilawskich, w sercu orientalnych potraw zawsze znajduje się para niezastąpionych przypraw: zira z berberysem.
Szafran jest często preferowany niż ten drugi - przyprawa, która nadaje pilawowi bogaty złoty kolor.
W naszym regionie bukiet potraw uzupełnia mieszanina curry, papryki, innych rodzajów i kombinacji papryki oraz różnych ziół.
Rozważmy cechy głównych przypraw do pilawu
- Zira (znana również jako zera, zra, roman chmen lub kmin) to przyprawa, którą można pomylić z kminkiem.
Te dwie rośliny są identyczne pod względem zapachu i smaku: zira ma mocny, nieco ostry i gorzki aromat, a na zewnątrz nieco mniejszy i ciemniejszy niż kminek. Podczas pieczenia w pilawie doskonale widoczne są całe nasiona zira.
Kumin doskonale nadaje się do jagnięciny.
Udowodnione i korzystne działanie przypraw na organizm człowieka: regularne stosowanie Zira pomaga utrzymać prawidłowy układ sercowo-naczyniowy, może zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi i zmniejszać ryzyko zawału serca.
Jako dobry środek antyseptyczny kminek pomaga w gojeniu się ran. Skuteczny w leczeniu kolki, skurczów, niestrawności, wzdęć, jest również wskazany w przypadku migreny i wyczerpania nerwowego. Przeczytaj więcej o tej przyprawie tutaj.
- Berberys Suszone jagody tej rośliny dobrze wzbogacają pilaw o świeże, lekko kwaśne nuty.
Istnieją berberysy kilku kolorów (od czerwonego do brązowego), ale smak przyprawy prawie zawsze pozostaje taki sam.
Skład chemiczny berberysu obejmuje witaminy (przede wszystkim witaminę C) i kwasy ważne dla organizmu człowieka: jabłkowy, cytrynowy, winowy.
- Szafran. Najbezpieczniej jest kupować przyprawy w postaci nieprzetworzonej - tak zwane znamiona (nitkowate części rośliny, z reguły koloru brązowego).
Po pierwsze, zachowujesz autentyczny smak i maksymalny smak tej ważnej przyprawy dla pilawu. Po drugie, masz gwarancję zakupu szafranu, a nie kurkumy (kurkumy), którą często rozdaje się za szafran.
Jednak te wschodnie rośliny mają podobieństwa: oprócz korzystnego wpływu na ludzkie zdrowie, okazały się one również najlepszymi naturalnymi barwnikami wśród przypraw. Ale należy również pamiętać o silnym, pikantnym smaku szafranu.
W trakcie gotowania kucharze pilawscy używają szafranu ze szczególną ostrożnością, dokładnie mierząc wymaganą proporcję.
Najlepiej jest używać wody szafranowej do pilawu: kilka stygmatów szafranowych jest wstępnie mielonych na proszek, wypełnionych niewielką ilością wody i podawanych przez około jeden dzień. Dużo wygodniej jest napełnić naczynie filtrowaną wodą: powoduje to jednolity kolor i harmonijny smak pilawu.
W gotowaniu szafran jest doskonale widoczny w potrawach z warzyw i mięsa, idealnych na kurczaka.
- Kurkuma Trudno znaleźć bardziej typową indyjską przyprawę niż kurkuma.
Aktywnie stosowany w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym, „szafran indyjski” (jak powszechnie nazywa się kurkumę) jest ceniony za koloryt, aromat i korzystne właściwości dla naszego organizmu. Jednocześnie smak kurkumy jest słabo wyrażony, aw dużych ilościach nawet nieprzyjemny.
Świadome leczniczych właściwości przypraw, indyjskie kobiety dodały kurkumę do ryżu, warzywnych przekąsek, deserów i przyprawionych napojów. Dzisiaj tradycje kulinarne Wschodu docierają do nas z nauką o zdrowiu Ajurweda, gdzie kurkuma jest niezbędna.
- Pieprz Spośród wielu odmian tej przyprawy do pilawu dodaje się głównie paprykę (słodką czerwoną paprykę) i czarną. Mniej - pachnący, różowy pieprz, chili.
Ogólnie rzecz biorąc, użycie pieprzu w pilawie jest bardziej charakterystyczne dla europejskich potraw. Pieprz jest tam używany jako osobna przyprawa lub jako część gotowych zestawów (na przykład curry lub specjalne dla pilau).
Ze względu na swoje właściwości lecznicze pieprz ma działanie dezynfekujące i stymulujące trawienie, dlatego jest tak dobry w mięsie, tłustych, wysokokalorycznych produktach. Dobrze pasuje do każdego mięsa, zwłaszcza wieprzowiny i wołowiny.
Inne popularne przyprawy pilawskie to cebula, czosnek, kminek, pikantne zioła (tymianek, rozmaryn, oregano) i oczywiście sól - uniwersalny naturalny wzmacniacz smaku każdego produktu.
Każdy przepis autora na pilaw charakteryzuje się własnymi przyprawami: nacisk może być położony zarówno na zioła prowansalskie, włoskie lub meksykańskie, jak i na tradycyjne azjatyckie przyprawy.
W zależności od konkretnej receptury przyprawy są używane w całości lub wcześniej rozdrobnione. W każdym razie przyprawy pilawu powinny być świeże.
Jeśli zdecydujesz się na zakup gotowego zestawu przypraw, zwróć uwagę na opakowanie: pożądane jest wybranie szkła lub folii, ale nie papieru.
Śledź okres przydatności przypraw i przechowuj je w chłodnym, chronionym miejscu przed wilgocią.
Przepisy wideo na gotowanie pilaw od słynnego szefa kuchni
Pamiętaj, aby spojrzeć i docenić te przepisy na przygotowanie pilaf od Ilya Lazerson, bardzo znanego szefa kuchni.
Bon apetyt i do zobaczenia wkrótce.
Wypróbuj te prawdziwe organiczne przyprawy i przyprawy do gotowania pilawów i innych.
Jakie przyprawy i przyprawy dodaje się do uzbeckiego plov
Jakie przyprawy dodaje się do uzbeckiego plov
Główną przyprawą dla uzbeckiego plov jest cazira, często mylona ze zwykłymi nasionami kminku. Uważa się, że dla uzbeckiej wersji dania lepiej jest znaleźć nasiona indyjskiego czarnego kminku, ale w sklepach są one niezwykle rzadkie. Aby zira ujawniła swój smak, należy ją najpierw wcierać między dłonie, a następnie dodać do pilawu. Ta przyprawa ma inne nazwy: zra, kminek, kopalnie rzymskie. Nie tylko nadaje ryżowi niepowtarzalny smak i aromat, ale także ma korzystny wpływ na serce, pomaga złagodzić migrenę, wzdęcia i kolki.
Nie sposób wyobrazić sobie uzbeckiego plowa bez suszonych jagód berberysu. Sprawiają, że danie jest lekko kwaśne, w skład tej przyprawy wchodzi witamina C, kwas cytrynowy i jabłkowy.
Innym ważnym składnikiem jest szafran, lepiej go kupić nie w postaci proszku, ale w całych stygmatach, aby przyprawa była bardziej pachnąca. Jeśli nie można znaleźć szafranu, można go zastąpić kurkumą. Ta przyprawa da również pilafowi złoty kolor.
Znacznie rzadziej w pilafie uzbeckim można znaleźć inne przyprawy: tymianek, rozmaryn, ziele angielskie i różowy pieprz, oregano.
Jak przygotować mieszankę przypraw dla pilawa uzbeckiego
Aby uprościć proces wytwarzania Uzbek plov, można wstępnie ugotować mieszankę przyprawową, wlać ją do czystego słoika i przechowywać w suchym miejscu. Aby to zrobić, potrzebujesz przypraw w takich ilościach:
- 2 łyżeczki Zira;
- ½ łyżeczki kolendra;
- 4 łyżeczki jagody berberysu;
- 2 szczypty szafranu;
- 5 sztuk suszone pomidory;
- na 4 sztuki suszona czerwona słodka i zielona ostra papryka;
- ½ łyżeczki czarny pieprz.
W tym przepisie nie ma czosnku - musi być dodany do całego pilawia. Aby przygotować mieszankę, najpierw napełnij słoik zirą, szafranem i kolendrą, a paprykę i pomidory wbij w moździerz i dodaj do innych składników. Nawiasem mówiąc, dla pilaf z kurczakiem, można również przygotować mieszankę przypraw, wystarczy dodać 1 łyżeczkę do przypraw. Tymianek
Przyprawy do pilawu - 8 opcji
Klasyczny pilaw nie można sobie wyobrazić bez wielu przypraw. Tworzą ten wyjątkowy, silny, apetyczny zapach, z którego natychmiast zaczyna płynąć ślinienie. Przyprawy do pilafu można kupić w supermarkecie - na półkach z przyprawami znajdują się zarówno gotowe zestawy do tego orientalnego dania, jak i poszczególne komponenty, z których można stworzyć własną kombinację.
Klasyczna kompozycja przypraw do pilawu
Przyprawy w kuchni wschodniej to esencja tej kuchni narodowej.
Klasyczny zestaw przypraw do pilafu z mięsem lub rybą składa się z:
- zira (kminek) - używana jest nasienna część rośliny. Ziarna są albo używane w całości, albo mielone na proszek aromatyczny. W prawdziwej kąpieli ta przyprawa jest najważniejsza. Według klasyków używa się indyjskiego czarnego kminku, ale w naszym rejonie taka przyprawa jest bardzo trudna do znalezienia. Nieuczciwi handlowcy mogą zastąpić prawdziwe ziarna nasionami marchwi, aby sprawdzić, czy wystarczy pocierać kilka ziaren między palcami i zapachem.
- Berberys - jest stosowany w postaci jagód, aby nadać nutę kwaśną i zneutralizować tłuszcz. Jest uważana za drugą przyprawę, która powinna być obecna w tradycyjnym pilawie.
- Czosnek to powszechne zioło, które dodaje się do wielu dań gorących i zimnych, sosów, konserw i innych. Słynie z silnego aromatu, który wielokrotnie zwiększa apetyczny zapach i smak potraw.
- Szafran (można zastąpić kurkumę, która jest często robiona na naszym obszarze ze względu na wysoki koszt szafranu) - nadaje potrawie lekki, przyjemny aromat i złoty kolor ryżu. Dla 1 kg zboża dodaje się zwykle 1/2 łyżeczki.
Jakie przyprawy dodaje się do pilawia oprócz klasycznego zestawu:
- suszone drobno zmielone pomidory;
- słodka papryka;
- nasiona kolendry;
- mieszanka kilku odmian pieprzu.
Aby dać słodką nutę, pilaw używa nie tylko przypraw, ale także suszonych owoców. Mogą to być:
- suszone morele - suszona morela;
- suszone śliwki;
- Kishmish - rodzaj suszonych winogron.
Nietradycyjne, rzadko używane dodatki do pilawa to:
- wanilia;
- cynamon;
- mielona gałka muszkatołowa;
- sumak - kwaśna, ściągająca przyprawa, używana bardziej dla smaku, prawie nie pachnie;
- rozmaryn - przyprawa o słodkawym, kamforowym aromacie, przypominająca sosnowy zapach, nadaje potrawie smakołyk;
- cząber to przyprawa, która nadaje gorzki, nawet gorący smak, przypominający ostrą paprykę.
Można również stosować kozieradkę - przyprawę o lekko orzechowym, gorzkim smaku na podniebieniu. Smak i aromat są bardzo silne, niektóre przypominają grzyby. Spice jest w wielu dobrze znanych mieszankach chmielu-suneli.
Uwaga. Przyprawy należy odpowiednio dodawać do pilawu - w środku pieczenia warzyw z mięsem, gdy jest ono prawie gotowe.
Na początku mięso i warzywa nasączane są przyprawami, a następnie ryżem, który będzie powoli gotowany w płynie z przyprawami.
Jakie przyprawy są dodawane do pilaw kurczaka?
Pilaf z kurczakiem nie jest zbyt gruby (jeśli nie jest to brojler). Drób jest delikatny dla smaku, więc danie można trochę przyprawić.
Przyprawy do pilaw kurczaka:
- zmielony czarny pieprz;
- kawałki pikantnego chili;
- suszona i lepsza, świeża pietruszka;
- nasiona nasion;
- czerwony i czarny berberys;
- suszona czerwona papryka;
- tymianek;
- świeży lub suszony czosnek;
- szafran lub kurkuma.
Pilaw z kurczaka, co do zasady, nie jest zbyt nasycony przyprawami.
Przepis na pilaw z wieprzowiną
Pilaf wieprzowy słynie z soczystości, zawartości tłuszczu i bogatego smaku.
Dobre uzupełnienie wieprzowiny takie przyprawy:
- sumy;
- rozmaryn;
- słodka mielona papryka;
- suszona bazylia;
- kurkuma;
- czosnek w dowolnej formie;
- Lavrushka;
- berberys;
- Zira.
Z jagnięciną
Przyprawy do pilaf jagnięcych proponujemy użyć:
- kurkuma;
- Zira;
- berberys;
- kozieradka;
- sumy;
- papryka;
- curry;
- kolendra;
- pikantny.
Z wołowiną
Pilaw wołowy jest nie mniej satysfakcjonujący niż wieprzowina lub jagnięcina.
Następujące przyprawy są zalecane dla pilaw wieprzowych:
- szafran;
- papryka;
- chili;
- kolendra;
- Zira;
- berberys
Wszystko, z wyjątkiem jagód berberysu, musi być zmiażdżone.
Z indyka
Do pilau z indykiem można użyć tego samego zestawu przypraw, który nadaje się do mięsa z kurczaka.
Sugerujemy również wypróbowanie następującej kombinacji:
- kurkuma;
- płatki szafranu;
- orzechowa trawa lub curry.
Opcjonalnie można dodać czosnek i klasyczny mielony czarny pieprz.
Wschodnie przyprawy do pilawu
Tradycyjny pilaw powinien być bogaty, a nawet pikantny.
Przyprawy dla pilaw uzbeckich muszą zawierać:
- strąki ostrej papryki są głównym źródłem przyprawy dla wschodniego pilawia;
- kminek / zira - nadaje mocny aromat, z którego znany jest klasyczny pilaw;
- berberys - niezbędny dla lekkiej kwasowości i mocnego aromatu.
Te trzy przyprawy na wschodzie są uważane za kluczowe dla przygotowania pilau. Inne przyprawy są dodawane w mniejszych ilościach niż trzy najlepsze.
Jak przyprawić pilaw?
Przygotowanie mieszanki przypraw jest dość proste - wystarczy wymieszać składniki i dodać żądaną ilość podczas gotowania. Ilość zależy od preferencji danej osoby - jeśli lubisz bogate dania, możesz dodać trochę więcej, jeśli bardziej umiarkowane, możesz dodać mniej.
Na przykład, dla 1 kg mięsa oon łyżka przypraw stworzy lekki aromat, łyżka da naczyniu średnie nasycenie, a łyżka ze zjeżdżalnią lub więcej sprawi, że naczynie będzie nasycone, tak jak lubią to narody wschodnie.
Składniki można kupić w sklepie z wagą lub w sklepie spożywczym, zapakowanym w małe saszetki.
Warto pamiętać o kilku zasadach przygotowania przypraw:
- Suche ziarna i zioła są zalecane do mielenia w młynku do kawy lub mielenia w moździerzu dla lepszego działania smaku i smaku. Jagody i świeże zioła lepiej wyciąć trochę i dodać do potrawy prawie całe.
- Jeśli to konieczne lub osobiste, możesz zastąpić niektóre komponenty. Wymienne przyprawy to szafran i kurkuma, kminek i kminek, berberys i rodzynka / żurawina.
- Świeży czosnek jest bardziej ostry, więc lepiej go nie zastępować suszonym.
W przypadku 5-7 porcji pilaw zaleca się następujące proporcje przypraw:
- ½ łyżeczki l kurkuma / szafran;
- 1 herbata l słodka papryka;
- 5-8 jagód berberysu;
- 4–5 średnich ząbków czosnku;
- ½ łyżeczki l mieszanki pieprzu;
- ⅙ Chin l Zira;
- 1 stół. l bez wzgórza soli.
W czasach starożytnych przyprawy były częściej stosowane do przechowywania żywności w przypadku braku chłodnego miejsca do przechowywania żywności. A dziś bogactwo pikantne stało się integralną częścią wszystkich orientalnych potraw.
Przyprawy do pilawu
Pilaw jest jednym z najpopularniejszych dań wielu narodów. W różnych tradycjach kulinarnych gotuje się inaczej, są przepisy z ryżem, ciecierzycą, groszkiem, najczęściej gotowane są z jagnięciną, ale są też opcje dań z cielęciną, kurczakiem, wieprzowiną, a nawet rybami. A jednak jakikolwiek pilaw, niezależnie od konkretnej receptury, jest gotowany z przyprawami.
Przyprawy dla pilawu - absolutnie niezbędny składnik, bez którego danie nie okaże się smaczne i pachnące. Wygląd, zapach i smak pilawu w dużej mierze zależy od harmonijnej kompozycji przypraw. Oczywiście istnieje wiele opcji mieszanek pilaw, które obejmują różne komponenty.
Jednak podstawowych przypraw nie należy wykluczać ani zastępować. Skład przypraw pilawskich musi koniecznie obejmować kurkumę i / lub szafran, które nie tylko nadają potrawie bogaty, charakterystyczny kolor, ale także są substancjami przeciwutleniającymi. Również skład przypraw do pilawu uzupełniają inne przyprawy tradycyjnie stosowane w danym obszarze. Zasadniczo każdy specjalista kulinarny, w oparciu o osobiste preferencje, może wybrać, które przyprawy są potrzebne dla pilawu. Powszechnie używane nasiona kminku (kminek), owoce berberysu, mieszanka mielonej papryki (czerwona gorąca i czarna), słodka papryka, różne zioła, czosnek i świeże zioła (pietruszka, bazylia, estragon, koper i inne).
Możesz również użyć gotowych mieszanek przypraw do pilawu, które są oferowane przez sieć handlową w stosunkowo szerokim zakresie. Jednak lepiej jest zdecydować, jakie przyprawy są potrzebne dla pilawu w oparciu o składniki pilawu i wymieszać je samodzielnie. Przy zakupie gotowej mieszanki należy pamiętać, że nie powinna ona zawierać soli, w przeciwnym razie trudno będzie prawidłowo zasolić potrawę.
Oczywiście lepiej, aby zestaw przypraw do pilawu nie zawierał nienaturalnych składników, takich jak: glutaminian sodu, różne smaki, syntetyczne kolory, stabilizatory, środki aromatyzujące i inne niezdrowe dodatki. Rzetelni producenci oferują dobrze skomponowane mieszanki naturalnych składników. Dokładnie przeczytaj napisy na opakowaniu. Na niektórych rynkach żywności i w wyspecjalizowanych sklepach można przygotować zestaw przypraw do pilawu według własnego gustu i doradzić, jak gotować pilaw.
Przyprawy do pilaw kurczaka
- nasiona kminku - 1 łyżeczka;
- Szafran - na czubku noża;
- suszone jagody berberysu - 2 łyżeczki;
- czarny pieprz - 1/3 łyżeczki;
- suszona papryka czerwona - 1 szt.;
- papryka chili - 1/3 łyżeczki;
- suszony tymianek - ½ łyżeczki;
- pietruszka - 1 pęczek;
- czosnek - 3-4 główki.
Aby przygotować mieszankę przypraw do pilafu z kurczakiem, wymieszaj suszoną paprykę w moździerzu (zwykle używa się słodkiej papryki). Powinien on tworzyć małe kawałki, które w trakcie gotowania pilawu topią się i stają się miękkie. Zmiel czarny pieprz za pomocą specjalnego młynka lub młynka do kawy. Suszony suszony tymianek posiekaj w moździerzu lub wcieraj go w palce. W suchym słoiku wymieszaj kminek, szafran, jagody berberysu (w żadnym wypadku nie siekaj), zmielony czarny pieprz, pikantne chili, posiekany tymianek i czerwony pieprz. Dokładnie zamknij mieszankę i użyj w razie potrzeby. Do procesu gotowania dodaje się natkę pietruszki i czosnek, dlatego najlepiej zawsze trzymać te składniki pod ręką.
Przyprawy dla pilaw uzbeckich
Jednym z najpopularniejszych rodzajów pilaw jest uzbecki plov. Oczywiście, istnieje ponad tuzin opcji gotowania tej potrawy, ale podstawowy zestaw przypraw do pilaw uzbeckich nie zmienia się.
- zira - 1 łyżeczka;
- kolendra - 1/3 łyżeczki;
- 2-3 suszone pomidory;
- suszona czerwona papryka słodka - 2 szt.;
- suszona zielona papryka - 2 szt.;
- Szafran - 1 szczypta;
- czarny pieprz - 1/3 łyżeczki;
- czosnek - 2-3 główki.
W czystym, suchym słoiku dodaj zirę, dodaj kolendrę, szafran. Zmielony czarny pieprz, wymieszaj suszone pomidory i czerwoną paprykę w moździerzu. Wymieszaj wszystkie składniki w słoiku i szczelnie zamknij. Dodać zieloną paprykę i cały czosnek.
Jak wybrać przyprawy, które znaleźliśmy, pozostaje tylko dowiedzieć się, jak ugotować pilaw, a następnie wypróbować umiejętności przygotowania warzywnej wersji pilawa.
Przyprawy będące częścią pilawu
Pilaf to jedno z najbardziej znanych dań orientalnych, które z przyjemnością gotuje się na całym świecie. Oprócz ryżu i mięsa, jako głównych składników pilawu, szczególną uwagę zwraca się na przyprawy, harmonijne połączenie, które dodaje potrawie specjalnego smaku i zapachu. Jakie są przyprawy pilawskie i jaką rolę odgrywają w tej potrawie?
- Kurkuma Przyprawa ta nie ma wyraźnego smaku ani zapachu, dlatego jest dodawana do pilafu jako naturalny barwnik, nadając potrawie przyjemny żółty kolor. Aby kolor pilawu nie stał się zielono-brązowy, przyprawa ta musi być dodana tylko kropla na czubku noża. Kurkuma jest również częścią indyjskiej przyprawy curry.
- Zira. Ta przyprawa to nasiona indyjskiego kminku. Bez tego nie da się ugotować prawdziwego orientalnego plov. W przeciwieństwie do naszych kminków, Zira jest nieco mniejsza i ciemniejsza. W przypadku pilawu nasiona tej przyprawy są używane w całości, dzięki czemu danie ma silny i przyjemny aromat.
- Szafran. Podobnie jak kurkuma, szafran jest używany głównie do nadania pilawowi żółtego odcienia, ponieważ sam w sobie jest naturalnym barwnikiem. Szafran to dość kosztowna przyprawa. Stosuje się go przy przygotowywaniu potraw w minimalnej ilości, w przeciwnym razie pilaw będzie smakował gorzko, zamiast nadawać lekki korzenny smak.
- Berberys Przy pomocy berberysu pilaw dostaje przyjemnej kwasowości. Dlatego suszone jagody berberysu, które są zarówno czerwone, jak i ciemnoczerwone, są dodawane do całości pilawu. Ponadto przyprawa ta jest bogata w witaminę „C” i kwas cytrynowy.
- Kolendra Nasiona kolendry w postaci mielonej są używane w pilawie, aby nadać potrawie przyjemny, słodkawy zapach. Kolendra to obowiązkowa przyprawa w składzie złożonych mieszanek przypraw do gotowania potraw mięsnych.
- Tymianek Inną nazwą tej przyprawy jest tymianek. Dodaje pikanterii pikanterii i jest stosowany w postaci suszonej.
Przeczytaj także przegląd sklepów z przyprawami w Moskwie
Przyprawa do pilawu
Opis
Przyprawa do pilawu jest niezbędnym elementem tego pilawia. Ryż z niektórych odmian, cebuli, marchwi, oleju roślinnego, mięsa (jagnięcina, wołowina, wieprzowina lub kurczak) - produkty te należy wykorzystać do przygotowania tego dania. Ale jest to przyprawa do pilafu, która wzbogaca go o specjalny smak i aromat.
Czy wiesz? Według dietetyków gorące przyprawy, które przyprawiają pilaw, pomagają: przyspieszyć metabolizm, powstrzymać głód i spalić dodatkowe kalorie.
Skład i rodzaje
Przyprawa do pilafu jest bogata w beta-karoten, witaminy z grupy B (B1, B2, B9, B5, B6, B12), witaminy PP, C, E, H, a także minerały - potas, fosfor, wapń, miedź, magnez, żelazo, cynk, selen, mangan, sód.
Głównymi składnikami przypraw do pilafu w różnych mieszaninach mogą być:
- Zira (kminek) nadaje płynie ostry, przyjemny orientalny aromat,
- suszony ciemny czerwony lub czarny berberys dodaje subtelny kwaśny smak do gotowego dania,
- Turkusowy plam pilaw w znanym na całym świecie jasnożółto-pomarańczowym kolorze,
- Szafran - nadaje pikantny, gorzki smak,
- pikantny, liść laurowy wzbogaca pilaw o jego aromaty,
- papryka chili, papryka, czerwona papryka - sprawiają, że danie jest ostre, ostre i jasne w smaku,
- szałwia, kolendra (kolendra).
Istnieją dwa rodzaje pilaw: azjatycki i europejski. W zależności od tego producenci tworzą dwa zestawy przypraw:
- W przypadku pilafu azjatyckiego w składzie wymagane są: zira, berberys, sól, kurkuma;
- Dla Europejczyków: papryka, cebula, kminek, czarny pieprz, sól.
Korzyści
Zestaw przypraw dla pilawa odgrywa ważną rolę w nasycaniu ciała użytecznymi substancjami.
- Ze względu na zawartość w kminku (witaminach) witamin B i C, guma, białko, wapń, pilaw fosforu, który zawiera tę przyprawę, poprawia trawienie i pobudza apetyt. Zira ma pozytywny wpływ na serce i naczynia krwionośne, łagodzi ból w jelitach i przywraca jego normalne funkcjonowanie, a także usuwa nadmiar płynu.
- Szafran poprawia trawienie, oczyszcza naczynia krwionośne i limfę, filtruje wątrobę i nerki. W wyniku jego stosowania u ludzi poprawia się stan zdrowia, kolor skóry, nastrój wzrasta (wytwarzany jest hormon szczęścia).
Ciekawe: Przyprawa do pilawu ze względu na swój bogaty skład jest w stanie powstrzymać uczucie głodu przez długi czas. Przyspiesza przemianę materii i wzmacnia odporność organizmu.
Ze względu na zwiększoną ilość soli w przyprawach, która jest często nadużywana przez pozbawionych skrupułów producentów, powinna być stosowana z dużą ostrożnością przez osoby z zapaleniem wątroby, kamicą moczową, wrzodami, chorobami wątroby i zapaleniem żołądka.
Kobiety w czasie ciąży, a także podczas karmienia piersią, powinny również zmniejszyć ilość przypraw pilawskich w diecie.
Uwaga! Uważnie przyjrzyj się składowi mieszanki przypraw dla pilafu - nadmiar tak silnej przyprawy jak szafran zwiększa pobudliwość i hamuje ludzkie reakcje, a niektórzy mogą nawet upić się.
Jak gotować i podawać
Przyprawa do pilawa jest dodawana dwukrotnie:
- Podczas gotowania zirvaka - początkowy etap gotowania, kiedy mięso, cebula i marchew są smażone w oleju roślinnym, przyprawy i zioła nadają ich smaku;
- W środku gotowania - po ułożeniu ryżu. Na tym etapie pikantne zioła wzbogacają pilaw o ich aromaty.
Jak wybrać
Gotowe przyprawy do pilaw są zawsze dostępne w supermarkecie lub na rynku. W zależności od receptury gotowania, skład przyprawy może być bardzo różny.
Niezależnie od składu mieszaniny, zalecenia do wyboru są podobne:
- Zwróć uwagę na to, w co zapakowano przyprawy. Jeśli jest to torba, to nie powinna być papierowa, ale z folii. Czasami folia znajduje się w opakowaniu. Jeśli przyprawa do pilawu jest zapakowana w szklany słoik, możesz zobaczyć kompozycję na własne oczy, a aromat i smak przypraw będzie trwał dłużej.
- Okres przechowywania przyprawy powinien być wyraźnie wskazany na opakowaniu. Jeśli nie są przestrzegane, przyprawy mogą nabrać zjełczałego zapachu i gorzkiego, nieprzyjemnego smaku.
- Zaufaj sprawdzonym producentom, którzy sprawdzili się na rynku. Bez skrupułów sprzedawcy oferują, pod sezonem na pilaw, głównie sól, pomalowane kurkumą i innymi niedrogimi składnikami.
Wskazówka: Idealny wybór - przyprawy do pilawu w szklanym słoju z wbudowanym młynem. Świeżo zmielone przyprawy ujawnią swoje właściwości i wzbogacą gotowe danie.
Przechowywanie
Przechowuj przyprawy do pilawu w zamkniętym, najlepiej szklanym słoiku z ciemnym szkłem w chłodnym i suchym miejscu z dala od światła słonecznego.
