MLEKO, CAŁE, PAPIEROWANE KOZO

Zalecana cena: 105 rubli. / 450 ml

Skontaktuj się z nami

• W przypadku zakupów hurtowych i reprezentacji +7 (800) 100 8362, [email protected]
• W przypadku problemów z jakością produktu +7 (800) 100 8362, [email protected]

Ludzie od dawna wiedzą o korzyściach płynących z mleka koziego. Na długo przed naszą erą był stosowany w leczeniu żołądka i wątroby, zaburzeń nerwowych i astmy. Hipokrates uważał mleko kozie za pewny środek spożywczy, a wybitny naukowiec i lekarz Avicenna był przekonany, że mleko kozie pomaga zachować jasność umysłu.
Obecnie naukowcy w pełni potwierdzają wyjątkowość składu mleka koziego. Zawiera witaminy (A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E, D), cenne aminokwasy, lakto-enzymy, kefaliny, dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych i minerałów niezbędnych dla organizmu człowieka, takich jak wapń, żelazo, potas, mangan i miedź.

Mleko

Witajcie, drodzy czytelnicy bloga vkuskakdoma.ru. Dzisiaj porozmawiamy o mleku, niesamowitym produkcie przedstawionym nam przez samą naturę. Będzie to nie tylko o cechach najczęstszych rodzajów mleka, krów i kóz. A także o składzie, zawartości kalorii, metodach obróbki cieplnej: gotowaniu, sterylizacji, pasteryzacji, właściwościach konsumenckich różnych rodzajów mleka: całe, odtworzone, znormalizowane itd., A także oczywiście o korzyściach i szkodach tego produktu dla osób w różnym wieku. Artykuł był dość obszerny, więc do szybkiej nawigacji użyj spisu treści na początku tekstu.

Z czego, z czego, z czego powstaje mleko?

Mleko jest bardzo ważnym pokarmem dla współczesnego człowieka. Jest spożywany w „czystej” formie, podczas gdy na półkach nowoczesnych supermarketów można znaleźć ogromną ilość różnych rodzajów mleka o różnych proporcjach tłuszczu i różnego rodzaju dodatków. Kefir, jogurt, jogurt, ryazhenka, lody, ser wytwarzane są z mleka, odtłuszczone i przetworzone na masło. Mleko może być częścią różnych kiełbas, kiełbas, ciast, sosów.

Ludzie z różnych regionów jedzą mleko od krów, kóz, bawołów, jeleni, łosów, klaczy, wielbłądów. Skład chemiczny mleka różnych zwierząt (a nawet zwierząt tego samego gatunku, ale różnych ras) różni się znacznie: tłuszcz mleczny i skład aminokwasów różnią się, ilość cukru mlecznego laktozy różni się, struktura białka kazeiny, witamin i składników mineralnych mleka różni się.

Alergie na mleko i produkty mleczne, a także przypadki całkowitej nietolerancji białka mleka nie należą do rzadkości. Jednak właśnie z powodu różnic w składzie i strukturze mleka kazeinowego różnych zwierząt nietolerancja, na przykład mleko krowie, nie oznacza automatycznego odrzucenia, powiedzmy, mleka koziego.

Niektórzy ludzie urodzili się od urodzenia, a niektórzy mają trudności z trawieniem i przyswajaniem cukru mlecznego laktozy z wiekiem. Jest to spowodowane całkowitą nieobecnością lub niewystarczającą ilością enzymu laktazy wytwarzanego przez organizm, przeznaczonego do rozkładania laktozy na części składowe glukozy i galaktozy, tak zwany niedobór laktazy. Jednak często niedobór laktazy nie jest powodem odrzucenia fermentowanych produktów mlecznych, w których bakterie mleczne przejmują częściowy rozkład laktozy na składniki.

Najczęstszym rodzajem mleka jest mleko krowie. W 84-90% składa się z wody, reszta to substancja sucha, której skład zależy od paszy, pory roku, stadium laktacji i innych czynników, skład tej substancji jest w przybliżeniu następujący (dane dotyczące składu mleka krowiego podano w nawiasie informacje o mleko kozie):

• 2,8-4,5% tłuszczu. Tłuszcz mleczny jest pełny, zawiera większość obecnie znanych kwasów tłuszczowych, w tym niezbędnych, niesyntetyzowanych przez organizm ludzki. (Mleko kozie jest bardziej tłuste, 4-4,4%, jednak kuleczki tłuszczu mleka koziego są około 10 razy mniejsze niż mleko krowie, więc są łatwiejsze do strawienia, poza tym mleko kozie zawiera około 67% tłuszczów nienasyconych, podczas gdy w mleku krowim jest mniej, około 61%.).
• 3,3-3,9% białka w postaci kazeiny, a także laktoalbuminy i laktoglobuliny. Białka mleka zawierają wszystkie 20 aminokwasów, w tym 8 niezbędnych, czyli są kompletne. Są dobrze trawione i lepiej wchłaniane niż białka mięsa lub ryb. (Skład białka mleka koziego jest bardziej zbliżony do składu mleka kobiecego niż mleka krowiego. Zawiera beta-kazeinę i nie zawiera prawie żadnej alfa-1-kazeiny, rodzaju kazeiny, która najczęściej powoduje alergie na mleko krowie. W związku z tym osoby nietolerujące Mleko krowie może często uspokajać kozę, chociaż możliwe jest również uczulenie na białka mleka koziego.).
• 3,0-5,5% węglowodanów w postaci cukru mlecznego, laktozy. (Mleko kozie zawiera około 13% mniej laktozy, więc w niektórych przypadkach mleko kozie może być spożywane przez osoby cierpiące na niedobór laktazy).
• 0,7-0,8% soli w postaci wapnia, potasu i fosforu itp. (Pod względem zawartości niektórych rodzajów witamin i minerałów mleko kozie jest lepsze niż mleko krowie).

Tłuszcz mleczny zawiera witaminę A i D3, oprócz mleka zawiera witaminy E, K, C, B1, B2, B6, B12, kwas foliowy i inne mikro i makroelementy, których jest ponad 50 rodzajów.

Zawartość kalorii w mleku jest określona przez jego zawartość tłuszczu i wynosi od 60 kcal na 100 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,8% do 73,9 kcal na 100 ml mleka o zawartości tłuszczu 4,5% (zawartość kalorii w mleku kozim wynosi około 68-72 kcal na 100 ml). Więcej informacji na temat kalorii, białek, tłuszczów i węglowodanów zawartych w mleku różnych zwierząt, w tym beztłuszczowego i odtłuszczonego mleka krowiego, można znaleźć tutaj.

Mleko zawiera również lub może zawierać zanieczyszczenia: toksyczne, takie jak ołów, arsen, kadm, rtęć; antybiotyki; substancje hamujące, mycie i dezynfekcja, napoje gazowane; pestycydy; radionuklidy; hormony, estrogen i podobne do niego, ale zwiększona ilość hormonu jest bardziej związana ze świeżym mlekiem.

Świeże mleko.

Świeże mleko jest rodzajem „eliksiru życia” stworzonego przez samą naturę. Zawiera maksymalną ilość składników odżywczych, witamin, mikro i makroelementów. Ponadto w świeżym mleku znajdują się enzymy, immunoglobuliny i białe krwinki, które zapewniają bakteriobójcze właściwości mleka. Istnieje opinia, że ​​zawarte w mleku substancje przeciwbakteryjne mogą opóźnić rozwój takich patogennych (patogennych) i warunkowo patogennych drobnoustrojów jak: niektóre rodzaje paciorkowców i gronkowców, Escherichia coli, Salmonella itd. Ze względu na te właściwości, w pierwszych godzinach po dojeniu, liczba szkodliwych mikroorganizmów w świeżym mleku nie wzrasta, a nawet zmniejsza się częściowo. Ten okres nazywany jest fazą bakteriobójczą.

Czas trwania fazy bakteriobójczej zależy od kilku czynników: początkowego poziomu zanieczyszczenia mleka, indywidualnych cech i zdrowia zwierzęcia, z którego pochodzi mleko, a także temperatury przechowywania.

Po podgrzaniu, bakteriobójcze właściwości mleka zanikają, enzymy tracą aktywność, białe krwinki i przeciwciała są inaktywowane, więc świeże mleko powinno być przechowywane w chłodnym miejscu, a najlepiej w lodówce. Przybliżony czas trwania fazy bakteriobójczej, a mianowicie w tym okresie, mleko, które nie zostało poddane żadnej obróbce cieplnej, można uznać za naprawdę świeże, podano w poniższej tabeli:

Oczywiście mówimy teraz o mleku zdrowego zwierzęcia. Takie zwierzę pasie się na obszarze przyjaznym dla środowiska, otrzymuje dobre odżywianie przez cały rok, jest utrzymywane w doskonałej czystości, tylko dojenie sterylnych naczyń. Idealnie byłoby, gdyby takie zwierzę miało wszystkie niezbędne dokumenty sanitarno-epidemiologiczne, jest regularnie badane przez lekarza weterynarii i nie otrzymuje nieskończonej ilości antybiotyków i innych suplementów o niskiej korzyści dla ludzi z pożywieniem lub w postaci szczepień.

Brzmi jak fantazja! Być może nie jest o wiele łatwiej znaleźć mleko takiego zwierzęcia niż zdobyć je samemu. Ale w tym przypadku możesz bezpiecznie wypić prawdziwe świeże mleko i cieszyć się jego naturalnym smakiem i korzyściami.

Jak kupić świeże mleko?

Wróćmy do rzeczywistości. Nie wszyscy są gotowi na przekształcenie się w rolnika, ale wciąż chcą świeżego mleka. Co robić

Ostrożnie wybierz „krowę”, a raczej nie zostanie powiedziane żadne wykroczenie, jej właściciel:

• Jeśli jesteś na obszarze wiejskim, gdzie ludzie trzymają swoje zwierzęta, na początku byłoby miło zapytać lokalnych mieszkańców i sąsiadów, gdzie i od kogo biorą mleko, warunki, w których trzymane są zwierzęta, czy wystąpiły przypadki zatrucia. Zainteresuj się miodem. dokumentacja, chociaż nie może być żadnych certyfikatów sanitarnych dla „kozy” wiejskiej lub krów;
• samo zwierzę i miejsce jego zawartości nie zostaną wam pokazane, ponieważ jest to kwestia przesądów (jeśli ktoś „jinx”), ale czystość właścicieli może być oceniana przez to, jak wygląda dom, sama pani, jakie naczynia używa i jak skrupulatnie jest o niej ” sterylność ”;
• Często dostajesz pojemnik na mleko z mlekiem, mogą to być plastikowe butelki i kanistry, i mogą być specjalne puszki i różne małe naczynia, które zostaną zwrócone gospodyni przy następnym zakupie. Ale lepiej jest użyć tary, tylko w tym przypadku możesz być pewien, że jest ona naprawdę czyszczona z wysoką jakością;
• spójrz na wygląd mleka: powinien być jednorodny, bez osadu i płatków. Barwa mleka powinna być biała lub lekko kremowa z powodu karotenu rozpuszczonego w tłuszczu mlecznym. Mleko kozie zawiera dużo karotenu, więc mleko kozie może mieć bladożółty kolor. Palna, płynna konsystencja i niebieskawy odcień powinny Cię ostrzec, może to być znak, że mleko rozcieńcza się wodą.
• Konsystencja, gęstość, grubość mleka zależy w dużej mierze od zawartości tłuszczu w produkcie i może wiele powiedzieć: więc jeśli upuścisz mleko na paznokieć, kropla dobrego, pełnotłustego mleka praktycznie nie zmienia jego kształtu. Kropla mleka rozcieńczona wodą rozmyje się;
• zapach mleka, nie powinien mieć dziwnego, nieprzyjemnego, kwaśnego zapachu ani wyraźnego zapachu odchodów. Mleko kozie, ze względu na obecność w nim specjalnych substancji lotnych, często pachnie osobliwie. Ale jeśli zwierzę jest dokładnie umyte i utrzymywane w czystości, to ten „zapach” raczej tylko daje o sobie znać, ale nie „biegnie przed puszkę mleka”;
• spróbuj mleka. Powinien mieć przyjemny słodko-słony mleczny smak. Tłuszcz mleczny daje mleczną wrażliwość, laktozę - słodycz, chlorki, białka i niektóre sole - słoność i pełnię smaku. Gorzki, kwaśny, nietypowy dla mleka smak to zły znak. Od zakupu takiego mleka lepiej odmówić.
• i oczywiście ufasz swojej intuicji, jeśli przynajmniej coś ci przeszkadza, zrezygnuj z kupowania. Cóż, jeśli nadal zdecydujesz - uspokój, gotuj mleko.

Dlaczego musisz gotować mleko?

Dowiedzieliśmy się, że wiejskie świeże mleko jest prawdziwym magazynem przydatnych substancji, a mimo to w większości źródeł informacji można znaleźć silne zalecenia, że ​​w domu surowe mleko powinno być gotowane, mimo że przy gotowaniu lwia część użyteczności zostanie utracony.

Co to jest gotowane mleko?

Gotowanie jest najłatwiejszym i najtańszym sposobem dezynfekcji mleka w domu. Gdy gotuje się, mleko doprowadza się do wrzenia (bąbelki zaczynają tworzyć się wzdłuż krawędzi, mleko zaczyna rosnąć) i utrzymuje się w tej temperaturze przez 5-20 minut (aby mleko nie „uciekało” podczas procesu wrzenia, musi być stale nadzorowane, podczas gdy intensywnie wytrąca się piana ). Podczas gotowania niektóre witaminy A, C, B i D zostają zniszczone, część wapnia przechodzi w stan, w którym organizm ludzki jest trudny do wchłonięcia, białko mleka jest częściowo zniszczone, a pożyteczne bakterie mlekowe giną. A im dłuższy proces wrzenia, tym mniejsze korzyści z mleka. Ale!

Podczas gotowania prawie wszystkie bakterie chorobotwórcze (z wyjątkiem bakterii zarodnikowych) giną. Jakie mogą być bakterie i skąd pochodzą?

Z chorego zwierzęcia, z rąk chorej osoby, która mleczy krowę, z jedzeniem, wodą, nieczystą opieką lub przy użyciu brudnych naczyń, patogenów gruźlicy, dżumy, E. coli, różnych salmonelli, paciorkowców i gronkowców i wielu innych może dostać się do mleka.

Dlatego, jeśli nie znasz krowy „osobiście” i kupujesz surowe mleko od nieznanej babci na poboczu autostrady lub z maszyny zbiorowej, reasekuruj się! Zdrowie jest teraz bardzo drogie!

Kolejnym argumentem za wrzącym mlekiem jest wydłużenie okresu przechowywania. Powiedzieliśmy już, że faza bakteriobójcza niechłodzonego świeżo zmielonego mleka to tylko 2 godziny, a surowe mleko w temperaturze pokojowej jest idealnym medium dla rozwoju mikrobów, odpowiednio, aby mleko nie psuło się dłużej, musi być gotowane.

Po uporządkowaniu świeżego mleka w wiosce porozmawiajmy teraz o mleku, które kupujemy w sklepie.

Jak zachować mleko świeże?

Do przechowywania mleka należy używać wyłącznie czystych naczyń, kwestie higieny w odniesieniu do produktów mlecznych są bardzo istotne, dlatego oparzenie garnka wrzącą wodą (a jeśli nie lenistwo, a następnie sterylizacja) nie jest wcale zbędne. Istotny jest również wybór materiału i kształtu naczyń. Do przechowywania mleka można użyć gliny, porcelany, ceramiki, szkła, a także do noszenia (dobrze, do przechowywania, jeśli nie ma innego pojemnika), puszki emaliowane są odpowiednie, ale można przygotować dania mleczne (zupy, kaszki itp.) W emaliowanych rondlach następuje, ponieważ w takim naczyniu mleko szybko się pali. Do gotowania, owsianki mleka i innych potraw lepiej jest użyć garnka ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Nie nadaje się do naczyń z galwanizowanego mleka, miedzi lub puszki. Pożądane jest, aby pojemnik na mleko miał wąską szyjkę i ciasne wieczko. Pomoże to zminimalizować dostęp tlenu, co przyspiesza procesy utleniania, co niekorzystnie wpływa na trwałość mleka. Inna sprawa, naczynia nie powinny być przezroczyste. Mleko należy chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, witaminy są niszczone w świetle.

Mleko łatwo wchłania obce zapachy, dlatego należy je trzymać z dala od „zapachowych” produktów (ryb, serów, pikli itp.). Naczynia z ciasno dopasowaną pokrywą pomogą również rozwiązać ten problem.

Świeże mleko (jak również otwarte worki z mlekiem ze sklepu) należy przechowywać w lodówce. Mówiliśmy już o korzystnym wpływie zimna na czas trwania bakteriobójczej fazy mleka. Jeśli lodówka jest zepsuta, aby zachować mleko, należy najpierw ją zagotować i zrobić 1-2 razy dziennie, jeśli życie bez lodówki jest opóźnione. W takim przypadku zamknij pokrywkę tylko gotowane mleko nie powinno być. Musisz poczekać, aż ostygnie, aby zapobiec kondensacji pary wodnej. Po drugie, umieść naczynia z mlekiem w misce z zimną wodą, którą należy okresowo zmieniać. Mleko można przykryć czystym ręcznikiem lub gazą, aby krawędzie tkaniny zostały zanurzone w zimnej wodzie, odparowanie, woda pomoże w schłodzeniu mleka.

Czy można zamrozić mleko?

W celu długotrwałego przechowywania mleko (w tym kobiece mleko matki) można zamrozić. Pytanie brzmi, w jakiej temperaturze następuje zamrażanie i przechowywanie. Przy powolnym zamrażaniu (do -10 o C) zachodzi częściowa denaturacja (zniszczenie) białka mleka. Preferowane jest szybkie zamrażanie (-22 o C).

Zamrażanie pomaga zmniejszyć liczbę i tłumić aktywność mikroorganizmów, co czyni mleko bezpieczniejszym, ale mikroflora nie jest całkowicie zniszczona.

Podczas zamrażania mleko rozszerza się, więc pojemnik, w którym zamierzasz przechowywać mleko, musi być napełniony, aby pozostało wolne miejsce.

Ponowne zamrażanie mleka jest niemożliwe, ponieważ całkowicie utraci on swoje przydatne właściwości.

Termiczne metody przetwarzania mleka: pasteryzacja, ultra-pasteryzacja, sterylizacja.

Praktycznie całe mleko, które można znaleźć w sklepie, poddawane jest przemysłowej obróbce cieplnej, co w dużym stopniu gwarantuje bezpieczeństwo spożywania takiego mleka, chociaż jego zalety są naturalnie niższe w porównaniu ze świeżym mlekiem. Trwałość produktu zależy od temperatury i czasu obróbki cieplnej.

Mleko pasteryzowane.

Najbardziej delikatną, a co za tym idzie powszechną metodą przetwarzania mleka jest pasteryzacja. Ta metoda pozwala zaoszczędzić korzystne właściwości, zapach i smak mleka przy minimalnych stratach. Podczas pasteryzacji mleko podgrzewa się do temperatury, w której niszczona jest patogenna mikroflora kształtująca podatki. W rezultacie zapewniony jest dłuższy okres trwałości produktu, a rozwój chorób zakaźnych jest najprawdopodobniej wykluczony. Odporność różnych mikroorganizmów na podwyższone temperatury jest różna, prątek gruźlicy jest najbardziej odporny na wysokie temperatury, umiera w temperaturze 60-65 o C przy ekspozycji 30 minut, chociaż istnieją dowody, że niektóre szczepy umierają tylko w temperaturze t 75 o C przy ekspozycji 30 minut. Pasteryzacja, zapewniająca zniszczenie gruźlicy i pałeczek jelitowych, innych mikroorganizmów i inaktywację enzymów, może odbywać się w kilku trybach:

• długa pasteryzacja: t = 65 o C, czas - 30 minut.
• pasteryzacja krótkoterminowa: t-71-75 ® С, czas - 15-40 s.
• natychmiastowa pasteryzacja: t = 85 o C, czas - 8-10 s.

Ze względu na to, że mleko nie jest doprowadzane do wysokich temperatur, więcej składników odżywczych jest w nim przechowywanych niż podczas gotowania i sterylizacji. Ze względu na fakt, że zachowuje się wiele mikroorganizmów kwasu mlekowego, takie mleko staje się kwaśne, a produkty mleczne, takie jak twaróg, można z niego uzyskać. Wadą pasteryzacji jest to, że wyższe temperatury (tj. Metody sterylizacji) są konieczne, aby zabić zarodniki bakterii. W związku z tym trwałość mleka pasteryzowanego jest znacznie niższa niż w przypadku mleka sterylizowanego i wynosi, w zależności od rodzaju pasteryzacji i zastosowanego opakowania, 4-15 dni (w nieuszkodzonym opakowaniu). Przechowywać mleko pasteryzowane w lodówce. Teoretycznie, takie mleko można pić bez dodatkowej obróbki cieplnej, jak zresztą wiele z nich robi, ale nadal dla całkowitego bezpieczeństwa, przed wypiciem, zaleca się gotowanie mleka pasteryzowanego, zwłaszcza jeśli używa się go w żywności dla niemowląt.

Mleko UHT.

Ultrapasteurization (termin „aseptyczna pasteryzacja” jest również stosowana, lub uht - ultra-high temperature processing) jest jedną z najnowocześniejszych metod przemysłowego przetwarzania mleka. Oznacza to, że surowe mleko najwyższej jakości poddawane jest obróbce cieplnej w ultrawysokich temperaturach t = 135-135 o C przez 3-4 sekundy, po czym jest natychmiast chłodzone do 4-5 o C. Następnie mleko jest butelkowane w sterylnych warunkach do specjalnego aseptycznego opakowania.

Ta metoda pozwala niemal całkowicie zniszczyć wszystkie mikroorganizmy i ich spory, ale w dużym stopniu zachowuje białko mleka, skład witamin i minerałów w mleku. Rezultatem jest prawie pasteryzowane sterylizowane mleko, które można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 6-8 tygodni. Przed użyciem nie należy gotować takiego mleka.

Mleko ultrapasteurizowane (jak również sterylizowane) jest całkowicie pozbawione bakterii, zarówno szkodliwych, jak i korzystnych, więc mleko to nie kwaśne nawet w otwartym opakowaniu. Pojawienie się gorzkiego smaku świadczy o pogorszeniu się mleka, co wynika z faktu, że tłuszcz mleczny ostatecznie utlenia się (zjełczał) i daje gorycz. Białka mleka są również podatne na psucie się, po pewnym czasie zaczynają gnić, a mleko gnije.

Oczywiście jogurt lub twaróg z ultra pasteryzowanego, podobnie jak mleko sterylizowane, nie zadziała, ale możesz spróbować kilku rzeczy, takich jak jogurt. Do tego potrzebny jest specjalny zaczyn.

Sterylizowane mleko.

Mleko sterylizowane otrzymuje się przez ogrzewanie surowego mleka przez 10-30 minut do bardzo wysokich temperatur, 110-120-130-150 o C. Dzięki temu ogrzewaniu zabijane są nie tylko wszystkie rodzaje patogenów, ale także ich zarodniki. Takie mleko ma maksymalny okres trwałości 6 miesięcy lub nawet 1 rok w nienaruszonym opakowaniu. Jednocześnie sterylizowane mleko można przechowywać w ciepłym miejscu i transportować bez dodatkowego chłodzenia. Naturalnie właściwości odżywcze i smakowe takiego mleka są zmniejszone.

Istnieją różne programy sterylizacji:

• jednostopniowe zapakowane, rozlane i zapieczętowane w pojemniku z mlekiem utrzymuje się w temperaturze 115-120 o C przez 15-30 minut.
• dwustopniowy (najbezpieczniejszym mlekiem jest prawdopodobnie mleko) - mleko surowe jest sterylizowane przez kilka sekund w strumieniu o temperaturze 130-150 o C, a następnie wlewane do szczelnego pojemnika i ponownie sterylizowane w temperaturze 115-120 o C przez 15-20 minut.

Warunki mleczarskie na opakowaniu.

Oddzielenie mleka

Separacja mleka jest w rzeczywistości procesem „szybkiego mieszania”, „mieszania” mleka w urządzeniu zwanym separatorem. Separator jest szczęśliwą wirówką pracującą przy 5500–6000 obrotów na minutę. Pod działaniem siły odśrodkowej beztłuszczowe mleko oddziela się od śmietany. Oprócz oddzielania tłuszczu mlecznego, oddzielanie prowadzi również proces oczyszczania mleka z brudu, obcych ciężkich cząstek i niektórych bakterii.

Homogenizowane mleko

Wiadomo, że jeśli mleko trwa przez jakiś czas, to na jego powierzchni tworzy się warstwa kremu. Krem to nic innego jak tłuszcz mleczny, który znajduje się w mleku w postaci małych kulek. Ale w przemyśle, w procesie przygotowywania mleka do przechowywania i dalszej sprzedaży, mleko jest zwykle homogenizowane. W tym celu mleko prasuje się mechanicznie za pomocą specjalnych dysz, w wyniku czego tłuste kulki są rozdrabniane i równomiernie rozprowadzane w całej objętości mleka. Proces ten ma pozytywny wpływ na smak, a ponadto homogenizowane mleko jest łatwiejsze do strawienia. Dla wszystkich należy zauważyć, że współczesny konsument miejski, który nie skosztował wiejskiego mleka, jest przyzwyczajony do kupowania mleka o jednolitej konsystencji, a powstawanie śmietany jest postrzegane raczej z podejrzliwością niż radością.

Pełne mleko

Mleko pełne to mleko, które ma naturalną zawartość tłuszczu, to znaczy, że zawartość tłuszczu ma normalne, świeże mleko. Takie mleko nie podlega procesowi oddzielania tłuszczu. Jednak naturalna zawartość tłuszczu nie jest stała i wynosi od 2,8 do 5%. Nawet u jednego zwierzęcia zawartość tłuszczu mlecznego zmienia się nie tylko w ciągu roku, ale także w ciągu dnia, a nawet podczas tego samego doju. Jeśli chodzi o mleko uzyskane od kilku zwierząt, nie ma potrzeby mówić o standardach. W związku z tym zawartość tłuszczu w mleku pełnym wskazywana jest w formie zakresu „od... do... procent”, ale nie może być niższa niż 2,8%.

Następnie całe mleko poddaje się obróbce cieplnej zgodnie z wymaganiami zatwierdzonymi w przedsiębiorstwie. Ponadto mleko pełne jest zazwyczaj homogenizowane, co pozbawia go specjalnego smaku świeżego mleka, przekształcając je w zrozumiały i znany produkt.

Znormalizowane mleko

W sklepie zwykle kupujemy mleko z bardzo specyficznym wskaźnikiem zawartości tłuszczu, chociaż, mówiąc nieco wcześniej o mleku pełnym, dowiedzieliśmy się, że krowy nie dają standardowego mleka. Proces normalizacji polega na redukcji różnych surowców mlecznych do określonych standardów zawartości tłuszczu. Aby to zrobić, mleko jest najpierw oddzielane, to znaczy beztłuszczowe mleko jest oddzielane od tłuszczu mlecznego, a dwie substancje są ponownie mieszane, ale w całkiem określonych proporcjach.

Jaką zawartość tłuszczu może mieć mleko?

Zawartość tłuszczu 3,2 procent jest uważana za normę, takie mleko jest również nazywane normalnym, lub mleko o normalnej zawartości tłuszczu.

Mleko niskotłuszczowe to mleko zawierające 1–2,5% tłuszczu.

Określenie „mleko odtłuszczone” oznacza, że ​​tłuszcz mleczny w produkcie nie przekracza 0,5%.

Maksymalna dopuszczalna zawartość tłuszczu w mleku może wynosić nie więcej niż 8,9%. Nie dostaniesz takiego mleka od krowy, więc dodaje się do niego tłuszcz mleczny. Tłustym produktem nie jest już tłuste mleko, ale krem.

Rozpuszczone mleko i napój mleczny

Mleko określa się jako mleko odtworzone, które otrzymuje się ze sproszkowanego lub skondensowanego mleka z dodatkiem wody. Jeśli produkt jest odzyskiwany z mleka w proszku, proces w uproszczonej formie jest następujący: mleko suche jest rozcieńczane ciepłą wodą i utrzymywane przez kilka godzin w celu przywrócenia normalnej gęstości i lepkości mleka. Produkt nie powinien zawierać żadnych dodatków ani konserwantów. Następnie mieszanina jest oczyszczana, poddawana obróbce termicznej i napełniana. Wcześniej takie mleko na półkach sklepów można było po prostu nazwać „mlekiem”, teraz, po wejściu w życie ustawy federalnej nr 88 „Przepisy techniczne dotyczące mleka i produktów mlecznych”, produkty z odtworzonego mleka należy nazwać „napojem mlecznym”. Zgodnie z tym rozporządzeniem napoje mleczne są teraz wszystkimi produktami mlecznymi wytwarzanymi ze skoncentrowanego lub skondensowanego mleka, całego lub sproszkowanego mleka odtłuszczonego i wody.

Mleko w proszku

Suche mleko otrzymuje się w procesie suszenia znormalizowanego pasteryzowanego mleka krowiego. Jest to rozpuszczalny proszek, który rozcieńcza się ciepłą wodą i otrzymuje napój mleczny, który ma najbardziej korzystne właściwości świeżego mleka pasteryzowanego. Jednak mleko w proszku ma znaczną wadę. Po procesach normalizacji, pasteryzacji i zagęszczania mleko suszy się w specjalnych maszynach w temperaturze 150-180 o C. Uważa się, że przy długotrwałej ekspozycji na wysokie temperatury podczas procesu suszenia znaczna część cholesterolu zawartego w mleku jest utleniana i zamienia się w oksysterole, które wpływają na naczynia bardziej aktywny cholesterol i może być przyczyną miażdżycy, co oznacza zawały serca i udary, według niektórych doniesień oksysterole mogą nawet przyczyniać się do rozwoju raka. Tak więc prawdopodobnie nie warto w pełni zastępować świeżego mleka suchym mlekiem.

W zależności od sprzętu, na którym produkowane jest mleko w proszku, może mieć specyficzny smak karmelu.

Mleko w proszku jest szeroko stosowane w przemyśle cukierniczym, w produkcji wyrobów piekarniczych i produktów z myala, na przykład kiełbasy i kiełbasy, a także mleko w proszku jest częścią wielu rodzajów żywności dla niemowląt.

Mleko w proszku jest całe i beztłuszczowe. Odmiany te mają różny procent białka, tłuszczu, węglowodanów i kalorii. Różnice mogą być w przybliżeniu następujące:

Mleko w proszku w proszku wytwarza się przez zmieszanie pełnego mleka w proszku i odtłuszczonego mleka w proszku, a następnie mieszaninę zwilża się parą, a powstałe grudki ponownie suszy się. Okres przechowywania mleka w proszku jest dość duży, pełne mleko w proszku jest przechowywane mniej odtłuszczone (8 miesięcy), ponieważ zawiera duży procent tłuszczu, a tłuszcze są podatne na zjełczenie. Ponadto temperatura przechowywania powinna wynosić od 0 do 10 o C.

Korzyści i szkodliwość mleka.

Wypij mleko dla dzieci! Te słowa słyszymy od wczesnego dzieciństwa. Rodzice, nauczyciele, nauczyciele, a nawet postaci z kreskówek, nie wspominając o reklamie, mówią nam o korzyściach płynących z mleka. Mleko i produkty mleczne - jeden z symboli prawidłowego, zdrowego żywienia. Czy mleko jest naprawdę takie dobre?

Dla każdego ssaka, a my również należymy do tej grupy, droga do życia zaczyna się od mleka. W czasie, gdy nasze ciało nie jest jeszcze gotowe do przyjmowania pokarmu innego niż mleko matki, to właśnie ono jest w stanie zapewnić nam wszystko, co niezbędne do pełnego wzrostu i rozwoju. Ten produkt jest naprawdę wyjątkowy, ponieważ skład i ilość mleka matki, jeśli nie zakłóca naturalnego procesu laktacji, w pełni zaspokaja wszystkie potrzeby dziecka, zarówno w żywności, jak iw wodzie, dostosowując się do jego potrzeb, wieku, a nawet apetytu. Ponadto w dużej mierze dzięki karmieniu piersią dziecko rozwija i wzmacnia układ odpornościowy. Więc mleko jest przydatne !?

Jest mało prawdopodobne, aby ktoś spierał się z twierdzeniem, że mleko matki jest najlepszym pożywieniem dla niemowlęcia (nie mówię o przypadkach, w których karmienie piersią nie jest możliwe z jakiegoś powodu). Ale dziecko rośnie, a okres karmienia kończy się prędzej czy później, a potem co? We współczesnych mediach lub w Internecie można znaleźć wiele informacji, które najpierw podniosą produkt do rangi „panaceum na wszystkie choroby”, a następnie, odwracając wszystko do góry nogami, ogłosi się „poza prawem”.

Do tego momentu pisałem wyłącznie pozytywne informacje o mleku: białka, tłuszcze, węglowodany - wszystko jest zrównoważone, dobrze wchłaniane, zawiera dużo witamin i minerałów itd., Itp., Ale całkowicie obiektywne, bez łyżki smoły za mało. Warto wspomnieć o głównych teoriach, które uważają mleko za produkt szkodliwy, a nawet za coś niebezpiecznego.

Natura postanowiła, że ​​żaden ssak, z wyjątkiem ludzi, nie będzie jadł mleka po okresie niemowlęcym. Drugie pytanie dotyczy możliwości wykorzystania mleka zwierzęcego. Wcześniej niejednokrotnie wspominano, że pomimo ogólnych właściwości białka mleka każdego ssaka są unikalne w swojej strukturze, a zatem są idealne tylko dla ich wyglądu. Dostając się do ludzkiego ciała, białka zwierzęce nienaturalnie stymulują produkcję enzymów i hormonu wzrostu, co z kolei może wywołać rozwój różnych chorób, od cellulitu po choroby serca i rozwój cukrzycy u dzieci, które mają predyspozycje do tej choroby.

Jako argument potwierdzający teorie przeciwmleczne, istnieją dane dotyczące nietolerancji mleka dla ogromnej liczby ludzi, a nawet całych narodów. Na przykład wiadomo, że wielu ludzi w Afryce, Azji, Ameryce Łacińskiej i Europie Południowej cierpi z powodu nietolerancji na ten produkt. Ponadto, wraz z wiekiem lub po długiej przerwie w używaniu mleka, u niektórych dorosłych aktywność wytwarzania enzymu laktazy, który łamie mleczną laktozę, zmniejsza się lub zostaje całkowicie utracona.

Z drugiej strony historia znajomości osoby z mlekiem wynosi około 9 tysięcy lat, a może i więcej. Mieszkańcy Europy Północnej i większości Rosji, a także innych krajów, które hodowały zwierzęta od niepamiętnych czasów, a zatem jedzą mleko i produkty mleczne, nie mają problemów z trawieniem białek mleka i cukru mlecznego. Tak więc, ze względu na zmiany genetyczne, enzymy promujące trawienie mleka są wytwarzane nawet u dorosłych przez całe życie. Prawdziwa alergia na wszystkie rodzaje mleka i produktów mlecznych jest niezwykle rzadka. Najczęściej manifestuje się w mleku pewnego zwierzęcia i zdarzały się przypadki, gdy osoba mogła bezpiecznie pić mleko, ale pianki mleczne, które tworzą się na powierzchni mleka podczas wrzenia (w składzie chemicznym piany różnią się nieco od mleka), powodowały reakcje alergiczne. Aby zapobiec tworzeniu się piany podczas gotowania, mleko należy stale mieszać w trakcie wrzenia, a po zagotowaniu należy szybko schłodzić.

Winą za mleko jest również wysoka zawartość tłuszczu i cholesterolu. Zwolennicy mleka wymagają jednak jedynie racjonalnego spożycia, ponieważ nadmiar jakiegokolwiek produktu jest szkodliwy. Przypominają również, że od czasów starożytnych mleko było stosowane jako lekarstwo na niektóre choroby.

Przedstawione teorie na temat niebezpieczeństw związanych z mlekiem: Tom Campbell, biochemik z Cornell University; Corrie MacLachlan, naukowiec z Nowej Zelandii; Profesor Lauren Cordain z University of Colorado (USA), dr S.A. Levchenko, jest kilka całkowicie radykalnych wersji.

Jeśli więc picie mleka powoduje problemy w postaci zgagi, rozdęcia brzucha i innych objawów, jeśli masz trudności z trawieniem laktozy lub białek mleka, cierpisz na cukrzycę i inne choroby, być może trzeba dokładniej zbadać kwestię mleka i skonsultować się ze swoim przez lekarza prowadzącego.

Mleko w żywności dla niemowląt.

Zważywszy na fakt, że nie wszystkie mleko dorosłych jest użyteczne, wymyśliliśmy to. A co z dziećmi?

Ostatnio, wśród niemowląt i małych dzieci do dwóch lat, reakcje alergiczne spowodowane przez mleko stają się coraz bardziej powszechne. Niektórzy eksperci przypisują to jakości żywności otrzymywanej przez zwierzęta, stosowaniu dużej liczby różnych antybiotyków i innych leków w przedsiębiorstwach. Inni przypisują to faktowi, że wiele noworodków ma słaby układ odpornościowy.

Wraz z wiekiem obraz się zmienia, więc wśród dzieci w wieku powyżej trzech lat statystyki alergii na mleko i produkty mleczne są znacznie skromniejsze, chociaż nie można uznać wieku za całkowicie bezpieczny.

Ponadto lekarze zgadzają się, że mleko zwierzęce jest niezwykle trudnym pożywieniem dla niedoskonałego układu trawienia niemowląt.

Mleko kozie jest uważane za mniej uczulające niż mleko krowie, po części dlatego, że zawiera mniej laktozy, jednak przypadki krzyżowego zażywania (dla obu rodzajów mleka) są dość częste.

Eksperci spierają się o czas wprowadzenia mleka do diety niemowląt, ale coraz więcej pediatrów zaleca wprowadzanie mleka do diety dziecka nie wcześniej niż rok. Istnieją również przypadki reakcji alergicznej dzieci na mleko matki w przypadku, gdy matka karmiąca sama spożywa mleko i produkty mleczne. Może to prowadzić do powstania nadwrażliwości dziecka na białko, na przykład mleka krowiego. W związku z tym wzrasta ryzyko reakcji alergicznych (dotyczy to przede wszystkim mleka surowego i mleka z cukrem, na przykład mleka skondensowanego). W związku z tym w wielu przypadkach matkom podczas laktacji zaleca się odmawianie mleka i produktów mlecznych (sera, masła), aw niektórych przypadkach nawet fermentowanych produktów mlecznych i wołowiny.

Czy konieczne jest gotowanie mleka koziego przed spożyciem i jak to zrobić prawidłowo?

Ten produkt od dawna zdobył przychylność zarówno dietetyków, jak i hostess. Wszyscy słyszeli o dobroczynnych właściwościach mleka koziego, wielu uważa je nawet za najbardziej przydatne produkty mleczne. Obróbka cieplna niszczy wiele związków organicznych, pozbawiając ją wielu zalet. Nie jest jednak tajemnicą, że nieprzetworzone produkty pochodzenia zwierzęcego mogą prowadzić do problemów trawiennych. Jak więc używać mleka koziego: gotować czy nie? Aby odpowiedzieć na to pytanie, musisz zająć się składem i właściwościami mleka, a także sposobem jego wchłaniania przez organizm.

Zalety mleka koziego

Korzystne właściwości mleka koziego wynikają z bogatej kompozycji, która obejmuje witaminy A, B i D, białka mleka, aminokwasy i łatwo przyswajalne tłuszcze. Kazeina zajmuje najważniejsze miejsce - białko, które rzadko występuje w innych produktach. Substancja ta bierze udział w regulacji procesów trawiennych i metabolicznych, a także normalizuje mikroflorę jelitową. Kompleks witamin pomaga utrzymać ogólny stan zdrowia, odporność. Skład mleka obejmuje wiele niezbędnych związków mineralnych: żelazo, fosfor, potas, sód i wapń. Z tego powodu zaleca się picie go w celu wzmocnienia układu mięśniowo-szkieletowego, w tym po złamaniach i innych złożonych urazach.

W takim mleku obniżony poziom laktozy, trudnego do strawienia białka mleka. Z tego powodu produkt jest podstawą dietetycznego pożywienia dzieci i dorosłych z zaburzeniami przewodu pokarmowego. A dzięki białkom rozpuszczalnym w albuminie mleko kozie jest doskonałą alternatywą dla mleka matki. Dlatego matki często zastanawiają się, czy pasteryzować, czy lepiej karmić dziecko świeżo?

Miłym dodatkiem do wszystkich cech produktu opisanego powyżej jest jego wartość kosmetyczna. Na bazie mleka koziego istnieje wiele przepisów na kremy i maski na twarz, ciało lub włosy. Powodem tego zastosowania jest zdolność nawilżania skóry i zatrzymywania składników odżywczych w tkankach. Mleko kozie pogarsza się bardzo szybko i nie nadaje się do odżywiania, ale różne właściwości pomogą znaleźć inne zastosowanie. Nawiasem mówiąc, produkty kwasu mlekowego z niego są bardzo popularne wśród specjalistów kulinarnych.

Zalecenia medyczne

Produkt ma również własne przeciwwskazania. Nie możesz używać tego produktu dla osób z wysokim poziomem cholesterolu. Warto również odmówić cierpienia z powodu nadwagi spowodowanej problemami z układem hormonalnym, chorobami trzustki. Rzadko, ale nadal występują reakcje alergiczne na składniki, które tworzą mleko kozie, co jest również przeciwwskazaniem do jego stosowania. Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości dotyczące własnego zdrowia, skonsultuj się z lekarzem.

Istnieją również przypadki, w których lekarze zdecydowanie zalecają wprowadzenie tego produktu mlecznego do diety. Najczęściej jest to spowodowane dużym zużyciem energii przez organizm. Ten składnik menu wypełnia nie tylko aktywnie spożywane witaminy i minerały, ale także zdolność organizmu do syntezy własnych związków organicznych. Doradza się go w okresie poporodowym i podczas karmienia piersią jako źródło makro- i mikroelementów. W niedoborze laktozy i zaburzeniach mikroflory jelitowej mleko kozie jest również niezbędnym składnikiem odżywczym. Uzupełni także brak wapnia, który zwiększy siłę tkanki kostnej i będzie służył jako zapobieganie krzywicy u noworodków.

Cechy świeżego mleka

Oczywiście, jak wszystkie inne rodzaje tego produktu, świeże mleko kozie jest najbardziej przydatne. Świeżość produktu zapewnia jego bezpieczeństwo: kwasowość po dojeniu jest minimalna, białka nie zaczęły się jeszcze zwijać, prawdopodobieństwo bakterii, grzybów, wirusów i innych organizmów jest bardzo niskie. Właściwości smakowe świeżego mleka mają również swoje własne cechy. Obejmują one brak zapachów i niedostrzegalność tłuszczów (chociaż ogólnie mleko kozie jest uważane za dość tłuste). Tylko w warunkach miasta trudno jest uzyskać go naprawdę świeżo, z reguły do ​​czasu zakupu stał przez kilka godzin. Tak więc, zanim go wypijesz, zalecamy dbanie o leczenie.

Dlaczego gotowanie jest ważne

Czy mogę pić mleko kozie bez wody? Każda obróbka cieplna jest przeprowadzana w celu dezynfekcji określonego produktu. Kozy rzadko chorują i mogą zarazić osobę jeszcze rzadziej. Ale ryzyko zawsze istnieje. Pasteryzacja może być zaniedbana tylko wtedy, gdy jesteś całkowicie pewny w dobrej wierze właściciela zwierząt i ich zdrowia. Taka gwarancja może być udzielona tylko przez twój własny związek, dlatego w innych przypadkach zalecamy upewnienie się.

Najbardziej niebezpiecznym wirusem przenoszonym na ludzi przez mleko jest zapalenie mózgu. Roztocza gryzie zwierzę lub po prostu wchodzi w jego pożywienie, po czym koza staje się nosicielem infekcji. Jednocześnie sama koza nie jest chora i tylko staranne badania w laboratorium mogą ujawnić obecność zagrożenia. Nie mniej straszna jest bruceloza, której wirus jest również przenoszony przez mleko lub mięso. Jedynym pewnym sposobem na zabicie takich szkodników jest sterylizacja mleka przed użyciem go do żywności.

Zasady wrzenia

Dietetycy radzą używać mleka koziego w jego surowej postaci, bez dodatków. Kashi, wypieki i inne potrawy oparte na nich nie będą korzystne dla twojego zdrowia. Jeśli procedura wrzenia zostanie przeprowadzona nieprawidłowo, produkt może stracić wszystkie swoje cenne właściwości, a kazeina zwinie się. Tutaj jest kolejność do zapamiętania:

• przygotuj emaliowane naczynia lub rondel z powłoką nieprzywierającą;
• Wlać 2-3 łyżki wody na dno pojemnika i podpalić (dzięki wodzie mleko nie spali się);
• kiedy woda gotuje się wlać do garnka tyle mleka, ile trzeba, pamiętaj, że im więcej płynu, tym częściej musisz mieszać;
• kontrolować temperaturę cieczy, aby nie przekraczać 75 stopni;
• nie pozwól, aby mleko się zagotowało;
• jak tylko temperatura wzrośnie do pożądanej wartości - wyjmij naczynia z ognia i opuść do pojemnika z zimną wodą.

Ostatni etap - chłodzenie - zapewni pełne bezpieczeństwo produktu. Wielu uważa, że ​​ta temperatura nie wystarczy, ale ma 75 stopni, że wszystkie szkodliwe organizmy giną, a korzystne właściwości pozostaną nienaruszone. Postępuj zgodnie z kilkoma zasadami:

• nie zostawiaj mleka koziego w otwartym pojemniku;
• nie zaleca się również przechowywania produktu w metalowym pojemniku, należy używać szkła lub ceramiki;
• mleko nie może być ponownie podgrzane;
• do gotowania mleka zabronione jest używanie kuchenki mikrofalowej, tylko gazu lub kuchenki;
• gotowanie nie trwa długo, maksymalnie 3-5 minut przy najniższym upale.

Alternatywą dla gotowanego mleka koziego jest topienie w piekarniku mosiężnym. Do tego rodzaju przetwarzania lepiej jest użyć ceramiki i wyposażyć w termometr kuchenny. Umieść pojemnik z mlekiem na blasze do pieczenia, która z kolei powinna zalać zimną wodą. Użyj termometru do kontrolowania temperatury, nie powinien on również przekraczać 75 stopni. Rozgrzej mleko w piekarniku nieco mocniej niż gotując na kuchence, ale ta metoda zachowa maksymalne korzyści i nada mu przyjemny, roztopiony i kremowy smak.

Mleko kozie dla noworodków

Kompozycja w kozim mleku pozwala na wykorzystanie go do karmienia noworodków i niemowląt - uważano, że tak jest w ostatnim stuleciu. Jednak ani dr Komarowski, ani pediatra, ani doświadczona matka nie doradzą takiej alternatywy dla karmienia piersią. Wcześniej uważano, że mleko kozie wzmocni niemowlęta, pomoże zwiększyć wagę i przyspieszy wzrost. Wiele matek odmówiło mleka matki na rzecz mleka koziego, nie biorąc pod uwagę, że jest ono odpowiednie tylko jako dodatkowe jedzenie i tylko dla już dorosłego dziecka.

Siatka molekularna tego produktu jest duża i z trudem jest wchłaniana przez ciało dziecka. U noworodków żołądek może zachorować, a cykl metabolizmu może ustąpić. Jedynym powodem wprowadzenia mleka koziego do przynęty należy uznać jedynie za indywidualną nietolerancję dziecka na karmienie piersią. Ale w tym przypadku lepiej jest stosować mieszaniny, wybierając je ze względu na wiek i cechy organizmu. Co więcej, nikt nie ryzykowałby podawania gotowanego mleka nawet dorosłemu dziecku. Niepasteryzowany produkt zaczyna koagulować zbyt szybko, a ciało dziecka nie radzi sobie z jego wchłanianiem.

Jak wybrać mleko kozie

Tego produktu nie można znaleźć na półkach sklepu, będzie musiał szukać. Ponadto trudno jest znaleźć naturalne mleko w mieście tylko wtedy, gdy skontaktujesz się bezpośrednio z dostawcą-rolnikiem. Wszelkie produkty mleczne wymagają ścisłego przestrzegania norm sanitarnych, a także okresu przechowywania. Masz prawo żądać od sprzedawcy informacji o okresie przechowywania mleka, stanie zdrowia i warunkach hodowli zwierząt. Wybór osoby, od której kupisz mleko kozie, powinien być świadomy i świadomy. Spróbuj skupić się na opiniach klientów.

Zanim kupisz mleko kozie po raz pierwszy, spróbuj. Produkt może uzyskać specyficzny zapach i gorzki smak tylko wtedy, gdy zwierzęta trzymane są w pozycji pionowej lub dojenie w niewłaściwy sposób. Jeśli podczas testu zauważysz podobne objawy, lepiej nie korzystać z usług takiego dostawcy. Pamiętaj, że naprawdę wysokiej jakości produkt może być dość drogi.

Przechowywanie mleka koziego

Jedną z niewielu wad tego produktu jest krótki okres trwałości i wrażliwość na warunki. Jak oszczędzać mleko i wszystkie jego cechy? Zamrażanie i późniejsze rozmrażanie mleka koziego jest surowo zabronione, pozbawia go korzystnych właściwości. Ważną rolę odgrywa materiał, z którego wytwarza się naczynia. Do tego płynu nadaje się tylko ceramika, szkło lub plastik. Jeśli to możliwe, sterylizuj pojemnik przed wylaniem gotowanego mleka. Nie zapomnij zapewnić pokrywy, w żadnym wypadku nie przechowuj mleka w otwartym pojemniku. Mleko może stać w lodówce nie dłużej niż przez 24 godziny, po tym jak może być spożywane tylko w pieczeniu (lub w celach kosmetycznych).

Mleko kozie ma wiele niesamowitych właściwości. Jego skład sprawia, że ​​produkt jest niezbędny dla ludzkiego ciała. Jednak jego zaletę można ocenić tylko przy odpowiednim wyborze i użyciu. Pamiętaj, że jeśli chodzi o produkty mleczne, których jakość zależy od zdrowia osób bliskich, nie należy spieszyć się i wprowadzać mleka koziego do diety, a także karmienia noworodków: potrzebujesz porady od kompetentnej osoby.

Przydatne mleko kozie dla dzieci: odpowiedzi na ekscytujące pytania

Smak mleka koziego można omówić, ale korzyści płynące z tego napoju są niewątpliwe. Mleko z kozy jest ważnym produktem spożywczym dla dzieci, zwłaszcza gdy matka nie może karmić dziecka piersią.

Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: zarraza79.

Zasiłki na dzieci

Najcenniejsze dla dziecka pozostaje mleko matki. Daje substancje do wzrostu i zmienia kompozycję, dostosowując się do wieku dziecka. Ma podobny skład i charakteryzuje się wysoką zawartością białek, tłuszczów, minerałów. Co to jest użyteczne mleko kozie dla dziecka:

• promuje tworzenie silnej tkanki kostnej;
• reguluje metabolizm minerałów;
• poprawia wzrost korzystnej mikroflory jelitowej;
• normalizuje metabolizm i zwiększa apetyt;
• ma działanie tonizujące.

Mleko kozie neutralizuje kwas solny soku żołądkowego. Ta właściwość napoju może być stosowana do leczenia zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości oraz właściwości przeciwzapalnych i gojących rany w przypadku wrzodów żołądka.

Wprowadzenie do diety dziecięcej mleka koziego zwiększa wytrzymałość fizyczną, eliminuje alergiczne zapalenie skóry, normalizuje pracę serca i układu pokarmowego oraz przyspiesza gojenie tkanki kostnej w złamaniach.

Bardziej użyteczne świeże mleko, wypijane natychmiast po dojeniu. Ale dla małych dzieci konieczne jest rozcieńczenie i zagotowanie napoju, co pozbawia go pewnych zalet. Skład może ulec zmianie i zależy od warunków stosowania, użytej paszy i wieku zwierzęcia.

Od jakiego wieku?

W jakim wieku można podawać mleko kozie? Nie jest uwzględniany w żywności dla niemowląt do 3 lat.

Powody wcześniejszych randek:

• brak mleka matki i alergie na preparaty dla niemowląt;
• trwała niedomykalność przy sztucznym karmieniu (IV);
• niewystarczający przyrost masy ciała;
• nietolerancja cukru mlecznego.

Nie wszyscy rodzice mają możliwość dostarczenia dziecku mieszanek przemysłowych. Jeśli jest koza we własnym gospodarstwie lub u sąsiadów, opcja przejścia na nowy rodzaj żywności wydaje się najbardziej odpowiednia.

Czy dzieci?

W wyjątkowych przypadkach pediatra może polecić mleko kozie lub produkty mleczne z niego dla dziecka pierwszego roku na IV jako uzupełnienie głównej diety: od 7 miesięcy - twaróg; od 9 miesięcy - kefir lub mleko.

Po raz pierwszy podaje się napój rozcieńczony w stosunku 1: 4 w ilości 1-2 łyżeczki. W przypadku braku reakcji ze strony skóry i jelit, objętość jest stopniowo zwiększana, zwiększając do 75 ml dziennie dla dzieci do roku i do 150 ml przez 3 lata. Natomiast objętość wody do hodowli stopniowo zmniejsza się do stosunku 1: 3 dla niemowląt i 1: 1 do 3 lat.

Czy mleko i mieszanina przeplatają się?

Jeśli karmienie piersią jest niemożliwe, preferowane są mieszanki, których skład jest dostosowany i wzbogacony witaminami i pierwiastkami śladowymi w zależności od wieku dziecka.

Kozie mleko do roku można podawać w postaci dodatkowego odżywiania: gotować na nim owsiankę, kefir, jogurt lub twaróg, aby po posiłku samo mleko było rozcieńczone raz dziennie.

Co to jest niebezpieczna wczesna znajomość?

Lekarze zgadzają się, że niedopuszczalne jest używanie mleka koziego jako podstawowego pożywienia dla niemowląt. Ich pozycja jest oparta na nauce i wskazuje na niebezpieczne momenty:

• nadmierna zawartość fosforu prowadzi do zwiększonego obciążenia nerek, zmniejsza wchłanianie witaminy D i wapnia, pomimo ich wystarczającej zawartości w mleku kozim;
• niska zawartość kwasu foliowego i żelaza jest niebezpieczna dla rozwoju niedokrwistości, słabego przyrostu masy ciała, zaburzenia przewodu pokarmowego;
• wysoka zawartość tłuszczu powoduje trudności w trawieniu, ponieważ w mleku kozim nie ma enzymu lipazy biorącego udział w rozkładzie tłuszczów.

Możliwe szkody

Mleko kozie może zaszkodzić ciałom dzieci, zwłaszcza osobom poniżej 3 lat:

• niedokrwistość z niedoboru kwasu foliowego podczas przenoszenia dziecka na regularne karmienie mlekiem kozim;
• Zakażenie brucelozą - niebezpieczna infekcja przenoszona z chorego zwierzęcia na osobę podczas picia niegotowanego mleka;
• alergia na białko mleka;
• naruszenie funkcji wątroby, trzustki, nerek ze względu na „ciężki” skład produktu.

Jak często występuje alergia?

Powszechne przekonanie, że mleko kozie nie powoduje reakcji alergicznych jest błędne. Jest w nim wiele białek i chociaż są bardzo zbliżone w składzie do białek mleka matki, organizm dziecka może rozpoznać „osoby z zewnątrz” i zareagować reakcją alergiczną.

Uczulenie na mleko kozie u dziecka w 1 na 10 przypadków objawia się jako:

• wysypki skórne;
• świąd i niepokój;
• zapalenie spojówek, katar, częste kichanie;
• regurgitacja, wzdęcia, wymioty, biegunka;
• trudności z oddychaniem astmatycznym, suchy kaszel.

Kiedy pojawią się pierwsze znaki, powinieneś przestać podawać mleko kozie i wszystkie produkty na nim oparte. W 80% przypadków, w wieku 3 lat, alergia na mleko kozie znika sama i nie wymaga leczenia.

Opinie lekarzy

Karmienie dziecka mlekiem kozim zagraża rozwojowi niedokrwistości, ponieważ zawiera niewielką ilość kwasu foliowego, witaminy B12 i żelaza. Jeśli karmienie piersią nie jest możliwe, najlepszym rozwiązaniem będzie wybór dostosowanych preparatów mlecznych.

Najwyższej kategorii lekarz pediatra, szef działu ochrony macierzyństwa i dzieciństwa, N. I. Frolova, podkreśla, że ​​mleka zwierzęcego nie można porównywać z mlekiem matki pod względem zawartości składników odżywczych i równowagi. Jednak niewielka część alergennej frakcji kazeinowej białek i mniejsza ilość laktozy w kompozycji umożliwiają podawanie jej dzieciom uczulonym na mleko krowie i niedobór laktazy.

Trudny wybór

Duże mleczarnie i małe gospodarstwa oferują mleko kozie w trzech formach: pasteryzowane, sterylizowane i suche.

• Pasteryzowane: „Margareta”, „Kochanie”, „Cozzy”, „Getala”, „Zielona wyspa”, „Lactica”. Przetwarzanie pod wpływem temperatury 65 ° C oszczędza użyteczne właściwości i dezynfekuje od patogenów. Obecność zarodników organizmów kwasu mlekowego pozwala gotować na bazie napoju kefir i twaróg w domu.
• Sterylizowane: Amilka, Levati. Warunki ogrzewania powyżej 100 ° C i wysokie ciśnienie niszczą wszystkie mikroorganizmy i zarodniki. Do przygotowania samych produktów mlecznych należy wprowadzić specjalny ferment.
• Suche: Amalthea, Vega, Meyenberg Goat Milk. Jest to proszek instant lub granulki suszonego pasteryzowanego mleka. Po dodaniu wody przywraca większość korzystnych właściwości.

Mleko pasteryzowane jest uważane za najlepszy wybór dla dziecka, ponieważ oszczędza niektóre składniki odżywcze.

Cały pakiet i dobry okres trwałości gwarantują jakość i bezpieczeństwo. Ale dzieci pierwszego roku życia otrzymują tylko gotowane (sterylizowane) mleko kozie.

Często zadawane pytania

Jaki jest optymalny czas odbioru?

Kozie mleko wymaga wysiłku trawiennego od ciała dziecka. Dlatego lepiej jest oferować je rano po śniadaniu.

Napój zmniejsza kwasowość soku żołądkowego i utrudnia trawienie pokarmu. Dlatego dietetycy zalecają picie go pół godziny przed lub po posiłku.

Biorąc pod uwagę, że dziecko po filiżance mleka może odmówić śniadania, rozsądniej jest użyć jego korzystnego składu po posiłkach.

Czy muszę gotować?

Skład mleka koziego obejmuje substancje bakteriobójcze, co wyjaśnia długi proces zakwaszania. Nie oznacza to jednak, że produkt nie wymaga obróbki cieplnej.

Dzieci poniżej roku picia „od kozy” muszą być koniecznie gotowane - aby zapobiec zakażeniu pasożytami i brucelozą.

Po roku dziecku można zaoferować mleko bez przegrzania, jeśli jesteś pewien zdrowia kozy i przestrzegania przez właściciela zasad opieki nad zwierzętami. O możliwych naruszeniach sanitarnych będzie zgłaszany nieprzyjemny zapach i smak mleka.

Pasteryzowane i sterylizowane mleko zostało poddane przemysłowej obróbce cieplnej i nie wymaga dodatkowych metod dekontaminacji.

Czy można gotować owsiankę?

Owsianka na mleko kozie przyniesie wymierne korzyści dziecku powyżej 3 lat, gdy możliwości funkcjonalne układu trawiennego będą gotowe do trawienia i przyswajania produktu.

Jeśli potrzeba takiego pożywienia występuje wcześniej, mleko jest wstępnie rozcieńczane przegotowaną wodą.

Po raz pierwszy możesz zaoferować dziecku owsiankę, gotowaną w wodzie z dodatkiem 1 łyżki. l mleko

I gotować domowy twaróg?

Twaróg kozi to pyszny, łatwo przyswajalny produkt. Wzbogaca dietę dzieci w witaminy, minerały, tłuszcze i białka.

Od 6 do 7 miesięcy, pod warunkiem, że dziecko nie ma alergii pokarmowych, można przygotować domowy twaróg z mleka koziego, spełniający wysokie wymagania jakościowe: bez ostrego zapachu, przyjemnego smaku, absolutnej świeżości.

Dla dzieci w pierwszym roku życia jest bezpieczniej gotować twaróg z gotowanego mleka. Przechowywać produkt może być nie więcej niż 2 dni w lodówce.

Koza lub krowa - co jest bardziej przydatne?

Badania naukowe potwierdzają, że mleko kozie jest bardziej zbliżone do mleka matki niż mleko krowie:

• prawie nie zawiera alfa-1-kazeiny, wywołując reakcję alergiczną;
• jest przekształcany w żołądku w delikatny skrzep o małym rozmiarze i jest łatwiejszy do strawienia;
• ma specjalną kompozycję tłuszczów, łatwo przyswajalnych bez pomocy kwasów żółciowych;
• wyróżnia się mniejszymi kulkami tłuszczu o wysokiej strawności;
• zawiera mniej laktozy, co pozwala na spożywanie przez dzieci z niedoborem laktazy;
• prawie 2 razy bogatszy w przeciwutleniacz spośród aminokwasów - cystyny.