Sos mleczny - najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i smacznie przygotować sos mleczny.

Sos mleczny - przyprawa kulinarna, uzupełniająca dania mięsne i warzywne. Istnieje wiele odmian sosu mlecznego - słodkiego i przyprawionego, gęstego i płynnego, do kurczaka, ryb lub warzyw. W składzie wszystkich przepisów są dwa wspólne produkty: naturalne mleko i mąka. Aby dodać smaku sosowi, dodaj przyprawy, cukier, ser, zioła, jajka, rosół, śmietanę lub wanilię. Oto niektóre z najsmaczniejszych przepisów na sos mleczny.

Grube Sosy Mleczne

Gęsta konsystencja sosu mlecznego jest dodawana do dań gotowych (na przykład do gotowanych ziemniaków) lub stosowana jako środek wiążący podczas mieszania mięsa mielonego na kotlety warzywne. We wszystkich sosach mlecznych mąka jest zagęszczaczem, dostosowując jej ilość w przepisie, można uzyskać bardzo grubą przyprawę lub najbardziej płynny sos na świecie. Przy grubej przyprawie stosunek mąki i mleka powinien wynosić 3: 1 (mleko powinno być więcej mąki trzy razy).

Sos z gęstego mleka przygotowuje się z następujących produktów:

• Mleko 350 g;
• Mąka 120 g;
• Olej naturalny 120 g;
• Sól (około 8-10 g).

Można zmierzyć ilość jedzenia łyżeczką (zawiera 5 g soli lub cukru), łyżką (zawiera 30 g mąki), szklanką (w niej umieszcza się 200 g płynu) lub wagą kuchenną (wygodnie jest zmierzyć masę mąki).

Włóż olej do rondla i podgrzej go przed stopieniem.

Wlać mąkę do gorącego oleju i mieszać, aż będzie gładka. Często mąka skleja się w grudki, aby tak się nie stało, przelej przez sito do gorącego oleju. Sekret: jeśli grudki nadal się formują, można je rozbić mikserem.

Dodaj do warzywnych lub mięsnych dodatków jako pyszne i pożywne przyprawy.

Sos mleczny i przyprawy

Tradycyjny przepis na gęsty sos można wzbogacić smakiem, jeśli doda się do niego przyprawy. Jakie przyprawy najlepiej łączą się ze smakiem sosu mlecznego?

Gałka muszkatołowa Dodaje się go do mlecznego sosu zwanego beszamelem. Przyprawa jest dodawana do opatrunku przed końcem gotowania, kilka minut przed wyjęciem z ognia. Pozwala to zaoszczędzić przyprawiając maksimum smaku i smaku przypraw. Warto wiedzieć: gałka muszkatołowa jest halucynogenem, użycie znacznej ilości gałki muszkatołowej powoduje zatrucie narkotyczne.

Do sosu mlecznego można dodać dowolne ulubione przyprawy. Ta przyprawa jest świetna, aby dodać danie mięsne lub rybę. Ponadto, przyprawy są przeciwutleniaczami, pomagają białkom w pełni strawić i przyswoić.

Sos mleczny z cebulą lub grzybami

Ciekawy wariant sosu mlecznego przygotowuje się z pieczonych warzyw. Opatrunek cebulą przygotowuje się na bazie smażonej cebuli. Następujące produkty są niezbędne do gotowania:

• Mleko 200 g;
• Mąka 60 g;
• Masło 50 g (dwie łyżki stołowe);
• Cebula - 2 lub 3 głowy;
• Przyprawy i sól.

Kolejność czynności przy robieniu sosu mlecznego z cebulą jest następująca:

Patelnia jest podgrzewana i wylewana na nią sucha mąka (bez masła), smażyć, aż stanie się lekko złocista.

Aby uzyskać podobny przepis, przygotuj mleczny sos z grzybami. Zamiast cebuli używa się 100 g świeżych grzybów. Są również drobno posiekane i smażone.

Odżywczy sos serowy mleczny

Smak sosu mlecznego można wzbogacić jajkiem lub serem. Okazuje się smaczna i pożywna przyprawa, którą można stosować nie tylko jako dodatek do płatków zbożowych, makaronów, sałatek.

Sos serowy jest z powodzeniem stosowany w sałatkach warzywnych. Do przygotowania przy użyciu gotowego sosu mlecznego. Inne składniki:

• Sos mleczny - 650 g;
• Twardy ser - 100 g;
• Rosół - 250 ml;
• Olej - 50 g

Aby przygotować przyprawę, wykonaj następujące czynności:

• Podgrzać bulion bez gotowania (40 - 45 ° C).
• Wymieszaj gorący bulion z przygotowanym sosem.
• Twarożek na drobnej tarce i dodaj do gorącej mieszanki, dokładnie wymieszaj.
• Po schłodzeniu dodać miękkie masło i ubić blenderem.

Słodki Mleko

Słodkie mleko i sos cukrowy to ulubiony przysmak słodyczy. Przygotowuje się go z dodatkiem cukru i wanilii.

• Mleko - 1 litr;
• Biała mąka najwyższej jakości - 60 g;
• Olej - 60 g;
• Cukier lub cukier granulowany - 120 g (dla przyjemności słodyczy);
• Wanilina (pachnący zapach).

Kolejność działań jest następująca:

• Cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości gorącego mleka (część płynu mlecznego wlewa się z gotowanego 1 litra);
• Mąka jest smażona;
• Mleko jest podgrzewane i dodawane do prażonej mąki, stale mieszając;
• Połączyć syrop cukrowy i roztwór mąki mlecznej, wymieszać, ostudzić i ubić blenderem.

Sos mleczny podawany jest ze słodkimi potrawami: zapiekanka, naleśniki, słodka masa twarogowa, dodawana do sałatek owocowych i płatków zbożowych.

Gotowy sos sałatkowy umieszcza się w pięknym naczyniu i podaje do wspólnego stołu. Dla przyjemności estetycznej ważne jest umieszczenie sosu mlecznego w pięknej misce lub wazonie na sos.

Różnorodność receptur sosów pozwala codziennie jeść nowe danie pod nowym sosem mlecznym.

Sos Mleczny

Nie jest tajemnicą, że dzięki dobrze dobranemu i dobrze przygotowanemu sosowi prawie wszystkie potrawy stają się smaczniejsze. Jednak nie wszystkie nowoczesne gospodynie domowe zgadzają się spędzać dużo czasu i wysiłku na gotowaniu sosu. Chcą znaleźć przepis, który pozwoli im na zrobienie pysznego sosu z dostępnych produktów w stosunkowo krótkim czasie. Takie przepisy istnieją. Absolutnie łatwy do przygotowania idealnie uniwersalny i niezbyt wysokokaloryczny sos wykonany z mleka, masła i mąki. Należy do klasycznej kuchni i jest uważany za główny sos, to znaczy może służyć nie tylko jako sos, ale także do przygotowywania innych sosów i potraw. Ten sos jest uniwersalny: może być używany do pieczenia lub jako sos do mięsa, ryb, makaronów, warzyw, a jeśli sprawisz, że będzie gruby, będzie to doskonałe nadzienie do pączków.

Funkcje gotowania

Jak już wspomniano, proces wytwarzania sosu mlecznego nie jest zbyt trudny i nie zajmuje dużo czasu, ale gospodyni nie może tego zrobić, nie znając niektórych subtelności.

• Ilość mąki użytej w recepturze zależy od grubości sosu, który chcesz zrobić. Aby zrobić gęsty sos na szklankę mleka, musisz wziąć jedną trzecią filiżanki mąki, czyli około 50–60 g. Jeśli chcesz uzyskać sos średniej gęstości, wystarczy dwie szklanki mleka, aby wziąć dwie łyżki mąki, co stanowi około 30–35 g. jako sos najczęściej wytwarza się płynny sos, dla którego łyżkę mąki ze szkiełkiem (około 20 g) pobiera się na dwie szklanki mleka. Ilość masła zwykle pokrywa się z ilością użytej mąki, tj. 20 g masła jest potrzebne do sosu płynnego, 40 g do sosu o średniej grubości i 60 g do masła gęstego.
• Aby uniknąć tworzenia się grudek podczas przygotowywania sosu, mąka jest początkowo kalcynowana na suchej patelni. Nie należy tego robić długo: jak tylko pojawi się smak orzecha, patelnia z mąką zostanie usunięta z ognia. Schłodzoną mąkę przenosi się do rondla i przechodzi do następnego etapu sosu.
• Mleko wprowadza się do sosu małymi częściami, za każdym razem ubijając zawartość rondla trzepaczką, aż utworzy się jednorodna masa bez grudek.
• Następnym krokiem jest dodanie posiekanego masła. Po rozpuszczeniu oleju w sosie można go uznać za gotowy. Jednak po tym można wprowadzić dodatkowe składniki: zielenie, przyprawy, sól lub cukier. W takim przypadku gotuj sos może być nieco dłuższy.
• Niektóre przepisy sugerują zagęszczanie sosu nie za pomocą mąki, ale za pomocą jaj lub skrobi. W tym przypadku technologia będzie nieco inna. Jeśli używane są żółtka jaj, sos rozgrzewa się w kąpieli wodnej lub w bardzo wolnym ogniu, starając się nie doprowadzić do wrzenia. Jeśli w recepturze podano skrobię, wlewa się ją do gorącego sosu, wstępnie rozpuszczonego w chłodnej wodzie.
• Składników, takich jak ocet lub sok z cytryny w przygotowaniu sosu mlecznego, lepiej nie używać, ponieważ mleko może skrzepnąć.

Najczęściej używa się gorącego sosu mlecznego, wylewając potrawy przed podaniem im. Do mięsa najczęściej stosowana jest klasyczna wersja sosu, do sosu rybno-czosnkowego, do makaronu - z serem i do deserów - słodkiego sosu mlecznego.

Klasyczny przepis na sos mleczny

• mąka pszenna - 20–120 g;
• masło - 20–120 g;
• mleko - 0,5 l;
• gałka muszkatołowa (opcjonalnie) - na czubku noża;
• sól lub cukier do smaku;
• zielenie (opcjonalnie) - do smaku.

• Przesiej mąkę i wlej na patelnię. Ilość mąki określa się na podstawie grubości sosu, który chcesz ugotować. Najczęściej wytwarzają średnio gęsty sos, który wymaga około 40 gramów mąki.
• Umieść patelnię z mąką na ogniu. Zwapić mąkę, mieszając, aż pojawi się orzechowy zapach.
• Wyjmij patelnię z ognia, wlej mąkę do rondla i odczekaj kilka minut, aż ostygnie.
• Zapal ogień pod garnkiem i zacznij wlewać mleko w cienkim strumieniu, ubijając go trzepaczką.
• Pokrój masło w cienkie plasterki i zanurz je w rondlu z sosem. Mieszaj, aby szybciej się rozpuścić.
• Dodaj sól lub cukier, w zależności od tego, na jakie danie przygotowano sos. Jeśli nie zamierzasz podawać go na deser, możesz dodatkowo dodać pieprz i drobno posiekane lub posiekane warzywa. Gałka muszkatołowa nada sosowi przyjemny aromat.
• Gdy sos wystarczająco zgęstnieje, a dodana sól lub cukier rozpuści się w nim, zdejmij rondel z ognia.

Po tym sosie można natychmiast użyć zgodnie z jego przeznaczeniem lub wlać do rondla i postawić na stole, tak aby goście mogli nalać naczynia podawane im samodzielnie.

Sól mleczna z imbirem i czosnkiem do ryb

• mąka - 20 g;
• masło - 20 g;
• mleko - 0,25 l;
• pietruszka - 20 g;
• korzeń imbiru - 10 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• sól, pieprz - do smaku.

• Obierz i przetrzyj korzeń imbiru.
• Przejdź przez prasę czosnkową.
• Drobno posiekaj natkę pietruszki nożem.
• Podsmażyć mąkę, aby uzyskać orzechowe nuty. Przez chwilę usuń z ognia.
• Odwróć patelnię na mąkę. Wprowadzaj mleko w małych porcjach. Nie zapomnij ubić go trzepaczką, aby nie było grudek. Jeśli jednak nie można było uniknąć ich powstawania, przecedzić sos przez sito i powrócić na talerz.
• W sosie umieścić imbir, czosnek, pietruszkę, sól i pieprz. W tym samym czasie włóż kawałek masła.
• Kontynuuj ogrzewanie sosu, aż olej się rozpuści. Przez cały ten czas trzeba to mieszać.

Gotowany według przepisu sos mleczny będzie dobrym dodatkiem do dań rybnych.

Biały sos z cebulą i grzybami

• mleko - 0,25 l;
• mąka - 40 g;
• masło - 40 g;
• cebula - 100 g;
• pieczarki - 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

• Cebulę obrać i drobno posiekać.
• Pieczarki umyć i osuszyć serwetką. Pokrój je w małe kostki.
• Roztop masło na patelni, włóż do niego cebulę i grzyby i gotuj, aż płyn wyewoluuje z grzybów.
• Mąkę mąkę przez minutę na czystej patelni. Wlej mleko do niego w cienkim strumieniu, ciągle bijąc go trzepaczką.
• Do sosu dodaj grzyby i cebulę, wymieszaj.
• Gotuj, aż sos zgęstnieje.

Ten sos jest szczególnie odpowiedni do mięsa i warzyw. Może być zrobiony tylko z grzybami lub tylko z cebulą. W tym przypadku liczba grzybów lub cebuli można zwiększyć o półtora do dwóch razy w stosunku do ilości określonej w przepisie.

Mleko i sos serowy

• Sos mleczny gotowany według klasycznego przepisu - 0,3 l;
• twardy ser - 50 g;
• masło - 20 g;
• Rosół - 100 ml.

• Ugotuj bulion, wymieszaj go z sosem. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu.
• Delikatnie przetrzyj ser i wyślij go do sosu. Podgrzej sos, mieszając, aż ser się rozpuści.
• Wyjmij sos z talerza, dodaj do niego kawałek zmiękczonego masła, ubij mikserem.

Ten sos dobrze pasuje do zapiekanek z ziemniaków, makaronów i warzyw, nadając im kremowy smak sera.

Słodki Mleko

Specyfikacja „na wszelki wypadek”

Zaskakujące jest, że pojęcie „zagotować” wydaje się powierzchowne. Dlatego wyjaśnię, że należy doprowadzić sos do wrzenia i natychmiast go wyłączyć, a nie czekać, aż się zagotuje.

Tajemnice sosu mlecznego i dlaczego go zgłosić

W zależności od tego, do jakiego naczynia jest ono przeznaczone, w planach można poprawić recepturę. Na deser wystarczy zastąpić sól cukrem. Jeśli planowane jest zaopatrzenie w ryby lub mięso, do kompozycji można dodać pieprz i posiekane warzywa. Aby nadać potrawie delikatny smak, spróbuj dodać posiekaną gałkę muszkatołową, często jest to bardzo pomocne.

Pamiętaj, że każdy ma swoje upodobania i lepiej jest obsługiwać gości osobno niż danie.

Sosy, sosy, sosy. Część 1. Sosy mleczne

Każde zwykłe danie z naszego codziennego menu może stać się prawdziwym odkryciem kulinarnym dzięki sosom, sosowi i dressingom.

Sosy zawierają substancje, które stymulują apetyt i pracę żołądka. Sosy nadają potrawom niepowtarzalny smak i apetyczny wygląd, podnoszą ich wartość odżywczą. Sosy są podawane nie tylko w sosach, jako dodatek do niektórych potraw, ale także do różnych celów. Są one przygotowane z zagęszczaczy (mąka, skrobia) i bez nich. Podstawą są buliony (mięsne, warzywne, grzybowe), mleko, śmietana itp. Sosy bez zagęszczaczy przygotowywane są na maśle: na gorąco - w śmietanie, na zimno - w warzywach.

Popularne sosy mleczne są łatwe do przygotowania i zawierają mały zestaw składników. Przygotuj je z mleka i białej mąki passerovka z dodatkiem przypraw. Stosuje się je do mięs, ryb, potraw warzywnych i potraw z drobiu i dziczyzny. W zależności od zastosowania sos mleczny może mieć inną konsystencję: gruby, używany do nadziewania, średniej grubości - do pieczenia naczyń, płynny - jak zwykły sos mleczny.

Opcja nr 1. Gęsty sos

Potrzebne będą: 900 ml mleka, 120 g mąki pszennej, 120 g masła, 8 g soli.

Spasserovat mąkę na maśle, następnie stopniowo wymieszać białe gorące sauté z gorącym mlekiem, stale mieszając. Następnie wlej sól i gotuj przez 5-7 minut.

Ten sos jest używany do nadziewania filetów z kurczaka lub dziczyzny, krokietów. Do nadziewania wielu produktów kulinarnych z wieprzowiny, cielęcinę w sosie dodajemy posiekane gotowane pieczarki, brązowioną cebulę i przyprawy.

Opcja nr 2. Bardzo gruby sos mleczny

Na 1 litr mleka weź około 200 g mąki i smaż na suchej patelni, w piekarniku lub na małym ogniu pieca, a następnie wlej go do mleka szybko mieszając i podgrzej mieszaninę przez 5 minut.

Ten sos jest czasami używany do wiązania kotletów i kawałków marchewki i kapusty, krokietów z mięsa lub drobiu itp.

Opcja nr 3. Średni sos mleczny

To zajmie: 1 l mleka, 100 g mąki pszennej, 100 g masła, 10 g cukru, 3 jajka (żółtka).

Ten sos jest przygotowywany w taki sam sposób jak gęsty mleczny sos (patrz przepis). Po ugotowaniu schłodzić sos do 70-80 stopni, wejść do żółtek gotowanych z masłem.

Sos należy przygotować bezpośrednio przed użyciem. Ten sos jest używany do pieczenia warzyw, mięsa, ryb.

Opcja nr 4. Płynny sos mleczny

To zajmie: 1 litr mleka, 50 g mąki pszennej, 50 g kremowego mleka, 10 g cukru.

Przygotowany w taki sam sposób jak gęsty sos mleczny, ale z dodatkiem cukru.

Płynny sos mleczny służy do przyrządzania potraw z owoców, zbóż i makaronów. Jeśli sos jest podawany z twarogiem lub potrawami zbożowymi, można dodać trochę wanilii lub suszonej i pokruszonej pomarańczowej skórki.

Jeśli nie potrzebujesz dużej ilości sosu lub odwrotnie, potrzebujesz go więcej, zawsze możesz dostosować wymaganą ilość składników. A jeśli zaczniesz to robić, skorzystaj z przepisów podanych poniżej, które są przeznaczone dla około 400-500 g gotowego sosu.

Do płynnego sosu wymagane będą: 2 szklanki mleka, 1 łyżka. Łyżka mąka, 1 łyżka. łyżka masła, sól.
Na średni sos: 2 szklanki mleka, 2 łyżki. łyżki mąki, 2 łyżki. łyżki masła, sól.
Na gruby sos: 2 szklanki mleka, 2,5 łyżki. łyżki mąki, 2,5 łyżki. łyżki masła, sól.

Płynne, średniej grubości i grube sosy mleczne różnią się składem, podobnie jak są gotowane tak samo. Podsmażyć mąkę na maśle, a następnie stale mieszając rozcieńczyć gorącym mlekiem, dodać sól do smaku i gotować przez 5-7 minut.

Płynny sos podawany jest z gorącymi warzywami i płatkami. Sos średniej gęstości stosuje się do pieczenia warzyw, mięsa i ryb. Do nadziewania używa się gęstego sosu.

Teraz, po opanowaniu mądrości w przygotowywaniu podstawowego sosu mlecznego, możesz urozmaicić go do własnych upodobań, dając Ci fantazyjny wygląd, tworząc nowe opcje. Oto kilka z nich.

Sos mleczny z Maderą

Zajmie to: 3 szklanki śmietany lub mleka, ½ szklanki Madery, 7 żółtek, 100 g masła, ½ szklanki bulionu (ryby lub drób), czerwona papryka, sól.

Surowe żółtka wymieszać z zimnym kremem lub mlekiem i gotować na kuchence lub łaźni wodnej z ciągłym mieszaniem, nie doprowadzając mieszaniny do wrzenia. Gdy masa zgęstnieje, usuń ją z ognia, dodaj bulion, gotowane wino, pieprz i sól. Następnie odcedź sos, wymieszaj, podgrzej i napełnij masłem.

Prześlij do gotowanej ryby, dziczyzny, ptaka.

Mleko i sos serowy

Potrzebne będą: 650 g sosu z gęstego mleka, 250 ml bulionu, 100 g sera (szwajcarski itp.), 50 g masła, czerwony mielony pieprz, sól do smaku.

Gęsty sos mleczny rozcieńczony gorącym bulionem. Włóż starty ser do sosu i dokładnie wymieszaj. Doprawić masłem, solą i czerwonym pieprzem.

Sos mleczny z cebulą

Będziesz potrzebował: 0,5 litra podstawowego sosu mlecznego, 150 gramów cebuli, 25 gramów masła, soli i czarnego pieprzu do smaku.

Cebula nashinkovat i spasserovat do złotego koloru. Dodaj główny sos mleczny i gotuj przez 10 minut. Następnie dodać sól, pieprz do smaku, przecedzić.

Potrzebne będą: 100 g mleka, masło i biały chleb, 1 cebula, 1 ząbek, sól do smaku.

Biały chleb bez skorupek do wcierania, w bańce, by pchnąć kawałek goździka i umieścić w gotowanym mleku razem z olejem i solą. Gotuj 15 minut, usuń cebulę i ubij resztę masy miotłą, dodając śmietanę.
Podawać na gorąco do gotowanego mięsa i drobiu, osobno przedłożyć ziemniaki, smażone w kółko.

A oto słynny sos beszamelowy, który można podawać nie tylko z pieczonym indykiem, cielęciną lub wołowiną, ale także z prostymi gotowanymi ziemniakami lub makaronem.

Wymagane: 100 g masła, 0,5 litra mleka, 1 łyżka. łyżkę mąki, sól, biały mielony pieprz, gałkę muszkatołową do smaku, 100 ml bulionu mięsnego.

Roztop masło na patelni. Dodaj mąkę, szpatułkę, aby szybko mieszać, aż będzie gładka, podgrzej mąkę, unikając przebarwień.
Wlać bulion, wymieszać.

Następnie wlać zimne mleko w cienkim strumieniu, wymieszać, gotować, aż będzie gęsta. Doprawić solą, białym pieprzem i startą gałką muszkatołową do smaku.

Jeśli nie zamierzasz natychmiast użyć sosu, przenieś go do odpowiedniego pojemnika. Podgrzej kawałek masła i polej sosem. Możesz więc przechowywać sos przez kilka dni w lodówce.

Wymagana: 1 cebula cebulowa, 2 łyżki. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki mąki, 1 l bulionu z kapusty, 1 szklanka mleka, 1 łyżeczka soli, 100 g sera.

Obierz cebulę, posiekaj drobno i spasserovat na maśle z mąką. Dodaj bulion kapusty i mleko. Zagotować, sól.

Podawać posypane startym serem na wierzchu.

Sosy mleczne na dania deserowe

Sosy mleczne są również podawane do dań deserowych, puddingów, produktów z ciasta. Ale częściej stają się słodcy.

Sos Mleka Waniliowego

Wymagane: 2 szklanki mleka, 1 łyżka. łyżka mąki lub skrobi, 3 żółtka, wanilina.

Rozpuścić mąkę lub skrobię w zimnym mleku (1/2 szklanki). Zetrzeć żółtka z cukrem, połączyć z rozcieńczoną mąką i stopniowo wlać ½ szklanki gorącego mleka. Aby aromatyzować mieszaninę waniliną i gotować, aż będą grube na małym ogniu, ciągle mieszając. Następnie wyjmij sos z ognia i kontynuuj mieszanie aż do całkowitego ochłodzenia.

Słodki Mleko

Potrzebne będą: 1 litr mleka, 40 g mąki pszennej, 40 g masła, 120 g cukru, waniliny, soli do smaku.

Przygotuj passerovku z białej mąki i rozpuść na gorąco w gorącym mleku, ciągle mieszając, wlej sól, cukier, wanilinę, wcześniej rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody, i gotuj przez 5-7 minut.

To zajmie: 300 ml mleka, 2 jajka, ½ szklanki cukru, 1 łyżeczka mąki pszennej, 1 łyżeczka cukru waniliowego.

Dobrze zmiel cukier z żółtkami i mąką. Rozpuścić tę masę w gorącym mleku i ciągle mieszając gotować do wrzenia. Gdy sos zgęstnieje, wyjmij go z ognia, przeciśnij przez sito lub gazę i dodaj cukier waniliowy.

Sos Mleczny

Sos Mleka Czosnkowego

Składniki

• Mleko krowie - 150-200 ml;
• Mąka pszenna - 1 łyżka. l.;
• Świeży czosnek - 1 ząbek (mały);
• Bazylia - 2-3 gałązki (tylko liście);
• Twardy ser - 60 g;
• Masło krowie - 1 łyżka stołowa.
• Orzechy włoskie - 1 rdzeń;
• Sól morska

Jak gotować sos mleczny z czosnkiem

Mąkę do sosu mlecznego należy suszyć na patelni. Weź trochę więcej, biorąc pod uwagę fakt, że część nie będzie w stanie zebrać od dołu. Upewnij się również, że patelnia nie zachowuje zapachu potrawy, która została wcześniej w niej ugotowana, w przeciwnym razie sos może zostać zepsuty. Zanim wylejesz mąkę, ostrożnie przetrzyj patelnię papierową serwetką.
Mąka nie musi się smażyć, należy ją lekko wysuszyć, aby stała się bardziej krucha.
Suszona mąka rozpuszcza się w małej ilości mleka, aby uniknąć grudek.

Zetrzeć lub pokroić ser.

Przygotuj czosnek, bazylię i orzechy. Zaleca się mielenie wszystkich w moździerzu, zielenie można drobno posiekać i zmiażdżyć orzechy młotkiem kuchennym lub blenderem.

Doprowadzić pozostałe mleko do wrzenia i zalać cienką porcję części, w której rozpuszcza się mąka. Wlewając płyn do mąki, jednocześnie szybko wymieszaj mleko w rondlu, aby nie powstały grudki. Po kilku sekundach dodaj ser i wymieszaj masę, aż się rozpuści. Na tym etapie możesz zrobić rozcieńczalnik, dodając do niego gorące mleko.

Umieść gorącą masę bazylii, orzechów i czosnku, zdejmij z ognia.

Przenieś sos do sosu i ostudzić. Możesz podawać go do mięs, makaronów, ravioli, makaronów i zapiekanek ziemniaczanych.

Sos mleczny i grzybowy

Dobrym dodatkiem do makaronu, ziemniaków lub kalafiora będzie sos mleczny z suszonymi borowikami. Jego smak jest dość jasny i doskonale podkreśla danie główne. Oprócz warzyw można podawać z gotowanym chudym mięsem, takim jak kurczak lub cielęcina.

• Naturalne mleko krowie o najwyższej zawartości tłuszczu - 200 ml;
• Białe suszone grzyby lub borowiki - 10-15 g;
• Świeży czosnek - 1 ząbek;
• Olej roślinny, oliwkowy lub rafinowany słonecznikiem - 30 ml;
• Świeże pachnące zioła - szałwia i tymianek - jedna gałąź każda;
• Pietruszka zieleni.
• Sól do smaku.

1. Suszone grzyby mielimy ręcznie lub mikserem. Możesz zostawić kilka dość dużych kawałków - nada to dodatkowy smak. Moczenie grzybów nie jest konieczne.
2. Obierz i posiekaj czosnek.
3. Rozgrzać olej w głębokim garnku, włożyć posiekany czosnek i całe gałęzie aromatycznych ziół. Ogrzewać, aż pojawi się wyraźny pikantny smak.
4. Dodaj grzyby do patelni i smaż je trochę.
5. Wlej mleko do patelni, ciągle mieszając. Ogrzewać, aż masa zgęstnieje.
6. Przed podaniem usuń zioła z sosu i posyp świeżą posiekaną natką pietruszki.

Sos mleczarski cebulowy

Subiz lub Subis - francuski sos cebulowo-mleczny, przygotowany na bazie klasycznego beszamelu. Podaje się z mięsem lub rybą.

• Masło krowie - 60 g;
• Biała mąka pszenna - 30 g;
• Naturalne pełne mleko krowie - 250 ml;
• Szalotki lub biała cebula - 2 duże;
• Śmietana lub śmietana - 50 ml;
• Sól, gałka muszkatołowa.

1. Przygotuj „ru”, podstawę bechamelu. Rozpuścić połowę masła na patelni. Dodaj mąkę i smaż przez 5 minut. Wlej ciepłe mleko i podgrzej, aż sos zgęstnieje. Pamiętaj, aby mieszać, aby uniknąć grudek.
2. Roztop pozostałe masło na innej patelni. Obierz cebulę, pokrój w krążki i smaż, aż będą miękkie. Posiekaj gotową cebulę mikserem.
3. Rozgrzej beszamel i dodaj posiekaną cebulę, sól, gałkę muszkatołową i śmietanę. Rozgrzej się przez około minutę i serwuj.

Sos Serowy Mleczny

Jeśli w ogóle nie masz czasu na gotowanie sosu, przygotuj bardzo prosty dodatek do makaronu lub warzyw. Minimalna ilość składników, prosta technologia i doskonałe wyniki sprawią, że będziesz ulubionym.

• Ser pleśniowy - 150-200 g;
• Naturalne mleko krowie o najwyższej zawartości tłuszczu - 250 ml;

1. Ser pokroić w kostkę.
2. Zagotuj mleko w grubej kadzi.
3. Zanurz ser i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż się całkowicie rozpuści.
4. Rozgrzej soskę, wlej do niej zawartość patelni i od razu podawaj na obiad.

Przepis na kremowy sos mleczny

Jeśli zwykły beszamel na bazie mleka wydaje się zbyt nudny, przygotuj wariant z dodatkiem śmietany. Ten sos dobrze nadaje się do spaghetti.

• Olejek do kremu maślanego - 100 g;
• Mielenie mąki pszennej białej - 100g;
• Naturalne mleko krowie - 0,5 l;
• Naturalny krem ​​krowy - 100 ml;
• Parmezan lub dowolny twardy ser - 200 g;
• Żółtka przepiórcze - 4 szt. (lub 2 kurczaki);
• Sól, gałka muszkatołowa, biały świeżo zmielony pieprz - do smaku.

1. Rozpuścić masło w rondlu o grubym dnie. Używając sita, dodaj mąkę i smaż na kolor karmelowy;
2. Podgrzać mleko i delikatnie wprowadzić do mąki z masłem, wymieszać i gotować do grubości około 15 minut.
3. Zetrzeć lub pokroić ser, oddzielić białka od żółtek.
4. Do gotowego sosu dodaj ser, żółtka przepiórki, kremowe przyprawy i sól. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając i usunąć z ognia.

Mleko i Sos Musztardowy

Jeśli zdecydujesz się ugotować indyka, królika lub kaczkę, podawaj sos mleczno-musztardowy z mięsem. Jest dość ostry, ale nie zasłania smaku dania głównego.

• Pełne mleko krowie - 100 ml;
• Biała część porów - 1 szt.;
• Białe wino półwytrawne lub wytrawne - 200 ml;
• Świeży czosnek - 2 ząbki;
• Rosół mięsny - 300 ml;
• Musztarda kukurydziana - 2 łyżki. l.;
• Suszony tymianek - 3 g;
• Ghee - do smażenia;
• Sól

1. Por pociąć na pół pierścienie.
2. Podgrzej roztopione masło w rondlu i podsmaż cebulę. Wlać wino i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.
3. Wlać bulion, dodać musztardę i zioła, zmniejszyć ciepło i gotować przez 20 minut.
4. Pod koniec gotowania dodaj mleko, zagotuj i wyjmij z pieca.
5. Jeśli chcesz, możesz dodać suszone grzyby do sosu.

Aby przy dodawaniu mąki w sosie nie tworzyły się grudki - nalej sito. Jeśli to nie pomoże, nie martw się - wytrzyj sos przez sito lub przebij blenderem. Ponadto podczas wyrabiania można użyć nie szpachelki, ale trzepaczki.
Oprócz mąki, do zagęszczania sosu można użyć posiekanych warzyw, takich jak cukinia lub kalafior, lub skrobia. Te ostatnie należy dodać bardzo ostrożnie, aby galaretka nie wyszła.
Nigdy nie zastępuj w przepisach na ciepło, które wymagają obróbki cieplnej, mleko lub kwaśna śmietana z majonezem to zimny sos do sałatek. Spróbuj ugotować klasyczny beszamel, na pewno ci się uda.

Klasyczne sosy mleczne. 6 przepisów.

Klasyczne sosy mleczne produkowane są z mleka i białego saute z przyprawami. W zależności od celu sosy mleczne mogą mieć różną grubość.

1. SOS MLECZNY
Cel sosu: gęsty sos służy do nadziewania nadziewanego fileta z kurczaka lub kotletów z dziczyzny, krokietów itp.; średni sos stosuje się do pieczenia warzyw, mięsa i ryb; płynny sos podawany jest z gorącymi daniami z warzyw i płatków zbożowych.
Składniki:
na sos gruby: mleko 900, mąka 120, masło 120;
dla średniego sosu: mleko 1000, mąka 90, masło 90;
na sos płynny: mleko 1000, mąka 50, masło 50, cukier 10.

Rozpuść gorącą białą passerovka gorącym mlekiem, stale mieszaj, wlej sól i gotuj przez 5-7 minut. W sosie o średniej grubości można dodawać surowe żółtka (3-4 sztuki na 1 kg sosu), a także sól w płynnym sosie.

2. SŁODOWY SOS MLECZNY
Składniki: Mleko 1000, mąka 40, masło 40, cukier 120, wanilina 0,1.

Sos ten przygotowuje się w taki sam sposób jak mleczny płynny sos (64), ale dodaje się do niego więcej cukru i wanilii, rozpuszczonych wcześniej w niewielkiej ilości gorącej wody.

3. SOS MLECZNY Z Cebulą
Przeznaczenie sosu przygotowanego pierwszą metodą: serwowane do pieczenia jagnięciny, klopsików itp.
Składniki: Mleko 800, bulion mięsny 150, mąka 40, masło 40, cebula 250, gorąca czerwona papryka 0,01.
Pierwszy sposób. Drobno posiekaną cebulę spasserovat na oleju, aby jej kolor się nie zmienił. Następnie wlej niewielką ilość bulionu do rumianej cebuli i gotuj, aż ugotujesz w misce przykrytej pokrywką.
Połączyć bulion cebulowy ze średnio gęstym sosem mlecznym (64) i gotować przez 5-7 minut, a następnie umieścić sól, czerwoną paprykę.
Przyprawiony sos wymieszać, natrzeć i podgrzać z dodatkiem gorącego mleka.

Celem sosu przygotowanego według drugiej metody: podawany jest smażony królik, gotowany drób, gotowane mięso itp.
Składniki: Mleko 600, bulion mięsny 300, masło 40, mąka 4Q, cebula 200, gałka muszkatołowa 0,2, gorąca czerwona papryka 0,01 lub mielona biel 0,1.
Drugi sposób. Cebula, grubo posiekana, gotować w mleku. Następnie usuń cebulę z rosołu i posiekaj; Przygotuj białą passerovkę z mąki i masła, rozcieńczyć bulionem mlecznym i zalać bulionem, dodać pieprz, sól, gałkę muszkatołową, zamieszać i gotować przez 5-7 minut, a następnie przecedzić przez częste sito. Włóż pokrojoną cebulę do przefiltrowanego sosu i pozwól mu się zagotować.

4. SOS MLECZNY Z SEREM
Składniki: sos mleczny 650, bulion 250, ser 100, masło 50, pieprz czerwony 0,01.

Rozcieńczony bulion z gęstego mleka. Włożyć tarty ser (radziecki, szwajcarski itp.) I dokładnie wymieszać. Doprawić masłem, solą i czerwonym pieprzem.

5. SOS MLECZNY Z OLEJEM RAKA
Cel sosu: podawany z gotowanymi i duszonymi daniami rybnymi.
Składniki: sos mleczny 300, bulion rybny 500, krem ​​150, olej raki 100, trufle 150, gorąca czerwona papryka 0,1, cytryna 1 szt.

W sosie mlecznym stopniowo wylewać bulion rybny, ugotowany z truflami i ogrzewać do wrzenia, mieszając łopatką; Po 5-7 minutach wlać gotowaną śmietanę, dodać sól, czerwoną paprykę i wymieszać. Przecedzić sos przez częste sito lub gazę, napełnić olejem rakowym (88) i sokiem z cytryny lub kwasem cytrynowym. Ten sos można gotować bez trufli.

6. SOS MLECZNY Z MADERĄ
Cel sosu: podawany do dziczyzny, drobiu, karku.
Składniki: Krem lub mleko 700, jaja (żółtka) 7 szt., Masło 100, rosół (dym) 150, Madera 100, czerwona papryka 1.

Surowe żółtka wymieszać z zimnym mlekiem lub śmietaną i ogrzewać na kuchence lub łaźni wodnej, ciągle mieszając miotłą, nie doprowadzając mieszaniny do wrzenia. Gdy masa zgęstnieje, usuń ją z ognia, dodaj mocno skoncentrowany brązowy bulion, gotowaną Maderę, wypełnij solą i czerwonym pieprzem. Następnie przecedzić sos przez serwetkę, rozgrzać, mieszając i napełnić masłem.