Badanie

Nie każdy kupujący ma szczęście kupić wysokiej jakości twaróg w sklepie. Nie ma więcej niż połowy takich szczęśliwych. Wniosek ten został osiągnięty przez petersburską organizację konsumencką „Public Control”, która po raz kolejny przeprowadziła badanie próbek twarogu. Połowa próbek (sześć z dwunastu) nie spełniała wymagań GOST R 52096-2003 i przepisów technicznych dotyczących mleka i produktów mlecznych, a dwie z nich okazały się wręcz podróbkami. Badanie zostało przeprowadzone przez akredytowane laboratorium badawcze FBU Test-S.-Petersburg.

FATTY FALSE

Korzyści z twarogu są od dawna znane. Pomaga młodemu organizmowi stać się silniejszym, a osobie w średnim wieku - zachować zdrowie i przedłużyć aktywne lata życia. Jednak twaróg jest inny. Produkt, w którym zamiast świeżego mleka używa się niskiej jakości surowców roślinnych, nie przyniesie żadnych korzyści. Jednak prawie niemożliwe jest odróżnienie podróbki od prawdziwego twarogu za pomocą zewnętrznych znaków. Wymaga to analizy laboratoryjnej.

W próbce „Twaróg 9%” z ZAO „Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant” (region Kaługa), nabytej w centrum handlowym „Narodny”, w ogóle nie było mleka. Oznacza to, że przed nami nie jest twaróg ani nawet twaróg, w którym dozwolone jest co najmniej 50% tłuszczów roślinnych, ale fałszywa czysta woda: zgodnie z wnioskiem laboratorium, produkt składał się z „mieszaniny tłuszczów pochodzenia innego niż mleczne”.

Ale to nie wszystkie wnioski ekspertów, próbka z regionu Kaluga. zawierał tłuszcz 40% zamiast 9%. Liczba ta nie mieści się nawet w ramach przepisów technicznych dotyczących mleka i przetworów mlecznych, zgodnie z którymi dopuszczalny udział masowy tłuszczu w twarogu waha się od 0,1 do 35,0%. Można tylko sympatyzować z tymi konsumentami, którzy nieświadomie, kupując po niskiej cenie (24 ruble. 90 kopiejek za 180 g), jedzą super tłuszczowy produkt.

Oprócz tłuszczu, udział masowy białka również nie spełniał wymagań GOST: 5,9% zamiast przepisanych 16%! Oczywiście, w dążeniu do zysku, prawdopodobnie nieopłacalne jest monitorowanie jakości wytwarzanych produktów producentom.

ZAPOMNIJ BIAŁORUŚ

Fałszowanie twarogu białoruskiego stało się błyskawicą dla działaczy publicznych. Wiadomo, że w braterskiej republice jakość produktów podlega bardziej ścisłej kontroli niż w Rosji. A oto pierwsza jaskółka. W próbce dwuskładnikowego twarogu Romashkino produktów mleczarskich OJSC (Gomel) okazało się, że ponad 50% tłuszczów i tłuszczów mlecznych niepochodzących z produktów mlecznych. Zawartość tłuszczu była niedoszacowana (1,45% zamiast 2%), co nie stanowi poważnego naruszenia, ale udział masowy białka był znacznie niższy niż wymagania przepisów technicznych dotyczących mleka i produktów mlecznych: 7,39% zamiast „co najmniej 12%”. Gomelski „twarożek” i tak powinno się go nazywać, został zakupiony w sklepie Pyaterochka i kosztował trochę więcej niż jego odpowiednik z regionu Kaługa: 29 rubli. dla tego samego 180

UNCLEANED ODOR, FLUSH TASTE

Czy świeży twaróg może wydzielać nieprzyjemny zapach i być lekko gorący w smaku? Prawdopodobnie nie. Ale to właśnie stało się z próbką twarogu „Staraya Ladoga” o zawartości tłuszczu 5%, która została zakupiona w sklepie Season (108 rubli. 90 kopiejek za 400 g). Produkt został wyprodukowany, zakupiony i wysłany do laboratorium, gdzie otrzymał „zły” organoleptyczny tego samego dnia. Dlatego po drodze lub w sklepie nie mógł się zepsuć. Najprawdopodobniej twaróg już przybył z zapachem z fabryki.

- Jednym z powodów pojawienia się zjełczałego smaku w produkcie może być działanie enzymu lipazy zawartego w surowym mleku (tzw. Natywna lipaza) - skomentowała głowa. Katedra Technologii Mleka Instytutu Zimna i Biotechnologii, Ph.D., prof. Ludmiła Zabodalowa. - Jeśli surowe mleko było przechowywane dłużej niż 24 godziny, możliwe jest, że spontanicznie zjełczeje, co może później wpłynąć na smak skrzepu. Intensyfikacja lipaz mlecznych sprzyja intensywnemu mieszaniu, pompowaniu. Głównym powodem jełczenia imbiru podczas krótkotrwałego przechowywania może być rozwój technicznie szkodliwej mikroflory - drożdży i grzybów mikroskopowych. Aby zapobiec pojawieniu się tej wady, konieczne jest wzmocnienie kontroli stanu sanitarnego i higienicznego produkcji oraz obniżenie temperatury przechowywania.

Poza zapachem i smakiem próbka twarogu „Staraya Ladoga” nie pasowała do dużej ilości wilgoci, która okazała się zawyżona: 77,6% zamiast „nie więcej niż 75%”.

W odpowiedzi na sygnał „kontroli publicznej” główny technolog firmy I. V. Pavlova poinformował, że „podjęto następujące działania: czas mieszania skrzepu przed pakowaniem zwiększono w celu uzyskania jednolitej konsystencji, fizyczne i chemiczne wskaźniki skrzepu monitorowano na początku i na końcu pakowania”

Nawiasem mówiąc, twaróg TM „Old Ladoga” nie pierwszy rok z rzędu wchodzi w pole „Public Control”. Na przykład w 2010 r. Próbka tego twarogu nie spełniała standardów GOST dla trzech wskaźników - białka, wilgoci i tłuszczu, aw 2011 r. Została całkowicie uznana za podróbkę, ponieważ zawierała tłuszcze pochodzenia innego niż mleczne.

Ten sam lekko zjełczały smak i nieprzyjemny obcy smak i zapach stwierdzono w próbce twarogu 5% TM „Pełna Krynka” (LLC „Krivskoe”, region Kaluga), która została nabyta w „Dixie Petersburg”, JSC za 64 rubli. (400 g) Ponadto zawartość tłuszczu w próbce zmniejszono o połowę: 2,47% zamiast podanego 5%.

„Niewystarczająca zawartość tłuszczu w twarogu może wskazywać, że mleko zostało znormalizowane pod względem zawartości tłuszczu” - wyjaśniła Ludmiła Zabodalowa.

Krivskoe LLC odpowiedziała również na wyniki badania i dostarczyła raport z badań laboratoryjnych partii masy serowej wyprodukowanej miesiąc wcześniej. Oczywiście był bez zarzutu. Dyrektor firmy, D. A. Klimenko, powiedział, że firma ma certyfikowane laboratorium. Daje to nadzieję, że próbka o obcym smaku jest niefortunnym nieporozumieniem, a nie bezpośrednią winą producenta.

Laboratorium otrzymało skargi z dwóch kolejnych próbek - z Torzhok i Veliky Novgorod. Tak więc, kwaśny smak z obecnością specjalistów FBU „Test-C”. Petersburg ”znaleziono w próbce twarogowego TM„ Dairy Kingdom ”(CJSC„ Torzhok Dairy Kingdom ”Tvertsa), zakupionej w sklepie„ Narodny ”w cenie 28 rubli. 90 kopiejek za 200 g

Producent z Torzhok nie pozostał obojętny na wnioski ekspertów. Zastępca dla jakości N.I. Khomutova zgłosiła w „Kontroli publicznej”, że „prace prewencyjne były prowadzone na linii automatycznej i nie wykryto żadnych odchyleń od reżimów technologicznych”.

A CJSC „Laktis” z Veliky Novgorod najwyraźniej pomieszało opakowanie podczas pakowania twarogu: twaróg o zawartości 5% tłuszczu był w opakowaniu od 9%. Dlaczego twaróg „Snowball”, zakupiony w LLC „Lenta” za 41 rubli. 77 policjant (200 g), nie spełniał podanej zawartości tłuszczu, pozostaje nieznany: firma postanowiła milczeć nad sygnałem „kontroli publicznej”.

Petersburska organizacja publiczna „Public Control” co roku monitoruje jakość twarogu, ale nie zaobserwowano jeszcze tendencji do poprawy. Jeśli w 2008 r. Odkryto jedną fałszerstwo, w 2010 r. Iw 2011 r. - po trzy, w tym roku - dwa podróbki. Liczba próbek, które zawierają tylko tłuszcz mleczny, ale nie spełniają wymagań GOST pod innymi względami, stabilnie utrzymuje się na poziomie 40–50%, co nie może powodować rozsądnego alarmu.

Materiały z kolejnej inspekcji twarogu zostały przesłane 6 marca 2013 r. Do Biura Rospotrebnadzoru w Sankt Petersburgu. Nadal nie ma odpowiedzi. Jednak wyniki corocznych nalotów publicznych sugerują, że biorąc pod uwagę obecny stan ram regulacyjnych regulujących działania organów nadzoru, niemożliwe jest skuteczne radzenie sobie z podróbkami w handlu żywnością. Tak więc, gdy konsumenci mogą otrzymać tylko jedną radę: uważnie przestudiuj wyniki kontroli publicznej, nie kupuj podróbek i głosuj rublem tylko w przypadku produktów, które są w pełni zgodne z obowiązkowymi wymogami dokumentów regulacyjnych.

Vesti.ru

Społeczeństwo informacyjne

Mleko bez mleka i twarogu bez krowy: nowa etykieta powinna pomóc

Obowiązują nowe zasady etykietowania produktów mlecznych. Producenci są teraz zobowiązani do wskazania obecności lub braku olejów roślinnych w produktach zawierających mleko. A na opakowaniu nie powinno być nazw, które mogą wprowadzać w błąd kupujących. Nieprzestrzeganie wymogów przepisów technicznych grozi grzywną w wysokości do miliona rubli.

Wysiłki kuchenne Tatiany Ermolajewy: gotowanie śniadania zaczyna się od próbki masła. Jak zachowywać się w wodzie - rozpuścić lub pozostać na powierzchni?

- To produkt mleczny, który można spożywać, a ja będę spokojny dla dzieci, że nie zachorujemy na żołądki.

A to są testy laboratoryjne: w Ogólnorosyjskim Państwowym Centrum Jakości i Standaryzacji, setki próbek mleka są pobierane do analizy. Wyniki są przygnębiające.

- Jeśli znajdziemy fitosterole w produktach mlecznych, oznacza to, że dodaje się tam tłuszcz roślinny.

Według władz co trzecia butelka mleka jest substytutem. W kompozycji - tłuszcze roślinne, a nawet zwierzęce. Niektóre dodatki iw laboratorium rozpoznają tym trudniej.

„Ostatnio na rynku pojawiły się substytuty tłuszczu mlecznego na bazie zwierząt, które obecnie są bardzo trudne do zidentyfikowania”, mówi Alexander Kozhushkevich, starszy pracownik naukowy w Ogólnorosyjskim Państwowym Centrum Jakości i Standaryzacji Leków dla Zwierząt i Pasz.

Zacieśnij kontrolę nad jakością produktów ustaloną w Ministerstwie Rolnictwa.

„Nazwa powinna być zapisana w osobnej kolumnie w osobnym polu z podświetleniem kontrastową czcionką, koniecznie wskazującą na obecność olejów roślinnych i palmowych w produkcie” - powiedział wiceminister rolnictwa Oksana Lut.

Jeśli jest to tylko imitacja, opakowanie powinno być specjalną jasną etykietą. Sformułowanie jest jasne: „produkt zawierający mleko z substytutem tłuszczu mlecznego”.

„W tytule nie będzie możliwe użycie takich pojęć, jak„ syrochek ”,„ twaróg ”,„ smetanka ”. Nazwa musi być zgodna z wymogami przepisów technicznych” - powiedziała Irina Shevkun, szefowa Dyrekcji Nadzoru Sanitarnego w Rospotrebnadzor.

Rynek na południu Moskwy: ceny są wysokie, produkty są rzekomo rolnikami. Sprzedawca nalega: naturalny twaróg, bez dodatków, z pełnego mleka. 360 rubli za kilogram.

- Czy mogę dostać 700 gramów 9% twarogu?

Kupujemy twarożek rolny na wagę iw opakowaniach wysyłamy próbki do laboratorium Rospotrebnadzoru.

„W twarogu produkowanym przez oficjalnego producenta nie znaleziono tłuszczów roślinnych. Tłuszcze roślinne znaleziono w twarogu zakupionym na rynku” - powiedziała Nadezhda Rayeva, kierownik Departamentu Nadzoru Higieny Odżywiania Rospotrebnadzoru w Regionie Moskwy.

„Ten użyteczny wapń organiczny, którym chcemy nasycić nasze ciało, zamienia się w nierozpuszczalną sól wapniową, która ostatecznie zatyka nasze naczynia” - mówi Marina Kolesnichenko, kandydat nauk medycznych.

Rospotrebnadzor uważa, że ​​po wprowadzeniu specjalnego oznakowania nadszedł czas na zaostrzenie systemu karnego.

„Rospotrebnadzor wezwał do odpowiedzialności karnej za produkcję fałszerstwa”, mówi Nadezhda Raeva.

Ta farma w pobliżu Moskwy działa od 67 lat. Cena zakupu litra mleka przechodzącego przez rury wynosi 20 rubli. W sklepie będzie o wiele drożej, ale jeśli przetwórcy będą dodawać do niego np. Olej roślinny, koszty oczywiście spadną.

Tutaj sami przygotowują siano dla krów i robią twaróg i ser z naturalnego mleka. Z zadowoleniem przyjęto wprowadzenie nowych zasad etykietowania.

„Producenci, którzy prezentują produkt z tłuszczami roślinnymi, początkowo będą trochę pracować w innym segmencie” - powiedział Alexei Doroshkov, prezes zarządu przedsiębiorstwa rolnego.

Przetwórcy mieli sześć miesięcy na uporządkowanie opakowania i zapisanie na nim prawdy.

Twaróg bez mleka: co my i nasze dzieci jemy?

Pyszne zapiekanki z serem, serniki, sochni, modne serniki i świeży twaróg z owocami to ulubione potrawy na naszym stole. Twaróg jest nie tylko smaczny, ale także bardzo przydatny. Absorbuje wszystko, co najlepsze w mleku: łatwo przyswajalny tłuszcz mleczny, białko mleka - źródło aminokwasów, główny budulec w naszym organizmie, a także witaminy i pierwiastki śladowe. W twarogu prawie nie ma węglowodanów. Nie ma nawet laktozy, która z powodu nietolerancji czasami musi odmówić mleka.

Do produkcji sera potrzeba minimum składników - mleka i zakwasu. Utworzona po fermentacji serwatka jest usuwana, produkt jest gotowy. To znaczy, wykonane wyłącznie z surowego mleka - zgodnie z GOST i musi być prawdziwym twarogiem.

Prawdą jest, że ustawodawcy poczynili ustępstwa na rzecz producentów dążących do oszczędności, a pojawił się termin „twaróg”. Jest tańszy, ale jego wartość odżywcza jest niższa, podobnie jak jego smak. W twarogu produkt może używać do 50% tłuszczu roślinnego zamiast mleka. To prawda, musi to być wskazane na opakowaniu. Jeśli nie produkty mleczne w składzie produktu to ponad 50% - nie jest to nawet produkt twarożkowy, ale rodzaj niezrozumiałej masy.

Najczęściej oleje palmowe, kokosowe i inne oleje roślinne są stosowane jako substytuty tłuszczu mlecznego w celu zmniejszenia kosztów produkcji. Aby zwiększyć objętość gotowych produktów, pozbawieni skrupułów producenci mogą również dodać skrobię do twarogu. Natychmiast przy takim twarogu, oczywiście, nie zostajesz zatruty, na przykład w przypadku wygasłego, ale regularne spożywanie podrobionych materiałów z niezrozumiałym składem może zaszkodzić ciału.

Jak rozpoznać produkt niskiej jakości? Aby wyprodukować kilogram twarogu, w zależności od zawartości tłuszczu, potrzebne jest 4 do 6 litrów mleka. Łącznie z kosztami produkcji i transportu stwierdzamy, że cena prawdziwego twarogu nie może być niższa niż 200 rubli za 1 kg. Wszystko, co jest tańsze, to tak zwana masa twarogowa. W najlepszym razie.

Warto zwrócić uwagę na opakowanie produktu. Kupowanie twarogu ma miejsce, gdy lepiej przepłacić za jego dostępność. Kupując twaróg luzem, możesz dostać „kota w torbie”, jeśli mówimy o jego składzie. I nie ma gwarancji, że jakakolwiek E. coli nie dostanie się do opakowania podczas pakowania.

Tego lata mieszkańcy Mari El energicznie dyskutowali na portalach społecznościowych o wykryciu fałszywego twarogu w lokalnej sieci handlowej. Warto zauważyć, że klienci nie zwracali uwagi na towary niskiej jakości, ale na zarządzanie sklepami, w których tanie twarogi były sprzedawane przez dużego dostawcę, co cieszyło się dużym zainteresowaniem klientów.

„W biurze zarządzania sklepami ten„ twaróg ”z„ prawdziwymi dokumentami ”zawsze był podejrzany - mówi Sufiya Khismatullina, dyrektor Management Technologies LLC. - Długo się kłóciliśmy, wątpiliśmy, ale postanowiliśmy przekazać produkt do badania na własny koszt do Centrum Normalizacyjnego i Metrologicznego Maryjskiego. Wynik przyszedł. To nie jest twaróg. Można to nawet nazwać masą twarogową, ponieważ praktycznie nie ma tam tłuszczu mlecznego. Dosłownie: „W ogóle nie rozumiemy, z czego jest zrobiony”.

Na prośbę sprzedawców detalicznych Mari w celu ponownego przetworzenia dokumentów, uczciwie określając skład, dostawca odpowiedział po prostu: jeśli tego nie zrobisz, nie bierz tego. Po takiej reakcji kierownictwo sieci handlowej, pomimo możliwych strat, postanowiło odmówić sprzedaży takiego produktu.

„Swoją drogą, to okazuje się, że sama produkcja tego przedsiębiorstwa jest opisana w filmie Arkadego Mamontowa Palm Coast (w programie Special Correspondent na kanale telewizyjnym Russia 1 - red.)”, Kontynuuje Sufiya Khismatullin. „To znaczy, pozbawieni skrupułów producenci z regionu Vladimir odważnie iz bezkarnością handlują w całej Rosji Centralnej i nikt za nich nie decyduje”.

Kiedy konsument, dążąc do oszczędności, kupuje produkt wątpliwej jakości, jest to w pewnym stopniu jego własna działalność. Niebezpieczeństwo takiego fałszerstwa polega jednak na tym, że może być ono wykorzystywane do oszczędzania przez przedsiębiorstwa cateringowe, firmy cukiernicze itp.

„W pracy często muszę komunikować się z producentami wyrobów cukierniczych. I z małymi firmami i solidnymi. Okazuje się, że bardzo wielu w tej branży używa sfałszowanego twarogu i sera - mówi Alena Glazhenkova, szef sprzedaży w fabryce serów Sernursky. - To znacznie zmniejsza koszty produkcji. Na przykład używają twarogu, którego cena wynosi około 85 rubli. za kilogram. Jaką naturalność w tym przypadku możemy porozmawiać? Ale takie pieczenie idzie do sklepów, do kawiarni, karmi się dziećmi... ”.

To smutne, że formalnie nie można nawet znaleźć winy u takich kucharzy zgodnie z dokumentami twaróg może być dość standardem państwowym. Tak więc z przyjemnością wkładają serniki i inne wypieki.

Co powinien zrobić konsument, który nie chce grać na loterii z żołądkiem w takiej sytuacji? Dokładnie zbadaj towary w sklepie, wolisz twaróg od sprawdzonych producentów w opakowaniach przemysłowych i nie gonić za tanim kosztem.

Twaróg bez mleka

Dobra połowa twarogu sprzedawanego na wagę, sprzedawanego w sklepach pod przykrywką „rolników”, nie spełnia państwowych standardów i przepisów technicznych dotyczących mleka i produktów mlecznych, a 20% to podróbki, które nie są w całości wykonane z mleka, ale z substytutów tłuszczu roślinnego.
Jak się okazało, podróbki można kupić nie tylko w małym sklepie pod znakiem „Produkty rolne”, ale także w dość dużym, poważnym supermarkecie. Sądząc po etykiecie, przybył do pierwszego pseudo-kreatywnego sklepu z regionu Niżny Nowogród (producent - „Ośnieżona Rus” LLC), w drugim - z regionu Kaługa (producent - Zakład mleczarski Zhukovo-Vorobyevsky).

Producent Nizhniy Novgorod, po otrzymaniu sygnału od „Kontroli Publicznej” po sprzedaży sfałszowanego twarogu, natychmiast pospiesznie wyparł swoje produkty: mówią, że nie dostarczamy twarogu do takiego sklepu, a etykietę można sfałszować.

Nie dziwi jednak fakt, że LLC „Ośnieżona Rosja” postanowiła ukryć „głowę w piasku” i nie przeprowadziła własnego dochodzenia w sprawie rzekomego podrabiania swojej marki: jeśli ważone produkty są sfałszowane, raczej trudno jest udowodnić coś przeciwnego.

CJSC „Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant” na ogół zdecydował się nie odpowiadać na prośbę „Public Control”, która, nawiasem mówiąc, również nie jest zaskakująca, ponieważ firma z regionu Kaługa w ubiegłym roku została już skazana za umocnienie twarogu. Mleko miało inną cechę: ich zawartość tłuszczu była dosłownie nie w skali! Tak więc twarożek Zhdanovsky z Niżnego Nowogrodu nie miał 5%, jak napisano na etykiecie, ale 34%! „Twaróg” z regionu Kaługa był w sumie 36% z deklarowaną zawartością tłuszczu 18%! Charakterystyka podrobionych produktów nie byłaby kompletna bez informacji o obecności białka. Urządzenia laboratoryjne wykazały tylko 4% białka zamiast zalecanego 16%, co powinno być w prawdziwym twarogu 5%, a 14%, zgodnie z GOST R 52096-2003, dla twarogu 18%.

Należy przypomnieć, że wykryte białko nie jest mleczne, ale roślinne, ponieważ tłuszczu mlecznego nie znaleziono w ukrytym „twarogu”.

Komentarz eksperta

Ludmiła Zabodalowa, kierownik Katedry Technologii Mleka, Instytut Zimna i Biotechnologii:

- Twaróg jest produktem wytwarzanym wyłącznie z surowców mlecznych o określonym udziale masowym białka i tłuszczu. Jeśli część tłuszczu mlecznego zostanie zastąpiona warzywem w produkcie zwanym „twarożkiem”, to jest to już produkt z twarogiem. Jego wartość odżywcza i biologiczna jest niższa niż prawdziwy twaróg.

W pogoni za zyskiem niektórzy pozbawieni skrupułów producenci zastępują nie tylko tłuszcz mleczny, ale także białko mleka. Często używane białko sojowe. Ale aby dać wynikowy produkt do twarogu - naruszenie prawa.

Zgodnie z obowiązującymi przepisami technicznymi dotyczącymi mleka i produktów mlecznych (ustawa federalna nr 163 z 22 lipca 2010 r.) Producenci nie mogą całkowicie zastępować tłuszczu mlecznego roślinami - tylko o 50%, a nie więcej. Ponadto można używać wyłącznie specjalnie zaprojektowanych zamienników tłuszczu mlecznego, a nie olejów roślinnych.

Niedobór białka i nadmiar tłuszczu

W supermarkecie wybór masy serowej okazał się bogaty, ale trzy z pięciu zakupionych próbek okazały się niezgodne z obowiązkowymi wymogami dokumentów regulacyjnych.

Pozostałe pięć z dziesięciu próbek „Public Control” zostało zakupionych w sklepach „w odległości spaceru” i na rynku.

Jeśli w małych sklepach członkowie komisji publicznej nie otrzymali informacji o dacie produkcji, dacie ważności, producencie, dokumencie normatywnym, zgodnie z którym produkt został wyprodukowany, powstrzymali się od zakupu i przeszli do następnego punktu.

Twaróg kupowano tylko wtedy, gdy sprzedawca mógł pokazać etykietę lub towarzyszące jej dokumenty.

Oprócz podróbek z regionu Kaługa, w supermarkecie zakupiono dwie kolejne próbki twarogu, które okazały się niestandardowe.

Tak więc twaróg 5% (producent - MezhOzernoeMoloko LLC (region Leningradu) miał niedobór białka mleka: 12% zamiast wymaganych 16%. Tłuszcz był również lekko zawyżony: 8,72% zamiast 5%.

Próbka twarogu 1% z Mstinskoe Milk LLC (region Nowogród) również okazała się uboga w białko: 14,6% zamiast zalecanych 18%.

Nieprzestrzeganie GOST R 52096-2003 i próbki twarogu z Uzlovsky Milk Plant LLC (region Tula), która została zakupiona na rynku (IP Fedotov AV), - ułamek masowy białka w nim wynosił 10,3% zamiast normy „Nie mniej niż 14%”, a udział masowy tłuszczu wynosi 21,3% zamiast deklarowanych 18%.

Brak białka mleka w twarogu znacznie obniża wartość produktu. To samo dotyczy tłuszczu mlecznego. Jego wartość biologiczna jest znacznie wyższa niż roślin. Jest to spowodowane zawartością nienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych, obecnością fosfolipidów. Kwasy są zaangażowane w metabolizm wewnątrzkomórkowy, są częścią komórek nerwowych, regulują poziom cholesterolu we krwi, zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych, wspomagają syntezę prostaglandyn.

Lipidy mleka są nośnikami rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E, K, które są nieliczne w innych rodzajach tłuszczów. Tłuszcz mleczny korzystnie różni się od innych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego przede wszystkim łatwą strawnością (o 98%). Regularne używanie podrobionych materiałów, których skład nie odpowiada deklarowanemu materiałowi, może uszkodzić organizm.

Cena nie jest gwarancją jakości.

Wydawałoby się, że im droższy jest produkt, tym lepiej powinien być. Wyniki ekspertyzy twarogu obalają tę tezę.

Twaróg z MezhOzernoe Milk LLC o niskiej zawartości białka kosztuje 340 rubli. za kg - najdroższy produkt w tym zakupie. Jednocześnie cena twarogu o wysokiej jakości od innych producentów wahała się od 175 rubli. za kg (JSC „Belokrest Dairy Plant”, Vologda Region) do 257 rubli. na kg (LLC „Agrofirm”, Iwanowo).

W uczciwości należy zauważyć, że najtańszą próbką była podróbka z ZAO Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Factory: 129 rubli. za kg Nawiasem mówiąc, jego „kolega” z regionu Kaługa poprosił już o 185 rubli. za kg

Tymczasem producenci twarogów twierdzą, nawet według najbardziej konserwatywnych szacunków, że 1 kg naturalnego sera twarogowego o 5% zawartości tłuszczu w produkcji przemysłowej nie może dziś kosztować mniej niż 150 rubli.

Oleje roślinne są wielokrotnie tańsze niż tłuszcz mleczny. Dlatego o wiele bardziej opłacalne jest wytwarzanie produktów „twarogowych” z olejów palmowych, kokosowych i innych olejów roślinnych.

Jak widać, nie można skupić się tylko na cenie przy wyborze produktów mlecznych. Przecież pozbawieni skrupułów producenci mogą celowo przeceniać koszty produktów niskiej jakości, aby nadać im „naturalny”.

Wskazówki dla konsumentów

Wyniki badania masy serowej nie mogą być alarmujące. Jednak posmaruj całą masę twarogu smołą, to też byłoby złe.

Produkty Mińskiej Fabryki Mleczarskiej, Fabryki Masła i Sera Pushkinogorsky, LLC Dairy Farm (St. Petersburg), OJSC Belokrestsky Butter Plant (Vologda Region) i OOO Agrofirma (Ivanovo) są uznawane za odpowiadające GOST R 52096-2003.

Jednocześnie, bez analizy laboratoryjnej i identyfikacji dokumentów w punkcie sprzedaży, konsumenci nie są w stanie zrozumieć, jaki rodzaj produktu są oferowane z białego plastikowego wiadra, pozbawionego jakichkolwiek oznaczeń lub innych znaków identyfikacyjnych.

Przed zakupem porcji produktu mlecznego, czy to twarożek, śmietana, jogurt, musisz upewnić się, że sprzedajesz to, co wskazano na metce.

Jeśli sprzedawca nie jest w stanie potwierdzić informacji w cenniku, lepiej nie ryzykować i wybrać inny sklep, w którym otrzymasz wszystkie informacje o produkcie, aż do dokumentów towarzyszących.

Twaróg bez mleka

Jak gotować twaróg dla dziecka w domu?

Jak gotować twaróg dla dziecka w domu? Twaróg - źródło wysokiej jakości białka i niektórych niezbędnych aminokwasów, soli wapnia i fosforu. Zwykle podaje się go od 6 miesiąca, aby wzbogacić żywność w białko. W żywieniu dzieci pierwszego roku życia lepiej jest użyć twarogu, specjalnie zaprojektowanego do żywności dla niemowląt lub przygotowanego w warunkach kuchni mlecznej. Jeśli nie jest to możliwe, sam ugotuj twaróg. Ważne jest, aby dokładnie przestrzegać zasad higieny.

Witaj!

Cześć wszystkim! Proponuję miłośnikom naturalnych produktów wypróbowanie prawdziwego mleka i wszelkiego rodzaju produktów z niego pochodzących. Produkty są dostarczane z prywatnej farmy w regionie Kaluga, wszystko jest ABSOLUTNIE naturalne, rustykalne, krowy są karmione wyłącznie produktami naturalnymi: trawą, zbożem. Pomoc weterynaryjna dla zwierząt, San-epid. Podam wniosek na temat produktu na żądanie. Tak więc: mleko w całości - 70 pocierać za litr, pakować w plastikowe butelki 1 l i 3 l. Natychmiast rada: jeśli nie gotujesz mleka (my nie.

Odpowiednie dania :). Blog Tillotam na 7th.ru

Wielkość produkcji twarogu ponownie wyszła z ich brzegów, a trzy litrowa miska od Bee już mi nie wystarczała. A potem, całkiem przypadkiem, w hozmage zwróciłem uwagę na miskę z sitkiem wykonanym w Turcji. Ledwo go wykopałem w Internecie na zdjęciu. Nazywa się to „Runda durszlakowa z miską (d-19 cm)„ Irak Plastics ”„ ale rozmiar jest prawdziwy, ma 27 średnic u góry i wysokość 12 cm. To taka ogromna miska! Nie boję się zimna / gorąca. Wystarczająco trwałe, wygodne sito. Ogólnie rzecz biorąc, za twaróg z hukiem! Oto jest.

Jak nakarmić dziecko do 3 lat

Wielu rodziców uważa, że ​​trzyletnie dziecko może jeść wszystkie pokarmy, które zjadają dorośli, ale tak naprawdę nie jest. Oczywiście dieta dziecka w tym wieku obejmuje więcej pokarmów niż wcześniej, ale do normalnego rozwoju potrzebuje zdrowej diety, zawierającej wszystkie niezbędne witaminy, minerały i pierwiastki, a nie tylko ciastka. Porozmawiajmy więcej o tym, jak karmić dziecko 3 lata. Żywienie dziecka w wieku 3 lat to dieta składająca się z.

Królestwo kóz. Użytkownik bloga Polak w dniu 7ya.ru

Przez wiele lat regularnie podróżowałem wzdłuż Dmitrowki do regionu, ale nie wiedziałem, że po drodze była farma kóz sprzedająca produkty z mleka koziego. Całkiem przypadkowo usłyszałem, że był jeden i po raz kolejny, kiedy podróżowałem przez Dmitrowkę, udało mi się go znaleźć i kupić ser twarogowy mleczny-kefir. Mleko okazało się smaczne i świeże, nie pachniało. Kefir jest również dość, ale przede wszystkim lubiłem twaróg (chociaż nie lubię go za bardzo) i domowy ser. Ogólnie wrażenia są najlepsze, choć ceny są wysokie - mleko wynosi 120.

mają sjestę, więc nic dziwnego w harmonogramie :))

Niestety nie mam przyjaznych stosunków z produktami mlecznymi, w przeciwnym razie skorzystałbym z porady.

Przerwa na dojenie, prawdopodobnie (-:

Produkty naturalne są świetne! Dobre mleko kozie jest naprawdę bardzo smaczne, proste słodkie i nie pachnie.

Jak wybrać naturalny twaróg na półce sklepowej.

Oznaki tego granulowanego twarogu

Jaki rodzaj mleka, twarogu, śmietany, jogurtu kupić - bez konserwantów.

Suplementy żywieniowe Niebezpieczne E w produktach mlecznych: lista

Czy muszę pić mleko - a ile? Prawda i mity o mleczarni.

Jakie mleko jest bardziej przydatne: pasteryzowane lub sterylizowane

Domowy ser. Blog Raquel Meller na 7ya.ru

do sera potrzebujemy: Twaróg 2 opakowania po 250 g każda, wziąłem 1%, mleko 1 l 1,5%, sól, kminek i wszystko, czego dusza zapragnie) Przygotowanie: Mieszany twaróg z mlekiem i po chwili wkładamy go na piec serwatka będzie się wyróżniała, a sam ser oddziela się, wygląda jak twaróg, następnie bierzemy i przefiltrujemy przez gazę, dokładnie wyciskamy powstałą masę, następnie bierzemy i wkładamy do łaźni wodnej i mieszamy dobrze przez 15-20 minut. Zdjąć z ognia, dodać sól i przyprawy do smaku, zrobić.

Czy twoje dziecko ma alergie? Jedz dobrze!

Jedzenie dzieci w pierwszym roku życia spełnia kilka funkcji. Pierwszym z nich jest dostarczenie dziecku substancji niezbędnych do wzrostu i rozwoju. Drugie, nie mniej istotne, zapewnienie zapobiegania chorobom alergicznym lub, jeśli alergia już się objawiła, zminimalizowanie jej objawów poprzez wybór produktów o niskiej alergii. I trzeci - promowanie umiejętności połykania, żucia, tworzenia harmonogramu posiłków. Jak nakarmić dziecko pierwszego roku życia, jeśli jest uczulony? Karmienie piersią. Dla.

Produkty mleczne. Użytkownik bloga Polak w dniu 7ya.ru

Otrzymał dziś komunikat prasowy o programie „Trzy produkty mleczne dziennie” - mówi, że Rosjanie spożywają niewiele produktów mleczarskich - mniej niż 250 kg na osobę rocznie pod względem mleka. I norma WHO i RAMS - 320-340 kg na osobę. Przerażony! Cóż, to prawie litr dziennie. Nie mogę nic zrobić za nic. Ogólnie rzecz biorąc, czuję się dobrze bez produktów mlecznych. Weź udział w ankiecie, plz, chcę zrozumieć, czy naprawdę jest wśród nas wielu miłośników mleka i pochodnych. Ankieta od.

Twaróg deserowy. Użytkownik blogu BluzFrog w dniu 7ya.ru

Co jest potrzebne: twaróg 1 kg, mleko 400 ml, żelatyna 20-30 gramów (2-3 opakowania dr. Etker), galaretka 2 sztuki. 50g, cukier 1 szklanka, cukier waniliowy lub wanilia, puszka brzoskwiń (połowa syropu) 800 g lub inne owoce i jagody. Forma ze zdejmowanymi bokami 26cm. Homogeniczny twaróg, jednorodny, może być dietetyczny. Jeśli twaróg jest płynny, ilość mleka zmniejsza się o 100 ml. Żelatyna wlać 100 ml zimnego mleka. Daj falę. Doprowadź resztę mleka do wrzenia, wlej do spęcznionej żelatyny, zamieszaj do pełna.

Co zastąpić twaróg? - Alergia na białko krowy zamiast zastępować.

Dziewczęta, jesteśmy uczuleni na twaróg i kefir :( Już się domyśliłem, dokładnie. A teraz myślę: co może zastąpić te produkty? Czy muszę oddawać glukonian wapnia w zamian? Kto ma podobną historię, podziel się, proszę, napiwki :)

Produkty mleczne - naturalne i podróbki: jak odróżnić?

Jak kupić mleko, kefir, twaróg, śmietanę bez konserwantów

Zalecenia dotyczące prawidłowego żywienia dla zdrowia dziecka.

Broszura Tupperware® „Właściwe odżywianie dla zdrowia Twojego dziecka. Zalecenia, przepisy ”przedstawia przepisy na proste i pożywne potrawy zatwierdzone przez lekarzy na żywność dla niemowląt. Właściwe odżywianie jest bardzo ważne w regeneracji dziecka. Odżywianie jest ważne - ustalona liczba posiłków, przerwy między nimi, objętość pokarmu, rozkład dziennych kalorii, równowaga wszystkich głównych składników odżywczych (białka, tłuszcze, węglowodany) Zalecenia dotyczące laktacji.

Zbieram informacje o Dyukanu.

Wszystko inne, dla mnie i dla mojego męża. Tak, chcę jeszcze schudnąć. i bez względu na to, kim myślę, co myślę (albo mój mózg z dwudniowego jedzenia napompowanego, zwykłem jeść tę porcję jednocześnie, a potem trzy razy ledwo). Poczuj się jak tłusta piłka. Fałdy zawieszone na wszystkich spodniach ((((Pozwól mi zacząć. Chtol. Przepisy na serniki (skradzione z Katie :)) Sałatka (krab. 2 łyżki stołowe, substytut cukru - 4 tabletki.

Soczysta wołowina z grzybami i marchewką

Wołowina (sk-ko eat)
podłoga marchewki,
1-częściowy łuk,
grzyby (wziąłem suszone, można inne)
Weź wołowinę, każdą część, miałem szynkę i coś pod szyją.
Pokroić w średnie kostki lub jak się okazuje)
Przyprawiłem trochę przypraw. więcej niż zwykle, ponieważ wołowina je wchłonie.
Włóż do garnka (żelazko, utyatnitsa), grzyby, kółka marchewkowe, cebulę pokrojoną w grube pierścienie, wymieszaj.
Nalewali go ciastem z kostki lub, w moim przypadku, wodą z kotem. namoczone grzyby.
A w piekarniku przez 2 godziny, jeśli woda wrze.
Okazuje się baaardzo miękka wołowina. Ja też jadłem marchewki, bo kocham duszone mięso. Cóż, na przystawce świeże oliwki solone warzywa, jeśli masz BW, a jeśli nie, to i tak będzie doskonale))))

Na (2 porcje):
Paluszki krabowe - 200 g,
jajka na twardo - 3 szt.,
pietruszka
musztarda - 1 łyżeczka,
twarożek 0% - 50 g,
kefir 0% - 1 łyżka. łyżka.

Gotuj jajka w „chłodnym”. Paluszki krabowe, jajka i pietruszka drobno krojone, mieszane.
Następnie robimy dressing - mielimy twaróg, musztardę i łyżkę (można użyć kilku) kefiru w misce.
Ubierz sałatkę i gotowe! Bardzo smaczne i bardzo satysfakcjonujące.

Co dać na śniadanie, jeśli nie możesz mleka? - śniadanie dla dzieci.

Dziś nagle dowiedziałem się, że moja córka nie może mieć mleka: (I już jemy już od około 2 lat w formie kaszek mlecznych rano. Pytanie brzmi właściwie, jak je zastąpić, a co może być smaczne na śniadanie dla 4-letniego dziecka.

RAW shopping, czyli jak nie dostać się do pułapki na myszy?

. Topiony ser Im bielszy jest ser, tym jest młodszy. Dojrzałe odmiany mają bardziej kremowy odcień. Jeśli ser jest z pleśnią, powinien być tego samego koloru bez odcieni i plam. Przetwarzanie sera topionego jest częścią produkcji bezodpadowej, gdy przetwarza się złom lub nie nadaje się do sprzedaży ser niespełniający norm. Wysokiej jakości ser topiony wytwarzany jest z różnych rodzajów twardego sera, masła, twarogu, mleka w proszku i naturalnych dodatków (cukier, sól, orzechy, rodzynki, grzyby). Im niższa jakość produktów używanych do topienia, tym tańszy jest ser topiony. Jeśli go kupisz, karmisz rodzinę serem niskiej jakości, do produkcji którego użyłeś palm zamiast masła, więc bądź ostrożny, zwłaszcza, że ​​składniki są wskazane na opakowaniu. Jeśli producenci stosowali suplementy ziołowe (np.

Produkty mleczne (kulinarne tajemnice pracy)

. Zostawmy te sny leniwym psom i spróbujmy sami zrozumieć: co jeszcze zrobić z mlekiem, jeśli go nie pijemy? Na przykład można moczyć w nim śledzie, anchois lub inne solone ryby - pozbywając się nadmiaru soli, stają się bardziej delikatne. Podobnie jak w przypadku wędzonych ryb - dorsza lub plamiaka. Gotowane są w mleku przyprawionym pieprzem i liściem laurowym, aby zmiękczyć smak i zniechęcić zapach palenia. Ponadto, kontynuując temat ryby, mleko można dodawać do wrzącej wody, w której gotowana jest ryba - bardzo twarde lub o nieprzyjemnym zapachu. Dobrze jest też wystawić blanszowane warzywa i grzyby. Produkt stosowany jest również do pieczenia - na jego bazie powstaje zakwas chlebowy. A także - rób kaszki, sosy i zupy. Jedna z kultowych potraw.
. Zawiera taką samą ilość witamin, minerałów i białek. Tłuszcz jest oddzielony przez separację. A wzrost zawartości tłuszczu uzyskuje się przez dodanie śmietany. Serwatka jest również dostępna w maślance. Powstaje w procesie wytwarzania sera i twarogu, gdy masa jest zrzucana z powrotem na sito. Gruba część idzie do sera lub twarogu, a pozostała ciecz - półprzezroczysta, z turkusowym odcieniem - i jest maślanka. Zawiera minerały, witaminy, niektóre białka i prawie bez tłuszczu. Maślanka nadaje się do przygotowywania zimnych zup mlecznych, do pieczenia i do picia. „Tak więc, z pomocą profesjonalisty, kładziemy wszystko na półkach. Jest taka praca - usuń krem ​​Jeśli procent tłuszczu jest w środku.

Twaróg bez mleka

Petersburska organizacja konsumencka „Public Control” postanowiła sprawdzić, ile naturalnego i wysokiej jakości produktu sprzedaje nam pod pozorem twarogu. W tym celu działacze na rzecz praw człowieka nabyli dziesięć próbek przysmaku z kwaśnego mleka i wysłali je do badania do laboratorium testującego produkty spożywcze, surowce i materiały FGU „TEST-S-Petersburg”.

Tam próbki sprawdzono pod kątem zgodności z prawem federalnym nr 88-F3 „Przepisy techniczne dotyczące mleka i produktów mlecznych” oraz GOST R 52096-2003, ponieważ przepisy te zostały wskazane na opakowaniu produktu.

Wyniki badania zaszokowały nawet ekspertów - połowa z dziesięciu próbek nie spełniała wymogów dokumentów regulacyjnych. W tym samym czasie trzy próbki okazały się szczerymi podróbkami: zamiast naturalnego skrzepu, który powinien zawierać 100% tłuszczu mlecznego, skład produktu był mieszanką oleju palmowego i kokosowego.

Tak więc nie znaleziono ani jednej kropli tłuszczu mlecznego w próbce 9% twarogu Ladon produkowanego przez Bologovsky MZ OJSC (Bologoye, Tver Oblast). Faza tłuszczowa tego „twarogu” składała się z mieszaniny tłuszczów pochodzenia roślinnego, w tym oleju palmowego i kokosowego. Ponadto ułamek masowy białka był wyraźnie niedoszacowany - zamiast 16% (zgodnie z GOST, podanym na opakowaniu), wynosił tylko nieco ponad 9%. Ale ułamek masy tłuszczu był przeceniony prawie dwukrotnie! Smak tego produktu był kwaśny i lekko gazowany.

W klasycznym twarogu „Yanino” produkowanym przez OAO Lakto-Novgorod, Staraya Russa, region Nowogród nie było tłuszczu mlecznego. Faza tłuszczowa produktu zawierała mieszaninę tłuszczów pochodzenia nie-mlecznego, w tym oleju palmowego. Ponadto ten twaróg nie spełniał wymogów GOST i pod względem zawartości białka - zamiast zalecanych 12% okazało się, że wynosi tylko 8,93%. Wskaźniki pompowane i organoleptyczne - eksperci stwierdzili w próbce obcy smak nietypowy dla produktu mlecznego.

Producent z Petersburga również wyróżnił się w sztuce fałszowania. W próbce „9% klasycznego twarogu” wyprodukowanego przez OOO Alev, zamiast tłuszczu mlecznego, eksperci znaleźli także mieszaninę oleju palmowego i kokosowego. Ponadto próbka miała gorzki smak, a jej kolor był żółtymi wtrąceniami, co uważa się za poważne zaburzenie organoleptyczne.

Ale 5-procentowy twaróg „Old Ladoga” produkowany przez Volkhovsky Plus LLC (obwód leningradzki), choć nie okazał się sfałszowany, został natychmiast odrzucony przez trzy wskaźniki: ułamek masy białka (okazało się, że jest to mniej niż kilka lat) ) i ułamek masowy tłuszczu (zamiast 5% - 3,56%).

Ze względu na „gorzki smak” próbka 5% Molokolamsk z Velikoluksky MK nie została uznana za zgodną z GOST, a 9% twaróg wyprodukowany przez litewską firmę Kelmeepenine odnotowano na etykiecie: producent nie wskazał informacje o opakowaniu na zawartość masy serowej mikroorganizmów kwasu mlekowego.

Nie jest tajemnicą, że w produkcji używane są tanie oleje palmowe lub kokosowe, aby obniżyć koszty produktów. Jednak nikt nie domyślił się, że oszustwo ma takie proporcje. Nawiasem mówiąc, te oleje roślinne, których bezpieczeństwo jest wciąż kwestionowane przez wielu ekspertów, zdecydowanie nie są zalecane dla dzieci.

Fałszowanie „Oblicz” jest zazwyczaj możliwe po podejrzanie niskiej cenie. Na przykład produkty JSC Lakto-Novgorod i LLC Alev są znacznie tańsze niż ich konkurenci o wyższej jakości. Jednocześnie cena podrabiania TM Ladon (OJSC Balagovsky MH) powoduje oszołomienie i oburzenie: cena dwustu gramowego brykietu mieszanki „palmy i kokosa” jest wyższa niż za 250 gramów. naturalne opakowanie twarogu od Piskarevka Molzavod.

Obrońcy praw człowieka przekazali wszystkie materiały kontroli „twarogu” Federalnej Służbie Nadzoru Ochrony Praw Konsumentów i Kontroli Praw Człowieka Mamy nadzieję, że przedsiębiorcy zostaną ukarani za oszustwa konsumenckie. To prawda, że ​​kara według dzisiejszych standardów jest śmieszna (kwota grzywny dla dyrektora generalnego wynosi maksymalnie 5 tysięcy rubli). Niemniej jednak osoby publiczne zamierzają wkrótce powtórzyć czek. Jeśli okaże się, że producenci skazani za oszustwo nie opamiętali się, będą dążyć do zakończenia bezprawnych działań przez sądy.

Strona główna | Artykuły spożywcze | Żywność | Twaróg bez mleka

Nie każdy kupujący ma szczęście kupić wysokiej jakości twaróg w sklepie. Nie ma więcej niż połowy takich szczęśliwych. Wniosek ten został osiągnięty przez petersburską organizację konsumencką „Public Control”, która przeprowadziła kolejne badanie twarogu.

Połowa próbek (sześć z dwunastu) nie spełniała wymagań GOST R 52096-2003 i przepisów technicznych dotyczących mleka i produktów mlecznych, a dwie z nich okazały się wręcz podróbkami.

Będziesz nieszczęśliwy

W próbce „Twaróg 9%” z ZAO „Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant” (region Kaluga) w ogóle nie było mleka. Oznacza to, że przed nami nie jest twaróg, a nawet twaróg, w którym dozwolone jest co najmniej 50% tłuszczów roślinnych, ale czysta podrobiona woda: zgodnie z wnioskiem laboratorium „produkt” składał się z „mieszaniny tłuszczów niepochodzących z mleka”. Ale to nie wszystkie wnioski ekspertów.

Próbka z regionu Kaluga zawierała 40% tłuszczu zamiast 9%. Liczba ta nie mieści się nawet w ramach przepisów technicznych dotyczących mleka i przetworów mlecznych, zgodnie z którymi dopuszczalny udział masowy tłuszczu w twarogu waha się od 0,1–35,0%.

Można tylko sympatyzować z tymi konsumentami, którzy nieświadomie kusili się niską ceną (24 rub. 90 kopiejek za 180 gr.), Jedz nadtłuszczowy produkt.

Oprócz tłuszczu, udział masowy białka również nie spełniał wymagań GOST: 5,9% zamiast przepisanych 16%! Oczywiście w dążeniu do zysku nieopłacalne jest monitorowanie jakości wytwarzanych produktów producentom.

Fałszywe z Białorusi

Fałszowanie twarogu białoruskiego stało się błyskawicą dla działaczy publicznych. Wiadomo, że w braterskiej republice jakość produktów podlega bardziej ścisłej kontroli niż w Rosji. A oto „pierwsza jaskółka”. W próbce 2% twarogu Romashkino, Dairy Products OJSC (Gomel), okazało się, że ponad 50% tłuszczów i tłuszczów mlecznych niepochodzących z produktów mlecznych.

Zawartość tłuszczu była niedoszacowana (1,45% zamiast 2%), co nie stanowi poważnego naruszenia, ale udział masowy białka był znacznie niższy niż wymagania przepisów technicznych dotyczących mleka i produktów mlecznych: 7,39% zamiast „co najmniej 12%”.

Gomel „produkt z twarogu”, i tak należy go nazwać, kosztuje nieco więcej niż jego odpowiednik z regionu Kaługa: 29 rubli. za te same 180 gr.

Dobrze pachnie

Czy świeży twaróg może wydzielać nieprzyjemny zapach i być lekko zjełczały w smaku? Z pewnością nie. Ale to właśnie stało się z próbką twarogu „Staraya Ladoga” o zawartości tłuszczu 5% (108 rubli. 90 kopiejek. Za 400 gr.). Produkt został wyprodukowany, zakupiony i wysłany do laboratorium, gdzie otrzymał „zły” organoleptyczny tego samego dnia. Dlatego po drodze lub w sklepie nie mógł się zepsuć. Najprawdopodobniej twaróg już przybył z zapachem z fabryki.

Komentarz eksperta

Ludmiła Zabodalowa, profesor, głowa. Katedra Technologii Mleka, Instytut Zimna i Biotechnologii:

- Jednym z powodów pojawienia się zjełczałego smaku w produkcie może być działanie enzymu lipazy zawartego w surowym mleku (tzw. Natywna lipaza). Jeśli surowe mleko było przechowywane dłużej niż 24 godziny, może to być spontaniczne jełczenie, które może później wpłynąć na smak skrzepu.

Intensyfikacja lipaz mlecznych sprzyja intensywnemu mieszaniu, pompowaniu. Główna przyczyna zjełczałego twarogu podczas krótkiego przechowywania może być związana z rozwojem technicznie szkodliwej mikroflory - drożdży i grzybów mikroskopowych. Aby zapobiec pojawieniu się tej wady, konieczne jest wzmocnienie kontroli stanu sanitarnego i higienicznego produkcji oraz obniżenie temperatury przechowywania.

Oprócz zapachu i smaku próbka twarogu „Staraya Ladoga” nie odpowiadała ułamkowi masy wilgoci, co okazało się zawyżone: 77,6% zamiast „nie więcej niż 75%”.

Nawiasem mówiąc, twaróg TM „Old Ladoga” nie pierwszy rok z rzędu wchodzi w pole „Public Control”. Tak więc w 2010 r. Próbka tego twarogu nie spełniała standardów GOST pod trzema względami - białkiem, wilgocią i tłuszczem, aw 2011 r. Została uznana za fałszywą, ponieważ zawierała w swoim składzie tłuszcze nie-mleczne.

Ten sam lekko zjełczały smak i nieprzyjemny obcy smak i zapach stwierdzono w próbce twarogu 5% TM „Pełna Krynka” (LLC „Krivskoe”, region Kaluga), która została zakupiona za 64 rubli. (400 gr.). Ponadto zawartość tłuszczu w próbce zmniejszono o połowę: 2,47% zamiast podanego 5%.

Nawiasem mówiąc, niewystarczająca zawartość tłuszczu w twarogu może wskazywać, że mleko zostało znormalizowane pod względem zawartości tłuszczu.

Laboratorium otrzymało skargi z dwóch kolejnych próbek - z miasta Torzhok i miasta Veliky Novgorod. Tak więc, kwaśny smak z obecnością posmaku smaków specjalistów FBU Test-S.-Petersburg ujawnionych w próbce twarogowego mleka TM Dairy Kingdom (CJSC Torzhok Dairy Combine Tvertsa) w cenie 28 rubli. 90 do ponad 200 g. Firma „Laktis” z miasta Veliky Novgorod najwyraźniej pomieszała opakowanie przy pakowaniu twarogu: twaróg o zawartości 5% tłuszczu był w opakowaniu od 9%.

Obrońcy praw człowieka co roku monitorują jakość twarogu, ale nie zaobserwowano jeszcze tendencji do poprawy. Jeśli w 2008 r. Odkryto jedną fałszerstwo, w 2010 r. Iw 2011 r. - po trzy, w tym roku - dwa podróbki.

Liczba próbek, które zawierają tylko tłuszcz mleczny, ale nie spełniają wymagań GOST pod innymi względami, stabilnie utrzymuje się na poziomie 40-50%, co nie może powodować, lecz powodować rozsądny alarm.

Materiały z następnej kontroli twarogu zostały wysłane do Biura Rospotrebnadzoru, ale nadal nie ma odpowiedzi ze strony organu kontrolującego. Wyniki corocznych nalotów publicznych sugerują, że biorąc pod uwagę obecny stan ram regulacyjnych regulujących działania organów nadzoru, niemożliwe jest skuteczne radzenie sobie z podróbkami w dziedzinie produktów spożywczych.

Tak więc, podczas gdy konsumenci mogą udzielać tylko jednej porady: uważnie przestudiuj wyniki naszych badań, nie kupuj podróbek i głosuj tylko na produkty, które w pełni spełniają obowiązkowe wymagania dokumentów regulacyjnych.

Dlaczego tak ważne jest kupowanie naturalnych produktów mlecznych, a nie ich zamienników, przeczytaj artykuł „Przydatne mleko”.

Wyniki badania twarogu

Przepis: Ser domowy - z twarogu bez mleka w łaźni wodnej

Chcę zaoferować Państwu wariant domowego sera z twarogu bez mleka. Ser jest przygotowywany szybko i okazuje się bardzo smaczny, a co najważniejsze naturalny.
Do gotowania potrzebujemy twarogu, masła, żółtek, soli i sody. Twaróg jest lepszy niż domowy, ze sklepu nie zawsze działa. Zależy od jakości twarogu.

Na łaźni parowej rozpuść masło.

Podczas topienia masła przygotuj twaróg. W twarogu dodaj 2 żółtka, 1 łyżeczka. sól (sól można dostosować do Twojego smaku) i 0,5 łyżeczki sody.

Wszystko dobrze wymieszać, ugniatać twaróg.

Teraz wlej masę twarogową do roztopionego masła.

Ciągle mieszaj, aż ser się całkowicie rozpuści.

Kiedy ser jest całkowicie stopiony, zaznaczamy 15 minut i ciągle gotujemy. (Jeśli chcesz uzyskać twardszy ser, a następnie gotuj przez 25-30 minut, jeśli chcesz sera Yantar, wystarczy 5 minut.) Wlej mieszaninę do formy, w której będzie twardnieć.

Czekamy, aż ostygnie, a następnie przykrywamy pokrywką i wkładamy do lodówki. Po 2 godzinach ser jest gotowy.

Twaróg z mleka

Gdyby ten artykuł został nazwany: „Przekształcanie mleka w twaróg za pomocą prostych manipulacji”, sama Rowling wzięła go za podstawę nowej książki. Ale jak w każdym „miksturze”, w tej transformacji jest też trochę magii, trochę chemii, obecność niezbędnych składników i proste pragnienie.
Chodzi tylko o chemię i magię i zostaną omówione! Ale zacznijmy od produktów, których potrzebujemy.
Jakie mleko nadaje się do produkcji twarogu.

Zakwas

Jak to brzmi zaskakująco, ale nie ma surowych wymagań dotyczących mleka!
Może to być:

• Domowej roboty;
• Sklep;
• Rozcieńczony (w dowolnym stosunku do domu ze sklepem). Możesz więc wybrać odpowiednią zawartość tłuszczu w oryginalnym produkcie.

Jaka jest podstawa tego oświadczenia? Z doświadczenia. Niestety, nie wydałem go. Cały proces został „udokumentowany”. Zdjęcia przekonały mnie, że można spróbować zrobić twaróg z mleka w sklepie.

Ale są 2 warunki:

1. Przechowywać tłuszcz powinien być tak wysoki, jak to możliwe (mleko 3,6% tłuszczu było zaangażowane w eksperyment).
2. Produkt musi mieć krótki okres trwałości.

Oprócz głównego produktu są dodatkowe. Ale chcę natychmiast ostrzec, że nie zawsze te produkty są częścią każdego przepisu!

Co można uznać za starter:

• kwaśne mleko,
• matsun
• śmietana
• specjalne drożdże,
• żyto lub czarna rusk,
• kwas cytrynowy itp.

Tak więc z produktami uporządkowanymi. Przedstawiamy wam przepis, którego używam sam. Podam jeszcze kilka opcji gotowania twarogu.

Jak gotować ser z mleka

Mleko wlać do słoika. Nie zamykaj szczelnie pokrywy! To jest główny warunek. W końcu na pewno ci przypomnę.

Jak kwaśne mleko jest potrzebne:

• Ciepłe miejsce.
• Bezpośrednie promienie słoneczne nie powinny spadać na pojemnik z mlekiem.
• Przykryj naczynia gazą (w kilku warstwach) lub szmatką.
• Po 1-2 dniach widać, że serum jest oddzielone, a krem ​​podniósł się.
• Trzeciego dnia jogurt powinien stać się gęsty, z pęcherzykami powietrza.

Przepis na ogrzewanie jogurtu na ogniu

• Bierzemy jogurt i wkładamy go na patelnię.
• Podpalamy i gotujemy przez 10 minut, NIE OGRZEWAJ! Temperatura jogurtu powinna wynosić około 30-32.
• Rzadko i delikatnie mieszaj drewnianą łopatką.
• Wyjmij jogurt z ognia i pozwól mu ostygnąć przez kilka godzin.
• Wlać całą masę na szmatkę (lepiej złożyć tkaninę w 2 warstwach) i umieścić w durszlaku i powiesić na rondlu, tak aby szkło było surowicą.

Serum można wycisnąć trochę ręcznie (bez dużej staranności, aby skrzep zachował wilgoć). Serum może być przydatne dla niektórych przepisów, na przykład przy przygotowywaniu ciasta „Red Velvet”.

Ser twarogowy na parze

Ogrzewać 15-20 minut. Sygnał, że nasza masa jest gotowa, polega na tym, że płatki będą się powiększać, a samo kwaśne mleko będzie wyglądało jak galaretka.

Jak zrobić twaróg z mleka w kuchence mikrofalowej

Kwaśne mleko wlewa się do szklanego słoika (nie przykrywa słoika) i przesyła do mikrofalówki na 10 minut. Moc - 360 - 400 W.
Serwatka powinna pozostać na dnie słoika, a jej kolor jest miękki zielony. Wtedy nasza masa jest gotowa, by ją obciążyć.

Na stronie znajduje się ogromna liczba przepisów z twarogu, z których najpopularniejszy: sernik z twarożku i zapiekanka z twarogu, a także serniki są bardzo lubiane.

W piekarniku

Ta metoda wydaje mi się interesująca. Połóż kwaśne mleko na 45 minut. w piekarniku (temperatura - 145-150). W piekarniku z jogurtem cały nadmiar cieczy odparowuje.

W wolnej kuchence

Czas - 30-45 minut (w zależności od rodzaju twarogu, który chcesz uzyskać, suchy lub lekko wilgotny). Tryb - „ogrzewanie”. Chłodzenie.

Jak zrobić twaróg z mleka bez obróbki cieplnej

• Wystarczy zamrozić kwaśne mleko w zamrażarce. I nie zamarzaj, ale zostań soplem!
• Mrożony jogurt włożony w szmatkę i włożony w durszlak.
• Zawieś durszlak na patelni i pozwól jogurtowi stopić się. Serum zostanie oddzielone wraz z tym procesem.

Wybierz najbardziej dogodną opcję dla siebie!
Ważne warunki do otrzymania twarogu z mleka. Możliwe problemy i pytania

Ważne punkty:

• Wskazane jest, aby nie używać plastikowych przyborów do zakwaszania mleka.
• Puszki z mlekiem nie mogą być szczelnie zamknięte.
• Mleka (a następnie jogurtu) nie należy mieszać i wstrząsać. Kwaśne mleko jest naturalnym procesem, nie może „pomóc”. Po 3 dniach wyniki będą widoczne bez żadnych zakłóceń. Jeśli chcesz dostać twaróg w krótszym czasie, dodaj zaczyn.

• Czy konieczne jest oddzielenie śmietany w kwaśnym mleku, z którego chcesz dostać twaróg? Wybierz: lub krem ​​lub twaróg! Niskotłuszczowy twaróg z mleka nie zadziała, jeśli w procesie fermentacji usunięto z niego krem!
• Co sprawia, że ​​twaróg okazał się bez smaku i nasączony serwatką? Jest to wyraźny znak, że mleko nie jest kwaśne, jak powinno być.
• Czy twaróg jest zbyt kwaśny? Więc przedawkowałeś mleko. Następnym razem zacznij prasowanie twarogu 1-2 dni wcześniej.
• A jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, ale twaróg nadal zawiódł? Tak też może być. Zależy to od jakości mleka i od tego, jak go przetworzyłeś przed zakwaszeniem (koniecznie gotuj mleko). zależy od czystości naczyń, w których było mleko.
• Twaróg jest luźny i spodziewałeś się granulatu? Następnie spróbuj go nacisnąć małą prasą.
• Gotować przed lub po mleku jest kwaśne? Istnieją różne technologie gotowania twarogu. Dozwolony całkowity brak obróbki cieplnej i podgrzewanie mleka przed dojrzewaniem, a nawet po.

Pozostaje tylko powiedzieć, że z litra domowego mleka naprawdę można dostać około 250 g twarogu. Z magazynu trochę mniej, - 200 g. A zawartość tłuszczu w tych twarogach również się różni, pamiętaj o tym!
Nawiasem mówiąc, w jednym z artykułów rozważaliśmy bardzo prosty i ciekawy sposób na delikatny twaróg z zamrożonego kefiru. Zapraszam do obejrzenia tego artykułu! I mam nadzieję, że dostaniesz najsmaczniejsze twarogi na świecie!