Jedzenie na parze jest zdrowsze niż gotowane

Obecnie Rosjanie zaczynają przywiązywać się do najbardziej sztywnych diet, aby wyeliminować nadwagę, przedłużyć młodość i po prostu pozostać zdrowi i piękni przez wiele lat.

Jak to wszystko osiągnąć bez uciekania się do niebezpiecznych dni postu? Ta metoda jest. Po prostu zrezygnuj z gotowanych produktów, zastępując je gotowanymi na parze. Od dawna wiadomo, że ta żywność jest bardzo przydatna, zachowuje wszystkie witaminy i minerały. Jednak ludzie nadal dzielą się opiniami. Niektórzy uważają, że produkty parowe nie mogą być spożywane z powodu ich nieprzyjemnego smaku, inni lubią to bardzo, ale nie ma czasu na gotowanie.

Nie jest tajemnicą, że ta metoda daje nam dietetyczne jedzenie. Ile jednak jest w tym korzyści, czy jest naprawdę smaczny i ile czasu poświęca się na jego stworzenie?

Prawda o korzyściach

Rzeczywiście, produkty, które gospodyni gotowała na parze, zachowują swoje witaminy, w szczególności A i C, nienaruszone i bezpieczne, a kolory jasnych składników nie zmieniają się i nie stają się mniejsze lub większe. Danie będzie miało estetyczny wygląd, przyjemny zapach i niewątpliwie ucieszy gości dbających o zdrowie. Aby jednak osiągnąć takie wyniki, musisz być w stanie prawidłowo przetwarzać produkty za pomocą pary.

Dlaczego nazywamy tę dietę? Ponieważ praktycznie nie ma w nim tłuszczu, ponieważ w trakcie gotowania kucharz nie używa masła.

Parowe przysmaki mniej kalorii niż smażone lub gotowane. Ponownie, dzięki brakowi oleju. No i fakt, że jedząc je, chronisz się przed szkodliwymi czynnikami rakotwórczymi. Podczas smażenia musieliby powstać koniecznie, a następnie znaleźliby się w naszych żołądkach.

Ci, którzy chcą schudnąć, przede wszystkim zalecają jedzenie parowe. Ciesząc się takimi produktami, nie będziesz cierpieć głodu, a wyczerpujące treningi na siłowni nie będą tak potrzebne - ciało wyraźnie rośnie w procesie jedzenia posiłków dla pary.

Prawda o smaku

Smaczne czy nie? To właśnie wielu, którzy ośmielą się przejść od smażenia do gotowania na parze, chce wiedzieć.

Oczywiste jest, że ostatnia opcja daje więcej soku w żywności. Ponadto jedzenie po parze sprawia, że ​​cieszymy się z jego oryginalnych kolorów, podczas gdy po prażeniu zielonych warzyw, na przykład, ciemniejemy, pomidory tracą nasycony czerwony kolor i coś podobnego dzieje się z innymi produktami. Przestają też wąchać, tak jak pachniały przed gotowaniem. Wyniki gotowania na parze dają całkiem przeciwne wyniki.

Prawda o szybkości gotowania

Hostessy, które mają parowce lub kuchenki mikrofalowe, gdzie istnieje tryb obróbki parą, spędzą sporo czasu, aby otrzymać smaczne i zdrowe danie żywieniowe.

Te dwa urządzenia elektryczne są dobre, ponieważ nie pozwalają na spalanie żywności, w przeciwieństwie do patelni i garnków, o których możemy przypadkowo zapomnieć, umieszczając je na piecu. Jeśli włączysz gotowanie na parze w kuchence mikrofalowej, nie możesz się martwić faktem, że kilka różnych produktów jest w nim umieszczonych jednocześnie. Nie będą się mieszać, a Ty zaoszczędzisz swój czas.

Jeśli w domu nie ma żadnego z urządzeń, które wymieniono powyżej, a chcesz ugotować dla pary, użyj następującej metody. Wlej wodę do garnka, przykryj zbiornik sitkiem lub rusztem na żywność, a nad nim powinno być ciasne wieczko. Niestety, ta metoda może gotować tylko trochę jedzenia na raz.

Gotowane na parze lub na parze

Plusy i minusy gotowania na parze

Dietetycy twierdzą, że spożywanie potraw na parze jest ogromne. To nie dziwi. Niewątpliwie brak nadmiaru tłuszczu, substancji rakotwórczych, węglowodanów. Produkty przygotowane tą technologią są dobrze wchłaniane przez organizm, zatrzymują wiele składników odżywczych, które są po prostu tracone podczas gotowania lub smażenia. Dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego podwójny kocioł jest prawdziwym zbawieniem.

Z drugiej strony smakosze nigdy nie byli gorącymi zwolennikami potraw na parze. Oczywiście pieczone mięso, kebaby, pieczone ryby... Bez tego, dla wielu ludzi kolory życia są tracone. W porównaniu z tymi potrawami mięso na parze i ryby wydają się nie wyrażać smaku. Jednak nie ma potrzeby preferowania jednego sposobu gotowania. Mogą być doskonale połączone. Na przykład ryby parowe dobrze komponują się ze świeżymi ziołami i lekko smażonymi warzywami.

Potrawy parowe - podstawa każdego menu dietetycznego. Stosowanie żywności gotowanej na parze bez dodatku tłuszczu jest zalecane w przypadku chorób układu pokarmowego, dieta parowa zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu krążenia i jest doskonałym sposobem na schudnięcie. Jedzenie na parze jest bardzo dobre dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych.

Jednym z głównych argumentów przemawiających za parowcami jest zachowanie maksymalnych składników odżywczych w produktach spożywczych. Parowiec uważany jest za optymalny do gotowania ryb, produktów z mięsa mielonego, warzyw, sufletów i puddingów. Ale ten idealny sposób pod wieloma względami nie jest odpowiedni dla wszystkich kategorii produktów. Produkty wymagające długotrwałej obróbki cieplnej (na przykład duże kawałki mięsa), a także produkty, które muszą być gotowane w intensywnie wrzącej wodzie (na przykład makaron, niektóre grzyby) nie nadają się do gotowania w podwójnym kotle. Torturowane i pogniecione warzywa i owoce w podwójnym kotle otrzymają nieprzyjemny zapach i smak, a jeśli usuniesz wady, stracą swój kształt. Dlatego na parze wszystkie warzywa i owoce muszą być najwyższej jakości.

Gotowanie na parze eliminuje takie problemy, jak suszenie lub spalanie żywności, dlatego podwójny kocioł jest niezbędnym urządzeniem do podgrzewania i rozmrażania naczyń. Może szybko i bez strat rozmrażać mięso, ryby i warzywa. Z tego samego powodu mycie podwójnego kotła nie powoduje trudności.

Produkty na parze zachowują nie tylko naturalny kolor, zapach, kształt i smak, ale także większość pierwiastków śladowych i witamin. Do gotowania na parze nie potrzeba oleju i bulionu, więc rozpuszczalne w wodzie witaminy i minerały nie są tracone, a żywność nie jest nasycona tłuszczami. Gdy produkty do gotowania na parze nie wchodzą w kontakt z powietrzem i nie nagrzewają się powyżej +100 ° C, co zachowuje ich skład witaminowy i mineralny.

Wiele produktów jest użytecznych tylko przy obróbce parą, np. Ryż brązowy, który po zagotowaniu całkowicie traci witaminę B1. Czas gotowania warzyw na parze jest znacznie krótszy niż w przypadku prażenia i gotowania w wodzie. Dania gotowane na parze są soczyste i zdrowe, ponieważ para odparowująca nawet z twardej i chlorowanej wody nie zawiera zanieczyszczeń metalicznych.

Poza korzyściami zdrowotnymi, gotowanie na parze oszczędza czas i ułatwia życie gospodyniom domowym, ponieważ potrawa nigdy się nie pali, gotuje równomiernie i nie wymaga mieszania i obracania. Parowar nie musi być czyszczony z tłuszczu, a meble kuchenne - z tłustej warstwy powstałej podczas smażenia w oleju. Na różnych poziomach podwójnego kotła można gotować kilka potraw jednocześnie, umieszczając produkty o krótszym czasie gotowania na górnej warstwie.

Po zagotowaniu i duszeniu traci się 25–50% składników odżywczych: rozpuszczalne w wodzie witaminy i pierwiastki śladowe przechodzą do bulionu. Jeśli w przyszłości nie zostanie użyty do żywności, składniki odżywcze zostaną po prostu utracone. Ale nawet jeśli używasz bulionu, to jednak jego wartość biologiczna będzie znacznie niższa niż przy użyciu pary podczas gotowania. Wynika to z faktu, że wiele przydatnych substancji przechodzących do wody jest mniej stabilnych po rozpuszczeniu i szybciej się rozpada. Podczas smażenia i pieczenia traci się znacznie więcej składników odżywczych i dodaje się najbardziej szkodliwe substancje rakotwórcze.

Przy obróbce parą wodną tracone są tylko 1-3% składników odżywczych.

Dla ludzi przyzwyczajonych do bogatego barszczu i chrupiących smażonych ziemniaków, smak potraw na parze na pierwszy rzut oka wydaje się nudny. Aby tego uniknąć, możesz dodawać sosy i przyprawy do potrawy po ugotowaniu.

Regularne posiłki z potrawami parowymi poprawiają kondycję skóry, włosów i paznokci, wzmacniają układ odpornościowy i podnoszą ogólny ton. Odżywianie Steam przyczynia się do zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym u osób powyżej 40 roku życia. W przypadku braku snu, stresu i zwiększonego wysiłku fizycznego odżywianie parowe zapewni organizmowi witaminy i pomoże przetrwać trudny okres życia bez narażania zdrowia. Produkty na parze z pewnością przypadną do gustu dzieciom, które nie zdążyły przyzwyczaić się do tłustych potraw. Po parzeniu potrawy wyglądają jasno i apetycznie, co zwiększa ich szansę na zjedzenie przez dziecko.

Parowar może być używany nie tylko do celów kulinarnych. Na przykład może sterylizować butelki dla niemowląt lub po prostu rozgrzać jedzenie. Nawiasem mówiąc, ten ostatni będzie o wiele bardziej użyteczny dla organizmu niż ogrzewanie w kuchence mikrofalowej, ponieważ żywność nie będzie narażona na promieniowanie elektromagnetyczne.

Nawet wrzący bulion otrzymany w podwójnym kotle, nie można wylać i służyć jako sos lub sos, zmieszany z sokami spływającymi po misce. Dodanie wina, ziół lub skórki cytryny do gotującego się bulionu doda specjalnemu smakowi danie, które jest gotowane na wierzchu.

Podsumujmy. Zalety gotowania na parze:

1. Jedzenie gotowane w podwójnym kotle jest dobre dla zdrowia, a jednocześnie zachowuje smak jedzenia.

2. Parowiec zachowuje maksymalną ilość witamin w żywności.

3. Parowiec zatrzymuje prawie wszystkie minerały.

4. Warzywa gotowane w podwójnym kotle mają jasny kolor i smak,

5. Parowiec umożliwia jednoczesne gotowanie kilku potraw.

6. W podwójnym kotle można szybko ogrzać i rozmrozić żywność.

7. W podwójnym kotle gotowanie jest łatwe, zdrowe i smaczne.

Gotowanie na parze zwykle nie zmienia smaku potraw, takich jak duszenie i pieczenie, a współcześni ludzie są już bardzo przyzwyczajeni do zmienionego smaku żywności i nie mogą normalnie dostrzegać naturalnego smaku, jednak kubki zapachowe i smakowe szybko wracają do wrażliwości, a po parze tygodniowe jedzenie gotowane w podwójnym kotle, wydaje się niezwykle smaczne. Ponadto podwójny kocioł pozwala na gotowanie wielu oryginalnych i zdrowych potraw, których nie można gotować w żaden inny sposób. Jedząc takie potrawy, nie tylko schudniesz, ale także wzmocnisz układ odpornościowy.

Gotowanie na parze: świeże lub przydatne?

Ekologia konsumpcji Wiele osób odnosi się do potraw na parze bez entuzjazmu i można je zrozumieć: wybór między soczystymi kebabami prosto z grilla i brokułami na parze jest trudny do dokonania dobrowolnego wyboru na korzyść zielonego warzywa.

Wiele osób odnosi się do jedzenia na parze bez większego entuzjazmu i można je zrozumieć: wybór między soczystymi kebabami prosto z grilla i gotowanymi na parze brokułami utrudnia dobrowolny wybór na korzyść zielonego warzywa. Czasami nawet zwolennicy zdrowego odżywiania krytykują gotowanie pary o sobie - mówią, że jedzenie gotowane w podwójnym kotle jest oczywiście użyteczne, ale byłoby wspaniale, gdyby było równie smaczne jak smażone. Tymczasem niezbyt wyrazisty smak - zwykłe twierdzenie, które nakłada się na tę metodę przygotowania - niekoniecznie jest wynikiem parowania.

Rozwijając temat rozpoczęty kilka lat temu, chcę rozważyć parowanie jako metodę gotowania, tak kompletną jak smażenie lub grillowanie, ale bardziej przydatną. Mam nadzieję, że ten artykuł będzie interesujący dla tych, którzy są z wami od dawna, i dla tych, którzy wierzą, że gotowanie na parze jest ostatnią ostoją ludzi stojących przed trudnym wyborem między dobrym jedzeniem a własnym zdrowiem. Jak gotować dla pary, jak smakować potrawy przyrządzane w podwójnym kotle, bardziej żywe i bogate, jakie stereotypy dotyczące gotowania na parze należy odrzucić jako śmieci - przeczytaj to wszystko poniżej. Ale musimy zacząć od dobrze znanych, ale wciąż ważnych elementów.

Co to jest parowanie?

Gotowanie na parze jest bardzo zbliżone do tradycyjnego gotowania, jedyną różnicą jest to, że nadajnik temperatury w tym przypadku nie jest wrzącą wodą, ale gorącą parą. Tu właśnie leży zasadnicza różnica między dwiema powiązanymi metodami: ponieważ gotowanie na parze nie wiąże się z kontaktem z cieczą, a potrawa jest przygotowywana wyłącznie za pomocą pary, pozwala to na zachowanie większości zawartych w nich substancji, zarówno zdrowych, jak i smakowych, w produktach. Jeśli mówimy o korzyściach, to zawartość kwasu foliowego i witaminy C w żywności po parzeniu spada o 15%, podczas gdy przy zwykłym gotowaniu zmniejsza się odpowiednio o 35% i 25% - co możemy powiedzieć o innych metodach obróbki cieplnej!

Mówiłem też o substancjach smakowych z jakiegoś powodu: jeśli kawałek mięsa lub ryby zanurzy się we wrzącej wodzie, oprócz gotowego produktu będzie również miał bulion, w większości przypadków zbyt lekki, aby mieć wielką wartość kulinarną. Niemniej jednak ten bulion jest pewnym znakiem, że związki aromatyczne przeszły do ​​wody, co oznacza, że ​​nie istnieją już w samym produkcie. Często próbują tego uniknąć, używając gotowego bulionu do gotowania, ale jeśli jest łatwiejszy sposób: gotowanie na parze. Bez wątpienia gotowanie na parze jest najbardziej delikatną z tradycyjnych metod kulinarnych, a nowoczesność ustępuje jedynie metodzie suvid.

Do gotowania na parze istnieje wiele różnych urządzeń, od chińskich parowozów bambusowych po nowoczesne urządzenia elektryczne, jednak w zasadzie nie potrzebujesz skomplikowanego lub kosztownego sprzętu - możesz „wymyślić” parowiec z durszlakiem, który został umieszczony w środku.. Są to trzy naprawdę niezbędne elementy podwójnego kotła:

• pojemność, w której woda się zagotuje;
• stojak na żywność, który pozwoli podnieść się para;
• oraz pokrywę, dzięki której para nie wychodzi na zewnątrz, ale krąży w środku.

Aby zagotować żywność, zagotuj wodę, a następnie umieść na niej parowiec z jedzeniem i przykryj pokrywką, aby rozprowadzić parę i równomiernie podgrzać jedzenie. Początkowo parowanie, jak większość innych zdrowych rzeczy, zostało wynalezione na wschodzie, dlatego często używane są chińskie parowce bambusowe, które są instalowane na patelni wok przy gotującej się wodzie. Takie parowce mają kilka poziomów - kosze są układane jeden na drugim, dzięki czemu można gotować różne potrawy w tym samym czasie. Używam również bambusowego parowca - oprócz tego, że doskonale radzi sobie z zadaniem, wygląda on również bardzo stylowo, dzięki czemu można podawać gotowe dania bezpośrednio w parowcu. Ponadto sklep może kupić tani metalowy parowiec lub spojrzeć na bardziej nowoczesne urządzenie - elektryczne szybkowary, wielokomorowe urządzenia i inne urządzenia zwykle mają wbudowaną funkcję gotowania na parze.

Istnieją również bardziej egzotyczne metody gotowania na parze, na przykład: produkty wymagające szczególnie delikatnego podejścia (powiedzmy, jaskółcze gniazda) umieszcza się w naczyniu ceramicznym z wodą, a naczynie to z kolei umieszcza się w podwójnym kotle na kilka godzin. Nie trzeba dodawać, że takie podejście - w pewnym sensie, nawiasem mówiąc, poprzednik nowoczesnej metody suvid - zostało również wymyślone przez Chińczyków.

Co można gotować na parze?

Co dziwne - prawie wszystko! Jeśli myślisz, że tylko świeże warzywa mogą być gotowane na parze, powinieneś wiedzieć, że w kuchni chińskiej gotujesz ryż na parze, ryby, różne pierogi i bułeczki, a nawet mięso. Jeśli chodzi o pierogi, ten rodzaj gotowania rozprzestrzenił się w całej Azji Środkowej, wystarczy przypomnieć niektóre mantie, które są bliżej nas, do gotowania, które używa mantysznitsa - w rzeczywistości bardzo chiński parowiec wielopiętrowy, tylko nieznacznie zmodyfikowany. W Chinach lub Korei można spróbować bułeczek parowych, zarówno zwykłych, jak i nadziewanych warzywami, wieprzowiną lub wołowiną: ciasto okazuje się najpowszechniejsze, z wyjątkiem bez złocistej skorupy, z oczywistych powodów. Ponadto, kuchnia chińska oferuje nam gotowanie gotowanych na parze żeber wieprzowych, kaczki, kurczaka, gęsi, jajek, a także warzyw, ryżu i innych.

Ryba, która sama w sobie jest uważana za przydatny produkt, jest również często gotowana na parze: w wyborze receptur, które uzupełniają ten artykuł, znajdziesz przepisy na parzenie zarówno całej ryby, jak i filetu. Oczywiście owoce morza można gotować w ten sam sposób, a gotowane na parze krewetki będą miały bogatszy smak niż te gotowane w wodzie.

Co jednak do nas, Azji? Weź bardziej jasne i znane produkty, powiedzmy, ten sam ziemniak. Jeśli wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do gotowanych ziemniaków, europejscy i amerykańscy kucharze i gospodynie domowe gotują je głównie dla pary. Powody są takie same jak opisano powyżej - w ziemniaku pozostaje więcej własnego smaku i składników odżywczych, które w przeciwnym razie trafiają do wody. To samo dotyczy innych warzyw: jeśli nie gotujesz bulionu, nie ma absolutnie żadnego powodu, aby gotować warzywa w wodzie, a nie na parze. Podobno do niedawna nikt nie był zainteresowany gotowaniem dla pary w naszym kraju - nie mogę założyć innych wyraźnych powodów, dla których warzywa na winegret lub olivier są przyzwyczajone do gotowania w wodzie.

Gotowanie na parze: nie tylko zdrowe, ale smaczne

Mam nadzieję, że otrzymasz zdrowe dania dla pary, już cię przekonałem. A co z główną wadą gotowania na parze - blady smak gotowych produktów. Po pierwsze, jego wartość jest nieco przesadzona - potrawy na parze mają bogatszy smak niż gotowane w wodzie, z powodów opisanych powyżej. A jeśli przyjmiesz niektóre z wskazówek przedstawionych w tym artykule, twoje potrawy będą nie tylko zdrowe, ale także smaczne.

• Eksperymentuj z przyprawami i przyprawami. W takich potrawach ich smak wysuwa się na pierwszy plan i aby odkryć aromat przypraw, można je wstępnie zapalić na suchej patelni. Nie dotyczy to oczywiście soli, ale nie należy jej również lekceważyć: jak wiadomo sól ma właściwości polepszania smaku produktów smakowych.
• Marynuj żywność przed gotowaniem. Dodając ocet winny, sos sojowy lub Worcester lub inne przyprawy o jasnym, osobistym smaku do marynaty, wzbogacisz smak produktów, które zamierzasz wysłać do parowca.
• Smakuj wodę. Oczywiście używanie parującego bulionu do gotowania na parze byłoby szaleństwem, ale jeśli dodasz liść laurowy lub suszone zioła do wrzącej wody, przygotujesz produkty z aromatyczną parą, a to wpłynie na smak.
• Wykończenia. Jeśli często jesz potrawy na parze, nie zaniedbuj sosów. Sos nie musi być skomplikowany - mieszaj warzywa, czosnek, sok i skórkę z cytryny z oliwą z oliwek lub gotuj pesto, dodając orzechy i ubijając je w blenderze, aż będą gładkie.
• Gotuj w sosie lub marynacie. Jest to również możliwe - połóż rybę na głębokim talerzu, posyp ją sosem sojowym, dopraw imbirem i zieloną cebulą i włóż talerz do parowca: ta ryba będzie miała wszystkie korzystne właściwości gotowanego na parze produktu, ale nikt nie będzie jej zarzucał za pozbawiony ekspresji smak.

Gotować, piec lub parować - co jest bardziej przydatne?

Gotować lub piec? Grill lub para? Niewielu ludzi myśli o tym, że wartość energetyczna produktów zmienia się podczas ich przygotowywania. Jednak umiejętność liczenia kalorii to ważna umiejętność dla osób tracących na wadze lub chcących utrzymać normalną wagę. Co musisz wziąć pod uwagę, aby prawidłowo śledzić wszystko, co jadłeś w ciągu dnia?

Gotowanie

Ta metoda przygotowania zwykle zmniejsza zawartość kalorii w produkcie. W szczególności podczas gotowania mięsa część zawartego w nim tłuszczu trafia do bulionu i staje się mniej tłuszczowa, a zatem jego wartość energetyczna spada (średnio o 10-20%). Niektóre cukry z warzyw mogą również dostać się do wody, co zmniejszy ich kaloryczność o 5% W przypadku, gdy gotujesz zupy, odcedź pierwszy bulion, dzięki czemu zmniejszysz kaloryczność gotowego dania poprzez usunięcie nadmiaru tłuszczów nasyconych.

Zboża, makarony, pomimo wysokiej zawartości kalorii w postaci surowej, znacznie zwiększają objętość podczas gotowania, dzięki czemu ich zawartość kalorii spada - średnio trzy razy.

Lecz obróbka cieplna warzyw skrobiowych (ziemniaki, marchew, buraki), w tym gotowanie, przeciwnie, zwiększa ich wartość energetyczną średnio o 30%. Wynika to z faktu, że po podgrzaniu zawarta w nich skrobia zmienia swoją modyfikację. I zamiast jedzenia dla dobrych bakterii, daje nam dodatkowe kalorie. Dlatego zaleca się, aby nie robić z nich odrobiny - po ugotowaniu takie warzywa nie powinny się rozpadać.

Smażenie

To, czy w tym przypadku zmienia się zawartość kalorii, zależy od tego, czy gotujesz z lub bez oleju. Podczas smażenia w oleju należy pamiętać, że zawartość kalorii w mięsie powinna być dodana 20% kalorycznej zawartości oleju. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że w 1 łyżce oleju roślinnego 130 kcal, wówczas wartość energetyczna gotowego naczynia wzrośnie o 26 kcal. Sytuacja jest nieco inna w przypadku produktów, które mogą wchłonąć do 50% zużytego oleju. Należą do nich większość warzyw i grzybów. W tym przypadku zawartość kalorii w warzywach jest dodawana w 50% wartości kalorycznej stosowanego oleju.

Inną rzeczą jest gotowanie na grillu. W tym przypadku na przykład tłuszcze topią się z mięsa, białka i węglowodany częściowo rozkładają się. Wszystko to może zmniejszyć zawartość kalorii w gotowej potrawie o 5-15%. Tak więc ten rodzaj obróbki cieplnej można uznać za całkiem dietetyczny.

Gaszenie

Zgodnie z technologią nie różni się ona zbytnio od gotowania, chyba że oczywiście dodawanie oleju do potrawy. W tym przypadku jego zawartość kaloryczna wzrośnie. Ponownie, jeśli nie gotujesz zbyt chudego mięsa, część tłuszczu idzie do sosu. Dlatego zawartość kalorii w produktach gulaszowych praktycznie nie różni się od wartości energetycznej surowców.

Gotowanie na parze

Być może najbardziej dietetyczny sposób gotowania. W tym przypadku zawartość kalorii w żywności zmniejsza się nieznacznie - o 3-5%, ale ich użyteczne właściwości (białka, pierwiastki śladowe, witaminy i minerały) są zachowane prawie w całości.

Jak parować ryż, mięso, ryby i warzywa

Parzenie żywności jest być może najbardziej delikatną metodą obróbki cieplnej. Produkt jest równomiernie podgrzewany przez mokrą parę, a składniki odżywcze i naturalny smak są zachowywane w żywności w jak największym stopniu. A jak parować ryż, mięso, ryby i warzywa? Powiemy

Jaka jest istota

Do każdej doniczki o odpowiedniej wielkości wlewa się niewielką ilość wody. Z reguły nie więcej niż jedna czwarta objętości, ale nie mniej niż 250 ml. Następnie naczynia są wkładane do ognia, woda jest doprowadzana do wrzenia. A potem na patelni umieszcza się banalny durszlak lub to samo sito, na którym leży produkt przygotowany do obróbki cieplnej - umyte, obrane, pokrojone w plastry, przyprawione lub nawet owinięte w folię. Rondel z durszlakiem pokryty jest pokrywką - to wszystko. Tak się wydaje. W rzeczywistości wszystko nie jest takie proste. Parzenie żywności jest zawsze gotowane dłużej niż w płynie. Długi czas przygotowania daje kucharzowi złudzenie, że produkt nie może być ponownie przygotowany w ten sposób. Nawet jak możesz. Porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Rewolucja kulturalna

Podobnie jak większość urządzeń kuchennych i metod przetwarzania żywności, Chińczycy wymyślili gotowanie na parze. I oczywiście nie używają żadnego metalowego durszlaka. Każdy, kto widział film z chińskiego życia, w którym nie tylko walczył, ale i jadł, musiał zauważyć charakterystyczne słomiane kosze, które są umieszczone jeden na drugim. To jest chiński podwójny kocioł. Wyplataj koszyki ze słomy bambusowej. Dno wkłada się do patelni z wrzącą wodą, a resztę - jedną na drugą. Wypukłe dno naczynia pozwala na zainstalowanie parowników o różnych rozmiarach, a dzięki skośnym krawędziom, w razie potrzeby, można łatwo dodać trochę więcej wody. Możesz więc gotować kilka różnych potraw, ale możesz i jedno.

Parowiec należy ustawić tak, aby wrząca woda znajdowała się 2-3 cm poniżej dna, a przygotowany produkt nie znajdował się bliżej niż 2-3 cm od jego ścian. Jeśli produkt jest soczysty, należy go ugotować w głębokim naczyniu, aby nie stracić smaku i aromatu. Jeśli nie wygaśnie soków, można umieścić go bezpośrednio w podwójnym kotle. Gotowanie w więcej niż dwóch poziomach podwójnego kotła bambusowego nie jest tego warte. W trzeciej, górnej warstwie para nie jest wystarczająco gorąca do gotowania, nadaje się tylko do podgrzewania żywności. Nawiasem mówiąc, podgrzewanie jedzenia w podwójnym kotle jest wygodne i prawidłowe, ponieważ jedzenie w tym przypadku nigdy nie wysycha.

Warzywa, z wyjątkiem bakłażanów, nie są zwyczajowo gotowane dla pary w Chinach (przy okazji, nie bez powodu). Ale świeżo złowione ryby są zazwyczaj gotowane wyłącznie dla pary. A jednak - różnorodność chińskich pierogów.

Gotowanie na parze odbywa się na małym ogniu. Na dnie pojemnika z wodą można umieścić kilka monet; dopóki będzie wystarczająco dużo wody, będą dzwonić; cisza powie, że nadszedł czas, aby dodać wrzącą wodę.

Główną wadą używania parowników bambusowych jest konieczność zapewnienia, aby dolny kosz, który styka się z gorącym wokiem, nie pali krawędzi. Dbałość o chiński wynalazek jest prosta: po użyciu należy natychmiast umyć go gorącą wodą i wytrzeć do sucha. A ponieważ bambusowe parowce są zazwyczaj bardzo piękne, czasami dania serwowane są przy stole bezpośrednio w nich.

Z punktu widzenia praktyczności, bardziej interesujące jest użycie środkowoazjatyckiej modyfikacji podwójnego kotła, znanej całej populacji byłego Związku Radzieckiego jako mantysznicka. Z reguły jest wykonany z aluminium i nie może się palić. Oprócz mant, możesz w niej ugotować wszystko. Produkt, który musi być silniej podgrzewany - mięso, ryby - pasuje do niższego poziomu, a potrawa, która potrzebuje mniej ogrzewania - na przykład warzywa - do górnej.

W poszukiwaniu doskonałości

Oprócz zwykłego parowania, które zachodzi przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym, występuje również parowanie pod podwyższonym ciśnieniem. W ten sposób produkty są przygotowywane w kotłach przemysłowych i szybkowarach. Chociaż wrząca woda nigdy nie osiągnie temperatury powyżej 100 ° C, przy zamkniętej pokrywie szybkowaru ciśnienie wzrasta, a temperatura pary osiąga 121 ° C. Zatem produkty gotuje się średnio 3 razy szybciej niż w zwykły sposób we wrzącej wodzie. Płyn nie wyparowuje z szybkowaru, więc wystarczy wlać do niego tylko pół szklanki wrzącej wody.

Aby ugotować produkty na parze w szybkowarze, są one umieszczane na specjalnym stojaku, który jest zawarty w zestawie dostarczającym każdej „szybkiej patelni”, dzięki czemu są one przetwarzane parą, a nie gotowane w wodzie. Ważne jest, aby produkt zajmował nie więcej niż dwie trzecie objętości szybkowaru. I jeszcze raz: przed użyciem przytrzymaj pokrywę szybkowaru na źródle światła i zajrzyj do otworu na parę; musi być zamknięty. I oczywiście musisz upewnić się, że otwór nie zatyka się podczas procesu gotowania. To wyczerpuje środki ostrożności.

Jeśli gotujesz delikatne warzywa w szybkowarze, po zakończeniu procesu włóż je do zimnej wody - ostygnie szybciej i warzywa nie będą się rozgotowywać.

Ale gotowanie na parze pod ciśnieniem atmosferycznym również uległo poprawie. W nowoczesnym podwójnym kotle elektrycznym gotowanie jest znacznie wygodniejsze niż używanie rondla i durszlaka. To urządzenie jest prostsze niż żelazko. U podstawy znajduje się zbiornik, w którym woda jest doprowadzana do wrzenia za pomocą elementu grzejnego. Z góry zainstalowano jeden lub kilka koszy parowych, z których górny jest przykryty pokrywą. Kondensat i sok płynący z produktów są zbierane na specjalnej patelni. Nawiasem mówiąc, na podstawie tych soków można przygotować sos na danie. A sos okaże się bardzo elegancki - nietłusty, bez wypalonych kawałków. Możliwość parzenia jest zapewniona w niektórych modelach kuchenek mikrofalowych, procesorów termicznych i aerogrill. Są one ułożone trudniej niż tylko podwójne kotły. Ciecz potrzebna do wytworzenia pary z reguły jest wlewana do specjalnej kapsułki; nagrzewa się i para wypełnia komorę piekarnika. Czujniki w komorze monitorują temperaturę pary, jej nasycenie i powstawanie kondensatu. Gdy tylko warunki gotowania odejdą od ideału, włącza się wentylacja lub wchodzi inna część pary.

Możliwe jest wpływanie na smak produktu parującego przez zmianę składu cieczy tworzącej parę. Możesz użyć mieszaniny wody z winem, piwem, różnymi wywarami, a także dodać zioła do wody. A kiedy gotujesz mięso w wodzie, dodaj niewielką ilość octu.

Tylko dla i trochę przeciw

Głównym argumentem przemawiającym za zastosowaniem tej starożytnej technologii zawsze była jej ekstremalna użyteczność. Brak substancji rakotwórczych, nadmiar tłuszczów, węglowodanów, a jednocześnie - wysoka strawność przygotowanego produktu, maksymalne bezpieczeństwo wszystkich składników odżywczych i minerałów. Głównym argumentem przeciwko temu jest bardzo niewyrażalny smak. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby połączyć kilka metod gotowania w jednym naczyniu. Na przykład gotowane na parze warzywa na parze lub nawet ciasto francuskie z warzywami. A na mięso na parze - delikatny sos. Ponadto, nawiasem mówiąc, można go wyparować - wiele klasycznych sosów jest przygotowywanych tylko w ten sposób, całkowicie niezdolnych do bezpośredniego kontaktu z ogniem. Kolejny argument na rzecz pary.

Absolutnie niesamowity wynik można osiągnąć łącząc dwie techniki - gotowanie w próżni i gotowanie na parze. Produkt jest odpowiednio przyprawiony (w tym przypadku „jak powinno być” oznacza to, że wszystkie przyprawy i przyprawy są przynoszone od razu, aż do sosów i wina na parze), pasują do zapieczętowanej torby, ewakuują się i pasują do podwójnego kotła. Przygotowanie odbywa się tylko kosztem wewnętrznych soków produktu i absolutnie suchego ciepła, praktycznie produkt sam się gotuje.

Jak gotować jedzenie dla pary: instrukcje użytkowania

Jak gotować jedzenie dla pary: instrukcje użytkowania

Jedzenie na parze, smaczne i zdrowe. Zachowuje naturalny kolor i smak produktów bez utraty witamin i pierwiastków śladowych, a mięso, ryby i warzywa nie tracą wilgoci i stają się soczyste. Ponadto potrawy na parze są uważane za niskokaloryczne, ponieważ nie są smażone w oleju. Jeśli ktoś z twojej rodziny jest zmuszony do przestrzegania diety z powodów medycznych lub utraty wagi, przygotuj posiłek dla pary, a wtedy nikomu nigdy nie zdarzy się, że ograniczyli się do czegoś. To takie pyszne!

Gotować lub parować

Jedzenie na parze jest zdrowsze niż gotowane, duszone lub pieczone w piekarniku. Faktem jest, że podczas obróbki parą temperatura nie wzrasta powyżej 100 ° C, dlatego składniki odżywcze są całkowicie przechowywane w produktach. Podczas gotowania wiele witamin rozpuszczalnych w wodzie przechodzi do bulionu i szybciej się rozpada. Ponadto w procesie gotowania i duszenia warzywa i mięso tracą swój naturalny kolor i stają się jaśniejsze. Uważa się, że potrawy parowe są bez smaku, jeśli nie przyprawione przyprawami. Ale tak nie jest i możesz być tego pewien. Faktem jest, że produkty naturalne, parzone, mają wiele różnych smaków, podczas gdy można używać przypraw, które nadają potrawie bogaty i pikanteryjny smak. Będziesz jednak potrzebował znacznie mniej przypraw niż do gotowania duszonych i gotowanych potraw. Po pewnym czasie ty i twoi bliscy staniecie się tak przyzwyczajeni do jedzenia na parze, że wszystko inne będzie wydawało się bez smaku.

Co jest najlepsze na parze

Na parze można gotować dowolne potrawy - mięso, ryby, owoce morza, warzywa, omlety, zapiekanki, ciasta, płatki zbożowe, a nawet desery. Gotowanie na parze jest nie tylko użyteczne, ale także bardzo wygodne i praktyczne. Na przykład jajecznica i owsianka nigdy nie spłoną w podwójnym kotle, więc nie trzeba ich podążać, zupa się nie gotuje. Płynne naczynia są zwykle parzone w specjalnych misach, podczas gdy są przygotowywane w zwykły sposób, po prostu nie z powodu wrzenia, ale z powodu działania pary.

Co nie powinno być gotowane na parze? Makaron w podwójnym kotle gotuje się miękko i skleja, a rośliny strączkowe pozostają surowe. Ale nawet jeśli uprzednio namoczysz groszek lub fasolę i po uzyskaniu cierpliwości i wylaniu wody, poczekasz 3 godziny w trakcie warzenia, będziesz rozczarowany. Smak roślin strączkowych, gotowanych w zwykły sposób, nie różni się od smaku potrawy gotowanej w podwójnym kotle, również pod względem korzyści. Zdecydowanie nie warto parować grzybów i podrobów, ponieważ wymagają długiego gotowania.

Gotowanie potraw dla pary z urządzeniami kuchennymi

Najprostszym urządzeniem do gotowania na parze jest mechaniczny podwójny kocioł, który jest specjalną wkładką na nogi lub koszem parowym, który jest umieszczony w garnku wypełnionym wodą. Produkty układane są na wierzchu, patelnia jest przykryta pokrywką i podpalana. Woda w patelni wrze, odparowuje, a na niej przygotowuje się kilka potraw. Raz, zamiast parowca, gospodynie domowe zaadaptowały durszlak lub sito, ale teraz gotujemy gotowane na parze jedzenie za pomocą specjalnych narzędzi, które ułatwiają pracę w kuchni i oszczędzają czas.

Jak gotować w podwójnym kotle? To bardzo proste. U podstawy tego urządzenia kuchennego znajduje się pojemnik, do którego wlewa się wodę, a następnie zagotowany za pomocą elementu grzejnego, jak w czajniku elektrycznym. Z góry zainstalowano jeden lub kilka koszy parowych, do których wchodzi para, a cały kondensat przepływa do specjalnej miski. Nowoczesne parowce działają z sieci elektrycznej, dzięki czemu można gotować w nich kilka potraw jednocześnie bez ciągłego monitorowania i obecności w kuchni.

Nie wszyscy wiedzą, jak gotować na parze w wolnej kuchence, ale jest to jeszcze łatwiejsze niż przy użyciu parownika. Mimo braku wielopiętrowej konstrukcji jedzenie jest bardzo szybko gotowane, okazuje się smaczne i pachnące. W wolnej kuchence można także gotować dwie potrawy jednocześnie - jedną w zwykły sposób w misce, a drugą - na parze.

Funkcje gotowania na parze są również dostępne w niektórych modelach mikrofal i aerogrill. Wybierz, co najbardziej Ci odpowiada!

Jak gotować dla pary: kilka pomocnych wskazówek

Używaj tylko świeżych, wysokiej jakości produktów, które powinny być dobrze umyte i wyczyszczone, jeśli to konieczne, przed gotowaniem. Pokrój jedzenie na duże lub średnie kawałki, ponieważ małe kawałki będą się szybko gotować i zamieniają w owsiankę. Warzywa lub plastry mięsa powinny być tej samej wielkości, aby danie było równomiernie ugotowane. Nie wkładaj też kawałków w kilka warstw - im więcej produktów w podwójnym kotle, tym więcej czasu zajmie przygotowanie potrawy. Pozostaw małe szczeliny między elementami, aby zapewnić swobodną cyrkulację powietrza.

Parowiec powinien być szczelnie przykryty pokrywką. Jeśli ma co najmniej małą przerwę, czas gotowania wzrośnie. Upewnij się również, że woda nie gotuje się i jeśli to konieczne, wylej ją. Przed gotowaniem zalej płatki zbożowe wrzątkiem i przykryj owoce morza folią, aby była szczególnie delikatna.

Jeśli gotujesz kilka produktów w tym samym czasie, umieść mięso lub buraki na niższym poziomie podwójnego kotła, aby uzyskać najgorętszą parę, i zostaw górne poziomy dla ryb i innych warzyw. Buraki najlepiej gotować na dnie, ponieważ często daje sok, który może barwić jedzenie pod nim. Przy okazji, przy obliczaniu czasu gotowania, należy pamiętać, że dla każdego poziomu powyżej należy dodać 5 minut, ponieważ para, przechodząc przez niższe poziomy, nieco się ochładza.

Ile czasu gotować w podwójnym kotle

Wszystkie produkty wymagają różnych czasów gotowania i wiele zależy od mocy urządzeń kuchennych i wielkości produktu. Czas gotowania jest zwykle wskazany w instrukcji. Warzywa korzeniowe gotuje się przez około 30 minut, warzywa nieskrobiowe - 15–20 minut, zielone warzywa - 3 minuty. Cienko pokrojone kawałki mięsa gotowane są przez około 1,5 godziny, kotlety mięsne, klopsiki, zrazy i inne dania z mięsa mielonego - 60 minut, a klopsiki z kurczaka osiągają gotowość przez pół godziny. Kurczak, indyk i królik są szybko gotowane - około 45–50 minut. Ziarna są zazwyczaj gotowane przez 25-30 minut. Ryba jest gotowana na parze szybciej niż mięso, aw ciągu 10-15 minut zachwyci Cię delikatnym smakiem i aromatem. Jednak niektóre odmiany ryb przygotowują się dłużej - na przykład sumy lub szczupaki.

Gotowanie ryb w domu dla pary

Weź filet z pstrąga, różowego łososia, łososia i innych ryb, które lubisz, posyp rybę sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, przetrzyj ryby przyprawami, solą, czarnym pieprzem i ziołami i pozostaw na 15 minut. Ryby, nasączone aromatem przypraw i suszonych ziół, stają się pachnące i pikantne. Można go lekko marynować w sosie z cytryny i soku pomarańczowego, sosie sojowym, suchym winie lub piwie.

Umieść steki rybne w parowcu lub wolną kuchenkę na liściach sałaty, umieść krążki cebuli, krążki pomidorów lub papryki na wierzchu, udekoruj cały ten splendor zielenią i plasterkami cytryny. Możesz posypać naczynie startym serem, a następnie włączyć tryb parowania na 10–15 minut. Jednak niektóre gospodynie domowe w wodzie do gotowania dodają przyprawy, trochę octu winnego lub suche wino. Podawać na parze ryby z cytryną, ziołami, warzywami, ryżem lub puree ziemniaczanym.

Jak gotować mięso na parze

Umyć pierś z kurczaka, pozostawić do wyschnięcia i zrobić małe kawałki miazgi. Pokrój czosnek na cienkie talerze, włóż mięso, wlej dwie szklanki wody do miski i gotuj pierś przez 35–40 minut. Podobnie wołowina może być gotowana, tylko marynowana w winie lub słonej wodzie przez 2–4 godziny. Szklanka wody wymaga 2 łyżeczki. sól. Po marynowaniu mięsa posypać go przyprawami i ziołami oraz parą przez 40 minut. Niektóre gospodynie mówią, że jeśli 2 godziny przed gotowaniem, pocierać kawałek wołowiny suchą musztardą, okaże się, że jest bardzo miękka i delikatna. Pamiętaj, że danie będzie wystarczająco ostre, więc dla takich dzieci gotowanie takich technik kulinarnych nie jest odpowiednie. Pokrój mięso i podawaj z dowolnymi sosami i dodatkami.

Warzywa na parze z sosem

Przygotuj kalafior lub brokuły rozebrane na kwiatostany, cukinię pokrojoną w kostkę, pierścionki z papryką i cebulą. Jeśli chcesz, możesz dodać tu dowolne warzywa - dynie, ziemniaki, marchewki. Podczas gdy warzywa są gotowane w podwójnym kotle, przygotuj lekki sos ze szklanki niskotłuszczowego jogurtu, 2 łyżki. l miód i 1 łyżeczka. musztarda Do sosu dodaj świeże i suszone zioła, przyprawy, sól, pieprz i jeden mielony ząbek czosnku. Wlej warzywa przed podaniem i ciesz się ich arystokratycznym smakiem.

Warzywa parowe, mięso i ryby są spożywane z zielenią, śmietaną, tartym serem, śmietaną lub oliwą z oliwek, śmietaną lub sosem. Potrawy na parze doskonale komponują się z dowolnymi przyprawami, uzupełniając twój wykwintny smak o nowe odcienie. Bądź wybredny smakoszy i nakarm swoją rodzinę smaczne, zdrowe i stylowe!

Gotowanie na parze: świeże lub przydatne?

Wiele osób odnosi się do jedzenia na parze bez większego entuzjazmu i można je zrozumieć: wybór między soczystymi kebabami prosto z grilla i gotowanymi na parze brokułami utrudnia dobrowolny wybór na korzyść zielonego warzywa. Czasami nawet zwolennicy zdrowego odżywiania krytykują gotowanie pary o sobie - mówią, że jedzenie gotowane w podwójnym kotle jest oczywiście użyteczne, ale byłoby wspaniale, gdyby było równie smaczne jak smażone. Tymczasem niezbyt wyrazisty smak - zwykłe twierdzenie, które nakłada się na tę metodę przygotowania - niekoniecznie jest wynikiem parowania.

Rozwijając temat rozpoczęty kilka lat temu, chcę rozważyć parowanie jako metodę gotowania, tak kompletną jak smażenie lub grillowanie, ale bardziej przydatną. Mam nadzieję, że ten artykuł będzie interesujący dla tych, którzy są z wami od dawna, i dla tych, którzy wierzą, że gotowanie na parze jest ostatnią ostoją ludzi stojących przed trudnym wyborem między dobrym jedzeniem a własnym zdrowiem. Jak gotować dla pary, jak smakować potrawy przyrządzane w podwójnym kotle, bardziej żywe i bogate, jakie stereotypy dotyczące gotowania na parze należy odrzucić jako śmieci - przeczytaj to wszystko poniżej. Ale musimy zacząć od dobrze znanych, ale wciąż ważnych elementów.

Co to jest parowanie?

Gotowanie na parze jest bardzo zbliżone do tradycyjnego gotowania, jedyną różnicą jest to, że nadajnik temperatury w tym przypadku nie jest wrzącą wodą, ale gorącą parą. Tu właśnie leży zasadnicza różnica między dwiema powiązanymi metodami: ponieważ gotowanie na parze nie wiąże się z kontaktem z cieczą, a potrawa jest przygotowywana wyłącznie za pomocą pary, pozwala to na zachowanie większości zawartych w nich substancji, zarówno zdrowych, jak i smakowych, w produktach. Jeśli mówimy o korzyściach, to zawartość kwasu foliowego i witaminy C w żywności po parzeniu spada o 15%, podczas gdy przy zwykłym gotowaniu zmniejsza się odpowiednio o 35% i 25% - co możemy powiedzieć o innych metodach obróbki cieplnej!

Mówiłem też o substancjach smakowych z jakiegoś powodu: jeśli kawałek mięsa lub ryby zanurzy się we wrzącej wodzie, oprócz gotowego produktu będzie również miał bulion, w większości przypadków zbyt lekki, aby mieć wielką wartość kulinarną. Niemniej jednak ten bulion jest pewnym znakiem, że związki aromatyczne przeszły do ​​wody, co oznacza, że ​​nie istnieją już w samym produkcie. Często próbują tego uniknąć, używając gotowego bulionu do gotowania, ale jeśli jest łatwiejszy sposób: gotowanie na parze. Bez wątpienia gotowanie na parze jest najbardziej delikatną z tradycyjnych metod kulinarnych, a nowoczesność ustępuje jedynie metodzie suvid.

Do gotowania na parze istnieje wiele różnych urządzeń, od chińskich parowozów bambusowych po nowoczesne urządzenia elektryczne, jednak w zasadzie nie potrzebujesz skomplikowanego lub kosztownego sprzętu - możesz „wymyślić” parowiec z durszlakiem, który został umieszczony w środku.. Są to trzy naprawdę niezbędne elementy podwójnego kotła:

• pojemność, w której woda się zagotuje;
• stojak na żywność, który pozwoli podnieść się para;
• oraz pokrywę, dzięki której para nie wychodzi na zewnątrz, ale krąży w środku.

Aby zagotować żywność, zagotuj wodę, a następnie umieść na niej parowiec z jedzeniem i przykryj pokrywką, aby rozprowadzić parę i równomiernie podgrzać jedzenie. Początkowo parowanie, jak większość innych zdrowych rzeczy, zostało wynalezione na wschodzie, dlatego często używane są chińskie parowce bambusowe, które są instalowane na patelni wok przy gotującej się wodzie. Takie parowce mają kilka poziomów - kosze są układane jeden na drugim, dzięki czemu można gotować różne potrawy w tym samym czasie. Używam również bambusowego parowca - oprócz tego, że doskonale radzi sobie z zadaniem, wygląda on również bardzo stylowo, dzięki czemu można podawać gotowe dania bezpośrednio w parowcu. Ponadto sklep może kupić tani metalowy parowiec lub spojrzeć na bardziej nowoczesne urządzenie - elektryczne szybkowary, wielokomorowe urządzenia i inne urządzenia zwykle mają wbudowaną funkcję gotowania na parze.

Istnieją również bardziej egzotyczne metody gotowania na parze, na przykład: produkty wymagające szczególnie delikatnego podejścia (powiedzmy, jaskółcze gniazda) umieszcza się w naczyniu ceramicznym z wodą, a naczynie to z kolei umieszcza się w podwójnym kotle na kilka godzin. Nie trzeba dodawać, że takie podejście - w pewnym sensie, nawiasem mówiąc, poprzednik nowoczesnej metody suvid - zostało również wymyślone przez Chińczyków.

Co można gotować na parze?

Co dziwne - prawie wszystko! Jeśli myślisz, że tylko świeże warzywa mogą być gotowane na parze, powinieneś wiedzieć, że w kuchni chińskiej gotujesz ryż na parze, ryby, różne pierogi i bułeczki, a nawet mięso. Jeśli chodzi o pierogi, ten rodzaj gotowania rozprzestrzenił się w całej Azji Środkowej, wystarczy przypomnieć niektóre mantie, które są bliżej nas, do gotowania, które używa mantysznitsa - w rzeczywistości bardzo chiński parowiec wielopiętrowy, tylko nieznacznie zmodyfikowany. W Chinach lub Korei można spróbować bułeczek parowych, zarówno zwykłych, jak i nadziewanych warzywami, wieprzowiną lub wołowiną: ciasto okazuje się najpowszechniejsze, z wyjątkiem bez złocistej skorupy, z oczywistych powodów. Ponadto, kuchnia chińska oferuje nam gotowanie gotowanych na parze żeber wieprzowych, kaczki, kurczaka, gęsi, jajek, a także warzyw, ryżu i innych.

Ryba, która sama w sobie jest uważana za przydatny produkt, jest również często gotowana na parze: w wyborze receptur, które uzupełniają ten artykuł, znajdziesz przepisy na parzenie zarówno całej ryby, jak i filetu. Oczywiście owoce morza można gotować w ten sam sposób, a gotowane na parze krewetki będą miały bogatszy smak niż te gotowane w wodzie.

Co jednak do nas, Azji? Weź bardziej jasne i znane produkty, powiedzmy, ten sam ziemniak. Jeśli wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do gotowanych ziemniaków, europejscy i amerykańscy kucharze i gospodynie domowe gotują je głównie dla pary. Powody są takie same jak opisano powyżej - w ziemniaku pozostaje więcej własnego smaku i składników odżywczych, które w przeciwnym razie trafiają do wody. To samo dotyczy innych warzyw: jeśli nie gotujesz bulionu, nie ma absolutnie żadnego powodu, aby gotować warzywa w wodzie, a nie na parze. Podobno do niedawna nikt nie był zainteresowany gotowaniem dla pary w naszym kraju - nie mogę założyć innych wyraźnych powodów, dla których warzywa na winegret lub olivier są przyzwyczajone do gotowania w wodzie.

Gotowanie na parze: nie tylko zdrowe, ale smaczne

Mam nadzieję, że otrzymasz zdrowe dania dla pary, już cię przekonałem. A co z główną wadą gotowania na parze - blady smak gotowych produktów. Po pierwsze, jego wartość jest nieco przesadzona - potrawy na parze mają bogatszy smak niż gotowane w wodzie, z powodów opisanych powyżej. A jeśli przyjmiesz niektóre z wskazówek przedstawionych w tym artykule, twoje potrawy będą nie tylko zdrowe, ale także smaczne.

• Eksperymentuj z przyprawami i przyprawami. W takich potrawach ich smak wysuwa się na pierwszy plan i aby odkryć aromat przypraw, można je wstępnie zapalić na suchej patelni. Nie dotyczy to oczywiście soli, ale nie należy jej również lekceważyć: jak wiadomo sól ma właściwości polepszania smaku produktów smakowych.
• Marynuj żywność przed gotowaniem. Dodając ocet winny, sos sojowy lub Worcester lub inne przyprawy o jasnym, osobistym smaku do marynaty, wzbogacisz smak produktów, które zamierzasz wysłać do parowca.
• Smakuj wodę. Oczywiście używanie parującego bulionu do gotowania na parze byłoby szaleństwem, ale jeśli dodasz liść laurowy lub suszone zioła do wrzącej wody, przygotujesz produkty z aromatyczną parą, a to wpłynie na smak.
• Wykończenia. Jeśli często jesz potrawy na parze, nie zaniedbuj sosów. Sos nie musi być skomplikowany - mieszaj warzywa, czosnek, sok i skórkę z cytryny z oliwą z oliwek lub gotuj pesto, dodając orzechy i ubijając je w blenderze, aż będą gładkie.
• Gotuj w sosie lub marynacie. Jest to również możliwe - połóż rybę na głębokim talerzu, posyp ją sosem sojowym, dopraw imbirem i zieloną cebulą i włóż talerz do parowca: ta ryba będzie miała wszystkie korzystne właściwości gotowanego na parze produktu, ale nikt nie będzie jej zarzucał za pozbawiony ekspresji smak.

Podsumowując, powiedzmy, że oprócz większości użytecznych substancji, parowanie pozwala zachować świeży wygląd produktów: nie są tak zagotowane, zmieniają swój kolor w mniejszym stopniu, a to otwiera ogromne możliwości kreatywności w zakresie serwowania potraw na stole. Moim zdaniem inne argumenty są całkowicie zbędne: nawet jeśli nie dbasz o własne zdrowie (co jest całkowicie daremne), posiłki na parze powinny zdecydowanie zostać włączone do diety. Przynajmniej od czasu do czasu.

Gotowane na parze lub na parze

Co daje produkty do obróbki cieplnej

Zanim zaczniesz mówić o korzyściach płynących z gotowania na parze, powinieneś zrozumieć, na jakie produkty są zazwyczaj gotowane.

Ogrzewanie składników żywności (w taki czy inny sposób) ma kilka celów:

• zwiększona absorpcja składników odżywczych;
• częściowe zniszczenie czynników chorobotwórczych;
• zniszczenie niektórych substancji toksycznych;
• poprawa smaku i smaku żywności.

Rozważmy bardziej szczegółowo, w jaki sposób obróbka cieplna produktów pozwala osiągnąć te cele.

Zwiększona absorpcja składników odżywczych

Po ugotowaniu wiele produktów zmiękcza i żuje łatwiej, dzięki czemu są lepiej nawilżone enzymami trawiennymi, dzięki czemu są szybciej i pełniej wchłaniane.

Skrobia zawarta w wielu produktach spożywczych, po podgrzaniu wodą, pęcznieje, zamienia się w pastę i staje się dostępna dla działania enzymów, które rozkładają ją w przewodzie pokarmowym.

Strawność produktów białkowych (mięsa, ryb itp.) Podczas obróbki cieplnej wzrasta z innych powodów. Po podgrzaniu białka tracą odporność na działanie enzymów trawiennych. (Naruszenie trybu obróbki cieplnej może prowadzić do odwrotnego rezultatu. Na przykład gotowane mięso jest absorbowane gorzej niż prawidłowo ugotowane mięso).

Ponadto niektóre produkty (jaja, ziemniaki, fasola itp.) Zawierają inhibitory - substancje hamujące działanie enzymów trawiennych. Obróbka cieplna niszczy te substancje.

Częściowe zniszczenie czynników chorobotwórczych

Po pierwotnym przetworzeniu w produktach pozostaje znaczna liczba mikroorganizmów, wśród których są patogeny różnych chorób, a mięso i ryby mogą być dodatkowo zakażone pasożytami.

W temperaturze 50 stopni zatrzymuje się rozwój większości czynników chorobotwórczych, a wraz z dalszym wzrostem temperatury giną. Należy pamiętać, że mikroorganizmy tworzące przetrwalniki nie są całkowicie eliminowane podczas obróbki cieplnej, ich rozwój zatrzymuje się i może być wznowiony w przyszłości w sprzyjających warunkach. Dlatego konieczne jest ścisłe przestrzeganie warunków przechowywania gotowej żywności.

Niszczenie niektórych substancji toksycznych

Niektóre surowe produkty spożywcze (fasola, groch, zielone ziemniaki itp.) Zawierają naturalne trucizny, które są niszczone podczas obróbki cieplnej lub przenoszone do wody po ugotowaniu i usuwane wraz z nią.

Ponadto po podgrzaniu niektóre alergeny zostają zniszczone. W przypadku, gdy reakcja alergiczna jest wywoływana przez substancje termostabilne, obróbka cieplna żywności może złagodzić alergie spowodowane problemami.

Poprawa smaku i smaku żywności

Podczas obróbki cieplnej produktów powstają nowe substancje smakowe i aromatyczne, które pobudzają apetyt i wspomagają lepsze trawienie żywności.

Niezależnie od powyższego, nie ma potrzeby myśleć, że obróbka cieplna ma niezwykle pozytywny wpływ na produkty - może znacznie obniżyć ich wartość odżywczą. Po podgrzaniu niszczone jest wiele substancji biologicznie czynnych, w tym witaminy, substancje aromatyczne i substancje smakowe, przedłużone ogrzewanie zmniejsza wartość tłuszczów, podczas gdy pieczenie żywności może utracić soczystość, gdy gotowanie rozpuszczalne składniki odżywcze przechodzą do bulionu. Narażenie na bardzo wysokie temperatury (podczas prażenia i pieczenia) prowadzi do powstawania substancji toksycznych, w tym substancji rakotwórczych.

Na szczęście można uniknąć negatywnych skutków narażenia na ciepło. Pomoże to w prawidłowym wyborze metody i trybu ogrzewania. Dietetycy uważają gotowanie na parze za najlepsze rozwiązanie.

O korzyściach płynących z gotowania na parze

Dla większości ludzi nie jest tajemnicą, że jedzenie na parze jest uważane za najbardziej korzystne dla zdrowia. I to prawda. Faktem jest, że gotowanie z parą z jednej strony umożliwia pełne wykorzystanie obróbki cieplnej produktów, az drugiej strony pozwala uniknąć negatywnych konsekwencji tego procesu (patrz wyżej).

Dlaczego więc dietetycy zalecają gotowanie żywności za pomocą pary, a nie w żaden inny sposób? Jest kilka powodów:

Więcej witamin

Gotowanie na parze to bardzo delikatny sposób podgrzewania potraw. Żywność nie jest narażona na bardzo wysokie temperatury, takie jak pieczenie lub pieczenie. Dzięki temu w produktach przechowywanych jest znacznie więcej witamin i innych substancji biologicznie czynnych.

Beztłuszczowy

Możesz gotować bardzo lekkie potrawy niskokaloryczne jako parowiec, ponieważ nie musisz dodawać tłuszczu do parowca (chociaż można smażyć bez oleju, ale w praktyce jest to niezwykle rzadkie, w wyniku czego zawartość kalorii w smażonych potrawach jest zazwyczaj zbyt wysoka).

Karcynogen wolny

Ponadto obróbka parą nie prowadzi do tworzenia niebezpiecznych związków, które mogą wystąpić pod wpływem wysokiej temperatury podczas smażenia lub pieczenia.

L lepiej niż gotować lub dusić

Gotowanie dla pary i wygrywa w porównaniu z gotowaniem i duszeniem, chociaż z innych powodów (temperatura w tych przypadkach, jak przy przetwarzaniu pary, nie wzrasta powyżej 100 stopni). Jednak gdy produkty są gotowane lub duszone, wiele rozpuszczalnych w wodzie związków, na przykład niektóre witaminy, mikroelementy itp., Zamienia się w wywar. Jeśli w przyszłości nie zostanie użyty do żywności, składniki odżywcze nie dostaną się do organizmu. Ponadto, nawet jeśli bulion nie zleje się, wartość biologiczna potraw przygotowanych przez gotowanie lub duszenie jest niższa niż przy użyciu pary. Wynika to z faktu, że wiele przydatnych substancji przechodzących do bulionu, w postaci rozpuszczonej, wygląda mniej stabilnie i szybko zapada się.

Smaczne i piękne

Oprócz wszystkich wyżej wymienionych zalet stosowanie pary pozwala zachować naturalny wygląd, smak i aromat żywności. Po parze produkty prawie nie tracą naturalnego koloru i kształtu, dzięki czemu potrawy wyglądają jasno i apetycznie. Ponadto jedzenie jest naprawdę pyszne. Najgłębszym błędem jest założenie, że jedzenie przygotowane w parku jest świeże i bez smaku. Chociaż aby docenić kuchnię parową, wielu może potrzebować trochę czasu. Żywność współczesnego człowieka zwykle zawiera tak wiele różnych wzmacniaczy zapachu i smaku, że receptory węchowe i smakowe są zmuszone do przystosowania się do takiej nadmiernej stymulacji, w wyniku czego ich wrażliwość jest znacznie zmniejszona. Na szczęście dosłownie jeden lub dwa tygodnie jedzenia naturalnej żywności sprawia, że ​​każdy produkt ma swój niepowtarzalny smak.

Załączniki Steam

Najprostszym urządzeniem umożliwiającym gotowanie na parze jest rondel z koszem parowym - specjalna wkładka, która reprezentuje pojemnik na produkty z perforowanym dnem. Woda wylewana na dno takiej patelni wyparowuje podczas gotowania i służy jako źródło pary, która przenikając przez otwory kosza parowego podgrzewa znajdujące się w niej produkty. Taki prosty parowiec może być skonstruowany niezależnie od „improwizowanych środków”, na przykład poprzez włożenie durszlaka lub sita do zwykłego rondla. Wcześniej, gdy nie było specjalnych urządzeń, parowanie było konieczne w ten sposób. Jednak dzięki wynalezieniu elektrycznych parowozów wszystko stało się wygodniejsze i przyjemniejsze.

Nowoczesny podwójny kocioł jest dość prostym urządzeniem. Podstawa urządzenia ma zbiornik na wodę, który doprowadza się do wrzenia za pomocą elementu grzejnego. Z góry zainstalowano jeden lub kilka koszy parowych, z których górny jest przykryty pokrywą. Kondensat i sok płynący z produktów są zbierane na specjalnej patelni. Wydaje się, że nie ma nic zasadniczo nowego, ale znacznie wygodniej jest używać elektrycznego podwójnego kotła.

Gotowanie na parze jest możliwe nie tylko przy pomocy specjalistycznych urządzeń (kotłów parowych), ale także przy użyciu jednego z urządzeń wielofunkcyjnych. Możliwość parzenia jest zapewniona w niektórych modelach kuchenek mikrofalowych, procesorów termicznych i aerogrill. Jeśli uważasz, że tylko parowce nie wystarczą, warto rozważyć tę opcję.

Należy osobno wspomnieć o parowarkach należących do kategorii wbudowanych urządzeń kuchennych. (Mają niewiele wspólnego ze zwykłymi elektrycznymi parowaczami, więc rozsądniej byłoby, gdyby wpuszczony parowiec wymyślił inną nazwę). Są to złożone urządzenia wielofunkcyjne, których możliwości nie pozostawią obojętnym adherentów kuchni parowej. Jednak ze względu na wysoki koszt (kilka tysięcy dolarów), wbudowane urządzenia są dostępne dla bardzo ograniczonego kręgu osób, dlatego nie będziemy się rozwodzić nad tym tematem bardziej szczegółowo.

Kto polecał potrawy na parze

Dietetycy radzą jeść jedzenie na parze wszystkim ludziom, którzy dbają o swoje zdrowie. Jednak w niektórych przypadkach zaleca się przejście do kuchni parowej. Zatem dieta parowa jest przepisywana na różne choroby.

Potrawy gotowane na parze są niezbędne w chorobach przewodu pokarmowego: przewlekłe zapalenie żołądka, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie żołądka i dwunastnicy (wrzód dwunastnicy), wrzód żołądka itp. Odżywianie parowe - najbardziej łagodne dla pacjentów z narządami trawiennymi.

Inne wskazania do przejścia na kuchnię parową to choroby układu sercowo-naczyniowego. W miażdżycy ważne jest wyeliminowanie pikantnych i tłustych potraw w celu obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.

Potrawy parowe są niezbędne w przypadku zaburzeń metabolicznych, nadwagi, alergii i innych chorób.

Jeśli jednak jesteś zdrowy - nie oznacza to, że zalecenia dietetyków nie dotyczą Ciebie. W pewnych okresach życia ludzkie ciało musi być bardziej ostrożne niż zwykle. Dlatego jedzenie parowe jest szczególnie ważne dla osób starszych, kobiet w ciąży i dzieci. Ponadto należy zwrócić szczególną uwagę na dietę wszystkich (niezależnie od wieku i stanu fizjologicznego) w przypadkach, gdy organizm jest narażony na niekorzystne czynniki: brak snu, częsty stres, zwiększony stres itp.

Co można gotować na parze

Nie przesadzając, możemy powiedzieć, że parowanie jest uniwersalną metodą obróbki cieplnej, stosowaną w prawie każdym produkcie. W podwójnym kotle można gotować mięso, ryby i inne owoce morza, różne potrawy jajeczne, pierogi i pierogi, zapiekanki, warzywa (w tym ziemniaki), ryż i inne płatki zbożowe, desery owocowe, a nawet ciasta.

Przyczyny, dla których te lub inne produkty są zalecane do gotowania w podwójnym kotle, można podzielić na 2 kategorie:

• W przypadku wielu produktów parzenie jest optymalne pod względem zachowania ich wartości odżywczej. Na przykład w mięsie, rybach, warzywach i owocach jest więcej witamin i mikroelementów, żywność naturalnie ma bogaty smak itp.
• Zastosowanie podwójnego kotła ułatwia sam proces gotowania niektórych produktów, choć z punktu widzenia dietetyki parowanie nie ma żadnej przewagi nad innymi metodami obróbki cieplnej. Na przykład jajka, zboża, zupy, można gotować, a nie gotować na parze, nie będą jednak mniej użyteczne w tym celu, aby nic nie strawiło i nie paliło się wygodniej przy użyciu podwójnego kotła.

Warto jednak wspomnieć o produktach, które nie są zalecane do gotowania przy pomocy pary.

Nie warto parzyć makaronu, zwłaszcza z odmian pszenicy miękkiej. Faktem jest, że suche produkty (płatki zbożowe, makaron) można gotować w podwójnym kotle tylko w specjalnej misce, do której wlewa się dodatkową wodę. W tym przypadku para po prostu podgrzewa ciecz, a produkty rzeczywiście gotują się jak zwykle, ale nie we wrzącej wodzie, ale w temperaturze 75-85 stopni. Ta metoda jest przydatna do gotowania zbóż, zup i gulaszy, a makaron będzie bardzo miękki i gotuje się razem.

Używanie podwójnego kotła do gotowania niektórych rodzajów roślin strączkowych (na przykład fasoli lub grochu) nie jest zbyt wygodne. Produkty te są również zbyt suche, aby mogły być parzone bez zanurzania w cieczy. Jednak w przeciwieństwie do makaronu, powodem, dla którego nie powinny być gotowane w podwójnym kotle, jest to, że zajmuje zbyt dużo czasu. Nawet jeśli wstępnie nasączasz fasolę, musisz gotować ją przez ponad dwie, a nawet trzy godziny w podwójnym kotle, co oznacza, że ​​podczas procesu gotowania będziesz musiał wielokrotnie dodawać wodę do podwójnego kotła i opróżnić miskę, w której zbierze się kondensat. W tym samym czasie fasola gotowana w zwykły sposób (na piecu) praktycznie nie będzie miała różnicy między gotowaniem w podwójnym kotle (czego nie można powiedzieć o warzywach lub mięsie) i zajmie to więcej czasu. Tak więc parzenie fasoli jest możliwe, ale jest niepraktyczne.

Parzenie nie powinno być produktami, z których przed użyciem należy usunąć jak najwięcej rozpuszczalnych substancji. Takie produkty obejmują na przykład niektóre rodzaje grzybów (smardze, szwy itp.) I niektóre produkty uboczne (nerki, blizny itp.). Przed użyciem należy je gotować w dużej ilości wody.

Bon apetyt i dobre zdrowie!