Sos beszamelowy

Czy wiesz, jak gotować najbardziej wyrafinowane spośród wszystkich sosów na świecie? Bechamel ujawnia tajemnice!

Co to jest beszamel?

Prawdopodobnie słyszałeś o pięciu podstawowych sosach kuchni francuskiej? Nazywane są także „matkami” lub „świetnymi”. Stanowią podstawę tradycji kulinarnej Francji, można je znaleźć w ogromnej liczbie przepisów, budują na dużą skalę i światowej sławy „budynek” kuchni francuskiej.

Być może stojąc w tym samym rzędzie z sosami velute, Espanyol, Goldad i pomidorami, beszamel nadal skrada się do przodu o pół kroku - może dlatego, że jest lepiej znany? Lub dlatego, że jest szczególnie delikatny i uniwersalny i nadaje się do dużej liczby potraw? Albo sekret jej popularności w specjalnej aurze, która powstaje wokół sosu „Bechamel” - aury wyrafinowania i elegancji? Cokolwiek to było, ale ten szczególny przepis jest główną z pięciu części, które stanowią trzon francuskiej kuchni.

Możliwość gotowania beszamelów jest praktycznie zasadą dobrego smaku. Zgadzam się, nie możesz pojawić się w kuchni, zadeklarować się jako guru i zadziwiać gości bez uprzedniego poznania podstaw i teorii. Aby zostać szefem kuchni, musisz zdać między innymi egzamin na zdolność przygotowania właściwego beszamelu - jest to niepodważalna i niezbędna podstawa. Rozumiemy to.

Tradycyjnie sos Bechamel można podzielić na dwie części: rubon lub ru (zasmażka francuska - czerwona) i mleko (śmietana).

Rublon to mąka, smażona na lekką złotość, zmieszana z masłem. Standardowa proporcja wynosi 1: 1, chociaż niektórzy kucharze czasami ją zmieniają w zależności od własnych preferencji.

Ilość mleka dodanego do sosu może się znacznie różnić w różnych wersjach. W zależności od tego, jakiego sosu potrzebujesz, aby uzyskać gęstość, potrzebujesz trochę więcej lub trochę mniej płynu. Ogólna zasada brzmi: w przypadku płynnego sosu beszamelowego 120-180 gramów pyłu dodaje się do 1 litra mleka, w przypadku grubych ziaren - 300 gramów pyłu do 1 litra mleka (gruby, jak pasta, beszamel jest podstawą, na przykład sufletu). Łatwo jest zapamiętać ten stosunek (dla średniego sosu): części py = 1 do 1, mleko = 5 razy więcej niż suma części pyłu. Jeśli więc weźmiesz 50 g masła i mąki, wlej 500 ml mleka.

Podstawowy, klasyczny sos beszamelowy jest minimalistyczny - to mleko, mąka, masło, sól i pieprz. Ten sos jest podstawą do przygotowania innych sosów lub części potraw - lasagna, moussaka, dania ze szpinaku, pasty złożone. Ale częściej mleko do produkcji sosu Beshamel jest wstępnie aromatyzowane - ziołami, korzeniami i przyprawami. Celem jest nadanie neutralnym potrawom bardziej wyrazistego smaku, tej samej pieczonej ryby lub plasterka fileta z kurczaka. Aby to zrobić, w zimnym mleku rozprowadź niezbędny zestaw naturalnych smaków (gałka muszkatołowa, rozmaryn, tymianek, oregano, majeranek, tymianek, koper, cebula, czosnek, kolendra, kminek, korzeń pietruszki lub pietruszka), a następnie powoli zagotuj - uważa się, że tylko więc aromaty trawy i trawy są najlepiej widoczne. Po gotowaniu ogień jest wyłączony, patelnia jest przykryta pokrywą i pozostawiona na 2-3 godziny, aby nalegać. Po określonym czasie mleko należy przefiltrować przez gazę lub drobne sito, a następnie użyć do przygotowania sosu.

Z historii sosu

Ogólnie historia jest tak prosta jak świat: mówią, że słynny sos został wymyślony przez Louisa Bechamela, głównego domo Ludwika XIV - króla, który zapewnił rozkwit monarchii absolutnej dla swojego kraju. Niestety, nie ma intryg, zabawnych zwrotów wydarzeń i tajnych zawiłości, mimo że sama epoka charakteryzowała się obfitością tajemnic i tajemnic. Istnieje jednak jedno „podkreślenie” w głośnym, ale krótkim eposie „Bechamel”: historycy mocno wątpią, że wynalazek przepisu należy do osoby, która osobiście zarządza sprawami króla, o tej samej nazwie, pana Bechamela. Najprawdopodobniej sos został najpierw ugotowany przez jednego z kucharzy dworskich, ale sprytny major domo, czując, jak można zdobyć przychylność króla, szybko przypisał wynalazek własnej osobie.

Po raz pierwszy słynny „biały sos” został wymieniony w Le Cuisinier François w 1651 roku - książka została napisana przez dworskiego szefa kuchni Ludwika XIV, François Pierre de la Farenne, i to on zostawił pisemne odniesienie do nowego stylu sosu. Po tym, dodatek kulinarny został przedrukowany wiele, wiele dziesiątków razy (tylko w ciągu następnych 75 lat - co najmniej 30 razy!). Popularność sosu nadal rosła.

W książce nie było dokładnego przepisu, jednak istnieje powód, by twierdzić, że Bechamel dotarł do naszych czasów praktycznie niezmieniony: cała ta sama mąka pszenna, to samo masło wysokiej jakości, to samo mleko.

Klasyczny przepis na sos „Bechamel”

Aby rozpocząć eksperymentowanie i tworzenie, musisz nauczyć się implementować podstawową recepturę sosu. W rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego, trochę praktyki - i odniesiesz sukces!

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5%;
sól, zmielony biały pieprz.

Rozpuść masło na małym ogniu. Upewnij się, że olej nie jest smażony, w którym to przypadku sos nie będzie biały, ale żółty lub brązowy.

Do roztopionego masła dodać mąkę i szybko wcierać masłem za pomocą drewnianej szpatułki i ubijając. Wymieszanie mąki z masłem zajmie Ci 1-2 minuty - w tym czasie mieszanina lekko się pieni.

W cienkim strumieniu i małymi porcjami (dosłownie łyżką lub dwiema) zacznij wstrzykiwać zimne (!) Mleko, za każdym razem mieszając i ubijając sos, aż będzie gładka. Ogień - minimalna możliwa, a nawet usunąć patelnię z pieca. Wpisz mniejszą część mleka - gramy 100-150. Kiedy staje się jasne, że w sosie nie ma grudek, dodaj pozostałe mleko, zwiększ temperaturę do średniej, zagotuj i gotuj sos na średnim ogniu przez 5-7 minut. Nie zapomnij ciągle mieszać!

Sól i pieprz przygotowanego sosu.

Sos można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni, przykrywając go filmem naoliwionym.

Biały sos z gałki muszkatołowej

Ten sos - z przyprawami - jest znany nawet lepiej niż wersja klasyczna. Zasada gotowania i proporcje składników są takie same, tylko mleko może iść więcej, ponieważ będziemy gotować. Jakie przyprawy są najczęściej używane? Gałka muszkatołowa, a także liść laurowy, goździki, mielona papryka. Możesz dodać małą cebulę i inne przyprawy i zioła, a możesz zrobić z gałką muszkatołową.

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
600 g mleka;
sól, gałka muszkatołowa, przyprawy i zioła do smaku.

Przygotuj ru jak opisano powyżej. Niech ostygnie.

Wrzuć zioła i przyprawy do moździerza, włóż do torby i wyślij zimne mleko. Zagotuj, a następnie gotuj przez 10-15 minut. Wyrzuć worek z przyprawami (jeśli nie, napnij mleko przez sito). Dodaj gorące mleko do 500 ml, jeśli jest mocno zagotowane.

W gorącym mleku połóż zimną ru. Wymieszać. Jeśli mleko ostygło, włóż je do pieca, ale nie doprowadzaj do wrzenia - potrzebujemy gorącego mleka, jak to się dzieje przed gotowaniem.

Uderz trzepaczką, aż sos będzie gładki.

Spójrz na ten wspaniały film, w którym Gordon Ramsay w swoim niepowtarzalnym stylu przygotowuje sos beszamelowy z serem. Nie trzeba rozumieć języka angielskiego, możesz nawet wyłączyć dźwięk - zrozumiesz wszystko bez niego.

Wegański Bechamel

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz czasowo lub na stałe spożywać produktów zwierzęcych (dieta, post, wegetarianizm), nie ma problemu: możesz zrobić sos Beshamel bez mleka! Przeczytaj uważnie, jest bardzo smaczny.

Składniki:
200 g orzechów nerkowca;
350 ml wody;
60 g mąki;
2 łyżki. l oliwa z oliwek;
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku.

Surowe orzechy nerkowca zalać wrzącą wodą i pozostawić na 4-5 minut, a następnie zalać wodą, włożyć nakrętki do miski blendera i napełnić czystą wodą - tym razem na zimno dodać 300 ml. Włączyć mikser, doprowadzić masę do pełnej jednorodności, stopniowo wlać pozostałe 50 ml wody, w razie potrzeby rozcieńczyć powstałe mleczko orzechowe odrobiną płynu.

Wymieszać mąkę z oliwą z oliwek i delikatnie smażyć na patelni. Ciągle mieszając, wlać mleko orzechowe, mieszać aż do uzyskania jednorodności. Gotować na małym ogniu, aż będzie gęsta. Na koniec dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. W razie potrzeby powstały sos można przefiltrować przez drobne sito.

Sos Pomidorowy Beshamel

Bardzo nietypowa kombinacja, taki biały sos, ale nadal jest beszamelowy, choć nie w bardzo zwykłym „ubraniu”. Spróbuj - na pewno! Sos jest idealny do makaronów, kanapek, ziemniaków pieczonych w piekarniku.

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml mleka;
1 łyżka. l przecier pomidorowy;
sól, pieprz do smaku.

Zmiel masło z mąką, rozłóż masę na patelni z grubym dnem lub w rondlu i, mieszając, lekko smaż, aż stanie się jasnobrązowy (szczegóły, patrz wyżej, w podstawowej recepturze). Cienki strumień porcji mleka - dosłownie 50 ml. Po każdej „dawce” zagnieść masę mąki do pełnej jednorodności. Stopniowo wprowadzaj całe mleko. Na koniec dodaj sól, pieprz, przyprawy i przecier pomidorowy. Wymieszaj, sos jest gotowy.

Jak gotować „Bechamel” w kuchence mikrofalowej

Oczywiście ten przepis nie jest klasyczny - i trudno go nazwać kanonicznym. Jednak może być wspaniale pomóc tym, którzy chcą gotować, ale wolą robić to przy minimalnym czasie i wysiłku.

Składniki:
50 g mąki;
50 g masła;
600 ml mleka;
sól, gałka muszkatołowa i inne przyprawy do smaku.

Roztop stopione masło z mąką, umieść miskę w kuchence mikrofalowej na 1,5 minuty przy maksymalnej mocy.

Wyciągamy w cienkim strumieniu wlewając całe mleko, ciągle mieszając. Potrzebujesz jednorodnej masy. Wróć miskę z powrotem do kuchenki mikrofalowej na 4,5-5 minut, maksymalna moc. Okresowo wstrzymujemy proces gotowania i mieszamy zawartość miski. Na koniec dodaj sól, gałkę muszkatołową, jak mieszać i filtrować przez drobne sito.

Jeśli potrzebujesz grubszego sosu, zwiększ czas gotowania do 6 minut.

10 wskazówek, jak gotować pyszny sos

1. Używaj odpowiednich naczyń - grubej patelni z nieprzywierającą powłoką i jednego uchwytu. Pocierać i mieszać drewnianą łopatką i wygodną trzepaczką.

1. Główny sekret jednolitego, gładkiego, pozbawionego grudek, beszamelowego - temperatury części sosu. Ich kontrast, diametralnie przeciwna temperatura: jeśli ru jest gorące, mleko powinno być nalewane na zimno i odwrotnie: gorące mleko powinno oddziaływać z zimną ru. Jest dopuszczalne, jeśli oba są ciepłe, inne opcje oprócz wymienionych są ścieżką do rozczarowania. Ale jeśli cały sos okazał się nierówny i zupełnie bezużyteczny, weź mikser w swoje ręce i poprowadź je wzdłuż uzyskanej masy.

1. Czas gotowania sosu po gotowaniu wynosi 5-7 minut. We francuskich podręcznikach do gotowania znajdziesz następujące zalecenie: „Gotuj sos przez nie więcej niż 10 minut i nie mniej niż 40 minut, ponieważ w ciągu 10 minut nie będziesz miał czasu na rozwinięcie smaku surowej mąki, a po 40-60 minutach sos straci smak surowej mąki”. Taki udowodniony naukowo fakt. Klasyczny beszamel gotuje się przez około godzinę. Krótki, szybki, mniej niż 10 minut gotowany beszamel w domu.

1. Nie przesadzaj z grillowaniem mąki - powinna być tylko lekko złocona, uzyskać kremowy odcień i subtelny orzechowy zapach. Jeśli mąka jest całkowicie ciemna, sos będzie gorzki, poza tym straci swój kolor - w końcu przygotowujesz biały sos. Kolor sosu jest delikatnie jasny beż, jasny krem, bez wyraźnych brązowych lub żółtych nut.

1. Nie staraj się przyspieszyć tego, co a priori powinno się powoli przygotowywać. Ogień pod patelnią powinien być minimalny, stanie się przeciętny dopiero w końcowym etapie, kiedy wylejesz całe mleko na patelnię. Spalony sos nie jest najlepszą alternatywą dla zaoszczędzonego czasu.

1. Klasycznym składnikiem sosu Beshamel jest mleko. Kwaśna śmietana i inni „towarzysze” z kwaśnego mleka nieuchronnie zwinieją się, to nie jest opcja. Można jednak wziąć krem, podczas gdy należy pamiętać, że krem ​​nie jest najłatwiejszy, mogą też wyrzucić zwód uszy i skulić się w najbardziej nieodpowiednim momencie. Z tego powodu wielu kucharzy rozcieńcza je bulionem warzywnym lub mięsnym.

1. Bechamel jest piękny ze względu na lepką, delikatną konsystencję i kremowy posmak. Nikt nie zabrania używania przypraw w jego przygotowaniu, należy jednak pamiętać, że to o kremowym aromacie musi pozostać ołowiu, wszystko inne powinno skromnie stać z boku i tylko zasłaniać podstawowy pomysł sosu.

1. Sos można przygotować płynnie, ale może być bardzo gęsty - zależy od dalszych celów. „Prawidłowa” konsystencja wszechstronnego domowego beszamelu pozwoli na równomierne spłynięcie masy z łyżki, lekko ją otaczając pozostałościami. W żadnym wypadku gotowy produkt nie powinien wpaść w grubą bryłę, tak jak nie powinien szybko opadać w dół płynem, stłumić coś. Rozcieńcz zbyt gruby sos mlekiem, a następnie podgrzej. Zbyt cienkie zagęścić specjalnie przygotowaną ręką do tego, a następnie zagotować jeszcze przez minutę.

1. Jeśli podajesz beszamel na stół jako dodatek do niektórych potraw gotowanych (zamiast używać go jako składnika receptury), powinien być podawany na gorąco - po ostygnięciu sos zostanie pokryty skórką, co jest absolutnie nie do przyjęcia. Dlatego pasza jest podgrzewana, a użycie jest natychmiastowe. Cóż, lub prawie natychmiast.

1. Jeśli przygotowałeś trochę za dużo sosu, resztki można bezpiecznie przechowywać w lodówce do 3 dni. Nie zapomnij, jak przykryć folią spożywczą lub wlać sos do hermetycznie zamkniętego pojemnika.

Co stosować sos beszamelowy? 10 dostępnych pomysłów:

1. Lasagna. Klasyczny Oczywiście istnieją przepisy na gotowanie lasagne bez sosu beszamelowego, ale główny i najbardziej popularny przepis implikuje jego użycie, wielu ludzi poważnie wierzy, że lasagne bez beszamelu jest jak barszcz bez buraków.

1. Makaron Bechamel to jeden z najpopularniejszych sosów podawanych na spaghetti, penne, tagliatelle i inne makarony. Kremowy aromat i otaczająca struktura przekształcają dowolny makaron w arcydzieło.

Bechamelowy Sos Pieczarkowy

1. Zapiekanki, tarty i ciasta. Jeśli nadzienie, które planujesz włożyć do ciasta, wydaje Ci się suche, mały beszamel nie tylko uratuje sytuację - przekształci ją w niesamowite rezultaty! Gotowane ryby, smażone mięso mielone, świeże warzywa - wszystko będzie dobrze i smacznie z tym sosem.

1. Naleśniki Jeśli mieszasz grzyby, smażoną cebulę, gotowany filet z kurczaka, trochę tartego sera i beszamel, możesz zrobić niesamowite nadzienie do naleśników. Uformuj je „worki”, zawiąż piórko zielonej cebuli - masz pyszną przekąskę.

1. Pieczona ryba. Umieść dowolną rybę o neutralnym smaku (jesiotr, sandacz, dorsz, morszczuk, panga) w naczyniu do pieczenia, przykryj ją sosem beszamelowym zmieszanym z lekko smażonymi pieczarkami i serem, piecz, aż się skończy. Proste, eleganckie, smaczne.

1. Warzywa pieczone lub gotowane na parze - kalafior, ziemniaki, seler, brokuły, dynia i inne. Bechamel doda ciekawego smaku powściągliwym i często świeżych warzywom. Trochę startego parmezanu - i nierealistycznie zdrowy, smaczny i pachnący obiad jest gotowy.

1. Szparagi Klasyka gatunku. Szparagi i beszamel są dla siebie stworzone! Smak jest wyrafinowany, delikatny, bardzo delikatny i „czysty”.

1. Jaja Gotowane w piekarniku z sosem beszamelowym, staną się prawdziwym świętem smaku! Dodaj trochę duszonego szpinaku do foremek - i zdobądź słynne florenckie jaja.

1. Kanapki. W towarzystwie szkodliwego majonezu spróbuj przyprawić składniki kanapek i hamburgerów klasycznym „białym” sosem. Nawiasem mówiąc, doskonały powód, aby nauczyć się gotować Croque Monsieur - ta kanapka jest niemożliwa bez słynnego beszamelu.

1. Juliens. Tak, przyprawiaj kurczaka, pieczarki i ser klasycznym sosem Beshamel i zdobądź pyszne danie w doskonałej formie.

Dzisiaj nie jest tak ważne, kto pierwszy wpadł na przygotowanie sosu mlecznego na bazie mąki i masła, nie ma znaczenia, jakie przyprawy można dodać do mleka i jaką proporcję wybrać, aby sos Beshamel był idealny z punktu widzenia konkretnej osoby. Ważna jest też inna rzecz: na podstawie klasycznego przepisu kucharze niestrudzenie wymyślają nowe i nowe przepisy. Kto wie, może wkrótce usłyszymy od ciebie coś niezwykłego? Odważ się i nie bój, wielu wspaniałych odkryć dokonali amatorzy.

Sos mleczny beszamelowy - klasyczny przepis na gotowanie zdjęć w domu

Opis

Bechamel z sosem mlecznym, zwany również po prostu białym sosem, jest jednym z pięciu podstawowych sosów kuchni francuskiej, a jednocześnie jest jednym z najpopularniejszych na świecie. Sekret popytu jest prosty: beszamel idealnie łączy się z niemal każdą potrawą, dzięki czemu ich smak jest bardziej miękki i ciekawszy.

Przygotowując sos beszamelowy zgodnie z naszą recepturą w domu, możesz niezależnie dostosować jego grubość, która bezpośrednio zależy od rodzaju potrawy, z której podawany jest sos. Na przykład, aby beszamel stał się nadzieniem na klopsiki lub ciasta, musi być raczej gruby. Aby to zrobić, powinniśmy zmniejszyć ilość mleka o około 50 ml, a ilość mąki i masła, przeciwnie, zwiększyć o 15 gramów. Płynny beszamel doskonale komponuje się z warzywami i zbożami. Aby to uzyskać, wystarczy zmniejszyć ilość mąki i masła o 20 g.

Oferujemy przepis z fotografią przygotowania najbardziej wszechstronnego średnio-grubego sosu beszamelowego, który pasuje prawie do wszystkiego. Jest w stanie zapisać prawie każdą potrawę, dlatego zdecydowanie należy spróbować go ugotować, zwłaszcza, że ​​jest szybki i wcale nie jest trudny.

Składniki

• 
  Mleko
  (500 ml)
• 
  Mąka pszenna
  (45g)
• 
  Masło
  (45g)
• 
  Sól spożywcza
  (do smaku)

Etapy gotowania

Na patelni lub rondlu na niezbyt wysokiej temperaturze utopić 45 g wysokiej jakości masła.

Stopniowo doprowadzaj do wrzenia.

Następnie przesiej 45 g mąki pszennej na stopione masło.

Wlać do mieszaniny mąki z masłem pół litra gorącego mleka i soli do smaku.

Gotuj sos przez kolejne 5-10 minut, ciągle mieszając, aby nie tworzyć grudek.

Następnie wlewamy beszamelę do sosu i podajemy do stołu lub używamy do przygotowania innych potraw, takich jak lasagne.

Sos beszamelowy

Sałatka „Kalmary pod futrem”

Zapiekanka ziemniaczana z kurczaka i śmietany

Ciasto z dyni

Sałatka z kurczaka z winogron i selera

Sernik Dyniowy

Składniki

Ogólne informacje

Całkowity czas gotowania

15 minut

Złożoność

Średnia

W rondlu na małym ogniu rozpuść masło.

Wlać mąkę i wymieszać, kontynuując podgrzewanie mieszanki olej-mąka.

Wlać 300 ml zimnego mleka w małych porcjach, ciągle mieszając drewnianą łopatką.

Wymieszaj sos, aż będzie gładki.

Stopniowo wlać pozostałe mleko i dobrze wymieszać.

Rada Ilość mleka zależy od pożądanej grubości sosu. Należy również pamiętać, że po schłodzeniu sos zgęstnieje.

Zagotuj sos, ciągle mieszając i gotuj przez 5 minut na małym ogniu.

Dopraw do smaku „Bechamel” solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Umieść kawałek masła (30-50 g), wymieszaj i przykryj patelnię pokrywką.

Rada Sos powinien być jednorodny, bez grudek. Jeśli nie można tego uniknąć - należy wcierać przez sito.

Klasyczny sos beszamelowy - mleko i masło

Bechamel - sos na bazie mleka (i bez), masła (tłuszczu) i mąki. Przygotowuje się do wielu potraw europejskich, w szczególności do lasagne, makaronu, julienne lub sufletu. Istnieje wiele przepisów na sos Bechamel. Dzisiejszy mój przepis opiera się na mleku i maśle. Do przypraw dodaję szczyptę gałki muszkatołowej do sosu. Daje orientalny smak sosowi i na koniec - całe danie. Z tym sosem beszamelowym zrobiłem pyszny julienne z kurczakiem i smażonymi grzybami. Uwielbiam ten sos i często robię to z różnym składem lasagne, a nawet podawam go do głównych dań z makaronu. Oczywiście nie warto wiele angażować się w „tłusty” sos. Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy przestać. Ale nie mogłem obejść tego przepisu, ponieważ często gospodyni szuka dokładnie przepisu na klasyczny sos beszamelowy. Do zdrowia! Użyj mojej drogi!

Będzie to wymagane:

• Masło - 100 gr.
• Mąka - 2 łyżki. bez góry
• Mleko - 200-400 ml. (w zależności od konsystencji sosu, którego potrzebujesz)
• Sól - szczypta
• Pieprz czarny (mielony) - szczypta - opcjonalnie
• Gałka muszkatołowa (ziemia) - Szczypta - opcjonalnie

Jak gotować sos beszamelowy:

Teraz przygotuj sos beszamelowy. Istnieje wiele wariantów jego przygotowania. Najbardziej lubię Bechamel z dodatkiem mleka. Połóż masło na głębokiej patelni (stewpot). Musi być dobrej jakości. Ogrzać do stanu ciekłego.

Dodaj mąkę i wymieszaj szpatułką, aby uniknąć grudek. Dodaj sól i czarny pieprz do smaku.

Mąka maślana powinna parzyć i stać się grubsza.

A teraz pozostaje rozcieńczyć sos mlekiem, dodając go porcjami, doprowadzając do wymaganej grubości. Zrobiłem sos Bechamel bardziej płynny (ja gotowałem julienne z grzybami i kurczakiem), aby Julienne nie zamieniła się w gęstą masę. Chciałem uzyskać delikatną, plastikową julienne. W zasadzie taki powinien być sos Bechamel. Tam jest w całej swojej chwale!

A teraz powiem ci, jak ugotowałem najsmaczniejszą julienne z kurczakiem i grzybami dalej z tym sosem Bechamel.
Do gotowego sosu Béchamel włożyć gotowy filet z kurczaka, smażoną cebulę i grzyby.

Wymieszać. Pamiętaj, aby wypróbować uzyskaną masę do smaku i, jeśli to konieczne, dodać trochę solenia i dodać zmielony pieprz. Nie zapominaj, że na górze będziemy mieli tarty ser, który z reguły nadaje odrobinę zasolenia.

Pozostaje tylko rozłożyć Julienne przygotowanymi kokotami.

Dodaj łyżkę śmietany.

Posypać startym serem na wierzch i wysłać do nagrzanego piekarnika do 200 stopni przez 10-15 minut.

Julien jest gotowy, serwujemy go na talerzu, ponieważ kokon jest bardzo gorący. W razie potrzeby udekoruj danie świeżymi ziołami. Julienne z kurczakiem i pieczarkami jest niesamowicie smaczne, odżywcze i bardzo uroczyste. Goście byli zachwyceni.

To była moja porcja, dzielę się z wami moimi kochanymi julienne! Pomóż sobie!

Ciesz się całym swoim apetytem Svetlana i mój dom kulinarochka2013.ru!

Sos beszamelowy

Ten słynny sos, który jest używany do przygotowywania lasagne, makaronów i innych równie smacznych dań kuchni włoskiej, jest dość łatwy do zrobienia. Oferuję ci prosty przepis na notatkę krok po kroku.

SKŁADNIKI

• Mleko 3.5 Szklanki
• Mąka 0,5 szklanki
• Masło 70 gramów
• Szczypta soli 1
• White Pepper 1 Pinch
• Gałka muszkatołowa 1 Szczypta
  do woli

Krok 1

1. Proces jest całkiem prosty. Więc w rondlu wyślij masło i podpal.

Krok 2

2. Dodaj stopioną mąkę do stopionego masła, ciągle mieszając.

Krok 3

3. Dokładnie wymieszaj, aby uniknąć tworzenia dużych grudek.

Krok 4

4. Wlej mleko do rondla w cienkim strumieniu, kontynuując mieszanie. Dopraw solą i białym pieprzem.

Krok 5

5. Gdy konsystencja stanie się jednorodna, możesz usunąć sos z ognia. To wszystko: szybkie, proste i naprawdę smaczne!

Sos beszamelowy - klasyczny przepis na sos beszamelowy w domu

Sos beszamelowy - klasyczny przepis w domu stosowany jest głównie do lasagne. Wiele osób wie, że klasyczny sos beszamelowy z prostej receptury pozostaje jednym z najpopularniejszych sosów służących nie tylko do lasagne, ale także do różnych dań mięsnych, ryb, cielęciny, krewetek, kalmarów, ziemniaków, płaszczy, dań warzywnych, spaghetti i wielu innych.

Jeśli dla zwykłej gospodyni Beshamel jest czymś subtelnym i wysublimowanym, w świecie profesjonalnych kucharzy jest niezbędna podstawa. Możliwość przyrządzenia tego lekkiego białego sosu to rodzaj przejścia do świata haute cuisine. Priorytetem jest nauczenie się, jak go ugotować, aby nie było wstydem podawać tego wykwintnego sosu na dobrze ugotowane danie, podkreślając i wzmacniając jego właściwości smakowe. Dlatego, jeśli poważnie postanowiłeś rozszerzyć swoje umiejętności gotowania, wiesz, od czego zacząć.

Sos beszamelowy - podstawy gotowania

• Podstawą sosu jest Rublon, często nazywany po prostu ru. Jest to mieszanka masła i mąki, doprowadzona do słomkowego koloru. Następnie dodaje się do niego składnik ciekły. W oryginalnej recepturze jest kremowy, ale można użyć pełnotłustego mleka;
• Niektórzy kucharze dodają bulion wraz ze składnikami mlecznymi. Nie zaleca się zastępowania ich fermentowanymi produktami mlecznymi, w przeciwnym razie będą się one zwijać w wysokiej temperaturze, a sos będzie z grudkami;
• Nie da się złamać najważniejszej zasady gotowania sosu, w której mąka i masło są używane w tych samych proporcjach. Ilość cieczy można dodawać w różny sposób, zmieniając w ten sposób grubość beszamelu;
• Aby uzyskać lekki aromat z sosu, musisz napełnić mleko. W tej metodzie przyprawy dodaje się do zimnej cieczy, następnie ogrzewa w niskiej temperaturze i podaje przez około 30 minut. Aby nie filtrować sosu, zioła z przyprawami należy najpierw zawinąć w gazę i gotować mleko razem z nim;
• Bechamel powinien mieć jasny kremowy kolor i lekką konsystencję. Możesz to sprawdzić za pomocą łyżki. Jeśli mieszanina powoli z niej wypływa, sos jest prawidłowo ugotowany.

Sos składa się z bazy olejowej i płynu. Po pierwsze, mąka jest smażona na maśle przez około 1 minutę, tak aby stała się bladozłoty odcień, a następnie wlać płyn - bulion z mlekiem, śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Możesz zrobić trochę inaczej. Smażyć mąkę na sucho, a następnie, gdy nieznacznie zmienia kolor, dodać masło. Po stopieniu wlać płyn i gotować, aż będzie gęsta.

Przygotuj sos przy użyciu poniższych przepisów i podawaj go białym rybom, cielęcinie, drobiu, ziemniakom, selerowi, kalafiorowi i innym potrawom.

Sos beszamelowy - klasyczny przepis na sos w domu

Najpierw przygotuj produkty potrzebne do przygotowania sosu. Powinno być mleko, masło. Będziesz także potrzebował soli, mąki. Możesz dodać czarny pieprz do smaku, ale tylko trochę, inaczej smak i zapach będą zbyt ostre.

Składniki:

• Mleko - 1 l;
• Masło - 100-150 g;
• Mąka - 100 g;
• Pieprz mielony - do smaku;
• Sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Przede wszystkim połóż podgrzane mleko. Nie trzeba go specjalnie podgrzewać, gotować. Wystarczy umieścić go na stole, aby był w temperaturze pokojowej przez około 20 minut. Wlewając takie mleko, będziesz w stanie szybko osiągnąć jednorodność masy, aby uniknąć pojawienia się grudek;
2. Teraz podgrzej masło. Uwaga: nie musisz próbować wrzucać go bezpośrednio do mieszanki mąki i mleka, podgrzewać na patelni z mąką, jednocześnie z nią i mąką. Olej należy przygotować wcześniej. Mały kawałek wystarczy stopić i wlać do dowolnego pojemnika;
3. Teraz czas na smażenie mąki. Nie smaruj patelni. Po prostu weź czystą patelnię, podgrzej ją, a następnie wlej mąkę. Powinien cały czas mieszać szpatułką, potrząsając i oddzielając od dołu. Gdy tylko mąka uzyska złoty odcień, możesz zacząć wlewać mleko;
4. Mleko wlać delikatnie, w cienkim strumieniu. Trzymaj pojemnik z mlekiem w jednej ręce i łopatką w drugiej. Pamiętaj, aby stale mieszać mieszankę. Tylko w ten sposób będziesz mógł zrobić sos zgodnie z recepturą;
5. Kiedy już nalałeś mleko, musisz dokładnie wymieszać mąkę, aby masa stała się idealnie jednorodna. Masło można dodawać wraz z mlekiem, a ktoś lubi wlać je później, gdy główna mieszanina jest gotowa. Zasadniczo to nie ma znaczenia, więc rób to, co wolisz;
6. Na końcowym etapie przygotowania musisz posolić i pieprzyć swoją masę. Jeśli chcesz zmniejszyć grubość, po prostu dodaj więcej mleka lub wody. Bon apetyt!

Podstawowe sosy są przygotowywane zgodnie z pewną technologią na pewnej płynnej bazie z minimalną ilością produktów w dodatkowej części. Koncepcja podstawowych sosów została opracowana w XIX wieku przez francuskich kucharzy Marie-Antoine Karem, a później Auguste Escoffier i jest nadal standardem w międzynarodowej gastronomii.

Główne francuskie sosy to:

1. Bechamel - główny sos mleczny, przygotowany na bazie białej „ru” i mleka. Podstawowa receptura na sos Beshamel jest tak prosta, jak wszystko genialne: usmażyć równą ilość masła i mąki, zalać gorącym mlekiem;
2. Velute - główny biały sos, przygotowany na bazie złotego „ru” i lekkiego kurczaka / łydki lub bulionu rybnego;
3. Espanyol - główny brązowy sos, zrobiony z czerwonego „ru” i mocnego bulionu wołowego. Różni się od poprzednich sosów tym, że mieszanina olej-mąka jest smażona do ciemnobrązowego koloru;
4. Sos holenderski Przygotowane na bazie żółtek i masła. Gładki kremowy sos, przypominający majonez, jest w harmonii z owocami morza i daniami z warzyw;
5. Na początku XX wieku Escoffier przypisywał podstawowym sosom także sos pomidorowy (mielone gotowane pomidory) i majonez (zimne żółtko, olej roślinny i sos musztardowy).

„Ru” to poddana obróbce cieplnej mieszanina mąki i tłuszczu, zwykle topionego masła. Powszechnie stosowany jako zagęszczacz w sosach. Jest to jeden z głównych składników klasycznych sosów francuskiej kuchni, w tym sosu beszamelowego, velieute, spagnol i holenderskiego. Do przygotowania „ru” zazwyczaj stosuje się masło lub oleje roślinne.

Wszystkie eksperymenty na płycie rozpoczynają się od podstawowych klasycznych przepisów. Jeśli zdecydujesz się na sztukę kulinarną, przepis na sos beszamelowy dla lasagny, musaki, makaronu i innych popularnych potraw będzie solidną podstawą do dalszego rozwoju.

Sos Lasagne Beszamelowy - Podstawowy Przepis

Składniki:

• Mąka pszenna - 200 g;
• Mleko (nie mniej niż 3,2% tłuszczu) - 1 l;
• Masło - 200 g;
• Gałka muszkatołowa - szczypta;
• Sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Wlej mąkę na patelnię. Smażyć na małym ogniu, mieszając drewnianą łopatką, aż stanie się kremowy odcień;
2. Dodaj masło, smaż mąkę przez 3-5 minut, intensywnie mieszając szpatułką;
3. Wlać mleko do garnka w cienkim strumieniu, ubijając sos trzepaczką. W sosie nie powinno być grudki;
4. Dodaj sól i gałkę muszkatołową, wymieszaj sos;
5. Gotuj sos, ubijając go trzepaczką, przez kolejne 8–12 minut, aż będzie wystarczająco gęsty.

Następnie można użyć sosu. Powinien być aplikowany na gorąco. Jeśli ostygnie, przed wylaniem lasagne lub natłuszczeniem ciasta należy podgrzać sos beszamelowy.

Ponad trzysta lat, technologia gotowania i zestaw komponentów niezmieniony. Podstawą klasycznego przepisu „Beshamel” jest mąka, mleko i masło. Ta baza jest często używana do produkcji innych sosów, dodawania sera, smażonej cebuli, orzechów i różnych przypraw lub ziół.

Lasagne - przepis na mięso mielone i sos beszamelowy

Lasagna (włoska. Lasagna) to rodzaj włoskiego makaronu, który składa się z warstw ciasta z ich twardych odmian pszenicy, które są przekładane różnymi nadzieniami i pieczone. Lasagna to tradycyjne danie kuchni włoskiej i istnieje wiele możliwości jego przygotowania. Dzisiaj ugotujemy lasagne z mielonym mięsem i sosem beszamelowym, a przy pomocy przepisu krok po kroku ugotujesz najsmaczniejszą lasagne.

Składniki:

• Arkusze lasagne - 200 g (6-10 szt.);
• Mielona wołowina i wieprzowina - 1 kg;
• Marchew - 3 szt.;
• Ser parmezan - 50 g;
• Pomidory - 6 szt.;
• Twardy ser (rosyjski) - 300 g;
• Czosnek - 4 ząbki;
• Cebula - 3 szt.;
• Olej roślinny - do smażenia;
• Sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Cebulę obrać i drobno posiekać;
2. Ząbki czosnku są obrane i prasowane przez prasę czosnkową lub drobno posiekane;
3. Umyć moją marchewkę, wyczyścić i natrzeć dużą tarką;
4. Moje pomidory, zdejmij z nich skórę i zmiel w blenderze lub natrzyj tarką;
5. Podgrzej trochę oleju roślinnego na dużej patelni i lekko podsmaż cebulę i czosnek;
6. Dodaj marchewki do cebuli i smaż je przez kilka minut;
7. Umieść mielone mięso na patelni, posolić, dodać przyprawy do smaku i dalej gotować przez 15-20 minut;
8. Dodaj pomidory do mielonego mięsa, dobrze wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia na kolejne 5 minut, a następnie wyjmij patelnię z ognia;
9. Ser przecieramy na dużej tarce, a parmezan na drobno;
10. Aby przygotować lasagne, użyj gotowych pościeli lasagne. Przed gotowaniem uważnie przeczytaj na opakowaniu, ponieważ producent zaleca używanie arkuszy (musisz je wcześniej zagotować), weź suche arkusze, nie gotuj ich;
11. Połóż arkusze lasagne w formie do pieczenia;
12. Górna połowa mielonego mięsa;
13. Równomiernie rozprowadzić połowę sosu beszamelowego (patrz klasyczny przepis na sos powyżej);
14. Posypać pół tarty ser. Na wierzchu sera ponownie włożyć arkusze lasagne. Rozłóż pozostałe mięso mielone, przykryj połowę pozostałego sosu beszamelowego;
15. Posypać pozostałą połową startego sera i ponownie ułożyć na wierzchu arkusze lasagne;
16. Przykryj arkusze pozostałym sosem Bechamel. Formę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 ° C przez 40-45 minut;
17. Po określonym czasie wyjąć lasagne z piekarnika i posypać startym parmezanem i wstawić do piekarnika na kolejne 5-10 minut. Bon apetyt!

Lasagne z mięsem mielonym - przepis wideo

Lasagne z kurczakiem i grzybami z beszamelem i sosem serowym

We włoskich restauracjach można zobaczyć ponad 2 tuziny odmian lasagne: z grzybami i warzywami, wegetariańskie i szpinakowe, z kurczakiem lub mięsem mielonym. Polecamy gotowanie lasagne nadziewanej kurczakiem i grzybami.

Składniki:

• Arkusze wykończonej lasagne - 5-10 szt.;
• Gotowany filet z kurczaka - 500 g;
• Grzyby (surowe pieczarki) - 400 g;
• Twardy ser (rosyjski) - 250 g;
• Cebula - 1 szt.;
• Zieloni - do dekoracji;
• Pieprz czarny mielony - do smaku;
• Sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Zaczynamy od przygotowania sosu beszamelowego. Aby to zrobić, w rondlu z grubym dnem na małym ogniu należy stopić masło, a następnie smażyć na nim mąkę, ciągle mieszając, aby nie tworzyć grudek i aby mąka się nie paliła;
2. Następnie powoli wlej całe mleko, nie przestając mieszać;
3. Sól trochę pieprzu, dodaj gałkę muszkatołową i zagotuj, nie zapomnij o przeszkadzaniu. Gdy sos osiągnie pożądaną konsystencję, usuń go z ognia;
4. Pierwsza warstwa w naszej lasagne będzie grzybem - zacznijmy od jej przygotowania. Grzyby będą cięte na cienkie płytki, cebulę - na małe pierścienie i smażone cebule z grzybami w rozgrzanym oleju roślinnym;
5. Gotowana pierś z kurczaka pokrojona w cienkie plasterki, trzy sery na grubej tarce;
6. Gotowanie arkuszy lasagne. Sklepy sprzedają gotowe surowe arkusze do lasagne, wykonane z ciasta przaśnego, jak na makarony, głównie z pszenicy durum. Arkusze lasagny należy gotować w osolonej wodzie, aby się nie skleiły, dodać 1 łyżkę oleju roślinnego. Jest to średni szacowany czas przygotowania arkuszy, który może się różnić w zależności od producenta, ponieważ na opakowaniu pożądane jest zapoznanie się z instrukcjami;
7. Rozprowadzamy natłuszczoną formę z lasagne, rozprowadzamy na nich grzyby (połowę całkowitej ilości), zalewamy sosem beszamelowym;
8. Pokrywamy pierwszą warstwę wypełnienia arkuszami lasagne. Rozprowadzić na nich połowę całkowitej ilości mięsa z kurczaka, polać sosem beszamelowym i posypać startym serem;
9. Zakrywając warstwę mięsa arkuszami lasagne, rozłóż na nich resztę nadzienia grzybowego, wlewając sos beszamelowy;
10. Na górę ponownie przykrywamy arkuszami ciasta, układamy na nich resztę mięsa, polewamy sosem, posypujemy startym serem. Takich warstw może być tyle, ile pozwala wysokość formy do pieczenia;
11. Pokrywamy górną warstwę nadzienia arkuszem lasagne i posypujemy obficie startym serem, aby uzyskać rumianą, pachnącą skórkę;
12. W piekarniku podgrzanym do 180 ° C, ustawiamy naszą lasagne na 30-35 minut;
13. Gotowa lasagne podawana na stole gorąca, posypać drobno posiekaną zielenią na wierzchu. Podsumowując, zauważamy, że zawartość kalorii w tym naczyniu wynosi 450 kcal na 100 g. Bon appetit!

Aby podkreślić smak potrawy, aby dać specjalne notatki, ważne jest, aby nauczyć się umiejętnie gotować beszamel. Postępując zgodnie z poniższymi zaleceniami, nauczysz się gotować w taki sposób, że nie będzie wstydem podawać jedzenie uzupełnione.

Przygotuj sos w kilku etapach: najpierw zagęszczacz. We Francji nazywa się „zasmażką”, która brzmi jak „ru”, a następnie łączy się z ciepłym mlekiem, śmietaną lub śmietaną.

Przygotowanie sosu, nazwanego na cześć majordom Ludwika XIV Ludwik Bechamel (choć wielu zakłada, że ​​opatrunek został stworzony przez jednego z królewskich kucharzy, a on sam sam przepisał przepis na gotowanie), zaczyna się od podania czerwonawej mąki przez smażenie na maśle.

Po ochłodzeniu na powierzchni sosu beszamelowego tworzy się skorupa, która jest dla nas całkowicie bezużyteczna. Ale jeśli przykryjesz rondel pokrywką, powstanie kondensacja i w sosie będzie woda. To również nie jest dla nas konieczne.

Robimy to: weź film żywnościowy i przykryj go sosem - kładziemy go na górze, wypuszczając powietrze. W tej pozycji pozostaw Bechamel do całkowitego ostygnięcia, jeśli chcesz go przechowywać, i nie używaj go natychmiast. Następnie po prostu usuń film - krem ​​się nie przyklei. Wypróbuj, to takie proste i pyszne!

Istnieje kilka podstawowych zasad, które są bardzo łatwe do nauczenia, a więc możesz zrobić sos Bechamel i tak:

1. Właściwe dania. Pan lub stewpot musi mieć grube dno i nieprzywierającą powłokę. Aby zapobiec uszkodzeniom, wymieszaj sos drewnianą łopatką lub silikonową trzepaczką;
2. Kontrast temperatur. Gorącą mieszaninę mąki należy łączyć tylko z zimnym mlekiem. I odwrotnie. Jeśli składniki mają tę samą temperaturę, sos zostanie zlepiony lub złuszczony;
3. Tylko mleko. Żadne inne produkty mleczne nie mogą być podstawą beszamelu. To prawda, że ​​niektórzy kucharze lubią eksperymentować ze śmietaną. Ale najpierw należy je rozcieńczyć bulionem warzywnym lub mięsnym, aby się nie zwijały;
4. Poczucie proporcji Bechamel to przede wszystkim sos mleczny. Delikatny smak i smak mleka powinien dominować, więc nie przesadzaj z przyprawami. Powinny tylko nieznacznie zacieniać sos;
5. Spójność. Gęstość powinna być taka, aby sos beszamelowy powoli wypływał z łyżki, otaczając ją. W przypadku lasagne lub moussaki sos może być bardziej płynny;
6. Prawidłowe zgłoszenie. Przed podaniem beszamelu na stole należy go podgrzać. W miarę ochładzania zacznie się kruszyć. Przyjemny aromat, pikantny smak, który ma dodatek, zmienia potrawę w znakomite arcydzieło. Eksperymentując z dodatkiem przypraw, możesz uzyskać nowy oryginalny smak.

Przez cały okres swojego istnienia Bechamel stał się tak popularny, że nabył wiele odmian dzięki dodatkowi pewnych składników (zioła, przyprawy, warzywa). Jedyną rzeczą, która się nie zmienia, jest podstawa, chociaż przygotowuje się ją na kilka sposobów: niektóre dodają mleko, inne - krem. Jak gotować i co podawać „Bechamel”, wybierz tylko dla siebie.

Bechamel ma wiele odmian:

• Do bazy dodaje się czerwony lub czarny pieprz, gałkę muszkatołową, liść laurowy, koncentrat pomidorowy, korzeń chrzanu, smażoną cebulę, ser;
• Jest płynny, jeśli jest używany jako sos, średniej grubości i gruby, jeśli jest wypełniony zupą, julienne, lasagne, spaghetti lub pieczonym mięsem, rybą, warzywami. Grubość sosu można zmieniać, dodając mniej lub więcej mąki. Zapobiegnie to wysychaniu beszamelu i tworzeniu się warstwy skórki;
• Jeśli sos okazał się bardziej płynny niż się spodziewałeś, nie należy dodawać mąki do przygotowanej masy, lepiej trzymać go bardziej niż zwykle na piecu. To wystarczy, aby masa zgęstniała.

Aby ułatwić dodawanie cienkiego strumienia mleka do sosu, należy natychmiast wylać go z worka, nie wlewając go do szklanki. Gotowy sos beszamelowy jest dobrze przechowywany w lodówce, ale jeśli istnieje potrzeba utrzymania go w cieple, można go trzymać na łaźni parowej na godzinę.

Aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni sosu, można na niego nakładać cienkie plasterki masła lub papieru do pieczenia lub folii spożywczej. Bon apetyt!

Sos beszamelowy

Możesz znaleźć przepis na klasyczny sos beszamelowy z instrukcjami krok po kroku na tej stronie, a także niektóre z jego opcji.

Doradza się stosowanie sosu beszamelowego w diecie na zapalenie trzustki.

Klasyczny sos mleczny Beachamel

Sos beszamelowy to sos mleczny nr 1.

W gotowaniu jest uważany za podstawowy sos, na podstawie którego można zrobić wiele innych sosów.

Klasyczny sos beszamelowy zawiera gałkę muszkatołową w składnikach. To gałka muszkatołowa nadaje sosowi wymagany smak. Gałka muszkatołowa jest bardzo przydatnym produktem o masie właściwości leczniczych, w tym stymulacji tworzenia cholery i wydzielania żółci. Oznacza to, że przyprawa jest dobra dla diety pacjentów z chorobami wątroby i dróg żółciowych.

Jednak w przypadku zapalenia trzustki nie należy stosować produktów powodujących zwiększone wydzielanie narządów trawiennych.

Ten przepis (jeśli usuniesz gałkę muszkatołową confirmed) jest potwierdzony przez dietę o numerze 5p i jest w pełni zgodny z wymogami diety dotyczącej zapalenia trzustki.

Również zawarte w diecie: 1, 2, 3 (1 i 2 opcje), 4b, 5 (5, a, wysokotłuszczowe), 6, 7 (a, b) 8 (główne), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Przepis do gotowania Sauce Béchamel

Składniki:

• Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 filiżanki)
• Masło - 10 g (1 łyżeczka)
• Mąka pszenna - 10 g (1 łyżeczka)
• Cukier granulowany - 2 g
• Sól - do smaku
• Gałka muszkatołowa - wyklucza w przypadku żywienia klinicznego

Technologia gotowania:

1. Roztop masło na patelni lub patelni;
2. Dodaj mąkę. Smaż mąkę przez 1,5-2 minuty na małym ogniu. Sekret - Aby nie tworzyć grudek, możesz zasnąć przy użyciu małego sitka;
3. Dodaj mleko. Sekret polega na tym, że mleko może tworzyć grudki, czego można uniknąć w następujący sposób: mleko powinno być gorące, nie nalewać całego mleka od razu, wlać małe porcje i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką (Cóż, jeśli nadal nie wyszło bez grudek, to pomoże blenderowi);
4. Po zagotowaniu gotować przez 7-10 minut w niskiej temperaturze wrzenia;
5. Umieść cukier, sól, gałkę muszkatołową (jeśli jest to dozwolone). Doprowadzić do wrzenia.
6. Podawane z potrawami mięsnymi. Bon apetyt!

Zawartość kalorii - 189,32 Kcal

Zawartość składników odżywczych w 100 gramach naczynia - sos beszamelowy z mleka

• Białko - 5,38 g
• Tłuszcz - 13 g
• Węglowodany - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Uwagi:

• Sos beszamelowy z mleka może mieć inną konsystencję.
• Jeśli sos jest używany niezależnie, to konsystencja wynosi 15% -20% śmietany.
• Jeśli sos jest używany do pieczenia, konsystencja gęstej śmietany;

• Krem można dodać do beszamelowego sosu mlecznego. W tej chwili kładziemy sól i gałkę muszkatołową. Ale jednocześnie zwiększy się zawartość kalorii w naczyniu.

Jak gotować sos BESHAMEL Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Te zdjęcia to instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania sosu beszamelowego.

Te zdjęcia to instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania sosu beszamelowego.

Przepis krok po kroku: jak gotować sos beszamelowy

Jeśli wersja tekstowa przepisu jest przyjemniejsza, czytaj dalej.

1. Rozpuść masło na patelni,
2. Dodaj mąkę i smaż przez 1,5-2 minuty, cały czas mieszając,
3. Dodaj gorące mleko w porcjach, stale mieszając i intensywnie,
4. Dodaj do wrzenia i gotuj przez 10 minut,
5. Dodaj niezbędne przyprawy i przyprawy,
6. Sos jest gotowy - smaczne!

Powyżej opisano klasyczną wersję sosu beszamelowego.

Bechamel (z fr. - beszamel) to sos bazowy na bazie RU i mleka.

Py (z fr. Roux) to mieszanina masła i mąki, powstająca podczas gotowania termicznego.

Zastosowanie:

• Stosuje się go jako osobny sos do różnych potraw: dań z makaronu, mięsa, ryb, zapiekanek, sufletów, lasagne, warzyw, zupy kremowej, głównym składnikiem zupy kremowej jest również beszamel itp..
• Jest podstawą sosów pochodzących z niego: grzybów, serów, cebuli. Stosuje się odpowiednio skład dodatkowych składników: grzyby, ser, cebula.

Jak gotować sos BESHAMEL w wolnej kuchence

Składniki:

• Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 filiżanki)
• Masło - 10 g (1 łyżeczka)
• Mąka pszenna - 10 g (1 łyżeczka)
• Cukier granulowany - 2 g
• Sól - do smaku
• Gałka muszkatołowa - wyklucza w przypadku żywienia klinicznego

Technologia gotowania:

Oferuję ci dwie opcje przygotowania sosu beszamelowego w wolnej kuchence. Gotuję dla opcji I, wydaje mi się to wygodniejsze i nie lubię pieczenia na patelni wolnej kuchenki, ponieważ Dbam o patelnię.

I opcja. Jak gotować sos beszamelowy w wolnej kuchence:

1. W garnku multicooker zalej mleko. Tryb „Mleko owsiane”. Użycie tego trybu pozwoli zaoszczędzić ci gotującego się mleka.
2. W tym czasie na patelni przygotuj RU - rozpuść masło i dodaj mąkę. Połącz je pocierając drewnianą łopatką.
3. Dodaj trochę mleka do RU i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
4. Wypełnij zawartość patelni do wolnej kuchenki i dokładnie wymieszaj z pozostałym mlekiem.
5. Dodaj cukier, sól, gałkę muszkatołową (jeśli jest to dozwolone).
6. Ustaw tryb „Gaszenie”, czas 40 - 60 minut. W pierwszych minutach otwórz pokrywę i wymieszaj dalej. Uważa się, że to długotrwały ospałość nadaje sosowi przyjemny smak i eliminuje smak surowej mąki (smak pasty).

Opcja II. Jak gotować sos beszamelowy w wolnej kuchence:

1. RU gotować w multicooker pan. Topimy masło w trybie „Ogrzewanie”, ale nie w trybie „Pieczenie”, ponieważ Olej nie powinien być smażony i powinien zachować jasny kolor. Następnie przejdź do trybu „Pieczenia”, dodaj mąkę i wymieszaj (posiekaj) drewnianą łopatką.
2. Do otrzymanego RU dodawać stopniowo mleko w porcjach (mleko musi być gorące, aby uniknąć tworzenia grudek) i dobrze wymieszać drewnianą łyżką.
3. Wypełnij zawartość patelni do wolnej kuchenki i dokładnie wymieszaj z pozostałym mlekiem. Dodaj cukier, sól, gałkę muszkatołową (jeśli jest to dozwolone).
4. Ustaw tryb „Gaszenie”, czas 40 - 60 minut. W pierwszych minutach otwórz pokrywę i wymieszaj dalej. Uważa się, że to długotrwały ospałość nadaje sosowi przyjemny smak i eliminuje smak surowej mąki (smak pasty).

Jakie sosy są dozwolone w diecie przewlekłego zapalenia trzustki

W diecie dietetycznej na zapalenie trzustki należy wykluczyć mięso, ryby, grzyby, cebulę, czosnek, majonez.

Dozwolone są następujące sosy: mleczny (beszamelowy) bez brązującej mąki, kwaśnej śmietany, warzywny, słodki sos owocowy.

Życzę ci dobrego zdrowia!

Będę wdzięczny, jeśli podzielisz się tym artykułem: