W obecnych warunkach trudno jest kupić warzywa przyjazne dla środowiska. Zwykle zawierają różne szkodliwe zanieczyszczenia pestycydów, herbicydów, metali ciężkich i azotanów. Nawet produkty uprawiane osobiście nie oszczędzają na tym problemie, ponieważ przy opadach atmosferycznych szkodliwe substancje dostają się do gleby. Jak ustalić w domu, czy azotany są w warzywach?
Czym są azotany i jak są niebezpieczne
Azotany należą do grupy soli kwasu azotowego. Rośliny wydobywają je z gleby, przekształcając je w związki zawierające azot. Naturalnym dostawcą azotu dla roślin jest powietrze, w szczególności burze, a także bakterie wiążące azot na korzeniach niektórych gatunków roślin.
Dzienna dopuszczalna dawka azotanów dla ludzi wynosi 3,7-5 miligramów na 1 kg wagi. Jeśli jest obfite, może wystąpić zatrucie, zwłaszcza w osłabionym ciele. Osoba otrzymuje około 60-80% azotanów razem z jedzeniem warzyw. Przekroczenie normy azotanów w produktach roślinnych jest spowodowane nadmiernym stosowaniem nawozów organicznych lub naruszeniem praktyk rolniczych. Niebezpieczeństwo azotanów dla ludzi polega na przekształceniu ich w azotyny w organizmie, które stanowią zagrożenie dla zdrowia, łącząc hemoglobinę, która jest nośnikiem tlenu.
Jak sprawdzić warzywa pod kątem azotanów i pestycydów
Obawiając się o swoje zdrowie, jedząc warzywa, pożądane jest poznanie dopuszczalnej ilości azotanów w nich.
Wskaźnik azotanów w warzywach
Ilość azotanów w różnych roślinach, w równych warunkach, może się różnić. Uważa się, że następujące warzywa wyróżniają się zwiększoną pojemnością tych substancji:
- sałatka (do 1200 mg / kg);
- rzodkiewka (1000 mg / kg) i rzodkiewka (1500 mg / kg);
- buraki (około 1400 mg / kg);
- rukiew wodna;
- kapusta (od 500 do 900 mg / kg w normie);
- pietruszka (do 2000 mg / kg);
- szpinak, kapusta pekińska (do 4000 mg / kg).
Nadmierna ilość azotanów znajduje się w strefie wzrostu warzyw: w kapuście - w górnych płatach i kolbach; w ogórkach - w ogonie; w ziemniakach - w skórce; w burakach i marchewce - w górnej, środkowej części i na dole. Warzywa uprawiane w sposób szklarniowy zawierają więcej azotanów niż te uprawiane metodą otwartą. Minimum azotanów (około 150 mg / kg) występuje w pomidorach i bakłażanach, słodkiej papryce, cebuli, późnej marchwi, czosnku, grochu.
Jak sprawdzić warzywa i owoce na azotany
Aby określić obecność azotanów w warzywach w domu, istnieje kilka sposobów.
- Stosując roztwór kwasu difenyloaminowego (aniliny, N-fenylo) siarkowego. Substancja ta jest wykorzystywana w chemii analitycznej do wykrywania jonów azotanowych. Wykonaj test w następujący sposób. Umieść 10 ml soku warzywnego w probówce i dodaj 1-3 krople roztworu difenyloaminy. W obecności azotanów kolor soku zmieni się na niebieski.
- Paski testowe w postaci papieru wskaźnikowego. Przeznaczony do określania poziomu azotanów w owocach, a także w wodzie. Ta metoda jest uważana za najłatwiejszą i najbardziej niezawodną. Zestaw zawiera 100 pasków. Weź 1 pasek i wytnij z niego mały kwadrat o wymiarach 50 * 50 mm. Zanurz go w soku badanego warzywa przez 6-7 sekund lub przymocuj do kawałka owocu, czekając, aż pasek zostanie całkowicie zwilżony sokiem. Nie usuwaj powłoki polimerowej z pasków testowych! Stężenie azotanów określa się przez porównanie uzyskanego koloru soku z kolorem na załączonej skali kontroli, wybierając najbliższy ton. W skali kontrolnej każdy typ koloru odpowiada pewnej wartości liczbowej.
Oprócz tych metod można oznaczyć azotany w warzywach za pomocą urządzenia-nitratomeru. Jeśli nie jest to możliwe, możesz użyć metod ludowych opartych na wyglądzie owocu. Są to pięknie wyglądające warzywa o równomiernym kształcie. Białe smugi w pomidorach i jaśniejszy odcień skóry w porównaniu ze skórką. Na ogórkach podczas przechowywania na skórze znajdują się żółte plamy, ciało jest luźne. Marchew z azotanami ma duży rozmiar i białawy rdzeń. Zielony ma nienaturalny ciemny kolor i zbyt długie łodygi. Liście sałaty są kruche, ich końcówki są brązowe. Kapusty mogą pękać głowy, górne liście są zbyt ciemne.
Jak pozbyć się azotanów i pestycydów w warzywach i owocach
Od dzieciństwa wiemy, że warzywa i owoce mają wielkie korzyści dla naszego zdrowia. Mamy i babcie były zmuszone jeść marchewki dla „oczu” i owoców, jako źródło całej witaminy.
Wszystko to z pewnością jest prawdą, ale istnieje jeden warunek, jeśli te cudowne warzywa i owoce nie wyrządzą więcej szkody niż pożytku.
Mówimy o pestycydach i azotanach, które przychodzą do nas na stół dzięki darom natury, które kupujemy na rynku lub w sklepie. Każdego roku ilość pokarmu roślinnego zmniejsza się bez szkodliwych mikroelementów chemicznych.
Nawet jeśli uprawiasz ogórki i ziemniaki w swoim ogrodzie, istnieje duże prawdopodobieństwo spotkania z azotanami i pestycydami.
Dzisiaj porozmawiamy o niebezpieczeństwie azotanów w warzywach i owocach oraz o tym, jak się ich pozbyć, aby uniknąć szkód dla zdrowia.
Co to są azotany
Część ludzkiego ciała jest w stanie wydalać azotany w naturalny sposób, ale niektóre szkodliwe substancje pozostają i oddziałują z naszymi komórkami i innymi związkami chemicznymi ze środowiska zewnętrznego. Przez inne związki chemiczne rozumie się: pestycydy, substancje lecznicze, związki chemiczne, pochodzące z wody i powietrza, do naszego ciała.
Azotany są przekształcane w azotyny i mają katastrofalny wpływ na ludzkie zdrowie. Faktem jest, że azotany pod działaniem enzymu zwanego reduktazą azotanową są przekształcane w azotyny.
Jeśli dopuszczalna ilość azotynów osiągnie 0,2 mg / kg masy ciała, powstaje około 2% methemoglobiny, a inny enzym reduktazy jest w stanie przenieść go z powrotem do normalnej hemoglobiny. Jedynymi wyjątkami są dzieci. Dla małych dzieci wskaźnik azotynów jest znacznie mniejszy.
Przy takim niedostrzegalnym zatruciu w ludzkim ciele procesy metaboliczne zawodzą:
- Rozwój niedokrwistości o różnym nasileniu.
- Zaburzona pamięć i zmniejszona zdolność intelektualna.
- Zmniejszenie odporności organizmu na mikroorganizmy i wirusy.
- Uczucie błony śluzowej żołądka i jelit, co prowadzi do procesów zapalnych i zaostrzeń.
- Nierównowaga mikroflory w jelicie cienkim i grubym z późniejszym rozwojem dysbakteriozy.
- Osiedlanie się w organizmie szkodliwych grzybów i rozwój kandydozy.
- Porażka miąższu wątroby z możliwym rozwojem niewydolności wątroby.
- Naruszenie ośrodka naczynioruchowego z tendencją do obniżania ciśnienia krwi.
- Zmniejszenie odporności humoralnej i zwiększenie prawdopodobieństwa rozwoju nowotworów złośliwych.
Oczywiście wszystkie te stany mogą pojawić się z innych powodów i nie są izolowane, ale azotany mogą przyspieszyć ich manifestację.
Zawartość azotanów w różnych owocach i warzywach jest inna. Po pierwsze, pod względem wielkości absorpcji, materiały roślinne azotanów z ziemi są:
- szpinak;
- pietruszka;
- rzodkiewka;
- koperek;
- Kapusta pekińska;
- dymki;
- buraki;
- seler
Produkty te zawierają około 4000 mikronów / kg azotanów. Z reguły jako pierwsi pojawiają się w sklepach i na rynku wczesną wiosną. Aby zadowolić nabywców jasnymi zieleniami ósmego marca, producenci nie oszczędzają nawozów i chemikaliów, myśląc o własnych korzyściach i nie myśląc o naszym zdrowiu, ponieważ wczesna zieleń jest droga i obiecuje dobre przychody.
Na drugim miejscu z 1500 mg / kg są takie rośliny:
- wczesna biała kapusta;
- rzodkiewka;
- rutabaga;
- korzeń selera;
- rabarbar;
- kalafior;
- brokuły;
- chrzan
Na trzecim miejscu i średnia ilość azotanów to następujące produkty o średniej zawartości do 700 mg / kg azotanów:
- cukinia;
- dynia;
- ogórki;
- szczaw;
- wczesne marchewki;
- późna jesień kapusta;
- por;
- squash
Najmniejszą liczbą grup nitrowych w glebie są takie produkty:
- pomidory;
- słodka papryka;
- ziemniaki;
- późna marchewka;
- groszek;
- czosnek;
- cebula.
Jak rozpoznać nadmiar azotanów
Zawartość złych azotanów w roślinie zależy od metody ich uprawy i integralności rolników. Niestety, nie ma nadziei na to drugie.
Przenośne testery azotanów. Należy zauważyć, że takie urządzenie nie jest tanie, ale można określić zawartość szkodliwych substancji bez wychodzenia z lady.
Paski testowe. Działa jak test lakmusowy, który zmienia kolor w zależności od zawartości azotanów w produkcie. Możesz wykonać test w domu tylko poprzez zastosowanie testera na ciętym warzywu lub owocu.
I wreszcie, istnieje inny sposób, oparty na obserwacji doświadczonych kucharzy i hodowców warzyw:
- Doskonały wygląd w kolorze i kształcie. Jeśli na ladzie wszystkie jabłka wyglądają jak na zdjęciu bez skazy i jednolitego koloru, istnieje duże prawdopodobieństwo, że takie cudowne jabłka są nasycone azotanami.
- Niedojrzałe nasiona i brak bogatego słodkiego smaku, na przykład w arbuzach i melonach, o doskonałym jasnym kolorze i aromacie.
- Żółknięcie zewnętrznej powierzchni ogórków i ich szybkie więdnięcie.
- Stałe biało-szare smugi na miąższu pomidora i stosunkowo lekki środek w stosunku do skórki.
- Nienaturalnie długie łodygi i ta sama nienaturalna kolorystyka zieleni. Szybki zanik zieleni w temperaturze pokojowej.
- Nadmierna wielkość marchewki. Lekka łodyga i blady kolor samego warzywa.
- Delikatne liście sałaty z brązowawymi końcówkami.
- Brak słodkiego smaku w owocach i winogronach. Zbyt duży.
- Kruchość ziemniaków. W przypadku braku azotanów ziemniaki są elastyczne i powodują chrzęst po naciśnięciu paznokciem.
Czym są pestycydy, ich wpływ na organizm
Pestycydy to związki chemiczne stosowane w rolnictwie od początku XX wieku. Producenci owoców i warzyw zmagają się ze szkodnikami i chorobami, chwastami i innymi nieszczęściami roślin, aby zwiększyć wydajność i produktywność.
Pestycydy to ogólna nazwa grupy substancji:
- herbicydy - substancje, które niszczą chwasty na polach;
- środki owadobójcze - substancje niszczące owady;
- fungicydy - substancje niszczące szkodliwe grzyby;
- zoocydy są niszczycielami szkodliwych zwierząt stałocieplnych.
Większość pestycydów ma na celu zniszczenie ich celów, ale niektóre z nich mogą powodować brak zdolności do reprodukcji i wzrostu. Pestycydy są w stanie przeniknąć wszystkie tkanki roślinne i wywołać pożądany efekt, jest to efekt ogólnoustrojowy.
Używanie pestycydów, zmuszanie pracowników rolnych wyłącznie do celów komercyjnych i dążenie do osiągnięcia skrajnie prostych wskaźników.
Mianowicie, zrównoważony rozwój w środowisku, wysokie plony, zwiększona możliwość przechowywania warzyw i owoców do transportu długoterminowego.
Ale niestety na tle tych korzystnych właściwości pestycydy wyrównują inne, równie ważne wskaźniki roślinne. Dzięki stałemu i niekontrolowanemu stosowaniu pestycydów zmniejsza się przydatny skład warzyw i owoców, poziom witamin i mikroelementów jest nieuchronnie obniżany, a co najważniejsze, zmniejsza się bezpieczeństwo spożywania produktów spożywczych przez ludzi.
Nie należy jednak myśleć, że pestycydy są czystym złem, oczywiście, że nie. Na początku XX wieku, kiedy pierwsze chemikalia zaczęły walczyć ze szkodnikami i owadami, które niosą śmiertelne choroby, uratowało życie milionów ludzi.
Jednak z czasem niekontrolowane stosowanie pestycydów, pracowników rolnych i właścicieli prywatnych działek doprowadziło do tego, że szkodliwe substancje po prostu nie miały czasu na przetworzenie na proste elementy, co zaczęło szkodzić środowisku naturalnemu i zdrowiu ludzkiemu.
Tak więc pestycydy są podzielone przez skład chemiczny na substancje nieorganiczne i organiczne. Najczęściej stosuje się pestycydy organiczne, które nazywa się:
- Organofosforan.
- Organochlorine.
- Organometaliczne.
- Alkaloidy (w szczególności pochodne nikotynowe i neonikotynoidy).
Ponadto pestycydy mają fatalny wpływ na wiele zwierząt i ptaków. Te trucizny szczególnie dotykają ptaków. Toksyczne związki chemiczne wpływają na metabolizm wapnia, co wpływa na stan skorupki jaja. Niektóre pestycydy mają zdolność dryfu. Tak więc ślady DDT znaleziono w pingwinach Antarktydy, a pestycydy w ogóle nie były używane.
Pestycydy znajdują się nie tylko w warzywach i owocach, ale także w wodzie i odpowiednio w rybach i glonach.
Naukowcy wciąż odkryli, w jaki sposób pestycydy rozpowszechnione w środowisku wpływają na zdrowie człowieka:
- Pewne poziomy pestycydów we krwi przyczyniają się do tego, że tkanki przestają reagować na insulinę, a to z kolei prowadzi do cukrzycy typu 2. Te szkodliwe związki mają tendencję do gromadzenia się w tkance tłuszczowej. Niektóre rodzaje chemikaliów zakłócają procesy metaboliczne na wszystkich poziomach i prowadzą do otyłości. Organizm nie jest w stanie regulować produkcji hormonów i normalizować metabolizmu.
- Pestycydy mogą powodować złośliwe nowotwory krwi i limfy, mózgu, piersi, tarczycy, raka płuc i jelit.
- Wpływ na płód wyraża się w występowaniu chorób płuc u dzieci w okresie poporodowym.
- Autorytatywni naukowcy ze Stanów Zjednoczonych i Kanady pokazali, że pestycydy występujące w owocach i warzywach powodują zespół nadpobudliwości u dzieci. Ponadto, pestycydy są również winne rozpadu układu nerwowego i manifestacji autyzmu u dzieci, pierwszych lat życia niemowląt.
- Trujące substancje przeznaczone do zabijania chwastów i owadów kilka razy zwiększają ryzyko choroby Parkinsona. Około siedmiu milionów ludzi cierpi na tę chorobę na całym świecie. Dotyczy to zarówno robotników rolnych, jak i kochanków, którzy zatruwają chrząszcze w swoim ogrodzie.
- Niektórzy eksperci uważają, że pestycydy przejawiają się w przyszłości w uporczywym naruszaniu układu rozrodczego, zarówno mężczyzn, jak i kobiet. Zwiększy się liczba poronień i wad wrodzonych. Niezdolność kobiet do zapłodnienia, a męskie ciało zostanie pozbawione hormonu testosteronu. Dzieci poczęte w okresie aktywnego stosowania pestycydów zwiększą liczbę dzieci urodzonych z wadami wrodzonymi.
Oznaki zatrucia pestycydami
Potrzebujesz bardzo małej ilości pestycydów w zjedzonym warzywu, aby zatruć się. Wśród wszystkich ludzi istnieją kategorie, które mogą być na to szczególnie podatne. Są to przede wszystkim małe dzieci, kobiety w ciąży, ludzie w podeszłym wieku.
Ale nawet w zwykłym życiu wystarczy spożyć co najmniej kilogram warzyw lub owoców nasyconych substancjami chemicznymi, aby zatruć się.
- Nietypowe lub boskie zachowanie - jeśli ktoś krzyczy, pokazuje agresję lub, przeciwnie, wpada w otępienie i tak dalej.
- Nudności i wymioty.
- Ból brzucha w okolicy trzustki.
- Ból głowy lub zawroty głowy.
- Zmniejszona wydajność i poważna słabość.
- Senność lub pobudzenie.
- Szokujący chód, utrata orientacji.
- Ostry spadek ciśnienia tętniczego.
- Blada skóra i sinica w trójkącie nosowo-wargowym, opuszki palców.
- Żółta biel oczu i skóry.
- Utrata przytomności, drgawki.
- Biegunka.
Jeśli zauważyłeś podobne objawy u siebie lub u krewnych, objawy można połączyć i może pojawić się tylko jeden z nich. Natychmiast wezwij karetkę lub zabierz ofiarę do najbliższego szpitala. Przed otrzymaniem wykwalifikowanej pomocy i przybyciem karetki możesz samodzielnie wykonać kilka ważnych działań, aby uratować osobę.
- Najpierw spłucz brzuch. Można to zrobić, podając kilka szklanek solonej wody i wywołując odruch odruchu z korzenia języka.
- Po drugie, rozcieńczyć proszek magnezji w szklance do podawania doustnego. Substancja ta ma wysokie ciśnienie osmotyczne i powoduje biegunkę. Należy pamiętać, że magnezja do podawania doustnego ma wyjątkowo nieprzyjemny smak.
- Daj, gdzie tylko jest to możliwe, sorbent. Może to być zwykły czarny lub biały węgiel aktywny, Atoxyl, Enterosgel.
- Jeśli osoba jest nieprzytomna, połóż go z nogami uniesionymi na boku, aby w przypadku wymiotów zapobiec aspiracji wymiocin.
Jak pozbyć się pestycydów i azotanów
Jak pozbyć się chemikaliów z warzyw i owoców, jeśli jest tam obecny, aby zapobiec zatruciu.
Ważne jest, aby zrozumieć, że z powodu systematycznego i powszechnego stosowania pestycydów i azotanów, dosłownie każde warzywo lub owoc, który dostaje się na stół, ma pewien stopień zanieczyszczenia. Wyjątkiem nie jest nawet tworzenie produktów uprawianych we własnym ogrodzie. Jedyną różnicą jest to, że ludzie, którzy uprawiają warzywa, wiedzą, kiedy i co dodają do gleby lub co rośliny nawadniają.
Reszta konsumentów może jedynie ślepo liczyć na uczciwość sprzedawców i producentów, na których lepiej nie polegać. Wciąż przestrzegając pewnych zasad, możesz pozbyć się azotanów i pestycydów w owocach i warzywach oraz zmniejszyć stężenie szkodliwych substancji w produktach.
- Nie kupuj zbyt wczesnych warzyw i owoców.
- Dokładnie, nawet za pomocą pędzla, umyj warzywa i owoce. W ten sposób myjesz zastosowane rozwiązanie, które odgrywa rolę konserwantów. Zwróć szczególną uwagę na owoce zamorskie, które pochodzą z odległych krajów.
- Warzywa i owoce można moczyć w słabym roztworze octu lub soli. Czas ekspozycji 30 minut. Ta zasada dotyczy zwłaszcza zieleni.
- Dobry wynik można uzyskać, jeśli produkty są obrane, ale nie pasuje to do wszystkich rodzajów roślin.
- Takie metody przygotowania, jak zakwaszanie i blanszowanie, znacznie zmniejszają poziom pestycydów i azotanów.
- Długotrwałe przechowywanie nieznacznie zmniejsza poziom szkodliwych substancji.
- Odwar z orzechów mydlanych eliminuje azotany i pestycydy, a także inne szkodliwe składniki w postaci pasożytów lub mikroorganizmów.
- Używanie ozonizatora prawie całkowicie usuwa chemikalia.
Ale każdy rodzaj warzyw i owoców na swój sposób gromadzi substancje szkodliwe dla nas w różnych częściach rośliny, dlatego muszą być czyszczone na różne sposoby.
Ziemniaki
Spuść pierwszą wodę po ugotowaniu ziemniaków, napełnij ponownie czystą wodą i kontynuuj gotowanie. Obierz dobrze.
Kapusta
W każdej kapuście główną część azotanów zbiera się w górnych liściach i łodydze. Usuń najwyższe ulotki i nie jedz łodygi.
Pomidory
W tym warzywu, bardziej szorstkim i grubszym skórze, tym bardziej jest on wypełniony szkodliwymi substancjami. Nie kupuj niedojrzałych warzyw o żółtym zabarwieniu. Umieść pomidory w zimnej wodzie na godzinę.
Cukinie, ogórki i bakłażany
Odetnij „tyłek” tych warzyw, skórkę i łodygę - jest to najbardziej niebezpieczne miejsce do gromadzenia pestycydów.
Po każdej stronie dodatkowo pociąć jeden centymetr warzyw. Namocz w zimnej wodzie przez trzydzieści minut.
Pietruszka, koper, sałata
Maksymalna akumulacja chemii w żyłach i ogonkach liściowych wymaga ich usunięcia. Namoczyć w lekko osolonej wodzie lub roztworze sody przez czterdzieści minut.
Winogrona
Dobrze umyć, ale raczej moczyć przez trzydzieści minut w wodzie. W celu lepszego przechowywania winogrona są traktowane roztworami grzybobójczymi.
Gruszki i jabłka
Jeśli owoce są lepkie i nieprzyjemne w dotyku, muszą być leczone difenylem. Ta substancja zapobiega gniciu owoców. Umyć pod bieżącą ciepłą wodą za pomocą pędzla i lepiej odciąć skórkę.
Nawiasem mówiąc, difenyl od dawna jest zakazany przez WHO, Światową Organizację Zdrowia, jako niebezpieczny czynnik rakotwórczy.
Arbuzy
Duże jagody, pocięte na pół dla wygody, mogą być źródłem zakażenia drobnoustrojami. W swoim składzie arbuz zawiera maksymalną ilość glukozy, a to z kolei stanowi doskonałą pożywkę dla wielu bakterii.
Żółte smugi na miąższu arbuza wskazują na nadmiar nawozu w nim. Wykonaj szybki i łatwy test. Umieść kawałek miąższu arbuza w szklance zimnej wody. Jeśli woda jest po prostu błotnista, wszystko jest w porządku, a jeśli woda w szkle zmieni kolor, możesz być pewien, że są pestycydy.
Marchewki, buraki, rzodkiewki
Wczesna rzodkiew zawiera maksymalny poziom pestycydów wszystkich prezentowanych warzyw. Tylko ona, kupujemy na początku, wczesną wiosną. Wytnij końcówki i wierzchołki rzodkiewki.
Burak ze skręcanymi końcówkami jest prawdopodobnie ogromną ilością chemii, która może wyrządzić wiele szkód. W burakach i marchewkach koniecznie odetnij co najmniej jeden centymetr od czubka i zielonkawą łodygę.
Pozbywanie się chemii w owocach i warzywach - wskazówki
Wszelkie owoce i warzywa usuwają szkodliwe zanieczyszczenia, jeśli są namoczone w wodzie.
Właściwa obróbka cieplna zmniejsza ryzyko zjedzenia porcji azotanów o połowę. Włóż warzywa do wrzącej wody bez soli, a następnie po kilku minutach dodaj sól i osącz wodę. Pozostawia 80% pestycydów, ale wraz z nimi i witamin.
Wybierz warzywa rosnące w Twojej strefie klimatycznej.
Wszystkie obce i egzotyczne owoce są po prostu nadziewane chemią. Producenci są do tego zmuszeni, w przeciwnym razie po prostu nie przybyliby w swojej oryginalnej formie.
W krajach europejskich i krajach azjatyckich chemikalia nie wahają się, dodają do ziemi i podlewają rośliny niezwykle dużymi ilościami nawozów, konserwantów i innych chemikaliów.
Najbrudniejsze rośliny przychodzą do nas z Turcji, Holandii i Egiptu. W tych krajach jasne słońce, ale bardzo jałowa ziemia.
Wniosek
Owoce, warzywa, warzywa, korzenie - wszystko to stanowi integralną część diety wszystkich ludzi, którzy chcą być zdrowi i piękni. Ale, jak wiecie, kiedy jest popyt, będzie podaż, więc rolnicy próbują hodować rośliny jak najwięcej i wydawać jak najmniej pieniędzy i tracić towary. W rezultacie cierpimy z tobą.
Jak oszczędzać owoce i warzywa przed azotanami i pestycydami?
Aby dostać się do organizmu z pożywieniem w jak najmniejszej ilości związków chemicznych, najlepiej jeść warzywa i owoce z ogrodu. W tym momencie sto procent może być pewna, że nie będzie w nich chemii. Ale nie każdy może sobie pozwolić na ten luksus.
Alternatywnie można kupić produkty w sklepach sprzedających tak zwane produkty „organiczne”. Ceny w tych sklepach są wygórowane. Jednak ostatnie badania naukowców wykazały, że warzywa ekologiczne nie różnią się zbytnio od zwykłych: według wyników testów poziom pestycydów w nich wynosił 7%, podczas gdy w zwykłych warzywach około 35%. Co robić
JAK SPRAWDZIĆ SĄ AZOTANY I PESTYCYDY W WARZYWACH I OWOCACH?
• Aby określić azotany, istnieje specjalne urządzenie - tester.
• Na rynku zapytaj sprzedawcę o analizę laboratoryjną. Ponadto na oficjalnych rynkach powinny znajdować się laboratoria analizy ekspresowej, gdzie za niewielką opłatą zakup zostanie szybko sprawdzony pod kątem pestycydów i azotanów.
• Jeśli po pocięciu pomidora zobaczysz białe smugi i lekką miazgę, do jego uprawy użyto azotanów. Kolejnym znakiem azotanów jest gruba skórka pomidora.
• Im większe warzywa lub owoce, tym większe prawdopodobieństwo, że będzie „tuczone” azotanami.
• Arbuzy azotanowe, melony - niesłodzone, ich nasiona są niedojrzałe.
• Warzywa uprawiane przy użyciu azotanów zazwyczaj nie mają wyraźnego smaku - są „wodniste” lub „smakują jak wata”.
• Ciemnozielone ogórki rosną również na azotanach. Kolor właściwego ogórka jest miękki, trawiasty.
CO WIĘCEJ CHEMII OBEJMUJE W WARZYWACH I OWOCACH?
• Aby szybko dojrzeć zielone banany, są one traktowane mieszaniną etylenu i azotu. Nie ma z tego nic złego, ale praktycznie nie ma korzyści z takich bananów.
• Warzywa do dłuższej konserwacji parafiny i do owoców używają znacznie bardziej niebezpiecznej substancji - difenylu. Aby ustalić, czy na przykład jabłko zostało przetworzone, zanurz je w gorącej wodzie. Jeśli na powierzchni wody pojawi się tłusta plama, należy usunąć skórkę z takich owoców lub przynajmniej umyć ją gorącą wodą i mydłem.
• Owoce i warzywa o długim czasie przechowywania w bazie można traktować środkiem grzybobójczym. Jest nieszkodliwy dla ludzi - wystarczy dobrze umyć warzywa. Byłoby gorzej, gdyby nie byli traktowani i rozpoczęliby procesy rozkładu.
Okazuje się, że znaczne obniżenie poziomu szkodliwych substancji, które mogą dostać się do naszego organizmu z owocami i warzywami, pomaga w praniu podstawowym. Pestycydy tworzą lepką płytkę na warzywach i owocach, ponieważ powinny pozostać na roślinach tak długo, jak to możliwe.
W przeciwnym razie po każdym deszczu konieczne byłoby przeprowadzenie nowego zapylenia. Dlatego mycie owoców i warzyw pod bieżącą wodą, nawet bez użycia szczotek i detergentów, może zaoszczędzić owoce z lwią częścią chemikaliów. A jeśli weźmiesz miękką szczoteczkę i przejdziesz przez świeżo zakupione warzywa i owoce, będzie na ogół w porządku.
Niektórzy eksperci radzą moczyć przez dziesięć minut warzywa i owoce w słabym roztworze octu (za jedną część octu - cztery części wody) lub w soli fizjologicznej, a następnie umyć je. Nie jest to bez sensu, ponieważ w takim rozwiązaniu owoce „moczą się”, a szkodliwa płytka jest łatwiej usuwana. Pozostałości pestycydów są doskonale usuwane podczas blanszowania warzyw.
Bardzo przydatne jest namaczanie warzyw w zimnej wodzie, jeśli chcesz pozbyć się nadmiaru azotanów. Jednak w przypadku arbuza taka liczba nie zadziała, ale całkiem możliwe jest „zneutralizowanie” ogórków przez odcięcie ich „niedopałków” i pozostawienie ich w rondlu na pół godziny lub godzinę. Jednocześnie warzywa zyskują zgubiony turgor, stają się elastyczne i bardziej soczyste. Podobnie, usuń azotany z zieleni. Nie chcesz ryzykować - nie kupuj zbyt wczesnych warzyw i owoców: zawierają ogromną ilość azotanów.
Skuteczną metodą usuwania pestycydów jest czyszczenie owoców i warzyw. Chociaż niektóre przydatne substancje są zawarte w skórze niektórych owoców, ich korzyści są tracone na tle możliwości zatrucia pestycydami, więc skóra powinna być czyszczona. I kup rafinowany olej roślinny. Używanie go podczas smażenia jest nie tylko wygodniejsze: prawie całkowicie usuwa pestycydy w procesie czyszczenia.
Kapusta gromadzi azotany w łodydze, a jej górne liście są zanieczyszczone pestycydami. Dlatego przed gotowaniem oczyść kapustę i nie używaj szypułki.
Nitryny marchwi zbierają się w górnych, grubych częściach, więc również są odcinane.
Skórki ziemniaczanej nie należy ciąć cienko, jak uważali nasi dziadkowie, ale gęsto, ponieważ gromadzą się w niej wszystkie szkodliwe substancje.
Nie powinno się jeść zbyt dużych warzyw: ogórków, pomidorów, marchwi - w nich azotany są zdecydowanie więcej niż normalne, a te warzywa są tak samo dobre jak ich małe odpowiedniki.
Świeże warzywa, zwłaszcza poza sezonem - tylko magazyn azotanów. Pamiętaj, aby moczyć je w wodzie przed jedzeniem.
Czy lubisz winogrona? Wiele owadów również to uwielbia, więc winogrona są spryskiwane różnymi substancjami chemicznymi. Szczególnie starannie umyć winogrona. Dotyczy to również śliwek, wiśni i wiśni. Wiedzący ludzie zawsze obierają brzoskwinie i jabłka. Cóż, jak dla wszystkich twoich ulubionych arbuzów - tutaj nie można zgadnąć. Jedyne, co można poradzić: kup arbuzy w sezonie. W czerwcu-lipcu arbuzy, kuszące, by leżeć na półkach, są nadziewane taką ilością chemii, że to przerażające. I nie bierz arbuzów sprzedawanych na poboczach dróg, w przeciwnym razie wraz ze zwykłymi azotanami będą musiały smakować związki ołowiu i innych metali ciężkich.
13 prostych wskazówek, jak wybrać owoce i warzywa bez pestycydów
Pestycydy nazywane są toksycznymi substancjami, które rozpylają warzywa i owoce, aby chronić je przed chorobami i szkodnikami, a także pozbyć się chwastów. Pestycydy są straszne i szkodliwe, nikt w to nie wątpi. Z drugiej strony upraszczają i obniżają koszt produkcji warzyw i owoców, dlatego wielu producentów korzysta z nich z przyjemnością.
Tymczasem warzywa zawierające dużą ilość szkodliwych nawozów mogą powodować poważne zatrucia. Pestycydy zagrażają życiu nie tylko w krótkim okresie, ale także w dłuższej perspektywie. Gromadzą się one w naszym ciele, stopniowo zatruwając je i osłabiając układ odpornościowy.
Oprócz pestycydów warzywa mogą zawierać azotany - nawozy otrzymane przy użyciu kwasu azotowego. Mogą również mieć szkodliwy wpływ na zdrowie i powodować zatrucie.
Aby uniknąć przedostania się pestycydów do organizmu, należy bardzo ostrożnie wybierać owoce i warzywa, preferując czyste produkty. Oczywiście, jeśli zbierasz w swoim ogrodzie, gwarantuje to brak szkodliwych substancji w warzywach, ale wielu z nas wciąż musi iść do sklepu. Możesz chronić się przed pestycydami, jeśli przestrzegasz zasad bezpieczeństwa.
Ogólne zalecenia
Fakt, że rośnie w naszych ogrodach kuchennych bez specjalnych nawozów, wcale nie wygląda jak na błyszczącym obrazie. W naturalnych warunkach warzywa nie są zbyt jasne, a nawet równe i nie osiągają gigantycznych rozmiarów. Marchew może rozgałęziać się, a buraki mogą mieć gałki i nie być całkowicie okrągłe. Na jabłkach są pogłębianie i plamy. Dlatego:
- Kupując, należy unikać nienaturalnie dużych, a nawet warzyw.
- Nie kupuj warzyw zbyt jasnych z grubymi liśćmi.
- Warzywa i owoce powinny pachnieć. Przynajmniej słabo. Warzywa i owoce, które nie pachną - przetworzone „chemia”.
- Lepiej jest kupić lokalne produkty sezonowe. Warzywa uprawiane w pobliżu Twojego miasta nie wymagają silnej obróbki chemicznej, aby przetrwać transport i długie przechowywanie. Tak, i zbieraj je bardziej dojrzałe.
- Pamiętaj, aby zapytać sprzedawcę o dokumenty dotyczące produktów, gdzie powinny być napisane, gdzie uprawiano owoce i warzywa, kiedy zostały zebrane i ile jest na ladzie. Pomoże to uniknąć kupowania importowanych truskawek, na przykład dla Krymu.
- Wybierając warzywa z różnych producentów, na przykład w supermarkecie, waż owoce o zbliżonej wielkości na dłoni i weź owoc cięższy. Ma mniej chemii.
Ziemniaki
To warzywo bardzo dobrze absorbuje szkodliwe substancje, dlatego najlepiej jest kupić ziemniaki z rośliny, którą znasz, która znajduje się w pobliżu ogrodu warzywnego. Jeśli musisz wybrać ziemniaki w sklepie, musisz przekłuć skórkę paznokciem: usłyszysz dźwięk dzwonka - wszystko jest w porządku, ziemniaki są wolne od pestycydów.
Marchewka
Nie powinno być dziwnych miejsc. Co więcej, wybierz marchewkę mniej jasną i niezbyt dużą. Zarośnięte marchewki - 100 procent uprawiane na nawozach chemicznych.
Pomidory
Właściwe pomidory powinny mieć cienką skórkę, lepiej nie brać plastikowego twardego pomidora. Nawet gdy cięcie jest konieczne, aby spojrzeć na łodygę: powinno być małe, a na miąższu nie powinny być białe smugi - jest to również oznaka stosowania azotanów.
Kapusta
Kapusta wyhodowana bez szkodliwych nawozów wyróżnia się cienkimi liśćmi i ich równomiernym wybarwieniem. Nie powinno być ciemnych plam (jest to grzyb, który uwielbia osiedlać się na głowach pestycydów).
Ogórki
Jeśli kupisz ogórki poza sezonem, prawdopodobnie są one traktowane parafiną. Te ogórki muszą być czyszczone. Jeśli w ogórku nie ma nasion, to nie nadaje się do jedzenia, jest w nim wiele szkodliwych substancji. Musisz także zwrócić uwagę na ogon ogórka - musi być elastyczny. Jeśli ogórek jest miękki, lepiej go nie kupować.
Jabłka
Jeden z najbardziej azotanowych owoców, zwłaszcza te importowane jabłka różnią się. Muszą być czyszczone. Należy pamiętać, że bez przetwarzania chemicznego jabłka w piwnicy są przechowywane do lutego, więc kupowanie rosyjskich jabłek na wiosnę - uważaj.
Prosta kontrola: jabłko należy zalać wrzącą wodą, jeśli na powierzchni pojawi się tłusty film, jabłko jest traktowane parafiną z dodatkiem szkodliwych substancji.
Dynia
Dynia o wysokiej zawartości pestycydów będzie prezentować się na nierównych, włóknistych paskach na skórze.
Jak pozbyć się pestycydów i innych szkodliwych substancji
Całkowicie - nie zadziała. Ale podstawowe środki mogą być podjęte w domu.
- Warzywa i owoce należy dokładnie umyć. Możesz nawet z mydłem. Często są one traktowane woskiem ze szkodliwymi środkami grzybobójczymi. Niestety, tylko przez pranie problemów pestycydów nie można rozwiązać, faktem jest, że szkodliwe substancje są wchłaniane do warzyw.
- Wytnij skórę grubszą. Wiele warzyw korzeniowych, a także innych warzyw i owoców, gromadzi szkodliwe substancje pod skórką.
- Warzywa poddane obróbce cieplnej. Niestety, metody konserwowania na zimno nie działają tutaj, dlatego kapusta do fermentacji musi być wybrana bardzo ostrożnie.
- Aby uwolnić warzywa i owoce z pestycydów, należy zanurzyć owoc w słabym roztworze octu w ciepłej wodzie, przytrzymać przez 10-15 minut, a następnie dokładnie spłukać. Pomaga także roztwór soli.
Nitratomer - urządzenie do pomiaru azotanów
Dzień dobry, jeśli przyszedłeś na tę stronę, prawdopodobnie interesuje Cię pytanie - Jak możesz zmierzyć zawartość azotanów w warzywach i owocach?
Każdego roku rośnie liczba sprzedawców owoców „południowych”, rynki żywności i kioski są przepełnione różnymi warzywami i owocami, które nie zawsze mają odpowiednie dokumenty. Jestem pewien, że ponad połowa z nich jest transportowana do kraju prywatnymi samochodami, omijając zwyczaje i nie przeprowadza się żadnych kontroli jakości, zwłaszcza w sezonie melonów i arbuzów (które są najbardziej bogate w zawartość azotanów).
Do niedawna nikt nie wyobrażał sobie, że azotany mogą zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu, ale większość producentów goniła zyski, dodając różne nawozy dla wzrostu i produktywności owoców i warzyw, czasem nawet uprawy owoców i warzyw przy użyciu hydroponiki (uprawa roślin w ciekłej substancji z nawozami bez użycia gleby, zwłaszcza zieleni).
Aby się chronić, ich dzieci i bliscy wymyślili urządzenia gospodarstwa domowego do pomiaru azotanów - testerów azotanów. Na stronach internetowych producentów tych urządzeń są malowane cechy, a także recenzje tych urządzeń
Jak kupiłem tester azotanów
Jestem tym samym nabywcą, co ty, zdecydowałem się na zakup urządzenia „Nitrate Tester”. Długo czytałem o funkcjach takich urządzeń, badałem ich cechy, zalety i wady oraz zdecydowałem się na zakup takiego urządzenia.
Urządzenie posiada wyświetlacz, dokonuje szybkich pomiarów, z małym błędem wskazania dla urządzeń gospodarstwa domowego tylko 15-30%. Kuszące, prawda? - Musimy wziąć! W końcu nadchodzi wiosna, świeże owoce i warzywa uprawiane na nawozach pójdą, musisz się chronić, pomyślałem, i kupiłem tę jednostkę. (Nie podam wszystkich cech urządzenia, możesz je zobaczyć na stronach internetowych producentów urządzeń).
Zamówiłem tester azotanów w sklepie internetowym, przyniosłem go następnego dnia.
Zasada działania testera azotanów
Wieczorem specjalnie kupiłem truskawki i ogórki, aby przetestować nowe urządzenie.
Aby sprawdzić zawartość azotanów, musisz przykleić bagnet. Następnie musisz wybrać interesujące nas warzywa lub owoce.
Zasada działania urządzeń jest następująca: PDK azotanów dla każdego produktu z SanPiN 2.3.2.1078-01 został wprowadzony do pamięci urządzeń. Zanurzając sondę w produkcie, na jednej części anody sondy („+”) do innej katody („-”) urządzenie zaczyna mierzyć przewodność elektryczną roztworu (w tym przypadku „sok” owoców / warzyw). Wyświetla uzyskane dane na ekranie i porównuje je z MAC tego produktu i wyświetla komunikat informacyjny z zawartością azotanów w mg / kg.
Na pierwszy rzut oka wszystko jest dość proste, ale nie wszystko jest tak dobre, jak twierdzą producenci!
Wyniki pomiarów
Faktem jest, że kilka lat temu kupiłem urządzenie do pomiaru TDS (w języku rosyjskim, salymetr) od koreańskiej firmy HM Digital, model TDS-3, do pomiaru jakości wody w akwarium, a także do pomiaru jakości wody w Osmoza (filtr do oczyszczania wody w kuchni) do kontroli wymiany elementu filtrującego.
A potem, przed kolejnym pomiarem jakości wody w akwarium, dotarło do mnie - w końcu zasada pomiaru tego miernika jest dokładnie taka sama jak w przypadku testera azotanowego, tylko zamiast sondy używa dwóch pinów, jednej anody („+”), drugiej katody („-” ) a między nimi mierzona jest przewodność elektryczna płynu.
Wynik pomiaru jest wyświetlany w Ppm (milionowa część angielskich części na milion - części na milion - jednostka pomiaru stężenia). Postanowiłem sprawdzić to urządzenie do pomiaru azotanów najpierw w truskawkach, a potem w ogórkach i wynik mnie uderzył!
Zakupione przeze mnie urządzenie wykazało zawartość azotanów w truskawkach 66 mg / kg, natomiast salinometr firmy HM Digital wykazał 311 Ppm. W ogórku wynik był następujący: tester azotanowy pozował - 142 mg / kg, salinometr 634 ppm. Po dokonaniu prostych obliczeń otrzymałem współczynnik korekcji salinometru, dzięki któremu można uzyskać wynik testerów azotanów. Współczynnik waha się od 4,4 do 4,7 (obliczenia są bardzo proste: 311/66 =
4,7 lub 634/142 =
4.4 dla innych warzyw, również zmienia się w tym zakresie).
Okazuje się, że tester azotanów mierzy przewodność elektryczną rozpuszczonych soli w cieczy (w naszym przypadku sok owocowy / warzywny), ale produkt może zawierać nie tylko azotany, ale także stertę innych soli, takich jak zwykła sól (NaCl) lub magnez, wapń i potas. Ale czy to jest szkodliwe dla naszego ciała?
A jeśli to warzywo rośnie blisko wód mineralnych i zgromadziło magnez, wapń i inne przydatne pierwiastki śladowe, przetestujemy jego azotan za pomocą testera, który pokaże nam nadmiar MPC azotanów, ale w rzeczywistości produkt będzie bogaty w pierwiastki śladowe, a my go wyrzucimy ?!
Potem natknąłem się na stronę Institute of Consumer Testing (Russian Institute of Consumer Testing), gdzie w 2010 roku przetestowaliśmy testery azotanów. Podczas badania stwierdzono, że liczniki azotanów nie odzwierciedlają rzeczywistej zawartości azotanów, a dokładność wyników testów azotanowych różni się 120 razy w porównaniu z testami laboratoryjnymi! Dzięki nim za ich pracę zobaczyłbym to już wcześniej, nie kupiłbym tego licznika. W tym artykule na stronie RIPI możesz przeczytać więcej o testach „testerów azotanów”.
Wyciągnij wnioski
Podsumowując, możemy powiedzieć, że kupiłem tester azotanów za ogromne pieniądze w kolorowym opakowaniu z kolorowym wyświetlaczem i zwykłym salinometrem z kosztów HM Digital TDS-3
1000 rubli i chiński salinometr można znaleźć w ogóle od 200 rubli!
Salinometer pokazuje całkowite stężenie jonów w wodzie, owocach i warzywach, niekoniecznie jest to azotany, ale kosztem 200-1000 rubli. Możesz się nimi bawić)). Pomaga także określić czas na zmianę wody w akwarium i czas na wymianę elementu filtrującego w kuchni.
Dla mnie wyciągnąłem wnioski i dostarczyłem informacji do refleksji, a od ciebie zależy, czy kupisz to urządzenie, czy nie!
Nawiasem mówiąc, oddałem tester azotanów z powrotem do sklepu internetowego, z taką funkcjonalnością, że go nie potrzebuję.
Z poważaniem, Alexey.
Całe zdrowie!
Jak określić obecność azotanów w warzywach i owocach
Czym są azotany i jak mierzyć ich zawartość w produktach
Większość z nas codziennie je warzywa i owoce. Aby wypełnić rynek tak wymaganym produktem, rolnicy używają nawozów mineralnych. Te suplementy nie są korzystne dla ludzkiego organizmu, a określenie ich obecności „na oko” nie zadziała.
Jak określić zawartość azotanów w produktach
Najczęstszym dodatkiem jest azotan azotu. Warzywa i owoce z azotanami wewnątrz wyglądają jak naturalne. Na przykład niektórzy eksperci radzą kupować produkty nie w pierwszej świeżości. Jednak ta metoda nie wyróżnia się niezawodnością: sprawdzenie tej samej marchewki jest bardzo trudne ze względu na jasny kolor. Jednak wielu prawdopodobnie już słyszało, że azotany mogą być przekształcane w substancje rakotwórcze w procesie gotowania. Dlatego zostały opracowane, co pozwala na mniej lub bardziej dokładne określenie zawartości azotanów. Metody te dzielą się na:
- zakładając analizę laboratoryjną;
- te, które mogą być przechowywane na miejscu.
Laboratoryjne metody badań azotanów
W pierwszej metodzie skład chemiczny produktów mierzy się za pomocą odczynników. Te substancje zawarte w specjalnych pojemnikach są następnie nakładane na testowany produkt. Jeśli dostępne są szkodliwe azotany, wówczas powinna wystąpić pewna reakcja chemiczna - część warzyw (owoców) może stać się zabarwiona, zmienić się w nasycony niebieski. W szczególności, aby sprawdzić produkty pod kątem obecności szkodliwych pestycydów, konieczne jest sporządzenie roztworu zgodnie z następującą recepturą: Kwas siarkowy należy ostrożnie wymieszać z difenyloaminą w stosunku 5 do 3.
Jeśli te leki nie są dostępne, być może będą inne. Na przykład w domu stosuje się następujący przepis na roztwór: krople zasady (10 wystarczające) należy wymieszać z 30 mg pyłu cynkowego. Potrzebny jest również papier fenoloftaleinowy. Czek będzie wyglądał następująco:
- owoc lub warzywo umieszcza się w gotowym roztworze;
- potem są ogrzewane;
- papier zwilżony wodą destylowaną i umieszczony w pobliżu produktów;
- jeśli dopuszczalne limity ilości szkodliwych substancji zostaną przekroczone, papier zmieni kolor na czerwony.
Są to dość kłopotliwe metody, ale istnieją sposoby i prostsze metody określania zawartości pestycydów.
Pomiary za pomocą testerów azotanowych
Cena urządzenia, oczywiście, jest dość wysoka, ale to urządzenie gospodarstwa domowego pozwala sprawdzić jakość produktu tuż przy ladzie. Niezbędne będzie włożenie do niego testera pomiarowego niezauważalnie, aby czujnik elektroniczny pokazywał wartość azotanów zawartych w warzywach lub owocach. Ponadto ten test pozwala dowiedzieć się, jak dużo norma została przekroczona.
Jak oznaczyć azotany w domu: pasek testowy i nitratomer
Test ten zaleca się przeprowadzać w domu, ponieważ pasek należy umieścić wewnątrz warzywa (owoce). Wytnij produkt na pół i przymocuj do niego pasek testowy. Zmiana jego koloru wymownie wskazuje na obecność szkodliwych składników. Na przykład, jeśli poczujesz zły smak ziemniaków lub z czasem wykryłeś zgniliznę w warzywach korzeniowych, to najprawdopodobniej przekroczono maksymalną dopuszczalną wartość azotynów. Aby to sprawdzić, wykonaj następujące kroki:
- pokroić ziemniaka na pół;
- między połówkami włóż pasek i mocno dociśnij;
- po kilku sekundach można usunąć nitratomer;
- za minutę powinieneś dopasować otrzymany odcień z paletą kolorów w instrukcji;
- Jeśli norma zostanie przekroczona, zasygnalizuje kolor czerwono-fioletowy.
Krajowe metody oznaczania azotanów
Nie należy traktować tych metod zbyt poważnie, ponieważ są one zbyt subiektywne i nie ma jednego sposobu sprawdzenia wszystkich produktów. Na przykład białe smugi lub słaby smak letnich owoców, takich jak arbuz lub melon, mogą wynikać z tego, że były zbierane wcześnie, a nie dlatego, że są azotyny. Łatwo psujące się ogórki są mocniejszym dowodem, jednak rzadko żyją do tego momentu. Są one używane w żywności szybciej. Kolor zieleni może być bardzo jasny ze względu na glebę, a wymiary kapusty mogą być imponujące z całkiem naturalnych powodów wzrostu w ogrodzie.
Usuwanie szkodliwych substancji
Pozbycie się ich jest całkiem proste. 10-15% może zmniejszyć zawartość azotanów, jeśli warzywa lub zioła moczą się w wodzie. Z ogórkami skóra jest odcięta. Podczas gotowania usuwa się do 80% (jeśli kucharz pozbywa się wody, ponieważ pozostają w bulionie). Smażenie może zmniejszyć zawartość azotanów o 10%.
Podsumowując, przedstawiamy wskaźniki normy maksymalnego dopuszczalnego stężenia azotanów dla niektórych produktów:
- dozwolone są jabłka do 60 mg / kg;
- w cytrusach (pomarańcza, mandarynka, cytryna) - do 100 mg / kg;
- w pomidorach - do 200 mg / kg;
- w bananach do 200 mg / kg;
- ogórki - do 300 mg / kg;
- we wczesnych marchewkach - do 400 mg / kg;
- w kapuście - do 600 mg / kg.
Weryfikacja i oznaczanie pestycydów i azotanów w warzywach
Aby przetestować w domu warzywa na azotany i pestycydy, zaleca się użycie nitratomeru, urządzenia, które umożliwia szybką analizę z wysoką dokładnością wyniku.
Prawie niemożliwe jest wybranie zakupionych warzyw i owoców bez obecności w nich azotanów i pestycydów, bez użycia do tego specjalnych urządzeń, ale można w pewnym stopniu zmniejszyć ryzyko zatrucia ciała, jeśli przed zakupem sprawdzimy pestycydy i azotany, stosując prostą metodę kontroli warzyw.
Można wielokrotnie zmniejszyć zawartość pestycydów i azotanów w warzywach, starannie je przetwarzając przed użyciem. Warzywa powinny być nie tylko dobrze umyte, ale także pozostawione w wodzie i nasączone sokiem z cytryny przez około godzinę. Gotowanie warzyw zapewnia znaczne zmniejszenie niebezpiecznych stężeń pestycydów i azotanów.
Stałe stosowanie domowego instrumentu do pomiaru poziomu azotanów i pestycydów w warzywach - tester azotanów rosyjskiej marki Soeks - pozwoli Ci spożywać dowolne owoce i warzywa bez obaw o swoje zdrowie.
Jak sprawdzić warzywa pod kątem azotanów i pestycydów
Każdego roku na świecie jest coraz mniej warzyw i owoców, które można uznać za w 100% przyjazne dla środowiska. Chyba że te produkty trafią do naszych stołów bezpośrednio z naszych ogrodów (i nikt nie da gwarancji czystości gleby). Jak chronić przed azotanami i jak mogą być niebezpieczne?
Treść artykułu:
Szkoda azotanów w produktach - jak są niebezpieczne dla ludzi?
Czym są „azotany”, z czym są „zjadane” i skąd pochodzą w naszych warzywach i owocach?
Termin „azotany”, o którym dziś słyszymy, oznacza obecność soli kwasu azotowego bezpośrednio w warzywach i owocach. Jak wiadomo, rośliny pobierają z gleby wiele razy więcej związków azotu, niż jest to wymagane do ich rozwoju. W rezultacie synteza azotanów w białkach roślinnych zachodzi tylko częściowo, pozostałe azotany wchodzą do naszych organizmów z warzywami bezpośrednio w czystej postaci.
Jakie jest niebezpieczeństwo?
Część azotanów jest eliminowana z organizmów, ale inna część tworzy szkodliwe związki chemiczne (azotany są przekształcane w azotyny), w wyniku czego...
- Nasycenie komórek tlenem pogarsza się.
- Istnieją poważne zaburzenia metabolizmu.
- Odporność słabnie.
- Następuje destabilizacja układu nerwowego.
- Ilość witamin wchodzących do organizmu zmniejsza się.
- W przewodzie pokarmowym występują problemy z układem sercowo-naczyniowym i oddechowym.
- Tworzą się nitrozoaminy (najsilniejsze substancje rakotwórcze).
Przy jednorazowym użyciu produktu o wysokiej zawartości azotanów nie będzie znaczących szkód dla organizmu. Ale przy regularnym stosowaniu takich produktów istnieje nadmiar ciała z toksynami ze wszystkimi wynikającymi z tego konsekwencjami.
Szczególnie niebezpieczne są azotany dla przyszłych matek i niemowląt!
Tabela standardów zawartości azotanów w warzywach i owocach
Jeśli chodzi o zawartość azotanów w owocach i warzywach - wszędzie jest inaczej:
- Najniższa ilość (do 150 mg / kg): w pomidorach i słodkiej papryce, w ziemniakach, późnej marchwi i grochu, w czosnku i cebuli.
- Medium (do 700 mg / kg): w ogórkach, cukinii i dyni, we wczesnej marchwi, w jesiennym kalafioru i dyni, w późnej białej kapuście i szczawiu, w otwartej zielonej cebuli, w korzeniach pora i pietruszki.
- Wysoka (do 1500 mg / kg): u buraka ćwikłowego i brokułów, wczesna biel / kalafior, kalarepa i seler korzeniowy, chrzan, rzepa i rzodkiewka (otwarta ziemia), w brukwi i zielonej cebuli, w rabarbaru.
- Maksimum (do 4000 mg / kg): w burakach i szpinaku, w rzodkiewce i koprze, w sałacie i selera, w kapuście pekińskiej, liście pietruszki.
Warzywa i owoce - jaka jest ilość azotanów?
- W zieleni - 2000 mg / kg.
- W arbuzach, morelach, winogronach - 60 mg / kg.
- W bananach - 200 mg / kg.
- W gruszkach - 60 mg / kg.
- W melonach - 90 mg / kg.
- W bakłażanach - 300 mg / kg.
- W późnej kapusty - 500 mg / kg, na początku - 900 mg / kg.
- W cukinii - 400 mg / kg.
- W mango i nektarynach brzoskwinie - 60 mg / kg.
- W ziemniakach - 250 mg / kg.
- W cebulce cebulowej - 80 mg / kg, w zieleni - 600 mg / kg.
- W truskawkach - 100 mg / kg.
- We wczesnej marchwi - 400 mg / kg, późno - 250 mg / kg.
- W ogórkach - 300 mg / kg.
- Słodka papryka - 200 mg / kg.
- W pomidorach - 250 mg / kg.
- W rzodkiewce - 1500 mg / kg.
- W persimmon - 60 mg / kg.
- W burakach - 1400 mg / kg.
- W zielonej sałatce - 1200 mg / kg.
- W rzodkiewce - 1000 mg / kg.
Ponadto ilość azotanów zależy od rodzaju warzyw, czasu dojrzewania (wcześnie / późno), na ziemi (otwarta, szklarnia) itd. Na przykład wczesna rzodkiew ssąca azotany z gleby wraz z wilgocią jest liderem w azotanach (do 80%).
Oznaki nadmiaru azotanów w warzywach i owocach - jak rozpoznać?
Istnieje kilka metod określania ilości azotanów w warzywach / owocach, które kupujemy.
- Pierwszy, przenośny tester azotanów. Takie urządzenie jest drogie, ale z drugiej strony możliwe jest określenie szkodliwości warzywa bezpośrednio na rynku, bez wychodzenia z lady. Wystarczy włożyć urządzenie do warzyw lub owoców i ocenić zawartość azotanów na wyświetlaczu elektronicznym. Dane dotyczące szybkości azotanów nie muszą pamiętać - istnieją już w podstawie urządzenia. Wielu, którzy kupili sobie takie użyteczne urządzenia, było niezwykle zaskoczonych, gdy sprawdzając prostą marchewkę, urządzenie „zestaliło się” na obecność azotanów.
- Po drugie, paski testowe. Z ich pomocą możesz sprawdzić warzywa bezpośrednio w domu. Powinieneś przeciąć warzywo, przymocować do niego pasek i czekać na wynik. Jeśli jest dużo azotanów, pasek potwierdzi ten fakt intensywnym kolorem wskaźnika.
- No i po trzecie - popularne metody określania zawartości azotanów w produktach.
Większość konsumentów identyfikuje szkodliwe warzywa / owoce wyłącznie na pewne oznaki „nitrowania”, koncentrując się na ich wyglądzie:
- Zbyt równe rozmiary warzyw na ladzie (na przykład, gdy wszystkie pomidory są „jak na selekcji” są równe, jaskrawoczerwone, gładkie, tej samej wielkości).
- Brak słodkiego smaku (niewyrażony smak) w melonach (melony, arbuzy), a także niedojrzałe nasiona w nich.
- Białe i twarde smugi wewnątrz pomidorów. Lżejszy w porównaniu ze skórą ze skóry.
- Kruchość ogórków, ich szybkie żółknięcie podczas przechowywania, żółte plamy na skórze.
- Zbyt duża marchewka („muszle”) i bardzo lekka kolorystyka, białawe serca.
- Zbyt ciemna lub zbyt „soczysto-zielona” kolorystyka zieleni, jej szybkie gnicie przy przechowywaniu i nienaturalnie długie łodygi.
- Kruchość liści sałaty, obecność na nich brązowych końcówek.
- Ciemny kolor górnych liści kapusty, zbyt duże, pękające głowy. Czarne plamy i ciemne plamy na liściach (grzyb kapusty).
- Świeży smak gruszek i jabłek.
- Brak słodyczy w smaku moreli, brzoskwiń i tendencja owoców do pękania.
- Winogrona są za duże.
- Kruchość ziemniaków. W nieobecności azotanów w bulwach słychać chrzęst po naciśnięciu paznokciem.
- Skręcone ogony mają buraki.
Jak pozbyć się azotanów w produktach - 10 pewnych sposobów
Główną radą jest zakup, jeśli to możliwe, sprawdzonych produktów z Twojego regionu, a nie sprowadzanych z daleka. A nawet lepiej - rozwijaj się. W skrajnych przypadkach noś ze sobą tester i sprawdź wszystkie produkty na miejscu.
Wyeliminuj całkowicie azotany z produktów, którym się nie powiodło (jest to niemożliwe), ale zmniejszenie ich ilości w żywności jest całkiem realne.
Główne sposoby neutralizacji azotanów:
- Czyszczenie owoców i warzyw. Oznacza to, że odcinamy wszystkie skóry, „zhopki”, ogony itd., A następnie starannie myjemy.
- Moczenie w zwykłej wodzie przez 15-20 minut Ta metoda obróbki zieleni, warzyw liściastych i nowych ziemniaków (warzywa powinny być krojone przed namoczeniem) zmniejszy ilość azotanów o 15%.
- Gotowanie Podczas gotowania duża ilość azotanów również „wychodzi” (do 80 procent - w ziemniakach, do 40 procent - w burakach, do 70 procent - w kapuście). Minus - azotany pozostają w bulionie. Dlatego zaleca się połączenie pierwszego bulionu. Co więcej, wlejcie gorąco! Po ochłodzeniu wszystkie azotany „wrócą” z bulionu z powrotem do warzyw.
- Zakwas, marynowanie, konserwowanie warzyw Podczas trawienia azotany zwykle migrują (głównie) do solanki. Dlatego same warzywa stają się bezpieczniejsze, a solanka jest po prostu osuszana.
- Smażenie, duszenie i gotowanie na parze W tym przypadku redukcja azotanów wynosi tylko 10%, ale jest lepsza niż nic.
- Odbiór kwasu askorbinowego przed użyciem warzyw azotanowych. Witamina C hamuje tworzenie nitrozoamin w organizmie.
- Dodawanie soku z granatów lub warzyw z kwasem cytrynowym w trakcie gotowania obiadu. Takie składniki mają tendencję do neutralizowania szkodliwych związków azotanowych. Można również użyć borówek brusznicowych i żurawin, jabłek, octu jabłkowego.
- Używaj tylko świeżych warzyw i soków, po dniu przechowywania (nawet w warunkach przechowywania w lodówce) azotany mogą zamienić się w azotyny. Dotyczy to zwłaszcza naturalnych świeżych soków - muszą natychmiast pić!
- Jedzenie posiekanych warzyw / owoców natychmiast po przygotowaniu, gdy są przechowywane (szczególnie w ciepłym miejscu), azotany są również przekształcane w azotyny.
- Gotowanie i duszenie warzyw powinno być BEZ pokrywki (jest to najbardziej istotne w przypadku cukinii, buraków i kapusty).
A dokładniej:
- Zieleń przed gotowaniem ustawić w wodzie „bukiet” na kilka godzin w bezpośrednim świetle słonecznym. Lub po prostu zanurz się w wodzie na godzinę.
- Warzywa pokroić w kostkę i moczyć w wodzie 2-3 razy przez 10 minut (woda o temperaturze pokojowej).
- Warzywa nie są rozmrażane (umieszczane na patelni bezpośrednio z zamrażarki, zaleca się trzymanie w plasterkach) lub rozmrożone w kuchence mikrofalowej bezpośrednio przed gotowaniem.
- Odetnij tereny zielone ziemniakami i marchewką (całkowicie!).
- Na 1,5 cm od obu stron ogórki, cukinia, bakłażany, pomidory, cebula i buraki.
- Wyjąć 4-5 górnych arkuszy z kapusty, wyrzucić łodygi.
- Umyj warzywa w roztworze sody i dokładnie spłucz wodą (1 litr wody / 1 l / l).
- Nie używamy zielonych łodyg do jedzenia - tylko liście.
- Ziemniaki moczyć przez godzinę w zimnej wodzie (nie zapomnij o tym).
- Odcedź pierwszy bulion do gotowania.
- Staramy się jak najmniej wykorzystywać zbyt tłuste sosy sałatkowe (przyczyniają się do konwersji azotanów w azotyny).
- Rzodkiewki wybierają okrągłe, nie długie (w dłuższej perspektywie więcej azotanów).
Bezwzględnie pozbywaj się podejrzanych, zgniłych, uszkodzonych owoców i warzyw.
I nie spiesz się, aby porwać wczesne warzywa i owoce!
A jak pozbyć się azotanów w warzywach i owocach?