728 x 90

Gotowane na parze można gotować bez gotowania na parze

Uważa się, że warzywa gotowane na parze są znacznie zdrowsze i zawierają więcej witamin niż smażone lub gotowane. Podczas smażenia produkty gromadzą wiele szkodliwych substancji i tracą swoje korzystne właściwości, a witaminy znikają podczas gotowania. Jeśli prowadzisz zdrowy tryb życia i wolisz zdrową żywność, przydatny jest przepis na duszony gulasz warzywny.

Co dziwne, Chińczycy dali światu sposób na gotowanie potraw. To jest teraz cechą kuchni azjatyckiej są produkty zazhvarka, ale tylko kilka wieków temu Chiny nie znały żadnych olejków ani marynat. Chińczycy gotowali na dużych patelniach z zaokrąglonym dnem. Na patelni w kilku kondygnacjach położyć bambusowe kraty, a na nich kładą warzywa i ryby. Na dnie patelni była woda, parująca i gotująca się.

W rzeczywistości zasada nowoczesnego parowca nie uległa zmianie. Aby jednak jeść smacznie i zdrowo, nie trzeba kupować drogiego urządzenia. Możesz być mądry i stworzyć podwójny kocioł improwizowanych środków.

DIY Parowiec

Istnieje kilka różnych sposobów gotowania potraw na parze. Najłatwiejszy i najbardziej poprawny: wlej wodę do rondla, nałóż durszlak lub metalowe sito, rozłóż składniki, zamknij szczelnie pokrywkę i zawiń ręcznik, aby zaoszczędzić cenne ciepło. Gdy woda w garnku zagotuje się, para ogrzeje żywność i przygotuje ją.

Drugi sposób: umieść odpowiedni ruszt w dużym garnku z wodą, tak aby znajdował się powyżej poziomu wylanej wody. Połóż naczynie z warzywami na kratce, zamknij rondel pokrywką i poczekaj na gotowanie.

Bardziej skomplikowany sposób: przymocuj cienką bawełnianą tkaninę do krawędzi patelni, można użyć gazy. Wlać gotującą się wodę przez tkaninę, ale tak, aby wylana woda nie dosięgła tkaniny, a następnie położyć jedzenie na tkaninie i przykryć patelnię grubą folią.

Prawdopodobnie najbardziej znanym daniem na parze są kotlety parowe. Byli chętnie przygotowywani w radzieckich stołówkach i służyli ludowi pracującemu. Nawiasem mówiąc, kotlety były często dość smaczne, co po raz kolejny dowodzi, że użyteczne nie oznacza bez smaku! Nie mniej smaczna i zdrowa przystawka - duszony gulasz warzywny.

Potrzebne będą: - cukinia - 400 g,

- obrane ziemniaki - 2 szt.,

- papryka słodka - 2 szt.,

- przyprawy - do smaku.

Najpierw dobrze umyć i oczyścić wszystkie warzywa. Cukinię i ogórki pokroić w 0,5 mm plastry. Słodka papryka i pomidory odpowiednio pokrojone w słomki, są wygodne i pięknie łączą się w naczyniu z innymi warzywami. Pokrój ziemniaki i marchewkę w kostkę.

Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce, dodaj przyprawy do smaku. Z soli i czarnego pieprzu lepiej całkowicie się powstrzymać. Wystarczy dodać suche warzywa, kolendrę, liść laurowy lub pietruszkę. Połóż warzywa na drucianym stojaku, przykryj i pozostaw do gulaszu przez 30–40 minut. Gotowe warzywa nie spieszą się z podwójnym kotłem, trzymają je przez kolejne 5-7 minut. W tym czasie woda stygnie, para nie spali twoich palców, a potrawa „przyjdzie”.

Zauważono, że produkty gotowane na parze utrzymują naturalny smak i kolor. Temperatura wewnątrz nich nie wzrasta powyżej 100 ° C, więc witaminy i minerały nie rozpadają się. Jednocześnie gotowanie na parze nie jest tak długie jak na kuchence elektrycznej i jest znacznie prostsze: wszystkie produkty nagrzewają się równomiernie i nie palą się.

Jak parować ryż, mięso, ryby i warzywa

Parzenie żywności jest być może najbardziej delikatną metodą obróbki cieplnej. Produkt jest równomiernie podgrzewany przez mokrą parę, a składniki odżywcze i naturalny smak są zachowywane w żywności w jak największym stopniu. A jak parować ryż, mięso, ryby i warzywa? Powiemy

Jaka jest istota

Do każdej doniczki o odpowiedniej wielkości wlewa się niewielką ilość wody. Z reguły nie więcej niż jedna czwarta objętości, ale nie mniej niż 250 ml. Następnie naczynia są wkładane do ognia, woda jest doprowadzana do wrzenia. A potem na patelni umieszcza się banalny durszlak lub to samo sito, na którym leży produkt przygotowany do obróbki cieplnej - umyte, obrane, pokrojone w plastry, przyprawione lub nawet owinięte w folię. Rondel z durszlakiem pokryty jest pokrywką - to wszystko. Tak się wydaje. W rzeczywistości wszystko nie jest takie proste. Parzenie żywności jest zawsze gotowane dłużej niż w płynie. Długi czas przygotowania daje kucharzowi złudzenie, że produkt nie może być ponownie przygotowany w ten sposób. Nawet jak możesz. Porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Rewolucja kulturalna

Podobnie jak większość urządzeń kuchennych i metod przetwarzania żywności, Chińczycy wymyślili gotowanie na parze. I oczywiście nie używają żadnego metalowego durszlaka. Każdy, kto widział film z chińskiego życia, w którym nie tylko walczył, ale i jadł, musiał zauważyć charakterystyczne słomiane kosze, które są umieszczone jeden na drugim. To jest chiński podwójny kocioł. Wyplataj koszyki ze słomy bambusowej. Dno wkłada się do patelni z wrzącą wodą, a resztę - jedną na drugą. Wypukłe dno naczynia pozwala na zainstalowanie parowników o różnych rozmiarach, a dzięki skośnym krawędziom, w razie potrzeby, można łatwo dodać trochę więcej wody. Możesz więc gotować kilka różnych potraw, ale możesz i jedno.

Parowiec należy ustawić tak, aby wrząca woda znajdowała się 2-3 cm poniżej dna, a przygotowany produkt nie znajdował się bliżej niż 2-3 cm od jego ścian. Jeśli produkt jest soczysty, należy go ugotować w głębokim naczyniu, aby nie stracić smaku i aromatu. Jeśli nie wygaśnie soków, można umieścić go bezpośrednio w podwójnym kotle. Gotowanie w więcej niż dwóch poziomach podwójnego kotła bambusowego nie jest tego warte. W trzeciej, górnej warstwie para nie jest wystarczająco gorąca do gotowania, nadaje się tylko do podgrzewania żywności. Nawiasem mówiąc, podgrzewanie jedzenia w podwójnym kotle jest wygodne i prawidłowe, ponieważ jedzenie w tym przypadku nigdy nie wysycha.

Warzywa, z wyjątkiem bakłażanów, nie są zwyczajowo gotowane dla pary w Chinach (przy okazji, nie bez powodu). Ale świeżo złowione ryby są zazwyczaj gotowane wyłącznie dla pary. A jednak - różnorodność chińskich pierogów.

Gotowanie na parze odbywa się na małym ogniu. Na dnie pojemnika z wodą można umieścić kilka monet; dopóki będzie wystarczająco dużo wody, będą dzwonić; cisza powie, że nadszedł czas, aby dodać wrzącą wodę.

Główną wadą używania parowników bambusowych jest konieczność zapewnienia, aby dolny kosz, który styka się z gorącym wokiem, nie pali krawędzi. Dbałość o chiński wynalazek jest prosta: po użyciu należy natychmiast umyć go gorącą wodą i wytrzeć do sucha. A ponieważ bambusowe parowce są zazwyczaj bardzo piękne, czasami dania serwowane są przy stole bezpośrednio w nich.

Z punktu widzenia praktyczności, bardziej interesujące jest użycie środkowoazjatyckiej modyfikacji podwójnego kotła, znanej całej populacji byłego Związku Radzieckiego jako mantysznicka. Z reguły jest wykonany z aluminium i nie może się palić. Oprócz mant, możesz w niej ugotować wszystko. Produkt, który musi być silniej podgrzewany - mięso, ryby - pasuje do niższego poziomu, a potrawa, która potrzebuje mniej ogrzewania - na przykład warzywa - do górnej.

W poszukiwaniu doskonałości

Oprócz zwykłego parowania, które zachodzi przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym, występuje również parowanie pod podwyższonym ciśnieniem. W ten sposób produkty są przygotowywane w kotłach przemysłowych i szybkowarach. Chociaż wrząca woda nigdy nie osiągnie temperatury powyżej 100 ° C, przy zamkniętej pokrywie szybkowaru ciśnienie wzrasta, a temperatura pary osiąga 121 ° C. Zatem produkty gotuje się średnio 3 razy szybciej niż w zwykły sposób we wrzącej wodzie. Płyn nie wyparowuje z szybkowaru, więc wystarczy wlać do niego tylko pół szklanki wrzącej wody.

Aby ugotować produkty na parze w szybkowarze, są one umieszczane na specjalnym stojaku, który jest zawarty w zestawie dostarczającym każdej „szybkiej patelni”, dzięki czemu są one przetwarzane parą, a nie gotowane w wodzie. Ważne jest, aby produkt zajmował nie więcej niż dwie trzecie objętości szybkowaru. I jeszcze raz: przed użyciem przytrzymaj pokrywę szybkowaru na źródle światła i zajrzyj do otworu na parę; musi być zamknięty. I oczywiście musisz upewnić się, że otwór nie zatyka się podczas procesu gotowania. To wyczerpuje środki ostrożności.

Jeśli gotujesz delikatne warzywa w szybkowarze, po zakończeniu procesu włóż je do zimnej wody - ostygnie szybciej i warzywa nie będą się rozgotowywać.

Ale gotowanie na parze pod ciśnieniem atmosferycznym również uległo poprawie. W nowoczesnym podwójnym kotle elektrycznym gotowanie jest znacznie wygodniejsze niż używanie rondla i durszlaka. To urządzenie jest prostsze niż żelazko. U podstawy znajduje się zbiornik, w którym woda jest doprowadzana do wrzenia za pomocą elementu grzejnego. Z góry zainstalowano jeden lub kilka koszy parowych, z których górny jest przykryty pokrywą. Kondensat i sok płynący z produktów są zbierane na specjalnej patelni. Nawiasem mówiąc, na podstawie tych soków można przygotować sos na danie. A sos okaże się bardzo elegancki - nietłusty, bez wypalonych kawałków. Możliwość parzenia jest zapewniona w niektórych modelach kuchenek mikrofalowych, procesorów termicznych i aerogrill. Są one ułożone trudniej niż tylko podwójne kotły. Ciecz potrzebna do wytworzenia pary z reguły jest wlewana do specjalnej kapsułki; nagrzewa się i para wypełnia komorę piekarnika. Czujniki w komorze monitorują temperaturę pary, jej nasycenie i powstawanie kondensatu. Gdy tylko warunki gotowania odejdą od ideału, włącza się wentylacja lub wchodzi inna część pary.

Możliwe jest wpływanie na smak produktu parującego przez zmianę składu cieczy tworzącej parę. Możesz użyć mieszaniny wody z winem, piwem, różnymi wywarami, a także dodać zioła do wody. A kiedy gotujesz mięso w wodzie, dodaj niewielką ilość octu.

Tylko dla i trochę przeciw

Głównym argumentem przemawiającym za zastosowaniem tej starożytnej technologii zawsze była jej ekstremalna użyteczność. Brak substancji rakotwórczych, nadmiar tłuszczów, węglowodanów, a jednocześnie - wysoka strawność przygotowanego produktu, maksymalne bezpieczeństwo wszystkich składników odżywczych i minerałów. Głównym argumentem przeciwko temu jest bardzo niewyrażalny smak. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby połączyć kilka metod gotowania w jednym naczyniu. Na przykład gotowane na parze warzywa na parze lub nawet ciasto francuskie z warzywami. A na mięso na parze - delikatny sos. Ponadto, nawiasem mówiąc, można go wyparować - wiele klasycznych sosów jest przygotowywanych tylko w ten sposób, całkowicie niezdolnych do bezpośredniego kontaktu z ogniem. Kolejny argument na rzecz pary.

Absolutnie niesamowity wynik można osiągnąć łącząc dwie techniki - gotowanie w próżni i gotowanie na parze. Produkt jest odpowiednio przyprawiony (w tym przypadku „jak powinno być” oznacza to, że wszystkie przyprawy i przyprawy są przynoszone od razu, aż do sosów i wina na parze), pasują do zapieczętowanej torby, ewakuują się i pasują do podwójnego kotła. Przygotowanie odbywa się tylko kosztem wewnętrznych soków produktu i absolutnie suchego ciepła, praktycznie produkt sam się gotuje.

Jak gotować jedzenie dla pary: instrukcje użytkowania

Jak gotować jedzenie dla pary: instrukcje użytkowania

Jedzenie na parze, smaczne i zdrowe. Zachowuje naturalny kolor i smak produktów bez utraty witamin i pierwiastków śladowych, a mięso, ryby i warzywa nie tracą wilgoci i stają się soczyste. Ponadto potrawy na parze są uważane za niskokaloryczne, ponieważ nie są smażone w oleju. Jeśli ktoś z twojej rodziny jest zmuszony do przestrzegania diety z powodów medycznych lub utraty wagi, przygotuj posiłek dla pary, a wtedy nikomu nigdy nie zdarzy się, że ograniczyli się do czegoś. To takie pyszne!

Gotować lub parować

Jedzenie na parze jest zdrowsze niż gotowane, duszone lub pieczone w piekarniku. Faktem jest, że podczas obróbki parą temperatura nie wzrasta powyżej 100 ° C, dlatego składniki odżywcze są całkowicie przechowywane w produktach. Podczas gotowania wiele witamin rozpuszczalnych w wodzie przechodzi do bulionu i szybciej się rozpada. Ponadto w procesie gotowania i duszenia warzywa i mięso tracą swój naturalny kolor i stają się jaśniejsze. Uważa się, że potrawy parowe są bez smaku, jeśli nie przyprawione przyprawami. Ale tak nie jest i możesz być tego pewien. Faktem jest, że produkty naturalne, parzone, mają wiele różnych smaków, podczas gdy można używać przypraw, które nadają potrawie bogaty i pikanteryjny smak. Będziesz jednak potrzebował znacznie mniej przypraw niż do gotowania duszonych i gotowanych potraw. Po pewnym czasie ty i twoi bliscy staniecie się tak przyzwyczajeni do jedzenia na parze, że wszystko inne będzie wydawało się bez smaku.

Co jest najlepsze na parze

Na parze można gotować dowolne potrawy - mięso, ryby, owoce morza, warzywa, omlety, zapiekanki, ciasta, płatki zbożowe, a nawet desery. Gotowanie na parze jest nie tylko użyteczne, ale także bardzo wygodne i praktyczne. Na przykład jajecznica i owsianka nigdy nie spłoną w podwójnym kotle, więc nie trzeba ich podążać, zupa się nie gotuje. Płynne naczynia są zwykle parzone w specjalnych misach, podczas gdy są przygotowywane w zwykły sposób, po prostu nie z powodu wrzenia, ale z powodu działania pary.

Co nie powinno być gotowane na parze? Makaron w podwójnym kotle gotuje się miękko i skleja, a rośliny strączkowe pozostają surowe. Ale nawet jeśli uprzednio namoczysz groszek lub fasolę i po uzyskaniu cierpliwości i wylaniu wody, poczekasz 3 godziny w trakcie warzenia, będziesz rozczarowany. Smak roślin strączkowych, gotowanych w zwykły sposób, nie różni się od smaku potrawy gotowanej w podwójnym kotle, również pod względem korzyści. Zdecydowanie nie warto parować grzybów i podrobów, ponieważ wymagają długiego gotowania.

Gotowanie potraw dla pary z urządzeniami kuchennymi

Najprostszym urządzeniem do gotowania na parze jest mechaniczny podwójny kocioł, który jest specjalną wkładką na nogi lub koszem parowym, który jest umieszczony w garnku wypełnionym wodą. Produkty układane są na wierzchu, patelnia jest przykryta pokrywką i podpalana. Woda w patelni wrze, odparowuje, a na niej przygotowuje się kilka potraw. Raz, zamiast parowca, gospodynie domowe zaadaptowały durszlak lub sito, ale teraz gotujemy gotowane na parze jedzenie za pomocą specjalnych narzędzi, które ułatwiają pracę w kuchni i oszczędzają czas.

Jak gotować w podwójnym kotle? To bardzo proste. U podstawy tego urządzenia kuchennego znajduje się pojemnik, do którego wlewa się wodę, a następnie zagotowany za pomocą elementu grzejnego, jak w czajniku elektrycznym. Z góry zainstalowano jeden lub kilka koszy parowych, do których wchodzi para, a cały kondensat przepływa do specjalnej miski. Nowoczesne parowce działają z sieci elektrycznej, dzięki czemu można gotować w nich kilka potraw jednocześnie bez ciągłego monitorowania i obecności w kuchni.

Nie wszyscy wiedzą, jak gotować na parze w wolnej kuchence, ale jest to jeszcze łatwiejsze niż przy użyciu parownika. Mimo braku wielopiętrowej konstrukcji jedzenie jest bardzo szybko gotowane, okazuje się smaczne i pachnące. W wolnej kuchence można także gotować dwie potrawy jednocześnie - jedną w zwykły sposób w misce, a drugą - na parze.

Funkcje gotowania na parze są również dostępne w niektórych modelach mikrofal i aerogrill. Wybierz, co najbardziej Ci odpowiada!

Jak gotować dla pary: kilka pomocnych wskazówek

Używaj tylko świeżych, wysokiej jakości produktów, które powinny być dobrze umyte i wyczyszczone, jeśli to konieczne, przed gotowaniem. Pokrój jedzenie na duże lub średnie kawałki, ponieważ małe kawałki będą się szybko gotować i zamieniają w owsiankę. Warzywa lub plastry mięsa powinny być tej samej wielkości, aby danie było równomiernie ugotowane. Nie wkładaj też kawałków w kilka warstw - im więcej produktów w podwójnym kotle, tym więcej czasu zajmie przygotowanie potrawy. Pozostaw małe szczeliny między elementami, aby zapewnić swobodną cyrkulację powietrza.

Parowiec powinien być szczelnie przykryty pokrywką. Jeśli ma co najmniej małą przerwę, czas gotowania wzrośnie. Upewnij się również, że woda nie gotuje się i jeśli to konieczne, wylej ją. Przed gotowaniem zalej płatki zbożowe wrzątkiem i przykryj owoce morza folią, aby była szczególnie delikatna.

Jeśli gotujesz kilka produktów w tym samym czasie, umieść mięso lub buraki na niższym poziomie podwójnego kotła, aby uzyskać najgorętszą parę, i zostaw górne poziomy dla ryb i innych warzyw. Buraki najlepiej gotować na dnie, ponieważ często daje sok, który może barwić jedzenie pod nim. Przy okazji, przy obliczaniu czasu gotowania, należy pamiętać, że dla każdego poziomu powyżej należy dodać 5 minut, ponieważ para, przechodząc przez niższe poziomy, nieco się ochładza.

Ile czasu gotować w podwójnym kotle

Wszystkie produkty wymagają różnych czasów gotowania i wiele zależy od mocy urządzeń kuchennych i wielkości produktu. Czas gotowania jest zwykle wskazany w instrukcji. Warzywa korzeniowe gotuje się przez około 30 minut, warzywa nieskrobiowe - 15–20 minut, zielone warzywa - 3 minuty. Cienko pokrojone kawałki mięsa gotowane są przez około 1,5 godziny, kotlety mięsne, klopsiki, zrazy i inne dania z mięsa mielonego - 60 minut, a klopsiki z kurczaka osiągają gotowość przez pół godziny. Kurczak, indyk i królik są szybko gotowane - około 45–50 minut. Ziarna są zazwyczaj gotowane przez 25-30 minut. Ryba jest gotowana na parze szybciej niż mięso, aw ciągu 10-15 minut zachwyci Cię delikatnym smakiem i aromatem. Jednak niektóre odmiany ryb przygotowują się dłużej - na przykład sumy lub szczupaki.

Gotowanie ryb w domu dla pary

Weź filet z pstrąga, różowego łososia, łososia i innych ryb, które lubisz, posyp rybę sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, przetrzyj ryby przyprawami, solą, czarnym pieprzem i ziołami i pozostaw na 15 minut. Ryby, nasączone aromatem przypraw i suszonych ziół, stają się pachnące i pikantne. Można go lekko marynować w sosie z cytryny i soku pomarańczowego, sosie sojowym, suchym winie lub piwie.

Umieść steki rybne w parowcu lub wolną kuchenkę na liściach sałaty, umieść krążki cebuli, krążki pomidorów lub papryki na wierzchu, udekoruj cały ten splendor zielenią i plasterkami cytryny. Możesz posypać naczynie startym serem, a następnie włączyć tryb parowania na 10–15 minut. Jednak niektóre gospodynie domowe w wodzie do gotowania dodają przyprawy, trochę octu winnego lub suche wino. Podawać na parze ryby z cytryną, ziołami, warzywami, ryżem lub puree ziemniaczanym.

Jak gotować mięso na parze

Umyć pierś z kurczaka, pozostawić do wyschnięcia i zrobić małe kawałki miazgi. Pokrój czosnek na cienkie talerze, włóż mięso, wlej dwie szklanki wody do miski i gotuj pierś przez 35–40 minut. Podobnie wołowina może być gotowana, tylko marynowana w winie lub słonej wodzie przez 2–4 godziny. Szklanka wody wymaga 2 łyżeczki. sól. Po marynowaniu mięsa posypać go przyprawami i ziołami oraz parą przez 40 minut. Niektóre gospodynie mówią, że jeśli 2 godziny przed gotowaniem, pocierać kawałek wołowiny suchą musztardą, okaże się, że jest bardzo miękka i delikatna. Pamiętaj, że danie będzie wystarczająco ostre, więc dla takich dzieci gotowanie takich technik kulinarnych nie jest odpowiednie. Pokrój mięso i podawaj z dowolnymi sosami i dodatkami.

Warzywa na parze z sosem

Przygotuj kalafior lub brokuły rozebrane na kwiatostany, cukinię pokrojoną w kostkę, pierścionki z papryką i cebulą. Jeśli chcesz, możesz dodać tu dowolne warzywa - dynie, ziemniaki, marchewki. Podczas gdy warzywa są gotowane w podwójnym kotle, przygotuj lekki sos ze szklanki niskotłuszczowego jogurtu, 2 łyżki. l miód i 1 łyżeczka. musztarda Do sosu dodaj świeże i suszone zioła, przyprawy, sól, pieprz i jeden mielony ząbek czosnku. Wlej warzywa przed podaniem i ciesz się ich arystokratycznym smakiem.

Warzywa parowe, mięso i ryby są spożywane z zielenią, śmietaną, tartym serem, śmietaną lub oliwą z oliwek, śmietaną lub sosem. Potrawy na parze doskonale komponują się z dowolnymi przyprawami, uzupełniając twój wykwintny smak o nowe odcienie. Bądź wybredny smakoszy i nakarm swoją rodzinę smaczne, zdrowe i stylowe!

Gotowanie na parze: świeże lub przydatne?

Wiele osób odnosi się do jedzenia na parze bez większego entuzjazmu i można je zrozumieć: wybór między soczystymi kebabami prosto z grilla i gotowanymi na parze brokułami utrudnia dobrowolny wybór na korzyść zielonego warzywa. Czasami nawet zwolennicy zdrowego odżywiania krytykują gotowanie pary o sobie - mówią, że jedzenie gotowane w podwójnym kotle jest oczywiście użyteczne, ale byłoby wspaniale, gdyby było równie smaczne jak smażone. Tymczasem niezbyt wyrazisty smak - zwykłe twierdzenie, które nakłada się na tę metodę przygotowania - niekoniecznie jest wynikiem parowania.

Rozwijając temat rozpoczęty kilka lat temu, chcę rozważyć parowanie jako metodę gotowania, tak kompletną jak smażenie lub grillowanie, ale bardziej przydatną. Mam nadzieję, że ten artykuł będzie interesujący dla tych, którzy są z wami od dawna, i dla tych, którzy wierzą, że gotowanie na parze jest ostatnią ostoją ludzi stojących przed trudnym wyborem między dobrym jedzeniem a własnym zdrowiem. Jak gotować dla pary, jak smakować potrawy przyrządzane w podwójnym kotle, bardziej żywe i bogate, jakie stereotypy dotyczące gotowania na parze należy odrzucić jako śmieci - przeczytaj to wszystko poniżej. Ale musimy zacząć od dobrze znanych, ale wciąż ważnych elementów.

Co to jest parowanie?

Gotowanie na parze jest bardzo zbliżone do tradycyjnego gotowania, jedyną różnicą jest to, że nadajnik temperatury w tym przypadku nie jest wrzącą wodą, ale gorącą parą. Tu właśnie leży zasadnicza różnica między dwiema powiązanymi metodami: ponieważ gotowanie na parze nie wiąże się z kontaktem z cieczą, a potrawa jest przygotowywana wyłącznie za pomocą pary, pozwala to na zachowanie większości zawartych w nich substancji, zarówno zdrowych, jak i smakowych, w produktach. Jeśli mówimy o korzyściach, to zawartość kwasu foliowego i witaminy C w żywności po parzeniu spada o 15%, podczas gdy przy zwykłym gotowaniu zmniejsza się odpowiednio o 35% i 25% - co możemy powiedzieć o innych metodach obróbki cieplnej!

Mówiłem też o substancjach smakowych z jakiegoś powodu: jeśli kawałek mięsa lub ryby zanurzy się we wrzącej wodzie, oprócz gotowego produktu będzie również miał bulion, w większości przypadków zbyt lekki, aby mieć wielką wartość kulinarną. Niemniej jednak ten bulion jest pewnym znakiem, że związki aromatyczne przeszły do ​​wody, co oznacza, że ​​nie istnieją już w samym produkcie. Często próbują tego uniknąć, używając gotowego bulionu do gotowania, ale jeśli jest łatwiejszy sposób: gotowanie na parze. Bez wątpienia gotowanie na parze jest najbardziej delikatną z tradycyjnych metod kulinarnych, a nowoczesność ustępuje jedynie metodzie suvid.

Do gotowania na parze istnieje wiele różnych urządzeń, od chińskich parowozów bambusowych po nowoczesne urządzenia elektryczne, jednak w zasadzie nie potrzebujesz skomplikowanego lub kosztownego sprzętu - możesz „wymyślić” parowiec z durszlakiem, który został umieszczony w środku.. Są to trzy naprawdę niezbędne elementy podwójnego kotła:

  • pojemność, w której woda się zagotuje;
  • stojak na żywność, który pozwoli podnieść się para;
  • oraz pokrywę, dzięki której para nie wychodzi na zewnątrz, ale krąży w środku.

Aby zagotować żywność, zagotuj wodę, a następnie umieść na niej parowiec z jedzeniem i przykryj pokrywką, aby rozprowadzić parę i równomiernie podgrzać jedzenie. Początkowo parowanie, jak większość innych zdrowych rzeczy, zostało wynalezione na wschodzie, dlatego często używane są chińskie parowce bambusowe, które są instalowane na patelni wok przy gotującej się wodzie. Takie parowce mają kilka poziomów - kosze są układane jeden na drugim, dzięki czemu można gotować różne potrawy w tym samym czasie. Używam również bambusowego parowca - oprócz tego, że doskonale radzi sobie z zadaniem, wygląda on również bardzo stylowo, dzięki czemu można podawać gotowe dania bezpośrednio w parowcu. Ponadto sklep może kupić tani metalowy parowiec lub spojrzeć na bardziej nowoczesne urządzenie - elektryczne szybkowary, wielokomorowe urządzenia i inne urządzenia zwykle mają wbudowaną funkcję gotowania na parze.

Istnieją również bardziej egzotyczne metody gotowania na parze, na przykład: produkty wymagające szczególnie delikatnego podejścia (powiedzmy, jaskółcze gniazda) umieszcza się w naczyniu ceramicznym z wodą, a naczynie to z kolei umieszcza się w podwójnym kotle na kilka godzin. Nie trzeba dodawać, że takie podejście - w pewnym sensie, nawiasem mówiąc, poprzednik nowoczesnej metody suvid - zostało również wymyślone przez Chińczyków.

Co można gotować na parze?

Co dziwne - prawie wszystko! Jeśli myślisz, że tylko świeże warzywa mogą być gotowane na parze, powinieneś wiedzieć, że w kuchni chińskiej gotujesz ryż na parze, ryby, różne pierogi i bułeczki, a nawet mięso. Jeśli chodzi o pierogi, ten rodzaj gotowania rozprzestrzenił się w całej Azji Środkowej, wystarczy przypomnieć niektóre mantie, które są bliżej nas, do gotowania, które używa mantysznitsa - w rzeczywistości bardzo chiński parowiec wielopiętrowy, tylko nieznacznie zmodyfikowany. W Chinach lub Korei można spróbować bułeczek parowych, zarówno zwykłych, jak i nadziewanych warzywami, wieprzowiną lub wołowiną: ciasto okazuje się najpowszechniejsze, z wyjątkiem bez złocistej skorupy, z oczywistych powodów. Ponadto, kuchnia chińska oferuje nam gotowanie gotowanych na parze żeber wieprzowych, kaczki, kurczaka, gęsi, jajek, a także warzyw, ryżu i innych.

Ryba, która sama w sobie jest uważana za przydatny produkt, jest również często gotowana na parze: w wyborze receptur, które uzupełniają ten artykuł, znajdziesz przepisy na parzenie zarówno całej ryby, jak i filetu. Oczywiście owoce morza można gotować w ten sam sposób, a gotowane na parze krewetki będą miały bogatszy smak niż te gotowane w wodzie.

Co jednak do nas, Azji? Weź bardziej jasne i znane produkty, powiedzmy, ten sam ziemniak. Jeśli wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do gotowanych ziemniaków, europejscy i amerykańscy kucharze i gospodynie domowe gotują je głównie dla pary. Powody są takie same jak opisano powyżej - w ziemniaku pozostaje więcej własnego smaku i składników odżywczych, które w przeciwnym razie trafiają do wody. To samo dotyczy innych warzyw: jeśli nie gotujesz bulionu, nie ma absolutnie żadnego powodu, aby gotować warzywa w wodzie, a nie na parze. Podobno do niedawna nikt nie był zainteresowany gotowaniem dla pary w naszym kraju - nie mogę założyć innych wyraźnych powodów, dla których warzywa na winegret lub olivier są przyzwyczajone do gotowania w wodzie.

Gotowanie na parze: nie tylko zdrowe, ale smaczne

Mam nadzieję, że otrzymasz zdrowe dania dla pary, już cię przekonałem. A co z główną wadą gotowania na parze - blady smak gotowych produktów. Po pierwsze, jego wartość jest nieco przesadzona - potrawy na parze mają bogatszy smak niż gotowane w wodzie, z powodów opisanych powyżej. A jeśli przyjmiesz niektóre z wskazówek przedstawionych w tym artykule, twoje potrawy będą nie tylko zdrowe, ale także smaczne.

  • Eksperymentuj z przyprawami i przyprawami. W takich potrawach ich smak wysuwa się na pierwszy plan i aby odkryć aromat przypraw, można je wstępnie zapalić na suchej patelni. Nie dotyczy to oczywiście soli, ale nie należy jej również lekceważyć: jak wiadomo sól ma właściwości polepszania smaku produktów smakowych.
  • Marynuj żywność przed gotowaniem. Dodając ocet winny, sos sojowy lub Worcester lub inne przyprawy o jasnym, osobistym smaku do marynaty, wzbogacisz smak produktów, które zamierzasz wysłać do parowca.
  • Smakuj wodę. Oczywiście używanie parującego bulionu do gotowania na parze byłoby szaleństwem, ale jeśli dodasz liść laurowy lub suszone zioła do wrzącej wody, przygotujesz produkty z aromatyczną parą, a to wpłynie na smak.
  • Wykończenia. Jeśli często jesz potrawy na parze, nie zaniedbuj sosów. Sos nie musi być skomplikowany - mieszaj warzywa, czosnek, sok i skórkę z cytryny z oliwą z oliwek lub gotuj pesto, dodając orzechy i ubijając je w blenderze, aż będą gładkie.
  • Gotuj w sosie lub marynacie. Jest to również możliwe - połóż rybę na głębokim talerzu, posyp ją sosem sojowym, dopraw imbirem i zieloną cebulą i włóż talerz do parowca: ta ryba będzie miała wszystkie korzystne właściwości gotowanego na parze produktu, ale nikt nie będzie jej zarzucał za pozbawiony ekspresji smak.

Podsumowując, powiedzmy, że oprócz większości użytecznych substancji, parowanie pozwala zachować świeży wygląd produktów: nie są tak zagotowane, zmieniają swój kolor w mniejszym stopniu, a to otwiera ogromne możliwości kreatywności w zakresie serwowania potraw na stole. Moim zdaniem inne argumenty są całkowicie zbędne: nawet jeśli nie dbasz o własne zdrowie (co jest całkowicie daremne), posiłki na parze powinny zdecydowanie zostać włączone do diety. Przynajmniej od czasu do czasu.

Jak parować bez parownika?

Udostępnij w społeczności. sieci:

Teraz prawie każdy dom ma sprzęt AGD, który radzi sobie ze złożonymi zadaniami i znacznie ułatwia życie ludzkie. W wielu kuchniach można zobaczyć kombajny, miksery, miksery, parowce i inne „pomocniki”. Na przykład przy użyciu podwójnego kotła można przygotować dietetyczne i nie mniej smaczne danie niż na patelni, ponieważ produkty poddawane są obróbce termicznej z wysokim poziomem wilgoci. Niestety, nie wszystkie gospodynie domowe w kuchni mają takie urządzenie i od razu pojawia się pytanie, jak gotować na parze bez gotowania na parze? W Internecie jest wiele przepisów na potrawy, które można przygotować bez takiego domowego urządzenia.

Jak wymienić podwójny kocioł?

Kiedy w kuchni jest gotowe urządzenie gospodarstwa domowego, wystarczy wrzucić do niego składniki, ustawić tryb gotowania. Potrawy na parze cieszą się nie tylko współczesnymi ludźmi, ale także nasze babcie gotowały na łaźniach parowych, zapewniając rodzinie zdrowe, smaczne jedzenie. I to bez żadnych urządzeń do gotowania.

Instrukcje dotyczące domowego urządzenia do gotowania na parze:

  1. Weź głęboką patelnię lub kociołek z miską. Naczynia muszą mieć taką samą średnicę.
  2. Napełnij wodę w połowie rondla i przykryj gazą złożoną w kilka warstw.
  3. Przymocuj tkaninę z gazy nićmi lnianymi.
  4. Umieść kawałki mięsa lub inne produkty na tkaninie z gazy i przykryj pokrywą na górze.

To ważne! Zamiast tkaniny z gazy można użyć durszlaka, przykrywając go pokrywką rondla. Zaleca się używanie emaliowanych wyrobów.

W ten sposób można gotować dowolne potrawy na parze bez wolnej kuchenki i gotowania na parze.

Ogólne zasady gotowania parzonych pasztecików

Pomimo tego, że na ciastach parowych nie ma apetycznej chrupkości, są one bardzo smaczne, a ponadto są znacznie zdrowsze niż smażone. Co więcej, nie są tak trudne do gotowania, jak na patelni, ponieważ nie musisz stać przy piecu, ciągle je obracając.

Jeśli nie ma parowca, ale naprawdę chcesz ugotować swoje ulubione danie na parze:

  • Użyj zwykłego rondla z płaskim dnem.
  • Czas gotowania zależy od wybranego mięsa, naczynia z mięsa z kurczaka są przygotowywane najszybciej.
  • Lepiej jest robić farsz do samodzielnego gotowania burgerów, ponieważ kotlety z zakupionego farszu mogą się rozpaść.

To ważne! Do mięsa dodaje się produkty roślinne, takie jak kapusta, marchew i ziemniaki. Dają soczystość, pomagają urozmaicić zakres smaku. Pasztety warzywne wytwarzane są wyłącznie z warzyw lub płatków zbożowych. Jest to bardzo dobra opcja dla osób stosujących dietę niskokaloryczną.

Kotlety parowe na patelni

Aby przygotować pyszne gulasze z kurczaka z mincorkami, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

  1. Przygotuj pierś z kurczaka, usuń smugi, posiekaj filety.
  2. Przygotuj warzywa: cebulę, marchewkę, kilka ząbków czosnku. Zmiażdż je.
  3. W mielonym kurczaku dodaj warzywa, kilka łyżek mąki, surowe jajko, przyprawy.
  4. Wymieszaj składniki do uzyskania gładkiej konsystencji.
  5. Uformuj placki, włóż je do podgrzanej patelni, posmaruj masłem.
  6. Wlej jedną szklankę wody, przykryj patelnię pokrywką.

To ważne! Gotowane danie nie różni się smakiem i wyglądem od gotowanego w podwójnym kotle.

Gotowane na parze kotlety bez parownika

Kotlety warzywne są doskonałym rozwiązaniem dla wegetarian. Przygotowane na tej samej zasadzie co dania mięsne.

To ważne! Najsmaczniejsze są kotlety z kapusty. Są bardzo smaczne i pachnące. Za pomocą kaszy manny kotlety mają pożądany kształt i nie rozpadają się.

Aby gotować na parze naczynia warzywne bez specjalnego urządzenia, potrzebny jest rondel z wodą, sito lub płaski durszlak. Przepis na to zdrowe i smaczne danie będzie następujący:

  1. Zmiel głowę białej kapusty.
  2. Trzy na drobnej tarce dwie cebule.
  3. Wymieszać warzywa.
  4. Do masy warzywnej dodać jedno surowe jajko, trzy łyżki kaszy manny i przyprawy do smaku.
  5. Mieszaj składniki, aż będą gładkie.
  6. Uformuj kotlety, umieść je w podgrzanej patelni i zalej szklanką wody.
  7. Pokrywa z pokrywką.

To ważne! Proces gotowania potraw warzywnych zajmuje znacznie mniej czasu niż gotowanie mięsa. Produkty roślinne przygotowuje się nie dłużej niż 20-25 minut.

Parująca ryba

Gotowany na parze filet z ryby czerwonej lub białej.

To ważne! Należy pamiętać, że przygotowanie produktów rybnych zajmie więcej czasu niż warzywa lub mięso, ponieważ ryby są bardziej narażone na choroby, aw niektórych przypadkach są nosicielami różnych chorób.

Przed gotowaniem należy go odpowiednio oczyścić i wypłukać. Przygotuj rybę na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości wody lub w sitku na patelni z wrzącą wodą. Przed procesem gotowania filety rybne smaruje się ulubionymi przyprawami i kilkoma kroplami oleju roślinnego lub oliwkowego.

To ważne! Gotowe ryby podaje się z tłuczonymi ziemniakami lub ryżem.

Sztuczki gotowania bez parowców

Aby jedzenie było smaczne i pachnące, musisz przestrzegać pewnych zaleceń:

  • Zrób kotlety mokrymi rękami, okresowo umieszczaj je w chłodnej wodzie.
  • Jeśli mięso wydaje się suche, można je rozcieńczyć posiekaną mieszanką warzywną lub białym chlebem nasączonym mlekiem.
  • Aby zachować soczystość, gotowane potrawy są ciasno pakowane w folię.
  • W procesie gotowania można dodać kawałek masła. Daje czułość produktom.
  • Kotlety mogą mieć kształt nie tylko semoliny, ale także gotowanego ryżu lub pszenicy.
  • Jeśli mięso jest zbyt grube, przed rąbaniem dobrze go ubij.

Przestrzeganie tych prostych zaleceń gwarantuje możliwość spróbowania pysznych gotowanych klopsików lub warzyw.

Środki bezpieczeństwa

Wszystkie używane urządzenia muszą być wygodne i niezawodne, a podczas pracy z urządzeniami parowymi należy przestrzegać środków bezpieczeństwa:

  1. Używaj specjalnych rękawic, ponieważ para może również powodować oparzenia.
  2. Gaza z tkaniny może zmoknąć i być nie mniej gorąca niż rondel. Dlatego nie dotykaj go gołymi rękami.
  3. Nie można używać plastikowego sita lub durszlaka, ponieważ naczynia wykonane z takiego materiału są niestabilne w wysokich temperaturach.
  4. Mocno przymocuj gazę z tkaniny, aby nie wpadła do wody i nie musiała jej wyciągać z wrzącej wody.

To ważne! Zgodność z przepisami bezpieczeństwa jest jednym z głównych wymagań dotyczących gotowania na parze.

Wideo

W tym artykule powiedzieliśmy, jak gotować kotlety na parze, warzywa, ryby bez parownika. Nie popadaj w lenistwo i zwykłą dietę najłatwiejszych potraw, takich jak makaron, smażone jajka. Jest masa naprawdę przydatnych, smacznych i różnorodnych przepisów, które nie wymagają od Ciebie wiele czasu i wysiłku. Używaj ich w praktyce, aby utrzymać zdrowie w niezmiennie dobrej kondycji i rozpieszczaj siebie i swoich bliskich pysznym domowym jedzeniem.

Parzone paszteciki bez parówek - przepisy kulinarne

Kotlety w przypadku gotowania na parze są nie tylko smaczne. Są one również niezwykle przydatne ze względu na fakt, że z powodu niestosowania tłuszczu za pomocą podobnej metody obróbki cieplnej naczynia, będzie w nim znacznie mniej szkodliwego cholesterolu i kalorii. Przeciwnie, witaminy i inne składniki odżywcze można zaoszczędzić wielokrotnie więcej niż inną metodą przygotowania.

Ta żywność ma jeszcze jedną zaletę: będzie pasować dla osób praktycznie w każdym wieku. Dzieci, które dopiero zaczynają przyzwyczajać się do potraw ze wspólnego stołu, jak również te, które są chore i powinny być na specjalnej diecie, również mogą spróbować. Z reguły kotlety parowe nie są w takich sytuacjach zabronione przez lekarzy i często są nawet zalecane - aby nasycić osłabiony organizm białkami.

Jednak niektórzy kojarzą tworzenie powyższych potraw z obecnością w domu specjalnego urządzenia - parowców. Są tacy, którzy uważają, że przy braku takiego urządzenia bardzo trudno będzie znaleźć odpowiedni zamiennik. Takie podejście jest błędne, ponieważ w rzeczywistości istnieje kilka sposobów wytwarzania ciastek parowych bez parownika.

Jedną z najprostszych i najbardziej znanych metod gospodyń domowych jest użycie durszlaka o płaskim dnie lub sita z dość przestronnym garnkiem z pokrywką. Te ostatnie powinny być nieco większe niż pierwsze w średnicy, ale takie, aby nie wpadały w nie, ale były utrzymywane na górze.

Garnek musi być wypełniony wystarczającą ilością płynu. Jednak jego poziom nawet w postaci wrzenia należy pozostawić tuż poniżej dna sita lub durszlaka. Potrawa jest gotowana na parze, ale nie gotowana! Nie jest jednak możliwe całkowite zagotowanie cieczy.

Kotlety można wytwarzać według dowolnej odpowiedniej receptury. Na przykład z funta mięsa ćwierć białego bochenka namoczonego w szklance mleka, pojedynczej cebuli, jajek i przypraw. Tradycyjnie wszystkie składniki przechodzą przez maszynkę do mielenia mięsa, a powstałe masy nie tworzą bardzo dużych kulek.

Kotlety należy umieścić w sicie lub durszlaku, aby zachować niewielką odległość między nimi. Następnie naczynie należy umieścić na wierzchu patelni z wrzącym płynem i przykryć pokrywką. Nieco obniżając ciepło (do średniego), musisz przygotować jedzenie około 30-40 minut. Dla określenia gotowości warto przełamać jeden kotlet. Mięso w środku powinno mieć jednolity kolor, a powstały sok powinien być przezroczysty.

Dla innych sposobów tworzenia kotłów parowych użyteczne jest również sito metalowe. Do tego potrzebne będą patelnie o różnych rozmiarach, kawałek gazy co najmniej 50x50 cm, sznurek i grill z kuchenki mikrofalowej.

W jednym z rondli, których średnica wynosi około 20-25 cm, należy wlać wodę i przykryć gazą, ściśle związaną sznurkiem. Tkanina musi być następnie nieco przesunięta w dół, aby stworzyć rodzaj półkuli. Po zagotowaniu wody należy umieścić kotlety na gazie i przykryć patelnię pokrywką, gotować przez 35-40 minut.

Zamiast gazy możesz spróbować umieścić specjalny stojak do grillowania zaokrąglonego kształtu wewnątrz patelni o odpowiedniej średnicy. Obróbka cieplna kotletów trwa zwykle około 40 minut.

W każdym przypadku konieczne jest upewnienie się, że pokrywa na górze szczelnie zamknęła patelnię. W przeciwnym razie czas gotowania kotletów parowych zostanie zwiększony - do 60 minut, a nawet więcej.

Takie danie będzie się różnić od wersji smażonej pod nieobecność rumianej skorupy. Jednocześnie jednak będzie o wiele bardziej soczysty i delikatniejszy w smaku.

Na parze

Gotowanie na parze jest jednym z najstarszych sposobów gotowania żywności. W ten sposób nasi odlegli przodkowie zmiękczali owoce i warzywa, korzenie i ryby na skałach w pobliżu gorących źródeł.

Gotowanie na parze jest jedną z ulubionych metod kulinarnych Chińczyków, które wyróżnia długowieczność i zdrowie. W naszym społeczeństwie ten rodzaj gotowania znany jest głównie jako dietetyczny, zalecany przez lekarzy do zapobiegania i leczenia chorób.

Ogólny opis metody

Gotowanie na parze uważane jest za jedno z najzdrowszych i najbardziej naturalnych. Przecież w jedzeniu, podczas gotowania dla pary, wilgoć jest zatrzymywana przez ciało. Ponadto uważa się, że brązowy ryż i niektóre inne zboża gotowane na parze tracą znacznie mniej witamin z grupy B niż gotowane.

Na parze można gotować niemal każdy produkt, począwszy od owoców i warzyw, zbóż, a skończywszy na przysmakach mięsnych i rybnych. Idealnie parzone pierogi i pierogi, dania z jajek i owoców morza, klopsiki, klopsiki, ciasta. A także desery, takie jak babeczki, zapiekanki, a nawet ciasta. Pamiętaj tylko, że są produkty, które po prostu nie są zalecane do gotowania jako para. Obejmują one:

  • Makaron (może stracić swój pierwotny kształt);
  • Grzyby Często zawierają w swoim składzie szkodliwe substancje. Wiele z nich wymaga moczenia wstępnego lub trawienia;
  • Warzywa i owoce z wszelkimi wadami. W procesie gotowania może nasilić się nieprzyjemny smak.

Obecnie istnieje wiele różnych urządzeń do gotowania potraw parowych. Różnią się pod względem funkcjonalności, objętości i ilości gotowanych potraw jednocześnie. Ale wszystkie łączy ogólna zasada działania: woda w zbiorniku wrze, a żywność znajdująca się w specjalnym koszu lub w innym pojemniku jest podgrzewana i gotowa pod wpływem pary.

Czas gotowania produktów parowych jest nieco krótszy niż czas gotowania przez pieczenie i gotowanie. Ponadto metoda jest zalecana jako prostsza. Nie ma potrzeby ciągłego monitorowania procesu gotowania: produkty nie palą się i nie gotują się miękko, poza tym nie trzeba ich odwracać, co jest kolejną istotną zaletą tej metody.

Metody gotowania na parze są liczne. Rozważ trzy najczęstsze.

Zwykły rondel wypełniony połową wody i durszlak pokryty pokrywką na górze może szybko przekształcić się w prawdziwy parowiec. Ta metoda gotowania na parze jest zalecana w przypadku rzadkiego przygotowywania potraw parowych. Zalety obejmują metodę budżetową, jej dostępność dla każdego.

Parowiec zakupiony w sklepie to ulepszona wersja pierwszej metody. Kompletny zestaw urządzenia zawiera patelnię ze specjalną wkładką - perforowany pojemnik na produkty. Dużym plusem jest to, że pokrywa pasuje do urządzenia, które utrzymuje temperaturę wymaganą do szybkiego przygotowania dowolnych, nawet wolno gotujących się produktów.

Podwójny kocioł elektryczny - najwygodniejszy i najbardziej popularny rodzaj podwójnego kotła. Dziś można znaleźć elektryczne parowce, zaprojektowane dla różnych objętości i liczby jednocześnie przygotowujących potraw. W tych wspaniałych urządzeniach można gotować 3 potrawy w zaledwie 30 minut: na przykład ryby, przystawka i ciastko. Elektryczne parowce są wyłączane podczas gotowania wody, mają funkcję opóźniania gotowania, trybu podgrzewania, sterylizacji i wielu innych wygodnych funkcji. Wszystko zależy od marki urządzenia i jego kategorii cenowej.

Korzystne właściwości parzonej żywności

Żywność przygotowana metodą parową pozwala na stworzenie kompletnej i zbilansowanej diety dla całej rodziny w krótkim czasie. Dania w podwójnym kotle są jasne, piękne i atrakcyjne. Zachowują dużą ilość witamin i minerałów, naturalna wilgoć pozostaje, co pozwala na łatwiejsze wchłanianie produktów przez organizm bez podrażniania przewodu pokarmowego.

Potrawy parowe są szczególnie polecane osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, wyczerpanie nerwowe, pokazywane wszystkim, którzy często znajdują się w stanie zwiększonego napięcia nerwowego.

Para nie zawiera zanieczyszczeń metalami ciężkimi, które często występują w twardej wodzie chlorowanej. Tak więc naczynia są bardziej przydatne niż gotowane.

Dietetycy twierdzą, że potrawy parowe mają korzystny wpływ na kondycję włosów, skóry i paznokci. Potrawy te są pokazywane ludziom cierpiącym na choroby układu sercowo-naczyniowego, a także na ich zapobieganie, ponieważ nie zawierają dużych ilości cholesterolu i żużli.

Niebezpieczne właściwości parzonej żywności

Są prawie żadne, jeśli przestrzegasz zaleceń dotyczących gotowania. Jedyne, co miłośnicy smakołyków nie lubią na początku, to mdły smak potraw parowych. Ale jest łatwy do naprawienia. Pod koniec gotowania można dodawać do potraw różne sosy, posypywać je przyprawami i dodawać przyprawy.

Przepisy na potrawy na parze, a także sposoby ich gotowania bez podwójnego kotła.

Metody gotowania na parze.

Co i jak ugotować parę.

Jeśli nie masz podwójnego kotła, ale zdrowie wymaga przestrzegania określonej diety, użyj prostych metod gotowania potraw dla pary.

  1. Sposób Najprostszym urządzeniem do gotowania na parze jest rondel z wlaną do niego wodą oraz sitko, durszlak lub grill umieszczony na górze, zawsze szczelnie zamknięty pokrywką i owinięty wokół krawędzi wieczka ręcznikiem w celu dodatkowego zagęszczenia. Woda w garnku wrze - a parująca para ogrzewa, nawilża i gotuje jedzenie.
  2. Sposób Możliwe jest wykonanie prostej kraty o rozmiarze stalowym odpowiedniej dla wybranego garnka, spoczywającej na obwodzie na dnie szalki i wznoszącej się 2-4 cm powyżej poziomu wody wylewanej drutem stalowym lub aluminiowym Jest to lepsze, jeśli drut jest ze stali nierdzewnej (ale bynajmniej nie miedzi! ). W tej metodzie należy wybrać wystarczająco wysoko emaliowaną patelnię z nienaruszonym szkliwem (tak, że nie powstanie para galwaniczna z powodu niejednorodności metalu patelni i rusztu). W przyszłości pożądane jest używanie wybranej patelni tylko do gotowania na parze i bez względu na wszystko.
  3. Sposób Przykryj garnek bawełnianą ściereczką na górze, aby tkanina zwisała i pewnie mocowała się wokół krawędzi patelni sznurkiem. Wlać wstępnie odmierzoną ilość wrzącej wody przez tkaninę, tak aby woda nie dosięgła tkaniny 2-4 cm, położyć żywność na tkaninie, przykryć odpowiednią płytką, spodkiem lub folią, szczelnie zamknąć pokrywę rondla i umieścić na ogniu. W ten sposób można gotować kilka potraw, w tym klopsiki parowe dla dzieci.
  4. Sposób Możesz włożyć jedzenie do płóciennej torby i powiesić w rondlu lub garnku nad wrzącą wodą pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
    Od czasów starożytnych wiele narodów gotowało różnorodne potrawy.

Gotowane na parze przepisy warzywne.

Gotowana dynia.

Obierz dynię, usuń nasiona. Pokroić miąższ na plastry i gotować na parze. Połóż kawałki gotowego szkiełka z dyni na talerzu i zalej roztopionym masłem wymieszanym z mieloną smażoną bułką tartą.

Wszyscy dietetycy świata jednogłośnie mówią o korzyściach z jedzenia na parze. W żywności przygotowanej w ten sposób nie ma substancji rakotwórczych, które powstają podczas smażenia żywności na patelni. Produkty przygotowane zgodnie z tą technologią są dobrze wchłaniane przez organizm, zatrzymują wiele składników odżywczych, które są niszczone podczas gotowania lub smażenia. Dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego ważne są potrawy na parze.

Kapusta na parze.

  • Kalafior lub zwykła biała kapusta - dowolna ilość.

Jeśli wybierzesz do gotowania białą kapustę, powinieneś umyć jej kapustę, oczyścić ją z rozdrobnionych i wyblakłych liści i pokroić na małe kawałki. Jeśli kalafior, musi być oczyszczony z liści i podzielony na kwiatostany. Paruj kapustę, aż stanie się miękka. Następnie wyjmij go, pozwól mu spłynąć i połóż na naczyniu lub innym naczyniu. Podawać na stole, podlewając wierzch olejem lub sosami, takimi jak suchary, mleczna, kwaśna śmietana. Możesz także posypać startym serem i posiekaną zielenią.

Notatka z hostessy

Na parze można gotować dowolne warzywa. Trzeba tylko pamiętać, że młode lub mrożone warzywa gotują się szybciej i są bardziej smaczne i soczyste niż przytłoczone.

Przepis na klopsiki na parze.

Kotlety cielęce na parze.

Namocz chleb w wodzie i wyciśnij. Umyć mięso, osuszyć, mielić dwa razy, połączyć z chlebem, solą do smaku i dokładnie wymieszać.
Uformuj kotlety z powstałego mielonego mięsa, połóż je w jednym rzędzie na durszlaku lub na kratce, zamknij patelnię pokrywką i gotuj dla pary przez co najmniej pół godziny. Cebuli w pasztecikach nie można dodać. Zalecany jest w przypadku wrzodów trawiennych, zapalenia pęcherzyka żółciowego.

Notatka z hostessy

  1. Kotlety na parze nie są akceptowane jako panierowane. Po wystawieniu na działanie pary, panierka nasiąka, co wpływa na smak i wygląd produktu.
  2. Do gotowania mięsa gotowanego na parze lepiej jest użyć mielonego mięsa lub podwójnego mięsa przez maszynkę do mięsa. Mięso powinno być świeże, preferowane są odmiany o niskiej zawartości tłuszczu: kurczak, cielęcina, młoda wołowina i chuda wieprzowina.
  3. Gotowane na parze kotlety umieszcza się w jednym parowcu.
  4. Hamburgery można gotować w łaźni wodnej. Aby to zrobić, umieść kotlety w małym garnku bez uchwytów, polej bulionem, przykryj pokrywką, włóż do innej patelni, do połowy wypełnionej wrzątkiem. Przechowywać w gorącym piekarniku przez 25-30 minut.

Parzone mięso i paszteciki warzywne.

Zetrzyj dynię, posiekaj cebulę, dodaj jajka, sól, mięso mielone i uformuj kotlety. Steam przez 35-40 minut.

Smażone kotlety można podawać dzieciom dopiero po 1 roku, ponieważ tworzy się na nich skorupa, która jest trudna do strawienia. Ogólnie rzecz biorąc, dla dzieci poniżej 3 lat lepiej jest gotować kotlety dla pary. Takie potrawy są niezbędne dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego.

Przepisy na ryby na parze.

Kotlety z gulaszu rybnego.

Ryba pokrojona na kawałki. Zdejmij skórę, usuń kości i przejdź przez maszynkę do mięsa. Drugi raz zmarnuj chleba, namoczonego w mleku. Następnie posolić, dodać surowe jajko i ubić, aż puszysta gładka masa. Oddziel go w postaci kotletów, umieść na siatce patelni parowej, naoliwionej (lub zwilżonej wodą), szczelnie zamknij pokrywkę i gotuj kotlety.
Podawać z puree ziemniaczanym. Zalecany jest w przewlekłych chorobach żołądka, wątroby i woreczka żółciowego.

Sos rybny na parze.

Usuń ryby z kości i skóry. Włóż do garnka z wrzącą wodą. Gotuj, przykryj pokrywką, nad wrzącą wodą przez około 5 minut, aż się ugotuje. Zrobić puree z ryb w blenderze lub blenderze, rozcieńczyć niewielką ilością mleka, dodać sól. Podawać z puree z warzyw. Zwykle na takie tłuczone ziemniaki weź dorsza. Zalecany jest dla małych dzieci i dla zapalenia trzustki, zapalenia pęcherzyka żółciowego, choroby nerek.

Ryba na parze

  • 200 g ryb (okoń, dorsz lub szczupak);
  • 250 ml bulionu warzywnego lub wody;
  • koperek, pietruszka, sól.

Pokrój rybę na kawałki, wytrzyj do sucha, przetrzyj solą i umieść obok wkładki parowej, posyp koperkiem i natką pietruszki. Gotuj w rondlu, który jest odpowiednim wkładem parowym, bulionem warzywnym lub wodą. Włóż wkładkę do miski, zamknij pokrywkę i gotuj ryby na miękko, obracając je raz.
Przygotowanie około 10-15 minut. Podawać z sosem mlecznym.

Jedyne minus parzone mięso i ryby - wygląd bez wyrazu. Ale ta wada jest łatwa do pokonania, jeśli wylejesz gotowe produkty z pysznym sosem, posypiesz ziołami, posiekanymi gotowanymi warzywami lub startym serem.

Sos mleczny do potraw mięsnych, rybnych i warzywnych

  • Na 1 łyżkę. l mąka;
  • 1,5 szklanki mleka;
  • 1 łyżka. l oleje.

1 łyżka. l wymieszać mąkę z masłem i odrobiną narybku. Następnie stopniowo, ciągle mieszając, wlać gorące mleko. Gotowy sos ugotować, ciągle mieszając przez 7-10 minut i posolić do smaku.

Kluski na parze.

  • 2 szklanki mąki pszennej;
  • 0,5 szklanki wody lub mleka;
  • 2 jajka;
  • Sól;
  • 2 białka do testu smarowania.

Zagnieść ciasto na pierogi. Aby to zrobić, wlać mąkę do szkiełka, zrobić w niej wgłębienie i wlać wodę lub mleko. Następnie dodaj jajka, sól do smaku i dobrze wymieszaj. Pozostaw ciasto w zimnym miejscu na 20-30 minut.
Następnie ciasto rozwałkować na cienką warstwę, wyciąć z niego kółka, szczotkować każde ubitym białkiem i włożyć około 1 łyżeczki nadzienia. Krawędzie okręgów do łączenia i szczypania. Kluski do gotowania należy podawać przed podaniem, ponieważ najlepiej podawać je na gorąco (ciepło). Aby je przygotować, należy użyć parownika, a jeśli nie, nad patelnią z wrzącą wodą, rozciągnąć i przymocować gazę i położyć na niej pierogi. Muszą być odwrócone, gdy jedna strona jest gotowa (będzie to widoczne w kolorze i stanie testu).

Notatka z hostessy

Pierogi parowe są piękne, nie gotują się miękko i nie rozpadają się, jak to się czasem zdarza, gdy gotujemy je w wodzie.

Nadzienie z kapusty na pierogi:

Cienko posiekaną kapustę gotujemy lub smażymy na oleju roślinnym z cebulą.

Nadzienie twarożkowe do pierogów na parze.

  • 500 g twarogu;
  • 1 niekompletna szklanka śmietany;
  • 2 szklanki mąki pszennej;
  • 2 jajka;
  • 2 łyżki. l cukier;
  • 2 łyżki. l oleje.

Zmiel twaróg, dodaj cukier, 1 żółtko, 1 łyżkę roztopionego masła. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ciasto bardzo cienko rozwałkowujemy, wycinamy kubki szklanką lub metalowym karbem, myjemy je ubitym białkiem i nakładamy na każde koło około 1 łyżeczki. masa serowa. Łączenie krawędzi i szczypta.
Na 10-15 minut przed podaniem włóż pierogi do podwójnego kotła lub na patelnię z wrzącą wodą na gazie lub sicie. Gotowe pierogi można wlać ze stopionym masłem, zwykle podawane ze śmietaną lub syropem owocowym.

Przepisy potraw na łaźni wodnej.

Urządzenie do kąpieli wodnej.

Przetwarzanie kulinarne wymaga czasami gotowania produktu w łaźni wodnej. W przypadku urządzenia z kąpielą wodną potrzebne są dwie patelnie, jedna mniejsza od drugiej, tak że mniejszą można umieścić w dużej, na dole, na odwróconym spodku lub kawałkach drutu. W małym garnku umieść produkty, które muszą być ugotowane. Pomiędzy ścianami obu garnków wlewać wodę w taki sposób, aby woda nie docierała do krawędzi mniejszej patelni o pięć centymetrów. Następnie oba garnki są przykryte pokrywą i podpalone. Wrząca woda powinna być uzupełniana. Więc gotuj produkty do gotowości. Najczęściej w tej łaźni wodnej gotuje się owsiankę i wszelkiego rodzaju gulasze.

Młode ziemniaki w łaźni wodnej.

Przygotowane ziemniaki ułożyć na patelni, góra - łyżka
masło, posypać drobno posiekanym koperkiem i pietruszką, sól; zamknij pokrywkę i włóż naczynia do łaźni wodnej (w innym dużym naczyniu z wrzącą wodą).. Gulasz do zrobienia (czas zależy od liczby ziemniaków, zwykle około pół godziny).

Twaróg Wielkanoc na łaźni wodnej.

Twaróg wytrzeć do gładkiej masy. Wymieszać zmiękczone masło, śmietanę, jajka. Dużo gotowania w kąpieli wodnej, nie pozwalając na gotowanie wody. Kiedy masa stanie się gęsta, wymieszaj ją, schłódź trochę. Załóż mokrą gazę w formie, włóż ładunek, zanurz w zimnie na 10 godzin.

Przepis na Pudding Serowy.

  • 20 g masła śmietanowego
  • 2 żółtka;
  • 40 gramów sera;
  • 100 g śmietany;
  • 2 wiewiórki;
  • 30 gramów szynki lub gotowanych warzyw;
  • sól

Ubij masło żółtkami, puree serowym, śmietaną, solą i wymieszaj z ubitymi białkami. Włóż do formy budyniowej pokrytej masłem, gotuj, aż zgęstnieje, w łaźni wodnej, włóż na talerz, posyp drobno pokrojonymi kawałkami szynki lub gotowanymi warzywami.

Przepis na suflet w łaźni wodnej.

Souffle z duszonego sera

Zmiel twaróg, połącz z cukrem, ryżem, wanilią, mlekiem, żółtkiem jaja, wymieszaj i delikatnie dodaj ubite białko do uzyskanej masy. Połóż masę w natłuszczonej formie, gotuj w łaźni wodnej i podawaj ze śmietaną.

Suflet marchewkowy z twarożkiem.

Obierz marchewki, spłucz, pokrój w plasterki, gotuj w wodzie, aż będą gotowe i przetrzyj sito. Dodać mleko, zagotować, dodać semolinę, gotować przez 10 minut, ostudzić. Do schłodzonej marchwi dodać cukier, żółtko, twaróg, dobrze wymieszać. Następnie pobij białko i wejdź do masy. Umieść pudding w rondlu naoliwionym i gotuj w łaźni wodnej. Zalecany jest w przewlekłych chorobach wątroby.

Suflet z cukinii.

Cukinię pokroić w kostkę, gotować na niewielkiej ilości wody, aż będzie gotowa. Wrzuć durszlak, wypuść wodę. Zagotuj mleko, dodaj do naczynia z cukinią, przykryj kaszą mannę i gotuj, aż będzie gęsta, chłodna. Dodaj cukier puder, sól, masło, żółtka, dobrze wymieszaj i dodaj ubitą biel.
Umieść masę w rondlu i gotuj w łaźni wodnej. Zalecany jest w przewlekłych chorobach wątroby, nerek i żołądka.