Jeszcze raz o zaletach kefiru

Kefir jest fermentowanym produktem mlecznym mieszanego kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej, który jest wytwarzany z użyciem drożdży na grzybach kefiru, bez dodawania czystych kultur mikroorganizmów i drożdży kwasu mlekowego.

Jest to najczęstszy sfermentowany napój mleczny w Rosji (zużywa się 5 litrów kefiru na mieszkańca). Jego popularność wynika z przyjemnego smaku i właściwości dietetycznych, które lekarze zauważyli ponad 100 lat temu.

Czym jest przydatny kefir i jak wybrać go w sklepie?

Miecznikow pisał o najsilniejszych właściwościach immunostymulujących grzyba kefiru. Ze względu na obfitość żyjących w nim mikroorganizmów, kefir pomaga wydalać z organizmu toksyny i inne szkodliwe substancje. Szczególnie przydatni pacjenci z kefirem, którzy przeszli leczenie antybiotykami. Antybiotyki zabijają całą mikroflorę w organizmie, a napój ten skutecznie ją odbudowuje.

Kefir zawiera dużą ilość wapnia, witamin i aminokwasów, dzięki czemu przywraca naturalną równowagę organizmu. Ale ludzie, którzy cierpią na choroby żołądka o wysokiej kwasowości, musisz ograniczyć używanie tego napoju.

Kupując kefir, zwróć uwagę na następujące kwestie:

• Temperatura przechowywania - sprawdź, czy produkt jest prawidłowo przechowywany na półkach. Optymalna temperatura do przechowywania kefiru wynosi + 2 ° С + 4 ° С.
• Opakowanie - sprawdź, czy na opakowaniu nie ma wybrzuszeń.
• Kolor - powinien być mleczny, jednolity.
• Smak i zapach - czysta mleczna, lekko pikantna. Dozwolony smak drożdży.

Jak zdobyć jogurt i jak to się dzieje?

Przez produkcję kefiru bardzo ważne jest otrzymanie dobrego fermentu z suchych grzybów kefiru. Proces ożywienia grzyba i uzyskania zaczynu jest następujący. Suche grzyby kefirowe mogą pęcznieć w świeżo przegotowanej i schłodzonej wodzie przez 1-2 dni, jednocześnie zmieniając wodę 2–4 razy. Następnie spuchnięte grzyby kefiru są przenoszone do ciepłego odtłuszczonego mleka, które jest codziennie wymieniane na nowe.

Rewitalizacja grzybów kefirowych w mleku trwa do momentu, gdy w wyniku powstawania i pęcznienia gazu zaczną się one unosić na powierzchni mleka. Następnie grzyby są myte na sicie wodą i wlewać mleko w ilości 1 części grzybów na 10 części mleka. Mleko z grzybami utrzymuje się w temperaturze 18–20 ° C przez 12–16 godzin, wstrząsając nim w tym czasie 3-4 razy.

Powstały zaczyn jest filtrowany przez sito, a ziarna zebrane na sicie są ponownie nalewane mlekiem, aby przygotować nową porcję zaczynu. Zakwas powinien mieć gęstą konsystencję, przyjemny smak i zapach, lekko piankowy.

W zależności od użytego surowego mleka, kefir może być produkowany:

• z naturalnego mleka
• ze znormalizowanego mleka
• z odtworzonego mleka
• z rekombinowanego mleka
• z ich mieszanin.

W zależności od udziału masowego produktu tłuszczowego dzieli się na:

• niska zawartość tłuszczu (0,1%)
• nietłusty (0,3; 0,5; 1,0%)
• niska zawartość tłuszczu (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%)
• klasyczny (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%)
• tłuszcz (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%)
• wysoka zawartość tłuszczu (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%).

Historia kefiru

Kefir przybył do Rosji z Osetii Północnej, gdzie był znany przez długi czas. Sekret napoju był starannie chroniony przed osobami z zewnątrz, ponieważ Ziarna kefiru (grzyby) uważano za święty dar. W rzeczywistości pochodzenie grzybów kefirowych pozostaje nieznane, chociaż ich struktura i skład mikroflory zostały wystarczająco zbadane.

Nazwa „kefir” może pochodzić z języka tureckiego. Pierwsza sylaba o nazwie „kef” to Türkic i oznacza „przyjemną”, co mogło być pierwszym opisem smaku kefiru.

Jak zrobić sam kefir. Gotowanie pysznego kefiru domowej roboty

Jak zrobić sam kefir. Gotowanie pysznego kefiru domowej roboty

Składniki:

• Mleko - 1 l (krowa lub koza)
• Kefir - 1/2 szklanki (1-2 łyżki. W tym przypadku proces fermentacji będzie dłuższy)
• Cukier - 1 łyżka.

Technologia gotowania:

1. Mleko ogrzewa się do temperatury 36 -40 stopni. (Mleko jest ciepłe, w przybliżeniu temperatura ciała. Nie dopuścić do przegrzania, ponieważ w temperaturze ponad 50 stopni grzyby kefiru umrą).
2. Dodaj kefir i cukier do patelni z mlekiem. Wymieszać. Wlać do jednolitrowego słoika.
3. Umieść słoik w ciepłym miejscu (na przykład w pobliżu akumulatora) i przykryj bawełnianą szmatką, aby zapewnić fermentację kwasu mlekowego (beztlenowego).
4. Po 24 godzinach otrzymujemy słaby kefir - jednodniowy kefir. Bierzemy 100 ml kefiru jako starter do późniejszego przygotowania kefiru w domu. Bon apetyt!

Jak utrzymać starter jogurtowy

Chodzi o przechowywanie płynnych drożdży uzyskanych w domu.

Domowy kefir to zakwas

• porcja kefiru z zakwasu fabrycznego,
• porcja kefiru ze sklepu to także zakwas
• Przygotowana przez ciebie porcja domowego kefiru jest również zakwasem.

Kefir jest produktem opartym na symbiozie żywych bakterii kwasu mlekowego i drożdży.
Aby zapewnić im życie, potrzebna jest pożywka - mleko. Wraz ze wzrostem grzybów kefirowych aktualizowanie pożywki trwa 1-2 razy w tygodniu, innymi słowy, jest to optymalny czas na uprawę i realizację zaczynu.
Okres przechowywania startera kefiru w lodówce wynosi do 10 dni, w temperaturze 8-10 ° C. Dla dalszego życia i uprawy kultury grzybów kefirowych potrzebna jest nowa pożywka - nowa porcja mleka.

O kefirze

Okazuje się, że kefir i ryazhenka to zupełnie inne produkty, a kefir naprawdę zawiera alkohol. Dziennikarz Interfax.by dowiedział się całej prawdy o kefirze dzięki pomocy specjalistów z Instytutu Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego.

Jak jest kefir?

Od innych produktów mlecznych (jogurt, ryazhenka, śmietana) kefir to inna technologia produkcji. Aby uzyskać ten napój, ferment dodaje się do mleka przygotowanego na grzybach kefiru. Jest to naturalna symbioza mikroorganizmów kwasu mlekowego i drożdży.

Czytamy STB 970-2007 „Kefir. Ogólne warunki techniczne ”i STB 1744-2007„ Produkty do przetwarzania mleka i mleka. Terminy i definicje. Mówi, że „kefir jest fermentowanym produktem mlecznym mieszanego kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej, wytwarzanym z użyciem fermentu przygotowanego na grzybach kefiru, bez dodawania czystych kultur mikroorganizmów i drożdży kwasu mlekowego, podczas gdy zawartość mikroorganizmów kwasu mlekowego w produkcie końcowym wynosi co najmniej 107 CFU w 1 g produktu i drożdże - nie mniej niż 104 CFU w 1 g produktu. ”

Technologia gotowania obejmuje operacje takie jak:

Normalizacja mleka za pomocą tłuszczu, czyszczenie.

Pasteryzacja (obróbka cieplna) w temperaturze 85-87 ° C przy ekspozycji 5-10 minut lub w temperaturze 90-92 ° C przy ekspozycji 2-3 minuty.

Homogenizacja (mleko jest przepuszczane przez instalację „homogenizatora”, gdzie następuje rozgniatanie kuleczek tłuszczu w celu uniknięcia przechowywania tłuszczu podczas przechowywania).

Chłodzenie do temperatury dojrzewania (22-25 C).

Dokonywanie fermentacji, fermentacji.

Chłodzenie do 10-12 ° C i dojrzewanie przez 12-16 godzin.

Chłodzenie wstępne do 4-6 C.

Czym różni się kefir od ryazhenki?

Technologia produkcji ryazhenka obejmuje taką operację jak podgrzewanie mleka. Jest to długa ekspozycja (2-3 godziny) w wysokiej temperaturze (95-99 ° C) w celu uzyskania odpowiedniego smaku. Jednak w produkcji ryazhenka podczas fermentacji mleka zachodzi tylko fermentacja mlekowa, jak również w produkcji większości innych fermentowanych produktów mlecznych (jogurt, jogurt, śmietana, twaróg).

W produkcji kefiru stosuje się ferment przygotowany na grzyby kefirowe, dlatego ma miejsce mieszany rodzaj fermentacji, to jest kwas mlekowy i alkohol. Podczas fermentacji mieszanej powstaje kwas mlekowy i alkohol etylowy. Teraz jest jasne, gdzie w alkoholu kefirowym. Jego zawartość jest nieznaczna i zależy od czasu dojrzewania. W jednym dniu kefir zawiera 0,2% alkoholu, w ciągu dwóch dni - 0,4%, w ciągu trzech dni - 0,6%.

Jak osiągnąć pożądany kefir tłuszczowy?

Zgodnie ze standardem kefir może być całkowicie odtłuszczony lub bardzo tłusty (do 8,9%). W sklepach częściej występuje kefir 1,5% i 3,2%, a ostatnio 3,6% można znaleźć na półkach.

Wymagany ułamek masy tłuszczu uzyskuje się przez normalizację produktu. Aby uzyskać pożądaną zawartość tłuszczu, do mleka dodaje się śmietanę lub mleko odtłuszczone, otrzymane przez oddzielenie (oddzielenie pełnego mleka od odtłuszczonego mleka i śmietany).

Na przykład, jeśli zawartość tłuszczu w mleku przychodzącym wynosi 3,5%, a trzeba uzyskać produkt o zawartości tłuszczu 3,2%, wówczas część mleka jest oddzielana, otrzymuje się śmietanę, która jest wysyłana do dalszego przetwarzania, i mleko odtłuszczone, które dodaje się do mleka o zawartości tłuszczu 3, 5%, tym samym zmniejszając zawartość tłuszczu.

Czym różni się biokefir kefirowy, bifidokofir i produkt kefirowy?

Bio kefir to ten sam kefir, ale z dodatkiem żywych komórek bifidobakterii i / lub szczepów innych probiotycznych mikroorganizmów. W takim produkcie zawartość mikroorganizmów probiotycznych pod koniec okresu przechowywania musi wynosić co najmniej 106 CFU na 1 g produktu.

Bifidokofir - produkt, w którym wraz z fermentem przygotowanym na grzyby kefiru wprowadza się bifidobakterie.

Oznacza to, że termin „bio” jest szerszy, ponieważ nie tylko bifidobakterie, ale także bakterie kwasu mlekowego, jak również bakterie kwasu propionowego, są odnoszone do mikroorganizmów probiotycznych.

Produkt Kefir wytwarzany w technologii kefiru, ale może to być produkt lub produkt poddany obróbce cieplnej, którego produkcja wykorzystuje dodatki technologiczne (stabilizator) lub suchy zakwas.

Jaki kefir jest najbardziej przydatny?

Więc nie można powiedzieć: co jest lepsze, co gorsze. Produkty mleczne są na ogół korzystne dla ludzi. A produkty mleczne mają zwiększoną strawność, to znaczy białka przedostają się do organizmu w bardziej przystępnej formie do asymilacji. Ponadto witaminy niezbędne dla człowieka gromadzą się w fermentowanych produktach mlecznych, z których niektóre są syntetyzowane.

Teraz na rynku pojawiły się produkty mleczne wzbogacone w witaminy, składniki mineralne (jod i wapń), laktulozę. Powinni również zwracać uwagę, ponieważ przy ciągłym użyciu mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.

Czy to prawda, że ​​beztłuszczowy kefir traci wszystkie swoje korzystne właściwości?

Beztłuszczowy kefir jest pozbawiony tylko tych korzystnych właściwości, które tłuszcz mleczny daje produktowi. Tłuszcz mleczny zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe (linolowy, linolenowy, arachidonowy), które nie są syntetyzowane w organizmie. Zawiera także fosfolipidy i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K). Ponadto jest lepiej wchłaniany przez organizm w porównaniu z innymi tłuszczami.

Beztłuszczowy kefir ma mniej kalorii, ale zachowuje wszystkie biologicznie cenne substancje mleka.

Rozważamy opakowania

Przede wszystkim zwróć uwagę na trwałość i integralność opakowania. Od tego zależy bezpieczeństwo produktu. Rodzaj opakowania nie wpływa na zachowanie użytecznych właściwości.

Pamiętaj o pewnym znaku klasycznego kefiru - STB 970-2007. Jeśli znajdziesz tę kombinację liter i cyfr na opakowaniu, upewnij się, że w opakowaniu nie ma żadnych dodatków. W kompozycji wskazane będzie tylko mleko i zakwas na gotowanych grzybach kefirowych.

Jeśli opakowanie mówi TU (tzn. Produkt został opracowany zgodnie ze specyfikacjami), to producent użył różnych receptur i technologii ze standardu. Takie napoje są całkowicie bezpieczne, ale nie mogą być oznakowane zgodnie z STB i nazywane „kefirem”. Jest to już produkt kefirowy lub inny rodzaj kefiru, który nie mieści się w STB 970-2007, na przykład bifidowkefir. W niektórych rodzajach produktów kefirowych można stosować dodatki technologiczne, na przykład stabilizującą konsystencję. Producenci są zobowiązani do drukowania informacji o produkcie na opakowaniu. Dlatego obecność dodatków będzie wskazana na opakowaniu.

Należy zauważyć, że przy produkcji wszystkich produktów spożywczych stosuje się tylko dodatki zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia naszej republiki.

Jeśli produkt jest wytwarzany na przykład z mleka w proszku, które ostatnio było rzadko spotykane, ponieważ sezonowość produkcji mleka jest wygładzona, wówczas „mleko w proszku” będzie koniecznie zapisane na opakowaniu jako część takiego produktu.

Jaka jest różnica między kefirem dziecięcym a zwykłym?

W produkcji kefiru do żywności dla niemowląt na surowce nakłada się zwiększone wymagania: nie może być niższa niż najwyższa klasa. Produkcja kefiru dla niemowląt prowadzona jest na osobnym sprzęcie, z zastrzeżeniem wyższych parametrów obróbki cieplnej mleka, w celu dalszego zapewnienia bezpieczeństwa produktu.

Jakie produkty mleczne można nazwać „krewnymi” jogurtu ze względu na podobieństwo w składzie i właściwościach?

Kumis i airan są częściowo podobne do kefiru. W ich produkcji zachodzi również mieszany rodzaj fermentacji: kwas mlekowy i alkohol. Kumys otrzymuje się przez dodanie mikroorganizmów starterowych bułgarskich i acidofilnych pałeczek i drożdży kwasu mlekowego oraz ajanu - termofilnych paciorkowców mlekowych, bułgarskich pałeczek i drożdży.

Ale właściwości wszystkich tych produktów są różne. W szczególności kumys jest produkowany z mleka klaczy i jest tradycyjnie stosowany jako produkt terapeutyczny, ponieważ zawiera antybiotyki przeciwgruźlicze wydzielane przez mikroorganizmy starterowe. Dlatego kefir i airan są znacznie gorsze od tego produktu. Do produkcji ayranu po fermentacji można dodać wodę. Zapewnia to technologia.

Dziękujemy za pomoc w przygotowaniu materiału dla pracowników laboratorium technologii produktów mlecznych i koncentratów RUE „Instytut Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego”.

Autor: Olga Artishevskaya

Przeczytaj więcej: http://www.interfax.by/article/89458

Udostępnij swoje treningi i obejrzyj treningi innych członków klubu:

Jak zrobić kefir z mleka w domu?

Kefir jest powszechnie znany jako zdrowy, 100% naturalny produkt mleczny, w przeciwieństwie do wielu innych nowoczesnych napojów, które wyrządzają więcej szkody niż pożytku. Jednak ostatnio zaufanie konsumentów do producentów kefiru, kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych znacznie się zmniejszyło, coraz więcej ludzi woli jako producenta lub osobistych znajomych, ponieważ jest to jedyny sposób na zagwarantowanie braku konserwantów i innych niepożądanych dodatków w produkcie naturalnym. Kefir - produkt, który można gotować w domu bez większego wysiłku.

Przydatne właściwości produktu

Fakt, że kefir jest bardzo przydatny, może każdy wie, ale nie każdy może powiedzieć, co dokładnie ten produkt jest tak przydatny. Osobliwością omawianego napoju jest to, że jego korzystny wpływ na organizm jest bardzo szeroki - w niektórych przypadkach nawet bardzo skutecznie pomaga ciału wytrzymać pewne dolegliwości.

Kefir jest produkowany z mleka, a mimo to ten naturalny produkt jest bogaty w różnego rodzaju witaminy i składniki odżywcze, ponieważ został stworzony z natury specjalnie do karmienia szybko rosnącego organizmu. Nawet po zakwaszeniu mleka większość tych substancji nie znika nigdzie i nie traci swoich właściwości, dlatego kefir powinien być wypity przynajmniej wtedy, aby uzupełnić organizm witaminami A, B i H, wapniem, a także mikroelementami - fosforem, miedzią, manganem, chromem i selen. Wszystkie te substancje są niezbędne do utrzymania ludzkiego ciała w normalnych warunkach.

Kefir: korzyści, skład, gotowanie w domu

Zalety kefiru dzięki jego unikalnemu składowi.

Kefir to leczniczy fermentowany produkt mleczny. Bez niego nie można wyobrazić sobie zdrowej diety, stołu dietetycznego i żywności dla dzieci.

Jednak nie wszyscy ludzie, którzy codziennie używają kefiru, wiedzą, że można go używać na różne sposoby - w zależności od tego można uzyskać jeden lub inny efekt terapeutyczny.

Zalety kefiru, właściwości lecznicze, skład, kalorie

Tak ukochany i tak cenny kefir tworzy jego skład. W kefirie dużo wapnia, witamin z grupy B, witamin A, N. Zawiera tryptofan, cholinę, a także minerały fosfor, chrom, miedź, mangan, selen, chrom.

W kefirie są ślady alkoholu (od 0,2 do 0,6%), a także kwas mlekowy, kefir pobudza apetyt i aktywuje ruchliwość jelit. Dobrze gasi pragnienie, tonizuje naczynia krwionośne i układ nerwowy.

Wiele substancji zawartych zarówno w mleku, jak i kefirze jest lepiej wchłanianych w tym drugim. Wśród nich są białka, tłuszcze, wapń, żelazo, fosfor. W kefiru więcej niż w mleku, witaminy z grupy B - są tworzone przez mikroorganizmy w procesie fermentacji. Nawet ludzie cierpiący na nietolerancję mleka mogą używać kefiru.

Kefir jest produktem o wysokiej wartości odżywczej i właściwościach leczniczych. Z niektórymi objawami powinien być włączony do codziennej diety. Wśród nich są otyłość, cukrzyca, przewlekłe zapalenie jelita grubego, miażdżyca, nadciśnienie, różne choroby serca, dna itp.

Według niektórych niepotwierdzonych danych grzyb kefirowy zawierający polisacharyd kefiranu ma właściwości przeciwnowotworowe.

Ponadto ma działanie immunomodulujące, ponieważ poprawia pracę białych krwinek odpowiedzialnych za odporność.

Kefir jest przydatny dla kobiet, które weszły w okres menopauzy, ponieważ jest doskonałym źródłem wapnia. A wapń, jak wiadomo, pomaga zapobiegać osteoporozie, której ryzyko wzrasta w tym okresie życia kobiety.

Kefir o niskiej zawartości tłuszczu lub tłuszczu?

Odpowiedź na to pytanie zależy od wieku i stanu zdrowia. Jeśli jesteś młody i zdrowy, korzystny jest normalny tłuszczowy kefir, ponieważ zawiera więcej witamin niż niskotłuszczowy (na przykład zawiera ważną antyoksydacyjną witaminę A).

Ale jeśli masz problemy z naczyniami krwionośnymi (miażdżyca tętnic) i masz wiele lat, lepiej jest pić niskotłuszczowe. Korzyści płynące z niskotłuszczowego i niskotłuszczowego kefiru (nie więcej niż 1%) dla chorób układu krążenia i metabolizmu przewyższają jego „niedobór”.

Kefir kalorii 3,2% tłuszczu wynosi 59 kcal.

Tajemnice użycia kefiru

Aby osiągnąć maksymalne korzyści z używania kefiru, musisz znać kilka tajemnic.

Świeży jednodniowy kefir jest dobry w leczeniu zaparć i trzydniowy - wręcz przeciwnie, z biegunką.

Jednodniowy kefir jest tradycyjnie stosowany w programach oczyszczania organizmu. Zaparcia? Dużo toksyn? Pij codziennie kefir.

Dwudniowy kefir jest zalecany do otyłości, cukrzycy, zapalenia jelita grubego, zapalenia żołądka, wątroby i nerek, płuc, zapalenia oskrzeli, niedokrwistości, miażdżycy tętnic, nadciśnienia tętniczego, chorób serca, zawału serca i udaru. Nie można go jednak stosować w ostrych wrzodach żołądka i dwunastnicy.

Trzydniowy kefir jest najbardziej kwaśny i jest szczególnie przeciwwskazany w przypadku ostrych owrzodzeń. Nie możesz go pić osobom z wysoką kwasowością i chorobami nerek.

Kefir zaleca się uwzględnić w menu śniadania lub lunchu. Starszym ludziom i tym, którzy cierpią na zaparcia, wzdęcia, wzdęcia, zaleca się picie podczas kolacji.

Kefir, pijany nocą, pomoże ci lepiej spać, ponieważ zawiera tryptofan.

Kefir i żywność dla dzieci

Kefir jest przydatny, a nawet niezbędny w żywności dla niemowląt, począwszy od niemowlęctwa. Może być przepisany już od 2 tygodnia życia, zwłaszcza jeśli mleko matki jest niewystarczające lub wcale. Przygotuj go w kuchniach mlecznych. Najpierw użyj kefiru, rozcieńczonego pół bulionem ryżowym z dodatkiem 5% cukru (zwanego B-kefirem). Ale daj swojemu dziecku krótki czas, nie więcej niż dwa tygodnie, zastępując kefir wodą ryżową, rozcieńczoną w nim o jedną trzecią (B-kefir). Wreszcie, po 2,5-3 miesiącach, dziecko jest przenoszone na cały kefir (cukier do 10%).

Kefir ma przewagę nad mlekiem podczas sztucznego karmienia. Kefir pomaga dzieciom lepiej wchłaniać składniki odżywcze - białko, tłuszcz, wapń, żelazo, fosfor. Oczywiście kefir nie może być uważany za kompletny substytut mleka matki i stosowany samodzielnie, bez preparatów ze słodkiego mleka, może prowadzić do rozwoju kwasicy u dziecka.

Niemowlęta nie powinny używać wyłącznie fermentowanych mieszanek mlecznych!

Jak gotować kefir w domu

W przeciwieństwie do jogurtu, jogurtu lub narino, kefir jest rzadko gotowany w domu. Chociaż pytanie dotyczy tylko uzyskania grzyba kefirowego - czy to w kuchni mlecznej, czy w fabryce. Zewnętrznie, grzyb kefir jest podobny do grudki twarogu z mikroorganizmami - powstają podczas zakwaszania mleka.

Przygotowanie zakwasów

Zacznij od przetłumaczenia suchego zakwasu na twaróg. Suche drożdże to ziarna kefiru, które należy najpierw „aktywować”. Weź 50 g drożdży, spłucz na sicie chłodną przegotowaną wodą i umieść w czystym szklanym słoiku, wstępnie poparzonym wrzątkiem. Następnie dodaj 250 ml ciepłej przegotowanej wody do startera i odstaw na około 2 dni w temperaturze pokojowej.

Spęcznione i wybielone ziarna kefiru muszą być „posiniaczone”. Robi się to za pomocą łyżki, którą poprzednio, jak słoik, zdezynfekowano wrzącą wodą: konieczne jest wyrzucenie ziaren pokrytych śluzem, a łagodnych - kontynuowanie przygotowywania kefiru. Umieść je w sodzie oczyszczonej 1% przez 2 godziny, a następnie spłucz przegotowaną wodą i przenieś do wcześniej przygotowanego mleka.

Mleko: powinno być odtłuszczone, nie więcej niż 500 litrów na 50 g zakwasu, gotowane, a następnie schłodzone do temperatury pokojowej.

Po dodaniu zaczynu do mleka, zostaw go na dzień. Uwaga: konieczne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego - 18-20 stopni Celsjusza. Po dniu możesz sprawdzić, czy mleko się zgniotło i czy pojawiły się grzyby. Jeśli grzyby wypłynęły na powierzchnię i mleko się zgniotło, należy je spuścić przez sito, wypłukać powstałe skrzepy przegotowaną wodą, ponownie napełnić mlekiem i powtórzyć proces.

Powtórz tę czynność kilka razy, aż do 5 razy. Wysokiej jakości gotowy zakwas ma kremową konsystencję i pianki. Przechowuj go w lodówce do 2 tygodni.

Kefir Gotowanie

Mleko można stosować dowolne: cały tłuszcz lub chudy proszek, pasteryzowany lub gotowany. Najpierw wlać do szklanek lub słoików z szerokimi szyjami. 200 gramowe szkło zajmie około 2-3 łyżeczki zakwasu. Im więcej - tym lepszy będzie smak i tym szybciej dojrzeje kefir. Aby osiągnąć wynik, wymagana jest temperatura 15-20 stopni i około 24 godziny.

Ale to jest, jeśli chcesz uzyskać jednodniowy kefir. Jeśli chcesz 2-3 dni, musisz wytrzymać, odpowiednio, 2 i 3 dni iw niższej temperaturze - 8-10 stopni Celsjusza.

Uproszczona technologia wytwarzania kefiru w domu

Możesz używać nie suchego zakwasu i gotowego sklepu, zawsze bardzo świeżego kefiru. Do gotowanego mleka rozprowadzanego w szklankach należy dodać 2 łyżki kefiru. Mleko powinno mieć około 35-40 ° C. Następnie owiń szczelnie i umieść w ciepłym miejscu na jeden dzień (w zimie możesz na baterii). Gęstość mleka przez 4-5 godzin. Jeśli tak się stanie, przenieś go do lodówki - chłód zakończy pracę.

Następnego dnia użyj 2 łyżki. łyżki startera, które otrzymały i powtórz proces już z nim. Możesz to zrobić nie więcej niż 10 razy, a zaczyn „wydycha”.

Jeśli nie ma kefiru, możesz zastąpić go kwaśną śmietaną. Następnie najpierw dodaj śmietanę do słoika, a następnie stopniowo mieszaj, wlej mleko. I dalej - tak samo jak z kefirem.

Powstaje pytanie: dlaczego gotować kefir w domu, jeśli można go kupić w sklepie? Zwłaszcza w drugi sposób?

Po pierwsze, czasami istnieją okoliczności, w których jest mleko pod ręką, ale nie ma kefiru.

Po drugie, powodem jest to, że 2-dniowy kefir w sklepie nie jest tak łatwy do kupienia. Dokładniej, nie jest jasne, co kupujesz. Oczywiście jeden dzień następnego dnia staje się dwoma dniami. A jednak nie do końca: „prawdziwe” dwudniowe gotowanie odbywa się w innej temperaturze.

Więc korzyści z domowego kefiru są oczywiste.

Jak korzystać z domowego kefiru?

Ponadto, aby pić go dla zdrowia, można zrobić zupy, sosy na kefirie domowej roboty, ale jeszcze częściej - ciasto, z którego pieczone są pyszne ciasta, cienkie naleśniki, grube naleśniki i różne płaskie ciasta. Czy wiesz, jak gotować najlepsze, jak papierowe, ażurowe naleśniki na jogurcie?

Wypróbuj ten szybki przepis na proste chleby na kefirze!

Do testu potrzebne będą: 100 g jogurtu, soda na czubku łyżeczki, 1 łyżeczka. cukier, trochę soli, 1 jajko, 1 łyżka. l olej roślinny i mąka, ile zajmie ciasto.

Wlej kefir do miski, dodaj sodę, sól i cukier, rozbij jajko i wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie. Do tej masy należy stopniowo wlewać, przesiewać przez sito, mąkę i ugniatać - aż do uzyskania miękkiego, ale elastycznego ciasta. Nie zapomnij wlać do niego oleju roślinnego. Teraz zaparzamy co najmniej pół godziny w ciepłym miejscu, przykrywając miskę ręcznikiem. Gdy ciasto pasuje, podziel je na odpowiednią ilość ciast. Piec w piekarniku na blasze do pieczenia w temperaturze 180 stopni.

Możliwe jest - dla smaku i różnorodności - położyć górę na wierzchu, zamieniając płaski placek w coś takiego jak otwarte ciasto (pizza). Weź w tym celu coś sezonowego, takiego jak cukinia lub bakłażan. Najpierw smaż kręgi tych warzyw po obu stronach w oleju roślinnym. Następnie, tworząc wgłębienie w każdej patelni, włóż tam farsz i piecz go. Okazuje się bardzo smaczne. Taki „chleb warzywny”.

Kefir i alkohol

Kefir zawiera niewielką ilość alkoholu. Wielu kierowców (zwłaszcza w świetle niedawno przyjętych przepisów) ma pytanie: czy po wypiciu szklanki kefiru za kierownicą jest bezpiecznie? Co pokaże test na alkohol?

I rzeczywiście, lepiej jest zasiąść za kierownicą samochodu 15 minut po wypiciu tego napoju z kwasem mlekowym. W tym czasie w oddechu nie będzie śladu alkoholu.

Inny interesujący temat związany z kefirem: czy dziecko pijące kefir może stać się alkoholikiem? (jest taka opinia) Może, ale tylko pod warunkiem, że wypije więcej niż 2 litry kefiru dziennie. Dlatego taki scenariusz jest trudny do zrealizowania.

W przeddzień świąt Nowego Roku nie przeszkadza nam pamiętać, że kefir jest prawdziwym przyjacielem uczty, ponieważ odkaża ciało z produktów próchnicy i jest dobrym lekarstwem na kaca i obfitą ucztę.

Działanie kefiru podczas rozładunku dni kefiru opiera się na tych samych właściwościach naturalnego detoksykatora: lekkości w całym ciele, maksymalnych korzyściach witaminowo-mineralnych i minimalnych kaloriach.

Trochę historii kefiru

Kefir ma bogatą historię. Specyficzny grzyb kefiru służy jako starter do produkcji tego napoju, a muzułmański Kaukaz jest uważany za miejsce, w którym po raz pierwszy się pojawił.

Zakwas natychmiast zyskał nieco mistyczną reputację (ziarna kefiru uważano za łzy Allaha), a proces przygotowania kefiru zaczął przypominać magiczny rytuał. Tak więc alpiniści wkładają mleko z starterem kefirowym do bukłaka na drodze, aby każdy, kto przechodzi, mógł go kopnąć. Im więcej kopnięć dostał bukłak, tym smaczniejszy okazał się kefir.

Tajemnica robienia kefiru utrzymywana była w ścisłej tajemnicy. Został przekazany tylko członkom rodziny z pokolenia na pokolenie. Wierzono, że jeśli nieznajomy, zwłaszcza „niewierny”, rozpozna go, wtedy kefir natychmiast się pogorszy.

Trwało to do lat 70. XX wieku, kiedy przepis na leczniczy napój stał się publiczny (publikacja czasopisma Kaukaskiego Towarzystwa Medycznego). Ale pierwszy rosyjski kefir pojawił się w Moskwie dopiero na początku XX wieku: w jednej z fabryk jego produkcja została ustanowiona jako napój o właściwościach leczniczych dla pacjentów w szpitalu Botkin.

W każdym razie kefir szybko zajął ważne miejsce na naszym stole, dziś bez niego nie da się przygotować wielu pysznych dań i po prostu dobre trawienie.

Jak kefir

Nie trzeba wspominać o zaletach kefiru, jeśli wszyscy o tym wiedzą. Prawdopodobnie przypomnienie o tym nie będzie zbyteczne. Ten orzeźwiający napój może zaspokoić nie tylko pragnienie, ale i głód. A ile opcji diety kefirowej można wymienić! Ostatnio stosowano go nawet w kosmetologii, wybierając jako podstawę maski do twarzy i włosów. Ale jak zrobić kefir?

Mówi się, że lepiej nie wiedzieć o niektórych rzeczach. Ale redaktorzy So Vkusom nie mogli zignorować tych informacji. Jeśli kefir jest napojem, bez którego nie wyobrażasz sobie zdrowego stylu życia, dowiedz się teraz szczegółów i szczegółów jego przygotowania.

Produkcja kefiru

Kefir zawsze uważano za jeden z rodzajów produktów mlecznych. Nie wiem, czy cię zaskoczymy, czy nie, ale tego, co kupujesz w sklepach, nie można nazwać kefirem. Dlaczego Ponieważ prawdziwy kefir wygląda tak...

Bryłki, które widziałeś są podstawą prawdziwego kefiru. Nazywa się ich masą ciała (drożdże i bakterie), która mnoży się i zwiększa rozmiar. Jeśli przechowujesz je w odpowiednim środowisku, to po 7 dniach będą co najmniej dwa razy większe.

Jak więc produkuje się kefir, który wszyscy kupujemy w sklepie? Na pierwszym etapie producenci mieszają grudki z pasteryzowanym mlekiem. W drugim - wszystkie to bańki i zaczyna błądzić. Następnie ciecz jest filtrowana i wlewana do opakowań, które widzimy na półkach.

Jest całkiem logiczne pytanie: jeśli grudki pozostaną w sitku, zostaną po prostu wyrzucone? Wcale nie! Są ukryte, aby można było z nich ponownie korzystać.

Może to być dla kogoś prawdziwy szok, ale jesteśmy pewni, że nie należy z tego robić tragedii. Do przygotowania tego kefiru użyj specjalnego grzyba kefiru (bryłki, które widziałeś). Rzeczywiście, grzyb kefir jest żywym organizmem, który należy traktować ostrożnie.

Grzyb Kefir

Składa się z pałeczek kwasu mlekowego, bakterii kwasu octowego i drożdży mlecznych. Po przeanalizowaniu tego można bezpiecznie stwierdzić, że produkt końcowy w butelce jest wynikiem kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej. Jest bogaty w witaminy A, B, C i PP, a także karotenoidy i kwas foliowy, żelazo, wapń, jod i cynk.

Grzyb Kefir jest bardzo przydatny. I przydatne właściwości bardziej niż myślisz. Dlatego lekarze często radzą pić więcej kefiru.

• Przywraca mikroflorę jelitową
• Czyści toksyny
• Implanty korzystne dla flory w jelitach
• Zwiększa właściwości ochronne ciała
• Pomaga zwalczać choroby zakaźne
• Przydatne w chorobach żołądka, trzustki i wątroby.
• Czyści naczynia
• Walczy z rozwojem miażdżycy
• Przydatne w zapobieganiu zapaleniu jamy ustnej, pleśniawce, reumatyzmowi, cukrzycy, procesom nowotworowym (złośliwym i łagodnym)

Zalety kefiru wynikają z zaczynu, który jest zawsze używany w procesie jego przygotowania. W rzeczywistości produktem końcowym jest symbioza kilku korzystnych mikroorganizmów jednocześnie, gotowych do ochrony zdrowia twojego ciała. Tak, być może byłeś nieco zaskoczony głównym składnikiem, z którego produkowany jest kefir. Ale czy jest jakiś powód do oburzenia i oburzenia? Wręcz przeciwnie, korzystne właściwości produktu prowadzą do tego, że jogurt pitny regularnie może i powinien być. Czy Twoi znajomi o tym wiedzą? Powiedz im!

Kefir

Kefir jest produktem mlecznym otrzymywanym z mleka krowiego w drodze fermentacji przy użyciu specjalnych „grzybów”, które są mieszaniną różnych mikroorganizmów. Jest spożywany zarówno osobno, jak i jako część dużej liczby potraw kulinarnych i cukierniczych. Jest popularny w Rosji, WNP, Europie, Ameryce i Australii.

Kefir ma orzeźwiający smak i właściwości lecznicze, jest płynną jednorodną masą bieli. W Rosji ludzie dowiedzieli się o kefirze w XIX wieku od tych, którzy byli na Kaukazie i próbowali tego pysznego napoju. To tam wynaleziono kefir. Dla rasy kaukaskiej jest to bardzo ważne. Przepis na kefir na Wschodzie został starannie przekazany z pokolenia na pokolenie i potraktowany jako napój.

Informacje o kefirze:

Składniki kefir:

Kefir składa się w przybliżeniu z:

• 89% wody;
• 4% węglowodanów;
• dla 2,9% białek;
• 2,5% tłuszczu.

Kefir zawiera ogromną ilość witamin i minerałów.

Skład kefiru obejmuje witaminy, takie jak cholina, beta-karoten, witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Spośród substancji mineralnych, które tworzą kefir, potas, wapń, chlor, fosfor, sód, siarkę, magnez, miedź, cynk, żelazo i mangan występują w dużych ilościach, a fluor, molibden, chrom, selen i kobalt występują w małych ilościach.

Charakterystyczną cechą kefiru z innych produktów mlecznych jest włączenie do jego składu specjalnych bakterii i grzybów.

Kefir kalorii wynosi około 50 kcal na 100 gramów produktu.

Rodzaje kefiru:

Kefir jest klasyfikowany według stopnia zawartości tłuszczu, zawartości alkoholu, czasu przygotowania i dostępności dodatków.

Kefir pod względem zawartości tłuszczu to:

• tłuszczowy, zawierający 1%, 2,5%, 3% tłuszczu;
• beztłuszczowy, na bazie odtłuszczonego mleka.

Zawartość alkoholu kefirowego to:

• mocny - 0,6% alkohol (spożycie masowe);
• średnio - 0,4% alkoholu (terapeutyczny);
• słaby - 0,2% alkoholu (leczniczy).

Kefir w czasie gotowania to:

• jeden dzień (trzymany 1 dzień po fermentacji);
• dwa dni (przechowywane 2 dni po fermentacji);
• trzy dni (w wieku 3 dni po fermentacji).

Kefir na obecność dodatków to:

• owocowy, z dodatkiem syropów owocowych;
• ze zwiększoną zawartością białka, z dodatkiem mleka w proszku;
• specjalne, z dodatkiem odtłuszczonego mleka i sproszkowanego kazeinianu sodu;
• wzmocniony, z dodatkiem witaminy C;
• biokefir, z dodatkiem lakto-i bifidobakterii.

Jak gotować kefir w domu:

Aby zrobić kefir w domu, będziesz potrzebować następujących składników:

1. Mleko, najlepiej rustykalne, o bardziej tłustym mleku, tym grubsze i grubsze będzie kefir.
2. Zakwas Jako starter możesz użyć:
   • starter kefirowy;
   • kefir;
   • śmietana.

Aby przygotować domowy kefir, oprócz powyższych składników, będziesz potrzebował szklanego słoika z pokrywką, gazą i grubą tkaniną.

Przed przygotowaniem kefiru należy przygotować:

1. 1 litr mleka;
2. Kwas do wyboru:
   • starter kefir - tyle, ile podano w instrukcjach producenta;
   • kefir - 0,3 litra;
   • kwaśna śmietana - 5 łyżek.

Przepis na kefir w domu:

1. Sterylizuj słoik do robienia kefiru.
2. Zagotuj mleko.
3. Schłodzić mleko do 37-40 stopni Celsjusza.
4. Przecedzić mleko przez gazę do wysterylizowanego słoika.
5. Dodaj zaczyn.
6. Wymieszać drewnianą łopatką.
7. Zamknij słoik grubą szmatką lub pokrywką, zawiń w koc lub ręcznik.
8. Pozostaw na dzień w ciemnym i ciepłym miejscu bez przeciągów. Jeśli używany jest starter kefirowy, pozostawić kefirowy ferment na czas określony w instrukcjach producenta.
9. Gotowe kefir wlać szklanki. Możesz dodać cukier, wanilię, kawałki owoców lub inne suplementy diety.

Gotowy domowy kefir! Bon apetyt! Okres przechowywania domowego kefiru w lodówce nie przekracza 3 dni.

Technologia produkcji kefiru:

Schemat technologiczny przygotowania kefiru w produkcji obejmuje 10 etapów:

1. Po pierwsze, przyjęcie surowców i ich przygotowanie do dalszego przetwarzania.
2. Następnie mleko normalizuje się do pożądanej zawartości tłuszczu. Jeśli tłuszcz w oryginalnym mleku jest mniejszy niż potrzeba, dodaje się do niego śmietanę, a jeśli jest więcej, dodaje się mleko odtłuszczone do oryginalnego mleka lub oddziela.
3. Na tym etapie schematu technologicznego produkcji kefiru mleko ulega homogenizacji, czyli pod silnym ciśnieniem zewnętrznym, kuleczki tłuszczu w mleku są kruszone na mniejsze, przechodzące przez wąską szczelinę zaworu.
4. Następnie mleko jest pasteryzowane, podgrzewane do 85 - 92 stopni Celsjusza, w celu zniszczenia patogennej mikroflory. Pasteryzacja w celu zapewnienia niezbędnego smaku, gęstości i lepkości kefiru.
5. Następnie mleko schładza się do temperatury wymaganej do zakwaszenia - 23-25 ​​stopni Celsjusza.
6. Na tym etapie przeprowadza się fermentację grzybów kefiru. Grzyby Kefir w ciągu dnia przechowywane w wodzie ogrzewanej do 25-30 stopni Celsjusza, woda jest zmieniana 2-3 razy dziennie. Następnie woda jest odprowadzana, a grzyby są wypełniane ciepłym mlekiem o objętości 10 razy większej niż objętość grzybów i utrzymywane w temperaturze 10-12 stopni Celsjusza przez 12-24 godziny.
7. Następnie starter o objętości 5% przefermentowanej mieszaniny i schłodzony do temperatury przefermentowanej mieszaniny umieszcza się w mieszaninie i fermentuje w temperaturze 23-25 ​​stopni Celsjusza, aż utworzy się mleczny białkowy skrzep o pH kwasowości 4,5-4,65. Gdy fermentacja zwielokrotnia mikroflorę fermentacyjną, koaguluje kazeinę, wzrasta kwasowość, formy skrzepu.
8. Następnie skrzep miesza się i chłodzi do temperatury 20 stopni Celsjusza przez 10-30 minut.
9. Na tym etapie skrzep pozostawia się do dojrzewania na 6-10 godzin. W tym czasie drożdże zaczynają fermentować, powstaje alkohol i dwutlenek węgla, co nadaje kefirowi szczególne walory smakowe.
10. Następnie kefir miesza się przez 10 minut, wlewa do opakowań, chłodzi w lodówce i transportuje do punktów sprzedaży.

Kefir jest produkowany zgodnie z „GOST 31454-2012. Kefir. Warunki techniczne.

Według GOST, stworzonego przy produkcji kefiru, można przechowywać nie więcej niż 10 dni w temperaturze 2-6 stopni Celsjusza. W zależności od producenta okres trwałości kefiru może być inny, wymieniony na opakowaniu.

Co można zrobić z kefiru:

Na kefirze można robić różnorodne potrawy kulinarne: naleśniki, mannę, naleśniki, babeczki, ciasta, ciasteczka, naleśniki, ciasta, chrust, ciasta, pizzę, pączki, charlotte, babeczki, pączki, pierniki, bułeczki, chleb, inne ciasta i wszelkiego rodzaju potrawy.

Jednak najbardziej popularne produkty kulinarne z kefiru to naleśniki, manna i naleśniki, których przepisy przedstawiono poniżej.

Naleśniki na kefirze:

Składniki do robienia naleśników na kefirze:

• mąka - 1 szklanka;
• kefir - 1 szklanka;
• jaja kurze - 1 sztuka;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• sól - pół łyżeczki;
• soda - pół łyżeczki;
• olej roślinny - 3 łyżki stołowe.

Przepis na naleśniki na kefir:

1. Przesiać do czystej miski 1 szklankę mąki i pół łyżeczki sody. Dobrze wymieszać
2. W misce do bicia rozbij jedno jajko, włóż 2 łyżki cukru, wylej 1 szklankę kefiru. Dobrze wymieszać łyżką lub trzepaczką.
3. Następnie wlej mieszaninę pół łyżeczki soli i 3 łyżki oleju roślinnego.
4. Dodaj do mieszaniny przesianą mąkę zmieszaną z sodą. I dobrze wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż będą gładkie.
5. Nasmaruj patelnię olejem i podgrzej trochę na ogniu.
6. Na patelni umieść małe naleśniki ciasta, które usmaży się i zamieni w naleśniki.
7. Umieść patelnię z naleśnikami na małym ogniu i przykryj pokrywką. Kiedy naleśniki smażą się po jednej stronie, po około 3 minutach odwracają je na drugą stronę. Usunąć z ognia, gdy naleśniki stają się złote po każdej stronie.

Gotowe cieście na kefir - smaczne! Można je podawać ze śmietaną, dżemem, dżemem lub innym deserem.

Mannik on kefir:

Składniki do przygotowania mannicy na kefirze:

• kasza manna - 200 gramów;
• kefir - pół litra;
• cukier - 100 gramów;
• jaja kurze - 3 sztuki;
• sól - szczypta;
• cukier waniliowy - 1 torba;
• soda - pół łyżeczki.

Przepis na mannę na kefir:

1. Wlej pół litra kefiru do czystego pojemnika i wylej 200 gramów kaszy manny. Pozostaw na 1 godzinę.
2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.
3. Podziel 3 jaja kurze na oddzielny pojemnik do ubijania, dodaj 100 gramów cukru i szczyptę soli. Pokonaj mikserem, aż będzie gładki i puszysty.
4. Dodaj pół łyżeczki sody i worek cukru waniliowego do mieszanki jajecznej i dobrze wymieszaj.
5. Dodaj mieszankę jajeczną do kefiru z kaszą manną i dobrze wymieszaj do uzyskania gładkości.
6. Nasmaruj blachę masłem i wlej do niej ciasto.
7. Włóż ciasto do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza i piecz przez 40 minut. Gotowość manny można sprawdzić, przekłuwając ją wykałaczką i wyciągając, a jeśli wykałaczka jest sucha, ciasto jest gotowe.

Mannik można dodatkowo udekorować owocami, posypać cukrem pudrem, wlać dżem, lukier lub krówki. Kefir Mannik gotowy! Ciesz się posiłkiem!

Naleśniki na kefirze:

Składniki do robienia naleśników na kefirze:

• mąka - półtorej szklanki;
• kefir - pół litra;
• mleko - 1 szklanka;
• jaja kurze - 2 sztuki;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - pół łyżeczki;
• Soda - 1 łyżeczka.
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe.

Przepis na robienie naleśników na kefirze:

1. W rondlu wlej pół litra kefiru i podgrzej do ciepłego stanu.
2. Rozbij 2 jaja kurze na podgrzany kefir, włóż 1 łyżkę cukru, pół łyżeczki soli i 1 łyżeczkę sody. Dobrze wymieszaj do uzyskania gładkości.
3. Włóż podgrzany kefir i pół szklanki mąki i dobrze wymieszaj, aż będą gładkie. Powinieneś uzyskać masę podobną do gęstej śmietany.
4. Na osobnej patelni do gotującego się mleka wlej 1 szklankę mleka i zagotuj.
5. Wlać gorące mleko w cienkim strumieniu do mieszanki kefiru, ciągle mieszając łyżką lub patykiem.
6. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego do ciasta i dobrze wymieszaj.
7. Smaruj patelnię olejem roślinnym i podgrzej lekko.
8. Delikatnie rozprowadź ciasto na patelni cienką warstwą na całej powierzchni i piecz je z jednej strony, a następnie obróć na drugą.
9. Upiec naleśniki, aż ciasto się skończy.

Naleśniki na kefir są gotowe! Bon apetyt! Mogą być podawane z kwaśną śmietaną, dżemem, skondensowanym mlekiem i innymi deserami.

Zalety kefiru:

Kefir ma solidny zestaw witamin i minerałów, które są niezbędne do pełnego i zdrowego funkcjonowania organizmu. Działa leczniczo i regenerująco na organizm ludzki. Jest silnym przeciwutleniaczem.

Ogólne korzystne działanie kefiru na organizm ludzki:

1. Z niskokalorycznym kefirem dobrze eliminuje głód, dlatego jest doskonałym produktem dietetycznym.
2. Normalizuje procesy metaboliczne, eliminuje zmęczenie, promuje zdrowy sen.
3. Usuwa produkty degradacji z dysbakteriozy z organizmu.
4. Neutralizuje środowisko alkaliczne.
5. Spowalnia proces starzenia.
6. Zmniejsza poziom szkodliwego cholesterolu.
7. Przywraca układ nerwowy.
8. Przyspiesza regenerację komórek.
9. Ze względu na wysoką zawartość wapnia kefir wzmacnia kości, zęby i włosy.
10. Przywraca równowagę bakterii w organizmie po zażyciu antybiotyków.
11. Poprawia nastrój.

Zalety kefiru dla mężczyzn:

Przy regularnym przyjmowaniu kefiru ciało mężczyzny nabiera tonu, normalizuje się masa ciała, wzrasta odporność, wzmacnia się układ sercowo-naczyniowy i nerwowy. Zapewniony jest zdrowy sen. Ze względu na ogólną poprawę ciała zwiększa męskie libido. Dla mężczyzn spożywających alkohol kefir może wywoływać efekt otrzeźwiający i odurzający, przywrócić wątrobę i mikroflorę w układzie pokarmowym.

Zalety kefiru dla kobiet:

Kefir działa regenerująco i odmładzająco na ciało kobiety. Podczas stosowania kefiru u kobiet paznokcie i włosy stają się silniejsze, cera jest normalizowana. Kefir sprawia, że ​​kobieta jest piękniejsza.

Na poziomie wewnętrznych procesów kefir przywraca kobiecemu układowi nerwowemu dobry sen, nasyca organizm użytecznymi witaminami i minerałami.

Kiedy kefir pleśniowy jest w stanie przywrócić poziom kwasu mlekowego w organizmie kobiety, niezbędny do utrzymania równowagi mikroflory.

Kefir stosowany zewnętrznie działa regenerująco na łuszczącą się skórę i rozszczepiając włosy.

Zalety kefiru podczas ciąży:

Podczas ciąży ciało kobiety daje całą siłę, składniki odżywcze i witaminy rozwijającego się płodu. Kefir, jako źródło minerałów i witamin, przywraca niedobór substancji w ciele kobiety i daje siłę.

Oprócz nasycania ciała kobiety w ciąży minerałami i witaminami, kefir pomaga radzić sobie z zaparciami, drażliwością, eliminuje nudności i zmniejsza obrzęk.

Ale jedzenie kefiru w czasie ciąży powinno być umiarkowane - około 2 filiżanek dziennie, ponieważ kefir zawiera alkohol, a jeśli nie jest on umiarkowanie spożywany, duża część alkoholu może dostać się do ciała kobiety w ciąży, co może być szkodliwe dla płodu.

Korzyści z kefiru dla utraty wagi:

Ze względu na niską zawartość kalorii i zmniejszenie głodu, kefir jest doskonałym produktem dietetycznym, którego spożywanie nie prowadzi do przyrostu masy ciała, ale jednocześnie odżywia organizm użytecznymi witaminami z makro- i mikroelementami. Ponadto kefir obniża poziom złego cholesterolu w organizmie człowieka, obniża poziom cukru we krwi, poprawia procesy metaboliczne, eliminuje zastój w układzie pokarmowym i normalizuje wchłanianie produktów trawiennych.

Kefir - produkt numer jeden w diecie.

Uszkodzenie kefiru:

Kefir ma głównie korzystne właściwości, ale w niektórych przypadkach może być szkodliwy dla zdrowia ludzkiego. Kefir powinien być porzucony dla osób z indywidualną nietolerancją i z niektórymi dolegliwościami. Kefir może powodować uszkodzenie ciała podczas zaostrzenia zapalenia żołądka i zapalenia trzustki. Nie używaj kefiru z ostrym wrzodem żołądka.

Dzieciom kefirom należy zapewnić szczególną ostrożność, ponieważ może to przeciążać nerki dziecka ze względu na wysoką zawartość białka i minerałów. Z kefirem alkohol może dostać się do ciała dziecka i mieć negatywny wpływ na delikatne ciało. Układ trawienny dziecka może nie radzić sobie z trawieniem kóz i kwasów tłuszczowych, co może prowadzić do wzdęcia i wzdęcia brzucha. Kefir może podnieść poziom hemoglobiny, co doprowadzi do ogólnego załamania pracy organizmu dziecka. Ilość jogurtu, którą można podać dziecku, zależy od indywidualnych cech dziecka, dlatego przed włączeniem kefiru do diety dziecka należy skonsultować się z pediatrą.

Cała prawda o kefirze

Okazuje się, że kefir i ryazhenka to zupełnie inne produkty, a kefir naprawdę zawiera alkohol. Dziennikarz Interfax.by dowiedział się całej prawdy o kefirze dzięki pomocy specjalistów z Instytutu Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego.

Jak jest kefir?

Od innych produktów mlecznych (jogurt, ryazhenka, śmietana) kefir to inna technologia produkcji. Aby uzyskać ten napój, ferment dodaje się do mleka przygotowanego na grzybach kefiru. Jest to naturalna symbioza mikroorganizmów kwasu mlekowego i drożdży.

Czytamy STB 970-2007 „Kefir. Ogólne warunki techniczne ”i STB 1744-2007„ Produkty do przetwarzania mleka i mleka. Terminy i definicje. Mówi, że „kefir jest fermentowanym produktem mlecznym mieszanego kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej, wytwarzanym z użyciem fermentu przygotowanego na grzybach kefiru, bez dodawania czystych kultur mikroorganizmów i drożdży kwasu mlekowego, podczas gdy zawartość mikroorganizmów kwasu mlekowego w produkcie końcowym wynosi co najmniej 10 7 CFU w 1 g produktu i drożdże - nie mniej niż 10 4 CFU w 1 g produktu ”.

Technologia gotowania obejmuje operacje takie jak:

1. Normalizacja mleka za pomocą tłuszczu, czyszczenie.
2. Pasteryzacja (obróbka cieplna) w temperaturze 85-87 0 С z ekspozycją 5-10 minut lub w temperaturze 90-92 0 С z ekspozycją 2-3 minuty.
3. Homogenizacja (mleko jest przepuszczane przez instalację „homogenizatora”, gdzie następuje rozgniatanie kuleczek tłuszczu w celu uniknięcia przechowywania tłuszczu podczas przechowywania).
4. Chłodzenie do temperatury dojrzewania (22-25 ° C).
5. Dokonywanie fermentacji, fermentacji.
6. Chłodzenie do 10-12 ° C i dojrzewanie przez 12-16 godzin.
7. Chłodzenie do 4-6 0 C.

Czym różni się kefir od ryazhenki?

Technologia produkcji ryazhenka obejmuje taką operację jak podgrzewanie mleka. Jest to długa ekspozycja (2-3 godziny) w wysokiej temperaturze (95-99 0 C), aby uzyskać odpowiedni smak. Jednak w produkcji ryazhenka podczas fermentacji mleka zachodzi tylko fermentacja mlekowa, jak również w produkcji większości innych fermentowanych produktów mlecznych (jogurt, jogurt, śmietana, twaróg).

W produkcji kefiru stosuje się ferment przygotowany na grzyby kefirowe, dlatego ma miejsce mieszany rodzaj fermentacji, to jest kwas mlekowy i alkohol. Podczas fermentacji mieszanej powstaje kwas mlekowy i alkohol etylowy. Teraz jest jasne, gdzie w alkoholu kefirowym. Jego zawartość jest nieznaczna i zależy od czasu dojrzewania. W jednym dniu kefir zawiera 0,2% alkoholu, w ciągu dwóch dni - 0,4%, w ciągu trzech dni - 0,6%.

Jak osiągnąć pożądany kefir tłuszczowy?

Zgodnie ze standardem kefir może być całkowicie odtłuszczony lub bardzo tłusty (do 8,9%). W sklepach częściej występuje kefir 1,5% i 3,2%, a ostatnio 3,6% można znaleźć na półkach.

Wymagany ułamek masy tłuszczu uzyskuje się przez normalizację produktu. Aby uzyskać pożądaną zawartość tłuszczu, do mleka dodaje się śmietanę lub mleko odtłuszczone, otrzymane przez oddzielenie (oddzielenie pełnego mleka od odtłuszczonego mleka i śmietany).

Na przykład, jeśli zawartość tłuszczu w mleku przychodzącym wynosi 3,5%, a trzeba uzyskać produkt o zawartości tłuszczu 3,2%, wówczas część mleka jest oddzielana, otrzymuje się śmietanę, która jest wysyłana do dalszego przetwarzania, i mleko odtłuszczone, które dodaje się do mleka o zawartości tłuszczu 3, 5%, tym samym zmniejszając zawartość tłuszczu.

Czym różni się biokefir kefirowy, bifidokofir i produkt kefirowy?

Bio kefir to ten sam kefir, ale z dodatkiem żywych komórek bifidobakterii i / lub szczepów innych probiotycznych mikroorganizmów. W takim produkcie zawartość mikroorganizmów probiotycznych pod koniec okresu przechowywania musi wynosić co najmniej 106 CFU w 1 g produktu.

Bifidokofir - produkt, w którym wraz z fermentem przygotowanym na grzyby kefiru wprowadza się bifidobakterie.

Oznacza to, że termin „bio” jest szerszy, ponieważ nie tylko bifidobakterie, ale także bakterie kwasu mlekowego, jak również bakterie kwasu propionowego, są odnoszone do mikroorganizmów probiotycznych.

Produkt Kefir wytwarzany w technologii kefiru, ale może to być produkt lub produkt poddany obróbce cieplnej, którego produkcja wykorzystuje dodatki technologiczne (stabilizator) lub suchy zakwas.

Jaki kefir jest najbardziej przydatny?

Więc nie można powiedzieć: co jest lepsze, co gorsze. Produkty mleczne są na ogół korzystne dla ludzi. A produkty mleczne mają zwiększoną strawność, to znaczy białka przedostają się do organizmu w bardziej przystępnej formie do asymilacji. Ponadto witaminy niezbędne dla człowieka gromadzą się w fermentowanych produktach mlecznych, z których niektóre są syntetyzowane.

Teraz na rynku pojawiły się produkty mleczne wzbogacone w witaminy, składniki mineralne (jod i wapń), laktulozę. Powinni również zwracać uwagę, ponieważ przy ciągłym użyciu mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.

Czy to prawda, że ​​beztłuszczowy kefir traci wszystkie swoje korzystne właściwości?

Beztłuszczowy kefir jest pozbawiony tylko tych korzystnych właściwości, które tłuszcz mleczny daje produktowi. Tłuszcz mleczny zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe (linolowy, linolenowy, arachidonowy), które nie są syntetyzowane w organizmie. Zawiera także fosfolipidy i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K). Ponadto jest lepiej wchłaniany przez organizm w porównaniu z innymi tłuszczami.

Beztłuszczowy kefir ma mniej kalorii, ale zachowuje wszystkie biologicznie cenne substancje mleka.

Rozważamy opakowania

Przede wszystkim zwróć uwagę na trwałość i integralność opakowania. Od tego zależy bezpieczeństwo produktu. Rodzaj opakowania nie wpływa na zachowanie użytecznych właściwości.

Pamiętaj o pewnym znaku klasycznego kefiru - STB 970-2007. Jeśli znajdziesz tę kombinację liter i cyfr na opakowaniu, upewnij się, że w opakowaniu nie ma żadnych dodatków. W kompozycji wskazane będzie tylko mleko i zakwas na gotowanych grzybach kefirowych.

Jeśli opakowanie mówi TU (tzn. Produkt został opracowany zgodnie ze specyfikacjami), to producent użył różnych receptur i technologii ze standardu. Takie napoje są całkowicie bezpieczne, ale nie mogą być oznakowane zgodnie z STB i nazywane „kefirem”. Jest to już produkt kefirowy lub inny rodzaj kefiru, który nie mieści się w STB 970-2007, na przykład bifidowkefir. W niektórych rodzajach produktów kefirowych można stosować dodatki technologiczne, na przykład stabilizującą konsystencję. Producenci są zobowiązani do drukowania informacji o produkcie na opakowaniu. Dlatego obecność dodatków będzie wskazana na opakowaniu.

Należy zauważyć, że przy produkcji wszystkich produktów spożywczych stosuje się tylko dodatki zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia naszej republiki.

Jeśli produkt jest wytwarzany na przykład z mleka w proszku, które ostatnio było rzadko spotykane, ponieważ sezonowość produkcji mleka jest wygładzona, wówczas „mleko w proszku” będzie koniecznie zapisane na opakowaniu jako część takiego produktu.

Jaka jest różnica między kefirem dziecięcym a zwykłym?

W produkcji kefiru do żywności dla niemowląt na surowce nakłada się zwiększone wymagania: nie może być niższa niż najwyższa klasa. Produkcja kefiru dla niemowląt prowadzona jest na osobnym sprzęcie, z zastrzeżeniem wyższych parametrów obróbki cieplnej mleka, w celu dalszego zapewnienia bezpieczeństwa produktu.

Jakie produkty mleczne można nazwać „krewnymi” jogurtu ze względu na podobieństwo w składzie i właściwościach?

Kumis i airan są częściowo podobne do kefiru. W ich produkcji zachodzi również mieszany rodzaj fermentacji: kwas mlekowy i alkohol. Kumys otrzymuje się przez dodanie mikroorganizmów starterowych bułgarskich i acidofilnych pałeczek i drożdży kwasu mlekowego oraz ajanu - termofilnych paciorkowców mlekowych, bułgarskich pałeczek i drożdży.

Ale właściwości wszystkich tych produktów są różne. W szczególności kumys jest produkowany z mleka klaczy i jest tradycyjnie stosowany jako produkt terapeutyczny, ponieważ zawiera antybiotyki przeciwgruźlicze wydzielane przez mikroorganizmy starterowe. Dlatego kefir i airan są znacznie gorsze od tego produktu. Do produkcji ayranu po fermentacji można dodać wodę. Zapewnia to technologia.

Dziękujemy za pomoc w przygotowaniu materiału dla pracowników laboratorium technologii produktów mlecznych i koncentratów RUE „Instytut Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego”.

Dodaj komentarz 40 komentarzy

Komentarze do artykułu

Cała dobra, najważniejsza zgodność technologiczna

Shubat Tego też nie widziałem w sprzedaży. Zakład Kefir Nakogo Twoim zdaniem lepiej?

Chciałbym spróbować koumiss. Czy jest dostępny w naszym kraju?

W naszym już nie. Raz wyprodukowany, ale z. mleko krowie. A prawdziwy koumiss jest bardzo osobliwy, zwłaszcza posmak. Naprawdę go lubiłem, chociaż wielu Europejczyków czuje się źle po pierwszym łyku.

Shubat to tradycyjny fermentowany produkt mleczny o niskiej zawartości alkoholu, produkowany w jednym z krajów Unii Celnej - Kazachstan. Napój wytwarzany jest z mleka wielbłądziego na nowoczesnej linii nabytej w Izraelu.

Okres przechowywania shubatu w 0 stopniach Celsjusza wynosi 45 dni. Możesz więc eksportować i bez akcyzy.

Shubat ". Ma niezwykłą wartość odżywczą, właściwości terapeutyczne i profilaktyczne. Jest źródłem białka lizozymu, witamin A, C i grupy B. Skuteczny środek w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, cukrzycy, wrzodu trawiennego, normalizuje proces metaboliczny wątroby.

Zalecany do codziennego użytku ”

Istnieje pozytywne doświadczenie w stosowaniu shubatu do karmienia noworodków karmionych sztucznie.

Chciałbym spróbować koumiss. Czy jest dostępny w naszym kraju?

Pająk, To tylko śmietana, nie jest słodka. Może tylko na poziomie lokalnym

Co jest ciepłolubne?

A to są takie wątroby, żywe w t ≥ 45 ° C

Organizmy ciepłolubne, termofile (ze starożytnej Grecji θέρμη - ciepło i φιλέω - ja kocham) są rodzajem ekstremofilów, organizmów żyjących w stosunkowo wysokich temperaturach powyżej 45 ° C. Wiele termofilów to archeony. Termofile znaleziono w różnych geotermalnych regionach Ziemi, takich jak gorące źródła, podobnie jak źródła w Parku Narodowym Yellowstone w Stanach Zjednoczonych i morskich źródłach hydrotermalnych. Warunkiem przetrwania jest to, że termofile mają enzymy, które mogą działać w wysokich temperaturach. Niektóre z tych enzymów są wykorzystywane w biologii molekularnej i produkcji detergentów (na przykład odporna na ciepło polimeraza DNA w reakcji łańcuchowej polimerazy).
Termofile są podzielone na obligatoryjne i fakultatywne: termofile obowiązkowe (znane również jako ekstremalne termofile) stale wymagają tak wysokich temperatur do wzrostu, ale opcjonalne termofile (umiarkowane termofile) mogą rosnąć zarówno w wysokich temperaturach, jak i niskich (poniżej 50 ° C). Hipertermofile to ekstremalne termofile, dla których optymalne temperatury przekraczają 80 ° C.

Co jest ciepłolubne?

I zastanawiałem się, kto tu jest z branży mleczarskiej.

Termin „Słodka śmietana” nie.

Oczywiście, że nie. W wiosce chodzili na śmietanę z mleka, potem ten krem ​​był kwaśny - i tak właśnie pojawiła się „słodka śmietana”.

i gdzie się go uczy?

Ale ogólnie, nieźle.

Czy można użyć drożdży piekarskich?

Co ciekawe, sprzedaż kefiru wzrośnie?

I zastanawiałem się, kto tu jest z branży mleczarskiej.

Pająk, oczywiście nie wszystko, jest prawdą, ale to było interesujące. Nie będę wskazywał na wszystkie nieścisłości, ale na drobiazgi. Masło jest zrobione ze śmietany i można je naprawdę zakwasić, aby zrobić masło. Termin „Słodka śmietana” nie. Istnieją dwa sposoby produkcji masła, które przyniosłyście do jednego. W metodzie ubijania śmietany tworzy się ziarno oleju, które jest naprawdę myte wodą i maślanką. Podczas przekształcania kremu wysokotłuszczowego krem ​​jest przetwarzany na masło w wyniku ich obróbki termomechanicznej. Tu maślanka nie jest uwalniana i olej nie jest przemywany wodą.
W technologii lodów istnieje taka operacja jak hartowanie.
Ale ogólnie, nieźle.

i nadal interesuje się lodami.

Ale domowe przepisy:

Lody Sokowe

Potrzebne będą: sok lub syrop - 2 szklanki, cukier - do smaku.
Używaj świeżego lub konserwowanego soku, syropu owocowego lub jagodowego. Przygotuj lody z soku w lodziarni lub, jeśli go tam nie ma, wlej płyn do metalowych form i umieść go w zamrażarce lodówki. Okresowo mieszaj aż do zamrożenia.

Mleko 600, cukier 150, jaja 160, orzechy laskowe lub orzechy włoskie 150. wydajność 1 kg.
Wbij jajka z cukrem, dodaj ziarenka orzechów rozgniecione w pastowatą mieszankę. Rozcieńczyć mieszaninę gorącym mlekiem. Wymieszaj i włóż „łaźnię wodną” bijąc trzepaczką, aż masa zgęstnieje. Ochłodzić mieszaninę i umieścić w zamrażarce. Gdy mieszanina zaczyna zamarzać na krawędziach, od czasu do czasu miesza się ją łyżką, zeskrobując ze ścian.
Inne rodzaje lodów są wytwarzane w ten sam sposób.

mleko (półtłuste) - 240 ml, cukier puder - 120 g, jajko - 2 szt., krem ​​(do bicia) - 480 ml, pistacja - 130 g, sok (świeżo wyciśnięty) - 1 cytryna, sok (świeżo wyciśnięty) - 1 limonka.
Podgrzej mleko w średnim rondlu. Ubij cukier i jajka w osobnej misce. Stopniowo dodawaj do jaj ciepłe mleko, kontynuując bicie. Wlej mieszaninę z powrotem do patelni i ustaw na małym ogniu. Nie przestawaj mieszać, aż mieszanina zgęstnieje. Upewnij się, że mieszanina nie gotuje się. Usuń patelnię z ognia i lekko schłódź. Ubij śmietanę, stopniowo dodawaj je do mieszanki mleka z jajami, dodaj również posiekane pistacje i sok cytrusowy. Wszystko dobrze wymieszaj. Wlej mieszaninę do odpowiedniego pojemnika i umieść ją w zamrażarce (użyj sekcji do szybkiego zamrażania). Wyjąć lody 20 minut przed podaniem, aby lody były lekko stopione.

Domowe lody śmietankowe z orzechami

150 g migdałów, grubo połamane, 250 ml mleka, 1 jajko, 2 łyżeczki. mąka, 5 łyżek. cukier, 1 worek wanilii, 2 opakowania (500 ml) kremu ciężkiego 38%.
Na posypkę karmelową
2 łyżki. masło, 2 łyżki. cukier, 50 g migdałów
Zagotuj 200 ml mleka z cukrem i wanilią. Wbij jajko mąką, aż będzie gładkie, dodaj 50 ml mleka, wymieszaj. Dodaj cienki strumień masy jajecznej do gorącego mleka z cukrem i gotuj do grubości. Ostudzić, ciągle mieszając.
Następnie ubij śmietankę do gęstej pianki. Dodaj orzechy do śmietany. Wymieszać ze schłodzonym kremem. Rozciągamy się w okrągły kształt o średnicy 26 cm.
Następnym etapem jest stopienie cukru i masła na patelni i smażenie migdałów.
Posyp mieszankę migdałami i włóż do zamrażarki.
A jeśli zrobisz ciasto z lodami, wlej dużo na biszkopt i zamroź

Cytryny - 160, cukier 400, woda 600. Wydajność 1 kg.
Włóż pokrojoną skórkę do syropu cukrowego, schłódź mieszaninę, wstrzyknij wyciśnięty sok, przefiltruj i zamroz. Przed zamrożeniem można dodać 2 żółtka jaj ubite w mocną pianę w mieszance, a lody lepiej smakują.

Lody japońskiej herbaty

Pół szklanki wrzącej wody, 1,5 łyżki zielonej herbaty, 2 białka jaj, półtorej szklanki oblodzenia cukrem, 1 żółtko jaja, półtorej szklanki bitej śmietany, zielony barwnik spożywczy.
Liście herbaty zalać wrzącą wodą, pozostawić do zaparzenia aż do całkowitego ochłodzenia. Odcedź infuzję. Ubij białka, stopniowo dodając lukrę na jednej łyżce. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj żółtko, wlej herbatę. Wymieszaj wszystko z bitą śmietaną, możesz dodać kilka kropli barwnika. Wlej mieszaninę do kubków, przykryj pokrywkami i włóż do zamrażarki.

A oto kolejny gorący tort z lodami w środku.

3 białka jaj, 3 łyżki cukru, 0,5 kg lodów, 1 okrągły biszkopt.
Podgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury.
Pokonaj białe, dodaj cukier. Ułóż biszkopt na dnie schłodzonej formy, równomiernie rozłóż lody. Aby nanieść masę białkową za pomocą gęstej nakrętki, łyżki lub strzykawki, pokryć wszystkie lody. Umieść naczynie na środku piekarnika na 3 min., Aby białko lekko zrumieniło się do złotobrązowego koloru. Natychmiast plik.

Lody melonowe

Oczyść dobrze dojrzewający melon i wyrabiaj mięso, a następnie przetrzyj sito. Do 2 szklanek przefiltrowanego soku dodaj 4 szklanki wody, 1,75 szklanki cukru, sok z 1/2 cytryny lub 1/4 łyżeczki kwasu winowego rozpuszczonego w małej ilości wody. Mieszać, aż cukier się rozpuści i wlać do zamrażalnika. W razie potrzeby dodaj 250 g bitej śmietany.

Przechowywanie lodów.
Bądź ostrożny! Ten produkt jest bardzo wrażliwy na działanie bakterii. W „miękkich” lodach z naruszeniem warunków przechowywania, okresu przechowywania i transportu szybko namnażają się salmonella. Jeśli chcesz zafundować sobie „miękkie” lody, najlepiej zrobić to w wyspecjalizowanych kawiarniach, gdzie wszystkie produkty są dokładnie monitorowane. A kiedy kupujesz głęboko mrożone lody, zwróć uwagę na okres ich wdrażania. Sprawdź również, czy lody nie zostały ponownie zamrożone: jeśli ma nieregularny kształt, jeśli szkliwo jest zmieszane z samymi lodami lub na produkcie znajduje się duża warstwa szronu, lepiej nie kupować takich lodów.

Do gotowania będziesz potrzebował:
1/2 litra jogurt owocowy (nie mniej niż 3,5% tłuszczu)
300 g jagód (można zamrozić)
1 łyżka. łyżka soku z cytryny
50 g cukru pudru
Zmiażdżyć jagody mikserem, dodać sok z cytryny i jogurt, dobrze wymieszać, stopniowo wlewając cukier puder. Włóż do zamrażarki na 3-4 godziny.

3 jajka, 100 g cukru, 100 g czarnej gorzkiej czekolady, 25 g masła, 50 g mleka, 40 g mąki, 200 g lodów Jak gotować: Ubij jajka dokładnie z cukrem. Następnie rozpuść czekoladę i połącz z masłem, a następnie delikatnie wymieszaj powstałą masę czekoladowo-masłową w ubite jajka, dodaj mleko i mąkę. Mieszaj, aż mieszanina będzie gładka. Następnie wlej masę w małą formę z nieprzywierającą powłoką. Umieść formę w dobrze ogrzanym piekarniku i przytrzymaj przez 5 minut. (Deser powinien pozostać miękki w środku.) Podawać z lodami. Przed podaniem nie zapomnij ozdobić deseru bursztynowym plasterkiem pomarańczy na wierzchu.

Serca waflowe z lodami orzechowymi

Domowe ciasteczka waflowe z bitą śmietaną i lodami
Olej, cukier, sól i cukier waniliowy będą biły w bujną pianę. Wymieszaj jedno jajko. następnie przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Rozcieńczyć ciasto mlekiem do stanu półpłynnego. Podgrzej gofrownicę i smaruj masłem. Wlać do każdej formy 1 łyżka. ciasto i gotować, aż gofry staną się czerwone. Rozetrzeć gofry na oddzielne serca i ostudzić. Zróbmy chłodną bitą śmietanę, włóżmy do torebki z ciastkami z gwiazdową tubą. W kąpieli wodnej stopić czekoladową szminkę. Obrócimy lody, pokroimy w równe kostki (przed każdym cięciem zwilżamy nóż gorącą wodą). Na niektórych gofrach kładziemy kostki lodów i przykryjemy je innymi goframi. Na wierzchu udekoruj sercem waflowym kręcone bita śmietana, posyp czekoladową szminką i posyp pokrojonymi pistacjami

Cóż, powiedzcie mi, drodzy przyjaciele, czy teraz trudno dostać... lody? Oczywiście, łatwe. Jest pełny: na każdy gust, w każdym projekcie, w dowolnej formie, u każdego producenta - nasz jest obcy. Czy warto oszukać głowę, żeby tak powiedzieć, przygotowanie tego przysmaku z tak wielką ofertą? Na przykład trudno mi odpowiedzieć na to pytanie. Jeśli chcesz, możesz kupić wszystko, nawet danie dla smakoszy, które teraz łatwo przyniesiesz z restauracji, starannie owijając je. Ale to na pewno nie będzie twoje. Z innym smakiem. Nie zawsze jasne (i akceptowalne, jeśli kopiesz głębiej) zestaw składników. A co najważniejsze - pozbawiony ciepła rąk i duszy, bez którego, moim zdaniem, jedzenie nie jest jedzeniem, delikatność nie jest delikatnością. Spróbujmy dziś zrobić nasze własne lody domowej roboty. I nie prosty, ale pistacjowy. I nie tylko pistacja, ale z dodatkiem pyłku miodu - tego niesamowitego produktu pszczelarskiego, zdolnego do ładowania z niesamowitą energią, w tym seksualną, ponieważ małe pyłki pszczół (zwane również pyłkiem miodu) zawierają około 200 składników odżywczych, odpowiednio zbalansowanych.

Tak więc do przygotowania prawie kilograma lodów pistacjowych kupujemy i zbieramy:

1. Około 200 gramów pistacji
2. Dwie łyżki pyłku miodu (sprzedawane są w workach w rzędach na rynku, gdzie sprzedają miód i wyglądają jak małe granulki)
3,750 g niskotłuszczowej śmietany (10-12%)
4. Szklanka granulowanego cukru
5,4-5 jaj kurzych
6. Szczypta wanilii

Ponadto trzeba przygotować przyzwoitą ilość lodu, wystarczy zamrozić wodę w kilku plastikowych butelkach i kilka opakowań soli. Sól będzie potrzebna do zwiększenia chłodzenia lodem.

Po pierwsze, ostrożnie miel pyłek miodowy, albo w moździerzu, albo w młynku do kawy, do którego jest to wygodne.

Oczyszczamy szklankę pistacji (słonych) z muszli i (oczywiście!) Z łuski, a także mielimy na puch i kurz.

Mieszamy zmielony pyłek z zmielonymi pistacjami i otrzymujemy właśnie taką płynną substancję.

W osobnej głębokiej misce zalej szklanką granulowanego cukru, rozbij na cukier 4-5 jaj i dokładnie wymieszaj, uzyskując jednorodną masę.

Dodaj zmielone pistacje i pyłek miodu do mieszanki jajek cukrowych...

... wlać 750 gramów śmietany...

... dobrze wstrząśnij mieszanką i dodaj do niej wanilię - dosłownie na czubku noża.

Teraz otrzymujemy rezerwy lodu z góry. Będzie to potrzebne, jak wspomniano powyżej, dużo, ponieważ na podwórku nie jest lato, a to wszystko wystarczy. Najwygodniejszym sposobem jest zrobienie takiej ilości lodu w plastikowych butelkach, które można następnie wyciąć i rozdrobniony lód.

Następnie powinien to zrobić. Weź wiadro lub duży stalowy garnek i wlej do niego kilka garści lodu. Wcześniej otrzymaną mieszankę do lodów, pożądane jest wlanie do litrowego słoika lub innego odpowiedniego pojemnika, który byłby swobodnie zawarty w wiadrze lub rondlu z lodem.

Pierwsza warstwa lodu jest obficie zalewana solą, nakłada więcej lodu i ponownie posypuje solą. I tak - do najwyższego poziomu wiadra lub rondla. Pożądane jest, aby górny poziom lodu był nieco powyżej poziomu lodów. Lepiej jest przykryć słoik pokrywką, aby uniknąć wpadnięcia soli do lodów. Sól, podkreślam, jest koniecznie konieczna: wielokrotnie poprawia chłodzące działanie lodu.

A teraz, moi przyjaciele, będzie powolna i rutynowa praca: słoik będzie musiał być stale obracany w ludzi, od czasu do czasu dodając nowe porcje samego lodu. Przez około pół godziny, losowo obracając puszkę, bez zatrzymywania, praktycznie nie odczuwasz żadnego efektu. Lody nie zaczną gęstnieć natychmiast. Ale nie rozpaczaj. Możesz zaangażować się w proces dzieci, żon, innych gospodarstw domowych. Myślę, że niewielu z nich widziało, jak powstają lody. Zagęszczenie lodów rozpocznie się na ścianach i dnie. Po utworzeniu dość grubej warstwy należy ją zeskrobać ze ścian i dna, wymieszać i kontynuować proces wirowania naczynia.

Ostrzegam: za wszystko o wszystkim, jeśli ciągle dodasz lód i sól do wiadra, zajmie to półtorej godziny. W końcu lody powinny zagęścić się, aby można było wybrać łyżkę. I im jest grubszy, tym lepszy będzie produkt końcowy.

Gdy tylko lody osiągną dopuszczalną grubość, można je przenieść do metalowego pojemnika, zamknąć pokrywą i umieścić w zamrażarce. Pozwól mi wyjaśnić, dlaczego nie można tego zrobić natychmiast. W procesie obracania się kremu w ujemnej temperaturze dochodzi do pewnego „zimnego” odparowania wilgoci - dlatego krem ​​gęstnieje. Niedostatecznie zagęszczona śmietanka zachowuje wilgoć, która nieuchronnie krystalizuje się w zamrażarce, a kończymy na lodach z małymi kryształkami lodu, których absolutnie nie potrzebujemy, więc, moi przyjaciele, bądźcie cierpliwi, a to was wynagrodzi.

Lody tropikalne Na 8 porcji:

450 g ananasa w puszce w syropie, rozgnieciony
2 litry lodów waniliowych zmiękczone
140g mleka kokosowego
60 ml likieru Midori
1 łyżka Malibu Roma
400 g świeżego ananasa, posiekanego
340 g kiwi, obrane i posiekane
300 g armat, posiekanych
250g papai pokrojonej na pół
Nasmaruj dwa pojemniki 8x26 cm i połóż podstawę i ściany pergaminem, tak aby papier znajdował się 2 cm wyżej niż ścianki pojemnika.
W dużej misce wymieszaj lody, mleko, ananas z puszki, likier i rum, wymieszaj. Podziel równo między przygotowane formularze. Przykryj i zamroź, aż lody twardnieją.
Wyjmij lody z pojemników, odwróć je do góry nogami, usuń papier i pokrój każdy na 4 części, a następnie każdy z nich zostanie przecięty na pół po przekątnej. Podawać z owocami.

Włoskie lody ryżowe

Ten niezwykły deser zaskoczy szczególnie gości. Domowe lody z ryżem, cytryną i wanilią będą dostępne dla wszystkich.
Przepis jest przeznaczony dla 4 osób.
(skróty: st. - szkło, ul. l. - łyżka, łyżeczka - łyżeczka, kawałki - kawałek)
ryż biały długoziarnisty - 100 g
skórka z cytryny - 2 łyżki.
masło - 40 g
sok z cytryny - 120 ml
mleko - 500 ml
miód - 85 g
cukier granulowany - 185 g
jajko kurze - 2 szt.
krem 20% tłuszczu - 500 ml
cukier waniliowy - 1 łyżeczka.
Naczynia:
średniej wielkości garnek z ciasną pokrywką
robot kuchenny
mikser
mała patelnia z cienkimi ścianami
plastikowy pojemnik do zamrażania w objętości 1,2-1,5 l
Aby zrobić krem ​​cytrynowy, wymieszaj 2 jajka, 100 g cukru i 60 ml (4 łyżki stołowe) soku z cytryny. Pokonaj mieszaninę mikserem. Umieść mieszaninę w rondlu z cienkimi ściankami na małym ogniu i, nie przestając bić mieszaniny, zagotuj śmietanę i natychmiast zdejmij z ognia. Pokrój masło na małe kostki i włóż do śmietany. Powstały krem ​​schłodzić przez co najmniej 2 godziny. Krem można przygotować z wyprzedzeniem - jest przechowywany w lodówce do dwóch tygodni.
Wlej mleko do rondla z masywnym dnem i polej ryżem. Doprowadzić mleko prawie do wrzenia (ale nie pozwalając mu się zagotować!), Przykryć patelnię pokrywką, zmniejszyć ciepło do minimum i gotować przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn.
Wyjmij patelnię z ognia i wymieszaj z pozostałym cukrem, miodem, łyżką soku z cytryny i cukrem waniliowym. Mieszaj ryż, aż cukier się rozpuści. Wymieszać w robocie kuchennym lub ubijać mikserem do uzyskania jednorodnej, gęstej, ale nie całkiem gładkiej mieszanki.
Włóż krem ​​cytrynowy do miski i stopniowo wlej do niego mikser 225 ml śmietany. Dodaj mieszanki ryżowe, resztę soku z cytryny i drobno posiekaną skórkę z cytryny. Lekko ubij pozostały krem, a następnie wymieszaj z lodami. Schłodzić mieszaninę przez 1-2 godziny.
Wymieszaj lody i włóż do plastikowego pojemnika. Zamrozić na godzinę; następnie usuń lody i dokładnie wymieszaj. Powtórz procedurę dwa razy. Przed podaniem przelej lody na 30-40 minut do lodówki.

500 g jogurtu owocowego (4-10% tłuszczu, grubszy - smaczniejszy), 300 g ulubionych jagód (mrożone lub świeże), 1 łyżka. łyżka cytryny lub soku pomarańczowego, 50 g cukru pudru.
Zmiażdżyć jagody mikserem, dodać sok z cytryny i jogurt, dobrze wszystko ubić, stopniowo wlewając cukier puder. Włóż do zamrażarki na 3-4 godziny. (Wlewam tę miksturę do małych słoików spod tego samego jogurtu i pałeczek. Kiedy wszystko twardnieje, tnę słoiki i okazuje się, że lody są na patyku).

Lody z drewna, orzechów włoskich lub migdałów

220 g cukru pudru, 750 g śmietany lub mleka pełnego, 220 g orzechów laskowych, orzechów włoskich lub migdałów, 6 jaj.
Żółtka jaja dobrze natrzeć cukrem pudrem, wlać do nich śmietanę lub mleko i wymieszać zmielone orzechy lub migdały. Umieść mieszaninę na małym ogniu i energicznie uderzaj, aż pojawią się pęcherzyki. Następnie usuń masę z pieca i ubijaj aż do całkowitego ochłodzenia. Przecedzić przez sito, wymieszać mocną pianę z 6 białek i wlać do maszyny do lodów.