Kefir odnosi się do fermentowanych napojów mlecznych, które otrzymuje się w wyniku długiej lub krótkotrwałej fermentacji. Produkt ma wiele właściwości leczniczych dzięki zawartości pałeczek kwasu mlekowego i dużej liczby minerałów. Oprócz właściwości leczniczych kefir odnosi się do napojów dietetycznych. Jest często przygotowany dla dzieci ze wszystkimi wymaganiami. Produkty do przechowywania obejmują konserwanty i środki zwiększające trwałość. Z tego powodu warto rozważyć domowe przepisy.
Przydatne właściwości kefiru
- Produkt jest ceniony za gojenie i słusznie unikalny skład. Kefir zawiera cholinę i tryptofan, wapń, minerały wielu grup (miedź, chrom, fosfor, mangan, selen itp.), Witaminy A, B, H.
- Dzięki kwasowi mlekowemu w składzie napoju (0,2-0,6%) poprawia się aktywność układu trawiennego, oczyszcza się ściany jelita i zwiększa apetyt.
- Regularne stosowanie kefiru porządkuje psycho-emocjonalne tło osoby, kontrolując pracę centralnego układu nerwowego.
- Poprawia się aktywność serca i naczyń krwionośnych, napój pozwala ugasić pragnienie i utrzymać równowagę woda-sól. W przeciwieństwie do mleka kefir jest łatwiejszy do strawienia.
- Witamina B, białko mleka, tłuszcz zwierzęcy, żelazo i wapń są uwalniane podczas procesu dojrzewania. Składniki te pomagają ludziom z nietolerancją laktozy pić kefir bez obawy, że wystąpi alergia.
- Jak wspomniano wcześniej, napój jest uważany za dietetyczny. Jest integralnym składnikiem diety osób cierpiących na dnę moczanową, nadciśnienie, miażdżycę, cukrzycę, zapalenie jelita grubego żołądka. Kefir pomaga schudnąć przy regularnym stosowaniu.
- Liczne badania naukowców pozwoliły zrozumieć, że polisacharyd kefiranu jest produkowany w kefiru. Składnik zapobiega rozwojowi wszystkich rodzajów guzów (zarówno łagodnych, jak i złośliwych).
- Jeśli w codziennym menu uwzględnisz kefir, aktywowane są leukocyty we krwi. Ta funkcja wspomaga układ odpornościowy, dzięki czemu organizm ludzki skutecznie zwalcza infekcje.
- Pozytywną cechą kefiru jest korzystny wpływ na kobiece ciało podczas miesiączki, menopauzy, karmienia piersią. Wapń jest wypłukiwany w tym czasie, fermentowany napój mleczny pozwala na utrzymanie struktury tkanki kostnej.
Domowy kefir: klasyczny przepis na zakwas
- tłuste mleko (od 3,2%) - 1,2 l.
- zapakowany zaczyn - 30 gr. (1 paczka)
- Do przygotowania kefiru używane jest komercyjne lub domowe mleko krowie (całe). W pierwszym przypadku wybierz produkt o zawartości tłuszczu 3,2%, aby zaoszczędzić czas, odpowiedni będzie produkt ze znakiem „mleko UHT”. Wtedy nie będziesz musiał gotować kompozycji, wystarczy ją ogrzać do wartości 38-40 stopni.
- Jeśli kefir jest przygotowywany na bazie pełnego mleka, najpierw zagotuj produkt, a następnie pozwól mu ostygnąć do 40-45 stopni. Teraz przygotuj sterylne czyste pojemniki (plastikowe lub szklane). Wlej mleko do pojemnika. Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli kefir jest wytwarzany ze sproszkowanych drożdży, naczynia powinny być dokładnie umyte i wysterylizowane.
- Jeśli chcesz, możesz przeczytać porady producenta na odwrocie opakowania. Na przykład producent może wydać zalecenia dotyczące niestosowania metalowych sztućców itp. Podczas mieszania składników używa się drewnianej lub plastikowej szpatułki.
- Kiedy wylejesz mleko do pojemnika, dodaj do niego zaczyn, ugniataj, aż będzie gładki. Przygotuj nowe słoiki małych rozmiarów, umyj je i zdezynfekuj. Wlej mieszankę do pojemników. Przykryj każdy pojemnik pokrywką, umieść na nim gruby ręcznik.
- Połóż banki z przyszłym kefirem w upale i ciemności, poczekaj 8-10 godzin. Po tym okresie kefir można wypić. Zalecamy jednak wysłanie go do lodówki na 4 godziny w celu ustawienia.
- W razie potrzeby osłodzić napój do smaku, dodać sezonowe jagody lub orzechy. Zgodnie z opisaną technologią gotujesz słabą fortecę kefirową. W przypadku średniego lub twardego napoju nalegaj na skład odpowiednio 36 lub 48 godzin.
Dodatki do przepisu
- W przyszłości nie musisz używać zakupionego proszku lub prasowanego zaczynu. W swojej roli może już być przygotowany kefir.
- Aby zrobić napój po raz drugi, weź 2,8 litra. tłuste mleko, zagotuj produkt i pozwól mu ostygnąć do 40 stopni. Dodaj 450 ml. Gotowy domowy jogurt, wymieszać.
- Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że podczas mieszania mleka z gotowym kefirem oba napoje powinny mieć taką samą (w przybliżeniu) temperaturę. Więc zajmij się tym wcześniej.
- Po połączeniu składników zagnieść kompozycję w sterylnym słoiku, przykryć pokrywką i owinąć szmatką. Pozostaw do nalegania w ciepłym miejscu przez 12 godzin. W końcu dostajesz grubą masę.
- Teraz masz drugą puszkę kefiru. Napój można później wykorzystać jako kolejny starter. Manipulacje przeprowadzane są nie więcej niż 6 razy.
Domowy kefir w wolnej kuchence
- przechowywać kefir (zawartość tłuszczu od 2,5%) - 275 ml.
- tłuste mleko - 2,2 l.
- Wstrząsnąć mlekiem w dostępnych opakowaniach, wlać do rondla i umieścić na kuchence. Poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast zmniejsz moc do minimum (w przeciwnym razie mieszanina „ucieknie”). Kontynuuj gotowanie produktu przez kolejne 10 minut.
- Jeśli do przygotowania kefiru użyto domowej roboty całej kompozycji, rozcieńczyć go wodą w stosunku 2: 1. Po gotowaniu dusić na małej mocy przez około 5-7 minut. Ten okres jest niezbędny do eksterminacji szkodników w napoju.
- Po zagotowaniu mleko pozostaw w naturalnej temperaturze, pozwól mu ostygnąć. Po osiągnięciu pożądanego warunku dodaj kefir do kompozycji i wymieszaj. Przygotuj miskę multicooker, myjąc ją i parząc wrzącą wodą.
- Wlej mieszaninę mleka i kefiru do pojemnika, zamknij pokrywkę. Włącz program „Ogrzewanie”, ustaw czas trwania na 12 minut. Gdy upłynie określony czas, nie otwieraj wolnej kuchenki. Odczekaj 1 godzinę, a następnie ponownie włącz „Ogrzewanie”, ale już 10 minut.
- Teraz kefir można uznać za prawie gotowy. Schłodzić napój, wlać do czystych pojemników, korek. Wstaw do lodówki na 6 godzin. Po upływie określonego czasu przejdź do degustacji. Czas przechowywania w chłodni wynosi 3 dni.
Domowy kefir: prosty przepis
- kefir o zawartości tłuszczu 3,2% - 90 ml.
- Tłuszczowe mleko (od 2,5%) - 1 l.
- Jeśli chcesz, możesz zastąpić kefir w sklepie specjalnym fermentem na bazie bifidobakterii. Produkt jest produkowany w postaci proszku, będziesz potrzebować około 50 gramów.
- Przygotuj patelnię (nie emaliowaną), wlej do niej mleko. Włóż piec i poczekaj na gotowanie. Po rozpoczęciu gotowania zmniejsz moc palnika do minimum.
- Tom produktu przez około 10 minut, a następnie wyłącz piec i ostudzić mieszaninę do 38 stopni. Jeśli przygotowujesz kefir z pasteryzowanego mleka, nie musisz go gotować. Wystarczy ogrzać napój, a następnie pozwolić mu ostygnąć do określonego trybu.
- Przełóż ciepłe mleko przez tkaninę z gazy, którą należy złożyć w 4-5 warstwach. Taki ruch uwolni napój od piany. Opcjonalnie możesz pominąć ten krok.
- Przygotuj umyte, wysterylizowane i wysuszone słoik. Dodaj proszek na zakwasie lub przechowuj kefir, wymieszaj mieszankę plastikową lub drewnianą łyżką. Nie używaj narzędzi metalowych, ponieważ fermentacja jest powolna.
- Po połączeniu ciepłego mleka z zaczynem zamknij pojemnik pokrywką. Owiń ręcznik, zanurz w ciepłym miejscu na 5 godzin. Po zakwasie przenieś pojemnik do lodówki na kolejną noc.
- Po wyznaczonym czasie fermentowany napój mleczny można uznać za gotowy do użycia. Wstrząsnąć słoikiem, wlać do szklanek, doprawić cukrem, miodem, wanilią lub cynamonem (opcjonalnie). Przechowuj produkt na zimno nie dłużej niż 3 dni.
- Można mieszać gotowany kefir z dżemem lub dżemem, a następnie traktować dziecko z uczuciami bez żadnej indywidualnej nietolerancji.
- Pozostaw około 60 ml. drożdże (domowej roboty kefir) do wykonania następnej partii fermentowanego napoju mlecznego (okres trwałości wynosi 14 dni).
Praktyczne zalecenia
- Kefir, przygotowany w jednodniowym wlewie (słaba siła), doskonale radzi sobie z zaparciami. Czyści również pęcherz, wątrobę i nerki. Produkt usuwa nadmiar toksyn i żużli z narządów wewnętrznych, dlatego właściwe jest włączenie go do diety.
- Jeśli doświadczasz problemów zdrowotnych, a mianowicie jesteś właścicielem cukrzycy, gotuj jogurt z dwudniową ekspozycją. Pomaga także w chorobach wątroby, płuc i oskrzeli, mięśniu sercowym, zapaleniu jelita grubego żołądka. Kompozycja skutecznie zwalcza otyłość, zapobiegając rozwojowi blaszek cholesterolu.
- Jeśli mówimy o kefirze z okresem nalegania na 3 lub więcej dni, będzie on najbardziej kwaśny dla smaku. Lepiej jest go używać po porannym przebudzeniu lub w południe. Starszym osobom zaleca się picie kefiru wyłącznie wieczorem. Jeśli masz problemy z nerkami lub wrzody żołądka, trzydniowy kefir jest zabroniony do picia.
- Ludzie, którzy mają trudności ze snem (zdezorientowany rytm dnia, bezsenność itp.) Powinni jeść kefir przed pójściem spać. Warto zastanowić się nad faktem, że po przebudzeniu żołądek osłabnie. Z tego powodu wypij filiżankę mocnej herbaty na śniadanie.
- Aby przyspieszyć fermentację, dodaj około 40 gramów do mieszanki mleka i kefiru sklepowego (lub proszku na zakwasie). cukier na 2 litry. skład. Taki ruch nasyci wykończenie, sprawi, że napój będzie grubszy.
Domowy kefir jest uważany za pożywny i zdrowy napój tylko wtedy, gdy jest właściwie ugotowany. Rozważ popularną recepturę multicooker, użyj prostej technologii. Spraw, aby napój był odżywczy i zdrowy dzięki zakwasowi w proszku i pełnotłustemu mleku. Dodaj cukier granulowany, aby wzbogacić smak i zagęścić. Używaj tylko sterylizowanych pojemników i drewnianych narzędzi do mieszania.
Przepis na kefir w domu
Artykuł oferuje popularne przepisy na kefir w domu, które łatwo przygotować w domu własnymi rękami i bez znacznych kosztów.
Klasyczny przepis
Będzie to wymagane:
- Mleko domowe - 1 l;
- 2 - 3 łyżki. l drożdże (świeży kefir lub zakwas kefirowy).
Domowe mleko doprowadza się do wrzenia i natychmiast usuwa z ognia. Schłodzić do temperatury 38 - 40 °. Schłodzone mleko wlewa się do półlitrowych słoików i za każdym razem dodaje się 1 starter kefiru (jako starter można użyć świeżego kefiru zakupionego w sklepie). Wszystko starannie wymieszane. Banki owinięte lub podgrzane. Po 12 godzinach kefir powinien dojrzewać i gęstnieć. Jeśli kefir nie jest wystarczająco gruby - niech wytrzyma kilka godzin w upale. Gotowy kefir powinien być biały, skrzep - jednolity w konsystencji, ale można go mieszać za pomocą miksera, jak pokazano na filmie. Pozostaje tylko 3 godziny na przechowywanie go w lodówce, aby bakterie ostatecznie dojrzewały i napój był gotowy do użycia.
Przepis na kefir w domu Julii Wysocki
Składniki:
- Opakowanie mleka 2,5% 1 litr;
- 2 łyżki. łyżki zaczynu (śmietana lub kefir);
- Brązowy cukier 1 łyżka. łyżka; wanilia, cynamon lub dżem - do smaku.
Mleko, zwłaszcza jeśli zostało wyjęte z lodówki, jest lekko rozgrzane. Dodaj 1 łyżkę cukru i 2 fermenty. Wszystko starannie wymieszane. Pokrycie pojemności i pozostawić na 6 - 8 godzin w ciepłym miejscu. Aby lepiej utrzymać ciepło i proces fermentacji bakterii kefirowych był bardziej intensywny, pojemnik można dodatkowo owinąć miękkim ręcznikiem. Po 6 godzinach przyszły kefir umieszcza się w lodówce, gdzie dojrzeje przez co najmniej 6 godzin.
W gotowym kefirze, tuż przed użyciem, w celu wzmocnienia smaku, dodaj szczyptę wanilii lub cynamonu. Napój będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli wlejesz do niego kilka łyżek syropu z ulubionego dżemu. Pozostaje wszystko, aby dobrze się poruszać, a ty możesz pić. Taki kefir może być przechowywany w lodówce do trzech dni, ale będzie najbardziej przydatny pierwszego dnia.
Kefir w domu przepis 90s
Składniki:
- domowe mleko (lub zawartość tłuszczu 3,2%) - 900 ml;
- grzyb kefir - około 7 cm średnicy;
Grzyb kefiru umieszcza się na sitku i dobrze myje. Po spuszczeniu wody grzyb umieszcza się w słoiku i wylewa z mlekiem w temperaturze pokojowej. Nie trzeba przykrywać słoika pokrywką, wystarczy tylko przykryć go grubą szmatką, aby zapobiec spadaniu promieni słonecznych. W takich warunkach grzyb kefiru będzie się lepiej rozwijał i po 18-20 godzinach mleko zgnije i stanie się gęste, a na jego powierzchni pojawi się biały skrzep - przerośnięty grzyb kefiru. Pozostaje delikatnie przesączyć go przez sito.
Otrzymany kefir jest korzystnie spożywany pierwszego dnia.
Kefir w domu bez drożdży
Składniki:
- mleko (do domu lub kupione w sklepie) - 1 l;
- skorupa czarnego chleba.
Kefir (bardziej słuszne byłoby nazywanie kwaśnego mleka) można przygotować przy użyciu skorupy czerstwego czarnego chleba. Wlej mleko z worka do słoika (domowe mleko jest pasteryzowane i schładzane do temperatury pokojowej) i włóż do niego chleb. Przechowywać słoik zawartości przez 10 godzin w temperaturze 28 - 30 °. Następnie delikatnie wyciągnij chleb, wymieszaj i kefir.
Przepis na kefir w domu w multicooker
Jest to konieczne:
- Mleko pasteryzowane 3,2% - 2 litry;
- Kefir - 1 filiżanka (lub drożdże - 1 torba).
Mleko wymieszać z kefirem (lub starterem kefiru sprzedawanym w aptece) do uzyskania jednorodności. Wlej mieszaninę do patelni i włóż do wolnej kuchenki. Ustaw tryb „Multipovar” i temperaturę 35 ° (tryb ogrzewania jest wyłączony). Przygotowanie zajmie 6 godzin. Następnie kefir należy wlać do szklanego pojemnika i ochłodzić.
Przepis na kefir w domu dla dziecka
Będzie to wymagane:
- Mleko pasteryzowane 1 l;
- Kefir 3 łyżki. łyżki;
- Cukier (opcjonalnie) 1 łyżka. łyżka.
Świeży podgrzewany kefir dodaje się do pasteryzowanego mleka podgrzanego do 40 ° C (wstępnie zagotowane domowe mleko i pozostawia do ostygnięcia do wymaganej temperatury). Dokładnie wymieszaj, aby jogurt był równomiernie rozprowadzony w mleku. W przypadku braku alergii u dziecka do mieszanki dodaje się łyżkę cukru - poprawia to proces fermentacji, a jogurt jest bardziej smaczny. Pojemnik jest pokryty grubym materiałem i utrzymywany w cieple. Po 10 godzinach kefir dojrzeje i będzie gotowy do użycia.
Kolejną porcję kefiru można przygotować już z domowego kefiru. Jednak domowy kefir może być stosowany jako starter nie więcej niż 4-5 razy, ponieważ bakterie kefiryczne tracą swoje korzystne właściwości z upływem czasu.
Przepis na kefir w domu na odchudzanie
Nie każdy kefir sprzyja utracie wagi. Dietetycy w tym celu zalecają stosowanie wyłącznie świeżego (jednodniowego) i niskotłuszczowego kefiru. Aby organizm mógł uzyskać maksymalne składniki odżywcze i witaminy, siedząc na tak zwanej „diecie kefirowej”, możesz znacząco urozmaicić swoją dietę, wprowadzając do kefiru miód, cynamon, syrop z owoców dzikiej róży i inne korzystne składniki. Zimą mogą to być banany i mrożone jagody, latem - świeże jagody i owoce.
Świeży kefir na śniadanie lub obiad można przygotować samodzielnie. Do fermentacji wystarczy tylko worek mleka i trochę kefiru. Jeśli jest producent jogurtów, byłoby idealnie. Ale możesz się bez niego obejść. Jest jedna zasada: mieszankę mleka i kefiru (1 l mleka i 3 łyżki kefiru) umieszcza się w ciepłym (28 - 30 ° C) miejscu na 10 godzin. Powstały napój jest chłodzony przez pewien czas w lodówce - kefir jest gotowy.
Na jego podstawie można tworzyć zdrowe koktajle wzmocnione. Wystarczy zmielić ulubione owoce i jagody za pomocą blendera i dodać kefir do powstałego puree. Szklanka kefiru potrzebuje około 200 g puree ziemniaczanego.
Jak zrobić kefir z mleka w domu?
Kefir jest powszechnie znany jako zdrowy, 100% naturalny produkt mleczny, w przeciwieństwie do wielu innych nowoczesnych napojów, które wyrządzają więcej szkody niż pożytku. Jednak ostatnio zaufanie konsumentów do producentów kefiru, kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych znacznie się zmniejszyło, coraz więcej ludzi woli jako producenta lub osobistych znajomych, ponieważ jest to jedyny sposób na zagwarantowanie braku konserwantów i innych niepożądanych dodatków w produkcie naturalnym. Kefir - produkt, który można gotować w domu bez większego wysiłku.
Przydatne właściwości produktu
Fakt, że kefir jest bardzo przydatny, może każdy wie, ale nie każdy może powiedzieć, co dokładnie ten produkt jest tak przydatny. Osobliwością omawianego napoju jest to, że jego korzystny wpływ na organizm jest bardzo szeroki - w niektórych przypadkach nawet bardzo skutecznie pomaga ciału wytrzymać pewne dolegliwości.
Kefir jest produkowany z mleka, a mimo to ten naturalny produkt jest bogaty w różnego rodzaju witaminy i składniki odżywcze, ponieważ został stworzony z natury specjalnie do karmienia szybko rosnącego organizmu. Nawet po zakwaszeniu mleka większość tych substancji nie znika nigdzie i nie traci swoich właściwości, dlatego kefir powinien być wypity przynajmniej wtedy, aby uzupełnić organizm witaminami A, B i H, wapniem, a także mikroelementami - fosforem, miedzią, manganem, chromem i selen. Wszystkie te substancje są niezbędne do utrzymania ludzkiego ciała w normalnych warunkach.
Kefir domowej roboty - smaczny, prosty i bardzo przydatny!
Drodzy czytelnicy, myślę, że wszyscy wolimy jeść smacznie i dobrze. A co może być smaczniejsze i zdrowsze niż domowe jedzenie? Przygotowując się, myślimy o naszych bliskich, staramy się, aby ich jedzenie było jak najzdrowsze, wybierz produkty wysokiej jakości, osobiście monitoruj proces gotowania, dodaj kroplę naszej duszy. Nic dziwnego, że mówią, że najsmaczniejsze jedzenie to to, które jest stworzone z miłością.
A dziś chciałbym porozmawiać o domowym kefirze. Świeże, delikatne, naturalne - aby taki kefir w domu z mleka wcale nie był trudny. Chociaż istnieje możliwość, że nie wszystko może się wydarzyć za pierwszym razem. Ale sporo cierpliwości i praktyki - i wspaniały przydatny produkt domowy z pewnością się uda. Czym jest tak przydatny kefir?
Czym jest przydatny domowy kefir?
Główny efekt kefiru wiąże się z obecnością w nim mikroorganizmów kwasu mlekowego, które mają korzystny wpływ na stan przewodu pokarmowego, zwiększają odporność organizmu na różne choroby i zwiększają poziom kwasowości jelitowej, hamując i zapobiegając wzrostowi patogennej mikroflory.
Przydatne właściwości kefiru:
- Normalizuje mikroflorę i zwalcza dysbakteriozę;
- Zapobiega rozwojowi gnilnych i patogennych mikroorganizmów;
- Łagodzi i przywraca błonę śluzową jelit;
- Korzystny wpływ na cały przewód pokarmowy;
- Jest wskazany w leczeniu raka, promieniowania i chemioterapii;
- Pomaga odzyskać siły po operacjach;
- Zwiększa poziom hemoglobiny we krwi;
- Zwiększa odporność organizmu na różne choroby;
- Poprawia kondycję skóry i zwalcza alergie;
- Pomaga schudnąć i utrzymać go w normie;
- Jest źródłem witamin, wapnia i innych pierwiastków śladowych.
W porównaniu do produktów sklepowych, domowy kefir ma również wiele zalet:
- Nie zawiera barwników, aromatów i konserwantów;
- Zawiera dziesięć razy więcej użytecznych mikroorganizmów;
- Jest kilkakrotnie tańszy przy nieznacznym czasie poświęconym na jego przygotowanie.
I jak już powiedziałem, jedzenie gotowane z troskliwą ręką iz miłością do niewytłumaczalnych powodów jest zawsze o wiele zdrowsze i smaczniejsze.
Więc jakie przepisy i metody gotowania kefiru można stosować w domu?
Artykuł przygotowaliśmy wspólnie z czytelniczką mojego bloga Iriną Kuzenkovą, troskliwą mamusią, doskonałą gospodynią, nauczycielką z zawodu i po prostu szczerą osobą. Chętnie poznamy Twoje zalecenia i przepisy na domowej roboty kefir. Podaję słowo Irinie.
Jak gotować kefir w domu?
Bez względu na to, jaki przepis wybierzesz, zwróć uwagę na główne punkty:
- Wszystkie potrawy używane do gotowania powinny być dobrze myte i parzone wrzącą wodą (lub sterylizowane), w przeciwnym razie patogeny szybko namnażają się w mleku, a kefir nie będzie już tak przydatny.
- Reżim temperaturowy musi być ściśle przestrzegany, w przeciwnym razie jakość i wygląd gotowego produktu może ulec pogorszeniu. Często jest to naruszenie reżimu temperaturowego, który powoduje, że „kwaśne mleko” staje się lepkie.
- Jako surowce do stosowania suchych starterów najlepiej nadaje się UHT lub wcześniej gotowane pasteryzowane mleko krowie.
Postanowiłem zrobić kefir w domu z pasteryzowanego mleka krowiego przy użyciu fermentu Evitalia i chętnie opowiem ci, co zrobiłem.
Domowy kefir - przepis nr 1 (z użyciem suchego zakwasu)
Do przygotowania potrzebujemy:
- Pasteryzowane mleko krowie o dowolnej zawartości tłuszczu - 2 l;
- Starter „Evitaliya” (300 mg), który można kupić w aptece;
- Termometr wodny lub elektroniczny;
- Zapiekanka do wrzenia mleka, najlepiej z podwójnym dnem;
- Termos na 2 litry lub elektryczny ekspres do jogurtu.
Kiedy spróbowałem tego zakwasu po raz pierwszy, wziąłem połowę normy. Miałem 1 litr mleka o 3,2% tłuszczu. Podzieliłem też suchy zakwas na 2 części. Do zakwaszania używano konwencjonalnego litrowego termosu.
Ważna sprawa - pożądane jest, aby pojemność termosu odpowiadała ilości mleka, którą fermentujesz, co skutecznie utrzyma ciepło we właściwym czasie.
Mleko należy gotować i schładzać do temperatury 40-43 stopni (nie więcej!). Dla dokładności użyłem konwencjonalnego termometru elektronicznego. Następnie wlej do niego starter, po rozpuszczeniu go w mleku.
Mieszać mieszaninę, wlać do termosu i pozostawić do fermentacji na 12-14 godzin, wyszłam na noc. Po określonym czasie wlałem zaczyn z powrotem do garnka i włożyłem go do lodówki na kolejne 3-4 godziny.
Produkt jest gotowy do spożycia!
Powstały kefir jest bardzo smaczny, delikatny, przyjemny, z lekką kwaskowatością, raczej gruby, ale jego główną zaletą są korzystne właściwości.
Zostawiłem 2/3 kefiru na jedzenie, dobrze wymieszałem trzepaczką, aby masa była jednorodna i przyjemnie się napił, a 1/3 części (około 300 ml) wlano do słoika i wysłano do lodówki. Tak więc zakwas dla kefiru w domu.
Teraz z tej pozostałej części możesz ugotować następny kefir. Aby to zrobić, ponownie przygotować mleko (gotować i chłodzić do 40-43 stopni), dodać gotowy starter w ilości 150 ml (niekompletne szkło) do 2 litrów mleka, wlać wszystko do termosu i pozostawić do fermentacji przez 7-8 godzin. Następnie przez 3-4 godziny w lodówce - gotowy jest świeży, zdrowy kefir!
Jedna butelka suchego zakwasu wystarcza na 10 litrów mleka. A jeśli bierzesz pół szklanki 3 razy dziennie przed posiłkami, możesz spędzić cały miesiąc leczenia.
Spróbuj, czujesz się lepiej?
Przechowuj podstawowy starter w lodówce nie dłużej niż 18 dni, a gotowy produkt - nie więcej niż 7 dni.
Podobnie kefir jest przygotowywany z innych suchych starterów. Różnice występują tylko w czasie dojrzewania i okresu trwałości. Proponuję, abyście obejrzeli krótki i bardzo wizualny film o tym, jak zrobić kefir w domu z fermentu „VIVO”:
Jeśli chcesz zrobić kefir z domowego mleka
Upewnij się, że jest to sprawdzony produkt i nie wątpisz w jego jakość. W przeciwnym razie lepiej jest używać mleka sklepowego, jest ono wystarczająco przetwarzane, aby nie powodować szkód dla zdrowia, a nie korzyści, ponieważ, jak już powiedziałem, mleko jest wspaniałym środowiskiem dla szkodliwych bakterii.
Mleko musi być świeże, musi być również zagotowane i schłodzone do pożądanej temperatury. I pamiętaj o obsłudze wszystkich naczyń, które będą używane.
Nie zdziw się, jeśli produkt otrzymany w procesie dojrzewania różni się wyglądem i smakiem od podanego w instrukcji. Zwykle instrukcje dotyczą użycia mleka do przechowywania.
Domowy kefir - przepis nr 2 (na jogurt sklepowy)
Szczerze mówiąc, przydatność takiego kefiru dla mnie pozostaje wątpliwa. Liczba pożytecznych bakterii będzie znacznie mniejsza, a szanse na wzrost szkodliwej mikroflory w produkcie końcowym wzrosną.
Gotowy kefir jest lepszy do jedzenia od razu, ale upewnij się, że jest świeży, bez barwników i aromatów, i ma krótki okres przydatności do spożycia (do 5 dni). W produktach o wysokim okresie przydatności do spożycia, jednak producenci przekonują nas, że jest to mało użyteczne. Mikroorganizmy kwasu mlekowego, których zawartość jest wskazana na opakowaniu, są zazwyczaj w postaci, która nie jest zdolna do życia i namnażania się po uwolnieniu do jelita. Jednak szkodliwe działanie dodatków chemicznych i konserwantów jest bardziej prawdopodobne.
Ale jeśli nie masz pod ręką zakwasu aptecznego, możesz użyć fermentowanego produktu mlecznego na bazie kefiru jako przysmaku.
W tym przepisie sklep kefir spełnia funkcję gotowego fermentu, który sami zrobiliśmy w poprzednim przepisie przy użyciu suchych bakterii.
- Przygotowujemy mleko w sposób, który już znamy, gotujemy i chłodzimy, jeśli używasz mleka UHT, to wystarczy tylko je rozgrzać.
- Mieszamy mleko i przechowujemy kefir w proporcji 3 łyżek kefiru na 1 litr mleka, dobrze mieszamy i pozostawiamy na ciepło: owiń dobrze, wlej do termosu lub użyj ekspresu do jogurtu.
- Odczekaj 8-10 godzin, aż masa zgęstnieje, a następnie włóż produkt do lodówki, aby zakończyć proces fermentacji przez 3-4 godziny.
Następnie można jeść kefir, dodawać cukier, miód, syrop, jagody lub orzechy, a następnie wypełnić je sałatką.
Wskazówka: Czasami do mleka dodaje się cukier wraz z starterem, aby przyspieszyć proces dojrzewania. Jeśli chcesz użyć domowego kefiru do leczenia, a nie tylko jako przysmak, polecam dodać cukier, podobnie jak inne dodatki smakowe - miód, przyprawy, jagody, tylko w gotowym produkcie.
Lepiej jest przechowywać taki kefir przez krótki czas, do 3-5 dni. Nie polecam również używania go jako kolejnego startera, lepiej przygotować świeżą partię.
Domowy kefir - przepis nr 3 (z grzybkiem mlecznym)
Oto kolejny bardzo przydatny i interesujący przepis, zanim takie grzyby były często rozwiedzione w domu, ale teraz zostały nieco zapomniane, a na próżno - produkty uzyskane przy pomocy grzyba mlecznego mają cały szereg użytecznych właściwości.
Taki grzyb można kupić w formie żywej lub suchej, wymaga stałej opieki i przestrzegania warunków przechowywania, ale wynik i korzyści zdrowotne są tego warte.
- Żywy grzyb mleczny - 1 łyżka. l.,
- Mleko (idealnie domowe) - 0,5 litra,
- Naczynia kwaśne (puszka 0,5 litra)
- Czysty ręcznik lub gazę.
Delikatnie opłukać grzyb wodą, umieścić w misce i wlać porcję mleka w temperaturze pokojowej. Przykryj ręcznikiem i odstaw do pełnego kwaszenia, około 20 godzin. Gdy produkt jest gotowy, z góry tworzy się gęsta biała masa, w której znajduje się grzyb.
Ostrożnie oddzielić grzyb od masy, umyć i wlać nową porcję mleka. A powstały kefir pije 1 szklankę dziennie. Będziesz więc codziennie otrzymywać świeżą porcję leczniczego napoju.
Domowy kefir - przepis nr 4 (z koziego mleka)
Kefir z mleka koziego jest przygotowywany w taki sam sposób jak mleko krowie, ale jest kilka niuansów.
- Aby przygotować, weź tylko świeże mleko i zagotuj na małym ogniu, aby się nie zwijało.
- Mleko należy schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie dodać starter (suche bakterie, grzyb mleczny lub gotowy jogurt sklepowy).
- Pozostawić mieszaninę na kwaśny przez dwa dni w temperaturze pokojowej. Następnie wyjąć na chwilę do lodówki.
Kefir z mleka koziego jest gotowy - pić dla zdrowia! Wystarczy zwrócić uwagę na fakt, że zawartość tłuszczu w mleku kozim jest wyższa niż mleka krowiego.
Jak zrobić kefir domowej roboty w wolnej kuchence?
Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem multicookera, ten pracownik kuchni może ci pomóc w przygotowaniu fermentowanych produktów mlecznych.
- Gotuj i schładzaj mleko, jak chcesz.
- Dodaj do niego zaczyn i dobrze wymieszaj.
- Wlać do słoików na jogurt (jeśli jest w zestawie) lub do zwykłych małych szklanych słoików, szczelnie zamknąć pokrywki.
- Umieść słoiki w misce wielokomorowej i napełnij je do połowy wodą.
- Włącz tryb „Jogurt” lub „Podgrzewanie” na 50 minut, a następnie wyłącz urządzenie bez otwierania pokrywy.
- Pozostawić do kwaszenia na czas wskazany w przepisie.
Wszystkie inne manipulacje starterowe są wykonywane zgodnie z recepturą.
Podsumowując, chciałbym zasugerować, aby spojrzeć na inne artykuły na temat kefiru, jego zalet i sposobów użycia. Myślę, że użycie naturalnego domowego kefiru będzie wielokrotnie wzmacniać efekt tych procedur:
Dziękuję Irinie za przepisy. I chcę jeszcze raz podkreślić, że jeśli kupisz jogurt w sklepie, spójrz na trwałość. Nigdy nie kupuj kefiru o długim okresie przechowywania, dłuższym niż 5 dni. I nie bądź leniwy, aby gotować domowej roboty kefir. Łatwe i przydatne!
A dla duszy wysłuchamy dzisiaj Eugene'a Dogi. Rondo Kwiatowy nastrój z niesamowitą muzyką. Daj sobie nastrój.
Jak zrobić kefir w domu
Mleko jest użyteczne ze względu na jego właściwości terapeutyczne i profilaktyczne. Jeśli jednak występuje niedobór laktazy, w tym przypadku należy porzucić mleko i dać pierwszeństwo produktom z kwaśnego mleka, takim jak kefir. Czy mogę pić kefir z zapaleniem trzustki, przeczytaj tutaj >>
Jak zrobić kefir w domu
Zawartość strony:
- Domowy kefir. Jak wybrać odpowiednie składniki do domowego kefiru.
- Przepis na domowe Kefir
- Gotowanie kefiru w domu. Wideo
Domowy kefir
Jak wybrać odpowiednie składniki do domowego kefiru
Kilka słów o składnikach zawartych w domowej produkcji kefiru:
1. Mleko krowie lub kozie, całe lub pasteryzowane. Mleko, zgodnie z zasadami diety na zapalenie trzustki, powinno być niskotłuszczowe lub niskotłuszczowe.
W fazie stabilnej remisji możesz pozwolić sobie na mleko o zawartości tłuszczu 2,5%.
2. Zakwas do robienia kefiru. Kefir można przygotować w domu z mleka z dodatkiem startera kefirowego, który zawiera specjalne grzyby kefirowe. Starter Kefir można kupić w sklepie. Zanim jednak kupisz, przeczytaj uważnie skład startera kefir:
- jeśli starter jest na grzybach kefirowych, wtedy z jego pomocą ugotujesz kefir;
- jeśli jest to koncentrat bakteryjny, to z jego pomocą ugotujesz produkt kefirowy;
- jeśli ferment jest na kulturach bakterii kwasu mlekowego, to z jego pomocą przygotujesz produkt kefirowy.
Kupując rozrusznik, należy zwrócić uwagę na datę produkcji, okres ważności i warunki przechowywania
3. Sklep Kefir lub dom.
Jeśli w sklepie nie ma fabrycznego startera, możesz użyć zwykłego kefiru jako startera. Po raz pierwszy korzystasz ze sklepu kefir. Do późniejszego przygotowania domowego kefiru można użyć domowej roboty zaczynu. Aby to zrobić, wystarczy użyć 100 g kefiru przygotowanego przez ciebie, nie w diecie, ale jako przystawkę.
Zwróć uwagę na skład sklepu kefir:
- jeśli mleko i zakwas są w grzybach kefirowych, to jest to kefir;
- jeśli zawiera mleko i koncentrat bakteryjny, to nie jest kefirem, jest produktem kefirowym;
- Jeśli mleko i zakwas są zawarte w kulturach bakterii kwasu mlekowego, to nie jest to kefir, jest to produkt kefirowy.
Przepis na domowe Kefir
Składniki:
- Mleko - 1 l (krowa lub koza)
- Kefir - 1/2 szklanki (1-2 łyżki. W tym przypadku proces fermentacji będzie dłuższy)
- Cukier - 1 łyżka.
Technologia gotowania:
- Mleko ogrzewa się do temperatury 36 -40 stopni. (Mleko jest ciepłe, w przybliżeniu temperatura ciała. Nie dopuścić do przegrzania, ponieważ w temperaturze ponad 50 stopni grzyby kefiru umrą).
- Dodaj kefir i cukier do patelni z mlekiem. Wymieszać. Wlać do jednolitrowego słoika.
- Umieść słoik w ciepłym miejscu (na przykład w pobliżu akumulatora) i przykryj bawełnianą szmatką, aby zapewnić fermentację kwasu mlekowego (beztlenowego).
- Po 24 godzinach otrzymujemy słaby kefir - jednodniowy kefir. Bierzemy 100 ml kefiru jako starter do późniejszego przygotowania kefiru w domu. Bon apetyt!
Jak utrzymać starter jogurtowy
Chodzi o przechowywanie płynnych drożdży uzyskanych w domu.
Domowy kefir to zakwas
- porcja kefiru z zakwasu fabrycznego,
- porcja kefiru ze sklepu to także zakwas
- Przygotowana przez ciebie porcja domowego kefiru jest również zakwasem.
Kefir jest produktem opartym na symbiozie żywych bakterii kwasu mlekowego i drożdży.
Aby zapewnić im życie, potrzebna jest pożywka - mleko. Wraz ze wzrostem grzybów kefirowych aktualizowanie pożywki trwa 1-2 razy w tygodniu, innymi słowy, jest to optymalny czas na uprawę i realizację zaczynu.
Okres przechowywania startera kefiru w lodówce wynosi do 10 dni, w temperaturze 8-10 ° C. Dla dalszego życia i uprawy kultury grzybów kefirowych potrzebna jest nowa pożywka - nowa porcja mleka.
Gotowanie kefiru w domu. Wideo
Czy wiesz, jak gotować domowy twaróg w wolnej kuchence? - dowiedz się tutaj >>
Jak zrobić kefir w domu
Do niedawna nawet nie myślałem o zrobieniu kefiru w domu. Dlaczego, jeśli zawsze możesz go kupić w sklepie?
Ale moje dziecko stanowczo odmawia nawet wypróbowania krowiego mleka, ale kefir po prostu pije w przerażających ilościach - codziennie co najmniej litr lub dwa. I pomyślałem: czy tak duża ilość kefiru nie szkodzi jego zdrowiu?
Wiadomo, że kefir zawiera alkohol etylowy. W świeżym kefirze nie tyle szkodzi zdrowiu nawet małego dziecka - 0,04 - 0,05 proc. Jednak z każdym dniem przechowywania kefiru jego stężenie wzrasta. Już trzydniowe dzieci kefir nie mogą być podane.
Co więcej, jest przygotowany bardzo prosto.
Jak zrobić kefir w domu
Mleko - 900 ml. Może być cały i pasteryzowany.
Kefir - 100 ml. Po raz pierwszy możesz użyć kefiru sklepowego jako startera, a następnie użyć domowej roboty. Jeśli korzystasz ze sklepu, to skład kefiru powinien zawierać tylko dwa składniki: mleko i drożdże na grzybach kefiru. Jeśli napój zawiera mleko + koncentrat bakteryjny lub ferment mleczny + w kulturach bakterii kwasu mlekowego, to nie jest to kefir, ale produkt kefirowy.
Cukier - 1 łyżka.
Z tej ilości składników otrzymujesz 1 litr kefiru.
Gotowanie:
Podgrzej mleko do temperatury 36-40 stopni. Powinien być ciepły, ale nie palący, gorący. Dodaj zaczyn, cukier do mleka i wszystko wymieszaj.
Pojemnik z przyszłą kefirem (rondelkiem, słoikiem, kubkiem itp.) Przykryć gęstą bawełnianą tkaniną w taki sposób, aby chronić przed światłem.
Umieść pojemnik w ciepłym miejscu. Latem kładę się na balkonie, a zimą - w pobliżu baterii (w upale procesy fermentacji przebiegają znacznie szybciej niż w niskich temperaturach). W ciągu jednego dnia kefir jest gotowy. Przed użyciem zmieszaj zawartość drewnianą łyżką.
100 ml. Taki kefir można pozostawić jako starter dla następnej partii, a wszystko inne można spożyć.
Uwaga: ilość zaczynu można zmniejszyć do 1-2 łyżek. łyżki, ale wtedy czas produkcji kefiru wzrośnie do 1,5-2 dni.
Udostępnij:
Komentarze:
25 komentarzy
DANKA DZIĘKI ZA SUBSKRYBOWANIE bardzo potrzebnej strony dla wszystkich mam, jak sądzę, i babć też mieszkam w Grecji, chcę zrobić kefir z greckim kefirem, którego skład to greckie mleko i kefirowe drożdże, dobry kefir okaże się czy nie, już ustawiłem, zobaczę jutro dziękuję
Odpowiedź: sweta, dzięki za ciepły komentarz! Powodzenia z kefirem!
Dlaczego mleko jest podzielone na serwatkę i niektóre płatki? Jakbym zrobił wszystko zgodnie z przepisem
Odpowiedź: Svetlana, najprawdopodobniej mleko stało się kwaśne i nie zamieniło się w kefir, czyli albo było prześwietlone, albo ferment w kefirie nie wystarczał.
Świetny przepis.
Odpowiedź: Bon apetyt!
Normalnie... chcesz zrobić kefir, ale nadal musisz go kupić w sklepie. Nie, nie ma mowy bez zaczynu? Nie mamy kefiru w naszym kraju i co powinniśmy teraz zrobić? Dziwny przepis, napisałby natychmiast „kefir z kefiru”..
Odpowiedź: Vera, myślę, że każdy kwaśny produkt mleczny - jogurt lub kwaśna śmietana będzie odpowiedni dla zakwasu. Również zakwas kefirowy można kupić w Internecie.
Valentina, skąd masz grzyb kefirowy? A ile razy można z niego gotować kefir?
Masz bardzo smaczny przepis na formę i tak dalej
i gdzie jest przechowywany zaczyn (zimny lub ciepły)?
Odpowiedź: trzymam w lodówce.
Witaj, wspaniały przepis! Wcześniej w dziecięcych kuchniach mlecznych wykorzystywano kefirowy grzyb dla dzieci, aby przygotować starter kefirowy. Mleko gotowano, a następnie chłodzono do 22 stopni i fermentowano. Na 950 gramach mleka, 50 gramach drożdży. Mleko siedzi w temperaturze pokojowej 22-24 stopni przez 18 minut. godziny, potem trzeba włożyć do lodówki lub ugotować twaróg.Jeżeli nie ma teraz MQM, państwo nie opłaca się karmić dzieci zdrową żywnością za darmo, łatwiej jest ją zamknąć, ale nasze mamusie są GOODWELLS. Nie poddawaj się! Chcę tylko dodać, że możesz fermentować mleko z naturalną kwaśną śmietaną (gotowaną z mlekiem i grzybami kwasu mlekowego!) 3 łyżki na 1 l mleka. Ktoś może użyć tej technologii do produkcji kefiru. Z tego kefiru możesz gotować twaróg. pan, następnego dnia wrzuć jogurt do ognia i podążaj za nim, żeby się nie zagotować! Gdy oddzielają się serwatki i pojawiają się delikatne skrzepy, sprawdź skimmerem, w którym po odsączeniu serwatki powinna pojawić się masa przypominająca płynny twaróg. Twaróg w gazę i wyrzucić stech.VSEGO daje wszystkie dobre, a sukces we wszystkim.
Odpowiedź: bardzo dziękuję.
Dzień dobry, chcę zrobić kefir z koziego mleka. Czy można dodać kefir w sklepie na bazie mleka krowiego do mleka koziego? Albo nie możesz mieszać kóz i krów?
Odpowiedź: Natalia, szczerze mówiąc, nigdy nie próbowałem. Niestety, nie mogę powiedzieć...
Dobry dzień! Chcę spróbować zrobić kefir według twojego przepisu, ale nie położyć go na baterii, ale zostawić w termosie (ponieważ syn może przewrócić słoik w pobliżu akumulatora, jest wciąż mały i rozpieszcza).
Odpowiedź: To zależy od zdolności twojego termosu do utrzymywania ciepła. Wyjeżdżałem na noc, a rano sprawdzałem stopień gotowości.
Daria, zrobiłeś kefir za pomocą Evitalii? A jeśli gotujesz według swojego przepisu, ale bez cukru, co się dzieje? Dziękuję
Odpowiedź: Elena niestety nie użyła takiego zaczynu. Jeśli gotujesz bez cukru, dostajesz zwykły przaśny kefir.
Wykonany kefir w Twojej technologii na zakwasie ze sklepu kefir. Uwielbiałem to. Kiedy zrobiłem drugi raz z użyciem drożdży z domowego jogurtu, mleko zakwasiło się bardzo szybko, jeszcze przed dniem i pojawiła się nawet czarna pleśń. Napotkałeś to? Jak długo możesz utrzymywać domowy kefir w fermentacji? Dziękuję bardzo.
Odpowiedź: Elena, trzymam zaczyn z domu tylko przez 2 dni. Moja córka codziennie pije kefir, więc nie kłamie. Cieszę się, że ci się podobało!
Tybetański grzyb mleczny i kefir to dwie nazwy tego samego grzyba. Ogólnie rzecz biorąc, świeży kefir jest bardzo przydatny i smaczny. Nie lubiłem wcześniej kefiru. Teraz bardzo mi się podoba - dokładnie domowej roboty.
Odpowiedź: dzięki, będę wiedział :)
Dasha dzień dobry! Szczęśliwe wakacje dla Ciebie i Twojej rodziny.
Dzisiaj przypadkowo poszedłem na twoją stronę i zobaczyłem, jak zrobić kefir, Jogurt też prawdopodobnie podobny do kefiru?
I znowu Dasha, nie otrzymałem od ciebie linku do mojej poczty. Nie mogę zrozumieć, dlaczego nie działa.
Odpowiedź: Hello, Hope! Jogurt jest również wykonywany na podobnej zasadzie, tylko zaczyn jest inny.
O poczcie. Niedawno wysłałem Ci list, w którym napisałem, że kiedy zapisałeś się na newsletter, podałeś adres z błędem. Zamiast subskrybować @ mail.ru @ mai.ru. Dlatego litery idą do tego nieistniejącego adresu. Spróbuj ponownie subskrybować poprawny adres. Przychodzą wszystkie inne listy subskrybentów (wysyłam aktualizacje we wtorek). Jeśli nagle znowu pojawią się problemy - napisz, wyeliminujemy.
Ten kefir można wytwarzać za pomocą grzyba kefirowego (grzyb tybetański mleczny). Podczas ciąży przygotowywałem sobie kefir na zaparcia (to pomogło dobrze), ponieważ tylko dzienny kefir jest słaby, a trzydniowy opiekun wzmacnia krzesło. Następnie lekarz powiedział, że mam obrzęk, musiałem ograniczyć picie, musiałem zacząć od kefiru. Grzyb musiał wapno. Miesiąc temu kupiłem ponownie, wkładam jogurt codziennie, sam go piję i oddaje go dziecku (ma 1 rok 4 miesiące). Kupiony w sklepie internetowym.
Odpowiedź: dzięki za wskazówkę. Również w naszym mieście. Dla zabawy możesz spróbować gotować z nim. Poznałem i spróbowałem drinka pochodzącego z tak zwanego tybetańskiego Kombucha. Może grzyb mleczny to coś innego?
Domowy kefir
Składniki
- 5 h. 30 min.
- Porcje 5
- Nie trudno
Składniki
Jak gotować domowy kefir
Co powiedzieć o zaletach kefiru? Moim zdaniem każdy wie, że ten fermentowany napój mleczny ma korzystny wpływ na mikroflorę jelitową i ogólnie na metabolizm. Korzyści kefiru dla człowieka są bezsporne. Kefir zapobiega rozwojowi flory patogennej w jelicie, działa uspokajająco, immunostymulująco i lekoopornie.
Kefir dzieli się na jeden dzień, dwa dni i trzy dni. Jest klasyfikowany w ten sposób, ponieważ każdego dnia zmienia kwasowość, stopień akumulacji dwutlenku węgla i stopień pęcznienia białka. Dla diety moje dziecko jest dokładnie jednodniowym kefirem. Często nie mogę znaleźć jednodniowego kefiru. Wczoraj zwykle spotyka się z datą starszą. A żeby biegać po wszystkich sklepach lub specjalnie na rynek w poszukiwaniu świeżego kefiru, nie ma ani czasu, ani pożądania. Dlatego dzisiaj wspólnie z Tobą postaramy się ugotować kefir w domu. Może też przydatny jest czyjeś receptury na kefir.
Aby przygotować domowy kefir, będziesz potrzebował mleka i kefiru do przechowywania (na opakowaniu Twojego kefiru należy wskazać, że zawiera on starter na grzybach kefiru). Gotując z takiego kefiru dostajesz pyszny kefir gotowany w domu. Jeśli kefir sklepowy jest przygotowywany na koncentracie bakteryjnym lub z dodatkiem startera na kulturach bakterii kwasu mlekowego, nie należy go przyjmować, ponieważ nie jest on bardzo dobry jako starter. Zamiast startera kefirowego można użyć lakto i / lub bifidobakterii w postaci płynów lub proszków, które są sprzedawane w aptekach.
Oprócz startera do mleka i kefiru potrzebny będzie rondel, szklany słoik, pokrywka na słoik, tkanina bawełniana i łopatka (najlepiej drewniana).
Domowy kefir
Sobota, 1 listopada 2014 r
Gotowanie kefiru w domu nie wymaga specjalnych umiejętności w biznesie kulinarnym - wszystko jest łatwe i proste. Do tej pory istnieje kilka sposobów przygotowania domowej roboty kefiru (inaczej zwanego samokvas) pasteryzowanego, pieczonego (wtedy ryazhenka się okaże) i odtłuszczonego mleka.
Najłatwiejszą i najczęstszą metodą wytwarzania kefiru w domu jest wytwarzanie go na bazie mleka odtłuszczonego lub pasteryzowanego. W tym celu pobiera się wymaganą ilość mleka, wlewa do rondla i podgrzewa na cichym ogniu. Gdy tylko piana zacznie się unosić, należy wyjąć naczynia z ognia i umieścić je w chłodnym miejscu.
Po całkowitym ochłodzeniu mleka wlewa się go do szklanego pojemnika, wkłada ten sam starter (mała ilość kefiru lub śmietany) i szczelnie zamyka pokrywę. Takie fermentowane mleko zaleca się pozostawić w ciepłym miejscu - tak więc procesy fermentacji zachodzą znacznie szybciej niż w niskich temperaturach. Po jednym dniu fermentowane mleko jest umieszczane w lodówce na kilka godzin - domowy kefir jest gotowy.
Składniki:
Przygotowywanie posiłków krok po kroku ze zdjęciem:
Jeśli zdecydujesz się gotować smaczny i świeży kefir w domu, weź mleko (jak go przygotować, napisałem powyżej) i śmietanę (kefir).
Wymieszać śmietanę z 50 ml mleka, a następnie wlać tę mieszaninę do reszty mleka. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Zamknij szczelnie słoik i zdejmij go, aby ogrzał przez jeden dzień.
Po wyznaczonym czasie domowy kefir będzie gotowy.
Staje się gęsty i delikatny. Smak jest przyjemny, a nie kwaśny.
Najlepiej używać kefiru gotowanego w domu przez jeden dzień. Życzę ci zdrowia i dobrego smaku!
Kefir: korzyści, skład, gotowanie w domu
Zalety kefiru dzięki jego unikalnemu składowi.
Kefir to leczniczy fermentowany produkt mleczny. Bez niego nie można wyobrazić sobie zdrowej diety, stołu dietetycznego i żywności dla dzieci.
Jednak nie wszyscy ludzie, którzy codziennie używają kefiru, wiedzą, że można go używać na różne sposoby - w zależności od tego można uzyskać jeden lub inny efekt terapeutyczny.
Zalety kefiru, właściwości lecznicze, skład, kalorie
Tak ukochany i tak cenny kefir tworzy jego skład. W kefirie dużo wapnia, witamin z grupy B, witamin A, N. Zawiera tryptofan, cholinę, a także minerały fosfor, chrom, miedź, mangan, selen, chrom.
W kefirie są ślady alkoholu (od 0,2 do 0,6%), a także kwas mlekowy, kefir pobudza apetyt i aktywuje ruchliwość jelit. Dobrze gasi pragnienie, tonizuje naczynia krwionośne i układ nerwowy.
Wiele substancji zawartych zarówno w mleku, jak i kefirze jest lepiej wchłanianych w tym drugim. Wśród nich są białka, tłuszcze, wapń, żelazo, fosfor. W kefiru więcej niż w mleku, witaminy z grupy B - są tworzone przez mikroorganizmy w procesie fermentacji. Nawet ludzie cierpiący na nietolerancję mleka mogą używać kefiru.
Kefir jest produktem o wysokiej wartości odżywczej i właściwościach leczniczych. Z niektórymi objawami powinien być włączony do codziennej diety. Wśród nich są otyłość, cukrzyca, przewlekłe zapalenie jelita grubego, miażdżyca, nadciśnienie, różne choroby serca, dna itp.
Według niektórych niepotwierdzonych danych grzyb kefirowy zawierający polisacharyd kefiranu ma właściwości przeciwnowotworowe.
Ponadto ma działanie immunomodulujące, ponieważ poprawia pracę białych krwinek odpowiedzialnych za odporność.
Kefir jest przydatny dla kobiet, które weszły w okres menopauzy, ponieważ jest doskonałym źródłem wapnia. A wapń, jak wiadomo, pomaga zapobiegać osteoporozie, której ryzyko wzrasta w tym okresie życia kobiety.
Kefir o niskiej zawartości tłuszczu lub tłuszczu?
Odpowiedź na to pytanie zależy od wieku i stanu zdrowia. Jeśli jesteś młody i zdrowy, korzystny jest normalny tłuszczowy kefir, ponieważ zawiera więcej witamin niż niskotłuszczowy (na przykład zawiera ważną antyoksydacyjną witaminę A).
Ale jeśli masz problemy z naczyniami krwionośnymi (miażdżyca tętnic) i masz wiele lat, lepiej jest pić niskotłuszczowe. Korzyści płynące z niskotłuszczowego i niskotłuszczowego kefiru (nie więcej niż 1%) dla chorób układu krążenia i metabolizmu przewyższają jego „niedobór”.
Kefir kalorii 3,2% tłuszczu wynosi 59 kcal.
Tajemnice użycia kefiru
Aby osiągnąć maksymalne korzyści z używania kefiru, musisz znać kilka tajemnic.
Świeży jednodniowy kefir jest dobry w leczeniu zaparć i trzydniowy - wręcz przeciwnie, z biegunką.
Jednodniowy kefir jest tradycyjnie stosowany w programach oczyszczania organizmu. Zaparcia? Dużo toksyn? Pij codziennie kefir.
Dwudniowy kefir jest zalecany do otyłości, cukrzycy, zapalenia jelita grubego, zapalenia żołądka, wątroby i nerek, płuc, zapalenia oskrzeli, niedokrwistości, miażdżycy tętnic, nadciśnienia tętniczego, chorób serca, zawału serca i udaru. Nie można go jednak stosować w ostrych wrzodach żołądka i dwunastnicy.
Trzydniowy kefir jest najbardziej kwaśny i jest szczególnie przeciwwskazany w przypadku ostrych owrzodzeń. Nie możesz go pić osobom z wysoką kwasowością i chorobami nerek.
Kefir zaleca się uwzględnić w menu śniadania lub lunchu. Starszym ludziom i tym, którzy cierpią na zaparcia, wzdęcia, wzdęcia, zaleca się picie podczas kolacji.
Kefir, pijany nocą, pomoże ci lepiej spać, ponieważ zawiera tryptofan.
Kefir i żywność dla dzieci
Kefir jest przydatny, a nawet niezbędny w żywności dla niemowląt, począwszy od niemowlęctwa. Może być przepisany już od 2 tygodnia życia, zwłaszcza jeśli mleko matki jest niewystarczające lub wcale. Przygotuj go w kuchniach mlecznych. Najpierw użyj kefiru, rozcieńczonego pół bulionem ryżowym z dodatkiem 5% cukru (zwanego B-kefirem). Ale daj swojemu dziecku krótki czas, nie więcej niż dwa tygodnie, zastępując kefir wodą ryżową, rozcieńczoną w nim o jedną trzecią (B-kefir). Wreszcie, po 2,5-3 miesiącach, dziecko jest przenoszone na cały kefir (cukier do 10%).
Kefir ma przewagę nad mlekiem podczas sztucznego karmienia. Kefir pomaga dzieciom lepiej wchłaniać składniki odżywcze - białko, tłuszcz, wapń, żelazo, fosfor. Oczywiście kefir nie może być uważany za kompletny substytut mleka matki i stosowany samodzielnie, bez preparatów ze słodkiego mleka, może prowadzić do rozwoju kwasicy u dziecka.
Niemowlęta nie powinny używać wyłącznie fermentowanych mieszanek mlecznych!
Jak gotować kefir w domu
W przeciwieństwie do jogurtu, jogurtu lub narino, kefir jest rzadko gotowany w domu. Chociaż pytanie dotyczy tylko uzyskania grzyba kefirowego - czy to w kuchni mlecznej, czy w fabryce. Zewnętrznie, grzyb kefir jest podobny do grudki twarogu z mikroorganizmami - powstają podczas zakwaszania mleka.
Przygotowanie zakwasów
Zacznij od przetłumaczenia suchego zakwasu na twaróg. Suche drożdże to ziarna kefiru, które należy najpierw „aktywować”. Weź 50 g drożdży, spłucz na sicie chłodną przegotowaną wodą i umieść w czystym szklanym słoiku, wstępnie poparzonym wrzątkiem. Następnie dodaj 250 ml ciepłej przegotowanej wody do startera i odstaw na około 2 dni w temperaturze pokojowej.
Spęcznione i wybielone ziarna kefiru muszą być „posiniaczone”. Robi się to za pomocą łyżki, którą poprzednio, jak słoik, zdezynfekowano wrzącą wodą: konieczne jest wyrzucenie ziaren pokrytych śluzem, a łagodnych - kontynuowanie przygotowywania kefiru. Umieść je w sodzie oczyszczonej 1% przez 2 godziny, a następnie spłucz przegotowaną wodą i przenieś do wcześniej przygotowanego mleka.
Mleko: powinno być odtłuszczone, nie więcej niż 500 litrów na 50 g zakwasu, gotowane, a następnie schłodzone do temperatury pokojowej.
Po dodaniu zaczynu do mleka, zostaw go na dzień. Uwaga: konieczne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego - 18-20 stopni Celsjusza. Po dniu możesz sprawdzić, czy mleko się zgniotło i czy pojawiły się grzyby. Jeśli grzyby wypłynęły na powierzchnię i mleko się zgniotło, należy je spuścić przez sito, wypłukać powstałe skrzepy przegotowaną wodą, ponownie napełnić mlekiem i powtórzyć proces.
Powtórz tę czynność kilka razy, aż do 5 razy. Wysokiej jakości gotowy zakwas ma kremową konsystencję i pianki. Przechowuj go w lodówce do 2 tygodni.
Kefir Gotowanie
Mleko można stosować dowolne: cały tłuszcz lub chudy proszek, pasteryzowany lub gotowany. Najpierw wlać do szklanek lub słoików z szerokimi szyjami. 200 gramowe szkło zajmie około 2-3 łyżeczki zakwasu. Im więcej - tym lepszy będzie smak i tym szybciej dojrzeje kefir. Aby osiągnąć wynik, wymagana jest temperatura 15-20 stopni i około 24 godziny.
Ale to jest, jeśli chcesz uzyskać jednodniowy kefir. Jeśli chcesz 2-3 dni, musisz wytrzymać, odpowiednio, 2 i 3 dni iw niższej temperaturze - 8-10 stopni Celsjusza.
Uproszczona technologia wytwarzania kefiru w domu
Możesz używać nie suchego zakwasu i gotowego sklepu, zawsze bardzo świeżego kefiru. Do gotowanego mleka rozprowadzanego w szklankach należy dodać 2 łyżki kefiru. Mleko powinno mieć około 35-40 ° C. Następnie owiń szczelnie i umieść w ciepłym miejscu na jeden dzień (w zimie możesz na baterii). Gęstość mleka przez 4-5 godzin. Jeśli tak się stanie, przenieś go do lodówki - chłód zakończy pracę.
Następnego dnia użyj 2 łyżki. łyżki startera, które otrzymały i powtórz proces już z nim. Możesz to zrobić nie więcej niż 10 razy, a zaczyn „wydycha”.
Jeśli nie ma kefiru, możesz zastąpić go kwaśną śmietaną. Następnie najpierw dodaj śmietanę do słoika, a następnie stopniowo mieszaj, wlej mleko. I dalej - tak samo jak z kefirem.
Powstaje pytanie: dlaczego gotować kefir w domu, jeśli można go kupić w sklepie? Zwłaszcza w drugi sposób?
Po pierwsze, czasami istnieją okoliczności, w których jest mleko pod ręką, ale nie ma kefiru.
Po drugie, powodem jest to, że 2-dniowy kefir w sklepie nie jest tak łatwy do kupienia. Dokładniej, nie jest jasne, co kupujesz. Oczywiście jeden dzień następnego dnia staje się dwoma dniami. A jednak nie do końca: „prawdziwe” dwudniowe gotowanie odbywa się w innej temperaturze.
Więc korzyści z domowego kefiru są oczywiste.
Jak korzystać z domowego kefiru?
Ponadto, aby pić go dla zdrowia, można zrobić zupy, sosy na kefirie domowej roboty, ale jeszcze częściej - ciasto, z którego pieczone są pyszne ciasta, cienkie naleśniki, grube naleśniki i różne płaskie ciasta. Czy wiesz, jak gotować najlepsze, jak papierowe, ażurowe naleśniki na jogurcie?
Wypróbuj ten szybki przepis na proste chleby na kefirze!
Do testu potrzebne będą: 100 g jogurtu, soda na czubku łyżeczki, 1 łyżeczka. cukier, trochę soli, 1 jajko, 1 łyżka. l olej roślinny i mąka, ile zajmie ciasto.
Wlej kefir do miski, dodaj sodę, sól i cukier, rozbij jajko i wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie. Do tej masy należy stopniowo wlewać, przesiewać przez sito, mąkę i ugniatać - aż do uzyskania miękkiego, ale elastycznego ciasta. Nie zapomnij wlać do niego oleju roślinnego. Teraz zaparzamy co najmniej pół godziny w ciepłym miejscu, przykrywając miskę ręcznikiem. Gdy ciasto pasuje, podziel je na odpowiednią ilość ciast. Piec w piekarniku na blasze do pieczenia w temperaturze 180 stopni.
Możliwe jest - dla smaku i różnorodności - położyć górę na wierzchu, zamieniając płaski placek w coś takiego jak otwarte ciasto (pizza). Weź w tym celu coś sezonowego, takiego jak cukinia lub bakłażan. Najpierw smaż kręgi tych warzyw po obu stronach w oleju roślinnym. Następnie, tworząc wgłębienie w każdej patelni, włóż tam farsz i piecz go. Okazuje się bardzo smaczne. Taki „chleb warzywny”.
Kefir i alkohol
Kefir zawiera niewielką ilość alkoholu. Wielu kierowców (zwłaszcza w świetle niedawno przyjętych przepisów) ma pytanie: czy po wypiciu szklanki kefiru za kierownicą jest bezpiecznie? Co pokaże test na alkohol?
I rzeczywiście, lepiej jest zasiąść za kierownicą samochodu 15 minut po wypiciu tego napoju z kwasem mlekowym. W tym czasie w oddechu nie będzie śladu alkoholu.
Inny interesujący temat związany z kefirem: czy dziecko pijące kefir może stać się alkoholikiem? (jest taka opinia) Może, ale tylko pod warunkiem, że wypije więcej niż 2 litry kefiru dziennie. Dlatego taki scenariusz jest trudny do zrealizowania.
W przeddzień świąt Nowego Roku nie przeszkadza nam pamiętać, że kefir jest prawdziwym przyjacielem uczty, ponieważ odkaża ciało z produktów próchnicy i jest dobrym lekarstwem na kaca i obfitą ucztę.
Działanie kefiru podczas rozładunku dni kefiru opiera się na tych samych właściwościach naturalnego detoksykatora: lekkości w całym ciele, maksymalnych korzyściach witaminowo-mineralnych i minimalnych kaloriach.
Trochę historii kefiru
Kefir ma bogatą historię. Specyficzny grzyb kefiru służy jako starter do produkcji tego napoju, a muzułmański Kaukaz jest uważany za miejsce, w którym po raz pierwszy się pojawił.
Zakwas natychmiast zyskał nieco mistyczną reputację (ziarna kefiru uważano za łzy Allaha), a proces przygotowania kefiru zaczął przypominać magiczny rytuał. Tak więc alpiniści wkładają mleko z starterem kefirowym do bukłaka na drodze, aby każdy, kto przechodzi, mógł go kopnąć. Im więcej kopnięć dostał bukłak, tym smaczniejszy okazał się kefir.
Tajemnica robienia kefiru utrzymywana była w ścisłej tajemnicy. Został przekazany tylko członkom rodziny z pokolenia na pokolenie. Wierzono, że jeśli nieznajomy, zwłaszcza „niewierny”, rozpozna go, wtedy kefir natychmiast się pogorszy.
Trwało to do lat 70. XX wieku, kiedy przepis na leczniczy napój stał się publiczny (publikacja czasopisma Kaukaskiego Towarzystwa Medycznego). Ale pierwszy rosyjski kefir pojawił się w Moskwie dopiero na początku XX wieku: w jednej z fabryk jego produkcja została ustanowiona jako napój o właściwościach leczniczych dla pacjentów w szpitalu Botkin.
W każdym razie kefir szybko zajął ważne miejsce na naszym stole, dziś bez niego nie da się przygotować wielu pysznych dań i po prostu dobre trawienie.
