Prawie nie ma wielu potraw, których smak i aromat jest tak zależny od przypraw, jak smak pilawu. To przyprawy nadają temu daniu wyrafinowane nuty i odróżniają go od banalnej owsianki ryżowej z mięsem. Warto zauważyć, że oprócz smaku, przyprawy zapewniają długotrwałą konserwację żywności w gorącym klimacie, służąc jako naturalny środek konserwujący.
Klasyczny zestaw przypraw do Uzbek plov obejmuje zirę, berberys, kurkumę lub szafran.
Najważniejszym składnikiem, bez którego nie można sobie wyobrazić prawdziwego pilwa uzbeckiego, uważa się zira - nasiona kminku. Najlepszą odmianą zira jest indyjski czarny kminek, ale znalezienie go w naszych sklepach jest bardzo problematyczne. Nie jest często spotykany na rynkach, na których sprzedaje głównie nasiona białego kminku. Jednak w razie potrzeby zira można zamówić u dostawców orientalnych przypraw. Kupując przyprawy, należy szlifować nasiona i poczuć ich aromat, aby sprytni kupcy nie zrzucali nasion marchwi na zewnątrz podobnych do zira.
Zira daje rodzaj ostrego cierpkiego smaku i pikantnych nut. Mielenie nasion nie jest zalecane, przed złożeniem w kotle po prostu wcierają się w dłoń.
Jakie przyprawy dodać do pilafu - wskazówki i tajemnice od szefów kuchni
Ten interesujący i przydatny artykuł opowie Ci o przyprawach pilawskich, o tym, jak właściwie ugotować pilau, na czym składa się technologia gotowania, najlepszych przepisach z filmem i zdjęciami.
Autentyczne pochodzenie pilau nie jest do tej pory znane: danie z ryżu jest tak starożytne, że Indie, Chiny, Kazachstan, Iran, Kirgistan i Turcja można słusznie uznać za jego ojczyznę.
Jednak większość krajów łączy się w podstawowej recepturze pilaw i ma tendencję do dosłownego tłumaczenia potrawy jako „gotowanego ryżu”.
W istocie podstawą klasycznego pilafu jest z pewnością duszony ryż z dodatkiem mięsa lub ryb, warzyw, suszonych owoców, przypraw.
Istnieją jednak inne warianty kompozycji, w których ważną rolę odgrywają przyprawy.
To przyprawy do pilafu zamieniają zwykły dodatek w charakterystyczne i atrakcyjne danie. Przyprawy odróżniają prawdziwy pilaw uzbecki od zbóż z mięsem. Czym są te przyprawy? Dowiadujemy się z tego artykułu.
Najlepsze przyprawy do pilawu
Z tego artykułu dowiesz się:
Wartość przypraw w pilawie
W dwóch dobrze znanych rodzajach pilawu (azjatyckiego i europejskiego) przyprawy są przede wszystkim naturalnym środkiem konserwującym.
Są one niezbędne do długotrwałego zachowania smaku i wartości odżywczych wiodącego składnika w naczyniu - całych kawałków mięsa lub ryb.
Ponadto dzięki markowym przyprawom każdy pilaw nabiera cech legendarnego dania - rozpoznawalnego aromatu i koloru.
Tradycyjne i najlepsze przyprawy do pilawu
Z całą gamą przepisów pilawskich, w sercu orientalnych potraw zawsze znajduje się para niezastąpionych przypraw: zira z berberysem.
Szafran jest często preferowany niż ten drugi - przyprawa, która nadaje pilawowi bogaty złoty kolor.
W naszym regionie bukiet potraw uzupełnia mieszanina curry, papryki, innych rodzajów i kombinacji papryki oraz różnych ziół.
Rozważmy cechy głównych przypraw do pilawu
- Zira (znana również jako zera, zra, roman chmen lub kmin) to przyprawa, którą można pomylić z kminkiem.
Te dwie rośliny są identyczne pod względem zapachu i smaku: zira ma mocny, nieco ostry i gorzki aromat, a na zewnątrz nieco mniejszy i ciemniejszy niż kminek. Podczas pieczenia w pilawie doskonale widoczne są całe nasiona zira.
Kumin doskonale nadaje się do jagnięciny.
Udowodnione i korzystne działanie przypraw na organizm człowieka: regularne stosowanie Zira pomaga utrzymać prawidłowy układ sercowo-naczyniowy, może zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi i zmniejszać ryzyko zawału serca.
Jako dobry środek antyseptyczny kminek pomaga w gojeniu się ran. Skuteczny w leczeniu kolki, skurczów, niestrawności, wzdęć, jest również wskazany w przypadku migreny i wyczerpania nerwowego. Przeczytaj więcej o tej przyprawie tutaj.
- Berberys Suszone jagody tej rośliny dobrze wzbogacają pilaw o świeże, lekko kwaśne nuty.
Istnieją berberysy kilku kolorów (od czerwonego do brązowego), ale smak przyprawy prawie zawsze pozostaje taki sam.
Skład chemiczny berberysu obejmuje witaminy (przede wszystkim witaminę C) i kwasy ważne dla organizmu człowieka: jabłkowy, cytrynowy, winowy.
- Szafran. Najbezpieczniej jest kupować przyprawy w postaci nieprzetworzonej - tak zwane znamiona (nitkowate części rośliny, z reguły koloru brązowego).
Po pierwsze, zachowujesz autentyczny smak i maksymalny smak tej ważnej przyprawy dla pilawu. Po drugie, masz gwarancję zakupu szafranu, a nie kurkumy (kurkumy), którą często rozdaje się za szafran.
Jednak te wschodnie rośliny mają podobieństwa: oprócz korzystnego wpływu na ludzkie zdrowie, okazały się one również najlepszymi naturalnymi barwnikami wśród przypraw. Ale należy również pamiętać o silnym, pikantnym smaku szafranu.
W trakcie gotowania kucharze pilawscy używają szafranu ze szczególną ostrożnością, dokładnie mierząc wymaganą proporcję.
Najlepiej jest używać wody szafranowej do pilawu: kilka stygmatów szafranowych jest wstępnie mielonych na proszek, wypełnionych niewielką ilością wody i podawanych przez około jeden dzień. Dużo wygodniej jest napełnić naczynie filtrowaną wodą: powoduje to jednolity kolor i harmonijny smak pilawu.
W gotowaniu szafran jest doskonale widoczny w potrawach z warzyw i mięsa, idealnych na kurczaka.
- Kurkuma Trudno znaleźć bardziej typową indyjską przyprawę niż kurkuma.
Aktywnie stosowany w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym, „szafran indyjski” (jak powszechnie nazywa się kurkumę) jest ceniony za koloryt, aromat i korzystne właściwości dla naszego organizmu. Jednocześnie smak kurkumy jest słabo wyrażony, aw dużych ilościach nawet nieprzyjemny.
Świadome leczniczych właściwości przypraw, indyjskie kobiety dodały kurkumę do ryżu, warzywnych przekąsek, deserów i przyprawionych napojów. Dzisiaj tradycje kulinarne Wschodu docierają do nas z nauką o zdrowiu Ajurweda, gdzie kurkuma jest niezbędna.
- Pieprz Spośród wielu odmian tej przyprawy do pilawu dodaje się głównie paprykę (słodką czerwoną paprykę) i czarną. Mniej - pachnący, różowy pieprz, chili.
Ogólnie rzecz biorąc, użycie pieprzu w pilawie jest bardziej charakterystyczne dla europejskich potraw. Pieprz jest tam używany jako osobna przyprawa lub jako część gotowych zestawów (na przykład curry lub specjalne dla pilau).
Ze względu na swoje właściwości lecznicze pieprz ma działanie dezynfekujące i stymulujące trawienie, dlatego jest tak dobry w mięsie, tłustych, wysokokalorycznych produktach. Dobrze pasuje do każdego mięsa, zwłaszcza wieprzowiny i wołowiny.
Inne popularne przyprawy pilawskie to cebula, czosnek, kminek, pikantne zioła (tymianek, rozmaryn, oregano) i oczywiście sól - uniwersalny naturalny wzmacniacz smaku każdego produktu.
Każdy przepis autora na pilaw charakteryzuje się własnymi przyprawami: nacisk może być położony zarówno na zioła prowansalskie, włoskie lub meksykańskie, jak i na tradycyjne azjatyckie przyprawy.
W zależności od konkretnej receptury przyprawy są używane w całości lub wcześniej rozdrobnione. W każdym razie przyprawy pilawu powinny być świeże.
Jeśli zdecydujesz się na zakup gotowego zestawu przypraw, zwróć uwagę na opakowanie: pożądane jest wybranie szkła lub folii, ale nie papieru.
Śledź okres przydatności przypraw i przechowuj je w chłodnym, chronionym miejscu przed wilgocią.
Przepisy wideo na gotowanie pilaw od słynnego szefa kuchni
Pamiętaj, aby spojrzeć i docenić te przepisy na przygotowanie pilaf od Ilya Lazerson, bardzo znanego szefa kuchni.
Bon apetyt i do zobaczenia wkrótce.
Wypróbuj te prawdziwe organiczne przyprawy i przyprawy do gotowania pilawów i innych.
Przyprawa do składu pilaw i proporcji
Jaką część barana lepiej zabrać do gotowania pilawu
Jak wybrać kocioł na pilaw, który jest lepszy z aluminium lub żeliwa
Ryż uzbecki na poduszkę devzira - różnorodność, właściwości i cechy gotowania pilawu
Plov to jedno z najbardziej znanych i popularnych dań orientalnych, które ma wyjątkowy niepowtarzalny smak i aromat. Ze względu na obecność specjalnych przypraw i przypraw, proste produkty używane do produkcji pilaf nabierają niesamowitego, niepowtarzalnego smaku. To przyprawa do pilafu, która jest dodawana w procesie gotowania, sprawia, że proste danie z dostępnych produktów jest prawdziwym pilawem.
Połączenie przypraw i przypraw zależy w dużej mierze od głównych składników pilawu. Powinny one nie tylko nadać specjalnemu smakowi gotowego smaku, ale także delikatnie podkreślić smak wszystkich użytych składników. Dlatego przyprawy do pilafu z owocami i przyprawy do potraw z dodatkiem mięsa, ryb lub grzybów są wyraźnie różne. Odpowiednio dobrać i przyrządzić mieszankę przypraw do domowego pilafu jest łatwa, jeśli znasz główne rodzaje przypraw i ich właściwości.
Skład i rodzaje przypraw i przypraw do pilawu
Przyprawy i przyprawy ułatwiają trawienie tłustych potraw i spalają dodatkowe kalorie. Nie jest tajemnicą, że jest to mieszanina przypraw, która może poprawić metabolizm i normalizować funkcjonowanie układu pokarmowego. Nie bez powodu pilaw jest nazywany lekarstwem na wszystkie choroby i pokarm dla długich wątrób. Jakie właściwości mają przyprawy i z jakimi produktami najlepiej się łączą?
Klasyczne przyprawy do pilawu
Zira (kminek) jest zielną korzenną rośliną, której nasiona są szeroko stosowane w kuchni. Z wyglądu nasiona korzennych nasion są bardzo podobne do kminku, ale to ona ma szczególny aromat, który jest główną cechą orientalnego pilafu. Nasiona tej rośliny mają niepowtarzalny aromat i unikalne właściwości, dla których zira otrzymała nazwę „Królowa przypraw”. Jest niezbędny w przygotowaniu mieszanki przypraw podczas gotowania pilau.
Nasiona kminku normalizują układ trawienny i poprawiają apetyt. Zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi i lepiej wchłaniają tłuste pokarmy. Regularne spożywanie przypraw czyści krew i służy jako naturalny środek zapobiegający atakowi serca. Co ciekawe, nasiona jeera zwiększają produkcję mleka u kobiet karmiących, zmniejszają ryzyko chorób kobiecych i mają pozytywny wpływ na układ rozrodczy. Wlew nasion spirytusu łagodzi skurcze żołądka i pomaga rozkładać tłuszcze.
Berberys - smaczne i zdrowe jagody, które mają przyjemny słodko-kwaśny smak i delikatny aromat jabłkowy. Lekko wysuszone jagody tego krzewu należą do głównych przypraw do robienia pilawu orientalnego. Dzięki bogatemu składowi składników odżywczych i wysokiej zawartości witaminy C berberys przyspiesza uczucie pełności.
Owoce berberysu mają wyjątkowe właściwości lecznicze i są często stosowane w przygotowywaniu opłat leczniczych w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego, cukrzycy i chorób żołądkowo-jelitowych. W kuchni używany jako przyprawa od czasów starożytnych. Do sosu dodaje się czerwone lub niebieskie (czarne) jagody i przyprawy przy gotowaniu pilau z różnymi rodzajami mięsa i owoców.
Czerwona papryka jest jedną z trzech najbardziej podstawowych przypraw do pilawu. W zależności od produktów użytych do przygotowania potrawy pieprz może być słodki (papryka) lub pikantny (gorący, chili). Do woli iw zależności od preferencji smakowych możesz użyć mieszanki papryki, dodając bardziej aromatyczne odmiany.
Do gotowania pilawu najczęściej używane są świeże strąki papryki, rzadziej suszone. Pieprz nadaje gotowemu daniu wyjątkowy smak i lekki aromat tradycyjnej kuchni azjatyckiej. Pieprz ma unikalne właściwości antyoksydacyjne i działanie antybakteryjne. Jedzenie papryki poprawia trawienie i zwiększa apetyt, przyspiesza krążenie krwi i normalizuje funkcjonowanie narządów całego organizmu.
Klasyczny zestaw przypraw do pilawu
Oprócz podstawowego zestawu przypraw: zira, berberysu i pieprzu, często dodaje się do przyprawy inne przyprawy. Klasyczny zestaw gładkich przypraw obejmuje: mieszankę curry, kurkumy, szafranu i czosnku. W zależności od składników, z których składa się danie, liczba przypraw i przypraw może być różna i najczęściej dodawana do własnego smaku.
Klasyczny (podstawowy) zestaw przypraw do pilafu z kurczakiem:
- Zira lub kminek;
- Kukrum;
- Czosnek;
- Słodka papryka czerwona (papryka).
Przyprawy do pilawu z jagnięciną lub wieprzowiną:
- Tymianek (Tymianek);
- Zira (nasiona);
- Chili (mielona, cała świeża);
- Berberys (czerwony, czarny).
Zestaw przypraw do pilafu z wołowiny:
- Mieszanka curry lub kurkumy;
- Zira;
- Ostra papryka;
- Bazylia;
- Rozmaryn;
- Czosnek
Przyprawy na słodki pilaw:
Przyprawy do pilawu
Przyprawy - dodatki do żywności pochodzenia roślinnego, charakteryzujące się wyraźnym korzennym smakiem i mocnym aromatem. Ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych i wyjątkowe właściwości aromatyczne, przyprawy są integralną częścią wielu orientalnych potraw.
Klasyczne przyprawy używane do produkcji pilawu: rodzynki, anyż, kminek, imbir, szafran, kurkuma i inne.
Jak dodać przyprawę w pilawie
Aby przyprawy i przyprawy nie straciły swojego niesamowitego smaku i nie utraciły swoich dobroczynnych właściwości, należy je dodać do pilafu w specjalnej kolejności. Przyprawy takie jak czosnek i liść laurowy nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej, dlatego są dodawane do pilaw na ostatnim etapie gotowania - po ułożeniu części zbożowej.
Zira ma nie tylko niesamowity smak, ale także zdolność do rozbijania tłuszczów i pomaga organizmowi szybciej je wchłaniać - dlatego jest dodawany na pierwszym etapie przed pieczeniem mięsa i warzyw. Inne przyprawy i przyprawy dodaje się do cyrku (lub płynu, w którym gotuje się zboże), aby wzbogacić wszystkie produkty stosowane w pilawie o jego smak.
Jakie inne przyprawy można dodać do plov
W zależności od osobistych preferencji smakowych i klasycznych przepisów, do pilaw można dodać różne przyprawy. Należy jednak pamiętać, że nawet najciekawsze i najsmaczniejsze smaki będą odpowiednie tylko w rozsądnej ilości. Niektóre przyprawy i przyprawy mają wyraźny smak i zapach, więc ich dodatek do potrawy powinien być proporcjonalny do całkowitej liczby produktów. Dopiero wtedy pilaw uzyska swój niepowtarzalny, niepowtarzalny smak i aromat, za który otrzymał światową sławę.
Przyprawa do pilawu
Opis
Przyprawa do pilawu jest niezbędnym elementem tego pilawia. Ryż z niektórych odmian, cebuli, marchwi, oleju roślinnego, mięsa (jagnięcina, wołowina, wieprzowina lub kurczak) - produkty te należy wykorzystać do przygotowania tego dania. Ale jest to przyprawa do pilafu, która wzbogaca go o specjalny smak i aromat.
Czy wiesz? Według dietetyków gorące przyprawy, które przyprawiają pilaw, pomagają: przyspieszyć metabolizm, powstrzymać głód i spalić dodatkowe kalorie.
Skład i rodzaje
Przyprawa do pilafu jest bogata w beta-karoten, witaminy z grupy B (B1, B2, B9, B5, B6, B12), witaminy PP, C, E, H, a także minerały - potas, fosfor, wapń, miedź, magnez, żelazo, cynk, selen, mangan, sód.
Głównymi składnikami przypraw do pilafu w różnych mieszaninach mogą być:
- Zira (kminek) nadaje płynie ostry, przyjemny orientalny aromat,
- suszony ciemny czerwony lub czarny berberys dodaje subtelny kwaśny smak do gotowego dania,
- Turkusowy plam pilaw w znanym na całym świecie jasnożółto-pomarańczowym kolorze,
- Szafran - nadaje pikantny, gorzki smak,
- pikantny, liść laurowy wzbogaca pilaw o jego aromaty,
- papryka chili, papryka, czerwona papryka - sprawiają, że danie jest ostre, ostre i jasne w smaku,
- szałwia, kolendra (kolendra).
Istnieją dwa rodzaje pilaw: azjatycki i europejski. W zależności od tego producenci tworzą dwa zestawy przypraw:
- W przypadku pilafu azjatyckiego w składzie wymagane są: zira, berberys, sól, kurkuma;
- Dla Europejczyków: papryka, cebula, kminek, czarny pieprz, sól.
Korzyści
Zestaw przypraw dla pilawa odgrywa ważną rolę w nasycaniu ciała użytecznymi substancjami.
- Ze względu na zawartość w kminku (witaminach) witamin B i C, guma, białko, wapń, pilaw fosforu, który zawiera tę przyprawę, poprawia trawienie i pobudza apetyt. Zira ma pozytywny wpływ na serce i naczynia krwionośne, łagodzi ból w jelitach i przywraca jego normalne funkcjonowanie, a także usuwa nadmiar płynu.
- Szafran poprawia trawienie, oczyszcza naczynia krwionośne i limfę, filtruje wątrobę i nerki. W wyniku jego stosowania u ludzi poprawia się stan zdrowia, kolor skóry, nastrój wzrasta (wytwarzany jest hormon szczęścia).
Ciekawe: Przyprawa do pilawu ze względu na swój bogaty skład jest w stanie powstrzymać uczucie głodu przez długi czas. Przyspiesza przemianę materii i wzmacnia odporność organizmu.
Ze względu na zwiększoną ilość soli w przyprawach, która jest często nadużywana przez pozbawionych skrupułów producentów, powinna być stosowana z dużą ostrożnością przez osoby z zapaleniem wątroby, kamicą moczową, wrzodami, chorobami wątroby i zapaleniem żołądka.
Kobiety w czasie ciąży, a także podczas karmienia piersią, powinny również zmniejszyć ilość przypraw pilawskich w diecie.
Uwaga! Uważnie przyjrzyj się składowi mieszanki przypraw dla pilafu - nadmiar tak silnej przyprawy jak szafran zwiększa pobudliwość i hamuje ludzkie reakcje, a niektórzy mogą nawet upić się.
Jak gotować i podawać
Przyprawa do pilawa jest dodawana dwukrotnie:
- Podczas gotowania zirvaka - początkowy etap gotowania, kiedy mięso, cebula i marchew są smażone w oleju roślinnym, przyprawy i zioła nadają ich smaku;
- W środku gotowania - po ułożeniu ryżu. Na tym etapie pikantne zioła wzbogacają pilaw o ich aromaty.
Jak wybrać
Gotowe przyprawy do pilaw są zawsze dostępne w supermarkecie lub na rynku. W zależności od receptury gotowania, skład przyprawy może być bardzo różny.
Niezależnie od składu mieszaniny, zalecenia do wyboru są podobne:
- Zwróć uwagę na to, w co zapakowano przyprawy. Jeśli jest to torba, to nie powinna być papierowa, ale z folii. Czasami folia znajduje się w opakowaniu. Jeśli przyprawa do pilawu jest zapakowana w szklany słoik, możesz zobaczyć kompozycję na własne oczy, a aromat i smak przypraw będzie trwał dłużej.
- Okres przechowywania przyprawy powinien być wyraźnie wskazany na opakowaniu. Jeśli nie są przestrzegane, przyprawy mogą nabrać zjełczałego zapachu i gorzkiego, nieprzyjemnego smaku.
- Zaufaj sprawdzonym producentom, którzy sprawdzili się na rynku. Bez skrupułów sprzedawcy oferują, pod sezonem na pilaw, głównie sól, pomalowane kurkumą i innymi niedrogimi składnikami.
Wskazówka: Idealny wybór - przyprawy do pilawu w szklanym słoju z wbudowanym młynem. Świeżo zmielone przyprawy ujawnią swoje właściwości i wzbogacą gotowe danie.
Przechowywanie
Przechowuj przyprawy do pilawu w zamkniętym, najlepiej szklanym słoiku z ciemnym szkłem w chłodnym i suchym miejscu z dala od światła słonecznego.
Jakie przyprawy i przyprawy dodaje się do uzbeckiego plov
Jakie przyprawy dodaje się do uzbeckiego plov
Główną przyprawą dla uzbeckiego plov jest cazira, często mylona ze zwykłymi nasionami kminku. Uważa się, że dla uzbeckiej wersji dania lepiej jest znaleźć nasiona indyjskiego czarnego kminku, ale w sklepach są one niezwykle rzadkie. Aby zira ujawniła swój smak, należy ją najpierw wcierać między dłonie, a następnie dodać do pilawu. Ta przyprawa ma inne nazwy: zra, kminek, kopalnie rzymskie. Nie tylko nadaje ryżowi niepowtarzalny smak i aromat, ale także ma korzystny wpływ na serce, pomaga złagodzić migrenę, wzdęcia i kolki.
Nie sposób wyobrazić sobie uzbeckiego plowa bez suszonych jagód berberysu. Sprawiają, że danie jest lekko kwaśne, w skład tej przyprawy wchodzi witamina C, kwas cytrynowy i jabłkowy.
Innym ważnym składnikiem jest szafran, lepiej go kupić nie w postaci proszku, ale w całych stygmatach, aby przyprawa była bardziej pachnąca. Jeśli nie można znaleźć szafranu, można go zastąpić kurkumą. Ta przyprawa da również pilafowi złoty kolor.
Znacznie rzadziej w pilafie uzbeckim można znaleźć inne przyprawy: tymianek, rozmaryn, ziele angielskie i różowy pieprz, oregano.
Jak przygotować mieszankę przypraw dla pilawa uzbeckiego
Aby uprościć proces wytwarzania Uzbek plov, można wstępnie ugotować mieszankę przyprawową, wlać ją do czystego słoika i przechowywać w suchym miejscu. Aby to zrobić, potrzebujesz przypraw w takich ilościach:
- 2 łyżeczki Zira;
- ½ łyżeczki kolendra;
- 4 łyżeczki jagody berberysu;
- 2 szczypty szafranu;
- 5 sztuk suszone pomidory;
- na 4 sztuki suszona czerwona słodka i zielona ostra papryka;
- ½ łyżeczki czarny pieprz.
W tym przepisie nie ma czosnku - musi być dodany do całego pilawia. Aby przygotować mieszankę, najpierw napełnij słoik zirą, szafranem i kolendrą, a paprykę i pomidory wbij w moździerz i dodaj do innych składników. Nawiasem mówiąc, dla pilaf z kurczakiem, można również przygotować mieszankę przypraw, wystarczy dodać 1 łyżeczkę do przypraw. Tymianek
Przyprawa do pilawu: kompozycja, proporcje przypraw, własnymi rękami
Pilaf można przypisać potrawom najbardziej znanym w świecie gotowania. Ma orientalne korzenie, ale dokładnego kraju pochodzenia ryżu gotowanego z mięsem i przyprawami nie można nazwać. W różnych źródłach takie kraje jak Kazachstan, Kirgistan, Turcja, Indie, Iran, Chiny nazywane są miejscem narodzin pilawa. Jednocześnie tajemnice gotowania pilawów są różne dla każdej narodowości - od zestawu składników po technologię pieczenia i duszenia. Z reguły przygotowuje się, zgodnie z tradycją wschodnią, na otwartym ogniu, w kotle o grubych ścianach. Wspólne dla wszystkich opcji gotowania tej potrawy jest niezmieniona kompozycja - ryż (choć czasami jest zastępowany innymi zbożami, na przykład jęczmieniem), mięso i przyprawy. Jest w przyprawach i tkwi w tajemnicy pilawa, która pozwoliła mu stać się ulubionym daniem na całym świecie. Dlatego, aby gospodyni mogła z powodzeniem powtórzyć magię orientalnych szefów kuchni i podbić wszystko pachnącym i smacznym daniem, niezwykle ważne jest, aby wybrać odpowiednią kompozycję przypraw i zachować niezbędne proporcje.
ZAWARTOŚĆ
Przyprawy do składu pilaw, proporcje
Zanim przejdziemy do opisu składu przyprawy używanej do produkcji pilaf, zauważamy najciekawszy fakt.
Początkowo skład przypraw do pilawu został tak dobrany, aby spełniał rolę naturalnego środka konserwującego. W gorących krajach orientalnych połączenie specjalnych przypraw pozwoliło dłużej zachować smak i jakość żywności w wysokich temperaturach.
Dziś problem przechowywania żywności jest rozwiązywany przez lodówkę, ale markowe przyprawy są nadal znakiem rozpoznawczym takiej potrawy jak pilaw, nadając jej niepowtarzalny aromat i smak.
Klasyczne składniki
Kompozycja klasycznej przyprawy pilawskiej obejmuje trzy główne składniki: kminek, berberys i szafran. To jest podstawa, bez której pilaw nie może być nazywany pilawem. Rozważ cechy tych przypraw bardziej szczegółowo.
Zira to ziarno kminku, ale nie zwyczajne, ale indyjskie. Ta przyprawa jest używana zarówno w całości, jak i w formie gruntu. Zapach sera - główna nuta przyprawiania pilawu. Jest dość mocny i nasycony, zwłaszcza jeśli w przyprawie używa się całych nasion.
Berberys jest znany wszystkim jagodom, które mają ciemny czerwony kolor. Smak berberysu odznacza się lekką przyjemną kwaskowością, a kompozycja jest tylko magazynem witamin i korzystnych mikroelementów. Do przygotowania pilaf berberysu stosuje się w postaci suszonej. Całe jagody doskonale uzupełniają smak mięsa i nadają potrawie rozpoznawalny pikantny smak.
Szafran jest przyprawą, która nadaje plov charakterystyczny żółtawy kolor i nadaje lekko palący i pikantny smak. Musisz być szczególnie ostrożny, ponieważ nadmiar szafranu może zepsuć danie. Wybierając szafran do przyprawiania potraw na pilaw, wskazane jest poszukiwanie tej przyprawy w jej oryginalnej formie. Nieleczony szafran to „piętno” lub roślinne nici brązowe. Masz więc gwarancję zakupu dokładnie szafranu, a nie tańszej kurkumy mielonej, która jest często sprzedawana pod przykryciem szafranu. Pomimo podobieństwa tych roślin, szafran jest najważniejszą przyprawą w składzie przypraw i nadaje pilawowi charakterystyczny smak przypraw.
To ciekawe! Niewielu ludzi wie, ale na wschodzie szafran nie jest używany do gotowania pilawu, ale woda szafranowa przygotowywana jest w specjalny sposób. Aby to zrobić, kilka nitek rośliny jest zmielonych do stanu proszku, a następnie zalewanych wodą i podawanych w ciągu jednego dnia. Napinając powstały napar, wypełniają pilaw, otrzymując jednolity żółty kolor i harmonijny, miękki smak.
Poza podstawowymi przyprawami, do wspomnianego wyżej pilafu można również użyć czarnej i czerwonej papryki (głównie w europejskich odmianach dań), kminku i pikantnych ziół. No i oczywiście nigdzie w przygotowaniu pilawu i bez warzyw, które również służą jako przyprawy: cebula i czosnek.
Przyprawy zawarte w przyprawie na pilaw tworzą bogaty skład chemiczny. Tak więc klasyczna przyprawa pilawska zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także witaminy C, H, E i PP. Ponadto skład przyprawy zawiera wiele minerałów niezbędnych dla zdrowia człowieka, takich jak wapń, potas, cynk, magnez, żelazo, fosfor, selen, a także beta-karoten.
Tak więc kompozycja przypraw do pilaw jest bardzo bogata i różnorodna, a aby nie popsuć potrawy, gospodyni powinna przestrzegać kilku ważnych zasad gotowania, które zostaną omówione później.
Jak gotować przyprawy do domu własnymi rękami
Znając klasyczną kompozycję przypraw do pilawu, możesz spróbować zrobić to sam, po dokładnym przestudiowaniu dokładnych proporcji. Jakie zasady należy przestrzegać przy obchodzeniu się z przyprawami, aby podkreślić smak pilawu, ale nie zepsuć go?
Różne przepisy zakładają użycie całych lub zmiażdżonych przypraw. Jednak główna zasada jest zawsze taka sama: przyprawy do przypraw zawsze powinny być świeże. Przy zakupie składników do przypraw domowych należy zwrócić uwagę na opakowanie: pożądane jest preferowanie szkła lub folii, ale nie papieru. Najwyższej jakości i najświeższe przyprawy są sprzedawane w szklanych słoikach, większość z nich ma wbudowany młyn. Tak więc, kupując składniki do przyprawiania w szkle, można je zmielić bezpośrednio przed gotowaniem, z czego na pewno skorzysta smak pilawu. Warto jednak pamiętać, że tylko przyprawy są kruszone na przyprawy domowe, ale jagody najlepiej pozostawić w całości.
Komponenty do przyprawiania mogą się różnić, ale kilka składników zawsze pozostaje takich samych:
- Zira, nadająca potrawie subtelny, charakterystyczny orientalny smak;
- berberys, z charakterystyczną kwaśnością;
- Szafran, dzięki któremu pilaw otrzymuje piękny żółty kolor.
Należy pamiętać, że otrzymana przyprawa powinna być starannie dodana do potrawy, aby nie zakłócać smaku pilau. Doświadczeni kucharze radzą nie mieszać ze sobą składników przyprawowych podczas gotowania pilawu, ale dodawać je do potrawy oddzielnie w różnych momentach gotowania. Jednocześnie przyprawy nie są dodawane do samego pilafu, lecz do cyrku - tych składników, które są przygotowywane w kotle przed wyrzuceniem ryżu (może to być, w zależności od przepisu, mięso, cebula, marchew i inne produkty). Zirvak jest podstawą potrawy i zależy od tego, jak dobrze jest ugotowane, jakie przyprawy zostały wybrane, zależy od smaku przygotowanego pilawia. Jeśli mieszanka przypraw jest gotowa, dodaj ją do pilafu, najlepiej na 20-30 minut przed gotowością, gdy cała woda jest prawie wchłonięta.
Najważniejszą zasadą do zapamiętania przy przygotowywaniu przypraw do pilawu jest umiar i precyzyjne proporcje. Podajemy przykład klasycznej kompozycji przypraw używanych do produkcji pilafu (1 duży kocioł).
Możesz również dodać mieloną słodką paprykę i suszone pomidory, aby przygotować pilaw wieprzowy. Smak wołowiny w naczyniu podkreśli suszone zioła: bazylię, majeranek, kminek. Jeśli pragniesz ugotować danie zbliżone do europejskiego, ale nie wschodniego, możesz dodać tradycyjną kompozycję przypraw z nasionami gorczycy, goździkami i gałką muszkatołową.
Jeśli nie znaleziono niektórych składników w kuchni lub w sklepie, niektóre z nich można wymienić: na przykład szafran ma podobne właściwości do kurkumy, kminek z powodzeniem zastąpi kminek, a zamiast berberysu smak pilawu uwydatni suszoną żurawinę. Należy jednak pamiętać, że nie można całkowicie zastąpić przyprawy pilawem innym (na przykład przyprawą do ryżu) - w końcu otrzymujesz zupełnie inne danie, dalekie od koncepcji „pilaf”.
W przypadku braku czasu można kupić gotowe przyprawy, które dziś produkuje wielu producentów. Wybierając w tym przypadku, należy skupić się na przepisie pilaf, ponieważ dla różnych składników (wieprzowina, kurczak, jagnięcina) zakłada się inny zestaw przypraw.
Przyprawa do kompozycji „Maggi” pilau
Gotowanie pilawu przy użyciu gotowych przypraw jest opcją dla tych, którzy cenią swój czas. Na przykład gotowa przyprawa „Maggi” na pilaw ma starannie dobraną kompozycję przypraw, ziół i warzyw. Obejmuje takie przyprawy i zioła jak curry, zira, czarny pieprz, kurkuma, kolendra, bazylia, bogaty bukiet suszonych warzyw (marchew, cebula, czosnek, papryka). Również w składzie przyprawy, według producenta, znajduje się cukier, olej słonecznikowy i kwas cytrynowy. Ponadto skład przyprawy wzbogacony jest solą jodowaną, którą należy wziąć pod uwagę przy soleniu gotowego dania. Ten rodzaj przypraw doskonale nadaje się do gotowania europejskiej wersji pilau lub pilau z kurczakiem.
Przyprawa do kompozycji „jeść w domu”
Przyprawa do pilafu z „Eat at Home” przyciąga pięknie zaprojektowanym opakowaniem i wysokiej jakości kompozycją, nie licząc wzmacniaczy smaku i soli. Oprócz klasycznych składników (zira, kurkuma, berberys) przyprawa ujawnia smak potrawy dzięki dodatkowi liścia laurowego, kolendry i dwóch rodzajów pieprzu (papryka i czerwona korzenna). Punktem kulminacyjnym miksu jest berberys - autor przyprawy Julia Vysotskaya wybrała specjalny rodzaj czarnego berberysu dla kompozycji, o bogatszym smaku i wyraźnej kwasowości. Pilaf przy użyciu takich przypraw jest pachnący i pachnący, ma umiarkowaną pikantność, dlatego jest idealny do przepisów na wieprzowinę, jagnięcinę i wołowinę.
Przyprawy do pilafu z kurczakiem zrób to sam
Pilaw z kurczaka jest doskonałą alternatywą dla klasycznego pilau, który ma bardziej delikatny smak i jest idealny dla całej rodziny. Oprócz świeżego fileta z kurczaka, cebuli, marchwi w proporcji 1: 1: 1, do przygotowania pysznego pilafu potrzebna jest starannie dobrana kompozycja przypraw. Ze względu na delikatny smak, kurczak nie wymaga obfitości przypraw, jak powinien. Na przykład w przepisie z jagnięciną. Klasyczna kompozycja przypraw (szafran lub kurkuma, zira, ziarna berberysu), które mogą dodawać różne rodzaje pieprzu do smaku (czarny, czerwony, papryka), zioła (pietruszka, tymianek, koper włoski), jak również świeży czosnek, mogą łagodzić smak białego mięsa. podzielony na głowy. Zmieniając skład przypraw, kurczakowi pilau można nadać miękkość, lub odwrotnie, smak, który czyni go daniem uniwersalnym.
Wybór przypraw do pilawu
Przyprawy w żywności mogą zarówno poprawić smak potrawy, jak i nieodwracalnie zepsuć wszystko. Czasami wymaga to wręcz kulinarnej dokładności i kreatywnego stylu. Jakiego rodzaju przyprawy zazwyczaj dodaje się do pilawu, jakie proporcje należy obserwować, aby uzyskać smaczne, co zastąpić, a kiedy wypełnić przyprawy - porozmawiamy o tym.
Pilaf to uzbecka żywność, która przez stulecia stale zdobywała i traciła swoje składniki, i ostatecznie wyszła daleko poza granice Uzbekistanu i jego tradycji, więc teraz nie ma jednej klasycznej opcji.
Każdy kraj, miasto, region, a nawet rodzina ma swój własny, wyjątkowy przepis, w przeciwieństwie do innych. Ktoś woli cieszyć się tylko mięsem i ryżem, podczas gdy inni dodają dziesiątki przypraw jednocześnie. To kwestia gustu. Na świecie istnieje około tysiąca oficjalnych odmian pilaw i każdy ma swój własny zestaw przypraw.
Przyprawy do pilawu
Ci, którzy byli na Wschodzie wiedzą, że najbardziej popularną i sławną przyprawą uzbecką jest Zira, która jest indyjskim kminkiem o przyjemnym i wyrazistym zapachu. Kulinarni eksperci zalecają mielenie całych nasion przed ich dodaniem, aby nadać więcej smaku opatrunkowi, który nazywa się „zirvak”. Zira jest znana ludziom od starożytnej Grecji i nosi dumny tytuł królowej orientalnych przypraw. Ponieważ dobrze pasuje do dań mięsnych, najpierw zaleca się dodanie go podczas gotowania pilau.
Informacje: Uzbekowie tradycyjnie używają tylko zira, inna nazwa to kminek.
Jagody berberysu, mielone na proszek, to główna przyprawa kaukaska. Ta przyprawa ma unikalny zapach, dlatego często dodaje się ją do cyrku, chociaż wybitni kucharze (w tym pochodzący z Uzbekistanu) uważają, że nie trzeba jej wcale rzucać.
Szafran zawsze był wysoko ceniony, ale przyprawa jest tego warta - jeśli usłyszysz zapach, nie możesz zapomnieć. Nalewka z niego jest czyszczona i wzmacnia ciało, więc ta przyprawa nie szkodzi dokładnie spławikowi.
Do potrawy często dodaje się egzotyczną i prawdziwie królewską kurkumę. Daje plov ładny pomarańczowy lub żółty kolor, jeśli wybrano nieudaną marchewkę dla koloru, który nie poradził sobie z zadaniem. Zapach i smak nieco przypominają imbir, więc dodają go do pilafa na czubku noża.
Skład przypraw może również obejmować czosnek lub granulki. Lepiej jest używać świeżych główek czosnku, ponieważ bez nich pilau nie będzie miał bardzo prawdziwego zapachu znanego z dzieciństwa. Niektóre gospodynie domowe, które są przyzwyczajone do polegania na swojej intuicji, kładą marynowane zęby, okazuje się również bardzo smaczne.
Chili lepiej jest używać z kapsułką - w ogóle nie boli, ale dodaje się ją w całości, aby nie zaszkodzić delikatnemu smakowi pilawu, a jedynie nadać specjalną „pikantność” daniu uzbeckiemu. Jest dodawany do kotła na samym końcu. Podczas serwowania położył się na talerzu, więc każdy może wziąć tyle, ile chce.
Pilaw uzbecki często zawiera pomidory, sos lub koncentrat pomidorowy, rozcieńczony w szklance z bulionem. Pomidory są dodawane wyłącznie ze względu na kolor, ale znika każda potrzeba kurkumy. Jest to świetna opcja dla osób, które nie lubią tej przyprawy lub marchewki, ale chcą, aby pilau miał elegancki czerwony kolor.
Kiedy umieścić przyprawę
Podstawą każdego pilafu jest zawsze cyrkon - mięso z warzywami i przyprawami. Ta mieszanina nadaje bardzo niepowtarzalny smak i zapach, dlatego przygotowanie bazy powinno być traktowane bardzo odpowiedzialnie.
Przyprawy należy wlewać do pilawu po warzywach (marchew i cebula), a mięso zostało odpowiednio usmażone i duszone. Następnie cała masa jest mieszana, a następnie na wierzchu należy położyć warstwę ryżu. Podczas okresu parowania rosół przejdzie przez każdy ryż i nasyci zboże zapachem. Musisz wymieszać warstwy na samym końcu, łącząc zirvak z ryżem.
Ile przypraw włożyć do plov
Wszystko zależy od twoich osobistych preferencji - warto dodać trochę każdej przyprawy w cyrku, wymieszać, a następnie spróbować bulionu i dostosować smak. Pozwoli to uniknąć wielu błędów początkującego, a po kilkukrotnym ustaleniu optymalnej ilości przypraw.
Wskazówka: pamiętaj, że kurkuma zawsze musi być dodawana nieco mniej ze względu na swój specyficzny smak.
Na początek najlepiej jest przygotować gotową mieszankę „na pilaw”, która jest sprzedawana w każdym sklepie. Zawiera wszystkie wymienione powyżej przyprawy. Na odwrocie takiej paczki jest napisane, ile trzeba włożyć, ale zasadniczo jest to 1 łyżka stołowa na kilogram mięsa. Opcjonalnie możesz zmienić kwotę w dowolnym kierunku. Zirvak powinien w końcu mieć wyraźny smak i zapach, a także być lekko słony.
Przyprawa do pilawu z berberysem
W suszonej formie berberys jest doskonale łączony z jagnięciną, jedynym prawdziwym mięsem pilawskim, według Uzbeków, dlatego mieszanki oparte na tej jagodzie są bardzo popularne. Nie oznacza to, że inne rodzaje mięsa są z nim źle połączone: berberysy dodaje się do wieprzowiny, wołowiny, indyka, kaczki i kurczaka; może być stosowany zarówno niezależnie, jak i zmieszany z innymi przyprawami.
Wskazówka: jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś takiego pilafa, nie ma sensu poeksperymentować i wlać szczyptę berberysu do zirvaca po raz pierwszy, a następnie spróbować bulionu.
Sama też możesz przyprawić - aby to zrobić, musisz zmiażdżyć suszone owoce przez maszynkę do mielenia mięsa, zmiel je w moździerzu lub zetrzeć w młynku do kawy. Tę samą procedurę można poddać innym przyprawom, zwłaszcza zira, dzięki czemu daje więcej zapachu.
Mieszanka przypraw do pilawu
Jeśli obawiasz się, że nie obliczysz prawidłowo proporcji przypraw w pilawie, możesz kupić już przygotowaną mieszankę w sklepie, na przykład „Cykoria” lub Skrzynia od Julii Wysockiej. W pierwszym wariancie będą już zmielone przyprawy, aw drugim całe owoce i nasiona, które muszą zostać zmielone przed dodaniem w młynku do kawy. Zdaniem doświadczonych specjalistów kulinarnych, takich jak Anastasia Skripkina, druga opcja jest znacznie lepsza, ponieważ pilaw będzie miał naturalny i niezrównany zapach. Korzyści z takiego zestawu są znacznie wyższe.
Szkoda, jaką ta mieszanina może wywołać tylko wtedy, gdy masz indywidualną nietolerancję, więc upewnij się, że sprawdziłeś swoje ciało przed włączeniem nowego składnika do diety.
Informacje: podstawą każdej przyprawy jest zawsze ten sam zestaw przypraw: zira, berberys, kurkuma, szafran, granulki czosnku, czerwona i czarna papryka.
Czasami do pilawa dodaje się curry, ale zapach nie jest taki. Jeśli jesteś uczulony na którykolwiek ze składników mieszaniny, najlepiej kupować przyprawy oddzielnie.
Proporcje pilawu
W dużej mierze zależy od liczby składników. Zazwyczaj, aby nakarmić dużą rodzinę, bierze się kilogram ryżu i mięsa. W stosunku 1: 1 wystarczy 1,5 łyżki soli, 1 łyżeczka jiry, szczypta szafranu i kurkuma na czubku noża. Jeśli to możliwe, najlepiej dodawać świeży pieprz. Jest po prostu myte i rzucane na koniec przygotowania zirvaki, bez usuwania łodygi.
Doświadczeni szefowie kuchni berberysu zalecają dodanie do oka. Jeśli podoba Ci się jego smak i zapach, możesz położyć 1 łyżeczkę lub nawet bez tej przyprawy, ponieważ najważniejszą rzeczą jest oryginalny zapach ryżu i mięsa.
Czosnek jest również lepszy do dodania świeżego - Uzbekowie zalecają, aby go nie obrać, ale umieścić go w całym kaszy i gotować razem z ryżem. Następnie pilaf będzie miał niepowtarzalny smak, który natychmiast pobudzi apetyt.
Lista „niezbędnych” przypraw jest bardzo zróżnicowana, ponieważ każda przyprawa jest dodawana wyłącznie do Twojego smaku. Jeśli nie lubisz jakiejś rośliny lub jagody, nie jest konieczne dodawanie jej do cyrku, nawet jeśli jest obecny w oryginalnej recepturze. Pamiętaj, że gotujesz przede wszystkim dla siebie, więc dostosuj się także do swoich osobistych uczuć.
Ważne: oprócz własnego smaku, aby nie popsuć potrawy, należy skupić się na głównym produkcie. Jasne jest, że dla pilafu z kalmarem, słodkiego z suszonymi owocami i przyprawami przyprawionymi grzybami, będziemy potrzebować różnych przypraw.
Jeśli nie jesteś pewien, ile i co musisz dodać, obejrzyj filmy szkoleniowe od słynnych szefów kuchni i skorzystaj z instrukcji krok po kroku ze zdjęcia, gdzie jest już zweryfikowany algorytm działań.
Przyprawy do pilawu - 8 opcji
Klasyczny pilaw nie można sobie wyobrazić bez wielu przypraw. Tworzą ten wyjątkowy, silny, apetyczny zapach, z którego natychmiast zaczyna płynąć ślinienie. Przyprawy do pilafu można kupić w supermarkecie - na półkach z przyprawami znajdują się zarówno gotowe zestawy do tego orientalnego dania, jak i poszczególne komponenty, z których można stworzyć własną kombinację.
Klasyczna kompozycja przypraw do pilawu
Przyprawy w kuchni wschodniej to esencja tej kuchni narodowej.
Klasyczny zestaw przypraw do pilafu z mięsem lub rybą składa się z:
- zira (kminek) - używana jest nasienna część rośliny. Ziarna są albo używane w całości, albo mielone na proszek aromatyczny. W prawdziwej kąpieli ta przyprawa jest najważniejsza. Według klasyków używa się indyjskiego czarnego kminku, ale w naszym rejonie taka przyprawa jest bardzo trudna do znalezienia. Nieuczciwi handlowcy mogą zastąpić prawdziwe ziarna nasionami marchwi, aby sprawdzić, czy wystarczy pocierać kilka ziaren między palcami i zapachem.
- Berberys - jest stosowany w postaci jagód, aby nadać nutę kwaśną i zneutralizować tłuszcz. Jest uważana za drugą przyprawę, która powinna być obecna w tradycyjnym pilawie.
- Czosnek to powszechne zioło, które dodaje się do wielu dań gorących i zimnych, sosów, konserw i innych. Słynie z silnego aromatu, który wielokrotnie zwiększa apetyczny zapach i smak potraw.
- Szafran (można zastąpić kurkumę, która jest często robiona na naszym obszarze ze względu na wysoki koszt szafranu) - nadaje potrawie lekki, przyjemny aromat i złoty kolor ryżu. Dla 1 kg zboża dodaje się zwykle 1/2 łyżeczki.
Jakie przyprawy dodaje się do pilawia oprócz klasycznego zestawu:
- suszone drobno zmielone pomidory;
- słodka papryka;
- nasiona kolendry;
- mieszanka kilku odmian pieprzu.
Aby dać słodką nutę, pilaw używa nie tylko przypraw, ale także suszonych owoców. Mogą to być:
- suszone morele - suszona morela;
- suszone śliwki;
- Kishmish - rodzaj suszonych winogron.
Nietradycyjne, rzadko używane dodatki do pilawa to:
- wanilia;
- cynamon;
- mielona gałka muszkatołowa;
- sumak - kwaśna, ściągająca przyprawa, używana bardziej dla smaku, prawie nie pachnie;
- rozmaryn - przyprawa o słodkawym, kamforowym aromacie, przypominająca sosnowy zapach, nadaje potrawie smakołyk;
- cząber to przyprawa, która nadaje gorzki, nawet gorący smak, przypominający ostrą paprykę.
Można również stosować kozieradkę - przyprawę o lekko orzechowym, gorzkim smaku na podniebieniu. Smak i aromat są bardzo silne, niektóre przypominają grzyby. Spice jest w wielu dobrze znanych mieszankach chmielu-suneli.
Uwaga. Przyprawy należy odpowiednio dodawać do pilawu - w środku pieczenia warzyw z mięsem, gdy jest ono prawie gotowe.
Na początku mięso i warzywa nasączane są przyprawami, a następnie ryżem, który będzie powoli gotowany w płynie z przyprawami.
Jakie przyprawy są dodawane do pilaw kurczaka?
Pilaf z kurczakiem nie jest zbyt gruby (jeśli nie jest to brojler). Drób jest delikatny dla smaku, więc danie można trochę przyprawić.
Przyprawy do pilaw kurczaka:
- zmielony czarny pieprz;
- kawałki pikantnego chili;
- suszona i lepsza, świeża pietruszka;
- nasiona nasion;
- czerwony i czarny berberys;
- suszona czerwona papryka;
- tymianek;
- świeży lub suszony czosnek;
- szafran lub kurkuma.
Pilaw z kurczaka, co do zasady, nie jest zbyt nasycony przyprawami.
Przepis na pilaw z wieprzowiną
Pilaf wieprzowy słynie z soczystości, zawartości tłuszczu i bogatego smaku.
Dobre uzupełnienie wieprzowiny takie przyprawy:
- sumy;
- rozmaryn;
- słodka mielona papryka;
- suszona bazylia;
- kurkuma;
- czosnek w dowolnej formie;
- Lavrushka;
- berberys;
- Zira.
Z jagnięciną
Przyprawy do pilaf jagnięcych proponujemy użyć:
- kurkuma;
- Zira;
- berberys;
- kozieradka;
- sumy;
- papryka;
- curry;
- kolendra;
- pikantny.
Z wołowiną
Pilaw wołowy jest nie mniej satysfakcjonujący niż wieprzowina lub jagnięcina.
Następujące przyprawy są zalecane dla pilaw wieprzowych:
- szafran;
- papryka;
- chili;
- kolendra;
- Zira;
- berberys
Wszystko, z wyjątkiem jagód berberysu, musi być zmiażdżone.
Z indyka
Do pilau z indykiem można użyć tego samego zestawu przypraw, który nadaje się do mięsa z kurczaka.
Sugerujemy również wypróbowanie następującej kombinacji:
- kurkuma;
- płatki szafranu;
- orzechowa trawa lub curry.
Opcjonalnie można dodać czosnek i klasyczny mielony czarny pieprz.
Wschodnie przyprawy do pilawu
Tradycyjny pilaw powinien być bogaty, a nawet pikantny.
Przyprawy dla pilaw uzbeckich muszą zawierać:
- strąki ostrej papryki są głównym źródłem przyprawy dla wschodniego pilawia;
- kminek / zira - nadaje mocny aromat, z którego znany jest klasyczny pilaw;
- berberys - niezbędny dla lekkiej kwasowości i mocnego aromatu.
Te trzy przyprawy na wschodzie są uważane za kluczowe dla przygotowania pilau. Inne przyprawy są dodawane w mniejszych ilościach niż trzy najlepsze.
Jak przyprawić pilaw?
Przygotowanie mieszanki przypraw jest dość proste - wystarczy wymieszać składniki i dodać żądaną ilość podczas gotowania. Ilość zależy od preferencji danej osoby - jeśli lubisz bogate dania, możesz dodać trochę więcej, jeśli bardziej umiarkowane, możesz dodać mniej.
Na przykład, dla 1 kg mięsa oon łyżka przypraw stworzy lekki aromat, łyżka da naczyniu średnie nasycenie, a łyżka ze zjeżdżalnią lub więcej sprawi, że naczynie będzie nasycone, tak jak lubią to narody wschodnie.
Składniki można kupić w sklepie z wagą lub w sklepie spożywczym, zapakowanym w małe saszetki.
Warto pamiętać o kilku zasadach przygotowania przypraw:
- Suche ziarna i zioła są zalecane do mielenia w młynku do kawy lub mielenia w moździerzu dla lepszego działania smaku i smaku. Jagody i świeże zioła lepiej wyciąć trochę i dodać do potrawy prawie całe.
- Jeśli to konieczne lub osobiste, możesz zastąpić niektóre komponenty. Wymienne przyprawy to szafran i kurkuma, kminek i kminek, berberys i rodzynka / żurawina.
- Świeży czosnek jest bardziej ostry, więc lepiej go nie zastępować suszonym.
W przypadku 5-7 porcji pilaw zaleca się następujące proporcje przypraw:
- ½ łyżeczki l kurkuma / szafran;
- 1 herbata l słodka papryka;
- 5-8 jagód berberysu;
- 4–5 średnich ząbków czosnku;
- ½ łyżeczki l mieszanki pieprzu;
- ⅙ Chin l Zira;
- 1 stół. l bez wzgórza soli.
W czasach starożytnych przyprawy były częściej stosowane do przechowywania żywności w przypadku braku chłodnego miejsca do przechowywania żywności. A dziś bogactwo pikantne stało się integralną częścią wszystkich orientalnych potraw.
