728 x 90

Co to znaczy pobić farsz

Gotowy, ze wszystkimi przyprawami mielone mięso podnoszone na rękę i wrzucane do miski lub na deskę do krojenia 20-30 razy.

Oczywiście wygodniej jest robić to w głębokiej misce z wysokimi bokami, aby farsz nie rozpadał się. Po tej prostej operacji farsz staje się bardziej soczysty, elastyczny, dobrze uformowany, uformowany i utrzymuje kształt. Ta metoda jest odpowiednia dla mięsa mielonego z dowolnego mięsa.

Przy przygotowywaniu mięsa mielonego należy również wiedzieć: długie ugniatanie daje niezwykły rezultat: nawet płynne mielenie z takim ugniataniem, od 2-3 do 10 minut lub dłużej, staje się całkiem akceptowalne. I oczywiście lepiej jest to zrobić ręcznie.

Bicie poprawia ten wynik.

Najważniejsze jest to, że w tym samym czasie ani kotlety, ani inne produkty z mięsa mielonego nie muszą dodawać jajek: nie rozpadną się bez nich.

W ten sam sposób przygotowujemy mielone ryby.

Po co bić farsz? Co się stanie z mięsem mielonym, jeśli go pobijesz?

Jak prawidłowo i jak długo pokonać farsz?

Mince bije w celu uzyskania jednorodnej masy, dzięki temu wszystkie składniki farszu szybko „zaprzyjaźniają się” między sobą, farsz staje się jednolity i elastyczny, farsz nie rozpada się podczas gotowania i nie można dodawać jajek. Mięso mielone jest podnoszone do 20-30 cm i wrzucane do głębokiej miski 10 razy. Często robię to w paczce - musisz włożyć je do mielonego mięsa w paczce, zakręcić je, zostawiając trochę miejsca, a także zostawić je z wysokości (więc kawałki mielonego mięsa nie latają po kuchni).

Farsz należy ubijać, aby tekstura stała się jednorodna, tak aby nie było pęcherzyków powietrza na grubości. Albo byłoby mniej. Jeśli w farszu jest dużo powietrza, to podczas smażenia kotlety mogą zacząć pękać, więc trudno będzie je odwrócić za pomocą szpachelki, kotlet może się psuć.

Dlatego po wyrabianiu farsz kosztuje kilka razy, aby uderzyć w stół, tworząc kulkę lub spód pojemnika, w którym został przygotowany. Wiele razy nie potrzebujesz, wystarczy na trzy do pięciu trafień. I dopiero wtedy, nadając postać kotleta, kilka razy trafił ją w dłoń. Wtedy masa będzie piękna i gotuj takie hamburgery będą łatwe.

Pokonaj farsz: jak właściwie i dlaczego to zrobić

Pokonaj farsz

Jak to jest? Dlaczego musisz pokonać farsz? Co w końcu da? Spróbuję odpowiedzieć na te pytania w moim artykule.

Na początek odpowiedz na pytanie „Dlaczego musimy pokonać farsz?”

Farba jest ubijana, aby mieszanka była jednolita, miękka iw rezultacie produkty są delikatne, soczyste i bardzo smaczne.

„Jak zbić farsz?”

  1. Na początku konieczne jest przygotowanie powierzchni roboczej, na której będzie przebiegał proces bicia mielonego mięsa. Powinien być duży i suchy. Może to być stół lub deska do krojenia.
  2. Wymieszaj wszystkie składniki mięsa mielonego: mięso mielone, przyprawy, posiekany czosnek, cebulę, przemoczony chleb i sól. Wszystko miesza się bardzo ostrożnie, aby nigdzie nie było grudek.
  3. Jeśli masz dużo mięsa mielonego, można je podzielić dla wygody bicia w porcje.
  4. Lekko zmocz powierzchnię mielonego mięsa wodą. Jest to konieczne, aby farsz nie przykleił się do powierzchni.
  5. Bierzemy grudkę mielonego mięsa, podnosimy ją ponad powierzchnię roboczą w przybliżeniu o 20 i siłą cofamy.
  6. Zbieramy spłaszczoną bryłę i ponownie rzucamy ją na powierzchnię. Procedura ta powinna być kontynuowana, aż farsz zacznie pękać na kawałki i stanie się jednorodną masą. Zwykle jest to około 15-20 strzałów.
  7. Jeśli farsz został stłumiony w porcjach, a następnie na zakończenie, połóż cały farsz i zniechęcaj go całkowicie.
  8. Włóż paczkę i wyślij na zimno przez 20-30 minut w celu ochłodzenia.
  9. Teraz możesz robić paszteciki lub klopsiki, klopsiki.

Mielone mięso można zbijać w misce lub opakowaniu, aby kawałki mięsa nie latały wokół kuchni.

W poniższym filmie przedstawiono proces bicia mięsa.

Zdrowe

Zdrowe menu w sieciach społecznościowych

Witaj!

Autor

Katalog receptur

Zupy i buliony

Dania główne

Sałatki

Desery

Pieczenie

Sosy i dressingi

Ser i produkty mleczne

Domowy chleb

Domowa kiełbasa i wędliny

Lody

Domowe preparaty

Menu na wszystkie okazje

Najnowsze artykuły

Popularne artykuły

Nagłówki

Jak gotować pyszne paszteciki z mięsa mielonego

W tym artykule:

Od razu ustalmy, że farsz będziemy mieli domowej roboty, osobiście ugotowane. Ma to na celu sprawdzenie, ile tłuszczu, tkanki łącznej i samo mięso trafia do kotletów. Z mięsem wszystko się zaczyna. A zdobycie pysznych klopsików z mięsa mielonego, nie znających jego składu, jest niemożliwe.

Wybór mięsa

Pasztety mięsne są zawsze mięsem z tkanką łączną. To pachwina (otrzewna w przypadku jagnięciny), szyja, łopatka. Kotlet nie jest sufletem i mięso powinno trochę żuć. Kotlety są jednak smażone i to dość szybko, około 5 minut z każdej strony. Kolagen z tkanki łącznej w tym czasie nie ma czasu, aby przekształcić się w żelatynę. I tylko kurczy się, pozbawiając parzystości soczystości. Dlatego tkanka łączna powinna być z umiarem.

Tkanka łączna powinna być z umiarem.

Przed zrobieniem mielonego mięsa usuń wszystkie duże przewody. Małe smugi można pozostawić. Podobnie usuwane są grube folie, które są obficie występujące wokół tłuszczu. Cienkie filmy mają prawo istnieć w kotletach.

Bez tłuszczu smakuje również smaczny kotlet. I tylko wyschnie. Ponadto tłuszcz sprawia, że ​​mięso pachnie i pomaga przyprawom wykonywać swoją pracę. Dlatego 1) tłuszcz powinien być i 2) powinien wynosić od 15 do 20% ilości mięsa.

Bez tłuszczu smakuje również smaczny kotlet.

Jeśli farsz ma więcej niż 20% tłuszczu, wtedy kotlet rozpadnie się podczas smażenia, w wyniku czego będzie również mocno prażony. Cóż, jeśli mniej niż 15%, nie jest już smaczne.

Przygotowanie mięsa

Więc na tym etapie odcinasz wszystkie duże żyły z dużego kawałka. Ale jest mało prawdopodobne, aby mięso, które kupiłeś, było pojedynczym mięśniem. Najprawdopodobniej składa się z różnych mięśni oddzielonych od siebie filmami i tłuszczem. Dlatego przeanalizuj kawałek mięśnia.

Podziel mięso na 3 stosy w zależności od jakości. W pierwszym będziemy mieli mięso bez tkanki łącznej lub z minimalną jego ilością, drugi będzie zawierał mięso ze znaczną ilością tkanki łącznej. W trzecim stosie jest tłuszcz.
Odważ, co zrobiliśmy. Interesuje nas suma pierwszych dwóch stosów i masy tłuszczu oddzielnie. Powinno być 85% mięsa i 15% tłuszczu lub 80% mięsa i 20% tłuszczu. Jeśli tak, to śmiało.
(Nie martw się, nie musisz sortować i ważyć za każdym razem. Naszym zadaniem jest zapamiętanie, jak wygląda ta złota zasada „80/20”).

Mięso z pierwszego stosu jest cięte na duże kostki lub paski, tak że wpełza do maszynki do mięsa. My solimy. Sól bierze około 0,5% wagowych mięsa. Sól umożliwi pęcznienie włókien mięśniowych. Spuchnięte farsz zachowuje w sobie wodę lub bulion, który dodaje się do produkcji mięsa mielonego, lub po prostu dobrze zatrzymuje wilgoć zawartą w mięsie.

Mięso z drugiego stosu jest cięte mniejsze niż mięso z pierwszego stosu. Nasze maszynki do mielenia mięsa są domowe i nie mogą poradzić sobie z dużą ilością mięsa ciągłego. Może zacząć nawijać na nóż, ślimak, a my ryzykujemy oddzielenie włókien mięsa i soku mięsnego. Krótko mówiąc, zmiażdżone mięso nie jest tym, do czego dążymy. Potrzebujemy posiekanego mięsa.

Oba rodzaje mięsa są teraz czyszczone w lodówce przez kilka godzin. Jest też maszynka do mięsa. Jeśli nie wspina się całkowicie, to przynajmniej usuń ślimak, nóż i grill. Lub, jeśli się spieszysz, możesz go wyjąć na chwilę w zamrażarce. Ale musimy upewnić się, że mięso nie jest zamrożone.

Chłodzenie zapobiega procesowi lokalnego ogrzewania podczas mielenia, w wyniku czego białka koagulują (zapadają się). A to osłabia zdolność mielonego mięsa do zatrzymywania wilgoci. Z tego farszu wysychaj.

Salo tnie oddzielnie od mięsa na drobną kostkę. Wkładamy osobno do zamrażarki. Przy smalcu, aby nie przyklejał się do maszynki do mięsa, praca jest znacznie wygodniejsza, gdy jest zamrożona.

Maszynka do mięsa

Czy uważasz, że mielenie mięsa mielonego jest łatwe? Niewątpliwie fizycznie jest o wiele łatwiejsze niż gotowanie mielonego mięsa. Ale podczas pracy z maszynką do mięsa wiele niuansów.
Każdy kawałek farszu powinien być soczysty i elastyczny. W tym celu nie wolno go miażdżyć ani zmiażdżyć i odrąbać. Aby to zrobić, nóż do maszynki do mielenia mięsa musi być a) ostry i b) dopasowany do grilla bez przerw. Gęstość dopasowania zależy tylko od tego, jak dobrze owijasz koło zamachowe. Ale ostrość noża musi być stale monitorowana i spożywana w razie potrzeby. Jeśli nóż jest wykonany z materiałów niskiej jakości (na przykład ze stali miękkiej) i ciągle tępy, to nie zobaczysz dobrego farszu.

Przy wyborze maszynki do mięsa nie jest ważna moc silnika, obecność rewersu i tego, co oferują sprzedawcy, ale nóż wysokiej jakości. Może być kuta, stal nierdzewna lub lita stal (i jednocześnie rdza). Ale nie wybity. Jeśli zobaczysz przed sobą stempel, żadne inne cechy nie są ważne. Tłoczony nóż tnie tylko polędwicę i to nie na długo.

Wyjmij mięso i boczek z lodówki i zacznij wycinać. Mięso i tłuszcz posiekać razem, używając grilla 0,6 cm (¼ cala) z otworami. Aby ukończyć proces krojenia mięsa, należy chleb - będzie przepychał mięso, które mogłoby gromadzić się przed nożem.

A dlaczego w klopsikach chleb?

Jako dziecko pamiętam, zastanawiałem się, dlaczego chleb został włożony do kotletów. Moja matka nigdy tego nie dodała, podczas gdy inni to dodali. Pytanie jest skomplikowane. Z rozsądnego punktu widzenia przychodzi na myśl tylko jedno wyjaśnienie - zachowanie tłuszczu, zachowanie smaku i soczystości kotletów. Bez chleba okazuje się, że nie zwykły smak kotletów, ale już szaszłyk Lyulya. Szaszłyki z Lyuli są zazwyczaj gotowane bez chleba, ale jednocześnie są dość soczyste, a tłuszcz z nich nie wynika. Szaszłyk Lula jest przygotowywany przez specjalnie wyszkolonych ludzi - kebabich, ludzi, którzy wiedzą i wiedzą jak zrobić właściwy farsz. Przed 19 wiekiem (czytano historię pasztecików z mięsa mielonego?) Nie było umiejętności pracy z mięsem mielonym - mielone mięso nie jest typowe dla kuchni rosyjskiej. Dlatego wymyślił własną metodę zatrzymywania tłuszczu. Jednocześnie oszczędzali na mięsie. W czasach radzieckiego cateringu chęć ocalenia przekroczyła wszelkie rozsądne granice, a czasy były głodne. Ilość chleba dodanego do farszu w radzieckim gastronomii przewyższała ilość samego mięsa. I bądź paskudny. W każdym razie nie musiałem nawet wypełniać go musztardą.

Oprócz zatrzymywania tłuszczu, bułka tarta maskuje również słabo przetworzone, włókniste mięso. Kotlety są nadal żute pomimo żył. W przypadku mięsa żylastego zawartość chleba może osiągnąć nawet 40%.

Aby uzyskać zwykły smak kotleta dla dobrze przetworzonego mięsa, można przyjąć nie więcej niż 250 gramów chleba na 1 kg mięsa.

Przed dodaniem chleba do mielonego chleba namoczonego w wodzie, mleku lub bulionie. Czasami, jak w przypadku mielonego kurczaka, chleb nasączany jest kremem, aby zwiększyć zawartość tłuszczu w klopsikach. A potem chleb jest ściskany i mielony.
Przejrzyj pozostałe składniki.

Cebula w klopsikach powinna być. Ale nie powinno to być tak bardzo jak we wspomnianym wcześniej lula kebabie. Dobra proporcja: na 1 kg mięsa wystarczy wziąć 200 g cebuli. I surowe czy smażone? I do pieczonego (i schłodzonego). Mięso w klopsikach szybko się gotuje, a cebula gotuje się znacznie wolniej niż mięso. Dlatego łuk często pozostaje na wpół wypieczony. To nie jest cała miłość.
Jak go wyciąć? Możesz zapomnieć o maszynce do mięsa w przypadku cebuli - otrzymujesz sok z cebuli oddzielnie. Jest to jednak również dobra technika kulinarna marynowania twardego mięsa. W tym przypadku cebula przechodzi osobno przez maszynkę do mielenia mięsa, sok jest prasowany i do mielonego mięsa dodaje się tylko sok. W przypadku cebuli nie ma nic lepszego niż ostry nóż. Niektórym udaje się natrzeć cebulę na tarce, ale wydaje się, że ci, którzy nie wiedzą, jak pracować z nożem.

Jajka dla wielu zdecydowanie kojarzą się z klopsikami. Ale dodawanie jaj to także sztuczka radzieckiego cateringu. W mięsie jest wystarczająco dużo białka, aby kotlety sklejały się i nie rozpadały podczas smażenia. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mięsa, białko w kotletach nie wystarczy. Dodawanie jaj to szybki i tani sposób dodawania większej ilości chleba i taniego mięsa drzewnego do masy kotleta.
Jeśli mięso w masie kotleta jest wystarczające, to jajko tam tylko przeszkadza. Białko jajeczne zapada się, gdy smażenie jest szybsze niż mięso i daje sztywność kotletu nawet przy dobrym mięsie
Inne składniki, takie jak czosnek, przyprawy lub zioła - wszystko do gustu.

Mięso mielone

Kotlety z mięsa mielonego powinny być połączone i nie rozpadać się podczas smażenia. Kawałki farszu powinny być sklejone ze sobą, ale nie tak mocno jak w kiełbasach.
Do tego mięsa na klopsiki należy wyrzucić lub energicznie wymieszać. Ciecz musi przedostać się do białek mięsa i uwolnionych płynnych białek, które pomagają mięsowi trzymać się razem. W mięsie aktywny materiał wiążący jest roztworem białek powstających podczas mielenia, a także białek włókien mięśniowych, które muszą pęcznieć. Spuchnięte farsz zabiera i zatrzymuje w sobie, bez skurczu, wodę, która jest dodawana do wyrobu farszu dla soczystości, i utrzymuje sok mięsny, który jest ważny, aby nie stracić podczas obróbki cieplnej. Sól jest najczęściej stosowana jako katalizator pęcznienia białek.

Jeśli jest krótszy, dodaje się sól i schłodzoną ciecz (wodę, bulion) w celu pobicia mięsa mielonego. Idealnie rozdrobniony lód lub zamrożony bulion (jeśli mieszanie odbywa się w robocie kuchennym). Objętość dodanego płynu nie przekracza 300 g na 1 kg mięsa mielonego.

Jak długo mieszać lub bić farsz? 3-5 minut w samochodzie. Ręczny proces może zająć około 10 minut, nie można też zbyt długo wyrabiać farszu. Jednocześnie dużo powietrza dostaje się do farszu i pogarsza kolor i zdolność wiązania białek.

Kolejne miejsce nadziewania ponownie w lodówce. Co najmniej przez kilka godzin.

Następnie zmocz ręce w zimnej wodzie i zacznij rzeźbić placki.

Panierowanie

Panierowanie nie jest wymagane, ale pożądane - burgery będą wyglądać bardziej atrakcyjnie. Do panierowania używać mąki, uszkodzeń, nasion sezamu, bułki tartej, drobnych słomek i krakersów.
Jest jeden panierka i jest podwójny. Pojedyncza panierka jest delikatniejsza, nie przerywa smaku mięsa. Podwójna panienka bardziej nasycona i gęsta. Jest on stosowany, jeśli zachowanie integralności kotleta wymaga specjalnej opieki (jak w przypadku kurczaka w Kijowie).
Z pojedynczą panierką kotlet zapada się w mące, a następnie mąkę utrwala się płynną mieszanką jajeczną (lezon), a czasem ponownie w mące. Gdy podwójnie panierowane po pieczeniu kotlet jest zwijany w bułce tartej, a następnie ponownie w jajku i ponownie w bułce tartej (sezam)

Prażenie

Pieczenie klopsików zazwyczaj nie jest trudne. Najważniejsze - dobrze rozgrzana patelnia i dobry olej do smażenia. Farsz powinien natychmiast „chwycić” i uformować skorupę. Po pojawieniu się skorupy ciepło jest zmniejszane i doprowadzane do gotowości. Pokrywa nie jest zakryta, w przeciwnym razie kotlety będą duszone. Lub możesz umieścić kotlety „w zasięgu” w piekarniku na 160 stopni przez 15 minut (czas zależy od grubości kotletów).

Sekrety moich hamburgerów. Lub „za to, co ich pokonałem”)))

Mój przyjaciel cierpiał: nie rób kotletów, bez względu na to, jak się starasz. Suszyć, twardo, rozgotować, a nawet rozpaść. I tutaj, w SM, widziałem ostatnio pytania o to, jak zrobić kotlety miękkie i soczyste, i dlaczego pobić mięso mielone. Więc w czym problem? Jak gotować soczyste, miękkie, smaczne klopsiki? W rzeczywistości, uwierz mi, to nie jest takie trudne, jak się wydaje. Oczywiście każda gospodyni ma swoje tajemnice. Ktoś doda jajko, ktoś starty ziemniaki, coś czosnku. Zrobiłem recenzję najbardziej typowego przeciętnego kotleta

Przy 0,5 kg mięsa bierzemy:
1 średnia cebula,
bochenek chleba (lub bochenek, cokolwiek chcesz),
2/3 szklanki mleka lub wody
0,5 łyżeczki soli
pieprz do smaku.

Mocz chleb w wodzie lub mleku przez 20 minut.

Z łukiem możesz robić, co chcesz. Możesz pominąć go z mięsem przez maszynkę do mięsa. Można drobno pokruszyć i dodać do pokręconego mięsa. To jest ktoś taki jak więcej.

Mięso jest więc pomijane przez maszynkę do mięsa. Aby uczynić farsz bardziej delikatnym, możesz pominąć dwa razy.

W gotowym mieleniu dodać sól, pieprz, cebulę (jeśli jeszcze nie dodano), prasowany chleb. Możesz dodać kilka łyżek lodowatej wody (aby poprawić plastyczność).
A teraz jeden z głównych etapów: farsz musi być DOBRZE NACISKANY.
Spójrz na niego, niezmieszany. Widzisz, że jest heterogeniczny?

Spróbuję wyrzucić z niego piłkę. Zapewniam cię, bez względu na to, jak bardzo się starasz, tak się stało:

Piłka kruszy się. Zniszczy również kotlet na patelni (lub przed patelnią, w twoich rękach się rozpadnie). Musimy więc uczynić farsz bardziej jednorodnym, plastikowym.

Ugniataj farsz w misce. Ugniataj, jak ciasto. Farsz będzie plastikowy i jednolity.
Aby farsz był jeszcze bardziej plastyczny, można go włożyć do lodówki na pół godziny. Ale jeśli nie ma czasu, pomijamy ten etap.

Teraz następny ważny krok: farsz powinien być dobrze pobity. Jeśli zrobimy kotlety z nieprzerwanego mięsa mielonego, pękną podczas smażenia. I rozpadnij się podczas przewracania.
Możesz go pokonać, biorąc cały farsz z miski i odrzucając go z siłą. I tak kilka razy. Ale to nie jest bardzo dobra metoda, ponieważ jeśli jest dużo mięsa mielonego, to trudno jest go pokonać. Tak, a bryły będą latać po całej kuchni.
Dlatego możesz przejść o wiele łatwiejszy sposób: pokonać porcje nadzienia.
Możesz po prostu podzielić farsz na 2-3 części. I odpychaj każdą część. Ale nadal jestem kawałkiem, który jest podzielony na jeden kotlet, kilka razy przenoszę z dłoni do dłoni.

Zbieramy ilość mięsa mielonego niezbędnego do jednego pasztecika. Spójrz wizualnie: to jest 100 gramów mięsa mielonego. Zobacz, to nie jest tak kruche, jak było w pierwotnej formie. Jeśli robisz za duże hamburgery, możesz je łamać podczas skręcania.

Shm it z siłą na pokładzie cięcia. Tak go spłaszczył.

I rozwal drugą stronę deski do krojenia.
Widzisz, nawet przy drugim uderzeniu struktura ponownie się zmieniła.

Szkoda, nie miałem asystenta do sfotografowania całego procesu. Spróbuję to wyjaśnić. Gdy uderzysz w mięso po raz drugi, a następnie prawą ręką, zgarnij je do lewej dłoni. Widzisz, kształt przyszłych hamburgerów został już opisany.

I tu bierzemy ten kęs, który „odgarnęliśmy na dłoń” i uderzyliśmy go ponownie. I znowu grabie do dłoni. I w tym procesie powstaje pasztecik. Nie musisz nawet nadawać jej specjalnego kształtu, po prostu poklep ją trochę, aby zrobić to równomiernie.

Więc pokonaliśmy sześć lub osiem razy. Piszę to od dłuższego czasu. I faktycznie zrobione szybko.

Rzucili ostatni raz - i zrobili kotlet. Aby ułatwić formowanie, dłonie można zwilżyć zimną wodą. Raczej nie ma prawie nic do ukształtowania, widziałeś, że w procesie bicia kęs stał się już pełnoprawnym kotletem.

Kotlet nie powinien być zbyt cienki, w przeciwnym razie stanie się suchy jako podeszwa. Kotlet nie powinien być zbyt gruby - prawdopodobnie nie smaży się w środku. Oczywiście można to łatwo rozwiązać, wprowadzając do piekarnika gotowość lub dodając wodę do patelni (powiem to na końcu). Ale musimy wziąć pod uwagę fakt, że kotlet w procesie smażenia jest mniejszy, kurczy się i. wzrosty grubości, pęcznienia. Grubość kotleta powinna wynosić około 2 cm.

Więc utworzyłem patty. Możesz wyrównać powierzchnię dłoni i boków. Może to być płaszczyzna ostrza noża (moja mama zawsze to robi). Cóż, komu to jest wygodne.

Panierowane w mielonej bułce tartej.

Kotlety powinny być smażone w wystarczającej ilości masła. Jeśli jest bardzo mały, kotlety przykleją się do patelni. Ale oczywiście za dużo oleju nie jest potrzebne. Nie smażymy głęboko, żeby gotować, kotlety idą. Warstwa oleju ok. 0,5 cm.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę. Jeśli patelnia z masłem nie zostanie wystarczająco podgrzana, hamburgery pochłoną dużo tłuszczu. Jeśli jest za gorąco, kotlet może zostać zwęglony bardzo szybko. I będzie to baaardzo dużo rozpylania i palenia.

Ostrożnie połóż paszteciki na patelni. Uważaj, aby się nie poparzyć. Ręce powinny być suche. Jeśli nawet kropla wody dostanie się do podgrzanego oleju - to katastrofa! Możesz spalić ręce, twarz i, broń Boże, oczy gorącymi plamami!

Nie układaj kotletów zbyt mocno ze sobą. Między nimi musisz zostawić luki przynajmniej w centymetrach.

Na krawędzi kotleta widoczny jest stopień prażenia. Nadal można naciskać pasztecik szpachelką: jeśli porusza się swobodnie po patelni, dno jest już prażone, skorupa jest gęsta.

Kiedy zwrócił paszteciki, usmażyć na skorupie po drugiej stronie.

Ponadto dostępne są opcje przygotowania kotletów do gotowości.

1. Możesz doprowadzić do gotowości w piekarniku. Złożyć smażone placki na patelnię (forma), przykryć folią (aby nie wyschnąć) i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 15 minut.

2. Możesz doprowadzić kotlety do gotowości na patelni. Tylko trzeba go oczyścić z resztek tłuszczu i panierki. Złóż placki, wlewając łyżkę wrzącej wody do oczyszczonej patelni. Zamknij pokrywę. I przy minimalnym ogrzewaniu przez 15 minut.

3. Możesz przynieść kotlety do gotowości, gotowany sos lub sos. Połóż placki na patelni, polej sosem (sos). A przy niskim zagotowaniu trzymaj przez 10 minut na kuchence.

4. Często powracam do gotowości w powolnym szybkowarze. Umieściłem tam kotlety z patelni. Wlej trochę wody około 1 cm od dna. Zamykam. Włączam tryb „Ryż, kurczak” (to 8 minut). Wszystko Po zejściu para jest gotowa. Do wody herbata jest przenoszona z kotletów. I okazuje się, że to sos. Umiarkowanie słony, nie dodaję soli do wody. To prawda, że ​​sos nie wystarczy. Dlatego woda może być więcej. Cóż, lub gotować osobno, wlać kotlety, doprowadzić do gotowości.

Kotlet jest w pełni ugotowany, gdy podczas przekłuwania z niego wypływa sok TRANSPARENTNY. Jeśli sok jest różowawy, nadal trzymaj kotlety w piekarniku (patelni) przez około pięć minut. Gotowy kotlet po pokruszeniu ma jednolity kolor.

Jeśli podążasz za wszystkimi sztuczkami gotowania mięsa, w końcu otrzymasz soczysty pyszny patty...

To jest podstawowa sprawa. Oczywiście możesz zmieniać farsz.

Możesz wejść do jajka, ale lepiej nie dodawać namoczonego chleba i dodawać suche bułeczki. W przeciwnym razie mięso będzie płynne. Nie jest prawdą, że dodawanie jaj sprawia, że ​​kotlety są trudne! Sprawdzone w twojej kuchni! Otrzymuje się delikatne kotlety.

Możesz dodać parę ząbków czosnku, które przeszły przez prasę.

Możesz dodać posiekane warzywa do swojego smaku.

Możesz rzucić surowe ziemniaki z mięsem.

No i tak dalej. Ale to już inna historia

Specjalnie nie napisałem, z jakiego mięsa zrobiło się farsz. Ponieważ pozostawiam to w gestii gospodyni. Ktoś bierze tylko wieprzowinę, trochę wołowiny, ktoś miesza różne rodzaje mięsa.

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

  • GOTOWANIE (1572)
  • ryby (126)
  • kotlety, bułki (121)
  • kurczak (120)
  • kapusta (114)
  • ziemniaki (112)
  • ciasta, pizza (98)
  • pomidory, ogórki, śliwka (85)
  • naleśniki, pączki (85)
  • paszteciki (84)
  • mięso (84)
  • buraki, marchew (80)
  • obiad (79)
  • sosy, adjika (78)
  • owsianka (74)
  • Wielkopostne posiłki, dieta (71)
  • śniadanie (71)
  • cukinie (57)
  • pieprz, bakłażan (57)
  • zapiekanki (56)
  • kanapki (50)
  • jajka (47)
  • ser, twarożek (42)
  • grzyby (35)
  • stół w formie bufetu (34)
  • wątroba (32)
  • pasztet (32)
  • cebula, czosnek (30)
  • ciasto (29)
  • puste miejsca, zielenie. (26)
  • chleb pita (24)
  • pierogi, pierogi (24)
  • po koreańsku (20)
  • smalec (19)
  • Placidy (18)
  • zarośla (18)
  • makaron, pierogi (18)
  • klopsiki (17)
  • sos (17)
  • spaghetti, makaron (14)
  • arbuz, winogrona, imbir (13)
  • sushi (12)
  • pasty (12)
  • seler (12)
  • Kiełbasa (10)
  • ciastka serowe (9)
  • ZDROWIE (909)
  • oczyszczanie, odmładzanie (140)
  • napoje (102)
  • medycyna tradycyjna (86)
  • Ayurveda (75)
  • homeopatia (70)
  • dieta (66)
  • włosy (62)
  • apteka (59)
  • skóra (58)
  • jelito (58)
  • zioła (58)
  • wstecz (44)
  • pasta, mieszanka (42)
  • wątroba, trzustka (39)
  • statki (38)
  • nalewki (38)
  • fugi (37)
  • wideo (32)
  • akupunktura (32)
  • nogi (32)
  • maści, kremy (25)
  • szyja (24)
  • serce (22)
  • oczy (22)
  • masaż (21)
  • krew (21)
  • głowa (21)
  • kaszel (20)
  • nerka, mocz (19)
  • ciśnienie (19)
  • ręce (19)
  • narkotyki (16)
  • witaminy (15)
  • przeziębienie (13)
  • zęby (9)
  • gardło (7)
  • PIECZENIE (615)
  • Ciasteczka (155)
  • szarlotka (98)
  • twarożek (78)
  • makowiec (62)
  • bułki (57)
  • babeczki (48)
  • chleb (40)
  • ciasto wiśniowe (39)
  • ciasto śliwkowe (34)
  • chrupki (29)
  • ciasto manna (25)
  • bułeczki (21)
  • ciasto z dyni (19)
  • ciasto kokosowe (17)
  • ciasto z pekanami (14)
  • ciasto cytrynowe (13)
  • baklava (9)
  • suflet (5)
  • HAK DZIECIĘCY (506)
  • wzory (101)
  • akcesoria (62)
  • Sukienki (58)
  • filet (56)
  • do góry (53)
  • kurtki, kurtki (39)
  • Irlandia (33)
  • trawa (32)
  • szale, snud (29)
  • bluzka (27)
  • peleryny, poncza (23)
  • spodnie, szorty (18)
  • sukienki (18)
  • koce, narzuty (17)
  • etole (17)
  • tuniki (17)
  • bolero (13)
  • obrusy, poszewki na poduszki (11)
  • strój kąpielowy (10)
  • Rumuńska koronka (8)
  • czasopisma (8)
  • MŁODA SKÓRA (427)
  • maski na twarz (222)
  • olej (43)
  • masaż twarzy i szyi (38)
  • ćwiczenia na twarz, szyję (38)
  • spisek do piękna (36)
  • apteka (36)
  • maski na szyję (25)
  • maski do rąk (21)
  • Porady (17)
  • krem (3)
  • DESSERTS (404)
  • czekolada (76)
  • galaretka (67)
  • mus kremowy (60)
  • słodycze (59)
  • dżem (42)
  • orzechy, nasiona (40)
  • owoce (35)
  • lody (30)
  • budyń (28)
  • cukierki, owoce kandyzowane (26)
  • mleko (21)
  • suflet (19)
  • CIASTA (382)
  • ciastka (96)
  • ciasto (84)
  • ciasto bez pieczenia (54)
  • ciasto czekoladowe (46)
  • ciasto kremowe (43)
  • beza (28)
  • herbatniki (27)
  • dekorowanie ciast (22)
  • kremowy suflet (22)
  • Tiramisu (18)
  • ciasto wiśniowe (17)
  • PAPIER BEAUTY (210)
  • origami modułowe (76)
  • vytynanka (44)
  • 3D kartka okolicznościowa (42)
  • quilling (33)
  • pergamin (12)
  • kartkę z życzeniami (10)
  • pakowanie (9)
  • NEEDLEWORK (201)
  • haft (125)
  • wystrój (78)
  • EZOTERIKA (168)
  • psychologia, numerologia (39)
  • simoron (31)
  • działki (25)
  • runy (22)
  • medytacja (19)
  • mantry (12)
  • Afirmacje (10)
  • Zelandia (4)
  • SAŁATY (161)
  • NAPOJE (147)
  • herbata, kawa, kakao (25)
  • lemoniada (23)
  • koktajl, woda (23)
  • kwas chlebowy (23)
  • likier, likiery (22)
  • wino (19)
  • kissel, kompot, sok (14)
  • NARZĘDZIE INTERNETOWE (127)
  • lekcja komputerowa (71)
  • efekt fotograficzny (25)
  • placówka zdrowia (22)
  • Lekcja LiRu (19)
  • WYKONANIE POTRZEB (120)
  • życzenia (55)
  • pieniądze (41)
  • modlitwy (26)
  • Przekąska (114)
  • Dzianie (107)
  • POZYTYWNE! (106)
  • ZIMNE ZUPY (105)
  • zupa (39)
  • barszcz, kapusta (22)
  • zupa z buraków (17)
  • Zupa kremowa (17)
  • Zupa grzybowa (5)
  • zupa owocowa (4)
  • okroshka (3)
  • POEMS (85)
  • NOWY ROK (76)
  • PRZYDATNE PORADY (74)
  • DEKORACJE (73)
  • bransoletki (39)
  • uprzęże (22)
  • KORALIKI (62)
  • MAC i MAC (55)
  • DZIANINY (43)
  • ZDJĘCIA (42)
  • TO CIEKAWE (40)
  • MOTYLE (35)
  • BUTY Z DZIANIN (34)
  • kapcie (14)
  • małe buty (12)
  • buty (11)
  • akcesoria (3)
  • GRATULACJE (34)
  • KWIATY (30)
  • MYŚLI ALARMU (27)
  • PSYCHOLOGIA SUKCESU (27)
  • ZDJĘCIA (27)
  • MUZYKA. HITS (27)
  • SKÓRZANE DZIECIĘCE (27)
  • POEMY MIŁOŚCI (23)
  • GRY (21)
  • ANIMACJA, SLAJD (21)
  • STRONY (19)
  • PIĘKNE ZWIERZĘTA (16)
  • WIDEO (15)
  • ROZMIAR, GŁOŚNOŚĆ (15)
  • SCHEMATY (13)
  • SŁOWNIK (13)
  • Angielski (9)
  • Język rosyjski (3)
  • PIĘKNE SAMOCHODY (11)
  • MUSIC FLASH (9)
  • PIĘKNE MIASTA (9)
  • PRZEPISY DLA DZIECI (8)
  • MODA (7)
  • PAZNOKCIE (4)

-Tagi

-Muzyka

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Zainteresowania

-Zwykli czytelnicy

-Społeczności

-Statystyki

Sekrety doskonałego farszu do klopsików.

Sekrety doskonałego farszu do klopsików

Smażone klopsiki - jeden z filarów domowego komfortu. Ale niedoświadczeni kucharze z klopsikami często mają problemy. Najczęściej skarżą się, że kotlety są zbyt twarde lub rozpadają się na patelni. Naprawienie sytuacji jest bardzo proste. Rozważ podstawową recepturę na doskonałe kotlety i kilka wariantów motywu kotletów od kucharzy amatorów i prawdziwych profesjonalistów.

Klasyczne mięso mielone

Jeśli weźmiesz mięso z mięsa trzeciego stopnia na kotlet z mięsa mielonego, nie powinieneś liczyć na doskonały wynik. Złe mięso - złe klopsiki. Więc nie bądź chciwy, ale wybierz dobrą wieprzowinę i wołowinę na rynku i kup cebulę w tym samym czasie, jeśli masz już w domu przyprawy, sól i mleko.

Na kilogram mięsa będzie potrzebna para małych cebul, cztery ząbki czosnku i 1/3 bułki (bochenek). Sól i przyprawy dodaje się do gotowego mielonego mięsa do smaku, ale zaleca się nie być szczególnie gorliwym, aby hamburgery nie okazały się zbyt słone. Jeśli chodzi o mięso, można używać wyłącznie cielęciny lub niezbyt starej wołowiny na kotlety, lub brać równe części wołowiny i wieprzowiny. Pojedyncze kotlety wieprzowe mogą okazać się zbyt tłuste, co nie jest zbyt przyjemne dla trzustki.

Bochenek (najlepiej lekko stęchły) umieszcza się w pojemniku z mlekiem lub wodą, cebulę i mięso kroi się na kawałki, a wraz z czosnkiem i kawałkami namoczonego bochenka przewija się je w maszynce do mięsa. Ktoś jest zadowolony z pojedynczego przewijania, a ktoś myśli, że dobrze jest przewijać mięso dwa lub trzy razy. To kwestia gustu: są ludzie, którzy na ogół rozpoznają tylko posiekane hamburgery i robią to bez młynka do mięsa, z jednym nożem i sztuczką.

Aby kotlety nie straciły swojego kształtu, wiele dodaje do mielonego jajka lub kaszy manny jako środka wiążącego. Nie powinieneś tego robić: kotlety okażą się trudne. Aby kotlety się nie kruszyły, należy odeprzeć gotowy farsz! Aby nie plamić wszystkich ścian i sufitu kuchni, weź głęboką patelnię. Podnoszenie porcji mięsa mielonego wyżej, z siłą rozpryskującą na patelnię. Powtórz przez co najmniej trzy minuty. Dobrze rozdrobnione w jajach i kaszy manny nie potrzebują - kotlety będą gładkie, gładkie i nigdy nie rozpadną się podczas smażenia. Piec takie placki albo w mące, albo w bułce tartej.

Jeśli to możliwe, zrób więcej farszu. Wygodne jest zamrażanie, dzielenie na porcje. Ale w ciągu tygodnia wystarczy wcześniej zdobyć kolejną paczkę z mielonym mięsem, a na kolację podawane są świeże kotlety.

Kotlety drobiowe

Klopsiki z kurczaka są uwielbiane przez wszystkich, z wyjątkiem wegetarian, ale kochają, po prostu nie rozpoznają. Delikatne, kremowe, chrupiące - takie hamburgery ozdobią każdy stół. Najsmaczniejsze kotlety z kurczaka - strażacy. W starej książce kucharskiej, wydanej w czasach sowieckich, burgerom z ognia polecono gotować w ten sposób. Z dobrym, ciężkim kurczakiem usuń skórę, oddziel mięso od każdej kości i przewiń maszynkę do mięsa. Ten farsz miesza się z białym chlebem, uprzednio nasączonym mlekiem i ponownie przechodzi przez maszynkę do mięsa. Najbardziej delikatna substancja, którą otrzymałeś, powinna być solona, ​​aromatyzowana olejem i dokładnie wymieszana, najlepiej drewnianą łyżką. Uformować placki, delikatnie przetoczyć je w drobno zmielonej bułce tartej, a następnie smażyć na gorącym oleju po obu stronach, aż stanie się złotobrązowy. Po burgerach wyślij je do nagrzanego piekarnika na 5 minut lub zamknij pokrywę i pozostaw na tym samym czasie na minimalnym ogniu. Stosunek mięsa drobiowego i białego chleba wynosi 10 do 1 (czyli na 1 kg mięsa, weź 100 gramów chleba). Nie próbuj wyrzucać kości kurczaka - są one przydatne do rosołu.

Kotlety z indyka gotowane są w ten sam sposób, do mielonego mięsa dodaje się tylko cebulę i czosnek, a do miękkości dodaje się łyżkę śmietany. W piekarniku pieczone kotlety z indyka należy trzymać dłużej - około dwudziestu minut.

Referencyjne ciastka rybne

W przypadku kotletów rybnych będziesz musiał kupić gotowe filety lub świeże ryby, które będą musiały zostać oczyszczone, wypatroszone i pozbawione kości. Nie ma szczególnych preferencji dla rasy ryb przeznaczonych na kotlety. Może to być najprostszy mintaj, dorsz, morszczuk, okoń - każdy, tylko nie zbyt kościsty.

Filety przewija się przez maszynkę do mięsa z białym chlebem nasączonym mlekiem. Koneserzy radzą dodać tam pieczoną cebulę, ponieważ nadaje ona kotletom rybnym specjalnego smaku. Ale wtedy nadzienie może okazać się wodniste. To nie ma znaczenia - dodaj do niej mąkę lub semolinę. Nie zapomnij zmielić soli rybnej i pieprzu. Przewiń minced lepiej dwa razy - będzie bardzo delikatny. Panierowane ciastka rybne w bułce tartej. Smażyć takie hamburgery powinny być tuż przed podaniem, a następnie podawać 5-7 minut w piekarniku przed podaniem.

Kotlety rybne można doskonale ugotować i gotować na parze, a następnie natychmiast wysłać je do piekarnika na 20 minut - nadal smakuje.

Jak zwykle rada - eksperyment. Staraj się dodawać warzywa podczas mielenia mięsa - dzięki temu kotlety zyskają dodatkową soczystość. Najlepiej nadają się do tego kapusta, cukinia, ziemniaki, marchewka, a nawet wszystkie te warzywa. Połącz rodzaje mięsa do nadziewania, nie bój się zbyt tłustej wieprzowiny - doskonale zrównoważy farsz z twardej wołowiny. I ukryj ręczną maszynkę do mielenia babci: farsz jest o wiele bardziej zabawny dzięki nowoczesnemu elektrycznemu.

Jak pokonać farsz

Opcja 1 (gorsza). Oślep mięso mielone (nawet przed wprowadzeniem dodatków i przypraw) bułkę (rozmiar według własnego uznania) i wymuszaj na stole. Powtarzaj procedurę, aż się znudzisz. Jak zmęczony (zeskrobać rozprysk mięsa zewsząd) - rozważ zadanie.

Opcja 2 (lepsza). Weź już przyprawionego mielonego mięsa w ilości niezbędnej do uformowania jednego pasztecika. Wyrzuć go na deskę do krojenia z pewnym wysiłkiem. Popraw bryłę i wrzuć ją ponownie na deskę, aby mięso uderzyło w drugą stronę. Pięć do ośmiu powtórzeń, a kotlet jest gotowy do umieszczenia w wolnej kuchence.

Po co bić farsz? Co się stanie z mięsem mielonym, jeśli go pobijesz?

Jak prawidłowo i jak długo pokonać farsz?

Gotowe mielone mięso najpierw starannie wymieszano, a następnie pobito. Czas bicia zależy od ilości mielonego mięsa i im dłużej go bijesz, tym gotowe produkty będą smaczne i smaczne. Rzeczywiście, w procesie bicia mięso mielone jest wzbogacone w tlen. Musisz pokonać farsz bezpośrednio przed rozpoczęciem formowania produktów. Jeśli umieścisz go w zamrażarce po pobiciu, nie będzie żadnego efektu.

Jeśli dobrze rozumiem, czy chodzi o bicie mięsa w postaci produktu? Tak więc, gotując klopsiki, klopsiki, biję je, aby produkt nie rozpadł się podczas przetwarzania, zachował swój kształt i soczystość. Do czasu, aż zajmie to nie tyle - około 15 sekund, w zależności od mojego osobistego odczucia i wyglądu produktu.

Co to znaczy pobić farsz

Pokonaj farsz mięsny (i rybny), aby był bardziej soczysty, łatwy do uformowania i zachowaj kształt.

I to odbywa się bardzo prosto. Kiedy w pełni przygotujemy farsz, tj. zmieszany ze wszystkimi dodatkami, podnieś go w dłoni 30-40 centymetrów i wrzuć go dość mocno do miski. Zwykle wystarczy to zrobić 15-20 razy, co zajmuje kilka sekund.

Robimy to samo z rybnym mieleniem - a zobaczysz, że mięso mielone jest idealnie uformowane i nie rozpada się bez jajek.

Gotowanie kotletów. Kiedy pobić farsz?

Powiedz mi, kiedy pobić farsz, zanim dodasz cebulę, jajka i ty lub po dodaniu wszystkiego.
Cóż, jednocześnie radzę przepis.
Davto nie gotował kotletów.
Jest wołowina i wieprzowina. Mix 1: 1?

Jest śmietana, śmietana, jajko, masło / olej słonecznikowy
Nie ma chleba. Bez ziemniaków.

Cebula czerwona i żółta - co jest lepsze dla klopsików? Jak najlepiej smażyć cebulę: kremową lub słonecznikową lub mieszać?